الفصل:
مطبخ سيبيريا ، تقاليد سيبيريا
الصفحة الأولى

سوف ينمو عقل الروس سيبيريا.
بالنسبة لمستوطنات جميع مثيري الشغب ذوي التفكير الحر ، منح الرب بحكمة روسيا التي أنقذها الله حقًا أراضي التربة الصقيعية الشاسعة في سيبيريا (هناك مساحة كافية لجميع المفكرين الأحرار غير الراضين).
تعتبر الأراضي الخصبة وأنظف البيئة في سيبيريا مثالية للمستوطنات الخاصة والسخرة والمخيمات ، والتي تساهم بكل طريقة ممكنة في التنوير وتقوية العقول الروسية غير الناضجة التي تتجرأ على التفكير الحر.
أسفل هذه الصفحة ، شاهد حفلًا موسيقيًا صغيرًا لأغاني سيبيريا التقليدية الشعبية - من أجل التحذير الجيد للمدانين الروس المحتملين ، الذين يجرؤون الآن على التعبير علنًا عن استيائهم التجديف من أعلى سلطات النخبة اللامعة.

المطبخ السيبيري

حول المطبخ السيبيري

تمتد منطقة سيبيريا الشاسعة على أراضي شمال شرق أوراسيا. مساحات سيبيريا محدودة في الغرب بجبال الأورال ، في الشرق بالمحيط الهادي ، في الشمال بالمحيط المتجمد الشمالي.

في الوقت الحاضر ، تسمى سيبيريا أراضي الاتحاد الروسي ، على الرغم من أن سيبيريا جغرافيًا وتاريخيًا هي مفهوم أوسع. تشكل حدود سيبيريا جزءًا من أراضي كازاخستان الحديثة والشرق الأقصى بأكمله.

منذ العصور القديمة ، عاشت الشعوب الشمالية مثل الياكوت ، والتوفان ، والتايان ، ودولجان ، وشورز ، والتتار السيبيري ، وبورياتس ، ونانايس ، وأوديجيس ، ونينيتس ، وخانتي ، ومانسي ، والعديد من الشعوب الأخرى في أراضي سيبيريا منذ العصور القديمة. يمكن تقسيم شعوب سيبيريا الحديثة إلى عدة مجموعات ، اعتمادًا على أسلافهم - الشعوب التركية ، والشعوب المنغولية ، وشعوب Tungus-Manchu ، و Samoyed ، و Fino-Ugric.

أقدم الشعوب التي تعيش في سيبيريا هي Chukchi و Itelmens و Koryaks. تشير مجموعة متنوعة من أسلاف سيبيريا اليوم إلى ثقافة غنية ومتعددة الاستخدامات في سيبيريا. يتضح الآن كيف ظهرت أطباق الشعوب الشرقية من بين وصفات المطبخ السيبيري.

من ناحية أخرى ، تشبه أطباق المطبخ السيبيري تقاليد الطهي لشعوب الشمال. من ناحية أخرى ، المطبخ السيبيري أكثر تنوعًا. هذا يرجع في المقام الأول إلى التنوع الطبيعي الغني للنباتات والحيوانات في سيبيريا.

مناخ سيبيريا قاسي ، والشتاء طويل والصيف قصير ، ومن الجيد أن يكون الجو دافئًا. وما هو الشيء الرئيسي في الصقيع السيبيري؟ بالطبع ، لا تجمد. حتى لا يتجمدوا في الشتاء ، فإن السيبيريين معزولون جيدًا بالملابس والأطباق المغذية ذات السعرات الحرارية العالية من المطبخ السيبيري.

المكون الرئيسي للمطبخ السيبيري هو اللحوم ومنتجاتها. تعتبر أطباق اللحوم في سيبيريا ضرورة يومية لأن. اللحوم تنشط جسم الإنسان. حتى الآن ، غالبًا ما يستخدم المطبخ السيبيري لحم البقر ، وبعد ذلك فقط لحم الخنزير ولحم الضأن.

حدث ذلك تاريخيًا ، وهو أمر مثير للاهتمام ، حيث لم يقم السيبيريون بتربية الخنازير في المنزل. كانت إلى حد ما خنازير شبه برية ، تم إطلاقها في الصيف ، وتم تدجينها في الخريف ، وتغذى لمدة شهرين ، ثم ذبحها. عادة ما يتم خبز اللحم في الفرن على شكل قطع كبيرة أو ذبائح كاملة.

وصفات المطبخ السيبيري مشهورة ، والتي بموجبها ، حتى في عصرنا ، تقوم ربات البيوت بطهي اللحوم النيئة اللذيذة وغير العادية. تعد اللحوم الطازجة أو المملحة من لحم البقر المحفوظ سمة مميزة لمطبخ الشعوب الشمالية. في المطبخ السيبيري ، من المعتاد طهي اللحوم أو قليها أو خبزها في فرن أو فرن ، وكذلك على نار مفتوحة.

من مخلفاتها (آذان ، ألسنة ، حوافر) صنعوا لحم خنزير بارد وحتى مشوي ، مدخن ، صنعوا حساء اللحم واليخنات. أشهر طبق سيبيريا هو فطائر اللحم. وفي عصرنا ، يجلس السيبيريون مع عائلات بأكملها لصنع الزلابية.

تتضمن الوصفة السيبيرية الكلاسيكية للزلابية مزيجًا من ثلاثة أنواع على الأقل من اللحم في اللحم المفروم للزلابية. تحتل أطباق السمك مكانًا خاصًا في المطبخ السيبيري. كان السمك مطهوًا على البخار ، مقليًا ، مسلوقًا ، مجففًا ، متبلًا ومخبزًا في فرن أو على نار مفتوحة.

طعام سيبيريا الشهي - أسماك قليلة الملح من بحيرة بايكال أومول. لطالما اشتهرت هذه السمكة بمذاقها الفريد واللذيذ. يحب سكان سيبيريا خبز الفطائر. حشوات فطائر سيبيريا مصنوعة من اللحوم والأسماك وكذلك الخضار أو التوت.

تترك الحياة الحديثة بصماتها على التقاليد السيبيرية الأصلية. في الوقت الحاضر ، حتى السيبيريين يفضلون السوشي الياباني الخفيف على أطباق اللحوم الثقيلة.

عند وصف النظام الغذائي لسيبيريا ، نلاحظ بشكل خاص وفرة طعام اللحوم ، لأن. بالنسبة لسيبيريا كانت أهم بكثير من روسيا الأوروبية. هناك سببان لذلك - المناخ السيبيري البارد ووفرة اللعبة.

في روسيا ، كانت أطباق اللحوم عادة طعامًا احتفاليًا ، وفي سيبيريا - طعام يومي. هذا لا يرجع فقط إلى التطور الواسع لتربية الحيوانات ، ولكن أيضًا إلى الحاجة الحيوية إلى طعام اللحوم في المناخ القاسي.

أشار الأكاديمي جملين ، الذي سافر عبر سيبيريا في الأربعينيات من القرن الثامن عشر ، إلى أن "الإمدادات الغذائية رخيصة جدًا ، والأسماك ممتازة ، واللحوم ولعبة الصيد متوفرة بكثرة". كان يؤكل اللحم طازجًا - "طازجًا" ، ومملحًا - "لحم بقري محفوظ" ، ومجفف - "متدلي".

في الشتاء ، يُغمس اللحم في الماء ويُترك للتجميد ويوضع في أحواض مغطاة بالثلج. أدى ذلك إلى تجنب فقدان عصارة اللحوم أثناء التخزين طويل الأمد في حالة التجميد.

يُسلق اللحم أو يُطهى أو يُخبز في عجين أو يُخبز في قطع كبيرة في فرن روسي. تم إجراء الطهي والخبز في الفرن الروسي بشكل منفصل بالضرورة.

ما كان معدة للغلي ، كان يغلي من البداية إلى النهاية ، أما ما كان معدة للخبز فكان فقط خبيزًا. وبالتالي ، لم يكن المطبخ السيبيري يعرف ما هي المعالجة الحرارية المزدوجة والمختلطة.

كانت هناك ثلاث درجات لتسخين الفرن - "قبل الخبز" ، "بعد الخبز" ، "بالروح الحرة". هذا هو السبب في أن جميع الأطباق كانت دائمًا مطهية أو مطهية ، وهذا هو السبب في أنها اكتسبت طعمًا خاصًا. لذلك ، فإن العديد من أطباق المطبخ القديم لا تعطي انطباعًا عن الذوق المناسب عند طهيها في ظروف درجات حرارة أخرى.

كان اللحم يؤكل طازجا - "طازج" ، مملح - "لحم بقري محفوظ" أو مجفف - "مترهل".

بالإضافة إلى الحيوانات الأليفة ، تم استخدام "الوحش" و "اللعبة". في المناطق الشمالية ، لعبت اللعبة دورًا مهمًا في التغذية.

غالبًا ما كان لحم الخنزير مطهيًا بالملفوف ولحم البقر مع البطاطس. تم تحضير شرحات - من اللحم المفروم أو القطع ، حيث تم تقديم البطاطا المهروسة أو اليقطين المخلل أو التفاح البري كطبق جانبي.

يُضاف الثلج أحيانًا إلى اللحم المفروم - "من أجل العصارة".

لقد صنعوا فطائر من الكبد. لقضاء العطلات في منازل الأثرياء ، صنعوا لحم البقر ستروجانوف وشرائح اللحم والدجاج المحشو أو الخنزير الصغير.

كانت الزلابية وما يسمى باللحم البقري السائب من أطباق اللحوم المفضلة في سيبيريا ؛ في شرق سيبيريا ، كانت ألسنة الرنة المدخنة والشفتين تعتبر طعامًا شهيًا. تم تقطيع لحم الزلابية إلى شرائح.

كانوا يأكلون الزلابية فقط في الشتاء ، وعادة ما يحضرون عدة أكياس في وقت واحد ويخزنونها في صناديق خشبية في البرد. لاحظ العديد من المعاصرين شغف السيبيريين بهذا الطبق. كتب أحدهم "هذه وجبة جيدة جدًا ، لكن يبدو أن السيبيريين يسيئون استخدامها".

أطباق القسم مجمعة حسب أنواع اللحوم:
- أطباق لحوم البقر
- أطباق لحم الخنزير
- أطباق اللحوم للحيوانات البرية.

تشير الوصفات إلى الصلصات والأطباق الجانبية التي يتم دمجها بشكل أفضل مع الذوق مع هذا الطبق. يجب أن تكون درجة حرارة أطباق اللحوم الثانية في وقت التقديم 60-65 درجة مئوية. لم يتم الإشارة إلى معدلات استهلاك الملح والتوابل والأعشاب ومنتجات تزيين الأطباق في الوصفات - وهذا وفقًا لتقدير الطاهي.

يعطي هذا القسم خصائص واستخدامات لحوم البقر ولحم الخنزير ؛ طرق حفظ وتحضير لحوم الطرائد للطهي ؛ طرق المعالجة الحرارية للعبة وطبخ أطباق ألعاب على النار.

حول ميزات سيبيريا

سيبيريا ليست روسيا. تقع الأراضي الروسية الأصلية من نهر دنيبر إلى نهر الدون. تم احتلال باقي الأراضي الروسية "الأصلية" من قبل القياصرة الروس ، الجشعين للأجانب. خلال غزو سيبيريا ، تم تدمير معظم السكان الأصليين هناك ببساطة.

سيبيريا بلد خاص يتميز بمناخ قاري بارد وبارد وصقيع شديد خلال فصول الشتاء الطويلة وصيف قصير دافئ نسبيًا. ب حولمعظم أراضي سيبيريا دائمة التجمد ، والتي تصل في الجنوب إلى حدود منغوليا.

لطالما كانت سيبيريا أفضل مكان لتحسين الصحة وتنوير عقول رعايا الإمبراطورية الروسية.

نظرًا لظروفها الطبيعية والمناخية ، كانت سيبيريا دائمًا مشهورة جدًا باعتبارها المكان الأكثر نجاحًا للعمل الشاق الملكي الرائع ومعسكرات العمل الستالينية المشهورة عالميًا ، والتي أصبحت أعلى أشكال العبودية وأكثرها قسوة في تاريخ البشرية. لم يتجاوز متوسط ​​العمر الافتراضي لسجين GULAG العامل في الأشغال العامة 4 أشهر. حتى أصحاب العبيد في روما القديمة لم يسمحوا لأنفسهم بمثل هذا الموقف الوحشي تجاه العبيد.

الحياة في سيبيريا آمنة بشكل خاص لأن. يعيش معظم سكان سيبيريا تحت حراس مسلحين على مدار الساعة.

في الأغاني الروسية عن سيبيريا ، يهيمن موضوع الهروب من أراضي الأشغال الشاقة المحلية.

حفلة موسيقية صغيرة من الأغاني التقليدية لسيبيريا

"البحر المجيد ، بايكال المقدسة"
الغناء آرثر ايزن

"تايغا غير معروفة للصم"
("فر متشرد من سخالين")
الغناء الكسندر فيديرنيكوف

"عبر سهول ترانسبايكاليا البرية"
جوقة بياتنيتسكي

"الشمس تشرق وتغرب"
يغني فيودور شاليابين

أغنية عن الفاتح الباسل لسيبيريا إرماك تيموفيفيتش ، الذي هزمه بقصد
خان كوتشوم السيئ ، الذي دافع عن أرضه وشعبه من عصابة من قطاع الطرق الروس المتجولين
"هدير العاصفة"
يوري غوليايف يغني (تم تسجيله عام 1969)

لا يوجد عدد من المآسي التي حدثت في الأراضي البرية لسيبيريا والشرق الأقصى.

في عام 1904 ، من أجل إطفاء نيران الثورة الشعبية المشتعلة ، شن القيصر الروسي العنان لحرب صغيرة منتصرة مع اليابان.

وفقًا لفكرة القيصر نيقولا الثاني المدمن على الكحول ضعيف الذهن وهيئة أركانه الملكية ، كانت القوات الروسية والأسطول ، متفوقًا عدديًا على اليابانيين ، في تحقيق نصر ساحق سريع على اليابان الصغيرة. وكان من المقرر استبدال الاستياء الشعبي من الحكم المطلق في روسيا بالابتهاج المنتصر.

لكن الأمر اتضح بشكل مختلف ، لأن القيصر أرسل الجنود الروس إلى المعركة تحت قيادة الجنرالات الروس الأغبياء الذين سرقوا ، وكما كتبوا في الصحافة الروسية حينها ، "بسيف من الورق المقوى في أيديهم".

فجرت المتفجرات اليابانية الجديدة "شيموزا" (ميلينيت وحمض البيكريك) القوات الروسية والأسطول الروسي بأكمله إلى أشلاء. بالإضافة إلى ذلك ، كان لدى جميع السفن اليابانية ، بما في ذلك السفن المساعدة ، اتصالات لاسلكية. لم تعمل الاتصالات اللاسلكية على أي سفينة روسية (!) ، واستمر الاتصال بإشارة العلم.

كانت هزيمة روسيا في الحرب الروسية اليابانية كارثية ، وأصبح اسم جزيرة تسوشيما اليابانية ، التي وقعت بالقرب منها المعركة البحرية الرئيسية ، اسمًا مألوفًا.
ومنذ ذلك الحين ، أصبحت "تسوشيما" رمزا للهزيمة المخزية لعدو أقل قوة بكثير.

كما عانى الجيش الروسي ، الذي نهب من قبل الجنرالات ، من خسائر فادحة لا مبرر لها في المعارك مع اليابانيين في منشوريا.

"على تلال منشوريا"
ليودميلا زيكينا تغني

كما تبين أن مصير الجنود العاديين الذين نجوا من مذبحة الحرب الروسية اليابانية ، وعائلاتهم ، وكذلك أسر الجنود القتلى ، أمر لا يحسد عليه. قام القيصر الروسي نيكولاس الثاني المدمن على الكحول ، في محاولة للحفاظ على سلطته ، بنشر الإرهاب والفظائع القيصرية بشكل متزايد داخل روسيا. حول سكر نيكولاس الثاني وحدث الأحد الدامي ، انظر ص.

من التاريخ. 06/02/1904 آخر ثلوج ذاب في مقاطعة موسكو (منطقة) (رقم قياسي مطلق للطقس).

في العديد من المناطق الأوروبية في روسيا ، لم يكن هناك محصول عمليًا ، وبدأت المجاعة ، وتفاقمت بسبب الحرب الروسية اليابانية الفاشلة ، عندما تم استدعاء العديد من الرجال للحرب.

في ذلك العام كان هناك فشل المحاصيل في العديد من البلدان الأوروبية. ولكن تم جمع محصول وفير في الولايات المتحدة وكندا. في ذلك الشتاء ، تم نقل الكثير من الأموال من الدول الأوروبية والقيم الثقافية للمتاحف إلى أمريكا مقابل الخبز. لذلك ، في 9 كانون الثاني (يناير) 1905 ، ذهب الناس في سانت بطرسبرغ بقيادة قساوسة يحملون لافتات وأيقونات وتراتيل "إلى القيصر من أجل الخبز" ، طالبين شراء الخبز في الولايات المتحدة على حساب الكنوز الملكية. .

أمر موكب الصلاة السلمي للأرامل الجياع والأيتام لجنود الحرب الروسية اليابانية الضائعة ، والأطفال التعساء من العمال وكبار السن الفقراء ، بقيادة الكهنة ، القيصر نيكولاس الثاني ، في ظل ظروف الملكية المطلقة ، قواته بمقابلة سريع. نيران بنادق ("أحد الدماء" ، تصل إلى 2000 قتيل وجريح). كان هذا الحدث بداية الثورة الروسية عام 1905 ، واستمرت عام 1917 وأدت إلى الإطاحة بالنظام القيصري.

لمثل هذه الجريمة غير المسبوقة في قسوتها غير المبررة ، لم توافق أي دولة على قبول العائلة المالكة بعد ثورة 1917 ، حتى أقاربهم في بريطانيا العظمى ، على الرغم من إجراء مفاوضات بين الممثلين الملكيين والعديد منهم. قررت جميع حكومات دول أوروبا وأمريكا أن نيكولاس الثاني عن هذه الفظائع الدموية الوحشية يجب أن يكون مسئولًا تمامًا أمام محكمة شعبه.

مباشرة بعد الإعدام الدموي لقيصر وفد السلام القادم إليه ، كتبت الكاتبة والكاتبة المسرحية والشاعرة والمترجمة الروسية (لاحقًا ، السوفيتية) تاتيانا شيبكينا كوبرنيك (حفيدة الممثل الروسي الشهير شيبكين ، 1874-1952) قصيدة "في الوطن الأم" ("من المعاقل المتساقطة بورت آرثر") ، التي ألقاها أ. دانيلفسكي.

سرعان ما اكتسبت هذه الأغنية شعبية في جميع مناحي الحياة وسرعان ما أصبحت أغنية شعبية. توصل الأشخاص المعقولون في روسيا إلى استنتاج مفاده أن القيصر نيكولاس الثاني لا يمكن أن يموت بموته. وهكذا حدث ذلك لاحقًا. كان البلاشفة يستعدون لمحاكمة تجريبية للقيصر الذي يشرب الدم ، ولكن في عام 1918 كان هناك خطر من أن يتم إطلاق سراح نيكولاس الثاني وعائلته من قبل الوحدات المتقدمة بنجاح من أميرال القيصر كولتشاك. ثم تم إطلاق النار على القيصر السابق نيكولاس الثاني وأقاربه على وجه السرعة دون محاكمة.

بعد انهيار اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، قامت الكنيسة الروسية الأرثوذكسية التابعة لبطريركية موسكو بتطويب القيصر الشرير برتبة شهيد.

ما هو الناس اليوم ، هذه هي كنيستهم ، هؤلاء هم القديسون للحج.

