كيف تطبخ السمن بالطريقة الصحيحة. كيف تذوب الزبدة بشكل صحيح؟ استخدام حمام مائي

كان السمن أكثر شعبية في روسيا من الزبدة العادية. وهناك سبب واحد فقط - يتم تخزين السمن لفترة أطول. في كثير من الأحيان ، في الأيام الخوالي ، في الأقبية في الأواني ، يمكن أن يظل هذا المنتج طازجًا لأكثر من شهر واحد. لكن أهم ميزة لهذا الزيت كانت ولا تزال كما يلي: بعد المعالجة الحرارية ، يصبح أكثر أمانًا وصحة من الدسم.

الزبدة الموضحة هي منتج يتم الحصول عليه عن طريق إذابة الزبدة العادية. ولكي تحصل عليها بجودة عالية تحتاج إلى استخدام زبدة حقيقية خالية من الشوائب والمواد المضافة. يمكن العثور على كيفية الاختيار في المتجر أو صنع الزبدة الخاصة بك في المنزل في المقالة:

الزبدة الموضحة تحظى بشعبية خاصة في الهند. يسمونه هناك السمنوتستخدم على نطاق واسع ليس فقط في التغذية ، ولكن في الطب والتجميل. يسمى أيضا السمن في الهند "الذهب الأصفر". حتى أن هناك أسطورة مفادها أنه إذا تم العثور على السمن بانتظام في المنزل ، فسيكون المنزل وعاءًا ممتلئًا. يُعتقد أنه إذا تم تحضير السمن بشكل صحيح ، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى 100 عام.

الوصفة ليست معقدة ، الشيء الرئيسي هو إزالة المقلاة من الحرارة في الوقت المناسب والتحلي بالصبر والوقت.

1. نأخذ زبدة غير مملحة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. سمك القاع مهم لتجنب الحروق غير الضرورية لاحقًا.

2. نضع المقلاة على نار خفيفة ولا نضيفها في عملية التسخين. يبدأ الزيت في الذوبان ونحصل على النتيجة الأولى: يبدأ في القرقرة وتظهر الرغوة ، والتي نزيلها بعناية في كوب منفصل. عندما يبدأ الزيت في الذوبان ، يمكنك التقليب برفق. علاوة على ذلك ، نرى أن الزيت يبدأ بالتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر ويصبح أكثر شفافية.

المرحلة التالية هي ظهور فقاعات صغيرة وغليان الزيت بالتساوي. ثم يصبح شفافًا تمامًا ، ويأخذ لونًا كهرمانيًا جميلًا ويبدأ في التشقق قليلاً. هذه علامة على أن الزيت جاهز تقريبًا.

3. أطفئ النار وصنع المقلاة. عندما تستقر كل الرواسب في القاع ويصبح الزيت شفافًا ، فقد حان الوقت لتصريفه. كقاعدة عامة ، تنتشر رائحة لطيفة مع أوراق الجوز في جميع أنحاء المطبخ. أحيانًا يكون قويًا جدًا وأحيانًا ضعيف جدًا.

4. طهي اطباق للزيت السائل ومنخل صغير. يجب أن تكون الأطباق قوية لأن الزيت ساخن جدًا. لتحسين الترشيح ، نقوم أيضًا بتغطية الغربال بطبقة من الشاش.

5. قم بتصفية الزيت الساخن مرتين من خلال غربال في الأطباق المعدة. تبقى جميع البلينوشكي وبقايا الرغوة في منخل على الشاش. نحن ننتظر الزيت ليبرد.

الأهمية!يعتبر السمن ماصًا جدًا للروائح ، لذا يجب أن تكون جميع أدوات التخزين نظيفة تمامًا. الزجاج يعمل بشكل جيد لهذا الغرض. لكن لا يمكنك تصفيته على الفور في وعاء زجاجي ، حيث يوجد احتمال كبير أن الزجاج سوف ينفجر من الحرارة. لذلك ، من المنطقي صرف الزيت الأكثر سخونة في وعاء معدني ، وتركه يبرد قليلاً ، ثم صبه في وعاء زجاجي لمزيد من التخزين.

كيف تصنع السمن الروسي في المنزل (وصفة قديمة)؟

في الواقع ، كانت هناك طريقة لتسخين النفط في روسيا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيمكن تخزين هذا الزيت في مكان بارد بدون ثلاجة لمدة تتراوح من سنة إلى ثلاث سنوات. بالطبع ، في الأيام الخوالي ، عندما كانت الظروف المعيشية أسوأ ولم يعرفوا شيئًا عن الثلاجات ، كان هذا السمن مُعدًا لحرارة الصيف بحيث يكون دائمًا طازجًا في القبو.

1. نأخذ 1 كجم. الزبدة وتوضع في قدر. يُسكب 10 أكواب من الماء ويوضع على نار خفيفة. نحن ننتظر الزيت ليذوب ويختلط بالماء. اجلب الزيت إلى قوام سائل ، لكن لا تغلي.

3. نكرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى شفافًا ونظيفًا تمامًا. عادة ما يضاف القليل من الملح الناعم إلى الزبدة المذابة بالفعل ويوضع على الأطباق. حتى أن البعض يسكب الماء المالح والبارد على السطح لتخزين أفضل.

يمكن تخزين هذا الزيت لفترة طويلة جدًا ، لكن لا يزال من المستحسن الاحتفاظ به في مكان بارد. مثالية للقلي ، تتبيل الحبوب والأطباق الثانية.

كيف تصنع السمن في الفرن؟

1. سخني الفرن إلى 150 درجة وحضري مقلاة ذات جدران سميكة وقاع.

