شعير مطحون. الشعير اللؤلؤي الذي منه الحبوب ينفع ويضر

عصيدة الشعير هي واحدة من الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي. علاوة على ذلك ، أحب بطرس الأكبر نفسه عصيدة الشعير ، والتي بفضلها كانت تستخدم على نطاق واسع في ذلك الوقت. ولكن الآن يُنسى هذا الطبق دون استحقاق ، وفي عصرنا ، لا يعرف الجميع نوع الحبوب التي يُصنعون منها.

دعونا نملأ هذه الفجوة في المعرفة ونكتشف أين وكيف "ينمو" الشعير اللؤلؤي.

ما نوع الحبوب التي يصنع منها الشعير؟

لذلك ، الشعير اللؤلؤي هو مجرد حبوب شعير مقشرة بطريقة خاصة. لهذا ، يتم تنفيذ ما يسمى بالنقل الأساسي - إزالة النخالة (القشرة الصلبة العلوية) من الحبوب. على عكس الجاودار والقمح ، نادرًا ما يتم طحن الشعير إلى دقيق لأنه لا ينتج عجينًا مساميًا ومخبوزًا جيدًا. وبدلاً من ذلك ، يتم تحويل حبوب الشعير المصنعة إلى شعير لؤلؤي ، وهو أفضل أنواع الحبوب من هذا النوع من الحبوب.

هناك نوع آخر من الشعير اللؤلؤي يسمى الهولندي. يبدو مثل حبة شعير كاملة ملفوفة في كرة. تبين أن الأطباق من شعير اللؤلؤ هذه ذات ملمس أكثر حساسية ، بالإضافة إلى أن المرأة الهولندية تغلي بشكل أسرع.

نوع آخر من الشعير اللؤلؤي هو جريش الشعير. على عكس الحبوب الكاملة ، التقليدية لعصيدة الشعير ، "اليشكا" عبارة عن حبوب مفرومة ناعماً ، وتأتي بأصناف مختلفة حسب حجم الحبوب. يتم طهي العصيدة ، gruels ، kolivo منه.

ولكن كيف ينمو الشعير ومن أي الشعير؟ بالطبع في الحقول! هذا نبات سنوي ينتمي إلى محاصيل فترة البذر المبكرة. وتجدر الإشارة إلى أن الظروف المناخية المناسبة لزراعة الشعير أكثر تنوعًا من الحبوب الأخرى. ويعتبر الشعير من بين خبز الحبوب من أكثر المحاصيل نضجًا مبكرًا ، فهو أقل طلبًا على الرطوبة ويتحمل الجفاف بشكل أفضل من غيره.

يجب أن تكون الحبوب موجودة في نظامنا الغذائي اليومي. إنها مشبعة تمامًا وتساهم في تحسين الجسم والحفاظ على الرفاهية الطبيعية. بعض الحبوب أكثر شيوعًا من غيرها. لذلك ، في كل شقة تقريبًا ، يمكنك العثور على الحنطة السوداء والأرز ، كما أن فريك الذرة بالفعل أقل شيوعًا إلى حد ما. نفس المنتج مثل الشعير اللؤلؤي لا يحظى بشعبية كبيرة الآن. وعبثا تماما. لنتحدث عن فائدة الشعير اللؤلؤي والضرر من استهلاكه أم لا؟ وأيضًا ، ما نوع الحبوب التي تصنع منها هذه الحبوب ، وكيف تطبخها في الماء؟

منها حبوب لؤلؤة الشعير?

الشعير هو في الواقع حبوب الشعير المصنعة. هذه حبوب قديمة جدًا ، كان الناس قادرين على زراعتها منذ آلاف السنين. يقول العلماء أن ممثلي جميع الحضارات الأولى استخدموا الشعير. يتكون الشعير أو الشعير اللؤلؤي من حبوب مقشرة ومصقولة. هذا العلاج يساعدهم على الطهي بشكل أسرع.

ما هو استخدام الحبوب?

يحتوي هذا المنتج على تركيبة كيميائية متنوعة إلى حد ما ويمكن أن يحقق فوائد صحية ضخمة. يحتوي الشعير اللؤلؤي على الكثير من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأساسية. لذلك ، فإنه يشبع الجسم بكمية كبيرة من اللايسين. هذه المادة ضرورية لإنتاج الكولاجين المعروف بقدرته على إبطاء تكوين التجاعيد وإضفاء النعومة والصلابة على البشرة.

يعتبر الشعير اللؤلؤي أيضًا مصدرًا للعديد من العناصر النزرة والفيتامينات. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الكالسيوم والحديد. يحتوي هذا المنتج أيضًا على معادن مفيدة أخرى تتمثل في النحاس والموليبدينوم والزنك والمنغنيز والكوبالت واليود والسترونشيوم والفوسفور. بالنسبة للفيتامينات ، تحتوي حبوب الشعير على عدد من فيتامينات ب ، بروفيتامين أ ، توكوفيرول ، فيتامينات د ، ب. فائدة أخرى من الحبوب هي أنها تشبع الجسم حيث كمية كبيرةألياف من القمح.

يقول الخبراء أن استهلاك هذا المنتج له تأثير إيجابي على عمل العديد من الأجهزة والأنظمة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، يجلب الشعير فوائد كبيرة للجهاز الهضمي. ينظف الأمعاء مثل الفرشاة ، ويزيل السموم والسموم ، ويزيل حصوات البراز وبقايا الطعام غير المهضوم. يعمل الشعير اللؤلؤي على تطبيع البراز جيدًا ويساعد في القضاء على الإمساك. على أساسها ، يتم تحضير المستحضرات التي يمكن أن تعالج العمليات الالتهابية في المعدة والأمعاء. سيكون شعير اللؤلؤ المغلي جيدًا مفيدًا للتآكل والقرح في أعضاء الجهاز الهضمي. وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التخلص من أرطال الوزن الزائدة ، فإن مثل هذا المنتج سيساعد في تسريع عملية إنقاص الوزن بترتيب كبير.

