"التوت والخضروات" في الحديقة. خيار مشترك

هذا قريب من الكوسة والبطيخ والبطيخ ، ينتمي إلى الأسرة يقطين. اسمها العلمي نبات الخيار"مترجم من اللاتينية كـ" بذور الخيار". وفقًا للمعلومات الواردة من الكتب المرجعية النباتية ، تصنف ثمرة هذا النبات على أنها توت. صحيح ، مع تحذير - التوت كاذب. من حيث خصائص الطهي والذوق ، لا يزال الخيار يعتبر محصولًا نباتيًا ، والذي ، بالمناسبة ، يحتل المرتبة الرابعة في العالم من حيث الزراعة بين الخضروات.

قصة

يعتبر الخيار من أقدم ممثلي محاصيل الخضر التي ظهرت قبل أربعة آلاف عام. على الرغم من وجود افتراضات جريئة بأن الخيار يبلغ بالفعل أكثر من 6 آلاف عام. لا توجد معلومات لا لبس فيها حول موطن هذه الخضار ، ولكن على الأرجح كانت المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند القديمة والصين. يمكننا بالتأكيد أن نقول أن الخيار نما في البداية. فقط في الألفية الثانية قبل الميلاد. قام الهنود القدماء بزراعته وأدخلوه تدريجياً في نظامهم الغذائي.

بفضل الزيادة في حجم الزراعة والعلاقات التجارية القائمة ، ذهب الخيار لغزو العالم من الهند والصين. هكذا وصل إلى مصر واليونان القديمة وبعد ذلك بكثير إلى الإمبراطورية الرومانية. هناك سبب للاعتقاد بأنه من الاسم اليوناني لهذه الخضار الخضراء "" (يعود إلى "ἄωρος" - غير ناضج) التي جاءت من كلمة "خيار". بالمناسبة ، الاسم الإنجليزي "cucumber" يأتي من الكلمة الفرنسية "concombre" ، والتي بدورها تم استعارتها من اللغة اللاتينية ("Cucumis").

تتضح حقيقة أن الخيار في العصور القديمة كان جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للناس من خلال صوره على اللوحات الجدارية في المعابد اليونانية والمصرية. بالإضافة إلى ذلك ، وصف أرسطو وأبقراط الخصائص المفيدة لهذه الخضار المقرمشة. في روما القديمة ، كان الخيار يأكل من قبل كل من طبقات النخبة والطبقات الدنيا. وأمر الإمبراطور تيبيريوس أن يقدم له خيارًا واحدًا كل يوم من أيام السنة. ثم بدأ زراعة الخيار في صناديق على عجلات بحيث يمكن تحريكها بعد ضوء الشمس. يُعتقد أن وصفات التمليح الأولى ظهرت في نفس الوقت.

من الإمبراطورية الرومانية ، انتشر الخيار في جميع أنحاء أوروبا (في فرنسا - من القرن التاسع ، في إنجلترا - من القرن الرابع عشر). في القرن الخامس عشر ، وبفضل كولومبوس ، وصل الخيار إلى شواطئ العالم الجديد ، حيث اكتسب شهرة سريعة بين السكان المحليين. ومع ذلك ، في بداية القرن السابع عشر. في أمريكا ، ظهرت معلومات تفيد بأن تناول الخضار والفواكه النيئة يشكل خطورة على الصحة ، لذلك فقد الخيار مكانته لبعض الوقت وحصل على لقب ساخر "بقرة البقر" (خيار لتغذية الأبقار). بعد حوالي مائة عام فقط ، عادت الخضار الخضراء إلى موائد الأمريكيين.

من غير المعروف على وجه اليقين متى وكيف جاء الخيار إلى روسيا. هناك نظرية مفادها أن هذه الخضار جاءت إلينا من أوروبا بعد معمودية روسيا. على الرغم من أن بعض العلماء يعتقدون أن تجارنا اشتروا الخيار في شرق آسيا في وقت مبكر من القرن التاسع. على أي حال ، يعود تاريخ إحدى الإشارات المكتوبة الأولى إلى هذه الخضار إلى النصف الأول من القرن السابع عشر. (ملاحظات المسافر الألماني Elschleger). في نفس الوقت ، أصدر بيتر الأول قرارًا بشأن زراعة هذا المحصول في الحديقة الملكية. عندها بدأت تظهر الدفيئات الزراعية الأولى.

أصناف

على الرغم من حقيقة أن الخيار يحتاج إلى مجموعة من الشروط للنضج الطبيعي ، إلا أنه بفضل جهود المربين ، يتم زراعته الآن في مناطق مناخية مختلفة وفي تربة مختلفة التكوين. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب.

اعتمادًا على وقت النضج ، ينقسم الخيار إلى نضج مبكر ، نضج يصل إلى 45 يومًا (كيوبيد ، فنان ، هيكتور ، ماشا) ، منتصف النضج ، النضج حتى 50 يومًا (منافس ، غير أنثى ، مائدة ، أم في -لاو) ، وتأخر النضج ، والنضج أكثر من 50 يومًا (العنقاء ، الدلو ، أليس). هناك أيضًا تقسيم لأصناف الخيار وفقًا للاستخدام المقصود: للاستهلاك الطازج ، للتخليل أو الحفظ ، وعالمي ، مناسب لكلا الغرضين.

ومن المثير للاهتمام ، أن الخضار الخضراء المستطيلة المعروفة لدينا لديها العديد من الأقارب الغريبة التي تعتبر من أصنافها. على سبيل المثال ، يحتوي خيار الكيوان الأفريقي الأفريقي على جلد أصفر مع أشواك ولب أخضر كثير العصير ، يذكرنا قليلاً بخيارنا التقليدي. تتميز بيضة التنين بنعومتها ولونها الفاتح وشكلها المستدير وطعمها الحلو. ويتحول لون خيار الهمونج الأحمر إلى اللون الأحمر عندما ينضج ، ويكون طعمه مثل البطيخ.

خيار يسمى Gak أو Spring Bitter له بشرة برتقالية حمراء ولحم أحمر ناعم. يحتوي على كمية عالية من مضادات الأكسدة ، مما يجعله مفيدًا جدًا ، إلا أنه لا يتحمل النقل جيدًا ، لذلك لا يمكن العثور عليه إلا في الأماكن التي يزرع فيها. هناك أيضًا خيار بري مزخرف ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم القنافذ. إنهم يجدلون الأسيجة والأسوار ، وثمارهم مغطاة بالإبر. تكمن خصوصية هذا الخيار في أنه في وقت النضج ، يمتد القشر الموجود على الثمرة قدر الإمكان وينفجر. في الوقت نفسه ، تطير البذور والمخاط قليلاً من فتحتين صغيرتين تحت الضغط.

الميزات المتزايدة

الخيار نبات شبيه بالكرمة له ساق زاحف يمكن أن يصل طوله إلى مترين أو أكثر. البراعم والمحلاق الجانبية تنحرف عن الجذع الرئيسي ، والتي يمكن من خلالها تثبيت النبات على دعامات ، واتخاذ وضع رأسي. بفضل هذا ، من الممكن زراعة الخيار على التعريشات (عادةً ما تُستخدم هذه الطريقة في البيوت الزجاجية وعلى الشرفات) ، على الرغم من أنه إذا سمحت المساحة في الحديقة / السرير ، يُسمح للساق بالانتشار على طول الأرض. يعتمد طول ودرجة التفرع على التنوع.

أثناء الإزهار ، تتشكل أزهار صفراء من الذكور (مع الأسدية) والإناث (مع المدقات) على النبات. تختلف الأزهار الأنثوية في أن هناك مبيضًا تحتها وتقع منفردة أو في 2-3 قطع على براعم جانبية ، بينما تشكل أزهار الذكور (أزهار فارغة) أزهارًا من 5-7 قطع بشكل أساسي على الجذع الرئيسي. يحدث الإخصاب بشكل رئيسي أثناء فتح الأزهار (1-2 يوم). يحمل حبوب اللقاح النحل والحشرات الأخرى التي ينجذب إليها اللون الأصفر الفاتح ووجود الرحيق.

