كيفية صنع مدخن حقيقي من قدر سوفيتي قديم. كيف تصنع دخانًا للمنزل من طنجرة الضغط بيديك؟ ملامح التدخين في طباخ متعدد

يواصل موقع مختبر الاختبار مراجعته لأجهزة المطبخ التي تؤدي عدة وظائف في وقت واحد. بعد التعرف على طباخ الضغط المدخن، سنكون قادرين على الإجابة على سؤال ما إذا كانت الشركة المصنعة قد تمكنت من إنشاء جهاز يجمع بين عمليات معالجة المواد الخام المختلفة هذه في التكنولوجيا.

تحديد

الخصائص العامة
الصانع
اسم النموذج
يكتب	طباخ الضغط المدخن
استهلاك الطاقة	1000 واط
لون	معدن أسود
مادة	الفولاذ المقاوم للصدأ
صَحن	مع طلاء غير لاصق
حجم الوعاء	6 لتر
مُكَمِّلات	كوب لتفحم رقائق الخشب بغطاء، وشبكة طعام من خمس طبقات، وحاوية لتجميع المكثفات، وملعقة حساء وملعقة
ضمان الصانع	1 سنة
يتحكم
نوع التحكم	أزرار الغشاء
أوضاع التشغيل	التدخين الساخن، التدخين البارد، التدخين المشترك، الحساء، الطبخ، التبخير، القلي
طول الحبل	1.50 م
الوزن والأبعاد
التغليف (العرض × الارتفاع × العمق)	33×33×37 سم
أبعاد الجهاز (العرض×الارتفاع×العمق)	32×28×34 سم
وزن	5.5 كجم
الوزن مع العبوة	6.8 كجم
متوسط ​​السعر	تي-8494186
عروض البيع بالتجزئة	إل-8494186-10

معدات

يتم توفير مدخن طنجرة الضغط في صندوق من الورق المقوى متوازي السطوح. تم تصميم الصندوق على الطراز المعتاد لأجهزة المطبخ: على خلفية فاتحة توجد صورة لطنجرة الضغط نفسها، ووصف موجز لوظائف وخصائص الجهاز. يتم تقديم المعلومات باللغتين الروسية والإنجليزية.

عند التعبئة، يتم حماية الجهاز من الصدمات عن طريق إدخالات الرغوة التي يتم تثبيت الجهاز المجمع فيها. جميع الملحقات مطوية داخل الوعاء. تجميع الجهاز في حزمة ليس بالأمر الصعب. تجدر الإشارة إلى أن الزوايا الداخلية للصندوق معززة بإدخالات من الورق المقوى. الصندوق غير مزود بمقبض حمل، والذي، نظرًا لأبعاده وشكله المكعب تقريبًا، يسبب صعوبات معينة أثناء النقل اليدوي.

بفتح الصندوق نجد بداخله:

• الجهاز نفسه
• وعاء الطبخ مع عنصر التسخين؛
• كوب لتفحم رقائق الخشب بغطاء؛
• غطاء مدخن لطباخ الضغط مع حلقة على شكل O؛
• حلقة الختم الإضافية؛
• منظم الضغط (الوزن)؛
• صر من خمس طبقات للطعام.
• حاوية لجمع المكثفات.
• ملعقة شوربة، ملعقة؛
• سلك الطاقة؛
• دليل التعليمات مع بطاقة الضمان؛
• كتاب الوصفات.

لأول وهلة

جسم الجهاز مصنوع من المعدن المقاوم للصدأ والبلاستيك. تبدو جذابة للغاية. تتم معالجة المعدن بدون خدوش أو رقائق، وجميع الأجزاء تتلاءم معًا بإحكام، وتتناسب بإحكام ويتم تثبيتها بشكل آمن.

الجهاز متصل بالشبكة باستخدام سلك طاقة قياسي.

على الجانب السفلي، تم تجهيز الجهاز بأربعة أرجل، والتي تحتوي على إدراجات مطاطية مستديرة. يبدو أنها مصممة لتحقيق التصاق ثابت بسطح الطاولة. تظهر فتحات التهوية في نفس الجزء من الكتلة.

على لوحة التحكم، المميزة هيكليًا على الجانب الأمامي للوحدة، توجد أربعة أزرار وظيفية، مقابلها - مؤشرات الوظائف، وزرين للمؤقت (إعدادات الوقت) وشاشة كريستال سائلة سيتم عرض الأرقام عليها.

الآن دعونا نلقي نظرة داخل العلامة التجارية 6060.

لذا، يوجد داخل العلبة حاوية فولاذية ضخمة بها عنصر تسخين في الأسفل وتجويف صغير على الجانب، والذي يحتوي على جهات اتصال لعنصر التسخين المستخدم في وضع التدخين.

يبلغ سمك وعاء العمل لإعداد الأطباق ما يزيد قليلاً عن المليمتر

يحتوي الوعاء المعدني المطلي غير القابل للالتصاق على عنصر تسخين داخلي يتم وضع الكوب فوقه لحرق رقائق الخشب.

يوجد في الجزء الخارجي من الوعاء مجموعة من نقاط الاتصال لتوصيل عنصر التسخين. ولهذا السبب لا يمكن نقع الملحق في الماء أو غسله في غسالة الأطباق.

الآن دعونا نكشف سر النقاط الحمراء (أو الأسهم) الموجودة على وعاء وجسم طنجرة الضغط المدخنة. ولا بد أن القارئ اليقظ قد لاحظها. هذه المؤشرات ضرورية لتثبيت الوعاء داخل طنجرة الضغط، بحيث يتم ضرب عناصر التسخين الإضافية المستخدمة في عملية التدخين بدقة. في المرات القليلة الأولى كان من الصعب تركيب الوعاء (زاوية إدخال الوعاء لم تكن صحيحة، وكان من الصعب الدخول في التجاويف لمجموعة من العناصر)، ولكن في وقت لاحق تمكنا من تعليقه ولم يكن هناك الصعوبات.

توجد علامات على حجم السائل المسكوب بالداخل داخل الوعاء. من خلال العلامات الموجودة على الجانب الأيسر، يمكنك تحديد مقدار الحجم الإجمالي الذي يمتلئ به الوعاء، وعلى اليمين - عدد أكواب السائل أو المنتج الموضوعة بالداخل.

غطاء دخان طنجرة الضغط مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. من الخارج مزود بمنظم ضغط (وزن) ومقبض يسمح لك بتثبيت الغطاء بشكل صحيح ومحكم على جسم الجهاز.

يوجد في الداخل حلقة O وفتحة منظم الضغط.

الجهاز ذو الغطاء المغلق يسهل حمله وحمله عن طريق الإمساك بالمقبض. علاوة على ذلك، يوجد في الجزء العلوي من العلبة على الجانبين الأيمن والأيسر مقابض خاصة لحمل المنتج. ومع ذلك، فإن هذا الجهاز، إذا استقر في المطبخ، فمن غير المرجح أن يحتاج إلى حمله من مكان إلى آخر.

هناك شك بسيط حول مدى ملاءمة تحضير الأطباق في وضع الغليان والقلي والخياطة بسبب الدبوس الطويل في الوعاء. لكننا لن نتمكن من معرفة ذلك إلا بعد إجراء الاختبارات العملية.

على الرغم من حجمه الكبير، إلا أن الجهاز لا يعطي انطباعًا بأنه ضخم، فهو أنيق وبفضل تصميمه سوف يتناسب تمامًا مع أي تصميم داخلي.

تعليمات

كتيب التعليمات بتنسيق A5 ويحتوي على 22 صفحة. دليل التعليمات بسيط للغاية وواضح. يتم تقديم المعلومات الواردة في الوثيقة بلغة واحدة - الروسية. يتم توفير رسم تخطيطي للجهاز يوضح الأجزاء وعناصر التحكم وتوصيات التجميع والتشغيل وتعليمات تنظيف الجهاز نفسه وملحقاته وتوصيات لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها والاحتياطات عند استخدام الجهاز. يتم تقديم أوصاف منفصلة لأوضاع التشغيل ووظائف مدخنة طباخ الضغط. وترد عناوين مراكز الخدمة في جميع أنحاء روسيا. واستنادا إلى المحتوى، يمكنك بسهولة العثور على القسم الذي يهمك، والذي يوفر معلومات شاملة.

أود أن أشير إلى اهتمام القارئ بالشركة المصنعة. نعلم جميعًا أن تعليمات القراءة هي النشاط الأكثر إثارة للاهتمام. لذلك، حتى لا يشعر المشتري بالملل، تتم طباعة حكاية قصيرة أو نكتة حول موضوع تذوق الطعام في أسفل كل صفحة. لن نناقش محتوى هذه النكات، لكن الفكرة في حد ذاتها مضحكة.

