أنواع أدوات المائدة والغرض منها. تسمى المقاصف هذه العناصر من الأواني

تلعب أدوات المائدة دورًا مهمًا في تكوين صورة المؤسسة أسلوب معينفي الغرفة. أطباق في الصالة تلبي جميع متطلبات التقديم.

في المطبخ ، يجب أن تكون الأواني مريحة وعملية.

تصنيف

تصنف الأطباق حسب الغرض منها. وفقًا لهذا ، يتم تقسيمها إلى أنواع:

• لتقديم الأطباق وإعداد المائدة: أطباق الزبدة ، وقوارب المرق ، وأوعية الحليب ، وأوعية السكر ، وهزازات الملح ، وهزازات الفلفل ، والصواني ، وحاملات المناديل ، والمزهريات ، والأوعية ، وسلطانيات السلطة وما إلى ذلك ؛
• لتقديم الأطباق والطعام: أطباق وأوعية سلطة مقسمة وأزواج شاي ومآخذ ؛
• أواني المطبخ: أطباق الخبز ، والمشاوي ، والأواني ، والمقالي ؛
• الأدوات المنزلية: العلب والحاويات والأغطية وحاويات gastronorm ؛
• أواني للمشروبات: أباريق ، أواني ، كؤوس ، كؤوس ، كؤوس ، كؤوس نبيذ ، علب.

أنواع الأطباق وعناصر التقديم

يجب أن تفي بعدة متطلبات:

• تكون عالمية
• كن في تشكيلة كبيرة;
• يكون عمليا؛
• تلبية المعايير الصحية.

جرد شريط

ينقسم المخزون المستخدم في القضبان إلى أدوات ومعدات. هناك العديد من الأجهزة المختلفة في البار ، والغرض منها هو مساعدة النادل ، الذي يعمل عادة بمفرده ، في عمله. هناك متطلبات صارمة ليس فقط من حيث الموثوقية والوظائف والتطبيق العملي ، ولكن أيضًا من حيث المظهر والتصميم ، حيث تتم العملية الكاملة لإعداد المشروبات أمام أعين الزوار. كما يتم تخزين معظم الأطباق على مرأى من الجميع.

الأطباق الموجودة في البار مخصصة بشكل أساسي للمشروبات:

• كأس نبيذ؛
• كولينز - زجاج أسطواني بجدران مستقيمة ؛
• أكواب البيرة - الزجاج والسيراميك والخزف.
• نظارات؛
• نظارات؛
• مداخن.
• كؤوس النبيذ؛
• كرة عالية - زجاج طويل للكوكتيلات الكحولية.

تقدم بعض البارات السندويشات والسلطات ، لذلك يستخدمون الأطباق وأطباق السلطة المقسمة. الآن تشتري العديد من الحانات الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة لمثل هذه الأطباق ، ويتم تقديم القهوة والشاي في أي بار ، لذلك توجد أواني مناسبة. عادة ما تكون أدوات الشاي والقهوة في البار لون أبيض.

• الجيجرز.
• أدوات القياس
• معدات تكسير الثلج.
• عصارات.
• تقطيع.

الغرض الرئيسي من هذا الجهاز هو إعداد وتقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

أدوات مائدة احترافية للمطاعم

لماذا من المهم شراء أدوات طهي عالية الجودة؟

يجب أن تفي أدوات المائدة المستخدمة في المطاعم والحانات ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى بالمتطلبات التالية:

• أن تكون سليمة ، دون تشققات ورقائق ؛
• يجب ألا تحتوي المادة التي صنعت منها على شوائب ضارة ؛
• سهل الغسل وغير تالف المنظفات;
• تكون قوية بما يكفي حتى لا تنكسر أو تتشوه في الغسالة ؛
• كن مريحًا ولديك القدرة على توفير الحرارة ؛
• لا ينبغي أن تتحول أدوات المائدة إلى اللون الأسود وتتأكسد ؛
• عند الاصطدام ، لا تنقسم إلى أجزاء صغيرة جدًا ويُنصح بعدم ترك رقائق رقيقة يمكن أن تؤذي نفسك بسهولة ؛
• لديك أصلي تصميم عصري;
• كن في الكمية الصحيحةوالمدى المطلوب.

لكي تفي الأطباق بجميع المتطلبات ، عليك أن تختارها بمسؤولية ، وعند الشراء ، قم بإعطاء الأفضلية للشركات الموثوق بها ، وتحقق من الشهادات ذات الصلة.

تعتمد جودة الخدمة وجودة الأطباق المقدمة بشكل مباشر على جودة الأطباق المختارة.

بالنسبة لزائر أي مؤسسة تموين ، هناك ثلاثة أمور يحكم من خلالها على المؤسسة: النظافة ، والمجاملة ، والأطباق.

في الطهي تحت الأواني الفخاريةتفهم اسم شائعصف الأدوات المنزليةوالغرض الرئيسي منها هو استخدامها في عملية الطهي وكذلك التخزين والأكل.

يعرف الطهاة المحترفون أن النجاح في إعداد منتجات الطهي من الدرجة الأولى لا يعتمد فقط على مهاراتهم ، ولكن أيضًا على الاختيار الصحيحأواني المطبخ وأوانيه. يتم لعب دور خاص بالطريقة التي يتم بها تقديم الطبق على الطاولة.

بعد كل شيء ، حتى أبسط الأطباق وأكثرها شيوعًا يمكن أن تتحول إلى تحفة حقيقية من مهارات الطهي إذا كانت مزينة بشكل مثالي وتقديمها بشكل رائع على الطاولة. لقد تطور الطبخ طوال وجود الحضارة الإنسانية.

من الجدير بالذكر أن تقاليد الطهي لأمة وجنسية معينة قد استوعبت سمات أصلية وأصيلة لآلاف السنين. لذلك ، يوجد في الوقت الحاضر عدد هائل من الاختلاف أنواع مختلفةوالتي بالمناسبة يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات رئيسية:

• لأواني الطبخ أو المطبخ (مقلاة ، قدور ، قدر ، سكاكين المطبخوغيرها)؛
• أواني التقديم مصممة لضبط المائدة ، وكذلك الأكل (الأطباق ، والشوك ، والملاعق ، والسكاكين ، والملقط) ؛
• أواني لتخزين الطعام (أوعية ، برطمانات وحاويات).

وتجدر الإشارة إلى أن نوعًا أو نوعًا آخر من الأطباق لا يعتمد فقط على الغرض ، ولكن أيضًا على المواد المستخدمة في عملية التصنيع. في المرحلة الأولى من تطوير الطهي ، كان الناس يصنعون أطباقًا من مواد طبيعية مثل الطين أو الخشب.

في وقت لاحق ، ظهرت أواني من الحديد الزهر والنحاس والنحاس وكذلك الحديد. بمرور الوقت ، بدأت الأطباق تصنع من مواد هشة مثل الزجاج أو الفخار أو البورسلين. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في جميع الأوقات كانت الأطباق المصنوعة من المعادن الثمينة وشبه الكريمة تحظى بشعبية خاصة.

