طهي نقانق لحم الخنزير في المنزل. سجق منزلي بدون أمعاء: وصفة وأسرار الطبخ

أصدقائي الأعزاء ، أريد اليوم أن أخبركم كيف تطبخ نقانق لحم الخنزير محلية الصنع. لا تخف من نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء - على الرغم من التعقيد الواضح ، لا يوجد شيء يصعب تحضيره. على العكس من ذلك ، كل شيء بسيط للغاية وسريع نسبيًا. أهم شيء هو اختيار اللحم الطازج الجيد وشراء الأمعاء (في السوبر ماركت أو في السوق) واتباع جميع خطوات عملية صنع نقانق لحم الخنزير محلية الصنع خطوة بخطوة.

علمتني والدتها كيفية الطهي ، وأخبرتها جدتي عن ذلك ... أي أن هذه الوصفة الخاصة بنقانق لحم الخنزير محلية الصنع مثبتة في الأمعاء ، وأكثر من جيل. وسأكون سعيدًا بإخبارك بكيفية صنع نقانق لحم الخنزير محلية الصنع ، وما اللحوم التي يجب شراؤها ، وما هي التوابل التي يجب استخدامها ، وكيفية ملء القناة الهضمية بشكل صحيح وكيفية خبز النقانق ... أي ، سأشارك كل التفاصيل الدقيقة والأسرار التي أعرفها. دعنا نذهب إلى المطبخ؟

مكونات:

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 1 ملعقة كبيرة بدون ملح.
• 1 ملعقة صغيرة بدون فلفل أسود مطحون ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق الغار.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 80-100 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ؛
• تنظيف أمعاء لحم الخنزير.

كيفية صنع سجق لحم الخنزير محلي الصنع:

لجعل نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء ، نأخذ اللحم من الكتف أو الرقبة أو الجزء الخلفي من الذبيحة. الشيء الرئيسي هو أن اللحم لا ينبغي أن يكون من الرأس - إنه قاسي هناك. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة بشكل عشوائي.

أسهل طريقة للنقانق هي لف اللحم في مفرمة اللحم - إنها أسرع من تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين. كقاعدة عامة ، يوجد في مطاحن اللحوم الحديثة فوهة خاصة للسجق - الثقوب الموجودة فيها أكبر من الفتحات القياسية للحم المفروم. إذا لم تكن مفرمة اللحم الخاصة بك مجهزة بمثل هذه الفوهة ، فيمكنك البحث عنها في المتاجر المتخصصة. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف اللحم في مفرمة اللحم بفوهة منتظمة للحم المفروم ، أو يمكنك تقطيعه جيدًا باستخدام السكين.

نلف اللحم إلى لحم مفروم.

يضاف الملح والفلفل وورق الغار. يُقشر الثوم ويُعصر بالضغط ويضاف إلى اللحم.

نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. نحن لا نضع الملح دفعة واحدة ، بل نضع نصف الكمية المعتادة ، من أجل إضافة الملح حسب رغبتك. شيئًا فشيئًا ، من خلال 2-3 ملاعق كبيرة ، نضيف الماء ، طوال الوقت نعجن اللحم بعناية (لذا فإن نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء ستصبح أكثر غضًا).

ومرة أخرى ، تأتي مفرمة اللحم لمساعدتنا. نركب عليها فوهة خاصة لملء الأمعاء. إذا كانت مفرمة اللحم لا تحتوي على هذه المرفقات ، يمكنك ببساطة استخدام زجاجة ماء بلاستيكية مقطوعة (على الرغم من أن هذا سيستغرق وقتًا أطول). نسحب قشرة الأمعاء على الجزء البارز من الفوهة (أو على عنق الزجاجة).

نقوم بتشغيل مفرمة اللحم - وسوف تمتلئ القشرة باللحم المفروم. في الوقت نفسه ، نقوم بتشديد القشرة ، ونحرك الحشو بأيدينا ، ولا نملأها بإحكام شديد. في الوقت نفسه ، نقوم بعمل ثقوب بإبرة ، كل 5-7 سم.بفضل الثقوب وليس الحشو الكثيف للغاية ، لن تنفجر نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء أثناء الخبز.

نربط نهايات الأصداف المملوءة إما بخيط طهي أو بخيط بكرة قطني مطوي 2-3 مرات ، أو ببساطة نربط الطرف الحر للأمعاء بإحكام.

يمكن صنع حلقات السجق بأي طول - بطول الغلاف بأكمله أو لربط النقانق القصيرة بطول 15-20 أو 40-50 سم.