يشبع الشعير الجسم بعديد السكاريد الخاص ب-جلوكان ، القادر على تقليل كمية الكوليسترول "الضار" في الدم. لذلك فإن استهلاكه مفيد للقلب والأوعية الدموية.

أيضًا ، تعمل هذه الحبوب على تطبيع الجهاز المناعي جيدًا ، وهو ما يفسره وجود بروفيتامين أ في تركيبته. يساهم حمض السيليك في مثل هذا المنتج في تدمير الأحجار والرمل ، الأمر الذي سيكون مثيرًا للاهتمام للغاية لقراء "شعبي حول" الصحة "الذين يواجهون مشكلة تكوين حصوات الكلى أو المسالك البولية أو المرارة.

يحتوي الشعير اللؤلؤي على الكثير من اللايسين ، وهو حمض أميني أساسي مهم لصحة القلب ، لنمو وتجديد الأنسجة التالفة. أيضًا ، يحمي هذا المكون عدسة العين ويساهم في تنشيط دفاعات الجسم.

هل من الممكن أن يضر الشعير اللؤلؤي?

يمكن أن تؤذي عصيدة الشعير الجسم إذا استهلكت بكميات زائدة. ضرر محتمل للحبوب بسبب محتواها العالي من الغلوتين. لذلك ، من الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج لأولئك الذين يعانون من تكوين الغاز المفرط. للسبب نفسه ، لا يُعطى الشعير للأطفال الصغار - حتى سن الثالثة.

الاستهلاك المفرط لمثل هذه العصيدة (أكثر من مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع) يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي.

يمكن أن يؤذي الشعير اللؤلؤي الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد ، بما في ذلك الغلوتين المذكور أعلاه. لا ينصح العديد من الأطباء بتناوله مع ارتفاع حموضة العصارة الهضمية.

كيفية طهي الشعير في الماء?

من أجل طهي عصيدة لذيذة حقًا ، من الضروري نقع الحبوب في الماء العادي مسبقًا. بادئ ذي بدء ، اشطفه تحت الماء الجاري ، ثم املأه واتركه لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل. لكوب من الحبوب ، تحتاج إلى استخدام لتر واحد من الماء. أولاً ، ستساعد طريقة التحضير البسيطة هذه الحبوب على الانتفاخ والطهي بشكل أسرع ، وثانيًا ، سيكون الطبق النهائي أكثر نعومة. صفي الماء من الحبوب المنتفخة ، ثم اشطفها.

لتحضير عصيدة صحية ، تحتاج إلى تحضير وعاء كبير بما فيه الكفاية ، لأن حجم الشعير يزداد بشكل كبير عند طهيه في الماء. املأ كوبًا من الحبوب بكوبين ونصف من الماء. أرسل القدر على نار متوسطة ، واترك العصيدة المستقبلية تغلي ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يُطهى الطبق لمدة نصف ساعة - ساعة ، ثم يُرفع القدر عن النار ويلفه جيدًا بملابس دافئة. اتركيه لمدة نصف ساعة أخرى حتى تصل الحبوب إلى الجاهزية.

يمكن أن يكون الشعير اللؤلؤي مكملًا غذائيًا ممتازًا ويعود بفوائد كبيرة على الجسم.

يُباع الشعير في أي متجر تقريبًا ، وهو غير مكلف ، لكن لسوء الحظ ، لا يتم استخدامه كثيرًا. في بعض الأحيان يرجع ذلك إلى حقيقة أن رب الأسرة يعارض الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج ، حيث يتذكر جيدًا طعمه من الجيش.

يرتبك البعض من حقيقة أنه يجب طهيه لفترة طويلة ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه ثقيل جدًا على المعدة وحتى ضار. في الواقع ، لا يمكنك استخدامه بكميات زائدة. ولكن يمكن قول الشيء نفسه عن جميع المنتجات الغذائية على الإطلاق. ستخبرك هذه المقالة بالخصائص المفيدة لهذا المنتج وكيفية استخدامه بشكل صحيح.

Perlovka عبارة عن شعير ، فقط في شكل معالج. يُقشر الشعير من القشرة الخشنة ويصبح مناسبًا للاستهلاك. حبات هذه الحبوب فاتحة اللون ، مع وجود شريط داكن في المنتصف. خصوصية هذا المنتج هو أنه لا يغلي أثناء الطهي.

هناك ثلاثة أنواع من الشعير اللؤلؤي:

1. الشعير - هذا هو اسم الحبوب ، وهو مخصص لصنع الحبوب والشوربات. هذه حبة كاملة خالية من النخالة.
2. الهولندية عبارة عن حبة كاملة خضعت لمعالجة إضافية. في الوقت نفسه ، لا يتم تنظيف الحبوب من النخالة فحسب ، بل يتم لفها إلى كرات. خصوصية إعداد هذه الحبوب هي أنها تطهى بشكل أسرع ، والحبوب المطبوخة أكثر نعومة وأكثر نعومة في الملمس ؛
3. جريش الشعير عبارة عن حبوب شعير مطحون. يتم تحضير عصيدة الشعير منه.

يحتوي الشعير على نسبة عالية من السعرات الحرارية - حوالي 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وفي نفس الوقت تزود الكربوهيدرات الجسم بمعظم الطاقة من الشعير. أنه يحتوي على عدد كبير منفيتامينات من مجموعة ب ، كما أنها تحتوي على فيتامين أ وفيتامين هـ بالإضافة إلى أنها تحتوي على مغذيات كبيرة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم. من العناصر الدقيقة بأكبر كمية ، يحتوي هذا المنتج على الفلور والموليبدينوم والكروم والكوبالت. الحديد موجود أيضًا في هذه الحبوب.

ما هي فوائد هذا المنتج

يحتوي الشعير على تركيبة غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن ، وهذا هو سبب وجود عدد كبير من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال ، يحتوي على الفوسفور. هذا المكون مسؤول عن نشاط الدماغ الطبيعي ، كما أنه يحفز وظائف المخ. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تشارك في عملية التمثيل الغذائي. في حالة عدم وجوده يضطرب الهضم وامتصاص العناصر الأخرى في الجسم.