2. نأخذ الزبدة غير المملحة ، بعد تقطيعها إلى قطع ، ونضعها في الصينية المجهزة. من الأعلى نترك هامشًا من 8-10 سم ، وهذا ضروري حتى لا يتناثر الزيت في الفرن أثناء عملية التذويب.

3. نفتح المقلاة في الفرن ونفتحها بدون غطاء ونترك الزيت حتى يسخن.

4. ننتظر أن يأخذ الزيت لونًا كهرمانيًا ذهبيًا ويصبح شفافًا. في الوقت نفسه ، سيتم تغطيتها بقشرة صلبة رفيعة ، وستكون هناك رواسب خفيفة في القاع. إذا تحدثنا عن الوقت ، فعلى سبيل المثال ، لصنع السمن من 500 جرام من الزبدة ، سوف يستغرق الأمر ساعة ونصف لتذبل في الفرن.

5. أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي الرغوة الصلبة بملعقة أو ملعقة معدنية مثقوبة.

6. صفي الزيت من خلال غربال مع شاش في الأطباق المحضرة بعناية شديدة ، مع ترك بقايا. نحن ننتظر الزيت ليبرد تمامًا ونغلق الغطاء ونضعه في مكان بارد.

يمكن استخدام جميع بقايا الطعام ، وهي الرغوة والرواسب الموجودة في الأسفل ، في الخبز أو في طهي الأطباق الأخرى. لكن العمر الافتراضي محدود - 3-5 أيام.

لماذا يحبون السمن؟

ميزة السمن واضحة. على الرغم من أنه تم نسيان فوائدها في روسيا قليلاً. وعبثا ...

يمكنك القلي عليه ، حيث يتم تدمير بروتين الحليب أثناء إنتاجه. هذا يسمح للزيت بعدم الاحتراق عند تسخينه بقوة. وثانيًا ، يمكنك طهي طعام ألذ وبدون مواد مسرطنة ، وهو الأمر الذي يخاف منه الجميع اليوم (وهو محق في ذلك).

يحتوي على حد أدنى من الأحماض الدهنية المشبعة - أقل من 8٪. نتيجة لذلك ، يمتص الجسم الزيت بسهولة وسرعة ، دون إثارة الأوعية الدموية لتكوين لويحات تصلب الشرايين. يصعب حتى تسمية السمن منتجًا من أصل حيواني ، نظرًا لأن تركيبته الجزيئية تختلف اختلافًا كبيرًا عن الدهون الحيوانية الأخرى.

بالنسبة لممتلكات أكثر قيمة ، فإنهم يحبونه. يبرز السمن نكهة الأطعمة الأخرى وله أيضًا تأثير في تعزيز تأثيرها. هذا ينطبق أيضا على الأدوية. غالبًا ما يتم إضافته إلى الشاي وغسله بمثل هذا الشاي باستخدام دفعات علاجية مختلفة من الأعشاب أو مساحيقها. خاصة في الهند ، هذا الزيت محبوب ومقدر للغاية.

من أجل استعادة وتحسين أداء الجهاز الهضمي ، يوصي الخبراء بامتصاص ملعقة صغيرة من السمن قبل وبعد الوجبات. تبدأ المعدة والأمعاء بالعمل كالساعة. يحسن التمثيل الغذائي بشكل كبير.

السمن على وجه الخصوص له فائدة كبيرة لمن يلتزم بنظام الأطعمة النباتية. يعوض بسهولة وبدقة نقص الدهون في الجسم ، ويحقق الفوائد فقط.

يعتقد أن السمن له تأثير قوي في ارتفاع درجة حرارة الجسم. حتى أن الفيدا حول هذا الموضوع تكتب أن السمن لديه طاقة الشمس. لذلك ، إذا كنت في الشتاء تتجمد باستمرار ، وتتصلب ذراعيك وساقيك ، وتتألم مفاصلك وتؤلمك ، وتؤلمك أسفل ظهرك ، ونزلات البرد العادية تعذبك ، ومزاجك مقرف وأنت على وشك الحدوث ، فإن السمن يمكن أن يساعدك حقًا على تحسين حالتك. شرط.

• للعلاج ، سوف تحتاج إلى فرك قدميك ويديك بالسمن الدافئ قبل الذهاب إلى الفراش. وتحتاج إلى القيام بذلك حتى يحدث تحسن كبير. لإجراء مساء واحد ، لا يتم استهلاك أكثر من ملعقة صغيرة من الزيت الدافئ.

لقد لوحظ بالفعل أن كل من يستهلك السمن في نظامه الغذائي يتمتع بشرة جميلة وصحية لبشرة الجسم والوجه.

الأهمية!

لكن عليك أن تعرف حقيقة أن السمن منتج عالي السعرات الحرارية. مقابل 100 غرام. الزيوت تمثل 900 سعرة حرارية. لذلك فإن الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى السمنة وبالتالي مشاكل جميع أجهزة الجسم.

وفي جميع الحالات الأخرى يكون السمن مفيداً وضرورياً لجسم الإنسان في حدود معقولة. كما تقول الكتب الفيدية ، فإنه يجلب أكبر فائدة للشخص إذا تم تناوله من الساعة 10:00 إلى 15:00 بعد الظهر. خلال هذه الفترة ، يتم الكشف عن قوة الشمس فيها للشفاء للإنسان.

في الطبخ الشرقي ، المعروف أيضًا باسم السمن ، يُصنع من الزبدة. ويعتبر أكثر فائدة للجهاز المناعي والكبد ويساعد في الحفاظ على الشباب.

