أفضل المقالي بطلاء التيتانيوم أو الجرانيت. كيفية اختيار مقلاة - نصائح مفيدة لمضيفة عملية

الفطائر المقلية أو البيض المخفوق والبصل المقلي والجزر - كل هذا لا يمكن أن يتم بدون مقلاة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون بأي حال من الأحوال ، ولكن مع طلاء جيد ومقبض آمن والحجم المناسب. كيف تختار مقلاة؟ ستجد أدناه ليس فقط توصيات في هذا الشأن ، ولكن أيضًا خيارات لأية أحواض هي الأفضل.

مقلاة من الحديد الزهر

قبل اختيار وعاء معين ، يجدر دراسة الأصناف الموجودة. الحديد الزهر ينتمي إلى الفئة العالمية. اتضح ليس فقط الفطائر الممتازة ، ولكن أيضًا الفطائر في الفرن. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر لا تخاف من الأحماض ، لذا يمكنك إضافة الخل أو عصير الليمون إلى الأطباق بأمان. بالإضافة إلى ذلك ، فهذه المادة آمنة للصحة وحتى مفيدة قليلاً ، لأنها في عملية الطهي تملأ الطعام بالحديد. تعتبر أحواض لودج ، التي تحتوي على الكثير من التقييمات الجيدة ، من الخيارات الممتازة من حيث القيمة مقابل المال.

الميزة الرئيسية لأي أواني من الحديد الزهر هي الطلاء الطبيعي غير اللاصق الذي يتكون من امتصاص الزيت في مسام المادة. تشمل الجوانب السلبية ما يلي:

• المادة ثقيلة وتتطلب عناية خاصة ؛
• لا يمكن غسل مقلاة الحديد الزهر في غسالة الصحون ؛
• لا ينبغي تخزين الطعام في هذه الأطباق لفترة طويلة ، لأن المواد تصدأ ؛
• المنظفات الحديثة تدمر الحماية الطبيعية للحديد الزهر.

مقلاة للطباخات التعريفي

إذا كان من المألوف اختيار أي مقلاة لموقد الغاز ، فلن يكون الأمر كذلك مع الحث التعريفي. يسخن سطحه الزجاجي الخزفي الأطباق بسبب المجال الكهرومغناطيسي ، بينما يظل باردًا. لهذا السبب ، يجب أن تقوم مواد أواني الطهي بتوصيل التيارات الكهربائية جيدًا وأن تحتوي على سبائك مغناطيسية. يمكن أن تكون مقلاة للأفران الحثية على النحو التالي:

1. حديد خام. تتمتع هذه المقلاة بعمر خدمة طويل ، ولا تتعرض للصدأ ، ولكنها في نفس الوقت هشة ، لأنها يمكن أن تتصدع عند سقوطها.
2. مطلي بالمينا. وهي مصنوعة على أساس الحديد الزهر أو السبائك. إنه مقاوم للأكسدة والتآكل ، ولكنه عرضة للتشقق والتشقق بسبب الاستخدام غير السليم.
3. الألومنيوم. يختلف في السهولة ، الموصلية الحرارية العالية ، السعر المنخفض. ناقصها هو القابلية للتشوه بسبب قوتها المنخفضة.
4. من الستانلس ستيل. لا يتأكسد ، ويحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية في الطعام. السلبيات - تسخن لفترة طويلة بسبب قاعها المزدوج ، ويمكن أن تسبب الحساسية بسبب النيكل الذي هو جزء منه.

مقلاة مطلية بالرخام

إذا قررت اختيار وعاء مطلي بالرخام ، فاعلم أنه يتكون من نفس التفلون ، حيث تُضاف ببساطة رقائق الرخام. تتميز هذه المادة بالخفة والتسخين المنتظم وعملية التبريد الأطول ، وهو ما لا يمكن قوله عن التفلون والسيراميك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقلاة الرخامية أقل عرضة للإجهاد الميكانيكي وتغيرات درجة الحرارة. تشمل العيوب السعر المرتفع ، فضلاً عن عدم وجود غطاء في المجموعة.

مقلاة من الستانلس ستيل

يوصي العديد من المهنيين باختيار أحواض فولاذية بدون أي نوع من الطلاء غير اللاصق. إنها تحافظ على طعم المنتجات وحتى لونها قدر الإمكان. غالبًا ما تكون أواني الشواء مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يخدش بالشوك ولا السكاكين ، والغسيل لا يضره أيضا. تشمل العيوب صعوبة طهي البيض وبعض المنتجات الأخرى - عليك أن تراقب باستمرار أن الطعام لا يلتصق. أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ العلوية هي De Buyer و Fizzler و Lagostina. أسعارها عالية. منتجات الشركة المصنعة Silampos غير مكلفة.

