سمك السلمون المملح. نصائح الموضة - مجلة نسائية على الإنترنت

تمليح السلمون ليس بالأمر الصعب. لذلك ، هذه العملية هي في نطاق سلطة أي مضيفة. كيفية ملح السلمون في المنزل موصوفة في هذه المقالة. تصنف هذه السمكة على أنها طعام شهي. لذلك ، عند طهيه ، يجب أن يكون لذيذًا ورائعًا. عادة ما يكون سمك السلمون مملحًا بحيث يصبح مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً. الآن دعنا ننتقل إلى الوصفات.

لا يجرؤ الكثيرون على طهي مثل هذه الأسماك غير الرخيصة بمفردهم وشرائها الجاهزة. ولكن الآن يمكنك اختيار وصفتك المفضلة إذا تعلمت كيفية ملح السلمون. تباع هذه الأسماك طازجة ومجمدة. اختر أي من اختيارك. يفضل الكثير من الناس تناول الأسماك الطازجة المجمدة ، لأنها تصبح أكثر رقة. للتمليح ، ما عليك سوى ثلاثة مكونات: السكر والملح والسلمون نفسه.

لنبدأ بتجهيز الأسماك. لن نقوم بتوسيع نطاقها. سنملح السلمون كله. نقطعها على طول التلال. إذا قمت بتقطيع السلمون على طول البطن ، فسوف نفقد الدهون الثمينة التي تجعل السمك كثير العصير. نقوم بإزالة الدواخل من السمكة وبمساعدة ملعقة صغيرة الدم بالقرب من التلال. الرأس والذيل ليسا مناسبين للتمليح. يمكنك تركهم وطهي أذن منهم. بعد ذلك ، نغسل الأسماك بعناية خاصة بالماء المغلي البارد. إذا تم شطفها بماء الصنبور ، تقل الأسماك بشكل كبير.

الآن نأخذ جزئين من الملح الخشن وجزء واحد من السكر. نتوقع أن حوالي كيلوغرام واحد من السمك يأخذ أربع ملاعق كبيرة من الملح وحوالي ملعقتين من السكر. نفرك جثة السمكة على كل جانب ، ونوزع الخليط بالتساوي على السطح بالكامل. نضع السلمون في كيس بلاستيكي ونتركه في الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم نضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. ثم يمكن بالفعل أكل السمك. تعتمد جودة التمليح أيضًا على كمية السكر. كيف يتم ملح السلمون بحيث يصبح أكثر طراوة وعصيرًا؟ أضف القليل من السكر.

يمكنك أيضًا استخدام التوابل مثل الفلفل وورق الغار في عملية الطهي. ثم نحصل على سمك مملح حار.

الآن سأخبرك كيف تملح السلمون على شكل قطع. كثير من الناس لا يحبون أكل الأسماك التي يجب نزعها. لذلك ، أقترح بدون عظام. نأخذ سمكة ونقطع رأسها وذيلها. ثم نزيل العمود الفقري ونزيل الجلد. نقطع فيليه السلمون إلى قطع بعرض حوالي 2 سم. ضعيها في وعاء ورشيها بالملح. الآن تحتاج إلى ملء السمك بالزيت النباتي ووضعه في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات. بالنسبة لشريحة فيليه تزن كيلوجرامًا واحدًا ، فأنت بحاجة إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وحوالي 100 جرام من الزيت.

لكن تمليح الأسماك على الطريقة الاسكندنافية. نأخذ السمك ونقطعه لنحصل على شرائح. اترك الجلد. بعد ذلك ، يرش الملح على السمك على الجانب حيث لا يوجد جلد. نطوي نصفي السمكة ، اللحم بالداخل ونلفه في الورق. ثم نضعه في كيس سيلوفان ونرسله إلى مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الملح الزائد وقطّع السمك إلى قطع. يمكنك إضافة الليمون أو الشبت إليها وتقديمها.

كيف نملح السلمون بالطريقة الأصلية؟ خذ شرائح السمك وافركها بالخليط التالي. نخلط ملعقة كبيرة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن والشبت المفروم جيدًا وملعقة كبيرة من الكونياك ، والتي يمكن استبدالها بالفودكا. يمكنك أيضًا إضافة أي فلفل هنا ، لكن هذا اختياري. نفرك فيليه السمك على كل جانب بالخليط المحضر ونتركه لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الخليط بحذر من على سطح السلمون وامسحه بقطعة قماش مبللة بالماء. نقطع السمك ونقدمه على المائدة.

الآن أنت تعرف كيف تذكر خاصية واحدة من الأسماك. لا يمكن التغلب عليها. ستأخذ بالضبط نفس القدر من الملح حسب الحاجة. لكن بالطبع ، يجدر الالتزام بنسب أكثر دقة موضحة في الوصفات.

واحدة من الأطباق الشهية الاحتفالية هي السمك الأحمر المملح. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية مخلل السلمون ، والبعض يعتبره مشكلة. ومع ذلك ، يستغرق طهي الطبق بعض الوقت. نحن نقدم العديد من الوصفات الشيقة واللذيذة.

أسرار وقواعد التمليح

يتم التمليح بثلاث طرق:

1. يرش السمك المحضر جافًا بمزيج من الملح والبهارات.
2. بلل وضع السمك في محلول ملحي.
3. يخلط ، مملح أولاً بالطريقة الجافة ، ثم ينقع.

غالبًا ما يستخدم الخيار الأول.