نحتفظ بسجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأمعاء - منتج نصف نهائي - لمدة 4-8 ساعات في الثلاجة. وبعد ذلك يمكنك طهيه: إما في الفرن أو على الشواية أو في المقلاة (على الرغم من أن هذه هي الطريقة الأكثر إزعاجًا). بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد النقانق محلية الصنع نصف المصنعة ، وخبزها عند الضرورة: يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي في الفريزر.

تُخبز نقانق لحم الخنزير محلي الصنع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 25-30 دقيقة ، عند درجة حرارة 180 درجة. على الشواية يطهى لمدة 15-20 دقيقة. في كلتا الحالتين ، يمكنك دائمًا تقطيع النقانق للتأكد من نضجها. كن حذرًا - لا تفرط في طهي النقانق حتى لا تصبح جافة قليلاً.

كيف لطهي النقانق محلية الصنع سوف تلعق أصابعك

لقد اعتدنا على شراء المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن حاول مرة واحدة على الأقل صنع النقانق بنفسك. يعتقد البعض أن هذه العملية طويلة بشكل غير معقول ، وشاقة ، ولكنها معطرة ، ولذيذة ، ومنتجات اللحوم الطبيعية ، والتي يصعب الابتعاد عنها ، تستحق الجهد المبذول.طهي النقانق منزلية الصنع في المنزليتكون من عدة مراحل:

• اختر مصدرك: لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو قاعدة الدم.
• صدَفَة. وهناك عدة أنواع منه: طبيعي (أمعاء) ، أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية. يمكن شراء هذه المكونات في أقسام اللحوم في السوق أو في محلات السوبر ماركت.
• اختر الأعشاب والتوابل المناسبة.
• حدد طريقة الطهي: الخبز في ورق القصدير أو الطهي بالبخار أو القلي.

وصفات السجق محلية الصنع سوف تلعق أصابعك

عندما ترى صورًا لوجبة خفيفة لذيذة في منشورات مختلفة ، من الصعب جدًا مقاومة الرغبة في تجربتها - إنها فاتحة للشهية جدًا! كيف تصنع السجق في المنزل؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دراسة الوصفات التي أثبتت جدواها للطهاة ذوي الخبرة والبدء بوصفات بسيطة ، على سبيل المثال ، مع نقانق الدجاج في فيلم التشبث. ثم يجوز تعقيد المهمة تدريجيًا وطهي البودنج الأسود أو من أنواع مختلفة من اللحوم.

لحم خنزير

• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 395 سعرة حرارية (لكل وصفة طعام خاص بها).
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: أوكراني.

ستزين فاتح الشهية المعطر أي طاولة للعطلات.وصفة سجق لحم الخنزير محلي الصنعيحتوي على عنصر غير عادي مثل أمعاء الخنازير. قبل الاستخدام ، يجب معالجتها بعناية: اشطفها أولاً ، ثم انقعها في محلول من الماء والصودا ، ثم اغسلها جيدًا مرة أخرى وانقعها لبضع ساعات في محلول ضعيف من الخل. بعد ذلك ، يجب أن تقلب الأمعاء من الداخل للخارج وتغسلها بعناية تحت الماء الدافئ الجاري.

مكونات:

• التوابل (الكمون ، جوزة الطيب ، عدة أنواع من الفلفل ، ورق الغار ، الملح) - حسب الرغبة ؛
• كونياك - 6 مل ؛
• لحم خنزير - 1200 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الأمعاء - 3 م ؛
• شحم الخنزير - 400 جم ؛
• بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. أمعاء مُجهزة جيدًا ونظيفة لوقت تحضير اللحم المفروم ، توضع في محلول ملحي ضعيف.
2. نقطع السالو ولحم الخنزير إلى نصفين. مرر جزءًا من مفرمة اللحم مع البصل ، واقطع الجزء الثاني جيدًا بسكين حاد.
3. يقلى البصل الثاني في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح طرياً ، يضاف اللحم المفروم وشحم الخنزير ، ويقلى قليلاً (5-7 دقائق).
4. اطحن جميع البهارات بمطحنة القهوة أو الهاون.
5. تخلط جميع المكونات وتتبل بالبهارات وتضاف الكونياك والثوم والملح. اعجن اللحم المفروم جيدًا واتركيه لمدة نصف ساعة.
6. قسّم الأمعاء إلى أشرطة مترية ، اربط كل طرف بإحكام بخيط سميك. كقمع ، يمكنك استخدام عنق الزجاجة البلاستيكية أو فوهة خاصة.
7. املأ الأمعاء جيدًا باللحم المفروم ، وليس بإحكام شديد. افعل هذا بكل الشجاعة.
8. اثقب المنتجات المستقبلية حتى لا تنفجر أثناء الخبز.
9. ضعي الأمعاء في الجزء السفلي من غلاف الخبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة مئوية ، ثم اقلبها على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. تبرد ، تقدم.