مقلاة بطلاء غير لاصق

الأكثر شعبية هي مقلاة غير لاصقة. لها عدة أنواع مختلفة. يتم اختيار المقلاة المانعة للالتصاق من الخيارات التالية:

1. التفلون - الطلاء الأول الأكثر شعبية لأحواض الألمنيوم. هذه الأطباق خفيفة وليست من الصعب إرضاءها في الرعاية ، ولكن في نفس الوقت لها حدود لدرجة الحرارة - تصل إلى 200 درجة. الاستثناء هو تيفال. إذا اخترت المقالي الخاصة بها ، فيمكن تسخينها إلى 260 درجة.
2. سيراميك. نوع آخر من الطلاء غير اللاصق ، وهو عبارة عن بوليمر مركب يحتوي على جزيئات الرمل النانوية. تسخن هذه المواد بهدوء حتى 450 درجة ، دون إطلاق مواد ضارة. عيبهم الرئيسي هو "الخوف" من الضرر الميكانيكي. يمكنك الاختيار من بين العلامات التجارية TVS و Moneta و Fissler - هناك الكثير من التقييمات الجيدة عنها.
3. التيتانيوم والماس. سعر هذه الطلاءات هو الأعلى ، لكن له ما يبرره من خلال الموثوقية والمزايا الأخرى - التسخين السريع ومقاومة التآكل. العيوب هي التكلفة وعدم القدرة على الاستخدام في المواقد التعريفي. الشركات الشعبية هي Swiss Diamond و Risoli و Woll.

مقلاة مطلية بالجرانيت

تشتمل أدوات الطهي غير اللاصقة أيضًا على مقلاة من الجرانيت. اسمها الآخر رخام أو حجر. إلى جانب التيتانيوم والألماس ، فإن سعره مرتفع. يتم تبرير هذه التكلفة بمقاومة التلف الميكانيكي وعمر خدمة طويل. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رقائق الجرانيت صديقة للبيئة تمامًا وآمنة للصحة. العيب هو المقاومة المنخفضة لدرجات الحرارة القصوى.

مقلاة مطلية بالتيتانيوم

تحتوي مقلاة التيتانيوم أيضًا على طلاء غير لاصق. إذا كان حقيقيًا ، فإن سعره مرتفع جدًا. لكن مثل هذه المقلاة عالية الجودة ستستمر لفترة طويلة جدًا. يشير المصنعون إلى فترة تقرب من 100 عام. الجانب السلبي هو أنه في بعض الأحيان توجد إضافات مختلفة من المواد الخام الرخيصة في التركيبة. يمكن أن يكون النيكل هو الذي يتأكسد ويؤثر سلبًا على الطعام.

مقلاة الألومنيوم

أبسط خيار هو مقلاة الألومنيوم. إنه خفيف جدًا ، ولكنه في نفس الوقت يسبب المزيد من الإحباط في الطهي. يحترق الطعام بسرعة ويلتصق ويصبح غير صالح للاستعمال. بالإضافة إلى ذلك ، يخشى الألمنيوم ارتفاع درجة الحرارة والخدوش. من الصعب اختيار هذه الأطباق. يجب أن يكون قاعها سميكًا ، أي لا تقل عن 5 مم. تعتبر هذه السماكة مثالية لقلي اللحوم.

كيفية اختيار مقلاة جيدة

في المطبخ لا يمكنك الاستغناء عن مقلاة. لهذا السبب ، يتعين على أي ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مواجهة مشكلة شراء هذه الأطباق. كيف تختار المقلاة الصحيحة؟ يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة في وقت واحد:

• لتحضير الأطباق التي ستستخدم الأواني ؛
• مظهر خارجي؛
• غطاء ومقابض
• السماكة والوزن الأمثل للمنتج ؛
• المادة نفسها ونوع الطلاء.

أغطية المقالي

السمة الضرورية لأي مقلاة هي الغطاء. يسمح لك بتراكم المزيد من الحرارة ، مما يؤدي إلى طهي المنتجات بشكل أسرع. تحت الغطاء ، المنتجات أكثر عصير. كما أنها تستخدم كميات أقل من الكهرباء والغاز. يمكنك اختيار أغطية المقالي مع مراعاة العوامل التالية:

1. مادة. تسخن المعادن بسرعة. مع الزجاج ، من السهل متابعة عملية الطهي.
2. ضيق المقلاة نفسها. هذا مهم لخلق بيئة محكمة الإغلاق. أغطية بحافة معدنية مناسبة بشكل جيد. قطرها مهم أيضًا ، والذي يجب أن يتناسب مع المقلاة. في المتاجر ، يمكنك العثور على أغطية من 16 إلى 30 سم.
3. فتحة العادم. سوف يحمي من الحروق الحرارية.
4. قلم. يجب أن تكون مريحة وليست ساخنة.

