تحضير أشهى الفطائر بالحليب.

الفطائر اللذيذة والشهية ذات الثقوب هي ما يجب أن تكون قادرة على طهيه لكل ربة منزل تدعي أنها طباخة ذات خبرة. تسمى الفطائر ذات الثقوب أيضًا فطائر الدانتيل، لكن الجوهر لا يتغير. يمكن أن تكون رقيقة أو رقيقًا، مع الحليب أو الكفير، مع الخبز أو بدونه، على أي حال، ستكون فطائر لذيذة وعطرية، مألوفة لنا منذ الطفولة. في الواقع، لا يوجد شيء صعب في إعداد مثل هذه الفطائر، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والحيل.

طريقة تحضير فطائر الكسترد مع الحليب

الفطائر الشهية المحضرة بالحليب وفقًا لهذه الوصفة تصبح رقيقة ومتجددة الهواء.

• 2 بيضة
• 1 كوب من الحليب
• 1 كوب دقيق
• 0.5 كوب من الماء المغلي
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي - للقلي؛

يكمن سر صنع عجينة الفطائر في ثقب واحد في إثرائها بالأكسجين قدر الإمكان. فقط في هذه الحالة سوف تحصل الفطائر على ثقوب مثالية.

طريقة طهو:

• اكسري بيضتين وأضيفي إليهما الملح والسكر واخفقيهما بلطف بالمضرب.
• يُسكب الحليب في كتلة البيض الناتجة دون التوقف عن الخفق.
• ينخل الدقيق والبيكنج باودر برفق ويخفق مرة أخرى. يجب ألا تبقى كتل طحين في العجين.
• أضف نصف كوب من الماء المغلي وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة شبه النهائية. امنح العجينة بعض الوقت حتى تستقر بشكل صحيح. بمجرد رؤية الكثير من الفقاعات الصغيرة على سطحه، يمكنك البدء في خبز الفطائر.
• يجب خبز الفطائر في مقلاة مسخنة جيدًا ومدهونة بالزيت النباتي على نار متوسطة.

كيف لطهي الفطائر ثقب واحد مع الكفير

يتم تحضير الفطائر المخرمة مع الكفير وفقًا لنفس مبدأ الفطائر المخرمة مع الحليب.

المنتجات اللازمة للطبخ:

• بيضتان؛
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. الكفير.
• 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة في العجينة + للقلي.

طريقة طهو:

• يخفق البيض مع الملح باستخدام الخفاقة. دون التوقف عن الخفق، أضف إليهم الماء المغلي، ثم الكفير.
• تُضاف الكمية المطلوبة من السكر والبيكنج باودر، ثم يُنخل الدقيق باستخدام منخل.
• أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى عجينة متماسكة جيداً بدون كتل واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
• تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا.

طريقة عمل فطائر الذرة بالتوابل

عملية إعداد هذه الفطائر كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا، ولكن إذا لم تكن خائفا من الصعوبات وترغب في تجربة شيء جديد، فهذه الوصفة مخصصة لك فقط.

المنتجات اللازمة للطبخ:

• فريك الذرة - 1 كوب؛
• دقيق القمح - 2-3 أكواب؛
• البيض - 4-5 قطع؛
• الخميرة الجافة - 6 جرام أو الطازجة - 25 جرام؛
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• حليب - 1 لتر؛
• ماء - 0.5 لتر؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

• طهي عصيدة الذرة السائلة من دقيق الذرة وفركها من خلال منخل.
• يذوب السكر في الحليب الدافئ (0.5 لتر) ويذوب الخميرة.
• اخلطي عصيدة الذرة مع الحليب وأضيفي إليها الخميرة.
• أضف الدقيق (من الأفضل إضافته إلى أجزاء، ينخل من خلال غربال) ويعجن العجين السميك مثل الفطائر.
• ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.
• أثناء غرس العجينة، في هذه الأثناء، اخفقي البيض واغلي الحليب في وعاء منفصل.
• يُسكب الحليب المسلوق الساخن في العجينة المخمرة ويُقلب بسرعة.
• أضيفي البيض المخفوق والملح والزيت النباتي، واخلطي العجينة جيداً واتركيها لمدة 15 دقيقة.

صنع الفطائر اللذيذة ليس بالأمر السهل كما يبدو للوهلة الأولى، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد لتحقيق الاحتراف في هذا الشأن. ما هي الوصفة التي يجب أن تختارها؟ ما مقدار العجين الذي يجب أن يكون في المقلاة؟ كيف تحسب الوقت حتى لا تحترق الفطيرة بل تتحول إلى اللون الوردي والشهية؟ وأخيرًا، كيف يمكنك التأكد من أن الفطائر حقيقية - رفيعة ومزركشة وبها ثقوب، كما في الصورة المعروضة؟

دعونا أولاً نتعرف على كيفية ظهور الثقوب على الفطائر عند الخبز. أثناء عملية عجن العجينة إذا كانت تحتوي على الصودا تظهر الفقاعات. يوجد الكثير منهم بشكل خاص عندما يتم إخماد الصودا بالخل أو تحضير العجين بالكفير. أثناء الخبز، تنفجر الفقاعات الناتجة، وإذا كانت طبقة العجين في المقلاة رقيقة بما فيه الكفاية، فستحصل على ثقوب عزيزة على قلوبنا.

هناك سر آخر سيساعد في تحقيق التأثير المطلوب. تحتاج إلى تحضير عجينة الفطائر بإضافة المياه المعدنية الغازية دائمًا مع الفقاعات!

