طريقة لتعليب البازلاء الخضراء في المنزل للمستقبل (لفصل الشتاء). بازلاء خضراء بدون تعقيم

تحافظ العديد من ربات البيوت على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. يوجد اليوم العديد من الوصفات المختلفة لتحضير هذا المنتج. سيناقش المقال أكثرها شهرة.

تحضير المكونات

لحفظ البازلاء تحتاج إلى تحضير العديد من المكونات الرئيسية على الفور:

• البازلاء الخضراء (تؤخذ الصغار فقط) ؛
• ماء؛
• خل.

قبل الحفظ ، يجب أن تكون جميع المنتجات معدة مسبقًا. أولاً ، أخرج كل البازلاء الخضراء. يجب فرزها بعناية وغسلها بالماء النظيف. بعد أن يتم نقل البازلاء إلى المقلاة وإشعال النار فيها.

ثم ، بعد غليان البازلاء الخضراء ، يتم تصريف الماء من المقلاة. يجب أن يتحلل المنتج المحضر إلى بنوك. يجب تعقيم جميع الحاويات في نفس الوقت.

كيفية تعقيم البرطمانات؟

يجب أولاً شطف جميع برطمانات التعليب جيدًا والتحقق من وجود شقوق ورقائق وتشوهات. تأكد من فحص الأغطية أيضًا. من الأفضل أن تأخذهم جديدة.

هناك طرق عديدة لتعقيم البرطمانات.لذلك ، من أجل هذا ، تأخذ العديد من ربات البيوت قدرًا من الماء ويثبتن فيه منخلًا معدنيًا ، حيث يضعن الحاويات عليه رأسًا على عقب.

عندما يبدأ الماء في الوعاء في الغليان ، تدخل الأبخرة في البرطمانات. تستغرق العملية برمتها حوالي 10-15 دقيقة. بعد وضع الحاوية على قطعة قماش نظيفة ، دون قلبها.

في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت أيضًا طريقة التكليس في الفرن.في هذه الحالة ، يتم وضع الجرار المغسولة في الفرن ، وتسخينها إلى 160 درجة. تبدأ الأطباق في التسخين حتى قبل أن تجف كل القطرات بعد الغسيل. بعد الإجراء ، يجب أن تكون الحاويات جافة تمامًا.

يمكنك أيضًا تحضير أطباق التعليب في فرن الميكروويف. للقيام بذلك ، اسكب القليل من الماء في كل وعاء (بحجم 1 سم) ، ثم ضع كل شيء في الميكروويف بقوة 700-800 واط. يجب أن يتم ذلك لمدة خمس دقائق.

يجب أيضًا تعقيم الأغطية. إذا كانت مشدودة ، يمكنك ببساطة أن تغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، لا يمكنك أن تأخذ الحاويات بيديك. افعل ذلك بمساعدة ملاقط خاصة.

إذا كانت الأغطية مصنوعة من الزجاج أو بها مشابك حديدية ، فيمكنك تعقيمها مع البرطمانات نفسها. وما عليك سوى غلي الأختام الخاصة ووضعها على الأطباق باستخدام الملقط.

يمكنك أيضًا تعقيم برطمانات التعليب في غسالة الأطباق.لتنفيذ هذا الإجراء ، يتم وضع البرطمانات المغسولة بمحلول الصودا في الجهاز وضبط درجة الحرارة القصوى. لا حاجة لمنظفات. يعتبر البعض هذه الطريقة أقل شأنا ، لأن درجة الحرارة في هذا الجهاز لا يمكن أن تصل إلى 100-120 درجة.

يمكن أيضًا تعقيم الأطباق للحفظ باستخدام برمنجنات البوتاسيوم. في هذه الحالة ، يتم وضع الجرار المغسولة في الصودا بالماء في محلولها. يجب شطف الأطباق جيدًا عدة مرات.

وصفات الطبخ

يتم حفظ البازلاء في أغلب الأحيان مع ماء مالح. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن الحفاظ على الحبوب بالتعقيم الأولي وبدونها.

بدون تعقيم

ستوفر طريقة طهي البازلاء المعلبة هذه الكثير من الوقت. ولكن في نفس الوقت ، فإن فرصة ظهور البكتيريا في ماء مالح تزداد بشكل كبير. لمنع حدوث ذلك ، بدلاً من الخل ، يضاف حامض الستريك إلى ماء مالح. يمكنك أيضًا صب الخل ، لكن في هذه الحالة يتم استخدامه بالفعل في الجرار مع حبوب البازلاء نفسها.