العصيدة من هذه الحبوب هي أيضًا أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. الحقيقة هي أنه يحتوي على عنصر السيلينيوم. هذا العنصر موجود في الشعير بكميات أكبر من الأرز.

نظرًا لوجود فيتامين أ في التركيبة ، فإن هذه العصيدة قادرة على التأثير بشكل إيجابي على أعضاء الرؤية. كما يشارك هذا الفيتامين في عملية زيادة المناعة وتحسين الخصائص الوقائية للجسم. يؤثر فيتامين أ أيضًا على صحة الشعر والأظافر وبشرة الوجه وله أيضًا تأثير مفيد على الأسنان. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تضمين عصيدة الشعير في النظم الغذائية المصممة لتحسين المظهر.

يؤثر هذا المنتج على الدم ، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول فيه. تساعد المواد الموجودة في هذا المنتج على تطهير الأوعية وتخليص جدرانها من الرواسب وتقويتها أيضًا. أيضًا ، نظرًا لاحتوائه على الحديد ، فإن هذا المنتج قادر على المشاركة في تكوين خلايا الدم الحمراء ، كما أنه يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.

يساعد الشعير المطبوخ بشكل صحيح على التعامل مع قرحة المعدة. يمكن أن تؤكل هذه العصيدة أثناء تفاقم القرحة. أيضًا ، يوصى باستخدام أطباق من هذه الحبوب لقرحة الاثني عشر ، وكذلك لأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، بما في ذلك التهاب البنكرياس.

يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الألياف ، مما يعني أنه يساعد على تطهير الجسم. تعمل الألياف على تطهير الأمعاء عن طريق إزالة السموم والرواسب الضارة من الجسم الموجودة في الأمعاء. باستخدام هذا المنتج ، يمكنك تطهير الجسم بلطف.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه العصيدة على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية. يؤثر بعضها على صحة القلب ، كما تساعد في مكافحة الالتهابات والتكيف مع نزلات البرد. الأحماض الأمينية التي تتكون منها هذه الحبوب لها تأثير مجدد على الجسم ، وتساعد في الحفاظ على بشرة شابة.

بالإضافة إلى الطهي ، يُستخدم الشعير أحيانًا في وصفات التجميل المنزلية. على سبيل المثال ، يتم تحضير أقنعة الوجه والكعب منه.

قناع لبشرة ناعمة

في مطحنة القهوة القوية ، تحتاج إلى طحن ثلاث ملاعق كبيرة من الشعير. باستخدام الخلاط ، يمكنك خفق بروتين بيضة واحدة حتى تصبح رغوة ثابتة ، وبشر حبة طماطم متوسطة الحجم بدون قشر.

تخلط جميع المكونات وتوضع على الوجه. مدة القناع 15 دقيقة.

قناع للوجه للتخلص من الرؤوس السوداء

يجب أن يخلط شعير اللؤلؤ المسلوق بكمية 2 ملاعق كبيرة مع ملعقة صغيرة من العسل ويفرك. أضف قليلًا من ملح البحر وبضع قطرات من زيت شجرة الشاي.

تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 10 دقائق حتى تذوب كل بلورات ملح البحر تمامًا. ثم يقلب مرة أخرى ، ويطبق على الوجه لمدة 20 دقيقة.

قناع للكعب الخشن

تُطحن ملعقة كبيرة من الشعير في الخلاط وتُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وزيت بذور الكتان. تغلب على التكوين مرة أخرى ، ثم ضعه على الكعب. مدة تعريض الخليط على الجلد تصل إلى 15 دقيقة.

بعد هذا الإجراء ، يتم علاج الكعب المتشقق ، وتنعيم الجلد الخشن.

يستخدم الشعير اللؤلؤي لطهي الدورات الأولى والشوربات والمخللات. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في إعداد الدورات الثانية. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الحبوب يمكن غليها ببساطة على شكل عصيدة ، يمكن أيضًا غليها في طباخ بطيء ، وكذلك طهيها في أواني في الفرن.

يمكنك غليه ليس فقط في الماء ، بل يمكن غليه في نصف حليب. يُنصح بنقع المنتج قبل المربى. يتم طهيها لفترة طويلة جدًا ، وسيؤدي النقع إلى تقصير هذه الفترة. عندما ينضج الشعير يزداد حجمه 5 مرات وينضج لمدة ساعة أو أكثر.

من غير المرغوب طهيه على نار عالية ، ومن الأفضل تركه على نار خفيفة حتى يذبل. بالمناسبة ، يمكن استخدام الماء الذي تم نقع الحبوب فيه لعلاج الأمراض الفطرية للقدم.

بالإضافة إلى ذلك ، عند طهي الحبوب ، يمكنك إضافة خضروات متنوعة ، مثل البصل أو الجزر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيها في طباخ بطيء مع إضافة لحم الدجاج أو لحم الخنزير ، ويمكنك طهي حساء الخضار الدسمة معها. عند تحضير هذا المنتج في الفرن في أواني ، بالإضافة إلى الشعير اللؤلؤي ، يمكنك وضع عيش الغراب المجفف فيه ، حسب الرغبة ، والطماطم والبصل والزيت وأضلاع لحم الخنزير وغيرها من المنتجات. كلما أضفت المزيد من المكونات ، زاد ثراء الطبق.

في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أنه من غير المرغوب فيه الجمع بين الشعير والأطعمة الدهنية جدًا. من الضروري ملئه بكمية قليلة من الزبدة ، وإذا تم طهيه بالبصل المقلي أو ضلوع لحم الخنزير فلا يمكنك إضافة الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة وشرائح الحبوب المختلفة والأطباق الأخرى من القائمة النباتية من هذا المنتج.

