وصفة التفاح المنقوع بحمض البنزويك. كيف تبلل تفاح أنتونوفكا لفصل الشتاء: وصفات بالصور

إذا كان لديك محصول جيد من التفاح ، فمن المحتمل أن أسئلة مماثلة قد ولدت في رأسك. ماذا تفعل بكل هذا؟ ماذا تريد أن تطبخ من التفاح إلى جانب الفطائر والمربيات والكومبوت؟ هل من الممكن تحضيرها بطريقة غير معتادة لفصل الشتاء؟ إذا كانت هناك مثل هذه الأفكار ، فإليك مقال عن تبول التفاح من أجلك.

يعتبر التفاح المنقوع طبقًا شعبيًا قديمًا ومشهورًا وشائعًا حتى اليوم. بالطبع ، الطعم ليس للجميع ، قد لا يحبه أحد. لذلك ، أوصي بأن تقوم بإعداد ما لا يقل عن اثنين من الجرار ، وبعد ذلك في فصل الشتاء ستحاول بالفعل وتقرر كل شيء بنفسك.

التبول طريقة شائعة جدًا في حصاد الفاكهة والخضروات لاستخدامها في المستقبل في العصور القديمة. يمكن تخزين المنتجات حتى الربيع ، مع الاحتفاظ بأقصى قدر من المواد المفيدة.

يمكن أن يسمى التفاح المنقوع أساسًا "مخلل الملفوف" ، نظرًا لأن تكنولوجيا الطهي تشبه إلى حد بعيد مخلل الملفوف. لذلك ، يمكن أن يكون الطعم النهائي للتفاح حلوًا أو حامضًا أو حتى مالحًا عند إضافة العديد من التوابل والبهارات. فيما يلي نقدم لك أكثر الوصفات شيوعًا لمخلل التفاح في المنزل. إنها ليست شائعة فحسب ، بل إنها بسيطة أيضًا. يتم وصف كل شيء خطوة بخطوة ، في مكان ما مع صورة وفي مكان ما مع مقطع فيديو. ولا داعي لامتلاك براميل ، يمكنك نقع التفاح في مرطبان سعة 3 لترات أو حتى في دلو عادي.

وصفات

وصفة بسيطة لمخلل التفاح لفصل الشتاء (بالعسل والقرفة)

التفاح اللذيذ المنقوع بالعسل والقرفة والأعشاب العطرية. الخيار الأفضل إذا كنت تتعرف على هذا الطبق. احصل عليه وجربه - لن تندم!

هناك حد أدنى من المكونات ، كل شيء ميسور التكلفة وبسيط. طعم التفاح حلو ، مع قليل من الحموضة. وهناك أيضًا شعور بأنها مكربنة قليلاً ، شيء مثل kvass أو kombucha.

مكونات:

• التفاح (الأصناف المتأخرة) - 1.6 كجم.
• ماء - حوالي 2 لتر ؛
• دقيق الجاودار - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• قرفة - عصا واحدة ؛
• الأعشاب المجففة (النعناع ، اليانسون النجمي ، نبتة سانت جون ، الزعتر) - رشة واحدة لكل منهما ؛

الطبخ في برطمانات سعة 3 لتر

1. شطف التفاح جيداً ، ليس من الضروري تقشيره أو تقطيعه. ستحتاج البنوك الكبيرة ، على الأقل 3 لترات. نقوم بتكديس التفاح بشكل مضغوط بدرجة كافية ، ولكن في نفس الوقت ، حتى لا ينكسر في البرطمانات.
2. أضف الأعشاب وعود القرفة في الأعلى. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقليل شيء ما ، وإضافة شيء ما ، حسب تفضيلات ذوقك الشخصية.
3. كل شيء ، الآن تحتاج إلى صنع نقيع الشعير ، محلول ملحي ، سكب - الجميع يسمونه بطريقتهم الخاصة. يُغلى الماء ، ويُحرّك الملح والعسل فيه ، وعندما يبرد قليلاً ، يُضاف الدقيق.
4. نحن ننتظر حتى يصبح نقيع الشعير دافئًا ، نمزج مرة أخرى ، ثم نسكب فوق التفاح. يجب تغطية التفاح بالكامل بهذه الحشوة.
5. أغلق الجزء العلوي بغطاء (بلاستيك عادي) وضعه في مكان بارد لمدة أسبوع. في الوقت نفسه ، لا ينبغي سكب المتبقي ، وتخزينه في وعاء مغلق في مكان بارد والاعتناء بوعاء من التفاح. عندما يمتص التفاح السائل ، افتح واسكب الخليط مرة أخرى. نفعل هذا لمدة أسبوع.
6. ثم يتم إرسال هذه الفراغات إلى القبو أو إلى الثلاجة. في غضون شهر تقريبًا ، يمكن تذوق التفاح. نعم ، عليك الانتظار طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء!

ينقع التفاح مع الكرنب والجزر

وهذه وصفة للوجبات الخفيفة. يتم تخمير التفاح هنا مع الملفوف الأبيض والجزر. من المضافات فقط الملح والسكر.

اتضح أنها مقبلات جيدة ، إضافة ممتازة للأطباق الرئيسية وزخرفة طاولة الأعياد ، أساس رائع لجميع أنواع السلطات. حاول وأنت هذه التفاح مع الملفوف.

سوف نحتاج:

• تفاح صغير كثيف - 3 كجم.
• ملفوف أبيض - 4 كجم.
• جزر - 2 كبير ؛
• ملح المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اشطف الملفوف جيدًا ، انزع الطبقات الذابلة ، ثم افرمها جيدًا. بلدي الجزر وقشر وثلاثة على مبشرة خشنة (ممكن في الكورية).
2. اخلطي الكرنب مع الجزر والملح والسكر هنا. نحن الآن نعصرها جيدًا بأيدينا حتى تصبح الخضار أكثر ليونة قليلاً ونترك العصير يتدفق.
3. نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع تفاحًا فيه. بين التفاح ، أضيفي مزيج الكرنب والجزر في كل مكان. يُغطى بطبقة من الكرنب ويُسكب العصير المتبقي.
4. إذا رأيت أن الكتلة جافة بدرجة كافية ولا يوجد عصير كافٍ ، فيمكنك ملئها أيضًا. للقيام بذلك ، في ماء مغلي دافئ (1 كوب) ، حرك 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.
5. يوصى بتغطية كل هذا بالإضافة إلى ذلك بأوراق الملفوف الكاملة ، وفي الأعلى تحتاج إلى وضع نوع من الاضطهاد غير الثقيل بحيث يكون التفاح دائمًا "في محلول ملحي".
6. اتركيه لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة أسبوعين. ثم يمكنك المحاولة بالفعل. الطعم ممتع للغاية ومدهش ، لكن ليس للجميع.

مخلل التفاح بسيط لفصل الشتاء في الجرار

وهنا سننقع التفاح في حشوة بسيطة من السكر والملح. بدون دقيق وبدون أي بهارات ذات طعم ورائحة زاهية. بدلاً من كل هذا ، سوف نستخدم أوراق الشجر الطازجة.

أوراق الكشمش والكرز والعنب وما إلى ذلك. يمكنك حتى عمل مزيج من الأوراق المختلفة. كل هذه الخضر ستثري المحلول الملحي بطعم دقيق ورائحة رقيقة. نتيجة لذلك ، سيكون للتفاح مذاق "طبيعي" أكثر.

مكونات:

• التفاح (أنتونوفكا) - 2.5 كجم.
• أوراق الكشمش (أو غيرها) - 17 قطعة.
• ماء - 1 لتر
• سكر - 20 جم
• ملح - 20 جم.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (حسب الذوق) ؛

طبخ

1. نأخذ جرة 3 لتر ونشطفها بالماء المغلي. صفي الماء واتركيه يجف قليلًا ثم ضعي القليل من أوراق الكشمش على القاع. الأوراق ، بالطبع ، يتم غسلها مسبقًا بالماء البارد العادي.
2. نغسل التفاح بنفس الطريقة ثم نضعه بإحكام في مرطبان. أدخل 1-2 ورقة بين التفاح ، ثم ضع القليل منها في الأعلى.
3. ذوبي الملح والسكر في قدر مع الماء المغلي الدافئ. إذا كنت تحب العسل ، يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من العسل هنا.
4. صب المحلول على حواف البرطمان وأغلقه بغطاء نايلون عادي. اتركيه في مكان دافئ لمدة أسبوع. إذا امتص التفاح السائل خلال هذا الوقت ، أضف المزيد. ثم نضعه في مكان بارد وننتظر 18-20 يومًا.

مع مرور الوقت ، افتح الجرة وابدأ في تذوق التفاح. تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى التفاح ، فإن المحلول الملحي الناتج له أيضًا خصائص طعم جيدة. يمكن إضافتها إلى بعض الصلصات والمرق.

نقع التفاح في دلو (وصفة حلوة)

سنحتاج إلى دلو مينا نظيف ، دلو من التفاح (أو أقل بقليل) ، 350 جرامًا من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، وكذلك أوراق الكرز والكشمش والتوت.

1. ضع طبقة صلبة من أوراق الشجر في قاع الدلو. ضع التفاح المغسول على القمة. نظرًا لوجود الكثير من التفاح ، فهناك خطر من أن تنبعج الأنواع الأقل منها. لتجنب ذلك ، لا تضع التفاح في دلو! كم سوف تناسب - الكثير سوف يصلح. من الأعلى ، قم بتغطية كل شيء بإحكام مع أوراق الشجر المتبقية.
2. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. بعد ذلك ، قم بتخفيف الماء المغلي بالماء البارد (مغلي!) للحصول على حجم حوالي 5 لترات. الكثير من أجل دلو.
3. نحن نسقي التفاح ، ونغطيه بنوع من "الغطاء" في الأعلى ونضع وزنًا صغيرًا حتى لا تختلس النظر من تحت المحلول الملحي.
4. الآن ، في غضون أسبوع ، سنرى ما إذا كانت التفاحات قد امتصت المحلول الملحي ، أضف الكمية المطلوبة. ثم ننقل الدلو إلى غرفة باردة - ونتركه يتخمر لمدة 35 يومًا تقريبًا.

النسخة الأصلية مع روان

روان يمكنك أن تأخذ كلا من الأحمر و chokeberry. ضع في اعتبارك أن كل حالة سيكون لها طعمها ولونها الخاص.

مكونات:

• 20 كجم تفاح
• 0.5 كجم الصحراء.
• 3 كجم رماد الجبل؛
• 50 غرام من ملح الطعام
• 10 لترات من الماء

1. يجب غلي الماء وتبريده مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نملأ الدلاء أو الجرار بالتفاح برماد الجبل. قم بإذابة السكر والملح في الماء.
3. نسكب التفاح بهذا المحلول ، ثم نضع مادة القمع في الأعلى حتى يتم غمر التفاح والتوت في الماء.
4. نتركها دافئة لمدة أسبوع ومن وقت لآخر نضيف الماء مع السكر والملح ، ثم نرسله إلى البرد لمدة 30 يومًا.

ماذا يمكنك طهي التفاح المخلل؟

كما تفهم ، فإن عملية الطهي هي نفسها في كل مكان. يشير هذا إلى استنتاج مفاده أنه لا يمكن تنويع هذا الطبق إلا بمكونات إضافية.

• رماد الجبل والكرز والكشمش والكمثرى والملفوف والجزر والبنجر - كل هذا يمكن إضافته إلى التفاح.
• أوراق الغار ، فلفل البازلاء ، الفلفل الحار - هذا لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة.
• القرفة والنعناع والزعتر والليمون وجوزة الطيب والعسل - كل هذا سيضيف نكهة جديدة.

جرب ، جرب شيئًا جديدًا ، وربما ستأتي بألذ وصفة في العالم!

• كما ذكرنا سابقًا ، هناك حاجة إلى تفاح من الأصناف المتأخرة (بيبين ، أنيس ، أنتونوفكا) للتبول. أنتونوفكا هو الخيار الأكثر مثالية. يجب أن يكون التفاح صلبًا وعصيرًا وكاملًا.
• هل يمكن استخدام الديدان؟ هناك رأيان هنا. يقول البعض إنه ممكن ولن يكون هناك فرق كبير. يجادل آخرون بأن التفاح الدودي سيصبح أكثر ملوحة ، لأن المحلول سوف يتغلغل في اللب.

يواجه العديد من مالكي قطع أراضي الحدائق مشكلة معالجة محصول كبير من التفاح. يعد النقع أحد أفضل طرق الحصاد. التفاح المنقوع المحضر بمفردك ليس فقط وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنه أيضًا علاج ممتاز للمائدة الاحتفالية ، ومكون في السلطات ، وطبق جانبي للحوم ، وحشو للفطائر. لا يستغرق تحضير هذه الأطعمة الشهية الكثير من الوقت والجهد ، ويمكن العثور على مكونات الوصفات في كل منزل تقريبًا.