"من معاقل بورت آرثر الساقطة"
(عن ضحايا الأحد الدامي في 9 يناير 1905 حسب المقال القديم)
الموسيقى: A. Danilevsky ، كلمات: T. Shchepkina-Kupernik
يؤديها جوقة من راديو وتلفزيون روسي ، عازف منفرد - كونستانتين ستانيسلافتشيك

في العهد السوفياتي ، كان الشعب الروسي موحِّدًا أمميًا لا يقبل التحريض على الفتنة والحروب.
وقد جلب الثقافة الأوروبية ، وتطوير التعليم والعلوم والفنون للعديد من شعوب الاتحاد السوفياتي.

في بداية القرن الحادي والعشرين ، تغير كل شيء ، بدأ الروس في تدمير التعليم والعلوم والإنتاج ، الذي تم إنشاؤه سابقًا من خلال العمل الضخم للشعب السوفيتي ، وتمجيد القومية بحماس والتحريض على الحروب.

لذلك ، في مناطق روسيا اليوم المدمرة بشكل متزايد ، تزداد الأفكار والميول الانفصالية قوة.

في سيبيريا اليوم ، هناك قوى تدعو إلى إنشاء جمهورية سيبيريا مستقلة.

ربما ، في السنوات القادمة ، ستعيد الصين أراضي أجدادها في الشرق الأقصى وسيبيريا ، التي استولى عليها القيصر الروسي غدراً في القرن التاسع عشر (انظر أدناه).

"أعطني يدك أيها الرفيق البعيد"
يغني المغني الإستوني الشهير جورج أوتس

المطبخ السيبيري ، مثل مطابخ العديد من الشعوب التي تسكن أراضي روسيا ، له أصل قديم وتقاليد طهوية خاصة به. أصبحت أطباق المطبخ السيبيري منتشرة على مستوى البلاد ، منذ حوالي القرن التاسع عشر ، عندما بدأ بناء السكك الحديدية السريع في روسيا.

منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، شارك السيبيريون في تربية الماشية والصيد وصيد الأسماك. لذلك ، فإن المطبخ السيبيري الحقيقي هو مزيج من اللحوم واللحوم والأسماك وتوابل التايغا الفريدة.

الزلابية هي الطبق التقليدي الشهير لسيبيريا ، المنتشر والمحبوب في جميع أنحاء روسيا.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يشتمل اللحم المفروم على الزلابية على ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ، يتم تناولها بنسب متساوية. يطبخ السيبيريون عددًا كبيرًا من الزلابية دفعة واحدة (للاستخدام المستقبلي) ويخزنونها مجمدة في أكياس كبيرة.

في فصل الشتاء ، يأخذ السيبيريون دائمًا الزلابية المجمدة المعبأة في أكياس قماشية معهم على الطريق ، والتي تكفي لرميها في الماء المغلي ، والانتظار حتى تطفو - ويكون الطعام اللذيذ والشهي جاهزًا.

تحتل الأسماك مكانة مرموقة في المطبخ السيبيري: مطبوخ بالبخار ومسلوق ، عجل ومقلي ، محشو ، مطهي ، مشوي ، مخبوز في قشور ، يُخبز في مقلاة بالقشدة الحامضة ، يجفف في الريح ، الشمس ، في الفرن أو في فرن روسي (سوشيك).

يعد Baikal omul المملح أحد أشهر الأطباق الشهية في المطبخ السيبيري ، والذي يُعرف مذاقه اللذيذ خارج حدود سيبيريا.

يفضل السيبيريون من الخضروات اليقطين واللفت والجزر والبنجر والملفوف والخيار. غالبًا ما يتم استخدام الكرنب والبنجر والجزر في اليخنة عند استخدامها لعمل حشوات للفطائر. الخيار مملح لفصل الشتاء ، وغالبًا ما يتم تناوله مع العسل في الصيف (السلطات ليست من سمات المطبخ السيبيري).

تحظى فطائر الوجبات الخفيفة (مع الفطر ، والحميض ، والأسماك ، واللعبة) بشعبية خاصة بين السيبيريين ، والفطائر الحلوة (مع التوت البري ، والكرز ، والفواكه).

في قائمة مطعم سيبيريا الحديث ، يمكنك أيضًا مشاهدة الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي - الحساء ، والشرائح ، والفطائر ، وأطباق سيبيريا البدائية - مجموعة متنوعة من الألعاب ، والزلابية ، وحساء الفطر ، واللحوم المطبوخة على طراز التايغا ، وجميع أنواع أطباق أومول.

تختلف القائمة الرئيسية لسيبيريا ، بالطبع ، عن قائمة المطعم. إذا قمت بزيارة سيبيريا ، فستكون هناك بالتأكيد وجبات خفيفة سيبيريا شهيرة على المائدة: السمك المملح أو المجفف ، والثوم البري المملح والخيار ، والطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم ، والفطر والفطر بالحليب المملح ، والزبدة المخللة ، والتوت البري المخلل. ، مربى التايغا التوت.

من بين المشروبات ، يفضل السيبيريون مشروب عنب الثعلب وشراب الفاكهة. إنهم يحبون الشاي بشكل خاص مع توت السحاب المجمد أو التوت البري.

:
300-400 جم لحوم أو كبد مجمدة جيدًا
1 لمبة
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

قطع اللحم المجمد إلى شرائح رقيقة.
يُقدم مع البصل النيء ، مقشر ومفروم.
عند تناول الستروغانينا ، خذها بيديك ، واغمسها في مزيج من الملح والفلفل وتناولها بكل سرور ، مع قضم البصل.

من الجيد التغلب على الأسماك من جميع الجهات ، ثم إزالة الجلد ، وفصل اللحم المجمد عن العظام.
نرش قطع السمك بالملح والفلفل.
قدميها نيئة.

:
1 أومول طازج (1-1.5 كجم)
2 بصل
زيت نباتي
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

تنظيف وأمعاء الأسماك.
نقطع الرأس ونفصل الشرائح عن العظام ونرشها بالملح الخشن ونضعها تحت الضغط لمدة 1-2 ساعة.
ثم يشطف ويقطع إلى قطع صغيرة ويضاف البصل المقشر والمغسول والمقطع والفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي.
تقدم مع البطاطس المخبوزة أو المقلية.

أحضر السمك الصغير واشطفه جيدًا وضعه في ماء مملح طوال الليل.
ثم أخرج السمك من المحلول الملحي وجففه ووزعه على ورقة خبز جافة.
تجف في فرن ساخن أو فرن على نار خفيفة لمدة 20 ساعة.
يحفظ في كيس في مكان جاف.

:
1 كيلو سمك طازج
1 بصلة صغيرة
0.5 جزر
قطعة من جذر البقدونس
1 طماطم
1 حفنة من الخضر
شبت أو بقدونس
3-4 بازلاء من البهارات
ملح للتذوق
للهلام:
1.5 كوب مرق سمك صافي
1.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين
(قديماً ، كان يتم استخدام مرق قوي من رأس سمك الحفش في صناعة الهلام ، والذي لا يتطلب إضافة الجيلاتين)

قشر السمك ، امزجه ، اشطفه جيدًا ، أزل العظام ، إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيعه إلى قطع ، واتركه في كمية قليلة من الماء المملح.
أخرج السمك من المرق وضعه في طبق.
ضعي شرائح الطماطم والأعشاب على الوجه.
تحضير الجيلي:
يُصفّى مرق السمك ويُضاف منقوعًا مسبقًا في كمية قليلة من الماء المغلي البارد والجيلاتين المتورم ، مع التحريك ، يُغلى المزيج.
يُسكب السمك المحضر مع مرق الجيلاتين المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويوضع الطبق في مكان بارد حتى يتجمد الهلام جيداً.

:
1 كغ من لحم الخنزير أو أرجل العجل
300 غ من قطع لحم العجل
1 لمبة
3 جزر
2 سيقان كرفس
2 فص ثوم
80 مل خل
2 ش. ل. البقدونس الأخضر المفروم
3 أوراق غار
5 بازلاء البهارات
ليمون
ملح للتذوق

اغسل أرجل لحم الخنزير أو لحم العجل وجففها وقطّعها إلى عدة قطع.
يُسكب الماء على الأرجل ولحم العجل ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل والثوم المقشر والمفروم بشكل خشن ويُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف سيقان الكرفس المغسولة والمقطعة إلى حد ما والخل ويطهى لمدة ساعتين أخريين.
أزل الأرجل واللحوم والجزر من المرق.
يصفى المرق ويترك جانبا.
نطحن اللحم ونقطع الجزر المقشر والمغسول إلى شرائح.
انشر شرائح الجزر في قاع القالب ، ضعي اللحم فوقها ، أضيفي ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس ونسكب المرق.
برد لمدة 4 ساعات.
إزالة الدهون بعناية.
تقدم مع باقي شرائح البقدونس والليمون.

:
2 أرجل لحم خنزير
2 وصمة عار
2 اذان
2 جزر
3 فصوص ثوم
2 بصل
2 بيض
18 حبة البهارات البازلاء
1 جذر بقدونس
ورق الغار والملح حسب الرغبة

قشر وصمات لحم الخنزير والأذنين والساقين وشطفها جيدًا بالماء البارد وضعها في قدر عميق وصب الماء البارد عليها. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى كل شيء لمدة 5-6 ساعات ، مع إزالة الرغوة المتكونة بشكل دوري أثناء الطهي.
يُرفع اللحم المطبوخ عن المرق ويُفصل عن العظام.
نضع العظام مرة أخرى في المرق ، نضيف الجزر المقشر والمفروم وجذر البقدونس والثوم (فصوص كاملة) وورق الغار والبهارات والملح.
طهي لمدة ساعة أخرى. ثم قم بإزالة الدهون ، وقم بتصفية المرق واتركه يقف ، ثم يصفى.
يُفرم اللحم والخضروات المسلوقة جيدًا أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُقطع 1 جزرة إلى دوائر.
ضعي كل شيء في مرق متوتر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبيه في قوالب.
يبرد في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

2008
الهبة الجغرافية باللغة الروسية
- روسيا تعطي وتفوز!
(تم نشر المادة في 22 يوليو 2008 في)

استقبل الصينيون جزرنا على نهر أمور.

في يوم الاثنين ، 21 يوليو 2008 ، ذهب وزير الخارجية الروسي سيرجي لافروف في زيارة رسمية إلى بكين للتوقيع على بروتوكول بشأن الانتقال إلى الصينيين من جزيرة تاراباروف ونصف جزيرة بولشوي أوسوريسكي الواقعة على نهر أمور بالقرب من خاباروفسك. . في نفس اليوم تم التوقيع على البروتوكول. انفصلت روسيا رسميًا عن هذه الأراضي.

(تم التنازل عن جزيرة دامانسكي للصين بعد ستة أشهر من القتال ، في سبتمبر من نفس العام 1969. ولسنوات عديدة ، لم يكن أحد في البلاد على علم بهذا ، واستمر تعليم حرس الحدود الشباب بجد على مثال أبطال دامان).

السياسة وراء الكواليس لكل من الحكومة الروسية السابقة والحالية ، حتى في اتخاذ تلك القرارات التي تؤثر بشكل مباشر على مصالح الآلاف والآلاف من الناس ، يمكن تفسيرها تمامًا من خلال المخاوف بشأن الناس ، الذين لا ينبغي صرف انتباههم عن التنفيذ الناجح. من خططهم. مرة أخرى ببساطة وضعنا قبل الحقيقة.

ثلاثة أسئلة ساذجة

1. ماذا ننقل؟

تحصل الصين على جزيرة تاراباروف بأكملها والجزء الغربي من جزيرة Bolshoy Ussuriysky (انظر الخريطة أعلاه) بمساحة إجمالية قدرها 337 قدمًا مربعًا. كم. خلال عهد الإمبراطورية الروسية والاتحاد السوفيتي ، كانت هذه هي الأراضي الروسية الأصلية. ولكن منذ عام 1991 ، تم اعتبار هذه الأراضي محل نزاع ، لأنه في عام 1991 ، وقع ميخائيل جورباتشوف ، الذي كان يجمع أرباحًا بشكل عاجل لتقاعده ، على معاهدة حدودية جديدة مع الصين لأسباب شفافة تمامًا ، وتم رسم الحدود على طول ممر آمور. .

في وقت قريب جدًا ، أصبحت هذه المنطقة مثل "أقصى شرق توزلا": الصينيون الأذكياء بالقرب من الجزيرة ، على جانبهم ، أغرقوا السفن والصنادل بالرمل - من أجل تجفيف القناة ، وإزالة ممر النهر منها ، ونقلها إلى قناة أخرى ثم إرفاق الجزر المتنازع عليها بأراضيها (بعد كل شيء ، حدد غورباتشوف الحدود على طول الممر!). عند تحديد الحدود بالإشارة ليس إلى الإحداثيات الجغرافية ، ولكن إلى ممر النهر ، لا يمكن لطفل فقط توقع مثل هذا المسار من الإجراءات الصينية الأخرى.

انتهى الأمر بجزيرتين روسيتين على الجانب الصيني من طريق الشحن. وسرعان ما بنى السكان المحليون ، الذين لم يرغبوا في "التبرع" بالجزر على الإطلاق ، كنيسة صغيرة للشهيد المحارب فيكتور مع نقش "ومحارب واحد في الميدان" على Bolshoi Ussuriysky في غضون شهر واحد فقط. توجد كنيسة ضخمة يبلغ ارتفاعها حوالي 30 مترًا في أعلى مكان ، ويمكن رؤيتها تمامًا على الجانب الصيني.

طوال هذا الوقت ، ظلت الحدود بين روسيا والصين الحالية بدون ترسيم لما يقرب من 4 كيلومترات.

لسنوات عديدة ، كانت المواقع الحدودية الروسية (منطقة محصنة بالكامل) موجودة في جزيرة Bolshoi Ussuriysky. هناك أيضًا 16000 كوخ صيفي ، وحقول قش غنية ، حيث يقود مزارعو خاباروفسك الماشية عبر الجسر لرعيها.

في عام 2004 ، أثناء زيارة بوتين للصين ، تم توقيع اتفاقية بين موسكو وبكين بشأن نقل هذه الجزر. وفي تصريح للصحافة بعد التوقيع على حزمة الوثائق ، قال هو جينتاو بارتياح: "في رأيي ، زيارة فلاديمير بوتين للصين كانت ناجحة للغاية".

بمجرد انتقال هذه الأراضي إلى الصينيين ، ستُطلق على جزيرة تاراباروف اسم Yinlundao - جزيرة التنين الفضي. سيبقى الجزء الشرقي من جزيرة بيغ أوسوري ، المتاخمة لخاباروفسك ، مع روسيا. وستصبح الجزيرة الغربية جزءًا من جمهورية الصين الشعبية ، حيث يُطلق على هذه الجزيرة اسم Heixiazidao - جزيرة الدب الأسود.

2. هل هذه هديتنا لأولمبياد بكين؟

لطالما كانت السلطات الصينية تتطلع إلى انتقال هذه المناطق.
قال أليكسي موخين ، المدير العام لمركز المعلومات السياسية في 17.07.2008 - إن حقيقة تسليم الأراضي الروسية إلى الصين في الوقت الحالي يمكن اعتبارها بشكل قاطع هديتنا للأولمبياد. منذ زمن خروتشوف ، اعتاد الحكام الروس على إعطاء شيء لم يكتسبوه بأنفسهم. تخلى خروتشوف بسخاء عن الأراضي الروسية من اليسار واليمين ، جنبًا إلى جنب مع ملايين الأشخاص الذين عاشوا هناك ، كما لو كانوا أتباعه الشخصيين. السلطات الحديثة الأكثر تحفظًا للمواطنين الروس ، بالإضافة إلى الأرض ، لن تعطي للصين. يُنظر إلى هذا على أنه انتصار آخر للديمقراطية الروسية. نعم ، والصينيون لا يحتاجون إلى هدايا بشرية - فهناك ما يكفي من الهدايا الخاصة بهم.

3. المشكلة هي البداية ... ماذا تخسر روسيا وما الذي تكسبه؟

لا تنطوي هدية هذه الجزر إلا على إزعاج خطير للسكان المحليين (ومن ومتى أخذ راحة عامة الشعب الروسي في الاعتبار في الألفية الماضية؟) ، لكنه لا يتسبب في خسائر إقليمية ملموسة لروسيا. من بين الأراضي التي جمعها الشعب الروسي تاريخيًا ، سيبقى شيء آخر حتى جبال الأورال ، والتي يمكن نقلها تدريجياً إلى أصدقاء مختلفين في المستقبل. ولتهدئة الروس ، ذكرت وسائل الإعلام بمرح أن الجزر من المفترض أنها اصطناعية وبناها الصينيون ، على الرغم من أن هذه الأراضي كانت موجودة قبل وقت طويل من ظهور الناس على هذا الكوكب ولم تكن أبدًا مصطنعة.

صحيح ، هناك حسابات تجارية روسية عميقة في التبرع بالأراضي. يتطور التعاون في مجال الطاقة بين الاتحاد الروسي والصين بنشاط الآن ، لكن الصينيين لا هوادة فيها من حيث الأسعار (وفقًا لتقاليدهم الوطنية الأصلية ، فإن الأصدقاء الصينيين مغرمون جدًا بشراء أرخص). لتهدئة الروس ، توضح وسائل الإعلام أن هذه الهدية يمكن أن تعود بالنفع في نهاية المطاف على سياسة التسعير. مما لا شك فيه أن النقل المجاني لجزء من الأراضي الروسية إلى أولئك الذين لا يريدون دفع ثمن الطاقة الروسية هو خطوة حكيمة للغاية في السياسة والدبلوماسية الروسية. لذلك ، على الأرجح ، من أجل هدية ودية سخية لأحد الروس ، سيكونون قادرين على تلقي شكر متبادل متواضع من الصين (لن يمنحك هذا الكثير).

ونتيجة لانتصار دبلوماسي روسي آخر ، سيكون لليابانيين الآن أسباب للمطالبة بعودة الأراضي المحتلة بمثابرة أكبر. بعد كل شيء ، هاجمهم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية غدراً في نهاية الحرب العالمية الثانية في انتهاك لمعاهدة السلام السوفيتية اليابانية ، التي التزم بها اليابانيون تمامًا. نتيجة الانتصار على اليابان وبموافقة حلفاء الاتحاد السوفيتي ، استولى على الأراضي اليابانية التي أحبها.

من تاريخ الأراضي المتنازع عليها

عندما نسكر أخيرًا ونسرق بلدنا ، سيتم تزيينه بمثل هذه الملصقات

إن الصين القارية الحديثة القوية والمتطورة بشكل سريع ليست حليفًا ولا منافسًا لروسيا اليوم التي تموت بسرعة ، والتي تتدهور بشكل متزايد في الإهمال الصناعي والاقتصادي والسياسي. الآن هناك تعاون شامل بين الصين والاتحاد الروسي ، بما يخدم مصالح الصين ، بما في ذلك فساد السلطات الروسية الحالية ، وخوفهم الذعر من صدام عسكري محتمل مع الصين.

بينما تظل روسيا دولة تحتل مؤقتًا أراضي أسلاف صينية شاسعة ، فهذه هي منطقة أمور ومنطقة الحكم الذاتي اليهودي وإقليم خاباروفسك وإقليم بريمورسكي. تم تحديد الحدود بين روسيا والصين بموجب معاهدة نرتشينسك لعام 1689.

في منتصف القرن التاسع عشر ، استغلت الإمبراطورية الروسية الضعف المؤقت للصين ، ثم مزقتها الانتفاضات الشعبية والعدوان الخارجي لحروب الأفيون ، وانتهكت شروط معاهدة نرتشينسك واستولت على أراضي أجداد الصينيين تقريبًا بدون اطلاق النار.

بعد الاستيلاء على الأرض ، أثارت الحكومة القيصرية لروسيا في الخمسينيات من القرن التاسع عشر مسألة ترسيم حدود جديدة للأراضي قبل الصين. في عام 1854 ، تم إرسال المقترحات إلى بكين لبدء المفاوضات.

