فاصوليا نباتية سوداء روسية. ما يمكن طهيه من الفاصوليا السوداء الروسية

الفاصوليا هي واحدة من أقدم الخضروات التي يمكن العثور عليها في قطع الأراضي والبيوت والحدائق. صحيح أن البستانيين والمقيمين في الصيف يزرعونها كمحصول مصاحب - شخص ما يحارب بمساعدة الفاصوليا مع خنفساء البطاطس في كولورادو ، أو شخص لديه شامات ، إلخ.

لكن حقيقة أنه يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة من الفاصوليا ، بالإضافة إلى أنها مغذية وصحية ، قلة من الناس يعرفون - في نهاية المقال ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات المجربة والمختبرة للأطباق المصنوعة من الفاصوليا.

زراعة الفاصوليا سهلة بما فيه الكفاية.

تعتبر تربة الفاصولياء ، كما قد تتخيل ، أفضل خصوبة ، مع تفاعل حمضي قليلاً أو متعادل. وفقًا للتكوين ، الطفيلية أو الطينية ، يجب تجيير التربة الحمضية قبل زراعة الفاصوليا.

زراعة الفول

لزراعة الفاصوليا ، اختر منطقة مضاءة جيدًا تتساقط فيها الثلوج في وقت مبكر من الربيع.

تتطلب الفاصوليا الكثير من الماء لتنبت ، لذلك يجب أن تزرع في أقرب وقت ممكن - في مناطق مختلفة ، تتراوح مواعيد زراعة الفاصوليا من أواخر أبريل إلى أوائل مايو.

مخطط زراعة الفاصوليا هو كما يلي: 12-15 بذرة لكل متر مربع.

يعتمد عمق زراعة الفاصوليا على تكوين التربة - إذا كانت التربة ثقيلة ، فعندئذٍ 4 سم ، إذا كانت الأرض خفيفة ، ثم أعمق من 6-7 سم ،

إذا لاحظت تناوب المحاصيل على قطعة الأرض ، فإن أفضل الأسلاف بالنسبة للفاصوليا هو المحاصيل الجذرية والبطاطا والخيار والملفوف.

إذا كنت لا تستطيع أو لا ترغب في تخصيص سرير منفصل للفاصوليا ، فقم بزرعها على طول حواف الأسرة مع الخضار الأخرى ، وبالتالي تكوين أجنحة.

أفضل أسلاف الفاصوليا في دورة المحاصيل هي البطاطس ، والخيار ، والملفوف ،

يُعتقد أن الزراعة على طول حواف قطعة الأرض بالخضروات الأخرى ستحمي الفاصوليا من حشرات المن (اقرأ عن آفات البقوليات الأخرى هنا) ، عندما يتعين قطع قمم النباتات بينما لا تزال خضراء.

مع ملء التربة جيدًا بالمواد العضوية ، ليس من الضروري تسميد الفاصوليا.

كما هو الحال مع جميع نباتات عائلة البقوليات (الفراشات) ، تتشكل بكتيريا العقيدات على جذور الفاصوليا النباتية ، والتي تثبت النيتروجين في الهواء ، وهو أمر ضروري جدًا للتطور الطبيعي للنبات. يؤدي إدخال الأسمدة النيتروجينية إلى التربة إلى إبطاء هذه العملية.

لكن سقي الفاصوليا ، خاصة في حالة الجفاف ، أمر ضروري ، وإلا فإنها ستسقط الأزهار ومبيضًا صغيرًا.

يتم حصاد الفاصوليا عندما تصبح الأجنحة سمينًا ، والبذور الموجودة فيها لا تقل عن سنتيمتر واحد ، مما يعني أنها وصلت إلى مرحلة النضج اللبني.

من غير المرغوب فيه الحصاد من قبل ، نظرًا لأن البذور قد لا تكتسب طعمًا معينًا ، علاوة على ذلك ، ستكون مرًا قليلاً ، على الرغم من وجود أطباق من مثل هذه الفاصوليا غير الناضجة ، إلا أنهم يقولون إنها صحية جدًا.

إذا كنت ترغب في تحضير بعض الحبوب لفصل الشتاء ، انتظر حتى تجف الحبوب ، وبناءً على ذلك ، تجف الحبوب الموجودة فيها ، وبعد ذلك فقط التقطها من الأدغال.

اقرأ مقالًا آخر عن زراعة الفاصوليا

اختيار مجموعة متنوعة من الفاصوليا

تتمتع حبوب الأصناف التقليدية Belorussky و Windsor ذات الحبوب الخضراء أو البيضاء بطعم ممتع بشكل خاص. تتحول ثمار هذه الأصناف إلى اللون البني أثناء المعالجة الحرارية ، ولكنها في الوقت نفسه تتمتع وحدها بالامتلاء من المذاق المعتاد للفاصوليا. لكن الحبوب ذات القشرة الرقيقة من الأصناف الجديدة ، والتي تحتفظ بلونها الأبيض عند غليها ، غالبًا ما تفتقر إلى الطعم والرائحة المميزة.

يمكن لمصنع واحد مع العناية الجيدة أن ينتج حوالي 100-120 قرونًا ، وزن كل منها من 35 إلى 40 جرامًا ، مما يعني أنه يمكنك الحصول على 3.5-4 كجم من الأدغال.