يسمح لك طهي السمن بإزالة مكونات الحليب والشوائب والمياه من المنتج الأصلي. يمكنك صنعه في المنزل أيضًا. سوف تحتاج إلى جودة عالية مع نسبة عالية من الدهون. والنتيجة منتج ممتع بنكهة الجوز ومناسب للقلي والخبز وله مدة صلاحية طويلة.

كيف تصنع السمن في المنزل على الموقد؟

لا تشمل عملية الطهي الذوبان فحسب ، بل تشمل أيضًا إزالة الرغوة التي تحتوي على جميع المواد غير المرغوب فيها. لعمل السمن في المنزل ، اقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة أو صر. ضع القدر به على الموقد على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزيت ، خففي الحرارة. تخلصي بعناية من أي رغوة تظهر بشكل دوري دون تقليب الزيت. تستقر بعض الشوائب في قاع المقلاة ، ومن المهم عدم تركها ترتفع إلى السطح عند إزالة الرغوة. في البداية ، سيكون المنتج غائمًا ، لكن أثناء الطهي سيصبح شفافًا وكهرمانيًا.

بعد خمس عشرة دقيقة على الموقد ، اسكب الزيت بحذر في وعاء آخر ، مع الحرص على ترك كل الرواسب في القاع. قم بالتسخين على أقل قدر ممكن من النار ، واستمر في إزالة الرغوة. سوف يستغرق كيلوجرام من الزيت حوالي ساعة ، إذا كنت تأخذ كمية أقل ، فيمكنك القيام بذلك بشكل أسرع. من المهم عدم ارتفاع درجة حرارة المنتج ، وإلا فإنه سوف يحترق ورائحة كريهة. صب السمن النهائي في وعاء زجاجي نظيف مع غطاء محكم الإغلاق. يخزن في مكان بارد.

كيف تصنع السمن في الفرن؟

يمكن أيضًا صنع الزبدة المذابة في المنزل في الفرن. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كنت تريد إنتاج كمية كبيرة من المنتج دون صعوبة كبيرة. سوف تحتاج إلى قدر كبير. يجب أن تبقى ثمانية سنتيمترات على الأقل من سطح الزيت إلى حافته.

سخني الفرن إلى مائة وخمسين درجة. نأخذ زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتنقل إلى وعاء. في الفرن ، سيتم تسخينه دون تحريك ، وستتشكل قشرة كثيفة من الشوائب على السطح ، وفي الجزء السفلي ، تحت الضوء ، سيبقى هطول ذهبي فاتح. يتم تحديد الطهي حسب كمية المنتج - سيستغرق نصف كيلوغرام حوالي ساعة ونصف. قم بإزالة الطبقة العلوية الصلبة من الزيت النهائي باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة. صفي الزيت المتبقي من خلال غربال أو مصفاة مبطنة بمنشفة قماش طبيعية ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب. أخرج الباقي بملعقة. يجب حفظ السمن في المنزل مغلقًا بإحكام وتبريده. في الثلاجة ، يتصلب تدريجياً ويكتسب قوامًا كريميًا ، مع الاحتفاظ برائحة كريمية لطيفة ولون ذهبي.

غالبًا ما تستخدم الزبدة المذابة في الطهي. لها طعم حلو ورائحة جوزة رقيقة. يستخدم السمن ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب. وفي الهند ، باكستان ، هذا المنتج ، الذي يسمى السمن هناك ، هو بشكل عام رمز لطول العمر ويستخدم في العديد من المناسبات الطقسية. بين السلاف ، كان السمن شائعًا أيضًا ، لكنه نسي لاحقًا دون استحقاق. ومن الرائع أنه على مر السنين ، بدأت شعبيتها في الازدياد.

ليس القرويون فقط هم من يعودون إلى استخدام هذا المنتج الرائع في الطهي ، ولكن سكان البلدة يقومون بشكل متزايد بإعداد السمن في المنزل. تختلف الزبدة التي يتم تحضيرها بأيدي المرء في المنزل بشكل لافت للنظر عن تلك التي تُباع في محلات السوبر ماركت. لا توجد على الإطلاق أي إضافات أو مواد حافظة في المنتج محلي الصنع. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين السمن المحضر بشكل صحيح لمدة تصل إلى عام حتى بدون وجود وحدة تبريد. لكن قلة من الناس فكروا في نوع المنتج الحقيقي وكيفية طهيه.

ما هذا؟

السمن دهون حليب نقية 100٪. يمكن تحضير هذا المنتج بعدة طرق ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. في غضون ذلك ، سنقوم بتحليل خصائصه المفيدة والضارة.

يصنع السمن بإذابة الزبدة على نار خفيفة لبعض الوقت. المثير للدهشة ، مع كل محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية ، يعتبر السمن منتجًا مفيدًا للغاية. يحتوي على فيتامينات PP و A الضرورية لجسم الإنسان ، والعناصر الدقيقة الموجودة في الزيت تعمل على تحسين عمل القلب وتعطي مرونة للأوعية (البوتاسيوم والمغنيسيوم). كما أنه يجدد بشكل فعال نسيج الجلد ، ويشبعه بالمغذيات ، وبالتالي فإنه يستخدم أيضًا في التجميل.

هذا الزيت له خاصية أخرى: عند تناوله يصبح مضادًا للأكسدة ويزيل الجذور الحرة من الجسم التي تساهم في الإصابة بأمراض الأورام.

ولكن ، لسوء الحظ ، هناك موانع.الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد ، التهاب البنكرياس يجب ألا يتعاطوا الزيت. يجب على أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن الامتناع عن الاستهلاك المفرط لهذا المنتج. ومع ذلك ، فهي عالية السعرات الحرارية (أكثر من 880 سعرة حرارية لكل 100 غرام).

