صنع كريم البروتين في المنزل. كريم البروتين للكعك - وصفات خطوة بخطوة للطبخ مع السكر البودرة أو الكاسترد أو الجيلاتين

من المقبول أن يكون أي حدث احتفالي مصحوبًا بالتأكيد بتقديم كعكة أنيقة شهية لبطل المناسبة. لا أحد يعرف متى بدأ ، لكن التقليد القديم لا يزال حياً حتى اليوم.

كيف تجعل رمزا للاحتفال لا ينسى

لجذب انتباه الجميع ، يجب أن تبدو الكعكة جميلة. يسهل تحقيق هذا التأثير إذا كان هناك كريم بروتين بياض الثلج فوقه. ستجذب الكعكة انتباه الجميع على الفور ، ويمكن اعتبار أن الهدف قد تحقق. من المهم أيضًا ألا يكون من الصعب جدًا صنع كريم بروتين في المنزل بمفردك. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى 3 بيضات دجاج نيئة و 200 جرام من السكر وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

للعمل ، أنت بحاجة إلى حمام بخار ، أو يمكنك فقط استخدام حوضين بأقطار مختلفة. صب الماء في أحدهما واشعل النار فيه ، وابدأ في طهي الأطعمة الشهية في الآخر. يجب أن تتم العملية على النحو التالي:

1. افصل الصفار عن البيض.
2. ضعي البياض في قدر صغير جاف ، ثم أضيفي الليمون إليه وابدئي في الخفق بالمضرب.
3. استمر في الخفق مع إضافة السكر شيئًا فشيئًا.
4. بمجرد أن يغلي الماء الموجود في الإناء الأول ، ضعي الثانية عليه حتى لا يلمس قاعها السائل الساخن ، واستمري في الخفق لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا. وخلال هذا الوقت ، يتكتل الكريم في كتلة محكمة ويصبح التمسك بالخفاقة.
5. قم بإزالة الحاوية العلوية واستمر في عملية الخلط النشطة لبضع دقائق أخرى. المنتج جاهز.

نسخة أخرى من الكريم

يعتقد الكثير من الناس أن كريم البروتين سيصبح أكثر نعومة وجيدة التهوية إذا لم تضف إليه السكر العادي ، بل شرابًا منه. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى ضبط المكونات الأصلية قليلاً. سوف تأخذ 3 بيضات و 250 جرام من السكر المحبب و 70 جرام من الماء و 2 جرام من الليمون.

يتم تحضير كريم البروتين بطريقة مماثلة:

1. تحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء منفصل ، وأضف السكر إليه وقم بتسخينه ببطء حتى يذوب تمامًا ، مع التحريك باستمرار. يضاف حامض الستريك ويقلب جيدا. يجب ألا يغمق الشراب. يمكن تحديد مدى جاهزيتها بإسقاطها على صحن أو في ماء بارد. على الصفيحة ، لا ينبغي أن تستنزف ، وفي الماء سيكون من الممكن إخراج كرة منها. الآن تبدأ العملية الرئيسية.
2. ضعي البياض في وعاء نظيف وجاف واخلطيه في رغوة كثيفة.
3. دون مقاطعة الضرب ، اسكب الشراب ببطء. يجب أن تستمر العملية حتى يبرد الخليط تمامًا.

يمكنك الآن البدء في تزيين الحلويات ببطء ، لأنه يمكن تخزين هذا الكريم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. هناك وقت للتفكير.

طرق تزيين الحلويات

اعتمادًا على رغبة الحلواني وقدراته ، يمكن تزيين الكعكة بكريمة البروتين بطرق مختلفة:

1. أسهل طريقة لتغطية البسكويت الجاهز أو كومة من الكعك بالكامل هي بطبقة سميكة من الخليط الناتج. غالبًا ما يتم ذلك بسكين عريض أو شوكة. لكن المحترفين في هذه الحالة لديهم شفرات خاصة.

2. يمكن وضع الكريم بواسطة كيس معجنات أو محقنة. عادة ما يكون هناك عدد كبير من الفتحات في مجموعة مع هذه الأجهزة. إنها تختلف عن بعضها البعض في شكل المخرج ، مما يجعل من الممكن تطبيق أنماط أو أشكال مختلفة على سطح المنتج. إذا لم يكن هناك مثل هذه العناصر في المنزل ، فيمكن تزيين الكعكة بكريمة البروتين باستخدام ورق الخبز العادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لفه في شكل مخروط على شكل أنبوب وقطع الحافة قليلاً بمقص بزاوية. ستحصل على نوع من الأظرف ، والذي يبقى مملوءًا بالكريم فقط ، ويمكنك البدء في العمل.

وحدة الأضداد

من أجل الاستمتاع بالطعام ليس فقط ، ولكن أيضًا ليكون مفيدًا ، من الضروري اختيار المكونات الأولية بشكل صحيح. كما تعلم ، يتم تقسيم جميع المنتجات وفقًا للمحتوى السائد لبعض المواد. يتم معالجة كل من هذه الأنواع بطريقة خاصة من قبل جسم الإنسان. يجب أن يؤخذ هذا الظرف في الاعتبار عند اختيار المكونات للأطباق المعقدة. لكنها لا تعمل دائمًا بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، السكر والمكسرات غير متوافقين تمامًا ، وكذلك البيض والفراولة. لذلك ، لا يمكن استخدام أي فواكه مع كريمة البروتين (على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن هذا مزيج لذيذ نوعًا ما). لكن في الحياة ، عليك أحيانًا أن تغمض عينيك عن شيء ما. بعد كل شيء ، تبدو كعكة البسكويت أنيقة حقًا ، ومغطاة بالكامل بكريمة البروتين ومليئة بالتوت الطازج أو العنب البري أو الكرز أو التوت الأسود أو الفراولة. هذا المشهد في حد ذاته فاتح للشهية ويجذب الانتباه الذي يستحقه.

بديل أساسي

لا يعرف الجميع كيف يختلف بروتين الكاسترد عن البروتين العادي. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. في الحالة الثانية ، يتم استخدام السكر المحبب أو السكر البودرة في عملية الطهي. يمكن أن يتم الجلد في الظروف العادية أو في حمام مائي. في الحالة الأولى ، يتم تحضير شراب السكر أولاً ، وعندها فقط يتم إضافة هذه الكتلة الحلوة الساخنة (وليس المغلية) في تيار رفيع إلى البروتينات المخفوقة. تسمح هذه اللحظة الأساسية بجعل المنتج النهائي أكثر مرونة ومتانة. غالبًا ما يستخدم كريم البروتين لحشو الأنابيب والإكلير والبروفيتيرول وقطع العجين الأخرى. يمكنهم حتى تغطية قشرة الكعكة. ولكن بعد وقت قصير ، قد تفقد الطبقة الرقيقة شكلها وتستنزف. في هذه الحالة ، من الأفضل تناول الكسترد. هيكلها الكثيف قادر على الحفاظ على خصائصها المرنة لفترة طويلة. هذا هو بالضبط ما يحتاجه الحلوانيون. يجب أن يحتفظ المنتج النهائي بشكل مثالي بخصائصه الخارجية قدر الإمكان ، ويتحمل النقل والتغيرات الصغيرة في درجات الحرارة بشكل جيد. مع الكسترد ، هذه المهام قابلة للتنفيذ.