للحصول على نتيجة جيدة ، عليك اتباع القواعد:

1. يجب عدم استخدام الأواني المعدنية. خلاف ذلك ، سوف تكتسب الأسماك طعم "الحديد".
2. لا تخف من الإفراط في الملح ، لأن السمك لن يأخذه أكثر مما ينبغي. ومع ذلك ، عند تمليح قطعة كاملة ، سيتم امتصاص الملح بشكل أقل.
3. سمك مملح مع قشر.
4. عند تمليح قطعة كاملة ، يوصى بعمل قطع حتى يتم تمليح الذبيحة بالتساوي.
5. لجعل السمك النهائي يقطع جيدًا ، يمكن إرساله لفترة وجيزة إلى الفريزر.

كيفية مخلل السلمون في المنزل: وصفات لكل ذوق

الوصفة الأساسية بسيطة: يجب دهن السلمون بمزيج من الملح والسكر بنسب متساوية. تأتي بعد ذلك الاختلافات ، حيث يتم إضافة اللافروشكا والتوابل والأعشاب والمكونات الأخرى.

تعتمد النتيجة على جودة الأسماك المشتراة. يجب أن تكون الذبيحة ذات غطاء قشري ناعم ومرن ولامع ورائحة لطيفة وعيون شفافة.

لذلك دعونا نبدأ.

وصفة جافة لتمليح السلمون في المنزل

هذه الوصفة هي الأسهل وخالية من المتاعب. في الوقت نفسه ، تعتمد ملوحة السلمون على وقت التمليح وليس على كمية الملح المأخوذة. للحصول على سمك السلمون قليل الملح ، يكفي 8-10 ساعات من التعرض للسلمون المملح للغاية - 24-36.

ابدء:

سلمون مملح منزلي

الطبق ليس مجرد وجبة خفيفة احتفالية معطرة. يمكن أيضًا تقديمه كطبق رئيسي مع أي طبق جانبي.

عملية التمليح:

سلمون نرويجي

كيف يتم مخلل السلمون الذي يتميز بطعمه اللذيذ ونكهته الممتعة؟ نقترح تجربة الوصفة التالية على أساس تتبيلة الليمون والكحول. في عملية التحضير ، يفضل استخدام أكوافيت - مشروب كحولي مستورد. في حالة غيابه ، يمكنك استخدام الفودكا والصبغة والويسكي.

ملح سمك السلمون النرويجي:

حتى لا تخدع رأسك ولا تضيع الوقت ، يمكنك الحصول على النكهة عن طريق فرك الحمضيات الكاملة بمبشرة جيدة.

بطون السلمون

غالبًا ما يكون البطن ، على الرغم من احتوائه على الدهون الزائدة ، طعامًا شهيًا للكثيرين. إن تمليح بطون السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب بمفردك. الشيء الرئيسي هو عدم تناول الطعام في وقت مبكر.

تمليح بطن السلمون:

بعد أن تعلمت كل الحيل حول كيفية مخلل السلمون في المنزل بشكل لذيذ ، ستتخلى إلى الأبد عن الأشكال التي تشتريها من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة والسوشي والمأكولات الشهية الأخرى ألذ بكثير من الأسماك المملحة في المنزل.

يمكن لربات البيوت الحديثات توفير الكثير إذا كانوا يملحون سمك السلمون في المنزل. لن تكون هذه الأسماك المطبوخة بأي حال من الأحوال أدنى من الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر وستصبح ألذ بسبب استخدام الأعشاب والتوابل الأصلية. إذا كنت تعرف كيفية ملح السمك خطوة بخطوة ، يمكنك الحصول على منتج مملح قليلاً أو متوسط ​​الملح ، حسب رغباتك.

تمليح السلمون في المنزل

هناك عدة خيارات لتمليح السلمون ، حيث يمكنك تناول السمك الطازج المبرد أو المجمد. يُملح في قطع كاملة وشرائح وشرائح وشرائح ، وتستخدم البطون للنقع في محلول ملحي أو محلول ملحي أو فرك بالتوابل الجافة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح ، فمن الأفضل جزار السمك حتى يذوب من أجل فصل العظام عن التلال دون ترك أي ضرر على اللحم. قم بإذابة المنتج ببطء ، ويفضل أن يكون ذلك على رف الثلاجة.

للتمليح الجاف ، تحتاج إلى تناول السكر والملح والتوابل ورش الفيليه بهذا الخليط وتركه لفترة في درجة حرارة الغرفة ، إذا رغبت في ذلك ، مع وضع القمع في الأعلى. ثم يتم تخزين السمك المملح الجاهز في الثلاجة أو الفريزر ، ملفوفًا في ورق برشمان أو رقائق معدنية.

مع التمليح الرطب ، تطهو الأسماك بشكل أسرع ويكون مذاقها أكثر تشبعًا. للطبخ ، يأخذون محلول ملحي من الماء والملح والسكر وحبوب الفلفل ، وأحيانًا يمكنك إضافة أوراق الغار والخردل والشبت. يُسكب السمك بمحلول ملحي دافئ ويصبح جاهزًا للاستخدام في غضون يومين تقريبًا.

وصفة السلمون المملح

سيحتاج كل متخصص في الطهي إلى وصفة لتمليح السلمون في المنزل ، والتي بموجبها يتم الحصول على السمك المملح قليلاً ، وهو أمر رائع للسندويشات أو الوجبات الخفيفة الأخرى. بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، من الأفضل اختيار وصفة خطوة بخطوة تساعدك على فهم كل تعقيدات التكنولوجيا. يمكنك طهي سمك السلمون المملح قليلًا في محلول ملحي أو جاف ، باستخدام شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو التيشو (جزء من البطن).