في 28 مايو 1858 ، تم إبرام معاهدة Aigun بين روسيا والصين ، والتي بموجبها تم تقسيم جديد لحدود مناطق الشرق الأقصى. تم التوقيع على الاتفاقية في 16 مايو (28) في مدينة Aigun (على الضفة اليمنى لنهر Amur) من قبل الحاكم العام لشرق سيبيريا N.N. Muravyov ، من جانب ولاية Daiqing - بواسطة القائد العام لهيلونغجيانغ Y. شان. في 2 يونيو (14) تمت الموافقة عليها بمرسوم بوغديخان ، وفي 8 يوليو (20) صدقت عليها روسيا.

حصلت روسيا على ثروات وتسويات إضافية يتم من خلالها تحصيل الضرائب. تمثل المعاهدة رغبة روسيا في تكثيف سياستها في الشرق الأقصى وتوسيع الأراضي الروسية على حساب أراضي الصين. في عام 1858 ، وقعت روسيا والصين أيضًا على معاهدة تيانجين ، والتي منحت روسيا الحق في تعيين قناصل في الموانئ المفتوحة أمام السفن التجارية الروسية ووسعت حقوق الدولة الأولى بالرعاية إلى روسيا.

تم تحديد شروط التجارة مع الصين ، المواتية للغاية لروسيا وبسبب ضعف الصين ، في اتفاقية بين روسيا والصين ، أبرمت في بكين في 2 نوفمبر (14) ، 1860. ونتيجة لذلك ، استغلت روسيا القيصرية من الوضع الصعب لسلالة تشين ، أجبرت الصين على إعطاء بريمورسكي ، على قدم المساواة مع أوروبا بأغنى الحفريات.

يرمز الخط الأحمر إلى الحدود بين روسيا والصين بموجب معاهدة نيرشينسك لعام 1689.
خريطة من كتاب مدرسي جديد عن تاريخ العلاقات الروسية الصينية ، كتبه علماء الصيام من عدد من مراكز الأبحاث الروسية الكبرى ، بما في ذلك MGIMO وجامعة سانت بطرسبرغ.

في القرن العشرين ، رحلت السلطات السوفيتية الصينيين والكوريين واليابانيين الذين يعيشون على هذه الأراضي إلى آسيا الوسطى ، وكان الشرق الأقصى مأهولًا بشكل مكثف بمتطوعين وسجناء كومسومول السوفييت. بعد عام 1991 ، كان هناك تدفق قوي للسكان الروس من الشرق الأقصى. الآن لا يتجاوز عدد السكان الروس هناك 6 ملايين شخص ويستمر في الانخفاض.

لم تُسرع الصين بعد من جهودها لإعادة أراضي الشرق الأقصى ، لكنها ستعيدها بمرور الوقت ، وربما ، على نحو انتقامي ، بإضافة جزء كبير من جنوب سيبيريا. خرائط هذه الأراضي ، المرسومة باللون الصيني ، يمكن شراؤها بحرية في بكين ، بالإضافة إلى أنها موجودة في الكتاب المدرسي الصيني للصف الثامن من مدرسة التعليم العام.

هذه خريطة جغرافية مأخوذة من كتاب تاريخ مدرسي صيني للصف الثامن لمدرسة شاملة مدتها تسع سنوات في نظام التعليم الإلزامي.

لذا:
1. مخطط خريطة للأراضي التي احتلتها روسيا القيصرية في شمال شرق الصين
2 - أراضي الصين التي ضمتها روسيا القيصرية بموجب بروتوكول تشيتشيهار بشأن إعادة ترسيم الحدود الروسية الصينية على طول نهر أرغون في عام 1911
3. مدينة نيرشينسك
4 - مدينة مانتشولي (منشوريا)
5 - نهر إرغوناخي (أرغون)
6. روسيا
7. الصين
8. ضمتها روسيا القيصرية واحتلالها عام 1858 بموجب معاهدة أيغون الروسية الصينية ، بمساحة تزيد على 600 ألف متر مربع. كم من الصين
9. ضمت واحتلت من قبل روسيا القيصرية عام 1860 بموجب معاهدة بكين الصينية الروسية ، حوالي 400 ألف متر مربع. كم من الصين
10. سلسلة جبال خينجان الخارجية
11 - نهر أوديهي (أودي)
12 - المنطقة التي تُركت قضية الانتماء إليها بانتظار القرار وفقا لأحكام معاهدة نيرشينسك الصينية الروسية لعام 1689.
13. بحر الشمال
14 - جزيرة كويدو (سخالين)
15 - نهر هيلونغجيانغ (أمور)
16 - مدينة هايلانباو (بلاغوفيشتشينسك)
17- مدينة أيخوي (أيغون)
18- منطقة 64 قرية شرق نهر هيلونغجيانغ (أمور)
19. أكثر من 600 ألف كيلومتر مربع
20. حوالي 400 ألف كيلومتر مربع
21 - نهر أوسوليجيانغ (أوسوري)
22 - مدينة باين (خاباروفسك)
23 - مدينة هايشينوي (فلاديفوستوك)

لسبب ما ، ما زلنا نتذكر أن سخالين يحمل أيضًا الاسم الياباني Karafuto ، لكنهم نسوا الصينية. وعبثا ...

وبغض النظر عن مدى سخافتها ، ولكن من الناحية التاريخية ، فإن الصين (بصفتها وريث داي تشينغ ديغو) لديها أسباب أكثر إقناعًا للمطالبة بكامل الشرق الأقصى من اليابانيين برقعتهم من الكوريل.

بالإضافة إلى ذلك - بعد نقل البريطانيين لهونج كونج إلى الصين ، تظل الحدود الروسية الصينية هي الإرث الأخير والوحيد لحروب الأفيون التي لم يصححها الصينيون. أولئك. ينظر الصينيون بشكل طبيعي إلى حيازة روسيا لأراضي الشرق الأقصى على أنها ظلم تاريخي صارخ ويذكرهم باستمرار بإذلال الصين الوطني الجسيم في الماضي.

هنا ، فإن سياسة الوطنيين في الكرملين مع تنازلاتهم الصغيرة (الصغيرة على مقياس خريطة أوراسيا!) للجزر تقنع الصينيين بأنهم على حق تاريخيًا وتقود روسيا إلى كارثة مماثلة لانهيار الاتحاد السوفيتي.

في الوقت الحاضر ، يقدم الصينيون مساهمة كبيرة في الحياة الاقتصادية والاقتصادية للشرق الأقصى ، وقد بدأوا أيضًا في تنفيذ برنامج كبير للتمويل والتنمية الصناعية لمنطقة ماجادان.

استمر التوسع الصيني الزاحف في الشرق الأقصى وسيبيريا لفترة طويلة. بالقرب من إيركوتسك ، على سبيل المثال ، يصعب على السكان المحليين الحصول على أرض للبطاطس والطماطم مقارنة بالضيوف من الصين. توضح السلطات ذلك من خلال حقيقة أن إنتاجية الصينيين في الزراعة أعلى بستة أضعاف من إنتاجية السكان المحليين. هذا أمر مفهوم - الصينيون ممتنعون عن الامتصاص ، ومن بين السكان الروس المحليين هناك 80 ٪ مدمنون على الكحول.

تركز صناعة الأخشاب في المنطقة أيضًا بشكل أساسي على الصين. وتدعم الحكومة الصينية رحيل مواطنيها للإقامة الدائمة في روسيا ، وتخصص أموالًا لمن يتزوج من مواطنين روس في أرض أجنبية.

يقول الصينيون ، دون أي تردد ، إن هذه أرضهم واستقروا هناك لفترة طويلة ، والروس ، بدلاً من استثمار الأموال في تنمية منطقة الشرق الأقصى ، يبنون ناطحة سحاب في سانت بطرسبرغ.

سيتم تأجير شرق سيبيريا والشرق الأقصى للصين
تصبح روسيا ملحقة بالمواد الخام للصين

تبين أن المشروع الأسطوري ، الذي بموجبه سيتم تأجير نصف فلاديفوستوك إلى الصين ، كان أقل من الواقع.

في 12 أكتوبر 2009 ، وافق الرئيس الروسي دميتري ميدفيديف وزعيم الحزب الشيوعي الصيني هو جينتاو في نيويورك على برنامج تعاون جديد ستتيح روسيا بموجبه للصين الوصول إلى قاعدة الموارد في الشرق الأقصى وشرق سيبيريا مقابل التكنولوجيا الفائقة. الإنتاج على الأراضي الصينية.

اعترف الاقتصاديون بأن روسيا أصبحت ملحق المواد الخام للصين. كما أن التعاون غير المتكافئ ناتج عن التدهور الحاد للاقتصاد الروسي على خلفية نمو الاقتصاد الصيني.

يقول خبراء فيدوموستي إن التعاون الروسي الصيني في السنوات العشر القادمة سيبنى على مبدأ "موادنا الخام - تقنيتك". وروسيا مستعدة لتقديم رواسب تنمية مشتركة من الفحم وخام الحديد والمعادن النفيسة والأباتيت والموليبدينوم. في المقابل ، سيتم إنشاء إنتاج القصدير والرصاص والأثاث والأبواب المقاومة للحريق والمعدات المختلفة والألواح والطوب النحاسي في شمال شرق الصين.

رسميًا ، يعود اهتمام روسيا بفتح مرافق إنتاج على الأراضي الصينية إلى قلة عدد السكان في شرق سيبيريا والشرق الأقصى: حيث المنطقة ضعيفة التطور وغير مناسبة حتى الآن لتنظيم صناعات التكنولوجيا الفائقة. وفقًا للمدرسة العليا للاقتصاد ، يعيش 3.5-4 ملايين شخص في المنطقة ، بما في ذلك النساء والأطفال وكبار السن. مع وجود مثل هذا العدد من السكان ، من الصعب جدًا العثور على 500.000-600.000 شخص في سن العمل يمكنهم إطعام المنطقة.

الصينيون مستعدون للتعويض عن نقص الأيدي. نوقش هذا الموضوع في منتدى استمر يومين للحزبين الحاكمين في روسيا والصين - روسيا الموحدة والحزب الشيوعي الصيني. يوافق الصينيون على اقتراح روسيا لبناء مصانع للأخشاب على أراضيها. لكن بشرط أن يعمل العمال الصينيون في هذه المصانع. تقترح جمهورية الصين الشعبية إنشاء ممرات جمركية خاصة لهذا الغرض وتسهيل استلام التأشيرات السنوية وإطالة أمدها ، حتى يتمكن هؤلاء العمال في المساء من العودة بأمان إلى منازلهم في الصين. يقترحون إنشاء مخطط مماثل في القطاع الزراعي: روسيا مهتمة بزراعة محاصيل الحبوب في هذه المنطقة ، والصين مهتمة بأراضيها الخصبة.

"في غضون عشر سنوات ، ستصبح الصين أكبر مستهلك لموارد الطاقة لدينا ... لن تكون قادرة على الوجود بدون موارد روسيا على الإطلاق ، والآن ستبدأ في استهلاك هذه الموارد أكثر فأكثر. لاحظ ليونيد فيدون ، نائب رئيس LUKOIL ، بفخر في مقابلة مع مجلة SmartMoney ، أن النسر ذو الرأسين قد لعب مرة أخرى ، فهو ينظر إلى الغرب والشرق. صحيح أن فيدون عارض بشكل قاطع السماح للصين بالاستفادة من الموارد بشكل مباشر. يدخل الصينيون بسهولة ، لكن الخروج صعب للغاية. إذا أردنا الحفاظ على الاستقلال ، يجب أن نحافظ على السيطرة على الموارد الوطنية. خلاف ذلك ، سيظهر مثلما توقع نوستراداموس أن تستولي الصين على روسيا "، هذا ما يخلص إليه نائب رئيس شركة LUKOIL.

إن إيغور نيكولاييف ، مدير قسم التحليل الاستراتيجي في FBK ، متأكد من أن الصين تستولي بالفعل على الشرق الأقصى الروسي وسيبيريا ، وأن موسكو تساهم بنشاط في هذا: فهم ". كما أعرب نائب رئيس الوزراء ألكسندر جوكوف عن استيائه من هيكل التجارة بين روسيا والصين الأسبوع الماضي ، ونصح رئيس الوزراء بزيادة صادرات منتجات التكنولوجيا الفائقة إلى الصين.

لمدة سبعة أشهر من عام 2009 ، بلغ حجم التبادل التجاري بين روسيا والصين ، وفقًا لدائرة الجمارك الفيدرالية ، 19.5 مليار دولار ، وانخفض أكثر من نصف هذه الفترة على السلع (56.4٪) ، وبلغت مساهمة الآلات والمعدات والمركبات. إلى 4 أو 4٪ فقط.

يتحدد التعاون غير المتكافئ من خلال الاختلاف في تنمية الاقتصادات: بحلول الربع الثاني من عام 2009 ، نما الناتج المحلي الإجمالي للصين بنسبة 7.9٪ ، بينما انهار الناتج المحلي الإجمالي لروسيا بنسبة 10.9٪.

أكد برنامج التعاون المكون من 205 نقاط بين روسيا والصين ، والذي وافق عليه رئيسا الدولتين ، كل التكهنات الأكثر ظلمة لسكان بريموري. منذ بداية تفاقم العلاقات بين المنطقة والمركز الفيدرالي ، ظهرت شائعات بشكل متزايد في الشرق الأقصى بأن المنطقة يمكن تأجيرها لجار سريع النمو.

في منتصف سبتمبر ، تم الإعلان عن أحد سيناريوهات تطوير فلاديفوستوك ، والذي زُعم أنه وافق عليه العمدة إيغور بوشكاريف. وفقًا لهذا السيناريو ، تم اقتراح تقسيم فلاديفوستوك إلى قسمين. يجب نقل المنطقة التي تم تشكيلها داخل الحدود الجديدة إلى عقد إيجار سيادي للصين لمدة 75 عامًا. كان سيخلق إدارة صينية تابعة لهاربين مباشرة. أثارت الشائعات حول المشروع ضجة بين المسؤولين المحليين. ومع ذلك ، وكما أظهرت محادثات القمة الروسية الصينية الأخيرة ، فإن هذه القصة كانت أقل ما يقال إلى حد ما.

من ناحية أخرى ، ماذا يمكنك أن تفعل؟ على عكس روسيا ، تتمتع الصين القوية اليوم ، بالإضافة إلى الصناعة المتطورة والتكنولوجيا الحديثة والمال ، بجيش قوي جيد التسليح قادر على تنفيذ عمليات هجومية ناجحة ضد أي خصم حديث.

الجنود الصينيون الحاليون
كن صريحًا - عندما يدخل هؤلاء الرجال اللطفاء إلى قريتك ، ستكون أكثر متعة مما كان عليه مواطنونا في السابق عندما دخل الألمان خلال الحرب الوطنية العظمى.

من "أغاني عن المظليين الصينيين":
وجوه صفراء تحلق فوق المدينة ،
مظلاتهم تسقط في الشوارع ،
ولا مكان للاختباء منهم أو الاختباء -
دع الروس لا يحلمون حتى بمثل هذا الشيء ...

خريطة روسيا وجيرانها
وفقًا لبعض الوطنيين الحقيقيين

في الوضع الحالي للصناعة والجيش الروسي ، فإن الوطنيين الأرثوذكس مقتنعون بشدة:
يتم توفير العظمة والقدرة الدفاعية لروسيا المقدسة الديمقراطية اليوم من قبل ربنا اليهودي التوراتي ، الأرثوذكسي الحقيقي ، المدافع الأبدي عن روسيا ، والدة الله اليهودية المقدسة ، والكتب المقدسة التي كتبها اليهود وأرثوذكسنا الروس. الكنيسة ، وجميع أنواع الصناعات والأسلحة الروسية لها معنى ثانوي جدًا في هذا.
لأن القوة الإلهية العبرية-التوراتية الأسطورية دائمًا ما تفوق بلا حدود أي إنسان.
الآن الشيء الرئيسي بالنسبة للروس هو أن يظلوا أوفياء لربنا اليهودي-التوراتي ، وأن يكونوا مطيعين في كل شيء للسلطات الحكيمة التي وهبها الله ، وأن يقووا إيمانهم المقدس بالصوم والصلوات والشركة والمواكب والعروض السخية لتلبية احتياجات الكنائس.
بعد ذلك ، من كل عدو ومن كل محنة ، سيخلص الرب اليهودي-التوراتي العظيم نفسه دائمًا ويحافظ على روسيا المقدسة وشعبنا الأرثوذكسي ، الذين يؤمنون بالله الحقيقي.
وإذا هاجمنا أحد الأعداء الأشرار ، بإرادة الرب ، فإن القباب المذهبة لكنائسنا التي لا تعد ولا تحصى سوف تتألق ببراعة شديدة ، ومبهرة للأعداء. وسيصبحون أعمى ، عاجزين ، مثل الديدان التي تجتاح الوحل.
وبعد ذلك سوف ينزل الصالحون من الأيقونات المقدسة ، وسوف يلقون بهذه الأيقونات التي لا قيمة لها في أعماق الجحيم ، وسوف تغلق الأرض على هؤلاء الكفرة.
لذلك كل عدو لروسيا المقدسة الديمقراطية الأرثوذكسية العظيمة سيعاقب ويخجل.
والروس ، في تمجيد لوردهم اليهودي-التوراتي ، سيحتفلون مرة أخرى بانتصارهم العظيم القادم.

2014
عقد الغاز الروسي الصيني - انتصار عظيم لبوتين

لماذا تعتبر شروط الاتفاقية الروسية الصينية غير مواتية للغاية بالنسبة لروسيا:

يجب تطوير العديد من حقول الغاز في الشرق الأقصى في وقت واحد ، ويجب أن يبدأ إنتاج الغاز منها في نفس الوقت ، ويجب أن تظهر قدرات المعالجة في منتصف التايغا - الغاز هناك ، كما يقول المحترفون ، "تكوين متعدد المكونات "، أي ، فقط خذها وضخها في الأنبوب غير مسموح به. لا يمكن تسليمها إلى الصين إلا بعد تعدينها ومعالجتها وإحضارها إلى حالة قابلة للهضم لضخها إلى العميل.

إنشاء كل هذه البنية التحتية يكلف الكثير من المال. قدر الرئيس بوتين نفسه إنفاق روسيا بنحو 60 مليار دولار ، ولن تكون هناك حاجة إليها غدًا ، بل بالأمس.

سوف يضطر الروس العاديون إلى شد أحزمتهم من أجل هذه النفقات. وهذا هو الوقت الذي بدأ فيه دافعو الضرائب الروس إنفاق أقوياء (ورشاوى) على استعادة شبه جزيرة القرم وإطعام سكانها البالغ عددهم 2.5 مليون نسمة.

لكن القصة لا تنتهي عند هذا الحد ، بل تبدأ فقط.

يمكن للصين ، نظريًا ، أن تتلقى 38 مليار متر مكعب من الغاز سنويًا عبر خط أنابيب الغاز الذي يحمل الاسم الجميل "قوة سيبيريا". إذا لم تكن الصين ، ولكن ، على سبيل المثال ، ألمانيا ، لكان كل شيء بسيطًا وواضحًا. اشترِ 38 مليار متر مكعب واحصل على وقودك ، أو لا تأخذه إذا لم تكن بحاجة إليه ، ولكن ادفع على أي حال. لكن الصين ليست ألمانيا. وهكذا رفض المسؤولون وعمال الغاز من الصين بعناد وثبات التوقيع على مثل هذا العقد. أراد الصينيون الغاز وحرية التصرف.