- تزوجني زوجي لأنه لا يحب تناول الطعام في غرفة الطعام.
- و الأن؟
- أوه، الآن يحب!

يتكون كتاب الوصفات الخاص بموقد الطبخ بالضغط من العلامة التجارية 6060 من 56 صفحة. الصفحتان الأخيرتان بمثابة دفتر ملاحظات لتسجيل تعليقاتك أو وصفاتك الجديدة. يحتوي على وصفات مقسمة إلى مجموعات:

• التدخين؛
• الحساء.
• لحمة؛
• سمكة؛
• الخضار والحبوب.
• حَلوَى

يتم توضيح كل وصفة مع صورة. بعد قراءة الوصفات، يصبح المبدأ والقواعد الأساسية للعمل مع الجهاز واضحا. يتم توفير معلومات حول تحضير المواد الخام وطرق الطهي وأوقات الطهي. بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة، يمكن أن تكون هذه الوثيقة بمثابة كتاب مرجعي، أما بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة، فمن الضروري البدء في تشغيل الجهاز بنجاح.

يتحكم

بعد قراءة التعليمات، يمكنك البدء في تشغيل الجهاز. تتم الإدارة باستخدام لوحة مخصصة لذلك. تعرض الشاشة وقت التشغيل للوضع المحدد. يتم استخدام زر المؤقت لضبط الوقت. يتم تنظيم تقليل الوقت أو زيادته بواسطة الأزرار المقابلة "+" و"-". بالضغط أو الضغط على الزر المقابل مرة واحدة، تتغير قيمة الوقت. تتوفر إعدادات الوقت حتى 99 دقيقة. يتم استخدام الأزرار الثلاثة الموجودة على اليسار لتحديد وضع التشغيل المطلوب. كل زر مسؤول عن وضعين. حدد الوضع المطلوب بالضغط مرة أخرى. في هذه الحالة، سيضيء المؤشر الأحمر بجوار الوضع المحدد.

عند تشغيل الجهاز، يضيء المؤشر الأحمر الموجود بجوار زر الإيقاف. يتيح لك زر Start/Stop بدء تشغيل برنامج أو إيقاف البرنامج الحالي، على التوالي. لإلغاء جميع الإعدادات، اضغط مع الاستمرار على زر البدء/الإيقاف لمدة 3 ثوانٍ. بعد اختيار البرنامج يجب الضغط على نفس الزر لبدء تشغيل الجهاز.

تضيء المؤشرات عند تحديد أوضاع التشغيل. دعونا نلاحظ على الفور أن الجهاز يسمح لك بتشغيل عدة أوضاع في وقت واحد. في هذه الحالة، يتم عرض تشغيل البرنامج الحالي بواسطة مؤشر الاحتراق، وتومض جميع الأوضاع الأخرى التي ستبدأ العمل بعد نهاية الوضع السابق. في نهاية التشغيل، يصدر الجهاز ثلاث أصوات تنبيه، وبعد ذلك يدخل الجهاز في وضع الاستعداد. يوصى بفتح قدر الضغط للمدخن وإزالة الطعام فقط بعد استقرار الضغط داخل الوعاء. الإشارات عالية جدًا، ويمكنك سماعها أثناء تواجدك في غرفة أخرى.

استغلال

التحضير للاستخدام

التحضير للاستخدام تقليدي. من الضروري التحقق مما إذا كان الجهاز قد تم تجميعه بشكل صحيح. قبل الاستخدام لأول مرة، يوصى بغسل الوعاء والحلقة الدائرية وداخل الغطاء وجميع الملحقات جيدًا. يجب مسح الجسم والطبقة الداخلية للجهاز والغطاء باستخدام اسفنجة رطبة ثم تجفيفها.

أثناء التشغيل، من الضروري وضع الوعاء في جسم المدخن، مع التأكد من تطابق الأسهم الحمراء الموجودة على الوعاء مع جسم الجهاز. ثم ضع حاوية لتجميع المكثفات في الجزء العلوي من السكن على اليسار خلف المقبض. يجب استخدام الغطاء في جميع الأوضاع باستثناء القلي. مطلوب أيضًا حلقة O.

أوضاع التشغيل

التدخين الساخن

عند استخدام هذا الوضع، كما قد تتخيل، يحصل المستهلك على منتج مدخن ساخن. للقيام بذلك، تحتاج إلى تثبيت كوب لتفحم رقائق الخشب على عنصر التسخين، ثم صب بضع ملاعق صغيرة من رقائق الخشب. يضاف حوالي 100 جرام من الماء إلى الوعاء. في هذا الوضع، يعمل عنصران للتسخين بالجهاز: العنصر الرئيسي والإضافي. عندما يتم تسخين العنصر الرئيسي، يتم تشكيل البخار. مع قوة البخار، يرتفع مؤشر الضغط ويبدأ الضغط في التراكم. وفي الوقت نفسه، يسخن عنصر التسخين الإضافي، مما يتسبب في تفحم رقائق الخشب وإصدار الدخان. يتم تحضير المنتج عن طريق المعالجة الحرارية ومعالجة الدخان. في هذا الوضع، يمكنك طهي أي طعام مناسب لهذا النوع من المعالجة الحرارية: اللحوم والأسماك والخضروات.

التدخين البارد

في وضع التدخين البارد، يعمل عنصر تسخين واحد فقط: عنصر إضافي. يحدث التدخين بدون معالجة حرارية. في هذا الوضع يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات والجبن والمكسرات. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا الوضع بالاشتراك مع وضع "التدخين الساخن". عند استخدام وضع التدخين البارد، قد تتسرب كمية صغيرة من الدخان من خلال مؤشر الضغط، لذا يوصى باستخدام غطاء المحرك.

مزيج من أوضاع التدخين الساخنة والباردة

عند استخدام التدخين الساخن، يمكن طهي المنتجات بشكل أسرع من الوقت المتاح لها للتدخين، لذلك يوصى بالجمع بين وضعي التشغيل. التدخين البارد في هذه الحالة بمثابة مرحلة أولية. أولا، تتم معالجة المنتج عن طريق التدخين البارد، وعندها فقط يتحول طنجرة الضغط إلى الوضع الساخن. ونتيجة لذلك، تتمتع المنتجات برائحة دخانية مكثفة ويتم طهيها بالكامل من الداخل.

في هذا الوضع، يتم طهي الطعام تحت ضغط عالٍ. وهذا يقلل بشكل كبير من وقت معالجة المنتج. هذا الوضع مخصص لطهي مرق اللحوم والحساء والبورشت وطهي الطعام على البخار. إذا لم يكن لديك عنصر تسخين في هذا الوضع، فيمكنك خبز وتحضير عصيدة الحليب.

تبخير

يتم طهي الخضار والأسماك ومنتجات اللحوم في هذا الوضع. تحدث عملية الطهي بسبب مرور البخار الساخن عبر الطعام. وفي هذه الحالة، يتم استخدام شبكة معدنية لوضع الطعام فوق الماء المغلي.

إطفاء

وفقًا للشركة المصنعة، فإن هذا الوضع مطابق للطهي في الأواني. يمكن استخدامها لجميع أنواع المنتجات. تخضع المنتجات للمعالجة الحرارية البسيطة، لأنها... لا يستخدم هذا الوضع منظم الضغط. لذلك ليست هناك حاجة لإغلاق الغطاء بإحكام، كما هو الحال في جميع الأوضاع السابقة.

القلي

الوضع الوحيد الذي يحظر فيه استخدام الغطاء. يمكن استخدام الوضع لكل من قلي الطعام وكمعالجة مسبقة قبل استخدام الأوضاع الأخرى. الحد الأقصى لوقت التشغيل عند القلي هو 20 دقيقة. ينص دليل التعليمات على أن تجاوز هذا الوقت قد يؤدي إلى تشوه مبيت مجموعة الاتصال. تقليديا، عند إجراء الاختبارات العملية، فإننا ننتهك هذه الأنواع من المتطلبات. في هذه الحالة، يعمل الجهاز في وضع القلي لمدة 35 دقيقة تقريبًا. لم تكن الاتصالات مشوهة. لكننا لا ننصحك بتكرار تجاربنا وتشغيل الجهاز لفترة أطول من الفترات الزمنية الموصى بها.

المهام

يحتوي قدر الضغط من العلامة التجارية 6060 على العديد من الوظائف الإضافية، وهي ليست أصلية جدًا، ولكنها غالبًا ما تكون مطلوبة في الحياة اليومية. تتيح لك وظيفة "الحفاظ على الدفء" الحفاظ على الطبق ساخنًا. مثل جميع الأوضاع الأخرى، يقتصر هذا الوضع على فترة زمنية قدرها 99 دقيقة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الطبق عند 60-80 درجة مئوية.

