مشترك

ربما يكون الأرز هو أكثر الحبوب شعبية في العالم. في جميع البلدان الآسيوية تقريبًا ، تُعتبر حبوبها كنزًا وطنيًا منذ العصور القديمة وهي موجودة دائمًا على المائدة يوميًا كطبق رئيسي. اكتسب الأرز بسرعة مكانة قوية في مطابخ العديد من شعوب أوروبا وإفريقيا وأمريكا ، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الوطنية. وغالبًا ما تتطلب هذه الأطباق مجموعة متنوعة أو طريقة تحضير خاصة. إذا كنت ترغب في تجربة الطهي ، خاصة مع الأرز ، فسيكون دليلنا لاختيار هذه الحبوب وقواعد تحضيرها مفيدًا.

الأرز ثقافة قديمة جدًا ، حوالي 10000 نوع من هذه الحبوب معروفة في الطبيعة. لكن يتم استخدام حوالي 30 نوعًا في الطهي. تختلف حبيباتها في المظهر وكذلك طريقة ودرجة المعالجة.

علاج او معاملة

هناك 4 أنواع من الأرز في السوق ، وغالبًا ما تستخدم في الطهي.

جدول مقارن لأشكال حبوب الأرز

بالإضافة إلى أنواع المعالجة ، فإن الأرز مؤهل أيضًا للطهي وفقًا لخصائص مثل الحجم وشكل الحبوب ومحتوى النشا.

معرض الصور: أنواع مختلفة من الأرز تستخدم في الطبخ

لا تلتصق الحبوب الرقيقة من الأرز طويل الحبة ببعضها البعض أثناء الطهي وتبقى مفتتة يحتوي أرز الحبوب المستدير على كمية كبيرة من النشا ، لذا فهو مناسب لصنع الحبوب. الأرز البني متوسط ​​الحبة يحتوي على كمية أقل من النشا أرز متوسط ​​الحبة متعدد الاستخدامات مناسب لجميع الأطباق يعتبر الأرز قصير الحبة رائعًا لصنع اللفائف والسوشي

سعرات الأرز وقيمته الغذائية

تعتمد هذه الخصائص على تكوين الحبوب. تحتوي كل حبة أرز على 8٪ بروتين. ولا تحتوي على مادة الغلوتين ، وهي مادة مسببة للحساسية. تحتوي بعض الأصناف على ما يصل إلى 78٪ من الكربوهيدرات المعقدة ، أو ببساطة أكثر ، النشا.

تتكون تركيبة الأرز المصقول من 3٪ ألياف فقط ، أما اللون البني فهو أكثر بقليل - 4.5٪. لكن هذه الحبوب غنية بالفيتامينات والمعادن:

• فيتامين أ ؛
• جميع فيتامينات ب تقريبًا (بما في ذلك الريبوفلافين وأحماض الفوليك والبانتوثنيك والنياسين والثيامين) ؛
• الفيتامينات E و PP ؛
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الزنك.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.

بالمناسبة ، من حيث كمية آخر عنصرين دقيقين في التكوين ، يتقدم الأرز بثقة بين جميع الحبوب.

من المهم أن تعرف: نصيب الأسد من العناصر الغذائية ليس في الحبوب نفسها ، ولكن في قشرتها. لذلك ، يتحدث خبراء التغذية عن الفوائد الأكبر لحبوب الأرز غير المصقولة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج أيضًا على التنوع ، ولكن طريقة طهيه مهمة أيضًا هنا. 100 غرام من الأرز يمكن أن تحتوي على 140 إلى 360 سعرة حرارية. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية للأرز البني هو 285 سعرة حرارية ، بينما الأرز الأبيض ذو الحبوب المستديرة هو 340 سعرة حرارية. لكن الحبوب المسلوقة تحتوي على 140 سعرة حرارية ، والمقلية - 150 سعرة حرارية.

من بين جميع أنواع الأرز ، يعتبر الأرز غير المصقول هو الأصح.

كل نوع من أنواع الأرز مفيد ، لكن درجة الفائدة قد تختلف. سيؤثر استخدام هذه الثقافة في الطهي بشكل إيجابي على صحتك.

كيف نطبخ الأرز بشكل صحيح: بعض أسرار الطهي

لا يقتصر تعقيد طهي الأرز على اختيار النوع والصنف المرغوب فيه. تحتاج أيضًا إلى معرفة النسبة الدقيقة للحبوب والسوائل ، وكذلك اتباع التقنية.

وقت

في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر 25 دقيقة لغلي الأرز. ولكن لكي يكون كل شيء وفقًا للقواعد ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بضع نقاط أخرى ، وهي: نوع الحبوب وطريقة معالجتها المسبقة وحتى الطبق الذي ستُستخدم فيه.

للطبخ سوف تحتاج إلى وقت:

النسب

كمية الماء اللازمة للطهي تعتمد على مستوى النشا في الحبوب. يجب أيضًا مراعاة الاتساق المطلوب للطبق. اتبع هذه النسب:

ما يجب القيام به لجعل الأرز متفتت

طهي عصيدة الأرز ليس بالأمر الصعب على أي ربة منزل. لكن لسبب ما ، لا يعمل الأرز الهش دائمًا. هل تريد التأكد من حصولك على النتائج التي تريدها؟ ثم اتبع القواعد بدقة.