مغلي

• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 257 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

حاول طهي مثل هذه المقبلات مرة واحدة ، وستصبح إضافة صحية مفضلة إلى وجبات الإفطار لفترة طويلة.يتم تحضيرها مع مراعاة شروط معينة: يتم سحق اللحم المفروم مع إضافة الماء المثلج أو الفتات ، ويجب أن "ينضج" الرغيف النهائي قليلاً في مكان بارد حتى يكتسب النقانق القوام المطلوب.

مكونات:

• فيليه دجاج أو ديك رومي - 600 جم ؛
• كريم - 250 مل ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 15 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيرا - 5 جم.

طريقة طهو:

1. قسمي البيض إلى بياض وصفار.
2. ضعي قطع اللحم والثوم والقشدة والمكونات الأخرى في وعاء الخلاط أو معالج الطعام ، واطحنيها حتى تحصلي على عجينة.
3. يضاف بياض البيض المخفوق برفق.
4. ضعي اللحم المفروم على غلاف بلاستيكي ، اربطي الأطراف بإحكام شديد بخيط. إذا كنت تستخدم الشجاعة ، فعليك ملئها وربط الأطراف أيضًا.
5. ضعي الأرغفة في قدر ، غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. نقانق باردة ، توضع في الثلاجة.

ليفيرنايا

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتكون سجق فاتح للشهية صحيًا من كبد الخنزير - الكبد والكلى والقلب والرئتين. يتم غسل هذه المكونات مسبقًا وغليها بالبهارات وسحقها. يمكن العثور على صور تحضير الكبد في منشورات الطهي إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تواجه فيها معالجة المخلفات.كبدة محلية الصنعمختلف تمامًا عما اعتدنا على رؤيته على الرفوف ، لذا فإن الأمر يستحق المحاولة.

مكونات:

• فضلات - 1 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 300 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الأمعاء - 700 جم ؛
• البهارات والملح وجوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اغلي الكبد والرئتين والقلب والكلى لمدة ساعة حتى تنضج بورق الغار.
2. نظف البصل. نقطع لحم الخنزير المقدد والبصل إلى مكعبات ، تقلى.
3. نمرر مخلفاتها والبصل ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم ويضاف البيض والبهارات والملح. اخلط جيدا.
4. حشو الأمعاء بهذه الكتلة ، وثقب الفراغات ، وربط الأطراف بإحكام.
5. اغلي الموز في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

من الدجاج

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 193 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

ستزين أي طاولة مقبلات لذيذة وعطرة ولذيذة ، على الرغم من أن تحضيرها سيستغرق وقتًا. ابدأ بوصفة بسيطة.سجق الدجاج منزلي الصنعمصنوعة من مكونات بسيطة: أرجل الدجاج (أو الصدر) والتوابل والملح والأمعاء. يجب رشها بالملح الخشن قبل ملئها وكشطها وشطفها جيدًا.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 2 كجم ؛
• فلفل ، ملح - 10 جم ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• الأمعاء - 500 جم ؛
• حبوب الخردل - 100 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم عن الساقين ونفصل العظام ونزيل الدهون والجلد.
2. مرر اللب عبر الشبكة الكبيرة لمفرمة اللحم.
3. يقطع الثوم ويضاف إلى اللحم ويوضع الخردل والملح والفلفل. اعجن جيدا ، اتركها لمدة ساعتين.
4. املأ الأمعاء بكتلة اللحم. يمكن القيام بذلك باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم أو قطع عنق الزجاجة البلاستيكية وإدخالها في الأمعاء.
5. اربط أطراف القذائف بإحكام. دحرجوها في حلقة ، وضعيها على ورقة خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
6. اصنع ثقوبًا في عدة أماكن واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لحم بقري

• وقت الطهي: 3.5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لمفاجأة الضيوف بوجبة خفيفة لذيذة أو تقديم قطعة من النقانق الصحية لطفلك - قم بإعداد المكافأة بيديك! معظم العصيرسجق بقري محلي الصنعتم الحصول عليها من عنق البقرة أو العجل. يضاف بالضرورة القليل من لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم ، مما يعطي المنتجات الملمس المطلوب ، أو لحم الخنزير.