كثير من الناس يطبخون البازلاء المعلبة دون تعقيم.في هذه الحالة ، اشطف البازلاء عدة مرات. انقله إلى وعاء للطبخ وصب الماء فيه حتى يتم تغطية جميع الحبوب بالكامل.

يتم طهي محتويات المقلاة بالكامل لمدة 30-35 دقيقة. توضع حبوب البازلاء في مرطبانات معدة مسبقًا. في الوقت نفسه ، يتم عمل ماء مالح (لكل لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر). يصب في كل وعاء مع الحفظ.

وأيضًا في جميع البرطمانات ، تحتاج إلى إضافة القليل من الخل (1 ملعقة كبيرة 6٪ خل). يتم طيها بإحكام. بعد التبريد الكامل ، يتم وضعها في الثلاجة للتخزين.

في بعض الأحيان يتم تحضير البازلاء المعلبة بدون تعقيم بإضافة حامض الستريك. لهذا ، يتم غسل الحبوب. قم بغلي الماء مع السكر والملح (لكل 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق صغيرة من السكر والملح).

تصب البازلاء على الفور في مثل هذا الحل.انتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى. ثم يضاف حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة). يُسكب المحلول في الجرار وتوضع عليها حبوب البازلاء.

متبل

حاليا ، المزيد والمزيد من ربات البيوت يفضلن مخلل البازلاء الخضراء. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لإعداد مثل هذا الحفظ.

وفقًا لمعظم ربات البيوت ، من السهل طهي البازلاء المعلبة في المنزل.للقيام بذلك ، قم بغلي البازلاء أولاً. ثم يتم وضع الخضار المطبوخة في الجرار.

ثم ابدأ في تحضير التتبيلة. لتحضيرها ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى وعاء من الماء (0.5 لتر). بعد كل ذلك يتم وضع السائل على النار ويغلي.

يجب سكب ماء مالح جاهز في مرطبانات مع البازلاء الخضراء. يجب أن تكون مغطاة قليلاً بأغطية. يجب تعقيمها معًا لمدة 20 دقيقة.

بعد التعقيم ، تحتاج إلى فتح البرطمان وإضافة ملعقتين كبيرتين من الخل (9٪) لكل منهما.ثم يجب إغلاق جميع الحاويات ولفها بإحكام. للحفظ ، يجب وضعها في مكان مظلم. يجب حماية البازلاء من التعرض لأشعة الشمس.

بالإضافة إلى هذه الوصفة القياسية لتعليب البازلاء الخضراء ، هناك العديد من الوصفات الأخرى. لذلك ، يمكنك أولاً نقع المنتج في الماء لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها (وهذا سيجعل عملية الطهي في حدها الأدنى). ثم يغلي لمدة 2-3 دقائق.

لصنعه ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إلى قدر من الماء. وبعد أن يغلي السائل ، يُسكب القليل من الخل ويُغلى مرة أخرى. ضع البازلاء في كل وعاء. في الوقت نفسه ، يوصى أيضًا بإضافة 3 قطع من الفلفل الأسود وقطعتين من القرنفل.

يتم سكب جميع الحاويات مع البازلاء الخضراء مع ماء مالح مغلي. بعد ذلك ، يتم لف أطباق البازلاء الخضراء على الفور. يجب أن يكون مكان تخزين هذا الحفظ باردًا ومظلمًا.

في بعض الأحيان ، عند حفظ البازلاء ، تضيف المضيفات خضروات أخرى.لذلك ، يفضل الكثير الخيار. للقيام بذلك ، يتم نقع جميع المنتجات مسبقًا في الماء لمدة 4-5 ساعات.

يجب غلي البازلاء بشكل منفصل. افعل هذا لمدة 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يجب غسل البرطمانات الزجاجية بمحلول الصودا وتعقيمها. ضعي القليل من الشبت والبقدونس والفلفل في كل وعاء في الأسفل. ينصح البعض بإضافة القرنفل أيضًا.

بعد ذلك ، يتم وضع الخيار والبازلاء المسلوقة في الجرار. تُسكب جميع المحتويات بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يسكب كل الماء. في الوقت نفسه ، يتم إجراء التخليل ، ويضاف الخل والملح والسكر إلى الماء المغلي. يسكب هذا السائل في الأطباق مع الحفظ. يجب أن تكون الحاويات ملتوية وتترك في قماش كثيف طوال الليل.

غالبًا ما يتم الحفظ بحمض الستريك. يتم فرز حبوب البازلاء وغسلها جيدًا. من الأفضل عدم تناول البازلاء المتشققة للطبخ. من الضروري أيضًا نقع المكونات ، وصب 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح في الماء المغلي. بعد 10-15 دقيقة ، تُسكب كل البازلاء هناك.

