وصفة لسلق لسان البقر. كيفية طبخ لسان البقر في مقلاة: وصفة مع الصورة

لسان البقر هو طعام لذيذ ولطيف ومغذي يستخدم كطبق مستقل - على شكل وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين، وهي موجودة على كل طاولة احتفالية تقريبًا، وتقدم مع الفجل الحار أو الخردل، وكذلك كجزء من العديد من السلطات و المقبلات الأخرى. وعادة ما تباع طازجة أو مجمدة.

بالمقارنة مع مخلفات أخرى مماثلة، مثل لحم الخنزير أو لحم الضأن، ولحم البقر، فإن الوصفة التي سننظر فيها في هذه المقالة، لها قيمة غذائية أكبر. يعتبر اللسان من الأطباق الغذائية التي ينصح بها في العديد من الأنظمة الغذائية الشائعة المتبعة لمختلف الأمراض. على سبيل المثال، نظرا لاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد والبروتين، فإن استخدام اللسان ضروري في حالة فقر الدم، وكذلك خلال فترة التعافي بعد الجراحة. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بإطعام النساء والأطفال المرضعات والحوامل، الذين يحتاجون بشكل خاص إلى زيادة تجديد هذه العناصر الضرورية للجسم. كما تضيف كميات كبيرة من فيتامينات ب والزنك قيمة إلى لسان البقر. يحتوي 100 جرام من المنتج على القيمة اليومية لفيتامين ب12 و40% من القيمة اليومية للزنك. وبطبيعة الحال، هذه ليست كل خصائصه المفيدة، ولكن هذا يكفي لفهم مدى فائدة إدراج هذا المنتج اللذيذ في القائمة.

أولا تحتاج إلى اللسان والماء. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ووضعها على النار. تبدأ الوصفة "المسلوقة" بتحضير المنتج الرئيسي - اللسان. يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ليس من الضروري بذل جهد مفرط - ستتم إزالة الطبقة التي تغطيه بالكامل بعد الطهي.

ضع لسانك في الماء الساخن بالفعل. سيكون من الجيد وضع البصل والجزر والكرفس في المقلاة. سوف يمتص اللسان المغلي رائحته بكل سرور، ويكتسب نكهة مذهلة. يجب غسل كل هذه التوابل وتقشيرها، ولكن ليست هناك حاجة على الإطلاق لتقطيعها جيدًا. كل ما تحتاجه هو تقشير البصل ووضعه بالكامل في المرق وتقطيع الجزر إلى قطع كبيرة.

نغلي الماء على نار عالية، ثم نخفضه إلى درجة متوسطة، ونتركه على نار هادئة لمدة طويلة. وقت الطهي للسان اللحم البقري هو 2.5-3 ساعات. الوصفة مناسبة أيضًا لطهي لسان لحم العجل الطري، ولكن سيتم تقليل وقت الطهي إلى حوالي ساعتين. وينبغي التحقق من الجاهزية، كما هو الحال عند طهي اللحوم، عن طريق ثقب طرف اللسان بالشوكة. عندما يصبح اللسان جاهزًا، سوف تخترقه الشوكة بسهولة. قبل حوالي 30 دقيقة من النهاية، قم بإضافة الملح إلى الماء حسب الرغبة وأضف إليه حبوب الفلفل وأوراق الغار.

عندما لا يكون هناك شك في درجة الاستعداد، أطفئ النار وأخرج اللسان النهائي من الماء وضعه في وعاء مملوء بالماء البارد. بعد ترك اللسان هناك لفترة من الوقت، سوف ينفصل الجلد الذي يغطيه بسهولة إذا قمت برفعه بسكين. نظف اللسان تمامًا وأعده لفترة وجيزة إلى المرق العطري الذي تم غليه فيه.

هذه هي الوصفة بأكملها! لسان اللحم البقري المسلوق جاهز تمامًا. يمكنك الآن تبريده وتقطيعه إلى شرائح، أو تقديمه كمقبلات بمفرده، أو البدء في تحضير طبق يحتوي عليه.