مقبض المقلاة

التفاصيل التي لا تقل أهمية هي مقبض المقلاة. الخيار الأفضل إذا كان يلقي. في هذه الحالة ، سيكون من المناسب استخدام المنتج ولن يخيف سقوطه. من الناحية المثالية ، إذا كان المقبض المصبوب مغطى أيضًا بالبلاستيك أو الخشب ، أو سيكون من الباكليت. لذلك لا تصبح ساخنة. إذا كانت المقلاة تستخدم في كثير من الأحيان للخبز في الفرن ، فإن المقبض القابل للإزالة سيكون خيارًا جيدًا ، وإلا فقد لا تناسب الأطباق.

ما هو أفضل طلاء للمقلاة؟

يعتمد اختيار طلاء مقلاة معين على العديد من العوامل. من اللطيف الطهي على السيراميك ، لأنه ينساب بقوة أكبر. لكن التفلون يحتفظ بخصائص غير لاصقة لفترة أطول. من المريح طهي اليخنة في مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، وقلي السمك أو اللحم في مقلاة من السيراميك. يعتبر التفلون المسطح مناسبًا للفطائر المفضلة لدى الجميع ، ونفس الشيء ، فقط في شكل قدر طهي أو نحاس - للطبخ. لهذا السبب ، من المستحيل تحديد طلاء المقلاة الأفضل. كل هذا يتوقف على الأهداف والتفضيلات الشخصية.

كيفية تحديد قطر المقلاة

أحد المتطلبات الأولى هو قطر مقلاة مناسب. بالنسبة لهذا المؤشر ، فإن قيم 24 أو 26 سم مألوفة أكثر ، ويعتبر هذا القطر هو الأمثل لمعظم أنواع اليخنة أو الأطعمة المقلية. إذا كنت تقوم غالبًا بطهي شرحات لعائلة كبيرة ، فيمكنك أن تأخذ مقلاة مقاس 28 سم ، فهي أكثر اتساعًا. بالنسبة لعجة أو فطائر بسيطة ، فإن عجة صغيرة جدًا مناسبة أيضًا ، أي بقطر 24 سم.

أفضل مقلاة

إذا كنت تستخدم مقلاة كثيرًا ، فإن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي الخيار الأفضل. تسخن الطعام بالتساوي. على الألمنيوم ، يحترق الطعام بسرعة. لا تتطلب مقلاة التفلون استخدام الزيت ، لذا فهي رائعة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. للقلي السريع ينصح باستخدام السيراميك. ما هي أفضل مقلاة للقلي؟ من الأفضل لعشاق شرائح اللحم أن يأخذوا المربع الأول. بالنسبة للأسماك ، فإن الشكل البيضاوي أو الدائري جيد. يعتمد الحجم على عدد أفراد الأسرة الذين ستطبخ لهم.

مقلاة الفطائر

حيث لا يمكنك الاستغناء عن المقلاة عند قلي الفطائر. يجب أن تكون أواني الطهي بالحجم والشكل المناسبين. كيف تختار مقلاة للفطائر؟ يجب أن يكون قاعها مستوي بدون شقوق وبسمك لا يقل عن 5 مم ويجب أن يكون ارتفاع الجانب حوالي 1 سم والحجم الأمثل هو 15-16 سم وهذه الفطائر ستخبز بشكل أفضل. إذا كانت محشوة ، فإن قطرها 20 سم أفضل.

السعر لكل مقلاة

يعد شراء مقلاة جيدة أمرًا صعبًا ، لأنك تحتاج إلى مراعاة الكثير من العوامل المختلفة. أخيرا وليس آخرا هو السعر. يعتمد ذلك على مادة المنتج والشكل والحجم وتوافر الغلاف والشركة المصنعة. يمكن طلب أواني القلي الجديدة أو شراؤها على الفور من المتجر الإلكتروني. يتم عرض جميع خصائص المنتجات مباشرة على الموقع في الكتالوجات. يمكنك أيضًا شراء مقلاة من متجر أدوات منزلية أو أطباق بسيطة. يمكن للبائعين أن يقدموا لك مجموعة واسعة ومساعدتك في اختيار خيار معين. يمكنك رؤية النطاق السعري التقريبي في الجدول.

من الذي لم يخطر بباله فكرة طهي طبق على وصفة بل لوح بيده إليها؟ بعد كل شيء ، عندما يتم الحصول على كتلة محترقة بدلاً من علاج فاتح للشهية ، فإن الأيدي تسقط حقًا.

