أطباق الفطر الجاف. الفطر المجفف - السعرات الحرارية والفوائد والأضرار

على الرغم من أن مدة موسم الفطر تنتهي بوصول صقيع الخريف ، إلا أنه يمكن تحضير الأطباق منها على مدار السنة. توجد عدة طرق لتخزين أحد المنتجات الحرجية ، وإحدى هذه الطرق هي التجفيف. صفات طعم المنتج الجاف ليست أقل شأنا من الفواكه الطازجة.

التجفيف هو أبسط طريقة لمعالجة حصاد الغابات

التجفيف هو أبسط طريقة لمعالجة حصاد الغابات. يحتفظ المنتج النهائي بجميع العناصر الغذائية ولا يشغل مساحة كبيرة أثناء التخزين ، خاصة عند طحنه إلى مسحوق. عادة ما يتم سحق الثمار الكبيرة ، وتترك الثمار الصغيرة كاملة. وبالتالي ، فإنها تجف بشكل أسرع.

أثناء عملية التجفيف ، يجب أن تفقد أجسام الثمار الرطوبة تدريجياً. يمكن تجفيفها في الهواء الطلق أو تعليقها على خيوط صلبة أو في الفرن أو الميكروويف. لتجنب الإفراط في التجفيف ، يجب فحص تصميم الفطر بانتظام وإزالة القطع الجاهزة.

وصفات الدورات الأولى بالفطر المجفف

يستغرق طهي حساء الفطر المجفف حدًا أدنى من الوقت ، ويتضح أن الطبق عبق ومرضي.

شوربة الفطر بالشعيرية

أي فطر مناسب للوصفة. يستخدم العديد من الطهاة البيض. لا تحتاج البطاطس لهذا الطبق. لكن عليك أن تأخذ:

• 50 غرام فطر
• 2 رؤوس بصل
• 1 جزرة
• 100 غرام معكرونة
• الملح والأعشاب.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف المواد الخام الجافة جيدًا ، واغمسها في وعاء واسكب الماء المغلي. سلالة بعد ثلث ساعة. اتركي المرق في قدر واغسلي الفطر.
2. قطع الخضار. يمكن بشر الجزر. يقلى لمدة 5 دقائق.
3. أضف الماء إلى المرق حتى يتم الحصول على حجم 2.5 لتر. اسلقي الفطر وأضيفي إليه.
4. ضع الخضار المطهية في وعاء. أضف الملح.
5. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الشعيرية واتركيها على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى.

تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

الفطر في القشدة الحامضة (فيديو)

شي مع الفطر

للوصفة التي تحتاج إلى شرائها:

• الجزر والبصل.
• 500 غرام مخلل الملفوف
• دقيق القمح؛
• معجون الطماطم.

لتحضير شوربة الملفوف اللذيذة ، يجب عليك:

1. يُسكب الكرنب مع كوب من مرق الفطر ويضاف الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة). في حال كان الملفوف حامضًا جدًا ، يجب غسله بالماء البارد.
2. تقلى الخضار مع إضافة معجون الطماطم.
3. بعد ساعة من بدء طهي الملفوف ، ضعي محتويات المقلاة في قدر وأضيفي مرق الفطر.
4. بعد ربع ساعة نضيف ملعقة من الدقيق والفلفل وورق الغار المقلية في الزبدة إلى حساء الكرنب.

الطبق لذيذ جدا مع إضافة القشدة الحامضة.

حساء البطاطس

بناءً على 3 لترات من الماء و 1 كجم من البطاطس ، ستحتاج إلى 60 جرامًا من فطر البورسيني أو الفطر.

1. مرقة مصنوعة من الفواكه المجففة.
2. تُقطع الخضار (الجزر ، البصل ، جذر البقدونس) وتقلى.
3. اسلقي البطاطس في مرق الفطر.
4. نقل الخضار إلى وعاء الحساء. يتبل بالبهارات بعد 5 دقائق. قبل الاستخدام يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً.

وصفات للدورات الثانية بالفطر المجفف

تحضير وجبة صحية سهل للغاية.

1. ضع الفاكهة الجافة في الماء لمدة 1.5 ساعة. بعد أن تنتفخ ، يصفى ويقطع إلى قطع. لا تصب الماء ، بل أشعله في النار.
2. نضع الفطر المفروم في قدر مع نفس الماء. أضف الملح.
3. بعد الغليان ، صب الحبوب المقلية مقدما.
4. بعد أن تصبح المحتويات كثيفة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على الموقد لمدة 1.5 ساعة أخرى.
5. أضف البصل المقلي إلى الوعاء.

فطر مطهي

للوصفة تحتاج إلى تناول الفواكه المجففة. للحصول على 800 جرام من الفطر المسلوق ، ستحتاج إلى كوبين من القشدة الحامضة ، والتي يمكن استبدالها بالزبدة.

1. يقلى الفطر المقشر بثلاثة رؤوس بصل. ثم يرش بملعقة كبيرة من الدقيق ويضاف القليل من الماء والعرق.
2. تصب في قدر وتترك على نار هادئة حتى تنضج. توابل. ضعي الزبدة أو الكريمة الحامضة فوقها. في النهاية يرش بالأعشاب.

بطاطس مطهية بالفطر المجفف

1. يُسلق المنتج الجاف ويُقلى مع إضافة البصل.
2. بشكل منفصل ، تقلى البطاطس ، مقطعة إلى شرائح. ثم امزج كلا المكونين في وعاء واحد. املأ مرق الفطر. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. يمكن إضافة الكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

تحميص الفطر المجفف (فيديو)

كيفية طهي الفطر البورسيني الجاف بشكل لذيذ

هناك العديد من الوصفات المختلفة ، حيث يعمل عيش الغراب البورشيني كمكون رئيسي.

حساء الفطر الأبيض الجاف

اتضح أن الطبق غني جدًا. للحصول على 100 جرام من منتج الغابات ، عليك أن تأخذ:

• بطاطا؛
• 1 جزر وبصل
• البهارات.
• القشدة الحامضة حسب الرغبة.

يجب نقع الفواكه الجافة أولاً. ثم يغلي لمدة 30 دقيقة ويقطع. مزيد من الإجراءات:

1. نفرم البصل ناعما. صر الجزر. ثم تقلى.
2. يُسكب الفطر المحضر في المقلاة ويُقلى لمدة 8-10 دقائق.
3. ضعي كامل محتويات المقلاة في قدر ، أضيفي البطاطس واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم أصر.

قدميه على المائدة مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت).

مقبلات ساخنة مع المكرونة

للوصفة تحتاج إلى تخزين:

• المعكرونة 300 جم ؛
• الجزر والبصل.
• الشبت.