في حالة الطقس البارد أو في ظروف زراعة الدفيئة ، تصبح عملية التلقيح أكثر تعقيدًا - يتم إجراؤها يدويًا ، لذلك بدأ المربون في تربية أنواع هجينة. يتم الحصول عليها عن طريق التلقيح الاصطناعي للزهور من مختلف الأنواع. يجب أن يكون للهجين في اسمه رمز مميز - F (فيلي - أطفال إيطاليون) ورقم يشير إلى رقم الجيل. علاوة على ذلك ، في عصرنا ، ظهر الخيار الذي لا يتطلب التلقيح على الإطلاق - parthenocarpic ، وكذلك التلقيح الذاتي - تحتوي أزهارهم على سداة ومدقة في نفس الوقت.

يبدأ حصاد الخيار عادةً عندما لا تنضج الثمار بيولوجيًا ، ولهذا يُطلق عليها اسم الخضر. للنضج واكتساب صبغة صفراء بنية لا يتم إعطاءها إلا للخيار الذي تؤخذ منه مادة البذور للزراعة أو للاختيار.

يمكن زراعة الخيار على حد سواء الشتلات والبذور. عادة ما توفر الشتلات حصادًا مبكرًا ، ولكنها تتطلب أيضًا مزيدًا من الاهتمام. بعد الزراعة على الأسرة ، يجب لف النباتات الصغيرة في حالة انخفاض درجة الحرارة. بشكل عام ، يعتبر الخيار نباتًا محبًا للحرارة ومحبًا للرطوبة والضوء ولا يتسامح مع المسودات (لاحظ أولئك الذين يزرعون الخضار في المنزل على عتبات النوافذ). يوصى بزراعة الخيار على مسافة لا تقل عن 20 سم من بعضها البعض إلى عمق 2-2.5 سم في العقد الثاني أو الثالث من شهر مايو (عند درجة حرارة من 18 إلى 25 درجة مئوية).

من بين آفات الخيار الرئيسية ، يبرز سوس العنكبوت ، الذي يستقر على الجانب السفلي من الأوراق ويتغذى على عصيرها ، مما يؤدي إلى ظهور نقاط بيضاء على الأوراق ، ثم تجف بعد ذلك مضفرة بخيوط العنكبوت. يخاف الخيار أيضًا من حشرات البطيخ التي تعيش في جميع أجزاء النبات وتمتص عصارتها. بعد ذلك ، تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون الأصفر وتموت. يعتبر بعوض الخيار أيضًا خطيرًا ، حيث يتم إدخال يرقته الشفافة ذات الرأس الأسود في جذع وجذر نبات ضعيف ، وبعد ذلك يموت.

تستخدم المواد الكيميائية بشكل شائع لمكافحة الآفات. ومع ذلك ، من أجل منع دخول الحشرات الضارة إلى النبات ، يجب القيام بإزالة الأعشاب الضارة بانتظام.

كيفية اختيار

في الصيف ، من الأفضل شراء الخيار في الصباح ، قبل أن يفقد نضارته في الشمس. إذا كان الخيار قد تلاشى قليلاً بالفعل ، فيمكنك "إحيائه" من خلال تركه في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. بالمناسبة ، النقع في الماء البارد (حوالي 30 دقيقة) يساعد على إزالة النترات. لزيادة التأثير ، ضعي الخيار في وعاء شفاف واتركيه في مكان مشرق (تساعد أشعة الشمس في تسريع إزالة المواد الضارة).

يجب أن يكون شراء الخيار كثيفًا ، دون تلف واضح وبقع صفراء. عند شراء الخيار خارج الموسم ، يجب الانتباه إلى اللمعان غير الطبيعي. غالبًا ما يتم تغطية الخضروات المستوردة بطبقة رقيقة من البارافين أثناء النقل من أجل حفظ أفضل. في هذه الحالة ، قبل تناول الخضار ، من الضروري قطع القشرة. وإذا لم تكن هناك بذور بالداخل على الإطلاق ، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الخيار ، نظرًا لوجود كمية كبيرة من المواد الخطرة فيه.

بشكل عام ، يعتمد اختيار الخيار على الغرض الخاص بك. يمكن استخدام جميع أنواع الخيار تقريبًا في تحضير السلطة ، ولكن تعتبر الفاكهة التي يتم تربيتها خصيصًا ذات القشرة السميكة وطولها حوالي 13 سم هي الأنسب ، وتتميز برائحتها الغنية. يمكنك أن تأخذ الخيار مع المسامير البيضاء.

يتم الحصول على أفضل خيار مخلل من الفاكهة التي يبلغ طولها 9-12 سم مع أشواك داكنة (يمكن إزالتها بسهولة عند غسلها ، مما يسمح للمحلول بنقع الخيار بشكل مكثف). للتخليل ، يوصى بأخذ خيار يصل حجمه إلى 9 سم (خيار قصير الثمار) من اللون الأخضر الداكن مع أطراف فاتحة أو خطوط فاتحة على الجانب. الفواكه ذات الأشواك الداكنة مناسبة أيضًا.

كيفية تخزين

بالنسبة لتخزين الخيار الطازج ، يمكن عادة تخزينه في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. من المهم إبقائها جيدة التهوية وعدم تخزينها بالقرب من الفاكهة والخضروات الناضجة. لزيادة مدة الصلاحية إلى 10 أيام ، يتم وضعها في كيس بلاستيكي ، مغطى بشاش مبلل في الأعلى وإرسالها إلى الثلاجة. يمكن لف الخيار في مناشف ورقية ووضعه في كيس مفتوح يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. لكي تبقى الخضار طازجة لمدة 3-4 أسابيع ، تُغمس في ذيولها في ماء بارد بمقدار 1-2 سم وتوضع في الثلاجة. يجب تغيير الماء الموجود في الخزان كل يوم.

خصائص مفيدة للخيار

التركيب الكيميائي ووجود العناصر الغذائية

بناءً على الجداول أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أنه من المفيد جدًا تناول الخيار مع القشر ، والذي يحتوي على العديد من المواد المفيدة. ومع ذلك ، فإن الخيار المقشر والمخلل يحتفظ ببعض الخصائص المفيدة. صحيح ، يجب ألا يغيب عن البال أنه في شكل مملح أو مخلل ، يقفز مستوى الصوديوم فيها بشكل حاد ، مما قد يؤثر سلبًا على صحة الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي. وفي نفس الوقت تنخفض نسبة الفيتامينات وينخفض ​​مستوى البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم. ويمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى تدمير مينا الأسنان واحتباس السوائل في الجسم وتعطل الجهاز الهضمي.

الخصائص الطبية

يعتبر الخيار أقل من العديد من الخضروات من حيث محتوى الفيتامينات ، لأنه يتكون بالكامل تقريبًا من الماء. ومع ذلك ، فإن مياه الخيار غنية بالأملاح المعدنية والمواد النشطة بيولوجيا. على سبيل المثال ، تحتوي ثمار الخيار على إنزيمات تعزز امتصاص البروتينات وفيتامينات ب ، فضلاً عن الحفاظ على تفاعل الدم الطبيعي. علاوة على ذلك ، يحتوي الخيار على إنزيم شبيه بالأنسولين ، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي لمرضى السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد ماء الخيار على تطهير الجسم عن طريق إذابة السموم. أي أنه لا ينبغي استخدام الخيار كغذاء قائم بذاته ، ولكنه يلعب دورًا مهمًا في امتصاص الأطعمة الأخرى ، مثل اللحوم. نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يوصى باستخدام الخيار للأشخاص المعرضين للسمنة.