عملية نقع التفاحهو تحويل الفركتوز إلى حمض اللاكتيك والكحول. نتيجة للتخمير ، يتم الحصول على طعم منقوع حامض الحلو ، والذي يحبه كل من البالغين والأطفال كثيرًا. للطبخ ، ستحتاج إلى أصناف معينة تتميز باللب المرن والجلد الكثيف والحموضة الملحوظة. من الأفضل تناول أصناف الخريف والشتاء: أنتونوفكا ، بوغاتير ، أنيس ، بابوشكينو ، كامينيتشكا ، بوروفينكا. من غير المرغوب فيه تناول أصناف الصيف ، لأنها تتفكك أثناء عملية الطهي بسبب اللب الرخو. يجب أن تستوفي الفاكهة أيضًا المعايير التالية:

• نفس متوسط ​​الحجم
• صلابة وكثافة
• مذاق مر؛
• منزوع ، لا يسقط ؛
• لا أحمر الخدود.

من الضروري أخذ عينات ناضجة تمامًا ، لا تفسدها الأمراض أو الآفات. قبل النقع ، تحتاج الثمار إلى الاستلقاء من أجل السكر. تُترك أصناف الخريف لمدة 14 يومًا ، الشتاء - لمدة 25-30.

وصفات مخلل التفاح

تعتبر براميل البلوط أفضل حاويات للنقع ، ولكن في ظروف الشقة ، تُصنع الفراغات في عبوات زجاجية بحجم 3 و 10 لترات ، وكذلك في دلو. تعتمد وصفة التفاح المخلل في المنزل التي تختارها المضيفة على تفضيلات أفراد الأسرة. هناك الكثير من الخيارات.

الوصفة الكلاسيكية في برطمان

غارقة انتونوفكا التفاحفي المنزل ، يتحولون إلى عبوات زجاجية رائعة. إنها مريحة للتخزين حتى في شقة صغيرة. للطبخ سوف تحتاج:

تُغسل الثمار السليمة جيدًا بالماء الجاري الدافئ. توضع أوراق الكرز والكشمش في قاع البرطمانات المعقمة ، وبعد ذلك توضع ثمار التفاح بالكامل بالقرب من بعضها البعض. بعد صفين ، ضع الأوراق مرة أخرى واستمر حتى تمتلئ الجرة.

للحصول على محلول ملحي ، يُغلى الماء ويذوب الملح والسكر فيه ، يبرد إلى 30 درجة ويُسكب التفاح. من الأعلى تحتاج إلى وضع حمولة بحيث تكون الثمار تحت الماء. تُحفظ البرطمانات دافئة لعدة أيام لبدء عملية التخمير. يمكن تحديده من خلال الرغوة التي تظهر في الأعلى. بعد ذلك ، يتم تنظيف الفراغات في مكان بارد لمدة 60 يومًا تقريبًا.

تفاح حلو

لجعل الفاكهة أحلى، من بين المكونات الشعير والعسل. ستحتاج:

• فواكه - 10 كجم ؛
• عسل - 200 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• الشعير - 50 جم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• أوراق الكرز والكشمش.

توضع أوراق الكشمش في قاع الحاوية ، وتوضع الثمار في الأعلى مع رفع ذيولها. ثم تأتي طبقة من أوراق الكرز ، وتتكرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة. يتم وضع الحمل على القمة.

لمحلول ملحييذوب الملح والعسل والشعير في ماء دافئ. بدلًا من الشعير ، يمكنك تناول 75 جرامًا من دقيق الجاودار. عندما يبرد السائل ، يُسكب فوق التفاح دون إزالة الحمل. مخلل التفاح يصل إلى الجاهزية في شهر ونصف.

الوضع الأمثل لتخزينها: +15 - +18 درجة.

تفاح حامض مع مخلل الملفوفسيكون إضافة ممتازة للبطاطس المقلية ، وكذلك مقبلات للمشروبات الكحولية القوية. لتحضير مثل هذا العلاج ، ستحتاج إلى أبسط المكونات:

• تفاح - 3 كجم ؛
• ملفوف - 4 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 80 جم.

يُرش الكرنب المفروم والجزر المبشور بالملح والسكر ويقلب حتى يبرز العصير. توضع طبقة من الكرنب في قاع الإناء ، ثم الفاكهة. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة. يجب أن يكون الملفوف في الأعلى. يُسكب عصير الخضار في جرة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فعليك تحضير محلول ملحي يعتمد على لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من الملح والسكر.

لعدة أيام ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في الغرفة حتى تتخمر ، ثم يتم إزالتها في البرد. يمكن تقييم النتيجة بعد 30 يومًا.

مع الخردل

بسيط وصفة مخلل التفاح لفصل الشتاء مع الخردلسوف تروق لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة.

مكونات:

• فواكه - 10 كجم ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الشعير - 50 جم ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• أوراق الكشمش والكرز.

توضع الأوراق والخردل في مرطبانات ، ثم توضع التفاحات في طبقات قريبة من بعضها البعض. من الملح والسكر والماء ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي وإضافة الشعير إليه ونقع الثمار بحيث يتم تغطيتها بحوالي 5 سم ، ويجب وضع حمولة في الأعلى.

خلال الأسبوع ، يجب نقع الفراغات عند درجة حرارة 20 درجة ، مع إضافة الماء بشكل دوري. ثم يتم نقل الحاويات إلى قبو أو مكان بارد آخر. يمكنك تناول الفاكهة المنقوعة بعد شهرين.

وصفة مع lingonberries

تعرف العديد من ربات البيوت كيفية نقع تفاح أنتونوفكا لفصل الشتاء ، ولكن هناك الكثير من خيارات الوصفات ، بحيث يمكنك دائمًا تعلم شيء جديد لنفسك. . التفاح مع التوت البرييقدمون وجبة خفيفة رائعة يحبها جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

توضع أوراق العنب في قاع الإناء ، وتضع التفاح في الأعلى مع وضع السيقان لأعلى. تتكرر الطبقات ، مع رش كل طبقة بالتوت البري. يجب أن توضع الأوراق على القمة ، ويوضع عليها الاضطهاد. بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بإذابة السكر في الماء المغلي. صب التفاح مع سائل مبرد ، واضبط الظلم. لمدة عشرة أيام ، تحتاج إلى تخمير التفاح في مكان دافئ. عندما ترتفع الرغوة ، الحاوية مسدودة وتؤخذ إلى القبو.

الحصاد في دلو

في شقة في المدينة ، من المستحيل تخمير التفاح لفصل الشتاء في برميل ، لكن من الممكن تمامًا حصاد التفاح في دلو. لهذا الغرض ، دلو عادي مصقول بدون صدأ ورقائق بحجم 10 لترات مناسب. يجب غسل الأطباق جيدًا بالماء المغلي والصودا وشطفها في الكثير من الماء الجاري. يمكن أن تحتوي وصفة مخلل التفاح في دلو على مجموعة متنوعة من المكونات. علي سبيل المثال، يمكنك طهي الفاكهة مع إضافة العسل.

• تفاح - 6 كجم ؛
• عسل - 200 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 3 لتر.

توضع التفاحات المحضرة والمغسولة جيداً في دلو وذيولها لأعلى. لصنع محلول ملحي ، يذاب الملح والعسل في الماء الساخن ، وبعد تبريد السائل ، يُسكب على الفاكهة. يجب أن نتذكر أن درجة حرارة الماء الذي يوضع فيه العسل يجب ألا تزيد عن 40 درجة.

بعد صب الفاكهة بالمحلول الملحي ، يوضع القمع في الأعلى ، والذي يمكن أن يكون دائرة خشبية بالقطر المطلوب أو طبق أو غطاء. في الحرارة ، تتجول قطعة العمل لمدة أسبوعين، يضاف السائل حسب الحاجة. يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة على الشرفة أو في غرفة باردة أخرى.

انتبهوا اليوم فقط!

يعد تقشير التفاح من أفضل الطرق لتحضير هذه الفاكهة اللذيذة والصحية.
لسوء الحظ ، يعرف عدد قليل من البستانيين الآن كيفية حصاد مثل هذا الحصاد ويسعون جاهدين للقيام بذلك في الخريف.
وعبثا! بعد كل شيء ، يحتفظ التفاح المنقوع بجميع خصائصه القيمة ، ويكتسب طعمًا ورائحة حارًا بفضل التوابل المستخدمة في النقع.

تحضير الفاكهة والأوعية

للتبول ، يتم استخدام ثمار صلبة من أي نوع من أنواع التفاح المتأخرة والشتوية ، ولكن غالبًا ما يتم تناول أنواع أنتونوف.
يتم اختيار الثمار الناضجة والصحية بدون ثقوب وخدوش وبقع داكنة. اغسل التفاح جيدًا.

يمكنك نقع التفاح في المينا أو الأواني الزجاجية ، وكذلك في أوعية مناسبة مصنوعة من مواد حديثة مصممة لإعداد الطعام وتخزينه.

ترتيب تفاح مع بهارات

في الجزء السفلي من الوعاء ، تحتاج إلى وضع طبقة رقيقة من أوراق الكشمش الأسود النظيفة (لا تحتاج إلى وضع الكثير من الأوراق ، وإلا فسوف يتحول لون التفاح إلى حامض بسرعة).
ضع التفاح بإحكام في طبقتين على أوراق الكشمش ، ثم ضع طبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ثم ضع التفاح مرة أخرى.
بعد ذلك تأتي طبقة رقيقة من النعناع (لا تفرط في تناولها مع النعناع!) ، ثم التفاح مرة أخرى.
الطبقة الأخيرة من الأوراق الحارة أعلاه (يمكنك وضع متنوعة) ، إضافة 2-3 أغصان من النعناع إلى الأوراق ، وليس أكثر!

من الأعلى ، تحتاج إلى وضع دائرة سفلية بقطر أصغر قليلاً من حاوية بها تفاح ، ووضع حمولة عليها.

محلول ملحي لملء التفاح

يجب تحضير محلول ملحي لصب التفاح على هذا النحو.
10 لترات من الماء سوف تحتاج:
- 150 غرام من الملح ؛
- 250-300 جم من العسل (يمكنك أيضًا تناول السكر ، لكن هذا غير مرغوب فيه) ؛
- 100 جرام من الشعير (إذا لم يكن كذلك ، يمكنك إضافة 150 جرام من دقيق الجاودار).

يتم تحضير المحلول الملحي على أساس الماء المغلي الدافئ المحضر ، مع إذابة كل هذه المكونات فيه.
ثم يُترك المحلول الملحي ليبرد قبل أن يُسكب في الحاوية مع التفاح.

يجب خلط المحلول الملحي المبرد مرة أخرى وصبه في الحاوية دون إزالة الحمولة.
يرجى ملاحظة أن كمية المحلول الملحي في الخزان ستنخفض تدريجياً.
هام: طوال فترة التبول ، يجب إغلاق الدائرة بمحلول ملحي ، وإلا فسوف تتدهور حالة التفاح بسرعة.

التخمير بالمحلول الملحي وشيخوخة التفاح

يحدث تخمير المحلول الملحي في غرفة باردة (+15 ... +18 درجة) في غضون 6-7 أيام.
ثم يجب وضع الحاوية مع التفاح المنقوع في مكان بارد للشيخوخة.

عادة ما يكون التفاح المنقوع جاهزًا بعد 4-6 أسابيع من الشيخوخة.
بالعافية!

إضافة النعناع إلى الفراغات

وأخيرًا أود أن أقول عن أهمية إضافة النعناع عند تبول التفاح وغيره من المستحضرات.
الإضافة الإلزامية للنعناع إلى تجهيزاتك هو سر جدتي الصغير الذي أطلعته معي.

على سبيل المثال ، عند تخليل الخيار ، عادةً ما يستخدمون الشبت والثوم والكرز وأوراق الكشمش الأسود والفجل - بشكل عام ، من يحب ماذا.
والأهم من ذلك ، كما علمتني جدتي ، - ضع شوكة النعناع (يبلغ طولها حوالي 10 سم على جرة سعة 3 لترات).

النعناع يضيف مثل هذه الذوق إلى الاستعدادات !!!
في الوقت نفسه ، لا يشعر النعناع مطلقًا في الفراغات ، ولكنه يمنحها طعمًا غير عادي!

حاول وقم بإضافة النعناع إلى الفراغات الخاصة بك ، ستكون راضيًا.

فيرا تيموفيفنا فاسيليفا
Gardenia.ru "زراعة الزهور: المتعة والفائدة"

وصفاتعلى موقع gardenia.ru

الملخص الأسبوعي المجاني لموقع Gardenia.ru

كل أسبوع ، لمدة 10 سنوات ، لمشتركينا البالغ عددهم 100000 ، مجموعة ممتازة من المواد ذات الصلة حول الزهور والحدائق ، بالإضافة إلى معلومات مفيدة أخرى.

اشترك واستقبل!

(إلغاء الاشتراك بنقرة واحدة)

التفاح المنقوع هو منتج صحي ولذيذ بشكل لا يصدق!