خطوة بخطوة:

1. من الأفضل سكب الفواكه الجافة في الليل وطهيها في الصباح. ثم يصفى ويبرد.
2. نبشر الجزر ، نقطع البصل فرماً ناعماً. ثم تقلى.
3. انقل الخضار المطبوخة إلى وعاء عميق. أضف المعكرونة إليها وأضف الماء. ملح.

وصفة ستروجانوف

المكونات التالية مطلوبة:

• كأس حليب؛
• 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة
• زبدة؛
• رأس البصل
• صلصة الطماطم أو الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة دقيق قمح.

بادئ ذي بدء ، صب الفطر الجاف مع الحليب الساخن. بعد أن تنتفخ ، تقطع.

1. يقلى قش الفطر ويضاف الدقيق. ثم تقلى مرة أخرى.
2. سخني الزيت مع الطماطم. يقلى البصل المفروم. انقل كل شيء إلى مقلاة واسكب الكريما الحامضة.

قبل التقديم ، يقطع الشبت والبقدونس. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس المقلية.

ماذا يمكن طهيه مع الفطر المجفف

على الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أنه يمكن تحضير عدد قليل جدًا من الأطباق من مكونات جافة ، إلا أن هناك مئات الطرق لتحضيرها. الحساء واليخنات والنودلز والبيض المخفوق لذيذة جدًا. يفضل العديد من الذواقة خبزها في الفرن مع الجبن أو طهي شرحات الفطر مع البطاطس منها. يتم الحصول على صلصات غير عادية ، والتي يتم تحضيرها في مقلاة بالزيت والتوابل.

صلصة الفطر

هذا مجرد هبة من السماء للطباخ. للحصول على طبق شهي ولذيذ ، ستحتاج إلى عدد غير قليل من المنتجات:

• 100 غرام من منتج الغابات ؛
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 100 مل زيت نباتي.

يمكن أن يكون عيش الغراب أي شيء.

1. صب أجسام الثمر ماء ساخن. بعد أن تنتفخ ، اغلي لمدة ربع ساعة.
2. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح قوامه شفافاً وناعماً.
3. صفي الفطر ونقله إلى المقلاة.
4. تقلى جميع المكونات وتضاف البهارات حسب الرغبة.
5. يُسكب المرق والقشدة الحامضة ويُغلى لبضع دقائق.

الفطر في القشدة الحامضة مناسبة لأي طبق جانبي.

جولاش بالثوم والبصل

يمكن أن تكون الفواكه إما مجففة أو طازجة أو مملحة. يصبح الطبق لذيذًا جدًا إذا كنت تستخدم مزيجًا من أنواع الفطر المختلفة ، مقابل 600 جرام ستحتاج منها:

• فلفل حلو (2 قطعة) ؛
• بصل (4 قطع) ؛
• البطاطس (2 قطعة) ؛
• جزر (1 قطعة).

قائمة الإجراءات اللازمة:

1. انقع الفاكهة الجافة لمدة نصف ساعة ثم صفيها من الماء. يُسكب الماء المغلي على المواد الخام ويُغلى لمدة 30 دقيقة أخرى.
2. نظف الخضار. يُنصح بتقطيع البصل إلى نصف حلقات وبشر الجزر بمبشرة خشنة. يقلى. أضف الفلفل إليها. لتنويع المذاق يمكنك استخدام شرائح الطماطم.
3. يصفى المرق ويقطع الأجسام الثمرية الكبيرة إلى قطع. نقل إلى مقلاة. أخمد. يمكنك إضافة الدقيق إذا كنت ترغب في ذلك. قبل اكتمال الطهي ، تضاف فصوص الثوم المفروم.
4. توضع محتويات المقلاة في المرق وتوضع البطاطس المفرومة هناك أيضًا. يوصى ببشره. في هذه الحالة ، يتم تشكيل الكثافة المطلوبة. بعد الغليان ، أطفئي الموقد.

يقدم جولاش مع أي طبق جانبي. لا تنسى رش الأعشاب على الوجه.

صلصة الفطر من الفطر المجفف (فيديو)

بيض محشي

على الرغم من أن الطبق ليس احتفاليًا ، إلا أنه لا يزال له وزن كبير على الطاولة. ستحتاج إلى 0.5 كجم من المواد الخام:

• مايونيز؛
• بيض؛
• مصباح.

تجول:

1. اسلقي الثمار مع إزالة الرغوة حتى تغرق القطع في القاع (40 دقيقة على الأقل).
2. يُصفّى ويُشطف ويُترك جانباً حتى يبرد.
3. ثم تطحن بالخلاط أو مفرمة اللحم.
4. نقطع البيض المسلوق إلى جزأين ونزيل الصفار ونخلطهما مع كتلة الفطر. نضيف الفلفل الأسود المطحون وباقي المكونات.
5. يقطع البصل ويقلى. في النهاية ، أضيفي الزبدة. تُسكب كتلة الصفار والفطر بمزيج.
6. املأ أنصاف البيض بالكتلة النهائية وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من المايونيز.

من الفواكه المجففة ، يمكنك عمل حشوة لذيذة للفطائر. يجب أن تكون المواد الخام جافة الملمس وليست فاسدة. نظرًا لأن بنية أجسام الثمار شديدة الرطوبة ، يجب مراعاة القواعد اللازمة أثناء التخزين.

المشاهدات بعد: 169

صتذكر تلك الأوقات عندما ، في كل منعطف في منتصف الخريف ، كانت الجدات تبيع باقات من عيش الغراب البورشيني المجفف على خيط ولم يكن هناك شيء ألذ من الحساء المطبوخ من قبل الأم أو الجدة من هذه المجموعات. الآن نحن لا نثق بهذه الأنواع من المنتجات ، نحاول تحضير الفطر لفصل الشتاء بأنفسنا أو نشتري فقط في أماكن موثوق بها.

