صناعة المواد الغذائية لها مزاياها وعيوبها. ميزة ضخمة هي الربحية العالية والمردود السريع للمؤسسة. لذلك ، قرر العديد من رواد الأعمال فتح مؤسسة لإنتاج المواد الغذائية.

ملامح صناعة الأغذية الروسية

لطالما كانت صناعة الأغذية منطقة جذابة للاستثمار ، حيث أن شركات الأغذية والمشروبات أكثر مرونة في مواجهة الأزمات من القطاعات الصناعية الأخرى. يسمح التدفق النقدي المستقر ، المدفوع بالتغيرات الصغيرة في طلب المستهلك ، لصناعة الأغذية بأن تتحمل فترات طويلة من الركود. يرتبط إنتاج المنتجات الغذائية في شكل منتجات تامة الصنع ومنتجات نصف مصنعة ارتباطًا وثيقًا بالزراعة ، والتي تعمل كمورد من المواد الخام. كما أن صناعة الأغذية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالتجارة.

الغريب ، ولكن الأقل جاذبية من وجهة نظر الاستثمار هي الشركات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز. والسبب في ذلك هو توجه المواطنين الروس نحو شراء أصناف الخبز التقليدية ووجود آلية لتنظيم الدولة لأسعار هذا النوع من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الصناعة لها طابع إقليمي ومحلي ، والسوق منقسم ، وتطوير الأعمال من أجل توسيع الجغرافيا غير مناسب. تتمثل إحدى طرق زيادة الربحية وتوفير دخل إضافي في تطوير الصناعات ذات الصلة ، مثل صناعة الحلويات.

الأكثر جاذبية لكل من المستثمرين المحليين والأجانب هو إنتاج منتجات الحلويات ، لأنها كانت دائمًا في طلب المستهلكين مؤخرًا. في البلدان الغربية ، على العكس من ذلك ، أصبح اتجاه التغذية السليمة أكثر شيوعًا ، لذلك انخفض الاهتمام بمنتجات الحلويات بشكل حاد هناك.

الاتجاهات العالمية في كفاءة الاستثمارات في الصناعات الغذائية

الغذاء مطلوب كل يوم ، وبالتالي فإن صناعة المواد الغذائية هي الأكثر سيولة.

تظهر مؤشرات الأسهم الدولية ، التي تُظهر التغيير في الاتجاه والحالة الحالية للسوق ، أنه على مدار السنوات الخمس الماضية ، أظهرت الشركات العاملة في صناعة الأغذية نموًا لا يمكن مقارنته إلا بنمو الشركات التي تنتج منتجات عالية التقنية. الأكثر شعبية بين المشترين المعاصرين هي المنتجات المبتكرة التي تلبي اتجاه استهلاك الغذاء الصحي والصحي.

ترتفع أسعار أسهم الشركات التي تصنع المكملات الغذائية بشكل مطرد ، على سبيل المثال ، الشركات القادرة على مكافحة الإجهاد التأكسدي عن طريق زيادة الدفاع المضاد للأكسدة لجسم الإنسان على المستوى الجيني. يقودون طريق النمو الشركات المصنعة العالمية للمنتجات التي تستخدم تقنية الطحالب الدقيقة ، فضلاً عن إنتاج المواد الطبيعية التي تعزز الصحة والرفاهية.

وبالتالي ، من خلال الاستثمار في شركات الأغذية ، يمكن تحقيق ربح ثابت حتى خلال فترات الانكماش الاقتصادي العام.

الصناعات الغذائية

الصناعات الغذائية - مجموعة إنتاج المنتجات الغذائية في شكلها النهائي أو في شكل منتجات نصف منتهية ، وكذلك منتجات التبغ والصابون والمنظفات. في نظام المجمع الصناعي الزراعي ، ترتبط صناعة الأغذية ارتباطًا وثيقًا بالزراعة كمورد للمواد الخام وبالتجارة. ينجذب جزء من فروع الصناعات الغذائية نحو مناطق المواد الخام ، والجزء الآخر نحو مناطق الاستهلاك. فروع الصناعات الغذائية

صناعة المشروبات غير الكحولية صناعة النبيذ صناعة الحلويات صناعة المعلبات صناعة المعكرونة صناعة الزيوت والدهون صناعة الزبدة والأجبان صناعة الألبان صناعة الدقيق والحبوب صناعة اللحوم صناعة البيرة صناعة الفاكهة والخضروات صناعة الدواجن صناعة الأسماك صناعة السكر صناعة الملح صناعة الكحول صناعة التبغ صناعة المخابز

صناعة المواد الغذائية لها مزاياها وعيوبها. ميزة ضخمة هي الربحية العالية والمردود السريع للمؤسسة. لذلك ، قرر العديد من رواد الأعمال فتح مؤسسة لإنتاج المواد الغذائية. لا يمكن لأي مصنع أو مصنع الاعتماد على عائد سريع على الاستثمار.

وفي صناعة المواد الغذائية - من فضلك! في بعض الأحيان ، تدفع الشركات ثمارها في غضون بضعة أشهر فقط ، ثم تحقق أرباحًا جيدة. العيب الكبير في هذا المجال هو استخدام المواد الخام ، والتي لها مدة صلاحية وصلاحية محدودة. في بعض الأحيان يتعين عليك العمل مباشرة من العجلات ، أو تنظيم مرافق تبريد وتخزين مختصة.

أيضًا ، تشمل العيوب سيطرة شديدة جدًا من قبل سلطات Rospotrebnadzor. الأنواع الرئيسية لإنتاج الغذاء: - الخبز ، - المعكرونة ، - السكر ، - النشا والشراب ، - الحلويات ، - المشروبات الكحولية والكحولية ، - البيرة غير الكحولية ، - إنتاج الزيوت والدهون ، - صناعة النبيذ ، - تعليب الفواكه والخضروات - المركزات.

ملامح صناعة المواد الغذائية في روسيا

ميزات صناعة المواد الغذائية في روسيا - مثال على ذلك ، تعتبر صناعة الأغذية هي صناعة المعالجة الرئيسية في مجمع الصناعات الزراعية.

حسب طبيعة المواد الخام المستخدمة ومبادئ الموقع ، يمكن دمج الصناعات الغذائية في المجموعات التالية.

المجموعة الأولى - الصناعات التي تركز على المواد الخام. وزن منتجاتهم النهائية أقل من وزن المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، لا تخضع أنواع كثيرة من المواد الخام للنقل والتخزين على المدى الطويل ، مثل بنجر السكر أو الفواكه أو الحليب. وأهم هزازات هذه المجموعة: التعليب ، والحوض ، والسكر ، والحبوب ، والزبدة.