بالإضافة إلى ذلك ، فهي رخيصة جدًا إذا كنت تطبخ في الموسم وبمفردك.

ذات مرة ، وضع أسلافنا الفاكهة في براميل ضخمة ، وملأوها بمياه الآبار ، واستمتعوا بتفاح منقوع حتى الربيع.

لا برميل؟ لا مشكلة! يمكنك نقع التفاح حتى في مرطبانات زجاجية!

التفاح المنقوع في المنزل - المبادئ العامة للتحضير

مجموعة التفاح المثالية للتبول هي أنتونوفكا. لكن الأصناف المتأخرة الأخرى مناسبة أيضًا. من المهم اختيار ثمار نظيفة وغير تالفة وفاسدة ويفضل أن تكون صغيرة. تطبخ التفاح الكبير لفترة طويلة ، ولا تستلقي بإحكام ، فمن الأفضل استخدامها لأغراض أخرى.

ما الذي يمكن إضافته إلى التفاح:

أوراق وخضروات مختلفة (الفجل ، الكشمش ، الكرز ، التوت ، الشبت ، النعناع) ؛

الخضار (الملفوف والجزر بشكل رئيسي) ؛

التوت (العنب ، التوت البري ، رماد الجبل).

التبول حامض ، حلو ، مالح. لكن في أغلب الأحيان ، يُضاف الملح والسكر ببساطة إلى الحشوة ، مما يجعل نسخة مختلطة. تأكد من استخدام المياه النظيفة ، ويفضل أن تكون مياه الينابيع أو البئر. يمكنك العثور على وصفات مع المخللات المسلوقة.

غارقة التفاح في المنزل في برميل مع الشعير

الطريقة التقليدية لحصاد التفاح المخلل في المنزل في براميل. يمكنك استخدام قوارير أو أدوات أخرى. سوف تحتاج إلى بعض الشعير من أجل محلول ملحي.

مكونات

10 كغم من التفاح

80 غرام من الملح

200 غرام من السكر

300 غرام من القش

60 غرام من الشعير الجاودار.

5 لترات من الماء.

طبخ

1. اشطف التفاح وجففه عن طريق وضعه على قطعة قماش نظيفة.

2. يجب حرق البرميل بالماء المغلي وشطفه بالماء وصودا الخبز وشطفه جيدًا. يجب ألا يكون هناك أي روائح غريبة في الحاوية ، وإلا فسوف تتحول جميعها إلى التفاح. إذا لزم الأمر ، يجب تهوية الحاوية لعدة أيام.

3. في الجزء السفلي من البرميل تحتاج إلى صب القليل من القش ووضع طبقة من التفاح. ثم مرة أخرى بعض القش والتفاح ، وانتهي ببقية القش ، وصب فوقه فقط ، الكمية لا تهم.

4. يخلط الشعير مع نصف لتر من الماء ويغلى لمدة ربع ساعة ثم يصفى.

5. بالنسبة للمحلول الملحي ، اخلطي باقي الماء مع السكر والملح ، ثم أضيفي الشعير المصفى.

6. صب التفاح المحضر مع محلول ملحي بارد.

7. أغلق البرميل ، واحفظه في مكان دافئ وبارد. يوصى كل أسبوعين بإزالة الرغوة التي تشكل العفن. لن يكون التفاح المنقوع جاهزًا قبل شهرين.

ينقع التفاح في جرة مع دقيق الجاودار

طريقة مبسطة لتحضير مخلل التفاح في برطمان. لا تحتاج العبوات الزجاجية إلى معالجة شاقة مثل البراميل. هذه كمية المنتجات لعلبة واحدة 3 لترات.

مكونات

2 كغم من التفاح

30 غرام دقيق

1.5 لتر من الماء

0.3 ملاعق كبيرة من الملح.

طبخ

1. اغلي بعض الماء ، حوالي 300 مل ، صب الدقيق ، وحرك بسرعة ، وافرك كل الكتل. ترطيب.

2. قم بتصفية ماء الجاودار ، ثم اعصره من خلال القماش القطني ، ثم أضف السائل المتبقي والملح.

3. ضعي التفاح المغسول والمجفف في مرطبان. من المستحسن استخدام أصغر.

4. صب المحلول الملحي المحضر مع دقيق الجاودار.

5. الآن أنت بحاجة إلى الخروج بالظلم للبنك. زجاجة صغيرة من الماء تناسب العنق. نقوم بالتثبيت.

6. اترك الشغل في مكان بارد. سوف ينقع التفاح في 1.5 شهر.

ينقع التفاح بالمنزل في برميل به خردل

يعد الخردل مكونًا رائعًا يمنع التفاح المنقوع من التشكيل في المنزل. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل فراغ ، سواء في البراميل أو في الجرار الكبيرة.

مكونات

أوراق الكشمش أو الكرز.

7-8 كجم من التفاح ؛

10 لترات من الماء

4 ملاعق مع جبل من الخردل.

100 غرام من الملح

200 جرام سكر.

طبخ

1. وفقا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي مسلوق. لذلك ، يمكن استخدام أي ماء. يُسكب السائل في وعاء مناسب ، ويُغلى بالملح والسكر.

2. دع المحلول الملحي يبرد. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة.

اغسل التفاح وجففهم وافعل الشيء نفسه مع الأوراق ، يجب أن يكون هناك الكثير منهم.

4. ضع طبقة من الأوراق على قاع برميل نظيف.

5. بدل التفاح والأوراق حتى نفاد الفاكهة.

6. أضيفي الخردل إلى المحلول الملحي المبرد مع التقليب.

7. صب التفاح مع الخليط المحضر ، وضع القمع وغطيه بقطعة قماش فوقها ، يمكنك رمي قطعة من لينوك حتى لا تبدأ البراغيش.

8. يُنصح بإبقاء البرميل في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا لمدة أسبوع ، ثم خفضه في القبو لمدة شهر.

ينقع التفاح في مرطبان مع الملفوف

العديد من الوصفات المفضلة لمخلل التفاح في وعاء من الملفوف ، يمكنك استخدام دلو أو مقلاة. الميزة هي أنك لا تحتاج إلى قش أو أوراق لنقل الثمار.

مكونات

4 كغم من الملفوف

3 قطع. جزر؛

3 ملاعق كبيرة من الملح

2.5-3 كجم من التفاح الصغير ؛

2 ملاعق سكر.

طبخ

1. يقطع الملفوف بسكين أو يفرك إلى شرائح باستخدام مبشرة خاصة. ضع في وعاء كبير.

2. صر الجزر ، من الأفضل استخدام مبشرة كورية لصنع القش ، سيكون أجمل بكثير.

3. أضيفي الملح والسكر إلى الكرنب والجزر وافركي يديك جيداً حتى يخرج العصير. يُطوى في دلو أو في قدر ، ويُسكب القمع ، ويُغطى بقطعة قماش ويترك دافئًا لمدة يوم.

4. بعد يوم ، حركي لتطلق ثاني أكسيد الكربون من الأسفل. اترك ليوم آخر.

5. يغسل ، والتفاح الجاف.

6. خذ برطمانات نظيفة وجافة. ضعي طبقة من الكرنب في الأسفل ، ثم ضعي القليل من التفاح ، وغطيه بالملفوف ، ثم المزيد من الفاكهة. قم بالتبديل حتى النهاية ، اضغط على.

7. صب المحلول الملحي في الكرنب الذي سيبقى في الوعاء المشترك.

8. إذا كان المحلول الملحي غير كافٍ ، فيمكنك حينئذٍ تخفيف القليل من المحلول الملحي. أضف ملعقة من الملح والسكر إلى كوب من الماء النقي ، ثم قم بإذابه واسكبه في الملفوف.

9. ضع أوراق الملفوف الكاملة فوقها ، ضعي القليل من المضايقات ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء.

10. اترك الملفوف مع التفاح حتى يتخمر لمدة أسبوعين في الدفء ، ثم تحتاج إلى نقله إلى الطابق السفلي أو وضعه في الثلاجة.

ينقع التفاح بالمنزل في برميل بالعسل

نوع من التفاح المنقوع المذهل بالعسل ، والذي يتم تحضيره أيضًا في برميل أو في أي حاوية سائبة أخرى. ستحتاج أيضًا إلى مزيج من أوراق الكرز والكشمش وبعض أغصان النعناع.

مكونات

10 لترات من الماء

150 غرام من الملح

300 غرام من العسل

100 غرام من الشعير.

طبخ

1. يُغلى الشعير في لتر من الماء ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ويُبرد ويُصفى.

2. يضاف باقي الماء والملح ويغلي المحلول الملحي ويبرد.

3. يجب غسل التفاح وتجفيفه واستخدام العديد من الفواكه التي سيغطيها المحلول الملحي.

4. أوراق نارفيت من الكرز ، الكشمش ، 3-4 أغصان من النعناع ، تغسل وتجفف أيضا.

5. ضعي أوراق النعناع على قاع البرميل.

6. اطوِ التفاح مع تبديل كل طبقة بأوراق الكشمش والكرز.

7. أضف العسل إلى المحلول الملحي المبرد أو الدافئ قليلاً ، وحركه حتى يذوب تمامًا.

8. نضيف حشوة العسل ونضع القهر.

9. احفظ التفاح في درجة حرارة من 15 إلى 18 درجة لمدة 4-6 أسابيع.

التفاح المنقوع في جرة مع روان

وصفة للتفاح الحامض المخلل في برطمانات يتم تخزينها تحت غطاء من النايلون ولا تتطلب الظلم. سوف يحتاج روان قليلاً ، حفنة صغيرة كافية. وبالمثل ، يمكنك استخدام الويبرنوم.

مكونات

5 لترات من الماء

60 غرام من الملح

60 غرام سكر

روان وتفاح.

طبخ

1. غلي المحلول الملحي مع السكر والماء والملح ، تأكد من تبريده جيدًا.

2. اطوي التفاح في برطمانات نظيفة وجافة ، صب القليل من الروان أو الويبرنوم. يجب أن يكون التوت جافًا أيضًا.

3. ملء البرطمانات بمحلول ملحي مبرد.

4. أغلقها بأغطية من النايلون ، ودفئها لمدة ثلاثة أيام ، ثم يمكنك إخراجها إلى القبو.

ينقع التفاح في المنزل في برميل مع الفجل

تستخدم هذه الوصفة أوراق الفجل ، وسوف تحتاج إلى الكثير منها. تأكد من أنها طازجة وخضراء. إذا لم يكن الفجل كافياً ، فيمكنك إضافة القليل من أوراق الكشمش أو العنب أو الكرز أو التوت.

مكونات

5 لترات من الماء

8-10 كجم من التفاح ؛

250 غرام سكر

2 ملاعق كبيرة من الملح

أوراق الجحيم.

طبخ

1. يضاف الملح والسكر إلى الماء النقي ويقلب حتى يذوب.

2. قم بتبطين قاع البرميل بأوراق الفجل ، والتي يجب غسلها وتجفيفها مسبقًا.

3. الآن صف من التفاح النظيف ، يترك مرة أخرى.

4. املأ البرميل إلى الأعلى أو حتى نفاد المنتجات.

5. تأكد من وضع أوراق نظيفة في الأعلى.

6. صب المحلول الملحي المبرد ، من المهم أن تتشتت جميع الحبوب الموجودة فيه.

7. يبقى فقط وضع القمع على البرميل وانتظار التفاح. في المتوسط ​​، سيستغرق هذا حوالي شهر.

التفاح المنقوع في المنزل - نصائح وحيل

لجعل التفاح ينضج بشكل أسرع ، يمكنك ثقب الفاكهة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. إذا تم التحضير في برطمانات ، فيمكن تحضير جزء من الفاكهة بهذه الطريقة ، اترك الباقي يتبول لفترة أطول.

يمكنك نقل التفاح في براميل ليس فقط بأوراق القش أو الكشمش ، ولكن أيضًا بالفجل الفجل. في بعض الأحيان يتم وضع فروع الشبت في أسفل البرميل.

إذا كان للبرميل رائحة كريهة ، فقبل الاستخدام ، يجب غسل الحاوية جيدًا بمحلول من الخل ، ثم تهويتها.

تفاح منقوع - 7 وصفات للطبخ في المنزل

أيضًا ، لتحييد الروائح الكريهة ، يمكنك استخدام مغلي من قشور الحمضيات.

هل يوجد عفن في البرميل؟ تأكد من إزالته مع الأوراق العلوية. يمكنك إضافة أوراق جديدة ولكن يجب أن تكون نظيفة وجافة. يساعد مسحوق الخردل أيضًا على منع العفن. تحتاج إلى مسحوق الطبقة العليا من التفاح.

هل تريد الحصول على التفاح بشكل أسرع؟ احتفظ بقطعة العمل دافئة لفترة أطول. على العكس من ذلك ، إذا كنت تخطط للاستمتاع بالفواكه المنقوعة بالقرب من الربيع ، فاحتفظ بالتفاح دافئًا لبضعة أيام لبدء العملية ، ثم اخفضها في غرفة باردة بدرجة حرارة من 10 إلى 15 درجة.