هذا المنتج شائع في مطابخ العديد من الدول. يتم تحضير أطباق الفاصوليا التي تتذوق مثل البازلاء أو الفاصوليا في بلغاريا والدنمارك وإنجلترا وهولندا وبلجيكا. يتم صنع وجبة خفيفة حارة خاصة منهم في المكسيك والصين.

تتمثل الخصائص المفيدة للفاصوليا بشكل أساسي في المحتوى العالي من الفيتامينات (C ، PP ، A ، E ، المجموعة B) ، والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية.

نظرًا لأن الفاصوليا تحتوي على نسبة عالية من كربوهيدرات الفاكهة مثل الفركتوز والجلوكوز ، فهي مفيدة لمرضى السكر ، لأن الجسم لا يحتاج إلى الأنسولين لامتصاصه ومعالجته.

توجد وصفات لأطباق الفاصوليا بأشكال مختلفة - فهي تستخدم للطهي والمطهي والمعلبة والمسلوقة والمقلية.

الفاصوليا مهروسة وتضاف للشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية اللذيذة باللحوم والخضروات والبهارات.

جربها ، ستحبها بالتأكيد! فقط تذكر أن الفاصوليا الطازجة تدوم بضعة أيام فقط في الثلاجة ، ولكن حتى إذا لم يكن لديك الوقت لطهيها في ذلك الوقت ، فلا يهم. بمجرد تعبئة الحبوب في أكياس ، جمدها في الفريزر واستخدمها حسب الحاجة ، أو ببساطة تجفف. يمكنك أيضًا تناول حبوب الخضروات النيئة ، لأنها تنتمي إلى جنس Vika وفقًا للتصنيف النباتي ، وعلى عكس الأنواع البرية ، لا تحتوي على ليكتينات سامة.

انظر أيضًا: اللوبيا أو حبوب الصفير - الصورة والزراعة

كيف لطهي الفاصوليا - وصفات الطبخ

يتم تحضير الفاصوليا ببساطة: الحبوب ، الطازجة أو المجففة ، تُسلق في ماء مغلي مملح لمدة 6-8 دقائق ، ثم تُرمى في مصفاة ، وتُغمر بالماء البارد وتترك حتى تجف المياه. تُذوب الفاصوليا المجمدة وتُسكب بالماء المغلي وتُغرس لعدة دقائق. ثم يتم تصفيتها وصبها بالماء البارد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة القشرة من الفاصوليا المطبوخة.

سلطة مع الفول والأفوكادو والسلمون

لأربع حصص

200 جرام من الفاصوليا النباتية ، 1 بصلة ، فص ثوم ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 50 مل من مرق الخضار ، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، ملح ، فلفل أبيض مطحون ، سكر ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، ثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض خل ، 100 جرام أروج كولا ، 1-2 أفوكادو ، 1 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة كبيرة خردل ، 2 ملعقة كبيرة زبدة جوز ، 120 جرام سلمون مدخن (شرائح) ، فلفل أسود مطحون طازج

1. اسلق الفاصوليا.

2. يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون.

3. أضيفي الفاصوليا ، اتركيها على نار هادئة ، صبي المرق والنبيذ ، واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق ، مغطاة بغطاء. يتبل بالملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون والخل. أضف السكر حسب الرغبة. تبرد ، يضاف الخردل وزبدة الفول السوداني.

4. نقطع لب الأفوكادو ونخلط مع الجرجير والفاصوليا. ضعي شرائح السلمون على الوجه ورشي الفلفل الأسود.

لينغويني بالفاصوليا ولحم الخنزير المقدد والنعناع

لأربع حصص

400 جرام من الفاصوليا النباتية (طازجة أو مجمدة) ، 400 جرام من لينجويني ، ملح ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 حفنة من النعناع ، أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 100 جرام من جبن الماعز ، فلفل أسود مطحون

1. قم بطهي الفاصوليا كما هو محدد في قسم "كيفية طهي الفاصوليا".

2. اغلي linguini في الماء المغلي المملح حتى ينضج بالكامل. 3. يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة دون إضافة الدهون حتى يصبح مقرمشًا. ضعها على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

4. اغسلي النعناع وجففيه واقطعي الأوراق وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

5. نضع الفول المسلوق في زيت زيتون ساخن ويخلط. أضف اللينجويني والنعناع. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من المرق الذي تم طهي المعكرونة فيه. يرش الجبن المفتت. ملح وفلفل. 4. رتبي نبات اللينجويني على الأطباق وزينيه بقطع لحم الخنزير المقدد.

دجاج مع صوص الفول

لأربع حصص

200 جرام من الفاصوليا ، 1 بصلة متوسطة ، فص ثوم ، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 50 مل من مرق الخضار. 50 مل نبيذ أبيض جاف ، 600 جرام دجاج فيليه ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من مسحوق الكاري ، 50 جرام كريمة ، ملح ، فلفل أبيض مطحون ، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، 1-2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور

2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. أيضا قشر وقطع الثوم. يُقلى البصل والثوم في 2 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يصبح شفافًا.