بعد بضع دقائق ، أضيفي القليل من حامض الستريك (ملعقة صغيرة).تُخرج البازلاء من الماء وتُسكب في مرطبانات بحيث تبقى مسافة 1-1.5 سم من الغطاء. يُسكب ماء مالح ساخن في وعاء. يجب تخزينها في أماكن باردة.

بعض الناس يعلبون البازلاء الخضراء عن طريق التعقيم المزدوج. للقيام بذلك ، تُسكب البازلاء المغسولة مع ماء مالح ساخن بالملح والسكر. كل هذا يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.

يتم نقل فراغات البازلاء إلى برطمانات بحيث لا تقل المسافة بين الحبوب والغطاء عن 3 سم ، وفي هذا الوقت صب الماء في المقلاة واشعله في النار. يجب تغطية قاعها بقطعة قماش سميكة أو مجرد وضع حامل خشبي عليها. بعد ذلك ، ضعي الأوعية واغلي الماء. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات.

يحافظ بعض الناس على البازلاء عن طريق التعقيم المطول. ضعي البازلاء المغسولة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم أخرجي الحبوب واغمسيها في الماء مع قطع الثلج. في وقت لاحق وضعها في الجرار.

تُسكب البازلاء مع ماء مالح مغلي. كل جرة مغطاة بشكل فضفاض بأغطية معقمة وتوضع في قدر من الماء المغلي. من الأفضل وضع حامل أسفل قاع الطبق. اتركي الأواني مع البازلاء لمدة 3 ساعات. ثم يمكنك وضعها في الفلين وتخزينها في مكان مظلم وبارد.

في المنزل ، يمكنك أيضًا حفظ البازلاء الخضراء في عصير الطماطم.توضع الحبوب المغسولة في ماء ساخن مملح قليلاً. اغلي كل شيء لمدة 3-5 دقائق. ثم نضع البازلاء في ماء مثلج مع مكعبات ثلج.

توضع الحبوب في برطمانات معقمة. إنهم بحاجة إلى سكب عصير الطماطم. يجب أن تكون ساخنة. توضع الأوعية المحتوية على محتويات في قدر به ماء مغلي وتعقم لمدة ساعة.

تترك بعض ربات البيوت العديد من التوصيات المختلفة لتعليب البازلاء الخضراء. لذلك ، ينصح الكثيرون باستخدام أنواع مختلفة من السكر فقط لهذا الغرض. من الأفضل عدم استخدام الثمار القديمة أو الصفراء على الإطلاق.

ولكن ينصح الكثير أيضًا بنقع البازلاء طوال الليل قبل الطهي.سيؤدي ذلك إلى تقصير عملية الطهي. أثناء تحضير الحبوب ، يجب إضافة عصير الليمون أو القليل من حامض الستريك إلى الماء المغلي. بعد كل شيء ، تساهم هذه المكونات في حقيقة أن لون الثمرة يظل ساطعًا ومشبعًا.

تذكر أنه يجب استهلاك هذا الحفظ في موعد لا يتجاوز عام بعد التحضير.بعد كل شيء ، تبدأ الحبوب في فقدان كل خصائصها المفيدة. ولكن بعد فتح الجرة ، فإن المنتج يستحق بالفعل تناوله لمدة 1-3 أيام فقط.

المنفعة والضرر

البازلاء المعلبة لديها مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة.

• يشبع الجسم بالبروتينات والمركبات القلوية. هم الذين يقللون من خطر الإصابة بمرض السكري ، لأنهم ينظمون مستويات الجلوكوز.
• يقلل من خطر الإصابة بتحصي البول. تذكر أنه إذا كنت تعاني بالفعل من هذا المرض ، فمن الأفضل عدم تناول البازلاء المعلبة.
• يزيل السموم من الجسم. تتيح لك هذه الخاصية استقرار صحة الإنسان.
• يساعد الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن أو القرحة أو حتى السمنة.
• يثري الجسم بالسيلينيوم. هذا العنصر ضروري حتى لا تدخل المعادن الثقيلة أو المكونات المسببة للسرطان أو المشعة إلى الجسم.

يلاحظ الخبراء بشكل منفصل أن البازلاء الخضراء المعلبة لها تأثير مفيد على جسم المرأة الحامل. بعد كل شيء ، فإنه يساعد على تشبعه بالبروتينات والمعادن والفيتامينات الضرورية للطفل.

