الباذنجان بالخضروات لفصل الشتاء هو الأفضل. باذنجان متبل لفصل الشتاء

أرحب بكل من يهتم بموضوع تحضير الخضروات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء. لقد بدأ الوقت الذي تقوم فيه ربات البيوت بطهي الخضار والبخار والحفاظ عليها بأقصى سرعة. معظمهم يفعلون ذلك وفقًا لوصفاتهم المجربة والمختبرة. لكن يجب أن تعترف ، كل شخص لديه رغبة في تجربة شيء جديد.

الخضروات "الزرقاء" الجميلة - كما يسميها الناس الباذنجان ، لذيذة وصحية ، إلى جانب أنها تحتوي على كمية قليلة جدًا من السعرات الحرارية. الاستعدادات منه ميزانية ومتاحة للجميع. حتى لو لم تكن مالكًا سعيدًا لقطعة أرض في الحديقة ، فإن شراء الخضار لحفظها لفصل الشتاء لن يكون مشكلة ، ولن يؤثر على ميزانية الأسرة أيضًا. ولكن ما هي المساعدة التي ستكون بالإضافة إلى القائمة الرئيسية.

دائمًا ما تكون وجبات الباذنجان الخفيفة فاتحة للشهية للغاية ، ولهذا السبب غالبًا ما تتباعد الجرار معها في المقام الأول. في الوقت نفسه ، ليس من الصعب على الإطلاق إعداد الفراغات منهم ؛ حتى المضيفة ، التي تولت هذا العمل لأول مرة ، يمكنها التعامل معها. واختياري من الوصفات الشيقة واللذيذة والمثبتة على مر السنين خاصة بالنسبة لك أدناه.

باذنجان معلب مع سفرجل

شيق جدا ، جميل ولذيذ حفظ لفصل الشتاء. ذات مرة رأيت الوصفة على شاشة التلفزيون في أحد برامج الطهي ، وقررت استخدامها. أحببت عائلتنا وأصدقائنا المقبلات لدرجة أنني أطبخ مثل هذه الاستعدادات كل عام.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة
• سفرجل - 2 قطعة
• فلفل أحمر بلغاري - 2 قطعة
• ماء - 500 مل
• زيت نباتي - 150 مل
• خل 9٪ - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل حار - نصف قطعة

خطوات الطبخ:

1. اغسل الباذنجان وقطعه إلى قطع كبيرة. ينقل إلى وعاء ويرش بالملح. اترك الوعاء لمدة 20 دقيقة أو أكثر.

2. في هذا الوقت ، دعونا نقطع بقية الخضار. السفرجل مع الفلفل الرومي يقطع أيضًا كبيرًا بدرجة كافية.

3. املأ القدر بالماء وأضف إليه الملح والسكر والزيت النباتي. بعد غلي المحلول الملحي ، أرسل الخضار إليه. يفضل شطف الباذنجان من الملح قبل إضافته. يُطهى على نار معتدلة لمدة ربع ساعة.

4. ثم اسكبي الخل ، وضعي الصينية على الموقد لبضع دقائق أخرى.

5. رتبي في برطمانات نظيفة جاهزة ، لا تنسى تعقيمها ، أغلقها بأغطية. اقلب الفراغات كما هو موضح في الصورة ، تأكد من تغطيتها.

انظر بعض الخيارات.

6. بمجرد أن تبرد برطمانات التعليب إلى درجة حرارة الغرفة ، انقلها إلى حجرة المؤن الخاصة بك.

مزاج رائع ، تحضيرات لذيذة وصحية!

في موسم حصاد الخضار الطازجة ، تسعى الأسرة بأكملها جاهدة لطهي أكبر عدد ممكن من الاستعدادات الممتعة والمتنوعة منها. وعندما يأتي الشتاء البارد ، من الجيد دائمًا فتح مرطبان للبطاطس المقلية أو أي أطباق أخرى.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم
• جزر - 600 جم
• بصل - 400 جم
• الثوم - 2 رأس
• ماء - 500 مل
• سكر - 200 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 100 مل
• خل 9٪ - 250 مل

خطوات الطبخ:

1. قم بإزالة قشر ثمار الباذنجان ، هذا الإجراء اختياري ، مقطعة إلى دوائر بسماكة حوالي سنتيمتر واحد. ضعه في وعاء عميق ، واملأه بالماء المالح. من أجل زوال المرارة ، اتركهم يقفون لمدة 20-30 دقيقة.

2. سخني مقلاة مع إضافة الزيت النباتي إليها. يقلى الباذنجان على كلا الجانبين. بعد ذلك ، ضعيها على رف سلكي أو مناشف ورقية ، فهذا سيزيل كل الزيوت الزائدة منها.

3. ثم انقلهم إلى الوعاء.

4. قشر الجزر ، صر. صغيرة أو كبيرة ، لا يهم ، يجب أن تسترشد بتفضيلاتك. انقلي الثوم إلى قدر ، ثم اعصري به فصوص الثوم في عصارة الثوم.

5. أخرجي القشرة من البصل ، اشطفيها بالماء البارد. نقطع نصف حلقات وننقل إلى وعاء بالجزر. امزج كل شيء جيدًا.

6. تحضير الجرار مقدما ، غسلها وتعقيمها. المقبلات في طبقات. ضعي بضع دوائر من الباذنجان المقلي على القاع.

7. ضعي كمية قليلة من الجزر الممزوج بالبصل والثوم.

8. بهذه الطريقة ، املأ البرطمانات حتى أسنانها. بملعقة أو يديك ، بعد وضع كل طبقة ، اضغط لأسفل قليلاً حتى تكون الوجبة الخفيفة في البرطمان بإحكام قدر الإمكان.

9. لتحضير التتبيلة ، اخلطي الماء مع السكر والملح في قدر. انتظري حتى يغلي ثم اسكبي الخل. نسكب المقبلات في برطمانات مع التتبيلة ، ثم نشمر الأغطية.

حظا سعيدا في استعدادات الشتاء!

باذنجان مع فلفل رومي في عصير طماطم

مقبلات رائعة لمجموعة متنوعة من الوجبات. هذا الحفظ لا يتطلب التعقيم ، يتم تحضيره بكل بساطة وسرعة. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفترة طويلة ولم تخذلني أبدًا. أنصحك بتجربتها بنفسك.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم
• طماطم - 500 جم
• فلفل بلغاري - 200 جم
• ملح للتذوق
• سكر - حسب الرغبة
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 3-4 فصوص
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

خطوات الطبخ:

1. نقطع قشر الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. انقل الثمار المفرومة إلى المقلاة ، ورشها بالملح ، وتكفي ملعقة واحدة ، واخلطها. اتركه للوقوف لمدة نصف ساعة ، حتى تختفي المرارة من الباذنجان. يجب بعد ذلك تصريف السائل الذي يتكون.

2. قم بإزالة اللب بالبذور من الفلفل الحلو ، واغسله. طحن القش ، ولكن ليس ناعما.

3. إرسال وعاء الخضار إلى الموقد ، صب الزيت النباتي. تحتاج إلى أن ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح الخضار أكثر ليونة ، ولكن ليست مطبوخة تمامًا.

4. يجب هرس الطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط لهذا الغرض. أضف السكر لمعادلة الحموضة الزائدة ، وانقل الكتلة إلى الخضار. استمر في الغلي لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. لا تقم بإزالة الغطاء.

5. قشر الثوم من القشر ، اقطعه بالضغط أو اقطعه ناعما قدر الإمكان بالسكين. أرسل إلى المقلاة إلى خليط الخضار المحضر بالفعل ، واسكب الخل واخلطه. تأكد من التذوق ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح والسكر.

6. اشطف البرطمانات جيدًا ، واملأها بوجبة خفيفة فور التعقيم ، وأغلقها بإحكام بالغطاء.

الاستعدادات اللذيذة ، وتناول الطعام بكل سرور!