في عام 2010 ، كانوا على استعداد لشراء 30٪ فقط من 38 مليار على أساس "خذ أو ادفع" ، ويعتمد الباقي على ظروف السوق ودرجة حرارة الهواء خلال موسم البرد. الدفعة المقدمة بموجب العقد ، والتي بدونها لا تستطيع شركة غازبروم ببساطة بناء كل هذا الاقتصاد الضخم ، كما لم ترغب الصين في الدفع. وبدلاً من ذلك ، عرضت شركة CNPC على شركة غازبروم قرضاً قيمته 20 مليار دولار بسعر أقل من السوق. كانت هذه ظروف مفترسة. وروسيا لم تذهب إليهم لفترة طويلة. حتى قاموا بتثبيتها على الحائط.

وتفترض الاتفاقية الموقعة في 21 أيار (مايو) أن شركة غازبروم ستستمر في تلقي السلفة - نفس المبلغ الذي يتراوح بين 20 و 25 مليار دولار ، لكن عليك أن تنسى أمر "أخذ أو دفع". يرفض المسؤولون إعطاء رقم دقيق لعمليات سحب الغاز التي يضمنها العقد ، لكن العديد من المسؤولين يزعمون أنها لا تتجاوز 60٪ من طاقة سيبيريا. قد تكون أقل من 50٪. لن تغطي الدفعة المقدمة المستلمة من بكين نفقات روسيا لبناء البنية التحتية بأكملها ، مما يعني أن شركة غازبروم ستحتاج إلى الذهاب إلى VEB - ليس لديها مصادر تمويل أخرى بعد شبه جزيرة القرم. تناقش الحكومة بالفعل فكرة إصدار سندات البنية التحتية لخط أنابيب الغاز إلى الصين ، وسيتعين على جميع الروس الذين توجد مدخراتهم التقاعدية في VEB شراء هذه السندات.

هذه هي الطريقة التي تُربح بها المعارك الجيوسياسية. تشاجرت روسيا مع الغرب ، وذهبت إلى الصين ، وحصل على ملكه الخاص.

مع صفقة الغاز الحالية ، قيدت الصين الموارد الروسية التي يمكن إنفاقها على التنمية متعددة النواقل للبنية التحتية في الشرق الأقصى ، وتغلبت على مبدأ "الاستلام أو الدفع" ، وحصلت على الغاز الخاص بها وربطت روسيا بنفسها بأنبوب لا يحتاج أي شخص آخر في العالم باستثناء الصين.

بتوقيع واحد بموجب عقد مع شركة CNPC ، أعادت شركة غازبروم إلى الصين مكانة القوة العظمى ، التي كان من الممكن أن تخسرها ، لو لم تصطدم روسيا بـ "القضية الأوكرانية". وحرمت روسيا من هذا الوضع. من ملحق المواد الخام للغرب - الرئيسي ، الحبيب ، المدلل - تحولت روسيا إلى ملحق احتياطي للمواد الخام للصين.
لكن هذا ليس كل شيء سياسي المروع.

أفظع شيء هو تحول سيبيريا إلى حقل ضخم زرعته أيدي الصينيين المجتهدين بالملفوف الصيني. هذا ، في الواقع ، هو الاقتراح الذي قدمه نائب رئيس جمهورية الصين الشعبية لي يوان تشاو في منتدى سانت بطرسبرغ الاقتصادي:
"نعتزم توحيد برنامج تنمية الشرق الأقصى الروسي واستراتيجية تنمية شمال شرق الصين في كل واحد."

هنا مثل هذا "التحول إلى الشرق" - في 22 مايو ، وقعت روسيا اتفاقية مع الصين بشأن إمدادات الغاز (صغيرة - بحد أقصى 5٪ من الصادرات الروسية ، ويبدو أنها ليست مربحة جدًا لروسيا) ، وبعد يوم واحد - في 24 مايو - الصين تقترح رسميا ملء سيبيريا الروسية بالصينيين.

مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن خطاب نائب رئيس الحكومة الصينية بالكامل كان مكرسًا لآفاق تطوير العلاقات الروسية الصينية ، فإن اقتراح تسكين سيبيريا الروسية بالصينيين هو الثمن الذي يجب أن تدفعه روسيا مقابل " اتجه نحو الشرق ". ويقال بوضوح شديد ووضوح.

الأسوأ يأتي من كرونوغرافيا الأحداث. في 23 مايو ، التقى لي مع بوتين ، وفي اليوم التالي قدم عرضًا عامًا لتوطين سيبيريا بالصينيين. في هذه الحالة ، نحن نتعامل بالفعل مع الموقف المنسق لقيادة روسيا والصين ، والذي يتم التعبير عنه ببساطة من خلال فم لي (حسنًا ، ليس لبوتين أن يتحدث عن ذلك) ، ولكن في خطاب عام ، نداء في جوهرها لشعب روسيا. يؤدي إلى أتعس الأفكار.

شرح صفقة الغاز الروسية الصينية والعديد من الأحداث السابقة بما في ذلك. نقل الأراضي الروسية إلى الصين في عام 2008 ، يمكن أن يكون هناك شيء واحد فقط: بعد الانهيار المخطط القادم للاتحاد الروسي إلى 8 أجزاء ، سيكون مثل الموت بالنسبة للقيادة الروسية الحالية للبقاء في البذرة المستقلة المشكلة ، وفي الغرب ينتظره بحماس من قبل المحكمة الدولية. لم يتبق سوى شيء واحد - الآن لإرضاء الصين بكل طريقة ممكنة على أمل أن توفر مأوى منقذًا للحياة هناك. دفع ثمن مأوى في المستقبل هو المصالح الأساسية لشعوب روسيا.

اتضح أنه منذ 24 مايو ، عندما أعربت الصين رسميًا - عبر فم نائب رئيس حكومتها أثناء زيارته لروسيا - عن اقتراح لتوطين سيبيريا الروسية بالصينيين ، أي شخص يقول كلمة واحدة لصالح "المحور إلى الشرق "خائن للوطن الأم.

2014
سيبيريا رهينة أحدث العلاقات الروسية الصينية

تم الترخيص للصين لفترة طويلة من الوقت لاستيعاب منطقة استراتيجية لا تزال خارج حدودها الجغرافية ، بالإضافة إلى إمدادات ثابتة من موارد الطاقة من الدولة التي ستهضمها.

الترابط بين روسيا والفساد (كلما كان الأنبوب أغلى ثمناً ، كان ذلك أفضل) ، لاحظ العديد من المحللين طبيعة عقد القرن المقبل ، الذي أبرم في بكين في 21 مايو 2014. من المهم أن نفهم أن مثل هذه الصفقة ليست ظاهرة معزولة ، ولكنها نوع من تتويج لعملية تجفيف أراضي الشرق الأقصى وسيبيريا إلى "منطقة المعيشة" لجمهورية الصين الشعبية ، والتي كانت مستمرة لعدة سنوات.

كما حذرت وزارة التنمية الإقليمية في الاتحاد الروسي في وثيقة "إستراتيجية التنمية الاجتماعية والاقتصادية للشرق الأقصى وجمهورية بورياتيا وإقليم ترانس بايكال ومنطقة إيركوتسك للفترة حتى عام 2025" التي أعدتها في عام 2009 ، كان "التهديد" و "التحدي" الرئيسي للمنطقة هو "خطر تحويل هذه المنطقة فقط كمصدر للطاقة والمواد الخام لدول آسيا والمحيط الهادئ.

ولكن ، متجاهلة تحذيرات الخبراء ، قامت القيادة السياسية العليا للبلاد لسنوات عديدة ، بإصرار يحسد عليه ، بتنفيذ "التهديدات" و "التحديات" للسيادة الروسية ، وتحويل أراضي الشرق الأقصى وشرق سيبيريا إلى مصدر للطاقة والمواد الخام ، ولكن ليس "لدول آسيا والمحيط الهادئ" ، ولكن لإحدى دول آسيا والمحيط الهادئ. تلك التي ، لسبب ما ، مع الانتظام المستمر في سياق المناورات العسكرية واسعة النطاق على طول حدودنا ، تُظهر بشكل مقنع إمكانية استخدام قوتها العسكرية على أراضي روسيا.

في عام 2009 ، استسلمت القيادة الروسية في المفاوضات الاقتصادية ووافقت على تلك الاتفاقيات التي كان الجانب الصيني يضايق موسكو منذ سنوات. أولاً ، وقع رئيس جمهورية الصين الشعبية ، هو جينتاو ، وحامل العرش ، دميتري ميدفيديف ، رسميًا في الكرملين أول صفقة لهذا القرن (على حد تعبير ميدفيديف) - عقد مدته عشرين عامًا لروسيا لتزويد الصين بـ 300 مليون طن من النفط بتكلفة إجمالية قدرها 100 مليار دولار (أقل من 50 دولاراً للبرميل).

بالنظر إلى أنه لا يزال يتعين على روسيا بناء خط أنابيب نفط بتكلفة معلنة تبلغ 29 مليار دولار ، فإن السعر الحقيقي للاتحاد الروسي سيكون أقل بكثير وغير مربح بشكل واضح. ومع ذلك ، سارع النائب الأول لرئيس الوزراء إيغور سيتشين إلى إعلان ذلك على الملأ "عادل". ومع ذلك ، بالنسبة للسيد سيتشين شخصيًا وغيره من تجار النفط الأوغنديين وطبقات الأنابيب ، تبين أن هذا السعر بالتأكيد كان عادلاً للغاية.

وهكذا ، تم اتخاذ الخطوة الأولى المهمة نحو تحويل الاتحاد الروسي إلى ملحق مادة خام للإمبراطورية الوسطى.

لكن "الرئيس الأصغر" الذي عينناه مؤقتًا لم يتوقف عند هذا الحد ووقع مع هو نفسه في 23 سبتمبر 2009 في مدينة نيويورك اتفاقية تاريخية أخرى - "برنامج التعاون للفترة 2009-2018 بين مناطق الشرق الأقصى والشرق. سيبيريا لروسيا وشمال شرق جمهورية الصين الشعبية "، والتي تضمنت أكثر من 200 مشروع.

في إطار هذا البرنامج ، أعطت روسيا للتنمية المشتركة الرواسب المعدنية الطبيعية ، والتي من خلالها ستبدأ الصين في إنتاج الحديد والنحاس والموليبدينوم والذهب والأنتيمون والتيتانيوم والفاناديوم والفضة والجرمانيوم والقصدير ، إلخ. ستبني الصين صناعات معالجة على الأراضي الروسية ، وسوف يوظفون عمال صينيين.

وبنفس الطريقة ، أبرمت الصين عددًا من الاتفاقيات مع الطغاة الأفارقة خلال العقد الماضي. صحيح ، في أفريقيا ، نصت الاتفاقات على خلق المزيد من فرص العمل للسكان الأصليين.

ونص البرنامج نفسه لروسيا على توسيع نقاط التفتيش الحدودية و "تعزيز التعاون الروسي الصيني في مجال النشاط العمالي".

بعد التوقيع مباشرة ، تم إنشاء شركة مملوكة للدولة في الصين للاستثمار في الإنتاج الزراعي ، بما في ذلك استئجار / شراء الأراضي في روسيا.

في الواقع ، تلقت الصين كل ما تحتاجه اليوم - ترخيصًا لهضم لفترة طويلة منطقة استراتيجية لا تزال خارج حدودها الجغرافية ، بالإضافة إلى إمدادات ثابتة من موارد الطاقة من الدولة التي ستهضمها.

لن يأتي لإعادة الترخيص. وكما يؤكد المنظرون العسكريون الصينيون بحق ، فإن "السيطرة الفعالة على مدى فترة طويلة من الزمن ستؤدي في النهاية إلى نقل الحدود الجغرافية".

في 21 مايو 2014 ، أكملت "صفقة القرن" في الغاز انتصارًا استراتيجيًا رائعًا تم إحرازه في التقاليد الكلاسيكية للفن العسكري الصيني - دون رسم سيف ، دون إطلاق رصاصة واحدة. من الآن فصاعدًا ، ستلعب اللعبة حصريًا وفقًا للقواعد الصينية.

ليس من المستغرب أن نائب رئيس جمهورية الصين الشعبية لي يوانشاو ، متحدثا في 23 مايو 2014 في المائدة المستديرة "روسيا - الصين: الشراكة الاقتصادية الاستراتيجية" ، التي عقدت في إطار المنتدى الاقتصادي الدولي الثامن عشر في سانت بطرسبرغ ، اقترح تحويل الشرق الأقصى الروسي وشمال الصين إلى منطقة اقتصادية واحدة. أولاً ، هناك تعاون اقتصادي طبيعي بيننا ، وليس مثل التعاون عبر بعض المحيطات. ثانياً ، تعاوننا متكامل.

كما قال رجال الأعمال لدينا ، تمتلك روسيا مساحة شاسعة ، والصين لديها أكثر الأشخاص المجتهدين في العالم. إذا تمكنا من الجمع بين هذه العوامل ، فسنحصل على تطور كبير. وأوضح نائب رئيس جمهورية الصين الشعبية خطته ، في روسيا ، هناك منطقة شاسعة وعدد قليل من الناس ، وفي الصين العكس.

كانت آخر مرة قدم فيها ماو تسي تونغ اقتراحًا مشابهًا في ديسمبر 1949 ، عندما وصل إلى موسكو للتوقيع على معاهدة الصداقة والتحالف والمساعدة المتبادلة مع الاتحاد السوفيتي. لسبب ما ، لم يعجب ستالين الاقتراح كثيرًا لدرجة أن ماو تسي تونغ أمضى أكثر من شهرين في موسكو ، في الواقع ، قيد الاعتقال. على ما يبدو ، بعد 65 عامًا ، قرر الصينيون أن البرابرة الشماليين قد نضجوا أخيرًا.

يكمن سر النجاح في اللغة الصينية في فهم سيكولوجية الآخر ، وإخضاع إرادته ، والاستفادة من عقدة عقيدته ، أو أيديولوجيته ، أو نبله ، أو لؤمه. في إحدى الحالات (الاستيلاء الناعم على تايوان) - الاعتماد على الرومانسية الوطنية للكومينتانغ التايواني ، ورغبتهم في أن يصبحوا جزءًا من الوطن الأم العظيم. ومن ناحية أخرى ، السخرية المطلقة واللامسؤولية من كليبتوقراطية الكرملين ، هذا الجيل الأخير من الشيوعية السوفيتية nomenklatura ، المنتج النهائي لعملية انحطاطها.

من أجل الحفاظ على وجود روسيا في منطقة المحيط الهادئ في مواجهة تحدٍ وجودي واضح ، يحتاج سكان بلدنا إلى التعرف على أنفسهم كشعب ، ويجب على الحكومة النزيهة وغير الأنانية أن تقدم لها إرشادات ومهام على مستوى البلاد.

لكن هل نظام الكليبتوقراطية الروسية قادرة على هذا - كل هؤلاء ، وفقًا للتعريف الصيني المناسب ، "المسؤولون الفاسدون ولا يفعلون شيئًا رواد الأعمال" - الدرجتان الثانية والثالثة للحزب السابق و KGB nomenklatura؟

هؤلاء الناس ، من أجل الإثراء الشخصي ، قد "سربوا" بالفعل دولة واحدة أقسموا على الولاء لها - الاتحاد السوفيتي وأنشأوا اقتصادًا متحورًا قبيحًا يسمح لهم بأن يصبحوا أكثر ثراءً باستمرار.

في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، قاموا بدمج كعب الاتحاد السوفيتي الذي تم تشكيله مؤقتًا بشكل واضح - الاتحاد الروسي.

لماذا؟ من أجل جمع وإنفاق كنوزهم في جنون في نفس الغرب ، الذي طالما كرهوه والذي يكرهونه اليوم أكثر بسبب هزيمتهم التاريخية ، ولضعف أصولهم ، وعدم أهميتها.

بعد أن استنفدوا الآن شرق سيبيريا والشرق الأقصى في منطقة المعيشة في الصين (سيبيريزون ، "الأقاليم الشمالية الجديدة") ، فقد تخلوا عن المسؤولية عن مصير المنطقة من أجل مواصلة النهوض من ركبهم بهدوء ، التغريد عن التحديث ، وإظهار "والدة كوزكين" لجورجيا أو أوكرانيا ونشر مليارات الدولارات الصينية.

وكما قال ألكسندر لوكيانوف ، المحلل من تومسك ، بدقة شديدة ، فإن أحد أسباب "القرارات التاريخية" التي يتم اتخاذها في الكرملين هو:
"رغبة القيادة الروسية في الحصول على ضمانات إضافية للحفاظ على سلطتها".
"يدرك القادة الصينيون جيدًا أنه في حالة حدوث تغيير في السلطة في روسيا ، فإن أي حكومة تحل محل الحكومة الحالية - سواء كانت ليبرالية أو شيوعية أو قومية أو حمراء أو بيضاء أو خضراء أو مرقطة باللون الرمادي والبني والقرمزي - سترفع على الفور قضية إعادة النظر في شروط "التعاون" ، مفيدة جدا للصين ، لكنها تتعارض بشكل مباشر مع المصالح الوطنية لروسيا.
وهكذا ، تصبح الصين موضوعًا مهتمًا بشكل مباشر بحقيقة أن القوة في روسيا ستستمر في البقاء في أيدي مجموعة من الأفراد الذين تنازلوا لها بسخاء عن موارد سيبيريا والشرق الأقصى.

تفاخرت مجموعة من الأفراد من "ترادف" روسي بدائي علنًا في عام 2011 كيف سيجلسون جنبًا إلى جنب على مقعد ويقررون فيما بينهم كيف سيحكمون روسيا لمدة 24 عامًا أخرى.

نعم ، حتى الصينيون لن يتسامحوا مع هؤلاء "الترادفيين" طيلة 24 عامًا!
في مثل هذه الفترة ، لا يحتوي الترادف ببساطة على مناطق كافية وقليل من الناس لاستنزافهم. مثل هذا "التوجه الجيوسياسي" الأحادي الجانب لا يناسب الأشخاص المفكرين في روسيا من مختلف الانتماءات السياسية.

التوجه المتهور لروسيا نحو الشرق سيؤدي حتماً إلى خسارة روسيا اليوم للذاتية الجيوسياسية. دورها المستقل سوف يأتي بلا فائدة ، وعلى الأرجح ، سوف يتحول إلى ملحق بالمواد الخام لجار شرقي نشط.

إن الصين لاعب قوي للغاية ، وتقود باستمرار التوسع الاقتصادي. وسعت بثبات حدود نفوذها ، وأثبتت هيمنتها في الفضاء الآسيوي بأكمله تقريبًا.

بعض القوميين الروس الأرثوذكس ، الذين يؤمنون بإخلاص بالمصير الإلهي الأرثوذكسي اليهودي-التوراتي الحقيقي لروسيا ، يؤكدون بسرور: "لكننا لسنا بحاجة إلى أي شخص - يمكننا التعامل مع الأمر بأنفسنا".

في ضوء البرامج الروسية الصينية الحالية والاتفاقيات المبرمة بالفعل ، فإن هذه "النظريات" الأرثوذكسية الطوباوية المنقذة للنفس والتي يفترض أنها تقوي روسيا من خلال عودتها إلى الظلامية الدينية في العصور الوسطى والإقطاعية هي ببساطة غير قابلة للتطبيق. فقط ناقل التكامل الأوروبي يمكن أن ينقذ وحدة الاتحاد الروسي الحالي ، لكن ذلك مستحيل بشكل أساسي ، لأن. في الغرب ، ينتظر المحققون وزنازين المحكمة الدولية القيادة الحالية للاتحاد الروسي.

بيان رجل الدولة الشهير ديمتري روجوزين يدل على:
"نحتاج فقط إلى تشغيل أدمغتنا وإضعاف الذاكرة التي تعذبها مظالم الماضي من أجل أن نفهم أنه معًا فقط الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وروسيا يمكن أن تنقذ الحضارة الشمالية من الانحلال السياسي والموت الحضاري في ظل هجوم" الجنوب الجديد الثقافات "، إذا جاز التعبير. في عالم اليوم القاسي والهش ، هناك بالفعل قوى قوية تشكك في حقنا في الحياة ، وبالنسبة لهم نحن - الروس والأمريكيون والأوروبيون - جميعًا متشابهون."
(نحن هنا نتحدث عن هجوم قوي على الثقافة الأوروبية والأسس الحالية لحياة شعوب أوروبا وأمريكا البيضاء ، تختلف اختلافًا جوهريًا في الثقافة ، والعوالم الإسلامية والآسيوية الأصلية القوية ، والتي تظهر الآن حيوية أكبر بكثير).