كيفية صنع السلمون المملح في المنزل

• وقت الطهي: يومين.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 195 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

سيحتاج كل متخصص في الطهي إلى وصفة للسلمون المملح قليلاً في المنزل. من ذلك ، سيتعلم الطاهي كيفية عمل ملح فيليه لذيذ من أجل استخدام المنتج الناتج لاحقًا للتقديم على طاولة الأعياد أو معرفة كيفية تحضير السندويشات المالحة المالحة لقائمة الطعام اليومية.

• سمك السلمون - 1 كجم ؛
• ملح البحر الخشن - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 25 جم ؛
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• كونياك - 15 مل.

1. إذا لزم الأمر ، قم بإذابة الأسماك والأمعاء وفصل الرأس والزعانف والخياشيم.
2. قطع على طول العمود الفقري ، وإزالة العمود الفقري والعظام دون تقشير. شطف وجفف جيدا.
3. ضعي الجلد ورشي الكونياك ورشي الملح والسكر والفلفل. بدلاً من الكونياك ، يمكنك تناول الفودكا.
4. ضع قطعًا من ورق الغار ، واقلبها ، واتركها ليوم واحد في الثلاجة تحت الاضطهاد. استنزاف السائل ، واحتفظ به ليوم آخر.
5. تقدم على السندويشات والمقبلات والتارتليت.

تخليل السلمون في محلول ملحي

• وقت الطهي: يوم واحد.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 196 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك الوصفة التالية على تعلم كيفية ملح السلمون في محلول ملحي. مثل هذا المنتج له طعم مالح كثيف وغني ، ويكتسب رائحة لطيفة بسبب إضافة التوابل والتوابل. يجدر بنا أن نتحدث عن كيفية طهي السمك المملح المعطر ، لأن هذه العملية تستغرق وقتًا أقل مقارنة بالطريقة الجافة للفرك بالملح.

1. أمسك السمكة ونظفها من الداخل وقطع الزعانف والرأس والذيل.
2. قطع نصفين ، اسحب الحافة ، قم بإزالة العظام الصغيرة بالملاقط. اغسل ، جفف ، ضعه في وعاء عميق.
3. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر والفلفل ويبرد.
4. املأ الفيليه بالمحلول الملحي ، وغطيه بغطاء ، واتركه ليوم واحد في الثلاجة.

اكتشف أيضًا وصفات لتمليح الماكريل في المنزل في ماء مالح وغير ذلك الكثير.

سمك السلمون المملح الجاف في المنزل

• وقت التحضير: 1.5 يوم.
• عدد الحصص: 8 أفراد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 194 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بطريقة سريعة وجافة ، يمكنك ملح السلمون في المنزل بالملح والسكر. إذا كنت تحب طعم اللحوم ، فعليك أيضًا إضافة عصير الليمون إلى خليط المعالجة. لذلك ستصبح الأسماك أكثر طعمًا وتكتسب نكهة جديدة ولن تتحول إلى عصيدة عند تقطيعها. النسبة المثلى التي تستخدم لملح الأسماك هي جزء واحد من السكر المحبب إلى جزئين من الملح.

1. جهز السمكة: قم بإزالة الأحشاء ، وقطع الأجزاء غير الضرورية ، واسحب العمود الفقري والعظام بعد القطع إلى نصفين. شطف بالماء الجاري ، وجفف جيداً بالمناشف الورقية.
2. نبشر اللحم بمزيج من البهارات ، نعصر عصير الليمون.
3. يغطى بغطاء ويوضع القهر والمخلل لمدة 12 ساعة.
4. أخرجي القطع ، قشريها ، اتركيها في الثلاجة ليوم آخر.
5. بعد ذلك ، يمكنك تقديمها على الطاولة ، بعد تقطيعها بسكين حاد.

تمليح السلمون السريع

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 197 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

إذا كنت بحاجة إلى تمليح السلمون بطريقة سريعة ، فعليك الانتباه إلى الوصفة التالية. سوف يشرح بالتفصيل كيفية عمل مخلل بسرعة لمنتج منزلي الصنع لذيذ. السمك المطبوخ مملح قليلاً ، لكن طعمه لطيف. إنه مثالي للتقطيع على طاولة الأعياد ، أو صنع السندويشات أو المقبلات.

1. أمعِ السمكة وأزل الرأس والزعانف والذيل. تقطع إلى نصفين ، وإزالة العمود الفقري ، فيليه ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
2. صب الماء البارد الذي يذوب فيه الملح والسكر. احفظه في درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة.
3. بعد ثلاث ساعات ، يكون الطبق المنزلي جاهزًا ، ويتم تقديمه على الطاولة في شكل سلطات ووجبات خفيفة ومقبلات.

كيفية ملح السلمون في المنزل على شكل شرائح

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 193 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

خيار آخر سريع للحصول على منتج لذيذ هو فكرة تمليح السلمون على شكل قطع. ستساعدك الوصفة التالية في معرفة كيفية طهي مثل هذه السمكة إذا لم يتبق سوى ساعتين قبل وصول الضيوف. في غضون ساعة ، سيكون اللحم مشبعًا بالملح ، وسوف يتحول إلى طعم حار ورائحة غنية. على عكس الخيارات الأخرى ، يتم استخدام الملح الناعم هنا.

1. تذويب الأسماك إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الزعانف والرأس والأمعاء إذا كانت كاملة. قطع نصف على طول العمود الفقري ، وإزالة جميع العظام لعمل شرائح.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، نضعها في وعاء بلاستيكي ، ترشون بسخاء بالتوابل ، كرروا الطبقات إذا لزم الأمر.
3. أغلق الغطاء لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ولفه بمنشفة. خلال هذا الوقت ، يُملح اللحم حسب الرغبة.
4. صفي السائل ونظف بقايا التوابل. برد لفترة وجيزة.
5. سيكون من المناسب وضع قطع صغيرة مباشرة على شكل قطع (فوق الزبدة) أو استخدامها لصنع موس السمك جيد التهوية بالجبن الكريمي.