الرئيسية / حفظ، مخلل

هناك ثلاثة أنواع من التبول - السكر والحامض والبسيط.

لا ينبغي استخدام الفاكهة ، حتى مع وجود أضرار طفيفة جدًا - يمكن أن تتعفن جميع أنواع التفاح. أيضًا ، من أجل منع تلف قطعة العمل ، يجب عليك دائمًا إضافة الماء إلى الحاوية - في أول 5-6 أيام يتم امتصاصه بقوة ويتعرض التفاح العلوي.

يعتبر التفاح المنقوع تحضيرًا مفيدًا للغاية: يحتفظ التفاح بجميع خصائصه المفيدة ، ولكنه في نفس الوقت يكتسب أيضًا نكهة ورائحة حارة تمتصها من محلول ملحي.

يمكنك نقع التفاح مع إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات والتوابل والأعشاب والتوابل: كفاس ، طحين ، عسل ، سكر ، خردل لافندر ، نعناع ، ريحان ، مالح ، مع أوراق التفاح أو الكرز أو الكشمش ، إلخ. أكثر الوصفات شيوعًا وشعبية للتفاح المنقوع هي العسل وأوراق الكشمش والكفاس والقرفة.

1. منقوع التفاح بالنعناع والعسل.

منتجات:

1- التفاح
2. أوراق الكشمش والنعناع والكرز
3. محلول ملحي لـ 10 لترات من الماء
4. عسل - 200-300 غرام.
5. ملح - 150 غرام.
6. دقيق الجاودار / الشعير - 100 غرام.

طريقة طبخ مخلل التفاح بالنعناع والعسل:

ضعي طبقة رقيقة من أوراق الكشمش في قاع الإناء ، وضعي التفاح في طبقتين في الأعلى ، ثم غطيهما بطبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ومرة ​​أخرى طبقتان من التفاح ، ثم طبقة رقيقة جدًا من النعناع والتفاح. في الطبقة العليا من التفاح ، تحتاج إلى وضع الأوراق (إذا رغبت في ذلك - متنوع) و 2-3 أغصان من النعناع ، وتغطيتها بدائرة ، ووضع حمولة على الدائرة. قم بإذابة جميع مكونات المحلول الملحي في الماء المغلي الدافئ ، واتركه يبرد تمامًا ، واخلطه ، واسكبه في وعاء به التفاح (دون إزالة الحمل!). تأكد من أن الدائرة مغطاة دائمًا بالسائل أثناء نقعها ، وإلا فسوف تتدهور حالة التفاح ، فأنت بحاجة إلى إبقاء التفاح في درجة حرارة + 15-18 درجة ، وسيكون التفاح جاهزًا في غضون 4-6 أسابيع.

2. تفاح منقوع بالملفوف.

منتجات:

1. ملفوف - 4 كجم.
2. تفاح متوسط ​​الحجم - 3 كجم.
3. الجزر - 3 قطع.
4. ملح - 3 ملاعق كبيرة
5. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية طبخ مخلل التفاح بالكرنب:

اشطف الكرنب والتفاح ، قشر الجزر ، افركهم على مبشرة. يُمزج الجزر مع الكرنب المفروم والسكر والملح ، ويُعصر بيديك حتى يخرج العصير.

التفاح المنقوع بالقرفة والزعتر والنعناع

نقل خليط الخضار ، وضع التفاح في وعاء للتبول ، وشطيره بإحكام حتى لا تكون هناك فجوات ، وضع طبقة 2-3 سم من الملفوف في الأعلى ، رص ، صب عصير الملفوف المفرج عنه ، إذا لم يكن كافيًا ، عمل محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح وسكر في 1 كوب ماء مغلي مبرد. نضع أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى ، ونغطيها بصفيحة ، ونضع القمع ، ونقف في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين ، ثم نفس الشيء عند درجة حرارة أكثر برودة.

3. التفاح المنقوع في الجرار.

منتجات:

1. التفاح
2. الماء - 10 لترات
3. سكر وملح - 120 غرام لكل منهما.

طريقة عمل مخلل التفاح في البرطمانات:

اشطف التفاح جيدًا ، ضعه في مرطبان ، صب الماء الذي يخفف فيه الملح والسكر ، فلين الجرار بأغطية بلاستيكية.

4. تفاح منقوع مع روان.

منتجات:

1. تفاح - 20 كجم.
2. روان - 3 كجم.
3. الماء - 10 لترات
4. عسل أو سكر - 500 غرام.
5. ملح - 50 غرام.

كيف لطهي التفاح المخلل مع روان:

اشطف الروان والتفاح الناضج ، ضعه في وعاء للتبول ، وزع التوت والتفاح بالتساوي. قم بإذابة العسل أو السكر ، والملح في الماء الدافئ ، ودع الماء يبرد ، واسكبه في وعاء ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية في الأعلى ، وضع حمولة عليه. نقع التفاح في البرد حسب هذه الوصفة.

5. تفاح منقوع بالخردل.

منتجات:

1. التفاح
2. تعبئة - 10 لترات من الماء
3. ملح - 100 غرام.
4. سكر - 1 كوب
5. خردل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة

طريقة طبخ مخلل التفاح بالخردل:

يُذوب الخردل والسكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ويُترك ليبرد. ضعي القش أو أوراق الكشمش / الكرز في قاع وعاء التبول ، وضعي التفاح في الأعلى واسكبي فوق حشوة الخردل.

6. تفاح منقوع - وصفة سهلة!

منتجات:

لوعاء 3 لتر

1. تفاح من أصناف الشتاء
2. ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
3. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
4. ورق الغار - 2 قطعة.
5. قرنفل - 2 قطعة.

تفاح قوي ، ويفضل أن يكون أصناف أواخر الشتاء ، يوضع في مرطبانات سعة 3 لترات ، ويُسكب الماء البارد ، ويُسكب 3 ملاعق كبيرة من الملح ، و 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ويوضع بضع أوراق الغار ، ويمكنك القرنفل.

أغلقوا الجفون ورجوا جيداً ليذوبوا الملح والسكر.

اتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة ، ثم اصطحبه إلى قبو بارد.
بعد شهر ، يكون التفاح جاهزًا ، يمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء ، حتى الربيع.

من خلال تحضير التفاح لفصل الشتاء حسب إحدى الوصفات المقترحة ، ستقدم لعائلتك تفاحًا لذيذًا ورائعًا طوال العام. ستسعد مثل هذه التفاحات أنت وأحبائك ليس فقط بسبب مذاقهم الرائع ، ولكن أيضًا لأنهم يتمتعون بصحة جيدة جدًا!

نحن نقدم لك آخر وصفة الفيديوطبخ مخلل التفاح!

"وصفات منزلية"تتمنى لكم شهية طيبة!

انقر " مثل»واحصل على افضل المشاركات على الفيس بوك!

تريد كل ربة منزل الاحتفاظ بحصاد غني من التفاح. هناك العديد من الوصفات حول كيفية القيام بذلك: غلي المربى أو المربى أو التجفيف أو التخزين ببساطة في القبو. ومع ذلك ، في كل هذه الحالات ، تفقد الفاكهة معظم فوائدها. أفضل طريقة للحفاظ على تفاح أنتونوفكا هي التبول.

تفاح أنتونوفكا المنقوع - المبادئ الأساسية للطبخ

حتى أسلافنا البعيدون كانوا ينقعون التفاح في الشتاء. لهذا الغرض ، تم استخدام ثمار الأصناف الحامضة: سلافيانكا واليانسون وبالطبع أنتونوفكا.

الخطوة الأولى هي تحضير الوعاء الذي ستنقع فيه الفاكهة. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان برميلًا ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فيمكنك استخدام برطمانات زجاجية أو صينية مينا. يتم غسل الحاوية جيدًا. ثم يُغمر بالماء المغلي ويُجفف.

بالإضافة إلى التفاح ، تستخدم أغصان وأوراق أشجار الفاكهة أو شجيرات التوت ، وكذلك التوابل ، للتبول.

اختر تفاح متوسط ​​الحجم. يجب ألا يكون للفاكهة أضرار أو ثقوب دودية. يتم غسل التفاح ووضعه في وعاء ، وتحويله بالأوراق والتوابل.

يتم تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة. تتكون بشكل أساسي من السكر والتوابل والملح. في بعض الحالات يتم استبدال السكر بالعسل.

يسكب المحلول الملحي الناتج على التفاح. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم الضغط عليها بحجر أو حمولة أخرى.

سيتم امتصاص المحلول الملحي في الفاكهة تدريجيًا ، لذلك ستحتاج إلى إضافة الماء المغلي بعد بضعة أيام.

يتم الاحتفاظ بالبرميل في القبو لمدة شهر. بعد هذا الوقت يمكن تناول الفاكهة.

وصفة 1.

تفاح أنتونوفكا المنقوع

مكونات

المياه المفلترة - خمسة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا الطازج

سكر - 200 جم ؛

أوراق الكشمش والكرز.

ملح - 40 جم

طريقة طهو

1. يجب أن يكون حجم التفاح بحيث يدخل بحرية في الجرة. اغسل الأوعية الزجاجية وعقمها فوق البخار. جاف.

2. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح. يغلي من لحظة الغليان لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نرفعها عن النار وتبريد التتبيلة.

3. اشطف أوراق الأشجار المثمرة وشجيرات التوت وضعها في قاع الحاوية المعدة. املأ الجرة بالتفاح ، بدءًا من التفاح الأكبر حجمًا. اسكبي التتبيلة المبردة على الفاكهة. غطي حلق البرطمان بالشاش واتركيه في مكان مظلم.

4. بعد يومين ، سوف تظهر الرغوة على السطح.

وصفة مخلل التفاح

لا بد من إزالتها. أضف المزيد من التتبيلة إذا لزم الأمر. يجب تغطية الثمار بالكامل بالسائل.

5. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وأرسلها لمدة شهر في مكان بارد. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول التفاح بالفعل ، لكن الثمار لن تصل بالكامل إلا بعد شهرين.

وصفة 2.

تفاح أنتونوفكا المنقوع بدقيق الجاودار

مكونات

عشرة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا ؛

دقيق الجاودار - 200 جم ؛

أوراق الكرز والكشمش.

سكر - 200 جم ؛

ماء مغلي - عشرة لترات ؛

ملح الطعام - 150 جم.

طريقة طهو

1. حدد التفاح الناضج وليس الكبير جدًا بدون تلف أو ثقوب دودية. اغسلهم جيدًا وجففهم.

2. اشطف أوراق الكشمش والكرز. اغسل الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا واسكب الماء المغلي فوقها. ضع الأوراق المحضرة في القاع. ضعي عليها التفاح ثم اتركيه مرة أخرى. املأ الحاوية بالتفاح ، وقم بتحويلها بأوراق الكرز والكشمش. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البهارات والأوراق.

3. صب الملح ودقيق الجاودار والسكر في قدر مع الماء الدافئ. قلّب حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. ترطيب.

4. صب التفاح مع محلول ملحي. يجب غمرها بالكامل في السائل. قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى وقم بضبط القليل من الظلم. اتركي التفاح في مكان مظلم لمدة أسبوع مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري.

5. بعد الوقت المخصص ، ضع الحاوية مع تفاح أنتونوفكا في القبو ، واتركها هناك لمدة شهر ونصف.

وصفة 3. منقوع انتونوفكا التفاح مع الخوخ

مكونات

مياه مفلترة - عشرة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا - 20 كجم ؛

ملح - 50 جم ؛

عسل - نصف كيلوغرام

نخالة - نصف كيلوغرام ؛

الخوخ - نصف كيلوغرام.

طريقة طهو

1. اغسل وجفف التفاح. يجب أن تكون الثمرة ناضجة وخالية من التلف وعلامات التعفن.

2. نسكب النخالة والبرقوق مع لتر من الماء المغلي ويخلط جيدا حتى لا يتبقى كتلة واحدة.

3. ذوبي الملح والعسل في تسعة لترات من الماء المغلي. يُمزج مع خليط النخالة. يقلب مرة أخرى.

4. اغسل البرميل من أجل التفاح ، وصب الماء المغلي فوقه وجففه. املأ الحاوية بالتفاح واملأها بنقع العسل حتى تغطي الثمار الفاكهة تمامًا.

5. ضع القمع في الأعلى واترك الحاوية في مكان بارد. أزل الرغوة عن السطح بشكل دوري وأضف التتبيلة. عندما تتوقف عملية التخمير ، غطي الوعاء بغطاء وضعه في القبو.

وصفة 4. منقوع تفاح أنتونوفكا مع الملفوف

مكونات

عشرة كيلوغرامات من الملفوف المتأخر

ملح الطعام - 600 جم ؛

سكر - عشر ملاعق كبيرة ؛

ستة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا.