تستغرق عملية طهي السمن وقتًا طويلاً ، ولكنها ليست صعبة بشكل خاص. هناك عدة طرق لتحضير المنتج. وقد اتضح أنه لون كهرماني رائع حقًا ، مع طعم جوزي خفيف ولون حلو. سنخبرك بكيفية طهي السمن خطوة بخطوة.

كيف نذوب الزبدة في قدر؟

يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة عن طريق إذابة الزيت على موقد غاز أو كهربائي.

1. بادئ ذي بدء ، اختر من بين جميع الأطباق التي ستكون جدرانها أكثر سمكًا (ولكن ليس من الألمنيوم ، يحترق الزيت فيها). هذا ضروري حتى يحدث الذوبان بالتساوي.
2. ثم خذ الزبدة عالية الدهون ، وزبدة الأبقار (البلد) المصنوعة منزليًا بشكل مثالي. ولكن إذا كان هناك جواميس ، فإنها ستفعل. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة أو نمررها ، مجمدة قليلاً ، عبر مفرمة اللحم.
3. ثم ضع كل شيء في قدر وضع على نار بطيئة.
4. عندما يبدأ الزيت في الذوبان ، تبدأ رغوة مميزة في الظهور على السطح. يجب إزالته بملعقة مشقوقة. هذا يقشر جميع الشوائب الضارة والنفايات غير الضرورية (اللبن). سوف تتكون الرواسب في القاع ، لذا قم بتقليبها بعناية حتى لا تهتز.
5. عندما يبدأ الزيت في التفتح ويصبح شفافًا ، يمكننا أن نفترض أن العمل يقترب من نهايته.

ستستغرق العملية برمتها ساعة أو ساعة ونصف. لا تنس إزالة الرغوة باستمرار. عندما تتوقف الزبدة المذابة عن التكون وتتحول إلى العنبر ، يمكنك إطفاء القدر عن النار. دع الزيت يبرد قليلاً وبعناية ، مع الحرص على عدم إثارة الرواسب ، صب المنتج النهائي في وعاء تخزين نظيف.

على الموقد ، يمكنك أيضًا إذابة الزبدة في حمام مائي

كيف تطبخ في طباخ بطيء؟

بالطبع ، مع ظهور التقدم التكنولوجي في مطابخنا ، أصبح جهاز الطهي المتعدد المساعد الرئيسي للمضيفة. يمكن طهي هذا السمن الكلي الرائع والقشدي. من الضروري فقط اتباع سلسلة معينة من الإجراءات ، والتي سنتحدث عنها الآن.

1. نأخذ وعاءًا من طباخ متعدد الطهي ، ونقطع الزبدة جيدًا مع نسبة عالية من الدهون هناك.
2. نضع الطباخ البطيء في وضع الإطفاء ونسخن الزيت. لا تغلق الغطاء تحت أي ظرف من الظروف.
3. بعد أن يذوب الزيت ، قلل الوضع إلى 100 درجة. من الضروري إذابته تمامًا ، لذلك نعاني من ساعتين إلى ساعتين ونصف. قم بإزالة الرغوة بانتظام بملعقة ذات ثقوب صغيرة.
4. عندما يتحول لون الزيت إلى أصفر عسلي ، ستكون هذه إشارة إلى أنه جاهز تمامًا. قم بإزالة الوعاء بعناية ، دون رج الرواسب ، وقم بتصفية الزيت من خلال مصفاة مغطاة بطبقة من الشاش. نحن نفعل كل شيء بحذر شديد ، ولا ننسى أن هذا زيت مغلي ويمكن أن تكون الحروق مؤلمة للغاية.
5. قم بصبها في أطباق نظيفة وجافة بفم واسع ، بحيث يكون مناسبًا لإخراجها عندما يتصلب الزيت.

وصفة للطبخ في الفرن

لا تختلف عملية طهي السمن في الفرن كثيرًا عن الطرق الأخرى.ولكن هناك ميزة كبيرة: لا داعي للبقاء في الجوار طوال الوقت ، ومشاهدة أن الزيت لا يبدأ في الاحتراق (كما هو الحال مع قدر). ولست بحاجة إلى إزالة الرغوة طوال الوقت (كما هو الحال مع طباخ بطيء). ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها جانبها السلبي أيضًا. لقد حان الوقت طويلا جدا. قد يستغرق الأمر ثلاث أو أربع ساعات.

• قم بتسخين الفرن إلى 150 درجة ، عند درجة الحرارة هذه سوف نقوم بتسخين المنتج ؛
• تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة ، يمكنك ، بعد التجميد قليلاً ، صرها على مبشرة خشنة ؛
• نقوم بتخفيضه في طبق واسع (الأواني المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة أو الطين مناسبة) ؛
• أغلق الفرن
• من الضروري التأكد من أن درجة الحرارة في الفرن مستقرة ؛
• الانتظار لمدة ثلاث ساعات.

عندما يكتسب الزيت ظلًا من العنبر المحروق ، يصبح شفافًا ، يمكن اعتبار المنتج جاهزًا. نخرجه من الفرن مرة أخرى بحذر لأن الأطباق تصبح دهنية وزلقة. نزيل الرغوة التي تشبه القشرة. صب المنتج في وعاء جاف.

كيف تصنع في الميكروويف؟

تختلف عملية طهي السمن في الميكروويف عن سابقتها وتتم على مرحلتين. تحتاج أولاً إلى تحديد أي من أوضاع مساعد المطبخ هي المسؤولة عن الحفاظ على درجة حرارة تصل إلى 100 درجة. العديد من الوحدات تسمي فئات ظروف درجة الحرارة بشكل مختلف. على الأرجح ، سيكون "تذويب".