تتيح لك وظيفة التأخير تأخير بدء برنامج محدد لمدة تصل إلى 99 دقيقة. يمكن استخدامه مع جميع الأوضاع باستثناء القلي والتدفئة. عندما ينتهي وقت التأخير المحدد، ستبدأ عملية الطهي في الوضع المحدد وفقًا للوقت المحدد مسبقًا.

يعد الجمع بين جميع الأوضاع والوظائف وتثبيتها أمرًا بسيطًا للغاية ويتم وصفه خطوة بخطوة في دليل التعليمات.

رعاية مدخن طنجرة الضغط الخاصة بك

عند الانتهاء من العمل، من الضروري فصل الجهاز عن الشبكة والسماح له بالتبريد. ثم اغسل كل شيء جيدًا، مع التأكد من أن مجموعة نقاط الاتصال الموجودة على الوعاء لا تتفاعل مع الماء. يوصى بمسح جسم المدخن وعنصر التسخين الداخلي بقطعة قماش مبللة ثم جافة. يحظر استخدام المنظفات الكاشطة والمنظفات العدوانية. يجب توخي الحذر لضمان عدم انسداد مؤشر الضغط ومخرج البخار. يتم استخدام مسواك لإزالة الأوساخ من هذه الأجزاء. بشكل عام، الرعاية بسيطة ولا تنطوي على أي إجراءات غير عادية. قمنا بغسل الشبكات والحلقة الدائرية والأوزان وغطاء الجهاز في غسالة الأطباق. وجدنا أيضًا أنه من السهل تنظيف عنصر التسخين الموجود في الوعاء. الشيء الوحيد الذي واجهت صعوبة فيه هو كوب الفحم لرقائق الخشب. بعد عدة إجراءات للتدخين، لم نتمكن من غسله بالكامل من السخام. ولكن بالنظر إلى أن هذا الملحق ضروري فقط للتدخين، فإن بقايا السخام على جدرانه لا تشكل تهديدا لطعم أو رائحة الأطباق الجاهزة.

اختبارات

يتم عرض نتائج الاختبارات الموضوعية في الجدول وتتوافق مع المعلومات المعلنة من قبل الشركة المصنعة.

من الواضح أنه ليست هناك حاجة لتوقع أي نتائج عملية فريدة من قدر الضغط. لقد تم بالفعل اختبار أجهزة من هذا النوع عدة مرات، ومن غير المرجح أن نتمكن من الحصول على نتائج غير متوقعة. لذلك، قمنا بإعداد الحد الأدنى الضروري من الأطباق للتحقق من جودة واستقرار الجهاز في جميع الأوضاع الممكنة. لكن إمكانيات استخدام الجهاز في عملية التدخين كانت أكثر إثارة للاهتمام. من أجل اختبار مدى تعدد الوظائف في قدر الضغط المدخن 6060، قررنا طهي الأطباق التالية:

1. الماكريل المدخن الساخن
2. الجبن الصلب المدخن
3. أضلاع لحم الخنزير المدخن؛
4. الخاصرة لحم الخنزير المدخن؛
5. الحساء.
6. دجاج مطهي في صلصة الصويا.

الماكريل المدخن الساخن

تم تنظيف ثلاث سمكات وفركها بالملح.

تم تقطيع السمكة الكبيرة إلى قطع، ووضع السمكتين الصغيرتين بالكامل على الشواية.

أثناء تمليح سمك الماكريل، تم وضع وعاء في الوعاء لتفحم رقائق الخشب، حيث تم وضع ملعقتين صغيرتين من رقائق خشب ألدر. ثم تم سكب 100 جرام من الماء الموصى بها، والتي بدت غير كافية بالنسبة لنا لأنها لم تغطي القاع بالكامل. نحتاج حوالي كوب من السائل لتغطية القاع.

قمنا بالتدخين في وضع مشترك: 15 دقيقة من التدخين البارد، ثم 10 دقائق من التدخين الساخن. بدأت العملية. هذا هو المكان الذي كنا سعداء فيه أننا قمنا بتثبيت المدخن على الموقد مباشرة أسفل الغطاء: كان الدخان يخرج من تحت الغطاء، وكان هناك الكثير منه قبل التحول إلى التدخين الساخن. ثم قمنا بإعادة قراءة التعليمات واكتشفنا أنه عند استخدام وضع التدخين البارد، يوصى بوضع الحلقة الدائرية في الماء الساخن. على ما يبدو، تتوسع المادة ويتناسب الغطاء بشكل أكثر إحكامًا. حسنًا ، أول شيء متكتل. أو، في حالتنا، الكثير من الدخان.

بالطبع، كنا مهتمين بالنظر تحت الغطاء، لمعرفة ما كان هناك وكيف. ولم يردعنا الجيران الغاضبون أو المضطربون، فتحنا الغطاء. في الواقع، تبدو عملية التدخين البارد كما يلي:

بعد 15 دقيقة مبرمجة، يتحول الجهاز إلى وضع التدخين الساخن. تم إغلاق منظم الضغط بعد حوالي 7 دقائق. كنا قلقين من أن المنتج لن ينضج خلال 3 دقائق تحت الضغط. لذلك بمجرد خروج السمكة، قمنا بتقطيعها. ومع ذلك، تبين أن مخاوفنا لا أساس لها من الصحة.

النتيجة: ممتازة . في 25 دقيقة، تلقينا الماكريل العطري، عمليا لا يختلف عن المتجر - باستثناء نضارة المنتج النهائي، بالطبع. نصيحة: لا تأكل السمك ساخناً، اتركه ليبرد جيداً. وفي اليوم الثاني كان للأسماك نكهة أكثر ثراءً وكثافة.

الجبن الصلب المدخن

في هذه التجربة، أخذنا ثلاثة أنواع من الجبن: النوع الهولندي الرخيص من السوبر ماركت، والجبن الإستوني إليمنتال، والجبن البيلاروسي الصلب عالي الجودة.

تم تقطيع الجبن إلى قطع ووضعها في وعاء. استخدم وضع التدخين البارد لمدة 13 دقيقة. لا يمكن التدخين لفترة أطول، لأن درجة الحرارة في الوعاء ترتفع بسبب عنصر التسخين الإضافي، وقد يذوب الجبن. أيضًا، لا تضع الطعام مباشرة فوق وعاء الفحم، وإلا فقد يحترق الطعام. يمكن رؤية هذا في الصورة أدناه.

النتيجة: مرضية . لا يمكن تسمية المنتج الناتج بالجبن المدخن الحقيقي. كان الجبن مغطى بكثرة بمنتجات الدخان في الأعلى، ولكن لسبب ما ظل خفيفًا في الأسفل. كما لم يتم تدخينه بالداخل. كانت هناك رائحة دخان، لكن لسوء الحظ لم يكن هناك طعم محدد. في اليوم التالي، عندما "استراح" الجبن، لم يتغير الوضع. لقد اندهشنا من أن النتيجة اللذيذة لهذه التجربة كانت الجبن "الهولندي الزائف" الرخيص.

أضلاع لحم الخنزير المدخن

كما هو موصى به في كتاب الوصفات العلامة التجارية 6060، تم نقع الضلوع مسبقًا - وبقيت في التتبيلة لمدة يومين تقريبًا. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: يتم أخذ ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود والأبيض والبهارات وبذور الخردل والقرنفل لكل لتر من الماء المغلي. يُغلى التتبيلة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم توضع الضلوع في السائل المبرد.

تقرر طهي أضلاع لحم الخنزير في وضع التدخين المشترك: 10 دقائق تدخين بارد و 40 دقيقة تدخين ساخن.

النتيجة: ممتازة . تم طهي الضلوع بالكامل وكان لها رائحة دخان ونكهة غنية بينما كانت طرية جدًا. خططنا لاستخدامها في طهي حساء العدس، لكننا تناولناها كطبق منفصل.

لحم الخنزير المدخن

لكن تجربة تدخين الخاصرة يمكن اعتبارها فاشلة - ومع ذلك، فإن المشكلة ليست في مدخنة طنجرة الضغط، ولكن في جزء الذبيحة المأخوذة. ولكن أول الأشياء أولا.

يتم نقع الخاصرة في التتبيلة الموصوفة أعلاه لمدة يومين تقريبًا. ثم جففناها ووضعناها على الشواية قطعة واحدة.

بالنسبة للخاصرة، تقرر استخدام وضع التدخين الساخن. تمت معالجة القطعة بالبخار والدخان لمدة 45 دقيقة. عندما تم إخراج المنتج وتقطيعه، لاحظنا أن اللحم بقي نيئًا بالداخل، لذلك قمنا بتمديد عملية التدخين لمدة 15 دقيقة أخرى.