كيفية عمل مخلل فيليه السلمون في المنزل

• وقت الطهي: يوم واحد.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سوف يمر تمليح فيليه السلمون بسرعة إذا كنت تعرف أسرار وميزات الإجراء. سوف تكون قادرًا على ملح السمك مع التوابل الحارة عن طريق إضافة البهارات والفلفل الأبيض وورق الغار. الملح في هذه الحالة من الأفضل اختيار كبير أو متوسط ​​، بحيث يتشبع اللحم ببطء ويتبين أنه ليس مملحًا ، ولكنه طري ولاذع.

• سمك السلمون - 1 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• فلفل أبيض - 15 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

1. قم بإذابة الأسماك المجمدة ، إذا لزم الأمر ، أو نظف المبردة من الداخل والزعانف. قطع إلى قسمين ، اسحب العمود الفقري والعظام.
2. ضعي الشرائح الناتجة على جلد الفيلم المتشبث لأسفل ، مع رشه مسبقًا بالفلفل والملح وورق الغار.
3. لف الفيلم ، ضعه في وعاء ، ضعه على رف الثلاجة. بعد 24 ساعة ، أزل البهارات واشطف الشرائح وقدمها.

كيفية ملح شريحة سمك السلمون في المنزل

• وقت الطهي: يوم واحد.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 192 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تشرح هذه الوصفة للطهاة كيفية ملح السلمون بشكل لذيذ وسريع إذا تم تقطيعه إلى شرائح. أسهل طريقة هي استخدام التمليح الجاف لملح السمك ، والذي سيجمع بشكل متناغم جميع التوابل. المنتج النهائي مثالي لتقديم شرائح لتزيين الأطباق أو السندويشات ، أو كمقبلات باردة مستقلة.

• شريحة لحم سمك - نصف كيلو ؛
• ملح البحر - 40 جم ؛
• سكر بني - 20 جم ؛
• مزيج من الفلفل الوردي والأسود والأخضر والأبيض - 10 جم.

1. قم بإذابة شرائح اللحم إذا لزم الأمر ، ثم اشطفها وجففها.
2. سحق حبات الفلفل بقاع كوب مسطح أو بمطرقة تقطيع.
3. اخلطي مقادير الرش ، ضعي نصفها في قاع وعاء عميق.
4. ضعي الستيك على الخليط ، ورشي باقي التوابل فوقه.
5. لفها بغشاء بلاستيكي وملح في الثلاجة ليوم واحد.
6. يُصفّى السائل ويُقطّع إلى قطع ويُقدّم على المقبلات أو في تارتليت.
7. يمكن استبدال السكر البني بالعسل.

كيفية ملح السلمون المجمد

• وقت التحضير: 2.5 يوم.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 199 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يختلف تمليح السلمون المجمد عمليًا عن استخدام منتج مبرد بأي شكل من الأشكال ، باستثناء أنه يجب إذابته أولاً. لمخلل الأسماك الصحية بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً إخراجها من الفريزر والانتظار حتى تذوب في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في تقطيعه إلى شرائح ، فمن الأفضل القيام بذلك حتى يتم إذابة الجليد تمامًا.

1. تذويب جثة السمك المجمدة ، مقطعة إلى شرائح ، تُفرك بخليط السكر والملح.
2. ضعي ثلث خضار الشبت على قاع طبق التمليح ، ضعي قشرة الفيليه في الأعلى ، غطيها بالشبت المتبقي.
3. اضغط مع التحميل لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، وضعها في الثلاجة لمدة يومين.
4. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل الناتج ، وقطعه إلى قطع وتقديمه.

كيفية ملح السلمون تيشو في المنزل

• وقت الطهي: يوم واحد.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 191 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

خيار بسيط للأداء في المنزل هو مخلل بطون السلمون ، والتي تعتبر مثالية للمقبلات مع المشروبات الرغوية. تستمر عملية التمليح بسرعة ، دون أن تتطلب من المضيفة امتلاك مهارات وقدرات طهي خاصة. والنتيجة هي طبق عطري لذيذ ينال إعجاب جميع أفراد الأسرة أو الضيوف الحاضرين في العيد.

• بطن السمك - 0.45 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حامض الستريك - 10 جم.

1. اشطف بطنك جيدًا وجففها بالمناشف الورقية.
2. يُمزج الملح والسكر وحمض الستريك ويخلط جيدًا.
3. ضع البطون على قاع طبق زجاجي مسطح ، وقم بتغطيتها بخليط المعالجة ، وفرك من جميع الجوانب ، ثم غطها بغطاء.
4. ضع الملح في الثلاجة لمدة 20 ساعة.
5. اشطف البطن بالماء الجاري لإزالة البهارات الزائدة والعصير ، احفظه في الثلاجة.

فيديو: سلمون مملح

على الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية أصبحت أكثر تكلفة ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة على طاولاتنا. لذلك ، أود أن أخبركم اليوم عن كيفية تخليل السلمون في المنزل. سيكون لذيذًا جدًا ، لقد جربت جميع الوصفات أكثر من مرة.