علاوة على ذلك ، كل شيء على أساس دائم. تحتاج إلى تناول المنتج الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون ، وتقطيعه إلى قطع ووضعه في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف بالحجم المناسب. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الحافة العلوية بها هامش من 2 إلى 3 سم. يجب أن تكون الأطباق مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة.

نختار وضع 100 درجة ونشغل الميكروويف لمدة خمس دقائق. نفتح ، ننظر. إذا بدأ السمن في الذوبان ، فاستمر في الإجراء ، وإذا لم يحدث ذلك ، فأنت بحاجة إلى زيادة درجة الحرارة. عندما تجد الوضع المناسب للطهي بهذه الطريقة ، ستسير الأمور على الفور بشكل أسرع. قررنا درجة الحرارة - تم ضبطها لمدة 30 دقيقة. وستحتاج إلى الظهور عندما يتصل الفرن بإشارة صوتية.

عندما يبرد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة ، ضع الوعاء في الثلاجة دون رجّه.بعد ذلك ، اصنع ثقبًا في الزيت بحذر ، وصرف السائل من قاع الوعاء دون تقليب المنتج. كرر هذه الخطوات عدة مرات حتى يتوقف السائل عن التساقط من قاع الطبق. عندما لا تتدفق قطرة من الرواسب ، يكون السمن جاهزًا.

تخزين

حفظ السمن لفترة طويلة ليس بالأمر الصعب. في الأطباق المعبأة بإحكام ، والمحضرة بشكل صحيح ، أي بدون رغوة البروتين ومع الماء المبخر جيدًا ، بدون رواسب ، يمكن تخزينها لأكثر من تسعة أشهر في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. وحتى في الثلاجة يتم تخزينها بالكامل لأكثر من عام أو حتى عامين. في الهند ، يُعتقد أنه كلما تقدم السمن ، كان أكثر صحة.

التطبيق والاستعراضات

هناك عدة طرق هندية وطنية لتحضير السمن مع إضافة التوابل المختلفة. وهذه الإضافات تشير بالفعل إلى مكان تطبيق هذا العلاج المعجزة. في تركيبة مع التوابل المختلفة ، يتغير طعم الزيت وخصائصه العلاجية. لذا فإن وجود اللوز والهيل له تأثير إيجابي للغاية على الجهاز العصبي. لطالما أثبت الزنجبيل نفسه كمنشط جنسي قوي. الفلفل من مختلف الأصناف يعطي السمن قدرته على التسخين.

لطالما كان لدى Ghee الكثير من المعجبين ، على الرغم من أنه تم نسيانه في وقت ماواستبدالها بدهون متحولة مستوردة جديدة. ومن الجيد أن يعود كل شيء مفيد. يمكنك الآن العثور على الكثير من المراجعات الإيجابية حول السمن ، حيث يميل المزيد والمزيد من الناس نحو استخدام المنتجات الطبيعية. وفقًا لتعليقات الأشخاص الذين استبدلوا الدهون النباتية بالسمن في نظامهم الغذائي ، فقد تحسن رفاههم بشكل كبير.

خضع الكثيرون لتدليك السمن ولاحظوا أيضًا تحسنًا ملحوظًا في صحتهم. يعمل هذا التدليك على زيادة مرونة الجلد واستعادة إشراقه وشبابه وتألقه. نفس المعجزة تحدث مع بصيلات الشعر. إذا دلكت فروة الرأس مرة واحدة في الشهر على الأقل بقليل من السمن بالفلفل الأبيض ، فسيصبح الشعر صحيًا ولامعًا.

يضغط على المفاصل ، وهو سهل الاستخدام للغاية ولكنه فعال يخفف الألم ويزيد من الحركة. لعمل ضغط ، يجب تسخين الزبدة المذابة قليلاً وتطبيقها على بقعة مؤلمة ، مغطاة بطبقة من الشاش وملفوفة بغشاء ملتصق. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الليل. بحلول الصباح ، سيتم امتصاص الزيت ، وسوف تشعر بارتياح كبير. يجب تنفيذ جلسات هذه الإجراءات لتحقيق تأثير مستدام لمدة عشرة أيام على الأقل.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحسين حياتك بشكل ملحوظ بمساعدة السمن العادي.

كيف تطبخ السمن في المنزل شاهد الفيديو التالي.

يستخدم هذا المنتج الذي لا غنى عنه على نطاق واسع في تحضير أطباق معينة ولأغراض طبية وفي مستحضرات التجميل. منذ العصور القديمة ، انجذب الناس لصفاتها. تدوم الزبدة المذابة في المنزل لفترة أطول بكثير من الزبدة العادية. يحتوي على مواد مفيدة وعناصر نادرة ، على سبيل المثال ، المغنيسيوم والزنك ، والتي تعتبر ضرورية جدًا لعمل الجسم بشكل سليم. وإذا اعتبر العديد من خبراء التغذية أن الزبدة العادية ضارة ، فإن الوضع مختلف تمامًا مع الزبدة المذابة. حتى أن بعض الأطباء يوصون به. سيتم مناقشة كيفية طهي السمن في المنزل في مقالتنا.

مما تتكون

في الهند وباكستان ، حيث يكون مثل هذا المنتج شائعًا بشكل خاص ، يقولون إنه وفقًا للقواعد ، يجب أن يكون للزبدة المذابة المطبوخة نكهة لذيذة من المكسرات. ماذا يمثل في الواقع؟ هذا لا يزيد عن 99٪ دهن زبدة ، تم الحصول عليه نتيجة الجفاف من المادة الخام المعتادة - الزبدة. هذا منتج ضبابي قليلاً من اللون الذهبي والأصفر ، عالي السعرات الحرارية. لا ينبغي أن ننسى عند تناول أن 892 سعرة حرارية لكل 100 جرام ليست مزحة لأخصائيي الحميات!