لكن ليس من الضروري على الإطلاق إكمال دورات الطهي. كل ما تحتاجه هو مقلاة غير لاصقة. بفضل مساعدتها ، يمكن لأي شخص ترتيب "عطلة البطن" لأنفسهم وأحبائهم دون أي مشاكل ، حتى لو لم يحصلوا على الفطائر العادية من قبل.

ربما لأول مرة تسمع عن مثل هذا الاختراع المفيد للبشرية؟ بعد ذلك لن يكون من السهل اختيار المقلاة الأنسب. ومع ذلك ، من السهل التكهن بأن سر النجاح يكمن بالتحديد في التغطية. بالنسبة لها ، يتم استخدام مواد مثل السيراميك أو التيتانيوم أو التفلون أو الرخام.

السيراميك: لعشاق الطعام الصحي

هل قررت الإقلاع عن الأطعمة المقلية غير الصحية ، لكنك لم تعد ترى دجاجًا مسلوقًا وخضروات مطبوخة على البخار؟ إذاً ، فإن المقلاة المطلية بالسيراميك هي الخيار الأمثل لك. على ذلك ، يمكنك قلي أي طعام بأقل كمية من الزيت ، أو عدم استخدامه على الإطلاق.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تسخين النماذج الخزفية بسرعة كبيرة وبشكل متساوٍ. لذا فإن أولئك الذين لديهم القليل من الوقت للطهي لن يضطروا بعد الآن إلى الجري للعمل وهم جائعون.

عيب أحواض السيراميك هو هشاشتها. يُعتقد أن مدة خدمتهم حوالي عامين. حسنًا ، إذا تحدثنا عن النماذج الرخيصة ، فهي كذلك. لذلك ، يجدر اختيار منتجات عالية الجودة من علامات تجارية مشهورة ستستمر لفترة طويلة.

التيتانيوم: الابتكار والتقاليد تندمج في واحد

المقلاة المطلية بالتيتانيوم هي الحل الأمثل لمحبي الطعام اللذيذ. يتم تذكر طعم فطائر الجدة أو طبق خزفي توقيع الأم لسبب ما. في السابق ، استخدم الجميع أحواض من الحديد الزهر ، لم يحترق فيها شيء. اتضح أن الأطباق لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق.

لديك فرصة للقيام برحلة تذوق الطعام إلى مرحلة الطفولة - أحواض التيتانيوم قريبة قدر الإمكان من أحواض الحديد الزهر. وهذا يعني أن تحضير الفطائر بالطريقة التي تخبزها بها الجدة هو بنفس سهولة تقشير الكمثرى.

تعد طرازات التيتانيوم بعمر خدمة يصل إلى 25 عامًا. بعد شراء واحدة ، سوف تنسى نية معرفة أي طلاء أفضل.

تفلون - هل تستحق الشعبية؟

الأكثر شعبية هي أحواض تفلون. إنها مريحة للغاية في الحياة اليومية بسبب الرعاية البسيطة. يسهل تنظيف هذه الأطباق بعد الطهي ، حتى مع وجود كمية صغيرة من المنظفات. ولن يؤدي الوزن الصغير للمقلاة إلى تعقيد عملية الطهي - مقارنة بمنتجات الحديد الزهر ، فهي عديمة الوزن.

ومع ذلك ، فإن التفلون شديد التأثر بدرجات الحرارة المرتفعة - عند 200 درجة يبدأ في إطلاق مواد مسرطنة خطيرة. بالطبع ، هذه إضافة إلى الطبق ستكون زائدة عن الحاجة. لذلك ، إذا قررت بالتأكيد شراء مقلاة غير لاصقة ، فسيتعين عليك التخلي عن أطباقك المفضلة التي تتطلب درجات حرارة عالية. كملاذ أخير ، استخدم أواني أخرى أكثر ملاءمة لطهيها.

يجدر أيضًا مراعاة أن أحواض التفلون يمكن أن تتدهور بعد استخدام الأواني المعدنية. تقليب الطعام بملعقة معدنية سيؤدي حتماً إلى خدش الطلاء ، مما يقلل تدريجياً من خصائصه غير اللاصقة. هذا يعني أن جودة الطعام تتدهور. سوف تساعد الأجهزة الخشبية على تجنب ذلك. – هذه الشوك والملاعق ألطف على طلاء التفلون. نوع آخر – مقلاة من الحديد الزهر بسماكة طلاء لا تقل عن 3 مم.