يمكنك العثور بشكل متزايد على لسان لحم البقر المسلوق على طاولة الأعياد. من المؤكد أن ضيوفك سيقدرون هذه الأطباق اللذيذة والحساسة. ويقدم كطبق منفصل أو يضاف إلى السلطة. ومع ذلك، ليس كل ربات البيوت يعرفن كم من الوقت يجب طهي لسان اللحم البقري. تختلف الآراء حول هذه المسألة. يعتقد بعض الناس أنه لا ينبغي الإفراط في طهيها، وإلا فإنها ستفقد شكلها ويصبح لا طعم لها. البعض الآخر متأكد من: كلما كان ذلك أفضل. دعونا نحاول معرفة كل ذلك معًا. قبل الإجابة على سؤال كم من الوقت يجب طهي لسان اللحم البقري، دعونا نفكر في عملية تحضيره.

الخطوةالاولى

اشطف لسانك جيدًا بماء الصنبور. نأخذ سكينًا في أيدينا ونبدأ في كشط الجلد بعناية لإزالة كل المخاط. بعد ذلك عليك أن تأخذ مقلاة عميقة وتملأها بالماء البارد وتضعها على النار. ننتظر حتى يغلي الماء. يمكنك الآن إضافة الملح (ملعقتان كبيرتان لكل وعاء سعة 5 لتر ستكون كافية) وورق الغار.

الخطوة الثانية

دعنا ننتقل مباشرة إلى تحضير الأطعمة الشهية. ضعي اللحم في الماء المغلي، واضبطي الحرارة على درجة متوسطة. كم من الوقت يستغرق طهي لسان اللحم البقري؟ ساعتين بالضبط إذا لاحظت أن الرغوة قد تشكلت على سطح الماء، تأكد من إزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة عادية. بعد مرور الوقت المحدد، تحتاج إلى إزالة اللسان من الماء المغلي ووضعه في وعاء به ماء بارد. عقد لمدة 1 دقيقة تقريبا.

الخطوة الثالثة

نخرج اللسان ونبدأ في تقشيره. إذا أكملت جميع الخطوات الموضحة أعلاه بشكل صحيح، فستتم متابعة هذه العملية بسهولة وسرعة. الآن ضع اللسان النظيف مرة أخرى في المقلاة مع المرق واستمر في الطهي مع إضافة التوابل المختلفة. يمكنك أيضًا تقطيع البصل والجزر. كم من الوقت لطهي لسان اللحم البقري مع البهارات هو حسب تقديرك. ولكن للحصول على مرق لذيذ وغني، 15 دقيقة ستكون كافية. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر إرضاءً، أضف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة في المقلاة.

اللمسات الأخيرة

الآن أنت تعرف كم من الوقت لطهي لسان اللحم البقري. لكن إعدادها ليس سوى نصف المعركة. من الضروري أيضًا تقديم هذا الطبق بشكل صحيح للضيوف. إليك الخيار الأبسط والأقل استهلاكا للوقت: قطع اللسان إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 1 سم، كل هذا يوضع بعناية على طبق ويزين بالأعشاب الطازجة (البقدونس أو الشبت أو الكزبرة). نقدم لك خيارًا آخر لتقطيع لسان اللحم البقري المسلوق إلى مكعبات صغيرة. يتم إضافتها عادةً إلى السلطات مع أصابع السلطعون والدجاج والمكونات الأخرى. بعض ربات البيوت يفضلن الوصفة التالية. يتم قطع اللسان إلى قطع، ثم يتم سحقها في الخلاط. يضاف المايونيز متوسط ​​الدسم والصفار المهروس إلى الكتلة الناتجة. يمكنك تحضير البيض مع فطيرة لسان البقر في دقائق. لا تخف من إظهار خيالك، وبعد ذلك سيقدر أصدقاؤك وأقاربك قدراتك في الطهي. نأمل أن تكون المعلومات المقدمة في هذه المقالة مفيدة لك. شهية طيبة لك ولضيوفك!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 240 دقيقة

- لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل – 1/2 حبة
- الجزر - 1/3 قطعة.
- ملح الطعام الناعم - 2 ملعقة صغيرة
- ورق الغار – 3 قطع.