النتيجة: جيدة . بشكل عام لا توجد شكاوى حول تشغيل الجهاز. لم يكن اللحم نيئًا، بل كان له نكهة مدخنة، لكنه كان قاسيًا للغاية. تجدر الإشارة إلى أنه من الضروري النقع المسبق في ماء مالح لمنتجات اللحوم: يتم إثراء اللحم بالملح وبالتالي يكون له طعم طازج. صحيح أن رائحة البهارات تضيع بعد معالجتها بالدخان. للحصول على منتج ناعم وأكثر حساسية، من الواضح أنه من الضروري أخذ أجزاء أكثر دهنية من الذبيحة. لذلك، لم تكن هناك شكاوى حول جفاف الأضلاع.

الحساء

بعد يومين من التدخين واكتسب المطبخ رائحة دخانية ثابتة، تقرر تجربة وظيفة أخرى للجهاز - الطبخ بالضغط. وبما أن الوعاء كان يصدر رائحة دخان مميزة وغير مناسبة لأغراضنا، فقد ملأناه بالماء وقمنا بغليه تحت الضغط لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ولم تختف الرائحة تمامًا، بل أصبحت أقل وضوحًا.

كان لحم الجيلي مثاليًا لاختبار وظائف قدر الضغط. تم أخذ أرجل لحم الخنزير (الحوافر) وذيول اللحم البقري ووضعها في وعاء وإضافة الملح والفلفل الآخر.

تم طهي المرق تحت الضغط لمدة 3 ساعات. كان من الممكن أن يكون أقل، لكننا أردنا تحقيق هضم جميع المواد الاستخراجية. وحققنا هدفنا! وهذا هو شكل منتجات اللحوم بعد إخراجها من المرق. تُسلق العظام، ويتقشر اللحم من العظام، ويكون المرق غنيًا وشفافًا.

ثم يتم اختيار اللحم وتقطيعه جيدًا ووضعه في قوالب وملئه بالمرق. بعد بضع ساعات فقط، أصبح المرق سميكًا وتحول إلى القوام المطلوب. نعم، لم نستخدم الجيلاتين أو عوامل التبلور الأخرى. قد يظن البعض أنه لا يوجد ما يكفي من الجيلي، لكننا نفضل هذا النوع من الجيلي.

النتيجة: ممتازة . بدون الجيلاتين، تم الحصول على هلام كثيف ولذيذ تمامًا. وبما أن هذا كان أول طبق يتم إعداده بعد التدخين، فقد شعرت برائحة دخان طفيفة، لكنها لم تفسد الطعم. وفي الأطباق المطبوخة اللاحقة، لم تعد رائحة الدخان موجودة.

دجاج مطهي في صلصة الصويا

لذلك ظلت وظائف الطبخ والقلي غير متطورة. لقتل عصفورين بحجر واحد، قررنا إعداد طبق يتضمن قلي شيء ما مسبقًا. "الشيء" كان البصل. أخذنا أربع حبات بصل، حوالي كيلوغرام ونصف أو كيلوغرامين من أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج وصلصة الصويا وعصير الليمون.

يسخن الزيت ثم يوضع فيه البصل المقشر والمفروم. أثناء عملية التحميص، أصبح من الواضح أننا لا نستطيع القيام بذلك في 20 دقيقة. البصل، ربما بسبب كميته الكبيرة، لم يقلى في الوقت المحدد.

لذلك، كان علينا تمديد وقت القلي لمدة 15 دقيقة أخرى، وعندها فقط بدأ البصل بالكراميل. لكن الدبوس، المعروف أيضًا باسم عنصر التسخين الإضافي، الذي يبرز من جدار الوعاء والذي أثار القلق سابقًا، لم يتدخل على الإطلاق في عملية القلي أو تقليب البصل. اتضح أنه على ارتفاع كافٍ بحيث يمكن وضع المنتج تحته و/أو خلطه إذا لزم الأمر.

تم وضع الدجاج فوق البصل المقلي بما فيه الكفاية.

يضاف الملح والقليل من مسحوق الزنجبيل بين طبقات الدجاج.

تم سكب صلصة الصويا فوق الهيكل الخاص بنا، وتم عصر عصير ليمونة واحدة وإضافة القليل من الماء.

ثم تم ضبط وضع الإطفاء. وبعد مرور 40 دقيقة امتلأت المنزل بالرائحة اللذيذة، وكان شكل الطبق كالتالي:

النتيجة: ممتازة . لا يوجد حتى أي شيء للتعليق عليه. بأقل جهد تم الحصول على طبق لذيذ جدا. كان الأرز المسلوق مثاليًا كطبق جانبي.

الاستنتاجات

بناءً على نتائج الاختبار، حصلنا على انطباع بأن الجهاز متعدد الوظائف Brand 6060 هو جهاز عالي الجودة وسهل الاستخدام.

تبين أن الجهاز جميل للغاية في المظهر وسهل الاستخدام. وقد أكدت تعدد استخداماتها: فهي تدخن، وتقلى، وتطبخ بالضغط. بالطبع، لن يحل محل الدخان الحقيقي، ومن غير المرجح أن تحصل على اللحوم المدخنة الباردة الكلاسيكية، الأمر الذي يتطلب التجفيف والتهوية. ولكن بشكل عام، يمكن أن يقال نعم لمدخن طنجرة الضغط. اكتسبت الأسماك طعمًا مدخنًا ساخنًا أصيلًا إلى حد ما. كما أن اللحوم الدهنية لم تكن مخيبة للآمال، على الرغم من أنها لم تكتسب ذلك المذاق الرائع الذي يميز اللحوم المدخنة في المدخن العادي. ومن عيوبه أنه أثناء التدخين البارد يخترق الدخان من خلال الغطاء والفتحة الموجودة في منظم الضغط. لذا، قبل البدء في إجراء التدخين البارد، تأكد من تسخين الحلقة الدائرية، وإلا فإن معظم الدخان سينتهي في مطبخك. إزعاج خطير آخر هو صعوبة إزالة رائحة الدخان من الوعاء. لذلك، لا ننصح بالغليان أو حتى خبز شيء ذو مذاق دقيق مباشرة بعد التدخين.

نحن راضون تمامًا عن أداء الجهاز كطنجرة ضغط. الإزعاج الوحيد، وحتى ذلك الحين ليس إزعاجًا، ولكنه رغبة الشركة المصنعة - أن يبدأ الموقت في حساب الوقت ليس من لحظة بدء العملية، ولكن من لحظة إغلاق صمام التحكم في الضغط، أي عندما يبدأ المنتج للطهي تحت الضغط.

يتيح لك الجهاز القلي والغلي والطهي والبخار. متعدد الوظائف؟ نعم.

لم تكن هناك مشاكل في الإزعاج أو خطر التشغيل، ولم تشعر بأي روائح غريبة من جهاز التشغيل. بالطبع، عند العمل مع جهاز يعالج المنتجات باستخدام الضغط العالي، يجب عليك اتباع عدد من قواعد السلامة. تم سردها جميعًا بالتفصيل في التعليمات وعرضها بلغة واضحة وبسيطة. تذكري أن غطاء طنجرة الضغط يصبح ساخنًا، لذا لا تلمسيه بأيدي غير محمية.

المواد التي صنع منها هذا المنتج مستقرة للغاية وموثوقة وصديقة للبيئة. يبدو جهاز طبخ الضغط ماركة 6060 وكأنه جهاز سيخدم بأمانة لسنوات عديدة.

الايجابيات

• متعددة الوظائف
• ضوابط بسيطة
• القدرة على تثبيت العديد من أوضاع معالجة المنتج المتسلسلة مرة واحدة
• وظائف التأخير والاحماء المتاحة
• مظهر جميل

السلبيات

• ضبط الفاصل الزمني حتى 99 دقيقة فقط
• احتساب الوقت المحدد من بداية البداية وليس من لحظة الوصول إلى الضغط المطلوب
• لاستخدام ميزة الخبز، يجب عليك شراء وعاء إضافي بدون عنصر تسخين

يتم تدخين أشهى اللحوم أو الخضار أو الجبن أو السمك. يمكن صنع مدخنة ممتازة من طنجرة الضغط السوفيتية القديمة. يمكن تطبيق إجراء التدخين الساخن على أي منتج.