الرخام: رفاهية أم ضرورة؟

في الآونة الأخيرة ، تكتسب الأحواض الرخامية شعبية. في الواقع ، تم استخدام التفلون العادي كطلاء ، فقط مع إضافة رقائق الرخام. بفضل هذا ، تبرد المقلاة بشكل أبطأ بكثير ، لذلك يبقى الطعام ساخنًا لفترة طويلة ويحتفظ بمذاقه. لن تكون هناك حاجة لقضاء بعض الوقت في تسخين الطعام - فقط قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى لا تبرد.

في الوقت نفسه ، فإن النماذج الرخامية غير مناسبة تمامًا للأفران الزجاجية والسيراميك الكهربائية. مثل المقلاة المطلية بالألمنيوم ، يمكن أن تصبح غير صالحة للاستعمال بسبب هذا.

بالنسبة لعمر الخدمة ، فإنه يعتمد على سمك الطلاء. يمكن أن تستمر الأطباق ذات العلامات التجارية بسماكة 3-5 سم لعدة عقود. من المعروف: كلما زادت طبقات الطلاء ، زادت مقاومة المقلاة للتلف الميكانيكي ، وارتفاع درجة الحرارة واختلافها. ولكن هناك أطباق يتطلب تحضيرها مثل هذه الظروف القاسية.

لذلك ، ينتج المصنعون المشهورون عالميًا أطباق ذات جدران سميكة وقاع. لذلك ، خصيصًا لقلي اللحوم والخضروات المقرمشة ، تم تطوير مقلاة شواء بطبقة مقاومة للالتصاق.

كما ترون ، يمكنك معرفة الطلاء. لا تكن كسولًا للتعرف على الخصائص ، ولن تحصل على مقلاة فحسب ، بل ستحصل على مساعد مخلص!

لا يعتمد مذاق وجودة الطعام فقط على الطبقة الداخلية للمقلاة ، ولكن أيضًا على راحة الطهي - فلا أحد يحب كشط البيض المخفوق أو الفطائر المحترقة من القاع. ضع في اعتبارك أنواع الطلاءات غير اللاصقة ، وكيف تختلف عن بعضها البعض وما هي المزايا التي تتمتع بها.

هيكل طلاء

الطلاء الداخلي للمقلاة مصنوع من مواد مختلفة ويمكن أن يكون من طبقة واحدة ومتعددة الطبقات. كلما زاد عدد الطبقات ، زادت مدة بقاء المقلاة. يمكن أن تدوم الموديلات الأعلى جودة (والمكلفة) التي تحتوي على خمس طبقات غير لاصقة مقاومة للتآكل أو أكثر حتى 25 عامًا. تصنع الطلاءات من التفلون والسيراميك والتيتانيوم والإكسكاليبور ، كما أنها مطلية بالمينا.

طلاء تفلون

بوليمر التفلون ، الذي اخترعته شركة دوبونت في منتصف القرن العشرين ، يُستخدم الآن في كل مكان في صناعة الأطباق ، ومعظم الأحواض مغطاة به. ومع ذلك ، تقوم بعض الشركات (مثل Tefal) بتطوير وتصنيع الطلاءات غير اللاصقة الخاصة بها على أساس PTFE.

المقالي المطلية بالتفلون خفيفة الوزن ومريحة وتحتفظ بالمذاق الطبيعي للطعام وسهلة التنظيف. يمكن طهيها بدون زيت. ومع ذلك ، فإن الطلاء ناعم وحساس للخدوش ، لذلك لا يمكن استخدام الملحقات المعدنية مع مثل هذه الأحواض ، ويوصى بغسلها بإسفنجة ناعمة ومنظفات الهيليوم.

طلاء السيراميك

السيليكون هو أساس طلاء السيراميك - وهو عنصر كيميائي شديد الصلابة يتكون من الأحجار والرمل. يمكن تسخين هذه الأحواض حتى 450 درجة ، لذلك يتم طهي أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ذات القشرة الذهبية جيدًا فيها. لا يحترق الزيت عليها ، ويتم توزيع الحرارة بالتساوي على الطلاء. يصعب خدش أحواض السيراميك ، لكنها حساسة للصدمات وتغيرات درجة الحرارة والبيئات النشطة كيميائيًا. على سبيل المثال ، إذا وضعت طعامًا مجمدًا في مقلاة ساخنة ، فقد يتشقق. تتشكل شقوق صغيرة أيضًا عند غسل المقلاة في غسالة الأطباق. مع الاستخدام السليم والعناية المناسبة ، ستستمر هذه المقلاة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

طلاء التيتانيوم

إنه طلاء غير لاصق مقوى بطبقات من جزيئات التيتانيوم. المقالي المطلية بالتيتانيوم هي الأكثر موثوقية ومقاومة للتآكل. حتى لو خدشت قاع الإناء بشكل دوري بشوكة أو سكين ، فلن تكون هناك علامات على طلاء التيتانيوم. تسخن المقالي المطلية بالتيتانيوم بسرعة وبشكل متساوٍ. يدعي بعض المصنّعين أن عمر خدمة هذه الأحواض يصل إلى 25 عامًا.