يمكن أن يضمن حمض الفوليك ، الموجود في البازلاء المعلبة ، النمو الصحي للجنين. فيتامين سي الغني بمثل هذا المنتج يساعد في الحماية من الالتهابات. ويساعد فيتامين ك في تقوية أنسجة العظام.

هذا الحفظ مفيد وحتى ضروري للأطفال.البازلاء قادرة على تطبيع نمو ودم كائن حي صغير ، وتقوية أنسجة العظام. ويمكن أيضًا أن يُثري هذا المنتج بالعناصر الدقيقة والكبيرة اللازمة.

يجب أن يأكل كبار السن مثل هذه البازلاء. بعد كل شيء ، وفقًا للعديد من الخبراء ، فإنه يبطئ عملية شيخوخة الجسم ، وينعم التجاعيد ، ويقاوم ظهور الشعر الرمادي. مثل هذه المواد الحافظة قادرة على استعادة الأنسجة ، بالإضافة إلى أن لها تأثيرًا ممتازًا على المفاصل والعظام المريضة.

ومع ذلك ، لا يمكن لجميع كبار السن تناول حبوب البازلاء المعلبة.من غير المرغوب فيه بشكل خاص استخدامه لأولئك الذين يعيشون أسلوب حياة مستقر للغاية. يجب عدم إضافة البازلاء إلى النظام الغذائي حتى لو كان كبار السن يعاني من النقرس.

على الرغم من كل هذه الخصائص المفيدة ، فإن البازلاء المعلبة لها بعض موانع الاستعمال. لذلك ، يمكن أن يسبب انتفاخ البطن الشديد ، أو يؤدي ببساطة إلى الشعور بثقل في المعدة. لكن مثل هذه المشاكل تنشأ ، كقاعدة عامة ، بسبب الاستخدام المتكرر للحبوب المخللة.

كيفية اختيار؟

سواء كنت تبحث عن شراء حمص معلب تشتريه من المتجر أو مجرد اختيار أفضل برطمان محلي الصنع ، فهناك بعض الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار. لذا ، تأكد من أن جميع الحبوب في البرطمان متماثلة في الشكل واللون. لكن لا تنس أيضًا أن الجرة التي يوجد بها الحفظ لا ينبغي أن تنتفخ.

إذا لاحظت أن كل السائل الموجود في البرطمان أصبح عكرًا ، فلا داعي للقلق. بعد كل شيء ، هذا يرجع فقط إلى دخول النشا في محتويات الجرة. في الوقت نفسه ، لا تسوء جودة الحشو والحبوب.

كيف تطبخ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، انظر الفيديو أدناه.

البازلاء الخضراء المعلبة هي واحدة من أشهر الأطعمة المعلبة التي نستخدمها غالبًا في التغذية: كطبق جانبي أو لإضافتها إلى السلطات. لقد حدث أن لفتت انتباهي لأول مرة إلى وصفة مجربة للبازلاء الخضراء المعلبة. وفي اليوم التالي رأيت البازلاء نفسها تُباع. اعتقدت القدر ... الجمع بين الوصفة مع البازلاء ، ويمكنني صنع البازلاء المعلبة لفصل الشتاء. هذا هو أول استعداد لي.

البازلاء الخضراء المعلبة. وصفات بالصور. البازلاء المعلبة لفصل الشتاء

لقد تبين أن وصفة البازلاء المعلبة سهلة التحضير للغاية (باستثناء عملية معالجة البازلاء الخضراء) وموثوقة ، والتي يمكنني القول الآن لسبب وجيه - إنها وصفة مجربة حقًا. وقفت بنوك البازلاء في غرفتي الدافئة من الصيف إلى البرد حتى استخدمتها في السلطات.

كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل

• بازلاء خضراء مقشرة
• لكل لتر واحد من الماء (هذه الكمية من الماء تكفي لحوالي 2-3 عبوات نصف لتر من البازلاء)
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما

1. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب حمض الستريك بحذر وأوقف تشغيل الغاز.
2. نخرج البازلاء من القرون ونسلقها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ، ثم نشطفها بسرعة في الماء البارد. هذا ضروري لتقليل فقد النشا في ماء مالح.
3. تحضير البرطمانات للتعليب: اغسلها جيدًا. نضع البازلاء المقشرة في الجرار بالنسبة: البازلاء 50-55٪ ، ماء مالح - 45-50٪. صب البازلاء مع التتبيلة المحضرة ، دون ملء الجرة إلى الأعلى.
4. ضع قطعة قماش أو منشفة على قاع قدر كبير ، صب الماء وسخنه. نحتاج إلى اختلاف درجة الحرارة بين السائل في البرطمانات وفي المقلاة بحيث لا يكون متباينًا للغاية ، وإلا فقد تنفجر البرطمانات. نضع البرطمانات في قدر ، يجب أن يصل الماء إلى "الأكتاف" ويترك للتعقيم لمدة 2.5 ساعة.
5. لا تتأخر عن عملية التعقيم المطولة. الوصفة مجربة وموثوقة.