مكونات السفينة الجديدة

يستغرق تجميع المدخن في المنزل بضع دقائق فقط. للقيام بذلك، سنقوم بإعداد المكونات التالية:

1. 2 طوب خرساني كبير
2. شواية شواء نظيفة؛
3. طنجرة ضغط عادية أو مقلاة حديدية لتحضير الحساء؛
4. شواية شواء؛
5. صينية خبز معدنية بها ثقوب لصنع الزلابية؛
6. رقائق الخشب الخاصة المخصصة للتدخين؛
7. طبق صغير قطره أصغر قليلًا من طنجرة الضغط أو المقلاة الحديدية؛
8. فحم.

ضع شواية الكباب بقوة على الأرض أو الأرضية. نقوم بإدخال الطوب بداخله. نقوم بتحميل قدر أو قدر ضغط فوق هذا الجهاز بأكمله. نضع رقائق خشب خاصة في الشواية.

يتم وضع طبق فوق رقائق الخشب. حيث تتدفق الدهون أثناء التدخين.

هام: قبل وضع المقلاة على الشواية، يجب تركيب شبكة معدنية فيها. والتي تحتل ثلث القاع بأكمله. ثم نضع طبق زلابية به ثقوب فوقه. بعد ذلك سنضع المنتج المراد تدخينه.

الآن أغلق كل شيء بغطاء. وعاء التدخين جاهز للاستخدام.

عادةً ما يكون تصميم DIY هذا صغير الحجم. في المنزل، يعد هذا خيارًا مثاليًا بدلاً من موقد الغاز أو الكهرباء.

لا تحتاج الشواية إلى غطاء محرك السيارة، لأنها موجودة في الخارج. في الداخل، تحتاج إلى توصيل خرطوم أو أنبوب صغير إلى طنجرة الضغط. كل هذا يهدف إلى إزالة الدخان المدخن من خلال نافذة معدة مسبقًا للشارع.

خصائص الذوق المهني للتدخين

الأطباق المدخنة لا تكون دائمًا جيدة. كل مكان له فروق دقيقة وميزات فنية للتحضير. كل ذلك يأتي مع الخبرة. المحترفون فقط هم من يطبخون الطعام اللذيذ.

الصنوبريةتضيف رقائق الخشب المرارة إلى المنتج المدخن بأكمله.

ألدريحتوي الخشب على قاعدة حامضة، وبالتالي فإن المنتج المطبوخ سيكون حامضًا قليلاً.

الشظايا أسبنإعطاء طعم عطري دقيق.

التدخين على البتولايذكرني برائحة القطران المحددة.

من المهم جدًا معرفة ما يلي: يفضل المحترفون طهي منتجاتهم على نار هادئة في رقائق الخشب:

• أشجار تفاح؛
• شجرة إجاص؛
• شجيرة البرقوق.

يمكنك أيضًا إضافة أوراق النعناع أو العرعر أو الكشمش إلى عملية الاحتراق لإضافة الروائح.

تذكر: نشارة الخشب المبللة من أي شجرة تحتفظ بمواد ضارة. إن دخان هذا التدخين وكذلك المنتجات المحضرة فيه ضارة بالإنسان.

كل ما سيخضع للتدخين يجب أولاً تنظيفه وحرقه وحشوه بالبهارات. أو انقعها في العصير الخاص بك.
لا يتطلب المدخن محلي الصنع أحجامًا كبيرة من المنتجات وكميات كبيرة من التدخين. لذلك، يتم تنظيم الإطار الزمني للتدخين هنا من خلال التفضيلات الشخصية.

تم تطوير العديد من الأجهزة لمساعدة ربة المنزل الحديثة. من بينها هناك نماذج غير عادية تماما. هذا هو طنجرة ضغط الدخان ذات العلامة التجارية 6060، والتي تحل محل عدة أنواع من المعدات في وقت واحد.

يمكن استخدام الجهاز كجهاز بخار وطباخ متعدد الوظائف ومدخن وطباخ ضغط.

إن قدر الضغط المدخن هو جهاز متعدد الوظائف بجسم أبيض، مصمم لإعداد أي طبق تقريبًا. يمكن استخدام الجهاز كجهاز بخار وطباخ متعدد الوظائف ومدخن وطباخ ضغط.

إن قدر الضغط المدخن هو جهاز متعدد الوظائف مصمم لإعداد أي طبق تقريبًا.

في السابق، كان هناك قدر ضغط متعدد الطباخات من العلامة التجارية 6051، والطراز 6060 هو نسخته المحسنة.

ميزات الجهاز كمدخن

يمكن لطباخ الضغط متعدد الألوان ماركة 6060 أن يدخن عدة أنواع: ساخن وبارد ومختلط. عند اختيار الطريقة الأولى، يتم الطهي باستخدام عنصري تسخين. يعمل الوضع البارد فقط على تشغيل جهاز التسخين المساعد الذي يقوم بحرق نشارة الخشب. يؤدي ذلك إلى إطلاق القليل من الدخان من خلال مؤشر الضغط. يمكن الجمع بين هذه البرامج.

ميزات الجهاز كطباخ متعدد

يحتوي طنجرة الضغط المدخنة Brand6060 للاستخدام المنزلي على عدة أوضاع للطهي: الحساء والطهي والبخار والقلي. هناك خيارات لتسخين الطعام الجاهز وتأخير البدء حتى 99 دقيقة. وفقا للوضع المحدد، يمكنك إعداد أي أطباق.

يحتوي طنجرة الضغط المدخنة Brand6060 للاستخدام المنزلي على عدة أوضاع للطهي: الحساء والطهي والبخار والقلي.

إيجابيات وسلبيات جهاز طهي متعدد الوظائف مع إمكانية التدخين

مدخن طنجرة الضغط له إيجابيات وسلبيات.

المزايا تشمل:

• مجموعة واسعة من إمكانيات التدخين والطهي في المنزل؛
• وظيفة تأخير البدء؛
• وعاء واسع
• قفل على الغطاء
• عمر خدمة طويل.

يحتوي قدر الضغط على طبقة غير لاصقة على عنصر التسخين والوعاء.

تم تحديد العيوب التالية:

• للاستخدام الكامل، تحتاج إلى شراء وعاء إضافي؛
• ارتفاع استهلاك الطاقة.
• بعد التدخين تظهر رائحة ثابتة؛
• إشعار الصوت الهادئ.

للاستخدام الكامل، تحتاج إلى شراء وعاء إضافي.

تحديد

لمعرفة كل شيء عن قدر الضغط، عليك أن تتعرف على خصائصه التقنية. يحددون إمكانية استخدام الأدوات لغرض معين. الخصائص التقنية لطنجرة الضغط العلامة التجارية 6060 هي كما يلي:

• استهلاك الطاقة – 1000 واط;
• المواد: الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• حجم الوعاء – 6 لتر؛
• الضمان - سنة واحدة؛
• طلاء غير لاصق لعنصر التسخين والوعاء؛
• الحجم – 32x28x34 سم؛
• الوزن – 5.5 كجم؛
• برامج تلقائية - 6؛
• البرامج اليدوية - لا.

استهلاك الطاقة – 1000 واط.

معدات

يتم توفير المكونات التالية مع جهاز الطهي المتعدد نفسه:

• شبكة من 4 طبقات
• حاوية لنشارة الخشب.
• جامع المكثفات.
• ملعقة وملعقة مصنوعة من البلاستيك؛
• حاوية القياس
• تسمح آلية الحماية للغطاء بإغلاقه بإحكام؛
• جهاز الافراج عن الضغط الزائد.
• الختم الدائري؛
• تعليمات؛
• كتاب وصفات.

يتم توفير الوثائق المقابلة باللغة الروسية.

يتحكم

يتم استخدام لوحة إلكترونية بها أزرار كعنصر تحكم. إنه موجود على الجانب الأمامي من جهاز الطهي المتعدد. كما توجد شاشة خاصة مصممة لعرض الوقت المتبقي للطهي.

على يمين الشاشة يوجد زر "المؤقت" والزران "+" و"-". باستخدام هذه اللوحة، يمكنك ضبط مدة الطهي بالضغط على الأزرار المقابلة. يمكنك أيضًا في هذا القسم ضبط وقت التأخير حتى 99 دقيقة.

فيما يلي 3 أزرار ومؤشرات لهم. إنهم مسؤولون عن اختيار وضع التشغيل. كل واحد منهم يسمح لك باختيار نوعين من الطهي. لتغيير البرنامج المخصص لزر واحد، فقط اضغط عليه مرة أخرى. بعد التحديد، سيشير المؤشر إلى الوضع المحدد باللون الأحمر. الزر السفلي مسؤول عن بدء العمل.

يتم استخدام لوحة إلكترونية بها أزرار كعنصر تحكم.

من الممكن ضبط الأوضاع بالتسلسل. سيبدأون العمل فور انتهاء العمل السابق. عند اكتمال برنامج واحد، سيقوم الجهاز بإعلامك بثلاث أصوات تنبيه.