ملامح طبخ الأرز لمختلف الأطباق

يمكنك اختيار أي طريقة لطهي الأرز بناءً على نوع الحبوب المتوفرة لديك والأطباق التي ستستخدمها والطبق الذي تريد طهيه. لكن لجميع الطرق هناك قاعدة واحدة: يتم غسل الأرز جيدًا قبل الطهي. من الأنسب القيام بذلك من خلال غربال ناعم ، والأفضل تحت الماء الجاري.

يجب غسل حبوب الأرز قبل الطهي.

للسلطة أو للتزيين

لجعل طبق جانبي أو سلطة جميلة ولذيذة ، يجب أن تكون الحبوب متفتتة. لذلك ، فإن الأصناف طويلة الحبة هي الأنسب. نقترح عليك طهي الأرز بالطريقة التي يتم بها في إيطاليا.

وصفة بالفيديو: أرز سوشي متناسق بشكل مثالي

لطهي بيلاف ، يمكنك تناول أي نوع من الأرز: دائري أو قصير الحبة أو طويل الحبة. ومع ذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون باختيار الأصناف الأوزبكية. على أي حال ، سوف تحتاج إلى تحضير الأرز مسبقًا حتى تتشبع كل حبة بالمرق جيدًا أثناء الطهي.

أرز للعصيدة

من الأفضل طهي العصيدة من أصناف الأرز ذات الحبوب المستديرة والمتوسطة والحبوب الغنية بالنشا. من الجدول أعلاه ، يمكنك تحديد كمية المياه التي تحتاجها لتحقيق اللزوجة المرغوبة. يجب تقليب العصيدة باستمرار أثناء الطهي حتى لا تحترق.

الحبوب الأكثر شيوعًا هي منتجات الألبان. بالنسبة لهم ، يتم غلي الحبوب في الماء ، ثم يضاف الحليب ويستمر الطهي.

عصيدة أرز الحليب

اشطف الحبوب ، غطيها بالماء واتركها لمدة 15 دقيقة. بعد يمكن تصريف الماء.

نصيحة: إذا قمت بطهي العصيدة على الماء فقط ، بدون حليب ، اسكب 3 - 3.5 أكواب من السائل دفعة واحدة. يُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك باستمرار.

فيديو وصفة عصيدة الأرز بالحليب

كيفية طهي أنواع مختلفة من الأرز

كان من المعتاد أن تذهب إلى متجر ، وتنظر إلى الرفوف مع أنواع مختلفة من الأرز - وعيناك تتسعان! يمكنك العثور على سلع لكل ذوق ولكل جيب. ولكن ها هي المشكلة - لا يعرف الجميع الفروق الدقيقة في الطهي. دعنا نتعرف على المزيد عنها.

في الآونة الأخيرة ، اكتسب الأرز البني أو البني شعبية متزايدة بسبب صفاته المفيدة. لكن لا يعرف الجميع كيفية طهيه بشكل صحيح. للحصول على النتيجة الصحيحة ، اتبع نصيحتنا.

إذا كنت قد بدأت للتو في القيام بأعمال الطهي بمفردك ، أو لم يكن لديك وقت للطهي ، فإن أكياس الأرز ستنقذ. هذا منتج مكتمل تقريبًا ، ولا توجد مشكلة على الإطلاق في استخدامه ، وكل ما تحتاجه هو الماء وبعض الملح و قدر كبير.

طبخ الأرز في أكياس سهل!

لأن الأرز المعبأ في أكياس جاهز للطبخ والبخار ، ليس عليك شطفه أولاً. بالمناسبة ، يمكن شراء الأرز المطهو ​​على البخار ليس فقط في أكياس ، ولكن أيضًا بالوزن. قم بطهيها بنفس طريقة الطهي الأبيض ، لكن لفترة أطول قليلاً ، حوالي نصف ساعة.

كيفية طهي الأرز في أدوات المطبخ

بالتأكيد يوجد في مطبخك أجهزة خاصة تجعل الطهي أسهل بكثير. يمكن أن يكون فرن ميكروويف وطباخًا بطيئًا وغلاية مزدوجة أو حتى طباخ أرز. تأكد من استخدامها لطهي الأرز.

طريقة طهي الأرز في الميكروويف

أرز من multicooker

الطبخ في قدر بخاري

طباخ أرز

اختراع رائع لطهي الأرز من أجلك هو طباخ الأرز. كل ما عليك فعله هو وضع الطعام فيه ، وملئه بالماء والضغط على زر الطاقة. يحدد برنامج الجهاز الطاقة ودرجة الحرارة والوقت اللازم لطهي الطبق.

الأرز هو أحد الحبوب ، العديد من الأطباق. أرز متفتت لطبق جانبي ، عصيدة حليب لزج أو سائل ، أساس السوشي أو اللفائف. كل هذا يمكن طهيه على أساس الأرز ، الشيء الرئيسي هو معرفة تقنية الطهي للحصول على الطبق بالقوام المطلوب.

وقت الغليان ونسبه

يعتمد نوع وتنوع الأرز المستخدم على خصائص الطبق النهائي: هل سيكون خيارًا متفتتًا لطبق جانبي ، أو عصيدة لزجة أو سائلة مع الحليب. يحدد استخدام مادة خام أو أخرى أيضًا نسبة الحبوب والسوائل ووقت الطهي.