منتج بإمكانيات غير محدودة

مكان خاص في إنتاج الكعك مزين بكريمة البروتين. يمكن اعتبار هذه المرحلة النهائية الأكثر أهمية. صحيح ، من الأفضل أن تأخذ منتجًا شبه نهائي من الكسترد للعمل. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن أيضًا عمل طبقة طرية ضخمة بين الكعك. لن تستقر هذه الكتلة لفترة طويلة ولن تفسد مظهر المنتج. يمكن تغطية سطح الكيك بالزهور والبتلات المصنوعة من نفس الكريم. من السهل صنعها. كل ما تحتاجه هو كيس معجنات به فوهات ومقص وألوان طعام وقليل من الخيال. يمنح السطح اللامع للكريم الأزهار لمعانًا إضافيًا ، ولن تسمح الكتلة المرنة لها بالتحول إلى كتلة حلوة بلا شكل بمرور الوقت. يمكنك اختيار نظام الألوان حسب رغبتك ، وبخلاف ذلك ، اتبع نصيحة المحترفين ذوي الخبرة. بمساعدة حقنة ، يمكنك أيضًا عمل أي نقش ، ولتحقيق تأثير أكبر ، استكمل الصورة العامة بالفواكه الطازجة أو الفواكه المسكرة أو الشوكولاتة.

يمكن لكل ربة منزل أن تصنع كريم بروتين غني.

كريم البروتين اللطيف والمتجدد الهواء محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. يمكن للمنتجات المحشوة بهذه الكتلة البيضاء أن تزين أي طاولة احتفالية أو تجعل عشاءًا عاديًا مشرقًا ولا ينسى.

سيتمكن أي طباخ مبتدئ أو ربة منزل عادية من تحضير كريم بروتين. إنه رائع لتزيين أسطح الكعك أو المعجنات. يمكنهم ملء الأنابيب ، لكنها ليست مناسبة كطبقة.

طريقة عمل كريمة الليمون بالبروتين وصفة بالصور

أهم شيء في مثل هذا الكريم هو بياض البيض المخفوق جيدًا.

نصيحة: لخفق البياض في رغوة سميكة ، يجب فصلهم بعناية عن الصفار. يعتبر صفار بيض الدجاج دهنيًا جدًا ، وحتى إذا وصلت نقطة منه إلى بياض البيض ، فلن يتم خفقه.

نصيحة: تريد دائمًا خفق بياض البيض بسرعة. للقيام بذلك ، قبل البدء في العملية ، ضعهم في الفريزر لبضع دقائق. عندما يكون سطح الكتلة مغطى بالثلج ، أخرجه من الفريزر وابدأ في الخفق بسرعة.

كيف تصنع كريمة الليمون بالبروتين بحيث تصبح جيدة التهوية ولذيذة؟ ها هي الوصفة بالصور:

مكونات:

• عصير ليمون - بضع قطرات أو حمض الستريك - 5 جرام
• سكر - 150 جرام
• ماء - 10 مل
• بيضة - 3 قطع

طبخ:

1. افصل البروتينات عن الصفار بعناية حتى لا تصل قطرة من الصفار إلى البروتينات. ضعهم في الفريزر لمدة 15 دقيقة

2. اصنع شراب السكر والماء. يجب أن يثخن جيدًا

3. أزل البروتينات المجمدة من الفريزر ، أضف إليها عصير الليمون أو حامض الستريك

4. ابدأ في خفق البياض مع إضافة قطرة من الشراب

5. اضرب حتى تزداد الكتلة ثلاث مرات

6. بمجرد وصول آخر قطرة من شراب السكر إلى البروتينات المخفوقة ، أغلق الخلاط

سيصبح الكريم كثيفًا ولذيذًا وسميكًا. يمكنهم ملء الأنابيب أو تزيين الكعك.

وصفة كريم البروتين حسب GOST

الورود من كريم البروتين حسب GOST

GOST هو معيار دولة مقبول ، لذلك يعتبر الطهي وفقًا للمعايير هو الأصح والأمثل.

وصفة تحضير كريم البروتين حسب GOST:

مكونات:

• بياض البيض - 3 قطع
• سكر - 140 جرام
• ماء - 50 جرام
• عصير ليمون - بضع قطرات
• سكر الفانيليا - 1 كيس

طبخ:

1. اغلي شراب السكر. شراب مطبوخ بالكامل على نار فقاعات في دوائر كبيرة

2. أضف كيس من سكر الفانيليا إلى البروتينات. ابدأ بخفق بياض البيض المبرد ، واسكب الشراب الساخن في تيار رفيع

3. عندما تزداد الكتلة بمقدار 3 مرات ، وينتهي الشراب ، توقف عن الخفق - يصبح الكريم جاهزًا

وصفة كريمة البروتين سهلة

أساس جميع أنواع كريمات البروتين وصفة كلاسيكية. إنه بسيط ، ويمكنك إجراؤه بسرعة عن طريق الخفق باستخدام خفاقة عادية.

وصفة بسيطة لكريم البروتين هي أنه حتى البروتينات غير المبردة يمكن جلدها. يكفي وضع الأطباق معهم على الثلج ، وسوف تنضج البروتينات بأسرع ما بعد الثلاجة.

هام: إذا لم يكن هناك وقت لغلي الشراب ، يمكنك تناول السكر البودرة وإضافته إلى البروتينات بكميات صغيرة.

نصيحة: لن يعمل تخزين مثل هذا الكريم ، وسوف يفقد رونقه بسرعة. لذلك ، استخدمه مباشرة بعد التحضير.

كريم بروتين القشدة الحامضة ، وصفة مع الصورة

هذا الكريم أكثر تشبعًا وذوق كريمي. يستخدم كريم بروتين القشدة الحامضة لملء الأنابيب وتزيين المعجنات والكعك. يمكن استخدامه أيضًا كطبقة.

ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على تحضير كتلة لذيذة بيضاء اللون.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع
• سكر - 0.5 كوب
• ماء - 10 مل
• كريمة أو كريمة حامضة - 150 جرام

طبخ:

1. اغلي الشراب

2. ابدأ بخفق البروتينات المبردة مع إضافة الشراب قطرة قطرة

3. استمر في الخفق مع إضافة أجزاء صغيرة من الكريمة

هام: يمكنك إضافة الفواكه إلى هذا الكريم. سيجعلونها أكثر كثافة ولذيذة.

وصفة كريمة بروتين الشوكولاتة

بالإضافة إلى الفواكه ، يمكن إضافة الكاكاو إلى كريم البروتين. ستضيف هذه التقنية جمالًا ومذاقًا فريدًا إلى المنتجات.

نصيحة: اصنعي كريمة بروتين الشوكولاتة وامزجيها لتزيين كعكة أو كعكة براوني.

وصفة هذا الكريم بسيطة - تغلب على البروتينات بالشراب ، كما هو موضح أعلاه ، وفي النهاية أضف ملعقة كبيرة من الكاكاو.

نصيحة: لتجنب تكتل الكاكاو ، قم بخلطه بكمية صغيرة من السكر البودرة أو السكر المحبب قبل إضافته إلى الكتلة.