معلومات ضرورية
يستغرق وقت الطهي حوالي 4 ساعات.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

1. أولاً، اغسلي لسان اللحم البقري، ضعي البصل والجزر في قدر.
نصيحة: لا داعي لإزالة الغشاء الخارجي للسان مسبقاً حتى لا يتم إزالة الكميات الزائدة من اللحوم الغذائية القيمة.
نصيحة: لا تملح المخلفات في بداية الطهي.
نصيحة: لجعل اللسان أكثر طراوة ونعومة وأسرع في الطهي، يجب أولاً نقعه في الماء البارد لمدة ساعة ونصف.




2. اسكبي جميع المكونات بالكامل بالماء واتركيها حتى تغلي ثم اطهيها مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، استنزاف الماء.
نصيحة: أثناء عملية الغليان المكثفة، يفقد اللحم نكهته الغنية.




3. انتظر حتى يغلي، ثم غطيه بإحكام بغطاء واتركيه على نار خفيفة لينضج لمدة ساعتين و30 دقيقة.
نصيحة: للحفاظ على المرق صافيًا وخاليًا من الشوائب الضارة، يوصى بإزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستمرار.
نصيحة: قبل حوالي 30 دقيقة من الطهي، تحتاج إلى إضافة ورقة الغار، والتي ستعطي مخلفاتها رائحة حارة.




4. ضعي المخلفات المطبوخة على طبق لتبرد، مع إضافة القليل من الملح.






5. ثم قم بإزالة الطبقة العلوية من اللسان.
نصيحة: لإزالة الجلد بسهولة، املأ المخلفات بالكامل بالماء البارد بعد أن تصبح جاهزة. إذا كان من الصعب إزالة الفيلم، فهذا يعني أن اللسان غير مستعد بشكل كامل.




6. ثم يجب عليك قطع لسان اللحم البقري النهائي بعناية إلى دوائر. لقد وصفتها لك أيضًا.




7. اللمسة النهائية هي وضع القطع على طبق مزين بأوراق السلطة الخضراء. تزيين الجزء العلوي بالخضرة. تعتبر صلصة الخردل والفجل ممتازة كصلصة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل البهارات الحارة. يتم دمج اللسان مع مشروب الفودكا القوي الروسي التقليدي.
شهية طيبة للجميع.

لكي يكون اللسان لذيذًا ويصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولتك، عليك أولاً أن تتعلم كيفية طهي اللسان بشكل صحيح. لسوء الحظ، لا تعرف كل ربة منزل كيفية طهي لسان لحم البقر أو لحم الخنزير بشكل صحيح وتقديم علاج من الدرجة الأولى من مخلفاتها العادية. كيفية طهي اللسان بشكل صحيح بحيث يحتفظ بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة، ويذوب اللحم في فمك، ويكون عصيرًا وعطريًا وله طعم فريد!

ولكن لم يفت الأوان بعد للتعلم، ويسعدنا أن نخبرك بكيفية طهي اللسان بشكل صحيح. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع!

قبل تحضير أطباق متنوعة من اللسان يجب غليه، لذا فإن عملية المعالجة الأولية لللسان مهمة جداً لمذاق الأطباق المستقبلي. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية طهي اللسان:

قبل ساعة من نهاية الطهي، أضف الجزر الكامل المقشر والبصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق. أو أضف بهاراتك المفضلة.

يمكنك أيضًا عمل خليط من 1 ملعقة صغيرة. البقدونس، 2 أوراق الغار و 1 ملعقة صغيرة. الشبت الجاف. هذه المجموعة من الأعشاب ستساعد في جعل لسانك ذو مذاق لاذع.

