ما هو الطاجين: نظرة عامة على الأطباق غير العادية. الطاجين: ما هو وكيف يطبخ فيه؟ ماذا تطبخ في طاجين في وصفات الفرن

الطبخ في الأواني الفخارية ، نحافظ قدر الإمكان على جميع الصفات المفيدة للمنتجات. نظرًا لحقيقة أن جدران الإناء السميكة تسخن ببطء وبشكل متساوٍ ، فإن الطبق لا يقلى أو يغلي أو يطهى ، ولكنه يذبل. جديدة ، طازجة من المتجر ، يجب أن تخضع الأواني لبعض المعالجة قبل الاستخدام. أولاً ، يوصى بملئها حتى أسنانها بالماء البارد وتركها لمدة ساعة. ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا واتركي الماء ليغلي على نار معتدلة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الأواني ، وترك الماء يبرد ، ثم سكبه. وبالتالي ، ستبقى الرطوبة في مسام الطين ، وأثناء المعالجة الحرارية ، لن تسحب جدران الحاوية الماء من المنتجات المحضرة. يجب غسل الأواني بقطعة قماش ناعمة باستخدام الغسيل أو صابون الأطفال. تخترق جزيئات المنظفات الكيميائية مسام الطين ، ثم تدخل إلى الطعام أثناء الطهي. يتم مسح الحاويات المغسولة جافة ومملوءة بورق نظيف مجعد ومغلقة بغطاء. ونصيحة أخرى: عند شراء مجموعة الأواني ، لا تنس شراء ملقط صغير ، حتى لا تحترق ، لا سمح الله ، عند إخراجها من الفرن.

من الأفضل طهي يخنات الخضار والفطر عند درجة حرارة لا تتجاوز 160 درجة مئوية ، وأطباق اللحوم والدواجن - عند 200 درجة مئوية. إذا كان من الضروري إضافة المرق أو الماء إلى الوعاء أثناء عملية التبديد ، فيجب تسخين السائل مسبقًا ، وإلا فقد تتشقق جدران الأطباق بسبب تغيرات درجة الحرارة.

إن رمز المطبخ المغاربي ، الطاجين ، الذي تم بالفعل تقدير مزاياه من قبل العديد من ربات البيوت ، سيصبح بالتأكيد مساعدًا ممتازًا في إعداد الأطباق الساخنة. هذا إناء من الخزف ، يشبه مقلاة عميقة كبيرة ، بجدران سميكة وقاع وغطاء مخروطي مرتفع. يكمن سر الطاجين في الشكل غير المعتاد للغطاء ، مما يضمن دورانًا ثابتًا للرطوبة داخل الطبق. بخار،

تتشكل أثناء الطهي ، يتكثف على الغطاء ، ويتدفق المكثف على الجدران إلى أسفل الحاوية ، حيث يتبخر مرة أخرى. تتكرر العملية مرارا وتكرارا. وبالتالي ، يتم إنشاء مناخ محلي فريد في الطاجين. اللحوم (بما في ذلك أصعب لحوم البقر) أو الدواجن المنقوعة بنكهات الخضار والتوابل لن تحترق أبدًا وستذوب في فمك. تقليديا ، يتم تسخين الطاجين على الفحم ، ولكن في المنزل يمكنك الحصول على موقد غاز. من الضروري الطهي على نار صغيرة ، ووضع ناشر تحت الحاوية - صفيحة معدنية بها ثقوب - حتى لا يحترق الطعام. ومع ذلك ، ليس فقط الأطباق نفسها تسمى الطاجين ، ولكن أيضًا الأطباق المطبوخة فيه. عادة ما تكون المكونات غير مقلية مسبقًا. قطع كبيرة من اللحم أو الدواجن على العظم والخضروات (البطاطس والفلفل الحلو والجزر والطماطم والبصل) والتوابل (الكركم والزعفران والكزبرة والزيرة) توضع على الفور في الطاجين ويضاف العسل وقطع الفاكهة وكل شيء ينضج في عصير خاص به.

تكفي 3 أشخاص:لحم غنم مفروم - 500 جم ، طماطم - 500 جم ، بيض - 3 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، ثوم - 3 فصوص ، كمون - 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة - 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي ، ملح

يُمزج اللحم المفروم مع البهارات ويُمزج. شكل كرات اللحم. يقطع البصل والثوم ويقلى بالزيت النباتي في طاجن. قطعي الطماطم واغمسيها في الماء الساخن. يزيل الجلد ويقطع ناعما. أرسل البصل والثوم والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح كتلة متجانسة أكثر أو أقل ، مع التحريك المستمر. تُغمس كرات اللحم في الصلصة وتُطهى تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. اكسر البيض فوق كرات اللحم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البيض (حوالي 10 دقائق). يمكن تقديم الطبق مع الأعشاب الطازجة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 370 سعر حراري

حان وقت التحضير 50 دقيقة

9 نقاط

لـ 4 أشخاص:شعير اللؤلؤ - 1 كوب ، بطاطس - 3 قطع ، جزر - 1 قطعة ، بصل - 1 قطعة ، خيار مخلل - 2 قطعة ، زيت نباتي ، ملح

يُقشر ويُقطع الجزر والبصل. مقلي بالزيت النباتي. تغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى مكعبات. قطع الخيار إلى شرائح. وزعي الجزر والبصل والبطاطس والخيار والشعير اللؤلؤي بالتساوي بين الأواني. ملح. املأ بالماء (ليس حتى أسنانها). يُطهى لمدة 60-80 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

السعرات الحرارية لكل وجبة 230 سعر حراري

حان وقت التحضير 90 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

تكفي 3 أشخاص:لحم غنم - 600 جم ، حمص معلب - 250 جم ، جزر - 2 قطعة ، بصل - قطعة واحدة ، ثوم - 1 فص ، مرق لحم - 250 مل ، كركم - 1 ملعقة صغيرة ، كمون - 1 ملعقة صغيرة ، بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ، زيت الزيتون

قطع لحم الضأن إلى مكعبات. قم بتوصيل 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت وجميع البهارات - يُسكب اللحم مع هذا التتبيلة ويُمزج ويُترك لمدة 4 ساعات. يُقشر ويُقطع البصل والثوم. سخني الزيت في طاجن واقلي اللحم المتبل. ضع على طبق. ثم اقلي البصل والثوم. أضف اللحم المقلي والمرق. ينضج على نار معتدلة لمدة ساعة ونصف. قشر الجزر ومقطع إلى شرائح. يُرسل الجزر والحمص إلى الطاجين ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

السعرات الحرارية لكل وجبة 350 سعر حراري

حان وقت التحضير 120 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

تكفي 5 أشخاص:لحم الخنزير - 1 كجم ، الحنطة السوداء - 3 أكواب ، جزر - 2 قطعة ، بصل - قطعة واحدة ، زبدة - 100 جم ، زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، وإزالة الدهون الزائدة. تقلى في زيت عباد الشمس حتى تصبح مقرمشة. يقسم اللحم بين القدور. يقشر البصل والجزر ويقطع ويقلى ويوضع فوق اللحم. صب الحنطة السوداء في كل وعاء. صب الماء فوق المحتويات (يجب أن يغطي الماء المكونات). ملح. أضف قطعة من الزبدة. يُطهى لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. يمكن أن تقدم مع الأعشاب حسب الرغبة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 290 سعر حراري

حان وقت التحضير 60 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

لشخصين:لحم بقري مفروم - 400 جم ، بطاطس - قطعتان ، جزر - قطعة واحدة ، طماطم - قطعة واحدة ، بصل - قطعة واحدة ، خضار (أي) - 1 حزمة ، زيت زيتون ، ملح

يقشر البصل ويقطع. نقليه في طاجن بزيت الزيتون. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى قليلاً. قشر البطاطس والجزر ، فرم ناعما ، أرسل إلى الطاجين. صب الماء والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى حلقات. نضع الطاجين فوق باقي الخضار واللحوم. طهي 15-20 دقيقة أخرى. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ويقدم.