يتم أخذ المزيد من السوائل عند طهي الحبوب الطويلة ، وكذلك الأرز البري والبني.تبدو نسبة الحبوب والسائل 1: 2. نسبة مماثلة صالحة للنسخة المطبوخة على البخار. إذا تم نقع الأرز مسبقًا في الماء لفترة طويلة ، فيمكن تقليل حجم الماء بنسبة 20-25٪.

يتطلب الأرز البني 4 أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من الأرز. وإذا لم يتم نقع الأخير ، يزداد حجم الماء إلى 5 أجزاء. يتم تحضير الأرز البري بمعدل 2.5 جزء من الماء إلى جزء واحد من الحبوب. هذه مجرد توصيات عامة للأرز البري والبني ، وعادة ما يقدم المصنعون توصيات واضحة حول كيفية طهيه. يجب عليك بالتأكيد الاستفادة من هذه النصائح.

يتطلب الأرز الدائري والمتوسط ​​كمية أقل من السوائل. يتم أخذ 1.25-1.5 كوب من السائل لكل زجاج من هذه المواد الخام.

بالنسبة لعصيدة الحليب ، يجب اتباع التوصيات الأخرى. تتكون العصيدة الرقيقة من جزء واحد من الأرز و 5 أجزاء من السائل. يتضمن الأخير خلط 3 أكواب من الماء وكوبين من الحليب. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على عصيدة أكثر لزوجة ، فسيتم تقليل حجم الماء إلى 4-4.5 أجزاء.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على نوع الأرز.لذلك ، يتم طهي الحبوب الطويلة بعد الغليان لمدة 20-25 دقيقة. الحبوب المستديرة - ربع ساعة ، بحد أقصى 20 دقيقة من لحظة الغليان. يُطهى الأرز المطهو ​​على البخار في قدر بشكل أسرع قليلاً - 10-15 دقيقة. يستغرق الأرز البري والبني وقتًا أطول في الطهي. إجمالي وقت الطهي الأول هو 50-60 دقيقة ، والثاني - 40-45 دقيقة.

يوجد اليوم أرز أيضًا في أكياس. يتيح لك استخدام مثل هذا المنتج تحديد الكمية الدقيقة للأرز بسرعة لكل حصة ، كما أنه يبسط عملية غسل الأطباق بعد الطهي. تحتاج إلى طهي المنتج في كيس وإضافة الملح إلى الماء والتوابل إذا رغبت في ذلك. عندما تصبح جاهزة ، يتم إخراج الأكياس وتبريدها قليلاً ثم فتحها ونقل الأرز إلى طبق.

مدة الطهي لمثل هذا الكيس هي ربع ساعة إذا كان الأرز أبيض و 25-30 دقيقة إذا كان بنيًا. عادة ، تشير الشركة المصنعة على ملصق المنتج إلى الكمية المطلوبة من الماء ووقت الطهي. يجب وضع العبوات في سائل مغلي.

تحضير الحبوب

بادئ ذي بدء ، يجب فرز الحبوب وشطفها للتخلص من غبار الأرز والشوائب. تحتاج إلى غسل الأرز حتى يصبح السائل من تحته شفافًا. في الشرق ، يقولون إنك بحاجة لغسل الحبوب 7 مرات للحصول على طبق لذيذ.

يمكنك سكب الأرز في وعاء وسكب الماء فيه ، ثم هز الأطباق قليلًا أو وفرز الحبوب بيدك ، وصفي الماء بحذر. يمكنك استخدام طريقة أكثر ابتكارًا وصب الأرز في مصفاة مناسبة ، والتي يتم وضعها تحت تيار خفيف من الماء.

من الضروري غسل الأرز ، وزيادة درجة الحرارة تدريجياً ، أي شطفه أولاً بالماء البارد ، ورفع درجة حرارة السائل إلى 50-60 درجة مئوية بنهاية الإجراء.

المرحلة التالية من التحضير هي نقع المواد الخام. يسمح لك الإجراء بإزالة الحبوب النشوية الزائدة ، وكذلك تقليل وقت طهيها ، وتجنب غليان الأرز بقوة. يوصى بشدة بنقع الأرز طويل ومتوسط ​​الحبة إذا كنت تخطط للحصول على كتلة متفتتة. وقت النقع من نصف ساعة إلى ساعة.

لا يمكن نقع أرز الحبوب المستديرة إذا كنت تخطط لطهي عصيدة الحليب. هذه الحبوب ليست الخيار الأفضل لطهي أطباق بيلاف والأطباق المتفتتة ، ولكن إذا كنت تخطط للطهي منها ، فإن النقع سيساعدك على تحقيق هدفك. يكفي نقع الحبوب المستديرة في الماء لمدة ربع ساعة.

تأكد من نقع الأنواع البنية والبرية.خلاف ذلك ، يستغرق الطهي أكثر من ساعة ، مما يؤثر سلبًا على جودة الطبق. يجب نقع هذه الأنواع من الحبوب لمدة 3-5 ساعات ، ويمكنك ترك المواد الخام تحت الماء طوال الليل.