من أجل تحضير الفطر المجفف ، من الضروري فرز الفطر الطازج والصحي والقوي وتنظيفه من الأرض الملتصقة والإبر والأوراق ، لكن لا تغسله. الفطر المغسول يجف ببطء ، كما أن الفطر الأبيض يغمق. فرز الفطر حسب الحجم. يمكن تجفيف البياض عن طريق قطع الجزء المتسخ فقط من العمود الفقري أو بقطعه تمامًا. من الأفضل تجفيف الجذور بشكل منفصل. في البوليتوس والبوليتوس والفطر الآخر ، قم بقطع الجذور على مسافة 1.5-2 سم من الغطاء ، وقطع الأغطية رأسياً إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء. لمزيد من الغرز والغرز ، قم بقطع الجزء السفلي من العمود الفقري ، وقطع الكمأ إلى شرائح. ضع الفطر المحضر في صف واحد وقبعاته على الضفائر أو المناخل أو معلقة على الخيوط واسحبها على حوامل خاصة. يمكنك أيضًا استخدام صفيحة خبز معدنية مبطنة بقش نظيف. لا ينبغي أن يكون عيش الغراب على اتصال ببعضه البعض. في المنزل ، يتم تجفيف الفطر في الشمس ، في فرن روسي ، في فرن عند درجة حرارة 50-75 درجة. عند درجة حرارة أعلى ، يمكن أن تحترق ويقل طعمها ؛ عند درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، يجف الفطر بشكل سيء للغاية وقد يتدهور (يبدأ في التحول إلى حامض). من الضروري البدء في التجفيف عند 50 درجة مئوية ، حيث ستظهر قشرة جافة على سطح الفطر عند درجة حرارة أعلى ، مما يجعل من الصعب تبخر الرطوبة بشكل أكبر. سوف يزداد مظهر الفطر سوءًا. ثم يمكن رفع درجة الحرارة. خلال المرحلة الأولى من التجفيف ، يتبخر الكثير من الرطوبة. لمنع تبخير الفطر ، من الضروري ضمان استمرار إمداد الهواء النقي. للقيام بذلك ، يجب أن يكون باب الموقد أو الفرن مفتوحًا دائمًا. يتم تحقيق أفضل جودة للفطر عن طريق التجفيف الشمسي. يعتبر تجفيف الفطر كاملاً عندما ينثني قليلاً ويسهل كسره ، لكن لا ينهار. يمكنك ربط الفطر المجفف على خيط مع القبعات لأسفل: كبيرة في الأسفل وأصغر في الأعلى. تحت قبعة الفطر السفلي ، تحتاج إلى ربط عصا صغيرة للحفاظ على الحياكة أفضل. قم بتخزين الفطر في منطقة جافة جيدة التهوية.

الفطر المجفف عبق. إدخال حتى كمية صغيرة منها يعطي الطبق نكهة غريبة. يمكن تحضير الأطباق التالية من الفطر المجفف: حساء الملفوف ، البرش ، hodgepodge ؛ الصلصات - طماطم مع الفطر والفطر والفطر الحلو والحامض. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف فطر البورسيني المجفف إلى اللحم المفروم للفطائر (فطيرة مع الأرز والفطر) ، ولفائف الملفوف ، والزنزي ، والعجل ، إلخ.
قبل الاستخدام ، يجب نقع الفطر المجفف ، ثم غليه في نفس الماء (يمكن استخدام المرق في الصلصات أو الحساء). بعد الغليان ، يقطع الفطر ناعماً أو يقطع ، حسب الغرض ، ويدخل في الحساء أو اللحم المفروم. الفطر يحسن طعم الطبق بشكل كبير.

يعتبر الفطر المجفف سائلًا للرطوبة جدًا ، لذا يجب تخزينه في مناطق جافة ونظيفة وجيدة التهوية ، ويفضل أن يكون في درجة حرارة ثابتة. مع التقلبات الحادة في درجات الحرارة ، يمكن أن يصبح عيش الغراب رطبًا ومتعفنًا. لا يسمح بتخزين الفطر المجفف على الأرض أو بجانب الخضار والفواكه والتوت والمكسرات والمخللات والمملحة. إذا أصبح الفطر رطبًا أثناء التخزين ، فيجب فرزه على الفور وإفساده وتجفيفه ، وإلا فسوف يتعفن بسرعة. قم بتخزين الفطر في أكياس ورقية أو حاويات من الورق المقوى. مدة الصلاحية تصل إلى عام واحد ، وإذا وضعتها في الفريزر ، فيمكن تخزينها لفترة أطول.

عيش الغراب البورشيني المجفف وسيلة موثوقة للوقاية من السرطان. تم العثور على الهرسدين القلوي ، المستخدم في علاج الذبحة الصدرية ، في الفطريات البيضاء. يمكن أن تؤكل مثل البسكويت ، تتفتت على طبق طازج ، تضاف إلى السلطة ، وتتمتع برائحة وطعم الفطر الأنيق. أو استخدمه لتحضير طبق فطر بنفس الطريقة الطازجة ، بعد نقعه في الماء لمدة 20-30 دقيقة. في عيش الغراب البورشيني المجفف ، يتم الحفاظ على أفضل المواد المفيدة ويتم تحسين صفات التذوق ، على عكس طرق التحضير الأخرى.

يمكن استخدام الفطر المجفف لعمل العديد من الأطباق الشهية. نقدم لكم اليوم عدة وصفات لطهي الفطر.

سلطة الخبز والطماطم

مكونات:

فطر بورسيني مجفف 20 جم
طماطم 500 جم
بقدونس 2 باقات
بصل 2 قطعة.
2 فص ثوم
زبدة 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل مع بهارات 2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح فلفل
خبز أبيض 300 جم
زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير: فطر بورسيني يسكب 125 مل من الماء ويترك لمدة ساعة. بعد انتفاخ الفطر ، صفي الماء وقطعي الفطر جيدًا. لا تصب الماء من تحت الفطر. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع. يُشطف البقدونس ويُجفف ويُقطع. يقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل في الزبدة. صب الماء من تحت الفطر. أضف نصف البقدونس المفروم والفطر. يغلي لمدة دقيقتين. يتبل بالخل وعصير الليمون والملح والفلفل. يُقطع الخبز إلى مكعبات ويُقلى بزيت الزيتون الساخن حتى يصبح مقرمشًا. تخلط مع الطماطم والثوم والبقدونس والبصل والفطر.

شوربة النودلز بالفطر

مكونات:

300 جرام لحم خنزير
100 غ نودلز أو شعيرية
1 خيار طازج
200 جرام فطر مجفف (أو حوالي 600 جرام طازج)
2 بيض
2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 غرام من الزنجبيل المطحون
ملح على طرف السكين

طريقة الطهي: يغسل لحم الخنزير ويغلي ويقطع إلى شرائح رقيقة. قطع الفطر (نقع المجفف مسبقًا في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة). يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح. اخفقي البيض. سخني المرق المتبقي من لحم الخنزير حتى يغلي ، أضيفي الشعيرية أو النودلز إليه ، واستبعدي الفطر وشرائح اللحم والخيار والزنجبيل وصلصة الصويا والملح. بمجرد أن يغلي الحساء ، يُسكب البيض المخفوق جيدًا في المقلاة ، ويُحرَّك ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

كراكوف بطة

مكونات:

ذبيحة بطة 1
1 لمبة
50 جرام فطر مجفف
1/4 لتر كريما حامضة
1 ملعقة صغيرة طحين
300 غ من الشعير اللؤلؤي
1/2 لتر مرق
1 ش. ل. زيوت
ملح للتذوق