طريقة طهو

1. نحرر رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية المجففة. نقطعها إلى أربعة أجزاء ونقطع الساق. يقطع بعض الكرنب إلى شرائح رفيعة. صب 200 غرام من الملح فيه واخلطهم بخفة بيديك. نقطع باقي الكرنب إلى قطع صغيرة.

2. اغسل وجفف التفاح. يجب ألا تظهر على الثمار أي تلف أو علامات تعفن.

3. اغسل برميلًا أو وعاء مينا ، وصب الماء المغلي فوقه وجففه. نضع الفواكه والملفوف الممزوجين في وعاء. نرش كل طبقة بالملفوف المبشور.

4. نضع قدرًا به عشرة لترات من الماء على النار ، ونسكب ما تبقى من الملح والسكر. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أخرجه من على النار واتركه ليبرد.

5. صب محتويات الحاوية مع محلول ملحي مبرد. ضع أوراق الكرنب على الوجه. نغطي بشاش ونغطي دائرة خشبية ونضع الظلم. اتركيه لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري. نثقب بمسمار خشبي ونخلط برفق. تتم إزالة العفن.

6. ننقل الحاوية للتخزين في مكان بارد.

وصفة 5. تفاح أنتونوفكا المنقوع بالخردل

مكونات

تفاح أنتونوفكا

ملح الطعام - 100 جم ؛

أوراق متنوعة من التفاح والكرز والكشمش.

خردل جاف - 75 جم.

طريقة طهو

1. نخفف الخردل والملح في عشرة لترات من الماء. أضف السكر حسب الرغبة. يقلب ويوضع المقلاة على النار. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. ثم قم بإزالة المحلول الملحي من الموقد ويبرد.

2. تغسل الحاوية التي نقع فيها التفاح جيدًا ، وتُسكب بالماء المغلي وتجفف. نضع في الجزء السفلي من مجموعة متنوعة من أوراق الفاكهة والتوت.

3. اغسل التفاح تحت الصنبور وجفف. نملأ الحاوية بالفواكه ، ونضغطها بإحكام على بعضها البعض. ضع الأوراق بين الطبقات. صب المحلول الملحي فوق التفاح. يجب أن يغطي السائل الفاكهة تمامًا.

4. غطي محتويات الوعاء بصفيحة أو دائرة خشبية. من فوق نضع الظلم ونتركه لمدة أسبوع. من وقت لآخر يضاف الماء المغلي وإزالة الرغوة. ثم نضع الحاوية في القبو. يمكنك أن تأكل التفاح بعد شهر ونصف.

وصفة 6. منقوع تفاح أنتونوفكا بالنعناع والريحان والعسل

مكونات

أوراق الكشمش - حفنتان.

مياه الشرب - عشرة لترات ؛

ريحان - حفنة كبيرة.

عسل الزهرة - نصف كيلوغرام ؛

النعناع - حفنة كبيرة.

ملح الطعام - 170 جرام ؛

دقيق الجاودار - 150 جرام.

طريقة طهو

1. يغلي الماء ويبرد إلى حالة دافئة. أضف الملح والعسل والدقيق إليها. يقلب حتى تذوب جميع المكونات. اترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا.

2. ضع أوراق الكشمش في طبقة واحدة في قاع وعاء زجاجي أو خشبي أو خزفي نظيف.

3. حدد التفاح الصغير. اغسلهم وجففهم. اشطف الريحان والنعناع وضعيه على منشفة ورقية.

4. ضع التفاح في وعاء ، مع تحريك كل طبقة بالنعناع وأوراق الكشمش والريحان. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من اللون الأخضر. غطي الفاكهة بطبق وضعي عليها وزناً.

5. صب المحتويات برفق بالمحلول الملحي وانقعها لمدة شهر. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي. يجب إزالة الرغوة من على السطح. ثم ضع الحاوية في المخزن في القبو.

وصفة 7. حار مخلل أنتونوفكا التفاح

مكونات

تفاح أنتونوفكا - كيلوغرام ؛

مياه الشرب - لتر ونصف ؛

أوراق الكرز والكشمش - 10 قطع ؛

قرفة - 3 جم ؛

عسل - 100 جم ؛

خمسة فصوص

ملح الطعام - 7 جم ؛

بذور الخردل - 4 جم.

طريقة طهو

1. تغسل الفواكه والأوراق وتجفف.

2. نقوم بتعقيم البرطمانات النظيفة فوق البخار ونضع التفاح فيها ونحولها بأوراق الكرز والكشمش. يرش بذور الخردل على الوجه.

3. ذوبي الملح في الماء الساخن ، أضيفي القرنفل والقرفة. عندما يصبح المحلول الملحي دافئًا ، أضف العسل وحركه حتى يذوب تمامًا. صب التفاح في مرطبانات مع المحلول الملحي الناتج وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

4. نقف لمدة أسبوع ، ثم نرسلها إلى القبو للتخزين.

• اترك التفاح المقطوف حديثًا يستلقي لمدة أسبوعين ثم انقعه.
• لا ينبغي أن يتلف التفاح أو تظهر عليه علامات العفن أو الثقوب الدودية.
• لا تستخدم التفاح المتساقط للتبول.
• تأكد من سكب الماء المغلي على الوعاء الذي ستنقع فيه التفاح.
• ضع سيقان التفاح. لذلك فهي مشبعة بشكل أفضل بالتتبيل وتبدأ في التخمير بشكل أسرع.

• تأكد من تغطية التفاح بالتتبيلة دائمًا.

التبول- هذه إحدى طرق معالجة المنتجات في الطهي ، بما في ذلك معالجة الفواكه الطازجة والتوت. في عملية التبول ، تخضع الثمار للتخمير بحمض اللاكتيك ، والذي يتمثل جوهره في أن جزءًا من السكر الموجود في المادة الخام يتحول تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة إلى كحول وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، وهي تتميز بتأثير حافظة على الفاكهة.

بفضل الكحول وثاني أكسيد الكربون ، تكتسب الفاكهة المخللة نكهة منعشة خاصة ، بينما يزيد وجود حمض اللاكتيك من القيمة الغذائية للمنتج ، فضلاً عن اكتساب طعم حلو وحامض.

لقد فقد ترطيب الثمار الآن أهميته إلى حد ما ، ومع ذلك ، فإن طريقة حفظ الطعام هذه في المنزل بسيطة للغاية. عند التبول والتخزين اللاحق للفواكه ، من الضروري الالتزام ببعض القواعد الصحية.

لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان يمكن أن يحدث تخمير المواد الخام الغذائية في درجات حرارة مرتفعة (من 30 درجة مئوية وما فوق) ، وكذلك في أطباق سيئة التحضير أو مع إشراف غير كافٍ ، عند التبول ، غالبًا ما يكتسب المنتج طعمًا غير سار ، وهو مصحوبة برائحة حامض الخليك أو السيلاج الفاسد.

في الحالة الأولى ، لوحظ تخمير حمض الأسيتيك ، حيث يتكون حمض الأسيتيك من الكحول ، والثاني يتميز بالتخمير الزبداني ، والذي يتمثل جوهره في تحويل السكر وحمض اللاكتيك إلى حمض الزبد.

على الرغم من حقيقة أن العديد من الفواكه القادرة على الاحتفاظ بمذاقها جيدًا (التوت البري ، الكمثرى ، العنب ، الخوخ) مناسبة للتبول ، غالبًا ما يتم حصاد التفاح بهذه الطريقة. بالنسبة للتبول ، من الأفضل استخدام التفاح ذي الألوان الفاتحة من أصناف الخريف والشتاء ، والتي تتميز باللب الكثيف. ولذيذ أكثر أنواع التفاح المخلل من أصناف أنتونوفكا ، رينيه (خفيف) ، أنيس ، بيبين ليتواني ، بابوشكينو ، مخطط الخريف ، كالفيلي (خفيف) وأصناف Aport.

قبل الشروع مباشرة في تبول التفاح ، من الضروري فرز الثمار حسب الجودة والحجم ، مع إزالة المرض ، التالف ومع وجود ثقب دودي. عند التبول ، لا تتم إزالة سيقان التفاح ، ويتم رفض الثمار ذات الجلد التالف ، لأنها لا تكون مشبعة جدًا بالمحلول في هذه العملية فحسب ، بل تفقد أيضًا المواد القابلة للذوبان القيمة التي تدخل في الحشوة. نتيجة لذلك ، فإن مثل هذا التفاح المنقوع لا طعم له ومائي.

لنقع التوت والفواكه ، يمكنك استخدام أطباق خشبية أو زجاجية أو مطلية بالمينا ، وتتراوح سعتها من ثلاثة إلى مائة لتر. قبل الاستخدام ، يجب تحضير الحاوية بعناية: على سبيل المثال ، لا تتطلب الحاويات المطلية بالمينا الشطف بالماء الساخن برماد الصودا فحسب ، بل تتطلب أيضًا الشطف المتكرر اللاحق بالماء المغلي الساخن. يتم حرق الأواني الزجاجية بعد الغسيل بالماء المغلي أو تعقيمها فوق غلاية الغليان.

تتطلب الأواني الخشبية اهتمامًا خاصًا - فالأحواض والبراميل والحاويات الأخرى المصنوعة من الخشب يتم نقعها مسبقًا في الماء حتى يتوقف الماء عن التسرب. يتم نقع براميل البلوط الجديدة تمامًا لمدة خمسة عشر إلى عشرين يومًا ، مع تغيير الماء بشكل دوري. قبل وضع الفاكهة ، تُغمر الأطباق دائمًا بالماء المغلي.

يتم ترطيب الثمار باستخدام محلول مُعد خصيصًا ، والذي يتكون من صب وغلي الشعير. يتم حشو التبول على أساس الماء المغلي البارد والسكر والملح والخردل الجاف ، بينما يستخدم دقيق الشعير لتحضير مغلي الشعير (لعدم وجود ذلك ، يتم استخدام دقيق الجاودار في بعض الأحيان).

6 طرق لطهي مخلل التفاح

يُخلط المحلول المحضر جيدًا ويغلى لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يبرد ويُسكب في وعاء مع الفواكه التي توضع في غير الفواكه. بالمناسبة ، في بعض الأحيان يتم استبدال السكر جزئيًا أو كليًا بالعسل الطبيعي ، لأن هذا المنتج يمكن أن يحسن بشكل كبير نكهة المنتجات المنقوعة.

تُحفظ الثمار المملوءة بالمحلول عند درجة حرارة 18-20 درجة لمدة 6-10 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك توضع في قبو أو قبو بارد. بعد 45-60 يومًا ، تنتهي عملية التبول وتكون الثمار المحضرة بهذه الطريقة جاهزة تمامًا للاستهلاك.

تفاح منقوع حسب وصفة مجربة من A.P. Rykalin.

تفاح منقوع.

كيفية إطالة العمر الافتراضي لتفاح الشتاء والخريف.

كثيرًا ما يُطرح علينا أسئلة حول التخزين الشتوي للفواكه. دعنا نبدأ سلسلة من المنشورات حول هذا الموضوع مع إثبات مثير للاهتمام طريقة تحضير مخلل التفاح.

الإيجابيات:

1) قلة المعالجة الحرارية للفاكهة مما يعني المحافظة القصوى على المواد المفيدة.

2) تم تمديد العمر الافتراضي لأنواع التفاح الشتوية بسبب فترة الشيخوخة ؛

3) طعم رائع يحب الأطفال والكبار.

شارك ألكسندر بتروفيتش ريكالين تجربته والصور. الأصناف المختبرة هي Antonovka و Rossoshanskoye مخطط.

هناك ثلاثة أنواع من التبول - السكر والحامض والبسيط.

من المهم جدًا تحضير تفاح مناسب للنقع. الأنسب للتبول هو التفاح من الأصناف المتأخرة ، الناضج جيدًا ، ولكنه حازم: أفضل أنواع أنتونوفكا واليانسون والبيبين والتيتوفكا مناسبة أيضًا. يجب تحضير الأصناف الأكثر صلابة مسبقًا: قبل النقع ، يجب أن تصل إلى أسبوعين. بشكل عام ، شيخوخة التفاح المنقوع تكون عادة من 30 إلى 40 يومًا.

لا ينبغي استخدام الفاكهة ، حتى مع وجود أضرار طفيفة جدًا - يمكن أن تتعفن جميع أنواع التفاح. أيضًا ، من أجل منع تلف قطعة العمل ، يجب عليك دائمًا إضافة الماء إلى الحاوية - في أول 5-6 أيام يتم امتصاصه بقوة ويتعرض التفاح العلوي. يعتبر التفاح المنقوع تحضيرًا مفيدًا للغاية: يحتفظ التفاح بجميع خصائصه المفيدة ، ولكنه في نفس الوقت يكتسب أيضًا نكهة ورائحة حارة تمتصها من محلول ملحي.

وصفة لتحضير منتقى التفاح بالنعناع والعسل.

وفقًا لهذه الوصفة ، تم تحضير التفاح الموجود في الصور.

