فطر مقلي لذيذ. كيف تقلى الفطر

الفطر منتج متعدد الاستخدامات يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدجاج والخضروات والأرز. الفطر المقلي طبق لذيذ ومعروف يمكن تحضيره من أي نوع من أنواع الفطر. مثل الصلصات ، فإن تلك المحضرة على أساس القشدة الحامضة أو المايونيز هي الأنسب. للحصول على طبق عطري ممتاز ، يمكنك إضافة العديد من التوابل - الثوم والبصل والفلفل الأسود والشبت والبقدونس مع الفطر.

للقلي ، يمكنك استخدام أي فطر طازج صالح للأكل ، وكذلك الفطر المعالج - المجفف والمخلل والمجمد.

يجب غلي معظم الفطر في الماء المغلي لمدة تصل إلى نصف ساعة قبل الطهي ، حسب الصنف.

الطبخ مع الفطر الطازج

يمكنك أن تدلل نفسك بالطازجة في أي وقت من السنة ، في حين أن الأنواع الأخرى من الفطر موسمية. ميزة أخرى للفطر هي أنها لا تتطلب معالجة حرارية طويلة - يمكن أن تستهلك هذه الفطر حتى نيئة. هناك الكثير من الخيارات لإعداد الأطباق منها - يمكن خبزها في الفرن ، أو استخدامها لطهي الدورات الأولى ، أو قليها في مقلاة كدورة ثانية مستقلة ، أو استخدامها في السلطات والوجبات الخفيفة.

فيما يلي الوصفة الأساسية للفطر المقلي ، والتي على أساسها يمكنك طهي الكثير من الأطباق عن طريق إضافة مكونات إضافية:

أضف الملح والبهارات في نهاية القلي!

كيف تقلى الفطر المجمد

يمكن أيضا أن يقلى الفطر المجمد! للحصول على طبق لذيذ ورائع ، من الأفضل عدم تذويبها ، ولكن غليها لعدة دقائق في الماء المغلي مع إضافة الملح. ثم تجف وترسل إلى المقلاة الساخنة المعدة.

أشهى وصفات الفطر

يمكن طهي جميع أنواع الفطر تقريبًا بشكل منفصل أو مع خضروات مختلفة.

فطر مقلي مع البصل

ما هو المطلوب:

• 0.5 كجم من الفطر (يمكنك استخدام أي فطر طازج ؛
• الفطر - فطر ، شانتيريل ، أبيض وغيرها) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• ملح؛
• فلفل؛
• بعض الشبت الطازج أو المجفف.

كيف تطبخ:

يمكن أن تقدم كطبق جانبي للحوم. طبق رئيسي مكمل بالبطاطس أو الأرز أو الخضار أو طبق مستقل.

فطر مقلي مع البصل والجبن

ما هو المطلوب:

• 0.5 كجم من الفطر
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 فصوص من الثوم
• حوالي 300 غرام من الجبن ؛
• 200 مل كريمة؛
• ملح؛
• فلفل اسود.

كيف تطبخ:

إذا لم يكن هناك فرن ، يمكنك الاستمرار في الطهي في مقلاة - رش الفطر بالجبن وتغطيته بغطاء. يُطهى لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة.

فطر مقلي مع البصل والبطاطا

يمكنك أن تأخذ أي فطر ، الشيء الرئيسي هو أنها صالحة للأكل. يمكنك استخدام الفطر الطازج والمجمد وحتى المخلل. لطهي الفطر المقلي اللذيذ مع البصل والبطاطس ، عليك الانتباه إلى ميزات المعالجة الحرارية لكل مكون من مكونات الطبق:

• إذا كنت تستخدم الفطر البري ، قبل القلي ، يجب غليه لمدة تصل إلى نصف ساعة في ماء مملح ؛
• أولاً ، يُقلى البصل ، ثم يُضاف إليه الفطر - وإلا سيتم غلي البصل ؛
• يُقلى الفطر بشكل منفصل عن البطاطس - يطلق الكثير من السوائل ؛
• قبل الطهي ، تحتاج إلى شطفها بالماء البارد لغسل النشا الزائد ؛
• لا تحتاج البطاطس إلى التغطية عند القلي.