لذلك، من أجل خبز الفطائر المجوفة، نحتاج إلى إنشاء المزيد من الفقاعات في العجين، وهنا يمكن أن يأتي الخلاط لمساعدتنا. لذلك لا تنسوا هذا الاختراع المفيد.

الآن دعونا نلقي نظرة على كل طريقة لخبز الفطائر الرقيقة المخرمة بمزيد من التفاصيل.

وصفة مع الحليب

الوصفة الأولى التي سنتناولها هي الفطائر التي تحتوي على ثقوب في الحليب. لا تنس أن الصودا موجودة دائمًا في العجين. فيما يلي قائمة بما نحتاجه لإعداد 6-7 حصص من الفطائر:

• 2.5 كوب من الحليب
• 1.5 كوب دقيق
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة سكر (يمكنك عمل تغييرات حسب ما تريد تقديم الفطائر به)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1-2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز

أولا، قم بتسخين الحليب، ولكن لا تجعله يغلي. دعها تسخن حتى حوالي 40 درجة. اخلطي الملح والسكر والبيض في الحليب. في هذه المرحلة سنحتاج إلى خلاط. فاز الخليط الناتج حتى تحصل على رغوة جيدة، كما في الصورة. أضيفي خليط الدقيق والصودا تدريجياً. نحن نفعل ذلك بعناية شديدة حتى يتحول العجين بدون كتل. كل هذا الوقت لا نتوقف عن جلد الكتلة الناتجة. أخيرًا، أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا مرة أخرى.

من الضروري ملاحظة فارق بسيط هنا. نحن لا نبدأ بالخبز على الفور، بل نترك العجينة ترتاح. في هذا الوقت، ستحدث عملية تكوين الفقاعة. وبعد ذلك يمكننا البدء في الطهي.

يُطهى في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت، ويحاول توزيع العجينة بطبقة رقيقة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين. نتأكد من أنها تتناسب مع الحفرة ولها لون ذهبي جميل، ولكن لا تحترق!

وصفة الصورة خطوة بخطوة

وصفة الكفير

الوصفة التالية التي سننظر إليها هي الفطائر ذات الثقوب المصنوعة من الكفير. يمكنك أن ترى كيف تبدو في الصورة. كما ذكر أعلاه، عندما تتفاعل الصودا مع البيئة الحمضية للكفير، فإنها تبدأ في إطلاق الغاز بنشاط، وهذا هو بالضبط ما نحتاجه. لذلك، من أجل تحضير الفطائر ذات الثقوب حسب هذه الوصفة، سنحتاج إلى:

• كوب من الدقيق
• كوب من الكفير (يوصى بتناول الكفير مع نسبة صغيرة من الدهون)
• كوب من الماء المغلي
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 3 ملاعق كبيرة سكر

يخلط البيض مع الملح ويخفق. من الأفضل مرة أخرى استخدام الخلاط. أضف الماء المغلي ثم الكفير. بعد ذلك يأتي دور الصودا والملح والسكر والزيت النباتي. لا تنس أنك بحاجة إلى إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة تدريجيًا. نحن نخبز كما هو موضح أعلاه.

الفطائر بالمياه المعدنية

حسنًا ، الوصفة الأخيرة التي سننظر إليها. إذا اتبعت جميع نقاطه، فيجب أن تصبح الفطائر لذيذة ولذيذة، وإليك ما تحتاجه لتحضيرها:

• كوب من الدقيق
• نصف لتر من المياه المعدنية
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 3 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح للتذوق

يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة لا تحتوي على الصودا. وذلك لأن الفقاعات في هذه الحالة سوف تتشكل بسبب المياه المعدنية.

أولاً، اخلطي الملح والسكر في الماء، ثم أضيفي البيض والزبدة وأضيفي الدقيق واعجني جيداً للحصول على عجينة متجانسة.

أنت تعرف بالفعل كيفية فرد العجين وخبز الفطائر بشكل صحيح!

الآن كل ما تبقى هو دهن كل فطيرة بالزبدة وتقديمها بسرعة.

في الختام، هناك نصيحة أخرى ستساعدك على إحداث ثقب في كل فطيرة، سواء كانت مطبوخة بالحليب أو الكفير أو الماء. امزجي العجينة جيدًا قبل صبها في المقلاة حتى تصبح متساوية. ولمنع الفطائر من الالتصاق، يكفي تشحيم طبق الخبز بعد كل منتج نهائي.

الفطائر- يعد هذا من أشهر أطباق المطبخ الروسي. غالبًا ما يتم تحضيرها بالحليب أو الماء، وتنتقل الوصفة من جيل إلى جيل. أجمل وأرق فطائر الحليب الرقيقة والحساسة ذات الثقوب. في بعض الأحيان يتم تحضيرها أيضًا بالكفير أو الحليب الحامض.

من السهل جدًا تحضير فطائر الحليب الرقيقة ذات الثقوب وفقًا لوصفاتنا. لقد اخترنا العديد من الوصفات المجربة للفطائر الرقيقة والحساسة التي يمكن تحضيرها بالحليب الطازج أو الحامض، مع أو بدون إضافة الخميرة.

الشيء الرئيسي عند تحضير الفطائر هو أن يكون لديك مقلاة جيدة في متناول اليد، ويفضل أن تكون فطيرة أو من الحديد الزهر. في مثل هذه المقلاة يتم قليها بالتساوي ولا تمزق ويسهل قلبها. إذا لم يكن لديك مقلاة للفطائر، فستفعل واحدة حديثة. في هذه الحالة، يفضل استخدام المقالي الخزفية أو غير اللاصقة.