السعرات الحرارية لكل وجبة 320 سعر حراري

حان وقت التحضير 60 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

تكفي 6 أشخاص:أفخاذ دجاج - 1 كجم ، بطاطس - 4 قطع ، طماطم - 4 قطع ، فلفل بلغاري - قطعة واحدة ، زعفران ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل أسود مطحون

سخني الزيت في طاجن. تُغسل أفخاذ الدجاج وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قشر الخضار مقطعة إلى شرائح. انقله إلى الدجاج. ملح وفلفل. ضع الطاجين في الفرن. طهي لمدة ساعة على 180 درجة مئوية. يُسكب قليلًا من الزعفران مع كوب من الماء المغلي ، ويُترك لمدة 5-10 دقائق. يُسكب التسريب في الطاجين في منتصف الطهي ويُحضّر الطبق.

السعرات الحرارية لكل وجبة 260 سعر حراري

حان وقت التحضير 60 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

الصورة: Fotolia / All Over Press

أطباق الطاجين - مجموعة من النكهات والروائح التي يصعب نقلها بالكلمات! بمجرد تجربة طريقة الطهي هذه إلى الأبد ، تقع في حب هذا الكمال في فن الطهي. في الطاجين ، لا تحترق الأطباق أبدًا - يتم طهي الطعام هنا في نفس الوقت ، ويتم طهيه في عصيره الخاص ومقلية ، وبدون دهون زائدة. بعد ذلك ، ستتعرف على أشهر الوصفات للأطباق في هذا الطبق.

هل هذا طبق أم طبق؟

من المفترض أن اسم "الطاجين" يأتي من الطبق الذي يحمل نفس الاسم. منذ العصور القديمة ، في بلاد المغرب العربي (المغرب ، الجزائر ، ليبيا ، تونس ، موريتانيا) ، كان من المعتاد طهي طبق تقليدي بهذا الاسم. يقدر الذواقة من جميع أنحاء العالم هذه "المعجزة المغاربية". الطاجين الكلاسيكي هو مزيج من لحم الضأن على العظم مع الخضار والتوابل والفواكه المجففة أو الطازجة. أيضًا ، غالبًا ما لا يكتمل الطبق بدون إضافة المكسرات والعسل. حسنًا ، بالطبع - أطباق خاصة مطلوبة - طاجين!

تتميز الأطباق المطبوخة في الطاجين برائحة خاصة وحنان فريد: لا يمكن تناولها إلا بالشفاه. ومع ذلك فإن هذا الطعام يتميز بحلاوته كما يحبون طهيه في الدول الأفريقية. قديماً ، قبل انتشار البطاطس ، كان الناس يستخدمون الأرز كغذاء ، واتضح أن أقدم طبق في الطاجين هو بيلاف مع إضافة المكونات الحلوة! بعد ذلك ، ستتعرف على إحدى الوصفات ذات الأصل الأفريقي.

بيلاف بالفلفل الحلو

لتحضير هذا الطبق في طاجين ، سوف تحتاج إلى:

• 200 غرام من الفلفل الحلو
• 2.5 كوب من الأرز
• 5 أكواب من الماء
• 70 غرام من الزيت النباتي
• 3 طماطم
• 1 بصلة
• البهارات والأعشاب والملح - حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي. قبل البدء في طهي طبق حلو في طاجن بالفرن ، يجب شطف الأرز جيدًا بالماء الساخن.

يُسكب الزيت في الأطباق ويُقلى الأرز حتى يصبح لونه مصفرًا. أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وشرائح الطماطم بدون جلد ، واخلطيها واقلي كل شيء لعدة دقائق. نضع البصل المقلي والبهارات والملح في الخليط ونسكب الماء (يمكنك استخدام المرق). يُطهى بيلاف على نار خفيفة لمدة 15-30 دقيقة في الفرن. يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الأرز.

تعقيدات الطبخ في الطاجين

تظهر صور هذه الأطباق شهية بشكل لا يصدق. من المثير للاهتمام أنه وفقًا للعرف ، يجب إزالة غطاء الطاجين ثلاث مرات: أثناء وضع الخضار والفواكه ، وإدخال التوابل وعند التقديم. ومع ذلك ، يمكن تبسيط هذه العملية بشكل كبير. إذا كان طبق الطاجين حسب الوصفة يشمل الخضار والفواكه فقط ، يتم إزالة الغطاء مرة واحدة فقط عند التقديم. بالمناسبة ، هذه الأطعمة الشهية تحظى بشعبية في فرنسا. يسمونها "جنة الخضار". دعونا نتعمق في الحياة اليومية الفرنسية بالوصفة التالية.

جنة الخضار الفرنسية (وصفة طاجين بالصور)

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 1 كوسة
• 1 باذنجان
• 2 طماطم
• 2 فلفل حلو
• لمبة واحدة.

يتم تحضير ماء مالح للطبق من المكونات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض.
• الفلفل والملح - اختياري ؛
• 1 فلفل حار (يفضل في الزيت) ؛
• 1 غصن من إكليل الجبل (في الزيت) ؛
• 2 فص ثوم
• 1 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الدسمة.

للإرسال ، خذ:

• 1 علبة جبن موزاريلا
• أعشاب طازجة حسب الرغبة.

لنبدأ في طهي طبق في الطاجين حسب وصفة "جنة الخضار".

نحن نغسل خضرواتنا. نقطع الباذنجان والكوسا والطماطم والبصل والفلفل إلى حلقات (لا يزيد عن 1 سم) ونضع كل شيء في وعاء. تحضير التتبيلة بخلط جميع مكوناتها. تُسكب الخضار المقطعة مع التتبيلة المحضرة ، وتترك لمدة 3-4 دقائق.

ننشر الخضار بدورنا في دائرة طاجين - يجب أن نحصل على "أكورديون" متعدد الألوان. ننشر إكليل الجبل والفلفل الحار والثوم المسحوق على الوجه ، ونسكب باقي التتبيلة فوقها.

يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. تقدم مع شرائح جبنة الموزاريلا والأعشاب حسب الرغبة على طبق كبير.

شهية طيبة!

تقليديا ، بالطبع ، يجب تقديم الطاجين في الوعاء الذي تم تحضيره فيه. ومع ذلك ، لا تنطبق هذه القاعدة على طاجين كبير من الحديد الزهر مصمم لعدد كبير من الوجبات.

في العصور القديمة ، كانت هذه الأطباق من الخزف فقط ، ولكن الآن تُسكب قاعدتها من المعدن. لكن في "الوطن" ، لم تتم الموافقة على مثل هذه الابتكارات: يعتقد الأفارقة أن الطاجين الحقيقي يجب أن يصنع من الخزف.

من المثير للفضول أن الأطباق المصنوعة يدويًا ، التي جلبناها إلينا من البلدان المغاربية ، مرسومة بنقوش مقدسة. لأسباب دينية ، يُعتقد أن التصميم الجميل لمظهر الطعام يساعد على تقوية الأسرة ، ويتحمل طول العمر والصحة الجيدة والخصوبة والثروة وفقًا لمعنى نمط التميمة. الطباخ الذي خطط للشر قادر على جلب سوء الحظ لأولئك الذين ستخصص لهم الأطباق ، لذلك ، يجب التعامل مع الطهي بقلب نقي وخفيف.

بالمناسبة ، هناك أكثر من ألف وصفة للأطباق في الطاجين (في الفرن). لكن أكثر أنواع الطاجين المفضلة لدى السياح هي لحم الضأن المغربي. يمكن العثور على طبق الطاجين المغربي ليس فقط في المطاعم ، ولكن أيضًا في الشوارع والأسواق - في المغرب ، يعد هذا أحد عوامل الجذب الأخرى للمسافرين الذواقة.

طاجين مغربي

سنحتاج:

• 700-800 جرام من لحم الضأن على العظم ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• قطعتان من البصل الأحمر
• 3 فصوص من الثوم
• قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل
• 2 عود قرفة
• 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة.
• 12 قطعة من الخوخ المجفف ؛
• نكهة نصف برتقالة
• 1.5 ش. ملاعق من العسل الداكن
• فلفل أسود مطحون ، ملح - اختياري ؛
• الكزبرة ، الكسكس المسلوق - للتقديم.

تحتاج أولاً إلى نقع المشمش المجفف والخوخ. يُسكب الزيت في الطاجين ، ويُسخن إلى درجة حرارة متوسطة ، ويُضاف اللوز المسحوق ويُقلى حتى يظهر لون ذهبي ، مع التحريك باستمرار. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى حتى يصبح ناعمًا وشفافًا. يُضاف الزنجبيل المبشور ناعماً ، والقرفة ، والكزبرة ، ويُمزج ويوضع قطع لحم الضأن. من الضروري تقليب كل شيء حتى يتم تغطية كل اللحم بالبصل والتوابل من جميع الجهات.

املأ بالماء - يجب تغطية اللحم بالكامل بالسائل ويطهى على نار متوسطة تحت الغطاء لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك ، يُضاف المشمش المجفف وبرش البرتقال والخوخ ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يضاف الملح والفلفل والعسل ويخلط جيدا ويترك على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد الطهي ، قدمه على المائدة مع الخبز (يمكن غمسه في الصلصة) والكسكسي كطبق جانبي. بشكل منفصل ، يجدر تقديم أطباق مع الكزبرة المفرومة.

ما هي الأطباق الأخرى التي يمكن تحضيرها؟

كما تظهر ممارسات العديد من تقاليد الطهي العالمية ، يمكن طهي كل شيء تقريبًا في طاجن! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام اللحوم أو الأسماك من أي نوع والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه. بالطبع ، العملية طويلة جدًا ، لكن الطعم اللذيذ يغطي أكثر من تكاليف الوقت.

في الواقع ، يعتبر الطاجين نظيرًا للوعاء الروسي التقليدي.

بعد ذلك ، سنلقي نظرة على وصفة أخرى تتضمن أحد الأسرار الصغيرة لتحضير التحميص المثالي. مع استكمال الطماطم الطازجة ، تظل البطاطس دائمًا متماسكة ، بغض النظر عن مقدار نضجها.

ديك رومي مع الليمون

الليمون المملح أمر لا بد منه للطبق التالي. من المعتاد تخزين هذا المكون مسبقًا. بالمناسبة ، في بلدان المغرب العربي ، يتم استخدام مثل هذا التوابل بنشاط كبير في إعداد العديد من الأطباق. يتحدث السكان المحليون والسياح على حد سواء بإعجاب عن هذه الوصفة. حان الوقت للتعرف على أحد هذه الأطباق - الديك الرومي مع الليمون المملح.

وفقًا للوصفة ، يمكنك الطهي في أجزاء وفي طواجن عامة.

لتحضير 4 حصص ، يجب أن تأخذ:

• 700-800 جرام من شرائح الديك الرومي ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 كراث
• 2-3 سم جذر الزنجبيل.
• 3 فصوص من الثوم
• 3 طماطم
• 800-900 جرام من البطاطس
• التوابل حسب الرغبة - الكركم والفلفل الحلو والقرفة والكمون.
• نصف فلفل حار
• زيتون - اختياري
• الخضر للتقديم.

مخلل الليمون:

• 5 قطع من الليمون
• 10 ملاعق صغيرة من الملح.

طبخ الديك الرومي في الطاجين

عادةً ما يتم حصاد الليمون قبل 2-3 أسابيع: تُغسل الثمار جيدًا وتقطع بالطول إلى أربعة أجزاء (ليس تمامًا) ، تُضاف ملعقة صغيرة من الملح (يفضل ملح البحر) إلى كل قطعة ، ثم يتم تعبئة الليمون في جرة معقمة ومغلقة بغطاء فراغ.

لنبدأ الطهي.

نقوم بتسخين الزيت النباتي في طاجن ونقلي البصل المفروم والزنجبيل المبشور والثوم حتى يصبحوا شفافين.

ثم أضيفي البطاطس المقشرة في قطع ، والتوابل ، والديك الرومي المفروم ، واسكبي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من المرق أو الماء ، وأغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس (حوالي 30 دقيقة).

بعد ذلك ، اسكب الماء المغلي فوق الطماطم وانزع القشر منها. نقطع ونضيف الطاجين مع العصير. نأخذ ليمونة مملحة ونقطعها إلى شرائح صغيرة ونضيفها أيضًا إلى الطاجين مع العصير. لقد حان دور الزيتون - كل شيء هنا فردي بحت (لا يفضل الجميع هذا المنتج). يُطهى الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. قدميه إلى المائدة مع الخضر.

