Инструменты для работы с мастикой от а до я. Украшение тортов своими руками

Используют мастику. Благодаря сладкой пластичной массе можно создавать целые тематические композиции, превращая традиционный праздничный десерт в настоящее произведение искусства.

Процесс украшения торта мастикой можно разделить на два этапа:

1. Обтяжка коржей.
2. Лепка фигурок и других сладких элементов декора.

Чтобы успешно реализовать каждый из этапов, понадобятся определенные инструменты для работы с мастикой. С их помощью можно легко создавать сладкие шедевры кулинарного мастерства даже в домашних условиях.

Базовые инструменты для работы с мастикой

Прежде чем приступать к украшению торта, нужно хорошо разровнять крем сверху, тогда и мастика будет ложиться ровно. Для этого можно воспользоваться длинным ножом или приобрести специальные лопатки.

После подготовки основы торт начинают обтягивать сладким «одеялом». Здесь необходимо иметь базовый для работы с мастикой. В него входят:

1. Силиконовый коврик - предназначен для раскатывания мастики. Позволяет избежать прилипания сладкой массы к столу.
2. Утюжок - поможет разровнять мастику на торте и убрать все неровности и складочки.
3. Текстурная скалка - используется для создания рельефного рисунка. Это могут быть надписи, логотипы, абстрактные изображения, геометрические фигуры, цветы и самые разные узоры.
4. Силиконовый мат - аналог текстурной скалки. Внешне напоминает силиконовый коврик с рельефным рисунком, для создания которого на мат необходимо положить небольшое количество мастики и пройтись сверху обычной скалкой.
5. Роликовый нож - предназначен для обрезания краев мастики и вырезания из нее различных элементов украшения торта. При необходимости его вполне может заменить нож для пиццы.

Это базовые инструменты для работы с с помощью которых можно качественно обтянуть торт. Это послужит хорошей основой для дальнейшего творчества.

Вырубки и плунжеры

Для создания из мастичного теста цветов, листьев, бабочек понадобятся вырубки (выемки) и плунжеры. Они бывают металлические и пластиковые.

При работе с вырубками их просто прикладывают на раскатанную мастику и прижимают ладонью сверху. После этого на тесте образуется рисунок с перфорированными краями, который можно отделить от пласта руками или с помощью маленького роликового ножа.

Плунжер - это еще один инструмент для работы с который представляет собой модернизированную вырубку с кнопкой. Благодаря нажатию на нее цветок или лепесток легко вытаскиваются из вырубки, при этом на них отпечатываются прожилки (оттиски).

При создания цветочных композиций на тортах можно использовать пэчворк. С помощью специальной вырубки на тесте делают оттиск, затем «картину» вырезают и раскрашивают жидкими На этом этапе понадобятся еще специальные кисточки.

Силиконовые молды

При создании объемных фигурок применяются силиконовые слепки, которые называются молдами. Пользоваться ими несложно.

Небольшое количество мастики необходимо плотно утрамбовать внутрь слепка и оставить на несколько минут, чтобы тесто подсохло и приобрело нужную форму. Через некоторое время извлечь фигурку из Ею можно сразу украшать торт или предварительно разрисовать кисточкой. Молды бывают самых разных форм и размеров. С их помощью можно создавать фигурки животных, младенцев и самых разных предметов.

Набор инструментов для моделирования

При работе с мастикой обязательно используются моделирующие стеки. Они представляют собой двусторонние палочки с наконечниками разных форм. Такие инструменты для работы с мастикой являются универсальными и используются при обтяжке тортов и создании элементов декора.

Чаще всего стеки продаются наборами, в который входит сразу несколько палочек. Каждая палочка разной формы выполняет определенную функцию:

• «шарик» - позволяет придать естественную форму лепесткам и листочкам; шарик маленького размера используется при формирования глазных впадин;
• «звездочка» - для отделения серединки от лепестков цветка;
• «ракушка» - для создания оригинального узора на листочках;
• «конус» - с его помощью можно сделать аккуратное углубление, а еще этот инструмент позволяет придать лепесткам волнистую форму;
• «желобок» - используется для имитирования швейной строчки, создания параллельных линий и улыбок на лицах людей.

Это далеко не все инструменты для работы с мастикой. Но они являются основными, и такого набора будет вполне достаточно, чтобы сделать из торта настоящую тематическую композицию.