ما هو المطلوب:

• 0.8 كجم من البطاطس
• 0.5 كجم من الفطر
• 1 بصلة كبيرة
• ملح؛
• فلفل؛
• الشبت الخضر.

كيف تطبخ:

نقاط مهمة في طهي الفطر المقلي في المقلاة

الفطر غذاء معقد يعتبر غذاء ثقيل. لا ينصح بإعطاء عيش الغراب للأطفال دون سن الثالثة وللأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. من أجل امتصاص الجسم بشكل أفضل ، يجب تقطيع الفطر جيدًا للأطباق ومضغه جيدًا. تهضم المعدة الفطر المفروم بنسبة 70٪.

1. لا ينبغي أن يقلى الفطر والبصل إلى مقرمش - في هذه الحالة ، يتم فقد كل البروتين ، ولن يجلب الطبق أي فائدة للجسم ، وستكون الشدة بعد الأكل كبيرة.
2. لا تصب الكثير من الزيت في المقلاة. حتى لا يلتصق الفطر ، تحتاج إلى وضعه في الزيت الساخن والخلط على الفور.
3. لجعل الطبق أكثر طراوة ، في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الحليب.

وصفة فيديو لقلي الفطر

الفطر المقلي بالقشدة الحامضة - فيديو

إذا كنت تريد شيئًا لذيذًا وليس عاديًا ، يمكنك طهي الفطر. الفطر منتج طبيعي يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي. يمكن طهيها وغليها وخبزها وقليها. لنتحدث عن الحرارة. كيف تقلى الفطر؟ من حيث المبدأ ، يتم قلي جميع أنواع الفطر وفقًا لنفس المخطط.

كيف تقلى الفطر

1. نظف واغسل كمية الفطر التي ستطبخها.
2. اسلقي الفطر في ماء مملح حتى ينضج نصفه (حوالي 10 دقائق ، حسب نوع الفطر).
3. ثم يمكنك البدء في القلي. يوجد الآن العديد من الوصفات لطهي الفطر المقلي: بالجزر والملفوف والبصل والبطاطس والثوم. يمكن أيضًا طهي الفطر في الخليط مع البطاطس وفتات الخبز والخبز في عجة. غالبًا ما يتم طهي الفطر في القشدة الحامضة أو في صلصة الطماطم. اختر أي طريقة ، وابحث عن الوصفة ، وانطلق! سننظر في الخيار الأكثر كلاسيكية.
4. بعد الطهي ، حرر الفطر من الماء بمصفاة.
5. نأخذ ثلاث بصل متوسطة الحجم ونقطعها ناعماً.
6. قطّعي حبتين من الجزر باستخدام مبشرة كبيرة.
7. سخني مقلاة على الموقد ، واسكبي الزيت النباتي واقلي البصل لمدة خمس دقائق.
8. بعد ذلك ، أضيفي الجزر واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9. أضف الفطر والفلفل والملح حسب الرغبة. يقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
10. بعد 15 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد ورش الفطر بالأعشاب المفرومة ناعماً (الشبت أو البقدونس).
11. غطي الطبق بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

الفطر هي فطر خاص. إن قلي الفطر على العشاء يعني مفاجأة الأقارب والأصدقاء بسرور.

كيف تقلى الفطر الفطر

1. اشطف الفطر جيدًا.
2. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 10-20 دقيقة.
3. بعد ذلك ، يقطع الفطر إلى شرائح. ابدأ بالأرجل ، وانتهي بالقبعات.
4. انقل الفطر المفروم إلى المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتبخر الرطوبة الزائدة.
5. بعد ظهور القشرة الذهبية ، أضيفي الزبدة لإضفاء طعم دقيق للفطر.
6. اقلي الفطر لمدة 7-10 دقائق ، مع التحريك كما تذهب.
7. يُملح الفطر لبضع دقائق قبل أن يصبح جاهزًا.

يمكنك أيضًا قلي الفطر المجمد.