تحضير بروتين الكاسترد

يعتقد العديد من ربات البيوت أن بروتين الكاسترد عبارة عن بروتينات مخفوقة مع إضافة شراب السكر الساخن. لكن هناك وصفة كريمة أخرى بنفس الاسم:

1. يبدأ تحضير بروتين الكاسترد بطهي الكاسترد من الحليب والسكر وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من الدقيق. عندما يصبح الكريم جاهزًا ، اتركه على الموقد ليبرد. ثم اخفقها بخلاط مع 50 جرام من الزبدة

2. الآن تغلب على البروتينات مع السكر ، كالعادة ، مع إضافة حامض الستريك والفانيلين

3. يُمزج بياض البيض المخفوق والكاسترد. اضرب مرة أخرى للحصول على كتلة متجانسة خصبة - الكريم جاهز.

هام: يمكنك تشحيم الكيك بهذا الكريم وملء السلال ولفائف الويفر.

كريمة بروتين زيت الطبخ ، وصفة

كريمات الزبدة تسير على ما يرام مع كعك البسكويت. قم بإعداد كريم البروتين الزبداني لمفاجأة ضيوفك بالطعم الفريد للكعك محلي الصنع.

مكونات:

• بياض البيض - 2 قطعة
• زبدة - 100 جرام
• سكر - 150 جرام
• ليكيور - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. تذوب الزبدة ، تبرد وتضرب بالخلاط حتى يصبح قوامها كثيفاً

2. اخفق البروتينات المبردة مع السكر حتى يزداد الحجم 3 مرات

3. استمر في الخفق مع إضافة الزبدة في أجزاء صغيرة

4. في المرحلة الأخيرة ، صب الخمور ، واضرب لمدة دقيقة أخرى وأوقف تشغيل الخلاط - الكريم جاهز

هام: يستخدم هذا الكريم لتحضير الحلويات المختلفة.

كيف تصنع كريم البروتين السائل؟

في كثير من الأحيان ، بالنسبة لبعض أنواع المعجنات ، قد تكون هناك حاجة إلى كتلة حلوة سائلة ، على سبيل المثال ، لتزيين عيد الفصح. كيف تصنع كريم البروتين السائل؟

نصيحة: لجعل كريم البروتين يتحول إلى كتلة سائلة ، أضف بضع قطرات من الماء العادي إليه.

حتى خبراء الطهي يحذرون ربات البيوت من أنه يجب أن يكونوا مسؤولين عن عملية جلد البروتينات - يجب تجميدهم وتجفيف الأطباق. إذا وصل الماء إلى الكتلة ، سيكون الكريم سائلاً.

كريم بروتين مع الجيلاتين لتزيين الكيك ، وصفة

من هذا الكريم ، يمكنك صنع سوفليه للحلويات "Bird's Milk". كريم البروتين مع الجيلاتين رائع لتزيين الكيك.

مكونات:

• بياض البيض - 5 قطع
• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة كبيرة
• ماء - 5 ملاعق كبيرة
• سكر - 1-1.5 كوب

طبخ:

1. املأ أرضية الجيلاتين بكوب من الماء المغلي واتركها لتنتفخ. إذا ظهرت كتل بعد أن تبرد ، قم بتسخين الكتلة على الغاز واتركها لتبرد

2. تغلب على البروتينات المبردة مع السكر وحمض الستريك

3. عندما تزداد كتلة البروتين بمقدار 3 مرات ، ابدأ بسكب الجيلاتين في مجرى رقيق ، واستمر في الخفقان

4. انتهى الجيلاتين - الكريم جاهز!

هام: تحت هذا الكريم ، سيبدو التوت الكامل أو شرائح الفاكهة رائعة على الكعك.

يمكن لكل امرأة أن تصنع مثل هذا الكريم ، حتى لو كانت لا تحب ولا تعرف كيف تطبخ. يسأل الكثير من ربات البيوت: كيف تطبخ كريم بروتين لذيذ؟ ستساعدك نصائحنا وتعليقاتنا من النساء الأخريات على صنع كريم البروتين اللذيذ.

نصيحة: للتحقق من جاهزية الشراب ، خذ القليل من الكتلة الحلوة بملعقة واسكبها في طبق. إذا تجمد ولم ينتشر ، يكون الشراب جاهزًا.

نصيحة: صبي شراب ساخن فقط في الكتلة. إذا تم تبريده ، فقد لا يعمل الكريم.

في السابق ، كان بإمكان أفضل الطهاة فقط صنع مثل هذا الكريم. حاليا ، وصفاته متاحة لجميع النساء. اصنع المعجزات في المطبخ وفاجئ أسرتك وضيوفك!

فيديو: وصفة الفيديو: كريم بروتين للكيك

كريمة بياض البيض هي واحدة من أهم المنتجات المستخدمة في صناعة الحلويات. كريم البروتين ، الوصفة بسيطة للغاية ، تحافظ على شكلها جيدًا على المعجنات ، وتبدو مبهجة وجميلة من الناحية الجمالية على الكعك والمعجنات والتارت. تستخدم لملء أنابيب الكاسترد والويفر.

يتم وصف الوصفات الأكثر شيوعًا لهذه الحلوى جيدة التهوية أدناه. وكيفية تحضير كريم بروتين لحالة معينة ، ستقرر بنفسك.

هناك أنواع عديدة من هذه الكريمات - للزينة ، لطبقة من الكعك ، لملء سلال الغريبة أو غيرها من الحلويات.

كلاسيك بروتين كريم

وصفة كريمة البروتين الكلاسيكية هذه مناسبة للحلويات الغريبة. إنه جيد جدًا للبسكويت.

يتم تحضير الكتلة فقط من المكونات الخام ولا تتم معالجتها حرارياً.

من المهم جدًا اختيار البيض الطازج حتى يرتفع بياض البيض وتتحول الحلوى إلى رقيق.

قشدة بياض البيض والسكر ليست لذيذة فحسب ، بل إنها سهلة التحضير أيضًا. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على تحضير علاج رقيق ومتجدد الهواء لتزيين كعكة عيد ميلاد أو حلويات.

مكونات:

• سكر - 100 جم ؛
• قليل من الملح؛
• البيض - 2 قطعة.

طبخ:

1. افصل البروتينات بأكبر قدر ممكن من الدقة. ترطيب.
2. يخفق بياض البيض بالخلاط ، ويزيد السرعة بلطف.
3. في هذه العملية ، أضف السكر تدريجيًا. صب أيضًا القليل من الملح - حوالي 2 جرام.
4. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويصلب.

كريم بروتين الكاسترد

تختلف هذه الوصفة الخاصة بكريمة البروتين للكعكة من حيث أنها تُحضَّر في حمام مائي. يتم استخدامه بشكل شائع في الحلويات للأطفال ، حيث يتم معالجة بياض البيض بشكل أكثر أمانًا من البيض النيء.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة البيض الذي تشتريه ، فمن الأفضل تبخير كريمة البروتين.

الكاسترد الذي يستخدم الحمام البخاري جيد التهوية مثل التقليدي ، ولكنه أكثر أمانًا ورقيقًا.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة شاي ؛
• سكر - 180 جم.

طبخ:

1. املأ قدرًا أو قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي.
2. يخفق بياض البيض مع إضافة السكر تدريجياً بكمية صغيرة لمنع ظهور الكتل التي ستعجل الكتلة.
3. أثناء الخفق ، أضف أيضًا الفانيليا وحمض الستريك.
4. عندما يصبح الكريم متجانسًا ، ضعي الوعاء في حمام مائي ، واستمري في الخفق ، ولكن بأقل سرعة.
5. عندما تبدأ الكتلة في النمو وتصبح خصبة بدرجة كافية ، قم بزيادة سرعة الجلد واستمر بهذه الوتيرة لمدة خمس دقائق أخرى.
6. أخرجي الكريم من الحمام المائي واستمري في عملية الخفق لبضع دقائق أخرى ، وعندما تكتسب الكتلة ثبات ذروة البروتين ، تصبح جاهزة.