باذنجان مخبوز مع بهارات

مقبلات حارة بفضل الثوم ومزيج من الفلفل والتوابل ستكون ممتعة للغاية في الذوق. يُخبز الباذنجان الكامل مسبقًا في الفرن ، ثم يُطهى في الطماطم.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم
• طماطم - 500 جم
• ثوم - رأس
• توابل - 1 ملعقة صغيرة
• مزيج الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة

خطوات الطبخ:

1. اغسل الباذنجان وجففه بمنشفة. توضع على ورقة خبز ، تخترق ثمارًا كبيرة بشوكة في عدة أماكن. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

2. اشطف الطماطم ، انزع القشر عنها. هذا ليس بالأمر الصعب ، فقط اغمسهم في الماء المغلي لبضع دقائق ، بعد عمل شق على شكل صليب في الأعلى ، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة. يُمزج في الخلاط حتى يهرس. تُسكب كتلة الطماطم في قدر أو قدر. دع الكتلة تغلي على نار خفيفة. ثم نضيف الملح والسكر والبهارات ومزيج الفلفل.

3. إزالة الجلد من الباذنجان المخبوز المبرد ، وقطع تعسفيا. نسكبهم في صلصة الطماطم ويقلبوا. يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف الثوم الذي تمر عبر العصارة من قبل.

4. املأ البرطمانات المعقمة بوجبة خفيفة ، ولف الأغطية.

هذا التحضير المتواضع لفصل الشتاء جاهز ، جربه وقم بطهيه!

باذنجان محشي لفصل الشتاء - وصفة بالفيديو

لأكون صادقًا ، لم أعد هذه الوصفة بنفسي بعد. لكنني حقًا أحببت الفكرة نفسها. ومدى روعة عرضه وسرده في الفيديو يتجاوز الكلمات. أخذت الوصفة إلى حصتي ، وسأطهوها بالتأكيد هذا العام.

أتمنى لك النجاح!

كلما اقتربنا من وقت الخريف ، كلما احتجنا إلى الاهتمام بالفراغات التي ستكون على طاولتك في موسم البرد. بالإضافة إلى ذلك ، أنا متأكد من أن كل شخص يمر بأيام صعبة ، وبعد ذلك لا توجد رغبة في الوقوف عند الموقد. في هذه الحالة ، يساعدني الحفظ دائمًا.

تحضير المرق في مزاج جيد ، تحضيرات لذيذة لك وتخزينها لفترة طويلة!

يمتص الباذنجان طعم ماء مالح أو حشوة أو صلصة مثل الإسفنج ، ولكن في نفس الوقت يبقى القليل من مذاقه الطبيعي دائمًا. توفر هذه الميزة مجالًا كبيرًا للخيال. يتم تحضير العديد من الاستعدادات من الباذنجان لفصل الشتاء - سلطات من مكون واحد أو مع مجموعة متنوعة من الخضار والبقوليات أو الأرز ، وكذلك المخلل والمملح بطرق متنوعة. اليوم سنتحدث عن الباذنجان المخلل ونرى صورًا خطوة بخطوة لأفضل وصفتين ، في رأيي. في الأول ، نخلط الخضار كاملة ، وفي الثانية تقطع إلى قطع. لذلك ، على الرغم من حقيقة أن اختيار اليوم يحتوي على خيارين فقط ، يبدو لي أن هذا كافٍ ، لأن الأول مناسب لمن لديهم ثمار صغيرة ، والثاني لمن لا يستطيعون وضعها بالكامل في مرطبان.

باذنجان مخلل كامل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

الباذنجان الكامل المتبل هو وصفة متعددة الاستخدامات. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق منها. أولاً ، هذه سلطات يومية بسيطة وسريعة ، حيث نقوم ببساطة بعصر الباذنجان برفق من التتبيلة ، ثم نقطع الفاكهة المعصورة ونضيف الخضار والبصل ونقدمها. يمكنك طهي سلطات أكثر تعقيدًا باللحوم - سيكون خيارًا احتفاليًا ، وهنا سوف يتذوقون مثل الفطر ، بغض النظر عن مدى غرابة ذلك. بإضافتها إلى الحساء ، تحصل على طبق خضروات أكثر إرضاءً. أو يمكنك قلي القليل من البصل ، وستحصل على إضافة ممتازة إلى البطاطس المسلوقة العادية - القلبية والنحيلة واللذيذة - سوف تلعق أصابعك!

المكونات (لكل لتر جرة):

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - نصف ؛
• نصف رأس الثوم
• الخل 9٪ - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح صخري - 160 جم.

طريقة طهي الباذنجان الكامل مخلل لفصل الشتاء

• أيضًا للنكهة في مرطبان ، يمكنك وضع ورقة غار و 3-4 قطع فلفل - أسود وبهارات.
• احفظها مفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-6 أيام ، وإلا فإنها تتدهور.
• إذا تم تقطيع المكعبات الزرقاء إلى مكعبات قبل الغليان ، فلن تحتاج إلى تقطيعها بعد فتح البرطمان ، لكن مذاقها سيكون أكثر حدة. هذا الخيار مناسب لتحضير السلطات ، ولكنه غير مناسب لإضافة اليخنات.

نقع الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة (مقطع)

الباذنجان المخلل اللذيذ المقطع إلى حلقات هو وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء. هناك الكثير من الخيارات لمثل هذا التحضير - مع كل من الطماطم والطماطم. تكمن هذه الحلقات في تتبيلة شفافة لذيذة ولذيذة. الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون صلصة الطماطم والطماطم حقًا. إذا كنت تحبها حارة ، ضع بضع حلقات من الفلفل الحار في قاع البرطمان. أضف جميع المكونات الأخرى وفقًا للوصفة ، وستحصل على وجبة نباتية خفيفة لذيذة ومستقلة.

ما نحتاجه (لوعاء واحد بسعة نصف لتر):

• 350 غرام باذنجان
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حلو
• نصف جزرة
• بضع حلقات من الفلفل الحار.
• 1-2 فص ثوم
• 0.5-1 جهاز كمبيوتر. ورقة الغار.

نقيع:

• 0.5 ملعقة كبيرة ملح؛
• 15 غرام من السكر
• 0.5 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
• 350 مل من الماء.

لطهي الخضار:

• 1 لتر ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

1. نختار الباذنجان الصغير ، يمكن أن يكون غير منتظم الشكل دون الإضرار بالقشر. يجب أن تكون البذور خفيفة ، وبالكاد يمكن ملاحظتها. في الخضروات الناضجة ، تكون البذور داكنة ، على الرغم من أنها قد تكون صغيرة. يحدث هذا في نهاية الموسم. من هذه الخضار ، قم بإعداد قطعة أخرى أو قم بتجميدها تمامًا. نغسل جميع الخضار في الماء الجاري ونقطع الباذنجان إلى دوائر. اغليهم لمدة 3 دقائق. لا تنس أن تضيف الملح - 2-3 قرصات. من أجل أن يكون الصغار زرقاء اللون تمامًا أثناء الطهي ، يمكنك استخدام النصائح التالية. نضع صفيحة ذات قطر أصغر في المقلاة ، ونضع حمولة عليها - جرة أو كوب من الماء الساخن. سوف يضغطون على الخضار ، لذلك سنسلقها جيدًا. سيسمح لك ذلك بقطع الخضار بهدوء وعدم تقليب الخضار باستمرار.
   
   
2. قشر واغسل الجزر. أزل البذور من الفلفل الأخضر واشطفها بالماء. نقطع الجزر إلى حلقات ، والفلفل إلى شرائح كبيرة ، والثوم إلى شرائح.
   
3. في الجزء السفلي من جرة نظيفة ننشر ورقة الغار والفلفل المر والثوم.
   
4. صفي الباذنجان في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. ثم ضعي طبقات متبادلة في الجرار: الباذنجان والفلفل والجزر. أضف بعض الثوم من وقت لآخر. نملأ الحاوية بالخضروات إلى الأعلى تقريبًا.
   
5. لتحضير ماء مالح ، صب 350 مل. الماء في دلو. أضف الملح والسكر. اغلي التتبيلة.
   
6. ثم صب الخل ، وبمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، أطفئ النار.
   
7. صب ماء مالح مغلي على القمة.
   
8. نضعهم في وعاء. لمنع الجرار من التشقق أثناء التعقيم ، ضع قطعة قماش أو منشفة ، صحن مسطح في الأسفل. صب الماء في المقلاة ، يجب أن يكون "حتى الكتفين". يُملح الماء قليلاً - سيؤدي ذلك إلى رفع درجة الغليان. عقم الخضار لمدة 4-6 دقائق. ثم لف الغطاء بإحكام أو لفه لأعلى.
   