مكونات:

• لب لحم البقر أو لحم العجل - 800 جم ؛
• لحم الخنزير - 400 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• الأمعاء المحضرة - 2 م ؛
• بهارات (خليط من الفلفل والبابريكا) ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
2. يقشر الثوم ويقطع.
3. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الثوم والبهارات والملح.
4. قلبي اللحم المفروم جيدًا واتركيه ينضج لمدة ساعتين.
5. املأ الأمعاء باللحم المفروم ، وقم بإزالة الفراغات بإبرة ، واربط أطراف القشرة بإحكام. إذا كنت تنوي طهي النقانق الصغيرة والنقانق ، فيمكنك ربط الخيط على مسافات صغيرة ، ثم خبز المنتجات النهائية على الشواية.
6. اسلقي النقانق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، تبرد.

دموي

• وقت الطهي: 3.5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 208 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بعض ربات البيوت لا ينغمسن في نقانق الدم ، معتبرين أن عملية تحضيره ليست جمالية وشاقة للغاية. في أثناء،نقانق الدم محلية الصنع مع الحنطة السوداء- منتج مفيد للغاية تحتاج إلى إدراجه في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان. قبل أن تصنع النقانق في المنزل ، اشترِ الشجاعة ودم الخنزير الطازج. في هذا العلاج ، غالبًا ما تستخدم الحنطة السوداء ، ولكن يمكنك تناول الشعير أو الأرز أو جريش الدخن.

مكونات:

• دم الخنزير - 1.5 لتر ؛
• الحنطة السوداء - 200 جم ؛
• الأمعاء - 1 كجم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• شحم الخنزير - 400 جم ؛
• خليط من الملح والبهارات - 30 جم.

طريقة طهو:

1. طحن دم الخنزير من خلال غربال ناعم حتى لا تبقى جلطات.
2. نقطع الشحم إلى مكعبات صغيرة ، ونغلي الحنطة السوداء في ماء مملح.
3. يُمزج الدم ، شحم الخنزير ، الحنطة السوداء في وعاء ، يُضاف الحليب والتوابل والملح.
4. اشطف الأمعاء جيدًا تحت الماء الجاري ، وفحصها في نفس الوقت للتأكد من إحكامها (يجب ألا تكون هناك ثقوب). املأ القشرة بالحشو ، واترك بعض المساحة حول الحواف.
5. اسلقي الرغيف في ماء مملح عند أدنى درجة حرارة لمدة 15 دقيقة. للتحقق من استعداد النقانق ، اخترق الأمعاء بإبرة - يجب ألا يكون العصير غائمًا. يمكن خبز المنتجات النهائية في الفرن.

في احباط

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 192 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كان العمل مع الأمعاء غير مقبول لسبب ما ، فحاول إعداد وجبة خفيفة لذيذة في ورق القصدير. صورةالنقانق محلية الصنع في رقائقغالبًا ما توجد في مجلات الطعام. تلجأ بعض ربات البيوت إلى الوصفة في كثير من الأحيان لدرجة أن هذا العلاج يستبدل أحيانًا مثل هذه الكستليتات المحبوبة من قبل الجميع. يتم طهي النقانق مع الفطر والجبن والأعشاب ، ويتم إعداد المزيد من الخيارات الغذائية - على البخار أو في طباخ بطيء.

مكونات:

• لحم مفروم - 600 جم ؛
• كونياك (اختياري) -60 مل ؛
• النشا - 30 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الثوم - 6 فصوص.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق ، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والثوم والملح. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى لف اللحم لفترة طويلة ، يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز.
2. دع كتلة السجق تقف لبضع ساعات في الثلاجة.
3. يخفف النشا بالماء البارد ، يضاف تدريجياً إلى اللحم المفروم ، يضاف الكونياك ، ويعجن جيداً. شكل نقانق صغيرة.
4. نطوى ورق الألمنيوم من المنتصف ، نضع لفائف اللحم المفروم فوقها ، ثم نلفها بإحكام.
5. ضعي اللفائف في مقلاة عميقة ، أضيفي الماء إلى نصف السجق واتركيها على نار هادئة في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 45 دقيقة.

كبدي

• وقت الطهي: 90 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 178 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف لطهي الأطباق اللذيذة المخلفات؟ كثيرا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت.نقانق الكبد محلية الصنعهي طريقة رائعة لتنويع قائمتك اليومية من خلال علاج صحي ولذيذ. إذا كنت ترغب في العبث بالأمعاء وطهي النقانق بشكل صحيح ، فاحصل على غلاف طبيعي ، لكن تحضيره يتطلب نهجًا خاصًا - معالجة دقيقة في المحاليل الملحية والخل.