وبالطبع ، فإن علماء الصيام المحليين لديهم أيضًا وجهة نظرهم الخاصة حول مستقبل العلاقات الروسية الصينية.

من السمات المميزة لطريقة تفكيرهم موقف أندريه ديفياتوف ، أحد الخبراء الروس البارزين في الصين ، والذي يقيم بذكاء الوضع الحالي للعلاقات الروسية الصينية وآفاق تطورها:

"حل الصينيون مهام عظمتهم باستمرار. بالنسبة لهم ، كان الشيء الرئيسي هو عودة تايوان إلى حضن الوطن الأم. وقد حلوا هذه المهمة. أجبر الأمريكيون على التخلي عن هذه الجبهة ، وفاز الصينيون في المعركة من أجل تايوان. في الواقع ، عادت تايوان. وبحكم القانون ، سيستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن قبل عام 2019 سيحدث ذلك.

"ترسم معاهدة نيرشينسك (انظر أعلاه) الحدود على طول سلسلة جبال ستانوفوي. وفي أذهان الصينيين ، فإن كل شيء يقع جنوبها: بام ، وأودوكان ، وشارا ومواردهم الطبيعية من النفط والغاز إلى الخامات والغابات ، ضمن الحدود الاستراتيجية للمصالح الصينية ، تقترح إستراتيجية الصين أن هذه الموارد يجب اعتبارها موردًا موثوقًا به للمصنع الصيني للقرن الحادي والعشرين ، ولكن بطريقة تتجنب الوضع الذي تريد فيه روسيا الإمداد اليوم ولن ترغب في ذلك. غدًا ... في فترة العولمة ، تصبح الحدود الجغرافية لا شيء تقريبًا ، ولكن هناك فكرة مثل الحدود الاستراتيجية. الاستراتيجية هي الاستيلاء على المستقبل. الصين تمتلكها. ذروة الفن العسكري هي حل المشكلات الاستراتيجية بدون استخدام القوة العسكرية ، لذلك فإن الاستراتيجية الصينية هي دفع العدو إلى أحضان الصداقة ، دون استخدام القوة ، في وقت السلم ".

"التعاون العسكري التقني مع روسيا يتقلص. ما أرادوه ، حصلوا عليه بالفعل: برنامج فضائي ، مركبة فضائية مأهولة مقابل 80 مليون دولار بتكلفة لا تقل عن 80 مليار دولار. بعد ذلك ، أطلقوا العديد من رواد الفضاء ، وقد سبق للصينيين جمعت على سطح القمر. كل هذا - التكنولوجيا السوفيتية أعطيت مقابل أجر ضئيل.

"لدى الصينيين مافيا وطنية متماسكة وغير مرئية تعمل فقط بين شعبها ، تسمى" الثالوث ". إنها غطاء قوي للتسلل الصيني. وهي تعمل أيضًا في روسيا. يقود هذه المافيا المختصون السلطات - كان هذا هو الحال دائما ".

"... يتزوجون من الروس. انظروا إلى الشرق الأقصى. إنه يحدث بالفعل هناك. صيني لا يشرب ، ولا يدخن ، ويعمل ، ويحب عائلته ، ويجلب المال إلى المنزل. والأطفال ينجبهم الصينيون - كان هذا هو الحال في سنغافورة ، ماليزيا. الاندماج في المجتمع الصيني - الطريقة الصينية القديمة لحل المشاكل ".

كيف يمكن لروسيا اليوم أن تبني علاقاتها مع هذه الظاهرة الواسعة النطاق ، مع غسل سولاريس الغامض لحدودنا ، واستنادًا إلى ما سبق ، قادر على استيعابنا بالصدفة ، ببساطة باتباع الإيقاعات الطبيعية لطاو العظيم؟

علماء الصينيات ، ليس فقط هنا في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم ، هم طبقة خاصة. تفكيرهم الشرقي متناقض ومتمحور حتما حول الصين ، ويحمل بصمة القوة الناعمة الهائلة للشيء الذي يدرسونه. مثلما لا يمكن الوثوق بالجنرالات في الحرب ، كذلك لا يمكن الوثوق بعلماء الجيولوجيا في العلاقات مع الصين.

وصفة أندريه ديفياتوف معقدة مثل حكاية تشان:
"إن روسيا بحاجة إلى الارتقاء من علاقات حسن الجوار بين الدول إلى مستوى اتحاد مقسم للحضارات المتشابهة. يتيح لنا اتحاد الحضارات المتشابهة فرصة ألا نكون أرضًا حدودية تنتقل إليها المصالح الاستراتيجية للصين ، بل أن نصبح متساوين. "

فهم أن مصطلح "المساواة" لا يزال غير مقنع للغاية في سياق اتحاد "الحضارات المتشابهة" مع الصين ، يشرح المؤلف للقارئ العام فهمه لـ "القرابة" و "المساواة" بلغة الاستعارات التي يمكن الوصول إليها والتي تستهوي أعمق معاني الفلسفة والأساطير الصينية القديمة:

"الآن فقدت روسيا مكانتها في عيون الصين ، فقد أصبحت خادمة. ولكن إذا حاولت روسيا ، يمكن أن تصبح أختًا كبيرة - هذه مكانة جيدة. في العالم الصيني ، الأم هي الأرض ، الأب هي السماء ، كل شيء يقرره الرجال والإخوة ، لكن الأخت الكبرى تجسد الحكمة "حتى لو كانت في حالة سكر ، فقد نزلت ، وتحتاج إلى العناية بها ، وحديقتها بحاجة إلى الحرث ، ولا يمكن التخلي عنها. لديها حدس وحكمة - ويمكن لروسيا أن تقدم هذه الحكمة ".

حسنًا ، فيما يتعلق بعرض الحكمة ، إذن ، بناءً على سلوك السلطات الروسية ، تم تبني موقف التواضع الحكيم في مواجهة حتمية التوسع الصيني من قبلهم باعتباره موقفًا استراتيجيًا.

لا تحاول حكومة بوتين الفاسدة فحسب ، بل تبذل كل ما في وسعها لتقريب روسيا قدر الإمكان من مكانة جيدة ، كما أوصى لها بلباقة عقيد في المخابرات العسكرية السوفيتية ، ونائب مدير معهد التعاون الاستراتيجي الروسي الصيني.

في السابق ، كان أعضاء تعاونية Ozero مستوحين بشكل خاص من حقيقة أنهم ، بعد أن تلقوا كل الأموال من الصينيين بموجب اتفاقيات الاستعباد التي أبرموها ، سيكونون قادرين على التقاعد في الغرب الذي لطالما شتموه بشعور من الرضا الأخلاقي العميق حول واجبهم المدني.

لكن اتضح بشكل مختلف.

الآن ، عندما يقتنع العمال التعاونيون بحتمية وجودهم في الغرب من زنازين سجون المحكمة الدولية ، هناك تركيز قوي على القيادة الروسية لتعيش أيامها المتبقية في أراضي الصين ، ممتنة للخيانة. .

هل سيصدر إصدار علبة بسكويت وبرميل مربى ، مثل الولد الشرير ، أم سيكافئ الحكام الصينيون الموالون للشيوعية خونة شعوبهم الذين فقدوا السلطة وفقًا للمبادئ الشيوعية الدولية - سنرى ذلك في عدم المستقبل البعيد جدا. على الأرجح ، سيتم خنق الخونة الذين أصبحوا عديمي القيمة للسلطات الصينية بهدوء واحدًا تلو الآخر ، لأن الصحافة تشير إلى عسر الهضم المفاجئ في بطونهم الضعيفة وجميع أنواع أمراض القلب.

الرفاق الصينيون ، ديفياتوف ، الخبير في ثقافة الشرق الأقصى ، سيهتمون الآن ويحرثون الحديقة في هذه المنطقة التي لا يمكن التخلي عنها.

وكيف سيستخدمون الحضارة الروسية غير المكتملة التي أقسمت الولاء لهم ، والتي تفرقت إلى الأبد بعبثية بين آسيا وأوروبا ، كأخ أصغر غبي أو كأخت أكبر "حكيمة" تموت بسرعة وتختفي حتماً من على وجه الأرض ؟ - هذه مسألة تفضيلات ذوقهم الصيني فقط.

على الرغم من أن الصينيين في جميع الأوقات كانوا ينظرون إلى جميع الشعوب الأخرى على أنهم أقارب أصغر سنا غير مكتمل ومعيب. حتى عندما كان من المفيد للصين الحكيمة التي تغزو الجميع لبعض الوقت أن تبتسم بترحاب تجاه هؤلاء الأغبياء الذين لم يكتمل بعد محكوم عليهم بالهزيمة.

لفترة طويلة ، كانت شعوب سيبيريا تتغذى على هدايا التايغا والبحيرة. لم تكن الوجبات المحضرة متنوعة ولكنها مغذية وعملية. يعرف الصيادون والصيادون العديد من الوصفات الغريبة للطبخ على النار ، باستخدام الأحجار الحمراء الساخنة والفحم. تم تدخين اللحوم والأسماك المستخرجة وتجفيفها وتمليحها للمستقبل. تم صنع مخزون من التوت والفطر لفصل الشتاء. مزيج من الأسماك والتوابل والتايغا يميز المائدة السيبيري عن المطبخ الأوروبي.

تظهر هذه الاختلافات بشكل أكثر وضوحًا عند تناول الطعام على ضفاف بحيرة بايكال ، ولكن يمكن أيضًا تذوق بعض الأطباق في المطعم.
أصبح بايكال أومول قليل الملح ، والذي يُعرف مذاقه اللذيذ خارج حدود سيبيريا ، مكانًا مميزًا محليًا.

هناك طرق مختلفة لملحها في صورة منزوعة الأحشاء وغير منزوعة الأحشاء ، اعتمادًا على الوصفة والوقت المنقضي منذ يوم التمليح ، يتغير طعم السمك أيضًا بشكل كبير. أومول مملح طازجًا طريًا لدرجة أن العديد من ذيول تؤكل في كل مرة ، حتى من قبل أولئك الذين يتجنبون السمك عادة. بين الذواقة ، يتم تقييمه كوجبة خفيفة مثالية للفودكا المثلجة.
يحاول العديد من السياح اصطحاب بايكال أومول إلى أقاربهم وأصدقائهم. بالنسبة للنقل ، يوصى بشراء أومول مدخن بارد وتعبئته في ورق ، وليس في أكياس بلاستيكية ، حتى لا "يختنق".

وصفات من صيادي بايكال

سفير جاف

يتم فتح أومول وتنظيفها جيدًا ، وغسلها بماء بايكال البارد الجاري ، ورش الملح ، بالإضافة إلى قليل من الملح ، والخياشيم والرأس والظهر والجوانب مملحة من الداخل. يفضل صيادو البحر الصغار الملح الخشن للتمليح ، لأن الملح الناعم يذوب بسرعة ، ويتضح أن سطح السمكة أكثر ملوحة من الدواخل (التمليح غير المتكافئ). يفضل استخدام وعاء خشبي ولكن في حالة عدم وجوده تكون الحاويات المطلية بالمينا مناسبة. في حاوية خشبية أو أي حاوية أخرى ، يتم تغليف الأسماك بإحكام من الرأس إلى الذيل ، والذيل إلى الرأس ، مع بطن مقطوع إلى أعلى ، بحيث يبقى المحلول الملحي المتشكل في السمكة. يتم إضافة الملح إلى كل صف من الأسماك الموضوعة والمملحة يدويًا من الداخل. يتم ضغط الحاوية المملوءة بالسمك بحمل من الأعلى ، وتوضع تحت الضغط (الحمل) ، بحيث تعطي محلولًا ملحيًا (محلول ملحي). من الأفضل الضغط بحجارة لا تتأكسد في محلول ملحي. هناك نوعان من التمليح: "سفير الفلاح" - هذه سمكة منزوعة الأحشاء و "ثقافة" - وليست سمكة مدمرة. يعتبر الذواقة أن طعم الأسماك "المملحة ثقافيًا" يكون أكثر دقة ، لأنه ، في رأيهم ، نظرًا للحفاظ على الدواخل ، تبين أن الأسماك أكثر مالحة وعطرية من الأحشاء. في الأنهار الجليدية ، يمكن تخزين الأسماك المملحة طوال الصيف. بعد يوم ونصف ، يمكن تناول أومول المملح قليلاً. يحظى الطعم الرقيق للأومول قليل الملح بتقدير خاص في اليوم الثاني بعد التمليح.

للتجفيف ، يتم شد الأسماك المملحة قليلاً على مشاعل خشبية ، لتثقب الأسماك عبرها ، وتعلق في مكان جاف جيد التهوية. لا ينبغي أن تكون الشظية الخشبية راتنجية ، حتى لا تفسد طعم الأسماك.

مكان الشراء: يمكنك تجربة أومول قليل الملح كطبق في أي مطعم في إيركوتسك ، أو في مقهى على طريق بايكال السريع ، أو شرائه على ساحل بحيرة بايكال في الأماكن السياحية - Listvyanka ، Kultuk ، MRS ، في القرية خوزير (جزيرة أولخون)

أومول مدخن بارد

تؤخذ الأسماك المملحة قليلاً (1.5 يوم) وتغسل جيداً في مياه بايكال الجارية من بقايا الملح الخشن والملح. يُجفف السمك في مجفف (يُعلق رأسًا على عقب حتى يتدفق السائل الزائد). ثم يتم تعليقه في الظل في غرفة جيدة التهوية لمدة يوم أو يومين. مع التجفيف المناسب ، يصبح سطح السمك جافًا ، لكن الرطوبة الداخلية تبقى في الأسماك ، لذلك يصبح لون السمك ذهبيًا بعد التدخين. إذا لم يتم تجفيف سطح السمك بشكل صحيح ، فسوف يتحول لون السمك إلى اللون البني عند التدخين. للتدخين ، يُصنع صندوق خشبي في الأرض ، وتُسكب نشارة الخشب فيه ليشتعل. يجب تبريد الدخان ، لذلك يتم وضع الأنبوب من الصندوق 3-4 أمتار في الأرض بحيث يكون للدخان الوقت ليبرد. الدخان ، الذي يمر من الصندوق عبر الأنبوب ، عند تبريده ، يترسب منتجات الاحتراق على جدران الأنبوب ، ونتيجة لذلك ، يدخل الدخان البارد دون السخام إلى المدخن بالأسماك. يجب أن يكون المدخن محكم الإغلاق. تستمر العملية المستمرة لإحراق نشارة الخشب (عادة الصنوبر) من 2-3 أيام.

سمك مدخن ساخن

بالنسبة للتدخين الساخن ، يوصى باستخدام الحطب في اللحاء (أنواع الفاكهة: التفاح ، والكرز). لا يستخدم البتولا لوجود القطران الذي يعطي السمك مرارة. يُنصح بتناول السمك المطبوخ فورًا من النار حتى زوال العصير الساخن (عادةً في أول 20 دقيقة من الطهي). وقت التخزين محدود ، لذا لا ينبغي أن تؤخذ الأسماك المدخنة الساخنة للتخزين طويل الأجل أو النقل طويل الأجل. عند محاولة الاحتفاظ بأسماك مدخنة ساخنة لفترة طويلة (عمليا هي سمكة مسلوقة) ، تنكسر الأسماك وتنهار أثناء النقل ، لذلك لا ينصح بأخذها ، على سبيل المثال ، لنقلها إلى موسكو.

أين يمكنني الشراء: في السوق المركزي لإركوتسك في صفوف الأسماك ، في قرية Listvyanka (يمكنك الذهاب إلى السوق ، أو يمكنك القيادة في عمق الحياة الآخرة وتأخذها من السكان المحليين أرخص وأعذب ؛) ، في القرية. Kultuk على اعوج ، في قرية Khuzhir في جزيرة Olkhon.

Omul أثناء التنقل

هذه وصفة تقليدية لطهي السمك من قبل صيادي بايكال. يُطهى السمك في حرارة من جمر النار.

يتم تعليقها على مجاري خشبية متجهة لأسفل ، لكن الذيل غير مثقوب بحيث لا تنزلق السمكة عن الحفار أثناء الطهي عند تسخينها. تعلق القضبان مع الأسماك بزاوية فوق جمر النار ويتم تدويرها بشكل دوري حتى يسخن السمك بالتساوي. في السابق ، كان يتم عمل 3-4 قطع مائلة في قشور السمك من التلال إلى البطن بحيث يصبح السمك مملحًا ومقليًا بشكل أفضل. يفرك سطح السمك مع القطع بالملح. يتم اختيار خشب الحفارة بحيث يحافظ على درجة الحرارة جيدًا ولا يتفحم (اللاركس). يجب أن يكون الخشب جافًا وليس راتنجيًا ، وإلا ستكتسب الأسماك رائحة الراتنج. الماعز للأسماك في عصيرها (وليس السمك المخفوق) يجب أن يكون لها جزء عمل أقل سمكًا من الإوزة حتى تتمكن من حفر السمكة من الرأس إلى الذيل. بالنسبة للأسماك المصابة بالجلد ، يتم جعل الماعز أعرض بمقدار 1.5 إلى 2 أصابع حتى لا تتفتت الأسماك. يتم دفع Rozhon على طول الحافة عند اللمس ، مع تحديد عدم إتلاف المرارة. يتم تقطيع السمكة الكبيرة التي لا يمكن وضعها بالكامل على الحفار إلى نصفين أو إلى قطع كبيرة وتوضع على مجرى قطعة قطعة. في الأسماك المطبوخة بشكل صحيح ، يمكن فصل القشور بسهولة عن اللب. اعتمادًا على وصفة الطهي ، يمكن طهي الأسماك غير مطبوخة في العصير الخاص بها أو تقطيعها إلى قطع كبيرة. يمكن أن يختلف طعم الأسماك اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على طريقة ووقت التحضير. ينصح بتناول السمك فوراً من نار النار.

مكان تجربته: يكاد يكون من المستحيل شراء أومول جاهز على القرون ، ولكن يمكنك بسهولة تقدير المذاق الممتاز ومشاهدة تحضير هذا الطبق من قبل الصيادين المحليين أثناء الرحلات إلى جزيرة أولخون. من السهل طهيها على النار بنفسك.

يتم تنظيف الأسماك الطازجة جيدًا من القشور ، ويتم نزع الأحشاء ، وغسلها في الماء الجاري من الدم ، وتقطيعها على طول التلال إلى نصفين ، ويتم فصل جميع العظام وتقطيعها إلى شرائح من 3-4 سم ، ويتم غمر قطع الأسماك المطبوخة في محلول ملحي قوي ( 1 كوب ملح لكل 1 لتر ماء مغلي بارد) لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم رمي السمك في مصفاة بحيث يتم تكديس المحلول الملحي ويضاف إليه البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي. يتم خلط كل شيء ، وتعبئته بإحكام في عبوات زجاجية ، ويتم وضع المنتج النهائي في برطمانات في الثلاجة. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير. يختلف طعم السمك من كمية البهارات والزيت ، يمكنك ملئه بالزيت النباتي أو زيت الزيتون مع إضافة البهارات المختلفة حسب الرغبة ، بما في ذلك المايونيز والخردل. الأومول والأسماك البيضاء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة بشكل خاص.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبيل الأسماك ذات البلاستيك المسطح غير المطوي في زيت الزيتون (تنقع لمدة 30 دقيقة). لا يمكنك أيضًا فصل العظام

أين تجرب: يمكنك تجربة هذا الطبق من أومول أو السمك الأبيض في أي مطعم في إيركوتسك ، وكذلك في مقهى على طريق بايكال السريع.