وصفة كلاسيكية لفطائر الحليب الرقيقة ذات الثقوب

أصبحت هذه الوصفة لصنع فطائر الحليب الرقيقة ذات الثقوب كلاسيكية لأنها تتطلب أبسط المكونات. لذا قم بإعداد الحليب ودقيق القمح والبيض والملح والسكر والزيت النباتي. لا تنسى المقلاة وابدأ العمل.

• المطبخ السلافي
• الفطائر
• إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة
• وقت التحضير: 15 دقيقة
• وقت الطهي: 25 دقيقة
• 10 حصص
• 800 جرام

مكونات:

• الحليب – 500 مل
• دقيق القمح – 300 غرام
• البيض – 2 – 3 قطع.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل (للعجين)
• سمنة

تحضير:

1. نحضر وعاء عميق ونضع فيه الدقيق. أضف بعض الحليب واخلطه.
2. نكسر البيض ونضيف الملح والسكر. يُضاف الزيت النباتي إلى العجينة ويُخلط جيداً.
3. يُسكب باقي الحليب ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. لا يجب أن تسكبي كل الحليب مرة واحدة، وإلا سيتشكل الدقيق في كتل وسيتعين عليك خلط جميع المكونات لفترة أطول. يجب أن تكون العجينة النهائية سائلة تمامًا. إذا انكسرت الفطائر أثناء القلي، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لجعل العجينة أكثر سمكًا. على العكس من ذلك، إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة الحليب أو الماء إليها.
4. قبل البدء بقلي الفطائر يجب تسخين المقلاة جيداً وإضافة القليل من الزيت النباتي.
5. اسكبي العجينة في وسط المقلاة باستخدام مغرفة، ثم قومي بتدوير المقلاة واتركيها تنتشر بالتساوي على السطح بأكمله. لا يجب أن تسكبي الكثير من العجين، لأن... سوف تصبح الفطائر أكثر سمكا وأكثر صرامة.
6. عندما تتحول حافة الفطيرة إلى اللون الذهبي، تحتاج إلى قلبها بملعقة.
7. يجب وضع الفطيرة النهائية على طبق مسطح ومدهون بالزبدة.
8. اقلي الفطائر التالية بنفس الطريقة. لا نضيف المزيد من الزيت إلى المقلاة، لأن... إنه بالفعل في الاختبار.

في هذه المرحلة، تكون فطائر الحليب الرقيقة ذات الثقوب جاهزة. خدمتهم على الطاولة مع المربى أو المربى.

إذا كنت ترغب في إعداد الفطائر مع حشوة لذيذة، يمكنك تقليل كمية السكر عند تحضير العجين.

الفطائر الرقيقة واللاسي مع الحليب

لجعل الفطائر لذيذة بما فيه الكفاية، يجب أن تكون رقيقة وطرية. يمكن أن تكون حواف الفطائر فقط مقرمشة، ولكن يجب أن يكون قلبها ناعمًا وحساسًا.

الفطائر المزركشة المصنوعة من الحليب ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. إنها طبق تقليدي معد لـ Maslenitsa. يمكنك أيضًا طهيها على الإفطار لعائلتك الحبيبة.

مكونات:

• الحليب – 500 مل
• القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل
• البيض - 3 قطع.
• دقيق - 2 كوب
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (بدون شريحة)
• مسحوق الخبز – 2/3 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل
• سمنة

تحضير:

1. يُسكب الدقيق في قدر أو وعاء ويُضاف إليه مسحوق الخبز والسكر والملح. مزج.
2. يُخفق البيض ويُضاف الكريما الحامضة والزبدة ويُسكب القليل من الحليب. تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة.
3. مع الاستمرار في الخلط، أضيفي الحليب المتبقي على أجزاء حتى تصبح العجينة سائلة بشكل معتدل وبدون كتل.
4. تسخين مقلاة بالزيت النباتي.
5. يُسكب جزء من العجينة في مغرفة ويُقلب المقلاة حتى تغطي العجينة كامل سطح القاع.
6. اقلي الفطيرة حتى تظهر حافة ذهبية، ثم اقلبيها واقليها على الجانب الآخر.
7. ضعيها على طبق ودهنيها بقطعة من الزبدة.

الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تصبح طرية ورقيقة ولذيذة جدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن حشوها باللحم المسلوق مع إضافة البصل الطازج المفروم أو الفطر المقلي مع البصل والجزر. يمكنك تقديم الفطائر مع الكريمة الحامضة أو كطبق منفصل. بالعافية!

فطائر رقيقة من الخميرة مع الحليب مع الثقوب

فطائر الخميرة تصبح طرية وحساسة للغاية. لتحضيرها، يمكنك استخدام الخميرة الجافة أو الطازجة. فقط لا تبالغي! تحتاج إلى إضافة القليل من الخميرة الطازجة، وإلا فإن الفطائر سوف تكتسب رائحة مميزة.

ويمكن تناول كمية من الخميرة الجافة بمعدل 10 – 15 جم لكل 500 مل من الحليب. هذا حوالي 0.5 ملعقة كبيرة.