3. أضيفي الفاصوليا واتركيها على نار هادئة. يُسكب النبيذ والمرق ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق على الأقل (يجب غلي الفاصوليا الطازجة لمدة 2-3 دقائق أطول).

4. قسمي شرائح الفيليه إلى 4 أجزاء ورشيها بالكاري. تقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب نصف الكريمة ويُترك ليغلي على نار خفيفة جدًا.

5. قلبي الفاصوليا مع باقي الكريمة والملح والفلفل وعصير الليمون والبارميزان.

6. رتبي الفيليه على أطباق ، واسكبي الفاصوليا فوق الصلصة.

هريس الفول مع الأعشاب

4 حصص

300 جرام فاصولياء نباتية ، 500 جرام سلق ، 1-2 فلفل حار. 2 سيقان من البصل الأخضر ، 1-2 بصل ، 1 فص ثوم ، 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 200 مل من مرق الخضار ، ملح ، فلفل أبيض مطحون ، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 جرام كريمة ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق من عصير الليمون

1. طهي الفول على النحو الوارد أعلاه.

2. اطحني السلق ولب الفلفل الحار. قطعي البصل الأخضر إلى شرائح بالطول. يقطع البصل والثوم.

3. اقلي السلق والفلفل والبصل الأخضر ونصف كمية الثوم في زيت الزيتون. يُسكب 125 مل من المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. الموسم.

4. يقلى البصل والثوم المتبقي في مقلاة منفصلة. يُضاف الفاصوليا ويُسكب في المرق المتبقي والنبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.

5. اهرس خليط الفاصوليا وأضف الكريمة وعصير الليمون. قدميها مع الخضار.

فيما يلي إدخالات أخرى حول موضوع "داشا والحديقة - بيديك"

الفاصوليا السوداء غنية بالبروتينات النباتية والمغذيات الدقيقة التي تساعد على الهضم. الفاصوليا السوداء ، مثل غيرها من البقوليات ، تستخدم على نطاق واسع في المأكولات الأمريكية والمكسيكية. في الصين ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من حبوب "Chocolate Girl" في تحضير الفطائر الحلوة. كما تم استخدام الفاصوليا على نطاق واسع في إعداد المطبخ الروسي ، ولكن مع ظهور الفاصوليا ، تم نسيانها بشكل غير مستحق. اليوم ، تزرع الفاصوليا في إنجلترا وأمريكا على نطاق صناعي. يمكنك شراء بذور الفاصوليا السوداء من متاجر البستنة.

حصاد بذور الفاصوليا السوداء

يتم حصاد الفاصوليا السوداء ، مثل جميع النباتات البقولية ، للحصول على البذور في منتصف يوليو - أوائل أغسطس ، اعتمادًا على تنوع الفاصوليا. بحلول هذا الوقت ، يكون الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النباتات جافًا تمامًا. يتم قص الأخشاب الميتة وتترك القرون لعدة أيام تحت أشعة الشمس. ثم يتم حصاد القرون واستخراج البذور منها. تحتوي كل حبة على ثلاث بذور يبلغ قطرها من خمسة إلى سبعة مليمترات. بعد ذلك ، توضع البذور في الشمس وتجفف لمدة ثلاثة أيام.

تزرع الفاصوليا السوداء في أواخر مايو - أوائل يونيو ، توضع بذرتان في الثقوب. يتم تطهير التربة بمحلول ساخن وردي قليلاً من برمنجنات البوتاسيوم.

بعد ظهور البراعم الأولى ، يجب فك التربة جيدًا لضمان دوران الهواء. ثم يتم معالجة براعم الفاصوليا السوداء بالمستحضرات الحشرية حتى لا تصطدم الأوراق الصغيرة بدودة الأوراق. عندما يصل حجم شجيرات الفاصوليا إلى حجم 1.5 إلى 2 متر ، اعتمادًا على الصنف ، يمكنك الحصاد.

حصاد واستخدام الفاصوليا السوداء في الطهي

يمكن حصاد ما يصل إلى 200 حبة من الفاصوليا السوداء من شجيرة واحدة ، اعتمادًا على نوع المحصول. ستكون البقوليات جاهزة للحصاد عندما يجف ساق القرنة تمامًا ، في أواخر يوليو - أوائل أغسطس.

لكي تؤكل ، يجب أن تنقع الفاصوليا في ماء بارد أو مسلوقة. لذلك أنت تحيد السم الخطير الموجود في الفاصوليا السوداء النيئة. تُطهى الفاصوليا السوداء أيضًا بصلصة الطماطم.

تزيد الفاصوليا من تكوين الغازات ، لتجنب عسر الهضم ، تضاف الفاصوليا السوداء إلى الأطباق. نظرًا للكمية الكبيرة من الكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا السوداء ، فإن أطباق الفاصوليا غنية جدًا بالسعرات الحرارية. يشحنون بالطاقة والقوة طوال اليوم. إذا قمت بغلي الفاصوليا السوداء وإضافتها إلى السلطة ، تحصل على طبق لذيذ وصحي.