Если вы начинающий кондитер, то вы должны иметь представление о том, какие инструменты и оборудование могут вам понадобиться. Предлагаем вам ознакомиться с обзором инструментов кондитера и приспособлений для декорирования. Конечно не все существующее кондитерское оборудование было представлено в этом обзоре, но с набором основных вы в нем познакомитесь.

1. Основные инструменты и приспособления для выпечки.

Есть предметы, которые обязательно должны присутствовать на кухне, если хозяйка увлекается выпечкой.

1.1 Мерные чашки и ложки. Например такие:

1.1.1 Или такой набор мерной посуды:

1.3 Сито. Обычное, или удобный вариант в виде кружки.

1.4 Венчик для взбивания вручную. Даже если у вас имеется миксер или кухонный комбайн, неплохо иметь еще и такой венчик, для случаев, когда необходимо особо нежное взбивание или смешивание ингредиентов.

1.5 Емкости для смешивания ингредиентов. Например такие:

1.6 Блендер для рубленного теста

1.7 Кисти. С обычной щетиной или силиконовые.

1.8 Терка для снятия цедры с цитрусовых.

1.10 Формы (выборки) для формирования печенья или вырезания из теста различных фигур.

1.11 Нож для работы с тестом. Они также используются для работы с марципаном и сахарной помадкой.

1.12 Формы для выпечки:

1.12.1 Формы для тартов и тарталеток.

1.12.3 Наборы форм для выпечки многоярусных тортов.

1.12.5 Формы для кексов и маффинов

1.13 Решетка. На ней остывает готовая выпечка.

1.14 Большая лопатка для торта или коржей.

2. Основные инструменты для работы с кремами и приспособления для декорирования с помощью кондитерского мешка

Перед тем как приступать к декорированию, нужно приобрести специальные инструменты. Не все, перечисленные ниже приспособления, обязательно иметь. Вы можете обзавестись самыми необходимыми, и потом постепенно увеличивать коллекцию своих кондитерских инструментов.

2.1 Правило простое и с рельефными краями.

2.2 Скребки простые и с рельефным краем.

2.2.1 Скребок наборной. Вы сами создаете рельеф подбирая элементы в том или ином порядке.

2.3 Вращающиеся подставки круглой и квадратной формы.

2.4 Лопатка кондитерская.

2.5 Кондитерские мешки и насадки.

2.6 Кондитерский гвоздь, бумага, и инструмент для переноски украшений с гвоздя на торт. Применяется при создании цветов с помощью кондитерского мешка.

2.8 Мат с разметкой для создания симметричных, точных и одинаковых украшений.

2.9 Кисточки, для работы с красителями. Подойдут и обычные акварельные.

3. Приспособления для работы с мастикой, марципаном и сахарной помадкой

3.1 Скалка для мастики. Есть также фактурные скалки, для нанесения различных орнаментов и текстур.

3.2 Приспособление для разглаживания мастики, марципана или сахарной помадки на торте.

3.3 Силиконовый коврик с разметкой для раскатывания мастики и марципана

3.4 Скалка с кольцами для раскатывания марципана или мастики до определенной толщины.

3.5 Резаки (выборки) для вырезания деталей из мастики. Например цветочных элементов.

3.6 Стеки (специальные инструменты) для моделирования из мастики, сахарной помадки и марципана.

3.7 Плунжеры для создания декоративных элементов из мастики или марципана. Например такой, в виде листика.

Ведь с ее помощью можно сделать оригинальное и яркое изделие, идеально подходящее под тематику праздника. Торт-сердце для подарка любимой, сладость, украшенная фигуркой Винни Пуха на День рождения малыша – вот где настоящий простор для творчества.

Однако у начинающих кондитеров изготовление подобного торта вызывает множество вопросов и сомнений. На самом деле все не так сложно, как кажется на первый взгляд, хотя здесь, как и в любом другом ремесле, есть свои тонкости. В этой статье мы поделимся с вами некоторыми из них, а именно расскажем, какие инструменты необходимо приобрести, чтобы самостоятельно выпечь торт и покрыть его мастикой.

Прежде, чем бежать в специализированный магазин за профессиональным инструментом, стоит понять: действительно ли вы хотите заниматься тортиками, или это сиюминутное, ничем не подкрепленное желание. Для того чтобы в этом разобраться, мы советуем сделать несколько изделий при помощи подручных инструментов. Разделочная доска, скалка, нож и круглые крышечки – все это найдется на кухне у каждой хозяйки и вполне сгодится для пробы пера.