مكونات:

• الحليب – 500 مل
• البيض - 3 قطع.
• دقيق – 2 – 2.5 كوب
• الخميرة الجافة – 0.5 ملعقة كبيرة. ل
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل
• سمنة

تحضير:

1. قم بتسخين 0.5 كوب من الحليب حتى يصبح دافئًا، ثم قم بإذابة الخميرة فيه وأضف السكر. فقط لا تبالغي! إذا كان الحليب ساخنًا، فسوف تتخمر الخميرة وتفقد جودتها.
2. نترك الحليب لبعض الوقت حتى تنشط الخميرة، أي. لن تظهر أي فقاعات.
3. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الملح والزيت النباتي ويُكسر البيض. أضف بعض الحليب واخلطه جيدًا.
4. يُسكب الحليب والخميرة ويُمزج العجين جيدًا مرة أخرى. اتركه في مكان دافئ. بعد أن ترتفع العجينة، تخلط وتترك في مكان دافئ مرة أخرى. نكرر هذا حوالي ثلاث إلى أربع مرات حتى يبدأ القدوم يشبه الرغوة.
5. تحتاج إلى قلي فطائر الخميرة في مقلاة ساخنة جيدًا ومدهونة بالزيت النباتي. الزيت ضروري فقط لتحضير الفطيرة الأولى، ثم لا تحتاج إلى إضافته إلى المقلاة.
6. بعد ظهور الحواف باللون الذهبي، اقلبي الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.
7. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح، ودهن كل واحدة منها بالزبدة.

قدمي الفطائر الجاهزة على الطاولة واستمتعي بمذاقها الرقيق غير المعتاد! بالعافية.

فطائر رقيقة مصنوعة من الحليب والكفير مع الثقوب

في كثير من الأحيان يتم تحضير الفطائر بالكفير أو الحليب الحامض. يتيح لك ذلك جعل العجينة أكثر مرونة والفطائر أكثر رقة وإرضاءً. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في صنع فطائر رقيقة، فمن الأفضل خلط الكفير مع الحليب. من الأفضل تناول الكفير الدهني وقبل إضافته إلى العجينة يجب تسخينه حتى يصبح دافئًا مع التحريك بملعقة.

مكونات:

• الحليب – 250 مل
• الكفير – 500 مل
• دقيق – 1.5 – 2 كوب
• البيض – 2 قطعة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل

تحضير:

1. سخني الكفير على نار خفيفة مع التحريك بملعقة. فقط لا تسخنه أكثر من اللازم، فقط أبقيه دافئًا قليلاً.
2. أضف الملح والسكر والصودا إلى الكفير. تخلط جيدا.
3. يُسكب الدقيق في وعاء ويُكسر البيض ويُضاف الزبدة ويُسكب في الكفير. فاز بمخفقة حتى رغوة رقيق.
4. نقوم أيضًا بتسخين الحليب حتى يصبح دافئًا وننشر العجينة به حتى يصبح سائلاً تمامًا.
5. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
6. تسخين مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي.
7. اسكبي العجينة باستخدام مغرفة واتركيها تنتشر أثناء تدوير المقلاة.
8. عندما تتحول حواف الفطيرة إلى اللون الذهبي، اقلبيها واقليها على الجانب الثاني.

يجب أن يشبه اتساق عجينة الفطيرة القشدة الحامضة السائلة. إذا تمزقت الفطائر أثناء القلي، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لجعل العجينة أكثر سمكًا. إذا لم تنتشر العجينة جيداً، أضيفي القليل من الحليب أو الماء المغلي.

وصفة الفطائر الرقيقة مع الحليب بدون بيض

يمكن تحضير الفطائر اللذيذة مع الحليب حتى بدون البيض. تحتوي هذه الوصفة أيضًا على النشا، مما يجعل العجين أقل سيولة والفطائر طرية ولذيذة.

مكونات:

• الحليب – 500 مل
• دقيق – 250 جم
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الصودا – 1/3 ملعقة صغيرة
• النشا – 2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل

تحضير:

1. اخلطي الدقيق والملح والسكر والنشا والزبدة والصودا في وعاء. أضف نصف الحليب الدافئ واخلطه جيدًا.
2. يُضاف الحليب المتبقي إلى العجينة في أجزاء صغيرة ويُخفق بالشوكة أو المخفقة. يجب أن تكون النتيجة عجينة يشبه قوامها القشدة الحامضة السائلة. إذا كانت العجينة سميكة يمكن إضافة القليل من الماء المغلي.
3. نسكب مغرفة من العجين في مقلاة مسخنة بالزيت ونتركها تتوزع. عادة ما تستغرق فطيرة واحدة 0.5 - 1 مغرفة من العجين.
4. بعد ظهور الحواف الذهبية، اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الثاني.
5. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ودهنها بالزيت النباتي.

الفطائر المصنوعة من الحليب بدون البيض والصودا تصبح رقيقة وطرية. بسبب صودا الخبز، تتشكل العديد من الثقوب أثناء عملية القلي، وبفضلها تصبح الفطائر طرية وجميلة.

يمكن تقديم هذه الفطائر كطبق منفصل. يمكن أيضًا حشوها بالدجاج المسلوق أو اللحم البقري مع البصل أو الفطر المقلي أو حتى الجبن مع القشدة الحامضة والسكر.

فطائر رقيقة مع الحليب والمياه المعدنية

يمكنك جعل الفطائر أرق وأكثر حساسية عن طريق خلط الحليب مع المياه المعدنية عالية الكربونات. بفضل الغاز الموجود في المياه المعدنية، تصبح العجينة خفيفة ورقيقة. عندما يتم قلي الفطائر، تتشكل فيها العديد من الثقوب الصغيرة.