إنهاء بالمينا

يمكن استخدام المقالي المطلية بالمينا في الطبخ والطهي على نار هادئة. لا تتأكسد مقلاة المينا ، لذلك يمكن ترك الطعام المطبوخ فيها بأمان. ومع ذلك ، إذا كانت هناك شريحة أو خدش على الأطباق ، فسيتعين عليك التخلص منها ، لأن جزيئات المينا يمكن أن تتسرب إلى الطعام.

غطاء Excalibur

الأحواض المطلية بـ Excalibur متينة ومقاومة للخدش وتوزع الحرارة بالتساوي. يكاد يكون من المستحيل إفساد مثل هذه المقلاة ، فهي مقاومة لأي ضرر. أثناء الطهي ، يمكنك استخدام أي ملحقات معدنية. الجانب السلبي لهذا النوع من التغطية واحد - فهو أغلى بكثير من البقية. مدة خدمتها لا تقل عن 5-7 سنوات.

مقالة مرجعية تستند إلى خبرة المؤلف.

المقلاة هي سمة لا غنى عنها لأي متخصص في الطهي ، وديكور المطبخ ، وبشكل عام ، شيء مقدس. لذلك ، في الأيام الخوالي ، تشير المقلاة المتساقطة بشكل متكرر إلى أن الكعكة كانت غاضبة ، وأن المنزل كان غير موات. في السابق ، كانت المقالي عالمية ودائمة تقريبًا ، على الرغم من أنها لم تختلف في جمالها الخاص. لقد ورثوا من جدتهم إلى أحفاد الأحفاد. اليوم ، أصبح كل شيء أكثر تعقيدًا: خيار ضخم يثير الكثير من الأسئلة. كيف تختار مقلاة يمكنك فيها قلي الفطائر وطهي الدجاج؟ أليس من الأفضل أن تشتري دفعة واحدة كم عدد المقالي لأغراض مختلفة؟ أو ربما تأخذ مجموعة من عشرات المقالي الرائعة من أكثر الأشكال غرابة في وقت واحد؟ لكي لا تعاني كثيرًا من اختيار المقلاة ، يجب أن تفكر في بعض النقاط الرئيسية.

ما هو الموقد الذي نطبخ عليه؟

يحدد نوع الموقد نوع المقلاة التي تشتريها. بالنسبة لموقد الغاز ، لا يوجد فرق كبير بين شكل وقطر قاع المقلاة الخاصة بك ، وما هو مصنوع منها: سوف يقوم الغاز بتسخين وعاء مصنوع من أي معدن. لا تفرض المواقد الكهربائية أيضًا متطلبات متزايدة على المقالي. صحيح ، من المستحسن أن يكون قاع المقلاة بنفس قطر الموقد ، والقاع نفسه أملس. المقالي العادية المصنوعة من الحديد الزهر أو الأحواض المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أي تلك التي تكون ممغنطة ، مناسبة لطباخ التعريفي. ومع ذلك ، يُعتقد أن أحواض القلي الخاصة ذات قاع سميك متعدد الطبقات مصنوعة من سبائك مغناطيسية حديدية هي الأمثل لهذا النوع من المواقد. ولكن من الصعب تحديد ما إذا كان المسوقون ماكرون ، ويفرضون على المستهلكين مقالي باهظة الثمن لأجهزة الطهي التعريفي. لكن من المثير للاهتمام أن هذه الأحواض ليست متينة للغاية ، ويجب استبدالها بعد 5 سنوات من الشراء ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تلف الطبقة غير اللاصقة.

ما هو أفضل معدن؟

يحدد نوع المعدن أو مجموعة المعادن فعالية المقلاة. إن المعدن هو الذي يحدد ما إذا كانت المقلاة ستسخن وتبرد ببطء ، وما إذا كانت ستسمح لك بضبط درجة الحرارة التي يُطهى بها الطبق بسرعة.

تصنع الأحواض حاليًا من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر والنحاس.

الحديد الزهر هو مقلاة معدنية رائعة تنتقل في عائلتك لأجيال. أحواض الحديد الزهر قوية ومتينة وثقيلة ، ولا تسخن بسرعة كبيرة ، ولكن في أي درجة حرارة تقريبًا ، تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة وتطلق الحرارة ببطء. في مثل هذه الأحواض ، يتم الحصول على حساء ممتاز ، وهو مناسب لطهي الدواجن واللعبة ولفائف الملفوف فيها. لا يخاف سطح الحديد الزهر من الفرش المعدنية ولا يتطلب ملاعق سيليكون خاصة. العناية بالمقلاة العادية المصنوعة من الحديد الزهر قليلة جدًا: فقط اشطفها جيدًا بالماء الساخن وجففها. لا داعي لاستخدام سوائل حديثة النكهة للأطباق: أثناء العملية يتشكل غشاء دهني على الحديد الزهر ، مما يمنع الطعام من الاحتراق ، ولا يجب إزالته.