يمكنك نقع التفاح مع إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات والتوابل والأعشاب والتوابل: الكفاس ، الدقيق ، العسل ، السكر ، الخردل ، اللافندر ، النعناع ، الريحان ، المالح ، التفاح ، الكرز أو أوراق الكشمش ، إلخ. أكثر الوصفات شيوعًا وشعبية للتفاح المنقوع هي العسل وأوراق الكشمش والكفاس والقرفة.

سوف تحتاج إلى: التفاح ، الكشمش ، أوراق النعناع والكرز ، محلول ملحي - مقابل 10 لترات من الماء ، 200-300 جرام من العسل ، 150 جرام من الملح ، 100 جرام من دقيق الجاودار / الشعير.

طريقة طبخ مخلل التفاح:

ضعي طبقة رقيقة من أوراق الكشمش في قاع الإناء ، وضعي التفاح في طبقتين في الأعلى ، ثم غطيهما بطبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ومرة ​​أخرى طبقتان من التفاح ، ثم طبقة رقيقة جدًا من النعناع والتفاح. في الطبقة العليا من التفاح ، تحتاج إلى وضع الأوراق (إذا رغبت في ذلك - متنوع) و 2-3 أغصان من النعناع ، وتغطيتها بدائرة ، ووضع حمولة على الدائرة. قم بإذابة جميع مكونات المحلول الملحي في الماء المغلي الدافئ ، واتركه يبرد تمامًا ، واخلطه ، واسكبه في وعاء به التفاح (دون إزالة الحمل!).

كيف لطهي التفاح المخلل؟

تأكد من أن الدائرة مغطاة دائمًا بالسائل أثناء النقع ، وإلا فإن التفاح سوف يتدهور ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في درجة حرارة + 15-18 درجة. سيكون التفاح جاهزًا خلال 4-6 أسابيع.

هناك وصفات أخرى يمكنك أن تجدها على الإنترنت.

من خلال تحضير التفاح لفصل الشتاء حسب الوصفة أعلاه ، ستقدم لعائلتك تفاحًا لذيذًا ورائعًا طوال العام. ستسعد مثل هذه التفاحات أنت وأحبائك ليس فقط بسبب مذاقهم الرائع ، ولكن أيضًا لأنهم يتمتعون بصحة جيدة جدًا!

أعدت جداتنا التفاح المنقوع أيضًا ؛ ولم يفقد هذا الطبق أهميته حتى يومنا هذا. يسمح لك غياب المعالجة الحرارية بتوفير معظم الفيتامينات الموجودة في الفاكهة. من الأفضل استخدام أصناف أواخر الخريف أو الشتاء والفواكه الصلبة والناضجة. كيفية نقع تفاح أنتونوفكا لفصل الشتاء سيساعد في وصفات بسيطة.

نقع التفاح في المنزل ليس عملية شاقة. من المهم حفظ الثمار مسبقًا في درجة حرارة الغرفة من أجل الحصول على فراغات غنية بالعصارة. يمكن تغيير عدد المكونات حسب الرغبة.

مكونات:

• أنتونوفكا - 8-10 كجم ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 200 جرام
• أوراق الكشمش - حسب الرغبة.
• تنقية المياه - 5 لترات.

اغسل وفرز التفاح ، فمن الأفضل تأجيل الثمار المتعفنة أو المتساقطة من الشجرة. يجب أن تكون الثمار بنفس الحجم تقريبًا.

يجب أن تكون حاوية النقع معقمة. نستخدم برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، يجب غليها. ضع التفاح النظيف بإحكام في وعاء.

يستغرق تحضير أنتونوفكا المنقوع حوالي أسبوعين ، في المتوسط ​​\ u200b \ u200b من 10 إلى 15 يومًا. ثم يجب وضع التفاح في مكان بارد. إذا كانت الثمار قد امتصت الكثير من الماء أثناء عملية التخمير ، أضف التتبيلة.

بعد أسبوعين ، يمكن تقديم الطبق النهائي كحلوى أو وجبة خفيفة.

في برميل

في البداية ، كان يتم حصاد التفاح المنقوع في براميل. إذا كان هناك وعاء خشبي في المخزن ، فإن الوصفة خطوة بخطوة ستساعدك على نقع الفواكه اللذيذة لفصل الشتاء. لإضافة التوابل ، يتم دمج ثمار التفاح مع الكشمش الأسود أو الكرز أو ورق العنب.

مكونات:

• تفاح - 5 كيلوغرامات ؛
• ملح الطعام - 50 جرام ؛
• سكر بلوري - 1 كوب أو 250 جرام ؛
• أوراق الكرز والكشمش في الحديقة - 30-40 قطعة ؛
• الماء المصفى - 5 لترات.

شطف أحواض أو براميل خشبية ، يحرق بالماء المغلي. يجب أن تتم عملية تخمير التفاح في وعاء معقم.

ثم اغسل أوراق الكشمش والكرز ، وضعها في قاع برميل معقم. حوالي 8-10 قطع. يرش طبقة من التفاح على الوجه. يجب أن تكون الطبقات متباعدة بشكل متساوٍ.

اغلي ما يقرب من 5 لترات من الماء ، قد يتطلب الأمر سائلًا أقل. ركز على حجم البرميل. قم بإذابة السكر والملح في ماء دافئ. صب أنتونوفكا مع محلول ملحي مبرد.

قم بتغطية سطح البرميل بأوراق الكشمش بحيث يتم تغطية الطبقة العليا من التفاح. بعد 5-7 أيام ، ستبدأ المحتويات في التخمر ، لذلك انقل الحاوية إلى مكان بارد ومظلم. بعد شهر ، سيكون التفاح المنقوع جاهزًا.

وصفة بسيطة للحصاد

لا تمتلك كل ربة منزل برميل من خشب البلوط ، لذلك يمكن صنع مخلل التفاح في برطمانات أو قدر. حتى لو تمت عملية نقع الفاكهة لأول مرة ، فإن اتباع وصفة بسيطة سيكون الحصاد لفصل الشتاء لذيذًا بالتأكيد.

مكونات:

• أنتونوفكا - 2 كيلوغرام ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• سكر محبب - 350 جرام ؛
• ملح خشن - 100 جرام ؛
• ماء - 4.5 لتر.

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد وعاء للفواكه. اشطف البرطمانات الزجاجية بمحلول الصودا ثم عقمها.

أنتونوفكا جيدة في الفرز ، والفواكه الدودية والفاسدة ليست جيدة. اغسل التفاح بالماء الجاري وضعه في برطمانات معقمة جافة.

يتم تحضير حشوة التفاح من خليط كمية محددة من الملح والسكر. لا يحتاج الماء إلى الغليان ، قم بإذابة المكونات في ماء بارد.

تُسكب الفاكهة مع الشراب الناتج ، يجب أن يغطي السائل التفاح بالكامل. أغلق الفراغات بالأغطية ، واتركها لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع العلب التي تحتوي على أنتونوفكا في القبو.

أثناء عملية التخمير ، يمكن أن تصبح الفراغات غائمة وتمتص الكثير من ماء مالح. في هذه الحالة ، يجدر سكب الحشوة في الجرار. بعد شهر ونصف في مكان بارد ، تصبح وجبة خفيفة لذيذة من التفاح المخلل جاهزة.

مع الجاودار

يعتبر التفاح المنقوع في محلول ملحي من الجاودار طبقًا روسيًا تقليديًا. سوف تساعد الوصفة التفصيلية على نقع الثمار بشكل صحيح. من الناحية المثالية ، يتم استخدام أحواض البلوط ، وقواعدها مغطاة بالقش.

مكونات:

• أنتونوفكا -2 كيلوغرام ؛
• دقيق الجاودار - 2 كوب.
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ؛
• توابل - حسب الرغبة
• ماء - 2.5 لتر.

جفف في الفرن 2 كوب من دقيق الجاودار. يجب أن يكتسب لونًا لطيفًا من الحليب المخبوز. بعد ذلك ، صب الدقيق المكلس في قدر ، لن تسمح هذه الأطباق للدقيق بالتبريد بسرعة.

للحصول على محلول ملحي من الجاودار ، يجب سكب جزء من الماء المغلي تدريجياً في الدقيق. يجب أن يكون الاتساق متجانسًا ، بدون كتل.

شطف antonovka ، وضع في مقلاة 1-2 صفوف مع سيقان. للنكهة ، ضعي طبقة من أوراق الكشمش ومظلات الشبت. املأ الحاوية في طبقات حتى القاعدة. صب محلول ملحي بارد فوق المحتويات. تسليم البضائع.

لمنع دخول الغبار والأوساخ إلى قطعة العمل ، قم بتغطية المقلاة بشاش. انقع التفاح لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضع الفاكهة في القبو. بعد شهرين ، يصبح التفاح جاهزًا للأكل.

مع العسل

التفاح الذي يتم حصاده بشكل صحيح لفصل الشتاء يكون له لب طري. يعطي العسل في هذه الحالة حلاوة للتفاح المنقوع ، ويمكن شرب محلول ملحي بعد أنتونوفكا على شكل كومبوت. لا توجد صعوبات في الطهي ؛ في حالة عدم وجود أنتونوفكا ، يتم اختيار أنواع الخريف والشتاء من التفاح.

مكونات:

• عسل - 550 جرام ؛
• تفاح أنتونوفكا - 2.5 كجم ؛
• ملح الطعام - 200 جرام ؛
• توابل - حسب الرغبة
• أوراق الكرز - حسب الرغبة.

اشطف العدد المحدد من التفاح بالماء الجاري على شبكة خاصة للفواكه والخضروات. قص السيقان إذا رغبت في ذلك ، ولكن ليس لفترة طويلة يمكن تركها. اغسل أوراق الكرز جيدًا.

يمكنك اختيار أي وعاء للنقع. إذا كان المنزل يحتوي على حاوية بلاستيكية عميقة ، فإننا نستخدمها. اشطف الحاوية بالماء المغلي واحرقها بالماء المغلي ، ضع أوراق الكرز النظيفة على القاع. ضع أنتونوفكا المغسولة في وعاء للنقع ، وقم بتغطيتها بأغصان الكرز في الأعلى.

صب محتويات الحاوية مع الحشوة الناتجة. يجب أن يغطي السائل الثمار جيدًا. أضف التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة ، وتتماشى مع القرفة أو القرنفل. ختم بأغطية واتركه يقف 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.

بعد الوقت المحدد ، ضع الحاويات التي تحتوي على أنتونوفكا المنقوعة في الطابق السفلي أو القبو. تحتاج الثمار إلى نقعها لمدة أسبوعين إضافيين تقريبًا. عادة ، بعد 10-13 يومًا ، يصبح التفاح المنقوع بالعسل جاهزًا.

تستخدم الوجبة الخفيفة الحلوة كطبق مستقل ، أو كمكون في سلطة فواكه. احفظي التفاح المنقوع بالعسل في الثلاجة.

مخلل التفاح المطبوخ بشكل صحيح له طعم غني ممتاز ورائحة لطيفة للغاية. عرفت هذه الطريقة في المستقبل منذ زمن بعيد ، ولا تزال مطلوبة الآن: فهي سهلة التنفيذ ، وتستغرق بعض الوقت ، ويمكن تخزين التفاح المخلل لمدة عام تقريبًا!

يمكن أن تكون طبقًا مستقلًا تستخدم كإضافة للحلويات والسلطات وحتى اللحوم. لا أعرف كيف لطهي مخلل التفاح؟ سوف ننصح.

عند اختيار الفاكهة للحصاد ، ضع في اعتبارك التوصيات التالية:

• يجب أن يكون التفاح طازجًا وخالٍ من التلف وعلامات التلف ؛
• سيكون عليك جمع الثمار يدويًا ؛ لا يمكن استخدام تلك التي سقطت من الشجرة ؛
• اختر أنواعًا بيضاء (أو مدبوغة) من التفاح المتأخر والشتوي ، والفواكه الصلبة ولكن الناضجة جيدًا. أصناف الصيف ليست مناسبة للتبول.
• يجب أن يكون قش القمح (الجاودار) المستخدم في التبول طازجًا - من محصول جديد ، بدون روائح وعفن غريب. التفاح المخلل بالقش له رائحة لطيفة وطعم لذيذ ولون ذهبي جميل.

• لا ينصح بنقع التفاح فور قطفه ، بل يجب تركه يرتاح لمدة 3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، ستزوج بعض الثمار (مريضة ، تالفة ، إلخ) ؛
• باستخدام التفاح المشتراة للتبول ، أعط الأفضلية ، ربما أقل جمالا ، ولكن أكثر ملاءمة من حيث الجودة: تزرع في حدائق خاصة دون معالجة بمواد كيميائية مختلفة (لتحسين المظهر وزيادة العمر الافتراضي). يمكن أن يكون طعم التفاح المعالج بهذه المواد غير متوقع ، والأسوأ من ذلك أنه ضار بصحتك ؛
• من الأفضل أيضًا أن يرتاح التفاح الذي تم شراؤه لبعض الوقت.