على الرغم من أن الخيار بكميات صغيرة يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والزنك واليود (في شكل سهل الهضم). نتيجة لذلك ، لها خصائص مفرزة ومدر للبول ، وتساعد على تحسين نشاط الجهاز القلبي الوعائي ، ويوصى بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه المجموعة من العناصر النزرة على تحسين حالة الأظافر والشعر وأسنان الإنسان وتقليل حموضة عصير المعدة. بالمناسبة ، الألياف التي هي جزء من الخيار لها أفضل تأثير على عملية الهضم. له تأثير ملين خفيف يساعد على التخلص من الإمساك.

بالنسبة للفيتامينات ، يحتوي الخيار على الكاروتين والثيامين والريبوفلافين والفولات وما إلى ذلك في تركيبته. وتشارك الأخيرة بنشاط في تنظيم مستوى الهوموسيستين ، وهو حمض أميني يتشكل في الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي ، ويزيد من خطر تلف الأوعية الدموية الناتج عن تصلب الشرايين والتخثر.

مكون آخر مفيد من الخيار هو فيتوستيرول (فيتوستيرول) - وهو كحول ستيرويدي لا يذوب في الماء. في الواقع ، نحن نتحدث عن نظير نباتي للكوليسترول. ميزته هي أنه آمن للبشر ولا يسبب تطور تصلب الشرايين. بمجرد دخول الجسم ، يمنع فيتوستيرول ما يصل إلى 10٪ من امتصاص الكوليسترول وبدلاً من ذلك يدخل الدم دون التسبب في أي ضرر للجسم.

استخدم في الطب

في الطب التقليدي ، لا يستخدم الخيار ، على الرغم من وجود عناصر وخصائص مفيدة ، ولا يعتبر نباتًا دوائيًا. ومع ذلك ، فقد تم استخدام الفاكهة الخضراء بنشاط وبنجاح في الطب الشعبي ومستحضرات التجميل لفترة طويلة.

أولاً ، أبسط استخدام شائع للخيار خارجي. عند الإصابة بحروق أو سحجات أو جروح صغيرة ، يوصى بإرفاق قطعة من الخيار بالمنطقة المتضررة أو تليين هذا المكان بعصير الخيار الطازج. هذا يضمن تأثيرًا قويًا مضادًا للميكروبات (حتى في حالة التقوية). ثانياً ، يتم تحضير مغلي مختلفة ، الحقن على أساس الخيار ، ويتم صنع الكمادات منها. علاوة على ذلك ، لا يتم تداول الفاكهة نفسها والعصير فحسب ، بل يتم أيضًا تداول أزهار وأوراق ورموش النبات (عادة في شكل جاف).

ديكوتيون وحقن

يمكن أن يساعد مغلي الخيار الطازج في التخلص من الوذمة التي ظهرت بسبب أمراض القلب أو الدوالي. للقيام بذلك ، افرم 100 جرام من الخيار المغسول جيدًا ، واسكب 200 مل من الماء المغلي فوقه واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يجب شرب نصف كوب من هذا المرق قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم لمدة 7-10 أيام.

المشروبات

يحتوي عصير الخيار على الكثير من الخصائص المفيدة ، لذلك يوصى بشربه بشكله النقي. ومع ذلك ، نظرًا للتأثير المنعش الذي يتمتع به الخيار ، غالبًا ما يتم إضافته إلى مشروبات الصيف المختلفة. على سبيل المثال ، كوكتيل الليمون والبطيخ (200 جرام لب البطيخ ، 1/2 ليمونة ، 1/2 خيار ، حفنة من النعناع والماء) أو عصير السبانخ والكرفس (يطحن في الخلاط: 100 جرام سبانخ ، 1 تفاحة خضراء ، 1 خيار ، 1 ساق كرفس ، 1 قطعة زنجبيل ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون). ماء الخيار شائع أيضًا (1 خيار ، 1 حفنة من النعناع ، نصف ليمونة ، 1 لتر من الماء).

استخدم في التجميل

يعتبر الخيار مستحضر تجميلي جيد وله تأثير منعش ومجدد للبشرة. بفضل فيتوستيرول ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة ويكون لها تأثير طفيف في الرفع. والأملاح القلوية توفر التغذية للبشرة ولها تأثير تبييض وإزالة البلاك.

يوجد الآن مجموعة كبيرة من جميع أنواع الأقنعة والمستحضرات والمقويات والمواد الهلامية القائمة على الخيار ، ولكن في الصيف يمكنك تحضير منتج تجميلي في المنزل.

من أجل إنعاش بشرة الوجه بعد الإرهاق أو قلة النوم أو الإجهاد ، تحتاج إلى تناول 1 خيار و 1 بروتين دجاج. يجب أن تبشري الخيار على مبشرة ناعمة وتؤخذ 2 ملعقة كبيرة. عصيدة ، مع دمجها مع بياض البيض المخفوق حتى الرغوة. ثم ضعي القناع على الوجه لمدة 15 دقيقة ثم اشطفيه بالماء. وللجلد حول العينين ينصح بخلط 2 ملعقة كبيرة. خيار مبشور بالبقدونس المفروم.

لتحقيق تأثير مجدد ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. خيار مبشور مع 1 ملعقة صغيرة. الطين الأبيض. يتم إعطاء تأثير مرطب بواسطة قناع مُعد من 1 ملعقة كبيرة. خيار مبشور ، 1 ملعقة صغيرة نعناع مفروم و 1 ملعقة صغيرة. ريحان مفروم.

كانت الصين من أوائل البلدان التي تم فيها زراعة الخيار وبدأ أكله. هناك أسطورة مفادها أن الصينيين هم من أدخلوا تركيا إلى هذه الخضار. من بين الهدايا الأخرى ، أرسلوا إلى السلطان التركي ماغوميد الثاني كهدية عدة فواكه غريبة - الخيار. أعجب السلطان بالخضروات الغريبة ، ودعا سبعة من أفضل حراس البلاط لحراستها. ومع ذلك ، اختفى خيار واحد ، ونفى جميع الحراس أي تورط في السرقة. ثم قرر السلطان الغاضب إجراء نوع من البحث ، وأمر بتمزيق بطون السبعة.

ولعل هذا هو سبب ظهور مقولة باللغة التركية "اعتنوا بالخيار بفأس". صحيح ، هذه الكلمات عادة ما تكون موجهة إلى الشخص الذي يرتكب الغباء. في اللغة الإنجليزية والروسية ، الأمثال حول الخيار لها معنى إيجابي إلى حد ما. هكذا يقول الإنجليز بارد مثل الخيار"، والتي تُترجم حرفيًا كـ" الهدوء كخيار"وتعني الاتزان المطلق. في روسيا ، غالبًا ما تسمع التعبير " كن مثل الخيار"، وهو ما يعني أن تكون مبتهجًا ومظهرًا جيدًا. وحتى البرازيليون يستخدمون كلمة " تشوتشوزينيو"(Port. chayote أو الخيار المكسيكي) للحصول على جاذبية حنونة للأحباء.

بالمناسبة ، عن الحب. في عام 2011 ، تم تصوير مسلسل بعنوان Cucumber Love في روسيا ، والذي يحكي عن الحياة في قرية Gorelkovo الصغيرة المشهورة بحقول الخيار. بالإضافة إلى ذلك ، في عام 1985 ، في الاتحاد السوفيتي ، بناءً على قصة Galina Lebedeva الخيالية ، تم إنشاء الرسوم المتحركة "Cucumber Horse". تلعب الخضروات المقرمشة الخضراء أيضًا دورًا في تشكيل الحبكة في القصة التعليمية "الخيار" للكاتب النثر للأطفال نيكولاي نوسوف. تحول الكتابان فلاديمير كليمينكو (قصة "الخيار المجنون") وفسيفولود إيفانوف (قصة "نيزينسكي الخيار") إلى موضوع الخيار.