في عملية التنقيب عن الآثار ، يجد الباحثون باستمرار أواني المطبخ والأواني. تتيح لنا هذه النتائج معرفة الكثير عن حياة أسلافنا. في الخمسينيات من القرن العشرين ، ظهرت الأطباق مع طلاء غير لاصقالتي أصبحت مشهورة بسبب خصائصها وجودتها الاستثنائية.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الأطباق ليست مصنوعة فقط من مواد متينة. نعتقد أن العديد من البلاستيك القابل للتصرف أو أواني ورقية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق مصنوعة من مواد عالية القوة مثل التيتانيوم. بالإضافة إلى أنواع الأطباق المذكورة أعلاه ، يجدر إبراز الأنواع الوطنية أدوات المطبخوعناصر الخدمة.

في كثير من الأحيان ، لإعداد الأطباق الوطنية لمختلف البلدان ، يصبح من الضروري استخدام نوع أو آخر من أدوات المطبخ الأصلية. على سبيل المثال ، لطهي المأكولات الآسيوية ، من الأفضل استخدام مقلاة رائجة ، ويتم طهي الكباب الشهير والمحبوب في خطوط العرض لدينا حصريًا على أسياخ وباستخدام الشواء.

إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر

أدوات المائدة- الأدوات المنزلية المعدة لتحضير وتقديم وتخزين المواد الغذائية وغيرها الاحتياجات الاقتصادية. تميز الأواني المعدنية والسيراميك والزجاج والبلاستيك.
أواني معدنية ينقسم إلى الألومنيوم والصلب (في بعض الأحيان يسمى بشكل غير صحيح الحديد) والنحاس والحديد الزهر.
تجهيزات المطابخ الألومنيوممصنوعة مزورة ويلقي. عن طريق التعيين ، يتم تقسيم أواني الألمنيوم إلى مطبخ ، طعام ، شاي ، قهوة وأواني لاحتياجات أخرى. تشمل أواني المطبخ: أواني بأشكال مختلفة ، أوعية ، عصيدة ، طناجر ضغط(انظر) ، أواني لطهي الخضار بالبخار ، أواني مكونة من خمس قطع (مقلاة مخروطية ، مقلاة ، مصفاة ، غطاء منخفض وغطاء مقلاة) ، أفران "مدبرات" ، مولوكوفارس(انظر) ، العلب ، الأفران "المعجزة" ، المناخل لتصفية المرق ، إلخ.
تشمل أدوات المائدة الأطباق والأطباق ومزهريات الفاكهة والبسكويت والأطباق وما إلى ذلك. أواني الشاي والقهوة - أباريق الشاي وأواني القهوة وأوعية السكر وأباريق الشاي والصواني وما إلى ذلك. أطباق للاحتياجات المنزلية الأخرى - الأحواض وخزانات المياه وأوعية تخزين الطعام والصابون أطباق ، قوارير ، إلخ.
اعتمادًا على الغرض ، يتم إنتاج أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم بأوزان مختلفة: خفيف - بسمك قاع 1.5 مم، سمك متوسط ​​القاع 2 مموثقيل - سمك القاع 2.5 مم. تم تصميم الأطباق ذات الجدران السميكة بشكل أساسي للقلي والطهي والطهي في الدورات الثانية: أوزة ، فراخ البط ، أواني القلي ، القدور والمراجل (الغلايات).
أواني الألومنيوم مصنوعة من الكروم الفضي غير اللامع ، المصقول ، المصقول واللامع. كما تصدر البنوك ل المنتجات السائبة، صواني ، أوعية بسكويت ، أطباق كومبوت ، أغطية للأواني ، إلخ. مصنوعة من الألمنيوم المؤكسد ( طريقة كيميائيةمعالجة الألمنيوم ، مما يعطي السطح صلابة ومسامية غير محسوسة) ، مطلية بالذهب وألوان أخرى. هذا التلوين قوي وجميل إلى حد ما.
أواني الألمنيوم أخف بثلاث مرات من أواني الفولاذ المطلية بالمينا. إنه متين ومقاوم للصدمات والضغط والانحناء. أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم مقاومة للحرارة (درجة انصهار الألومنيوم + 658 درجة مئوية) ولا تخشى التقلبات الحادة في درجات الحرارة. عند الطهي في أواني الألمنيوم ، لا يتدهور لون ورائحة وطعم الطعام ، ولا يتم إتلاف الفيتامينات. في أواني الألمنيوم ، يمكنك طهي أي طعام ، بما في ذلك الأطعمة شديدة الملوحة والتي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض العضوية. لا ينصح بتخزين الطعام في أطباق الألمنيوم لأكثر من يومين. من المستحيل الاحتفاظ بمخلل الملفوف والخيار مع محلول ملحي في أطباق الألمنيوم ، حيث يتم تدميرها بفعل عمل القلويات والأحماض. عيب تجهيزات المطابخ الألومنيوم، مما يسرع من تآكلها ، ظهور التآكل نتيجة التنظيف المتأخر أو غير الكامل للأطباق من الاحتراق وتلوث الطعام ، وكذلك تخزين طويلهناك طعام بداخله. يتم بيع أواني الألمنيوم وهي خالية من الشحوم ومعقمة ، ما عليك سوى شطفها قبل الاستخدام. يوصى بتليين جدران الأطباق الجديدة بنوع من الدهون الحيوانية أو زيت نباتيويغلي الماء أو الحليب فيه. إذا كانت الأطباق شديدة الاتساخ ، أضف القليل منها الأمونيا، البوير (30 جيل 1 لالماء) أو شرب الصودا (ملعقة صغيرة لكل 1 لماء). يمكنك أيضًا التنظيف بمزيج من الصابون والخفاف ، والمسح بقطعة من الجلد أو قطعة قماش مبللة بمزيج من الفازلين والسيريزين ، ومسحوق الأسنان ، والرماد (منخل ، دون شوائب صلبة) ، سائل ميتالين. بعد التنظيف ، يجب شطف الأطباق بالماء الساخن. لتنظيف أواني الألمنيوم المصقولة والمصقولة ، يمكنك استخدام مسحوق Chistol ومعجون NED-7. لا ينصح بتنظيف أواني الألمنيوم بالمساحيق الصلبة والفرش المعدنية ، ويجب عدم استخدام القلويات والأحماض في تنظيفها ، حيث تتلف الأواني بسببها. لإزالة السواد الناتج عن تأثير القلويات والأحماض ، يجب مسح الأطباق جيدًا بقطعة قطن مبللة بالخل ، ثم شطفها. ماء ساخنوجافة. يمكن استبدال الخل بحمض الأكساليك. في نفس الوقت ، أطباق بمحلول (1 ملعقة صغيرة من حمض الأكساليك لكل 5 لالماء) يجب تركه طوال الليل أو غليه. يمكن إزالة السواد بمزيج من الطباشير والمغنيسيا المحروقة (بكميات متساوية). لا تترك أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم غير نظيفة أو جافة.
تتوفر الأواني الفولاذية المطلية بالمينا والمجلفنة والمعلبة والفولاذ المقاوم للصدأ. أواني الطهي المطلية بالمينا لها نفس الغرض تقريبًا ، ونفس الأشكال والأحجام مثل أواني الطهي ذات الجدران الرقيقة المصنوعة من الألومنيوم. مصنوعة من رقيقة ألواح الصلب، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك بالمينا الزجاجية. الأنواع الرئيسية لهذه الأواني هي الأواني ، وأباريق الشاي ، والعلب ، والدلاء ، والأحواض ، والأوعية ، والأوعية ، وحمامات الأطفال ، إلخ.
مطلي بالمينا أواني فولاذية لديه مقاومة كيميائية ضد الأحماض العضوية والأملاح والصابون والقلويات (بتركيزات مستخدمة في الظروف المعيشية). إنه صحي وسهل التنظيف ومناسب للطبخ و تخزين طويل المدىطعام جميل مظهر خارجيمتنوعة الألوان. عادة ما يكون طلاء المينا بالداخل أبيض أو فاتح اللون ، ومن الخارج - أبيض أو ملون أو مع تقليم الزخرفية. ومع ذلك ، يجب التعامل مع الأواني الفولاذية بعناية. يجب توخي الحذر لضمان سلامة المينا من الداخل. لا ينبغي طهي الدورات الثانية ، وخاصة الحبوب ، في أطباق مطلية بالمينا الفولاذية ، لأنها غالبًا ما تحترق ويمكن أن تلحق الضرر بالمينا. يغسل المينا جيدا. للغسيل ، يمكنك استخدام معجون NED-7 ، محلول الصودا في الماء الساخن (25 جيل 1 ل) ، محلول صابون ، وللتطهير - محلول الخردل. من الجيد تنظيف الأطباق المطلية بالمينا باستخدام صودا الخبز ؛ لا تستخدم ورق الصنفرة.
تجهيزات المطابخ الفولاذية المجلفنة- دلاء وخزانات للمياه وخزانات لغسيل الملابس (انظر. خزان الكتان) ، أحواض ، أحواض ، حمامات الأطفال ، علب سقي الحدائق ، علب الكيروسين وأحواض الغسيل - مصنوعة من ألواح الصلب المجلفن ، وكذلك من ألواح الصلب السوداء ، يليها طلاء المنتجات النهائية بالزنك المصهور. من المستحيل طهي الطعام وغلي الماء للشرب في أطباق مجلفنة ، لأن أملاح الزنك الناتجة ضارة بجسم الإنسان. لا يمكنك الاحتفاظ بالطعام في مثل هذه الأطباق ، على سبيل المثال ، فطر الملح ، والملفوف ، وما إلى ذلك.
أواني الطهي المصنوعة من الصلب المجلفن خفيفة ومتينة نسبيًا. تعتمد مدة خدمة أواني الطهي المجلفنة بشكل أساسي على المعالجة الصحيحة لها. يتأثر طلاء الزنك بالمحاليل الحمضية والقلوية (مساحيق الغسيل) ، كما يسرع ملح الطعام من تآكل الزنك. طلاء الزنكرفوف ضد الزيت والكيروسين والبنزين ، إلخ. يمكنك تنظيف الأطباق المجلفنة باستخدام "Chistol" أو الطباشير المطحون جيدًا ، وفركها بقطعة قماش. بعد الاستخدام ، يجب غسل الأطباق وشطفها وتجفيفها أو مسحها حتى تجف.
تجهيزات المطابخ الفولاذية المعلبة- دلاء ، علب ، أكواب قياس ، دلاء ، قمع ، قوالب للحلويات - مصنوعة من صفيح صفيح (صفائح فولاذية معلبة) ، وفي حالات نادرة ، صفائح فولاذية سوداء ، السلع تامة الصنعمنها مغطاة بالقصدير المصهور.
القصدير يحمي الأواني الفولاذية من التآكل. أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المعلب خفيفة ومتينة نسبيًا. الحليب الطازج (مثل الماء) لا يضر الأطباق ولكن حليب فاسديدمرها.
القصدير ، في المقدار الذي يمكن أن ينتقل من الأطباق إلى الطعام ، غير ضار جسم الانسان. لا ينبغي غلي الماء في أطباق من الصلب المعلب ، لأنه بعد فترة قصيرة يعطي الماء طعمًا حادًا ، ويفسد أيضًا لون الشاي ومذاقه. نظرًا لأن طلاءات القصدير ناعمة جدًا ، فلا يمكن تنظيفها باستخدام المساحيق الصلبة والأشياء الصلبة.
تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ- الأواني ، الغلايات ، الصواني ، الكاشطة ، الوقايات - مقاومة للتآكل الناجم عن ملح الطعاموالمنتجات الغذائية والعصائر من الفواكه والتوت.
لا تفسد الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ طعم الطعام ، ولا تدمر الفيتامينات ، وهي مناسبة للطهي في الغالب للأطباق السائلة (لأنها عادة ما تكون رقيقة الجدران) وتخزين الطعام على المدى الطويل ، ولها مظهر جميل (اللون الأبيض الفضي) ؛ لديه قوة كافية ، لا يخاف من الصدمة ، التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
الأدوات النحاسية مخصصة hl. آر. لغلي الماء ، صنع المربى ، إلخ. يستخدم النحاس في صنع أقداح الشاي وأواني القهوة وأواني المربى وأباريق الحليب وأوعية السكر والصواني وأكواب الشطف وأحواض الغسيل وكذلك السماور.
أواني الطهي النحاسية متينة للغاية ، ويمكن أن تدوم من 30 إلى 40 عامًا. إنه أكثر متانة من مينا الألمنيوم والصلب ؛ من الأسهل إصلاحه.
نادراً ما تستخدم الأواني النحاسية ، وتغميق بمرور الوقت وتصبح مغطاة بطبقة خضراء. تتأثر الأطباق بالأحماض العضوية والحليب والزبدة وغيرها الكثير. منتجات الطعام. أملاح النحاس والزنك ضارة بصحة الإنسان ، لذا فإن الأواني النحاسية المعدة للطبخ والغلي يشرب الماء، تأكد من أن تكون معلبة من الداخل بالقصدير. لا يتم قص أواني المربى لأن التركيز العالي من السكر يمنع النحاس الأصفر من الذوبان بواسطة الأحماض العضوية الموجودة في التوت والفواكه.