اختيار مكملات التفاح

يمكنك نقع التفاح في محلول ملحي ، لكنه سيكون ألذ بكثير إذا أضفت أعشابًا أو توابلًا أو بهارات: خردل أو عسل أو طحين أو سكر أو أوراق تفاح أو توت أو بلسم ليمون أو كشمش أو كرز ونعناع أو ريحان أو إكليل الجبل أو زعتر ، ورماد الجبل ، والتوت البري ، ووركين الورد ، والقرفة ، والقرنفل ، وهلم جرا.

اختيار الأطباق

للتبول ، يفضل استخدام أحواض خشبية أو زجاجية أو سيراميك أو أطباق مطلية بالمينا.

يمكنك أيضًا أن تأخذ أوعية بلاستيكية ، ولكن فقط إذا كانت مخصصة للطعام. بطبيعة الحال ، يجب غسل أي وعاء جيدًا قبل الاستخدام. يجب أولاً نقع الأحواض الخشبية في الماء ، ثم غسلها ، ثم التأكد من حرقها بالماء المغلي.

التبول التفاح

عملية تبول التفاح بسيطة ، ولكن كما هو الحال في أي عمل آخر ، من الضروري الالتزام بقواعد معينة واتباع الوصفة. يتبول التفاح على ثلاثة أنواع:

• بسيط- مع إضافة كمية صغيرة من السكر والملح إلى المحلول الملحي ؛
• السكر- مع إضافة كمية كبيرة من السكر أو العسل إلى المحلول الملحي ؛
• حامِض- بدون إضافة السكر أو العسل إلى المحلول الملحي.

بغض النظر عن نوع التبول المختار ، تتكون العملية من عدة خطوات إلزامية:

1. اغسل التفاح جيدًا.
2. إذا كانت الوصفة تحتوي على أعشاب طازجة (أوراق الكشمش الأسود والريحان وما إلى ذلك) ، يتم غسلها جيدًا أيضًا أو نقعها في الماء البارد لعدة ساعات.
3. تغسل أطباق التبول بالصودا وتشطف جيداً ثم تحرق بالماء المغلي.
4. يتم وضع التفاح (السيقان) والمكونات الأخرى المستخدمة وفقًا للوصفة في الحاوية المعدة ، وتعبئتها إلى الأعلى.
5. يتم وضع ضغط فوق التفاح ويتم سكبه بمحلول ملحي مبرد مُجهز مسبقًا.
6. بعد شهر ونصف ، يصبح التفاح اللذيذ محلي الصنع جاهزًا للتقديم.
7. تخزين التفاح المنقوع في غرفة باردة.

أسرار صنع مخلل التفاح

• تعد أنواع التفاح الحلوة السكر أكثر ملاءمة للتبول ، لأنها تخزن أفضل بكثير من الأصناف الحامضة.
• لإعداد وتخزين التفاح المنقوع ، من المهم للغاية مراعاة نظام درجة الحرارة. وبالتالي ، فإن درجة الحرارة المثلى للتبول هي +15 ... + 22 درجة مئوية. إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، فإن العملية سوف تتباطأ ، وإذا كانت أكثر دفئًا (فوق +22 درجة مئوية) ، فستبدأ بكتيريا حمض الزبدية الضارة في التطور.
• لكن درجة الحرارة المثلى لتخزين التفاح المخلل أقل بكثير: من الناحية المثالية ، يجب أن تتراوح بين +4 ... + 6 درجة مئوية.

• حتى لا تتدهور حالة التفاح المنقوع حتى أثناء عملية الطهي ، مرة واحدة في الأسبوع (في كثير من الأحيان) من الضروري إزالة العفن الناتج ، الرغوة ، وكذلك غسل وتحرق الحمل (القمع) بالماء المغلي.
• يجب دائمًا تغطية الطبقات العليا من التفاح بمحلول ملحي ، ويجب مراقبة ذلك بعناية. الحقيقة هي أن الثمار في البداية تمتص الماء بقوة ، ونتيجة لذلك يتعرض التفاح العلوي. لذلك ، في البداية ، من الضروري التأكد من أن جميع الفواكه مغطاة بمحلول ملحي. إذا لزم الأمر ، قم بإعادة الشحن بشكل دوري.

لذلك وصلنا إلى أكثر الوصفات إثارة للاهتمام)

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء (بارد ، جيد أو مسلوق) - 10 لتر ؛
• ريحان (اغصان) - 100 جم ؛
• عسل - 500 جم ؛
• ملح خشن - 170 جم ؛
• دقيق الجاودار - 150 جم.

وصفة:

1. يُسمح للماء (في حالة استخدام الينابيع أو البئر) بالغليان وإزالته من النار.
2. يضاف العسل والدقيق والملح إلى الماء الذي تم تبريده إلى حوالي + 40 درجة مئوية ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. يتم وضع المحلول الملحي الجاهز جانبًا - يجب أن يبرد تمامًا.
3. اغسل التفاح جيدًا.
4. يتم فرز وغسل أوراق الكشمش وأغصان الريحان.
5. في الجزء السفلي من وعاء نظيف ، ضع جزءًا من أوراق الكشمش بحيث تغطيها بالكامل.
6. ثم كدس ، بالتناوب: طبقة من التفاح ، طبقة من الريحان ، مرة أخرى طبقة من التفاح وما إلى ذلك.
7. بعد ملء وعاء النقع بالكامل تقريبًا ، توضع أوراق الكشمش الأسود المتبقية فوق الثمار.
8. صب المحلول الملحي المبرد ، وضع القمع في الأعلى.
9. لمدة أسبوعين تقريبًا ، يتم الاحتفاظ بهم في غرفة بدرجة حرارة حوالي +15 ... + 16 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم تخزينهم في غرفة باردة.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء بارد - 10 لترات ؛
• رماد الجبل - 3 كجم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• ملح خشن - 150 جم.

وصفة:

1. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي.
2. يُسمح بالمحلول الملحي النهائي ليبرد تمامًا.
3. يتم غسل روان والتفاح جيدًا تحت الماء الجاري.
4. انشرهم في وعاء نظيف ، بالتناوب مع الطبقات.
5. عندما تمتلئ الحاوية ، يُسكب التفاح مع محلول ملحي مبرد مُعد مسبقًا.
6. يتم وضع حمولة فوق التفاح.
7. لمدة أسبوعين تُترك عند درجة حرارة حوالي +16 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم وضعها بعيدًا للتخزين في غرفة باردة.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 10 كجم ؛
• كرفس (أغصان) - 200 جم ؛
• قش الجاودار - 0.5 كجم ؛
• ماء - 5.5 لتر ؛
• الشعير - 50 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح خشن - 80 جم.

وصفة:

1. اغسل التفاح وخضر الكرفس تحت الماء الجاري.
2. يذوب الشعير في 500 مل من الماء ويغلى لمدة 15-20 دقيقة.
3. يذوب السكر والملح في الماء المتبقي ، ويغلي ويخلط مع محلول الشعير ، ويُترك المحلول الملحي النهائي ليبرد.
4. يتم غسل الأطباق وصبها بالماء المغلي.
5. يُحرق قش الجاودار بالماء المغلي.
6. يتم وضع القش في الأطباق المعدة بحيث يغطي القاع بالكامل.
7. يتم وضع التفاح في صفوف على القش ، بالتناوب مع كل طبقة بأغصان الكرفس.
8. يوضع ضغط فوق التفاح ويتم سكبه بمحلول ملحي مبرد بحيث يغطي الثمار بالكامل.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 10 كجم ؛
• شبت (اغصان) - 300 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 200 جم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• سكر - 200 جم ؛
• الشعير الشعير - 50 جم ؛

وصفة:

1. يتم غسل الخضر تحت الماء الجاري ووضعه على منشفة نظيفة حتى يجف قليلاً.
2. يُغسل وعاء التبول جيدًا ويُسكب بالماء المغلي.
3. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة انثر نصف أوراق الكشمش الأسود.
4. يتم وضع التفاح عليها ، دون أن ننسى أن نغطي كل طبقة بأغصان الشبت.
5. عندما تمتلئ الحاوية تقريبًا إلى الأعلى ، توضع أوراق الكشمش الأسود المتبقية فوق التفاح ويتم إنشاء القمع.
6. يذوب الشعير في الماء ، ويغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة ، ويضاف الملح والسكر ، وبعد ذلك يُرفع المحلول الملحي من على النار ويوضع جانبًا ليبرد تمامًا.
7. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق التفاح بحيث يغطيه بالكامل. تترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام ، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• سكر - 150 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 20 قطعة ؛
• أوراق الكرز - 40 قطعة.

وصفة:

1. يوضع الماء على النار ويغلي ويذوب فيه الملح والسكر ويترك ليبرد.
2. يتم غسل التفاح وأوراق الكرز والكشمش الأسود جيدًا.
3. يُغسل وعاء الطهي جيدًا ويُسكب بالماء المغلي.
4. تمتلئ الأطباق المحضرة بالتفاح ، الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، بالتناوب في طبقات.
5. يتم سكبها بمحلول ملحي مبرد ، ويتم ضبط الاضطهاد وإزالته لمدة 2-3 أسابيع في غرفة بدرجة حرارة حوالي +15 ... + 16 درجة مئوية.
6. خزني التفاح المحضر حسب هذه الوصفة في غرفة باردة.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• دقيق الجاودار - 500 جم ؛
• الخردل (مسحوق) - 150 جم ؛
• أوراق النعناع - 30 قطعة.

وصفة:

1. يتم تخمير دقيق الجاودار مع لترين من الماء الساخن مع التقليب السريع حتى لا تتشكل الكتل.
2. يذوب مسحوق الخردل والملح في كمية قليلة من الماء المغلي.
3. يغلي الماء المتبقي ويترك ليبرد. ثم يضاف إليها محلول من مسحوق الخردل ودقيق الجاودار.
4. تغسل أوراق النعناع تحت الماء الجاري.
5. تُغسل حاوية الطهي جيدًا بالصودا وتُشطف جيدًا وتُسكب بالماء المغلي.
6. انتشر في وعاء نظيف: طبقة من أوراق النعناع ، وطبقة من التفاح ، ثم النعناع مرة أخرى ، وهكذا حتى تمتلئ.
7. يسكب المحلول الملحي ، ويوضع القمع ويخزن في غرفة باردة (قبو أو قبو).

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 8 لتر ؛
• عصير الويبرنوم (معصور طازجًا) - 2 لتر ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 50 جم.

وصفة:

1. اغسل التفاح جيدًا.
2. اغسل وعاء التبول بالصودا واشطفه جيدًا بالماء الجاري وصب الماء المغلي فوقه.
3. يوضع التفاح مع سيقانه لأعلى ، ويملأ الحاوية المعدة إلى الأعلى.
4. ضع شاشًا نظيفًا فوق التفاح واضبط القهر.
5. يتم إحضار الماء ليغلي ، ويذوب الملح والسكر فيه ويترك ليبرد.
6. يتم خلط الماء المبرد مع عصير الويبرنوم الطازج.
7. صب التفاح (بحيث تغطيهم الحشوة بالكامل).
8. يخزن في مكان بارد.
9. يصبح التفاح جاهزًا تمامًا في حوالي 1-1.5 شهرًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• عسل - 250 جم ؛
• دقيق الجاودار - 100 جم ؛
• ملح خشن - 150 جم ؛
• أوراق بلسم الليمون - 50 قطعة ؛
• أوراق النعناع - 20 قطعة ؛
• أوراق الكرز - 20 قطعة.

وصفة:

1. يتم غسل الحاوية وتبريدها بالماء المغلي.
2. تُغسل أوراق النعناع وبلسم الليمون والكرز جيدًا تحت الماء الجاري.
3. يتم وضع نصف أوراق الكرز في قاع الحاوية المعدة ، وفوقها طبقتان من التفاح.
4. ثم يتم وضعها في طبقات: أوراق النعناع والليمون والتفاح والأوراق مرارًا وتكرارًا التفاح وما إلى ذلك.
5. يتم وضع النصف الثاني من أوراق الكرز على الطبقة العليا ، عليها - شاش نظيف مطوي في عدة طبقات ، يتم وضع الحمل.
6. قم بغلي الماء واتركه يبرد قليلاً (إلى حوالي + 40 درجة مئوية) ، ضع جميع مكونات المحلول الملحي: الملح والعسل ودقيق الجاودار.
7. امزج كل شيء جيدًا ، اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.
8. يُسكب التفاح ، ويتم ضبط القمع ويتم نقل الحاوية إلى غرفة بدرجة حرارة حوالي + 15 ... + 16 درجة مئوية لمدة أسبوع.
9. ثم يتم تخزينها في غرفة باردة.
10. بعد حوالي شهر أو نصف ، يمكن تقديم التفاح على المائدة.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 4 كجم ؛
• نبق البحر - 200 جم ؛
• اليقطين - 3 كجم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• سكر - 500 جم.