على هذا النحو ، لا توجد موانع لاستخدام الشعير اللؤلؤي. ومع ذلك ، هناك خطر من اتخاذ الاحتياطات:

1. في أمراض الجهاز الهضمي ، يمكنك تناول هذه الحبوب ، ولكن بكميات صغيرة ، لأن الألياف الخشنة تهيج الغشاء المخاطي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم تناول الشعير بكميات كبيرة في المرة الواحدة. يجب أن يقتصر المدخول لمرة واحدة على 100 جرام من المنتج ؛
2. يجب عدم تناول الشعير بكميات كبيرة من قبل الأشخاص المعرضين لانتفاخ البطن والإمساك. أيضا ، لا يمكنك استخدام الشعير بكميات كبيرة للأطفال ؛
3. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المكونات الموجودة في هذه المجموعة ، هناك تعصب فردي. في هذه الحالة ، يجب استبعاد الشعير اللؤلؤي من النظام الغذائي.

يأتي اسم الشعير من كلمة "لؤلؤة". لذلك أطلقوا على هذه الحبوب في روسيا. لسبب ما ، كان يعتقد أنه يشبه اللؤلؤ. على أي حال ، فإن وفرة المواد والعناصر المفيدة الموجودة في مثل هذه الحبة الصغيرة تسمح لنا بالفعل بتسمية هذه الثقافة باللؤلؤ. بالإضافة إلى ذلك ، تم تناول هذه الحبوب لفترة طويلة جدًا. في روسيا ، كان يعتقد أنه يساعد بعد التسمم ، بما في ذلك بعد الكحول. وفي روما القديمة ، أكل المصارعون عصيدة الشعير. كان يُعتقد أنها كانت قادرة على جلب قوة كبيرة للجسم ، وشحنة من الحيوية ، لذلك تم إطعامها قبل مجهود بدني قوي.

في هذا ، لم يكن المصارعون مخطئين. يمنح الشعير اللؤلؤي الجسم الكثير من الطاقة ويغذيه بقوة. هذا هو السبب في أنه من المفيد أحيانًا تضمين أطباق منه في نظامك الغذائي.

لقد كان جميع الروس تقريبًا على دراية بالطعم والمظهر المميز لعصيدة الشعير اللؤلؤي منذ الطفولة. يتساءل الكثيرون ما هو الشعير اللؤلؤي. يريد عشاق الطعام الصحي أيضًا معرفة مدى ثراء تركيبة هذا المنتج الرائع.

ما هي وما نوع الحبوب التي تصنع منها؟

تعتبر عصيدة الشعير واحدة من أقدم عصيدة الشعير وأكثرها انتشارًا على الكوكب بأسره. يمكن العثور على إشارات لعصيدة الشعير اللؤلؤي في الكتاب المقدس والوثائق العسكرية من أوقات الإمبراطورية الرومانية. يشير اسم "الشعير" إلى مظهره ، لأن الحبوب المصقولة لهذه الحبوب تشبه اللؤلؤ الطبيعي. لديهم نفس الشكل غير المنتظم ، سطح خشن غير لامع وجوف في الوسط. لذلك ، سميت الحبوب على اسم الكلمة الفرنسية "بيرل" ، والتي تعني "لؤلؤة". ومع ذلك ، حتى في عصرنا المستنير ، لا يعرف كل الناس ذلك يُصنع الشعير من الشعير العادي ، ويُصنع عن طريق طحن الحبوب.

بدأ تاريخ تدجين هذا النبات في نفس وقت المحاولات الأولى لزراعة القمح - حوالي الألفية العاشرة قبل الميلاد. تم العثور على الآثار الأولى لزراعة الشعير من قبل الإنسان في الشرق الأوسط. حتى في مصر القديمة ، لم يكن الخبز يخبز فقط ويصنع العصيدة ، ولكن أيضًا الجعة المخمرة من هذه الحبوب. بسبب هذا الدور المهم في الحياة اليومية للناس ، أصبحت الهيروغليفية للشعير رمزا لمصر العليا. انتشرت هذه الثقافة أيضًا في مناطق أخرى - من أوروبا الغربية إلى كوريا. كانت هذه الجغرافيا الواسعة للتوزيع ترجع إلى حقيقة أن الشعير البري نما في جميع أنحاء الإقليم بأكمله من جزيرة كريت إلى التبت.

حاليًا ، توسعت مساحة زراعة هذا المحصول بشكل كبير ، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء العالم تقريبًا. قائدة الإنتاج العالمي لهذه الحبوب هي روسيا ، التي تزرع ما يقرب من 20 مليون طن من الحبوب سنويًا. كما احتلت فرنسا وألمانيا وأستراليا وأوكرانيا المراكز الخمسة الأولى في هذا المؤشر ، بمتوسط ​​إنتاج سنوي يبلغ حوالي 10 ملايين طن. لكن السعودية والصين تفضلان استيراد هذا المنتج بكميات تقارب 6 ملايين طن سنويا.

تكنولوجيا الإنتاج

يتم الحصول على الشعير اللؤلؤي عن طريق تنظيف حبات هذا النبات من الطبقة الخارجية التي تسمى النخالة. الحقيقة هي أن نخالة الحبوب مشبعة بالدهون والأحماض الدهنية ، والتي تتلف بشكل أسرع بكثير من البروتينات والكربوهيدرات التي تشكل أساس الجزء الداخلي من الحبوب. هذا يعني أن الشعير غير المقشر يتم تخزينه أقل بكثير من المقشر. يصبح طعمه كريهًا بسبب تزنخ الدهون في النخالة.

منذ العصور القديمة ، خضعت جميع الحبوب المخصصة للتخزين طويل الأمد للمعالجة الميكانيكية ، والتي تكونت من مرحلتين رئيسيتين:

• تقشير (إزالة النخالة) ؛
• الطحن (إزالة بقايا الطبقات العليا من الحبوب وإضفاء مظهر قابل للتسويق).