اختيار طاجين

في بلدان المغرب العربي ، يتم استخدام منتجات السيراميك ، والتي تتم معالجتها أحيانًا بالزجاج. يجب نقع تلك غير المعالجة طوال الليل ، وإلا فقد تتشكل تشققات. عند اختيار إناء الطهي ، تأكد من أن قاعه سميك وثقيل. هذه هي الميزة التي ستسمح لك باختيار منتج جيد يضمن الاستخدام المتكرر دون ضرر مرئي. إذا كان من الضروري وضع طاجين السيراميك على الموقد ، فسيكون وجود فاصل هنا شرطًا أساسيًا. وحتى إذا كنت تستخدم موقدًا من الزجاج والسيراميك ، فإن إشعال نار قوية أمر غير مقبول!

يجب عليك أيضًا اتباع قواعد الطهي في الفرن. يسخن الطاجين الخزفي مع الفرن ويزيد الحرارة تدريجيًا. من الضروري أيضًا الانتباه إلى العامل التالي - يجب أن يكون هناك ثقب صغير في قبة الطاجين ، وإلا فقد يؤدي البخار الزائد إلى التخلص من الغطاء أثناء الطهي. إذا لم يكن ذلك متاحًا ، اصنع ثقبًا بقطر 2-3 مم عند الصائغ.

في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تطبخ في طاجن زخرفي مع زخارف وقاع رقيق. قد تشمل الفضة أو الأحجار شبه الكريمة التي لا تصلح للتسخين.

إذا كنت المالك الفخور لأدوات المائدة الخزفية الحصرية ، فاحفظها للتقديم. بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على المشهد. الأكثر أمانًا هو الطاجين بقاعدة من الحديد الزهر. يمكنك حتى طهي الأوعية المقاومة للحرارة والخبز محلي الصنع فيه! بالمناسبة ، دعنا نتوقف عند الخبز محلي الصنع.

الخبز "كما كان من قبل"

للطبخ نأخذ:

• رطل من دقيق الخبز
• ربع ملعقة صغيرة خميرة؛
• قليل من الملح؛
• نصف لتر من الماء.

نبدأ الطهي.

ينخل الدقيق في وعاء عميق ، يضاف الخميرة والملح ويخلط ويضاف الماء. نخلط كل شيء حتى تصبح مادة متجانسة. ثم يغطى بقطعة قماش ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، نشكل خبزًا فارغًا ، ونسخن الفرن إلى 230 درجة ، وننقل الفراغ بعناية إلى طاجين ونخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إغلاق الغطاء. افتح الغطاء وخفض الحرارة واستمر في الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة أخرى.

دجاج مع سفرجل حسب وصفة Stalik Khankishiev

شارك خبير طهي مشهور وصفته لهذا الطبق في الطاجين. كما ذكرنا سابقًا ، تتيح لك الحلاوة مع طبق اللحم تحقيق انفجار في حاسة التذوق. ربما ، بعد تجربة الوصفة التالية ، ستقع في حب الطاجين إلى الأبد!

أوضح ماذا تقصد

لنبدأ عينات الطهي باتباع مثال Stalik

أولاً ، اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الطاجين: ضعه على النار ، واسكب الزيت ، ثم ضع الدجاج على الفور. ستكون وصفة الطبق في الطاجين مع هذا الطائر هي الأكثر شيوعًا.

خدعة صغيرة: من الأفضل وضع صدور الدجاج تحت الفخذين ، لأن الصدر جاف ، والفخذان هما أكثر أجزاء الدجاج عصارة. وفقًا لـ Stalik Khankishiyev ، فإن وضع هذه الأجزاء في مثل هذا الترادف يتيح لك تحقيق تحميص مثالي.

تقلى من الدجاج الأجنحة والفخذين والصدور والأرجل فقط. كل شيء آخر سيذهب إلى المرق واللحم المفروم للسفرجل.

بعد ذلك ، استمر في قلي البصل - يقلى بالزيت على شكل قطع كبيرة. ثم يُقلى الجزر في شرائح كبيرة في نفس المكان (يحتاج فقط إلى النكهة بمزيج من البهارات المطحونة والسكر حسب الرغبة). بعد ذلك ، يُملح الجزر ويُضاف إليه فصوص من الثوم.

فوق البصل والجزر ، ضعي قطع اللحم والسفرجل المحشو بزركشة اللحم (6 أنصاف الفاكهة).

بعد إضافة المكونات ، يُسكب الطاجين بالمرق. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك.

يعتبر وضع الطهي الأكثر صحة في الطاجين هو غلي طبق طويل الأمد على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف (خلال هذا الوقت ، لن يغلي خليط المكونات أبدًا). ولكن ، كما يقول ستاليك ، فإن جلد الغنم هذا يستحق كل هذا العناء - الطعم ممتاز: غني وغني ومنزلي جدًا.

لم يتم الكشف عن الإمكانات السياحية للعديد من البلدان المثيرة للاهتمام من وجهة نظر الطهي حتى بنسبة ضئيلة. المغرب مختلف!
إن كرم الضيافة الأصيل والصادق في المغرب يمكن تحويله بسهولة إلى أموال لا تقل أصالة.
إذا أتيت من أجل الشرق والغريب ، فسيقومون بترتيب كل من الشرق والغريب من أجلك - مع الدفوف والنيران في الليل والرقص الشرقي وركوب الجمال وبالطبع مع علاج حقيقي وفير وفاخر على الطراز الشرقي .
على سبيل المثال ، يفهم الجميع أن الطعام المغربي يرتبط في المقام الأول بالطاجين.

هذا يعني أنه حتى الكسكس في المغرب سيتم تقديمه في طاجين ، وليس جديدًا بعد - جميل ومرسوم ، ولكن في مسكن ، خشن بشكل متعمد ، مصنوع يدويًا. على الرغم من أنه في الواقع ، لا يتم طهي الكسكس في طاجين ، ولكن مثل هذا: http://stalic.ru/blog/korolevskiy-kus-kus-ot-doma-rahal

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية طهي الكسكس. كما ترون ، هذا الطبق قابل للتكرار تمامًا في واقعنا الروسي ، لكني أود أن أتحدث عن تلك الأطباق التي لا يمكن تقديمها في الطاجين فقط من أجل الجمال ، ولكن يجب تحضيرها حقًا في الطاجين!

يقع كشك الطاجين هذا في مكان غير سياحي. نوع من البلدة الصغيرة ، بالقرب من محطة الحافلات ، لذلك هناك ما يكفي من أكلة - السكان المحليون العاديون - لبيع عشرات أو اثنين من الطواجن في الساعة المحددة.
باختصار ، لا يمكن أن يكون الأمر أكثر واقعية ، ولم يكن أحد يستعد للتصوير - لقد رأيت للتو هذا العداد ، واقتربت ، وبدأت في التقاط الصور وطرح الأسئلة.