كيف تقلى الفطر المجمد

اتبع هذه التعليمات:

1. تحتاج أولاً إلى وضع الفطر في ماء مغلي مملح للتطهير. وقت التطهير - 5-10 دقائق. إذا قمت بتجميد الفطر شخصيًا وكنت متأكدًا من نقاوته ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
2. يُسكب الفطر في المقلاة ويُقلى حتى يغلي كل الماء.
3. عندما يتبخر السائل ، يضاف زيت عباد الشمس والبصل المفروم والملح والفلفل.
4. يقلى الفطر لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
5. يُضاف الكريما الحامضة ويطهى الفطر لمدة 7 دقائق.
   هذا كل شئ! حتى تتمكن من قلي الفطر المجمد بشكل لذيذ!

وأخيرًا ، سنقدم لك وصفتين من الفطر لتناول عشاء غير عادي.

الوصفة 1 - يخنة مع الفطر

تحتاج إلى طهي هذا الطبق وفقًا للخوارزمية التالية:

1. اسلقي الفطر لبضع دقائق وقطعيه إلى شرائح كبيرة.
2. يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. اقلي الفطر لمدة 3 دقائق في مقلاة.
4. خذ كوبين من الماء ، اخلطي معجون الطماطم مع السائل (عدة ملاعق). أضف ملعقة كبيرة من السكر والخل إلى الخليط.
5. ضعي الفطر في طبق للخبز ، ضعي الفلفل الحلو ، المقطّع مسبقًا إلى شرائح ، فوقها. صب كل هذا فوق صلصة الطماطم المعدة بالفعل. بعد كل هذا ، الفلفل والملح طبقك.
6. غطي الحساء المستقبلي بورق أو غطاء واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

الوصفة 2 - الفطر الأبيض في الخليط

1. في هذه الوصفة ، يمكن استبدال عيش الغراب بورسيني بالفطر.
2. كما في الوصفات السابقة ، قم بغلي الفطر (يمكنك تناول الفطر المجمد) في ماء مغلي مملح.
3. أثناء معالجة الفطر ، قم بإعداد الخليط. للقيام بذلك ، تغلب على المكونات التالية: كوب من الحليب ، وبيضتان ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ورشة ملح.
4. أخرجي الفطر من المقلاة وقطعي الفطر الكبير إلى نصفين.
5. اسكبي فتات الخبز في طبق منفصل.
6. ثم اتبع هذه الخوارزمية: أضف كمية كبيرة من الزيت النباتي إلى المقلاة ، وقم بتسخينها ؛ يُغمس كل فطر في الخليط ، ثم في فتات الخبز ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا.

إليك كيفية طهي الفطر بطرق مختلفة! نأمل أن تعرف الآن كيفية قلي الفطر ، وستكون وصفاتنا مفيدة لك بالتأكيد.

الفطر مصدر ممتاز للبروتينات. ومع ذلك ، هناك بعض الأسرار في إعداد هذا المنتج.

يمكن غلي الفطر ، مطهي ، مقلي. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية قلي الفطر بشكل صحيح. لن تتعلم فقط كيفية قلي الفطر ، ولكن ستتعلم أيضًا كيفية قلي الفطر بالبطاطس. سوف تتعلم أيضًا كيفية طهي الفطر غير العادي مثل الفطر.

كيف تقلى الفطر؟

500 غرام فطر طازج (أفضل بكثير للقلي في شكله ومحتواه) ،
2-3 قطع جزر طازج
2-3 بصل
ملح ، فلفل (أسود أو أحمر) ، أعشاب (حسب الرغبة)

قبل البدء في القلي ، يجب شطف الفطر الطازج. ثم يجب غلي الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب رمي الفطر في مصفاة وترك الماء يستنزف.

أثناء تصريف الماء ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا. الجزر - صر على مبشرة خشنة. ضعي البصل في مقلاة ساخنة ومزيتة. اقليها لمدة 4-5 دقائق. ثم يجب إضافة الجزر المبشور إلى البصل. اقلي الخضار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا وفاتح للشهية.