طريقة الطهي: قم بتنظيف البط جيد التغذية ، ولكن ليس دهنًا شديدًا ، والملح والمرق في قدر طهي الأوز بالزيت ، مع إضافة بصلة مقطعة إلى دوائر رفيعة متوسطة الحجم ؛ من وقت لآخر الماء مع مرق الفطر. من أجل الحصول على مرق معطر ، تحتاج إلى صب الفطر المجفف مع 1/2 لتر من الماء وطهيها على نار خفيفة تحت غطاء حتى تنضج. اقلي البط في كمية صغيرة من الدهون (بالزيت النباتي أو شحم الخنزير) على نار عالية إلى حد ما ، ثم قلل الحرارة ، ثم صب البط من وقت لآخر مع مرق الفطر ، واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. عندما تكون البطة جاهزة ، أخرجها من الإوزة ، تبرد وقسمها إلى 4-6 أجزاء. تبلي الصلصة في طبق الإوز بالكريمة الحامضة وخلطها جيدًا مع الدقيق. يُضاف الفطر المفروم جيدًا إلى الصلصة ويُسكب فوق البط ، ويُقطّع إلى أجزاء. نضع الإوزة مرة أخرى على نار خفيفة حتى تغلي الصلصة لمدة عشر دقائق أخرى. في هذه الأثناء ، يُسكب الشعير اللؤلؤي مع المرق المملح. بعد 10 دقائق من الطهي على نار عالية نسبيًا ، أضيفي الزبدة إلى العصيدة ، وبعد التحريك ، ضعي المقلاة في فرن ساخن لتنقعها ، حتى تصبح العصيدة متفتتة. بدلاً من الشعير ، يمكن أن يكون هناك أرز متفتت ، لكن الشعير ألذ بكثير. في طبق كبير ، ويفضل أن يكون مستديرًا ، ضعي العصيدة على شكل حلقة ، ضعي البطة المقطعة إلى أجزاء في المنتصف ، ثم اسكبيها فوق كل شيء بالصلصة الحارة. بنفس الطريقة ، تم تحضير الأوز الصغير في المطبخ البولندي القديم.

شوربة فطر ابيض مع شيري

مكونات:

30 جرام فطر بورسيني مجفف
75 مل شيري جاف
800 مل مرق الفطر المركز
1 حفنة من جذور الحساء
1 ش. ل. زبدة
ملح فلفل

طريقة التحضير: نقع فطر البورشيني في شيري لمدة ساعتين. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة في 150 مل من مرق الفطر. نقطع جذور الحساء إلى شرائح رفيعة. تُسخن الزبدة في قدر ، وتُطهى شرائح الجذور برفق وتُخفَّف بما تبقى من مرق الفطر. يُضاف فطر البورسيني مع المرق والملح والفلفل. طهي لمدة 5 دقائق. صب الحساء في أوعية عميقة. يمكن أن تقدم مع الكريمة الحامضة حسب الرغبة.

حساء الفلاحين بالفطر المجفف

مكونات:

30 جرام فطر مجفف
نصف ملفوف صغير طازج
7-8 بطاطس
2 جزر
1 بصلة كبيرة
5-6 طماطم متوسطة
2-3 فصوص ثوم
1 ورقة الغار
1 ش. ل. البقدونس المفروم ناعما والشبت
3 ش. ل. زيت نباتي
3 1/2 لتر ماء
الملح والفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير: يُغلى الفطر المغسول جيداً حتى يصبح طرياً. صفي ديكوتيون من خلال القماش القطني الموضوعة في مصفاة. اشطف الفطر المسلوق بالماء الجاري حتى لا يتبقى أي رمل. يُقطع الفطر والبصل والجزر ناعماً والملح ويُقلى في قدر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب الماء ومرق الفطر ويُغلى المزيج ويُضاف البطاطس المفرومة ويُطهى قليلاً ويُضاف الملفوف وورق الغار والفلفل ويُطهى حتى ينضج تقريبًا. تبلي بالطماطم المفرومة بشكل خشن ، واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة ، ارفعي الحساء عن النار ، أضيفي إليها الخضار والثوم المهروس.

تورتيليني بالفطر

مكونات:

30 جرام فطر بورسيني مجفف
250 غ من الفطر الأبيض الطازج ، أصغر ما يمكن
60 جرام زبدة أو سمن
1 لمبة
1/2 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر
ملح ، فلفل مطحون طازج
منفذ 20 مل
1/8 مل من مرق لحم العجل المركز
200 مل كريمة ثقيلة
عبوتان من تورتيليني طازجة مجمدة محشوة باللحم أو السبانخ (250 جرام لكل منهما)
1/2 حزمة بقدونس
2 صفار بيض
50 جرام جبن سكامورزا (جبنة إيطالية مدخنة)

طريقة التحضير: نقع في 1/4 لتر ماء دافئالبورسيني المجفف [الفطر]. قشر فطر البورشيني الطازج وقطّع إلى شرائح. سخني 30 جرام زبدة في مقلاة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا في الزبدة أو السمن. اغسل وجفف الزعتر. أضفه إلى المقلاة مع الفطر الطازج والملح والفلفل. تقلى حتى يتبخر كل السائل. يُسكب في نبيذ الميناء ويُغلى مرة أخرى. قم برمي الفطر المنقوع على منخل أثناء جمع السائل. أضفها أيضًا إلى المقلاة ، واسكب المرق والقشدة و 100 مل من سائل الفطر. تغلي حتى تصبح سميكة. اسلقي التورتيليني وفقًا لتوجيهات العبوة ، ثم صفيها وقلبيها بصلصة الفطر. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. دهن صينية الخبز بـ 10 جم من الزبدة (حوالي 1 ملعقة كبيرة). اغسل البقدونس وافصل الأوراق عن السيقان واقطعها. اخلطي الصفار والبقدونس مع التورتيليني والفطر وضعيها في قالب. ابشر الجبن وأضف نصفه إلى الكتلة. يرش الطبق مع الجبن المتبقي ويوضع فوقها الزبدة المتبقية على شكل رقائق. تُخبز على الرف الأوسط للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مكونات:

بطاطس 800 جرام
دهن لحم الخنزير المقدد 100 جم
لحم بقري 600 جرام
بصل 1 جهاز كمبيوتر.
جزر 100 جم
فطر مجفف 60 جم
كريمة حامضة 50 جم

طريقة الطهي: قطع اللحم إلى قطع صغيرة - حوالي 100 غرام لكل منها (قطعتان لكل حصة) وتقلى. يُفرم الجزر جيدًا ويُقلى ، والبصل ، والبطاطس ، والفطر المسلوق. ضعي كل شيء في قدر أو مقلاة واسكبي المرق بالفطر حتى لا يغطي المرق الطعام بل يكون على نفس المستوى معهم. يُضاف الكريما الحامضة هناك ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة في الطبق حتى ينضج. التقديم على المائدة ، يرش بالبقدونس والشبت.

