مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار. وصفة مصورة خطوة بخطوة لتخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة دون تعقيم

تم تحضير مخلل الخيار في روما القديمة. ومع ذلك ، مر الوقت ، وتغير التاريخ ، وأصبح الطبق يعتبر روسيًا في الأصل. اليوم ، هناك عدد كبير من الاختلافات في تحضير مثل هذه المخللات لفصل الشتاء. نحن نقدم الأكثر نجاحا وإثارة للاهتمام.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية

يتم تحضير الطبق الشهير للمطبخ الروسي الكلاسيكي من:

• 10 كغم من الخضار
• 300 غرام من الشبت
• 60 غرام من أوراق الفجل.
• 1 حفنة من الكشمش الأسود.
• 60 غرام من الملح لكل 1 لتر من محلول ملحي.

طريقة الإنشاء:

1. للحصاد الشتوي ، يتم اختيار الخضروات من نفس الحجم وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
2. الجزء السفلي من الجرار مبطن بأوراق الشبت والفجل ، والتي توضع عليها طبقات من الخيار.
3. تتناوب طبقات الخضار مع الأعشاب والتوت.
4. تمتلئ العبوات بمحلول ملحي مغلي ومغطاة بأغطية معقمة.
5. لمدة أسبوع تقريبًا ، يتم تخمير الجرار ، حيث تتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة نظيفة.
6. في نهاية الوقت المخصص ، يتم إغلاق البنوك وتخزينها في القبو أو المخزن.

أولئك الذين يتابعون الرقم سيكونون مهتمين بمعرفة عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق الروسي التقليدي. لمئة جرام من هذا الخيار يوجد فقط ... 11 سعرة حرارية!

كيف تطبخ حسب GOST؟

يمكن تنفيذ الوصفة الاحترافية التي يستخدمها مهندسو العمليات في المحلات الفارغة بسهولة في المنزل ، بعد التحضير مسبقًا:

• خيار؛
• النورات الشبت.
• فروع الكرز
• أغصان الكشمش الأسود.
• أوراق الفجل
• أوراق البلوط؛
• ثوم؛
• الفلفل.
• ملح ، سكر ، خل.

من أجل الحصول على خيار مخلل وفقًا لـ GOST نتيجة لذلك ، نتبع هذه الخوارزمية:

1. تنقع الخضار في الماء البارد.
2. بعد ساعتين ، توضع في برطمانات معقمة مع الأعشاب والثوم وقطع الفلفل. تُسكب الثمار بالماء البارد ، الذي يندمج على الفور في المقلاة. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحديد الحجم الدقيق للسائل اللازم للتتبيلة.
3. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 150 جم من السكر ، وكومة من الملح والخل لكل 1 لتر من الماء.
4. تُسكب أطباق الخضار بتركيبة الغليان وتحفظ.

خيار مملح مع لحاء البلوط

لتحضير خضروات صيفية وفقًا لهذه الوصفة لوعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 60 غرام من الملح
• 2 النورات الشبت.
• 3 أوراق الكرز والكشمش.
• 1 ورقة الفجل
• قطعة من الفلفل الحار
• رأس ثوم
• 3 غرام من بذور الخردل
• 1 - 1.3 لتر من الماء ؛
• 5 غرام من لحاء البلوط الجاف.
• 1 ورقة الغار
• 5 بازلاء من البهارات.

مخطط التحضير:

1. الجزء السفلي من الجرة المعقمة مبطنة بأوراق الكرز والكشمش والفجل ، والتي توضع عليها لافروشكا والبهارات ولحاء البلوط.
2. يتم إرسال الخيار المنقوع مسبقًا لعدة ساعات إلى الحاوية ، والتي تُسكب على الفور بالماء المغلي الساخن.
3. بعد يوم من التخمر ، يُصفى السائل في قدر ويُشعل النار.
4. يتم الإبلاغ عن المكونات المتبقية ، بما في ذلك الملح ، في الجرة.
5. بمجرد أن يغلي ماء مالح ، تمتلئ الأطباق به ، ويتم تقليبها وتقليبها.
6. بعد التبريد ، يتم إخراج المنتج إلى مكان بارد للتخزين.

طريقة التخليل الساخن

عند استخدام الطريقة الساخنة ، تكون المقبلات للأطباق الرئيسية طرية ومقرمشة ولذيذة.