تسخن مقلاة الألمنيوم بسرعة وبشكل متساو ، وتبرد بسرعة إلى حد ما. تشمل مزايا الألمنيوم الوزن: مقلاة الألمنيوم خفيفة كالريشة. ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه كل الإيجابيات. يتفاعل الألمنيوم مع الأحماض ، فيعطي الأطباق طعمًا معدنيًا ، ويمكن خدشها وتشويهها بسهولة. لا يمكن استخدام وعاء الألمنيوم في مواقد الحث الحراري. لذلك ، يجمع مصنعو أواني الطهي بين الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يخلق أحواض ذات قاع متعدد الطبقات ، وأحيانًا جدران. في هذه المقالي ، يتم تغليف الألمنيوم بين طبقات من الفولاذ ، ويمكن أن يظهر خصائصه الممتازة في تبديد الحرارة دون المساس بالطعام الذي يتم طهيه. تتوفر أيضًا أحواض مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الخالص ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذه الأحواض تسخن بشكل غير متساو ، لأن الفولاذ ليس موصلًا جيدًا للحرارة.

المقالي النحاسية هي مصدر فخر الشيف. إنها باهظة الثمن ولكنها جميلة ومريحة. إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح ، فغالبًا ما تتشوه هذه الأحواض وتشوهها. لذلك ، يتم الجمع بين النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ: وهذا يجعل المقلاة أقوى وأكثر متانة. إذا كنت تريد بكل الوسائل شراء مقلاة نحاسية ، وكان لديك موقد يعمل بالحث ، فلا يهم. اليوم ، تُباع أقراص معدنية خاصة ، يمكنك من خلالها الطهي على موقد الحث في كل من أحواض ومقالي الألمنيوم والنحاس.

بالنسبة للطلاءات غير اللاصقة ، فإن معظم الأحواض الحديثة المصنوعة من الألمنيوم وسبائك الحديد والمغناطيسية مجهزة بها. لكن موقف المستهلك من مثل هذه الطلاءات لم يعد متحمسًا كما كان من قبل. اتضح أنه عند درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية ، تبدأ الطلاءات مثل التفلون في الاحتراق مع تكوين مركبات سامة. تعمل هذه الطلاءات لمدة خمس سنوات على الأكثر ، وبعد ذلك يجب تغيير المقلاة. نعم ، وتحتاج إلى العناية بمثل هذا الطلاء بعناية: لا تخدشه بسكين وشوكة ، واستخدم فقط ملعقة خشبية أو بلاستيكية ، واغسلها بقطعة قماش ناعمة ، وحمايتها من الخدوش العرضية. لا تختلف أحواض القلي المطلية بالسيراميك أيضًا في طول العمر ، بالإضافة إلى أنها باهظة الثمن.

ماذا نعد؟

من الناحية المثالية ، يجب أن تحتوي مطابخنا على العديد من الأحواض ذات الأحجام والأغراض المختلفة. إنه مناسب وفي النهاية يبرر الإنفاق على أطباق جيدة. ولكن من أجل قلي بيضتين في الصباح ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام مقلاة نحاسية فاخرة بقطر 28 سم.

بالنسبة للبيض المقلي ، من الأفضل شراء مقلاة صغيرة وخفيفة بطبقة حديثة مقاومة للالتصاق ، والتي يمكن استبدالها في غضون عامين أو ثلاثة أعوام بأخرى جديدة.

للطبخ والقلي يجب أن تكون المقلاة كبيرة وجوانب مرتفعة وقاع سميك وغطاء ومقبض مريح.

أولئك الذين يعشقون المأكولات الآسيوية يحتاجون إلى مقلاة ذات قاع مسطح تتكيف مع المواقد الحديثة. من الملائم قلي اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات بسرعة.

إذا كنت ترغب في قلي الفطائر ، قم بشراء مقلاة مسطحة متوسطة الحجم. ليس لها جوانب عمليًا وهي مريحة جدًا لقلب الفطائر.

يجب أن ينظر عشاق الستيك بالتأكيد إلى مقلاة الشواء. عادة ما تكون هذه الأحواض ثقيلة ومستطيلة ذات سطح داخلي مضلع. في مثل هذه المقالي ، تعتبر القطع وصدور الدجاج وشرائح السمك والخضروات المقلية ممتازة.