في الوقت الحاضر ، في إنتاج جريش الشعير ، تتم أتمتة هذه التقنيات ويتم تنفيذها في آلات تقشير وطحن خاصة. قبل إدخال الحبوب في الآلة ، يتم نخلها مبدئيًا في المناخل ، وتقسيمها إلى فئات الحجم وتنظيفها من الشوائب. تاريخيا ، كان الشعير يصنع في نفس المطاحن حيث يتم طحن الشعير إلى دقيق. تم الحصول على الحبوب بعد المرحلة الأولى من الطحن المعروفة بالتقشير.

يوجد حاليًا ثلاثة أنواع رئيسية من الحبوب المصنوعة من الشعير:

• الشعير نفسه ، وهو منتج لتنظيف الحبوب من النخالة ؛
• الهولندية ، التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن ودرفلة الشعير إلى شكل دائري ؛
• الخلايا التي تم الحصول عليها عن طريق طحن إضافي لحبوب الشعير.

Ceteris paribus ، يطبخ الهولنديون أسرع بكثير من الشعير ، ويتبين أن العصيدة من الخلية أكثر ليونة ولها قوام أكثر اتساقًا.

تكوين المنتج

يتكون شعير اللؤلؤ وفقًا لصيغة BJU من المكونات التالية:

• ما يصل إلى 10٪ بروتين ؛
• تصل إلى 1.2٪ دهون
• تصل إلى 65٪ كربوهيدرات.

عنصر مهم آخر في هذا المنتج هو الألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تصل قيمتها إلى 17 جرامًا لكل 100 جرام من الحبوب.

من المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من الشعير اللؤلؤي بكميات ملحوظة:

• 280 مجم بوتاسيوم
• 230 ملغ من الفوسفور.
• 80 مجم مغنيسيوم
• 30 مجم كالسيوم
• 10 مجم صوديوم.

غني بالحبوب والعناصر النزرة ، 100 جرام من المنتج تحتوي على:

• 3 ملغ من الزنك والحديد.
• 2 ملغ منجنيز
• 420 ميكروغرام من النحاس
• 40 ميكروغرام من السيلينيوم.

يوجد الكثير من الفيتامينات في هذا المنتج وهي ضرورية للإنسان. 100 غرام من الشعير تحتوي على:

• 13 ميكروغرام من فيتامين أ ؛
• 0.19 ملغ من فيتامين ب 1 ؛
• 0.12 مجم من فيتامين ب 2 ؛
• 4.6 ملغ من فيتامين ب 3 ؛
• 37.8 ملغ من فيتامين ب 4 ؛
• 0.3 مجم فيتامين ب 5 ؛
• 0.26 مجم فيتامين ب 6 ؛
• 23 ميكروغرامًا من فيتامين ب 9 ؛
• 0.02 مجم فيتامين هـ
• 2.2 ميكروغرام من فيتامين ك.

من بين المواد الأخرى المهمة لتخطيط النظام الغذائي ، والتي تعد جزءًا من المنتج ، تجدر الإشارة إلى المحتوى العالي من الليسين والهوردسين والألياف والغلوتين. بهذه التركيبة الغنية والمشبعة ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ 325 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ومع ذلك ، قلة من الناس يجرؤون على مضغ الحبوب الصلبة ، لذلك يجدر النظر في محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من الأطباق الجاهزة من هذه الحبوب:

• بالنسبة لعصيدة الشعير البسيطة المغلية في الماء ، فإن هذا الرقم يبلغ حوالي 110 سعرة حرارية ؛
• ستكون العصيدة المطبوخة في الحليب مغذية بشكل ملحوظ - 160 سعرة حرارية ؛
• مخلل حساء الشعير اللؤلؤي ، المحضر على أساس مرق اللحم ، سيحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 50 سعرة حرارية.

ليس من المستغرب أن يكون هذا المؤشر المهم لمحبي الطعام الصحي مثل مؤشر نسبة السكر في الدم للشعير يتراوح من 40 (عصيدة مع الماء) إلى 70 (خيار مع الحليب) ، وهي أقل قيمة بين جميع الحبوب الشعبية.

المنفعة والضرر

تحدد التركيبة الفريدة لشعير اللؤلؤ تأثيره على جسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، فإن الجمع بين المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض مع نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعلامة التجارية يسمح بتوصية الشعير لجميع الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. عصيدة الشعير مفيدة أيضًا للجهاز العصبي. يؤثر محتوى اللايسين في المنتج بشكل إيجابي على تخليق الكولاجين في الجسم ، مما يحسن حالة الجلد وينعمه ويجعله أكثر مرونة ويقلل من معدل تكوين التجاعيد الجديدة. الهورديسين مضاد حيوي ، فهو يساعد في محاربة الأمراض الجلدية الفطرية.

العصيدة من هذه الحبوب موانع تمامًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، وكذلك ردود الفعل التحسسية للعناصر المكونة (غالبًا الأحماض الأمينية). يجب على الرجال عدم تناول الشعير كل يوم ، لأنه يقلل من الرغبة الجنسية.

شاهد الفيديو أدناه لمزيد من المعلومات حول فائدة الشعير.

هذه الحبوب تسمى ملكي. والمثير للدهشة ، أنه في الماضي البعيد ، كان باهظ الثمن ، لذلك لا يمكن إلا لعائلة ملكية أو غنية جدًا أن تتذوق عصيدة الشعير في عطلة.

لماذا كان شعير اللؤلؤ جذابًا للغاية بالنسبة للأشخاص الحاكمة ، حيث تم التعرف على فوائده وأضراره وإثباتها من قبل أيسكولابيوس المعاصر ، خبراء التغذية؟

ربما ، عندها اشتبه الناس بالفعل بشكل حدسي في سر كل فائدة هذه الحبوب.

مما يصنع الشعير اللؤلؤي؟

ما هو الشعير ، كل الرجال الذين كانوا في الجيش يعرفون. يأكل الجنود ما يكفي من هذه العصيدة أثناء خدمتهم. وليس من قبيل المصادفة أن يدخل في حمية الجيش. بالإضافة إلى الفوائد والفيتامينات ، فإن الجنود الصغار الذين يتناولون الطعام يتلقون مضادات أكسدة طبيعية قوية ومخدرًا للألم. ما هو الشعير اللؤلؤي ، وما الحبوب التي يصنع منها.