9. نلف قطعة العمل ونتركها تبرد تدريجيًا - سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت حفظ الخضار بسبب الحرارة المتبقية.

يجب تقديم المقبلات باردة على وجه الحصر ، مع إضافة البصل الطازج ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. بعد إضافة البصل ، دع قطعة العمل تقف قليلاً حتى يتشبع البصل بالتتبيلة.

• يمكنك وضع حلقات البصل الرقيقة في هذا الفراغ ، هذه النصيحة مخصصة لمن يحبون مخلل البصل.
• يمكنك الطهي باستخدام معجون الطماطم أو العصير - فلن تحتاج إلى إضافة الماء إلى التتبيلة ، ويمكن تقليل كمية الخل قليلاً.
• من أجل إعطاء السلطة نكهة جنوبية أكثر ، أضف مجموعة من الكزبرة إليها. ضع الخضروات النظيفة والمغسولة والمجففة في وعاء بدون تقطيع. لذلك ستكتسب قطعة العمل الذوق والرائحة ، ولن تسقط الخضر نفسها على الطاولة.

وصفتان مختلفتان وبسيطتان إلى حد ما ستمنحك نكهات مختلفة تمامًا. الأول يتطلب القليل من التنقية قبل التقديم ، والحد الأدنى هو صب القليل من الزيت ورش الثوم المفروم. الوصفة الثانية عبارة عن مقبلات نباتية كاملة تحتاج فقط إلى البرودة قبل التقديم. ولكن يمكن أيضًا استكماله قليلاً بالأعشاب الطازجة أو المجمدة.

فراغات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء - علاج رائع! طهي في المنزل مع أفضل الوصفات.

خلال موسم الحصاد ، تنشأ مشكلة كبيرة في العثور على خيارات وصفات الباذنجان المناسبة. هناك الكثير من الاختلافات وتناقش أهمها في المقالة. الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء حسب أفضل الوصفات سهل التنفيذ ، خاصة إذا اتبعت كل شيء خطوة بخطوة.

تحتوي الوصفات على نفس المكونات ، لكنها تختلف في تقنية الطهي. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي لا ينبغي تفويتها. لا يمكن تحضير أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم ، لأن هذا جانب مهم جدًا في حفظ الطعام. لذلك لا تنسى هذه القاعدة.

من أفضل الخيارات لتحضيرات الشتاء الباذنجان ، لما له من طعم غني ، خاصة عند مزجه بمكونات إضافية.

يمكن أن تكون الاختلافات مختلفة تمامًا ، على سبيل المثال مع الفطر. في وصفتنا مع الصورة ، سننظر في خيار لذيذ جدًا لتحضير الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء. سيعطي حلاوة ورائحة طفيفة ، بالإضافة إلى أننا سنضيف أيضًا القليل من الثوم ، مما سيعزز بالتأكيد المذاق. يمكنك إضافة الثوم حسب تقديرك ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها أكثر ، أو مذاق خفيف ، أو غني بالتوابل. نريد أيضًا أن نخطرك على الفور ، واختيار الباذنجان لطبقنا صغير الحجم. عندما تكون صغيرة ، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام. لكن ، بالطبع ، المؤشر الرئيسي هو نضارتها. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعتين للتحضير ، ويشار إلى كمية المنتجات في التركيبة لكل حصة في برطمانين سعة نصف لتر.

• باذنجان صغير - 800 غرام ،
• ملح مطحون ناعم - 60 جم ​​،
• الثوم - حسب تقديرك (لدينا 4 فصوص) ،
• زيت نباتي - 150 مل ،
• فلفل مطحون - 3 قرصات ،
• عسل (أستخدم الجير في الوصفة) - 2 ملعقة كبيرة ،
• خل - 100 مل ،
• ماء - 300 مل.

الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الرئيسي. أحب إعداد جميع المكونات بالفعل وفي متناول اليد ، فهذا يساعد في توفير بعض الوقت لاحقًا. نبدأ بحقيقة أن خضرواتنا في وعاء عميق يجب أن تمتلئ بالماء ، كل شيء يتم غسله جيدًا. لتزيين خضرواتنا ، نقطع جانبي الحافة ونقشر القشر إلى شرائح. إذا لم تعجبك ، يمكنك إزالة الجلد بالكامل. ثم يجب تقطيع الباذنجان إلى حلقات أو شرائح إذا رغبت في ذلك. الخيار الثاني أكثر عملية ، حيث اتضح أنه يوفر الوقت ، سواء عند تقطيعها أو أثناء القلي في المقلاة. بعد أن نقطعها ، نرش بسخاء بالملح ونتركها على هذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا.

في غضون ذلك ، سنتعامل مع "نكهة" طبقنا. أولا ، قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة.

وعندما يحين الوقت المناسب ، نعود إلى اللون الأزرق. قبل البدء في قليها ، يجب شطفها وتجفيفها بمناشف ورقية. ثم نقليهم بدورهم على كلا الجانبين على نار خفيفة. ليس من الضروري التحضير للاستعداد ، فقط قلي خفيفًا.

ثم نضع خضرواتنا المقلية في برطمانات ونخلطها بالثوم.

نسكب الباذنجان مع تتبيلة العسل. يتم تحضيره على النحو التالي: صب 300 مل من الماء في قدر ، أضف الفلفل ، واتركه حتى الغليان. بعد أن نضيف الخل والملح نضيف العسل. نبقيها مشتعلة لبضع دقائق أخرى.

وعلى الفور صب الجرار لدينا بسرعة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بلف الأغطية المعقمة بسرعة كبيرة. نلف الجرار بمنشفة دافئة ، انتظر التبريد.

هذا كل شئ! ليس بهذه الصعوبة ، أليس كذلك؟ ومن ناحية أخرى ، الباذنجان مع الفلفل في ماء مالح بالعسل. أتمنى لك شتاءً لذيذًا!

الوصفة الثانية خطوة بخطوة: سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء

تأكد من تحضير سلطة الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفة الموضحة أدناه. في الشتاء ، ستصبح وجبة خفيفة لا غنى عنها في أي موقف. سواء كان ذلك حفل عشاء أو مجرد عشاء عائلي. هذه السلطة رائعة أيضًا كطبق جانبي.

• الباذنجان - 1.5 كجم
• طماطم - 3 كجم
• فلفل بلغاري - 1 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 1 كجم
• زيت نباتي مكرر - 0.5 كوب
• خل 9٪ - 0.5 كوب
• سكر - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

أولاً ، اغسل الباذنجان وقطعه إلى دوائر. يرش بالملح ويترك جانبا.

مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم أو افرميها في محضر الطعام.

ضعي الطماطم على النار لمدة 20 - 25 دقيقة. يجب أن ينخفض ​​حجم عصير الطماطم ويغلي. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الطماطم. امزج 0.5 كوب من الخل 9٪ مع 0.5 ماء واسكبه في صلصة الطماطم.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. صر الجزر. قطع الفلفل إلى شرائح. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي البصل إليها.

ثم نسكب الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يجب أن يغلي البصل مع الجزر في صلصة الطماطم لمدة 10 دقائق. بالمناسبة ، الرائحة رائعة!

نغسل الباذنجان من الملح ونضعه على منشفة جافة حتى يمتص السائل الزائد. يتم إجراء هذا الإجراء بالكامل حتى لا يكون الباذنجان مرًا.

الفلفل المقطّع إلى شرائح ، يُضاف إلى حشوة الطماطم.

ثم يقطع الباذنجان إلى شرائح كبيرة ويضاف إلى صلصة سلطة الطماطم.

أضف الثوم.

غطي القدر بغطاء. قلل النار إلى الحد الأدنى. اتركه ليذوب على النار لمدة 30-40 دقيقة. لا تنسى أن تقلب. ثم نضع في أوعية معقمة ونلفها. تحت معطف فرو حتى تبرد تماما. نقوم بتخزين سلطة الباذنجان في القبو أو الثلاجة.

الوصفة الثالثة: الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

مقبلات لذيذة مطبوخة مع الباذنجان والصلصة الحارة ستكون إضافة رائعة لأي طاولة عطلة. لا يستغرق تحضير الوصفة الكثير من الوقت ، ولكن في نفس الوقت يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. طبق معطر للغاية وأنيق فقط لا ينبغي تفويته. سنقوم بإعداد علبتين من الباذنجان الجورجي بحجم 0.5 لتر.

• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• فلفل حلو - 400 جرام ؛
• الثوم - رأسان (صغيران) ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• زيت عباد الشمس - 100 جرام ؛
• خل - 100 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ومملحة.

2-3 ساعات هو الوقت الكافي لترك المرارة الخضار.

يجب وضع الخضار المفرومة في مقلاة. يجب أن يبدأ الخليط في الغليان. يضاف السكر ويخلط. نضع الخضار المقلية بالفعل في نفس المقلاة. نحن نطبخ لمدة 10 دقائق.

يتم وضع الخليط الناتج في الجرار ولفه.

في غضون أسبوعين ، سيكون الطبق المقدم جاهزًا. يمكن إخراج الباذنجان المصمم على الطراز الجورجي من القبو وتقديمه على طاولة الأعياد.

يمكنك إضافة الكزبرة والأعشاب العطرية والمكسرات وغيرها كمكونات مثيرة للاهتمام من شأنها تحسين حاسة التذوق لديك.

الوصفة 4: الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم (صور خطوة بخطوة)

سلطة الباذنجان مع الفليفلة الحلوة والكوسا والجزر والطماطم يتم تحضيرها بكل بساطة ، في وعاء واحد لن تحتاج لأكثر من ساعة لتحضيرها. تعتبر سلطات الخضار لفصل الشتاء بدون تعقيم واحدة من أشهر الاستعدادات الشتوية.

قم بإعداد أدوات التخزين مسبقًا - البرطمانات والأغطية. من الملائم تخزين سلطات الخضار في مرطبانات بسعة 400 إلى 800 جرام ، ويشير الحجم الأكبر إما إلى وجود مستهلكين شرهين جدًا أو عائلة كبيرة ، حيث يمكن تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، وكذلك أي طعام معلب.

يجب غسل البرطمانات والأغطية جيدًا وتجفيفها في فرن ساخن. سيؤدي ذلك إلى حماية قطع العمل الخاصة بك من التلف أثناء التخزين.

• 1 كغم من الباذنجان
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من الطماطم
• 500 غرام كوسة
• 500 غرام جزر
• 500 غرام من البصل
• 1 رأس ثوم
• 100 غرام من الخضر (الكزبرة والبقدونس) ؛
• 250 مل زيت عباد الشمس
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• 60 غرام من الملح الصخري
• 150 مل خل التفاح.
• الفلفل الأسود والتوابل الخضار حسب الرغبة.

لذلك ، نأخذ وعاءًا كبيرًا لطهي مرق الخضار. يمكن أن يكون قدرًا صغيرًا أو قدرًا واسع القاع.

ينضج الباذنجان دون تلف أو تلف ، مع جلد مرن ، مقطوع إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ، يوضع في قدر.

نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة من البذور ، ونقطعها إلى قطع كبيرة ، ونضيفها إلى الباذنجان. سيؤثر لون الفلفل على اللون النهائي للسلطة. لقد طهيت باللون الأصفر والأخضر ، أي غير ناضج قليلاً ، لذلك اتضح أنه ملون. إذا كان الفلفل أحمر ، فإن لون الطبق النهائي سيكون أغمق.

تقشر الكوسة ، مقطعة ناعماً. يقطع البصل والثوم ناعماً. ضعي الكوسة والبصل والثوم في قدر. بالمناسبة ، لا تحتاج الكوسة الخضراء الفاتحة إلى التقشير.

نقطع الجزر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. في مثل هذه السلطات ، يجب تقطيع الجزر بشكل خشن ، وهذا ينوع قوام الطبق.

الآن صب زيت عباد الشمس في قدر ، صب السكر والملح الصخري ، أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون وأي توابل نباتية حسب رغبتك. تنضج الخضار على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة.

نقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة ونضع باقي المكونات ونطهوها لمدة 5 دقائق. يُسكب خل التفاح في قدر ، ويُحرَّك ، ويُسخن على نار معتدلة لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

نقوم بتعبئة سلطة الباذنجان الساخنة في مرطبانات نظيفة وجافة. قم بلف الجفون فورًا بإحكام ، قم بتشغيل الرقبة. نلف الطعام المعلب في بطانية دافئة ونتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

نقوم بتنظيف الفراغات المبردة تمامًا في قبو بارد.

عندما تفتح جرة من سلطة الباذنجان في شتاء بارد ، ستملأ الغرفة رائحة نباتية لذيذة وشهية بشكل لا يصدق وتذكرك بالصيف.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم جاهزة. بالعافية! قم بتخزين الشتاء!

الوصفة الخامسة: الباذنجان المتبل اللذيذ لفصل الشتاء مثل الفطر

ما زلت تتساءل ما هي وصفة طهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء؟ أوصي بشدة بتجربة طبق أصلي ومثير للاهتمام - الباذنجان مثل الفطر. شرائح مرنة من اللون الأزرق الصغير مع رائحة خفيفة من الثوم وفي الواقع تشبه إلى حد ما الفطر (أود أن أقول ، يبدو مثل فطر الحليب المخلل). في الموسم ، تأكد من تحضير بضع علب من هذا الباذنجان لفصل الشتاء - أنا متأكد من أنك ستحبهم!

الباذنجان من أي درجة من النضج مناسب لوصفة تحضير الخضار هذا لفصل الشتاء ، ولكن لا يزال من المستحسن اختيار الباذنجان الصغير (ليس لديهم مثل هذه البذور الكبيرة والصلبة). سواء كنت تريد تقشير الجلد أم لا ، فهذا أمر متروك لك تمامًا. بعض الناس يعجبهم ، والبعض الآخر لا يستطيع تحمله. إذا كان الباذنجان كبيرًا في السن ، فمن المستحسن الاحتفاظ به في ماء مملح ، ثم عصره جيدًا - بهذه الطريقة يمكنك إزالة المرارة دون أي مشاكل.

يمكن زيادة أو تقليل كمية الثوم للباذنجان لفصل الشتاء - فهذه مسألة ذوق. الزيت النباتي مناسب لأي زيت مكرر ، أي عديم الرائحة (أستخدم زيت عباد الشمس). في التتبيلة ، قمت بجمع أكثر المكونات اللذيذة والعطرية لتذوق عائلتنا. يمكنك إزالة أو إضافة المفضلة الخاصة بك بأمان.

• الباذنجان - 1 كجم
• زيت نباتي - 120 مل
• ثوم - 1 رأس

• ماء - 1 لتر
• خل المائدة 9٪ - 6 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة
• البهارات - 3 قطع
• قرنفل - 2 قطعة
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة

لتحضير هذا التحضير النباتي البسيط ولكنه لذيذ جدًا لفصل الشتاء ، نحتاج إلى المنتجات التالية: الباذنجان والزيت النباتي المكرر والثوم. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للتتبيلة ، سنأخذ الماء ، خل المائدة ، السكر المحبب ، ملح الطعام (غير المعالج باليود!) ، ورق الغار ، البهارات ، البازلاء ، براعم القرنفل ، بذور الخردل والكزبرة. إذا كنت لا تحب بعض البهارات فلا يمكنك إضافتها إطلاقا.

الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع الملح والسكر وورق الغار والبهارات والبازلاء وبراعم القرنفل وبذور الخردل والكزبرة في وعاء مناسب (لدي قدر 4 لتر).

صب الماء (بارد أو ساخن - غير مهم) وضعيه على نار متوسطة حتى تغلي محتويات الأطباق.

في غضون ذلك ، نحن نعمل على الباذنجان. نغسلها ونقطع الذيل على كلا الجانبين ، إذا رغبت في ذلك ، نزيل الجلد الرقيق (لذلك من الأنسب استخدام سكين مدبرة المنزل).

لقد قطعنا اللب ليس جيدًا ، بل قطعًا كبيرة الحجم ، بحيث يكون من الملائم تناولها لاحقًا. الحجم التقريبي 3 × 3 سم.

بينما نضع كل القطع في وعاء (كيلوغرام واحد من الباذنجان في شكل معد بالفعل).