Если вы уже укрепились в своем желании, тогда идем закупаться. Большой выбор инструментов и инвентаря представлен в магазине для кондитеров «Тортландия».

Перечень необходимых приспособлений

1. Первое, что необходимо приобрести – это большой силиконовый или полипропиленовый коврик . При покупке обратите внимание на наличие разметки: нам нужны гладкие коврики.

2. Следующий необходимый инвентарь – скалка . Лучше, если она будет пластиковая. Можно воспользоваться и деревянной. Однако первый вариант значительно удобней в работе и позволяет избежать дефектов на поверхности раскатанного листа. Кстати, скалку и коврик нужно приобрести в двух экземплярах: большие – для мастики на обтяжку и маленькие – для лепки фигурок.

3. Для разглаживания листа мастики непосредственно на основе вам понадобится пластиковый утюжок .

4. Покупка поворотного круга значительно упростит процедуру выравнивания поверхности и украшения торта.

5. Обрезать мастику по краю торта необходимо с помощью роликового ножа . По форме он похож на нож для пиццы. Для работы понадобятся два прямых – большой и маленький волнистый нож, а также зубчатое колесико для имитации швов.

6. Специальные щипчики также нужно иметь в своей коллекции. С их помощью можно создавать необычные рисунки на мастике.

7. Набор кондитерских стеков . Они представляют собой тонкие двусторонние палочки с различными насадками. Наиболее часто используемая из них – инструмент под названием «Дрезден». Такие палочки будут незаменимы для формирования листьев и лепестков, звездочек и звериных лапок, создания улыбок на лицах фигурок и многого другого.

8. Вырубки – металлические или пластиковые формочки для вырезания мастики. Очень нужная вещь. В первую очередь стоит купить набор круглых вырубок, а затем постепенно увеличивать свою коллекцию.

9. Также вам будут нужны плунжеры – это те же вырубки, но с «выталкивателем». Их особенность заключается в том, что они способны сразу прорисовывать мелкие детали, например, прожилки на фигурке листа. Существует большое количество их разновидностей: бабочки, птицы, пятилистники, листья плюща, рюши, оборки и т. д.

10. Дальше по списку у нас – силиконовые молды . Они представляют собой формочки, позволяющие получить объемные фигурки. В нашем магазине они представлены в большом количестве . Однако, если вы хотите получить действительно авторский торт, не стоит злоупотреблять использованием шаблонов. В случае, если отказаться от молдов для вас невозможно, купите пищевой силикон и делайте их самостоятельно. Это пойдет на пользу не только оригинальности торта, но и семейному бюджету.

11. На этапе склеивания и прокрашивания деталей вам потребуются кисточки . Можно воспользоваться обычными канцелярскими кистями. Они должны быть искусственными, натуральные не подойдут. В продаже имеются и специализированные, профессиональные наборы, но стоят они обычно дороже.

12. Пищевые красители и фломастеры . Красителей существует также не мало: порошковые, гелевые, даже перламутровые и мерцающие. Про разнообразие цветов тут и говорить нечего.

Со временем можно приобрести и специальные фломастеры. Ими очень удобно делать надписи и прорисовывать мелкие детали такие, как лица людей.

13. Готовые фигурки нельзя сразу крепить на торт, предварительно их необходимо высушить. Для этой цели отлично подойдут специальные маты .

На этом список кондитерских инструментов для работы с мастикой, конечно же, не заканчивается. Однако начинающему создателю тортов описанного выше арсенала будет более чем достаточно.

Мы желаем вам творческих идей и удачи в освоении нового ремесла!

Для украшения и оформления тортов используются разнообразные техники и материалы. Одним из самых распространенных считается мастика. Из нее делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы сталкиваетесь впервые с данным определением и увидели ее на торте, то сложно представить, как это было сделано. Мастика – это съедобная масса, обладающая вяжущими и клеящими свойствами, используемая для изготовления украшения, оформления выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать ее для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика – приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр. Ее приготовление в домашних условиях своими руками имеет несколько секретов:

Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если будут попадаться кристаллы сахара, то мастика при раскатывании будет рваться.

Мастика очень чувствительна к влажности. Поэтому, чтобы она не просвечивала, необходимо беречь торт. Как основу необходимо использовать сухие бисквиты или масляные торты. Изделие не должно быть слишком пропитано сиропом или ликером. Торт с мастикой нужно хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Если мастика остыла, плохо поддается раскатыванию, то разогрейте ее немного в микроволновке для придания пластичности.