إليكم وصفة أخرى مجربة يتقاسمها قارئ مذكراتي ، إنها أسهل بكثير من سابقتها:

البازلاء الخضراء المعلبة. وصفة لفصل الشتاء - 2

لتحضير الحشوة تحتاج:

• ملح وسكر ـ كل 0.5 ملعقة صغيرة

1. نغسل البازلاء جيدًا ونسكبها بالماء البارد ونضيف السكر والملح ونطهى لمدة نصف ساعة.
2. ثم نرمي البازلاء في مصفاة ، ونترك الحشوة تستنزف ، ثم نضع البازلاء بإحكام في الجرار.
3. نقوم بتصفية الحشوة من خلال عدة طبقات من العلامة التجارية ، ونسخنها ونسكبها في مرطبانات مع البازلاء. للسلامة ، أضيفي 9٪ من الخل أو خل التفاح أو حامض الستريك. مع خل التفاح وعشب الليمون ، لن تتذوق البازلاء المعلبة الحمضية. نسب الخل: 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ أو 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك يضاف إلى 1 لتر من الماء.
4. نضع البنوك على التعقيم. عقم في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة.

هناك وصفتان أخريان للبازلاء المعلبة ومخللات البازلاء ، لكنني لم أختبر هذه الوصفات بنفسي.

الاستعدادات لفصل الشتاء. مخلل بازلاء خضراء. وصفة

• البازلاء الخضراء الطازجة
• حمض الليمون

1. نقوم بتنظيف البازلاء المقطوفة حديثًا من الأجنحة ونغسلها وننزلها في ماء مالح مغلي لمدة 5 دقائق. ثم أخرج البازلاء من الماء.
2. صب البازلاء في أوعية معقمة ، واملأها بالماء المغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى 1 لتر من السائل. وضبط على تعقيم البرطمانات لمدة ساعة و 20 دقيقة.

أيضًا ، لفصل الشتاء ، لا يمكنك تحضير البازلاء الخضراء فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير مخلل البازلاء الصغيرة

• حبات البازلاء الصغيرة مع بذور بالكاد
• خل 3٪ - 0.5 كوب
• توابل حسب الرغبة
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة

1. نقوم بتنظيف قرون البازلاء من الأوردة ونغليها في محلول ملحي مُجهز لمدة دقيقتين تقريبًا.
2. ثم نقوم بتصريف الماء ، ووضع القرون في جرة مغسولة ، ونسكب ماء مالح مغلي ومبرد. أغلق الجفون واتركها في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.
3. بعد الوقت المحدد ، اسكب التتبيلة من البرطمانات ، واسكب البازلاء بمحلول الخل الطازج (مع البهارات والسكر). نضع القرون في أوعية معقمة ، مغلقة بأغطية حديدية.

نصائح مفيدة لأولئك الذين يشترون البازلاء المعلبة في المتجر (وهناك العديد من ربات البيوت ، لأنه ليس لدى الجميع فرصة لحفظ البازلاء لفصل الشتاء بمفردهم).

ربما لاحظ الكثيرون أن كتلة البازلاء من مختلف الصانعين ليست هي نفسها.

أشياء للذكرى:

• عند شراء البازلاء ، انتبه إلى الوزن الصافي ، أي الكثير من البازلاء مع الحشو. يمكن أن تحتوي العلب ذات المظهر المتطابق على 380 و 400 أو حتى 420 جرامًا من البازلاء الخضراء. وفقًا للمعايير ، يجب ألا تقل نسبة كتلة البازلاء من الوزن الصافي الموضح على الملصق عن 65٪.
• البازلاء المعلبة ذات النوعية الجيدة تحتوي على حبوب كاملة ، بدون شوائب من القشرة. في هذه الحالة ، يجب ألا يكون سائل التعبئة شفافًا.

آمل أن تكون وصفات البازلاء المعلبة والنصائح المفيدة مفيدة! حظا سعيدا مع التعليب والشهية الطيبة!

غالبًا ما تستخدم البازلاء الخضراء في تحضير أطباق الأعياد.

بعد كل شيء ، يمكن إضافته إلى العديد من السلطات ، مثل الحساء ، وكذلك تقديمه مع طبق جانبي.