كيفية استخدام المدخن

التدخين في العلامة التجارية 6060 أمر بسيط للغاية. بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر نوع التدخين. ثم تحتاج إلى تثبيت حاوية نشارة الخشب في المكان المناسب وصبها فيها. في حالة التدخين الساخن، تحتاج إلى صب 100 مل من الماء في الوعاء.

يجب وضع المنتجات المراد تدخينها على الشواية الخاصة الموجودة في المجموعة وتثبيتها في الوعاء. ثم أغلق الغطاء جيدًا باستخدام آلية الأمان، واختر الوضع المناسب وابدأ تشغيله.

يجب وضع المنتجات المراد تدخينها على الشواية الخاصة الموجودة في المجموعة وتثبيتها في الوعاء.

في حالة الدمج، يجب البدء أولاً ببرنامج التدخين البارد، ومن ثم برنامج التدخين الساخن.

طرق التدخين

يسمح لك جهاز الطهي المتعدد بالتدخين في وضعين: ساخن وبارد. ويمكن أيضا الجمع بينهما.

التدخين البارد يستخدم الدخان فقط. يتسبب جهاز التسخين في تفحم الخشب الموجود في الحاوية، مما يؤدي إلى ظهور دخان. يمر عبر المنتجات ويوصلها إلى الحالة المطلوبة.

التدخين البارد يستخدم الدخان فقط.

أثناء التدخين الساخن، تتم إضافة البخار إلى معالجة الدخان - حيث يتم إطلاقه من تسخين الماء في قاع الوعاء.

أثناء التدخين الساخن، تتم إضافة البخار إلى معالجة الدخان - حيث يتم إطلاقه من تسخين الماء في قاع الوعاء.

لا يمكنك تدخين أكثر من 2 كجم في المرة الواحدة.

ملامح التدخين في طباخ متعدد

على الرغم من سهولة استخدام العلامة التجارية 6060، إلا أنه يجب عليك الانتباه لبعض الميزات عند استخدامها.

التحضير للاستخدام

بعد إخراج جهاز الطهي المتعدد من عبوته، يجب تجميعه بشكل صحيح قبل الاستخدام المباشر. يجب غسل جميع الأجزاء، باستثناء الأجزاء الكهربائية، أو مسحها وتجفيفها.

يجب غسل جميع الأجزاء، باستثناء الأجزاء الكهربائية، أو مسحها وتجفيفها.

يجب وضع الوعاء في الحجرة الرئيسية للجهاز بحيث تتطابق الأسهم الحمراء. بعد ذلك، يجب تثبيت حاوية المكثفات في الأعلى. أغلق الغطاء أثناء أي برنامج باستثناء القلي، ثم ضعه على الحلقة الدائرية.

أوضاع التشغيل

يحتوي الطباخ المتعدد على 6 برامج مختلفة تتيح لك تحضير وصفات مختلفة. ولهذا السبب يمكن للجهاز أن يحل محل العديد من الأجهزة الأخرى. من بين الأوضاع:

1. التدخين الساخن – يحدث بمساعدة البخار والدخان؛
2. التدخين البارد – طهي الطعام بالدخان فقط؛
3. الحساء – الطبخ تحت ضغط عالٍ، يسمح لك بطهي المرق والحساء؛
4. الطهي بالبخار - مناسب لطهي أطباق الخضار والأسماك واللحوم، استخدم رفًا سلكيًا؛
5. يشبه الطهي الطهي في الأواني، يمكنك استخدام أي وصفات، ولا ينبغي أن يكون الغطاء مغلقا بإحكام؛
6. القلي – لا تغلق الغطاء؛ يمكنك استخدام البرنامج للطهي الكامل ولتحضير الطعام لمزيد من الطهي.

لا تستخدم وضع القلي لأكثر من 20 دقيقة بسبب خطر التلف.

يحتوي الطباخ المتعدد على 6 برامج مختلفة تتيح لك تحضير وصفات مختلفة.

التدخين المشترك ليس برنامجًا تلقائيًا، بل يجب ضبط البرامج يدويًا.

المهام

العلامة التجارية 6060 لديها عدة وظائف إضافية، وهي التدفئة والتأخير. يتيح لك البرنامج الأول ترك الطبق النهائي ساخنًا لمدة تصل إلى 99 دقيقة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 70 درجة.

العلامة التجارية 6060 لديها عدة وظائف إضافية، وهي التدفئة والتأخير.

تتيح لك وظيفة التأخير تحديد فترة زمنية يبدأ بعدها البرنامج الرئيسي في العمل. وبعد هذه الفترة، ستصبح الإعدادات التي تم تكوينها سارية المفعول. الحد الأقصى لوقت التأخير هو 99 دقيقة. لا يمكن استخدامه مع أوضاع القلي أو التسخين.

رعاية مدخن طنجرة الضغط الخاصة بك

بعد الاستخدام، افصل الجهاز عن مصدر الطاقة واتركه ليبرد. بعد ذلك، اغسل جميع الأجزاء جيدًا، مع تجنب وصول الماء إلى المكونات الكهربائية. من المهم بشكل خاص مراقبة نقاط الاتصال الموجودة على الوعاء.

لا تستخدم المنظفات القوية للتنظيف. إذا لزم الأمر، استخدم مسواك لتنظيف مؤشر الضغط ومخرج البخار.

يمكن نقع المكونات غير الكهربائية، مثل الشواية، أو غسلها في غسالة الأطباق.

يمكن نقع المكونات غير الكهربائية، مثل الشواية، أو غسلها في غسالة الأطباق.

لا يعد جهاز الطهي المتعدد Brand 6060 حلاً مثيرًا للاهتمام للجمع بين عدة أجهزة في وقت واحد فحسب، بل إنه أيضًا جهاز جدير بالاهتمام حقًا. إنها ليست أقل جودة من حيث الجودة نظرًا لتعدد استخداماتها، مما يسمح لك باستخدامها بكل سرور.

فيديو: مراجعة لطنجرة ضغط المدخن العلامة التجارية 6060

تعتبر بيوت التدخين المصنوعة في المصنع مريحة وعملية، ولكن أولئك الذين يقومون بإعداد اللحوم المدخنة في بعض الأحيان يمكنهم تدبر الأمر أجهزة محلية الصنعمن الوسائل المرتجلة.

صنع بيت الدخان الخاص بك لا يستغرق الكثير من الوقتوسوف يساعد توفير المالللشراء.

كيفية صنع مدخنة ساخنة باستخدام مواد مرتجلة أثناء التنقل

يمكنك صنع أجهزة التدخين من العناصر التالية:

• من دلو
• من قدر أو طنجرة الضغط؛
• من قارورة
• من أنبوب حديد
• من احباط.

في الظروف الميدانية، يمكن تجميع أجزاء من الجسم الرئيسي للمدخنة دون استخدام المعدن- تصنع من الحجارة والفروع والأوراق، ويكون جزء من المدخنة عبارة عن خندق محفور في التربة.

عند الاختيار مادةبالنسبة لمدخن محلي الصنع، من المهم الانتباه إلى النقاط التالية:

• على سماكةغدة؛
• على ضيق;
• للتوفر الأجزاء غير المعدنية.

من السهل تشويه الحديد الرقيق جدًا بسبب درجة الحرارة، كما أن السماكة الكبيرة لجدران المدخنة ستجعلها ضخمة وثقيلة. سمك المادة الأمثل هو 1.5-2.5 ملم.

انتباه!عند استخدام وعاء أو طنجرة ضغط أو أنبوب فولاذي كجسم لبيت الدخان، من المهم التأكد من وجوده في الأسفل أو على الجوانب فقدان الأجزاء البلاستيكية أو الخشبيةوالتي عند تسخينها يمكن أن تطلق مواد ضارة بالمنتجات.

من احباط

يمكن صنع جهاز محلي الصنع لتدخين اللحوم أو الأسماك بالرقائق في المنزل وأثناء التنقل. الى المدخن سوف يكون مطلوب:

• رقائقطعام معدني
• الأسلاكلإطار ذو مقطع عرضي 1.5-2.5 مم؛
• سكين;
• غرفة التدخين نجارةمن الصفصاف أو ألدر.

في ظروف التخييم، بدلا من الحلاقة، يمكنك استخدام الأوراق والفروع الرفيعة من أشجار الفاكهة، ولكن في أي حال من الأحوال ليست صنوبريةلأن دخانها الراتينجي سوف يفسد المنتج.