لا يفكر الكثيرون في نوع الحبوب المصنوع منها. كيف ينمو الشعير ، لقد رأى كل من كان في حقل مغطى بالسبيكيليتات الذهبية ، لكنه لم يشك في الثروة التي يحتفظ بها كل منهم.

في الواقع ، يتم إعطاء الحبوب الأكثر فائدة للبشرية من الشعير العادي. بعد الحصاد ، يتم درس السنيبلات ، بعد تنظيف الحبوب من القشرة.
ببساطة ، الشعير اللؤلؤي هو الشعير.

على أرفف المتجر ، يمكنك رؤية عدة أنواع من هذه الحبوب:

• الحبوب الكاملة - تخضع الحبوب للتنظيف القياسي المعتاد من القشرة ؛
• الهولندية - هناك تنظيف ومعالجة أكثر شمولاً ، والإخراج عبارة عن جريش مستدير مصقول ؛
• قطع الشعير - الذي لا يمر بمرحلة الطحن ، ولكن يتم سحقه ، ليصبح فتاتًا ناعمًا.

قيمة الطاقة من الحبوب

قيمة الطاقة لشعير اللؤلؤ مثيرة للإعجاب: 100 غرام من الحبوب الجافة تحتوي على 290 سعرة حرارية ، وبمجرد غليها ، سينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية بشكل حاد. شعير لؤلؤي مسلوق (100 جم) يكتسب 96 سعرة حرارية فقط ولذلك غالبا ما يستخدم ، السحر لا ينتهي عند هذا الحد.

أثناء المعالجة الحرارية ، لا تتبخر أغنى تركيبة لشعير اللؤلؤ ، بل يتم الحفاظ عليها. إنها ، المشبعة بالماء ، تصبح أكثر فائدة للجسم.

ليس فقط الشعير السعرات الحرارية مثيرة للإعجاب. يحتوي 100 جرام من الحبوب على بروتين (10 جم) ، وهو ضروري جدًا لأنسجة العضلات ، والكربوهيدرات المتجمعة (حوالي 50 جم) ، والتي تزيد الطاقة ولا تساهم في زيادة الوزن ، والقليل من الدهون ، مما يعني أنه سيتم امتصاص الفيتامينات عن طريق خلايا الجسم بدون مشاكل.

ما هو الإستخدام

اليوم ، تكلفة الشعير اللؤلؤي متاحة للجميع ، لكنها نادرًا ما يتم تحضيرها للمائدة. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم طبق جانبي باهظ الثمن من الحنطة السوداء. وما هو أكثر فائدة: الحنطة السوداء أم الشعير؟ يقولون أنه لا يوجد بديل لعصيدة الحنطة السوداء. عبثًا ، يعتبر شعير اللؤلؤ مرشحًا جيدًا للفوز في مسابقة المرافق العامة.
تحتوي حبيباته الصغيرة على عدة مئات من أغنى الإنزيمات والعديد من الفيتامينات والألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم.

سوف تتعلم كل التفاصيل حول فوائد الشعير اللؤلؤي من الفيديو:

يجدر إبراز الخصائص المفيدة التالية لشعير اللؤلؤ لجسم الإنسان لفهم قيمتها:

• متوفر في تكوينه فيتامينات بتساهم في زيادة مرونة وتحمل الأوعية الدموية. بسبب كمية الدهون الصغيرة في الحبوب ، تدخل الفيتامينات بحرية إلى نواة الخلية وتشبعها ؛
• المواد التي يتكون منها الشعير ، منع زيادة مستويات الجلوكوز في البلازما.تعتبر فائدة الشعير اللؤلؤي بشكل خاص ذات قيمة لمرضى السكر ، الذين يضطرون إلى مراقبة نسبة السكر في الدم باستمرار ؛
• جريش يساعد على تطهير الجسميعيد الجهاز المعوي بعد تناول الأدوية والعلاج بالمضادات الحيوية وينظف الكبد ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ووظيفة الغدة الدرقية. مع تناول أطباق الشعير بانتظام (ولكن بدون تعصب) ، يتم تحسين عمل الأمعاء ؛
• الأساسية،وهي غنية بحبوب الشعير ، وتزيل الكوليسترول الضار وغير الضروري ، وتساهم في تكسير كتلة الدهون تحت الجلد ، وتسريع فقدان الوزن ؛
• حبوب الشعير هي المصدر النياسين ،مما يمنع تكون اللويحات والجلطات الدموية ويساعد على تقوية عضلة القلب.

تعطي عصيدة الشعير مثل هذه الفائدة للإنسان ، ومع ذلك ، فإن الأذى يأتي منها أيضًا. قد يكون من المفيد معرفة هذا الجانب من حبوب الشعير غير المصقولة.

ما فائدة الشعير اللؤلؤي للمرأة

جسد الأنثى متقلب ويتطلب معاملة خاصة. لقد ثبت أن فوائد الشعير لجسم المرأة كبيرة. يواجه الجنس اللطيف أكثر من الرجال مشاكل خطيرة مرتبطة بعمل الأعضاء الداخلية.

لا شك أن المرافق ستنتصر وهي:

• يحدث تجديد الخلايا.
• الحبوب المسلوقة الغنية باللايسين تبدأ عملية تنعيم التجاعيد وشد الجلد ؛
• السوائل الزائدة ، يتم إزالة السموم ، يتم تطهير الأمعاء ، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد ؛
• يتحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، وتسارع عمليات التمثيل الغذائي ؛
• تستقر الخلفية الهرمونية ، يوصى بتناول عصيدة الشعير للنساء عشية انقطاع الطمث ؛
• تحتوي حبوب الشعير الخام على مكونات لها تأثير مهدئ مباشرة على الجهاز العصبي.