مكونات:

• دجاج أو أي كبد آخر - 500 جم ؛
• دهن الخنزير - 200 جم ؛
• الأمعاء - 700 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• حليب - 150 مل ؛
• سميد - 30 جم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. مرر الكبد ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم.
2. يقشر البصل ويقطع الخضار إلى مكعبات أو يبشر ويقلى في الزيت.
3. في وعاء عميق ، يُمزج الكبد ، شحم الخنزير ، البيض ، البصل ، السميد ، الحليب ، يتبل بالبهارات ، الملح. اخلط جيدا.
4. املأ الأمعاء المحضرة باللحم المفروم ، اربط الأطراف بإحكام.
5. ضعي الحلوى المستقبلية في المقلاة واخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يمكن أن تكون المنتجات النهائية مقلية أو مخبوزة.

من لحم الخنزير ولحم البقر

• وقت الطهي: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 243 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة

يبدو صنع النقانق محلية الصنع للوهلة الأولى فقط معقدًا للغاية. في يوم من الأيام يجب أن تحاول طهي طعام شهي ولذيذ ، وسوف يتجذر في قائمة العائلة لفترة طويلة. هذا التنوعسجق منزلي الصنع (من لحم الخنزير ولحم البقر) يختلف في مفاجأة العصير والرائحة والذوق. بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام اللحوم الدهنية (الرقبة ، الكتف) حتى تصبح النقانق محلية الصنع التي تلعقها أصابعك طرية وناعمة.

مكونات:

• الأمعاء المحضرة - 1 كجم ؛
• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• لحم العجل أو لحم البقر - 1 كجم ؛
• ماء مثلج - 500 مل ؛
• ملح ، خليط من الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.؛
• الثوم - 5 فصوص.

طريقة طهو:

1. قم بتجميد اللحم قليلاً في الثلاجة لتسهيل تقطيعه. نقطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى مكعبات.
2. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس.
3. نخلط كتلة اللحم والثوم والتوابل والملح ويضاف الماء. تخلط جيدا.
4. أرسل كتلة السجق إلى الثلاجة لبضع ساعات لتحضيرها.
5. املأ الأمعاء باللحم المفروم باستخدام فوهة خاصة في مفرمة اللحم ، اربط الأطراف بإحكام ، وشكل النقانق.
6. اغمسها في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة ، واطبخها في أدنى درجة حرارة.
7. ضعي المنتجات على صفيحة خبز ، ورشيها بالزيت ، واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فيديو

إذا لم تقم أبدًا بطهي النقانق في المنزل ، فإن كتاب إيلينا سكريبكو "The World Sausage" سيجبرك ببساطة على شراء اللحم المناسب وأغلفة النقانق والبدء في العمل: يتم وصف عملية صنع النقانق منزلية الصنع بطريقة بسيطة وسهلة الوصول طريق. الصور فقط لن تترك! سنخبرك اليوم بكيفية صنع نقانق لحم الخنزير - وفقًا لوصفة أوكرانية قديمة بالثوم ، وكذلك البرقوق.

الوصفة الأوكرانية القديمة للنقانق محلية الصنع بسيطة للغاية. لا يحتوي على مكونات معقدة وغير مألوفة ، كل شيء واضح هنا ، والأهم من ذلك ، قريب منا. بالمناسبة ، كان نيكولاي فاسيليفيتش غوغول ضليعًا جدًا في تعقيدات المطبخ الأوكراني ، وهذه النقانق الأوكرانية الشهيرة ، التي ستتم مناقشتها ، موجودة في كل أعماله تقريبًا.

لـ 8-10 حصص:

• لحم الخنزير (قليل الدهن) 2 كغ
• شحم الخنزير أو المكسرات 500 جم
• 2 رأس ثوم
• ورق الغار 3 قطع.
• ملح 25 جم
• بطن الخنزير (عيار 38/40)

يمكن أن يكون غلاف النقانق أي - كولاجين أو طبيعي أو بولي أميد. بالنسبة للنقانق محلية الصنع ، لا يزال من الملائم استخدام غلاف طبيعي - غلاف. أسهل طريقة لطلب البطن المملح في المتاجر عبر الإنترنت هو أنه مقشر بالفعل ، ولا يوجد أي متاعب معه. كل ما تحتاجه هو نقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة وشطفه من الملح من الداخل والخارج.