وهكذا ، اتضح أنه يجب نقع جميع أنواع الحبوب تقريبًا قبل الطهي ، باستثناء الحبوب المطبوخة على البخار. إذا كان الأرز مطهوًا على البخار ، فلا ينصح بنقعه فحسب ، بل إنه ضار أيضًا. من هذا ، تصبح الحبوب هشة ، ويصبح الطبق بلا طعم. اغسل الحبوب المبخرة جيدًا.

يجب نقع المواد الخام في الماء في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو الزعفران لإشباع الأرز برائحة لطيفة وإعطاء صبغة صفراء جميلة.

كيف تطبخ؟

يتم تحديد طريقة الطهي بناءً على الاتساق الذي تريده للحصول على الكتلة. سيكون من الممكن تحضير أرز قابل للتفتيت من نوع طويل من الحبوب ، كما أن أصناف بيلاف (ديفزيرا ، ياسمين ، بسمتي ، إلخ) مناسبة أيضًا. يجب أولاً معالجة الحبوب. بالنسبة لعصيدة الحليب ، يتم استخدام أصناف الحبوب المستديرة.

الأرز هو الحبوب التي تتطلب نسبًا دقيقة.لا تضع المكونات الرئيسية (الحبوب والسائل) "بالعين". هناك احتمال كبير لارتكاب خطأ والحصول على نتيجة غير متوقعة.

للطبخ ، يجب أن تختار مقلاة سميكة الجدران. سيضمن ذلك تسخينًا موحدًا للسطح ويمنع المنتج من الاحتراق. أثناء عملية الطهي ، يجب أن تغلق المقلاة بإحكام بغطاء حتى لا يخرج البخار منها. يجب أن يكون حجم الأطباق كافياً لطهي الأرز. يزيد هذا الأخير في الحجم بمعدل 3 مرات. كقاعدة عامة ، لطهي كوب واحد من الحبوب ، يتم أخذ وعاء بحجم 2 لتر على الأقل.

على الماء

في أغلب الأحيان ، يُطهى الأرز الهش على الماء ، ويُقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية. تُغسل المواد الخام وتُنقع ، وبعد ذلك تُسكب في قدر ويُسكب بالماء. لجزء واحد من الحبوب ، يتم أخذ جزئين من الماء. إذا كان الأرز قد امتص سابقًا الكثير من الرطوبة ، يمكنك تقليل كمية السائل إلى 1.5 جزء.

تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات إلى الماء ووضع المقلاة على نار معتدلة.بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، يجب تقليل اللهب وترك العصيدة على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 - 20 دقيقة. ليس من الضروري التدخل في الحبوب أثناء عملية الطهي ، وكذلك فتح الغطاء.

بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى النظر في المقلاة لتقييم حالة الطبق. يشار إلى الجاهزية من خلال التبخر الكامل للماء وتليين الحبوب. من الأنسب التحكم في درجة الاستعداد باستخدام قدر بغطاء شفاف. إذا لم يكن الأرز جاهزًا ، وتبخر الماء ، اسكب ربع كوب من الماء فيه دون تقليب الطبق. إذا وجدت في هذه المرحلة أنه لا يوجد ملح كافٍ ، فأنت بحاجة إلى إضافة هذا المكون مع الماء.

لا يحتاج الطبق النهائي إلى وضعه على الفور على الأطباق. من الأفضل إطفاء النار وتغطية المقلاة بمنشفة وترك الطبق يقف لمدة 10 دقائق. هذا سيسمح لحبوب الأرز "بالوصول" ، ويجعل الطبق أكثر تفتتًا ، ويكون الطعم معبرًا.

يمكنك وضع الحبوب في الماء المغلي. للقيام بذلك ، صب الكمية المطلوبة من السائل في المقلاة ، والملح واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، ضعي الحبوب المحضرة ، خففي الحرارة ، غطيها واتركيها حتى تنضج.

إذا لاحظت أن كمية الماء غير كافية ، يمكنك صب 50 مل أخرى. يجب دائمًا سكب الأرز بالماء الساخن. الاستثناء هو الأنواع البيضاء الحبيبية ، التي تُسكب بالماء البارد.

كما يتم تحضير أرز السوشي واللفائف على الماء.من الأفضل استخدام أصناف مصممة خصيصًا لهذا الغرض ("ميسترال" ، "ياباني" ، "صويا"). في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن الأرز العادي المستدير مناسب.

يجب أولاً غسل الحبيبات ونقعها لمدة ربع ساعة ، ثم وضعها في قدر وسكب الماء. يحتاج جزء واحد من الأرز إلى 1.5 جزء من الماء. وقت الطهي - 15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب إعطاء الطبق نفس القدر من الوقت لبثه.

والنتيجة هي الأرز الأمثل لللفائف والسوشي - لن تغلي الحبوب طرية ولن تلتصق ببعضها البعض ، لكنها ستحتفظ بشكلها عند التشكيل والقطع. الحبوب لهذه الأطباق ليست مملحة.

على الحليب

لطهي الأرز مع الحليب ، يجب أن تأخذ مزيجًا من الماء والحليب. إذا كنت تطبخ مع الحليب فقط ، فستبدأ العصيدة في الاحتراق. يجب أن تزيد كمية الماء بنسبة 10-20٪ عن حجم الحليب.