الأسطح الخارجية لأطباق التجميل ، وكذلك لأغراض النظافة ، مصقولة أو مطلية بالنيكل (كطلاء عالي الجودة).
يتم تنظيف الأواني النحاسية جيدًا باستخدام عجينة التركيب: طرابلس - 7 أجزاء بالوزن ، حمض الأكساليك- جزء وزن وماء - 5 أجزاء وزن. يمكن استبدال طرابلس بمسحوق الخفاف ، بينما يجب إضافة القليل من زيت التربنتين والقليل من العجينة صابون سائل(حوالي 10٪ من وزن العجينة). يمكنك أيضًا استخدام خليط من الخل والدقيق ونشارة الخشب. يجب أن تغطي الكتلة على شكل عصيدة سطح الأشياء النحاسية وتترك حتى تجف. بعد تنظيف الكتلة الجافة ، امسح الأشياء بقطعة قماش صوفية.
يمكنك تلميع الأواني النحاسية بالتركيبات التالية: 1) مسحوق الطوب (دقيق القرميد) - جزءان بالوزن ، ملح الطعام - جزء واحد بالوزن ، شب ألومنيوم - جزء واحد بالوزن ، مسحوق خفاف ناعم - 3 أجزاء بالوزن ؛ 2) الأمونيا - جزءان بالوزن ، ماء - 10 أجزاء بالوزن ، طباشير - جزءان بالوزن ؛ 3) ميتالين.
يجب تشحيم الأطباق المطلية بالنيكل لتنظيفها 2-3 مرات بمزيج من الفودكا وحمض الكبريتيك ، ثم اشطفها ماء نظيف، ثم بالكحول أو الفودكا وجففي بقطعة قماش رقيقة من الكتان.
تستخدم الأواني المصنوعة من الحديد الزهر - الحديد المصبوب ، والغلايات ، وأفران الأوز ، والأواني ، والمقالي ، وما إلى ذلك - بشكل أساسي للقلي والطبخ. يتم إنتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر باللون الأسود ، بالإضافة إلى طلاء المينا من جانب واحد ووجهين. الحديد الزهر هش وحساس للصدمات ، لذا فإن سمك جدار الأطباق عادة ما يكون 2 على الأقل مم(القاع دائما أكثر سمكا). أواني الطهي السوداء المصنوعة من الحديد الزهر لها لون غامق وسطح خشن ، مما يجعل من الصعب الحفاظ عليها نظيفة ، وبالتالي فهي تتطلب ذلك عناية فائقة. هذا يحد إلى حد كبير من تطبيقه. في حالة العناية غير الكافية ، قد يظهر تآكل (مركبات الحديد) على الأطباق. التآكل لا تأثير ضارعلى صحة الإنسان ، ولكن يمكن أن يفسد طعم ولون الأطباق المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أملاح الحديد تدمر الفيتامينات.
الحديد الزهر المينامقاومة للأحماض العضوية والأملاح والصابون والقلويات بتركيزات مستخدمة في الظروف المنزلية. لا ينصح باستخدام الأطباق ذات المينا المتكسرة على الأسطح الملامسة للطعام. عيب أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر هو وزنها الثقيل الذي يصل إلى حوالي 40٪ من وزن السائل الموجود.
يتم تنظيف أواني المينا المصنوعة من الحديد الزهر بنفس طريقة تنظيف الأواني الفولاذية.
أطباق Cupronickel وفضة نيكل- أواني القهوة ، وقوارب الصلصة ، وأوعية السكر ، وأباريق الشاي (للتخمير) ، وحوامل الزجاج ، والصواني ، وما إلى ذلك - مخصصة للفصل. آر. لإعداد الجدول.
يتميز Cupronickel (سبيكة من النيكل والنحاس) بالليونة والقوة. تتميز الفضة النيكل (سبيكة من النحاس والزنك) بنفس الصفات التي يتميز بها cupronickel. نظرًا لمرونتها الكبيرة ، فإن منتجات كوبرونيكل وفضة النيكل تأخذ بسهولة أي شكل وتنتهي بزخارف رقيقة وواضحة. منتجات cupronickel المصنوعة فنيا ليست أدنى من الفضة وتعمل كزينة للمائدة.
أطباق Cupronickel و النيكل الفضية المخصصة للأغراض الغذائية لها طلاء وقائي وزخرفي ، أما باقي الأطباق فهي مزخرفة فقط. للطلاء تستخدم: الفضة للأسطح الداخلية والخارجية. الفضة في الخارج ، والداخلية بالقصدير ؛ طلاء بالنيكل من الخارج ، طلاء بالقصدير من الداخل وطلاء بالنيكل من الخارج والداخل. من أجل عدم خدش المنتجات المطلية بالفضة ، لا تقم بتخزينها مع الأشياء الفولاذية. لتنظيف الأطباق المطلية بالفضة والفضة ، يتم أولاً غسل الأشياء المتسخة الباهتة بالماء الساخن. الماء والصابون، وبعد ذلك ، دون السماح لهم بالتبريد ، بللهم بمحلول هيبوسلفيت (100 جيبنسبة 0.5 لالماء) ويمسح بقطعة قماش ناعمة. يجب غسل الأطباق بالماء الساخن بعد الاستعمال. محلول الصودا(ل 1 لماء 50 جي) ، ثم في ماء ساخن نظيف وجفف بمنشفة ناعمة. مع الاستخدام المتكرر ، يوصى بغسل الأطباق بالماء والصابون مرة كل 7 إلى 10 أيام بكمية صغيرة من 10٪ أمونيا (1 ملعقة صغيرة لكل 1. ل). بقع سوداءيمكن تنظيف الأطباق بالرماد الناعم ؛ يجب غمس الأطباق والملاعق صغيرة الحجم في محلول ساخن من حمض الطرطريك (30 جيلكل كوب من الماء) لمدة 10 - 15 دقيقة ، ثم يمسح بجلد مدبوغ. بالنسبة للمنتجات ذات اللون الغامق ، أضف جزءًا بوزنًا واحدًا من شب الألومنيوم و 10 أجزاء وزن من ملح الطعام لكل جزء وزن واحد من حمض الطرطريك. تُغمر المنتجات في محلول غليان من هذا الخليط ثم تُمسح بقطعة قماش. تتم إزالة بقع الرطوبة بالخل الدافئ ثم غسلها بالماء النظيف. لتلميع أشياء cupronickel ، يتم استخدام خليط من الصابون والطباشير المنقى (بكميات متساوية). بعد إذابة الصابون في الماء (عند تسخينه) ، يضاف إليه الطباشير ويعجن حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة. يتم صقل أسطح الجسم المطلية بالفضة بهذه الكتلة ، ثم تُمسح بقطعة قماش نظيفة.
يتم تنظيف الأطباق المطلية بالنيكل والفضة بالنيكل بنفس طريقة تنظيف الأطباق النحاسية.
أدوات مائدة سيراميك- المنتجات المصنوعة من الطين ، وكذلك من مركباتها التي تحتوي على إضافات معدنية وعضوية ، يتم حرقها إلى حالة تشبه الحجر ومغطاة بطبقة من التزجيج. أطباق السيراميك مصنوعة بطريقتين: صب البلاستيك (المزيد أشكال بسيطة- أسطواني ، كروي ، إلخ.) وصب (أشكال متعددة الأوجه ، بيضاوية ، نحتية). عادة منتهية (مزينة) مع خاص دهانات سيراميك. تنقسم الأطباق الخزفية إلى المجموعات الرئيسية التالية: الخزف والقيشاني والمايوليكا والفخار.