مكونات:

• الحليب - 1 كوب
• المياه المعدنية (عالية الكربونات) - 1 كوب
• البيض – 2 قطعة.
• دقيق – 1.5 – 2 كوب
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل
• القليل من الخضار - 2 ملعقة كبيرة. ل
• سمنة

تحضير:

1. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا.
2. ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي إليه السكر والملح. أضف الحليب واخلط.
3. أضف المياه المعدنية واخفق العجينة بالمضرب أو الشوكة.
4. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا.
5. أثناء القلي يجب تحريك العجينة باستمرار حتى يتم توزيع الزيت بالتساوي. أضف الزيت إلى المقلاة فقط قبل قلي الفطيرة الأولى.
6. تسخين المقلاة بالزيت جيداً. اسكبي بعضًا من العجينة بالمغرفة، ثم قومي بتدوير المقلاة واتركيها تنتشر.
7. عندما تظهر الحواف الذهبية، اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.
8. ضعي الفطائر الجاهزة واحدة تلو الأخرى على طبق مسطح، ودهن كل واحدة بالزبدة في الأعلى.

الفطائر المصنوعة من الحليب والمياه المعدنية حساسة ورقيقة ولذيذة.

يجب أن ينقلبوا بسهولة دون أن يتمزقوا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، فلن ينتشر جيدًا في المقلاة، وستصبح الفطائر نفسها قاسية. في هذه الحالة يجب كسر العجينة بالماء. على العكس من ذلك، إذا تمزقت الفطائر، فمن الممكن أن تكون العجينة سائلة. يمكنك تكثيفه بإضافة القليل من الدقيق.

فطائر رقيقة مع الحليب الحامض

هل أصبح الحليب حامضا؟ هذا عذر رائع لإعداد فطائر لذيذة ومرضية! يختلف طعم هذه الفطائر إلى حد ما عن تلك الكلاسيكية، فهي تحتوي على حموضة خفيفة وحساسة وحساسة. الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب مناسبة تمامًا لحشو اللحم أو الفطر. ويمكن أيضًا تقديمها كطبق مستقل مع المربى أو الحليب المكثف.

مكونات:

• اللبن الرائب – 500 مل
• دقيق - 1.5 كوب
• البيض – 2 قطعة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل

تحضير:

1. نسكب الدقيق في وعاء ونضيف إليه الحليب، الملح، السكر. تخلط جميع المكونات جيدا.
2. أضف الزيت النباتي واخلطه. إذا تبين أن العجينة سائلة، يمكنك زيادة كمية الدقيق.
3. يُسكب مغرفة من الخليط في مقلاة ساخنة بالزيت وتُقلى الفطيرة حتى تظهر حواف بنية ذهبية.
4. اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.
5. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وادهنها بالزبدة وهي لا تزال ساخنة.
6. اقلي الفطيرة التالية بنفس المبدأ. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت إلى المقلاة بعد الآن، لأن... كان موجودا في الاختبار. يجب خلط العجينة نفسها جيدًا قبل قلي كل فطيرة لاحقة.

الفطائر الجاهزة المصنوعة من الحليب الحامض تصبح طرية ومليئة ولذيذة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قليل من الصودا إلى العجين، الأمر الذي سيجعل الفطائر أكثر طراوة ورقيقة.

ربما لا يوجد شيء أكثر متعة من ذكريات الطفولة. لسبب ما، غالبا ما تحتفظ ذاكرتنا بلحظات الطفولة عندما كنا سعداء وغالبا ما ترتبط بجداتنا. نحن ببساطة نخزن بعض الأشياء في ذاكرتنا، ونأخذ بعض الأشياء إلى حياتنا البالغة. من المحتمل أن تكون وصفات جدتك لخبز الفطائر مخزنة في كتاب الطبخ العائلي الخاص بك.

وصفات الفطائر المميزة لدينا لا يمكن أن تكون بأي طريقة أخرى. لقد شحذت جداتنا وتحسنت على مر السنين، وربما قرون (غالبا ما تنتقل هذه الوصفات من جيل إلى جيل).

في مراجعتنا لوصفات فطائر حليب الجدة ذات الثقوب، يتم تقديم عدد قليل فقط من الخيارات، في الواقع، هناك الكثير. وجميعهم لديهم أسرارهم وحيلهم الخاصة. حتى ربات البيوت المبتدئات سيكون بمقدورهن خبز الفطائر اللذيذة وإرضاء أحبائهن.

هذه هي المنتجات التي استخدمتها الجدات لصنع الفطائر مع 600-700 مل من الحليب.

• السكر – 2-3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) (يمكن تقليل أو زيادة كمية السكر ولكن لا ينصح بإضافة السكر على الإطلاق)
• ملح - ½ ملعقة صغيرة
• دقيق 6-7 ملاعق كبيرة (قد تختلف الكمية بالزيادة أو النقصان حسب نوعية ونوع الدقيق)
• البيض من 2 إلى 3 قطع على أن تكون من فئة C0 (كبيرة)
• زبدة العجين (دوار الشمس أو السمن) من ملعقتين إلى أربع ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفانيلين، القرفة على طرف السكين، اختياري

خطوات الطبخ

المرحلة 1. يخفق البيض والسكر والملح حتى تظهر الرغوة.

المرحلة 2. أضيفي القليل من الحليب - اخفقي ثم الدقيق واطحنيه حتى تختفي الكتل.

في هذه المرحلة، قد يكون سر جدتي مفيدًا - فمن الأفضل خلط الحليب مع كمية صغيرة من الماء (حوالي 1 إلى 4)، ثم تتكسر الكتل الناتجة بسهولة أكبر.

يُضاف الدقيق إلى نصف حجم السائل ويُخفق ويُفرك الكتل الناتجة ويُضاف باقي السائل.

المرحلة 3. يُمزج خليط البيض والدقيق ويُخفق جيدًا مرة أخرى. يعتمد سمك العجين على مدى سمك الفطائر التي تريد خبزها. الفطائر الرقيقة مصنوعة من عجينة أكثر سيولة. الفطائر السميكة تتطلب عجينة أكثر سمكا. بما أننا نحضر فطائر رقيقة، نحتاج إلى الحصول على قوام عجين مشابه لقوام الكريمة الثقيلة.