أول ما لفت نظري هو الموقد غير العادي الذي يوضع عليه الطاجين. في هذا الوعاء ، لا يتم وضع الحطب ، ولكن الفحم.
من طبقة الفحم إلى الطاجين نفسه حوالي 10-12 سم ، وهي نفس المسافة الموجودة في موقد الشواء القياسي.
يحترق الفحم عند درجة حرارة 550-750 درجة مئوية ، لذلك إذا وضعت الطاجين مباشرة على الفحم ، فسوف ترتفع درجة حرارة قاعها وستحترق المنتجات ببساطة. في الواقع ، عند درجات حرارة أعلى من 150 درجة مئوية ، تبدأ معظم المواد العضوية في التحلل إلى مواد غير عضوية. في روسيا ، تسمى المنتجات السوداء نتيجة التسخين المفرط "متفحمة" وهذه كلمة دقيقة للغاية - فبعد كل شيء ، السواد هو الفحم. لذلك ، بالنسبة للطهي ، لا ينبغي تسخين قاع الأطباق بدرجة كبيرة فوق 200 درجة مئوية مطلقًا ، لأي عملية طهي.
وعلى مسافة 10-12 سم من الفحم ، يسخن قاع الأطباق تمامًا حسب حاجة المنتجات.
عندما يتم وضع الفحم في الموقد ، فإنه يسخن الطاجين بحيث يمكن قليه. يحترق الفحم ويغطى بالرماد ، ويوفر حرارة أقل وأقل ويتم إنشاء ظروف مثالية للإطفاء في الطاجين. أخيرًا ، عندما يحترق الفحم ، سيعطي وعاء السيراميك نفسه حرارة الطاجين لفترة طويلة جدًا ، وهو ما يكفي لإخفاء الطعام.

هل لاحظت أن رؤوس العديد من الطواجن ملفوفة بورق قصدير أو محشوة بالمناديل؟ هذا يمنع البخار من الهروب من خلال الفتحة العلوية ، والتي غالباً ما يسأل عنها عشاق الطهي والغرض منها.
ولكن ، من ناحية أخرى ، في نفس الوقت ، توضع إبر الحياكة تحت الأغطية وبالتالي لا يزال البخار يخرج من الجانب.

هذا هو الشكل الذي تبدو عليه عندما تنظر عن قرب.
و لماذا؟ لما ذلك؟ لماذا ا؟

في الطاجين ، تنتقل الحرارة إلى الطعام بثلاث طرق مختلفة.
الطريقة الأولى هي الاتصال. هذه هي الطريقة التي يتم بها تسخين المنتجات التي تقع مباشرة على قاع الطاجين. يقوم السيراميك بتوصيل الحرارة ببطء شديد ، وموصلته الحرارية أعلى قليلاً فقط من الموصلية الحرارية للمنتجات نفسها ، وبالتالي فإن الحرارة الواردة ببطء لديها وقت لاختراق الطعام بينما تتشكل قشرة ذهبية على اللحم أو الدجاج.
ولكن حتى لا يسخن سطح المنتجات ويتفحم ، فعادة ما يتم ترتيب طبقة من الزيت والبصل المقلي بالتوابل وكمية معينة من الرطوبة.
من الواضح أنه حتى تتبخر كل الرطوبة ، لن ترتفع درجة حرارة هذه الطبقة عن 100 درجة مئوية ، ولن ترتفع درجة حرارة المنتجات التي يتم ضغطها بقوة إلى الأسفل إلا قليلاً - فقط إلى اللون البني الذهبي. لكن الرطوبة لن تتبخر حتى ينضج الطعام تمامًا ، لأن الخضار الموضوعة فوق طبقة من اللحم والبصل ستطلق الرطوبة. إذا كان الطاجين مغلقًا بإحكام ، فبعد فترة سوف يفيض بالرطوبة.
كما تتلقى عصائر اللحوم والخضروات الحرارة من قاع الطاجين وتنقلها إلى الأطعمة التي تتلامس مع السوائل.

حسنًا ، تلك المنتجات الموجودة فوق مستوى وعاء الطاجين (مقلاة) لا تتلامس مع الجدران الساخنة أو السوائل الساخنة داخل الطاجين ، فهي مطبوخة حصريًا للبخار.
لكن لا يمكن الاستهانة بالتسخين الناتج عن البخار.
قم بإعداد تجربة فكرية. لنفترض أن لترًا من الماء يغلي على موقد بقوة معينة في خمس دقائق. لكن الأمر سيستغرق عدة مرات حتى تتبخر هذه المياه. مرة أخرى: إن التسخين من 20 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية لكل كيلوغرام من الماء يتطلب طاقة ، ويمكن للحارق أن ينقلها إلى المقلاة في غضون خمس دقائق. لكن التبخر ، أي فصل جزيئات الماء عن السطح ، وتحويل الماء إلى الحالة الغازية ، يتطلب طاقة حرارية أكثر بعدة مرات.
عند التلامس مع المنتجات الباردة ، يتكثف البخار ، أي يصبح الماء مرة أخرى. في هذه الحالة ، ينتقل البخار إلى المنتجات بالضبط نفس الكمية من الطاقة الحرارية التي تم إنفاقها على تبخر هذه الكمية من الماء. لذلك ، فإن كل قطرة ماء ظهرت على حبة بطاطس تسخنها خمس إلى ست مرات أكثر من قطرة ماء مغلي من نفس الحجم.
مثال جيد ومفهوم هو الحمام. مغرفة من الماء التي تم رشها على الحجارة الساخنة لا تزيد من درجة الحرارة في الحمام ، بل تبردها ، ولكنها تزيد من انتقال الحرارة من الفرن عبر البخار.

إذا تركت الفتحة الموجودة في غطاء الطاجين مفتوحة ، فسوف يتسارع البخار متجاوزًا الطعام ويخرج من خلال الغطاء. فقط حاول أن تمسك بإصبعك فوق الحفرة - في لحظة ستحترق أسوأ من المكواة! لكن هذا يعني أنه لم يسخن الخضار.
عندما يتم إغلاق الفتحة ، لا يوجد مكان يذهب إليه البخار - يجب أن يتكثف في مكان ما. يتكثف جزء من البخار على الغطاء ويتدفق مرة أخرى في المقلاة. ولا يزال جزء من البخار يتكثف على المنتجات ويسخنها أكثر بكثير من الفتحة المفتوحة.
مع التسخين القوي ، سوف تغلي السوائل الموجودة داخل الطاجين بشدة ، وسيبدأ الغطاء في الارتداد ، وحتى الغليان - ستنفد العصائر القيمة للغاية التي قمنا بإعداد المنتجات من أجلها. لذلك ، بالنسبة لجزء من البخار ، لا يزال من الضروري ترك مخرج ، لكن من الأفضل القيام بذلك في الأسفل. في هذه الحالة ، سيكون البخار الأكثر سخونة في الأعلى ، ولن ينخفض ​​إلا الغازات التي بردت من ملامسة الطعام والغطاء. يمكنك بالفعل تثبيت إصبعك على الكراك الموجود أسفل غطاء الطاجين لبضع ثوانٍ - سيكون الجو حارًا ، لكنه لن يحترق من خلال الفتحة العلوية.
الطاجين الموجود في أعلى الصورة جاهز بالفعل للتقديم - وقد تم تزيينه بالأعشاب والفلفل الطازج والزيتون. الفحم الذي تحته قد خرج بالفعل.