يمكن تقديم المشورة المختصة من قبل خبراء التغذية. في رأيهم ، يعتبر الشعير لفقدان الوزن مثاليًا للكثيرين: فوائد وأضرار تناول هذه الحبوب لا يمكن أن تتنافس مع بعضها البعض.
يساعد الشعير اللؤلؤي على إنقاص الوزن وتحسين الجسم

بمساعدة طريقة خاصة لتناول الطعام ، يمكنك خسارة حوالي 5-10 كجم ، مع إثراء الجسم بفوائده وتجديد شبابه.

ما هي قيمة حبوب الشعير لفقدان الوزن

يجب على كل شخص يهتم بجسمه أن يدرج هذه الحبوب في القائمة الأسبوعية. الشعير ضروري بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

مكفولات إيجابية ممتعة لزيادة الصحة وفقدان الوزن.

بعد كل شيء ، فإن فوائد عصيدة الشعير ، وخاصة لفقدان الوزن ، هائلة ومتعددة الأوجه ، وهي الحبوب:

• يشبع الخلايا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ويثري الجسم ويساعد في عمل عضلة القلب ؛
• يسرع الدورة الدموية ، مما يساعد الخلايا على تلقي المزيد من الأكسجين ؛
• منخفض السعرات الحرارية (290 كيلو كالوري فقط) ، مثالي لفقدان الوزن ، يحتوي الشعير على أرقام: 9.3 / 1.1 / 73.7 ؛
• مغذية - فقط تناول القليل من العصيدة ، ولن تضطر إلى تذكر الجوع لفترة طويلة ؛
• لا يسمح للسوائل الزائدة بالبقاء في الجسم ، ويعزز تجديد الجلد ، وينعمه ، ويشده ، وهذا هو السبب في أن الشعير مفيد للنساء لفقدان الوزن (مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وفقدان الوزن بسرعة) ؛
• يزيد الطاقة ، ويعيد العضلات بعد أحمال الطاقة ، ويحسن الحالة المزاجية ، ويهدئ المشاعر السلبية خلال الحياة اليومية الغذائية ؛
• يساعد على تطهير الجسم من الداخل ، ويساعد على إزالة السموم.

سوف تتعلم المزيد عن فوائد الشعير لفقدان الوزن من الفيديو:

خبراء التغذية مقتنعون بأن حمية الشعير لفقدان الوزن هي واحدة من أكثر الأنظمة فاعلية واعتدالاً.

يكفي تناول كمية صغيرة من العصيدة في وقت محدد بدقة ، وبعد بضعة أيام من العمر ، يمكنك الاستمتاع بالنتائج الأولى.

تدريجياً ، ستبدأ الكيلوغرامات البغيضة في الذوبان ، وستنخفض الأحجام. يجدر تجربة حمية الشعير اللؤلؤي ، وتؤكد تقييمات ونتائج أولئك الذين تحملوا قائمة خاصة فعاليتها.

كيفية طهي الحبوب لفقدان الوزن

قبل البدء في دراسة قائمة حمية الشعير اللؤلؤي لفقدان الوزن ، يجب أن تتعلم كيفية طهي الحبوب حتى تكون عملية إنقاص الوزن ممتعة.
يوجد خياران للطهي:

• ضعي الحبوب في ترمس ، وصبي عليها الماء المغلي واتركيها لتنتفخ لمدة يوم. لن يساعد هذا التلاعب في الحفاظ على الفائدة فحسب ، بل سيسرع أيضًا من طهي الحبوب. بعد ذلك ، يُصرف الماء القديم ، وتُسكب الحبوب بواحدة جديدة بنسبة 1: 3 وتُغلى (حوالي 30-40 دقيقة) حتى تنضج. أثناء عملية الطهي ، سينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ بمقدار 3 مرات ؛
• يُسكب الحبوب الجافة بالماء الساخن بنسبة 1: 4 ، ويُطهى لمدة ساعة ونصف على الأقل على نار خفيفة.

لكي تكون حمية الشعير فعالة (تؤكد مراجعات الأشخاص الذين فقدوا الوزن على ذلك) ، يجب أن تطبخ بدون ملح. لا ينبغي إضافة الزيت والصلصات النباتية المطبوخة في مقلاة والدهون ومنتجات الألبان.
لكن الخضار لن تفسد عصيدة الشعير - ستتعلم الوصفة من الفيديو:

رجيم الشعير الأسبوعي

قبل البدء في حمية الشعير لمدة 7 أيام ، من الضروري تحضير الجسم. بالنظر إلى أن الشعير اللؤلؤي صعب على المعدة ، سيكون من المفيد ترتيب أيام تفريغ الكفير لنفسك ، وتعلم شرب الكثير من الماء خلال اليوم.

تملي حمية الشعير ثلاث وجبات في اليوم مع فترات متساوية بين الوجبات.

القائمة المقترحة هي كما يلي:

• لتناول الإفطار ، قم بإعداد 200 غرام من الشعير ، أضف تفاحة خضراء صغيرة مبشورة غير محلاة ؛
• بالنسبة للغداء ، يتم تقديم 200 جرام من العصيدة ، و 70 جرام من البنجر المسلوق أو الجزر المبشور ، و 10 جرام من سمك البحر المسلوق أو شرائح الدجاج ؛
• كما يلتقي العشاء أيضًا بأولئك الذين يريدون إنقاص وزنهم مع 200 جرام من عصيدة الشعير. بالنظر إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للشعير المطبوخ على الماء ، يمكنك تدليل براعم التذوق لديك باستخدام 3-4 حبات برقوق لإثارة سعادتك ، ولتخفيف عمل المعدة ، يجب أن تشرب 200 مل من الكفير قليل الدسم.