ستحتاج إلى 3 علب سعة 1 لتر:

• 1.5 كجم من الخضار الصغيرة
• 40 غرام من الملح
• لتر من الماء
• 3 نورات الشبت.
• 3 أوراق الكرز والخليج.
• 1 ورقة من الفجل
• رأس ثوم
• 6 بازيلاء بهارات.

طريقة طهو:

1. توضع المكونات في برطمانات نظيفة ومليئة بمحلول ملحي.
2. يُعمر المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، ويُصفى ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في مرطبانات ، والتي تُحفظ على هذه الحالة مرتين.
3. للمرة الثالثة ، عندما تُسكب الخضار بالمحلول الملحي ، تُلف الجرار ، وتُقلب ، وبعد التبريد ، تُنقل إلى الطابق السفلي أو المخزن.

مخلل بالخردل

لف دورق سعة 2 لتر بهذه الطريقة ، أنت بحاجة إلى:

• خيار - 1 كجم ؛
• مجموعة قياسية من الخضر
• ثوم؛
• 5 غرام من بذور الخردل
• محلول ملحي (40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

يساعد الخردل في هذه الوصفة على وقف التخمير ويمنع تكون البلاك على الثمار المخللة.

يتم التحضير على النحو التالي:

1. يتم تغليف الخضار المنقوعة بإحكام في طبق معقم بالبهارات.
2. تمتلئ الأطباق بمحلول ملحي بارد وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام ، يتم خلالها إزالة الرغوة الناشئة.
3. بعد الوقت المحدد ، يُصفى ماء مالح ويُغلى ويُسكب مرة أخرى.
4. بعد إضافة الخردل ، يتم غلق الحاويات.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

لا يوجد شيء أفضل من الخيار المقرمش ، والذي يمكن الحصول عليه بسهولة من هذه المجموعة من المنتجات:

• 5 مظلات شبت
• 20 ورقة كشمش
• 8 أوراق الغار والفجل.
• 2 رأس ثوم
• فلفل أحمر وأسود
• ملح.

يشار إلى عدد المكونات 5 كجم من الخيار.

خطوات الطبخ:

1. تقطع "الكعكات" من الخضار ، وبعد ذلك توضع الثمار مع التوابل في قدر للنقع ، وتُسكب مع 4٪ من محلول الملح وتترك تحت الضغط.
2. بعد يومين ، يتم ترشيح المحلول الملحي وإزالة الخضر وتوزع الخضروات في مرطبان بها بهارات وكمية صغيرة من الخضر الجديدة.
3. تمتلئ الحاويات بمخلل مغلي ومختومة.

الطريق البارد

لعمل خيار برميل في الجرار ، قم مسبقًا بإعداد 2 كجم من الفواكه متوسطة الحجم الكثيفة ، وكذلك:

• 12 ورقة كرز
• 3 قطع من الفجل
• نفس العدد من فصوص مظلات الثوم والشبت ؛
• 1.5 لتر من محلول ملحي بتركيز ملح 75 جم.

مراحل التحضير:

1. توزع الأعشاب والتوابل والخيار في برطمانات معقمة.
2. تُسكب الخضار بمحلول ملحي من الماء النقي البارد وتُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة.

كيفية الملح على الطريقة الريفية

وصفة بسيطة يكفي تحضيرها لتنفيذها:

• خيار - 5 كجم ؛
• الفجل - 200 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - 3 حبات.
• أوراق الكرز والكشمش والبلوط.
• مظلات الشبت
• البهارات والملح.

لقطع الشغل:

1. تمتلئ البرطمانات المعقمة بالبهارات والتوابل والخيار المنقولة بالأوراق.
2. تمتلئ الخزانات بمحلول ملحي بارد 5٪.
3. بعد التعكر ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغسل الخضار وإلقاء جميع المكونات الإضافية ، باستثناء قطع الفجل الحار وقرون الفلفل.
4. تمتلئ الأطباق مرة أخرى بالخيار ، الذي يُسكب على الفور بمحلول ملحي بارد طازج مع تركيز ملح أقل (4٪).
5. يتم إغلاق الزجاجات بأغطية بلاستيكية وإرسالها إلى غرفة التبريد للتخزين.