المرحلة 4. دهن سطح مقلاة ساخنة جدًا بأي دهون.

ولهذا الغرض استخدمت جدتي قطعة من الشحم (ويفضل أن تكون غير مملحة) أو حبة بطاطس مغموسة في الزيت النباتي.

المرحلة 5.صب حوالي نصف مغرفة حساء الخليط في المقلاة وقم بتوزيعها بسرعة في جميع أنحاء المقلاة. نظرًا لأن طبقة العجين رقيقة، فإن الفطائر تقلى بسرعة، حرفيًا خلال 45-60 ثانية. ثم اقلب الفطيرة بعناية واقليها على الجانب الآخر.

سر آخر - أثناء قلي الفطيرة على جانب واحد، يمكنك فصلها بعناية عن المقلاة على طول الحواف، ثم سيكون من الأسهل قلبها.

المرحلة 6. ضع الفطيرة النهائية على طبق. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك على الفور (أثناء تسخينها) دهنها بالزبدة، أو يمكنك تناولها على الفور، وهو ما فعلناه عندما كانت جدتي تخبز الفطائر.

حتى نشبع (الأطفال) "شغفنا بالفطائر" ، ظلت الكومة لسبب ما كما هي في الارتفاع.

فطائر الجدة مع الحليب (مع الصودا)

لدى الجدات مجموعة واسعة من وصفات الفطائر في ترسانتهن. إذا لم نضيف الصودا إلى العجينة في الوصفة السابقة، فهذه الوصفة تحتوي على كمية قليلة من الصودا.

ماذا تفعل الصودا؟ تعطي الصودا خفة العجين و "القداسة" ، على الرغم من أنه للحصول على مثل هذه الفطائر يجب استيفاء عدد من الشروط.

1. تأكد من إخماد الصودا بالخل (أو الماء المغلي). ويصاحب هذه العملية إطلاق كميات وفيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى تكوين العديد من الفقاعات الصغيرة، التي تتحول إلى ثقوب في مقلاة ساخنة.
2. يجب أن تكون مقلاة الفطائر ساخنة جدًا. إذا لم تكن المقلاة ساخنة، فسيكون هناك عدد قليل من الثقوب.

إذن، ما هي المنتجات التي يجب عليك تناولها للطهي؟

• حليب - نصف لتر (إذا لزم الأمر يمكنك تقليل الكمية أو زيادتها)
• دقيق - 140-150 جرام (حوالي كوب)
• البيض - 2 قطعة.
• حبيبات السكر – 1-2-3 ملاعق كبيرة (حسب مدى حلاوة الفطائر)
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• الصودا - ¾ ملعقة صغيرة (نطفئها بكمية قليلة من الماء المغلي أو الحمض)

لنبدأ بتحضير خليط الفطائر السائلة.

مزيج السكر المحبب والصودا والملح.

أضيفي البيض والزيت النباتي واخفقي.

يُسكب الحليب الدافئ (حوالي 40 درجة) (نصف الحجم) في خليط زبدة البيض.

يضاف الدقيق ويقلب جيدا. اتضح أنها عجينة سميكة إلى حد ما.

في عجينة بهذا الاتساق، يكون من الأسهل تفتيت الكتل التي تظهر حتماً بعد إضافة الدقيق.

بعد ذلك نبدأ في صب الحليب المتبقي وعجن العجينة. قبل قلي الفطائر، ضعي العجينة جانباً واتركيها "ترتاح" لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الدقيق قليلا وينتشر في السائل.

بعد 30 دقيقة، ابدأ في خبز الفطائر.

قلي الفطائر بسيط.

1. تسخين المقلاة.
2. دهنها قليلاً بشيء دهني (زبدة، شحم الخنزير، إلخ).
3. نسكب نصف مغرفة في المقلاة، ونوزع العجينة في طبقة متساوية.
4. يقلى جانب واحد لمدة 30 إلى 60 ثانية.
5. اقلب الفطيرة واقلي الجانب الآخر.
6. أخرج الفطيرة من المقلاة وضعها على طبق.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن الجزء العلوي بالزبدة.

يمكن تقديم هذه الفطائر مع الحلوى الحلوة أو المربى أو القشدة الحامضة أو المربى أو مع الكافيار.

فطائر الجدة مع الحليب (مع الخميرة)

لقد تم دائمًا خبز الفطائر الروسية الحقيقية بالخميرة. هذا أمر مفهوم، في العصور القديمة لم يكن هناك صودا، وبدلا من الخميرة استخدموا العجين المخمر، الذي يشبه خصائص الخميرة.

إذًا، ما الذي فعلته الجدة لخبز فطائر الخميرة المميزة؟

ستحتاج إلى لتر من الحليب

• علبة خميرة جافة (20-25 جرام خميرة حية)
• البيض بكمية 2-3 قطع
• زيت نباتي للمقلاة والعجين - 2-3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة). وبالمناسبة، يمكن استبدال الزيت النباتي المضاف إلى العجينة بالسمن أو الزبدة المذابة. الفطائر ستكون أكثر ثراء.
• دقيق 1000 جرام (1 كجم)
• السكر - 2-3 ملاعق كبيرة
• ملح - ملعقة صغيرة
• يمكنك إضافة الفانيلين والتوابل الأخرى إذا كنت تريد صنع المعجنات

طريقة تحضير العجينة بالحليب والخميرة على طريقة الجدة.

الخطوة الأولى.أضف الحليب إلى وعاء طويل وكبير، على سبيل المثال قدر كبير، وقم بتسخينه إلى 30-40 درجة.