تحتوي جميع البقوليات ، بما في ذلك الفاصوليا السوداء ، على مركب يسمى phytohemagglutinin ، والذي يمكن أن يكون سامًا بكميات كبيرة. هذه مشكلة خطيرة مع الفاصوليا الحمراء أيضًا ، والتي تحتوي على كميات كبيرة من هذه المادة بحيث يمكن أن تكون الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة جيدًا سامة عند تناولها.

ومع ذلك ، فإن كمية phytohemagglutinin في الفاصوليا السوداء أقل بشكل عام من الفاصوليا الحمراء ، ولم يتم ربط تقارير السمية بهذا المكون.

إذا كان لا يزال لديك شكوك حول phytohemagglutinin ، فإن الخبر السار بالنسبة لك هو أن الطهي الدقيق يقلل من كمية السموم في الفاصوليا.

تحتاج الفاصوليا السوداء إلى نقع طويل (12 ساعة) وشطف. هذا في حد ذاته يزيل السموم. بعد النقع والشطف ، قم بغلي الفاصوليا وقم بإزالة الرغوة.
يوصي الخبراء بغلي الفول على نار عالية لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الشرب. لا يجب طهي الفاصوليا المجففة على نار خفيفة ، لأننا بذلك لا ندمرها ، بل نزيد فقط من محتوى سم الفيتوهيماجلوتينين.

توجد المركبات السامة مثل phytohemagglutinin ، والكتين ، في العديد من الأنواع الشائعة من البقوليات ، ولكن الفاصوليا الحمراء وفيرة بشكل خاص. تحتوي الفاصوليا البيضاء على سموم أقل بثلاث مرات من الأصناف الحمراء.

يمكن إبطال مفعول Phytohemagglutinin عن طريق غلي الحبوب لمدة عشر دقائق. عشر دقائق عند 100 درجة تكفي لمعادلة السموم ، لكنها ليست كافية لطهي الفاصوليا. يجب أولاً حفظ الفاصوليا الجافة في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل ، ثم بعد ذلك يجب تصريفها.

إذا تم طهي الفاصوليا في درجات حرارة أقل من الغليان (وبدون غليان مسبق) ، على حرارة منخفضة ، يزداد التأثير السام للهيماجلوتينين: الفاصوليا المطبوخة عند 80 درجة مئوية معروفة بأنها أكثر سمية بخمس مرات من الفاصوليا النيئة. ارتبطت حالات التسمم بطهي الفول على نار منخفضة.

الأعراض الأولية لتسمم الفيتوهيماجلوتينين هي الغثيان والقيء والإسهال. تبدأ في الظهور بعد ساعة إلى ثلاث ساعات من تناول الفاصوليا المطبوخة بشكل غير صحيح ، وعادة ما تختفي الأعراض في غضون ساعات قليلة. يمكن أن يسبب استهلاك ما لا يقل عن أربعة أو خمسة حبوب نيئة أو غير منقوعة وغير مسلوقة أعراضًا.

تشتهر الفاصوليا بمحتواها العالي من البيورينات ، والتي يتم استقلابه في حمض البوليك. حمض اليوريك ليس سمًا في حد ذاته ، ولكنه قد يساهم في تطور النقرس أو تفاقمه. لهذا السبب ، غالبًا ما يُنصح الأشخاص المصابون بالنقرس بالحد من تناول الفاصوليا.

من الجيد جدًا طهي جميع الحبوب في قدر الضغط الذي يحافظ على درجة حرارة أعلى بكثير من نقطة الغليان أثناء وقت الطهي وأثناء تخفيف الضغط. كما أنه يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

رئيس الكهنة مكسيم أوبوكوف

تختلف مائدة سكان المدينة اليوم اختلافًا كبيرًا عما أكله أسلافنا في أوقات كييف وموسكو روس. البطاطا والأرز وعباد الشمس والذرة وفول الصويا والطماطم - كل هذا تم جلبه إلى منطقتنا مؤخرًا نسبيًا. في الوقت نفسه ، تم نسيان العديد من الثقافات جزئيًا أو اختفت تمامًا ، مثل الحنطة - نبات حبوب تم طهي العصيدة منه.

إن مسألة ما أكله الأسلاف ليست فقط ذات أهمية إثنوغرافية. من المعروف أن تكوين الإنزيمات التي تكسر الطعام محددًا مسبقًا وراثيًا. الناس من جنسيات أخرى يهضمون بسهولة ما قد يكون غير صالح للأكل بالنسبة لنا. هذا هو نتيجة كل من طريقة الحياة المختلفة والاختلافات الجينية التي تنتقل من جيل إلى جيل. لذلك من الجيد أن تأكل ما أكله أسلافك. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تأخذ هذا المبدأ إلى أقصى الحدود وإزالة البطاطس بزيت عباد الشمس من النظام الغذائي على الفور.

إذن ، ماذا أكلوا في روسيا في عهد إيليا موروميتس والأمير ياروسلاف الحكيم؟ بالإضافة إلى الخبز والشوفان ، كانت الفاصوليا هي الغذاء الرئيسي لجميع شرائح السكان. هناك العديد من أصناف هذا المحصول ، ومن بينها الفاصوليا السوداء الروسية هي الأقرب لتلك التي أكلها أسلافنا. تمت زراعة الفاصوليا في روسيا منذ زمن سحيق. في عهد الأمير فلاديمير ، كانت هناك مرافق تخزين خاصة للفاصوليا في حالة الحرب أو فشل المحاصيل أو الكوارث الطبيعية. الصلابة الاستثنائية ومقاومة الصقيع تجعل هذا المنتج استراتيجيًا حقًا لروسيا.