قبل التوجه إلى المتجر ، ضع في اعتبارك عدد ونوع المقالي التي تحتاجها. لا تشتري مجموعات جميلة من العديد من العناصر. كقاعدة عامة ، فإن معظم أواني القلي ذات الشكل الغريب والحجم من هذه المجموعات تشعر بالملل في الخزانة في وضع الخمول. ومع ذلك ، لا تدخر في مقلاة جيدة: فهذا يبرر بالتأكيد استثمارك.

مهما كانت المقلاة الخاصة بك ، يجب أن يكون لها قاع سميك. إذا قرعت عليه ، فلا ينبغي أن يكون الصوت رنانًا ، بل أصم.

يجب أن يكون للمقلاة في المستقبل مقبض مريح ، ويفضل أن يكون مصبوبًا ، والذي لا يسخن أثناء الطهي. من الناحية المثالية ، إذا كان المقبض مقاومًا للحرارة أو قابل للإزالة ، ويمكن وضع المقلاة في الفرن بأمان.

يجب أن تعجبك المقلاة التي تختارها ، يجب أن تكون مريحة معها. إذا كنت تحب مقلاة حديدية ثقيلة جدًا ، ففكر فيما إذا كان الطهي بها سيتحول إلى نوع من تدريب القوة. ربما يجب اختيار شيء أخف؟

خذ وقتك عند اختيار المقلاة ، واشتري أفضل ما يمكنك تحمله ، واتبع تعليمات الشركة المصنعة للعناية بالطعام. بعد ذلك ستستمر المقلاة الخاصة بك لفترة طويلة ، وستصبح عملية تحضير أي أطباق عملاً إبداعًا حقيقيًا.

ربما لا يمكن لأي شخص أن يتخيل مجموعة من أدوات المطبخ بدون مقلاة. ولكن عند شراء نموذج جديد ، قد تثار أسئلة حول أي طلاء أفضل.

ما هو أفضل طلاء للمقلاة: المواد

ما هو أفضل طلاء للمقلاة: تفلون

التفلون مادة حديثة وشائعة لا تستخدم فقط لطلاء أدوات المطبخ ، ولكن أيضًا في صناعة الإلكترونيات والمنسوجات. مادة هذه الأحواض هي الألومنيوم والصلب. يمكن أن تنقش داخل الحاوية أو ناعمة. فوائد طلاء التفلون:

1. سهولة الطبخ. الطعام لا يحترق أو يقلى.

2. الحد الأدنى من الزيت للقلي. إنه توفير وسعرات حرارية أقل.

3. خفيفة الوزن وسهلة الاستخدام.

ولكن هناك أيضًا عيوب.

1. لا ينبغي قلب الطعام أو تقليبه بشوك حديدية أو ملاعق ؛ فالملاعق الخشبية هي الأنسب لهذا الغرض. خلاف ذلك ، يتلف التفلون بسهولة وقليل الاستخدام.

2. أنت بحاجة لرعاية هذه المقلاة بعناية وعناية.

3. نعم ، وسلامة هذه المادة موضع تساؤل ، لذلك يهتم الكثيرون بما هو طلاء المقلاة الأفضل ويحاولون العثور على مادة أكثر قبولًا.

الحديد الزهر

أثبتت المقالي القديمة الجيدة المصنوعة من الحديد الزهر أنها الأفضل كأجهزة للطهي على المدى الطويل (القلي والطهي). تسخن المقلاة بشدة ، مما يضمن طهيًا جيدًا. في حاويات الحديد الزهر ، لا ينبغي تقليب المنتجات كثيرًا: تتشكل طبقة دهنية طبيعية غير لاصقة على جدران الأجهزة.

لا ينبغي غسل الحديد الزهر بالمنظفات. من الأفضل إشعاله وشطفه بالماء البارد. بعد الطهي من الأفضل نقل الطبق إلى طبق آخر.

سيراميك

طلاء السيراميك هو تحية من الماضي البعيد. على الرغم من ذلك ، فإن مثل هذا الطلاء له العديد من المزايا ، والعيب الوحيد هو سعر هذه الأجهزة. وفقًا لخصائصها الإيجابية ، فهي على قدم المساواة مع التفلون ، لكنها تتميز بالسلامة ومتانة الاستخدام. الأطباق في أواني السيراميك لا تحترق ، لكنها تكتسب قشرة مقرمشة لذيذة.

لا تنس أن السيراميك يتفاعل سلبًا مع الصدمات والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. ستؤدي عمليات الإعدام هذه إلى حقيقة أن المقلاة ستغطى بكتلة من التكسرات الصغيرة.