كما يسبق حبوب الطهي غسلها ونقعها.ثم توضع في قدر ، وتُملأ أولاً بالماء ، ثم بالحليب. سيؤدي هذا إلى تجنب "هروب" الأخير. من الضروري أيضًا وضع السكر والملح ، فهذا الأخير ضروري لموازنة الطعم. عادة ما يتم تناول ملعقتين كبيرتين من التحلية ورشة ملح لكوبين من الأرز ، ومع ذلك ، يمكن تعديل الحلاوة حسب رغبتك.

وقت طهي عصيدة الحليب حوالي 20 دقيقة من لحظة الغليان. إذا كان الطبق يناسبك بعد هذا الوقت ، فعليك إطفاء النار وترك العصيدة تتشرب لمدة 10 دقائق ، وإذا بدت سميكة ، اغلي العصيدة لمدة 5-7 دقائق أخرى. نقطة مهمة - بعد إزالة المقلاة من الحرارة وأثناء التسريب ، ستضيف الحبوب حجمًا أكبر قليلاً ، أي أن العصيدة ستصبح أكثر سمكًا قليلاً.

هناك تقنية أخرى لطهي عصيدة الحليب. تحتاج أولاً إلى غلي الأرز في الماء حتى ينضج نصفًا (3 أكواب من الماء لكل كوب من الحبوب). يجب تقليل وقت الطهي إلى النصف من إجمالي وقت الطهي لنوع معين من المواد الخام. بعد ذلك ، صب كوبين من الحليب في الحبوب ، حيث لا يزال هناك الكثير من الماء ، واطهيها ، مع فتح الغطاء قليلاً ، حتى تنضج.

لا يجب سكب الحليب كله دفعة واحدة - لن يفيد الفارق في درجة الحرارة الحبوب.من الأفضل سكب الحليب ، وتقسيم الحجم إلى 2-3 حصص ، وإضافة الكمية التالية بعد 5-7 دقائق من سكب الحبة السابقة. بعد إضافة الحليب ، يجب تقليل النار وتقليب العصيدة بشكل دوري. هذا سيمنعه من الاحتراق.

أخيرًا ، يمكنك طهي الأرز حتى ينضج نصفه في ماء مملح (املأه بالماء الساخن واتركه يغلي) ، ثم تخلص منه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة. في هذا الوقت ، ضعي الحليب على الموقد ، واتركيه حتى الغليان ، وضعي السكر وخفضي الحبوب هناك. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.

للازواج

يحتفظ الأرز المطهو ​​على البخار بأقصى قدر من المواد المفيدة ويتضح أنه متفتت وجيد التهوية. من الأنسب طهيها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء ، ومع ذلك ، في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن المقلاة العادية ستفعل.

يجب أولاً غسل الأرز ونقعه في ماء مملح لمدة 1-2 ساعة.إذا لم تضع الملح في السائل ، فسيكون الطبق النهائي بلا طعم. بعد الوقت المحدد ، ضعي الأرز في مصفاة واتركي الماء يجف.

صب الماء في المقلاة ، يجب أن يكون حجمها كافياً ؛ ولكن عند تركيب مصفاة عليها ، يجب ألا يلمس الماء الأخير. اسلقي الماء ثم ضعي مصفاة مع الأرز في المقلاة. خففي النار واتركي الحبوب على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. لإنشاء تأثير الدفيئة ، قم بتغطية المصفاة بغطاء. بعد الوقت المحدد (من الأفضل فحص الطبق أيضًا من أجل التذوق - يجب أن يكون "al dente") أطفئ النار واتركه لمدة ربع ساعة أخرى تحت الغطاء.

تساعد إضافة خل المائدة على جعل الحبوب متفتتة. يُسكب مع الماء بمعدل 20 مل لكل كوب من الأرز. بدلاً من الخل ، يعد الزيت النباتي مناسبًا أيضًا - حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المواد الخام. صحيح ، عند استخدام هذه الطريقة ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من الحليب إلى الأرز للحصول على ظل ناصع البياض للطبق النهائي.يجب تناول الحليب بحوالي 50 مل لكل كوبين من الحبوب. في الوقت نفسه ، من المهم ألا تنسى الحفاظ على توازن الحبوب والسوائل ، أي إذا تم تناول كمية معينة من الحليب ، فيجب تقليل حجم الماء بنفس المقدار.

سر آخر للحصول على أرز رقيق هو قلي الحبوب مسبقًا إلى لون ذهبي في مقلاة مع القليل من الزيت. المرحلة التحضيرية ، وكذلك الطهي المباشر ، لم تتغير.

إذا كنت بحاجة إلى غربال أو مصفاة ، وكانت الثقوب الموجودة فيهما كبيرة جدًا ، يمكنك تغليف الأطباق بطبقة من الشاش مطوية 2-3 مرات. قم بالفعل بصب الحبوب فوقه: حتى لا تسقط الحبوب من خلال فتحات المصفاة.

بدلاً من الماء لطهي الأرز الهش ، يمكنك تناول مرق الخضار أو اللحم ، ثم يصبح الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا. صحيح ، إذا تمت إضافة الملح بالفعل إلى المرق ، فيجب تقليل الكمية عن طريق إضافة الملح إلى الحبوب.