تم ذكر الفاصوليا مرارًا وتكرارًا في السجلات الروسية القديمة ، في الأدب. بطريقة ما ، هم جزء من ثقافتنا. "الفاصوليا ليست فطرًا: لن تنبت بدون بذر" (مثل روسي). "وفي غرفة الانتظار ، الناس مثل الفول على طبق" (N.V. Gogol ، "Dead Souls"). "نعم ، اطلب بعض الخضر ، الفاصوليا الطازجة ... - الفاصوليا ثمانية هريفنيا للرطل! - تحركت في حلقها ، لكنها لم تنزل على لسانها" (آي. أ. غونشاروف ، "Oblomov").

يصف آي إيه بونين القدس بهذه الطريقة: "هذه المتاجر المظلمة ، حيث كانوا يبيعون نفس الأشياء منذ ألف عام - الخبز والأسماك المقلية واللجام والخواتم الفضية وعناقيد الثوم والزعفران والفاصوليا - ها هي الحقيقة ، فلسطين البرابرة القدماء ، أيام المسيح على الأرض!

وهذا من الحكاية الخيالية للأخوان جريم ، المألوفة للجميع منذ الطفولة: "عندما سكبت امرأة عجوز الفول في مرجل ، سقطت حبة فول على الأرض ، دون أن يلاحظها أحد ، بجوار قشة ملقاة على الأرض .. . "وهل من قبيل الصدفة في إحدى القصص الخيالية المعروفة أن حبة ليانا فتحت الطريق لفلاح بسيط من قبو الكوخ إلى الجنة؟

تم ذكر الفول والبقوليات في كثير من الأحيان في العهد القديم. "خذ لنفسك القمح والشعير والفول والعدس والدخن والحنطة ، واسكبها في إناء واحد ، واصنع منها أرغفة لنفسك" (حز 4 ، 9).

عُرفت الفول أيضًا في عصور ما قبل التاريخ ، كما يتضح من نتائج الحفريات الأثرية. يعود تاريخ صورهم ، التي تم العثور عليها في شبه الجزيرة الكورية ، إلى القرن الخامس عشر قبل الميلاد. الفاصوليا الصينية - فول الصويا - معروفة منذ ستة آلاف عام.

بمعنى آخر ، كان هذا النبات رفيقًا للإنسان في جميع أوقات تاريخه. (بالمناسبة ، القيمة الغذائية لفول الصويا هي 94٪ من بيضة الدجاج ، ولكن على عكس المنتجات الحيوانية ، لا يحتوي فول الصويا على الكوليسترول ، مما يجعله منتجًا غذائيًا موصى به لكبار السن.

هناك صناعة كاملة في الولايات المتحدة تنتج حليب الصويا والقشدة والجبن القريش وبدائل اللحوم وغير ذلك. يأكل الأمريكيون أنواعًا أخرى من الفاصوليا ، كقاعدة عامة ، في شكلها النقي.

تتكيف الفاصوليا السوداء الروسية بشكل مثالي مع المناخ الشمالي ، وهي نبات يوفر لك تغذية جيدة حتى في السنوات العجاف. ليس لديهم نظائر في مقاومة الصقيع: يمكن تربيتهم في الدائرة القطبية الشمالية ؛ الوقت من الإنبات إلى الحصاد الأول للفاصوليا الخضراء قصير بشكل لا يصدق ويصل إلى 50-55 يومًا. البراعم الصغيرة تتحمل الصقيع حتى -5 درجات! بشكل عام ، هذا النبات متواضع للغاية. يستجيب بشكل جيد للتخصيب ، وفي نفس الوقت يعطي محصولًا على تربة فقيرة.

الفاصوليا الروسية عبارة عن نباتات منتصبة يصل ارتفاعها إلى متر واحد ؛ وتتشكل الثمار بطول 12-18 سم مع حبيبات سوداء كبيرة (أكبر من الفاصوليا) في محاور الأوراق.

روسيا ، كما يقولون ، بلد زراعة محفوفة بالمخاطر. في معظم أراضينا ، من الممكن زراعة عدد محدود للغاية من المحاصيل المقاومة للبرد والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة وانخفاض خصوبة التربة. إن استخدام هذه الأراضي من الناحية الاقتصادية مهم للغاية بالنسبة لنا. لذا قرر ما هو الأفضل في الحديقة: حبوب محبة للحرارة تتطلب رعاية خاصة في مناخنا ، أم حبوب بسيطة؟ في الوقت نفسه ، يجدر الانتباه إلى محصول الأخير: تنتج حبة واحدة عدة عشرات من الفاكهة.

يتم الحصول على غلة عالية من الفول في التربة الطينية الخصبة. يجب حفر الأرض التي تحتها من الخريف بما لا يقل عن 25 سم ، وتزرع الفاصوليا في أقرب وقت ممكن: في أواخر أبريل - أوائل مايو ، بمجرد ذوبان الثلج ؛ مزروعة في صف واحد على مسافة 40 سم بين الصفوف و 12 سم بين النباتات في الصفوف ؛ قريبة من عمق 6 سم.