لم يدخر الرسامون العظماء هذه الخضار الخضراء. اشتهرت لوحة "الخيار" التي لا يزال يعيشها كوندرات ماكسيموف وميخائيل ماخالوف (1) ، وكذلك لوحة "الحياة الساكنة مع الخضار" لإيفان خروتسكي. علاوة على ذلك ، بدأ فنانو العصور الوسطى في تصوير الخيار على لوحاتهم. لذلك ، رسم الإسباني لويس منديليز صورة ساكنة "خيار وطماطم وأطباق". واستخدم الإيطالي جوزيبي أرشيمبولدو خيارًا لرسم أنف الشخصية في لوحة "الصيف" (2).

وميز كارلو كريفيلي نفسه بنقش الخيار في الموضوعات المسيحية في لوحاته. حتى الآن ، لا يتفق العلماء على رمزية الخيار في سلسلة من لوحات Crivelli "مادونا والطفل" (3) و "البشارة". نظرًا لأن الخيار غالبًا ما يقع بجوار التفاحة ، فإنه يتم تفسيره أحيانًا عن طريق القياس على أنه رمز للإغراء والخطيئة الأصلية. رغم أن بعض الباحثين يرون أن الخيار ، على العكس من ذلك ، يرمز إلى القيامة والحيوية.

على ما يبدو ، يؤمن سكان جزيرة فيجي المعاصرون أيضًا بالحيوية التي يمنحها الخيار. إنهم لا يستهلكون الخيار فحسب ، بل يقومون أيضًا بإعداد مخزونهم في حالة فشل المحاصيل أو حدوث كارثة طبيعية. كقاعدة عامة ، تُلف الخضروات بأوراق الموز وتُدفن في الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد حجم المعروض من الخيار الرجل على الزواج ، لأن آباء الفتيات عادة ما يكونون أكثر استعدادًا لتزويج بناتهم من "أقطاب الخيار".

بالمناسبة ، في فيجي ، وكذلك في آسيا ، لا يحظى الخيار فقط بشعبية في الشكل الذي اعتدنا على رؤيته فيه ، ولكن أيضًا ما يسمى بخيار البحر. في الواقع ، نحن نتحدث عن الهولوثوريين - حيوانات لافقارية مثل شوكيات الجلد. عادة ما يشار إلى الأنواع التي يتم تناولها بشكل جماعي باسم "تريبانج". تعتبر هذه المأكولات البحرية الشرقية من الأطعمة الشهية الصحية للغاية ، لذلك غالبًا ما يتم صيدها بشكل غير قانوني وبيعها في السوق السوداء. هناك ، يمكن أن يصل سعر كيلوغرام واحد من خيار البحر إلى 500 دولار.

صحيح ، من الناحية القانونية تمامًا ، أن خضرواتنا الخضراء التقليدية حطمت أيضًا سجلاتهم. في المملكة المتحدة ، زرع اثنان من المتقاعدين بشكل مستقل فاكهة بطول 1.2 متر في أسرتهم. ومع ذلك ، يعتبر الخيار الأطول من الخضراوات التي نضجت في أحد البيوت البلاستيكية في المجر. تم تسجيل 1.83 م في كتاب غينيس للأرقام القياسية.

في أجزاء مختلفة من العالم ، خلد الناس الخيار من خلال إقامة نصب تذكارية له. على سبيل المثال ، يوجد مثل هذا النصب التذكاري في بوزنان ، بولندا. يوجد أيضًا في Nizhyn الأوكرانية نصب تذكاري لخيار غير أنثى ، وفي بيلاروسيا يوجد خيار برونزي "نابليون". تحظى هذه الخضار بالتبجيل في النمسا - يوجد في سالزبورغ تركيب كامل "الخيار". يتم احترامهم أيضًا في روسيا ، لأنه بالإضافة إلى النصب التذكاري ، يوجد في Lukhovitsy بالقرب من موسكو متحف كامل مخصص للخيار.

لكن في لندن ، تم تكريم الخيار على نطاق واسع. لا يوجد نصب تذكاري هنا ، ولكن في عام 2004 ظهر مبنى شاهق 30 St Mary Ax (Saint Mary Ax 30) ، والذي يسميه البريطانيون أنفسهم "The Gherkin" (الخيار الإنجليزي) بسبب تشابهه الخارجي وإضاءة خضراء. ومن المثير للاهتمام ، في الواقع ، أن إنشاء هذا المشروع المعماري كان مستوحى من المبدعين في النتوء.

الخصائص الخطيرة للخيار وموانع الاستعمال

الخيار منتج غذائي ، ولكن حتى في بعض الأحيان يمكن أن يضر الجسم. يوصى برفض استخدامها في مثل هذه الحالات:

• تفاقم قرحة المعدة.
• التهاب المعدة الحاد والمزمن والتهاب الأمعاء والقولون.
• التهاب الكلية الحاد والمزمن والتهاب الحويضة والكلية ، وكذلك التهاب الكبد والتهاب المرارة (يجب تجنب تناول المخللات) ؛
• تغذية الطفل (قد يسبب عسر الهضم والمغص عند الطفل).

أصبح الخيار ضيفًا مألوفًا على طاولتنا: ما سلطة الفيتامينات التي يمكن أن تفعلها بدون شرائح رقيقة من الدوائر الخضراء ، ولكن هل من الممكن تخيل الاستعدادات الشتوية بدونها؟ يبدو أن هذا الساكن من الأسرة هو أحد الأصدقاء البسيط والمتواضع للبستاني. إنه مألوف لكل منا ، لكن ما مدى معرفتنا حقًا بهذه الخضار الخضراء أو ربما الفاكهة؟ هل الخيار توت أم خضار؟

هناك الكثير من الجدل حول الانتماء الحقيقي للخيار إلى أحد أنواع النباتات. شخص ما يسميها خضروات ، وهو الرأي الأكثر شيوعًا ، ويطلق عليها شخص ما فاكهة.

بالإشارة إلى جنس النباتات السنوية لعائلة القرع ، إنه بالفعل توت. هذا يؤكد الأسطورة المنتشرة حول مثل هذا الأصل غير المعتاد للخيار.

و لكن في نفس الوقت يعزى بشكل معقول إلى محاصيل الخضر. في الطبخ ، يشار إليها بالخضروات.

بغض النظر عن مدى مألوفة الخيار في أماكننا ، في الواقع وهو من مواليد الهند الحارة عند سفح جبال الهيمالايا، لكونه نفس النبات الاستوائي الذي زرعه المصريون والهندوس.

ومع ذلك ، فقد ترسخ في روسيا بنجاح كبير لنفسه.

ملامح الخيار المتزايد

يعتبر الخيار من أقدم محاصيل الخضروات إلى جانب الباذنجان والبنجر والبازلاء ، مما يسبب تنوعًا كبيرًا في أصنافه وأنواعه.

هذا الممثل لعالم النبات قدم في شكل قرع ممدود. غالبًا ما يكون له لون بشرة زمردي غني ، مغطى بدرنات أو بثور مألوفة لنا أكثر.

إنها مخصصة لتنفس النبات ، وبالنسبة إلى البستاني فهي مؤشر على نضج الثمرة للتخليل.

يمكن زراعة هذا المحصول في أرض مفتوحة وفي دفيئة.(الدفيئة) الشتلات والطرق الخالية من البذور.

عند الزراعة في أرض مفتوحة ، ينبغي إيلاء الاهتمام الواجب للتربة. يجب تغذيتها وتخصيبها.

ينصح خبراء البستنة بزراعة الخيار في حديقة كانت مزروعة مسبقًا بالملفوف ، مما سيزيد من جودة المحصول.

عادة ما تتم زراعة محصول في نهاية أبريلعندما يكون الصقيع الشديد قد تأخر بالفعل ، وجمعهم من منتصف أغسطس حتى نهاية سبتمبر.

عادة ما تضمن طريقة الزراعة الدفيئة محصولًا أكثر تشبعًا من حيث الكمية والنوعية. هذه الفاكهة هي أكثر عصارة وأكثر استساغة وتنضج قبل أسبوع إلى أسبوعين من أقاربها "غير الدفيئة".