لماذا اخترت السلمون؟ نعم ، لأنه ، مثل التراوت ، يتحول دائمًا إلى طري وعصير في شكل مالح. نعم ، هذه السمكة أكثر بدانة من السلمون الوردي أو سلمون كوهو ، لكن من اللطيف تناولها على السندويشات أو على شكل قطع. لكن الجميع يعلم أن أنواع الأسماك الدهنية هي الأكثر قيمة بالنسبة لنا ، فهي تحتوي على نفس الدهون المتعددة غير المشبعة التي تعتبر مهمة جدًا للإنسان. وكم عدد العناصر النزرة التي لا يمكن لأجسامنا الحصول عليها إلا من الخارج. ويا له من طعم !!! من دواعي سروري أن تأكل شطيرة عادية بالزبدة وشريط رفيع من سمك السلمون المملح قليلاً.

تمليح السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب. يخشى الكثير من المحاولة ، مفضلين شراء منتج باهظ الثمن في المتجر بأي حال من الأحوال. ولكن بعد كل شيء ، فإن التمليح ألذ بكثير في المنزل. بالإضافة إلى أنها خالية تمامًا من المواد الحافظة.

إن طهي السلمون المملح في المنزل ليس بالأمر الصعب ، ولكن بالمناسبة ، مثل أي شخص آخر. تحتاج فقط إلى معرفة بعض النقاط الفنية واختيار كائن التمليح المناسب.

أسرار طبخ السلمون المملح في المنزل

سمك السلمون ليس أرخص الأسماك. لذلك ، من أجل عدم إهدار المال وعدم إفساد المنتج النهائي ، سنختار فقط الأسماك الطازجة للتمليح. لحسن الحظ ، يمكنك الآن شراء جثة طازجة مثلجة في أي سوبر ماركت.

ولكن هنا أيضًا ، تحتاج إلى الاقتراب بعناية من الشراء ، حيث يقوم بعض البائعين بتجميد الأسماك كثيرًا للاحتفاظ بها لفترة أطول ، لكن هذا لن يناسبنا بعد الآن ، لأنه سيصبح جافًا بعد التمليح ، ثم يمكنك شراء سمك السلمون الوردي فقط .

للتمليح ، ليس من الضروري شراء سمكة كاملة ، فقط اختر قطعة جيدة ذات لحم طازج ولحم لامع ، بدون بياض أو اصفرار.

ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن شراء الأسماك الطازجة ، وكان عليك تناول سمكة مجمدة ، فاحرص على عدم إذابة الأسماك عدة مرات وتم صيدها مؤخرًا. سيخبرك لون الزعانف عن نضارتها ، فعادة ما تكون صفراء في الأسماك القديمة.

إذا كنت تعرف كيف تقطع الأسماك بنفسك ولا تخشى قطعها ، فيمكنك شراء الذبيحة بأكملها بأمان ، ولكن من الأفضل أن تأخذ قطعة أصغر للبدء بها.

عند التمليح ، لجعل السمك كثير العصير ، غالبًا ما يستخدم الملح الخشن ، يجب أن يكون أبيض فقط وليس رماديًا متسخًا. يمكنك أن تأخذ البحر أو المحيط.

لجعل السمك مع طعم لاذع ، عطرة ، تضاف إليها التوابل المختلفة أثناء التمليح. يمكنك إضافتها حسب ذوقك الخاص أو شراء جاهزة.

للتمليح ، يتم استخدام المينا أو البلاستيك أو الأواني الزجاجية فقط. إذا قمت بالملح في وعاء معدني ، فسوف تشعر على الفور بطعم غير سار للمعادن.

يمكن تمليح السلمون بطريقتين فقط:

1. في محلول ملحي (رطب)
2. التمليح الجاف

الوصفة التقليدية للسلمون المملح

سنحتاج إلى كيلوغرام من الأسماك:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والملح
• حفنة من الشبت الطازج

عملية التمليح:

اشطف قطع الفيليه المحضرة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. نقوم بإعداد أطباق خاصة للتمليح ، نقطع الشبت إلى فروع صغيرة. اخلطي السكر بالملح.

افركي القطع جيدًا بالمزيج من جميع الجوانب. نضع الأول في وعاء على الجلد ، حتى اللحم. نكهة الأعشاب بسخاء ونغطيها بقطعة ثانية ، والتي يتم الحصول عليها مع الجلد. نغطي هذه "الشطيرة" بطبق ونتركها لمدة خمس أو ست ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نختبئ ليوم واحد على الرف العلوي للثلاجة.

تخليل السلمون في محلول ملحي

مقابل كيلو سمك نأخذ:

• كومة ملعقة ملح خشن
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة 9٪ خل
• لتر من الماء
• خمس بازيلاء من البهارات
• الأوريجانو حسب الرغبة
• ورقتان من lavrushka

عملية تمليح السلمون:

نبدأ بالتتبيلة ، أي بالمحلول الملحي ، حسنًا ، أطلق عليه ما تريد. نضيف البهارات إلى الماء والملح ونغلي لمدة خمس دقائق ، وفي النهاية نسكب الخل. دعها تبرد. في غضون ذلك ، دعونا نعتني بأسماكنا.

نقوم أولاً بغسل القطعة ، مسبقًا ، إذا لزم الأمر ، بعد تنظيفها من المقاييس. نقطع إلى قطع ، وسنخدمها على الطاولة. نضعها في وعاء يتم فيه تمليح الأسماك. نسكب التتبيلة التي أصبحت باردة ونضعها على رف الثلاجة لتقف لمدة يومين. فقط لا تأكل كل شيء!

كيفية مخلل السلمون في محلول ملحي بسرعة

وصفة لمن لا يحبون الانتظار لفترة طويلة ، أو ببساطة ليس لديهم إرادة كافية.