عند استقبال السكر المحبب من البنجر تكون المخلفات حوالي 85٪. ليس من الصعب حساب تكاليف نقل المواد الخام. أثناء النقل لمسافات طويلة ، تتدهور جودة البنجر بسرعة ، ويسهل - ينبض - ويتعفن. في عام 1855 ، أسس الفرنسي سيوكس مصنعًا للحلويات في موسكو. بعد عام 1917 تم تأميمها وأطلق عليها اسم بلشفية. في ال 1990 أصبحت مرة أخرى مؤسسة خاصة ، والحصة المسيطرة مملوكة لشركة Danone الفرنسية. تم تحديث التكنولوجيا ، وتم إتقان إنتاج العديد من الأنواع الجديدة من منتجات الحلويات. تتميز صناعة صيد الأسماك بخصائص قاعدة المواد الخام لديها وليس فقط إنتاج ثابت (مصانع تعليب الأسماك الساحلية) ، ولكن أيضًا إنتاج متنقل في مصانع الأسماك العائمة. 90٪ في يأتي هذا المصيد من الأسماك من الصيد البحري.

المجموعة الثانية تشمل الصناعات التي تستخدم المواد الخام التي تمت معالجتها بالفعل. هم المستهلكون المنحى. هذه معكرونة. المخبوزات والحلويات وتجهيز الشاي وصناعات التخمير.

المجموعة الثالثة - شركات تصنيع اللحوم والألبان وصناعات طحن الدقيق ، تقع في كل من مجالات الإنتاج والاستهلاك.

الغرض الرئيسي من صناعة المواد الغذائية

الغرض الرئيسي من صناعة المواد الغذائية هو إنتاج الغذاء. إن تطورها يجعل من الممكن القضاء على الاختلافات في إمدادات الغذاء للسكان المرتبطة بالظروف الطبيعية غير المتكافئة في المناطق. لا تتدهور مركزات الأغذية والأطعمة المعلبة والخضروات والفواكه المجمدة أثناء النقل والتخزين طويل الأجل. ترتبط صناعة الأغذية ارتباطًا وثيقًا بالزراعة. حسب طبيعة المواد الخام المستخدمة ، تنقسم الصناعات المدرجة في تكوينها إلى مجموعتين. تشمل المجموعة الأولى الصناعات التي تستخدم المواد الخام غير المصنعة: الحبوب ؛ صنع الزبدة السكر؛ غرفة الشاي؛ تعليب؛ سمك.

المجموعة الثانية تشمل الصناعات التي تستخدم المواد الخام التي تمت معالجتها ، مثل: تعبئة الشاي. الحلويات. مخبز؛ معكرونة.

توجد صناعة المواد الغذائية في كل مكان تقريبًا حيث يقيم الناس بشكل دائم. يتم تسهيل ذلك من خلال الاستخدام الواسع النطاق للمواد الخام وانتشار استهلاك المنتجات الغذائية. ومع ذلك ، هناك بعض الانتظام في موقع صناعة المواد الغذائية.

يعتمد وضع مؤسسات صناعة الأغذية على مراعاة ميزاتها الخاصة.

تقع الشركات التي تنتج منتجات قابلة للتلف وغير قابلة للنقل في مناطق استهلاكها.

تقع الشركات التي تعالج المواد الخام غير القابلة للنقل والتي لا يمكنها تحمل التخزين طويل الأجل في مناطق إنتاج هذه المواد الخام (شركات التعليب ومنتجات الألبان وصناعة النبيذ والأسماك وغيرها من الصناعات).

في مجالات قواعد المواد الخام ، توجد أيضًا المؤسسات التي تتميز بكثافة خاصة للمواد الخام للإنتاج. وتشمل هذه مصانع السكر ومصانع الزيت.

تشمل خصائص صناعة المواد الغذائية حقيقة أنها جزء من مجمع الصناعات الزراعية. يركز على إنتاج المنتجات لتلبية الاحتياجات الأساسية للسكان من الغذاء. تقوم شركات صناعة الأغذية بجمع المواد الخام ومعالجتها وإحضارها إلى الشكل الذي من الأفضل تنظيم التسليم للمستهلك النهائي.

مع الأخذ في الاعتبار تقرير علماء المعاهد البحثية الرائدة في البلاد وجداولها ، فإن تطوير الزراعة له تأثير كبير على هذا المجال من الإنتاج. ويحدد خصائص التكوين القطاعي لصناعة الأغذية في المنطقة ، وقدرتها وصفات مهمة أخرى.

ما هي الصناعات التي تدخل في صناعة المواد الغذائية؟

هناك الفروع التالية للصناعات الغذائية:

• إنتاج المشروبات الغازية
• صناعة النبيذ
• صناعة الحلويات
• تعليب؛
• معكرونة؛
• الزيت والدهون والجبن.
• الدقيق والحبوب.
• فواكه و خضروات؛
• تربية الدواجن؛
• مخبز؛
• مصنع الجعة.
• ملح؛
• كحول؛
• التبغ وغيرها.

تصنيف

يتضمن الهيكل القطاعي لصناعة الأغذية تقسيمها إلى الفئات التالية:

• تشمل الشركات التي تعمل بالمواد الخام المستوردة. يركز وضعهم على محاور النقل الكبيرة - السكك الحديدية والموانئ وغيرها. المنتجات التي ينتجونها عادة ما تكون ذات قابلية عالية للنقل ؛
• تشمل المصانع والمصانع القريبة من المواد الخام أو من المستهلك النهائي.

كيف تتم عملية الإنتاج؟

تنتمي معظم الشركات من هذا النوع إلى الصناعات التحويلية. قلة منهم فقط لديهم اتجاه تعدين (إطلاق الملح والأسماك وغيرها). من أجل معالجة المواد الخام الأولية بجودة عالية ، يستخدم كل مصنع مخططاته التكنولوجية الخاصة ، لكنها تعمل جميعها على ضمان السلامة العالية للمنتج النهائي.

يجب أن تحسن الأساليب المستخدمة مذاق المنتجات المصنعة ، وجعلها أكثر جاذبية للمشترين. أيضًا ، يجب أن تضمن جميع مخططات المعالجة التكنولوجية ، إن أمكن ، العمر الافتراضي الطويل للمنتجات ، وهو أمر مهم للغاية أثناء نقلها على المدى الطويل عبر مسافات طويلة.

في إنتاج المنتجات الغذائية ، يتم تعيين دور مهم لتنظيم عمليات التخمير البكتيري وغير البكتيري للمواد الخام. في الحالة الأولى ، يتم التخمير ضمنيًا ، والذي يحدث مع البيرة والنبيذ والجبن وما إلى ذلك. تشتمل المجموعة الثانية على المنتجات التي تحقق الخصائص المرغوبة بمساعدة الإنزيمات الخاصة بها (على سبيل المثال ، عند تقدم اللحوم).

هناك طرق أخرى ، لا تقل شيوعًا ، لمعالجة المواد الخام - التعليب ، وتثبيت الترشيح (تخضع لعصائر الفاكهة ، والبيرة) ، والعطاء (باستخدام الجهد الكهربائي) وغيرها الكثير.

خصائص صناعة المواد الغذائية في روسيا

تعتبر تربية الحيوانات هي الأكثر تطوراً في روسيا. تحتل هذه الصناعة مكانة رائدة ، حيث توفر حوالي 65 ٪ من المواد الخام لعملية الإنتاج الإضافية. تقع شركات الثروة الحيوانية بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي من روسيا ، حيث المناخ أكثر اعتدالًا وهناك علف كافٍ.