السمك في وعاء

مكونات:

300 جرام فيليه سمك الفرخ
600 جرام بطاطس
2 رأس بصل
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
30 جرام فطر مجفف
100 جرام كريمة حامضة
50 جرام دقيق
ملح

طريقة التحضير: يتم تقطيع فيليه الفرخ إلى مكعبات ، مخبوزة بالدقيق ومقلية. الفطر المجفف المنقوع مسبقًا مسلوق ومفروم جيدًا ومقلي مع البصل. بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات ومقلية قليلاً. توضع البطاطا والسمك المقلي والفطر والبصل في وعاء على شكل طبقات ، وتوضع البطاطا مرة أخرى فوقها. يُسكب فوق القشدة الحامضة ومرق السمك والملح حسب الرغبة ويطهى حتى ينضج.

شيش كباب من الفطر المجفف مع شحم الخنزير

مكونات:

فطر أبيض مجفف 200 جم
بصل 200 جم
بصل أخضر 50 جم
شحم الخنزير 100 جم
طماطم طازجة 100 جم
نصف حبة ليمون.
البقدونس والشبت
فلفل أسود مطحون ، ملح

طريقة التحضير: انقع فطر البورسيني المجفف. عندما تنتفخ ، صفيها ، مقطعة إلى شرائح كبيرة (لا تقطع الفطر الصغير). نقطع البصل إلى شرائح سميكة ، شحم الخنزير الطازج إلى قطع 3-4 سم ، ونضع شرائح الفطر ، وشرائح البصل ، وقطع لحم الخنزير المقدد بالتناوب على أسياخ خشبية أو معدنية ، والملح ويرش بالفلفل الأسود.
ضعي الكباب في مقلاة عميقة أو طبق أوزة ، واسكبي فوق الماء الذي نقع فيه الفطر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. ضعي الكباب الجاهز ، ولكن طبق من القائمة ، ضعي البصل الأخضر المفروم خشنًا ، بجانبه شرائح الطماطم الطازجة ، وزينيه بشرائح الليمون ، وأغصان البقدونس ورشيها بالشبت المفروم. قدمي مرق الشواء في قارب المرق. تُزين بالأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة.

فارس تركيا

مكونات:

ديك رومي (مطلوب مع صدر) - 1-1.5 كجم
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم. ل.
2 ملعقة كبيرة جزر مقطع. ل.
1 فص ثوم
كرفس 1 غصن
البقدونس 1 غصن
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
2 حبة فلفل أسود
ماء 1 كوب
نبيذ أبيض جاف 0.5 كوب
فطر أبيض مجفف 200 جم
بيض (صفار) 2 قطعة.
قشطة 20٪ 0.25 كوب
مقرمشات 0.5 كوب
دهون للقلي 6 ملاعق كبيرة. ل.
أرز 1 كوب
زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل.
دهن لحم الخنزير المقدد 100 جم

طريقة الطهي: قطع الديك الرومي - افصل العظام واللحوم البيضاء عن الثدي. ضعي العظام وجميع اللحوم ، باستثناء الأبيض ، في قدر (إذا كان هناك فضلات ، ضعيها أيضًا) ، أضيفي الفطر المنقوع ، والبصل ، والجذور ، والتوابل ، واسكبي الماء ، والنبيذ ، واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة. حوالي ساعة. ثم يصفى المرق ، ويمرر الفطر من خلال مفرمة اللحم ويعود إلى المرق. اخفقي الصفار بالكريمة مع التحريك واسكبي القليل من المرق (لا ينبغي أن يتخثر البيض) ، صب هذه الكتلة في المرق واطهيها لمدة 7 دقائق مع التحريك طوال الوقت ولا تتركها تغلي. ملح. إذا اتضح أن الصلصة سميكة ، خفّف بالكريمة ، وإذا كانت سائلة ، استمر في الاشتعال. نقطع اللحم الأبيض إلى 8-12 قطعة ، ونغمس كل منها في الصلصة ، ولفها في فتات الخبز واقلي في الدهون المغلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُمرر اللحم المطبوخ في المرق عبر مفرمة اللحم ، يُسخن ، يُسكب فوق الصلصة حتى تتشكل كتلة سميكة ، ويُوضع الملح في منتصف الطبق الساخن. ضعي أرز مسلوق ، بنكهة جيدة بالزيت ، حول الحواف - قطع من اللحم الأبيض المقلي ، ممزوجة بشرائح شحم الخنزير المقلي المقرمش. تقدم مع الصلصة الحارة.

مع بداية فترة الخريف لجمع هدايا الغابات ، يذهب الكثير من الناس في "صيد صامت". يتم حصاد الفطر بطرق مختلفة: مملحة ومخللة ومجمدة. لكن ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الفطر هي تجفيفها. في فصل الشتاء البارد ، سيكون من الجيد أن تدلل نفسك بأطباق رائعة محضرة من منتجات الغابات المجففة. حسنًا ، الأفضل ، وفي أي حالة على الإطلاق ، فطر بورسيني. جامعي الفطر الذين حالفهم الحظ في جمع عدد كافٍ من الفطر يعرفون جيدًا كيفية طهي عيش الغراب المجفف.

"ملك الفطر" - هذا ما يُطلق عليه غالبًا فطر بورسيني ، الذي له هيكل أنبوبي ورائحة قوية بشكل غير عادي لا تضاهى ، يتم الحصول عليها بعد التجفيف. ومن حيث مذاقه ، يعتبر الفطر الأبيض الأكثر قيمة بين مجموعة متنوعة من هدايا الغابات. لا يحتوي الفطر الأبيض المقطّع حديثًا على أي رائحة ناصعة ، لكنه يتميز بالجمال والعظمة. علاوة على ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين رائحة عيش الغراب المجفف ورائحة عيش الغراب الآخر.

تحضير الفطر للتجفيف

للتجفيف ، يتم اختيار أقوى أنواع الفطر ، والتي يجب أولاً تنظيفها جيدًا من الأوراق الملتصقة وشفرات العشب ، وتنظيفها من التربة أو الرمل بفرشاة ناعمة. لا ينصح بغسل عيش الغراب قبل الحصاد ، لأن وجود الماء يزيد بشكل كبير من وقت التجفيف. الجذور المتسخة مقطوعة. بالطبع ، يمكنك تجفيف عيش الغراب البورشيني عن طريق وضعه على منخل رأسًا لأسفل ، لكن يفضل ربط الفطر القيم على الخيوط.

كيف تجف

فطر بورسيني مجفف في غرفة جافة أو فرن أو في الهواء تحت تأثير الشمس. بالطبع ، من الأفضل تجفيف منتجات الغابات في الشمس ، ثم يتم الحفاظ على جودة ورائحة عيش الغراب بشكل أفضل. من السهل جدًا معرفة الجاهزية. إذا أصبح هشًا وانحني بسهولة ، فإن الفطر جاهز لمزيد من التخزين.

كيف لطهي الأطباق من الفطر المجفف

من فطر البورسيني المجفف ، يمكنك طهي اليخنات والحساء ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الباردة والسلطات. مع الإعداد المناسب ، يحتفظ فطر بورسيني بجميع خصائصه المفيدة ، ومن حيث الذوق لا يختلف عمليًا عن الفطر الطازج.