إذا لم تحدد الوصفة حجم الغلاف ، فيمكنك أخذ أي منها. ما إذا كان السجق الخاص بك أكثر سمكًا أو أقل سمكًا هو أمر متروك لك. يمكنك حشو الغلاف يدويًا ، من خلال مفرمة اللحم باستخدام فوهة للسجق أو النقانق

1. صب الفلفل الأسود في الهاون ، كسر ورقة الغار بيديك. يضاف الثوم المقشر والمقطع. صب الملح. قصف كل شيء في الهاون لعصيدة. (بالطبع ، يمكنك طحن كل شيء في الخلاط ، والذي سيكون أكثر ملاءمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق النقانق المقلية الأوكرانية الحقيقية ، فاستخدم ملاط.)

1. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات 1 × 1 سم وهذه نقطة مهمة للغاية. يجب تقطيع اللحم باليد. أضف شحم الخنزير 1x1 سم أو قطع سفلية. إذا كان لديك لحم خنزير دهني ، فلا يجب إضافة دهون إضافية ، ويمكن حذف هذه الخطوة.

يجب أن تكون السكين حادة واللحوم والدهون باردة. البرد ضروري. لا ينبغي أن تذوب الدهون ، وحتى مجرد الاحماء من اليدين. ستمنع الدهون المذابة أثناء عملية الطحن لاحقًا اللحم المفروم من امتصاص السائل الذي يضاف إليه بالضرورة. السائل ضروري للعصارة.

1. اشطف ونقع بطن الخنزير في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.

1. نضيف صلصة الثوم المحضرة إلى اللحم.
2. اخلطي اللحم جيدًا بالملح والبهارات لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تتكاثف الحشوة.

كلما تم خلط اللحم المفروم بشكل أفضل ، كلما نجحت النقانق. يُعجن اللحم المفروم باليد أو في الخلاط أو في التقطيع. نتيجة للعجن النشط ، يمتص اللحم المفروم كل السوائل ويصبح أكثر عصارة. يمتد اللحم المفروم المخلوط جيدًا بالخيوط.

1. نحشو البطن باللحم المفروم ، وتشكيل الحلقات لمدة 2-3 دورات. اربط الحلقات بالخيوط بالعرض ، ثم اربط الخيوط في كل حلقة.

1. ضعي النقانق على صينية خبز. تُخبز في الفرن دون سلق سريع لمدة 25-40 دقيقة عند 150 درجة مئوية. اثقب الغلاف في عدة أماكن حتى تشبع الدهون سطح السجق بالكامل بالتساوي.

في القرى الأوكرانية ، لا تزال هذه النقانق مخزنة في جرار مملوءة بشحم الخنزير. إذا قررت طهي مثل هذا النقانق في المستقبل ، فاحتفظ به في الفرن لفترة أطول - أكثر من ساعة بقليل. هذا ضروري من أجل تبخير كل الرطوبة والقضاء على احتمال التلف البكتيري.

دويتو لحم الخنزير مع البرقوق هو دائمًا لعبة نارية من الذوق. يشرب البرقوق الحلو والحامض اللحم ويمنحه نكهة فريدة من نوعها. لكن هذا ليس كل شيء. يعلم الجميع أن أطباق اللحوم ، وخاصة الدهنية منها ، غنية بالسعرات الحرارية. سيخبرك أي خبير تغذية أنه من أجل تقليل قيمة الطاقة لديهم وفي نفس الوقت تحسين الهضم ، فمن الأفضل الجمع بين اللحوم والأطعمة النباتية وغير النشوية ، مثل الحساء أو الخبز مع الخضار أو الفواكه. وبالتالي ، فإن اللحوم مع البرقوق ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا ، لأن هذين المنتجين يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي.

لـ 6-7 حصص:

• لحم الخنزير (دهني) 1.5 كجم
• رأس ثوم
• الخوخ منزوع النوى 150 جم
• التوت البري المجفف 70 جم
• 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ماء بارد ⅔ كوب
• 2 ملعقة كبيرة ريحان مجفف. ملاعق
• ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة
• لحم الخنزير البطن

لتحضير النقانق مع الخوخ ، يمكنك استخدام أي لحم - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن. اختر الخوخ الحامض ذو الرائحة الغنية. سوف يتماشى البرقوق المدخن جيدًا مع لحم الخنزير. يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى ، على سبيل المثال ، مثل لي - التوت البري.

1. اشطف الخوخ والتوت البري. نقطع البرقوق إلى قطع صغيرة.
2. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات 1.5 × 1.5 سم.
3. في وعاء عميق ، اخلطي اللحم المحضر والفواكه المجففة.