الصين- أفضل منتجات السيراميك. لها قشرة بيضاء ملبدة ، شفافة في الأماكن الرقيقة ، مانعة للرطوبة ، مغطاة بطبقة رقيقة من حامض لامع مقاوم للحمض ، أحماض الخليك) ، صلب (غير مخدوش بسكين فولاذي) طلاء زجاجي. عندما تضرب على الحافة ، فإنها تصدر رنينًا لحنًا طويل الأمد. سمة مميزة للبورسلين تميزه عن غيره منتجات السيراميكذات القشرة البيضاء ، هي شفافيتها في الأماكن الرقيقة. يتم إنتاج نوعين من البورسلين - قاسي وناعم ، ولا يختلفان في الصلابة المادية للقشرة المحترقة ، ولكن في درجة تليينها أثناء إطلاق النار. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تُصنع الأطباق فقط من البورسلين الصلب. يحتوي البورسلين الصلب على درجة عالية من الميكانيكية والحرارية و الخواص الكيميائية. يحتوي الخزف الناعم على كمية أقل القوة الميكانيكيةومقاومة كيميائية ، ولكن شفافية أعلى (من حيث الشفافية ، فهي قريبة من زجاج الحليب). يشمل الخزف الناعم اليابانية والصينية والفرنسية (Sevres) ؛ تنتج بعض الشركات في إنجلترا أيضًا البورسلين الناعم. تصنع أدوات البورسلين أحيانًا من شظايا ملونة أو زجاج ملون. الأكثر شيوعًا هو البورسلين الوردي أو البورسلين الأبيض ، المغطى بالزجاج الملون - الكريم المناسب. عاج، أزرق ، إلخ. يستخدم الخزف بشكل أساسي في صنع أدوات المائدة وأواني الشاي.
الأواني الفخاريةلها مسام بيضاء ، تمتص الرطوبة بشكل واضح ، غير شفافة حتى في طبقة رقيقة من القشرة ، مغطاة بطبقة زجاجية عديمة اللون. عند الاصطدام بحافة المنتج ، فإنها تصدر صوتًا منخفضًا باهتًا سريعًا.
القِيشِ قاسٍ ولين أيضًا (كلس). تتميز المنتجات المصنوعة من القيشاني الناعم بمسامية أكبر وقوة ميكانيكية أقل واستقرار حراري للتزجيج. يتم إنتاج الخزف القاسي في الاتحاد السوفياتي. - قوة أطباق القيشاني أقل من البورسلين بحوالي 15 - 25٪. الخزف أخف بكثير من الخزف. يستخدم الخزف في صناعة أدوات المائدة وأواني الشاي. أطباق الفخار أبسط في الشكل والتشطيب ، وأقل متانة من الخزف ، وأرخص بكثير. من الجيد استخدامه في البلد وكذلك استخدامه في المطبخ (سلطانيات ، أباريق ، أباريق الحليب ، برطمانات الحبوب ، براميل للمخللات ، إلخ).
الأواني الفخارية الخزفيةله جسم غير شفاف ملون مسامي ، مغطى بطبقة زجاجية ملونة غير شفافة ، أحيانًا بلمعان معدني. في الآونة الأخيرة ، تم أيضًا إنتاج أطباق الميوليكا ذات القشرة البيضاء ، المشابهة في تكوينها للخزف.
يستخدم Majolica بشكل أساسي في صناعة المنتجات المقطعة ، وبكميات صغيرة ، للأطباق الكاملة. الأكثر شيوعًا هي: الأباريق ، وصناديق الخبز ، والمزيتات ، وأوعية الحلوى ، والمزهريات ، ومنافض السجائر ، والأكواب. يتم إنتاج أجهزة الحلوى وأطقم القهوة وأطباق الحلوى في كثير من الأحيان بشكل أقل. يتميز Majolica بسطح ناتئ من المنتجات وطلاء زجاجي معتم ملون.
الفخارلها قشرة ملونة مسامية (عادة مع صبغة حمراء بنية) ومزججة بشكل أساسي داخلعلى اتصال مع الطعام.
يستخدم الفخار لطهي الطعام - الأواني والأغطية ؛ لتخزين وتقديم الطعام - أوعية وأكواب وأباريق للعجين وما إلى ذلك. في الوقت الحاضر ، يتم استبدال الفخار بشكل متزايد بالخزف والخزف والأواني الزجاجية.
الأواني الزجاجية في مهب وضغط. الأدوات المنفوخة ، كقاعدة عامة ، لها جدران رقيقة ؛ انتهى الفصل. آر. من الزجاج الشفاف عديم اللون أو الباريت أو الرصاص (الكريستال) ، وفي كثير من الأحيان من الزجاج ذي اللون والزجاج الملون. يتم إنتاج جميع أنواع الأواني الزجاجية عن طريق النفخ. تكون جدران الأواني المضغوطة أكثر سمكًا من الأواني المنفوخة التقليدية وأقل ثباتًا حراريًا. يتم إنتاجه من زجاج عديم اللون ، وأحيانًا ملون ، بكميات صغيرة من الكريستال. هذه المجموعة من الأواني الزجاجية أقل تنوعًا من حيث الأنماط وخاصة من حيث الأنماط التي يتم تطبيقها على قوالب لضغط المنتجات.
الأكثر عددًا وتنوعًا هي أدوات المائدة الزجاجية (عالية الجودة) ، والتي تُباع كقطع سلع وفي مجموعات (أجهزة للمياه ، والنبيذ ، والسلطة ، والأوعية ، والأطقم ، وما إلى ذلك).
تشمل مجموعة أدوات المائدة المنفوخة: الصحون ، والأطباق ، والأكواب والأكواب ، والمزهريات ، وأواني النبيذ والماء ، والأباريق ، وأغطية الجبن ، والمزيتات ، وأوعية الحليب ، والصواني ، والأكواب ، والأكواب وغيرها من المنتجات.
يتم تصنيع أواني الطعام المنفوخة الأكثر تكلفة من الزجاج والكريستال والباريت والزجاج المطبوع والزجاج الملون. عادةً ما تكون المنتجات الكريستالية ، خاصة المنتجات الكبيرة ، مثل الأطباق وأوعية السلطة ومزهريات الزهور ومنافض السجائر وما إلى ذلك ، ذات جدران سميكة ، نظرًا لأن الحافة العميقة في سمك الزجاج تعطي أفضل انكسار للضوء - لعبة الكريستال.
نطاق أدوات المائدة المضغوطة هو نفسه تقريبًا مثل المنفوخ ، باستثناء هؤلاء منتجات زجاجية، والتي لا يمكن صنعها بالضغط (الأباريق ، الأباريق ، إلخ).
تشمل الأواني الزجاجية المنزلية: برطمانات وبراميل للمخللات ، وبرطمانات للمربى والحليب ، لتخزين المنتجات السائبة ، والبرطمانات ، والبرطمانات ، والزجاجات من أجل تعليب المنزلالمنتجات ، إلخ. الأواني الزجاجية المنزلية ، على عكس غرفة الطعام ، عادة ما تكون ناعمة ، بدون أنماط.
تحتل مكانة خاصة بين الأواني الزجاجية أواني المطبخ الزجاجية المقاومة للحرارة، مصمم للطبخ: الأواني والمقالي وأطباق الخبز والغلايات وأواني الأوز وأواني القهوة. الأطباق المقاومة للحرارة مريحة جدًا وجميلة وصحية ؛ أرخص من المعدن. في ذلك ، لا يمكنك طهي الطعام فحسب ، بل يمكنك أيضًا تقديمه على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق المقاومة للحرارة تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة جدًا. لا يعطي أي أذواق أو روائح غريبة. إلى جانب ذلك ، فإن له عددًا من العيوب المهمة: يجب أولاً وضع شبكة معدنية على النار ؛ لا أستطيع الرهان اطباق ساخنهعلى سطح بارد مبلل ، حيث تتصدع الأطباق في هذه الحالة ؛ لا تشعل النار في الأطباق بدون سائل ، إلخ.
يتم تنظيف الأواني الزجاجية بالفرشاة والخرق. لا ينصح باستخدام الرمل لتنظيف الأواني الزجاجية ، مناشف معدنيةو اخرين المواد الصلبةأثناء خدش الزجاج. يجب ملء الأواني ذات العنق الضيق (الزجاجات والدوارق) للغسيل حتى نصف الكمية المطحونة قشر البيضوقشر البطاطس وقطع صغيرة من الورق وصب الماء الدافئ (وليس في الأعلى). ثم رج بقوة لفترة من الوقت ، اسكب المحتويات واشطفها بالماء الدافئ. تتكرر هذه العملية ، مما يؤدي إلى زيادة درجة حرارة الماء تدريجيًا. يُنصح بغسل الأطباق شديدة الاتساخ (الشحوم والراتنج وما إلى ذلك) بمحلول قلوي (مادة كاوية ، صودا) أو محلول صابون وصودا ، ثم شطفها عدة مرات بالماء النظيف. يمكن غسل الكيروسين بحليب الليمون.