كريم زبدة البروتين

يمكن جعل كريمة كعكة البروتين العادية ألذ إذا أضفت الكريمة إليها. طعم كريم الزبدة البروتيني دقيق وممتع وغني.

انتبه إلى جودة البيض ، لأن البروتينات المخفوقة تتطلب منتجات خام لن تتم معالجتها حرارياً.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 250 جم ؛
• كريم عالي الدسم (من 25٪) - 200 جم.

طبخ:

1. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا.
2. في هذه العملية ، من الضروري صب تيار من الكريم على البروتينات. حاول أن تحافظ على بياض البيض والقشدة في نفس درجة الحرارة.
3. تغلب على الكتلة حتى يصبح قوامها كثيفًا ناعمًا وجميلًا. كريم زبدة البروتين هذا مثالي لتزيين وملء حلويات الفاكهة.

كريمة البروتين والسكر البودرة

كريمة البروتينات مع إضافة السكر البودرة أخف وزنا في الاتساق ، حيث يسمح هذا المكون لبياض البيض بالنمو أكثر وتحقيق المزيد من التهوية.

ستكون كريمة البروتين مع السكر البودرة مثالية للحلويات الخفيفة ومتجددة الهواء وتزيين الكعك ، لأن الكريمة مع السكر ستظل أثقل وليست رقيقًا.

مكونات:

• 3 بيضات (بياض) ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ:

• افصلي البياض عن الصفار وضعيه في الثلاجة. ثم ابدأ في الضرب ، وزد السرعة تدريجياً من منخفضة إلى عالية حتى تتشكل قمم ثابتة.
• أثناء خفق كتلة البروتين ، نخل السكر البودرة تدريجياً في الكريمة.
• في نهاية الخفق ، أضيفي عصير الليمون مع الجزء الأخير من السكر البودرة.

كريم زيت البروتين

وصفة بسيطة للكريمة بالزبدة ستكون حلاً رائعًا لتزيين الكيك. يحافظ على شكله جيدًا وبمساعدته يسهل تشكيل الزهور والحلي.

هذا خيار جيد لكريم تحت المصطكي. مع ذلك ، يمكنك بسهولة تغطية الكعكة بديكور حلو لن ينزلق بالتأكيد.

كيف تصنع كريم بروتين في المنزل بحيث يخرج بقوام موحد ولذيذ ولامع؟

ستساعدك وصفة الطهي خطوة بخطوة هذه على صنع كريمة زبدة البروتين المثالية بسهولة وبساطة في مطبخ منزلك.

مكونات:

• سكر بودرة - 150 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. سخني الزيت لدرجة حرارة الغرفة.
2. اخلطي البياض قليلًا بالمضرب ، ثم أضيفي عصير الليمون واضربي على سرعة منخفضة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أدخل السكر البودرة تدريجيًا في الكريمة ، مع غربله تدريجيًا إلى كتلة البروتين وزيادة سرعة الخفق.
3. عندما تصبح البروتينات مستقرة ورقيقة ، أضف الزبدة شيئًا فشيئًا ، واضرب الكتلة بسرعة أقل.
4. بعد إضافة كل الزيت ، اخفقي الكريمة لبضع دقائق أخرى.
5. استخدم محقنة معجنات لتشكيل ديكور أو غط سطح الكعكة بالكريمة.

كريم شوكولاتة بالبروتين

يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية باستخدام كل من الكاكاو والشوكولاتة ، المذابة مسبقًا في حمام مائي. يبدو هذا الكريم جميلًا في الديكور ، لكنه طعمه شوكولاتة دقيق مع لمسة كريمية.

مكونات:

• كاكاو - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 180 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• ماء - 100 مل ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ملح - 2 جم.

طبخ:

1. في قدر ، اخلطي الكاكاو وحمض الستريك والسكر والماء. أشعل نارًا صغيرة وحضر شراب السكر بالشوكولاتة دون أن يغلي.
2. يخفق بياض البيض إلى قمم صلبة مع قليل من الملح.
3. أدخل شرابًا في كتلة رقيقة من البروتينات باستخدام تيار وخفق الكريمة. استمر في هذه العملية لمدة 10 دقائق ، حتى تحصل على كتلة مرنة.

كريم بروتين مع شراب

يخرج كريم البروتينات مع شراب السكر طريًا للغاية وهو في الأساس كاسترد. من المهم عدم ترك الشراب يغلي ، ولكن فقط احضر الخليط إلى اللون الكهرماني.

مكونات:

• سكر - 150 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• ملح - 2 جم ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي

طبخ:

1. تحضير شراب من الماء وحمض الستريك والسكر على نار خفيفة.
2. يخفق بياض البيض حتى يتجمد مع إضافة القليل من الملح.
3. بدون توقف عملية الخلط ، أضف شراب السكر إلى الكتلة واضرب لمدة عشر دقائق أخرى.
4. استخدم الكريمة لتزيين أو ملء الحلويات.

كريم بروتين مع مسكربون

كريمة البروتين اللذيذة مع إضافة جبن الماسكاربوني لها طعم كريمي لطيف ، وتحافظ على شكلها بشكل جيد وهي مثالية كملء للأنابيب وسلال الوافل.

مع مثل هذا الكريم ، يتناغم البسكويت بشكل خاص بشكل لذيذ ، والذي يمكن أن يكون متعدد الطبقات أو يصنع في لفافة.

مكونات:

• جبنة ماسكاربوني - 800 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• كريم عالي الدسم - 200 مل.

طبخ:

1. يبرد بياض البيض جيدًا ويخفق مع التحريك في مسحوق السكر حتى الذروة الثابتة.
2. تبرد الكريمة وتضرب حتى تصبح سميكة.
3. عندما تصبح الكتلة قوية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الكريمة المخفوقة والمارسكاربوني تدريجيًا إليها ، وضرب الكتلة بسرعة منخفضة حتى يصبح قوامها كثيفًا جميلًا.
4. من الأفضل استخدامه على الفور ، بعد التحضير ، حتى لا تفقد الكتلة شكلها.

كريم بروتين بالجيلاتين

يعد تحضير كريم البروتين مع إضافة الجيلاتين أمرًا بسيطًا للغاية. إنه لا يحافظ على شكله جيدًا فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بصنع أزهار وأنماط جميلة على المعجنات. يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى الكريم وإعطاء الأنماط أي نظام ألوان. ستظهر كريمة البروتين مع الجيلاتين نفسها بشكل مثالي في تزيين الكعك وطبقات حلوى الفاكهة.

مكونات:

• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
• السناجب - 5 قطع ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ماء - 5 ملاعق كبيرة ؛

طبخ:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الجيلاتين.
2. قم بتبريد البروتينات واخلطها بالخلاط لتصل إلى قمم شديدة الانحدار جنبًا إلى جنب مع حامض الستريك والسكر.
3. عندما تصبح البروتينات رخوة ومستقرة - أضف الجيلاتين ، واستمر في التغلب على الكتلة.
4. بعد إضافة كل الجيلاتين ، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام والديكور.