1. نقطع الثوم بسكين. من المهم لمثل هذه النقانق أن تضيف الثوم إلى شرائح ، وليس العصيدة. يضاف الفلفل الأسود المطحون والريحان المجفف. إذا كنت تستخدم الريحان الطازج ، فستكفي حزمة واحدة متوسطة الحجم. يجب غسل الريحان وتقطيعه. أضف التوابل إلى اللحم.

لتحضير النقانق المصنوعة منزليًا ، ستحتاج إلى أمعاء لحم الخنزير وشحم الخنزير والثوم وأمعاء لحم الخنزير الصغيرة (أمعائي جاهزة بالفعل ونظيفة ومملحة في كيس طوله 10 أمتار). سيكون لديك سؤال ، إذا لم يكن هناك شجاعة في المتجر ، أين يمكنني الحصول عليها؟ اذهب إلى الجزار في السوق الذي يبيع لحم الخنزير ، وإذا لم يكن لديه أمعاء ، فوافق وسيبيعك في المرة القادمة. كيف تتعامل مع هذه الامعاء؟ باستخدام الجزء الخلفي من القلم الرصاص ، اقلب الأمعاء من الداخل للخارج. انقعيهم لمدة 30 دقيقة في ماء بارد ، أضيفي إليه نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز. ثم يرش الملح بسخاء وكشط جيداً بالجانب الحاد من السكين على لوح خشبي. اقلبه للخارج ورش الملح مرة أخرى واكشطه بالجزء الخلفي من السكين. اشطفه بالماء الجاري. يتم تخزين الأمعاء غير المستخدمة في كيس في الثلاجة.

نبدأ عملية طهي النقانق. نقع الأمعاء في ماء بارد. ثم نضع رقبة الصنبور للشطف في المنتصف.

نمرر الدهون من خلال مفرمة اللحم.

نضع الفلفل بين طبقات من الورق ونخوضها عدة مرات باستخدام درفلة. ليس من الضروري سحقها إلى غبار ، يجب أن تكون هناك حبوب.

نقطع اللحم إلى مكعبات مقاس 1x1 سم. اعصر الثوم على اللحم وأضف شحم الخنزير والملح والفلفل وجوزة الطيب والماء المثلج. لدينا 100 ملليلتر. تخلط جيدا حتى تصبح الحشوة لزجة.

لملء الأمعاء ، نحتاج إلى مخروط على شكل أنبوب. يمكنك ملء الأمعاء باليد ، ويمكنك إرفاق المخروط بمفرمة اللحم ، لكننا فعلنا ذلك يدويًا. نمد أكبر قدر ممكن من الأمعاء على المخروط ونملأ النهاية العريضة باللحم ، ونضغط عليها بإصبعك. إذا وجدت فجوة في الأمعاء فجأة ، فقط قم بقطع الأمعاء في مكان الفجوة ، فإن النقانق ستكون أقصر. إذا لم يكن لديك مخروط ، فقم بقطع الزجاجة البلاستيكية على شكل علبة سقي (10-15 سم من الرقبة).

يجب تسطيح سجق لحم الخنزير النهائي قليلاً. قد تنفجر السجق المحشو بشدة أثناء الطهي ، لذلك لا تفرط في ذلك. بعد إزالة اللحم الزائد ، نربط من كلا الطرفين ونخز بإبرة كبيرة كل 3-4 سنتيمترات ، خاصة في الأماكن التي يوجد بها هواء. يتمدد الهواء أثناء الخبز وقد تنفجر النقانق المصنوعة منزليًا.

اخفض السجق برفق في قدر به ماء مغلي (3 لترات). الماء المالح حسب الرغبة ، أضف ورق الغار. قلل الغاز فورًا إلى الحد الأدنى. يجب ألا يغلي الماء. يغلي في هذا الماء لمدة 1 ساعة.

نخرج ونمسح نقانق لحم الخنزير محلية الصنع بمنشفة ورقية ، ونشحم الأمعاء بالزيت النباتي ونرسل النقانق إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم نقلب ونخبز لمدة 20 دقيقة أخرى على الجانب الآخر.

السجق جاهز! من اللذيذ تناول الطعام ساخنًا وباردًا ومقليًا.

وهذا ما يبدو عليه المقطع العرضي. آمل حقًا ألا أخافك بوصف طويل ومفصل. أنا متأكد من أنك سترغب في طهي نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء!

أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات:

• لب لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم -100 جرام ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ماء - 0.5 كوب ؛
• دهن الخنزير - 3-4 ملاعق كبيرة.