يتم توفير معظم منتجات هذه الصناعة (حوالي 70٪) من خلال تربية الحيوانات.

يمكنك أيضًا ملاحظة المناطق الأخرى التي تم تطويرها في روسيا:

• توجد شركات إنتاج السكر والنشا والأغذية المعلبة بالنسبة لمصادر المواد الخام. على سبيل المثال ، يقع مصنع ASTON كبير في جنوب البلاد. وهي متخصصة في إنتاج الزيوت والمنتجات المماثلة. في القوقاز توجد شركات لإنتاج السكر.
• يتم توزيع المصانع التي تنتج منتجات المخابز بالتساوي في جميع أنحاء البلاد. لديهم ارتباط فقط بالمستهلك ؛
• يقع أي مصنع يتعلق بصناعة الدقيق أو اللحوم أو الأسماك بالنسبة للمكان الذي يتم فيه استخراج المواد الخام.

إنتاج منتجات الخبز والمخابز

القدرات الإنتاجية لصناعة الأغذية الروسية

الطاقة الإنتاجية لمختلف فروع الصناعات الغذائية في روسيا هي كما يلي:

• . يصل الإنتاج المحلي من السكر إلى 3.3 مليون طن ، المادة الخام الرئيسية في هذه الحالة هي بنجر السكر. كما يستخدم سكر القصب الخام الذي يتم تسليمه من الخارج.
• الحلويات. في السنوات الأخيرة ، بلغت الطاقة الإنتاجية لهذه الصناعة أكثر من 3500 ألف طن من المنتجات سنويًا. تقع معظم الشركات من هذا النوع في المنطقة الفيدرالية المركزية (حوالي 40٪). الشركات الرائدة هي مارس ، ريجلي ، مونديليس روس ؛
• الزيت والدهون. وهي تنتج بشكل أساسي منتجات مثل الزبدة والسمن النباتي والدهون النباتية والمايونيز. تستخدم الشركات من هذا النوع بشكل أساسي المواد الخام التي تم الحصول عليها من أراضي الدولة. فرع رائد في الصناعة -. تمتلك شركة جنوب روسيا حوالي 30٪ من سوق الدولة بالكامل ؛
• ألبان. تعمل في هذه الصناعة أكثر من 1500 شركة مختلفة. في المتوسط ​​، تنتج الدولة حوالي 16.5 مليون طن من الحليب ، 0.5 مليون طن من الجبن ، 0.6 مليون طن من الزبدة سنويًا. الشركات الرائدة هي مصانع Wimm-Bill-Dann و Ochakovo و Voronezh و Permmoloko ؛
• لحم. لديها حوالي 3600 مصنع من مختلف الأنواع. في الأساس ، يعملون بمعدات قديمة ، وبالتالي فإن حجم اللحوم المستوردة في روسيا كبير ؛
• تجهيز الأسماك. المنطقة الرئيسية التي توجد فيها الشركات الرئيسية لهذه الصناعة هي حوض صيد الأسماك في الشرق الأقصى. توفر 2.4 مليون طن من المنتجات سنويًا ؛
• المشروبات الكحولية ومصانع النبيذ. يتم توزيع الشركات التي تنتمي إلى هذه الصناعة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء روسيا. خلال العام ، تنتج البلاد ما يصل إلى 66.6 مليون ديكالتر من الفودكا ، و 6.9 مليون ديكالتر من الكونياك ، و 15.6 مليون ديكالتر من الشمبانيا ، و 32.1 مليون ديكالتر من النبيذ ؛
• تخمير. تعتبر Baltika المؤسسة الرائدة في هذه الصناعة. تحتل 37 ٪ من سوق البيرة بالكامل في روسيا ويتم تصديرها بنشاط إلى دول أخرى في العالم. تعمل أيضًا في هذه الصناعة مصانع Sharypovsky و Angarsky و Barnaul و Zhiguli.

تطور صناعة المواد الغذائية في مختلف دول العالم

يوجد في جميع أنحاء العالم العديد من الصناعات التي تقدم منتجات مناسبة لمزيد من المعالجة - طحن الدقيق واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وغيرها. في الأساس ، يمثلون بعض التكوينات الزراعية ، وأماكن مجهزة خصيصًا لذبح المواشي أو صيد الأسماك. نتيجة لذلك ، يتم تصنيع المنتجات التي يمكن تسليمها على الفور إلى السوق إلى المستهلك النهائي أو إرسالها لمزيد من المعالجة.

بناءً على هذه الميزات ، ظهرت شركات قوية في العالم ، تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. على سبيل المثال ، هذه هي Nestle و Coca-Cola و Unilever وغيرها الكثير. يتم تمثيل كل شركة من خلال مجموعة متنوعة من الشركات الموجودة في جميع أنحاء العالم.

أكثر الدول نجاحًا في صناعة الأغذية المتقدمة هي أستراليا والأرجنتين وكندا وألمانيا وبلجيكا وبولندا والصين والعديد من البلدان الأخرى. هناك أيضًا مصانع متخصصة في استخراج وإنتاج المنتجات الغريبة - الشاي والتبغ وبعض الفواكه والخضروات والتوابل وما إلى ذلك. وهي تقع بشكل أساسي في دول مثل أوغندا وتايلاند والصين والهند وغيرها.

غالبًا ما تعمل الشركات الموجودة على أراضيها باستخدام معدات بدائية. يستخدمون أبسط المخططات التكنولوجية ، والتي لا تمنعهم من الحصول على كميات كبيرة من المنتجات. في الأساس ، يبيع كل مصنع يقع في هذه البلدان بضائعه في المناطق التي يوجد فيها طلب كبير عليها.

الصناعات الغذائية - مجموعة من الشركات العاملة في مجال إنتاج المواد الخام والمواد والمنتجات التي تهدف إلى تلبية الاحتياجات الغذائية للسكان. المجمع الصناعي الزراعي عبارة عن تكتل معقد من المؤسسات والمنظمات التي تهدف إلى إنتاج المنتجات ومعالجتها وإحضارها إلى حالتها النهائية. تؤثر إنتاجية الزراعة ودرجة تطورها تأثيراً مباشراً على جودة وإنتاجية مختلف فروع الصناعات الغذائية.

العناصر الرئيسية لصناعة المواد الغذائية في روسيا

الاتجاه ذو الأولوية في البلاد هو تربية الحيوانات. توفر هذه الصناعة حوالي 65 ٪ من المواد الخام القيمة ، والتي يتم منها تصنيع جميع أنواع المنتجات الغذائية لاحقًا.

هناك مجالان رئيسيان:

1. قطاع اللحوم والألبان ؛
2. تربية الألبان.

المناخ وقاعدة العلف مقبولان فقط في الجزء الأوروبي من الدولة ، حيث تتركز مراكز الإنتاج الرئيسية. يتم تجديد ما يقرب من 70٪ من اللحوم النيئة عن طريق تربية الخنازير. يعد لحم الخنزير منتجًا باهظ الثمن ، ولكنه دائمًا ما يكون بجودة ممتازة ويطلبه المستهلكون.