عندما يكون تخميل الخضار جاهزًا ، يجب إضافة الفطر إليه. يجب أن يملح جميعًا معًا ويضاف الفلفل حسب الرغبة ويقلى لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب تقليب الفطر بشكل دوري. ثم يجب إيقاف الغاز الموجود أسفل المقلاة ، وإضافة الأعشاب الطازجة إلى الفطر النهائي وخلطها. الوجبة جاهزة!

إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف أو العائلة ، فجرب وصفة غير عادية. جازف بإجراء التجارب وقلي ليس الفطر العادي ، ولكن الفطر. لذلك لن تفاجئ أحبائك فحسب ، بل ستوسع أيضًا نطاق إمكانياتك في الطهي.

كيف تقلى الفطر؟

ثم ضع الفطر في مقلاة مسخنة واترك الرطوبة تتبخر. بعد الحصول على قشرة ذهبية ، يجب إضافة الزيت. في هذه الحالة يوصى باستخدام الزبدة. ثم سوف يتحول الفطر بشكل غير عادي وذوق دقيق.

تقلى الفطر لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُملح الفطر لبضع دقائق قبل أن يصبح جاهزًا.

بالإضافة إلى الفطر المقلي نفسه ، يمكن أن يكون الفطر المقلي بالبطاطا علاجًا لذيذًا جدًا لكل يوم وفي عطلة عائلية.

كيف تقلى الفطر بالبطاطس؟

100-150 غرام فطر (مقلي بالفعل) ،
600 غرام بطاطس
ملح للتذوق)
خضروات أو زبدة للقلي.

يجب غلي الفطر في ماء مملح حتى ينضج. يجب أن نتذكر أنه في عملية القلي ، قد ينخفض ​​حجم الفطر قليلاً ، لذلك احسب الجزء الصحيح. يجدر أيضًا تجربتها في هذه العملية. بمجرد أن يناسبك المذاق ، يجب إيقاف الغاز.

وصفة البطاطس بالفطر

تقلى البطاطس في مقلاة منفصلة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع المحاصيل الجذرية المقشرة إلى شرائح ووضعها في مقلاة ساخنة ومزيتة.

يجب أن تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قبل حوالي خمس دقائق من الاستعداد ، يجب نقل البطاطس إلى حواف المقلاة ، وفي وسط المقلاة - يُسكب البصل المفروم ويُقلى. نظرًا لأنها تطهى أسرع من البطاطس ، فمن الأفضل أن تقلى في النهاية حتى لا تحترق.

عندما يصبح البصل شفافًا بعض الشيء ، اخلطه مع البطاطس. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل ملح البطاطس قليلًا قبل كل تقليب. ثم يتم توزيع الملح بشكل متساوٍ.

عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أضيفي إليها الفطر المقلي واخلطيها. البطاطس المقلية بالفطر - جاهزة تمامًا!

يعد الفطر المقلي بأشكال مختلفة من أشهر الأطباق الأوروبية. يتم استخدام الفطر الأبيض ، وكذلك الفطر والفطر والفطر والفطر. وبالتالي ، يمكن للجميع اختيار الفطر حسب ذوقهم وإعداد طبق أصلي.

دجاج و مشروم جوليان

بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الفطر فرصة للإبداع. يتم دمجها ليس فقط مع الجزر والبصل ، ولكن أيضًا مع الكوسة والقرنبيط والملفوف الأبيض. يمكن خبز الفطر في عجة. الخيار الكلاسيكي هو صلصة الكريمة الحامضة للفطر. غالبًا ما يتم طهيها بالثوم.