صنع كريم البروتين في المنزل سريع وسهل. سوف تزين بلا شك معجناتك ليس فقط بلمسة نهائية لامعة جميلة ، ولكن أيضًا بأنماط متطورة وزخارف وأزهار. يجب أن يكون الكريم المحضر بشكل صحيح سميكًا وقويًا ولامعًا.

لماذا لا يعمل كريم البروتين؟

قد تكون المشكلة في درجة حرارة البروتينات أو النسب الخاطئة. النسب مهمة للغاية ، لأن النسبة الصحيحة للبروتينات والسكر هي مفتاح الاتساق الكريمي المثالي.

عند الطهي ، من المهم خفق الكريمة بترتيب متزايد - من سرعة منخفضة إلى عالية ، لذلك سترتفع بشكل أفضل ، وتصبح خصبة وأكثر تهوية.

جرب واختبر وصفات مختلفة وابحث عن وصفاتك.

كريم البروتين هو أحد كريمات الحلويات الرئيسية ، والتي ، كما يوحي الاسم ، يتم تحضيرها على أساس بياض البيض والسكر. عرف معظمنا مذاقها منذ الصغر ، لأنها كانت الكريمة البروتينية التي كانت تُملأ تقليديًا بسلال الكعك الشهيرة.

تتضمن الوصفة الأساسية استخدام بياض البيض الطازج والسكر ، والتي يتم خفقها حتى تتشكل كتلة سميكة ورقيقة. بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية ، هناك طرق أخرى لتحضير الكريم - في حمام مائي ، مع إضافة الكريمة والزبدة والمكونات الأخرى.

يستخدم كريم البروتين لملء الكعك ، والإكليرس والحلويات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لتزيين الكعك وكحلوى مستقلة.

كريم البروتين - الوصفة الرئيسية خطوة بخطوة

هذا الكريم يسمى خلاف ذلك "الخام". الحقيقة هي أن المكونات لا تخضع لأي معالجة حرارية ، لكنها تستخدم نيئة. لذلك ، من المهم للغاية اختيار البيض الأكثر نضارة وأنظف.

تيست انفو شراب وكريم

مكونات

• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر بودرة - 130 جم ؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

كيفية صنع كريم البروتين في المنزل

ضع البروتينات المبردة في وعاء واضربهم بالخلاط ، أولاً على سرعة منخفضة ، ثم زدهم تدريجياً.

عندما تشكل البروتينات قمم ثابتة ، دون التوقف عن الخفق ، أضف السكر البودرة المنخل إليها في أجزاء صغيرة.

مع الجزء الأخير من المسحوق ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون واخفقي حتى يذوب المسحوق تمامًا. كريم جاهز!

كريم بروتين في حمام مائي

يعتبر هذا النوع من الكريم أكثر أمانًا من النوع السابق ، لأن البروتينات هنا قابلة للمعالجة الحرارية. لذلك ، إذا لم يتم استخدام البيض النظيف والطازج تمامًا في الطهي ، فمن الأفضل اختيار هذه الوصفة.

مكونات:

• بروتينات بيض الدجاج الكبير - 4 قطع ؛
• سكر - 1 كوب (حوالي 200 جم) ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
• حامض الستريك - قرصة كبيرة.

طبخ:

تحضير حمام مائي - صب بعض الماء في قدر وضعه على نار متوسطة حتى الغليان.

ضع جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف واضربهم بالخلاط لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة حتى تصبح الكتلة متجانسة.

انقلي الوعاء إلى الحمام المائي واستمري في الخفق بسرعة منخفضة.

عندما تصبح الكتلة ناعمة بدرجة كافية ، أدر الخلاط إلى سرعة أعلى واستمر في الخفق لمدة 5-6 دقائق أخرى.

ثم أخرج الكريم من الحمام المائي واضرب لمدة 2-3 دقائق أخرى.

عندما تكون القمم على السطح مستقرة جدًا ، يكون الكريم جاهزًا. يمكن استخدامه للكيك والمعجنات ، فهو يحافظ على شكله بشكل مثالي ، ويمكنك استخدام فوهات الطهي لعمل زينة جميلة على الكيك.

كريم بروتين للاكلايرس

إكلير هي حلوى من أصل فرنسي ، وهي عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة الشو بداخلها أجوف. تقليديا يتم حشوها بالقشدة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام كريمة الكاسترد أو الشوكولاتة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البروتين. ثم تصبح الحلوى أخف وزنا وأكثر تهوية.

مكونات:

• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• مياه الشرب - 100 مل ؛
• قليل من الملح؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طبخ:

يخلط الماء مع السكر ويوضع على نار عالية.

مع التحريك المستمر للشراب ، قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط الشراب في الماء البارد. إذا تمكنت من إخراج كرة منها ، فسيكون الشراب جاهزًا.

يُمزج بياض البيض مع الملح وعصير الليمون ، ويُخفق حتى تتكوّن قمم ثابتة.

دون توقف عن الخفق ، صب شراب الغليان في الكريم.

اخفقي الكريم حتى يبرد تمامًا ، ثم املئي الأكلايرس به.

كريم البروتينات والقشدة

سيكون لهذا النوع من الكريم طعم كريمي دقيق ، ومن السهل تحضيره. من المهم مراعاة أنه هنا ، كما في الوصفة الرئيسية ، يتم استخدام البروتينات الخام. لذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودة البيض.

مكونات:

• السناجب الطازجة - 4 قطع ؛
• سكر - كوب ونصف ؛
• كريمة ثقيلة (25٪ على الأقل) - 1 كوب.

طبخ:

1. يُمزج بياض البيض مع السكر ويُخفق حتى يصبح رقيقًا.
2. الخفق باستمرار ، صب الكريمة في مجرى رقيق.
3. والنتيجة هي كتلة ناعمة لامعة - هذا هو كريم زبدة البروتين. إنه مثالي لتزيين الحلويات.

شبكة دعابة

كريم زيت البروتين

كريم لذيذ ولذيذ ، يذكرنا بالآيس كريم ، ويستخدم بشكل أساسي لتزيين الحلويات المختلفة. دعونا نتعرف على كيفية صنع كريم بروتين بالزبدة.

مكونات:

• السناجب - 3 قطع ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• عصير ليمون - بضع قطرات.

طبخ:

تحضير الزبدة - أخرجيها من الفريزر حتى تصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة.

ضعي البياض في وعاء نظيف وجاف ، ثم اخلطيهم برفق بمضرب (يجب أن يكون نظيفًا وجافًا أيضًا).

أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى البروتينات واضرب كل شيء معًا بسرعة خلاط منخفضة لمدة 3-4 دقائق.

زد السرعة قليلاً وأضف السكر البودرة تدريجياً إلى البروتينات ، واستمر في الخفق.

عندما تبدأ القمم المستقرة في التكون على سطح كتلة البروتين ، قلل السرعة قليلاً وأضف الزبدة المخففة شيئًا فشيئًا ، دون التوقف عن الخفق.

عندما تصبح كل الزبدة في الكريمة ، استمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ناعمة. كريم للكيك جاهز!