تم تصميم حمية الشعير اللؤلؤي لفقدان الوزن بمقدار 10 كجم لوجبة أسبوعية. من الصعب المقاومة ، لكنها حقيقية. القائمة تقريبية ، وغير متغيرة وثابتة طوال الأيام السبعة ، ويبقى فقط معيار المنتج الرئيسي. يمكن استبدال أي تفاحة بأي فاكهة غير محلاة ، ومن الأفضل تبديل البروتينات الحيوانية. أما بالنسبة للخضار فالنجر المسلوق أفضل من الجزر. سوف يساعد على تجنب الإمساك ، وتعزيز تنظيف الأمعاء.

سوف تتعلم المزيد عن حمية الشعير من الفيديو:

ضرر من حمية الشعير

يجب أن يكون مفهوما أن عصيدة الشعير لفقدان الوزن يمكن أن تفيد وتؤذي الشخص في نفس الوقت. للحفاظ على الصحة ، ينصح بتناول جريش الشعير ثلاث مرات في الأسبوع. تم تصميم النظام الغذائي لتناول العصيدة لمدة 7 أيام لمدة ثلاث مرات.
فوائد الشعير لفقدان الوزن رائعة: سيحصل الجسم على فوائد ، ويفقد الجسم وزنه.

لكن الذبابة في المرهم تنذر بالخطر: سيعاني الهيكل العظمي والأظافر والشعر ، وربما تكون هناك مشاكل في الأمعاء. الشعير يغسل الكالسيوم ، ويجعل العظام هشة ، ويثير الإمساك.

لحماية نفسك من ذلك ، من الضروري تناول الفيتامينات والأدوية الملينة وشرب الكثير من الماء أثناء حمية الشعير اللؤلؤي. في حالة ظهور عدم الراحة ، ساءت الحالة العامة ، لا ينصح بمواصلة فقدان الوزن. من الأفضل أخذ قسط من الراحة واكتساب القوة ، وبعد شهر كرر قائمة رجيم الشعير اللؤلؤي لفقدان الوزن.
من المهم أن نفهم أنه بعد فقدان الوزن بمساعدة الأنظمة الغذائية الأحادية ، فإن أصعب شيء هو الحفاظ على الوزن.
لا يستحق التبديل إلى القائمة المعتادة العناء فجأة ، وإلا فإن الكيلوجرامات المفقودة ستعود مائة ضعف. بعد النظام الغذائي ينصح بتناول الخضار الطازجة والأعشاب والمكسرات وكذلك الأطعمة البروتينية قليلة الدسم.

لمن يضر الشعير

بغض النظر عن مدى ثراء الشعير اللؤلؤي وفائدته ، فإن الفوائد والأضرار موجودة دائمًا.
لا يمكن للجميع تناول حبوب الشعير:

• لا ينصح بإدراجه في القائمة الأشخاص الذين يعانون من الإمساك والبواسير.أطباق من هذه الحبوب تؤثر بشكل خطير على انتفاخ البطن. زيادة الحموضة هي أيضًا موانع لاستخدام منتج الحبوب ؛
• هل يوجد جلوتين في الشعير؟ نعم ، ويؤثر سلبًا على أنسجة العظام ، ويغسل الكالسيوم.لذلك ، لا يتم تضمين الشعير اللؤلؤي في قائمة الأطفال. في أي عمر يمكنك أن تأكله؟ يوصي أطباء الأطفال بتجربة عصيدة الشعير بعد 4 سنوات ، وإلا فقد يتطور الكساح. ينصح البالغون بعدم استخدام الشعير أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع ، وإلا فإن خطر التواجد بين أولئك الذين يعانون من هشاشة العظام يزيد ؛
• لا ينصح بشدة باستخدام الشعير أثناء الحمل.ليس فقط بسبب محتوى الغلوتين فيه. كجزء من الحبوب ، يصعب على جسم الأم هضم البروتين الأكثر تعقيدًا ، والذي يؤثر سلبًا على نمو الجهاز الهضمي للجنين ؛
• من غير المرغوب فيه أن يأكل الرجال بانتظام أطباق بثقافة الحبوب هذه. هي قادرة تقليل الرغبة الجنسية ، ضعف الفاعلية.

كيف تستعد

للحصول على طبق جانبي لذيذ ، يجب أن تعرف القواعد الأساسية لكيفية طهي عصيدة الشعير. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد الحبوب وفقًا لوصفات خاصة ، ثم إضافة مكونات إضافية إلى العصيدة لزيادة مذاق الطبق الجانبي النهائي.

ما هو الشعير اللؤلؤي؟ يمكن أن يكون صلصة الخضار ، والقلي ، والبيض المخفوق ، والفطر ، والحساء.

يتم تحضير العصيدة على عدة مراحل:

• تحتاج أولاً إلى شطفها جيدًا ، ثم صب الحبوب بالماء الساخن وتركها طوال الليل لتنتفخ الحبوب ؛
• صفي الماء ، وانقل الحبيبات المنتفخة إلى مقلاة من الحديد الزهر أو الحديد ذات قاع سميك ، وصب الماء المغلي (نسبة 1: 3.5) والملح ؛
• ضعه على الموقد ، مع إشعال نار منخفضة على الموقد حتى لا تفقد عصيدة الشعير خصائصها أثناء المعالجة الحرارية. يغلي حتى تمتص الحبوب كل السائل وتصبح طرية ؛
• يمكنك الآن إخراج المقلاة من الموقد ، ولفها بمنشفة تيري (يمكنك لفها ببطانية لمدة نصف ساعة) حتى يصل شعير اللؤلؤ ؛
• قم بتتبيل العصيدة النهائية بالزبدة أو الزيت النباتي أو الصلصة أو أضف الفطر المقلي والبيض المخفوق المفروم. لذيذ إذا قمت بخلطها مع الحساء.

سوف تتعلم وصفة مفصلة من الفيديو:

على الرغم من كل فائدته ، فهو يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، إلا أنه يجب تناوله بحذر.

يمكن أن يكون ضرر الشعير كبيرًا ، ويؤدي إلى عواقب غير سارة.

من المهم عدم الإفراط في الأكل ، وإذا كانت هناك مشاكل في البراز ، فتوقف عن تناول الحبوب لفترة.