فروع صناعة المواد الغذائية في روسيا

تعتمد مرافق الإنتاج على قاعدة المواد الخام وعوامل المستهلك. هناك ثلاثة مجالات رئيسية في صناعة الأغذية في البلاد:

1. تنجذب مؤسسات قطاع الألبان والنشا والدبس والسكر والأغذية المعلبة من أصل نباتي إلى مصادر المواد الخام. على سبيل المثال ، في الجنوب هناك حفلة موسيقية كبيرة ASTON ، حيث يتم إنتاج الزبدة. يتم إنتاج السكر بنشاط في منطقة Kavkazsky ؛
2. توجد أغراض إنتاج المخبوزات في جميع أنحاء البلاد بشكل متساوٍ نسبيًا. يتم الربط وفقًا لمبدأ المستهلك ؛
3. تقع مطاحن الدقيق بالقرب من الأماكن التي يتم فيها تعدين المواد الخام. الوضع مماثل مع صناعة اللحوم والأسماك.

تطوير الصناعات الغذائية

في روسيا ما قبل الثورة ، تم تشكيل الشركات الأولى للتطوير اللاحق لصناعة المواد الغذائية. وتعتبر خطوط طحن الدقيق والسكر وعصر الزيت والكحول والمشروبات الكحولية الأكثر تطوراً. تطورت جميع القطاعات بنشاط كبير.

جاءت الضربة الأولى للاقتصاد خلال الحرب العالمية الأولى. في ذلك الوقت ، انخفضت إنتاجية جميع المجالات بمقدار 3-5 مرات. استغرق الأمر عدة عقود حتى تتعافى جميع الصناعات تمامًا. تم تشكيل المزارع الجماعية والتعاونيات الزراعية لإنتاج مواد خام عالية الجودة.

خلال الحرب العالمية الثانية ، تراجعت صناعة المواد الغذائية مرة أخرى. ومع ذلك ، في فترة ما بعد الحرب ، كانت الزراعة والصناعات ذات الامتياز من بين أول ما تم استعادته. نمت البلاد وتطورت بسرعة. صناعة المواد الغذائية بالكاد يمكن أن تلبي احتياجات السكان. أدى تزايد سوء الإدارة والتوزيع غير الصحيح للموارد إلى حقيقة أنه بحلول بداية التسعينيات كان الاقتصاد الوطني يفقد ما يصل إلى 40٪ من المنتجات النهائية والمواد الخام.

الصناعات الخفيفة والغذائية لدول العالم

الصناعات الغذائية والنكهة معقدة في هيكلها. حاليًا ، تم تشكيل العديد من المجموعات الرئيسية حول العالم. يتم تقديم الصناعات الأساسية التي تقدم منتجات لمزيد من المعالجة (الدقيق والسكر ومنتجات الألبان والأسماك واللحوم) في شكل تشكيلات زراعية وأماكن لذبح المواشي وصيد الأسماك. يمكن أن تذهب هذه المنتجات إلى السوق على الفور أو يتم نقلها إلى عمليات تكنولوجية أكثر تعقيدًا للمؤسسة.

في صناعات الأغذية والنكهات حول العالم ، نشأت مخاوف قوية تنتج منتجات عالية الجودة تحمل اسمًا. على سبيل المثال ، Nestle و Coca-Cola و Unilever وغيرها الكثير.

تمتلك كل شركة عددًا كبيرًا من الشركات المنتشرة في جميع أنحاء العالم. تشكل كل دولة مجموعة من الشركات في القطاع الصناعي وفقًا لخصائص اقتصادها وإمكانات البلد ومناخه وموارده المختلفة.

حتى الآن ، البلدان التي لديها صناعة الأغذية الأكثر تقدمًا هي: أستراليا ، الأرجنتين ، بلجيكا ، بلغاريا ، كندا ، فرنسا ، ألمانيا ، إيطاليا ، إسبانيا ، بولندا ، تشيلي ، الصين. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الدول التي تعمل في بيع البضائع ذات الطبيعة الغريبة (الشاي والتبغ واللؤلؤ وأصناف الأسماك الغريبة والمأكولات البحرية والفواكه والخوخ والخضروات). أشهرها: أوغندا ، الهند ، الصين ، اليابان ، أيسلندا ، تايلاند ، تنزانيا ، بيرو ، موزمبيق.

وتجدر الإشارة إلى أن الإنتاج في هذه البلدان يقوم على أسس بدائية إلى حد ما. يتم إنشاء معظم المنتجات في مرافق الإنتاج الأساسية ، ثم يتم نقلها إلى المناطق التي يوجد بها أعلى طلب على هذا النوع من السلع.

مقدمة

تتمتع صناعة الأغذية في روسيا بإمكانيات هائلة. ويرجع ذلك إلى وجود قواعد موارد كبيرة ووفرة المنتجات الزراعية. وتجدر الإشارة إلى أن صناعة المواد الغذائية في بلدنا هي واحدة من الصناعات الرائدة في الوقت الحاضر.

يتبنى مصنعونا تجربة زملائهم الأجانب ولا يخشون التجربة. من المهم جدًا أن يهتموا بالتجديد التقني والتكنولوجي للإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، تراقب دولتنا بصرامة مراعاة جميع معايير سلامة الأغذية.

تمثل صناعة المواد الغذائية في روسيا آلاف الشركات من مختلف أشكال الملكية والأحجام المختلفة. يؤدي عدد كبير من الشركات المصنعة إلى منافسة عالية جدًا في سوق المبيعات. لذلك ، فإن صناعة المواد الغذائية اليوم لا تقف مكتوفة الأيدي. في كل وقت هناك مقدمة لمختلف الابتكارات التقنية.

تجدر الإشارة إلى أن التشكيلة الكاملة تقريبًا في متاجر البقالة تتكون حاليًا من سلع منتجة محليًا. هذا دليل على التقدم المحرز في تطوير صناعة الأغذية الروسية.

توحد صناعة المواد الغذائية في روسيا حوالي 30 صناعة ، والتي تتميز ببعض التقنيات الحيوية لتصنيع المنتجات وتنظيم الإنتاج المختلفة. يمكن تسمية أكبرها بمجموعات الصناعات التالية: اللحوم ومنتجات الألبان والزيت والدهون والحلويات والخبز والتخمير.

يعتمد الأمن الاقتصادي والغذائي للبلد وصحة السكان إلى حد كبير على نتائج عمل مؤسسات صناعة الأغذية. ومع ذلك ، لا يزال وضع العديد من مؤسسات الصناعات الغذائية الآن صعبًا للغاية. ويرجع ذلك إلى عوامل مثل نقص الأموال لإعادة المعدات التقنية ، وانخفاض القوة الشرائية للسكان ، وارتفاع أسعار المواد الخام المستوردة.

بناءً على ما سبق ، فإن الغرض من هذا العمل هو تحديد المشاكل الرئيسية في تطوير مؤسسات صناعة الأغذية في روسيا وطرق حلها.