КАКАЯ ПОСУДА ПОНАДОБИТСЯ

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для замешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластмассовой, керамической, стеклянной. Для разогрева массы в микроволновой печи или духовом шкафу следует подготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к воздействию температур. Кроме этого, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ МАСТИКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТА

Как сделать мастику дома? Состав может быть очень разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра. Методов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самой простой является паста из маршмеллоу. Готовая масса хранится в холодильнике, обмотанная герметично пищевой пленкой. Перед лепкой ее слегка разогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам необходимо дать время подсохнуть.

МОЛОЧНАЯ МАСТИКА

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Цвет ее получается немного желтоватым. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания небольших цветов и других фигурок.

Требуемые компоненты:

• 350 г детской молочной смеси;
• 1 банка сгущенного молока;
• 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

В кастрюлю добавляем все компоненты, замешиваем. Замешиваем до однородности и эластичности. Формируем шар, посыпаем пудрой. Оборачиваем мастику полиэтиленовой пленкой, оставляем на 30 минут.

МАСТИКА НА ОСНОВЕ МАРШМЕЛЛОУ

Как сделать мастику из маршмеллоу? Готовится такой вид пластичной массы не сложно. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы покрыть изделие полностью и вылепить несколько фигурок. Маршмеллоу лучше выбирать однотонные.

Необходимые ингредиенты:

• маршмеллоу – 200 г;
• сахарная пудра – 500 г.
• кусочек сливочного масла - примерно 30 гр

Пошаговый мастер-класс массы на основе маршмеллоу для торта своими руками в домашних условиях:

Маршмеллоу выкладываем внутрь емкости для разогрева в микроволновой печи. Если нет такого прибора, то подогревайте на водяной бане. Добавляем кусочек сливочного масла. Ставим на 30-40 секунд или более, чтобы объем основы увеличился вдвое.

Порционно просеиваем сахарную пудру, замешиваем ложкой мастику. Если вы хотите сделать цветную, добавьте сразу краситель. Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпаем стол пудрой, замешиваем руками. Этот процесс отнимает длительное время, поскольку в массе не должно быть пузырьков воздуха.

Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем ее пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого ее нужно замешать, раскатывая при помощи скалки. Хранить массу вы можете в холодильнике до трех месяцев. Перед использованием ее необходимо разогреть в микроволновой печи, размять с добавлением сахарной пудры.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ МАСТИКИ

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Она позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбрать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Необходимые ингредиенты:

• вода – 3 ч. л.;
• сахарная пудра – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• маршмеллоу – 150 г;
• сливочное масло;
• картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Перекладываем внутрь емкости маршмеллоу, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешиваем с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. воды.

Разогреваем в микроволновой печи маршмеллоу, чтобы его объем увеличился. Плавим там же шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.

Смешиваем маршмеллоу с просеянной сахарной пудрой, добавляем шоколад. Замешиваем массу до однородности. Взбиваем миксером со спиральными насадками.

Посыпаем крахмалом и вымешиваем до мягкой эластичной массы. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ И ЖЕЛАТИНА

Одним из самых удачных способов, как сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях, считается данный рецепт. Масса получается белой, мягкой, легко раскатывающейся тонким слоем, универсальной (подходит для лепки цветов, фигурок, обтяжки). Мастику вы можете хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновой печи.

Требуемые компоненты:

• желатин – 25 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• инвертный сироп – 170 мл;
• сахарная пудра – 1,2 кг;
• крахмал – 300 г;
• соль – 0,25 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Сначала мы разберемся с инвертным сиропом. Он заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Чтобы его приготовить, поставим на тихий огонь кастрюльку с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Всыпаем 4 г лимонной кислоты, перемешиваем, накрываем крышкой, варим 30 минут на медленном огне. Снимаем крышку, даем сиропу остыть 15 минут. Добавляем 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешиваем сироп ложкой несколько раз с промежутками 10-15 минут, чтобы ушла пена. Откладываем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.

Для мастики заливаем желатин половиной стакана воды. Подготавливаем его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.

Смешиваем оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании. Когда масса вскипит, уменьшаем огонь, провариваем 8 минут, но перемешивать не нужно.

Включаем миксер, вливаем кипящую смесь в желатин. Взбиваем на максимальной скорости. Взбивать необходимо долго, чтобы масса увеличилась трижды. Она должна стать однородной, пышной, белой, блестящей и накручиваться на венчики.