يخفق البيض ويضاف السكر والملح ويقلب جيداً.

الخطوة الثانية.تضاف الخميرة إلى الخليط (تذوب الخميرة الحية في الماء البارد مسبقاً - فقط املأها بالماء واتركها لبعض الوقت، ثم حركها)

تحريك جميع المكونات.

أثناء التحريك، ابدأ بإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة وحرك الخليط باستمرار. يجب أن تصبح العجينة متجانسة وبدون كتل (هناك طريقة أخرى لصنع العجين بدون كتل موصوفة أعلاه مباشرة - يمكنك أيضًا استخدامها).

الخطوة الثالثة. غطي المقلاة بالعجين بمنشفة نظيفة (جدتي فعلت هذا) أو بغطاء وضعها في مكان دافئ. إذا كانت الخميرة طازجة، بعد 20-25 دقيقة، ستبدأ العجينة في الارتفاع (زيادة الحجم). يمكنك "زراعة" أو "عجن" (خلط قليل وسهل جدًا) العجينة المرتفعة عدة مرات وتركها ترتفع مرة أخرى.

لا تتركها دون مراقبة، وإلا فإنها سوف "تهرب منك"!

ماذا يفعل إضافة الماء المغلي؟ إنه يبطئ عملية التخمير إلى حد ما، لكنه لا يوقفها تماما.

حسنًا، العجينة جاهزة! لقد استغرق الأمر الكثير من الوقت للتحضير، لكنه يستحق ذلك!

تحتاج إلى خبز الفطائر في مقلاة ساخنة. قبل أول فطيرة، دهن المقلاة بأي زيت سائل.

مهم! دعونا لا نسكب القليل من الزيت بل نقوم بتشحيمه!

كمية كبيرة من الزيت في المقلاة سوف تدمر الفطيرة الأولى. صحيح، هذا ليس مخيفا - الجميع يعرف القول المأثور عن الفطيرة الأولى، ولكن الثانية واللاحقة ستكون رائعة!

اسكبي نصف مغرفة العجين بعناية في المركز ووزعيها بسرعة على كامل مساحتها. كلما زادت سخونة المقلاة، زاد عدد الثقوب الموجودة في الفطيرة.

تقلى الفطيرة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة لطيفة وتوضع على الطبق المجهز. بمجرد أن تصل الفطيرة إلى الطبق، دهنها بالزبدة.

فطائر الجدة (مع نوعين من الدقيق)

وصفة الجدة هذه لا تتضمن استخدام الحليب، لكنني سأصفها على أي حال، فهي مثيرة للاهتمام للغاية. وما هي الفطائر اللذيذة والصحية الرائعة التي ستحصل عليها، سوف تلعق أصابعك فقط!

ماذا تحتاج

• 10 ملاعق كبيرة من دقيق القمح (ممتلئ)
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار (تنهال)
• ملح ½ ملعقة صغيرة
• 2-3 ملاعق سكر (كبيرة)
• فانيليا على طرف سكين أو علبة سكر فانيليا (اختياري)
• بيضة واحدة
• الكفير والحليب الرائب والحليب المخمر – 1-1.5 لتر
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

كيف تطبخ

يُسكب كلا النوعين من الدقيق في قدر كبيرة ويُخلطان. أضف السكر والملح والفانيليا إذا رغبت في ذلك (إذا كنت تخطط لخبز الفطائر الغنية). بشكل منفصل، فاز البيض مع كمية صغيرة (حوالي 200 جرام) من منتج الحليب المخمر المحدد.

أضيفي خليط البيض إلى الدقيق واخلطيهم جيدًا. ضجة في الحليب الحامض المتبقي. اعجن العجينة جيداً. دعونا نترك الأمر لبعض الوقت ونعود بعد 15-30 دقيقة.

نقوم بخبز الفطائر بالطريقة التقليدية. كيفية القيام بذلك يمكن قراءتها أعلى قليلاً.

فطائر الجدة مع حليب السميد.

هل تعلم أنه يمكن صنع الفطائر من الحبوب، أو بالأحرى من العصيدة، مثل الدخن أو السميد؟ ربما لا يعرف الكثير من الناس عن ذلك، لكن جداتنا عرفن، وبفضل جداتهن تم الحفاظ على هذه الوصفات.

كيفية صنع مثل هذه الفطائر؟ ليس الأمر صعبا على الإطلاق، ولكن دعونا نفعل ذلك بالترتيب. سوف تحتاج:

• 3 أكواب من الحليب
• ¼-1 كوب ماء بارد
• 2/3 كوب سميد
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
• ¾ كوب دقيق
• 2 صفار (إذا أخذت البيضة كاملة، فلن يكون الأمر أسوأ)
• ملح ½ ملعقة صغيرة
• صودا الخبز ¾ ملعقة صغيرة

تحضير.

طهي عصيدة السميد مع إضافة الزبدة في كوب من الحليب. تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي باقي كمية الحليب إلى العصيدة، وقلبي جيدًا. أضف الماء والملح والسكر والدقيق واخلط كل شيء جيدًا. يخفق الصفار في وعاء منفصل ويضاف إلى خليط دقيق السميد.

نقوم بخبز الفطائر بالطريقة التقليدية.

بالمناسبة، ليس من الضروري طهي العصيدة، ولكن يجب عليك صب الحليب الدافئ فوق السميد وتركه لمدة 20-40 دقيقة حتى ينتفخ.

اللمسة الأخيرة قبل القلي هي إضافة الماء المغلي (الكمية تعتمد على سمك الفطائر التي تريد الحصول عليها).