أصباغ لكريم البروتين

في كثير من الأحيان في صناعة الحلويات ، يمكنك رؤية الزخارف المصنوعة من كريم البروتين الملون. يمكن تلوين الحشوات للعديد من الكعك والأنابيب وبالطبع الأنماط الموجودة على الكعكة. صنع كريم البروتين الملون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لهذا الغرض ، فإن الأصباغ الجاهزة أو الأصباغ الطبيعية التي يمكنك صنعها بنفسك مناسبة.

لتلوين الكريم المكونات التالية مناسبة:

• عصير جزر. سوف يلون الكريم النهائي بلون أصفر ساطع.
• يمكن أيضًا صنع صبغة البرتقال من الجزر. للقيام بذلك ، قم ببشرها على مبشرة جيدة ، ثم قم بقليها بكمية كبيرة من الزبدة (نسبة الزبدة إلى الجزر هي 1: 1). عندما يصبح الجزر طريًا ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي ، ضعي الكتلة على القماش القطني واعصريها جيدًا. السائل الناتج هو الصبغة.
• سيعطي الزعفران أو الكركم الكريم صبغة صفراء غنية. للقيام بذلك ، يجب تخفيف مسحوق التوابل بكمية صغيرة من الماء والإصرار على ذلك لمدة يوم. سيصنع هذا صبغة طبيعية.
• من المعروف أن جذر الشمندر يلون الأطعمة بشكل مكثف باللون الوردي الغني. لصنع صبغة طبيعية ، تحتاج إلى بشر البنجر ، وسكب كمية صغيرة من الماء (لتغطيته) وتغلي لمدة 30-40 دقيقة. صفي المرق النهائي. سيكون الصبغة.
• عصير وشراب ومهروس التوت الأحمر سيمنح الكريم لونًا أحمر.
• سيتحول عصير الرمان والنبيذ الأحمر أيضًا إلى اللون الأحمر.
• مغلي الملفوف الأحمر صبغة زرقاء.
• سيعطي عصير التوت الأزرق أو العنب الداكن اللون الأزرق الكريمي والأرجواني.
• يمكن استخدام السبانخ لصنع صبغة خضراء. للقيام بذلك ، قم بضغطه من خلال الشاش واستخدم العصير الناتج كعامل تلوين. أو يمكنك طحن أوراق السبانخ إلى حالة هريس - ستلون أيضًا الكريمة باللون الأخضر.
• ستعمل القهوة أو الشوكولاتة المذابة على تلوين الكريم باللون البني المناسب.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، يمكن استخدام أي مربى لإعطاء الكريم اللون المطلوب.

كريم بروتين بالمربى

يعد تحضير الكريم وفقًا لهذه الوصفة أكثر صعوبة إلى حد ما من المعتاد ، لكن النتيجة سترضي بالتأكيد. لن يكون للمنتج النهائي لون جميل فحسب ، بل سيكون له أيضًا نكهة الفواكه أو التوت. يمكنك استخدام المربى أو المربى.

مكونات:

• السناجب - 3 قطع ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 90 جم ؛
• بضع ملاعق كبيرة من أي مربى (حسب اللون المرغوب فيه للكريمة الجاهزة والطعم).

طبخ:

نقع الجيلاتين في القليل من الماء لتنتفخ.

نضع هذا الخليط على أبطأ نار ونقلبه باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.

قم بتسخين المربى ، وافركه من خلال غربال وقم بإذابة السكر فيه.

يُغلى المربى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق ، يُضاف إليه كتلة الجيلاتين ويُمزج.

يخفق بياض البيض كالمعتاد حتى يصل إلى القمم الصلبة.

في أجزاء صغيرة ، أضيفي إليها كتلة من المربى دون التوقف عن الجلد.

ستحصل على كريم بروتين ملون بطعم الفواكه.

إذا قمت بمسح المربى من خلال غربال كبير أو طحنه في الخلاط ، فستحتوي الكريمة النهائية على شوائب صغيرة من الفاكهة ، كما في الصورة.

نصائح

• ستخفق البروتينات بشكل أفضل إذا تم تبريدها مسبقًا.
• يجب أن يكون الوعاء والمضرب نظيفًا وجافًا تمامًا. يُنصح أيضًا بتبريدها مسبقًا.
• في المرحلة الأخيرة من خفق البروتينات ، يمكنك إضافة القليل من الخمور إليها - وهذا سيمنح الكريمة النهائية نكهة فريدة.
• من الأفضل اختيار البيض طازجًا. تنبض البروتينات من البيض القديم بشكل أسوأ.
• من أجل أن تنبض البروتينات جيدًا ، يضاف إليها القليل من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون أو الخل.
• اختر وعاءًا أكبر عدة مرات من الحجم الأولي للبروتينات ، حيث ستزداد بشكل كبير أثناء عملية الجلد.
• للخفق ، من الأفضل اختيار وعاء مصنوع من الزجاج أو بالمينا. بالتأكيد لا تستخدم أطباق الألمنيوم - بسبب ذلك ، سيتحول الكريم إلى اللون الرمادي.
• يخفق بياض البيض أولاً على سرعة منخفضة ثم زده تدريجياً.
• من المهم التأكد من أن الخفاقة تلامس البروتين بأكمله أثناء عملية الخفق (على طول جدران الوعاء وفي قاعه).
• يتم تخزين الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

بالمعنى التقليدي ، كريم البروتين هو كريم مصنوع من بياض البيض والسكر. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى لتحضيره: قد تتغير التكنولوجيا - على سبيل المثال ، يتم تخمير الكريمة ؛ يتم إضافة مكونات أخرى - الزبدة ، المربى أو الكريمة ، إلخ.

مهما كانت الوصفة التي تستخدمها المضيفة ، فإن كريم البروتين دائمًا ما يكون لذيذًا وصحيًا تمامًا. استخدمه لحشو الكعك والأنابيب أو لتزيين الحلويات. يمكن أيضًا تقديمه كحلوى مستقلة مزينة بالفواكه. لكن بالنسبة لتلطيخ الكعك ، من الأفضل اختيار كريمة مختلفة ، لأن البروتين سيكون جيد التهوية للغاية.

للحصول على حلوى أو كعكة لا تُنسى ، تحتاج فقط إلى كريمة لذيذة.

واحدة من أبسط كريم البروتين. إنه يختلف عن الآخرين في قوامه الهوائي وملمسه الرقيق. يوجد القليل جدًا من الدهون في تركيبته - وهذا فرق مفيد بين كريم البروتين والزيت أو الكاسترد. تحافظ على شكلها بشكل مثالي ، حتى بعد خروجها من الثلاجة لأكثر من يوم. ولكل شيء آخر ، قم بإعداد كريم من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة جدًا.

تم تزيين الكيك بكريمة البروتين ، ولفائف الويفر والكاسترد محشوة. تُقدم في أجزاء في أطباق ، كحلوى مستقلة ، مكملة بالمكسرات أو الفاكهة المسكرة أو الشوكولاتة أو التوت. وطبعا تزيين الكعك والكب كيك.

كريم البروتين - المبادئ العامة للتحضير

لتحضير الكريمة ، ستحتاجين إلى بياض بيض طازج مبرد وسكر وبضع قطرات من عصير الليمون وخلاط قوي.

تغلب على البيض بالخلاط ، مع زيادة السرعة تدريجيًا لمدة 10-12 دقيقة. أضف السكر في أجزاء إلى رغوة الهواء البيضاء ، مع الاستمرار في العمل مع الخلاط. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر ، لأن. يذوب بشكل أسرع.