لا يجب غسل الأطباق الكريستالية بالماء الساخن لأنها تشوه الكريستال وتفقد بريقها وشفافيتها. يتم غسل هذه الأطباق (خاصة بعد النبيذ) بسهولة بالماء الفاتر وحتى البارد.
أواني بلاستيكية- المزهريات وأوعية السكر وصناديق الخبز والخبز المحمص وأطباق الزبدة والجرار المنزلية وما إلى ذلك. لها سطح لامع ناعم وسهل التنظيف وأكثر متانة من الأواني الزجاجية أو الخزف أو الخزف. الأطباق المصنوعة من مواد بلاستيكية معينة (على سبيل المثال ، aminoplasts) تتحمل درجة حرارة عالية من الماء المغلي (100 درجة مئوية) جيدًا ؛ منتجات من زجاج عضويوالبوليسترين عند درجة حرارة + 70 درجة - + 75 درجة مشوهة.

بغض النظر عن المواد التي تُصنع منها الأطباق ، يجب أن تكون متينة وصحية ومريحة ومستدامة.
يجب أن تحتوي الأطباق على مقابض مريحة للإمساك والتثبيت والحمل والتعليق ، وحيثما لا تتوفر ، على سبيل المثال ، على أطباق للموقد الروسي (الأواني والمقالي) ، فأنت بحاجة إلى استخدام الملقط والمقالي (الكنائس). يجب ألا تحتوي مقابض الأواني على زوايا حادة أو نتوءات. عادة ما تكون مصنوعة من نفس المواد مثل الأطباق. انتشرت مؤخرًا المقابض الخشبية والبلاستيكية (على الجسم والغطاء) ، مما يتيح لك استخدام الأطباق بدون خرق وتزيينها.
أطباق تنتج أيضا (مجموعة أحواض الألمنيوم، قدر ومقالي) قابلة للإزالة مقابض خشبية، بفضل أي من هذه الأواني يمكن تركيبها في الفرن ، ويعمل المقبض كمقلاة في نفس الوقت. أغطية الأطباق علوية ومغطاة (الغطاء يقع أسفل الحافة العلوية للطبق). هذا الأخير يحمي السطح الخارجيالأواني من التلوث ومن تناثر السائل المغلي.
من أجل أن تكون الأطباق صحية ، يجب أن تكون أجزائها ذات شكل انسيابي ، بدون نتوءات أو ثنيات أو شقوق حادة حيث يمكن أن تتراكم الأوساخ. الأطباق المخروطة والمطحونة والمُصقولة صحية للغاية وتتميز بنظافة سطحية عالية.
لإعداد الدورات الثانية التي تتطلب تسخينًا تدريجيًا ، ونقلًا منتظمًا للحرارة والاحتفاظ بالحرارة ، يتم عمل أطباق ذات جدران سميكة ، بشكل أساسي من الألومنيوم والحديد الزهر والزجاج والسيراميك المقاوم للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أنواع معينة من تجهيزات المطابخ المطلية بالمينا والفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم على قاع سميك للمزيد استخدام كاملالحرارة.
إلى أطباق تقديم الطعام - يتم تقديم أدوات المائدة والشاي والقهوة ، على عكس أدوات المطبخ زيادة المتطلباتفيما يتعلق بالشكل والنظافة وكذلك التشطيبات الزخرفية.