سنستعد للوصفة:

• نصف كيلو سلمون فيليه
• نصف لتر ماء
• ملعقتان كبيرتان من الملح العادي والسكر الحبيبي

كيفية مخلل السلمون بسرعة:

بادئ ذي بدء ، نقوم بطهي المحلول الملحي من الماء مع إضافة الملح والسكر. نضعها لتبرد ، ونحن أنفسنا نتناول السمك. إذا كان هناك الكثير من القشور ، فأنت بحاجة إلى التنظيف وتحديد العظام وشطفها وتجفيفها بمنشفة ورقية.

نضع السمك في طبق مناسب ونملأه بمحلول ملحي ، والذي يجب أن يبرد بالفعل. اتركه ينقع لمدة ساعتين. ثم نخرج الشرائح ونزيل المحلول الملحي الزائد ونقطعها إلى الطاولة.

سلمون مملح حار

الوصفة ، سأخبرك ، مجرد مضيعة. الشيء الرئيسي هو طهي مثل هذه السمكة بسرعة كبيرة ، واتضح أنها لذيذة !!! إذا كان الضيوف على عتبة الباب ، فستساعدك مثل هذه السمكة على الخروج ، حتى لو كان هناك على الطاولة بجانبها فقط الخبز والبطاطس في زيهم الرسمي ، فسوف تتذكرونك كمضيفة رائعة.

سنقوم بإعداد المكونات التالية:

• كيلو سلمون
• نصف لتر ماء
• ثلاث ملاعق كبيرة ملح بدون شريحة ويفضل ملح بحر كبير
• لمبة واحدة متوسطة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة 9٪ خل
• تسع حبات فلفل أسود
• ثلاثة Lvarushki

طريقة صنع السلمون المملح الحار في المنزل:

إذا كان لديك جثة سمكة كاملة ، فاحرص أولاً على التقطيع وإزالة الزعانف وتنظيف القشور وإزالة العظام. بعد ذلك ، يجب غسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي مقدمًا ، فقط قم بتخفيف كمية الملح المطلوبة وفقًا للوصفة في الماء المغلي المبرد. نضع قطع فيليه السمك على الجلد في وعاء ونملأها بمحلول ملحي ، فقط نضعها على الطاولة لتخرج الملح لمدة ساعتين. من أجل أن تكون الأسماك كلها تحت الماء ، من الأفضل الضغط عليها بحمولة صغيرة موضوعة على طبق.

بعد مرور ساعتين ، يتم تصريف المحلول الملحي تمامًا. الآن نحن بحاجة إلى مثل هذا ماء مالح - نأخذ كوبًا من الماء المغلي المبرد ونخفف الخل فيه. نسكب السمك في نفس الوعاء ونتركه ينقع لمدة خمس دقائق. ثم يضاف البصل المفروم والبقدونس والفلفل وزيت عباد الشمس. اترك لمدة عشرين دقيقة أخرى ، إذا كنت تستطيع الوقوف. بعد أن تكون الأسماك جاهزة.

سمك السلمون المملح في المنزل

أوصي به جدًا جدًا جدًا جدًا لجميع محبي الأسماك المملحة قليلاً. عادة ما يتم طلب الوصفة من قبل كل من زارني وجرب مثل هذا الإبداع.

للوصفة نحتاج المنتجات:

• كيلو فيليه سلمون
• غرفتا طعام مع شريحة صغيرة من الملح الخشن
• ملعقة كبيرة سكر
• فلفل أسود مطحون من اختيارك

طريقة صنع السلمون المملح:

أولاً ، كما هو الحال دائمًا ، يجب تنظيف الأسماك وشطفها وتجفيفها بمنشفة ورقية. يُسكب الملح والسكر والفلفل في الوعاء ، ويُمزج كل شيء ويُسكب نصف المزيج في قاع الطبق ، حيث يُملح السمك. ضعي قطع الفيليه على الخليط مع القشر ورشي المزيج المتبقي فوقها.

أغلق الحاوية بإحكام بالسمك واختبئ في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد أن نفتحه ونرى المحلول الملحي المنطلق ، يجب تجفيفه وإزالة بقايا التوابل من السمك. نغلق الأطباق مرة أخرى ونضعها الآن في الثلاجة ليوم واحد. بعد أن تصبح الأسماك جاهزة.

سمك السلمون المملح قليلاً حسب وصفة سريعة

لأكون صادقًا ، أنا أعارض الوصفات السريعة المتعلقة بالسمك. حسنًا ، تخيل عدد الكائنات الحية الدخيلة التي يمكن أن توجد. لكن من لا يخاطر ، فهو ينتظر وقتًا طويلاً للحصول على سمكة لذيذة.

للوصفة سنحتاج المنتجات:

• كيلو فيليه سلمون (نصفين)
• ست ملاعق كبيرة بدون ملح خشن
• عشرة بازلاء من البهارات
• خمس أوراق من الغار
• فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة

طريقة عمل مخلل السلمون المملح:

نقطع السمك إذا اشتريت الذبيحة بأكملها. إذا كان لديك قطعة من الفيليه ، يكفي تقشير القشور واختيار العظام وشطفها وشفطها. سنقوم بالملح في ورق التغليف ، بدون أطباق ، حسنًا ، يمكنك أن تأخذ نوعًا من البليت أو لوح التقطيع لجعله أكثر ملاءمة ..