خيار سريع المملح في جرة

إذا وصلت الاستعدادات الشتوية إلى نهايتها ، وتريد الملح حقًا ، فعليك التحضير:

• خضروات لوعاء 3 لترات ؛
• الشبت الخضر
• ثوم؛
• ملح.

أثناء:

1. توضع الخضار مع الثوم والخيار المغسول في طبق نظيف ويسكب 75 غرام من الملح.
2. تُسكب الخضار بالماء المغلي.
3. بعد التبريد ، ينتقل البرطمان المغلق بغطاء بلاستيكي إلى الثلاجة.

تمليح غير عادي بالفودكا

لإغلاق جرة سعة 3 لتر ، تحتاج إلى:

• خيار؛
• الفودكا - 50 مل ؛
• ملح - 80 جم لكل 1.5 لتر من الماء ؛
• الخضر والثوم والتوابل والأوراق - حسب الرغبة.

يعمل الكحول في هذه الوصفة كمادة حافظة ، مما يطيل العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة ، ولكن لا يؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال.

طريقة طهو:

1. توضع البهارات والخضروات المنقوعة في طبقات في أطباق معقمة ، ثم يُسكب الملح.
2. تمتلئ الوعاء بالخضار بالماء البارد ، ويغطى بغطاء ويوضع جانباً.
3. بعد تكوين طبقة رقيقة على السطح لا يمكن إزالتها ، يُسكب المحلول الملحي في قدر لغليها.
4. يُسكب كوب من الفودكا ومحلول ملحي مغلي في الزجاجة. بعد ذلك ، يتم إغلاق البنك.

خيار معلب مع الكشمش الأحمر

طريقة شيقة للحفظ بدون خل ، والتي يجب عليك تحضيرها:

• الخيار في جرة 3 لتر.
• 200 غرام من التوت
• الثوم والأعشاب والتوابل.
• 50 غرام من الملح
• 20 غرام من السكر
• 1.5 لتر من الماء.

لتذوق المخللات اللذيذة ، اتبع هذه الخوارزمية:

1. توضع جميع المكونات ، باستثناء التوت ، في جرة معقمة ، ويُسكب محلول ملحي مغلي.
2. بعد 10 دقائق ، يتم تجفيف ماء مالح.
3. يُسكب الكشمش في الأطباق.
4. يتم ملء الحاوية مع الخضار والتوت مرة أخرى بمحلول ملحي مغلي ، وبعد ذلك يتم غلقه.

كيفية المخلل مع التفاح لفصل الشتاء؟

لتنويع قائمة الشتاء ، ستسمح للمخللات من جرة لتر ، ملفوفة وفقًا لوصفة خاصة ، والتي ستحتاج إلى تنفيذها:

• 1 تفاحة خضراء
• 6-7 خيار ؛
• قرنفل ، فلفل ، شبت وثوم.
• 40 غرام من الملح
• 10 غرام من السكر
• 15 مل من الخل.

طريقة طهو:

1. توضع البهارات والثوم في برطمان معقم ، ثم توضع شرائح التفاح بدون لب والخيار.
2. تمتلئ الأطباق بالماء المغلي ، وبعد 10 دقائق يتم تجفيفها وغليها مرة أخرى.
3. قبل الصب الثالث ، يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
4. تُسكب الخضار مع التفاح مع محلول ملحي مغلي ، وبعد ذلك يُسكب الخل في الحاوية.
5. يتم قلب العلبة الملفوفة وتبقى على هذه الحالة حتى تبرد.

خيار بصلصة الطماطم الحارة

لتحضير وجبة خفيفة مع التوابل الحارة ، فإنك تحتاج إلى:

• خيار - 4.5 كجم ؛
• ثوم - 180 جم ؛
• معجون الطماطم - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• سكر محبب - 150 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• خل التفاح - 150 مل ؛
• بابريكا ساخنة - 5 جم ؛
• فلفل مطحون - 5 جم.