الأطباق جزء مهم من صورة المؤسسة مثلها مثل تصميمها الداخلي ، من باب المجاملة من النوادل أو الحمالين. من المستحيل تخيل مطعم عصري يقدم أواني فخارية بسيطة. بعد كل شيء ، لا يشتري الزائر طبقًا معينًا فحسب ، بل يشتري أيضًا جزء من الجو الفريد لهذه المؤسسة ، داخلها.

في مؤسسات تقديم الطعام ، تُستخدم أنواع مختلفة من الأطباق: البورسلين ، والخزف ، والزجاج ، والكريستال ، والسيراميك ، والمعدن ، والخشب ، والبلاستيك.

يتم تنظيم تشكيلة وكمية أدوات المائدة على أساس المعايير بناءً على نوع المؤسسة ، وسعة القاعات ، ونطاق وكمية المنتجات المصنعة والمباعة ، وطريقة التشغيل ، وأشكال الخدمة. يتم تحديد المعايير مع مراعاة الحاجة إلى 3-3.5 ، وأحيانًا 4 مجموعات لكل مكان (مجموعتان متداولتان في القاعة أو عند التوزيع ، والثالثة في غرفة الغسيل ، والرابعة في غرفة الخدمة). توفر هذه الكمية من الأطباق خدمة عملاء عالية الجودة دون انقطاع.

أطباق البورسلين والخزف.تتميز أطباق البورسلين والخزف المُنتَج ببساطتها وأصالة الأشكال والنظافة العالية. لا تحتوي أواني الطهي هذه على زوايا حادة ، مما يجعلها مريحة عندما تكون كذلك التعقيم. بعض الأطباق مربعة الشكل.

كقاعدة عامة ، يتم تزيين الخزف والخزف بإطار أو نقش من اللون القرمزي الوردي أو الأزرق أو الظبي. حاليًا ، يتم استخدام أطباق بألوان مختلفة: الأزرق والأزرق وحتى الأسود. تم تزيين أطباق المطاعم ذات المأكولات الوطنية بزخارف وطنية.

البورسلين والخزف وقت طويلتحتفظ بالحرارة ولها مقاومة عالية للأحماض. أدوات المائدة الخزفية خفيفة وشفافة. منتجات الخزف لديها قوة ميكانيكية ومقاومة حرارية أقل ، لذا فهي أكثر سمكًا من البورسلين. تحتوي أواني البورسلين على قشرة شفافة بيضاء اللون ، ومظهر وجودة أفضل مقارنة بالخزف ، وقد زادت من الخصائص الحرارية ، ومتانة أعلى للتزجيج. عندما تضرب برفق على حافة قطعة من الخزف ، فإنها تنتج صوتًا واضحًا ومستدامًا.

الصين المائدة الصينية من Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. تستخدم على نطاق واسع في المطاعم الحديثة. المحدودة ، التي أحيت المجد السابق للخزف الصيني. حصل الخزف الذي تنتجه الشركة على شهادة الجودة ISO 9001 و SGS. حصلت منتجات الشركة على أعلى تصنيف من الحكومة الصينية وهي الآن تحمل العلامة التجارية "بورسلان رقم 1".