على الطاولة ، تحتاج إلى نشر فيلم ورش ربع الملح عليه ، ووضع ورقتين من البقدونس ، مقطوعين إلى قطع وربع حبات الفلفل. لجميع هذه التوابل ، تأكد من وضع نصف قشرة شرائح اللحم لأسفل. نرش نصف كمية الملح عليها ، ورقتان من البقدونس ونصف حبة الفلفل. نغطي الشريحة الثانية من الأعلى ونرشها بالملح والبهارات المتبقية. الآن نلف السمكة بإحكام في فيلم ونضعها على الرف العلوي في الثلاجة طوال الليل.

نقطع السمك النهائي إلى شرائح رفيعة ونرش الفلفل الأبيض المعطر ، والذي لا يناسب السمك مثل أي نوع آخر.

سمك السلمون سمكة ذات مكانة عالية ، ويمكن سلقها ، وقليها ، وخبزها ، وطهيها ، وبالطبع السلمون المملح ، بما في ذلك في المنزل. مع الوصفات المقترحة ، سنحاول التغلب على تذوق الطعام Erverst.

تحضير السلمون للتمليح في المنزل

للتمليح ، يجب أن تأخذ أسماكًا ذات نوعية جيدة ، بدون رائحة غريبة وبدون أضرار ميكانيكية. إذا تم تجميد السلمون حديثًا ، اتركه يذوب قليلاً بطريقة طبيعية حتى لا يتشوه أثناء المعالجة الإضافية. إذا كان لديك جثة كاملة غير منزوعة الأحشاء ، فأنت بحاجة إلى جزارها.

إزالة الرأس والزعانف وقطع البطن والأمعاء الدواخل. تتسطح إلى نصفين: في الجزء الأول ، ستبقى الشرائح مع العمود الفقري ، وفي الجزء الثاني ، الشرائح. بعد فصل عظم العمود الفقري وكافة عظام الضلع. تقطيعها إلى قطع ، وكلما زاد حجمها ، كان لون اللب أكثر إشراقًا بعد التمليح.

هناك ثلاث طرق لملح الأسماك: جاف ، رطب ومختلط:

سفير جاف- عندما يتم رش الجثث بالملح والسكر وتغليفها بورق طعام مقاوم للماء أو مطوية في أطباق وإغلاقها وحفظها للمدة المحددة.

ويت السفير- يحدث هذا عندما يتم سكب المنتج شبه النهائي المحضر بمحلول ملحي مبرد مصنوع من الملح والتوابل المختلفة.

الطريقة المركبة- يتم استخدامه في الحالات التي تنضج فيها الأسماك جيدًا ثم يتم تخزينها لفترة أطول. يُملح أولاً بالطريقة الأولى ، ثم يُسكب أيضًا بمحلول ملحي ويُحفظ لمدة 36 ساعة على الأقل.

لتمليح الأسماك ، يمكنك أيضًا استخدام جذور الزنجبيل والأعشاب المفضلة لديك والفودكا والكونياك والليمون وورق الغار والإضافات الأخرى.

1. سمك السلمون المملح قليلاً مع الشبت

عملية تمليح السلمون سريعة جدًا وحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم فعل ذلك.

عناصر:

• خل التفاح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 80 مليلتر ؛
• شبت طازج - 3 ملاعق صغيرة.
• خردل جاهز - ملعقتان كبيرتان.

  للأسماك:

• سمك السلمون - 800 جرام ؛
• سكر - 50 جرام
• ملح البحر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفودكا - ملعقتان كبيرتان ؛
• شبت مفروم - 5 ملاعق كبيرة أو أكثر.

تكنولوجيا الطبخ

1. صب خليط من السكر وملح البحر والفلفل في وعاء مناسب.

2. يقطع الشبت الخضر ويغرق أيضا في الخليط المعد.

3. قطّع السلمون إلى شرائح بدون عظم ضلع ، اتركه يجف وضع الجلد على الشبت. يجب أن يكون هناك قطعتين.

4. ابشري كل سمكة من المنتج نصف النهائي مع باقي الخليط الذي تم تغطيته بقاع الطبق.

5. يرش بالفودكا.

6. قم بالتغطية بغطاء وضع الحمولة.

7. ضعها في مكان بارد لمدة يوم ، لكن بعد 10 ساعات اقلب قطع السمك.

8. من أجل التتبيل ، قم بخلط المنتجات المدرجة في الوصفة بشكل فعال وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

5. رجّ جميع البهارات وشبت على السلمون ورشّها بالشبت الطازج.
6. عند التقديم ، اسكبي الصلصة فوقها.

يمكن أن يتنوع طعم السلمون عن طريق إضافة توابل مختلفة ومضافات مختلفة. قد تتفاجأ ، ولكن اتضح أن الكثير من الناس يحبون إضافة التوت الطازج (التوت البري ، والتوت البري ، والتوت السحابي) ، كما أن سمك السلمون المملح قليلًا لا يصبح ألذ طعمًا فحسب ، بل يبدو أيضًا جميلًا مع نثر التوت.

عناصر:

• سمك السلمون - اثنان فيليه.
• ملح البحر - 70 جرام ؛
• lingonberries - حفنتان.
• سكر ديميرارا (سكر القصب البني) ؛
• شبت طازج أو مجفف - حزمتان ؛
• فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل وردي للزينة - 5-6 بازلاء.

طبخ

انزع كل العظام من السلمون. اخلطي الملح الصخري والسكر والفلفل الأبيض. ضعي قطعتين من الفيليه في وعاء ورشيهما بالمزيج المحضر. يُضاف الخضر المقطّع أو يُغطّى بفروع كاملة. ضع كلتا الفيليه فوق بعضهما البعض ، وقم بتغطيته بصفيحة مسطحة وضع وعاء من الماء في الأعلى. ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة. نرش الفيليه النهائي بالبازلاء الوردية المقطعة بسكين حاد عند التقديم.