После меняем насадки на спиральные. Просеиваем пудру, в несколько заходов добавляем. Продолжаем взбивать.

Когда будет готова белоснежная плотная масса. Закрываем емкость с мастикой пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После вымешиваем на столе, посыпанном крахмалом.

МАРЦИПАНОВАЯ МАСТИКА

Марципановая мастика выходит гладкой и упругой. Она используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже применяется для лепки цветов, фруктов, иных фигурок.

Требуемые ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• миндаль – 1 стакан;
• сахарная пудра;
• порошок какао – 1 ст. л.;
• миндальная эссенция – 3 капли;
• вода – 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

Миндаль, не очищая, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, перекладываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, пересыпаем миндаль на доску. Снимаем оболочку, промываем ядра, обжариваем на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Измельчаем орехи в блендере до пюре.

Сахар смешиваем с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатывался гибкий, твердый шарик.

Смешиваем сироп с миндалем. Прогреваем 4 минуты. Вливаем эссенцию. Доску посыпаем пудрой, выкладываем мастику и замешиваем.

БЕЛКОВО-РИСОВАЛЬНАЯ МАССА

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, она используется для формирования мелких узоров, использования для корнетика или самой мелкой насадки. Из чего делается белково-рисовальная масса? Ее особенность состоит в добавлении белка и лимонного сока.

Необходимые компоненты:

• сахарная пудра – 200-220 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• белок – 1 шт.

Поэтапное изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Белок перекладываем в емкость. Немного взбиваем его с лимонным соком. Постепенно вмешиваем просеянную пудру партиями. Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

ЦВЕТОЧНАЯ

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, который отлично сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко лепится.

Требуемые компоненты:

• холодная вода – 30 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• жидкая глюкоза – 1 ч. л.;
• желатин – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

Вливаем в небольшую мисочку воду, всыпаем желатин, оставляем на 10 минут. После подогреваем до растворения на водяной бане. Вмешиваем в желатин глюкозу, перемешиваем.

Постепенно порциями добавляем просеянную сахарную пудру. Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Заворачиваем в пленку, даем настояться полчаса.

КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ МАСТИКУ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЛЕСТЯЩЕЙ

Мастика – очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Она представляет собой белую пластичную массу. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо окрашивать. Для этого применяются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

Жидкий краситель или гелиевый добавляется во время приготовления мастики. Цвет выходит ровным, для чего не нужно материал дополнительно вымешивать. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавлять несколько цветов.

Когда мастика готова, ее вы можете окрасить так: влажную зубочистку обмакните в сухой краситель, натыкайте шарик пластичной массы.

После тщательно вымешайте до получения равномерного цвета. Разведите сухой краситель кипяченой водой, спиртом или водкой в соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка. Обмакните в красителе зубочистку, проткните в нескольких местах мастику, вымешайте.

Чтобы сделать мраморный эффект, нанесите несколько капель красителя, сверните в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте эту схему до тех пор, пока не получите нужного полосатого с прожилками окраса.

Что делать в случае, если у вас только несколько цветов, а нужного оттенка нет? Тогда следует знать о правилах комбинирования:

• светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
• зеленый – голубой и желтый;
• хаки – зеленый, коричневый;
• лаванда – сиреневый, синий;
• синий – желтый, оранжевый, зеленый;
• фиолетовый – синий, красный;
• клубничный – красный, розовый;
• мятный – зеленый, синий, белый;
• перламутровый – добавить кандурин;
• шампань – белый, желтый, коричневый;
• темно-красный – немного черного и красный;
• оранжевый – желтый, красный;
• золотой – оранжевый, желтый, красный;
• коралловый – желтый, розовый;
• терракотовый – коричневый, оранжевый;
• коричневый – зеленый, красный;
• телесный – желтый, красный;
• черный – красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
• серый – красный, синий, коричневый, пропорции подбирать
• самостоятельно до получения нужного оттенка.

Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на выручку придут растительные ингредиенты:

• желтый – сок моркови, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, воде;
• розовый и красный – клюквенный, свекольный, гранатовый,
• смородиновый, вишневый сок, красное вино;
• оранжевый – апельсиновый сок;
• зеленый – сок шпината, петрушки, щавеля, зеленка;
• фиолетовый – сок винограда, ежевики, черники;
• шоколадный – порошок какао;
• черный – активированный уголь.

Еще один распространенный вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

Когда торт украшен этой пластичной массой, необходимо подготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Покройте мастику водочно-медовой смесью при помощи мягкой кисточки. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение получит глянцевый красивый блеск.