سجق لحم الخنزير محلي الصنع. وصفة خطوة بخطوة

1. لصنع النقانق محلية الصنع ، آخذ رقبة لحم الخنزير. لأنه يوجد في هذا الجزء من جثة لحم الخنزير ما يكفي من اللحوم الدهنية واللب. ستسمح الدهن للسجق بأن يصبح طريًا وطريًا.
2. لذلك ، قطع الرقبة إلى قطع متوسطة قياس 2 × 2 سم.
3. نصيحة. بالنسبة للنقانق المصنوعة منزليًا ، من الأفضل تقطيع اللحم بدلاً من طحنه ، لأن هيكل السجق بهذه الطريقة سيكون أكثر إثارة للاهتمام.
4. نضيف الكثير من الثوم المفروم ناعماً ، ويمكن أيضاً عصر الثوم بالضغط.
5. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف ورق الغار.
6. نصيحة. يجب أولاً تجفيف Lavrushka وطحنه إلى مسحوق. الفلفل الأسود أيضًا ، قبل التقطيع ، يجب أن تقلى قليلاً في مقلاة ساخنة. ثم ستشتم الأطباق المليئة برائحة التوابل التي لا يمكن تعويضها.
7. أيضا ، جوزة الطيب المبشور والبهارات مناسبة تماما للنقانق محلية الصنع.
8. نقوم بتغطية حشوة النقانق المصنوعة منزلياً ونضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى يتشبع اللحم جيداً بجميع البهارات والتوابل.
9. عند نقع اللحم ، أضف نصف كوب من الماء إليه ، واخلطه جيدًا.
10. نصيحة. يمكنك إضافة المرق بدلا من الماء. ويضيف بعض الذواقة بضع ملاعق كبيرة من الكحول: على سبيل المثال ، الكونياك.
11. نحشو السجق محلي الصنع في أمعاء لحم الخنزير الصغيرة. للقيام بذلك ، يمكنك شراء الأمعاء المملحة الجاهزة. قبل ملئها بحشوة اللحم ، يجب أن تنقع الأمعاء جيدًا: قم بتغيير الماء 3-4 مرات. وتنظف بالسكين: يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تمزق الأمعاء عن السجق.
12. باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم ، نملأ الأمعاء باللحوم. لا تنس إخراج السكين من مفرمة اللحم.
13. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم بفوهة ، فقم بملء الأمعاء يدويًا باستخدام حلقة سلكية. بالطبع ستكون هذه العملية طويلة لكنك ستكون راضيًا عن النتيجة.
14. لا تنس ربط أطراف النقانق المصنوعة منزليًا.
15. أثناء ملء الأمعاء بحشوة اللحم ، يجب هرس النقانق من وقت لآخر حتى لا يكون هناك هواء في الأمعاء.
16. يمكنك عمل حلقة نقانق طويلة أو نقانق صغيرة.
17. يجب غلي النقانق الجاهزة قليلاً في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. قبل الغليان ، يمكن ثقب السجق بإبرة. يمكن تحضير النقانق المسلوقة للاستخدام المستقبلي عن طريق وضعها في الفريزر ، أو يمكنك قليها أو خبزها على الفور.
18. في مقلاة ، سخني شحم الخنزير واقلي النقانق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم عند القلي ألا يتكسر السجق - وإلا سيتدفق عصير اللحم. تحتاج إلى قلي النقانق محلية الصنع لمدة 35-40 دقيقة: افتح أولاً ، ثم أغلق الغطاء وقم بالبخار من الداخل.
19. يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي: البطاطس ، عصيدة الحنطة السوداء ، الملفوف المطهي. ويمكنك استخدامه كوجبة خفيفة باردة: فقط الدهون التي تم قليها يجب إزالتها.
20. مثل أي طبق لحم آخر ، فإن النقانق المصنوعة منزليًا تتناسب مع الصلصات. في عطلة عيد الفصح ، يتم تقديم النقانق محلية الصنع مع صلصة الفجل. يقترن بشكل مثالي مع نقانق لحم الخنزير محلية الصنع.
21. للقيام بذلك ، يجب غسل العديد من جذور الفجل وتقشيرها وبشرها على مبشرة جيدة. أفضل طحن الفجل الفجل بمبشرة دون استخدام الخلاط.
22. بشكل منفصل ، ابشر البنجر الأحمر وصفي العصير منه.
23. يُمزج الفجل المبشور مع عصير الشمندر ويُضاف الملح والقليل من الخل حسب الرغبة.
24. امزج كل شيء جيدًا - والصلصة جاهزة.

نصيحة. إذا كانت هذه الصلصة حارة جدًا بالنسبة لك ، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الصلصة عند التقديم. ستصبح صلصة الفجل أكثر ليونة - وبعد ذلك يمكن للأطفال تناولها.