تنبت الفاصوليا عند 2-4 درجة مئوية. يتم حصاد البذور الناضجة بعد 110-120 يومًا من الإنبات. في الوقت نفسه ، يمكن أيضًا استخدامها غير ناضجة ، إضافة إلى الحساء. في بعض الأحيان ، تحت وطأة المحصول ، تميل السيقان المستقيمة إلى الأرض ، فمن الجيد دعمها بسلك ممتد. اسوداد الكبسولة هو علامة على النضج. يتم تنظيف وتجفيف هذه القرون في الداخل. في الحصاد الأخير ، يتم قطف جميع النباتات بالكامل وتعليقها في حزم مقلوبة لتنضج.

هناك خدعة زراعية واحدة. البقوليات هي "روث أخضر" أي أنها تثري التربة بالنيتروجين وتزيد من إنتاجيتها. يحدث التخصيب بسبب تكافل الجذور مع ما يسمى. بكتيريا العقيدات. من حيث كمية النيتروجين المرتبط التي تدخل التربة ، فإن زراعة محصول واحد من البقوليات يعادل تطبيق طن من السماد لكل مائة متر مربع من الأرض. علاوة على ذلك ، تتمتع الفاصوليا بنظام جذر عميق وجيد ويمكنها استخراج المياه والعناصر الغذائية من عمق لا يمكن الوصول إليه من قبل نباتات الحدائق الأخرى ، لذلك قد لا يتم تخصيص أسرة خاصة لهذا المحصول.

الفاصوليا مقدمة جيدة للمحاصيل الأخرى. علاوة على ذلك ، يمكن زراعتها مع البطاطس - بذرة واحدة لكل حفرة. ثم يتم حصاد محصول مزدوج من البطاطس والفاصوليا من الحقل. يُثري النيتروجين التربة ، الذي يُستوعب من الهواء ، ويؤدي المزروعات المختلطة إلى خلق ظروف غير مواتية لخنفساء البطاطس في كولورادو. كما أن نظام جذر الفاصوليا السوداء يصد آفة البطاطس السلكية برائحتها.

من الجيد زرع صف أو اثنين من الفاصوليا على الجانب الشمالي من الحديقة. سوف تحمي العناقيد الطويلة والسميكة الخضروات الأخرى من الرياح الشمالية بشكل موثوق ، وتحسن المناخ المحلي في الحديقة ، وهو أمر جيد بشكل خاص للطماطم والقرع والنباتات الجنوبية الأخرى. مثل أي نبات حديقة آخر ، لا ينبغي أن تزرع الفاصوليا في نفس المكان لمدة عامين على التوالي. يتم زرعها على السرير السابق فقط بعد 3-4 سنوات.

هناك أكثر من شيء. نعرف الدور الذي يلعبه العمل في تنشئة الأطفال. في بعض العائلات ، يتم ترتيب أسرة الأطفال بشكل خاص. وعادة ما يحب الأطفال زراعة بذور الفاصوليا - فهي كبيرة الحجم ولا تفلت من أيديهم وتنبت بسرعة.

في الآونة الأخيرة ، تكتسب الفاصوليا المزيد والمزيد من الشعبية في الطهي.

أذكر أسرار تحضيرها.

قبل الطهي ، تُنقع الفاصوليا لمدة 6-12 ساعة في ماء مغلي بارد ، ثم يُصفى بعد ذلك. اطهيه لمدة 4-5 ساعات على نار خفيفة ولمدة أطول. في موقد روسي ، يُترك قدر من الفول حتى يبرد. إذا كان لديك موقد كهربائي ، يمكنك إبقاء القدر على أقل درجة حرارة طوال الليل. لاختبار النضج ، خذ 2-3 حبات في ملعقة وانفخ عليها: إذا نزعت القشرة ، فهي جاهزة. لكن يمكنك طهي الطعام لفترة أطول ، حتى تبدأ الفاصوليا في الانفجار. كلما طالت مدة طهي الطعام ، كان مذاقهم أفضل.

فاصوليا مسلوقةمع الصلصة والزبدة والبهارات - طبق جانبي رائع لأي طبق. بالنسبة للحساء ، يمكن غليها حتى لحظة تفككها. يمكنك ملء الحساء بالفاصوليا المقطعة بعد الطهي في الخلاط أو سلقها في عصيدة. تُخفق العصيدة بخلاط أو تُطحن ببساطة لطحن الجلد الخشن ، وبعد ذلك ، يُسكب الماء على قوام الكريمة ، ويتم طهي الحساء وفقًا لأي وصفة معروفة - يتضح أنه ألذ وأكثر صحة وإرضاءًا أكثر من الماء فقط. يتم تحضير صلصة ممتازة من الفاصوليا المسلوقة - تُخفق بالزيت النباتي والليمون والملح والبهارات. توضع الفاصوليا المسلوقة أيضًا في السلطات.

معكرونةمن الفاصوليا المخفوقة المسلوقة ، يمكنك الاستعداد للمستقبل بالتحلل إلى قوالب والتجميد في الفريزر. عند رمي مكعب من هذه المعكرونة في حساء الخضار في بداية الطهي ، ستحصل على طبق ذواقة مغذي دون الكثير من الوقت والجهد. يمكن أيضًا إضافته إلى العجين كحشو - تحصل على معجنات لذيذة ومرضية.