اللذيذ والمقرمش - غير ناضج جدًا. لا تنتظر حتى تصل إلى حجمها الأقصى.

سيكون للفاكهة الناضجة والناضجة طعم مائي وتفتقر إلى النضارة المطلوبة منها.

خصائص مفيدة للجسم

إنها حقيقة معروفة أن الخيار عبارة عن ماء بالكامل تقريبًا ، أي 95٪.

وهذا يجعله مصدرًا ممتازًا للسائل ، وهو مشروب يمكن أن يحل محل أي صودا حلوة في يوم حار. تحدد نفس الجودة فوائدها في تسريع عملية التمثيل الغذائي أو التمثيل الغذائي ، وإزالة السموم من الجسم.

أيضا من الخضار الفوائد التالية:

• هو مساعد ممتاز لنظام القلب والأوعية الدموية ، وخفض ضغط الدم.
• له تأثير تصريف طفيف.
• مفيد في الوقاية من أمراض الكلى والكبد والغدة الدرقية.

يجب ألا ننسى إحدى الصفات المفيدة الرئيسية للخضروات: تجديد شباب الجسم. هناك عدد كبير من كريمات التجميل للوجه واليدين بخلاصة هذه الخضار ، بالإضافة إلى العديد من الوصفات التي تعتمد على الأقنعة.

تشغل الفيتامينات والمعادن باقي التركيبة ، والتي يمكن أن يفاجئك عددها بكميتها.

هذا و فيتامين سي، مألوفة لدى الجميع ، كمصدر للحفاظ على المناعة. و فيتامينات بالحفاظ على حالة مستقرة من الجسم.

إلى جانب اليود والمغنيسيوم والحديد والفوسفور، وهي مكونات مهمة في الجسم.

تعتبر الأطباق منه مساعدة كبيرة لأولئك الذين يسعون لتحقيق هدف فقدان الوزن أو مجرد الحصول على صحة أفضل. لذا، لا يوجد سوى 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام من هذه الخضار..

وبطبيعة الحال لا الكولسترولوشيء يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة الجسم بكميات كبيرة.

سيتحدث برنامج "حول أهم شيء" عن فوائد الخضروات:

وهل هناك ضرر؟

كما ذكرنا سابقًا ، يعد الخيار منتجًا بسيطًا ومألوفًا بالنسبة لنا ، ولا يجلب استخدامه بكميات معقولة سوى الفوائد. لكن تناول الكثير منه ليس جيدًا بالنسبة لك..

هناك عدد من موانع الاستعمال، والتي ستساعد معرفتها في الحماية من المزيد من العواقب. لا يوجد سوى عدد قليل منهم:

• هو بطلان استخدام الخضار في أمراض المعدة ذات المستوى العالي من الحموضة ؛
• من الضروري إيلاء اهتمام خاص للخضروات المشتراة في السوبر ماركت أو في السوق. في الفواكه ذات الجودة الرديئة ، يكون خطر النترات الثقيلة مرتفعًا.

فوائد للأمهات الحوامل وأطفالهن

كونه منتج غير مسبب للحساسية ، يمكن أن يكون الخيار إضافة رائعة إلى قائمة النساء الحوامل.

أطباق منه تنوع النظام الغذائي تمامًا وتحسن صحة الأمهات الحوامل ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير ملين. سيساعد هذا في الحفاظ على وزنك تحت السيطرة.

يمكنك تعليم الأطفال ذلك من حوالي عام.البدء في التغذية بأجزاء صغيرة.

التطبيق في الطبخ: الوصفات

أكثر أشكال خيار الطهي شيوعًا هي التمليح والنقع. نحن جميعًا ندرك جيدًا الاستعدادات الطويلة لفصل الشتاء.

بشكل عام ، هذه يتم تمثيل العمليات من خلال عدة مراحل:

• نقع الفواكه الطازجة في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات ؛
• الفرز ، الذي يسمح لك بفصل الثمار الجيدة عن تلك التي بها تشققات وبقع داكنة ؛
• إضافة التوابل حسب الرغبة (ورق الغار ، البقدونس ، الشبت ، الفلفل) ؛
• عملية تعبئة ولف العلب.

سلطة مع كوكتيل عصير الخيار والكيوي والخيار:

بعض الحقائق الشيقة عن الخيار:

• الخيار والبطيخ أقارب بعيدون ؛
• تم جلب الخيار إلى منطقتنا في القرن السادس عشر ؛
• في مدينة Nizhyn ، أقيم نصب تذكاري للخيار ؛
• في أوروبا ، يسمى الخيار بالأشواك "الروسية".

وبالتالي ، يمكننا القول أنه بعد مرور مئات وآلاف السنين ، ظل الخيار ولا يزال مصدرًا ممتازًا للصحة ، نظرًا لتكوينه الغني ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

وفي نفس الوقت هذا المحصول لا يسبب أي ضرر إذا نما بشكل صحيحواستخدامها على النحو المنشود.

من المهم جدًا إلقاء نظرة على الأشياء البسيطة ، لأنها عادة ما تكون أكثر فائدة. ومثل هذا الساكن من الأسرة ليس استثناء.

يدين الخيار باسم الإغريق القدماء ، الذين أطلقوا على الثقافة اسم "aguros" ، وهو ما يعني غير ناضج أو غير ناضج. هذا هو أحد المحاصيل القليلة التي تستهلك ثمارها غير ناضجة.

تحتوي على 95٪ من الماء وقليلة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في وجبات النظام الغذائي. يحتوي الخيار أيضًا على العديد من المكونات المفيدة التي لها تأثير مفيد على الجسم ، ولهذا السبب يتم استخدام التوت بنشاط من قبل المعالجين التقليديين.

يعود تاريخ الخيار إلى آلاف السنين. وطنهم هو البلدان الآسيوية الاستوائية. أيضًا ، تمت زراعة ثقافة الخيار من قبل الإغريق والمصريين القدماء. تثبت الحفريات الأثرية والسجلات القديمة واللوحات الجدارية على جدران المعابد التي تصور كروم الخيار أن الناس زرعوا النبات قبل ثلاثة آلاف عام من عصرنا. في البرية ، يصل طول النباتات الزاحفة إلى عشرين مترا. يمكن العثور على الخيار البري اليوم في البلدان الآسيوية ذات المناخات شبه الاستوائية والاستوائية.

تصف السجلات السنوية أن الخيار جاء إلى الدول الروسية في القرن السادس عشر ، ولكن في الواقع كان هذا التوت معروفًا للروس منذ القرن التاسع. وفي عهد بطرس الأول ، صدر أمر بمزرعة خضروات واسعة النطاق. منذ ذلك الوقت ، تم زراعة الخيار باستمرار.

تم تصنيف الخيار من قبل علماء النبات على أنه توت كاذب ، لأنه عبارة عن أسرة فواكه متضخمة ، توجد على سطحها ثمار مع بذور.

تنتمي توت الخيار إلى عائلة اليقطين ، لذلك غالبًا ما تسمى الثمار نفسها القرع ، والتي تختلف عن التوت في عدد كبير من البذور. وفقًا للوصف النباتي ، يتم تمثيل التوت بالفواكه المثيرة للأشجار أو الشجيرات التي تتكون من الزهور ، والخضروات هي أي أجزاء من النباتات صالحة للأكل. هذه الفئات لا تشمل الفواكه والمكسرات والبذور.

ولكن في الطهي ، تسمى الفواكه والتوت بالفواكه الغنية بالعصارة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، والخضروات هي باقي أجزاء النباتات الصالحة للأكل. لذلك ، غالبًا ما يسمى الخيار بالخضروات.