قليلا عن الفوائد

ولكن ، من الغريب لمثل هذا المحتوى العالي من الدهون ، أن هذا الزيت يمتص تمامًا في المعدة ويساعد على امتصاص المنتجات الأخرى ، وله تأثير مفيد على عمليات الهضم. يقول خبراء التغذية أن لها خصائص وقائية: فهي تحسن المناعة وتحمي المعدة من المواد الضارة ، وتخلص الجسم من الجذور الحرة.

يعتبر السمن المطبوخ في المنزل مصدرًا رائعًا لا ينضب للأحماض الدهنية ، والتي يكون لاستخدامها المستمر في الطعام تأثير مفيد على الجسم كله ككل (وهذا أفضل ما يمكن رؤيته في الشعر والأظافر). أ- فيتامين "بصري". E هو أحد مضادات الأكسدة. يستخدم فيتامين د لمنع الكساح. في هذا الصدد ، يمكن اعتبار السمن الذي يتم الحصول عليه في المنزل ليس فقط منتجًا مفيدًا للغاية ، ولكنه أيضًا دواء طبيعي حقيقي ينشط ويجدد ويعزز الدفاعات المناعية ويطبيع الجهاز العصبي المركزي.

وحول الأذى

فقط الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يضر بجسم الإنسان. عند الإفراط في تناول هذه الدهون الحيوانية ، هناك خطر الإضرار بالقلب والأوعية الدموية. يجب أن تكون أكثر حذرًا في استخدام الزيت والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحسبون السعرات الحرارية ، حيث يوجد حوالي 900 منهم في 100 جرام ، وإلا لا توجد موانع خاصة - حسنًا ، بالطبع ، إذا تم تناولها باعتدال.

كيفية صنع السمن في المنزل

كيف يمكن تحضير هذا المنتج؟ هناك عدة خيارات. دعونا نفكر في كل منهم بمزيد من التفصيل.

لا يمكن إيقافه

ستحتاج إلى رطل من الزبدة تحتوي على نسبة دهون عادية (72-82٪) وقدرة ذات قاع كثيف ويفضل أن تكون غير لاصقة.

في الفرن

كيف تطبخ السمن في المنزل في الفرن؟ من السهل أيضًا القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هنا هو مراقبة نظام درجة الحرارة.

1. نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة. ضعي كيلو جرام من الزبدة المقطعة غير المملحة في قدر. يجب اختيار الأطباق بطريقة تناسب الزيت بحرية ، ولا يزال حتى الحواف 10 سم.
2. يتم طهي السمن في المنزل في الفرن عند درجة حرارة أقل بقليل من 150 درجة (مراقبة درجة الحرارة باستمرار - لا ينبغي أن يغلي ويحترق ، بل يغرق) لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
3. نحن لا نحرّك الزيت. يجب أن تكون النتيجة منتجًا ذهبيًا مع طبقة رقيقة على السطح ورقائق من الرواسب في الأسفل. نزيل كلاهما من الكتلة. نزيل الفيلم بملعقة مشقوقة. وللتخلص من الترسيب ، نصب المنتج من خلال القماش القطني في جرة. عادة ، تبقى من 2 إلى 3 سم من الرواسب في قاع المقلاة ، والتي يمكن استخدامها أيضًا لأغراض الطهي ، على سبيل المثال ، للخبز.

في طباخ بطيء

كيف تطبخ السمن في المنزل باستخدام طباخ بطيء؟ يتم ذلك بشكل أكثر بساطة. نأخذ رطلًا من الزبدة غير المملحة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون ، ونقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء متعدد الطهي. لإذابة الزبدة ، قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة خمس دقائق. ثم نختار "إطفاء" في القائمة ونترك المنتج لمدة ساعة ونصف. نحن لا نغلق الغطاء وخلال الدقائق العشر الأولى نقوم بإزالة الرغوة الناتجة باستمرار ، وهي فضفاضة نوعًا ما. وبهذه الطريقة يتم تحرير الزيت من بعض الشوائب والمواد المضافة. في نهاية جهاز الطهي المتعدد ، نقوم بتصريف الزبدة المذابة ، التي يتم الحصول عليها في المنزل ، من خلال القماش القطني في جرة حتى لا تدخل الرواسب (يمكن استخدامها لاحقًا لأغراض الطهي). ويفضل البعض صب هذه الرواسب.

السمن: وصفة سمن منزلي

عند طهي السمن (أو السمن ، كما يسمى هذا المنتج في جنوب آسيا) ، يتم إزالة الماء وبروتينات الحليب (وسكر الحليب) من الزيت ، مما يسمح باستهلاكه حتى من قبل الأشخاص الذين لا تمتص أجسامهم اللاكتوز. تقليديا في الهند ، لإنتاج السمن بكمية 1 كيلوغرام ، يتم أخذ 1.7 لتر من الكريمة الثقيلة (والتي ، بدورها ، يتم الحصول عليها عن طريق الفصل من 30 لترًا من الحليب). ثم تُخفق الكريمة في الزبدة. بعد ذلك ، يتم تسخين المنتج في أجزاء صغيرة (1 كجم لكل منهما) على نار خفيفة على الخشب. في المتوسط ​​، يستغرق تحضير السمن في المنزل حوالي ساعة لكل وجبة. عادة يتم إنتاج السمن في المزارع الصغيرة بهذه الطريقة القديمة. وهو يختلف عن الصناعي بغليان الزيت لفترات طويلة مما ينظفه من الكازين وبقايا الحليب الجاف. نتيجة لذلك ، المنتج يتكرمل ويكتسب نكهة الجوز. للأغراض الطبية ، يتم استخدام الزيت ، والذي "ينضج" لفترة أطول في شكل مُعد بالفعل.