عندما تغلي محتويات المقلاة ، اتركها تغلي لمدة دقيقة تقريبًا (يمكنك تغطيتها). بعد ذلك ، يُسكب خل المائدة ويُمزج ويوضع شرائح الباذنجان في ماء مالح يغلي.

ننتظر حتى تغلي محتويات الأطباق مرة أخرى ونطبخ الباذنجان على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تغلي الشرائح وتصبح شفافة. لست بحاجة إلى تقليبها بنشاط كبير - فمن الأفضل خفضها إلى الأسفل بملعقة مثقوبة ، حيث تطفو الخضار على سطح التتبيلة طوال الوقت.

أطفئ النار ، أغلق المقلاة بغطاء واترك الباذنجان يقف في ماء مالح لمدة 10 دقائق ، خلال هذا الوقت ، سوف يمتص جميع الأذواق والروائح الخاصة بالتتبيلة.

بعد ذلك ، نرمي شرائح الباذنجان في مصفاة أو مصفاة حتى تتكدس التتبيلة - لن نحتاج إليها بعد الآن. دعهم يقفون على هذا النحو لمدة 10 دقائق تقريبًا .. أرمي أوراق الغار والقرنفل - لقد تخلوا عن رائحتهم بدرجة كافية ، وأثناء التخزين يمكنهم إضفاء القليل من المرارة على قطعة العمل.

خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تقشير وتقطيع الثوم الطازج - لدي رأس واحد صغير ، ولكن يمكنك أن تأخذ ما تريد أو لا تستخدمه على الإطلاق إذا لم تعجبك.

صب الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة وواسعة واتركه يسخن على نار متوسطة. بعد ذلك ، نضع الثوم المفروم ويقلى لمدة 20-30 ثانية. ليس ضروريًا لفترة أطول ، لأن الثوم الداكن (أي المقلي جيدًا) سيكون مرًا ، ونحن بحاجة إلى نكهته لامتصاص الزيت.

نقوم على الفور بتحويل شرائح الباذنجان إلى زيت الثوم ، والذي منه يتم تكديس التتبيلة جيدًا بالفعل. تقلى على أعلى درجة حرارة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يعد ذلك ضروريًا لتدفئة الباذنجان بشكل صحيح لأننا لن نعقمه أيضًا.

نضع الباذنجان شديد السخونة في طبق مُعد مسبقًا ، نحاول ألا نغمسه كثيرًا ، مع عدم ترك فقاعات هواء. نقوم أيضًا بتوزيع الزيت المغلي المتبقي في مرطبانات - يجب أن تظل المقلاة فارغة. بخصوص تحضير أطباق التعليب: أعقم البرطمانات في الميكروويف وأغلي الأغطية على الموقد (يكفي 5 دقائق بعد الغليان). نغسل البرطمانات في محلول الصودا ونشطفها ونسكب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. نقوم بتبخيرها في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 6-7 دقائق (يشار إلى الوقت على الفور لوعاءين). أنصحك باستخدام برطمانات زجاجية بسعة 500 مل - ما عليك سوى قطعتين.

أغلق البرطمانات بأغطية على الفور. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (ملفوفة بمفتاح) وأخرى لولبية (يتم لفها فقط - سيساعدك زوجك).

نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا ، ونلفها في شيء دافئ (بطانية أو بطانية أو معطف من الفرو أو معطف - تستخدمه عادةً عند التعليب). وبالتالي ، يتم إجراء معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. نقوم بتخزين الباذنجان مثل عيش الغراب حيث توجد بقية الطبقات - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة.

في الشتاء ، افتح البرطمان ، وانقله إلى وعاء ، وأضف الأعشاب المفرومة والبصل الطازج ، واخلط واستمتع. ويمكنك أن تفعل ذلك تمامًا - بدون إضافات. على أي حال ، اتضح أنه طبق لذيذ جدًا ، لا يخجل من تقديمه حتى للضيوف. بشريحة من الخبز الأسود أو البطاطس المسلوقة - سوف تلعق أصابعك! اطبخ من أجل الصحة والأصدقاء واستمتع بوجبتك!

الوصفة السادسة: باذنجان لذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء (بالصور)

نادراً ما تستغني طاولة الأعياد عن السلطات الحارة والمقبلات من المطبخ الكوري. الشعبية والباذنجان باللغة الكورية. وهذا مستحق جيدًا: مقبلات لذيذة وحارة إلى حد ما ومخلل قليلاً من الباذنجان والجزر والفلفل الحلو ، مع التوابل ، سوف تروق لك ولأحبائك.

• الباذنجان - 2 كجم
• جزر - 1 كجم
• فلفل حلو 1 كيلو
• سكر - 200 جم
• خل 9٪ - 200 جم
• زيت نباتي - 200 جم
• ثوم - 1 رأس
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل الجزر الكوري - 25 جم

تحضير منتجات مخلل الباذنجان لفصل الشتاء. اغسل وقشر الباذنجان والجزر. يغسل الفلفل ويقطع ويزيل البذور.

كيفية طهي الباذنجان باللغة الكورية: قطع الباذنجان إلى شرائح. يُملح ويُخلط ويُترك لمدة 30 دقيقة. ثم ضع الباذنجان في مصفاة لتصريف السائل.

ابشر الجزر الكوري (أو على مبشرة خشنة).

قطع الفلفل إلى شرائح.

يقلى الباذنجان بالزيت النباتي.

يُمزج جميع الخضار ويُضاف الثوم المفروم والتوابل الكورية والملح والفلفل المطحون والسكر والخل والزيت. تخلط جيدا وتترك لمدة 4 ساعات. إذا لم تكن تقوم بالتعليب ، قم بتخزين السلطة في الثلاجة.

للتعليب ، ضعي السلطة في برطمانات جاهزة ومعقمة ، غطيها بدون لف الغطاء ، وضعيها في قدر بالماء الدافئ (ضعي حاملًا أو قطعة قماش على القاع). تعقيم في الماء المغلي بشكل معتدل 0.5 لتر الجرار - 30 دقيقة ، 1 لتر الجرار - 1 ساعة. بعد انتهاء الوقت ، أخرج البرطمانات بملقط خاص وبعناية ، دون فتح ، أغلق (لف) الأغطية.

غطي البرطمانات المغلقة بباذنجان على الطريقة الكورية ببطانية واتركيها ليوم واحد ، ثم ضعيها في المخزن. بالعافية!

الوصفة السابعة: سلطة الباذنجان محلية الصنع لفصل الشتاء لذيذة

سلطة باذنجان أخرى لفصل الشتاء مع طماطم وجزر وفلفل وبصل وثوم. نوع من السلطة اللذيذة بدون قلي أو خبز الباذنجان. طعم السلطة غني ، لكنه في نفس الوقت رقيق.

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• فلفل حلو - 400 غرام ؛
• فلفل حار - 20 غرام ؛
• جزر - 400 غرام ؛
• بصل - 300 غرام ؛
• ثوم - 150 غرام ؛
• طماطم - 1.7 كجم ؛
• ملح - 120 غرام ؛
• سكر - 80 غرام ؛
• خل 6٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل.

اغسل الطماطم واقطع نقاط التعلق بالسيقان (إذا كانت صلبة) واطحنها في مفرمة اللحم أو افرمها في الخلاط. نحتاج 1.5 لتر من الطماطم.

يغسل البصل والفلفل والجزر ويقشر ويقطع الى قطع صغيرة.

قشر الثوم.

يُطحن البصل والفلفل والجزر والثوم في مفرمة اللحم. عندما تُطحن الخضروات في مفرمة لحم ، تتحول إلى قطع صغيرة جدًا (وليست مهروسة كما في الخلاط) ، مما يعطي السلطة طعمها.

نمرر أيضًا الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم ، أو نقطعه جيدًا جدًا (يجب أن يتم ذلك بالقفازات ، الفلفل يحرق اليدين كثيرًا). اخلطي جيدًا الخضار المقطعة.

اغسل الباذنجان وقطع السيقان وقطعه إلى قطع صغيرة. يجب تقشير الباذنجان إذا كان مرًا وخشنًا قليلًا ، وإذا كان الجلد رقيقًا وليس له طعم مر ، فيمكن تركه.