بعد إضافة الخضار، قم بطهي اللسان لمدة ساعة أخرى.

إذا كنت تريد أن تملح لسانك، افعل ذلك قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.

يمكنك التحقق من جاهزية لسانك بهذه الطريقة. قومي بوخز لسانك بالشوكة، فإذا ثقبت بسهولة، فهي جاهزة. إذا كان الأمر صعبًا، قم بالطهي حتى ينضج.

بشكل عام، يعتمد وقت الطهي على عمر اللسان ووزنه.

يجب تنظيف اللسان مباشرة بعد الطهي. لا تبقيه في المرق لفترة طويلة. احتفظ باللسان النهائي تحت الماء البارد لبضع دقائق وقم بإزالة الجلد بسهولة بالسكين. إذا لم ينظف لسانك جيدًا، فهذا يعني أنه ليس جاهزًا بعد.

قم بتخزين اللسان المنظف في قدر بغطاء لمنعه من الجفاف. ربما في مرق.

قطع اللسان ويقدم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعداد طبق جانبي. يقوم الكثير من الناس بإعداد سلطات لذيذة من اللسان. جربه أيضًا!

إن لسان اللحم البقري الطري والعصير، في رأيي المتواضع، هو طعام شهي حقيقي وملك المائدة الاحتفالية. منذ العصر السوفييتي، كان هناك تقليد "إخراج" اللسان للعام الجديد أو أي حدث آخر من أجل وضعه على طاولة الأعياد مع الكافيار والنقانق والأسبرط وغيرها من المنتجات التي لم يفكر فيها الناس حتى أيام الأسبوع. صحيح، على عكس العديد من الأطباق السوفيتية الأخرى، كان لسان اللحم البقري غير مكلف للغاية ويمكن للجميع تحمله، لكن رؤيته للبيع كان بمثابة معجزة. في عصرنا هذا، ارتفع سعر اللسان بشكل ملحوظ، بحيث نجح في الاحتفاظ بمكانته في فئة النخبة من المنتجات.

السحر الرئيسي لسان اللحم البقري بالنسبة لي هو أنه ربما يكون النوع الوحيد من اللحوم اللذيذ جدًا لتناوله في شكله المسلوق الطبيعي، أي بدون قلي بالزيت، بدون خبز، بدون صلصة أو زخارف أخرى. يتمتع لسان اللحم البقري المسلوق بمذاق لحم رقيق ورقيق للغاية وملمس رقيق يذوب في فمك حرفيًا. إنه جيد بشكل رائع سواء كان دافئًا كطبق ثانٍ صحي ومفيد، أو كمقبلات باردة مع شريحة من خبز الجاودار وملعقة من الفجل المبشور. بالإضافة إلى ذلك، من اللسان المسلوق، يمكنك صنع حساء لذيذ والعديد من السلطات المختلفة، والتي يمكن أن تصبح زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية.

تحضير لسان اللحم البقري المسلوق في المنزل ليس بالأمر الصعب. يكفي أن يكون لديك مجموعة صغيرة من البهارات والجذور العطرية في منزلك - وسوف يتحول اللسان إلى ما هو أبعد من الثناء. على الرغم من أن عملية طهي لسان اللحم البقري الضخم تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أنها لا تتطلب أي مشاركة أو اهتمام تقريبًا، لذلك تتيح لك توفير الطاقة أثناء هموم ومتاعب العطلة.

يحتوي لسان اللحم البقري المسلوق على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات الحيوانية القيمة الضرورية للحفاظ على صحة الأطفال والبالغين. الحديد الموجود في تركيبته يسرع عمليات تكون الدم في الجسم ويحارب فقر الدم. نظرا لعدم وجود الأنسجة الضامة، يتم امتصاص اللسان بسهولة في الأمعاء، مما يشبع الجسم بالمغذيات قدر الإمكان، لذلك يوصى بهذا المنتج بشكل خاص لتغذية الأطفال، وكذلك المرضى والنقاهة. كل هذه الخصائص الفريدة تجعل لسان البقر طبقًا غذائيًا لا غنى عنه ويجب عليك بالتأكيد تضمينه في النظام الغذائي لعائلتك كلما أمكن ذلك!