يعتبر الحساء المصنوع من عيش الغراب البورشيني المجفف تحفة طهي حقيقية. المحظوظون الذين تمكنوا من تذوق هذه المعجزة الطهوية سيكونون سعداء بمذاق ورائحة عيش الغراب بورسيني. يتم تحضيره وفقًا لوصفة لا تختلف عمليًا عن تحضير حساء الفطر العادي. نقع فطر البورسيني (50 جرام) لمدة ساعة في الماء ، ثم نقطعها ونضعها في قدر من الماء المغلي ، ونضيف البصل المقلي (قطعتان) والجزر (قطعتان) ونطهى لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة البطاطس والشعيرية. بدلاً من الشعيرية ، يمكنك إضافة الحبوب - الأرز أو الشعير المسلوق. لكن الذواقة الحقيقيين يعتقدون أنه من الأفضل طهي حساء من عيش الغراب البورشيني المجفف مع الشعيرية ، حيث تؤكد المعكرونة على الذوق الذي لا يوصف لهدايا الغابات هذه. في نهاية طهي الحساء ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إليه ، وهذا من شأنه التأكيد على طعم وتظليل رائحة الفطر.

بالنظر إلى مسألة كيفية طهي فطر البورسيني المجفف ، تجدر الإشارة إلى أنه لذيذ جدًا ومقلي. من الضروري ملء هدايا الغابة بالمياه العادية بمعدل: 100 جرام من الفطر لكل 600 مليلتر من الماء. اتركها لتنتفخ لفترة قصيرة. يفضل بعض الناس استخدام الحليب الدافئ بدلاً من الماء. ثم يجب غسل الفطر وتقطيعه. قبل القلي ، لا يمكن غلي الفطر. في مقلاة مدهونة بالزبدة أو الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ، اقلي البصل وأضيفي فطر البورسيني.

في نهاية القلي ، يوصى بإضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى فطر البورسيني المجفف ، وقليل من الدقيق لتكثيف الصلصة. طبق شهي يقدم مع البطاطس والخضروات والأرز والمعكرونة. يوصي بعض أساتذة فنون الطهي باستخدام فطر البورسيني المقلي المجفف لحشو الدواجن.

في كثير من الأحيان ، يتم نقع فطر البورسيني المجفف طوال الليل ، ثم يكتسب مظهرًا جديدًا تقريبًا ، وهو ما كان عليه قبل عملية الحصاد. يلاحظ خبراء التغذية أن مرق فطر البورسيني المجفف من حيث السعرات الحرارية والغنى لا يختلف عمليًا عن مرق اللحم. بالعافية!

تسمح الثلاجات الحديثة لمضيفاتهم بتجميد أي طعام على الإطلاق ، حتى مثل الفطر الطازج. لا يفقد الفطر المجمد أو المجفف طعمه ويبقى طازجًا ولذيذًا.

ربة منزل مقتصد حقيقية لديها دائما كيس من الفطر المجفف. يختلف الطعم والرائحة عند طهي الفطر المجفف بشكل كبير عن طعم ورائحة الفطر الطازج. هم عمليا طبقان مختلفان.

كيفية تحضير الفطر المجفف للطبخ

لا يعرف الجميع كيفية طهي الفطر المجفف بشكل صحيح. لكي يكون الحساء من هذا الفطر عبقًا ولذيذًا ، عليك أن تعرف سر الإعداد المناسب.

أول شيء يجب فعله هو نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. يجب القيام بذلك حتى يعود الفطر إلى حالته الأصلية ، وكذلك لإعطاء الماء جميع المواد الضارة وغير الضرورية. يحتاج الفطر الطازج أيضًا إلى الغليان ، لكن الفطر المجفف المنقوع بهذه الطريقة لا يحتاج إلى طهي إضافي. بمجرد نقع الفطر ، يجب سكب هذا الماء وسكب طازجًا ونظيفًا.

سيتم طهي حساء الفطر في هذه المياه. بفضل هذا ، تبين أن حساء الفطر طازج وشفاف ، والفطر نفسه ناعم جدًا ولذيذ.

كيف لطهي الفطر المجفف بسرعة

من أجل طهي الفطر المجفف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفطر المجفف

يتم طهي الفطر المجفف على النحو التالي. يُسكب الماء في المقلاة ، وينخفض ​​الفطر هناك. بعد غليان الماء ، يجب طهيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى.

يعتبر الفطر المجفف أساسًا رائعًا لصنع صلصة الفطر منزلية الصنع. من الأفضل استخدام الفطر المجفف أو البوليطس. الصلصة منها سميكة ولونها حليبي جميل. لكن من البوليتوس ، يكون أغمق قليلاً ، والاتساق أكثر سيولة.

الفطر المجفف مناسب ليس فقط لصنع الحساء أو الصلصة ، ولكن أيضًا للأطباق العادية حيث عادة ما تستخدم الفطر الطازج. يمكن قليها بالبطاطس أو استخدامها كملء للفطائر أو الفطائر.

يعرف كل طباخ جيد كيفية طهي الفطر المجفف بشكل صحيح. إذا كنت ستقليها ، فما زلت بحاجة إلى غليها بعد النقع. طهيها لذيذ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تحتاج فقط إلى توفير الماء ، والأهم من ذلك - لا تفرط في الملح. بعد طهي الفطر المجفف في المنزل ، يجب سكبه بالماء البارد والسماح له بالتجفيف ، وبعد ذلك فقط يوضع على مقلاة ساخنة. ثم صب الزيت المغلي فوق الفطر. للنكهة ، أضيفي الفلفل والبازلاء والأعشاب.

الفطر المجفف المطبوخ لذيذ جدًا في أي طبق ، ونكهته ، عند طهيه بشكل صحيح ، تكون أفضل من نكهة الفطر الطازج.

قم بتخزين الفطر ، وجففه وفاجئ أحبائك في كثير من الأحيان بالأطباق اللذيذة!

حتى في غير موسمها ، يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بانتظام بأطباق الفطر - إذا جففتهم مسبقًا. أو تعرف على الأماكن التي تباع فيها قطعة العمل. ومع ذلك ، يمكن لمحلات السوبر ماركت أن تساعد أيضًا في الشراء ، حيث يسهل العثور على التجفيف. وأطباق الفطر المجفف ليست بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من تلك المحضرة من الفطر الطازج. إذا كنت تعرف بالطبع بعض التفاصيل الدقيقة للمعالجة. واحصل على مجموعة مختارة من الوصفات الجيدة.

الفطر المجفف: كيف تطبخ

مهما كان ما تريد تحضيره من التجفيف ، يجب عليك أولاً غليه. والخطوة الأولى هي النقع في ماء نظيف لمدة ساعة على الأقل. النسبة التقريبية للسائل والمنتج هي نصف لتر من الماء لكل 100 جرام من قطعة الشغل.

