Рецепт приготовления оленины под брусничным соусом. Домашние рецепты приготовления оленины Оленина с грушами и брусникой
Оленина в брусничном соусе – блюдо очень сибирское, здесь много того, что чаще всего встречается именно в этих краях. Начиная с самого оленя. Мясо его диетическое, нежирное, готовится оно достаточно легко, но легкость эта может и подвести: так же легко его испортить, передержав, например, на сильном огне. Словом, олень – животное пугливое и подхода потому требует деликатного. Но когда все делается с умом и достаточным тактом, результат получается не просто великолепным: умопомрачительным! В самый раз приготовить его в подарок любимым, к первому весеннему — женскому — празднику.
Однажды нам из Эвенкии привезли целую тушу молодого оленя. Из вырезки я сделал очень простенькие такие отбивные – и не заметил, как блюдо с ними опустело, а члены семьи сделались томными и послушными. Поверьте, ничего вкуснее этих отбивных я с той поры не ел. Правда, больше такого счастья испытать не довелось.
На сей раз в моем распоряжении оказался 12-килограммовый окорок вполне взрослого олешка. И я решил поженить его с брусникой. Взял, конечно, только часть: на весь и посуды, и ртов не нашлось бы.
Итак, рецепт оленины в брусничном соусе.
Что нужно?
Что делать?
Приятного аппетита!
Flikr/ Dylan Egan /Venison Sliced
Hjortfilé med blåbärsås - так называется по-шведски это превосходное блюдо для особого случая. Оно настолько прекрасно, что Вам стоит найти причину, чтобы отпраздновать какое-то событие и приготовить именно его!
Оленина - одно из самых вкусных видов красного мяса. Она содержит меньше калорий, меньше жиров и больше железа, полезнее даже, чем любимые всеми диетологами куриные грудки. Имеет замечательный аромат, а хорошо прожаренный стейк оттенен глубоким древесным вкусом.
Недостатком является то, что оленину легко переварить или пережарить, потому что в ней мало жира. Но, если правильно приготовить - оленина станет всемирным королем мяса.
Это блюдо нужно готовить с черникой, голубикой или брусникой.
Советы
Для читателей по другую сторону Земли, мы рекомендуем сок Bleu d"ici. Он производится в Канаде, и также сделан из лесных ягод без добавок.
Если вы не можете найти сок черники или голубики, требуется увеличить количество красного вина на 240 мл (1 стакан).
Можно также использовать медальоны из оленины. (Жарить в течение 1 мин на см толщины на каждой стороне.)
Ингредиенты:
5 ягод можжевельника
4 черных горошка перца
1 ст.л свежесобранных листьев тимьяна
1 ½ ст л оливкового масла
щепотка соли
600 г оленины, разделаной
4-шалота, очищенного и мелко нарезанного
120 мл (½ стакана) черничного сока
120 мл (½ чашки) красного хорошего вина
100 г (4 унции) черники или голубики, свежие или замороженные ягоды
2 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления:
1. Измельчите ягоды можжевельника, перец и тимьян вместе с помощью ступки и пестика. Добавьте оливковое масло, щепотку соли и тщательно перемешайте.
2. Высушите оленину кухонной бумагой и нанесите смесь масла на мясо.
3. Поставьте сковороду на сильный огонь и на разогретую сковороду положите оленину. Прожарьте в течение от 6 до 8 минут, поворачивая каждую минуту. (Время приготовления будет зависеть от толщины мяса, как и степени нагретости вашей сковороды, а также пожелания по прожарке оленины, но будьте бдительны, чтобы не пережарить ее.
4. Когда мясо будет готово, вынуть его, накрыть крышкой и держать в тепле.
5. Уменьшите температуру под сковородой и добавьте лук-шалот (вам может понадобиться добавить немного сливочного масла). Жарить на медленном огне около 3 минут, пока лук не станет мягким. (Стоит отложить несколько колец для гарнира.)
6. Усильте тепло снова, добавьте сок черники и красное вино. Кипение должно быть устойчивым 4 минуты, пока жидкость не уменьшится по крайней мере, наполовину. (Шведы, как правило, любят побольше соуса, так что, не уменьшают в половину.)
7. Уменьшите температуру, добавить чернику и варить на медленном огне в течение еще 4 минуты.
8. В это же время нужно нарезать оленину на хорошие толстые ломтики.
9. Снимите соус с огня и перемешайте с маслом. Выложите соус на ломтики оленины.
10. Подавать можно с сырным картофельным пюре и зеленью, можно с брокколи.
Наслаждайтесь вкуснейшим мясом с сухим красным вином или черничным соком Blåbär 100%.