راحة الفطر ، وفقًا لمحرري الموقع ، هي أيضًا أنه يمكن تقديمه كطبق ساخن ، وكذلك كوجبة خفيفة باردة. يوفر هذا التنوع مساحات مفتوحة في الطهي لأي مضيفة. لذلك ، يمكن تقديم الفطر المبرد مع البصل كوجبة خفيفة للضيوف غير المدعوين.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen

فطر الغابة منتج خبيث. بقدر ما يمكن أن تكون لذيذة ، يمكن أن تكون خطيرة أيضًا. لا أعتبر نفسي بأي حال من الأحوال منتقي فطر محنك ، فأنا دائمًا أجمع ما أعرفه جيدًا ولا أجرب أبدًا لفائف الفطر. سيكون من الأصح القول أنني نادراً ما أطبخها. الأمر هنا هو أنه لا يمكنك إضافة كمية كافية من الخل ، أو الملح غير الكافي ، أو تعقيم الزجاجة في مكان ما - والتسمم مضمون. لذلك ، فإن أفضل خيار لاستخدام الفطر البري بالنسبة لي ولعائلتي هو القلي والأكل.
في هذه الوصفة ، سنخبر ونعرض وصفة فطر الغابة المقلي بالبصل ، ونضيف القشدة الحامضة في النهاية. أي فطر مقلي لذيذ ، لكني أحب الفطر والدجاج بشكل خاص. كل من هؤلاء والآخرين يظلون أقوياء بعد الطهي ، ولا يغليون طريًا ، بالإضافة إلى ذلك ، لديهم طعم حلو لطيف. ومع ذلك ، لا يجب أن تضعها نيئة في مقلاة ، سنخبرك الآن كيف تقلى عيش الغراب بشكل صحيح.

معلومات التذوق ثانيا: الفطر

مكونات

• فطر الغابة المقطوف حديثًا - كم جمعو (كان لدي حوالي 3 لترات) ؛
• بصل - قطعة كبيرة ؛
• الملح - حسب الرغبة (أو التوابل) ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - حوالي 30 جم ؛
• القشدة الحامضة - ملعقتان كبيرتان مع شريحة (اختياري).

كيفية طهي فطر الغابة المقلي بالبصل

عندما أقطف الفطر بنفسي ، أحاول تنظيفه في الغابة مباشرةً. إنه أكثر ملاءمة ، في المنزل يبقى فقط مراجعته مرة أخرى وإرساله للطهي أو التجميد ، اعتمادًا على أي منها ولأي أغراض. هذه المرة حصلت على فطر الغابة ، وهو ليس الأنظف ، لذلك قمت بنشر صحيفة ، وقلبت جزءًا منها وبدأت في فرزها. لقد قطعت الجزء السفلي من الساق ، ومسحت القبعات من الإبر والرمل ، وقطعته إلى نصفين ووضعته في وعاء كبير. تجدر الإشارة إلى أن الفطر يحب النظافة ، لذلك إذا كنت تريد أن تكون عملية الفرز عالية الجودة ، ارتدِ قفازات قطنية جافة. بمساعدتهم ، يمكنك بسهولة إزالة الحطام من الفطر ، بينما تظل يديك نظيفة.
يُسكب الفطر المحضر في إبريق شاي كامل من الماء المغلي. إذا كان لديك الكثير من الفطر وكانت السعة كبيرة في الحجم ، فستحتاج بطبيعة الحال إلى المزيد من الماء. امزج واتركه يقف قليلاً. ستلاحظ كيف تحول الفطر إلى اللون الأبيض ، وتحول إلى اللون الوردي وأصبح نظيفًا.


استقر الحطام المتبقي ، لذا حتى لا تلتقطه مرة أخرى ، اغرف الفطر بحرص. أفعل ذلك بمصفاة صغيرة. اشطفها مرة أخرى تحت الماء وانقلها إلى قدر. املأ بالماء تمامًا ، ورمي 3-4 رشات من الملح ، واضبطها على الغليان.


نحتفظ بالفطر على الموقد بعد الغليان على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. لا تكن كسولًا جدًا لإزالة الرغوة المرتفعة. قد تحتوي على حطام. أثناء عملية الطهي ، تأكد من تقليب الفطر ومراقبة مستوى الماء في المقلاة. إذا اقتربت من الحرجة ، أضف المزيد ، لأنك لن تتخلص من الرائحة المحترقة في الفطر لاحقًا.
نتخلص من المنتج النهائي على منخل أو مصفاة ، ونترك الماء يستنزف وننتقل إلى القلي.