إذا كنت ستطبخ ، يمكن زيادة حجم السائل. إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر المكونات رقة ، خفف الماء بالحليب بمقدار النصف.

فيما يتعلق بكيفية طهي الفطر المجفف ، فإن اختصاصيي الطهي لديهم بعض الخلافات. يعتقد البعض أن السائل الذي تنتفخ فيه يجب تصريفه وشطفه جيدًا بالماء الجاري. يصر آخرون على أن الكثير من المواد المفيدة تتراكم في الحشوة ، مما يعني أنك تحتاج إلى طهي الفطر فيه. كيف تمضي ، قرر بنفسك. إذا كان التجفيف نظيفًا ولم تطفو القمامة على السطح ، دع ماء النقع يصبح مغليًا.

من المهم أيضًا تحديد مقدار طهي الفطر المجفف. الوقت يعتمد على نوعها. أطول فترة - تصل إلى ساعتين - سيتم طهي الفطر. إذا كان الفطر مقطّعًا إلى شرائح مسبقًا ، فيمكن حفظه على الموقد بدرجة أقل. لكن بشكل عام ، يقرر الطهاة بناءً على العينات التي يتم أخذها بشكل دوري.

لجعل المرق ألذ ، يوضع البصل والتوابل في المقلاة أثناء الطهي. يمكنك أيضًا إضافة قطعة صغيرة من الزبدة أو القليل من الكريمة - إذا قمت بنقع الفطر في ماء نظيف.

سلطة "إلينا"

من بين أطباق الفطر المجفف ، هناك مقبلات وشوربات ودورة ثانية ساخنة. علاوة على ذلك ، فإن كل وصفة تستحق الاهتمام والاحترام حتى من الذواقة. لنبدأ بالوجبات الخفيفة.

للحصول على سلطة لذيذة ، ستحتاج إلى قطعة 200 جرام من كبد البقر (يمكن استبدالها بمخلفات الدجاج) ، وتجفيفها بنفس الوزن تقريبًا (بالطبع ، مسلوقة بالفعل) ، وثلاث بيضات ، وبصل كبير وزوجين لا جزر كبير جدا.

يغلي الكبد في ماء مملح قليلاً حتى ينضج ويقطع إلى مكعبات. البيض المسلوق ينهار بنفس الطريقة. يمكن استخدام الفطر كله إذا كان صغيرًا. أو مقطعة إلى قطع.

يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويُفرك الجزر بخشونة ويُطهى حتى يصبح طريًا في الزيت النباتي. يتم الجمع بين المكونات ، متبلة بالمايونيز والفلفل والملح. يتم خلط السلطة ورشها بالأعشاب المفرومة.

الحبار لقضاء عطلة

ستكون أطباق الفطر المجفف مناسبة تمامًا على الطاولة الرسمية نفسها. يمكن لأولئك الذين يوافقون على المأكولات البحرية تجربة الوصفة التالية.

تنقع جثة الحبار في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم تنظيفها إذا كانت غير مقطوعة. لا يلزم طهي الفطر لهذا الطبق ، بل نقعه فقط. لتسريع العملية ، يمكنك أيضًا استخدام الماء الساخن. في شكل شرائح ، يُمزج التجفيف مع لحم الخنزير المفروم والملح والسكر والفلفل والثوم المعمر المفروم. نسبة المنتجات حسب تقدير الطباخ. الجثة محشوة بالحشوة وخياطتها حتى لا تسقط "الدواخل". يُثقب الحبار بإبرة في عدة أماكن حتى يخرج البخار المتكون فيه. يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى الثوم المهروس فيه لبضع دقائق ، وبعد ذلك يُحمّر الحبار المحشو على الجانبين. حتى صلصة الصويا والماء يضافان إلى الوعاء ، الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة ربع ساعة على نار خفيفة - ليخني. اقلب الذبيحة كل خمس دقائق.

قبل التقديم ، يجب تبريد طبق غريب من الفطر المجفف قليلاً ، وبعد ذلك يتم تقطيع الذبيحة إلى دوائر. كطبق جانبي ، سيكون الأرز هو الأكثر تناغمًا.

في الأول

بالنسبة للغداء ، لن يمانع كل منا في تناول حساء الفطر المجفف. إنه سهل التحضير ، لقد اتضح أنه لذيذ ومغذي ، لكنه في نفس الوقت غذائي تمامًا. تحضير التجفيف الأولي هو المعتاد ، يتوقف الغليان فقط بعد حوالي نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم التقاط الفطر من المرق وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. بدلا من ذلك ، توضع مكعبات البطاطس في المقلاة. حتى يصلوا إلى الجاهزية تقريبًا ، يتم وضع البصل المفروم ناعماً في أحمر الخدود في الزبدة. في النهاية ، يُضاف إليها شرائح الفطر ، ويستمر القلي لمدة خمس دقائق أخرى. يتم إدخال الصلصة في الحساء. بعد أن يغلي ، يمكنك الجلوس على الفور على الطاولة. لا تنس أن ترش حصتك بالأعشاب المفرومة.

إذا كنت تفضل الحساء المهروس ، أضف الكريمة أو القشدة الحامضة في نهاية الطهي ، يمكنك الحصول على القليل من الجبن (قاسي أو مذاب) ، وخفق كل شيء بالخلاط ويمكنك تقديمه.

صلصة الفطر المجفف

ستكون إضافة فريدة لأي طبق تقريبًا. البطاطس بأي شكل من الأشكال والحبوب من أي نوع من الحبوب والمعكرونة واللحوم تتناغم معها إذا تم طهيها بدون مرق.

لصلصة الفطر المجففة ، تنقع القاعدة (تحتاج إلى تناول القليل من الماء) وتغلي لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم ترشيح المرق ويبرد الفطر. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة المذابة ؛ عندما يكتسب لونًا بنيًا جميلًا ، يضاف إليه الفطر. يمكن تقطيعها إذا كنت تفضل صلصة أكثر اتساقًا من الفطر المجفف ، أو يمكن تركها كاملة - عندها سيكون التجفيف أكثر وضوحًا في الطبق الرئيسي.

بعد حوالي عشر دقائق من بدء إضافة الفطر إلى المقلاة ، مع التحريك المستمر ، يُسكب الدقيق. كم - يعتمد على الكثافة المفضلة لمرق اللحم. ثم يضاف الحجم المطلوب من المرق مع الكريمة الحامضة الممزوجة به. القليل من التوابل - ويمكن سكب الصلصة في قارب مرق اللحم.

للصيام

يمكن تقديم مرق الفطر المجفف على مائدة نباتية وفي الأيام التي يتم فيها حظر منتجات الألبان. في الوقت نفسه ، تظل الوصفة كما هي ، حيث يتم حذف القشدة الحامضة فقط من قائمة المكونات ، ويتم استبدال الزبدة بالزيت النباتي.