Приятного аппетита!

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Если вы часами любуетесь на торты и пирожные, такие яркие, аккуратные и красивые, что кажутся нарисованными, а не сделанными из самых обыкновенных продуктов, если мечтаете научиться делать также, но не знаете, с какой стороны подступиться, то эта статья - как раз для вас! В ней мы расскажем о том, какие инструменты в первую очередь нужны "юному кондитеру" (и неважно, сколько вам при этом лет, кондитерскому делу, как и любви, все возрасты покорны!) и что следует приобрести в первую очередь, а что может немного подождать. Впрочем, стоит только начать, а дальше вы будете свободнее ориентироваться в огромном ассортименте кондитерских, да и хозяйственных магазинов.

Формы для выпечки

Итак, театр начинается с вешалки, а кондитерское искусство... трудно сказать точно, но в моём случае это были формы для выпечки. Они бывают разными: металлические цельные, металлические разъёмные, силиконовые и кольца-трансформеры (формы с регулируемым диаметром). Разумеется, формы также бывают квадратными, прямоугольными, в виде сердец, ромбов, шестиугольников и даже забавных мультяшек и футбольных мечей. Для современных муссовых десертов продаются силиконовые формы совсем уж причудливые, но если вы захотите идти по этому направлению - вам без них не обойтись! Какими пользоваться - личный выбор каждого, и, чтобы определиться, по-хорошему, стоит попробовать разные типы форм. Я начинала с металлических разъёмных с антипригарным покрытием, они очень удобны, потому что позволяют без проблем извлечь готовый бисквит. При этом у них есть дно, и ни тесто, ни суфле-желе-мусс никуда не вытекут.

Позже я пристрастилась выпекать бисквиты и собирать торты в кольце без дна, с регулируемым диаметром. Бисквиты получаются пышные, ровные и красивые, и одно кольцо заменяет множество форм, ведь размер его можно менять.

Выпекать бисквиты и собирать торты можно также в цельном кольце без дна.

Есть свои поклонники и у цельных металлических форм. Здесь нужно выбирать и пробовать! Главное - пусть в вашем арсенале будут формы разных диаметров - от 16 до 26 см, и очень хорошо, если есть хотя бы по две формы одного диаметра (если нужно, чтобы бисквиты выпекались одновременно). Понятно, что не нужно покупать всё сразу, ходовые диаметры у каждого кондитера свои, довольно удачный диапазон, как мне кажется, - от 18 до 22 см, поэтому начать можно именно с таких. Полезно также иметь квадратные и прямоугольные формы. Дворцы и Микки-Маусы могут подождать.

В связи со стремительным развитием направления евротортов, покрытых зеркальной глазурью или велюром, украшенных абстракциями и другими фигурами из натурального дорогого шоколада, в продаже появились специальные силиконовые формы, которые очень удобны также при приготовлении муссов и желе. И если желание стать кондитером велико, скоро вы до них дойдёте! А есть ещё формы для кексов, маффинов, бриошей, корзиночек и т. д.

Здесь такой же совет: начните с классических форм и по мере необходимости покупайте другие. Проще говоря, форм много не бывает!

Весы

Важнейшая вещь для любого кулинара, тем более - кондитера! Никому не советую пользоваться механическими весами, разве что иметь их как подстраховку на случай форс-мажора. В кондитерском деле, когда часто нужно отвесить 4 г желатина или 38 г белков, любая неточность имеет решающее значение, механика здесь попросту не справится. Так что, к весам требование - электронные, точные, надёжные!

Ну, и ещё, чтобы поверхность было удобно мыть: сами понимаете, с продуктами работаем, то тут капнет, то здесь размажется.

Термометры

Ещё один стопроцентный мастхэв для кулинара. Термометров лучше иметь два: один - для духовых шкафов, второй - игольчатый. Не секрет, что встроенные в духовку термометры часто обманывают нас, выдавая при отметке, скажем, 120 градусов, все 225. А это очень критично при выпечке! Можно, конечно, испортить несколько бисквитов, чтобы понять, как работает ваша духовка, но есть способ лучше - специальный термометр.

Игольчатый термометр тоже постоянно будет вас выручать: вы сможете практически без труда приготовить итальянскую меренгу - основу для множества кондитерских изделий, заварные кремы, зеркальную глазурь, и даже темперировать шоколад в домашних условиях он вам поможет.

Сито

Тоже станет вашим другом.