تخزين

وعندما يتم إعادة تسخين الزيت ، تزداد مدة صلاحيته بشكل كبير. عرف الناس عن هذا الأمر حتى في العصور القديمة - بعد كل شيء ، لم تكن هناك ثلاجات في ذلك الوقت. نتيجة لتكوينه ، في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يحتفظ السمن بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 9 أشهر. وتُترك في جرة مغلقة في أسفل الثلاجة - وعلى الإطلاق 15.

استخدم في الطبخ

في المأكولات الوطنية في باكستان والهند ، يعتبر السمن تقليديًا أحد أكثر الدهون الغذائية شيوعًا. أطباق مثل الدال ، روتي ، سابجي ، بوري ، السمبوسة ، الفريتس ، الحلاوة الطحينية لا يمكن الاستغناء عنها. بالمناسبة ، هذا الزيت ليس سامًا تحت تأثير درجة الحرارة ، ولا يبدأ في التدخين إلا عند 250 درجة ولا يحترق.

في خطوط العرض لدينا ، يتم نكهة أنواع مختلفة من العصيدة معها. يتم أيضًا قلي الأطعمة المختلفة عليه (نظرًا لخصائصه غير اللاصقة). يستخدم الزيت في تحميص اللحوم والأسماك. و بيلاف بالزبدة المذابة علاج نادر! ومن المعتاد أيضًا إضافته إلى بعض أنواع المعجنات الحلوة مما يحسن مذاقه. الآن ، بمعرفة كيفية صنع السمن في المنزل ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية. على سبيل المثال ، بيلاف حسب الوصفة التالية.

بيلاف مع الخضار في طباخ بطيء

تحتاج إلى تناول رطل من الأضلاع وكأسين من الأرز الطويل وملعقتين كبيرتين من السمن ومزيج من التوابل للبيلاف والبصل والفلفل والطماطم (2 لكل منهما). ننقع اللحم مسبقًا في البهارات ، ونغلي الأرز حتى ينضج نصفًا على حدة. بعد ذلك ، ضعي الأضلاع المقطعة والزيت والخضروات والأرز في قاع وعاء الطهي المتعدد. صب في نصف كوب من الماء. نقوم بالطهي في وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة تحت غطاء مغطى. يعطي السمن الطبق نكهة جوزية فريدة وطعم ناصع.

تاباكا الدجاج (تاباكا) بالسمن

سنحتاج دجاجة صغيرة ورأس ثوم وملعقتين كبيرتين من السمن وفلفل أسود مطحون وملح البحر.

أهم شيء هو أن يتم تسطيح المنتج شبه النهائي الرئيسي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى العثور على الحديد الزهر القديم ، أو الوزن الصغير أو الدمبل. يعتبر الطوب الملفوف بالبولي إيثيلين مناسبًا أيضًا (بحيث لا تدخل الفتات والرمل). نقطع الدجاج على طول البطن ونعطيه شكل مسطح مميز. نغطي مقلاة ، كبيرة وذات قاع سميك ، بالزبدة المذابة ونضع الدجاج فيها مملحًا ومفلفلًا. تقلى تحت الضغط لمدة 15 دقيقة على كل جانب. في النهاية ، قم بتتبيل الثوم المهروس والأعشاب (في نسخة Imeretian - توت أسود ممزوج بالكزبرة والثوم).

يحظى السمن بشعبية كبيرة بين العديد من ربات البيوت. يتميز المنتج بصفات طعم ممتازة ، وهو مناسب جدًا للقلي ويستخدم بنشاط في مستحضرات التجميل. ميزة أخرى هي أنه من السهل طهيها بنفسك دون أي مشاكل والحصول ليس فقط على منتج لذيذ ، ولكن أيضًا منتج غير ضار.

إذن ، ما الفائدة من هذا المنتج وهل هناك أي ضرر محتمل لهذا المنتج ، وكيف يتم تحضيره وتخزينه بشكل صحيح في المنزل؟

في الواقع ، مثل هذا المنتج عبارة عن دهن حليب نقي ، يتم الحصول عليه من زبدة البقر بعد الطهي والغليان. أثناء هذه المعالجة ، يترك الماء وبروتينات الحليب والسكر المنتج الأولي. المنتج المنقى الناتج له طعم ورائحة حساسة ، ويحتوي على مواد مفيدة مثل فيتامين أ و PP ، والعناصر النزرة اللازمة لعمل الجسم بسلاسة - البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.

أثناء القلي لا يفرز السمن مواد مسرطنة بل على العكس فهو مضاد للأكسدة ويساعد على إزالة الجذور الحرة من الجسم.

غذاء. مطبوخ معها ، له طعم ألذ من الذي تم تحضيره باستخدام الكريمة الكلاسيكية.

ولكن مع كل المزايا ، فإن المنتج له أيضًا عيوب:

• بما أنها دهون يمنع استخدامها للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وخاصة التهاب البنكرياس.
• لن تكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة.
• ومن غير المستحب تناوله ومرضى السكر.
• حتى الأشخاص الأصحاء يجب ألا يسيءوا استخدامها. الحد الأقصى للمعيار اليومي للشخص البالغ الأصحاء لا يزيد عن 10 جرامات.