الباذنجان المفروم بالملح (4 ملاعق كبيرة ممتلئة = 120 جم) ، يضاف السكر (4 ملاعق كبيرة ممتلئة = 80 غرام) والطماطم ، ويغلي المزيج على نار متوسطة ويضاف الخضار المقطعة. عندما يغلي كل شيء ، يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يُضاف الخل والزيت. يغلي لمدة 5 دقائق ، جرب ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح أو السكر. (إذا كانت الطماطم شديدة الحموضة ، يمكنك إضافة القليل من الخل والمزيد من السكر.

نضع السلطة المغلية في برطمانات معقمة ونلفها بأغطية معقمة ونلفها حتى تبرد تماما. من كمية الخضار المشار إليها ، يتم الحصول على حوالي 6 لترات من السلطة.

فنون الطهي 04.09.2018

تجذب ظهور الباذنجان الأرجواني المصقول انتباهي دائمًا في نهاية شهر أغسطس. لقد ترسخت الخضروات الشرقية معنا كثيرًا لدرجة أنها أصبحت منذ فترة طويلة أصلية. كم عدد الأشياء اللذيذة التي يمكن طهيها منها! ومخلل الباذنجان لفصل الشتاء جدير بكتابة قصائد عنه!

حتى الدجاج المسلوق الأكثر تواضعًا يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا إذا تم تقديمه مع الباذنجان المتبل ، والذي يوجد به العديد من الاختلافات. ستشارك إيرينا ريبشانسكايا ، مضيفة قسم "اللذيذ" لدينا ، أفضل وصفاتها معنا اليوم.

مرحبًا أعزائي القراء مدونة إيرينا زايتسيفا! بصفتي مواطنًا حقيقيًا في الجنوب ، فأنا أعشق جميع الأشكال. مخلل الباذنجان ليس استثناء. بمجرد ظهور الباذنجان الموسمي الأول للبيع ، أبدأ في شرائه بإثارة.

في أغلب الأحيان ، أطبخ الخوروفات (الكافيار من الباذنجان المخبوز مع الخضار الأخرى) أو بابا غنوش (الكافيار من الباذنجان المخبوز والطحينة) منها. وفي الشتاء أقوم عادة بإعداد مخلل الباذنجان والمخلل. أقدم لكم مجموعة مختارة من وصفات عائلتي التي أثبتت جدواها.

وصفة الباذنجان المتبل بزيت الزيتون لفصل الشتاء

حصلت على الوصفة من Senora Maria Saltoformaggio ، والدة صديقنا الإيطالي القديم. أنا متأكد من أن الوصفة ستجذب الكثير من المعجبين. على المرء فقط قراءة تقنية الطهي وطريقة تخزين الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

مكونات

• نصف كيلو باذنجان
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والكزبرة والريحان والأوريغانو.
• حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً (اختياري)
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، مقطعة إلى لحم مفروم ؛
• نصف كوب تفاحة (أي فاكهة أو خل عنب 5٪) ؛
• نصف لتر من الماء
• 200 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز (أي زيت نباتي آخر تحبه).

كيف تنقع

1. اغسل الخضار ، انزع القشرة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 6 مم وطول 4-5 سم.
2. ضعه في مصفاة فوق وعاء لتصريف السائل والملح واخلطه بيديك و "التدليك" لتوزيع الملح بشكل متساوٍ.
3. اتركيه لمدة ساعة. يقلب من حين لآخر ويعصر السائل. يمكنك وضع لوح خشبي فوق الشرائح ووضع وزن عليه حتى يتدفق العصير بشكل أكثر كثافة.
4. بعد ساعة ، اشطفها جيدًا ، اعصر أكبر قدر ممكن من العصير بيديك.
5. سخني الماء مع الخل حتى الغليان ، اغمسي شرائح الباذنجان المحضرة فيه ، واطهي لمدة لا تزيد عن 120 ثانية. تُرفع الشرائح من التتبيلة وتترك جانباً. لا تغلي الباذنجان لأكثر من دقيقتين ، وإلا فسوف يتفتت.
6. قم بعصرها برفق مرة أخرى ، واملأ برطمانات معقمة بالخضروات ، بالتناوب مع الأعشاب الممزوجة بالفلفل الحار المفروم والثوم المفروم.
7. استخدم ملعقة خشبية للضغط على الجزء العلوي حتى يتم تغليف المكونات بإحكام في البرطمان.
8. يُسكب زيت الزيتون ، ويُضغط مرة أخرى بملعقة لإخراج الهواء. أغلق بغطاء بلاستيكي نظيف ، ضعه في الثلاجة ليوم واحد.
9. يمكن تناول المقبلات بعد 24 ساعة ، وللتخزين الشتوي ، انقلها وعبئتها بإحكام في عبوات بلاستيكية نظيفة وجافة مع أغطية وضعها في الفريزر.
10. قبل الأكل ، يجب إذابة الباذنجان المخلل المجمد بزيت الزيتون لعدة ساعات في الثلاجة ، مثل أي نوع آخر.
11. في الصورة - وجبة خفيفة جاهزة للخدمة.

ملاحظاتي

يسمي منزلي هذه الوصفة "باذنجان مخلل عيش الغراب".

باذنجان محشي متبل حار

المكونات لكل لتر جرة

• 600 غ من الباذنجان (حوالي ثلاث قطع) ؛
• 200 غرام جزر
• فلفل أخضر حلو
• ملعقة كبيرة من الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان.
• اثنان - ثلاثة فصوص من الثوم ؛
• فلفل حار صغير (اختياري)

• لتر واحد من الماء
• 40-50 جم من الملح ؛
• 120 مل خل (9٪).

كيف تنقع

اغسل الجزر جيدًا وقشره ومقطع إلى شرائح جوليان رفيعة. نخرج الفلفل الحلو من البذور والسيقان ونقطعها. نقطع الخضار النقية ، الفلفل الأحمر الحار بدون بذور ، نقطع الثوم المقشر ، نملح الحشوة قليلاً حسب الرغبة.

اغسل الباذنجان وانزع الساق. قطع بالطول لتشكيل "جيب".

تغلي في الماء المغلي المملح. يتم تعريف الجاهزية على النحو التالي: إذا اخترقت النهاية الحادة للمباراة الجزء السميك من الفاكهة دون أدنى جهد ، تكون عملية الطهي قد اكتملت.

نضعها على لوح ، ونغطيها بلوح آخر ، ونضع الهيكل بزاوية حوالي 20 درجة. نضغط لأسفل ونضع القمع في الأعلى حتى يخرج السائل الزائد. ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف.

نحشو الباذنجان المصفى باللحم المفروم ونضعه في برطمانات معقمة.

صب ماء مالح مغلي. غطيها بأغطية. لتحضير التتبيلة ، يذوب الملح في الماء ويوضع الخل ويغلي الخليط.

نقوم بتركيب البرطمانات المملوءة في وعاء بماء مسخن حتى 60 درجة للتعقيم. نقوم بتعقيم لترات البرطمانات بعد عشرين دقيقة من بدء الغليان.

نشمر أو لف.

قلب رأسًا على عقب ، ضعه في الثلاجة دون تغليف.

في الصورة - جرة جاهزة لإرسالها إلى المخزن.

باذنجان متبل بالطماطم لفصل الشتاء

لقد اخترت لكم ، أيها القراء الأعزاء ، مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام حول كيفية طهي الباذنجان المخلل مع الطماطم لفصل الشتاء.

باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء حسب التقاليد المغربية

مثل هذا الباذنجان المتبل تم التعامل معه من قبل الأصدقاء - المغاربة ، الذين درسنا معهم معًا. في المغرب ، غالبًا ما يتم صنع المقبلات من الباذنجان الملون - أرجواني ، مخطط أرجواني ، أبيض ، أحمر. اتضح أنها جميلة جدا. إذا كانت لديك الفرصة لتخزين الفواكه الملونة ، فاعتبر نفسك محظوظًا جدًا.

المكونات لتر واحد

• ستة باذنجان صغير (يفضل أن يكون متعدد الألوان) ؛
• ملعقة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• 300 مل 5 ٪ من خل النبيذ ؛
• 600 مل من الماء
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
• خمس فصوص كبيرة من الثوم.