الجورجيين

لفائف السمك على اللخون: تحضر طبقة من العجين مثل الزلابية ، ويقلى السمك المفروم بشكل منفصل بالملح والبصل. يتم لف اللحم المفروم في لفافة كما في تحضير الفطائر ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة - "الجورجيون".

شرائح اللفائف مقلية وتقدم مع الزبدة الساخنة المذابة. ومن الشائع أيضًا طهي شرحات وفطائر من السمك المفروم وقلي قطع كبيرة من السمك في العجين.

سمك محشي برقائق

الأسماك الطازجة التي تم تنظيفها جيدًا محشوة بالأعشاب والتوابل المختلفة ، من بينها عصير الليمون ومعجون الطماطم ومحلول ضعيف من الخل والفلفل الأحمر والبصل الأخضر أو ​​البري والثوم البري والمايونيز والجبن. سمك محشي ، يوضع في ورق القصدير مع قطع البطن لأعلى حتى لا يتدفق العصير الناتج أثناء الطهي. يتم لفها في طبقتين أو ثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم وتوضع على شبكة فوق زوايا النار حتى تنضج بالكامل.

أين تجرب: يمكنك تجربة هذا الطبق في أي مطعم في إيركوتسك ، وكذلك في مقهى في منطقة بايكال.

شق

عند تجميدها وتحويلها إلى حالة صلبة ، يتم ضرب الأسماك من جميع الجوانب بجسم صلب.

بعد ذلك يتم إزالة جلد السمكة بسهولة ويسهل تمزق اللحم المجمد وفصله عن العظام. يتم تناول قطع الأسماك المجمدة نيئة وتغمس في خليط من الملح والفلفل الأسود.

أين تجرب: يمكنك تجربة طبق السمك الأبيض هذا في أي مطعم في إيركوتسك ، وكذلك في مقهى على طريق بايكال السريع.

حساء سمك بايكال الحقيقي مع الدخان ، والأسماك على الحنطة ، والأسماك المدخنة الساخنة أو المطبوخة وفقًا لوصفة خاصة: الأحجار الحمراء الساخنة في السمك ، يمكن حقًا تقديرها وتذوقها فقط بالنار أثناء رحلة إلى بايكال. يتضمن عشاء غريب على طراز البيكال ضوء ناري ضعيف ، وعدد قليل من الصحف القديمة التي توضع عليها طاولة بسيطة ، ووعاء أسود مع البطاطس المسلوقة ، وحفنة من الثوم البري والكثير والكثير من أومول قليل الملح. يتم دمج كل هذا بشكل مثالي مع "فودكا بايكال" - الفائز في بطولة العالم للأرواح في عام 1995.

أطباق سيبيريا

الزلابية السيبيرية واللحوم السيبيرية معروفة على نطاق واسع. في الأيام الخوالي ، كان الصيادون ، الذين يغادرون إلى التايغا في الشتاء ، يأخذون معهم الزلابية المجمدة في أكياس من القماش ، والتي كانت كافية لرميها في الماء المغلي وبعد أن ظهرت على السطح ، كان هناك طبق مع الزلابية الكبيرة والعطرة جاهزًا. في معظم المطاعم ، يمكنك طلب الزلابية المطبوخة وفقًا لوصفة أكثر تعقيدًا: في مرق العظام مع الكبد ، في أواني مغطاة بخبز مسطح طازج. الزلابية المقلية أيضا لذيذة جدا.
سمة من سمات طهي اللحوم "في سيبيريا" ، "في التايغا" هي توابل التايغا من السرخس والثوم البري ، والتي يتم لفها في اللحم. يتم تقديم اللحم مع البطاطس المخبوزة بالفرن والتوت المجمد ، وغالبًا ما يتم تقديم التوت البري أو التوت البري.

وفقًا لإحدى الوصفات ، يقوم الصيادون بتقطيع اللحوم البرية إلى قطع طويلة رفيعة ، ثم تبريدها بالملح ، ثم مزجها في قدر ووضعها على مشاعل خشبية أو أغصان. تلتصق شظايا اللحم حول جَمْر النار ويُجفف اللحم بالدخان. يتم تخزين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة في الصيف. أثناء الحركة ، من الجيد قضم شرائح اللحم للحفاظ على القوة واستعادة نقص الأملاح في الجسم.
تشمل قائمة مطاعم إيركوتسك الأطباق الروسية التقليدية - الحساء ، البرش ، كرات اللحم ، الفطائر وأطباق سيبيريا البحتة - اللعبة ، الزلابية ، حساء الفطر ، اللحوم على طريقة التايغا ، أطباق أومول.
تتوفر أطباق أومول والرمادي المقلية في معظم المطاعم.
تختلف المأكولات المنزلية لسيبيريا اختلافًا كبيرًا عن قائمة المطعم. كقاعدة عامة ، في المنزل يعدون الكثير من المخللات لفصل الشتاء. إذا قمت بزيارة سيبيريا ، سيكون هناك بالتأكيد مخللات محلية الصنع على الطاولة ؛ الطماطم في عصيرها الخاص ، والخيار ، والملفوف ، والفطر والفطر بالحليب المملح ، والبوليتوس المتبل ، وكافيار الكوسة محلي الصنع ، ومربى التايغا. يتم طهي مخلل الملفوف في بعض الأحيان مع التوت البري أو التوت البري. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على سلطة من السرخس والثوم البري.
وبالطبع ، لا يمكن التفكير في الطاولة بدون الفطائر التقليدية. يمكن أن تكون الفطائر من أكثر الأشكال تعقيدًا وبها حشوات مختلفة: التوت البري والأسماك والثوم البري والأرز والفطر والبيض.
تقليديا ، يتم وضع مشروب lingonberry أو مشروب الفاكهة على المائدة. يضاف نبق البحر المجمد أو التوت البري إلى الشاي.
يقدر السكان المحليون الأومول المملح أكثر من أي شيء آخر. في الصيف ، يفضلون أومول أثناء التنقل.

مطبخ بوريات

يميل طعام بوريات التقليدي إلى أن يكون سهل التحضير ومغذيًا ، حيث تسود أطباق اللحوم والألبان. مواقف بوريات ، المنتشرة بشكل خاص في بايكال ، شائعة أيضًا في سيبيريا.

لتحضيرها ، يتم تصنيع اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. يُلف اللحم المفروم في العجينة بحيث يكون هناك فتحة بخار في الأعلى. يتم طهي الأوضاع بسرعة عن طريق تبخير الدهون في وعاء مغطى. يتم تخزين الدهون الساخنة المذابة داخل الوضعيات ، لذا كن حذرًا عند تجربتها لأول مرة. نادرا ، ولكن لا يزال من الممكن العثور عليها في القرى تاراسون - مشروب منشط كحولي مصنوع من الحليب برائحة معينة ، والسلامات - منتج ألبان محضر من قشدة حامضة عالية الجودة على النار ، مع إضافة الملح والدقيق والماء البارد عند الغليان.
ومثل هذه الأشياء الغريبة مثل ستروجانينا (لحم غزال اليحمور الخام المجمد) أو التقسيم (أسماك بايكال المجمدة النيئة) ، والتي تؤكل نيئة مع التوابل ، لا يمكن تذوقها إلا أثناء الصيد أو صيد الأسماك في الشتاء. يجب تجنب تجربة لحوم الدب ، حتى المعالجة حرارياً ، إذا لم يكن هناك فحص بيطري.

سيبيريا ... عندما نسمع هذه الكلمة ، قوية في طاقتها ، ثم على مستوى اللاوعي ، يظهر أمام أعيننا تيجا مهيب لا نهاية له وشجعان ذوو وجوه قوية الإرادة وأعين لطيفة.
وهذا هو الحال في الواقع: يتميز السيبيريون ليس فقط بقوتهم البطولية وصحة سيبيريا المشهورة عالميًا وطول عمرها ، ولكن أيضًا بلطفهم الخاص ووديهم.

من حيث كرم ضيافتهم ، ربما لا يمكن مقارنة السيبيريين إلا بالجورجيين. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للقدوم إلى هذه المنطقة الثلجية ، ولكن هذه المنطقة الرائعة الجمال ، فتأكد من أنك ستقابل على أعلى مستوى ، وحتى تتغذى حتى تتذكر هذه الأطباق اللذيذة بشكل لا يصدق مع النكهة الفريدة من التايغا لفترة طويلة. بعد كل شيء ، حب السيبيريين لتناول الطعام اللذيذ معروف منذ فترة طويلة.

مثل مطبخ العديد من الدول التي تعيش في روسيا ، يتمتع المطبخ السيبيري بتاريخ غني وتقاليد طهي معينة.

تمتد منطقة سيبيريا الشاسعة على أراضي شمال شرق أوراسيا. تمتد مساحات سيبيريا لتحد من جبال الأورال في الغرب ، والمحيط الهادئ في الشرق ، والمحيط المتجمد الشمالي في الشمال.

في الوقت الحاضر ، تسمى سيبيريا أراضي الاتحاد الروسي ، على الرغم من أن سيبيريا جغرافيًا وتاريخيًا هي مفهوم أوسع. جزء من أراضي كازاخستان الحديثة والشرق الأقصى بأكمله ، هذه حدود سيبيريا.

منذ العصور القديمة ، عاشت الشعوب الشمالية مثل الياكوت ، والتوفان ، والتايان ، ودولجان ، وشورز ، والتتار السيبيري ، وبورياتس ، ونانايس ، وأوديجيس ، ونينيتس ، وخانتي ، ومانسي ، والعديد من الشعوب الأخرى في أراضي سيبيريا منذ العصور القديمة. يمكن تقسيم شعوب سيبيريا الحديثة إلى عدة مجموعات ، اعتمادًا على أسلافهم - الشعوب التركية ، والشعوب المنغولية ، وشعوب Tungus-Manchu ، و Samoyed ، و Fino-Ugric.

أقدم الشعوب التي تعيش في سيبيريا هي Chukchi و Itelmens و Koryaks. تشير مجموعة متنوعة من أسلاف سيبيريا اليوم إلى ثقافة غنية ومتعددة الاستخدامات في سيبيريا. يتضح الآن كيف ظهرت أطباق الشعوب الشرقية من بين وصفات المطبخ السيبيري.

من ناحية أخرى ، تشبه أطباق المطبخ السيبيري تقاليد الطهي لشعوب الشمال. من ناحية أخرى ، المطبخ السيبيري أكثر تنوعًا. هذا يرجع في المقام الأول إلى التنوع الطبيعي الغني للنباتات والحيوانات في سيبيريا.

مناخ سيبيريا قاسي ، والشتاء طويل والصيف قصير ، ومن الجيد أن يكون الجو دافئًا. وما هو الشيء الرئيسي في الصقيع السيبيري؟ بالطبع ، لا تجمد. حتى لا يتجمدوا في الشتاء ، فإن السيبيريين معزولون جيدًا بالملابس والأطباق المغذية ذات السعرات الحرارية العالية من المطبخ السيبيري.

المكون الرئيسي للمطبخ السيبيري هو اللحوم ومنتجاتها. تعتبر أطباق اللحوم في سيبيريا ضرورة يومية لأن. اللحوم تنشط جسم الإنسان. حتى الآن ، غالبًا ما يستخدم المطبخ السيبيري لحم البقر ، وبعد ذلك فقط لحم الخنزير ولحم الضأن.

حدث ذلك تاريخيًا ، وهو أمر مثير للاهتمام ، حيث لم يقم السيبيريون بتربية الخنازير في المنزل. كانت إلى حد ما خنازير شبه برية ، تم إطلاقها في الصيف ، وتم تدجينها في الخريف ، وتغذى لمدة شهرين ، ثم ذبحها. عادة ما يتم خبز اللحم في الفرن على شكل قطع كبيرة أو ذبائح كاملة.

وصفات المطبخ السيبيري مشهورة ، والتي بموجبها ، حتى في عصرنا ، تقوم ربات البيوت بطهي اللحوم النيئة اللذيذة وغير العادية. تعد اللحوم الطازجة أو المملحة من لحم البقر المحفوظ سمة مميزة لمطبخ الشعوب الشمالية. في المطبخ السيبيري ، من المعتاد طهي اللحوم أو قليها أو خبزها في فرن أو فرن ، وكذلك على نار مفتوحة.

من مخلفاتها (آذان ، ألسنة ، حوافر) صنعوا لحم خنزير بارد وحتى مشوي ، مدخن ، صنعوا حساء اللحم واليخنات. أشهر طبق سيبيريا هو فطائر اللحم. وفي عصرنا ، يجلس السيبيريون مع عائلات بأكملها لصنع الزلابية.

تتضمن الوصفة السيبيرية الكلاسيكية للزلابية مزيجًا من ثلاثة أنواع على الأقل من اللحم في اللحم المفروم للزلابية. تحتل أطباق السمك مكانًا خاصًا في المطبخ السيبيري. كان السمك مطهوًا على البخار ، مقليًا ، مسلوقًا ، مجففًا ، متبلًا ومخبزًا في فرن أو على نار مفتوحة.

طعام سيبيريا الشهي - أسماك قليلة الملح من بحيرة بايكال أومول. لطالما اشتهرت هذه السمكة بمذاقها الفريد واللذيذ. يحب سكان سيبيريا خبز الفطائر. حشوات فطائر سيبيريا مصنوعة من اللحوم والأسماك وكذلك الخضار أو التوت.

بالنسبة للمشروبات ، يفضل السيبيريون عصير التوت البري وعصير التوت البري ، وكذلك الشاي الذي يشربونه مع التوت البري المجمد أو التوت البري.

عند الحديث عن سيبيريا ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر حبات الصنوبر ، التي ليست فقط فخرًا وطنيًا لمنطقة الأرز العظيمة هذه ، ولكنها تستخدم أيضًا على نطاق واسع في المطبخ الإقليمي.

يعد الصيد وصيد الأسماك من أشهر وسائل التسلية في سيبيريا. يتم تحضير عدد كبير من الأطباق الشهية والفريدة من نوعها من الفرائس. أدناه نريد أن نخبرك عن 10 أطباق يمكنك تجربتها فقط في سيبيريا.

لحم سيبيريا

يتم تحضير طبق الصيد هذا عن طريق تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة ورفيعة مملحة وثقوبة في أسياخ خشبية رفيعة. هذه الأسياخ عالقة في الأرض بالقرب من النار ، بحيث يشبع اللحم برائحة الأعشاب المحترقة: الثوم والسراخس. يؤكل هذا الطبق مع البطاطس المقلية والتوت البري مثل التوت البري والتوت البري.

لحم الغزال

يؤكل لحم الغزال مسلوقاً أو مقلياً أو مطبوخاً أو مجففاً. يمكنك تجربة حساء لحم الغزال والأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة المتنوعة في المطاعم. ينصح السكان المحليون بتجربة لحم الغزال المشوي مع صلصة لينجونبيري. لتحضيره ، يُقطع اللحم إلى طبقات رقيقة ، ويُخفق ، ويُرش بالفلفل الأسود وتوت العرعر ويُشوى. يقدم الطبق مع صلصة لينجونبيري والفطر والصنوبر المناسبة كطبق جانبي.

الكفوف الدب

إنه طبق سيبيري غريب حقًا. من أجل طهيه ، يتم نقع أقدام الدببة ، ثم قليها ثم طهيها لفترة طويلة. يجب أن يؤكل هذا الطبق ساخنًا. عادة ما يتم تقديم كفوف الدب كمقبلات مع الفودكا.

الزلابية السيبيرية

يتم دائمًا حشو الزلابية السيبيرية الحقيقية بعدة أنواع من اللحوم. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم البقر ، يضاف أيضًا لحم الأرانب أو لحم الدب إلى اللحم المفروم.

اليوم ، يتم تحضير الزلابية السيبيرية على النحو التالي: يتم تجميد كميات متساوية من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن وشحم الخنزير لفترة قصيرة ، ثم يتم تقطيعها جيدًا وخلطها مع البصل والثوم. ثم يُملح اللحم ويُتبل ويخلط مع الحليب. بعد ذلك ، يتم تشكيل الزلابية ، والتي يتم تقديمها في المطاعم جنبًا إلى جنب مع المرق الغني.

بايكال أومول

يمكن طهي أومول بطرق مختلفة: مملحة أو مدخنة أو مقلية. يقوم صيادو بايكال بطهيها على أسياخ قبل عمل ثلاث أو أربع قطع على السمك وفركها بالملح بسخاء. يتم إدخال الأسياخ في الأرض بزاوية معينة مع النار.

يمكن أيضًا مملح Omul ، والذي يعتبر في سيبيريا أحد أفضل الوجبات الخفيفة للفودكا. من الأفكار الجيدة للسياح شراء أومول المدخن كهدية يتم إحضارها من سيبيريا.

أطباق الأسماك النيئة الشهية: ستروجانينا ، سميكة ، مقسمة

تشمل المأكولات السيبيرية أطباق السمك التي يتم تقديمها نيئة. على سبيل المثال ، لتحضير الستروغانينا ، يتم تقطيع الأسماك المجمدة إلى شرائح رقيقة ثم رشها بالتوابل والملح والفلفل. حليقة مثل ستروجانينا. يتم تحضيره من شرائح السمك أومول أو السمك الأبيض. توضع قطع السمك في محلول ملحي (1 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتوضع في برطمان - طبقة من السمك ، ثم طبقة من البصل والفلفل الأسود. ثم صب الزيت النباتي. طبق آخر غير عادي هو التقسيم: يتم تجميد الأسماك ، مثل السمك الأبيض ، في حالة صلبة ، ثم ضرب بمطرقة ، وإزالة الجلد وإضافة التوابل والأعشاب الخاصة.

الجورجيين

الجورجيون لفائف السمك. من أجل طهيها ، يجب أن تأخذ العجينة ، أما بالنسبة للزلابية ، فتلفها وتضع سمكًا مفرومًا هناك ، والذي يجب أولاً قليه بالبصل والفلفل. بعد ذلك ، تُلف العجينة على شكل لفائف وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتُقلى بكمية كبيرة من الزيت. يقدم الطبق مع الزبدة المذابة.

الفطائر

في سيبيريا ، يطبخ الناس أنواعًا مختلفة لا حصر لها من الفطائر: السمك والتوت واللحوم والخضروات والجبن والملفوف والبيض والكرز. ومع ذلك ، فقط في هذه المنطقة من روسيا يمكنك تجربة فطيرة زيت السمك. يتم طهي هذه الفطائر اليوم في قرى المؤمنين القدامى. كما يقومون بطهي الشانجى - فطائر مفتوحة مع حشوة مالحة من البطاطس أو الخضار وحشوة حلوة من الجبن والكرز.

البازلاء

لتحضير البازلاء ، ستحتاج إلى دهون الأسماك الحمراء التي تعيش في نهر أنجارا. تُطحن البازلاء المجففة في الدقيق ، الذي يوضع في الماء المغلي ويصبح جاهزًا في حمام مائي. بعد التبريد ، يضاف زيت السمك إلى الكتلة الناتجة.

كيسل بردوق

طبق آخر لا يمكن تذوقه إلا في سيبيريا هو بوردوك. لتحضيره ، يُخلط الطحين بالماء ويترك لبعض الوقت حتى يتم الحصول على راسب ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، وتكرر العملية مرتين أخريين. وللمرة الثالثة ، تُسكب الرواسب بالماء المغلي أو الحليب ، لينتج عن ذلك برقوق هلامي سميك ولذيذ.

هل سبق لك أن جربت هذه الأطباق السيبيريّة الفريدة؟

بلدنا اللامحدود. تمتد الحقول الخصبة والغابات الكثيفة والسهول الخلابة والسهوب التي لا نهاية لها من ضباب البلطيق إلى المحيط الهادئ. المئات من الجنسيات والمجموعات العرقية يسكنون هذه المساحات.