عندما يصبح الكريم جاهزًا تقريبًا ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون أو حامض الستريك المخفف بالماء. يجب استخدام الكريم النهائي على الفور.

هذه أسهل وصفة لكريم البروتين ، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى لصنع هذا الكريم متعدد الاستخدامات ، والذي سنتحدث عنه بعد ذلك.

كاسترد البروتين

تعتبر وصفة الكريم مفيدة حتى للأطفال. يسخن شراب الغليان البروتينات إلى درجة حرارة 120 درجة ، حيث تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. والعمر الافتراضي لمثل هذا الكريم أطول بعدة مرات من الزيت أو القشدة الحامضة.

مكونات:

3 بياض بيض

70 مل من الماء

1 كوب من السكر (200 جم) ؛

0.25 ملعقة صغيرة حامض الستريك الجاف.

طريقة طهو:

لتجنب القوة القاهرة أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى تقليل حجم الأطباق بعناية. لأن البروتينات ببساطة لن تخفق حتى لو دخلت فيها قطرة من الدهون.

يجب غلي قدر شراب الطهي مسبقًا بكمية قليلة من الماء. اغسلي الخفاقة والوعاء للخفق وجففي بقطعة قماش.

يُسكب السكر المحبب في المقلاة ، ويُسكب الماء ويُوضع على نار عالية. بعد الغليان ، أطفئي النار واغلي الشراب حتى يظهر الغليان البطيء "الكسول". للتحقق من جاهزية الشراب ، يجب إسقاط بضع قطرات في طبق من الماء المثلج. إذا لم تنتشر القطرة ، لكنها تدحرجت إلى كرة كراميل ناعمة ، فقد وصل الشراب إلى القوام المطلوب. يمكن أيضًا التحقق من الجاهزية بخيط الكراميل. للقيام بذلك ، خذ ملعقة من الشراب واسكبه ببطء على طبق. إذا كان الشراب يتدفق مثل العسل ، في خيط رفيع مستمر ، فهو جاهز. في هذه المرحلة ، أضيفي حامض الستريك واخلطي الشراب جيدًا بملعقة.

بالتوازي مع تحضير الشراب ، اخفق البيض (من المريح جدًا استخدام خلاط ثابت لهذا الغرض). قبل الطهي ، اغسل البيض البارد جيدًا وافصل الصفار عن البياض بعناية. صب البروتينات في وعاء جاف تمامًا وخالي من الدهون واضرب حتى يتم تكوين كتلة بروتين ثابتة ، تسمى "القمم الحادة". يحدث هذا عندما يلتصق البيض جيدًا بالمضارب ولا يتدفقون إلى أسفل.

الآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية في تحضير بروتين الكاسترد - خلط الشراب الساخن وكتلة البروتين. بيد واحدة ، اسكب الشراب الساخن ببطء في الكريمة في تيار رفيع ورفيع مع تحريك الكريمة بالخلاط. في الوقت نفسه ، يجب ألا تحاولي صب الشراب مباشرة على الخفاقة ، وإلا فإن رذاذ السائل الساخن يمكن أن يلطخ كل شيء حوله ، وسيكون من الصعب جدًا غسل الكراميل المجمد.

عندما يتدخل الشراب تمامًا ، أعد ترتيب وعاء الكريمة في وعاء من الماء المثلج واستمر في الخفق بسرعة منخفضة حتى تبرد الكريمة تمامًا. خلاف ذلك ، سوف تغلي البروتينات ببساطة وسيتلف الكريم بشكل ميؤوس منه. الكتلة المبردة جاهزة بالفعل لتزيين الكعك أو سلال الغريبة أو صنع العديد من الكعك بحشوة الكريمة.

كريم بروتين الكاسترد الألماني

وصفة الكاسترد الألمانية هذه سهلة ودائما ما تظهر. سيساعدك عندما تحتاج إلى تحضير أي حلوى بسرعة. تبدو المنتجات المزينة بهذا الكريم الرقيق متجدد الهواء فاخرة دائمًا على طاولة الأعياد.

مكونات:

3 بياض بيض طازج

150 مل من الماء البارد

300 غرام السكر بالهلام (2: 1) ؛

طريقة طهو:

تغلب على البروتينات المبردة في رغوة كثيفة وثابتة بيضاء اللون.

يُسكب السكر الهلامي في قدر ، ويُسكب الماء ويوضع على الموقد بنار قوية. بعد الغليان ، احكمي على النار واطهي لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​الحجم الأولي للسائل إلى النصف. من المهم عدم هضم الشراب ، فسيقوم الكريم بإخراج السكر المحترق ويصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.

اتضح أن هذا الكريم مستقر للغاية ولا يسبح ولا يستقر. لتزيين كعكة أو معجنات ، املأ كيس الأنابيب بالكريمة واستخدم فوهات مختلفة لتزيين الحلوى حسب رغبتك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صبغ الكريم بألوان الطعام أو إضافة النكهات المرغوبة.

كريم زيت البروتين

إذا كانت كريمة البروتين العادية غير مناسبة عمليًا لطبقة من الكعك في كعكة بسبب رقتها وتهويتها ، فإن كريم الزيت البروتيني مثالي لهذه الأغراض. لها قوام ناعم للغاية ومتجانس وكثيف ، وتحافظ على شكلها جيدًا ولا تستقر تحت وطأة وزن البسكويت أو كعك البسكويت. يمكن استخدامه أيضًا كطبقة أساسية لسكر المصطكي. فقط قبل طلاء الكعكة يجب تبريدها أو تجميدها في الفريزر.

مكونات:

450 غرام زبدة عالية الجودة

5 بياض بيض طازج

140 غرام ماء عادي

130 غرام سكر محبب

1 رشة من حامض الستريك.

مستخلص الفانيليا حسب الرغبة.

طريقة طهو:

في الوعاء المُجهز ، اخفقي بياض البيض مبردًا جيدًا حتى يصل إلى القمم الناعمة. من الأفضل تبريد البروتينات مع الوعاء ، ثم تظل الكتلة باردة لفترة أطول. في عملية الجلد ، أضيفي رشة من حامض الستريك أو كريم التارتار.

ثم نضيف نصف السكر المحبب في تيار رفيع ونخفق بياض البيض تمامًا. أما بالنسبة لكمية السكر فيمكن زيادتها حسب الرغبة. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن كريم البروتين الخاص بالكيك يكون حلوًا بدرجة معتدلة.

في نفس الوقت ، اخلطي النصف الثاني من السكر بالماء واغلي الشراب.

قم بتحويل سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى ، وصب ببطء كل ​​الشراب الذي لا يزال ساخنًا في البروتينات واستمر في الخفق لبضع دقائق أخرى حتى تبرد الكتلة.

أثناء تبريد البروتينات الممزوجة بالشراب ، قطع الزبدة التي ذابت إلى قوام البلاستيسين إلى مكعبات صغيرة. وتجدر الإشارة إلى أن جودة الزيت في هذه الحالة مهمة جدًا ومن الضروري استخدام زيت عالي الجودة يمكنك شراؤه.

قم بتشغيل الخلاط بكامل طاقته ، ضع الزبدة قطعة قطعة في الكريمة. ليس مخيفًا إذا بدأ الكريم في التقشير والنحافة أثناء إضافة الزيت. بعد إضافة كل الزيت ، سيكتسب مرة أخرى بنية كريمية مستقرة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة نكهات مختلفة إلى الكريمة الجاهزة: المكسرات ، الفانيليا ، الخمور أو الروم ، المربى ، الحليب المكثف ، إلخ.