يمكنك غلي الأرز بدون إضافة الملح عن طريق تتبيل الطبق النهائي بصلصة الصويا أو صنع تتبيلة أكثر تعقيدًا عن طريق خلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا مع ملعقة صغيرة من دقيق الأرز.

يمكنك صقل الزنجبيل الطازج (ملعقة صغيرة) والثوم المطحون (بضع فصوص) في الصلصة.

إذا قمت بإفراط في الملح لتحضير طبق جانبي ، يمكنك إصلاح ذلك عن طريق شطفه في مصفاة تحت الماء المغلي البارد. بالمناسبة ، يمكن تنكيه ماء الطهي الجانبي بورق الغار ، وكذلك التوابل. يمزج الطبق جيدًا مع الكركم والكمون والزعتر والزعفران والهيل والقرنفل. للحصول على طعم حار أكثر وضوحًا ، من الأفضل فرك التوابل بمفردها ، قبل إضافتها إلى المقلاة مباشرةً.

يساعد الزيت النباتي على إضفاء طعم كريمي دقيق على الطبق.يوصى بإضافته مع وضع جميع المكونات - حوالي ملعقة كبيرة لكل كوب من الحبوب.

يمكن تخزين الأرز المطبوخ بالماء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام عن طريق وضعه في وعاء بغطاء محكم.

يجب نكهة عصيدة أرز الحليب بالزبدة قبل التقديم. للحصول على تناسق أكثر دقة ، يمكن فرك الطبق النهائي من خلال غربال أو ثقبه بخلاط. بنفس الطريقة ، يتم تحضير عصيدة للأطفال الصغار. لإضافة الحلويات وزيادة فوائد عصيدة الأرز بالحليب ، فإن إضافة العسل والفواكه المجففة واليقطين سيساعد.

من الأفضل وضع العسل في طبق بارد قليلاً (يجب ألا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية) ، ونقع الثمار المجففة لمدة ساعة في ماء ساخن ، وصفي الماء وحرقها بالماء المغلي ، وقطع اليقطين إلى قطع صغيرة. حتى يكون لديه وقت للطهي ، لكن لا يتحول إلى بطاطس مهروسة. بالنسبة للعصيدة ، من الأفضل تناول أصناف حلوة ، مثل جوزة الطيب.

من الخيارات المضافة لعصيدة الحليب غير المحلاة الجبن المبشور والزبدة والأعشاب والمكسرات المفرومة. لمذاق أكثر تناسقًا ، قلل من كمية التحلية.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الأرز في قدر ، انظر الفيديو التالي.

لا يهم نوع الأرز الذي لديك في الخزانة ، طويل الحبة أو دائري. من أي يمكنك طهي متفتت.

فإذا كانت رائحتها كريهة أو فاسدة فالأفضل التخلص منها فورًا دون ندم ، لأنك لن تقاطع هذه الرائحة والذوق. حتى ورقة الغار الموضوعة في مقلاة أثناء الطهي لن تنقذ.

لا يهم الأرز المبخر أو الخام. يوجد دائمًا غبار ناعم في الحبوب ، من حقيقة أن الحبوب تحتك ببعضها البعض. اشطفها في قدر مع الكثير من الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. قد يتطلب تغيير الماء من 3 إلى 7.

سكبوا الماء ، وقلبوا الأرز بأيديهم برفق ، دون فركه بين أصابعهم ، وصرفوا الماء.

أبسط قاعدة: مقاييس متساوية من الأرز والماء. 1 كوب من الأرز الجاف - 1 كوب ماء. في حالات نادرة ، يمكن صنع الأرز الجاف جدًا بنسبة 10٪ من الماء. أي لكوب واحد من الأرز - 1.1 كوب ماء. (لن تفهم هذا إلا عند طهي الجزء الأول من علبة أرز جديدة).

تقاس ، ضع الماء للتدفئة. أو قم بغلي الغلاية ، ثم قم بقياس الماء المغلي على الفور.

كيف لطهي الأرز

كيف لطهي الأرز؟ يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي (الحجم المُقاس) ويهز المقلاة حتى يغمر كل الأرز تحت الماء ثم يُغلق الغطاء بإحكام على الفور. نجعل النار على الموقد في حدها الأدنى بحيث يغلي ، لكن الهدوء هو الأهدأ. يُطهى الأرز في الماء المغلي والبخار. نحن لا نزيل الغطاء. نحن ننتظر بالضبط 12 دقيقة.

إذا كانت الحرارة عالية جدًا والماء يغلي من القدر ، فسيكون الأرز غير مطهو جيدًا أو يحترق. لذلك ، من المهم أن يكون الغطاء مناسبًا بشكل مريح ولا يهرب البخار. الحد الأدنى من النار لإبقائها على نار هادئة.

أخرجت من الموقد ، وسمح لها بالوقوف تحت الغطاء لمدة 12 دقيقة أخرى. في هذا الوقت ، يمتص الأرز الأبخرة بالتساوي.

الآن فقط نملح الأرز ونضيف الزبدة. ويقلب بلطف.

لقد تلقيت أرزًا معطرًا ولذيذًا ، وهو جيد في شكله النقي ، كطبق مستقل. لكن يمكنك إضافته إلى السلطات ، وحشوات الفطائر ، واستخدامه كطبق جانبي. إنه مناسب حتى لتلك الأنواع من بيلاف التي يغلي فيها الأرز مسبقًا.