الإجراء لصنع دخان احباط:

1. استرخِ من اللفة 60-70 سمرقائق.
2. ثني قطعة من احباط في الحجم 20 سمإلى منتصف قطعة اللفة المقطوعة.
3. ضع خشب التدخين المفروم بين الأجزاء المنحنية.
4. أضعاف حواف المغلف الناتج على 4 جوانبوقطع أطراف الزوايا بحيث يكون هناك فتحات ليخرج منها الدخان قطر 0.5-1 سم.
5. اصنع ظرفًا بالنشارة في وسط المظروف اكتئاب صغيرلتصريف الدهون، وثني الزوايا المقطوعة لأعلى.
6. ضع قطع السمك أو اللحم في التجويف وعالجها بالبهارات مسبقًا.
7. قم بتغطية المظروف بالمنتجات المعبأة بقطعة الرقائق المتبقية، ختم الحواف بإحكامحتى لا يضيع الدخان.
8. يتم وضع الهيكل الناتج على الفحم والغذاء دخن لمدة 25-40 دقيقة.

في مدخن الرقائق، لا توجد مدخنة لتبريد الدخان، لذلك يتم طهي الطعام بسرعة.

لتجنب الثقوب في الجزء السفلي من الظرف، يمكنك استخدام 2-3 طبقاتاحباط رقيقة. في بعض الأحيان يتم وضع المدخن على إطار سلكي، على ارتفاع طفيف فوق الفحم. للقيام بذلك، يتم ثني السلك على شكل مستطيلين، وربطهما ببعضهما بواسطة مقاطع رأسية متعامدة من السلك طول متساوي (4-5 سم).

بحرص!عند التعامل مع مظروف بالنشارة، من المهم التأكد من عدم تلف الجزء السفلي منه عند ملامسته لمصدر الحرارة، وإلا قد تشتعل الرقائق تلقائيًا.

سيساعد وضع الظرف المعدني على الإطار في تنظيم حرارة الرقائق ومنع تلف الجزء السفلي من الظرف.

صورة

تعليمات الصورة لصنع دخان من احباط.

الصورة 1. يمكنك صنع مدخن من ورق القصدير والفروع في الطبيعة وفي ظروف التخييم.

الصورة 2. يتم لف هيكل الفروع المطوية على شكل شبكة بعناية في الطبقة الأولى من الرقائق.

الصورة 3. المدخن الذي تم الانتهاء منه تقريبًا والذي يحتوي على قطع من السمك ملفوف بطبقة ثانية من ورق الألمنيوم. هناك نشارة الخشب في الأسفل.

الصورة 4. بعد ذلك، يمكن وضع الحزمة الناتجة على النار أو الفحم.

من قارورة

يتم استخدام مدخنة القارورة من قبل الصيادين المنفردين أو المقيمين في الصيف في الهواء الطلق. يبرز القارورة كمولد للدخان، وإذا كان كبيرًا ذو رقبة واسعة فيمكن أن يحل محل جسم الجهاز بالكامل.

سيحتاج المدخن إلى:

• قارورةمصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
• خشبي رماحللإطار
• فُولاَذ الأسلاك;
• كماشة.

سيتم تدخين المنتج باستخدام طريقة مفتوحةلذلك فإن دخان القارورة غير مناسب للاستخدام في الأماكن المغلقة.

يتم التصنيع بالترتيب التالي:

1. توضع فوق النار إطار من 4 حبال.
2. وضعت على الإطار قضبان أفقيةفوق.
3. إلى العارضتين معلقهناك قارورة على السلك مع رفع الرقبة.
4. يتم تثبيت إطار مصنوع من الأسلاك أو العصي المسطحة على العارضة.
5. على الإطار مكدسة المنتجات.

التدخين مع قارورة يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 60 دقيقة. وميزة هذه الطريقة هي عدم الحاجة إلى تجميع الدهون النازفة، فضلاً عن سهولة التركيب. تُسكب نشارة التدخين أولاً على قاع القارورة طبقة 1.5-2 سم.

مهم!يتطلب طهي اللحوم المدخنة باستخدام هيكل الدورق لا رياح قويةوإلا فإن الدخان سوف يتبدد ولن يسخن الطعام.

إذا كان للقارورة رقبة واسعة ( من قطر 5 سم) ، يمكن تعليق 1-2 سمكة صغيرة على سلك، وخفضها مباشرة في القارورة.

قد تكون مهتم ايضا ب:

من الدلو

يتيح لك مدخن الدلو تحضير اللحوم المدخنة بسرعة لعدة أشخاص. لمثل هذا الجهاز سوف تحتاج:

• دلومع قاع صلب
• بنيةمصنوعة من الأسلاك
• صَحنلجمع الدهون.
• يقفلجامع الشحوم.

يمكن استخدام أي نوع من الحامل كحامل. مواد غير قابلة للاشتعال- سلك، شريط فولاذي سميك، صواميل طويلة، أحجار متطابقة، إلخ. يجب أن يكون وعاء تجميع الشحوم مصنوعًا من البورسلين أو الحديد المطلي بالمينا أو الألومنيوم، ولكن ليس من البلاستيك.

تتضمن عملية التصنيع الخطوات التالية:

1. إلى أسفل الدلو تغفوغرفة التدخين نجارة.
2. ضع الحامل الخاص بمجمع الشحوم بحيث يرتفع فوق طبقة النشارة الارتفاع 1.5-3 سم.
3. فوق يؤمنالأسلاك شبكةللمنتجات إلى حواف الدلو على مسافة 5-10 سم من الأعلىاعتمادًا على ارتفاع الدلو وكمية المنتجات المراد تدخينها.
4. يوسععلى الشبكة العلوية، يكون اللحم أو السمك أقرب إلى المركز حتى لا تتساقط الدهون على حواف الوعاء لتجميع الدهون.
5. لتغطية بغطاءو وضعت على الفحم. وقت التدخين هو 30-50 دقيقة.

الصورة 5. تحويل الدلو إلى مدخنة مرتجلة. كل ما تبقى هو تركيب أداة تجميع الشحوم ويمكنك البدء بالتدخين.

لا يمكن تركيب مثل هذا الجهاز في الشقة إلا إذا كان هناك غطاء محكم الإغلاق مع فتحة تهوية للمدخنة. تم تصميم هذا النوع من المدخنة للمساحات المفتوحة.

مرجع.يجب ألا تتناسب حواف أداة تجميع الشحوم بشكل محكم مع الدلو حتى يمكن للدخان أن ينتشر بحرية في جسم الجهاز.

من أنبوب الحديد

يمكن استخدام الأنبوب لصنع جهاز متين مصمم لكليهما بارد، ولل مدخن ساخن. لصنع مدخنة ستحتاج:

• يضخقطر الحديد 15-30 سم;
• كعبللأسفل؛
• آلة لحاموالأقطاب الكهربائية.
• كماشة;
• شبكة من الأسلاكللمنتجات؛
• يقفلجامع الشحوم.
• صَحنلجامع الشحوم.

يجب أن يتطابق القابس مع قطر الأنبوب وأن يكون له سمك 1.5-2.5 ملم. مع ارتفاع غرفة العمل العالية ( من 30 سم) يتكون مجمع الشحوم من أدوات معدنية، في منتصف الجزء السفلي منها مقبض رأسي ملحوم لسهولة التنظيف.

إجراءات التصنيع:

1. اللحامأسفل إلى الأنابيب.
2. قم بتثبيت الحامللجامع الشحوم.
3. تغفوغرفة التدخين نجارة.
4. اللحامالتعامل مع وعاء الشحوم.
5. قم بتثبيت جامع الشحومعلى حامل على ارتفاع صغير فوق الرقائق.
6. دبوسفي الجزء العلوي من الأنبوب شبكةللمنتجات.

إذا كان قطر الأنبوب صغيرا، فمن الأفضل تعليق المنتجات على الخطافات إلى الشبكة العلوية، بدلا من وضعها عليها. عندما يكون اللحم أو السمك على ارتفاع من جامع الدهون ما يصل إلى 0.5 مترسيحدث التدخين الساخن ، أكثر من 0.8 متر- بارد.

باستخدام أنبوب طويل، يمكنك الجمع بين طرق التدخين المختلفة عن طريق تغيير ارتفاع الطعام المعلق.

كعنصر إضافي في المدخن، يمكن تركيب صينية لتجميع الدهون بمقابض تمتد إلى أعلى الأنبوب في الجزء السفلي من غرفة العمل. يمكن لحام المقبض في المنتصف أو وضعه في شكل 3-4حزم الأسلاك في دائرة. ستسمح لك هذه الصينية بتنظيف المدخنة الطويلة من النشارة المعالجة دون قلبها.