كريم البروتين والفواكه

لمحبي نوتة الفاكهة في الحلويات ، هناك كريمة بروتين فواكه ، يتم تحضيرها بإضافة مربى الفاكهة أو مربى البرتقال أو المربى منزوع النوى.

مكونات:

3 بياض بيض مبرد

2 ملعقة كبيرة مربى (مربى ، معلبات) ؛

0.25 كوب ماء

3 ملاعق كبيرة سكر محبب

1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

طريقة طهو:

تحتاج أولاً إلى نقع الجيلاتين في الماء. عندما تنتفخ ، ضع المقلاة على النار وقم بتسخين كتلة الجيلاتين حتى تذوب البلورات تمامًا ، ولكن لا تغلي بأي حال من الأحوال.

اخفقي البياض البارد في رغوة كثيفة وثابتة ، كما هو موصوف في الوصفات السابقة.

يسخن مربى الفاكهة أو المربى أو المربى قليلاً ويصفى من خلال غربال ناعم لفصل البذور والقشر والألياف ، إلخ. يُضاف السكر إلى الكتلة الحلوة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُمزج الكتلة الساخنة مع الجيلاتين ويخلط جيدًا. أدخل التركيبة الناتجة في تيار رفيع إلى البروتينات المخفوقة أثناء خفقها بسرعة عالية.

يستخدم كريم الفاكهة والبروتين هذا دافئًا ، وإلا فإنه سيتحول إلى مادة هلامية.

كريم بروتين جوز الهند

لتزيين الكعك ، غالبًا ما يتم استخدام كريمة بروتين جوز الهند ، والتي ، بالإضافة إلى البروتينات والسكر والماء ، تحتوي أيضًا على رقائق جوز الهند مع شراب الذرة. سيؤكد هذا الكريم بشكل إيجابي على طعم أي حلوى ويحتفظ بسهولة بأي شكل مرغوب.

مكونات:

2 بياض بيض

3 ملاعق كبيرة رقائق جوز الهند؛

2 ملعقة كبيرة ماء؛

130 غرام الصحراء.

3 ملاعق كبيرة شراب الذرة (المقلوب) ؛

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة طهو:

يتم تحضير هذا النوع من كريمات البروتين في حمام بخار. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر واتركه ليغلي.

اخلطي بياض البيض وشراب الذرة وعصير الليمون والماء في وعاء حديدي أكبر من قطر إناء الماء المغلي. ضع الوعاء فوق الماء المغلي حتى لا يلمس قاعه الماء المغلي. ابدأ في خفق الكتلة بسرعة منخفضة حتى تذوب كل بلورات السكر. في حالة عدم وجود حبوب متبقية (يمكنك المحاولة بأصابعك) ، أضف سرعة الخلاط واضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى تزداد كتلة البروتين في الحجم.

أخرج الوعاء من حمام البخار ، واستمر في الخفق ، اسكب رقائق جوز الهند المطحونة في مطحنة القهوة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أخذ واحدة ملونة). توقف عن الخفق عندما يبرد الكريم تمامًا.

بعد ملء كيس المعجنات أو الحقنة ، قم بتزيين الكعكة بكريمة البروتين.

كريم بروتين الحليب

كريم البروتين المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم حليبي غني جدًا وواضح. يمكنك تشويه الكعك بها ، أو عمل طبقة خارجية من الكعكة أو تزيين الكيك من الأعلى.

مكونات:

150 غرام بياض البيض؛

290 غرام زبدة؛

235 غرام ماء؛

600 غرام الصحراء.

130 غرام لبن مكثف؛

20 غرام الجيلاتين.

3 غرام حمض الستريك؛

15 غرام كونياك؛

15 غرام مسحوق الفانيلا.

طريقة طهو:

نقع الجيلاتين قبل الطهي. يمكنك استخدام الجيلاتين في أطباق أو بلورات. أثناء انتفاخه ، يُغلى الماء مع السكر ، وتؤخذ بنسبة 4: 1 ، ويُغلى الشراب حتى يصبح كثيفًا.

اجمع حمام البخار وقم بإذابة الجيلاتين في وعاء حديدي. ثم امزجه مع شراب وقم بتسخينه قليلاً.

يخفق الحليب المكثف المغلي مع الزبدة المخففة حتى يصبح ناعمًا ويبرد حتى لا تذوب الزبدة تمامًا.

تغلب على البروتينات الطازجة المبردة بالخلاط حتى تصل إلى "قمم حادة". يُسكب شراب الجيلاتين في الكتلة الخصبة شيئًا فشيئًا ويضرب حتى يبرد. بعد ذلك ، تُمزج كتلة البروتين بالزيت وتُخفق بالخلاط حتى تصبح رقيقًا ومتجانسًا. في نهاية الطهي ، أضيفي مسحوق الفانيليا وقليل من الكونياك وعصير الليمون.

للوهلة الأولى ، يبدو أن كل شيء بسيط للغاية ، ولكن حتى في تحضير كريم البروتين ، هناك العديد من الفروق الدقيقة والأسرار.

بادئ ذي بدء ، هذا بيض طازج ومبرد جيدًا. فقط في هذه الحالة ، ستنمو البروتينات بسرعة وبدون مشاكل. من المهم أيضًا فصل البروتينات عن الصفار بشكل صحيح ، مما يمنع حتى قطرة من صفار البيض من الوصول إلى البروتين. كما يمكن أن يؤثر سلبًا على قدرة البروتينات على الجلد.

يجب إزالة الشحوم من الأطباق والخفق جيدًا ومسحها حتى تجف.

لضمان السلامة البكتريولوجية الكاملة ، يجب غسل البيض جيدًا في محلول صودا الخبز قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، سيتم غسل جميع مسببات الأمراض الموجودة على سطح القشرة ولن تدخل الكريم.

عند تحضير بروتين الكاسترد ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض الشراب على النار ، لأنه. بعد إضافة حامض الستريك أو العصير إلى الكريم ، يكتسب لونًا أصفر فاتحًا. إذا تحول الكريم إلى اللون البني الداكن ، فإنه للأسف لم يعد مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.

إذا تم سكب الشراب بسرعة كبيرة أثناء إدخاله في رغوة البروتين ، فلن يكون للشراب وقت ليذوب في البروتينات ويتجمد في قطرات منفصلة من الكراميل. يمكن أن تفسد هذه القطرات قوام الكريم بشكل ميؤوس منه. لذلك ، يجب أن تصب ببطء وقليل.

للزينة ، غالبًا ما يكون الكريم مصبوغًا بألوان الطعام. لذلك ، لا يمكن صبغ الكريمات التي أساسها البروتين بأصباغ تحتوي على الكحول ، لأن. سيبدأ الكريم في الطفو ويحافظ على شكله بشكل سيء. تعتبر أصباغ الهلام العادية أو البودرة المخففة بعصير الليمون مناسبة.

أخيرًا ، أود أن أشير إلى أن المذاق الغني والملمس الدقيق لزيت البروتين أو كريم بروتين الحليب يظهر فقط في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يجب إخراج الكعك والمعجنات المزينة بهذه الكريمات من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من التقديم.