فاتح للشهية البطاطا

قلة ستوافق على الاستغناء عن الدرنات المفضلة لديهم. لذلك سيحب الجميع تقريبًا البطاطس بالفطر المجفف. مقابل كيلوغرام ونصف من البطاطس ، سيذهب حوالي 150 جرامًا من التجفيف (في شكله الأصلي). لا يستحق صب مغلي من الفطر في الحوض ، سيكون مفيدًا لنا. سيكون تسلسل الطهي على النحو التالي.

لا يتم تقطيع البطاطس ، المغسولة والمقشرة ، بشكل رفيع جدًا. أي شكل من أشكال القطع ولكن يفضل الدوائر. في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، تذوب الزبدة مع إضافة الزيت النباتي بنسبة 1: 2. في ذلك ، يُسمح أولاً بثلاث فصوص من الثوم المفروم. من غير المرغوب فيه الضغط - العصيدة ستلتصق ببعضها البعض. ثم تُسكب البطاطا. يجب أن تقلى لمدة 5-7 دقائق على نار عالية إلى حد ما حتى تظهر القشرة بسرعة. الفطر هو التالي. بعد دقيقتين من الطهي المشترك ، تُسكب المرق وتُطهى محتويات المقلاة لمدة 10 دقائق.

بينما تتلاشى محتويات المقلاة على النار ، يتم تحضير الصلصة: ملح البحر والفلفل ، والأعشاب البروفنسية والمردقوش تُفرك في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يتم تلطيخ الشكل بنصف الخليط ، وتنقل البطاطس والفطر ، ويُسكب باقي الصلصة في الأعلى - وفي الفرن لمدة ربع ساعة. أولئك الذين يرغبون يمكنهم أيضًا رش الطبق بالجبن المبشور.

مشوي بالروسية

إذا قمت بإضافة اللحم إلى البطاطس بالفطر المجفف ، تحصل على طبق كامل لا يحتاج إلى أي مشاكل إضافية. ما لم تكن الخضار ، النيئة أو المخللة ، توضع على الطاولة.

يتم معالجة 50 جرامًا من الفطر المجفف مسبقًا ووضعها جانبًا ، ويتم تقشير حبتين من البصل وتقطيعهما كما تشائين ، والشيء الرئيسي ليس كبيرًا جدًا. يتم أيضًا تقطيع بضع جزر إلى شرائح. يتم تقطيع ما يقل قليلاً عن كيلوغرام من البطاطس إما إلى شرائح كبيرة أو إلى شرائح صغيرة ، ويتم تقطيع الدجاج (600 جم) إلى شرائح صغيرة. يتم قلي جميع المنتجات ، باستثناء الفطر ، بشكل منفصل ، وبعد ذلك يتم خلط الجزر بالبطاطس واللحوم بالبصل والفطر.

الآن يتم إخراج الأواني التي توضع عليها اللحوم في الطبقة الأولى والخضروات في الطبقة الثانية. يُسكب القليل من مرق الفطر في كل طبق ، وتُغلق الأواني بأغطية أو رقائق معدنية وتوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجمها. بينما تصل البطاطس مع الفطر المجفف والدجاج إلى الصلصة ، يتم خلط القليل من القشدة الحامضة مع ثلاث فصوص من الثوم المهروس والخضروات المفرومة جيدًا. قبل أن يصبح الطبق جاهزًا بعشر دقائق ، توضع ملعقة من الصلصة في كل وعاء.

يمكنك التقديم مباشرة في القدور.

العصيدة طعامنا

يبدو أن طهي العصيدة هو مهمة بسيطة يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها. المشكلة هي أن الكثير من الناس ينتهي بهم الأمر بطبق ممل للغاية يؤكل فقط في حالة عدم وجود بديل أكثر إثارة للاهتمام. ولكن إذا قمت بطهي الشعير مع الفطر المجفف وفقًا لوصفتنا ، فإن هذا الطبق لديه كل فرصة ليصبح المفضل لدى عائلتك.

يغسل 50 جرام من التجفيف وينقع لمدة ساعة في كوب من الماء. يُغسل كوب ونصف من الحبوب جيدًا ، ويُسكب بالماء البارد بحجم لترين ويوضع على الموقد. بعد الغليان ، يغلي الشعير على نار عالية لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء المغلي منه. يتم ترشيح الماء الذي ينتفخ فيه الفطر ويصب في وعاء. يُضاف كوبان من مرق الدجاج أيضًا (يمكنك أيضًا استبداله بمرق الفطر ، إذا كان لديك). عندما يغلي السائل ، يُسكب الشعير والفطر المفروم والملح فيه. يُغلق القدر بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. قبل إزالته من الموقد ، يضاف البصل المقلي إلى العصيدة ، وتخلط محتويات المقلاة وتلف لمدة نصف ساعة ، وتترك على الطاولة للنقع.

ملفوف مغر

مخلل الملفوف المطبوخ في الفرن مع الفطر المجفف طعمه مثير للاهتمام.

يتم أخذ التجفيف بكمية من هذا القبيل في الحالة المنتفخة اتضح أن 500-600 جرام. تمتلئ الفطر بكمية كافية من الماء ؛ بعد الانتفاخ ، يتم غليها فيه مباشرة ، وبعد ذلك تنهار متوسطة الحجم. يتم عصر نصف كيلو من الكرنب قليلاً من العصير وتوزيعها في طبق الخبز. يُسكب القليل من مرق الفطر في القاعدة حتى لا يتحول الملفوف إلى التجفيف الزائد.

يتم تقشير رأس بصل كبير ومقطع إلى أنصاف حلقات. يتم تقطيع الجزر من الحجم المناسب إلى نصفين دوائر. في مقلاة كبيرة ، باستخدام زيت عباد الشمس ، يُقلى الجزر والبصل والفطر. يوضع على الملفوف ، مملح (لا تفرط في تناوله! يوجد ما يكفي من الملح في الملفوف على أي حال) ومنكهة بالبهارات. تتطلب الوصفة الأصلية استخدام الفلفل الحار والكمون ، لكن يمكنك اختيار أي شيء آخر.

يوضع النموذج في فرن ساخن إلى حوالي 150 درجة مئوية ويوضع فيه حتى يصبح الملفوف طريًا.

صلصة الملفوف مع الفطر

يتم تنعيم قطعة زبدة سعة 50 جرامًا بشكل طبيعي وفركها لتنعيمها بنفس الكمية من الدقيق. ثم يُسكب الحليب في الكتلة بحجم كوبين غير مكتملين ، ملح ، خليط من الفلفل وجوزة الطيب ، حوالي ربع ملعقة صغيرة. مرة أخرى ، حركي بحذر واسكبيه في طبق للخبز ، وبعد ذلك يُعاد الملفوف إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. هذا الطبق يقدم ساخنا