فطائر الفول. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة الدقيق والبيض إلى هريس الفاصوليا وتقلى كالمعتاد. هذا المنتج لا غنى عنه أثناء الصوم الكبير. العصيدة والبطاطا والخبز تشبع الجسم بالكربوهيدرات ، وهو أمر غير صحي ، بينما الفاصوليا تجعل النظام الغذائي الخالي من الدهون أكثر صحة. هناك رأي مفاده أن الفاصوليا ضعيفة الهضم وتسبب عسر الهضم. هذا ليس صحيحا تماما تمامًا مثل أي طعام ثقيل آخر ، يجب طهيه بشكل صحيح ، وبالطبع لا ينبغي الإفراط في تناوله ، وعلى أي حال يجب عدم تناوله غير مطبوخ جيدًا.

فاصوليا بالثوم: فاصوليا سوداء 110 جم ، دهون 30 جم ، زبدة 5 جم ، كمون 1 جم ، بذور يقطين مقشرة 15 جم ، ملح. تُفرز الحبوب وتُغسل وتُنقع في ماء بارد لمدة 12 ساعة ، ثم تُغلى لمدة ساعتين ويُصفى الماء. يتم تقطيع شحم الخنزير إلى مكعبات ناعم ، ويقلى بالزيت ، ويخلط مع الفاصوليا ، والثوم المسحوق ، والكمون ، وبذور اليقطين ويسخن. قدمي الطبق ساخناً.

شيء واحد أخير: الفاصوليا هي نبات عسل جيد مبكر ، وستكون أزهارها التي تشبه العثة هي زخرفة حديقتك.

لا يوجد شخص لم يجرب الفول مرة واحدة على الأقل في حياته. لكن لم يأتِ الجميع بفكرة تنميتها على قطعة أرض خاصة بهم. لكن عبثا! هذه الثقافة متواضعة تمامًا ولا تتطلب رعاية معقدة ، لكنها مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، وهذا تفوقها على النباتات الأخرى.

هناك العديد من أنواع البقوليات المختلفة ، ولكن الأكثر شيوعًا هي الفاصوليا السوداء الروسية.

وصف متنوعة

هذه الثقافة هي واحدة من الأقدم. تم تخصيصها في الأربعينيات من القرن العشرين ، ولكن هذا مزيج من الصنف الروسي القديم ، والذي نما حتى قبل معمودية روسيا.

تتمثل إحدى ميزات هذه الحبوب في مقاومة الصقيع ، بحيث يمكن زراعتها في أي إقليم من أراضي روسيا.

الفاصوليا السوداء متفرعة بشدة. تظهر أكثر من عشرة قرون على ساق واحد ، يصل طول كل منها إلى سبعة سنتيمترات. في الظروف الجيدة ، يمكن أن يصل ارتفاع الثقافة إلى متر أو أكثر.

الثمار نفسها مجعدة ومنحنية قليلاً. داخل كل ما لا يقل عن ثلاث حبوب ممدودة بيضاوية الشكل. مسطحة ، أرجوانية داكنة ، ليس لها صبغة ، لذا يمكن استخدامها بأي شكل.

المنفعة والضرر

لا يمكن القول إن الشيء السلبي عن الفاصوليا إلا أنها تسبب انتفاخ البطن وانزعاجًا طفيفًا في المعدة ، خاصةً عند تناولها في نفس الوقت مع المخبوزات.

لكن خصائصها الإيجابية أطول بكثير:

• تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسم الإنسان ؛
• تناول الفاصوليا يساعد على خفض نسبة السكر في الدم.
• لها تأثير مدر للبول ومضاد للالتهابات ومنشط.
• تحسين التمثيل الغذائي.

وكل هذا بفضل التركيب الكيميائي الغني.

هبوط

تفضل الفاصوليا السوداء الروسية التربة الطينية الثقيلة - وهذا هو الخيار الأفضل لهم. ولكن يمكن أيضًا زراعتها في تربة أخف وزنا ولكنها رطبة دائمًا. تعطي المزرعة شتلات فقيرة في التربة الحمضية والرملية ، لكن الخث والمستنقعات هي الأنسب.

من الأفضل تحضير مكان لزراعة البقوليات في الخريف. يجب حفر الأرض نوعًا وعمقًا ، على الأقل 25 سم. مع بداية الربيع ، تحتاج إلى تسميد التربة بالأسمدة المعدنية أو المواد العضوية. الفاصوليا من أقدم المحاصيل ، لذا يمكن زراعتها من بداية أبريل ، عندما تكون الأرض قد ذابت بالفعل واحتفظت بالكثير من الرطوبة.

قبل البذر ، يجب فرز البذور بعناية وإزالة جميع البذور الفاسدة والتالفة. ثم نقعهم في الماء لمدة لا تزيد عن خمس ساعات. يؤدي الإحماء إلى زيادة الإنبات بشكل كبير ، لذلك سيكون من المفيد الاحتفاظ بها على بطارية دافئة للتدفئة لمدة ثلاث ساعات.