لتحقيق هذا الهدف لا بد من حل المهام التالية:

النظر في مؤسسات صناعة الأغذية حسب الصناعة ؛

تحليل نتائج عمل المؤسسات عام 2010 ؛

لتحليل الوضع الحالي لمؤسسات الصناعات الغذائية في روسيا ، وخصائصها ومهامها الرئيسية للتنمية ؛

تمت كتابة العمل بمساعدة مقالات من الدوريات ، وخاصة مجلتي "Food Industry" و "Economic Sciences".

الخصائص العامة لمؤسسات صناعة المواد الغذائية في روسيا

خصائص مؤسسات صناعة المواد الغذائية حسب الصناعة

تتمثل إحدى ميزات صناعة الأغذية الروسية في تكوين شركات متكاملة رأسياً. يتم تمثيل فروع الحلويات والدهون والزيت ومنتجات الألبان ومعالجة اللحوم في صناعة المواد الغذائية من خلال المقتنيات الكبيرة المختلفة. لذلك ، في صناعة الزيوت والدهون ، تضم الشركة المصنعة الكبيرة ، مجموعة شركات NMGK ، العديد من المصانع والمعامل العاملة في جميع دورات إنتاج منتجات الزيوت والدهون. تمتلك سيبيريا الكبيرة "منتجات اللحوم الروسية" ليس فقط شركات تصنيع وتصنيع اللحوم ، ولكن أيضًا شبكة التوزيع الخاصة بها.

في سوق المواد الغذائية في روسيا ، يمكن تقسيم الشركات المنتجة للمنتجات الغذائية إلى المجموعات الرئيسية التالية:

1) حيازات كبيرة متكاملة رأسياً تركز على تطوير الإنتاج بناءً على قاعدة المواد الخام الخاصة بها (بدأت تتشكل في منتصف التسعينيات) - مصنع معالجة اللحوم Cherkizovsky ، Wimm-Bill-Dann ، CJSC "Parnas M".

2) الشركات عبر الوطنية التي لديها مرافق إنتاج في منطقة موسكو ومناطق أخرى من البلاد (بدأت في الظهور في النصف الأول من التسعينيات) - "دانون" (فرنسا) ؛ "ايرمان" ، "كامبينا" (ألمانيا) ؛ LLC "Pepsi-Cola General Bottlers" ، "Mars" (الولايات المتحدة الأمريكية) ؛ كادبوري (بريطانيا العظمى) ؛

3) الشركات القابضة بمشاركة رأس مال أجنبي - شركة OAO Baltika Brewing Company ، Kampomos ؛ OAO Petmol.

4) شركات المعالجة الإقليمية التي بدأت عملها في الحقبة السوفيتية واجتازت بنجاح مرحلة إعادة تنظيم هيكل الإدارة والإنتاج في النصف الثاني من التسعينيات.

5) محلات الإنتاج الصغيرة ، رواد الأعمال دون تشكيل كيان قانوني ، كقاعدة عامة ، يقومون بإنتاج وبيع منتجاتهم في نفس المنطقة.

في بداية عام 2008 ، ضمت صناعة الأغذية في روسيا 49973 شركة عاملة (بما في ذلك الشركات المنتجة للمشروبات والتبغ).

تمتلك مؤسسات صناعة الأغذية عددًا من الميزات التي تحدد هيكل إنتاجها:

موسمية الإنتاج في الصناعات التي تعالج المواد الخام الزراعية ، وموسمية استخدام القوى العاملة فيها ، والتحميل غير المتكافئ لأصول الإنتاج الثابتة على مدار العام ؛

مستوى عالٍ من الكثافة المادية للمنتجات المصنعة ، الأمر الذي يتطلب مراعاة تأثير الآلية الاقتصادية على مستوى استخدام المواد الخام والموارد المادية الأخرى ، والحوافز الاقتصادية لتحسين جودة المواد الخام الزراعية والمنتجات الغذائية النهائية ؛

الطبيعة المحددة للإنتاج في عدد من الصناعات ، والتي تتجلى في كميات كبيرة من إنتاج المنتجات التي تتدهور بسرعة وتتطلب فترات تخزين وبيع قصيرة ؛

القاعدة المادية والتقنية لصناعة الأغذية ، مما يجعل من الضروري تشبعها بالمعدات الحديثة والتقنيات التقدمية كشرط أساسي لتكثيف الإدارة في مؤسسات الصناعة ؛

تركيز الإنتاج على المستهلك المباشر ، مما يجعل صناعة الأغذية أكثر عرضة لإدخال علاقات السوق التي تؤثر على الهيكل التنظيمي ؛

الحاجة إلى إدخال منتجات غذائية جديدة مع التغلب على مختلف الحواجز التنظيمية التي تنشأ في عملية التمايز والتنويع في الصناعة ؛

المهارات والقدرات التأهيلية العالية المطلوبة من العمال الذين ، بسبب قلة عدد المؤسسات التعليمية المهنية التي تدرب العمال المعاصرين لمؤسسات صناعة الأغذية ، يجب تدريبهم في المؤسسات ،

ضع في اعتبارك صناعة المواد الغذائية في كل صناعة.

تعتبر صناعة المخابز من الفروع الرائدة في صناعة المواد الغذائية. يعمل في هذه الصناعة أكثر من 18 ألف مخبز (بما في ذلك 1.5 ألف مخبز كبير) ، من بينها أكثر من 50٪ مخابز صغيرة.

تتمثل إحدى ميزات صناعة الخبز في تركيز القدرات الإنتاجية في المؤسسات الكبيرة ، وفي نفس الوقت ، وجود عدد كبير من المؤسسات الصغيرة ذات أشكال مختلفة من الملكية. يتم تمثيل الصناعة من قبل الوافدين الجدد - المخابز الخاصة ، والمخابز المملوكة للدولة السابقة ، والتي تم تحويلها إلى شركات خلال الخصخصة.

في روسيا ، يتركز الجزء الأكبر من إنتاج الخبز في الشركات الكبيرة. يتم إنتاج أكثر من 80٪ من جميع منتجات المخابز هنا. أصبحت شركات المخابز ذات السعة الصغيرة نسبيًا (3500 ألف طن من المنتجات سنويًا) ، والتي تسمى المخابز الصغيرة ، منتشرة على نطاق واسع ، يبلغ عددها 10 آلاف.

تكيفت الشركات الصغيرة مع متطلبات السوق واحتلت قطاعها من خلال تطوير مجموعة واسعة من المنتجات وإيجاد مؤسسات على مسافة قريبة من المشتري.

في العقد الماضي ، لم يعد وجود 200 مخبز من أصل 1500 ، وخفضت العشرات من المخابز إنتاج الخبز عدة مرات. انخفض إنتاج منتجات المخابز ، وفقًا للإحصاءات الرسمية ، في السنوات الأخيرة: في عام 2000 ، تم إنتاج 9.1 مليون طن من المنتجات ، في عام 2003 - 7.8 مليون طن.