طورت كل منطقة أسلوب حياتها ولغتها وثقافتها المادية لآلاف السنين.

يرتبط المطبخ السيبيري ، مثله مثل مطبخ أي منطقة أخرى ، ارتباطًا مباشرًا بالظروف الطبيعية والاجتماعية والاقتصادية للحياة ، وفي نفس الوقت يتميز باستقرار الأشكال الوطنية.

غالبًا ما نشأت مدن سيبيريا على ضفاف الأنهار العالية تحت الماء ، حولها ، على مد البصر ، تمتد الحقول التي لا نهاية لها والمروج والغابات. شكلت الظروف الطبيعية لسيبيريا - المناخ ، ووفرة الخزانات والغابات ، واتساع الحقول - طريقة الحياة الاقتصادية لأسلافنا. عاداتهم وتصرفاتهم ، طبيعة الطعام.

تعرفنا على تاريخ الكوخ الروسي ، أكثر الأطباق الضرورية. ولكن من أجل أن يعيش الإنسان يحتاج إلى طعام. كيف كان الطعام منذ سنوات عديدة بين فلاحينا؟ أبسطها: حساء الملفوف ، كوليش ، خبز وكفاس. كان الخبز البسيط يُخبز من دقيق الجاودار ، الذي يطحنونه بأنفسهم على حجر الرحى.

الزنجبيل هو أحد أكثر الأطعمة المفضلة لدى الشعب الروسي. ولجعل خبز الزنجبيل ألذ وأكثر عطرية ، أضيفت التوت المهروس إلى العجين.

في عطلات نهاية الأسبوع ، في أيام العطلات ، كانت الفطائر تُخبز.

في الأصل ، الفطيرة تعني الخبز الاحتفالي. وكلمة "فطيرة" نفسها مشتقة من كلمة "عيد". كانوا يخبزون الفطائر في أيام العطلات ، وكان الحشو أبسط: الجزر والملفوف والتوت البري المجفف.

تم تقديم الكعك واللفائف على طاولات الأعياد. حصل الخبز على اسمه من شكله - للانحناء في الحلقات ، إلى لحم الضأن. كالاتش عبارة عن خبز دائري الشكل.

قدم كيسيل على المائدة في وعاء مشترك ، وتناوله بالملعقة. تم تحضير جيلي الحليب وجيلي البطاطس وأحيانًا أضيفت التوت المهروس للتلوين.

كان الاحتلال الرئيسي لشعوب سيبيريا هو الصيد وصيد الأسماك ، فضلاً عن الزراعة وتربية الماشية.

جعلت وفرة الغابات وأنهار التايغا من الممكن تضمين قائمة أطباق المطبخ السيبيري من الأسماك التجارية القيمة - nelma and greyling و taimen وغيرها ، بالإضافة إلى الكافيار الخاص بهم. في

في جميع مناطق سيبيريا ، تحظى أطباق الطرائد بشعبية - لحم الدب ، والجراد ، ومن الطيور البرية - الكابركايلي ، والبط البري ، وما إلى ذلك ، وكم عدد أنواع الفطر والتوت التي تم استخدامها لإعداد مخزون لفصل الشتاء.

بشكل عام ، يعتمد المطبخ السيبيري منذ العصور القديمة على مزيج متناغم من المنتجات الحيوانية والنباتية في طبق واحد. هذه الزلابية ، kulebyaki ، الجبن ، الفطائر باللحم ، الجبن ، shangi. أطباق شبه سائلة من الخضار واللحوم ، شوربات باللحوم والخضروات ، أسماك ، تافانشوك ، أطباق خزفية متنوعة ، حبوب مع الحليب ، فطائر ، فطائر ، فطائر ، زاتيروهي ، فيريشتشا.

من سمات المطبخ السيبيري المذاق الخاص والرائحة والمظهر للمنتجات والأطباق المطبوخة في فرن روسي. إن جهاز الموقد الروسي نفسه ، ونظامه الحراري ، ومجموعة أدوات المطبخ جعلت من الممكن طهي الأطباق بطعم فريد بفضل استخدام طرق المعالجة الحرارية مثل الغليان ، والسلق ، والطبخ.

في أيام العطلات ، تم قلي الطيور والأسماك والخنازير الصغيرة واللحوم في قطع كبيرة في مثل هذا الفرن. تشكلت القشرة فقط على سطح المنتجات ، وظل المنتج نفسه كثير العصير. كان من الممكن رفع اللفت ، الويبرنوم ، كرز الطيور في مثل هذا الفرن ، تسخين الحليب ، والتي لا يمكن القيام بها في التندور أو في الموقد أو على النار.

أطباق المطبخ السيبيري

الأطباق الباردة:

• وجبات خفيفة من مخلل الملفوف ، خيار مخلل
• مقبلات من الفجل والبصل
• وجبة خفيفة من الخضار المملحة
• لعبة البرد المحمص مع التوت البري
• رأس لحم الخنزير المسلوق مع الفجل في القشدة الحامضة
• ساق لحم الخنزير ، تقدم منفصلة مع الخل و الكفاس
• لحم بقري محشو بالفجل
• وسادات أوزة أو بطة
• مسلوق الخنزير الصغير
• الهلام والنباتات

الوجبة الأولى:

• بوتفينيا
• حساء
• راسولنيك
• سوليانكا
• أوكروشكا

الدورات الثانية:

• أوزة أو بطة محشوة
• محشي لحم
• بريسكت محشي
• ستروجانوف اللحم
• الكلى مقلية
• الكبد ستروجانوف

أطباق الدقيق:

أطباق البقوليات والبيض.

• الزلابية
• فوضى
• دراشينا
• فيريشتشاغا

منتجات العجين

• كوليبياك
• تشيز كيك
• الفطائر
• شنغهاي
• ترانيم
• ريبنيكي
• الفطائر
• الفطائر
• رغيف

الزلابية السيبيرية

يُمرر لحم البقر ولحم الخنزير الدهني مع الثوم والبصل في مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح أو الفلفل أو الحليب أو المرق. الزلابية مصنوعة من هذه الحشوة.

• لحم مفروم - لب بقر - 200 جم ، لب لحم خنزير - 240 جم ، بصل - 28 جم ، ملح - 2 جم ، حليب - 100 جم.
• طحين للرش - 20 غرام.

الزلابية محلية الصنع

أقوم بتنظيف اللحم البقري من الرقائق والأوتار ، وطحنه في مفرمة اللحم بالبصل. يخلط اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل والماء البارد ويخلط مرة أخرى. يتم تشكيل الزلابية كما هو موضح أعلاه ، المغلي في الماء المغلي.

مقابل كيلوغرام واحد من الزلابية النيئة:

• عجين - دقيق 320 غرام ، بيض -1 قطعة ، ماء -120 غرام ، ملح -7 غرام.
• لحم مفروم - لب بقري - 430 جم ، بصل - 45 جم ، ملح - 9 جم ، فلفل ، ماء 100 جم.
• لقضاء الإجازة: زيت - 7.5 غرام ، خل - 25 غرام.

الزلابية الشرق الأقصى

سلمون مفروم. يتم تمرير سمك السلمون أو الأسماك الأخرى من خلال مفرمة اللحم مرتين مع إضافة لحم الخنزير الدهني والبصل النيء والبيض والفلفل والملح. الماء ويخلط جيدا. تصنع الزلابية بهذه الحشوة مسلوقة ومقلية بالزيت.

مقابل كيلوغرام واحد من الزلابية النيئة:

• لحم مفروم - سمك فيليه - 275 جرام ، لحم خنزير دسم - 250 جرام ، بصل - 50 جرام. ملح - 7 جم ، ماء - 120 جم ، بيض - 1 قطعة.
• طحين للرش - 20 غرام.
• لقضاء الإجازة: زيت - 7.5 غرام ، خل - 25 غرام.

الزلابية مع الفطر

بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم نقع الفطر الجاف. هم الشراب. يُفرم ناعماً ويُقلى قليلاً ويُضاف البصل المُخمَل ويُمزج مع الأرز المطهي ويُمزج.

مقابل كيلوغرام واحد من الزلابية النيئة:

• عجين - دقيق قمح - 320 غرام ، بيض - 0.7 قطعة.
• لحم مفروم - بيض - 10 قطع ، فطر جاف - 40 جم ، بصل - 50 جم ، زيت - 50 جم ، ملح ، فلفل.
• طحين للرش - 20 غرام.

الزلابية بالسمك

يتم غسل شرائح أي سمكة وطحنها في مفرمة اللحم مع البصل النيء والملح والفلفل. الزبدة وتخلط جيدا.

• عجين - دقيق قمح - 320 غرام ، بيض - 0.7 قطعة ، ماء - 120 غرام ، ملح - 7 غرام.
• لحم مفروم: كريمة حامضة - 100 غرام.
• طحين للرش - 20 غرام.
• لقضاء الإجازة: كريمة حامضة - 100 غرام.

فطيرة سيبيريا بالسمك

• عجينة - 2.5 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 3 ملاعق كبيرة زبدة ، 2 بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، نصف كوب حليب أو ماء ، 15 غرام. خميرة.
• حشوة - 60 غرام. فيليه من الأسماك غير العظمية ، 100 غرام. بصل ، 1.5 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير عجينة الخميرة الإسفنجية ، قسّمها إلى جزأين متساويين ، لف كل جزء على شكل كرة واترك العجين ينقع قليلاً في مكان دافئ. ثم افردي طبقة واحدة على شكل مستطيل أو شكل آخر بسماكة 1 سم ، ورشي العجينة برفق بالطحين ، ولفيها على نشابة ووزعيها على ورقة مدهونة. ضعي قطع فيليه السمك النيء على العجينة ورشيها بالملح. فلفل ، بصل مقلي. أغلق بطبقة ملفوفة ثانية ، اربط اللحامات بإحكام على الجوانب وضعي الكعكة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنفصل. بعد نزع القوام ، دهن الكيك بالبيض ، واثقب في عدة أماكن بسكين لإخراج البخار واخبزه على درجة حرارة 210 - 230 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. دهن الفطيرة النهائية بالزبدة وقطعيها إلى أجزاء قبل التقديم.

تقاليد سيبيريا في التغذية

الغذاء هو أحد عناصر الحياة المادية وأحد معاييرها. يشهد على الهوية الوطنية والوضع الاجتماعي وثقافة الشعب.

تقول الحكمة الشعبية "قل لي ماذا تأكل وسأخبرك من أنت". الكاتب الروسي S.Ya. يصف يلباتيفسكي في كتابه "مقالات عن سيبيريا" انطباعاته في الطريق إلى تومسك بهذه الطريقة: أحضر معه الضوضاء المفعمة بالحيوية والرياح الحرة لمياه نهر الفولغا العالية ، والطبيعة الطيبة والواسعة للشعب الروسي ، وجلب أغانيه وأساطيره وحكاياته الخيالية. إلى جانب الروحيين ، جلب المستوطنون الروس إلى سيبيريا تقاليدهم في طقوس المائدة ، سر الطبخ المنزلي. في المكان الجديد ، استوعبوا الثقافة التقليدية للسكان الأصليين ، مستخدمين هدايا الطبيعة السيبيرية السخية. لقد قدموا أسرار حرفتهم إلى السكان المحليين ، وغيروا تقاليدهم تحت تأثير عبور ثقافات الأجانب من جنسيات أخرى ، وشكلوا "سيبيريا خالصًا".

"أين هو الروسي؟ سأل الكاتب. - أين تتدفق موجات الشعب الروسي هذه إلى سيبيريا كل عام - المنفيون والمهاجرون والتجار ورجال الخدمة؟ رداً على هذا السؤال ، كتب: "خلف السياج من جذوع الأشجار المقلوبة يوجد يهودي وأونشان ، بولندي وروسي صغير ، من سكان المرتفعات القوقازية وألماني من مقاطعات البلطيق ، وأخيراً. الروس من جميع المحافظات وجميع المقاطعات. تم العثور على هذا التباين أيضًا في العصور القديمة ، وليس فقط في تكوين السكان. وقد انعكس ذلك في المباني والأزياء وتقاليد الطبخ وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، كان هناك شيء "سيبيري" جعل سيبيريا يبرز بشكل خاص في طقوس الطبخ ، وطرق تخزين الإمدادات ، وما إلى ذلك. كتب ف.أ. كيريكوف. قال السيبيريون أنفسهم: "القطعة السيبيرية في الحلق لن تكون كذلك". التأكيد على جودة طهو ، مصنوعة بالضرورة على القشدة الحامضة والبيض والزبدة. ن. أشار لاتكين ، وهو يستكشف منطقة كراسنويارسك في مقاطعة ينيسي ، إلى أن الفلاح المحلي يحب أكل الدهون: فكل كعكات الفلاحين تطفو في الدهون والزيت. وكذلك الحبوب ، وحتى البيض المخفوق والبصل ، بحيث يحتوي كل شيء على أكبر قدر ممكن من الدهون وشحم الخنزير والزيت. اهتم العديد من الباحثين بوفرة الأطعمة الدسمة. نقرأ من زينين: ".. بطة كاملة على طبق مليء بالدهن". خايداكوف ، كان في المنفى في سيبيريا. كتب في مذكراته عن وجبة سيبيريا: "... يجلس لتناول الشاي ، محاطًا بصحن به جميع أنواع الطعام وبإناء من الزبدة المذابة ، حيث يغمس بريازينكي ، أو شانجى أو الفطائر ، ويغسل وجبة خفيفة مع الشاي ". ومع ذلك ، تم بيع الزبدة في كثير من الأحيان للفلاحين ، وكان شحم البقر أكثر شيوعًا في الطعام.

تم تحديد تركيبة الطعام اليومي من خلال النظام الغذائي للخضروات واللحوم ومنتجات الألبان ، فضلاً عن هدايا الطبيعة والمشروبات. وبطبيعة الحال ، يعتمد تكوين الطعام أيضًا على الوضع الاجتماعي. وقد برز كبار السن والفلاحون الأثرياء في هذا الصدد ، فقد كانوا يأكلون "بشكل لائق" ، وبوفرة ومرضية "مثل ما سمح الله أن يأكل مسؤول من الطبقة الوسطى في سانت بطرسبرغ".

كان طعام الفلاحين شهيًا ، لكنه رتيب وبسيط. بدت القائمة على هذا النحو: الخبز ، حساء الكرنب مع الملفوف والحبوب ، حساء الكرنب ، حساء السمك ، البازلاء ، البطاطس أو عصيدة الحبوب ، البيض المخفوق ، الحليب ، الجبن القريش مع القشدة الحامضة ، اللحم المقلي أو "الهلام" ، السمك ، الخضار والكفاس والشاي بمختلف "اللدغات".

القوزاق الإرتيش ، وفقًا لجي كاتانايف ، حتى في "آكلى اللحوم" لا يمكنهم تحمل سوى "حساء الكرنب والحليب والكفاس بالخبز الأسود ، في أيام الإفطار الصائم يتكون من الشاي مع كعكة ، كما هو الحال في العشاء . للغداء - الفجل مع الكفاس والسمك والخبز.

شيء آخر هو طاولة تاجر تومسك شوميلوف في بداية القرن التاسع عشر ، الذي جلب الجبن الهولندي والرنجة من معرض إيربيت ، والذي كان نادرًا ما قدمه لرئيس مصانع التنقيب في ألتاي ، و مساعده فاسيلي خفوستوف ، حاكم تومسك الأول المستقبلي ، الذي حكم المقاطعة ، بدءًا من تشكيلها في 1803 إلى 1808

الحاكم نفسه ، واصفًا شهيته ، التي أتت إليه بالشفاء من المرض ، يخبرنا بمجموعة كاملة من الأطباق.

الذي سمح به مسؤولو بارناول المشهور بروعة الحياة ورخص المنتجات. يكتب: "جاءتني شهية لدرجة أنني أكلت مع الشاي على الغداء والعشاء في اليوم ، أربعة أرغفة بيضاء كبيرة واثنين من أرغفة منقوشة ، وأجزاء جيدة من الحساء والكلى ، وربع كامل من لحم العجل في اليوم. لن أنسى أبدًا كيف أحرجت نفسي في عشاء طبيبي. أعطاني الحرية ، وأكلت حتى عرق وجهي. قبل الشواء ، أعطاني كلية لحم العجل ، بدلاً من تخصيص جزء لنفسه ، وضع الطبق كله أمامه. لكن طبيبي لم يستطع الوقوف وانفجر ضاحكًا ، لكنه لم يهدئ شهيته عند تناول الكعكة.

لكن بشكل عام ، تم الحفاظ على النظام الغذائي بشكل تقليدي. بدأ اليوم مبكرًا بوجبة الإفطار و "عادة الشاي مع الخبز ، وعادة ما يكون ساخنًا ، أو مع الكعك - شاي مع وجبات خفيفة". ثم تناول الفطور في الساعة الثامنة. عند الظهر - غداء ، وبعد ثلاث ساعات - "ألم". في الشتاء ، لم تكن هناك عاصفة. كان العشاء في المساء ، وكقاعدة عامة ، بدون بقايا طعام الغداء والشاي مرة أخرى. "في بعض المقاطعات ، حتى غروب الشمس ، كانوا يخصصون وجبة عشاء. وكيف سيتناولون العشاء المسائي عند الساعة العاشرة.

تم إجراء تعديلات على النظام الغذائي حسب المواسم ، والإنتاجية ، والصيام ، والتي تم الالتزام بها بدقة. لذا ، فإن الثلاثاء Shrove ، الأسبوع الذي يسبق الصوم الكبير ، كان يعتبر أسبوعًا للجبن. Maslenitsa هو نهاية فصل الشتاء. أطلقوا عليها اسم "واسعة ، مشاغبة ، بيدوها". الاثنين هو اجتماع Maslenitsa. الثلاثاء - المغازلة ، الأربعاء - الذواقة ، الخميس - الخميس - الجمعة - أمسيات الأم ، السبت - تجمعات أخت الزوج ، الأحد - الوداع.

لكن الكرنفال انتهى

آه ، الثلاثاء المرافع ، خدعنا المحتال ، وتركنا للكفاس الحامض ، لحساء الكرنب الخالي من الدهن ، للنكهة الجائعة.

بالإضافة إلى الصيام ، كان الأثرياء السيبيريون يستهلكون اللحوم والألبان بكثرة كل يوم. في مقاطعة تومسك ، "يأكل ما يقرب من نصف الأسر اللحوم كل يوم: اللحم المقلي بالملح في صواني مغلقة ، أو لحم الضأن أو لحم الخنزير مع الكثير من الماء. في الصيف ، عندما لم يكن هناك لحم بقر ، كانوا يطبخون الدجاج والطيهوج المقلي والخنزير الصغير بدلاً من ذلك. كقاعدة عامة ، بعد العشاء شربوا كوبًا من الحليب أو الكريمة. كان يعتقد أن الحليب كان "مفيدًا" بشكل خاص في شهر مايو ، عندما تأكل الأبقار جميع أنواع الأعشاب ، بما في ذلك جميع أنواع الأعشاب الطبية التي لا يعرفها حتى الأطباء المتمرسون.

من منتجات الألبان ، كان الطعام المفضل هو "كعكات الجبن المختلفة" - الجبن المجمد أو الحليب "الأحمر" المغلي مع الرغوة ، وحتى من الجبن القريش مع القشدة الحامضة - مثل "خبز الزنجبيل". كان الطعام الخاص لسيبيريا "لحم بقري ممتد". في كانون الثاني (يناير) ، عندما بدأ الصقيع الأربعين ، علقوا على حوامل مرتبة على سطح المنزل ، قطع لحم بقر ، مملحة قليلاً. هناك معلقة حتى عيد الفصح ، وتطايرها الصقيع والرياح وأعطتها طعمًا خاصًا. تم تقديم لحم البقر المعلق كوجبة خفيفة ، تم أخذه معهم في رحلة طويلة. من لحم البقر ولحم الضأن المطبوخ أو الأكل الجاف.