الأرز هو نوع من الحبوب المشهورة إلى حد ما في بلدنا ، حيث تُصنع منه أطباق مختلفة تمامًا. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج جاء إلينا من آسيا. تعتبر إفريقيا وأمريكا وأستراليا أيضًا وطنه.

ماذا يجب أن تكون نسبة الماء والأرز؟ هذا بالضبط ما سنتحدث عنه في هذا المقال.

معلومات المنتج العامة

للوهلة الأولى ، قد تبدو مهمة بسيطة. لكن هذا ليس هو الحال دائما. بعد كل شيء ، فإن ربات البيوت اللائي واجهن هذا المنتج لأول مرة ليس لديهن أدنى فكرة عن كيفية إعداده بشكل صحيح.

يقول الخبراء أن نسبة الماء والأرز عند طهيه يجب مراعاتها من قبل الطهاة. خلاف ذلك ، لن يصبح الطبق لذيذًا كما نرغب.

طريقة تحضير الحبوب

يمكن أن تختلف نسبة الماء والأرز عند طهي الأطباق المنزلية. عامل مهم في تحديد كمية هذه المكونات هو المنتج النهائي. بمعنى آخر ، تعتمد قيمة هذه النسب بشكل مباشر على نوع الطبق الذي ترغب في الحصول عليه.

أرز أو سمك

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الحبوب المعنية هي طهيها على الموقد. غالبًا ما يتم تقديم هذا الأرز كوجبة أو لحم. أيضًا ، تُستخدم الحبوب المسلوقة لتشكيل منتجات نصف منتهية مثل الفلفل المحشي والقنافذ وغير ذلك.

إذا كان الأرز المطبوخ على الموقد ضروريًا لملء الفطيرة ، فمن المهم جدًا أن يتضح أنه متفتت وأن حبيباته لا تلتصق ببعضها البعض ، ولكنها منفصلة جيدًا عن بعضها البعض.

نسبة الماء والأرز عند الطهي

من الضروري البدء في طهي الحبوب المعنية فقط بعد معالجتها بعناية. للقيام بذلك ، يتم فرز الأرز وغسله. إذا لزم الأمر ، يمكن الاحتفاظ بها في الماء لبعض الوقت. سيؤدي ذلك إلى تسريع معالجتها الحرارية.

إذن ما هي نسبة الماء والأرز عند الطهي؟ كقاعدة عامة ، يأخذون كوبًا واحدًا من الحبوب وثلاثة أكواب من الماء النظيف. بالمناسبة ، عند طهي الأرز في طبق جانبي ، تلتزم القليل من ربات البيوت بهذه النسب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكثير منهم يضيفون الماء ، كما يقولون ، بالعين. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الكثير منها.

لسوء الحظ ، لا تسمح لك سنوات الخبرة الطويلة لربات البيوت دائمًا بتحديد نسبة الماء والأرز بالعين. هذا صحيح بشكل خاص عندما يكون من الضروري تحضير طبق خاص وليس مجرد طبق جانبي.

غالبًا ما يكون لدى العديد من خبراء الطهي سؤال حول ما يجب أن تكون نسبة الأرز والمياه في بيلاف. يقول الخبراء أن هذه القيمة تعتمد على نوع الطبق الذي ترغب في الحصول عليه: متفتت أو سميك. في الحالة الأولى ، من الضروري تغطيتها بعمود ماء يساوي 1.5 سم ، أما بالنسبة لبيلاف أكثر سمكًا ولزوجة ، في هذه الحالة يجب أن يكون السائل فوق المكونات عند مستوى 3 سم.

في طباخ بطيء

الآن أنت تعرف ما يجب أن تكون نسبة الأرز والماء للبيلاف. ومع ذلك ، فإن الطبق المعني ليس هو الوحيد الذي تستخدم فيه الحبوب المعنية. غالبًا ما يستخدم لصنع عصيدة لذيذة ومغذية.

كيف تعد مثل هذا الإفطار؟ ما هي نسبة الأرز والماء في قدر الطبخ البطيء؟ وتجدر الإشارة على الفور إلى أن نسب مثل هذا الطبق تختلف بشكل ملحوظ عن تلك المذكورة أعلاه. بماذا ترتبط؟ الحقيقة هي أن طهي الأرز على شكل عصيدة يتطلب كمية متساوية تقريبًا من كلا المكونين. ومع ذلك ، ستعتمد الأحجام الأكثر دقة على لزوجة الطبق. بعد كل شيء ، يمكن أن تكون العصيدة متفتتة ولزجة.