الخيار كثير العصير ويحتوي على 95٪ ماء. لكنها تحظى بتقدير لمحتواها العالي من المكونات القيمة:

• الألياف الغذائية
• الأحماض العضوية
• أحادي وثنائي السكريات
• نشاء
• المغذيات الكبيرة - الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور
• العناصر النزرة - الحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والفلور
• الفيتامينات - PP ، A ، المجموعات B ، C ، E ، K.
• مركبات البكتين
• البروتينات
• كاروتين
• سمين
• الكربوهيدرات

بسبب التركيبة المعدنية الغنية ، يستخدم الخيار في الطب الشعبي. فهي تساعد على إزالة السموم والسموم من الجسم ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، وتطبيع وظائف الكبد والجهاز الهضمي ، وكذلك استعادة بنية الشعر والأظافر وتسريع نموها.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من السوائل ، يمنع توت الخيار الجفاف ولا غنى عنه في الدورات الغذائية.

يستخدم عصير الخيار بنشاط في التجميل. وبناءً عليه ، يتم تصنيع منتجات الترطيب والمنشط ومقاومة الشيخوخة ، والتي صممت لتهدئة وتغذية وشد البشرة وتضييق المسام المتضخمة وجعلها أصغر سنًا وأكثر صحة.

على الرغم من كل فوائد توت الخيار ، فإن إساءة استخدام هذا المنتج يمكن أن تؤدي إلى عواقب سلبية:

1. يسبب تكوين الغازات بشكل مفرط ، وهو مضر بشكل خاص للنساء المرضعات ، لأنه يؤدي إلى المغص وعسر الهضم عند الأطفال.
2. زيادة حموضة المعدة. لذلك ، لا ينصح باستخدام الخيار الطازج والمعلب للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.
3. بحذر يجب استخدام المنتج من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكلى والمسالك البولية.

يجب عدم استخدام مستحضرات التجميل التي تحتوي على الخيار للأمراض المعدية والآفات الجلدية. قبل البدء في العلاج بالخيار ، يجب التأكد من أن الشخص لا يعاني من عدم تحمل فردي ، حيث يكون تناول واستخدام هذه الأدوية غير مقبول.

يستخدم توت الخيار على نطاق واسع في الطبخ لأغراض الطهي والتعليب. وأيضًا هذه الخضروات منذ فترة طويلة يستخدمها المعالجون الشعبيون للأغراض الطبية:

• علاج الإمساك. توضع الخضار في الماء لمدة شهر. من المحلول الملحي الناتج ، يتم تحضير دواء ملين خفيف. تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وملعقة عسل إلى كوب من محلول ملحي. يمكنك أيضًا شرب لتر واحد من محلول ملحي نقي طوال اليوم.
• عامل فقدان الوزن. يستهلك الخيار طازجًا ، على الأقل كيلوغرامين يوميًا. يجب ترتيب أيام الخيار هذه مرة واحدة في الأسبوع ويجب تجنب المجهود البدني المفرط.
• مع تهيج الجلد. يتم تنظيف الخيار من البذور ، وتجفيفه وسحقه إلى مسحوق ، والذي يرش على الجلد المصاب.
• للقضاء على الطفح الجلدي والحكة وآثار الحروق ، يتم استخدام لب الخضروات الطازجة كضغط.
• في علاج التهاب الكبد. يجب سحق التوت الناضج وجذور العنب. تُسكب ملعقة كبيرة من المزيج مع كوب من الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يؤخذ مغلي نصف كوب ثلاث مرات في اليوم.
• لتسكين المغص الكلوي. تُسكب بذور الخيار (1 ملعقة صغيرة) بالماء المغلي (120 جرام) وتُغلى لمدة 20 دقيقة. يجب أن يؤخذ ديكوتيون دافئا.
• مع التهاب الشعب الهوائية وتصلب الشرايين ، أثبت عصير الخيار الطازج نفسه جيدًا. يؤخذ السائل النباتي ثلاث مرات في اليوم ، 2 ملاعق كبيرة.
• مغلي الخيار سيساعد على وقف النزيف. لتحضيره ، يجب أن تأخذ 50 جرامًا من قمم النبات ، ثم تقطع وتبخر مع كوبين من الماء المغلي. ينضج التكوين في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ويترك لمدة نصف ساعة أخرى. خذ 100 جرام ثلاث مرات في اليوم.

على أساس الخيار ، يتم تحضير مستحضرات التجميل: الأقنعة والكريمات والمقويات التي تستخدم لترطيب البشرة وتجديد شبابها. من السهل تحضير العلاجات البديلة عن طريق تمرير التوت المعجزة عبر مفرمة اللحم أو ببساطة تقطيعه إلى دوائر. يوضع الخيار المفروم في الفريزر ثم يُذاب ويستخدم.

يعتبر الخيار موطنًا للمناطق الاستوائية ، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص لدرجة الحرارة والرطوبة. تتراوح درجة الحرارة المثلى لنمو النباتات بين 22 و 28 درجة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 15-20 درجة ، فإن الثقافة تبطئ نموها. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 10 درجات ، يبدأ النبات بالتأذي ويموت.

لكي ينمو الخيار بشكل طبيعي ويعطي غلات جيدة ، يجب تحضير التربة للزراعة مسبقًا:

• عرض 70 سم وعمق 30 سم على الأقل
• في وسط التلال يقومون بحفر خندق حتى العمق الكامل
• يتم وضع خليط من الأوراق المتساقطة والعشب والجفت ونشارة الخشب في التجويف
• في الربيع ، يتم سكب السماد والأرض الحمضية في الخندق بكميات متساوية
• سقي الحواف بمحلول معدني ، حيث يضاف 20 جرام من السوبر فوسفات و 10 أملاح البوتاسيوم وقليل من المنجنيز لكل لتر من الماء

يتم تغطية الأسرة المحضرة بورق ورقائق وتترك حتى الزراعة. عندما تصل درجة حرارة التربة إلى 15 درجة ويكون الطقس دافئًا مستقرًا ، تُزرع الشتلات أو بذور الخيار.

الماء هو أساس توت الخيار ، لذلك تحتاج الثقافة إلى سقي منتظم.

خلال فترة نمو الكتلة الخضراء والتطور ، يجب تسقي الخيار مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وخلال الإثمار كل 2-3 أيام. يجب ألا تكون مياه الري باردة ، لأن درجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تطور الأمراض. عند الري ، لا ينبغي السماح للماء بالسقوط على الأوراق والبراعم ، لذلك يوصي البستانيون ذوو الخبرة باستخدامه. غالبًا ما تضاف محاليل الأسمدة إلى النظام ، وتنتقل رطوبة المغذيات مباشرة إلى الجذور.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات في الفيديو:

يتم تغذية الخيار على عدة مراحل:

1. بعد 14 يوم من الهبوط. تطبيق أو.
2. في بداية الإزهار. خلال هذه الفترة ، يمكنك إطعام الثقافة بالفوسفات والرماد تحت الجذر أو عن طريق الرش.
3. أثناء الإثمار ، يضاف اليوريا في شكل محلول.
4. لإطالة فترة الإثمار وزيادة المحصول ، يمكن تكرار آخر ضماد بعد أسبوعين.

عند زراعة توت الخيار ، من المهم توفير ما يكفي من ضوء الشمس والرطوبة. وتحتاج أيضًا إلى أن تتذكر أن الخيار لا يتسامح مع الطقس البارد ، وبسبب نقص الحرارة ، يبدأ في التسبب في الأذى. إذا كنت تأخذ في الاعتبار احتياجات الثقافة ، فإن زراعة محصول جيد من التوت الزائف المفيد ليس بالأمر الصعب.

لا يقتصر التوت الموجود في الحديقة في المنطقة الوسطى من بلدنا على زراعة الفراولة والكشمش وعنب الثعلب والكرز. بالإضافة إلى هذه المحاصيل ، هناك ما يسمى بالخضروات التوتية ، والتي تم إخفاءها بنجاح على أنها محاصيل خضروات لعدة قرون. اعتاد الناس على اعتبار الخيار والطماطم واليقطين والبطيخ خضروات. في الواقع ، هم التوت.