في 2004-2005 هناك ، على الرغم من ضآلتها ، زيادة في أحجام الإنتاج (8.1 مليون طن و 8.4 مليون طن ، على التوالي). ومع ذلك ، في عام 2008 ، انخفض المؤشر الذي تم تحليله مرة أخرى إلى 7.5 مليون طن.على الرغم من انخفاض أحجام الإنتاج ، فإن حاجة السكان إليها كانت راضية تمامًا.

أما بالنسبة لشركات تصنيع اللحوم ، فهي تواصل العمل في ظروف النقص الحاد في مورد الإنتاج الرئيسي - المواد الخام المحلية من أصل حيواني. ومع ذلك ، فإن مؤشرات الاقتصاد الكلي لصناعة اللحوم تحافظ على اتجاه إيجابي - منذ عام 2001 ، تزايد حجم إنتاج الأنواع الرئيسية من منتجات اللحوم. لذلك في عام 2008 ، تم إنتاج 2016.9 ألف طن من لحوم الدواجن (11.6 ٪ أكثر من عام 2007) ، ولحم الخنزير - 501.7 ألف طن (على مستوى عام 2007). في الوقت نفسه ، تم إنتاج 280.3 ألف طن من لحوم البقر ، وهو ما يمثل انخفاضًا بنسبة 1.4 ٪ عن عام 2007.

شركات حصاد وذبح المواشي والدواجن وإنتاج اللحوم واللحوم المعلبة والنقانق والمنتجات شبه المصنعة (شرحات ، فطائر). إلى جانب إنتاج المنتجات الغذائية ، يتم إنتاج علف الحيوانات الجافة ، والمستحضرات الطبية القيمة (الأنسولين ، الهيبارين) ، وكذلك المواد اللاصقة والجيلاتين ومنتجات الريش.

صناعة الألبان هي فرع من فروع الصناعات الغذائية التي تجمع بين الشركات لإنتاج مختلف منتجات الألبان من الحليب. تشمل الصناعة شركات لإنتاج الزبدة الحيوانية ومنتجات الألبان الكاملة والحليب المعلب والحليب المجفف والجبن والجبن والآيس كريم والكازين ومنتجات الألبان الأخرى.

يشهد إنتاج منتجات الألبان في روسيا حالة من الركود بسبب نقص المواد الخام الناجم عن الوضع الذي لا يزال صعبًا في مجمع الثروة الحيوانية في البلاد ، والانخفاض الكبير في عدد قطعان الألبان ، وبالتالي انخفاض إجمالي إنتاج الحليب في مزارع الألبان. جميع الفئات. على مدى السنوات الخمس الماضية ، لم ينمو إنتاج المواد الخام (الحليب) في المزارع من جميع الفئات عمليًا ، ولا يزال عند مستوى 32 مليون طن.

اعتبارًا من عام 2008 ، نظرًا لنقص المواد الخام المحلية ، يتم استخدام متوسط ​​القدرات السنوية للمؤسسات بنسبة أقل من النصف: لإنتاج الزبدة الحيوانية - بنسبة 30.8٪ ، الحليب كامل الدسم - بنسبة 40.5٪ ، مسحوق الحليب منزوع الدسم - بواسطة 48٪ منتجات الألبان المعلبة - بنسبة 50.4٪. يشير هذا إلى إمكانات كبيرة للمعالجة الصناعية للمواد الخام (الحليب) ، مما يزيد من إنتاج منتجات الألبان في نطاق واسع.

تقوم مصانع أو مصانع الألبان الحديثة بمعالجة معقدة للمواد الخام ، وتنتج مجموعة واسعة من المنتجات ، ومجهزة بخطوط ميكانيكية وآلية لتعبئة المنتجات في زجاجات وأكياس وأنواع أخرى من الحاويات ، والبسترة والمبردات ، والفواصل ، والمبخرات ، وصانعي الجبن ، آلات التعبئة والتغليف الأوتوماتيكية.

من الجدير بالذكر أنه في الوقت الحاضر ، تزداد شعبية المصانع الصغيرة لإنتاج الحليب ومنتجات الألبان المخمرة بين ممثلي الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم. يمكن وضع هذه المصانع على أراضي مستوطنة صغيرة أو معسكر عسكري أو مزرعة. يتم إنتاج ورش العمل الصغيرة هذه في المصنع ، وهي جاهزة تمامًا للعمل. الشركات الرائدة بين ورش تصنيع الألبان المختلفة هي شركة KOLAKS للإنتاج الصغير ، والتي تؤكدها العديد من الجوائز التي حصل عليها مطورو ومصنعي هذه المصانع الصغيرة.

وبالتالي ، في الوقت الحاضر ، يمكن للمزارعين التنافس مع النباتات الاحتكارية في منطقتهم ، لأن مثل هذا الإنتاج الصغير يتطلب تكاليف أقل بكثير مقارنة بالمصنع الكبير. ويرجع ذلك إلى تكلفة نقل المواد الخام وأجور العاملين. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع المزارعون بفرصة معالجة المواد الخام الخاصة بهم دون مشاركة وسطاء.

كان عام 2010 عامًا بارزًا بالنسبة لسوق تصنيع الألبان في روسيا. تم الاستحواذ على أكبر لاعبين من قبل الشركات الدولية: استحوذت شركة دانون الفرنسية القابضة على شركة Unimilk ، واستحوذت شركة PepsiCo الأمريكية على Wimm-Bill-Dann ،.

تجمع صناعة الزيوت والدهون في روسيا بين مجموعة معقدة من الصناعات المترابطة من خلال القواسم المشتركة للمواد الأولية وتسلسل مراحل معالجتها. تتميز المجموعات المختلفة من الصناعات أيضًا بالغرض العام للمنتجات التي تنتجها.

يتم إنتاج منتجات الزيوت والدهون (الزيوت النباتية والسمن النباتي والمايونيز) من قبل 76 مؤسسة كبيرة (بما في ذلك 52 مصنعًا للزيت) و 1300 ورشة عمل صغيرة ومؤسسة من مختلف أشكال الملكية. على مدى السنوات الخمس الماضية ، وفقًا لـ Rosstat ، زادت قدرة المؤسسات على معالجة البذور الزيتية من 4.39 إلى 7.97 مليون طن (1.8 مرة).

تم بناء مؤسسات معالجة كبيرة جديدة. قامت شركة "ASTON" بتشغيل معمل استخلاص الزيت "ASTON" لتجهيز بذور عباد الشمس. أطلقت Sodruzhestvo Group of Companies مصنعًا لمعالجة فول الصويا في منطقة كالينينجراد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بناء مؤسسات صغيرة لتلبية احتياجات السكان المحليين في بعض مناطق البلاد من منتجات الزيوت والدهون.

في الوقت الحاضر ، المنتجون الرئيسيون للزيوت النباتية هم شركة Yug Rusi الزراعية ، التي تقع شركاتها في المناطق الرئيسية لإنتاج البذور الزيتية. وهكذا ، فإن أحد المصانع الزراعية القابضة OOO Zolotaya Semechka هو الأكبر في روسيا في إنتاج الزيوت النباتية. تبلغ طاقة المصنع 3000 طن معالجة البذور الزيتية يوميا أو مليون و 100 ألف طن سنويا.