لقد لاحظت أن الطاهي يستخدم أحيانًا إبرة حياكة لإثارة الجمر تحت الطاجين. بالطبع ، لن أفعل هذا أبدًا ، سأبني لعبة بوكر صغيرة للعمل مع الفحم ، وسأترك إبرة الحياكة فقط للعمل مع المنتجات ، لكن في الواقع ، الرماد والجمر معقمان بالفعل.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يزال من الممكن استخدام الطاجين على النار الحية بدون فرن السيراميك هذا ، إلا أن هذا سيتطلب الكثير من الرماد. لقد رأيت طريقة يتم فيها دفن الجمر في الرماد ، ووضع أواني الطهي فوق الرماد. يصعب الوصول إلى الهواء بالنسبة للفحم المحاط بالرماد ، فهي تشتعل ببطء أكثر ، وتنبعث منها حرارة أقل ، ويعمل الرماد نفسه ، في الواقع ، كعازل للحرارة ، مما يؤدي إلى تهدئة الحرارة وتسخين المقلاة إلى درجة حرارة مناسبة للطبخ.

فالتكرار أم التعلم!
نقلي اللحوم أو الدواجن ونقلي البصل ونضيف التوابل ونضيف القليل من الماء لبدء العملية ونضع الطاجين تلك الأطعمة التي سيتم طهيها على البخار - كوسة ، قرع ، فلفل حلو ، أي شيء آخر. نعم ، يمكن أيضًا طهي نفس البطاطس على البخار ، لكن بالنسبة لذوقي ، فقد أصبح طعمها ألذ في الصلصة. غطي الطاجين وخففي الحرارة. إذا كان يغلي بشدة ، إذا بدأ الغطاء في القفز ، ونفد السائل ، ضع إبرة حياكة تحت غطاء الطاجين ، أو على الأقل شوكة ، واستمتع بالروائح. كلما طالت مدة طهيها ، زاد البخار الذي يخرج ، وكلما زاد تركيزه ، كلما كان مذاق الصلصة داخل الطاجين ألذ.

تؤكل الخضار أولاً ، ثم تؤكل اللحوم ، وتنقع الصلصة بالخبز.
أتمنى لك وجبة شهية!

يسألني الجميع كيف ألتقط هذه الصور؟
نعم ، الأمر بسيط للغاية - كل شيء يتم يدويًا ، كما ترون!
زجاج ، صمغ - كل هذا غني عن القول.
اضبط الضوء بحيث لا يوجد وهج في الزجاج.
هنا لم يكن من الممكن جعل الطاجين يغلي ، حيث كان المرجل يغلي في الصور المقطعية لبيلاف.
حسنًا ، حسنًا! وبدون ذلك ، قفز أربعة أشخاص حول هذه الصورة لعدة ساعات.

Tazhin ... هذه الكلمة بالكاد مألوفة لمعظم سكان بلدنا. تشير إلى الأواني الفخارية من المغرب ، وهي عبارة عن قدر مثل قدر ذات جدران سميكة. من السمات الخاصة للطاجين الغطاء المخروطي العالي مع فتحة صغيرة في الأعلى. بهذه الطريقة ، يكون للغطاء شكل مميز بحيث يمكن دائمًا التعرف على الطاجين من بين أطباق السيراميك الأخرى. تم اختيار مثل هذا الشكل غير المعتاد للغطاء لسبب: بفضل تصميمه ، عند الطهي في الجزء العلوي من المخروط ، تكون درجة الحرارة دائمًا أقل قليلاً من القاعدة ، مما يؤدي إلى تكوين مكثف على السطح الداخلي من الغطاء. عند جمع القطرات الكبيرة ، تتدفق الرطوبة مرة أخرى إلى الطبق المُجهز ، مما يمنحه عصارة ونعومة.

هل يمكن استخدام الطاجين على الموقد؟

المغاربة يستخدمون الطاجين للطبخ على الفحم ، وهذا يمكن أن يتكرر في ظروفنا ، على سبيل المثال ، في الطبيعة أو في البلد. لكن الطهي في هذا الفخار في المنزل ممكن أيضًا ، لكنه يتطلب قواعد معينة يجب اتباعها.

إذا كنت تخطط للطهي على موقد كهربائي ، فيمكنك استخدام الطاجين المطلي. إذا تم استخدام الغاز ، فيجب أن تكون الأطباق خالية من أي طلاء ، ويكون مقسم اللهب ضروريًا ببساطة.

قبل استخدام الطاجين للمرة الأولى ، يجب غمر الأطباق تمامًا في الماء بدرجة حرارة الغرفة والاحتفاظ بها لمدة يوم تقريبًا. سوف يفلت الهواء الزائد الموجود في الطين المحروق ، مما يمنع التشقق أثناء الاستخدام الإضافي. بعد النقع ، يجب ترك الأطباق تجف تمامًا. لذلك من الضروري أن تفعل مع أي خزف جديد. لا يمكن تكرار هذا الإجراء. بعد هذا التلاعب البسيط ، يصبح الطاجين جاهزًا للاستخدام.

ومع ذلك ، حتى أثناء الطهي ، يجب التعامل معها بعناية حتى لا يتم تقسيم الفخار. يتم تسخين قاع وجدران الطاجين السميكة ببطء ، ولكنها تحتفظ بالحرارة المتساوية لفترة طويلة ، مما يجعل الأطباق المطبوخة فيها طرية ولذيذة وعصرية بشكل لا يصدق. لا ينصح بفتح الغطاء كثيرًا ، فقد يؤدي ذلك إلى جفاف الطبق.

لا ينصح بطهي الطعام في طاجن في الفرن - نظرًا لحقيقة أن درجة الحرارة داخل الفرن موزعة بشكل متساوٍ إلى حد ما - لن يكون هناك أي تأثير لاختلاف درجة الحرارة في الأجزاء العلوية والسفلية من الطاجين ، والتي يعني أن الرطوبة من الطبق ستتبخر ببساطة من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء.

ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟

عملية الطهي في الطاجين بسيطة للغاية. عادةً ما يتكون الطهي في هذا الطبق من تحميل جميع المكونات وتغطيتها بغطاء مخروطي ووضعها على الفحم أو الموقد للوقت المطلوب. على الرغم من البدائية الظاهرة ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق في الطاجين.

بادئ ذي بدء ، الطاجين. هذا طبق مغربي وطني احتفالي. يستغرق طهيه يومًا كاملاً تقريبًا ، لذا فهم يطهونه فقط في أيام العطلات الكبرى. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى لحم ، حوالي 1 كجم ، وأي نوع من أنواع الجودة ، يمكنك أيضًا الحصول على قطع صلبة على العظام. في اللحم ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الكركم ، ونفس الكمية من الفلفل الأحمر والأسود ، وعدد قليل من البطاطس ، وزوج من الطماطم ، والبصل ، والجزر ، والقليل من الكزبرة والقرفة. يقطع اللحم إلى قطع ويخلط بالملح والبهارات المذكورة ويتبل لمدة ساعة ونصف. ثم تحتاج إلى تسخين الطاجين وإضافة الزيت وتحميل اللحم. في 10 دقائق. يتم قلب اللحم. ثم توضع حلقات البصل المفروم على اللحم ، وتنخفض الحرارة إلى أدنى حد ويترك الطبق لمدة 1.5 ساعة. في هذا الوقت ، قشري البطاطس وقشري الطماطم وقطعي الجزر والفلفل. ثم يضاف كل هذا إلى الطاجين وبعد نصف ساعة أخرى يصبح الطبق جاهزًا.