هل الطماطم توت أم خضار؟

لا يعرف الكثير من البستانيين ما إذا كانت الطماطم عبارة عن توت أم خضروات ، ويصنفونها عن طريق الخطأ على أنها محصول نباتي. في الواقع ، وفقًا للمعلومات النباتية ، فإن الطماطم عبارة عن توت. أطلق عليها الإسبان اسم "بومي ديل بيرو" - "التفاح البيروفي" ، الفرنسي الشجاع - "بوما أموريس" - "تفاحة الحب" ، الجماليات الإيطالية - "بومو دورو" - "التفاحة الذهبية". أطلق هنود الأزتك ، الذين كانوا أول من تعرف على هذه الفاكهة ، اسم "توماتل" - "التوت الكبير". ونحن ، بعد الإيطاليين ، نسميها طماطم. أطلق الهنود على الطماطم اسمًا صحيحًا - من وجهة نظر علماء النبات ، إنها توت حقًا ، على الرغم من أنه من المعتاد بالنسبة لنا استخدامها كخضروات ، مع الملح - في السلطات والصلصات والحساء والحشو والتتبيل ، الخبز والقلي. ولكن من الطماطم والمربيات الحلوة مطبوخة.

موطن الطماطم هو المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية ، حيث لا يزال أسلافها البرية تنمو. كان الهنود يزرعون الطماطم منذ العصور القديمة ، وجلبها الغزاة الأسبان إلى أوروبا. على عكس البطاطس "غير المميزة" ، قريبتها من عائلة الباذنجانيات ، وقع الجميع على الفور في حب الطماطم واستقروا بسرعة في الحدائق الأوروبية. بينما جلب الإيطاليون الطماطم كفاكهة غريبة إلى بلاط الملكة كاثرين الثانية ، فقد كانت تُزرع بالفعل بقوة في جنوب روسيا. روسيا عظيمة لدرجة أن القيصرية ، التي طلبت الطماطم من إيطاليا التي كانت تحبها مقابل أموال ضخمة ، لم تكن تعلم أن الطماطم قد أصبحت بالفعل طبقًا فلاحًا عاديًا في ضواحي ولايتها. من المضحك أنه في أمريكا الشمالية ، في الولايات المتحدة ، وصلت الطماطم قبل 150 عامًا فقط ، وليس من أمريكا الجنوبية المجاورة ، ولكن من أوروبا ، مع المهاجرين الإيطاليين الذين لم يتمكنوا من تناول المعكرونة المفضلة لديهم بدون معجون الطماطم. طور مزارعو الخضار عشرات الأصناف من الطماطم - من "قلوب الثور" الصغيرة إلى العملاقة. دون تغيير عاداتهم "الاستوائية" ، تنضج الطماطم في وسط روسيا ، حتى في الصيف ، جيدًا فقط في البيوت البلاستيكية.

اليقطين عبارة عن توت أو خضروات

دعنا نحاول فهم هذه المشكلة: اليقطين عبارة عن توت أو خضروات. قررت الجنية إنشاء عربة لسندريلا ، واختارت واحدة من أكبر الفواكه في العالم - اليقطين. يعتقد علماء النبات بحق أن اليقطين هو توت! وجدوا مصطلحًا خاصًا للتوت من هذا الحجم - اليقطين. موطن الأنواع المختلفة من القرع هو المناطق الاستوائية في آسيا وإفريقيا وأمريكا ، حيث توجد هذه النباتات العشبية ذات الساق الزاحفة في البرية. يزرع اليقطين منذ زمن بعيد ، حيث تُسلق العصيدة من لبها ، وتُصنع البطاطا المهروسة وحتى المربى ، وتُقلى وتُطهى ، وتُؤكل بذورها أيضًا. في بلدنا ، يزرع اليقطين العادي (المطبخ) الكبير ، في الأصل من المكسيك. هناك قرع صغير ، على سبيل المثال ، قرع على شكل عمامة: "رأس" أبيض في "عمامة" حمراء.

من وجهة نظر الكثيرين ، فإن التوت صغير ومستدير. لكن علماء النبات ، الذين يحددون أنواع الفاكهة ، يدرجون أيضًا فاكهة "غير التوت" مثل الموز مثل التوت. تحت قشر كثيف في لب الموز ، يتم إخفاء البذور - النقاط السوداء. بالإضافة إلى الموز الأصفر المعتاد على شكل منجل ، تنمو المزارع بشكل أطول وأرق ، بيضاويًا ، وشبه دائري الموز ، ليس فقط باللون الأصفر ، ولكن أيضًا مع قشر أحمر. ليست كل أنواع الموز حلوة - فالكثير منها مطبوخ مثل الخضار: مقلي ومخبوز باللحم.

هل البطيخ والبطيخ خضار أم توت؟

الجدل حول ما إذا كان البطيخ نباتًا أو توتًا لا يهدأ بين جيل الشباب في كل مرة يبدأ فيها الحصاد. وفقًا لتصنيف النبات ، يعتبر البطيخ التوت. تضم عائلة القرع البطيخ. يأتي من إفريقيا وقد زرعه المصريون القدماء. ينمو البطيخ البري في الصحاري ، ويغطي الرمال بمساحاتها الخضراء بعد موسم الأمطار. تنضج ثمار البطيخ - توت اليقطين - بالفعل في حالة الجفاف ، وتأكلها الحيوانات ، وتروي عطشها ، ثم تنثر البذور بالفضلات. يزرع البطيخ نفسه أيضًا: عندما تنضج الفاكهة ، تنكسر الساق ، وتتشقق ، وتصب البذور ، وتسقيها بالعصير. وبالمثل ، يتجادل الناس حول ما إذا كان البطيخ نباتًا أم توتًا على الرغم من طعمه الحلو والعصير. البطيخ هو التوت ، على عكس البطيخ ، فهو ليس نباتًا استوائيًا ، ولكنه نبات شبه استوائي ، موطنه آسيا الوسطى. هناك البطيخ الخبز الثاني.

الخيار عبارة عن توت

الخيار عبارة عن توت يتم جلبه بواسطة نبات استوائي من عائلة القرع من الهند ، حيث لا يزال موجودًا في البرية. منذ 6000 عام ، بدأ الهنود والمصريون في زراعة الخيار ، ثم اليونانيون والرومان. في روسيا ، تحت حكم إيفان الرهيب ، كان الخيار نباتًا عاديًا. يعتبر توت الخيار من أقل الفاكهة في السعرات الحرارية ، فلن تحصل على الدهون منه. لكن المواد المفيدة الموجودة فيه تساعد على الهضم وتنشيط الشهية. يعالج الخيار العديد من الأمراض ، ويستخدم في التجميل لتطهير البشرة. الكوسة والاسكواش ذات الصلة هي نباتات اليقطين التي جاءت إلى أوروبا من أمريكا. بالنسبة إلى المهووسين ، الخيار عبارة عن توت.

نحن نأكل الخيار غير الناضج وهو أخضر ومثير. الخيار الناضج أصفر وصلب ولن يأكله أحد. توجد نباتات أخرى في عائلة القرع لا تكون ثمارها صالحة للأكل إلا عندما تكون غير ناضجة. اللوفا ، الذي ينمو في البرية في إفريقيا والهند والصين ، يشبه خيارًا كبيرًا. يؤكل اللوفا غير الناضجة طازجة ، مثل الخيار ، المقلي ، المطبوخ ،. في اللوفا الناضجة ، داخل الجلد المصفر ، يجف اللحم ويتحول إلى ألياف إسفنجية. يستخدم هذا اللب كمنشفة - ربما معلق في حمامك. بين أقارب اليقطين هناك فاكهة ذات طابع "متفجر" - خيار مجنون. إنه غير صالح للأكل. تحت القشرة الكثيفة الشائكة ، تنضج البذور في الكتلة المخاطية.