بدأت معالجة منتجات الفاكهة والخضروات في الاتحاد الروسي في الانتعاش بعد أزمة عام 1998: العصائر والكومبوت والمربى والخضروات المعلبة والخضروات المجمدة والفواكه المصنوعة في روسيا تستعيد قوتها المفقودة.

لا تزال الشركات المتخصصة الكبيرة والمتوسطة تنتج الحصة الرئيسية (85٪) من منتجات الفاكهة والخضروات.

تبلغ حصة المنتجين الروس في سوق الفواكه والخضروات المعلبة حوالي 10٪. المنتجون الرئيسيون للصلصة في السوق الروسية هم بالتيمور وبيتروسويوز ويونيليفر. اليوم ، تشمل أكبر الشركات لإنتاج البطاطس المقرمشة شركة Frito Lay Manufacturing LLC (منطقة موسكو) ، و Russian Product OJSC (موسكو) ، و RSK. (منطقة موسكو) و JSC "Pishchekombinat Vologda".

تتمثل الصعوبات الرئيسية للمؤسسات في انخفاض جودة المواد الخام الزراعية ، ونقص رأس المال العامل الضروري لضمان عدم انقطاع الإنتاج ، وانخفاض مستوى المعدات مع الأنواع الحديثة من المعدات التكنولوجية. مشكلة بيع الفواكه والخضروات المعلبة حادة.

صناعة الحلويات هي صناعة تنتج أغذية عالية السعرات الحرارية ، والتي ، كقاعدة عامة ، تحتوي على كمية كبيرة من السكر. لا يزال قطاع إنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة هو الأكثر تطورًا في الصناعة. يتركز السوق الروسي لمنتجات الشوكولاتة بشكل كبير.

تمثل مبيعات منتجات الشوكولاتة الروسية بالكامل تقريبًا 6 عمالقة كبيرة. هؤلاء هم العمالقة الدوليون في صناعة الحلويات: نستله (تمتلك في روسيا مصنع سمارا للحلويات روسيا ، ومصنع كاما للحلويات في بيرم ومصنع ألتاي للحلويات في بارناول) ، وكرافت فودز (تمتلك مصنع بوكروف للحلويات ، فلاديميروفسكايا أوبلاست) و مارس (الولايات المتحدة الأمريكية) ، كادبوري ، شركة United Confectioners القابضة ، والتي تضم أكبر منتجي الشوكولاتة المحليين - Rot Front OJSC ، و Krasny Oktyabr IFF OJSC ، و Babaevsky ، ورابطة SladCo للحلويات ، التي تتكون من JSC "SladKo" (يكاترينبرج) و JSC " مصنع الحلويات "Volzhanka" (أوليانوفسك).

SladCo هي واحدة من أكبر الشركات المصنعة لمنتجات الحلويات في روسيا ، وهي واحدة من الشركات العشرة الرائدة في صناعة الحلويات وتنتج جميع الأنواع الرئيسية من منتجات الحلويات - الشوكولاتة والحلويات والكراميل والبسكويت والفطائر.

في السنوات الأخيرة ، تم تنظيم عدد من المؤسسات وورش العمل الجديدة. زاد عدد المؤسسات المتخصصة. يوجد حوالي 200 منهم ، أكثر من نصفهم صغير (بسعة تصل إلى 5 آلاف طن في السنة). في الوقت نفسه ، يتزايد عدد الشركات التي تبلغ طاقتها الإنتاجية أكثر من 20 ألف طن ، حيث يكون عامل استغلال القدرات أعلى بكثير من متوسط ​​الصناعة (حوالي 70٪).

تسيطر شركات صناعة الحلويات على ما يقرب من 87 ٪ من السوق الاستهلاكية من حيث الحجم المادي. بشكل عام ، في الوقت الحاضر ، يمكن وصف صناعة الحلويات في البلاد على أنها رابط يعمل بنجاح في مجمع الصناعات الزراعية. هناك 1500 شركة متخصصة وغيرها من الشركات الغذائية في الصناعة التي تنتج منتجات الحلويات بمتوسط ​​إجمالي قدرة إنتاجية سنوية تبلغ 3.3 مليون طن.

على مدى السنوات العشر الماضية ، انتقلت صناعة التخمير الروسية من أحد الفروع المتخلفة لصناعة الأغذية إلى قطاع فعال في مجمع الصناعات الزراعية الروسي.

من بين الاتجاهات المهمة في الصناعة الرغبة في تعزيز سوق التخمير من خلال عمليات اندماج واسعة النطاق. الأسباب الرئيسية لذلك هي الزيادة الملحوظة في أسعار المواد الخام الرئيسية (الشعير ، الشعير والجنجل) ، وكذلك مواد التعبئة والتغليف.

نتيجة للتوحيد ، تسيطر 6 شركات كبيرة على 90 ٪ من سوق البيرة الروسية. هذه هي شركات Baltika (38٪) ، SanInbev (19٪) ، Heineken (14٪) ، Efes (10٪) ، Sab Miller (5٪) ، Ochakovo (4٪).

شركة OJSC Baltika Brewing Company هي أكبر شركة تخمير روسية ، وهي الشركة الرائدة في سوق البيرة الروسية بحصة تزيد عن 42٪.

تعد ماركة Baltika واحدة من علامتين تجاريتين روسيتين (إلى جانب Lukoil) مدرجتين في قائمة أكبر 100 علامة تجارية في العالم ، والتي جمعتها صحيفة Financial Times البريطانية في أبريل 2007.

في السنوات الأخيرة ، كان هناك تقدم كبير في تزويد الصناعة بالشعير المنتج محليًا. ارتفع إنتاج الشعير من 490 ألف طن (2000) إلى 1.4 مليون طن في عام 2008 ، أي أنه زاد ثلاث مرات تقريبًا. كانت المساهمة الرئيسية في هذا الإنجاز من قبل شركات التخمير ، التي قامت ببناء وتشغيل مصانع الشعير. هذه هي شركات Baltika و Ochakovo و Efes. بالإضافة إلى ذلك ، قامت شركة الشعير الروسية ببناء وتشغيل مصانع الشعير في منطقة موسكو (قرية فورونوفو) ومنطقة فورونيج (قرية إليفاتورني) ومنطقة أوريول (قرية زنامينكا) بطاقة إنتاجية تبلغ 100 ألف طن سنويًا من الشعير لكل منها. . تم تجهيز جميع مصانع التخمير المبنية بمعدات عالية الأداء ، وقد تم إدخال تقنيات إنتاج الشعير الحديثة.

يستمر إنتاج المشروبات الغازية والمياه المعدنية في التطور بوتيرة عالية إلى حد ما. بلغ إنتاج المشروبات الغازية في عام 2008 601.8 مليون ديكالتر أو 100.6٪ من الإنتاج عام 2007 ، والمياه المعدنية - 8005.8 مليون نصف لتر أو 110.2٪ من حجم عام 2007.