طريقة عمل السمن من الزبدة

لدى العديد من ربات البيوت سؤال طبيعي: كيف يصنع السمن في المنزل؟ هناك عدة طرق للذوبان ، لكن طعم ومظهر المنتج سيختلفان قليلاً.

لتحضير الإصدار الكلاسيكي ، ستحتاج إلى زيت به نسبة عالية من الدهون (أفضلها صنع منزليًا) ، بالإضافة إلى أطباق سميكة الجدران. لا يوصى باستخدام الألومنيوم في هذه الحالة بالذات - فهناك خطر كبير من أن المنتج سوف يحترق.

عادة ، يتم أخذ 1 كجم من المواد الخام لإعداد جزء واحد من المنتج المخبوز. الناتج حوالي 750 جرام من الزبدة المذابة.

الوصفة الكلاسيكية سهلة التنفيذ.

1. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء ونضعها على نار متوسطة.
2. بمجرد أن تصبح الكتلة سائلة ومتجانسة ، يتم تقليل النار ويتم غلي الخليط لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة البيضاء الناتجة بانتظام.
3. بعد ذلك ، يتم إطفاء النار ، ويتم سكب الزيت الناتج في أوعية نظيفة وجافة معدة مسبقًا ، بعد التصفية من خلال غربال وشاش.

الطبخ في طباخ متعدد

يمكن أيضًا الحصول على السمن من الزبدة باستخدام طباخ بطيء.

لهذا:

1. يجب تقطيع الكمية المطلوبة من المنتج الأصلي إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء الجهاز ، وضبطها على وضع "الإطفاء".
2. بمجرد ذوبان المنتج بالكامل ، تنخفض درجة الحرارة بمقدار 100 درجة. يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية الطهي بأكملها ، يجب عدم إغلاق غطاء الوحدة.
3. يتم غلي المنتج على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ساعتين ، مع إزالة الرغوة والتقليب بشكل دوري.

يُسكب الزيت الناتج في حاويات نظيفة. الناتج منتج عسلي أصفر.

كيف تصنع في الفرن

هذه التقنية جيدة في الحالات التي تحتاج فيها إلى تحضير كمية كبيرة من المنتج. من المهم أن تتذكر أن معالجة رطل من الزيت بهذه الطريقة سيستغرق حوالي ساعة ونصف.

1. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 150 درجة ، ويضعون فيه أطباق ذات جدران سميكة ، ويوضعون الكمية المناسبة من الزيت. من المهم التأكد من بقاء 8 سم على الأقل على الحافة ، فلن تتناثر الكتلة الضعيفة كثيرًا.
2. يظل المنتج ضعيفًا حتى يصبح شفافًا ، مع صبغة كهرمانية. يجب أن يتشكل فيلم على سطح الخليط.
3. بعد ذلك ، تُسحب الأطباق من الفرن ، ويُزال الفيلم بعناية بملعقة مثقوبة ، ويتم ترشيح المحتويات من خلال شاش وصبها في مرطبانات نظيفة.

سمن سمن

يستخدم هذا المنتج ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا في العناية الشخصية. بناءً عليه ، يتم تصنيع جميع أنواع أقنعة الوجه والشعر.

المنتج النهائي له رائحة حساسة مع نوتات الجوز. يستغرق الطهي وقتًا أطول من السمن الكلاسيكي ، لكن النتيجة تستحق العناء.

1. توضع الزبدة في قدر سميكة الجدران وتترك لتذوب على نار متوسطة منخفضة وتخلط.
2. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، تصبح النار ضعيفة ، لكن يجب ألا يتوقف الغليان.
3. تتم إزالة الرغوة الناتجة بعناية بملعقة مشقوقة ، ولا يتم خلط المنتج. من المهم أن تراقب بعناية متى تنفصل الدهون الفعلية وبروتين الحليب والماء في الخليط. سيكون الأخير في الأعلى وسيتبخر بسرعة.
4. الآن من المهم مراقبة البروتين. سوف يستقر في القاع على شكل راسب أبيض. بمجرد أن يبدأ اللون في التحول من الأبيض إلى الذهبي ، يتم إطفاء النار ، ويتم ترشيح الدهون الناتجة عالية الجودة من خلال غربال وعدة طبقات من الشاش في برطمانات نظيفة. من المهم جدًا ألا تفوت هذه اللحظة. إذا بدأ البروتين في الاحتراق ، فسوف يفسد طعم المنتج ، ولا يمكن استخدامه للطعام.

مع فلفل اسود

مثل هذا المنتج له طعم مرير ورائحة واضحة. للقيام بذلك ، يأخذ كيلوغرام واحد ونصف من 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود. تُلفّ البهارات بشاش وتُضاف إلى الخليط في اللحظة التي يذوب فيها بالفعل ، ولكن لم يبدأ في الغليان بعد. بعد ذلك ينضج المنتج كالمعتاد ويزال الفلفل قبل التصفية.

كيفية تخزين السمن في المنزل

الزبدة المذابة لها عمر افتراضي طويل. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ستة أشهر. في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة - لا يزيد عن 3 سنوات.

يُسمح بتخزين المنتج في الفريزر - يجب أن يتحلل إلى حاويات بلاستيكية بغطاء محكم.

إضافة مهمة - يتم إخراج المنتج دائمًا من الجرة بملعقة نظيفة وجافة ، وسيساعد هذا الإجراء الوقائي على إطالة مدة صلاحيته.

صنع السمن من الزبدة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. من المهم اتباع نظام الوصفة ودرجة الحرارة بصرامة من أجل الحصول ليس فقط على منتج لذيذ ، ولكن أيضًا على منتج صحي يحبه جميع أفراد الأسرة.