إذا كنت تستخدم الدجاج ، فسيتم طهي الطبق بشكل أسرع.

إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من اللحوم ، تُستخدم المأكولات البحرية أيضًا في الطهي ، على سبيل المثال ، الأسماك. ولكن في هذه الحالة ، يتم تحميل جميع المكونات أولاً ، وقبل نصف ساعة فقط من الاستعداد ، تتم إضافة المأكولات البحرية. إذا احتفظت بوقت أطول ، يمكن أن تصبح المأكولات البحرية "مطاطًا".

يمكن أن تكون التوابل متنوعة للغاية. بالإضافة إلى التوابل المدرجة بالفعل ، يتم أيضًا استخدام الزيتون والليمون المملح والزنجبيل وبذور السمسم والتمر والعسل وأكثر من ذلك بكثير.

بشكل عام ، الطاجين هو طبق تم إنشاؤه للتجارب ، لذلك لا تخف من إضافة شيء خاص بك ، ونتيجة لذلك يمكنك الحصول على طبق حصري لذيذ.

غالبًا ما يتطلب طهي الأطباق الغريبة وفقًا لجميع قواعد الطهي استخدام أدوات خاصة تمنح الطعام طعمًا أصيلًا وقوامًا مناسبًا. تشمل هذه الفئة أيضًا الطاجين ، وهو نوع خاص من أدوات الطهي يتيح لك دائمًا الحصول على نتائج ممتازة في المطبخ. إنه شائع بشكل خاص في البلدان الأفريقية ، حيث يتم طهي معظم الأطباق على نار مفتوحة.

اللحوم والخضروات المطهية ممتازة في الطواجن. باستخدام مثل هذا الجهاز ، ستصبح كل من الخبز وطرق الطهي الأخرى طويلة الأمد متاحة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة.

ما هذا الإناء؟

يتكون هذا الإناء ، التقليدي للمطبخ المغربي ، من غطاء مخروطي الشكل غير عادي مع سطح مسطح وقاعدة لوضع الطعام. يتم إنتاج طاجين (طاجين) بسعات وأحجام مختلفة. يبقى شيء واحد هو الشيء الرئيسي - طريقة الطهي ، وهي معروفة منذ زمن المغرب العربي القديم.وعلى مدى قرون من استخدامه ، لم يسبب الطاجين والأطباق المحضرة فيه أي شكاوى.

تقليديا بالنسبة للمغرب ، ترسخ هذا النوع من أدوات المائدة بسهولة في فرنسا ، التي امتلكت مستعمرات أفريقية لسنوات عديدة. اليوم ، يتم طهي أطباق المطعم فيه ، مدللة بأطباق منزلية الصنع من الطهي الصحي. يشبه الطاجين نفسه وعاء ذو ​​قاعدة عريضة مصنوع من السيراميك أو المعدن.يبلغ ارتفاع الغطاء ، في المتوسط ​​، ثلاثة أضعاف حجم الجوانب - وهذا ضروري لتكوين مناخ محلي خاص بالداخل. يوجد في الجزء المخروطي فتحة صغيرة تزيل البخار الزائد.

من المعتاد طهي اللحوم والدواجن في الطاجين - وهنا يكتسبون قيمة مذاق خاص ، ويصبحون طريين وطريين. نظرًا لارتفاع الغطاء ، تحدث عملية طهي الطبق في إناء مغلق على النحو التالي:

• أثناء الطهي ، يرتفع الماء المغلي.
• يتدفق البخار المكثف عبر الجدران إلى قاعدة الإناء ويتبخر مرة أخرى ؛
• يتم الطهي على الفور وفقًا لتقنيتين: بالتسخين المباشر للقاع والتعرض للبخار من الأعلى.

نظرًا لاستمرارية العملية ، لا تحترق الأطباق بالداخل ، ويتم تحضيرها بأقل قدر من فقدان الذوق ، وتصبح طرية بشكل لا يصدق. ليس من المستغرب ، في فرنسا ، المقاهي التي تقدم أطباق الطاجين هي من بين أكثر المقاهي شعبية.

وبعد أن أتقنت استخدام مثل هذه الأطباق في المنزل ، يمكنك تنويع نظام غذائي صحي بشكل كبير.

ما يتم استخدامها ل؟

الطاجين ضروري لتحضير معظم أطباق شمال إفريقيا والمغربية. يُقلى الطعام الموجود فيه أولاً بالزيت ، ثم يُترك ليذبل على نار خفيفة. من الممكن أيضًا الطهي عن طريق الغلي ، وفي هذه الحالة يتم تنكيه المكونات الموجودة بالداخل بكمية قليلة من الماء. غالبًا ما تستخدم اللحوم والدواجن والأسماك والفواكه أو الخضار كمنتجات أولية. يتم الحصول على الحبوب والبقوليات والأطعمة النباتية الأخرى التي يصعب هضمها بشكل لا تشوبه شائبة.

يُطلق على الطعام المطبوخ في وعاء خاص أيضًا اسم الطاجين.مع طريقة المعالجة الحرارية هذه ، تكون مذاق التوابل والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب أكثر وضوحًا. المكسرات والعسل والزنجبيل تسير على ما يرام مع الطاجين. من المهم أن نفهم أن طريقة الطهي هذه في شمال إفريقيا ليست يومية - فمدة المعالجة الحرارية تجعلها غير ملائمة للاستخدام المستمر.

لكن في أيام العطلات أو عند إعداد الأطباق للمستقبل ، لا غنى عنها تمامًا. يسمح لك الطاجين بإتقان صنع الطعام باستخدام وصفات معقدة ومتعددة المكونات- بسبب اندماج الأذواق والروائح ، تكون النتيجة دائمًا كما ينبغي أن تكون.

المواد

الطاجين التقليدي بالكامل وعاء خزفي. في المغرب ، يتم استخدامه ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لخدمتهم. وفقًا لذلك ، من المعتاد اختيار الأواني الجميلة والأصلية ذات النكهة الوطنية. لكن الخيارات الأخرى ممكنة أيضًا.

يجب النظر في ميزات السيراميك والحديد الزهر وأنواع أخرى من الأطباق المغربية بشكل منفصل ، مع مراعاة طريقة التسخين المزمع استخدامها أثناء تجارب الطهي.