على المرء فقط أن يلمس الثمرة الناضجة ، عند انفصالها عن الجذع ، ستطلق دفقًا من الملاط اللزج بالبذور. من أزعجه ، مغطى بالوحل ، سيهرب خائفا وينثر البذور.

الأناناس توت

الأناناس هو أحد أقرب الأقارب من البروميلياد. يظهر الإزهار من وسط وردة من الأوراق الصلبة المسننة ، وتتحول إلى شتلة من الثمار المنفردة المندمجة. هذا هو "نتوء" الأناناس مع لب العصير. في الأصل من البرازيل ، جاء الأناناس إلى أوروبا كأول الأناناس ، مباشرة على متن سفينة كولومبوس. بدأ الأوروبيون في زراعة الأناناس الحلو في المزارع في جميع مستعمراتهم الاستوائية وفي البيوت الزجاجية في المنزل.

في روسيا ، جمع البستانيون الأقنان محاصيل جيدة من الأناناس في دفيئات اللورد. اعتبرنا ثمار الأناناس خضروات ونملحها في براميل.

لاجيناريا

في المناطق الاستوائية من جميع القارات ، تنمو أنواع مختلفة من القرع اللاجني. اللحم الحار والمر من اللاجيناريا غير الناضجة صالح للأكل. في الفاكهة الناضجة ، تصبح القشرة صلبة ومقاومة للماء ، ويجف اللب في الداخل ، مما يحول الفاكهة إلى وعاء مجوف - الأطباق ناضجة! في أنواع مختلفة من lagenaria ، يكون القرع كبيرًا وصغيرًا ، مستديرًا ، بيضاويًا ، على شكل كمثرى ، على شكل زجاجة ، ممدود. منذ العصور القديمة ، كان الناس يصنعون الزجاجات والقوارير وأنابيب التدخين وجلخيشات الأطفال والآلات الموسيقية منها. يتم تقديم أواني مريحة أيضًا للناس من خلال شجرة كالاباش (القرع) من أمريكا الجنوبية ، والتي لا علاقة لها بالقرع. ثمارها عندما تنضج تصبح سميكة الجدران وجوفاء.

أشهر منتجات القرع الزجاجي هي وعاء دائري لشرب الشراب الهندي وخشخيشات الماراكاس الموسيقية.

كل شيء بسيط للناس: ما ليس حلوًا وليس لحمًا هو نبات. نتجنبهم ونقليهم ونسكبهم بالخل. أيا كان ، الشيء الرئيسي هو الالتفاف. وفقط الانفجار الأخير للنباتية هو الذي يعيدنا إلى اللون الأخضر. هل البطيخ توت؟ هل البطيخ هو اليقطين؟ الخيار ليس من الخضار؟ كيف؟

تثبت الحفريات الأثرية والسجلات القديمة واللوحات الجدارية التي تصور كرمة الخيار أن الناس زرعوا هذا النبات قبل ثلاثة آلاف عام من عصرنا ، وسيكون من المثير للاهتمام أيضًا أن تعرف:

• تشير السجلات السنوية إلى أن الخيار جاء إلى الدول الروسية في القرن السادس عشر.
• في عهد بيتر الأول ، صدر أمر بمزرعة خضروات واسعة النطاق. منذ ذلك الحين ، لم يعد الخيار طعامًا غريبًا.
• انتشرت شهرته حول العالم ، وأصبحت الصين أول منتج رئيسي لهذا النبات. ومع ذلك ، من حيث تصدير الخيار ، تظل هذه الدولة في المرتبة الأولى.

صاحب الرقم القياسي مُدرج في موسوعة جينيس للأرقام القياسية - وهو خيار ، يبلغ طوله 1.83 مترًا ، وينتمي إلى الصنف الصيني ، ويزرع في المجر.

في الوقت الحاضر ، تحتل روسيا المرتبة الثانية في زراعة هذا المنتج. يحدث الخيار أيضًا في المعارض ، ويتجول في جميع أنحاء البلدان. واستخدامه الحالي متعدد الأوجه: السلطات ، والأطعمة المعلبة ، والحلويات مصنوعة منه.

التوت أم الخضار؟

إذا كانت الحلويات مصنوعة منه ، فمن ثمرة التوت؟ بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من البذور في الخيار ، والتي تشير أيضًا إلى محاصيل التوت.

• التوت حلو ، والخيار مر جدًا.

• ينمو التوت على الشجيرات ، بينما لا ينمو الخيار.

لقد توصلنا إلى ذلك ، إنه بالتأكيد ليس التوت. أو ليس بالضبط.

يصرح علماء النبات بالإجماع: إنه ينتمي إلى القرع ، (جنس اليقطين) وهو قريب جدًا من التوت. لذلك ، هذه الثقافة لا تزال ثمرة.

شيء آخر يضع في ذهول - المربى مصنوع من التوت. وهي حلوة. ماذا عن الخيار؟ اتضح نفس الشيء. أضف النعناع والليمون والقرفة - والمربى جاهز! تبدو غير طبيعية ، أليس كذلك؟

الفاكهة أم الخضار؟

وفقًا لتصنيف الطهي ، يجب أن تكون الفاكهة حلوة وثرية. وقد اكتشفنا بالفعل أن الخيار مر. لكن الثمار تنتشر بالبذور. الخيار أيضا. إذن هي فاكهة؟

في الاتحاد الأوروبي القريب ، وفقًا لتوجيه خاص تم اعتماده في عام 2001 ، يُصنف الخيار على أنه فاكهة. هذا يرجع إلى ميزة واحدة بسيطة لممارسة الأعمال التجارية في ذلك الوقت: يتم فرض ضريبة على الفاكهة أقل من الخضار. منذ ذلك الحين ، كان هناك ارتباك عام. إذا بدأ نباتي في الجدال معك ، فاقرأ له هذه السطور وامضغ الخيار بطريقة عملية.

يجب أيضًا مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• في علم النبات الروسي ، تُدرج كلمة "فاكهة" في اسم "فاكهة" ، كنبات ذو بذور مغلقة ، يتكون من مبيض زهرة.
• هنا صديقنا الأدنى ينتمي إلى الثمار بالطبع. يتم دمج بعض اللغات في مفاهيمها عن "الفاكهة" و "الفاكهة" في كلمة واحدة. هذا هو السؤال الرئيسي - تقاليد اللغة والتفضيلات الوطنية.
• في بعض دول الشرق (إيران وتركيا) ، يُقدم الخيار كحلوى حلوة مع الزبيب والمكسرات ، لكنه بالنسبة لنا عنصر أساسي في سلطة رأس السنة الجديدة.

هل تعتقد أن الخيار فاكهة أم خضار؟

فاكهةالخضروات

تختلف تقاليدنا مع العديد من الدول اختلافًا جوهريًا. يمكننا الرقص والاحتفال بالأعياد وسماع الموسيقى بطرق مختلفة تمامًا. لكن التكنولوجيا لا تقف مكتوفة الأيدي.

تطبيق

تستعير الزراعة تقنية زراعة وعبور النباتات من بعض البلدان لتعريفها على بلدان أخرى. للفائدة والتغذية والتقدم في المستقبل وكذلك يمكن استخدام الخضار (أو الفاكهة) على النحو التالي:

1. هناك خيار في كل مخزن من مواطن روسي ، من سكان الريف. الأشخاص الذين لديهم ميل لتجارب تذوق الطعام يأكلون الخيار مع البطيخ أو الرنجة.
2. حتى فترة ما لم نكن نعلم أن أقنعة الوجه مصنوعة من هذه الفاكهة الخضراء!
3. ويمكنك حتى أن تأكل هذا الخيار الصغير الملتوي غير المناسب.

نعم ، يمكنك تسمية الخيار بالفاكهة اللذيذة ، لاستخدامه على نطاق واسع.

فيديو

يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يشرحون فيه لك سبب اعتبار الخيار فاكهة.