المنتجون الرئيسيون للمشروبات الغازية والمياه المعدنية في روسيا ، إلى جانب كوكا كولا وبيبسي كولا الرائدين في العالم: OST-AQUA CJSC و Megapak LLC و PK Master LLC و Borodino CJSC في منطقة موسكو و Moscow Beer - Non-Alcoholic Plant " Ochakovo ".

يوجد حاليًا في روسيا دمج للصناعة ، والذي يرتبط بزيادة الحصة السوقية للمشاركين فيها. يتم لعب الدور الرئيسي هنا من قبل الشركات عبر الوطنية دانون وكوكا كولا وبيبسيكو ونستله وبعض كبار المنتجين الروس لمنتجات الألبان والعصائر - ويم بيل دان.

في مواجهة المنافسة الشرسة ، يولي منتجو المشروبات الغازية الروس (بما في ذلك المياه المعدنية) اهتمامًا كبيرًا لتحسين جودة منتجاتهم وتحسين تصميم منتجاتهم.

تعد صناعة المواد الغذائية أهم فرع في الاقتصاد ، حيث تنتج المنتجات الغذائية القائمة على معالجة المواد الخام الزراعية (الحبوب ، البطاطس ، بنجر السكر ، البذور الزيتية ، اللحوم ، الحليب ، الأسماك ، إلخ).وتضم مجموعة كبيرة (أكثر من 20) من الصناعات والقطاعات الفرعية أهمها (حسب الحصة في إنتاج منتجات الصناعة) منها: اللحوم والألبان والمخابز والأسماك والزيت والدهون والدقيق. طحن وصنع النبيذ والسكر والتعليب والحلويات. باستخدام المواد الخام من أصل نباتي وحيواني ، ترتبط صناعة الأغذية (جنبًا إلى جنب مع الصناعات الخفيفة) بالزراعة أكثر من الصناعات الأخرى. ومن ثم - أصالة موقع مؤسساتها ، وفي بعض الحالات طبيعة عملها الخاصة (موسمية الإنتاج ، إلخ).

يتم تحديد وضع صناعة الأغذية ككل من خلال عمل المواد الخام وعوامل المستهلك.

اعتمادًا على الدور المهيمن للمادة الخام أو عامل المستهلك في صناعة الأغذية ، يتم تمييز ثلاث مجموعات من الصناعات.

الصناعات التي يجب أن تقع مؤسساتها بالقرب من مصادر المواد الخام. وتشمل هذه الصناعات التي يتجاوز فيها استهلاك المواد الخام وزن المنتجات النهائية (الصناعات كثيفة المواد). على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة بنجر السكر لكل 1 طن من السكر 5-7 طن بالإضافة إلى أن بنجر السكر يفقد جودته أثناء التخزين طويل المدى أو النقل لمسافات طويلة. لهذا السبب ، تتطابق أماكن إنتاج السكر (الرمل) إقليمياً مع مناطق زراعة البنجر المتطورة: وسط الأرض السوداء ، شمال القوقاز ، مناطق الفولغا ، جنوب المنطقة الوسطى ، جنوب سيبيريا والشرق الأقصى.

كما لوحظ اعتماد مماثل على قواعد المواد الخام في مواقع مصانع النفط. نظرًا لأن محصول الزيت النباتي من بذور عباد الشمس يبلغ 39-44٪ من وزن البذور المعالجة (اعتمادًا على طريقة المعالجة) ، يتم وضعها في مناطق زراعة عباد الشمس - في شمال القوقاز (يوفر أكثر من نصف إنتاج الزيت النباتي في روسيا) ، في وسط الأرض السوداء (يتم تخصيص مناطق فورونيج وبلغورود - أكثر من 20 ٪) وفولغا (فولغوغراد ، منطقة أستراخان - 14 ٪). ترتبط ارتباطا وثيقا بمصادر المواد الخام التعليب (تعليب الفواكه والخضروات والحليب والأسماك) وصناعة النشا والزيوت ، إلخ.

توفر مناطق الشرق الأقصى (إقليم بريمورسكي ، مناطق ساخالين وكامتشاتكا) والشمالية (مناطق مورمانسك وأرخانجيلسك) وكالينينجراد معظم إنتاج الغذاء السمكي. الفواكه والخضروات المعلبة - شمال القوقاز (إقليم كراسنودار وستافروبول ، منطقة روستوف - أكثر من 40٪ من إنتاج البلاد) ، مناطق وسط بلاك إيرث وفولغا.

للصناعات الشركات التي تنجذب نحو أماكن استهلاك المنتجات النهائية، تشمل الصناعات التي تنتج منتجات قابلة للتلف ، يتجاوز وزنها ، كقاعدة عامة ، وزن المواد الأولية (الخبز ، والحلويات ، والمعكرونة ، وصناعة الألبان ، وما إلى ذلك).

المجموعة الثالثة تتكون من الصناعات (الصناعات) ، يتم وضع المراحل الأولية منها في معالجة المواد الخام الزراعية في مصادرها ، والمراحل النهائية (التعبئة والتغليف ، التعبئة ، إلخ) توضع عند نقاط استهلاك المنتجات النهائية. هذه هي صناعة النبيذ (نباتات صناعة النبيذ الأولية والثانوية) والشاي (مصانع الشاي والشاي) والتبغ (مصانع التخمير والتبغ) واللحوم وطحن الدقيق وبعض الصناعات الأخرى.

تنتج صناعة اللحوم ، وهي أكبر فرع (من حيث إجمالي الإنتاج وعدد الموظفين) من الصناعات الغذائية ، اللحوم والنقانق واللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم الأخرى. تنجذب الشركات المتخصصة في ذبح المواشي (لعدم كفاءة نقل الماشية الحية لمسافات طويلة - الموقع) وتجميد اللحوم وإنتاج اللحوم المعلبة نحو قواعد المواد الخام (مناطق تربية الحيوانات المتطورة). المناطق الرئيسية لهذا النوع من الإنتاج هي مناطق شمال القوقاز والأورال والفولغا ووسط بلاك إيرث وغرب سيبيريا. في أماكن الاستهلاك (المراكز الصناعية الكبيرة بشكل رئيسي) توجد شركات متخصصة في إنتاج اللحوم الطازجة والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى. إنتاجها متاح في جميع المناطق ، ولكن على نطاق واسع بشكل خاص - في مدن موسكو ، وسانت بطرسبرغ ، ونيجني نوفغورود ، وسامارا ، ونوفوسيبيرسك ، وروستوف أون دون ، إلخ.

في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يتم تمثيل صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تخصص كازاخستان في إنتاج اللحوم واللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم الأخرى ، وأوكرانيا ومولدوفا - في إنتاج السكر المحبب وزيت عباد الشمس ونبيذ العنب والفواكه والخضروات المعلبة ، جمهوريات القوقاز - الشاي والنبيذ ومنتجات الكونياك ، جمهوريات آسيا الوسطى - الفواكه المجففة.