هناك عدة طرق لحصاد البازلاء لفصل الشتاء:

جاف.
ورطة.
يجمد.

ملاحظة لربات البيوت! إذا قررت لف البازلاء في المنزل لفصل الشتاء ، فيجب ألا تتجاوز الفترة الفاصلة بين القطاف والطهي 4 ساعات. بمجرد مرور الوقت ، تحتاج إلى استخدام طريقة أخرى.

لماذا هذه الفاصل الزمني الصغير؟ بعد هذا الوقت ، تفقد البازلاء نضارتها ولن تصبح حلوة أثناء عملية الطهي ، كما ستصبح نشوية. النتيجة سوف تزعج جميع الأسر.

كيفية لف البازلاء الخضراء

وصفة # 1

مكونات:

محلول ملحي لكل لتر من الماء:

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

ملح - 3 ملاعق كبيرة.

9٪ خل - 150 جرام.

طبخ

قشر الجلد بعناية. ثم املأها بالماء واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب أن تتحلل إلى البنوك. يجب تعقيمها أولاً.

في هذه الأثناء ، صب 1 لتر من الماء في وعاء آخر. أضف السكر والملح. أيضا على النار. عندما يغلي الخليط ، صب 9٪ خل. لا تخرج من الموقد لمدة 10 دقائق.

صب ماء مالح النهائي في مرطبانات زجاجية. ثم قم بلفها ووضع الغطاء في مكان دافئ. حسنًا ، إذا كانت بطانية. بعد مرور ساعتين ، يمكنك التخزين بأمان في مكان بارد.

وصفة # 2

مكونات:

البازلاء الخضراء نفسها - 2 كجم.

ملح - 600 جرام.

عملية الطهي

البازلاء بحاجة إلى أن تكون مستعدة. اغسله أولاً ، ثم أزل الجلد. ثم صب الماء في المقلاة وأضفه. بعد الغليان ، يُملح قليلاً ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد ذلك ، تأتي مصفاة للإنقاذ. صب البازلاء فيه. عندما يتم تصريف المياه ، يمكنك مزجها بالملح. نقل الكتلة الناتجة إلى الجرار ، صب الماء الساخن (من الضروري أن يتم غليها) وإغلاقها بأغطية بسيطة. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يبرد. بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة.

وصفة # 3

المكونات المطلوبة:

البازلاء - حوالي 1 كجم.

ماء - 1.2 - 2 لتر.

ملح وسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما.

حامض الستريك (برطمان 0.5 لتر - نصف ملعقة صغيرة إذا كان 1 لتر - 1 ملعقة)

طريقة طهو

ضع 1 لتر من الماء على النار. عندما يغلي ، أضف السكر والملح. لا ينبغي استخدامها إلى أقصى حد. كل ما تحتاجه هو 2 ملاعق كبيرة. بعد دقيقتين أخريين ، أضيفي البازلاء المحضرة مسبقًا. يغلي لمدة 20 دقيقة. ثم تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي وتحلل المكون الرئيسي في برطمانات.

ثم عليك طهي المحلول الملحي مرة أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 500 مل من الماء والسكر المتبقي ، وكذلك الملح. يُسكب المزيج المحضر في برطمانات مع البازلاء ويُرش بحمض الستريك.

فقط بعد هذه العمليات ، لف البازلاء الخضراء ولفها بقطعة قماش دافئة.

البازلاء الخضراء المعلبة هي منتج متعدد الاستخدامات. رفيق مخلص للعديد من وصفات السلطة ، بما في ذلك أوليفييه البارز ، إضافة إلى طبق جانبي ، ومقبلات ، وقاعدة للشوربة. بالنظر إلى أن البروتين الموجود في البازلاء سهل الهضم جدًا ، فيجب أن تكون الجرار التي تحتوي على منتج صحي ولذيذ في منزل النباتيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صائمين.

ليس من الضروري على الإطلاق شراء الجرار مع المنتج الثمين ، حيث يمكن أيضًا تحضير البازلاء في المنزل لفصل الشتاء. أقدم أسهل وأبسط طرق الطهي. الأذواق كما هو الحال في المتجر.

البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل - أسرار الحصاد

قبل أن تبدأ في الحصاد ، تعرف على بعض القواعد المهمة التي تسمح لك بحفظ المحصول دون خسارة وخيبة أمل.