الأطفال يحبون هذه الفطائر.

إنهم لا يحبون عصيدة السميد، ولكن كما يقولون، "لا يمكنك الهروب من فطائر السميد من الأذنين".

أسرار من الجدة

بعض الأسرار التي تقدمها لك جدتك والتي ستساعدك على خبز الفطائر اللذيذة والقيام بذلك بكل سرور!

السر الأول. لم يتم خبز الفطائر بالحليب النقي، بل بمزيج من الماء والحليب. ثم تبين أنها أكثر روعة.

السر الثاني.أفضل مقلاة للفطائر هي من الحديد الزهر (تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة وتسخن جيدًا). كانت هناك مقلاة خاصة "فطيرة" تم تحضيرها بطريقة خاصة - تم تنظيفها جيدًا وتكلسها بالملح.

السر الثالث .قبل القلي، من المناسب دهن المقلاة بقطع البطاطس المنقوعة في الزيت.

السر الرابع .للحصول على فطائر غنية من الأفضل إضافة السمن إلى العجينة بدلاً من الزيت النباتي. بالنسبة للفطائر الكثيفة والقاسية قليلاً أو الجافة، استخدمي صفار البيض فقط أو أضيفي القليل من دقيق الحنطة السوداء.

قامت جداتنا أيضًا بتصريف بقية العجينة، وأغلقت الجرة أو الحاوية الأخرى بإحكام ووضعتها في مكان بارد. هذه هي الطريقة التي صنعوا بها العجين المخمر الذي تم استخدامه بنجاح في خبز الفطائر.

كان العجين المخمر في روس يُصنع من دقيق القمح والجاودار، وكان يستخدم أيضًا في خبز الخبز والفطائر والفطائر بالطبع. لا تزال جداتنا تتذكر هذه الخميرة، وربما هذا هو السبب في أن فطائرهم لذيذة جدًا، ومن الصعب جدًا تكرار مثل هذه المعجزة في عالمنا الحديث. للقيام بذلك، تحتاج إلى رعاية معرفة الجيل الأكبر سنا والحفاظ عليه.

بالنسبة لي، كنت فتاة صغيرة جدًا بدأت للتو رحلتها في الطهي، أخبرتني حماتي أنه يجب علي دائمًا أن أبدأ في خبز شيء ما بمزاج جيد، بملابس جميلة (حتى محلية الصنع). عندما تقترب من الاختبار بروح ثقيلة، يبدو أنها تشعر بها وتصبح ثقيلة أيضًا. على الرغم من أن هذه الكلمات صحيحة بالنسبة لأي عمل!

تتفاعل عجينة الفطائر (وليس فقط عجينة الفطائر) على الفور مع الحالة المزاجية السيئة. نوع من التصوف! ربما لهذا السبب كانت الفطائر تعتبر طعامًا لأقاربنا المتوفين.

أحبوا جداتكم، وقدّروا تجربتهم واحتفظوا بعناية بالمعرفة والخبرة التي ينقلونها!

كل فرد في عائلتي يحب الفطائر. أخبزها كثيرًا: مرة واحدة في الأسبوع بالتأكيد !!! يمكننا القول أن لدينا Maslenitsa على مدار العام :-)

وتذكر الشيء الرئيسي : مفتاح الفطائر الجيدة هو مقلاة ساخنة جيدا !!!

تمت الإشارة إلى عدد الحصص بالعين. من هذه الكمية من المكونات تحصل على حوالي 30 فطيرة بقطر 18-20 سم. إذا افترضنا أن هناك 3 فطائر للشخص الواحد، فهذا يعني 10 حصص. لكن أسرتي تمكنت من تناول كل شيء تقريبًا مرة واحدة.

لتحضير فطائر رقيقة بالحليب (مع الثقوب)، سنقوم بتحضير المنتجات حسب القائمة.

اخلطي البيض والملح والسكر. فقط حرك بالمضرب.

أضف الحليب إلى الخليط واخلطه جيدًا.

ثم أضيفي الدقيق إلى خليط البيض والحليب. لتجنب الكتل، استخدم خفاقة. يُضاف الدقيق قليلًا في كل مرة ويُقلب جيدًا بالمضرب. ملحوظة: الدقيق يختلف، قد تحتاجين أكثر أو أقل من الكمية المحددة! اخلطي المكونات جيدًا واتركي الوعاء جانبًا لمدة 5-10 دقائق. خلال هذه الفترة ستصبح العجينة سميكة ويمكن إضافة الحليب إذا لزم الأمر. تأكد من أن العجينة ذات قوام "فطيرة": أي أن العجينة ليست سميكة ولكنها ليست سائلة أيضًا.

أضف زيت عباد الشمس المكرر واخلطه جيدًا. يمكنك خبز الفطائر.

نسكب مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة جيداً، ونوزعها على كامل سطح المقلاة. توضع على الغاز وتخبز لمدة دقيقة تقريباً (غاز - وسط). كما ترون، تتشكل الثقوب على الفور تقريبًا، والتي تسمى شعبيًا "الثقوب".

إذا لم تكن متأكدًا من المقلاة، قم بدهنها بالزيت. أنا لا أدهن خاصتي، فهي غير لاصقة.

ثم اقلب الفطيرة باستخدام ملعقة واخبزها لمدة دقيقة أخرى.

ضع الفطائر الجاهزة في كومة.

قدّم فطائر رقيقة (مع ثقوب) مطبوخة في الحليب مع القشدة الحامضة والعسل وشراب القيقب واللبن والمربى وسمك السلمون المملح وسمك السلمون المرقط والجبن والكافيار والبروسسيوتو...

بالعافية!