من المقلاة

سيسمح لك المدخن المصنوع من المينا أو وعاء الألمنيوم بتحضير المنتجات المدخنة الساخنة. لإنشاء جهاز ستحتاج:

• وعاء;
• الأسلاكإطار؛
• كماشة;
• طبقلجمع الدهون.
• يقفللوحة.

لا ينبغي أن تحتوي المقلاة على مقابض بلاستيكية لأنها يمكن أن تذوب بسبب تسخين الجسم لفترة طويلة.

تتم عملية التصنيع على النحو التالي:

1. إلى أسفل المقلاة يغفوغرفة التدخين خشب.
2. أعلى مثبتة إمدادلحاوية الدهون بارتفاع 2-3 سم.
3. وضعت على الوقوف طبقللدهون بحيث لا تضغط حوافها بالقرب من جدران المقلاة.
4. على الارتفاع 5-10 سميتم تعليق شبكة سلكية للطعام من الحواف العلوية.
5. يتم وضع المنتجات والمقالي على الشبكة أغلق الغطاء وضعه على الفحم.

مهم.يمكن استخدام المقلاة في الداخل إذا قمت بتثبيت مانع تسرب الماء حول محيط حافتها العلوية قطر 1-1.5 سمعلى شكل أخدود نصف دائري.

يمكنك عمل مزراب للقفل الهيدروليكي من أنبوب فولاذي منشور بالطول ومثني في دائرة، وهو ملحوم بحواف المقلاة مع الجزء المفتوح للأعلى. ثم يُسكب الماء في الحضيض ويُخفض الغطاء. الدخان الذي يمر عبر ختم الماء لن يسمم الغرفة.

صورة 6. لكي تبدو المقلاة وكأنها مدخنة، تحتاج إلى وضع شبكة لمجمع الشحوم وإعداد مكان للطعام.

من طنجرة الضغط

لصنع مدخنة من طنجرة الضغط، سوف تحتاج إلى المواد التالية:

• طنجرة الضغطمع جفن العين؛
• الأسلاكللشبكة
• طبقلجمع الدهون.
• سميك معدنعرض الشريط 2-3 سم؛
• كماشة;
• قصير حديدمربع حشو؛
• أنبوب المطاطللمدخنة.

سيكون المدخن جاهزًا في غضون دقائق إذا حصلت على جميع "المكونات" الضرورية مسبقًا:

1. خذ قدرًا كبيرًا أو طنجرة ضغط؛
2. قم بتخزين الشواء، ربما القديم؛
3. العثور على اثنين من الطوب.
4. ابحث عن شواية قديمة؛
5. خذ صانع زلابية معدني؛
6. خذ صفيحة قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة.
7. وكذلك رقائق الخشب للتدخين (حفنة من رقائق الخشب تكفي لحصة واحدة)؛
8. الفحم أو الحطب.

أولاً، تحتاج إلى وضع الشواية على الأرض بيديك وتحميل الطوب فيها. ضع مقلاة عليهم. ضع بعض رقائق الخشب في الأسفل. يمكنك وضع طبق عليه - سوف تتساقط الدهون هنا.

ضع المقلاة على الشواية

ثم ضع الشبكة بحيث تستقر على الجدران عند مستوى حوالي الثلث من الأسفل. يتم وضع صانع الزلابية في الأعلى.

يتم وضع ما هو مخطط لتدخينه عليه. يغلق بغطاء. المدخن DIY الخاص بك جاهز.

يمكن استخدام تصميم مماثل في المنزل. ثم بدلا من الشواء سيكون هناك موقد. ومن الجدير توفير غطاء العادم: للقيام بذلك، قم بإزالة الصمام من طنجرة الضغط، وأدخل خرطومًا في الفتحة التي يتم إخراجها إلى النافذة.

نصيحة من الخبراء

للتأكد من أن المدخن يعمل بشكل جيد وأن الطبق المدخن لذيذ، فإن الأمر يستحق النظر في بعض الفروق الدقيقة. وبالتالي، فإن رقائق ألدر تضفي طعمًا حامضًا على المنتج النهائي. الأصناف الصنوبرية تنتج المرارة.

أسبن له تأثير مختلف - فهو يعطي طعمًا دقيقًا. المنتجات المدخنة على رقائق البتولا تكتسب طعمًا خفيفًا من القطران. يقول العديد من العشاق أن رقائق الخشب الأكثر ملاءمة هي تلك المصنوعة من أشجار التفاح والبرقوق والكمثرى.

يمكنك إضافة بعض أوراق الكشمش أو الكرز أو النعناع إلى رقائق الخشب. وأيضا فروع العرعر.

ويعتقد أنه إذا تم نقع رقائق الخشب قبل التدخين، فإن الدخان الذي يمر عبر الخشب الرطب سيترك مواد ضارة فيه.

يوم السمك

يمكنك تدخين أي شيء بيديك! بادئ ذي بدء - الأسماك. قبل البدء في العملية، يتم عمل قطع على الذبيحة وحشوها بشرائح الليمون. يمكنك فرك السمك بالبهارات. سوف تفعل التوابل المختلفة والشبت والبقدونس المجفف. للتوابل يمكنك إضافة الفلفل الحار والثوم.

ينصح المدخنون ذوو الخبرة بنقع شرائح السمك مسبقًا. يستخدم الخليط كمحلول ملحي: يتم خلط الماء مع الملح وورق الغار والفلفل الأسود. كل هذا يمكن رشه بعصير الليمون أو إضافة أي شيء آخر. في الواقع، ماء مالح يمكن أن يكون أي شيء. هناك وصفات مع العسل. بعد التتبيل، يجب مسح الأسماك أو تجفيفها قليلاً في حالة معلقة. تستغرق عملية تدخين السمك من أربعين دقيقة إلى ساعة ونصف.

المأكولات البحرية - الجمبري والكركند وسرطان البحر - مفيدة أيضًا للتدخين. ليس من الضروري تحضيرها مسبقًا، يمكنك فقط رشها بصلصة الصويا وعصير الليمون. بعد تدخين المأكولات البحرية لمدة 20-30 دقيقة، يمكن رشها بالزبدة أو زيت الزيتون. أو النبيذ الأبيض، كما يفعلون في فرنسا.

اللحوم والشركة

لتحضير اللحوم المدخنة، يعد المدخن محلي الصنع خيارًا ممتازًا. يمكنك طهي النقانق، خاصة النقانق التي تحتوي على الجبن فهي جيدة بشكل خاص. يكفي التدخين لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

سوف يستغرق الدجاج وقتًا أطول: يتم تدخين الأرجل والشرائح لمدة نصف ساعة تقريبًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن اللحوم سوف تكون جافة جدا. يمكنك نقع الدجاج مسبقًا في نفس التتبيلة المقدمة للأسماك.

إن تدخين طائر كامل أكثر صعوبة. من الأفضل غليها مسبقًا حتى تنضج نصفًا أو خبزها.

طعام شهي رائع - لحم الخنزير المدخن المحضر بيديك. ينقع لمدة ثلاث إلى خمس ساعات بالشبت الطازج (يمكن أن يكون كثيرًا).

ثم يقطعون اللحم ويحشونه بالثوم حسب رضاء قلوبهم. طبخ لمدة أربعين دقيقة تقريبا. تعمل أضلاع لحم الخنزير أيضًا بشكل جيد في مدخن محلي الصنع. يتم تقديم الخضروات المختلفة والصلصة الحارة لمرافقة لحم الخنزير. تتناسب صلصات التوت البري أو التوت البري بشكل جيد مع لحم البقر والضأن.

يمكنك تدخين شحم الخنزير. مثل اللحوم، يتم مسحها وتجفيفها قليلاً قبل التدخين.

طاولة نباتية

لدى النباتيين أيضًا ما يستمتعون به: سيكون المدخن المنزلي مفيدًا. لا يمكن أن تكون الخضار والفطر مكملة للحوم فحسب، بل يمكن أن تكون أيضًا طبقًا مستقلاً. يمكنك طهي الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا متوسطة الحجم والبصل والطماطم والذرة “المدخنة”. تستغرق العملية من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

من بين الفطر ، يعتبر فطر بورسيني وفطر البوليطس وفطر الحور الرجراج مفيدًا بشكل خاص للتدخين. الجوز أيضا لذيذ جدا. بالنسبة للفطر، من الجيد استخدام ماء مالح من الفلفل وصلصة الصويا والأعشاب وزيت الزيتون.

الفطر المدخن

يتم أيضًا تدخين الجبن بشكل منفصل. للقيام بذلك، يتم تقطيعه إلى قطع، ويتم وضع احباط على صانع الزلابية. يتم تقديم الجبن مع الزيتون، ويمكنك مرافقته مع العنب أو المكسرات أو تقديم النبيذ.