مكونات:

• 1 لسان لحم بقري
• 3 لتر من الماء
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 حزمة صغيرة من الشبت و/أو البقدونس
• 5 – 6 حبات قرنفل
• 5 – 6 حبات من البهارات
• 3 – 4 أوراق غار
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح

طريقة طهو:

1. لتحضير لسان البقر المسلوق، يُغلى الماء في قدر كبيرة ويوضع فيه اللسان ويُشطف جيداً تحت الماء الجاري.

2. على نار عالية، اغلي الماء مرة أخرى وأزيلي أي رغوة تكونت بالملعقة. خففي الحرارة تحت المقلاة حتى يغلي الماء قليلاً واطهي لسان اللحم البقري لمدة ساعة واحدة.

مهم! حاول ألا تفوت اللحظة التي يغلي فيها الماء، لأنه إذا لم تقم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب، فعند الغليان القوي، فسوف تنكسر بسرعة إلى قطع، وتلوث المرق ومن ثم سيكون من الصعب جدًا إزالته.

3. قشر البصل واغسله جيدًا، ثم اقطعه عدة قطع بالسكين وألصق براعم القرنفل الجافة فيه.


4. ضعي البصل والجزر الكاملة المقشرة ومجموعة من الأعشاب الطازجة في المقلاة باللسان، والتي يمكن ربطها بخيط الطهي لتسهيل إخراجها من المرق بعد الطهي. بعد ساعة أخرى من طهي اللسان، أضف إليه البهارات وورق الغار.

بالإضافة إلى هذه المكونات، يمكنك أيضًا إضافة البقدونس وجذر الكرفس إلى المرق لغلي اللسان.

5. مدة طهي اللسان البقري من 2 إلى 4 ساعات حسب حجمه وعمر الحيوان الذي ينتمي إليه. إذا كان الماء يغلي كثيرا أثناء الطهي على المدى الطويل، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي بشكل دوري إلى المقلاة.

يجب أن يتم ثقب اللسان بالسكين من وقت لآخر، وإذا لم يتسرب سائل محمر من القطع، فهذا يعني أنه جاهز. استغرق الأمر مني حوالي 3 ساعات لطهي لسان وزنه 1.3 كجم.

6. أخرج اللسان النهائي من المرق وضعه تحت الماء البارد الجاري لمدة 1-2 دقيقة، وبعد ذلك يمكن تقشيره بسهولة بيديك. يُعاد لسان اللحم البقري المُنظف إلى المرق الساخن ويُضاف الملح ويُغلى لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكن إزالته وتقطيعه إلى أجزاء.

يمكن تصفية المرق المتبقي بعد غليان اللسان واستخدامه لتحضير الدورات الأولى.

يمكن تقديم لسان البقر المسلوق كمقبلات باردة مع الفجل والبازلاء الخضراء، كما يمكن استخدامه كطبق رئيسي مع أي طبق جانبي من اختيارك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدامه لإعداد الحساء ومجموعة متنوعة من سلطات العطلات. والخيار الأبسط هو وضع شريحة رقيقة من اللسان على الخبز، مدهونة قليلاً بالخردل، والحصول على شطيرة لذيذة لوجبة خفيفة صحية ومرضية. بالعافية!

ما هو الطبق المفضل لديك والذي تم اختباره عبر الزمن مع لسان اللحم البقري المسلوق؟ يرجى المشاركة في التعليقات حتى يتمكن الجميع من تعلم شيء جديد عن هذا المنتج الرائع الذي لا يأتي عبر طاولاتنا كثيرًا!