نفسه جودة عاليةيعتبر البورسلين الإنجليزي Wedgwood ، الذي له تاريخ طويل ، في العالم. قائمة عملاء ويدجوود تشمل: الإمبراطورة الروسية كاثرين الثانية ، الملكة شارلوت ملكة إنجلترا ، الرئيس الأمريكي ثيودور روزفلت ، الإدارة الرئاسية الاتحاد الروسي. يفي البورسلين "ويدجوود" بأعلى معايير الجودة ، وقد تم منحه العديد من الجوائز ، بما في ذلك الجوائز الملكية. النمط الإنجليزيلطالما تم منحها أفضلية أكثر من أي ميزة أخرى للقدرة على الجمع بين التقاليد الكلاسيكية الصارمة مع أكثر من غيرها أحدث الاتجاهاتالموضة والابتكار التكنولوجي. بالإضافة إلى ذلك ، تلبي أدوات المائدة Wedgwood جميع معايير الجودة ، وتم اعتمادها وفقًا لمعيار ISO 9001 وتفي بها أعلى المتطلباتشركات الفنادق والمطاعم. تضيف أدوات المائدة Wedgwood جمالًا إلى فعل الأكل ، مما يضفي جمالية على هذه العملية.

البورسلين ، المنتج للمطاعم بتصاميم صينية وأوروبية تقليدية ، يسمح للمطاعم باستخدامه في البلدان التي يوجد بها ثقافة مختلفةوالمطبخ. يعتبر طلاء البورسلين من أكثر المواد المتينة في العالم ، فهو لا يحتوي على الرصاص أو الكادميوم أو أي مواد ضارة أخرى. سطح التزجيج أملس وصلب - لا يترك آثارًا من السكين والشوكة. حواف المنتج رفيعة وشفافة ، في حين أنها متينة ، فهي ضعف إلى أربعة أضعاف متانة الأطباق العادية. يمكن استخدام البورسلين في أفران الميكروويف وغسالات الأطباق.

السمة المميزة للبورسلين ، والتي تعتبر فريدة من نوعها بين جميع منتجات السيراميك ، هي شفافيته في الأماكن الرقيقة. يصنع نوعان من الخزف - صلب وناعم. الصلبة لها خصائص ميكانيكية وحرارية وكيميائية عالية. الخزف الناعم لديه قوة ميكانيكية ومقاومة كيميائية أقل ، ولكن شفافية أعلى ؛ من حيث الشفافية ، فهو قريب من زجاج الحليب. يشمل الخزف الناعم الخزف الياباني والصيني والفرنسي (Sevres) والإنجليزي (بعض الشركات) والبورسلين الصلب - الروسي التقليدي والألماني (بورسلين Meissen الشهير) ، إلخ. يمكن صنع الخزف بقشرة ملونة أو بزجاج ملون. الأكثر شيوعًا هو الخزف الوردي أو الأبيض المغطى بالزجاج الملون. تتوافق أدوات المائدة المصنوعة من البورسلين تمامًا مع المتطلبات الصحية.

أدوات مائدة من البورسليناستعمال:

في المطاعم الفاخرة - من الخزف عالي الجودة لأعلى مجموعة من القطع الفنية ؛

مطاعم من الدرجة الأولى - من الخزف مع حرف واحد فقط أو شعار المطعم ؛

مطاعم الدرجة الأولى - من البورسلين لا تقل عن المجموعة الثامنة للعقل الفني.

الخزف ذو قشرة بيضاء مسامية ، تمتص الرطوبة بشكل واضح ، وهي ليست شفافة حتى في طبقة رقيقة ، مغطاة بطبقة زجاجية عديمة اللون. عند الاصطدام بحافة المنتج ، ينبعث صوت منخفض ، باهت ، سريع التلاشي ، والذي يرتبط بدرجة حرارة إطلاق منخفضة للجزء. القِيشِ قاسٍ رخو (كلس). الأواني الفخارية الخزفيةله جسم مسامي ملون غير شفاف ، مغطى بطبقة زجاجية ملونة معتم ، وأحيانًا مع لمعان معدني. يتم إنتاج أواني Majolica أيضًا بقشرة بيضاء تشبه في تكوينها القيشاني. من الخزف ، تصنع بشكل أساسي الأباريق ، وصناديق الخبز ، وأطباق الزبدة ، وأوعية الحلوى ، والمزهريات ، ومنافض السجائر ، والأكواب. نادرًا ما ينتجون أجهزة للحلويات وأطقم القهوة وأطباق الحلوى. يتميز Majolica بسطح الإغاثة.

الكريستال والأواني الزجاجية.عند تقديم طاولات العشاء لتقديم منتجات النبيذ والفودكا والمشروبات المختلفة في المطاعم الفاخرة والعالية ، يتم استخدام الأطباق الكريستالية.

لا غنى عن أدوات المائدة الكريستالية لخدمة أمسيات الحفلات وحفلات الاستقبال والمآدب. تتميز منتجات الكريستال بسماكة كبيرة للجدار ، وشفافية ، ولعب الضوء والرنين اللحني. على سبيل المثال ، تحتوي أكواب النبيذ الأبيض والمشروبات الكحولية على نمط غير لامع ضحل. تبدو الحافة العريضة المصقولة على أرجل الكؤوس وكؤوس النبيذ ومزهريات الفاكهة مذهلة.

تصنع الأواني الزجاجية بطريقتين: النفخ والضغط في قوالب من الحديد الزهر. تحتوي الأواني الزجاجية المنفوخة ، كقاعدة عامة ، على جدران رقيقة وهي مصنوعة أساسًا من زجاج عديم اللون وشفاف وباريت أو زجاج (بلوري) ، وغالبًا ما يكون من الزجاج الملون. تكون جدران الأواني الزجاجية المضغوطة أكثر سمكًا من تلك الخاصة بالأواني الزجاجية المنفوخة يدويًا ؛ وهي مصنوعة من زجاج ملون عديم اللون وبكميات قليلة - من الكريستال. أدوات المائدة الزجاجية الأكثر عددًا وتنوعًا (عالية الجودة): أجهزة الماء ، والنبيذ ، والسلطة ، وما إلى ذلك. منتجات الكريستال ، وخاصة الكبيرة منها (الأطباق ، وسلطانيات السلطة ، والمزهريات ، وما إلى ذلك) ، كقاعدة عامة ، تكون سميكة- مسور ، حيث أن الحافة العميقة في سمك الزجاج يعطي أفضل انكسار للضوء - "مسرحية" الكريستال. أواني معدنية.تستخدم الأواني المعدنية لتوصيل الأطباق من التوزيع إلى طاولة النادل المساعدة في الصالة.

الأواني المعدنية متينة وأنيقة ، وتحافظ على درجة الحرارة المطلوبة للأطباق.

إن المزيج الناجح من الصفات الموصلة للحرارة ، فضلاً عن الصفات الجمالية ، متأصل في أطباق cupronickel المصنوعة من النحاس المستقر المقاوم للتآكل وسبائك النيكل. المنتجات المطلية بطبقة رقيقة من الفضة (من 0.3 إلى 0.5 مم) بالطلاء الكهربائي مناسبة تمامًا المعالجة الفنية. عند استخدام مثل هذه الأواني ، يجب تجنب الضربات الحادة لتجنب تشوهها. أطباق Cupronickelيحتاج إلى صقل دوريًا حتى لا يفقد بريقه. أدوات المائدة الخشبية والبلاستيكية.في المطاعم ذات المأكولات الوطنية الروسية ("روس" ، "إيزبا الروسية" ، إلخ) يستخدمونها أواني خشبية: صناديق خبز لتقديم الخبز ، والفطائر ، والفطائر ، وكلابياك ، وأكواب وأكواب خشبية للمشروبات ، وطاولة وسكب ملاعق. تستخدم الأسياخ والشوك على نطاق واسع لتقديم شطائر كانابي وغيرها من الوجبات الخفيفة الصغيرة.