من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر. نقوم بتسخينه ونسكب الزيت ونرمي الفطر بالبصل المفروم ناعماً.
لاحظ أنه إذا كنت ترغب في طهي الفطر المقلي مع البطاطس ، فيمكن إضافة البطاطس الطازجة المفرومة مع البصل.


يقلب ، يقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، في كل من البصل والفطر. أضف حسب الذوق.
يهتم العديد من ربات البيوت بكمية الفطر البري المقلية في مقلاة في الوقت المناسب. لقد تم بالفعل طهي الفطر لدينا مسبقًا ، يتم قليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، إذا كان مقليًا بالبطاطس ، ثم أكثر قليلاً.
في المرحلة الأخيرة ، أضف القشدة الحامضة حسب الذوق والرائحة. هذه المرحلة اختيارية ، إذا لم يكن هناك قشدة حامضة ، فيمكنك الاستغناء عنها.


قمت بخلط الفطر ووضعه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، الطبق جاهز. يمكنك تقديم فطر الغابة المقلي مع شيء لحمي ، أو يمكنك ببساطة تقديمه مع البطاطس الصغيرة المسلوقة. أتمنى لك وجبة شهية!

يعتبر فطر البورسيني ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، عيش الغراب ، أحد أكثر المنتجات الغذائية قيمة. لها قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. الذوق اللطيف والرائحة الفريدة تجعل الأطباق منها تحظى بشعبية كبيرة. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية قلي عيش الغراب بورسيني في مقلاة ، ولكن في الواقع هناك العديد من الوصفات لطهي الفطر المقلي بحيث لن يكون من الضروري أبدًا تجديد كتاب الطبخ الخاص بك بأخرى جديدة.

ميزات الطبخ

تنتمي الفطر إلى الفئة الأولى من الفطر ، ولا تتطلب إعدادًا أوليًا معقدًا. ولكن مع ذلك ، فإن معرفة بعض تعقيدات طهي عيش الغراب البورشيني المقلي لن يضر.

• ليس أقلها أهمية هو مكان جمع الفطر. مثل أي عيش الغراب الآخر ، فإنها تتوقف عن أن تكون آمنة إذا نمت بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة ، لأنها تمتص المواد السامة. لذلك ، من الأفضل الذهاب في "مطاردة صامتة" أعمق في الغابة ، ولكن في نفس الوقت ، بالطبع ، اتخاذ الإجراءات حتى لا تضيع.
• يجب فرز الفطر المجمّع قبل الطهي أو قطع الثقوب الدودية أو التخلص من عيش الغراب الديداني تمامًا. من الأفضل أيضًا عدم استخدام الفطر المتضخم.
• يجب تنظيف الفطر المختار من الحطام ، وتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم ، وشطفه ، وسكبه بالماء المغلي ، ثم تجفيفه.
• ليس من الضروري سلق فطر البورسيني قبل القلي في مقلاة ، لكن لا يزال من المرغوب القيام بذلك. أولاً ، سيصبحون أكثر نظافة من هذا ، وثانيًا ، سينخفض ​​حجمهم وبفضل هذا ، سيتناسب المزيد من الفطر في المقلاة. ومع ذلك ، لا يستحق غلي الفطر لفترة طويلة حتى يحتفظ برائحته: 5-10 دقائق ستكون كافية.
• عند إضافة البهارات والتوابل ، يجب أن تعرف المقياس حتى لا تقطع رائحة عيش الغراب.

لا يمكنك قلي الفطر الطازج في مقلاة فحسب ، بل يمكنك أيضًا قلي الفطر المجفف والمملح.

فطر بورسيني طازج مقلي في مقلاة

• فطر أبيض (طازج) - 1 كجم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• غلي الفطر المحضر والمقطع إلى قطع في ماء مملح قليلاً (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق.
• صفيها في مصفاة وانتظري حتى تجف المياه من الفطر تمامًا.
• نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها. تحمص على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر.
• يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر ويخلط.
• يقلى الفطر مع البصل لمدة 5 دقائق. يضاف الملح إذا لزم الأمر البهارات وأوراق الغار.
• خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء وعرقي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.