يجب أن تزرع الفاصوليا في صف مستقيم على مسافة 10-15 سم من بعضها البعض. عمق التضمين حوالي سبعة سنتيمترات. سوف يؤثر الجوار مع البطاطس أو الخيار بشكل إيجابي على المحصول.

رعاية

حتى قبل ظهور الشتلات ، من الضروري تخفيف الأرض وإجراء زراعة بين الصفوف باستخدام مجرفة. للحصول على إنبات جيد وحصاد غني ، فأنت بحاجة إلى:

• إزالة الأعشاب الضارة القريبة بانتظام ؛
• في كثير من الأحيان ترخي الأرض.
• للموسم بأكمله ، قم بإجراء ثلاث معالجات للمسافة بين الصفوف ؛
• تقوية الجذر مع التل (عندما يصل النبات إلى 30 سم) ؛
• المياه بكثرة
• استخدام الأسمدة المعدنية.

النقطة المهمة للغاية هي تقسيم القمة. سيساعد هذا في إيقاف نمو النبات ، وبعد ذلك سيضع كل قوته في الثمار ، وليس في الساق.

حصاد

يجب إزالة الفاصوليا الروسية عندما تنضج البذور بالفعل ، لكنها لم تفقد حنانها بعد وتشكل أخدودًا أسود عند نقطة التعلق بالقرص. أولاً ، يجب إزالة الثمار من الجزء السفلي من النبات: يتم تقطيعها وفتحها وإخراج البذور.

في حالة استخدام الثمار ككل ، أي قرون ممتلئة ، يجب جمعها عندما يصل حجم الحبة إلى سنتيمتر واحد ، وتكون الأجنحة نفسها في ذروة العصارة.

إذا كان سيتم استهلاك الحبوب نيئة ، يبدأ الحصاد عند الوصول إلى الحد الأقصى لحجم البذور لهذا الصنف.

الأمراض والآفات

تعتبر زراعة الفاصوليا عملية سهلة ، ولكن للحصول على محصول جيد ، عليك الاهتمام بالنبات وملاحظة أدنى تغييرات فيه في الوقت المناسب. تتعرض الثقافة بشكل دوري للهجوم من قبل الآفات ، وتشجع الظروف الجوية المتغيرة على تطور الأمراض المختلفة.

الآفات

ومن بين الآفات "عشاق" البقوليات هم:

• سوسة العقيدات
• البرسيم والبقوليات والبازلاء.

يمكن السيطرة عليها بالمبيدات الحشرية. فقط تذكر: لا يمكنك رش نبات مزهر. سيؤدي ذلك إلى تخويف النحل والتدخل في عملية التلقيح.

الأمراض

الآفات الشائعة للبقوليات هي:

1. الساق السوداء.
   إنه يؤثر على أطواق جذر النبات ، بينما يتم نضوبها ومغطاة بطبقة رمادية. تحدث العدوى من خلال الأرض التي يعيش فيها هذا المرض. يمكنك حفظ البقوليات إذا قمت بسكبها بمحلول من خليط بوردو أو كبريتات النحاس.
2. اكتشاف الشوكولاته.
   تظهر البقع على النبات مع pycnidia في المركز. في بعض الأحيان يمكن أن تتأثر الفاصوليا نفسها. مع انتشار قوي ، تموت الأوراق وتجف الثمار. يتم تسهيل انتشار المرض بسبب الرطوبة العالية. لم يعد من الممكن مساعدة النبات ، ولكن من الممكن تجنب إصابة الآخرين. للقيام بذلك ، من الضروري إزالة وحرق بقايا الثقافة المصابة.
3. الفيوزاريوم.
   مرض فطري يصيب الجهاز الوعائي للثقافة. يظهر كطلاء وردي سميك. إذا لم تلاحظ في الوقت المناسب ، سيحدث الذبول ، ثم موت النبات. الوقاية من هذا المرض هي تضميد البذور قبل الزراعة.
4. الصدأ.
   تظهر على شكل بثور صفراء أو بنية اللون بشكل رئيسي على الأوراق ، ولكنها قد تؤثر أيضًا على السيقان. يساعد العلاج بمبيدات الفطريات في التخلص من المرض.
5. الاسكوتشيتوز.
   البقوليات مغطاة ببقع صفراء وبنية داكنة بحافة حمراء. يكمن الخلاص في رش الفحم المسحوق ورش مبيدات الفطريات. يجب إزالة النباتات المصابة بشدة وحرقها - لن يكونوا قادرين على المساعدة.

الفاصوليا والشامات: أسطورة أم حقيقة؟

هناك رأي مفاده أن الشامات لن تدخل المنطقة المسورة بزراعة الفاصوليا السوداء. هو حقا. الثقافة بمثابة حاجز طبيعي لهذه الآفات. لذا ، فإن شعار "الفول ضد الشامات" صحيح تمامًا. الشيء الرئيسي هو زرع هذا النبات في جميع أنحاء الموقع لإنشاء نوع من "سياج الفول".

الفاصوليا السوداء الروسية محصول رائع. نموها ليس شاقًا ، لكن النتيجة هي حصاد رائع ، يمكنك من خلاله طهي العديد من الأطباق اللذيذة.