• يدرك سكان الصيف الذين يزرعون البازلاء للحصاد أنه ليست كل الأصناف مناسبة للتعليب. الأفضل ، الذي يلبي جميع معايير الحصاد وفقًا لـ GOST ، مع الذوق ، كما هو الحال في المتجر ، هو أنواع خضروات الدماغ.
• اختر القرون ذات الحبوب الناضجة اللبنية ، ثم سيخرج الحفظ لذيذًا. هناك الكثير من النشا في النضج المفرط ، مما يقلل من جودة المنتج. يعطي بقايا غائمة كريهة في البرطمان. نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، يمكن تخزين أصناف بازلاء المخ لمدة تصل إلى 5-6 أيام دون أن تنضج أكثر من اللازم. على عكس الآخرين ، فإنها تصبح غير مناسبة للحفظ بالفعل لمدة 2-3 أيام.
• يوصي سكان الصيف ذوو الخبرة لإعداد الأطعمة المعلبة بجمع القرون في اليوم الثامن بعد الإزهار.
• يجب معالجة المحصول في يوم الحصاد ، وإلا ستفقد البازلاء نضارتها وسيصبح المحلول الملحي عكرًا.
• لا تتمتع البازلاء الخضراء بالحمض الخاص بها. لذلك ، يجب تحضيره وفقًا للعقم. خلاف ذلك ، بدلاً من الاستفادة ، فإنك تخاطر بالعثور على مسببات مرض التسمم الغذائي ، وهو مرض رهيب محفوف بالعواقب الأكثر خطورة ، تحت الغطاء.
• كقاعدة عامة ، يستغرق التعقيم وقتًا طويلاً. بالرغم من وجود طرق لحصاد البازلاء لفصل الشتاء بدون تعقيم.

انتباه! بعد الاغلاق لمدة 4-5 أيام ، راقب البرطمانات. إذا احتفظت قطعة العمل بشفافية ماء مالح ، فإن اللون لم يتغير ، يمكن نقل الجرار إلى التخزين الدائم. خلاف ذلك ، يجب التخلص من الحفظ ، فهو غير مناسب للأكل.

طريقة عمل مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء بالخل

سوف تبدو البازلاء محلية الصنع وكأنها طازجة من الكبسولة ، مع قليل من الحموضة.

يأخذ:

• ماء - لتر.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• حمض الخليك 9٪ - نصف كوب.
• بازيلاء.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

قشر البازلاء من الكبسولة.

اشطفها تحت الماء الجاري.

ضعي البازلاء في قدر ، غطيها بالماء. تأكد من أن السائل يغطيه أعلى قليلاً.

يُغلى المزيج. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ومعها الأوساخ المتبقية.

يغلي بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة ، حسب النضج. بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء عن طريق رمي البازلاء في مصفاة.

في موازاة ذلك ، يُغلى الماء ويُضاف البهارات والخل.

املأ البرطمان بالبازلاء ، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.

صب ماء مالح مغلي. قم بتغطية (لا تلف) الجفن.

ضع للتعقيم. تعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة.

تحريف. برد بالمقلوب.

تعليب البازلاء الخضراء بدون تعقيم - وصفة بسيطة

طريقة سهلة لحصاد البازلاء لفصل الشتاء في المنزل ولا تتطلب التعقيم. العيب الوحيد هو أن البرطمانات مخزنة في الثلاجة.

• بازيلاء.
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• ماء - لتر.

الحفاظ على:

1. افرز الحبوب واغسلها. نضع في قدر ، املأ بالماء.
2. بعد الغليان أضيفي البهارات. يُطهى على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة.
3. أثناء الطهي ، قم بتعقيم أغطية البرطمان. بعد انتهاء وقت الطهي ، انقل البازلاء إلى مرطبان. تحريف.

إلى مربع الوصفة الخاصة بك

البازلاء الخضراء مخلل مع القرون - وصفة منزلية

يستخدم كطبق جانبي للأسماك واللحوم. تؤخذ قرون الحليب فقط للتخليل.

مطلوب لكل لتر ماء:

• قرون البازلاء.
• سكر - 35 غرام
• البهارات - بضع قطع.
• براعم قرنفل - قطعتان.
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.

كيف تستعد لفصل الشتاء:

1. نقع القرون لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد.
2. يُغلى المزيج بإضافة حامض الستريك إلى الماء. بعد ظهور علامات الغليان ، يُطهى لمدة 2-3 دقائق.
3. ضعي التوابل في قاع البرطمان ، واملأها بالقرون.
4. يُسكب ماء مالح على أن يُعقم. مدة تعقيم البرطمانات 0.5 لتر هي 15 دقيقة بعد غليان السائل في الحمام.

نصيحة: أضف القليل من الملح إلى السائل الموجود في المقلاة التي توضع فيها البرطمانات لتعقيمها. سوف ترتفع درجة الحرارة.