3. Gravlax Classic - وصفة شهيرة

وفقًا لهذه الوصفة ، فإنهم يحبون ملح السلمون في الدول الاسكندنافية. في السابق ، كانت تسمى Svei القديمة طريقة التمليح - المدفونة. الكلمة نفسها تقول أن السمكة دفنت في شيء ما. نعم ، أخفوا السلمون في الأرض أو الرمل. يفرك أولا مع مختلف البهارات والملح ، ثم يدفن. مع ظهور الثلاجات ، تغيرت تكنولوجيا الطهي ، والتي سنتعرف عليها بالتفصيل.

أملك:

• فيليه سمك السلمون - 1.2 كيلوغرام ؛
• ملح البحر الخشن - 3 ملاعق كبيرة (بدون قمة) ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
• الشبت الخضر - حسب الحاجة أو حفنة كبيرة.

طبخ

خذ السلمون الدهني ، كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. إذا تم تجميده ، ثم قم بإذابه قليلاً ، وقطعه إلى شرائح مع الجلد ، ولكن بدون عظام الضلع. يُقطّع إلى قطع تزن حوالي 500-600 جم ، ويجب أن يكون اللحم ذو اللب الأحمر كثيفًا ولونًا ساطعًا.

اخلطي ملح البحر الخشن مع السكر والفلفل المطحون. يرش بسخاء على جميع الجوانب. بعد ذلك ، خذ ورق القصدير ، وانشر فروع الشبت ، ثم قطع السمك ، متداخلة مع بعضها البعض. ضع الشبت بينهما أيضًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا رشها بالشبت المفروم. نحزم ونضع على رف الثلاجة.

تحمل حوالي 48 ساعة. سوف تنقع الأسماك جيدًا وتنضج. باستخدام سكين حاد ، نقوم بتنظيف السمك من خليط الملح وتقطيعه إلى شرائح. يمكن استخدام Glavax لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة للعطلات ولعشاق البيرة فهو لذيذ للغاية!

حسنًا ، هذه الوصفة ، من الواضح لعشاق شيء جديد وحار ، ثم حلّق ...

مكونات:

• فيليه سمك السلمون بالجلد - 600 جرام ؛
• ملح خشن - 3.5-4 ملاعق كبيرة ؛
• قصب السكر - 2 ملاعق كبيرة.
• جذر الفجل الطازج - 50 جرام ؛
• جذر الشمندر الصغير - 1 خضروات جذرية ؛
• الفودكا - 50 جرام ؛
• نكهة الليمون - من حمضيات واحدة ؛
• الشبت - 1 حفنة كبيرة.

وفقًا لوصفة جلافلاكس مع البنجر ، نقوم بطهيها على النحو التالي:

رشي قطع فيليه السلمون المحضرة بالفودكا ، بعد 10 دقائق افركيها بمزيج من الملح والسكر. قشر وابشر جذور الفجل الطازجة. ضعي مزيج الفجل الحار على السمك. ثم يُغطى بالبنجر المبشور المسلوق ، ويُرش بقشر الليمون والشبت المفروم.

لفها بإحكام في عدة طبقات في فيلم ، وانزلها في وعاء عميق ، واضغط عليها بالحمل وأرسلها إلى الثلاجة. بعد يومين ، افتح الفيلم ، انزع معطف الفرو - سيظهر الجرافلاكس بحافة البنجر ، وسيعطي الفجل طعمًا حادًا.

5. طريقة عمل مخلل السلمون المملح بالليمون

في بعض الأحيان يتم بيع سمك السلمون الدهني جدًا ، لذلك عند التمليح ، يجب إضافة مكونات أخرى تناسبه وتنسجم تمامًا مع بعضها البعض. هذا فقط الليمون سيعزز المذاق الحار ويخثر الدهون قليلاً.

تكوين المواد الخام:

• سمك أحمر (سمك السلمون) - 1.2 كيلوغرام ؛
• قشر الليمون - من فاكهة واحدة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• الخضر - اختياري.

حسب وصفة مخلل السلمون المملح بالليمون نقوم بطهيه على النحو التالي:

نقطع السلمون إلى قطع كبيرة ، اسحب العظام بعناية. ضعي وسادة من شرائح الليمون في قاع الطبق ، ثم قطعي السمك ، وقشر الليمون المبشور ، والخضروات التي تحبينها واسكبيها مع محلول ملحي مبرد. يغطى بطبق ويوضع في مكان بارد. في غضون يومين ستكون السمكة جاهزة.

6. سمك السلمون المملح بالعسل

سمك السلمون ، نعم ، بالإضافة إلى العسل - إنه غير عادي ولذيذ ولذيذ للغاية! من السهل التحضير والأكل بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يقصرون أنفسهم على استخدام ملح التوابل الحارة.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• عسل (يفضل الزهرة) - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ السلمون المملح بالعسل

تحضير السلمون للتمليح. يُقطّع إلى قطع تزن 200 غ ، ويُطحن ملح البحر الخشن مع العسل بشكل منفصل. غلفي قطع السمك من جميع الجوانب واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد تغليفه بورق القصدير ، ضع البرطمان الزجاجي تحت غطاء الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

ثم يمكنك القص والأكل. لإطالة العمر الافتراضي ، يمكنك وضع شرائح السمك في أكياس في طبقة واحدة ووضعها في الفريزر.

في الختام ، أود أن أقول إنه بدلاً من شراء السمك الأحمر في المتاجر ، وهو أغلى بعدة مرات ، من الأفضل طهيه بمهارة في المنزل. سيكون أكثر أمانًا ولذيذ!