Купите несколько и с разной величиной отверстий. Через сито просеивают муку для бисквитов, сахарную пудру для мастики, протирают ягодные и фруктовые пюре. Сито поможет вам спасти заварной крем, если он пошёл комочками, и сделать миндальную или другую ореховую муку. С помощью сита можно красиво посыпать готовые изделия сахарной пудрой или какао-порошком.

Миксер

Серьёзное приобретение, должен быть обязательно. Берите помощнее, удобно, если в комплекте идёт крутящаяся чаша и несколько видов насадок - как минимум, для взбивания и замеса теста.

Блендер

Погружной и с чашей-измельчителем. Постоянно будет вам помогать, сами в этом убедитесь. Перемалывает фрукты-ягоды в пюре - для бисквитов, муссов и желе, орехи (но не до состояния муки), делает грильяжную крошку и пралине, смешивает масло с мукой, просто необходим для зеркальной глазури и различных муссов (когда нужно сделать смесь максимально однородной) и т.д.

Кофемолка

Не обязательный предмет на вашей кухне, но если нужна домашняя ореховая мука - она отлично справится! Как вариант - мясорубка, но мелкий помол вряд ли получится (не поручусь на 100%, т.к. зависит от модели).

Скалка обыкновенная

Да, не у всех она заводится сама по себе. Некоторым приходится покупать свою собственную! А вещь нужная. Вот захотите вы "Наполеон" и что тогда?

Венчик

Несмотря на то, что у вас уже есть миксер, венчик будет не лишним. Бывает, что продукт нужно слегка взбить, не доставать же из-за этого большую шумную машину!

Кулинарные кисти

Нужны для смазывания форм и будущих булочек, вытирания стенок кастрюли, когда готовится карамель, чтобы нанести кандурин и много ещё для чего. Пригодятся как силиконовые, так и синтетические.

Поворотный столи к

Важнейшая штуковина для выравнивания тортов! Если собираетесь печь торты хотя бы раз в месяц - берите, не раздумывая! Моделей много, есть из чего выбрать, главное - чтоб был устойчивый и большой в диаметре.

Скребки, лопатки, шпатели

Выручалочки любого кондитера! Служат для нанесения и разравнивания крема на тортах. Обязательно купите большой широкий шпатель и парочку лопаток, большую и маленькую. Есть ещё фигурные скребки, с их помощью можно практически одним движением красиво оформить бока торта.

Кстати, при выпечке удобно пользоваться обычными силиконовыми лопатками, они прекрасно собирают всё тесто или крем со стенок посуды, экономно!:)

Формы для печенья и пряников

Здесь есть где разгуляться фантазии производителей - формочек в продаже очень много, на любой вкус. И печеньем, и пряниками сейчас модно украшать торты, особенно детские, да и сами по себе пряники пользуются огромной популярностью, поэтому минимальный набор формочек непременно должен присутствовать в арсенале современного кондитера.

Бордюрная ацетатная лента

Очень классная кондитерская штука, и если, на первый взгляд кажется, что без неё можно обойтись, поработав с ней раз, понимаешь, как сильно заблуждался! Бордюрной лентой прокладывают стенки формы при сборке муссовых тортов, чизкейков, тортов-суфле. И потом не нужно плясать над тортом с феном, ножом или ещё как-то пытаться высвободить его из формы! Спокойно и легко снимаешь форму, аккуратно отделяешь плёнку от боков - вуаля! Красиво, ровно, хоть сейчас на выставку! Жаль только, что высота бордюрных лент мала, до 7 см. Если вы хотите собрать высокий торт, придётся поискать замену - плотный полиэтилен или другое подручное средство.

Кондитерские мешки

Даже если изделия, украшенные кремом, вам не слишком нравятся и вы не хотите работать в такой технике, мешки вам всё равно пригодятся. С их помощью, как минимум, удобно наносить крем на коржи при сборке и выравнивании тортов. Ну, и капкейки... вы наверняка захотите их приготовить и украсить традиционными кремовыми шапочками.

Кондитерские мешки бывают тканевыми, силиконовыми и полиэтиленовыми. выбирайте также по размеру: самые маленькие подойдут, например, для работы с айсингом, кажем при росписи пряников, а большие одним махом укарсить целую армию капкейков.