لذلك ، من أجل طهي العصيدة المتفتتة في طباخ بطيء ، يكفي مراعاة النسبة التالية: 1: 2 (الأرز والماء). إذا كنت بحاجة إلى الحصول على طبق أكثر لزوجة ، فيجب تغيير النسب المحددة إلى 1: 3. بسبب كمية السائل الكبيرة ، سوف تغلي حبوب الأرز بقوة أكبر ، مما يساهم في تكوين عصيدة أكثر سمكًا. ومع ذلك ، يستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الأرز في طبق جانبي ، للبيلاف والعصيدة. عادةً ما يتم الإشارة إلى جميع نسب هذه المكونات في كتب الطبخ. ومع ذلك ، فهي موصوفة بالجرام. إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ في متناول اليد ، فيمكنك استخدام الزجاج ذي الأوجه العادية. يقول الخبراء أنه يتم وضع حوالي 200 غرام من الحبوب الجافة فيه. بالنسبة للسائل ، تم تصميم هذه الحاوية لـ 250 مل.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن ملاحظة جميع النسب الموصوفة ليس فقط في عملية طهي الأرز في الماء ، ولكن أيضًا أثناء تحضير أطباق الحبوب في الحليب. على الرغم من أنه يجب ألا يغيب عن البال أن مثل هذا المنتج يحتوي على نسبة معينة من الدهون. لذلك ، فهو أكثر سمكًا من الماء العادي. في هذا الصدد ، يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام القليل من الحليب (حوالي 30-40 مل). في هذه الحالة ، ستظهر العصيدة الخاصة بك بالضبط الاتساق الذي تحتاجه.

أهم المعلومات حول الأنواع الرئيسية للمنتج ، والنسب ، ووقت الطهي والميزات الأخرى لصنع الأرز.

تمرين

إذا كنت ترغب في طهي أرز منفوش ، اشطفه تحت الماء البارد قبل طهيه. لذلك تتخلص من النشا المسئول عن الالتصاق. اشطف الأرز حوالي خمس مرات أو أكثر حتى يصبح الماء صافيًا. من الأكثر ملاءمة تنفيذ هذا الإجراء باستخدام غربال ناعم.

تتطلب بعض الأطباق ، مثل الريزوتو ، أرزًا دبقًا. في هذه الحالة لا يستحق الشطف. في الحالات القصوى ، يمكنك أن تقتصر على شطفه مرة واحدة لغسل كل الفائض.

لجعل الأرز ينضج بشكل أسرع ، يمكنك نقعه لمدة 30-60 دقيقة. ثم سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار النصف تقريبًا. ومع ذلك ، في هذه الحالة من الأفضل تقليل كمية المياه المستخدمة في الطهي.

النسب

من المعتقد بشكل عام أن الأرز يحتاج إلى ضعف كمية الماء للطهي. لكن هذه نسبة تقريبية. من الأفضل قياس حجم الماء بناءً على نوع الأرز:

• للحبوب الطويلة - 1: 1.5-2 ؛
• للحبوب المتوسطة - 1: 2-2.5 ؛
• للحبوب المستديرة - 1: 2.5-3 ؛
• للبخار - 1: 2 ؛
• للبني - 1: 2.5 - 3 ؛
• للبرية - 1: 3.5.

تأكد من قراءة التعليمات الموجودة على العبوة. تعرف الشركة المصنعة بالضبط نوع المعالجة التي خضع لها الأرز ، وتقترح الكمية المثلى من الماء لذلك الأرز.

أطباق

من الأفضل طهي الأرز في قدر بقاع سميك: يتم توزيع درجة الحرارة فيه بالتساوي. يمكنك أيضًا طهي الأرز في مقلاة كبيرة. يستخدم المرجل تقليديا في بيلاف.

قواعد الطبخ

إذا كنت ستطبخ الأرز في قدر ، فقم أولاً بغلي الماء المملح ، ثم اسكب الحبيبات فيه. قلّب الأرز مرة واحدة حتى لا تلتصق الحبيبات بالقاع. ثم انتظر حتى يبدأ الطبق في الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء.

لا تفتح الغطاء أثناء الطهي ، وإلا سيستغرق الأرز وقتًا أطول لينضج. إذا أردت أن يصبح الأرز رقيقًا ، لا تقلبه (باستثناء المرة الأولى). خلاف ذلك ، سوف تنكسر الحبوب وتطلق النشا.

متوسط ​​وقت الطهي حسب النوع هو:

• للأرز الأبيض - 20 دقيقة ؛
• للأرز المبخر - 30 دقيقة ؛
• للأرز البني - 40 دقيقة ؛
• للأرز البري ، 40-60 دقيقة.

عندما ينضج الأرز ، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة مغطى. إذا كان هناك ماء متبقي في الأرز المطبوخ ، قم بتصفيته أو غطِّ المقلاة بمنشفة جافة لامتصاص الرطوبة الزائدة.

إذا كنت ستطبخ الأرز في مقلاة ، فاستخدم قدرًا بقطر 24 سم أو أكثر ، وجوانب مرتفعة وغطاء. يُطهى الأرز فيه بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في قدر ، باستثناء فارق بسيط: يجب أولاً قلي الحبوب سريعًا بالزيت النباتي. افعل ذلك لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتم تغطية الحبوب بالزيت: ثم يتفتت الأرز. ثم يجب سكبها بالماء المغلي وطهيها كما هو موضح أعلاه.

بهارات

الأرز جيد لأن طعمه يمكن دائمًا تغييره قليلاً. على سبيل المثال ، باستخدام التوابل التالية:

• زعفران؛
• كاري؛
• حب الهال؛
• زيرا.
• كراوية؛
• قرفة؛
• قرنفل.

تضاف التوابل إلى الماء أثناء الطهي أو في طبق جاهز.

أيضًا ، يمكن استكمال الأرز بطعم الأعشاب أو نكهة الحمضيات أو طهيه ليس في الماء ، ولكن في مرق اللحم أو الدجاج.