وصفة:

1. يغسل التفاح ويمسح حتى يجف.
2. يُغسل التوت بالماء ويُجفف ، ويُوزع في طبقة رقيقة على منشفة نظيفة.
3. تُغسل أطباق النقع جيدًا وتُسكب بالماء المغلي.
4. يتم وضع التفاح في وعاء نظيف ، مع رشها بتوت النبق البحري.
5. يتم غسل اليقطين وتقشيره وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
6. يُغلى الماء ، ويذوب السكر فيه ، ويضاف اليقطين المفروم.
7. قم بغليها حتى تنضج ، وبعد ذلك ، باستخدام الخلاط ، اخفقها في هريس متجانس مع المرق.
8. يُسكب التفاح مع هريس اليقطين (بحيث يتم تغطيته بالكامل) ويتم إنشاء القمع.
9. يُحفظ التفاح في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يتم إنزاله في قبو أو قبو لمزيد من التخزين.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• سكر - 400 جم ؛
• ملح خشن - 100 جم ؛
• دقيق الجاودار - 200 جم ؛
• أوراق الكرز - 15 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
• التوت البري (التوت) - 500 جم.

وصفة:

1. يتم غسل التفاح وأوراق الكشمش والكرز جيدًا.
2. تُغسل أطباق النقع بالصودا ، وبعد ذلك يتم شطفها جيدًا وحرقها بالماء المغلي.
3. توضع نصف أوراق الكشمش ونصف أوراق الكرز في قاع الوعاء المُجهز.
4. يتم وضع التفاح في صفوف فوقها ، مع رشها بتوت العنب البري.
5. تنتشر الطبقة العليا من أوراق الكشمش والكرز.
6. يتم تخفيف دقيق الجاودار بكمية قليلة من الماء حتى يصبح قوامه كريميًا ، مع التأكد من عدم وجود كتل.
7. يُغلى الماء المتبقي ، ويذوب فيه السكر والملح ، ويضاف دقيق الجاودار المخفف في الماء ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ويُرفع عن النار ، ويُترك ليبرد.
8. يُسكب التفاح بمحلول ملحي ، ويتم ضبط القمع ويترك في غرفة بدرجة حرارة +15 ... + 16 درجة مئوية لمدة أسبوعين.
9. يتم تخزين التفاح المنقوع في القبو أو القبو.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 15 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• أوراق الكرز - 20 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 20 قطعة ؛
• النعناع (الأغصان) - 5 قطع ؛
• عسل - 300 جم ؛
• ملح خشن - 150 جم ؛
• شعير - 100 جم

وصفة:

1. اغسل التفاح وأوراق الكشمش الأسود والنعناع والكرز جيدًا.
2. تُغسل الأطباق جيدًا بالصودا وتُشطف وتُسكب بالماء المغلي.
3. في الجزء السفلي توضع طبقة من نصف أوراق الكرز والكشمش الأسود.
4. يتم وضع التفاح عليها ، مع فصل كل طبقة بأوراق النعناع والكرز.
5. يتم وضع الطبقة الأخيرة من أوراق الكشمش الأسود المتبقية ، ويتم وضع الظلم.
6. يُغلى الماء ويُترك ليبرد قليلاً ويذوب فيه الملح والشعير والعسل.
7. يُسكب التفاح بمحلول ملحي جاهز ، مع التأكد بعناية من تغطية جميع الثمار به.
8. تُترك الحاوية في غرفة بدرجة حرارة حوالي +15 ... + 16 درجة مئوية لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يتم تخزينها في قبو أو قبو.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 10 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 50 قطعة ؛
• خردل (مسحوق) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 200 جم ؛

وصفة:

1. يتم إحضار الماء ليغلي ، وبعد ذلك يذوب فيه الملح والسكر والخردل ويُترك المحلول الملحي ليبرد.
2. تُغسل أطباق تبول التفاح بالصودا وتُشطف وتُغمر بالماء المغلي.
3. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بطبقة من أوراق الكشمش الأسود.
4. يتم وضع طبقات من التفاح عليها ، وملء الحاوية إلى الأعلى.
5. صب في محلول ملحي بارد.
6. وضعوا الشاش في الأعلى ، وظلموا.
7. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا.
8. ثم ينقل إلى غرفة باردة لمزيد من التخزين.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 10 كجم ؛
• قش القمح - 500 جم ؛
• إكليل الجبل (الأغصان) - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• سكر - 200 جم.

وصفة:

1. تغسل أغصان التفاح وإكليل الجبل تحت الماء الجاري.
2. تُغسل حاوية التبول جيدًا بالصودا ، وبعد ذلك تُشطف بالماء الجاري وتُحرق بالماء المغلي.
3. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء المغلي والملح والسكر ، ويترك ليبرد.
4. يُحرق قش القمح بالماء المغلي.
5. يتم وضع جزء من القش في القاع.
6. بعد ذلك ، يتم وضع التفاح ، ووضع طبقات من القش وإكليل الجبل على كل صف وإضافة أوراق الغار.
7. فوق التفاح ، يتم وضع القمع ، ويسكب مع محلول ملحي مبرد.
8. خذ الحاوية إلى غرفة باردة لتخزينها لاحقًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 10 كجم ؛
• قش الجاودار (أو القمح) - 0.5 كجم ؛
• الشعير - 50 جم ؛
• سكر - 0.7 كجم ؛
• ماء - 5.5 لتر ؛
• ملح خشن - 80 جم ؛
• خردل (مسحوق) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

وصفة:

1. يتم غسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري.
2. تغسل الحاوية مع إضافة الصودا وتشطف بالماء النظيف وتحرق بالماء المغلي.
3. يغمس قش الجاودار أيضًا بالماء المغلي.
4. يتم وضع نصف قش الجاودار في قاع الحاوية المعدة للتبول.
5. يوضع التفاح فوق القش. عندما يملأون الحاوية تمامًا ، يضعون الجزء الثاني من القش في الأعلى ويضعون القمع.
6. يذوب الشعير في 0.5 لتر من الماء ويغلي ويترك ليغلي لمدة 20 دقيقة. على نار صغيرة.
7. يتم تحضير محلول ملحي من الماء المتبقي والسكر والملح ، ويترك ليغلي ، ثم يُرفع عن النار.
8. يتم دمج المحلول الملحي المحضر مع محلول من الشعير ، ويضاف مسحوق الخردل ، ويخلط جيدًا ويترك ليبرد تمامًا.
9. يسكب التفاح مع محلول ملحي مبرد.
10. تتم إزالة الحاوية مع قطعة العمل للتخزين في غرفة باردة.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح (متوسط ​​الحجم) - 3 كجم ؛
• ملفوف - 4 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

وصفة:

1. يتم تقطيع الملفوف.
2. اغسل التفاح جيدًا.
3. يتم تقشير الجزر وغسله وبشره على أكبر مبشرة (أو مبشرة جزر كورية).
4. يتم تحضير خليط الخضار: الكرنب المفروم والجزر المفروم والسكر والملح يوضع في وعاء واحد ويعجن حتى يبدأ الملفوف في العصير.
5. يوضع التفاح في وعاء نظيف للنقع ، مع وضع طبقة منه بمزيج نباتي (يجب أن تكون الطبقة العلوية عبارة عن خضروات).
6. ثم يتدهور الجميع قليلاً بأيديهم ويؤسس القهر.
7. صب العصير الذي يبرز من خليط الخضار. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، قم بإعداد محلول ملحي: خذ 1 ملعقة كبيرة مقابل 200 مل من الماء البارد. ملعقة من السكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
8. يُحفظ التفاح مع الكرنب في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 يومًا ، وبعد ذلك يتم نقله إلى قبو أو قبو لتخزينه لاحقًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 10 كجم ؛
• الطرخون (الأغصان) - 10 قطع ؛
• قش الجاودار أو القمح - 0.5 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح خشن - 80 جم ؛
• سكر - 200 جم.

وصفة:

1. يتم إحضار الماء ليغلي ، ويذوب الملح والسكر فيه ، ويُرفع عن النار.
2. اغسل التفاح وأغصان الطرخون جيدًا.
3. تُغسل حاوية الطهي بالصودا ، وبعد ذلك تُشطف جيدًا وتُسكب بالماء المغلي.
4. يُحرق القش بالماء المغلي.
5. يتم وضع القش في الأطباق المحضرة ، ثم يتم وضع التفاح ، دون أن ننسى إضافة أغصان الطرخون.
6. ثم يتم وضع القمع على التفاح ، ويتم سكبه بمحلول ملحي مبرد (يجب أن يغطي الثمار بالكامل).
7. يخزن في مكان بارد.
8. سيكون التفاح جاهزًا في غضون شهر تقريبًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 10 كجم ؛
• الجزر الأبيض (الجذر) - 300 جم ؛
• قش القمح - 0.5 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ملح خشن - 100 جم.

وصفة:

1. اغسل التفاح.
2. يُغسل جذر الجزر الأبيض جيدًا ويقشر كل نصفين.
3. يتم تحضير محلول ملحي: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي.
4. تُغسل حاوية تحضير التفاح المنقوع في محلول صودا (20 جم من الصودا لكل 10 لترات من الماء) ، وتُشطف تحت الماء الجاري وتُسكب بالماء المغلي.
5. يُحرق قش القمح بالماء المغلي ويوضع في قاع الحاوية المحضرة.
6. يتم وضع التفاح في صفوف أعلى القش و.
7. عندما تملأ الحاوية إلى الأعلى ، يتم ضبط الظلم.
8. صب التفاح مع محلول ملحي مبرد.
9. قم بإزالته لمزيد من التخزين في غرفة باردة.

مخلل تفاح مع الكفير

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• الكفير - 200 مل ؛
• خردل (مسحوق) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

مخلل تفاح مع الكفير

وصفة:

1. تُغسل أواني التبول جيدًا وتُغمر بالماء المغلي.
2. اغلي الماء واتركه يبرد.
3. يتم تعبئة التفاح بإحكام في الحاوية المعدة.
4. ضع شاشًا نظيفًا على الطبقة العلوية واضبط الظلم.
5. يتم تحضير الحشوة: يخلط الماء المغلي المبرد مع الكفير والخردل.
6. يُسكب ، مع التأكد بعناية من أن جميع الثمار مغطاة بالكامل بالحشوة.
7. تخزين التفاح مع حشوة الكفير في غرفة باردة.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 9 لترات ؛
• عصير البحر النبق - 1 لتر ؛
• سكر - 1 كجم.

وصفة:

1. يتم غسل التفاح تحت الماء الجاري.
2. تُغسل حاوية التبول جيدًا بالصودا وتُشطف وتُسكب بالماء المغلي.
3. يوضع التفاح في الوعاء المُجهز مع وضع السيقان لأعلى ، وملء الحاوية إلى الأعلى.
4. الطبقة العليا من الفاكهة مغطاة بقطعة قماش أو شاش نظيف ويتم وضع الظلم.
5. يذوب السكر في الماء المغلي ويترك ليبرد.
6. ثم يتم دمجه مع عصير نبق البحر الطازج ، ويخلط جيدًا.
7. يُسكب التفاح حتى يتم تغطيته بالكامل بالسائل.
8. مباشرة بعد التحضير ، يتم إخراج قطعة العمل إلى البرد ، حيث يتم تخزينها في المرة القادمة.
9. بعد حوالي شهر ، أصبح التفاح مع عصير نبق البحر جاهزًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• تفاح - 1.5 كجم ؛
• النعناع (الأغصان) - 2 قطعة ؛
• قرفة (عصا) - 1 قطعة ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• شعير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح خشن (بشريحة صغيرة) - ملعقتان صغيرتان ؛
• ماء - 2 لتر.

وصفة:

1. اغسل التفاح وأغصان النعناع جيدًا.
2. تُغسل حاوية التبول بالصودا وتُشطف وتُسكب بالماء المغلي.
3. يوضع التفاح في وعاء نظيف (ينبع لأعلى) ، دون أن ننسى إضافة النعناع والقرفة والقرنفل إليها.
4. يذوب الشعير في الماء ويغلي ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق.
5. ثم نضع العسل والملح فيه ونقلب حتى يذوب تمامًا.
6. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
7. صب على التفاح حتى يتم تغطيته بالكامل.
8. يتم إغلاق الحاوية بغطاء (إذا تم طهي التفاح في جرة) ، أو يتم ضبط القمع إذا تم استخدام قدر ، وبرميل ، وما إلى ذلك للطهي.
9. يخزن في مكان بارد.

النصيحة:لا يلزم سكب المحلول الملحي المتبقي بعد تحضير التفاح المنقوع. بعد فترة ، تمتص الثمار بعض السائل ، وسيكون محلول الملح المتبقي مفيدًا للتعبئة. وحتى لا تتلف ، يجب تخزينها في حاوية نظيفة ومغلقة في الثلاجة.

هذا الفيديو يعرض ويخبر بالتفصيل عن عملية صنع مخلل التفاح:
,