كيف تنقع

1. يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الخل ويترك ليغلي ويقلب بذور الكزبرة وفصوص الثوم المقشرة مقطعة إلى نصفين في ماء مالح. دمل.
2. اشطف الخضار وقطعها بالعرض تقريبًا حتى الجذع. سيظهر ، كما كان ، أربعة "أصابع" ممسوكة على الساق.
3. اغلي في ماء مالح لمدة ثماني دقائق.
4. باستخدام ملقط طهي نظيف ، انقل الثمار بعناية إلى وعاء معقم لتر ، ثم صب ماء مالح مغلي فوقها ، ولفها بإحكام ، ثم اقلبها ، ولفها ، ولفها باردة.
5. عند التقديم ، رشي عليها بزيت الزيتون ورشي الكزبرة.

الباذنجان المتبل مثل الفطر لفصل الشتاء

واحدة من العديد من الوصفات ، حيث يتم "إخفاء" الباذنجان المتبل بالثوم وطعمه يشبه الفطر تقريبًا.

مكونات

• خمسة - ستة باذنجان متوسط ​​الحجم ؛
• ستة فصوص من الثوم
• 200 مل 5٪ خل (تفاح ، نبيذ) ؛
• 350 مل من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة ملح.

كيف تنقع

1. قشر الثمار بالكامل أو "الحمار الوحشي".
2. يُقطّع إلى مكعبات بطول 4-5 سم تقريبًا.
3. يُقشر الثوم من القشرة ويُقطع بخشونة.
4. يُغلى مزيج الخل والزيت النباتي في وعاء ذو ​​قاع سميك ، ويُضاف الملح ويُمزج.
5. تقلى الثمار المفرومة على دفعات صغيرة فى التتبيلة. سوف يتحول إلى ثلاثة - أربعة "مداخل". بعد الغليان ، اطبخي كل دفعة لمدة أربع دقائق وأخرجيها بملعقة مشقوقة في وعاء ، وضعي الدفعة التالية.
6. نضع الخضار الجاهزة بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ، ونضع طبقات من الثوم. يُسكب التتبيلة المغلية فوقها وتُغطى بالغطاء. نقوم بالتثبيت في مقلاة بمياه ساخنة إلى 60 درجة مئوية ، يتم وضع قطعة قماش نظيفة في قاعها.
7. نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. نحن نتدحرج ونقلب. برد بدون تغليف.

الباذنجان كامل متبل لفصل الشتاء - أبسط وصفة

سنصنع مثل هذا الفراغ في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. سنطبخ بدون تعقيم ، عن طريق سكب مزدوج.

مكونات

• عشرة باذنجان صغير مع بذور غير مكتملة النمو ؛
• 100 مل من الخل (9٪) ؛
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ؛
• عشرة بازلاء من الفلفل الأسود
• حوالي 1.2 - 1.5 لتر ماء.

كيف تنقع

1. نغسل الباذنجان الصغير ، ونزيل الساق ، ونضع بإحكام رأسياً أولاً ، ثم بشكل أفقي في جرة معقمة.
2. املأ بالماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء. اتركه يسخن لمدة عشرين دقيقة. نحن نستنزف الماء.
3. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. صب الخل ، محلول ملحي مغلي في وعاء. نلفها ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها بشيء دافئ حتى تصبح البرطمانات باردة تمامًا.

مكونات

• خمسة باذنجان
• نصف كيلو فلفل حلو
• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس والريحان.
• أربع فصوص من الثوم
• 200 مل من الزيت النباتي
• 200 مل من الماء
• 140 مل من الخل (9٪) ؛
• 30 غرام من الملح
• ملعقة حلوى واحدة من السكر.
• لترين من الماء المملح لطهي الخضار.

كيف تنقع

1. شطف الخضار وإزالة السيقان وإزالة البذور من الفلفل.
2. نقطع الباذنجان إلى أربع قطع. يغلي في ماء مغلي مملح ، ويوضع تحت الضغط لمدة ساعة.
3. اسلقي الفلفل.
4. غلي الماء مع الملح والسكر والزيت النباتي ، واغمس الخضار في ماء مالح ، واتركها حتى الغليان. رتبي الثمار في برطمانات معقمة ، مع التقليب بالأعشاب المفرومة والثوم المفروم ، وصبي باقي التتبيلة المغلية ، ولفيها بأغطية معقمة ، ثم اقلبها ، ولفيها بشيء دافئ. الثلاجة ملفوفة.

أعزائي قراء مدونة إيروتشكا زايتسيفا! حاولت اليوم أن أحصل لك على أفضل الوصفات خطوة بخطوة مع صور من الباذنجان المخلل اللذيذ. سأكون سعيدًا إذا وجدت بينهم من يناسب ذوقك. إذا كانت لديك أي أسئلة حول المكونات أو تقنية الطهي ، فسيسعدني الإجابة عليها في التعليقات على هذه المقالة.

مع التمنيات الصادقة والصادقة للصحة والسلام والخير ، كاتبة مدونة إيرينا ريبشانسكايا مقال لهواة الطهي.

أعزائي القراء ، إذا كنتم مهتمين بوصفات طهي أخرى ، فأنا أدعوكم إلى قسم "فن الطهي". يمكنك الذهاب إلى الفئة من خلال النقر على الزر أدناه.

وصفات لذيذة لجميع أفراد الأسرة

وماذا عن اليوم للروح؟ كم هو صعب علينا أن نقول وداعا للصيف كل عام. هل تتذكر الأغنية التي لا تُنسى التي يؤديها المدهش إيه بي بوجاتشيفا؟ كم هو دقيق وصادق ونقي ...

آلا بوجاتشيفا - وداعا ، الصيف

أنظر أيضا

مساء الخير يا اصدقاء!

الباذنجان لفصل الشتاء عبارة عن تحضيرات منزلية رائعة وبسيطة وسريعة ولذيذة بشكل مذهل. واليوم سنطبخها وفق أفضل الوصفات.

أطلق المصريون على الباذنجان اسم "تفاحة داء الكلب" ، وكان يعتقد أن من يأكله سيفقد عقله. لكننا نعلم أنها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف وهي مفيدة جدًا للقلب والأوعية الدموية ، وتقوي جهاز المناعة ، وتمنع تكوّن حصوات المرارة.

هذا التوت منخفض السعرات الحرارية من عائلة الباذنجانيات يحتوي فقط على 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وسارت الامور بشكل جيد مع جميع الخضار. إذا قمت بتغيير نسبة المكونات وتكنولوجيا الطهي ، يمكنك الحصول على الكثير من الوصفات اللذيذة بجنون.

في الفراغات ، من الأفضل استخدام الثمار التي لم تنضج قليلاً. لديهم جلد مرن رقيق ولب كثيف. يمكن قليها ، خبزها ، حشوها ، تتبيلها ، وحتى الكافيار يمكن صنعه ، لا يقل طعمه عن

لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء ، اختر دائمًا الخضروات الطازجة والأجمل. لا تضحي بالجودة مقابل السعر.

أفضل وصفة باذنجان - لعق أصابعك

هذه الوصفة ، منذ وقت طويل جدًا ، قدمها لي جار كوري مألوف ، وما زالت تعتبر الأفضل في حصتي. هذا الطبق مشرق في الذوق واللون والرائحة. أريد أن أريكم الوصفة من خلال الطهي خطوة بخطوة والصور بحيث يكون كل شيء واضحًا.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم
• بصل - 300 غرام
• فلفل حلو - 500 جم
• ثوم - 1 رأس
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• زيت نباتي - 200 مل
• طاولة 9٪ خل - 120 مل
• بذور الكزبرة - رشة
• الكزبرة الخضراء - حفنة
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

نأخذ الباذنجان الصغير ، ويفضل أن يكون من نفس الحجم ، بحيث يتم طهيه بنفس الطريقة أثناء الطهي ولا يختلف في الذوق. نغسل ونزيل القصبة ونقطع النصائح من كلا الجانبين. نرسل الثمار إلى الماء المغلي ونطهى لمدة 8-10 دقائق. الشيء المهم هنا هو عدم المبالغة في ذلك! يجب أن تكون الألواح الزرقاء نصف مخبوزة ، ويجب أن تحافظ على شكلها.

آخر مرة قمت فيها بطهي هذا الفراغ ، استخدمت غلاية مزدوجة. احتفظت به أيضًا لبضع دقائق من 8 إلى 10.