Кондитерские насадки

Про насадки можно говорить долго! Их очень много: для цветов, бордюров, листиков, травки, рюшей! Но так как мы, как было сказано, только начинаем, возьмём самые универсальные. Хорошо иметь так называемые "звёзды" - закрытые и открытые. Самая любимая у домашних кондитеров насадка - 1M Wilton или похожая других производителей. Очень часто шапочки на модных сегодня капкейках делают именно с ее помощью. Главное, запомнить: чем больше лучей, тем рельефнее и мельче узор. А чем больше диаметр, тем шире, соответственно, отсаживается полоса крема. "Звездами" можно делать бордюры,

Очень часто шапочки на модных сегодня капкейках делают именно с её помощью. Главное - запомнить: чем больше лучей, тем рельефнее и мельче узор. А чем шире диаметр, тем шире, соответственно, отсаживаемая полоса крема. "Звёздами" можно делать бордюры, но можно прикупить и специальные насадки для этого. Вам также пригодится насадка трубочка: около 1 см в диаметре и узкие 1-3 мм.

и узкие кондитерсике насадки для надписей и росписи пряников.

И ещё, очень важно определиться, с чем вы хотите работать, в каком направлении. Кондитерское искусство очень многогранно, и от того, с какими материалами вы хотите работать, будет зависеть и то, какие инструменты вам понадобятся. Скажем, вам нравится мастика. Что ж, круто, вы попали! А если серьёзно, то... правда попали же! :) Невероятное количество инструментов вам будет нужно! Итак:

Н абор стеков

Они похожи на стеки для работы с пластилином. Палочки - а на них кружочки, колёсики и загогулинки. Для начала вы можете купить набор пластмассовых стеков, важно, чтобы пластик был качественным, потому что от надавливания стеки могут ломаться. Довольно универсальный стек - дрезденская палочка. Колёсики - фигурные и прямые - тоже хороши, палочка с шариками на конце - делать воланы, придавать живость лепесткам.

Молды

Бывают силиконовыми и пластиковыми. Первые значительно удобнее, хотя и дороже: из них намного легче вынимать фигурки. Нужны для того, чтобы быстро придать мастике ту или иную форму. Очень ускоряют достаточно рутинный, порой, процесс лепки. Ну, и элементы украшений из молдов часто намного красивее и аккуратнее тех, что не слишком опытный человек может слепить сам. Цифры и буквы тоже можно сделать при помощи молдов.

Вайнеры

Что-то вроде молдов, нужны, чтобы придать определённую текстуру кусочку мастики. Чаще всего используются для листьев и лепестков.

Скалки

Специальные гладкие силиконовые скалки для раскатки мастики и скалки с рельефным тисунком для нанесения его на поверхность мастики.

Текстурные маты

Это пластиковые или силиконовые пластинки с нанесённым узором: кирпичная кладка, брусчатка, древесина и т. д.

А также плунжеры и выемки для цветов, листочков, бабочек, снежинок и т. д., кисти для рисования на мастике и трафареты. Есть также специальные инструменты и материалы для изготовления цветов: коврики, проволока, тычинки, приспособления для сушки, специальные красители - цветочная пыльца. И это - далеко не весь список, но к тому моменту, когда вам понадобится что-то ещё, вы и сами сможете кого угодно консультировать:)

Если же, вы решите работать с кремом, то вам понадобится много кондитерских насадок, причём несколько штук одного вида, чтобы одновременно работать кремом разного цвета. Ну и, конечно, кондитерские мешки.

А если вам больше по душе муссовые торты, то необходимы будут термометр (без него не получится правильно залить торт или пирожные глазурью), решётка для стекания глазури, краскопульт, чтобы покрывать торт шоколадным велюром, а также множество специальных инструментов для работы с шоколадом, потому как профессиональный шоколадный декор - отличительная особенность таких десертов.

Нельзя не отметить ещё один пункт, несмотря на то, что это не инструмент.

Красители

Хотя бы базовые цвета нужно приобрести, потом их можно смешивать, как на уроках рисования. В основном, кондитеры всего мира пользуются гелевыми красителями Americolor и Wilton. Но есть и неплохие российские аналоги, а также индийские порошковые красители дают насыщенные яркие цвета. Но для шоколада эти красители не подходят, нужны специальные. Или использовать добавку Flo-coat в сочетании с Americolor. Теперь вы примерно знаете, к чему вам стоит быть готовыми и на что придётся тратить львиную часть семейного бюджета. Но сколько удовольствия доставляет это удивительное вкусное творчество! И не только тому, кто делает, но и окружающим! Оно того стоит, ребята!

Получите 200 ₽ на первый заказ!