البازلاء المعلبة بدون تعقيم كما في المخزن

خذ لكل لتر من الماء:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
• بازيلاء.

تعليب:

1. قشر القرون ، وفرز البازلاء ، وتخلص من غير المناسب.
2. يغلي الماء مع إضافة التوابل (بدون ليمون). يُسكب البازلاء ويُطهى بعد الغليان لمدة ربع ساعة.
3. بعد انقضاء الوقت ، أضف حمض. بدون إطفاء النار ، ضع البازلاء بسرعة من ماء مالح المغلي في مرطبانات مسبقة التسخين.
4. لا تنطبق على الجزء العلوي ، اترك مساحة حوالي 1.5 سم.
5. املأ بالمحلول الملحي ، نشمر. قم بتبريد قطعة العمل بقلبها رأسًا على عقب. يخزن في مكان بارد.

حفظ البازلاء الخضراء بالتعقيم المزدوج بدون خل (لأوليفييه)

يضمن الحصاد بالتعقيم المزدوج في المنزل تخزين البرطمانات على المدى الطويل طوال فصل الشتاء دون فقدان الجودة.

يأخذ:

• ماء - لتر.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• منقطة.

كيف تحافظ:

1. اسلقي التتبيلة من الماء والتوابل. ضع البازلاء في السائل المغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. املأ البرطمانات. يوضع في الحمام ، ويغطى بالغطاء ، ويعقم لمدة نصف ساعة.
3. مباشرة في المقلاة ، اتركيه ليبرد ليوم واحد.
4. أعد تعقيم البرطمانات. يُغلى السائل في قدر حتى يغلي. مدة الإجراء الثاني 20 دقيقة. نشمر ، بارد ، ينقلب رأسًا على عقب. مخزن في قبو المؤن.

البازلاء الخضراء في المنزل - طريقة سهلة

فيديو مع وصفة خطوة بخطوة لتعليب البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. استعدادات ناجحة!

يبدو تعليب البازلاء الخضراء في المنزل وكأنه مهمة كثيفة العمالة للكثيرين. حسنًا ، كيف تستغني عن البازلاء الخضراء؟ أي سلطة "أوليفييه" ستفعل بدونها؟ والبازلاء الخضراء المختارة والمعلبة بيديك - ما الذي يمكن أن يكون أفضل وألذ؟
سنعلمك اليوم كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول البازلاء الخضراء الصغيرة من النضج "اللبني". ثم سيكون لذيذًا وطريًا عند حفظه. ستكون البازلاء شديدة النضج قاسية وتعطي بقايا عكرة عند حفظها. من الأفضل حفظ البازلاء في مرطبانات سعة نصف لتر. ثم يمكنك استخدامه في وقت واحد ، ولن يفسد الطعام المعلب المفتوح. كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل للحصول على جرة واحدة نصف لتر من البازلاء المعلبة ، ستحتاج إلى ما يقرب من 600 غرام من البازلاء. يتم تحضير الحشوة على أساس لتر واحد من الماء وملعقة ونصف من السكر وملعقة ونصف من الملح و 3 جرام من حامض الستريك. حفظ البازلاء الخضراء في المنزل: اشطف البازلاء واغمسها لمدة 3 دقائق في قدر مغلي ، ولكن بدون حامض الستريك. بعد ذلك ننقل البازلاء إلى برطمانات معقمة ونملأها بالحشوة ونضيف حامض الستريك. نغطي الجرار بأغطية ونضعها في قدر من الماء الساخن. نقوم بتعقيم البازلاء لمدة 3.5 ساعة. نشمر الجرار ونضعها رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية. إليك كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء. تنتمي البازلاء الخضراء إلى فئة الخضروات غير الحمضية ، لذلك عليك توخي الحذر الشديد عند حفظها. انتبه لوقت تعقيم البازلاء.
يمكنك أيضًا الحفاظ على البازلاء الخضراء مع القرون الصغيرة. لتجنب العواقب غير السارة للتعليب غير السليم للبازلاء الخضراء ، من الأفضل تخزينها مجمدة. بعد ذلك سيكون لديك بازلاء خضراء طازجة تمامًا على المائدة في الشتاء وبدون التعرض لخطر التسمم. قبل التجميد ، يتم غسل البازلاء وفرزها وتجفيفها. من الأفضل تحلل البازلاء إلى أكياس صغيرة ، وهو أكثر ملاءمة لإخراجها من الفريزر. الآن أنت تعرف كيف تحافظ على البازلاء في المنزل.