كيف تقلى الفطر المجفف

• فطر بورسيني مجفف - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• بصل - 100 جم ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اشطف الفطر المجفف ، واسكب لترين من الماء النظيف واتركه لمدة 4-6 ساعات حتى ينتفخ ويأخذ شكله الأصلي.
• اشطف الفطر مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه في مصفاة واتركه يستنزف الماء.
• سخني الزيت في مقلاة وضعي فيه الفطر. اقليها على نار متوسطة مع التحريك بقوة لمدة 25 دقيقة. ليس من الضروري إغلاق المقلاة بغطاء في هذا الوقت.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. نملحها ونمزجها ونقليها لمدة 10 دقائق أخرى.
• خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، في المرحلة الأخيرة ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

كيفية قلي فطر البورسيني المملح

• فطر أبيض مملح - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• بصل - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

• أزل الفطر من المحلول الملحي واشطفه جيدًا في الماء الجاري. املأها بالماء البارد واتركها لمدة ساعة ، ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى وانتظر حتى يصرف الماء من الفطر.
• اقلي الفطر بالزيت في مقلاة بدون غطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة منه.
• نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ونقليها بالفطر حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا.
• يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل والملح ، حيث تم استخدام كمية كافية منها عند تخليل الفطر.

فطر بورسيني مقلي بالبطاطس

• فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• بصل - 0.3 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• كريما حامضة - 100 جم ؛
• بصل أخضر ، شبت - اختياري ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُغسل فطر البورسيني ويُقطع ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى في مصفاة.
• سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الفطر واقليه لمدة ربع ساعة.
• قشر البطاطس وقطعيها إلى قضبان وضعيها في مقلاة مع الفطر. شوي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.
• يقطع البصل ويضاف إلى الفطر والبطاطا. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
• يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الشبت المفروم والبصل الأخضر ويُسكب القشدة الحامضة ويُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

إذا قمت بقلي الفطر بالبطاطس وفقًا لهذه الوصفة ، فسيتم تشبع الطبق برائحتها. ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى لقلي فطر البورسيني في مقلاة مع البطاطس ، عندما يتم قلي جميع المكونات (عيش الغراب ، البصل ، البطاطس) بشكل منفصل ، ثم خلطها ورشها بالبصل الأخضر والشبت. يتم تقديم القشدة الحامضة في هذه الحالة بشكل منفصل في الطبق.

فطر بورسيني مقلي بالبيض

• طازج أو مستعاد من فطر البورسيني الجاف - 0.5 كجم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• حليب - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح وأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
• ضعي في مقلاة بالزيت واقلي الفطر لمدة 20 دقيقة.
• يخفق البيض مع الحليب والملح ويصب فوق الفطر مع الخليط الناتج.
• ضعي المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق أو اقليها تحت الغطاء حتى يصبح البيض جاهزًا.
• يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

بورسيني المقلي بالبيض هو أحد الأطباق التقليدية ، لكن القليل من طهيه قد يفاجئ ضيوفك.

فطر بورسيني مقلي بالقشدة الحامضة مع النبيذ

• فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• كريمة حامضة - 0.2 لتر ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• قشر ، اغسل الفطر ، قطعه إلى قطع صغيرة واغليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
• نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها ونقليها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بقوة.
• صب في النبيذ ، بعد دقيقتين قلل من شدة اللهب وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
• تُمزج الكريما الحامضة مع الجبن المبشور ناعماً ، ويُسكب الفطر مع هذا الخليط ، ويُمزج.
• يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء ، مع إزالته من وقت لآخر وتقليب الفطر حتى تتكاثف القشدة الحامضة. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.

يمكن تقديم الفطر المقلي وفقًا لهذه الوصفة كوجبة خفيفة ساخنة حتى على طاولة الأعياد. قبل التقديم ، يمكن رشها بالأعشاب المفرومة.

مهما كانت وصفة عيش الغراب المقلي التي تختارها ، يمكنك التأكد من أنك ستحصل على طبق فاتح للشهية ولذيذ للغاية ولن يترك أي شخص غير مبال.