في الوقت الحاضر ، تم إحياء الحرف اليدوية القديمة للحرفيين الروس ، وصنعوا الأواني الخشبية بمهارة ، وحتى لا تتعرض للرطوبة ، يتم معالجتها بمركب خاص ومطلي بالورنيش.

من الصعب حساب عدد ونوع الأطباق الموجودة فيها العالم الحديث. وكم عدد التصنيفات التي تم اختراعها من أجلها: حسب الغرض ، حسب المادة ، والشكل ، والحجم ، واللون ، والأسلوب ، وطريقة المعالجة الحرارية ، وطريقة الزخرفة ، والكمال ، وما إلى ذلك. من غير المحتمل أننا ، ربات البيوت العاديات ، نحتاج إلى معرفة كل هذه الفروق الدقيقة ، لكن بعضها سيكون مفيدًا. لذلك ، يمكن تقسيم جميع الأطباق حسب الغرض منها والمواد التي صنعت منها.

أنواع الأطباق حسب الغرض

أطباق المطبخ.هذه أواني ، رقع ، قدور ، مغارف ، مقالي مألوفة لدينا ... بشكل عام ، كل تلك الأواني التي يمكن طهي الطعام فيها.

وير للتخزين.هذه هي الحاويات الجرار الزجاجيةوزجاجات وحاويات للحبوب من مواد مختلفة.

أواني الطعام.هذه هي كل الأواني التي يتم تقديمها على الطاولات وفيها يتم تقديم الأطباق. وهذا هو الأكثر فئة كبيرةالأواني التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفئات الفرعية الخاصة بك ، على سبيل المثال ، أواني الشاي ، وأدوات القهوة ، ومنتجات النبيذ والفودكا ، وأدوات المائدة ...

أنواع الأطباق حسب المادة

أواني الطهي مصنوعة من مواد ذات توصيل حراري جيد. المواد الرئيسية لهذه الأطباق هي معادن مختلفة.

• أواني الألمنيوم.يحتوي الألمنيوم على أفضل موصلية حرارية ، ولكنه ليس جيدًا جدًا لصحتنا ، لذلك يتم الآن إنتاج جميع الأطباق المصنوعة من هذا المعدن بطبقة مقاومة للالتصاق ، مما يمنع المعدن من ملامسة الطعام. كلما كان قاع هذه الأطباق أكثر سمكًا ، كانت جودته أفضل.
• المينا.هذه أطباق مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ الأسود ، مطلية بطبقتين أو ثلاث طبقات بطلاء زجاجي من المينا. هذا الطلاء مقاوم لكل من الأحماض والقلويات ، لذلك في مثل هذه الأطباق لا يمكنك طهي الطعام فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخزينه.
• تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر.ربما يكون أكثر أنواع أدوات الطهي ديمومة. مع الموصلية الحرارية المنخفضة ولكن السعة الحرارية العالية ، يمكن تسخين أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر إلى درجات حرارة عالية جدًا والاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، وهو أمر مهم لطهي بعض الأطباق. ليس من قبيل الصدفة أن بعض ربات البيوت ما زلن يحتفظن بمقلاة من الحديد الزهر لصنع الفطائر وخزان أوزة من الحديد الزهر في المنزل - أطباق مثالية للطهي على المدى الطويل. العيب الرئيسي لهذه الأطباق هو احتمال الصدأ إذا تركت مبتلة.
• الأواني النحاسية والنحاسية.ذات مرة ، كانت الأواني النحاسية شائعة جدًا. حتى الآن ، يمكنك العثور على أحواض نحاسية في بعض المنازل مقبض طويللصنع المربى. يمكن فهم مالكي هذه المنازل ، لأن النحاس لديه أعلى موصلية حرارية ، مما يسمح لك بطهي المربى بشكل أسرع ويلغي إمكانية احتراقه. ولكن ، للأسف ، يتفاعل النحاس ، مثل الألمنيوم ، مع القلويات وأحماض الطعام ، مما يجعل الأواني النحاسية غير مفيدة للإنسان.

  أقل ضررًا وأصعب هو سبيكة من النحاس والزنك - أواني النحاس الأصفر. ولكن ، لا تزال هذه الأطباق ضارة ، تفقد بشكل كبير من حيث التوصيل الحراري. لذلك ، في عصرنا ، يمكن العثور على الأتراك فقط لتخمير القهوة والسماور المصنوعة من النحاس والنحاس الأصفر. ولكن لا يزال يتم استخدام النحاس والنحاس الأصفر في إنتاج أدوات المطبخ ، ولكن مع الفولاذ المقاوم للصدأ. وهكذا يعلق الفولاذ المفقود به الصفات الإيجابيةهذه المعادن.

• أواني من الاستانلس ستيل.هذه الأطباق صحية ، ومقاومة للأحماض والقلويات حتى عندما درجات حرارة عالية. لكن لديها عيبًا واحدًا - الموصلية الحرارية المنخفضة جدًا. هذا يعني أن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تنقل الحرارة ببطء من الموقد إلى الداخل وتوزعها بشكل غير متساو عبر القاع. ومن هنا حرق الطعام المستمر.

  ساعد النحاس والألمنيوم في حل هذه المشكلة. منذ عام 1990 ، بدأوا في إنتاج أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ بقاع مزدوج وحتى ثلاثي. بمعنى ، يتم وضع طبقة واحدة من الألومنيوم أو النحاس بين طبقتين من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا جعل من الممكن الحفاظ على جميع مزايا الأواني غير القابلة للصدأ وتكميلها بخصائص المعادن عالية التوصيل للحرارة. أواني الطهي ذات القاع هذا تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، ولا تلتصق ولا يتم تضمينها في تفاعلات كيميائيةمع الطعام المطبوخ.

• أدوات مائدة سيراميك.تتميز أواني الطهي هذه بموصلية حرارية منخفضة جدًا ، مما يجعلها غير مناسبة تمامًا للاستخدام على المسطحات. لكنه لا يتفاعل مع أي طعام ولا يحترق ويسهل تنظيفه. أواني الطهي هذه لا مثيل لها في الطهي في الأفران و أفران الميكروويف. نظرًا لقدرته على امتصاص الماء ، ومن ثم (أثناء الطهي) التخلص منه تدريجياً ، فإن الطعام في هذه الأطباق يكتسب طعمًا رائعًا.
• الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة.تستخدم هذه الأواني للطهي ، سواء على الموقد أو في الميكروويف. بفضل شفافيتها ، من السهل تتبع عملية الطهي. ولأنها خاملة كيميائيًا ، فإن هذه الأطباق لا تتغير استساغةغذاء.
• أطباق مصنوعة من البورسلين المقاوم للحرارة والخزف.لا تزال أدوات الطهي هذه حداثة في سوق أدوات الطهي. من خلال خصائصه ، فهو يشبه إلى حد كبير أطباق السيراميك ، ولكن على عكس ذلك ، يمكن استخدامه للطهي على المواقد التي تعمل بالغاز والكهرباء.
• تجهيزات المطابخ التيتانيوم.نادرًا ما توجد كأدوات للمطبخ ، خاصةً مثل أواني القلي والمراجل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التيتانيوم أغلى من الألمنيوم أو الفولاذ ، وليس له أي مزايا خاصة عليهما.