والزلابية حساب خاص. لقد تم تحضيرهم بالتأكيد في الشتاء ، لأنهم في الصيف سيكونون "ملحيين" على الفور. في الشتاء ، تم نقلهم إلى البرد للحفظ. صنعوا عدة حقائب وخزنها في صناديق خشبية. ذهابًا إلى الاحتفال بافتتاح مقاطعة إيركوتسك ، الذي سبق ذكره ، ذكر ف.خفوستوف أنهم ذهبوا من بارناول إلى إيركوتسك "الخفيف" ، آخذين معهم فقط كيسًا ضخمًا من الزلابية ، وماعز بري مجمد وطيهوج عسلي. بعد سنوات عديدة ، في عام 1873 ، قام N.M. يادرينتسيف ، وهو ينحني أمام الزلابية مثل سيبيريا حقيقي ، خصص لهم قصيدة كاملة ، حيث كانت هناك مثل هذه السطور:

لقد طبخوها بلحوم مختلفة ، كما كتب في "أبيهود".

إيريموف ، استنادًا إلى قصص والدته ، هو من كبار السن في مقاطعة ينيسي. فخري ، ضيف - لقد نقعوا لحم العجل في اللبن - ذابت هذه الزلابية في فمك. كان السمك يلف في الصيام. الزلابية هي وجبات سريعة. من جاء ، وصل - في حديد الزهر ، مسلوق - جاهز! قريبا ، لذيذ ، مرضي.

ما هو غير موجود فقط على طاولة الأعياد ، حدث أنه تم وضع ما يصل إلى أربعة قطع صغيرة بمفردها. الأول طبيعي. من أرجل الخنازير أو الماشية. أما الهلام الثاني فكان يعتبر لحم مبرد مسلوق. لكن ليس بأي حال من الأحوال ، لكن الذي به هلام بالقرب من عظام كبيرة. ثالث رأس بقرة. سوف يغنون ، سوف تستلقي في حوض أو حوض. سوف تتدلى ، والطقس ، وتجف وتصبح "بشرة". لمدة خمس سنوات ، يمكن أن يظل الجلد في مكان منعزل. ثم ينقعونه في ماء أو ثلاثة ويضعونه في الحديد الزهر ليغلي. سوف يصبح الجلد سميكًا ومنتفخًا. تبرد ، مقطعة إلى قطع وتقدم. مع الخردل ، مع الفجل - لذيذ جدا! هذا اللحم الهلامي كان يسمى "الشرفاء".

والرابع أعد من أرجل الطيور: بطة ، أوزة. لم يأخذوا الدجاج ، فليس هناك فائدة تذكر ولا توجد أغشية. لقد ذبحوا الطائر ، وربطوا الساقين - في العلية. سوف يجفون هناك ويتدلون حتى ساعتهم. ولكن قبل أن تتدلى ، كانت الأرجل تُغمس في الماء المغلي أو تحترق. مملح. عادة ما يتم طهيها. اتضح أنه هلام جميل - وردي ، وذوق خاص.

سيطرت الحبوب على النظام الغذائي للنبات. كان الخبز الجاودار والقمح. كما تم خبز خبز الشعير وكعك الحنطة السوداء في سيبيريا. بشكل عام ، كان هناك المزيد من خبز القمح في مزارع الفلاحين. انتشرت الفطائر ، والشانجى ، والفطائر ، والفطائر ، والكالاتشي في كل مكان. ب. لاحظ كروبوتكين أنهم في سيبيريا يأكلون الكثير من المواد الحامضة ، بما في ذلك خبز الخبز الحامض. كان يُطلق على الخبز الأبيض في سيبيريا اسم "محبب" ، ولفائف ولفائف القمح - "مياخي" ، وخبز الجاودار - "سجاد". كان للغة السيبيريين مفرداتها الخاصة: تقطيع الخبز - "إتلاف" ، كلمات "طعام" ، "طعام". منطوقة: "أطباق" أو "مذود".

كانوا يخبزون فطائر مختلفة: اللحوم والأسماك في الخريف - الملفوف والجزر والفطر والحبوب والبطاطس ؛ من الحلو: بذور الخشخاش ، التوت ، في الشتاء - مع المربى.

وشانغى سيبيريا والجزء الأكبر ، مع بيض مخفوق ، مع القشدة الحامضة ، مع سطح السكر والجبن القريش ، مثل كعك الجبن ، وبالطبع مع كرز الطيور ، التي يحبها السيبيريون كثيرًا. يجففونه ويطحنونه ويطحنونه بالهاون ويغليونه بالسكر أثناء الصوم.

من الجيد دائمًا الطهي عندما يكون هناك سلام وانسجام في المنزل. ثم تحضير وليمة.

بدون الفطائر والسيقان ، لم تخرج الجزازات. إذا كان هناك "شانيجكا" وفطائر ، فإنهم يقصونها حتى الجذور. وفي الثالوث ، كان كل منزل به بيضًا مخفوقًا.

في كل مكان تقريبًا في سيبيريا ، كانت البستنة مكملة بشكل كبير للنظام الغذائي النباتي للفلاحين الروس. البطاطس ، الملفوف ، الخيار ، الفجل ، الجزر ، الثوم الفجل ، الفاصوليا ، اللفت ، البازلاء ، البنجر ، البقدونس ، الخشخاش - هذه قائمة غير كاملة من الأنواع النباتية التي يتم تناولها بطرق مختلفة.

حساء البطاطس والملفوف ، وكذلك حساء الملفوف بالحبوب ، والحبوب المختلفة مع الحليب والماء ؛ البطاطس المقلية بالزبدة والقشدة الحامضة والبنجر واللفت المطبوخ على البخار في الحديد الزهر ؛ توجد "البازلاء" وغيرها من أطباق الخضار في القائمة الدائمة للفلاحين الروس في سيبيريا ، وخاصة أثناء الصيام ، وكذلك مخلل الملفوف والخضروات المخللة ، التي تم حصادها في كل مكان في سيبيريا "بوفرة".

جمعت النساء فطر الحليب والفطر والمزيتات وأنواع عيش الغراب الأخرى ، وجففتها وخزنتها في شكل مالح. على سبيل المثال ، لم يغتسلوا قبل التمليح ، لكنهم كانوا يمسحونهم بخرق ، كل على حدة. ومن هذا ، اعتقد السيبيريون أن الفطر لا يذبل ، ولا يغمق ، ويطحن طازجًا على الأسنان.

في المناطق الجنوبية من مقاطعة تومسك ، منطقة مينوسينسك في مقاطعة ينيسي ، في ترانسبايكاليا في أوائل الربيع ، في أبريل - مايو ، تم حصاد الثوم البري ، وقطع الجذع بالقرب من الجذر ، أو اقتلاعه من الأرض ، ثم تناوله نيئًا مملح ومخلل. كانوا يدقونه نيئًا في أكواب ، ويرشونه بالملح ، وبعد أن يسكبون الكفاس ، يلطخونه. في شكل مخمر ومملح ، تم تخزينه لاستخدامه كمنتج توابل.

يمكن أن يُعزى الكبريت ، وهو مادة صمغية من أروقة غابات ألتاي وغابات أخرى ، إلى عدد هذه المنتجات التي يدفعها الفلاحون ويستخدمونها للمضغ. غالبا ما تنتج للبيع. يحتوي الكبريت على خصائص مضادة للامتصاص لتقوية اللثة. كمنتج مغذي ومذاق ، تم استخدام عسل النحل البري أيضًا ، والذي تم جمعه في مناطق التايغا في منطقة مينوسينسك ومنطقة جبال ألتاي.

في مقاطعة ينيسي ، تم حصاد كرز الطيور والقفزات البرية. جفف كرز الطائر. مطحون مع الحبوب. في أيام الصيام ، كان هذا الطحين ، الذي يُخمر في الماء ، وأحيانًا مع العسل ، يستخدم في الفطائر ومع الشاي بدلاً من المربى. في أيام العطل ، كان كرز الطيور يُغلى في نقيع كثيف ويُقدم على أطباق للضيوف.

تم استخدام حبوب الصنوبر على نطاق واسع في مناطق التايغا. تم أكلهم ، وتم تحضير الزيت الخاص بهم. هذا يتطلب كمية كبيرة من المواد الخام. لذلك ، في أمسيات الخريف والشتاء ، كانت العديد من ربات البيوت يشاركن في تكسير المكسرات للحصول على الألباب. لقد جلبوا فن تكسير حبات الصنوبر إلى درجة الدقة: على سبيل المثال ، عن طريق أخذ حفنة كاملة من المكسرات في أفواههم. لقد عرفوا كيف يصطادونها. بعد التخلص من القشرة وفصل النواة بألسنتهم وشفتيهم ، "تقضم النساء السيبيريات إنتاج البروتينات ويأخذن نصف رطل فقط من النحاس من البودات لتقسيمها إلى زبدة .... قال ضابط خدم في سيبيريا: "مثل هذا الاحتلال سوف يلحق العار بالأسنان ، ولن يرى أي شخص من سيبيريا أسنانًا لائقة على الإطلاق". في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، كانت الفاكهة نادرة في سيبيريا ، ولم يكن من الممكن تذوقها إلا من قبل الأثرياء - التجار أو المسؤولين. ب. كتب كروبوتكين في مذكراته: "سيبيريا الفقيرة خالية تمامًا من الفاكهة…. قال المدرب إن جميع الثمار هنا عبارة عن مخاريط أرز ولفت. - يوجد بطيخ و بطيخ ولا خوخ طبعا. لكن اللعبة لا تهتم ، فاللحوم رخيصة. لكن في بعض الأحيان وصل بطيخ سيميبالاتينسك إلى ينيسيك. كانت رخيصة ، كما يتذكر رجل قديم في مقاطعة ينيسي ، "ولهذا السبب اعتدت تياتينكو على إحضار عربة واجن كاملة. تركوها لفصل الشتاء. مملح. كما دفنوا في الحبوب. حظيرة الحبوب مقطعة ، يوجد الكثير من الحبوب. في الشتاء سوف يحصلون عليه - الإفراط في الأكل. أما بالنسبة للعبة ، التي "لم تكن شيئًا" ، فقد تم استخدامها - طيهوج عسلي ، كابركايلي ، حجل - للحساء. مطبوخ بنفس طريقة الدجاج ولكن "بطريقة خاصة". تم وضع عظام اللعبة في المرق ، حيث كان يعتقد أنها تضيف مرارة إلى الحساء. تم طهي الحساء مع الفطر والأعشاب والأسماك والقراص وكبد البربوط الطازج. على نهر لينا ، كان البيع طعامًا شهيًا.

كانت مائدة سيبيريا ممتلئة ، ولكن كيف يمكن الاستغناء عن شاي سيبيريا أو شاي "العائلة" ، أي مع سر التخمير. شرب الشاي السيبيري طقوس كاملة! كانوا يشربون شاي القرميد 3-4 مرات في اليوم. حتى أن الفقراء شربوا الشاي مرة واحدة على الأقل في اليوم - يكتب N.V. عن هذا. لاتكين. كان الشاي طويل الأوراق معروفًا للكثيرين في سيبيريا ، "عادة ما يشربون الشاي" المبشور "، وعلى الطريق أو في حقول القش حتى" الشاي الميداني ". أدلة مجازية غريبة من S.V. ماكسيموف: "وبدون شاي القرميد ، كما تعلمون ، سيبيريا ، رجل بسيط ، لا يعبر جبهته". سيتم تسجيل هذا العنصر من الحياة اليومية في وقت لاحق بلغة سيبيريا كعرف - "شرب الشاي في العادة".

كانت وصفة صنع الشاي في شرق سيبيريا فريدة بطريقتها الخاصة. تم وضع وصفه في أعمال I.I. زافاليشينا: "يتم تحضير شاي القرميد من قبل السكان الروس في شرق سيبيريا على النحو التالي: قطع قطعة من الطوب لأنها سميكة وقوية ، ثم يقومون بسحقها أولاً وتحويلها إلى مسحوق في ملاط ​​حديدي. سكب قصفت في رقعة طينية واسعة. إناء من الخزف على شكل جرس ذو قاع مبتور ، صنع خصيصًا للشاي في سيبيريا. ثم يسكبون الأواني المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي سبق أن أضرمت فيها النيران مسبقًا ، ويبدأون في التصريف ، أي. يقلب مع دلو خشبي. يعرف السيبيريون أن الشاي يمتص جميع الروائح ، وبالتالي فإن إكسسوارات الشاي: وعاء من الحديد الزهر ، ورقعة ، مغرفة وأكواب صينية خشبية مطلية بالورنيش دائمًا ما يتم الاحتفاظ بها نظيفة ولا تستخدم لأي شيء آخر. بعد بضع دقائق ، يكون الشاي جاهزًا. يشرب "الخبراء" دائمًا الشاي الأسود ، أي بدون أي خليط ، لكن الفلاحين والبوريات استخدموا إضافات: بضع ملاعق كبيرة من الحليب المغلي مع الرغوة ، وملعقة من الزبدة ، وبضعة ملاعق من دقيق القمح أو الجاودار المحمص. هذا المزيج ، الذي جاء إلى الروس من المغول والبوريات ، كان يسمى "زاتوركان" واعترف به الفلاحون كمشروب مغذي للغاية. كانت نفس الإضافات من الحليب المسلوق إلى الشاي من سمات سكان ألتاي. ولكن هنا يضاف الشعير "توكان" والملح والسمن إلى البلاط والشاي طويل الأوراق. شربنا الشاي عدة مرات في اليوم ، ودائما عند وصول الضيوف.

تحضير شاي ألتاي: يضاف 50-70 جرامًا من الشاي طويل الأوراق إلى 1 لتر أو 0.5 حليب مسلوق. كريمة مسلوقة ، 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، 2 مغرفتين من تالكان ، ملح حسب الرغبة.

كان الشاي الذي يتم تخميره على النباتات المحلية موضع تقدير خاص:

• من أوراق البرغينيا. تم جمع أوراق البيرجينيا السوداء أو حياكة الأوراق الخضراء وحصادها لاستخدامها في المستقبل. تم تخمير الأوراق الجافة بالماء المغلي وإصرارها. الشاي لونه أصفر داكن مع صبغة حمراء ، له رائحة لطيفة ، ويروي العطش جيدًا. له خصائص مطهرة ومفيد للإسهال واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى خاصة عند الأطفال.
• من أوراق عنب الثعلب. تم جمع الأوراق قبل الإزهار أو بعد الإثمار وتجفيفها للاستخدام المستقبلي. يخمر بالماء المغلي ويغلى لمدة 5-10 دقائق. الشاي له طعم لطيف ، لون بني. لها خصائص مطهرة ومدر للبول ، مفيدة لأمراض الكلى ، وذمة ، والروماتيزم.
• من عشبة الزعتر. نوع من المشروب العطري ذو اللون الذهبي.

يخمر مع الماء المغلي ، أصر ، مصفى. له خصائص مطهرة ومفيدة للرئة ونزلات البرد.

تم تحضير الإضافات ، على وجه الخصوص ، Talkan ، على النحو التالي: تم تحميص حبوب الشعير في مرجل على النار ، مع التحريك المستمر ، ثم ، عندما يتشقق القشر ، يتم سحقها في ملاط ​​حتى تقشر جميع القشرة. بعد ذلك ، تم تذرية الشعير على مبشرة حبوب يدوية. Talkan منتج نهائي لا يتطلب معالجة حرارية. عند إضافته إلى الشاي ، فإنه يعطي طعمًا خاصًا للشعير المحمص. إذا قمت بإضافتها إلى الكريمة المسلوقة ، يمكنك تناولها مع الخبز ، ولف الكرات الصغيرة بملعقة.

منذ منتصف القرن التاسع عشر ، ظهرت السماور في القرية ، أولاً في المنازل الغنية ثم في منازل الفلاحين.

أصبح السماور رمزا للراحة والضيافة. لا يمكن لمنزل واحد الاستغناء عن السماور. تحدثوا باحترام عن السماور ، ووضعوه في المكان الأكثر شرفًا ، وجلست المضيفات بجانبه.

على الطاولة بجانب السماور الفضي ، تم وضع إبريق شاي من الفضة أو الخزف مع مصفاة ، وعاء سكر مع ملاقط. تأكد من وضع علبة شاي وشكل خاص من ملاعق الشاي بجانبها ، حيث تم تحضير الشاي مباشرة على الطاولة. كان الشاي يشرب من أكواب زجاجية مع صحون. تدريجيًا ، تم استبدال الأكواب بأكواب خزفية ، لكن تقليد شرب الشاي من الكؤوس استمر لفترة طويلة. تم وضع سلة مع الكعك والمفرقعات واللفائف على الطاولة ، ودائمًا ما يتم تقديم العديد من أنواع المربى والقشدة.

في البيئة التجارية والبرجوازية ، كان السماور جاهزًا طوال اليوم.

يتضمن التقليد الروسي لشرب الشاي استخدام هذا المشروب مع السكر والحلويات والطعام.

ماذا يعني "وضع السماور"؟ بادئ ذي بدء ، قم بزيارة غابة أو غابة التنوب واجمع المخاريط الجافة والمتشققة. في المنزل ، قم بقطع الشظايا من قطع الصنوبر المجففة مسبقًا. أو استخدم الرقائق المخزنة في المخزن.

يحتاج الساموفار المبرد إلى إشعاله مرة أخرى - ليس بحزم ورقية ضيقة ، ولكن لا يزال دافئًا من العمل السابق - يكفي فقط "إطلاقه". اعتاد الأطفال على تفجير أفران النار المشتعلة من خلال منفاخ. تصرف الرجال بشكل مختلف: خلعوا أحذيتهم ، ووضعوها على قمة الأنبوب و "اهتزوا". بعد ذلك ، فحم أسود "خطوبة".

عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إزالة أنبوب التمديد ، ووضعه على الموقد التاجي ، وتغطية السماور بقابس ، ثم امسحه ثم نقله إلى الطاولة ، إلى صينية أو لوح معدني مُجهز. وهناك فقط لرفع إبريق الشاي - إبريق الشاي - ضعه على الموقد للتدفئة. إذا كانوا ينتظرون الضيوف ، فقد أعطوا الساموفار مظهرًا احتفاليًا - قاموا بتزيينه بمنشفة مطلية وإكليل من المجففات ، وقدموا الفطائر والكوليبياكي والفطائر والحلويات للشاي.

تبع الشاي الهلام والنبتة ، المتنوع مع الصبيان والتوت.

بالإضافة إلى الشاي ، كان الكفاس شائعًا للغاية لشربه في حياة الفلاحين - باعتباره "مشروبًا عاديًا" ، والبيرة في أيام العطلات. تم تخمير البيرة في كل مكان قبل العطلة وللمساعدة أثناء جمع التبن والحصاد.

كان الفودكا في سيبيريا في حالة سكر "عادي" ومع كل أنواع التوابل. هذا هو السبب في أنها تسمى "خاصة" و "صبغة". وأشار عدد من الباحثين إلى أن "الفودكا كانت تستهلك بكميات ضخمة" وأن "السكر هو آفة سكان الحضر والريف المحليين". لكن كانت هناك آراء أخرى: "كان الفلاحون يستخدمون الفودكا في أيام الإجازات ، ثم يشربونها قبل العشاء وبعده ، من الصباح إلى المساء. يقولون في سيبيريا إن "سكير" ليس من يشرب ، بل هو من يشرب ثملاً: لا يعرف كيف يقيس نفسه "- لذلك ، لم يكن شرب الفودكا يعتبر مخزيًا على الإطلاق. واعتبر الرصانة "الفضيلة الأولى بين سائقي القوافل". I.I. Zavalin لاحظ في بحثه. ولكن يجب توديع كل ضيف: "الشرير لئلا يسرق الخير حتى لا يسقط.