طين

الطاجين الفخاري الكلاسيكي هو الخيار الأمثل للمطبخ المغربي. الأدوات المصنوعة من الطين المسامي المحروق ولكن غير المزجج لديها القدرة على ذلك يؤثر على درجة الرطوبة في الطبق ويمتص ويطلق الرطوبة بطريقة طبيعية. المنتج النهائي غني جدا بالعصائر. ولكن لا يمكنك الحصول على نتائج جيدة إلا إذا تم نقع الوعاء نفسه في الماء مسبقًا لعدة ساعات.

طواجن الصلصال لها عيب واحد ، لكن عيب كبير للغاية - تمتص الروائح.إذا تم استخدام الأطباق لإعداد أطباق مختلفة ، فسيتعين نقعها لفترة طويلة أو أن تحتوي على أوعية منفصلة للحوم والأسماك والحبوب والأطعمة الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نظافة طاجين الصلصال هي أيضًا في حدها الأدنى.

نسخ مشتعلة من الأواني الزجاجية المغطاة بالزجاج ،خالية من هذا العيب ، فمن الملائم غسلها ، والقضاء على الروائح الكريهة. ولكن يتم تقليل تأثير تنظيم الرطوبة الطبيعية.

سيراميك

كما يستخدم نوع خاص من الطين مع شوائب من أصل معدني في صناعة الأطباق المغربية الحديثة. طاجين السيراميك مغطى بطلاء زجاجي ، مخبوز ، ويكتسب سطحًا لامعًا متينًا.عادة ما يكون هذا النوع من أدوات الطهي غير قابل للالتصاق ومناسب للتركيب المباشر على الموقد الكهربائي.

ولكن في موقد الغاز ، سيتعين عليك استخدام مقسم ، مما يوفر تسخينًا أكثر اتساقًا. على أسطح الحث ، يتم استخدام محول - دائرة معدنية حسب حجم محيط الموقد.

أطباق السيراميك مختلفة مثل حاويات الطين:

• المظهر الجمالي
• سلامة البيئة؛
• الحفاظ على المدى الطويل لدرجة الحرارة المحددة ؛
• الظروف المثلى لإطفاء وهزال.

حاويات الطين والسيراميك ليست مناسبة للهب المكشوف ، ويمكن أن تتكسر أو تتشقق ، وليست مناسبة للقلي. خلاف ذلك ، فهي خالية من العيوب تقريبًا وتسمح لك بالحفاظ على التكنولوجيا الأصيلة لطهي مأكولات شمال إفريقيا.

الحديد الزهر

في حالة توفر موقد غاز فقط ، لا يمكنك رفض استخدام الأطباق المغربية الأصلية. طاجين الحديد الزهر لديه سعة حرارية ممتازة ،لا تقل عن السيراميك. في ذلك ، يمكنك قلي اللحوم أو الأسماك مسبقًا ، كراميل الخضار والفواكه. الجزء السفلي من طاجن الحديد الزهر مناسب لتحميص الطعام في الفرن.

لا يمكن إنكار راحة طاجين الحديد الزهر- مناسب للطهي على الشواية أو في الفرن ، على أي نوع من المواقد ، يمكن استخدامه كنسخة تخييم للأطباق. لا يلزم وجود مهايئ في موقد الحث: يتميز الحديد الزهر بخصائص مغناطيسية حديدية. يتم إنتاج كلا الإصدارين من المنتجات المعدنية بالكامل ، بالإضافة إلى المنتجات المدمجة ، بغطاء طيني خفيف الوزن.

عند اختيار المنتجات ، يجب الانتباه إلى وجود طلاء غير لاصق يمنع امتصاص الروائح.

الألومنيوم

على الرغم من مكانته كمعدن غير حديدي ، فإن الألمنيوم المصبوب مناسب تمامًا لصنع قاعدة طاجين. الجزء العلوي في هذه النماذج مصنوع من السيراميك وخفيف الوزن ويمنع وزن الهيكل.يمكن أن يكون الطلاء داخل الوعاء مصنوعًا من السيراميك والحجر والتيتانيوم لتسخين أبطأ وأكثر صحة.

صلب

بدأ المصنعون الأوروبيون مؤخرًا في إنتاج طاجن غير عادي من الفولاذ المقاوم للصدأ. تستكمل هذه الأطباق بإدخال لتبخير الطعام.يمكنك حتى تكديس المكونات على عدة طبقات ، مع مراعاة درجة الحرارة المطلوبة ووقت الطهي. في وعاء معدني ، من الملائم ليس فقط الطهي ، ولكن أيضًا للقلي والخبز.

تسمح الخصائص المغناطيسية الحديدية ، عند استخدام المواقد الحثية ، بوضع طاجين فولاذي مباشرة على محيط الموقد. من أجل توزيع الحرارة داخل الحاوية بشكل صحيح ومتساوي ، يتكون الجزء السفلي على شكل هيكل متعدد الطبقات مع لوحة ألمنيوم إضافية داخل طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن الطهاة المتمرسين لا ينصحون باستبدال طاجين السيراميك والحديد الزهر بأخرى فولاذية: يتم فقدان الحرارة بشكل أسرع ، وهذا هو سبب كسر تقنية الطهي.

كبار المنتجين

المنتجون الرئيسيون للطاجين الصحيح هم شركات من المغرب وفرنسا.

• الماركة اميل هنريتصنع طاجن سيراميك عالي الجودة. المنتجات مبهجة من الناحية الجمالية (جدرانها المقاومة للحرارة مغطاة بطبقة زجاجية متعددة الألوان) ، فهي عملية في العناية. الأدوات مهيأة للاستخدام مع جميع أنواع الأطباق والأفران.

• ستوبهي شركة فرنسية تنتج الطواجن الممتازة. تحتوي القاعدة المصنوعة من الحديد الزهر الثقيل على طلاء سيراميك مطلي بالمينا غير لاصق. القبة خزفية ، أخف وزنا. أواني الطهي مناسبة للتدفئة المباشرة لجميع أنواع المواقد.

• بوتقة- شركة فرنسية تنتج أطباق الحديد الزهر سميكة الجدران من النوع المغربي. تسمح لك القبة الخزفية بتحقيق تأثير الهزال التقليدي ، كما هو الحال في الأواني الفخارية. يمكنك الطهي بمثل هذه الأطباق على أي نوع من المواقد. يمكن تقديم الطاجين الجمالي على المائدة دون خوف من أن يبرد الطبق.

• "سيراميك بوريسوف"- منتجات شركة روسية. تتميز أواني الطبخ المغربية من هذه العلامة التجارية بأسعار معقولة ونطاق واسع. المنتجات ذات الغطاء المقبب مصممة للخبز في الميكروويف أو الفرن. التسخين المباشر مستبعد تماما.

• فيتا.تنتج الشركة طاجن من الفولاذ المقاوم للصدأ مع وظيفة البخار. أواني الطهي خفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات وسهلة التنظيف. لكنها بالأحرى مقلاة أكثر من كونها إناء مغربي أصيل.

يتيح لك الوصف التفصيلي لطاجين Emilie Henry والنماذج الأخرى الحصول على صورة كاملة لإيجابيات وسلبيات المنتجات من مختلف العلامات التجارية قبل الشراء.