بينما يبرد الباذنجان ، فلنجهز التتبيلة. يجب خلط جميع مكوناته مع الأذواق والنقع ، ثم يتحول إلى مشبع ومتجانس.

في مقلاة جافة ودافئة ، اقلي التوابل: الكزبرة والكركم. نساعدهم على اكتشاف مذاقهم. ثم نرسلهم إلى مطحنة القهوة أو الهاون ونطحنهم إلى أجزاء صغيرة.

نقوم بتنظيف البصل ونقطع نصف الكتلة الكلية إلى نصف حلقات. قطع النصف الآخر إلى مكعبات متوسطة فيما بعد.

نقوم بتنظيف الفلفل الأحمر الحار من البذور ونقطعها إلى حلقات. يمكن لعشاق التوابل ترك البذور.

صبي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كما نقوم بإرسال الفلفل الأحمر الحار ومزيج من البهارات المفرومة هناك. عندما يبرد البصل ، أرسل محتويات المقلاة إلى التتبيلة.

للتتبيلة ، اخلطي الملح والسكر والزيت النباتي والخل وصلصة الصويا. ونصر على 30-40 دقيقة.

نقطع الباذنجان المبرد إلى شرائح متوسطة الحجم. نضعه في وعاء منفصل ونضيف الملح فوقه ونرشه بالخل ونخلط ونترك لمدة 15 دقيقة. إذا كنت متأكدًا من خلو الباذنجان من المرارة ، فلا يمكنك فعل ذلك. صفي العصير المستخرج.

قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. حاول اختيار اللون الأحمر اللحمي وسميك الجدران واللون الأحمر الفاتح. قطع الكزبرة الخضراء.

يُقشر الثوم الصغير ويُسحق بالجانب المسطح من السكين ويُفرم جيدًا.

نضع جميع الخضار المقطعة في وعاء كبير ، ونسكب التتبيلة الرائعة ونتركها تنقع لمدة ساعتين. قلّب خليط الخضار بشكل دوري. الحشوة تشرب الخضار تدريجياً وتوجد رائحة سحرية.

وبقيت جلطة أخرى - يجب تعقيم الباذنجان الفارغ لفصل الشتاء ولفه لتخزينه في برطمانات.

نضع السلطة في برطمانات ساخنة معقمة ، نضغطها إذا أمكن ، حتى لا يتبقى هواء ، نغلقها بغطاء نظيف. نترك مساحة للعصير الذي سيبرز أثناء التعقيم. بالنسبة لوعاء سعة 0.650 لترًا ، سيستغرق الأمر 45 دقيقة. ثم نلف البرطمانات ونلف الأغطية لأسفل ونواصل التعقيم تحت الأغطية.

فقط انظر كم هو جميل! الباذنجان اللذيذ بجنون جاهز وسيسعدك بمذاقه ورائحته طوال فصل الشتاء. بالعافية!

وصفة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم بالطماطم

واحدة أخرى من أفضل الوصفات. يتم تحضيره بسرعة ، وفي نفس الوقت يتحول إلى وجبة خفيفة لذيذة وحارقة ولذيذة بشكل مثير للدهشة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم
• طماطم - 3 كجم
• فلفل حلو - 1.5 كجم
• فلفل أحمر حار - 2 قرون
• ثوم - 3-4 رؤوس
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• طاولة 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

في هذه الوصفة ، يمكن طهي الباذنجان في نسختين: في عصير الطماطم أو في الطماطم التي تمر عبر مفرمة اللحم. سنصنع 50 × 50. نقسم كل الطماطم إلى قسمين. سنقوم بإعداد العصير من أحدهما ، ونقطع الآخر.

نصنع شقوقًا على الطماطم ، ونسلقها في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم مباشرة تحت البرد ونزيل الجلد بسهولة.

نقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ونرسلها إلى حوض كبير.

نمرر الجزء الثاني من الطماطم من خلال عصارة ، يمكنك ببساطة المرور عبر مفرمة اللحم. نرسله أيضًا إلى الحوض.

يضاف الملح والسكر والزيت النباتي بدون رائحة وطعم ويخلط.

ننظف الثوم ونقسمه إلى فصوص. فلفل أحمر حار خالي من البذور. مرر الثوم والفلفل في مفرمة اللحم.

قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. حاول اختيار فلفل سمين بجدران سميكة ولون متباين. سيضيف هذا نكهة ولونًا إلى الطبق.

يغسل الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة.

ضع جميع المكونات المقطعة في وعاء. نحن نمزج. نضع الموقد ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، نضيف الماء ، بحيث يتم تغطية جميع الخضار.

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُضاف الخل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

نضع في أوعية معقمة ، نشمر بأغطية مسلوقة.

اتضح أن 11 برطمانًا بوزن 0.650 جرامًا ، نخزنها في الطابق السفلي. بسيطة للغاية وممتلئة ولذيذة ، أعددنا تحضيرًا لفصل الشتاء من الخضروات المفضلة لدينا.

الباذنجان مع الخضار لفصل الشتاء

يوجد العديد من الخضار في هذه الوصفة - العديد من النكهات ، وهذا يسمح لك باستخدام الطبق كسلطة أو مقبلات أو طبق جانبي. حتى لو انتشر على الخبز ، ستحصل على شطيرة لذيذة بشكل مذهل.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم
• طماطم - 3 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 1 كجم
• الثوم - 2 رأس
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة.
• طاولة 9٪ خل - 1/2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1/2 ملعقة كبيرة.

وصفة الباذنجان لسان الأم

يعود اسم هذه الوصفة إلى قطعة طويلة من الخضار وطعم حار للغاية. يمكن تحضير "لسان Teschin لفصل الشتاء" من أي خضروات مفضلة ، وفي هذه الحالة ، الوجود الإجباري للباذنجان.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم
• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• فلفل أحمر حار - 1 جراب
• ثوم -1 رأس
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• طاولة 9٪ خل - 100 مل

طبخ:

سلق الطماطم الطازجة ، انزع القشر من الطماطم وقطّعها إلى شرائح. يمكن تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو عصارة أو فقط تناول معجون الطماطم. ولكن مع الخيار الأول سيكون ألذ.

نقطع الفلفل الأحمر المر بالبذور.

نقوم بتنظيف فصوص الثوم الصغير من القشرة ، ونسحق بالجانب المسطح من السكين ونقطعها جيدًا.

فلفل حلو ، سمين ، سميك الجدران ، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات.

نقوم بإعداد الحشوة مقدمًا حتى يكون لديها وقت للبث.

ضعي الطماطم المفرومة والثوم والزيت النباتي والفلفل الحار والملح والسكر في قدر. تخصص الطماطم كمية كافية من العصير وفي نفس الوقت احتفظت بشكلها المطلوب منها. نشعل النار ونغلي ونترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أثناء تحضير الحشوة ، قطعي باقي الخضار.

يقطع الباذنجان الصغير ، جنبًا إلى جنب مع البذور الطرية ، على طول الثمرة ، بألواح اللسان ، بسمك نصف سنتيمتر.

نرسل الفلفل والباذنجان إلى حشوة الغليان. يخنة لمدة نصف ساعة ، ولا تنسى التقليب من وقت لآخر ، حتى لا تحترق.

يُضاف الخل ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم تُوضع الكتلة الساخنة في مرطبانات ساخنة مُعدّة ويُلف.

تحول لسان حماتها بطعم حارق ورائحة سحرية. في الشتاء البارد ، دعونا نضع شهيًا حارًا ورائعًا على قطعة خبز ، ونتذكر حماتها بكلمة طيبة.

وصفة الباذنجان اللذيذة - مثل الفطر لفصل الشتاء

هذا التحضير لفصل الشتاء سهل التحضير. جربه ، أنا متأكد من أنك ستحب هذا "الفطر".

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم
• ثوم - 300 غرام
• شبت طازج - 350 جم
• زيت نباتي - 300 مل

للتتبيلة:

• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• طاولة 9٪ خل - 250 مل
• ماء - 3 لتر

هذا كل شيء لهذا اليوم. إذا كنت تحب الوصفات ، فانقر فوق "فصل دراسي" ، وقم بتدوين الملاحظات ومشاركتها مع الأصدقاء على مواقع التواصل الاجتماعي. الشبكات. اكتب في التعليقات رأيك مهم جدًا بالنسبة لي.