للاستمتاع بطعم الفواكه الحارة المقرمشة في الشتاء ، اتبع الخطوات التالية:

1. ينقع الخيار في الماء لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم تقسيمه إلى جزأين أو 4 أجزاء ، حسب الحجم.
2. تُسكب الخضار في قدر عميق تضاف إليه جميع المكونات باستثناء الخل.
3. يُطهى الخيار لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يُضاف الخل إلى المقلاة ، ويُرفع عن النار.
4. بعد 30 دقيقة ، بمساعدة ملعقة مثقوبة ، تُرفع الثمار من المقلاة وتوضع في مرطبانات ، حيث تُسكب صلصة الطماطم بعد ذلك. بعد ذلك ، لا يتم إغلاق الحاويات بإحكام.
5. يتم تعقيم البرطمانات في قدر كبير من الماء لمدة 10-15 دقيقة ومحكمة الإغلاق.

خيار مخلل مع عنب الثعلب

بفضل استخدام عنب الثعلب في هذه الوصفة ، يتم تقليل كمية الخل إلى الحد الأدنى ، دون فقدان جودة الخضروات نفسها.

مطلوب للتنفيذ:

• خيار - 4 كجم ؛
• عنب الثعلب - 500 جم ؛
• الثوم والتوابل والأوراق - حسب الرغبة ؛
• ملح - 150 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• الخل - 80 مل.

خطوات التحضير هي كما يلي:

1. يتم طحن الخضر والثوم وخلطهما.
2. يتم وضع خليط التوابل والخيار وعنب الثعلب في أوعية معقمة.
3. يُسكب الخيار بالماء المغلي وينقع لمدة 10 دقائق.
4. يتم تكرار الإجراء مرتين أخريين.
5. في الغليان الثالث ، تضاف التوابل والخل إلى المحلول الملحي.
6. تمتلئ البنوك بالتتبيل ويتم لفها.

مخلل الخيار في الجرار - أسهل وصفة وأكثرها لذة

لتنفيذ أبسط وصفة ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، فأنت بحاجة إلى:

• خيار؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

لمخلل الخضار:

1. يوضع الخيار النقي في مرطبانات تُرش بالتوابل ويُسكب بمحلول ملحي بارد.
2. تُغلق الأطباق بأغطية من النايلون وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد 7 أيام ، يتم تعبئة المحلول الملحي ، ويتم لف البرطمانات وإرسالها إلى المخزن.

حلو الخيار والطماطم

لتقليل وقت تحضير المخللات بشكل منفصل ، يمكنك إجراء مجموعة متنوعة من:

• خيار؛
• طماطم؛
• البهارات والأعشاب.
• محلول ملحي (بمعدل 25 جم من الملح و 50 جم من السكر و 15 مل من عصير الليمون لكل 1 لتر من الماء).

طريقة التحضير:

1. توضع الخضار والتوابل والأعشاب المغسولة في أطباق معقمة.
2. يُغلى الماء على الموقد مع إضافة الملح والسكر وعصير الليمون (في النهاية).
3. متنوع يسكب مع محلول ملحي ويتم لفه.

وصفة "لعق أصابعك" لفصل الشتاء

لف ثلاث علب سعة لتر ونصف لتر من وجبة خفيفة غير مسبوقة ، يجب أن تأخذ:

• 4 كغم من الخيار
• الفلفل والشبت والثوم.
• 250 مل زيت عباد الشمس
• نفس حجم الخل
• 240 غرام من السكر
• 60 جرام ملح.

خطوات الطبخ:

1. يوضع الخيار في قدر عميق ، حيث يُسكب الزيت والخل والسكر والملح. بعد ذلك توضع الحاوية في البرد لمدة 3 ساعات.
2. بعد هذا الوقت ، يتم إرسال التوابل إلى الأطباق المحضرة ، وفي الأعلى - الخضار وكمية صغيرة من ماء مالح.
3. يتم إجراء التعقيم لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إغلاق الجرار.

كيف نملح الخيار لفصل الشتاء بدون خل؟

للحصول على مخللات عالية الجودة يتم تخزينها طوال فصل الشتاء ، قم بإعداد:

• خيار ل 2 من الجرار ونصف لتر ؛
• خضرة.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• جراب الفلفل الحار.

يتم تحضير المخللات بدون خل على مرحلتين:

سيظهر الخيار ذو المذاق الحلو إذا صبته مع ماء مالح من:

• أكوام من الملح
• نفس كمية الخل
• 2.5 جرعة من السكر
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

يشار إلى عدد المكونات لكل 1 كجم من الخيار.

طريقة طهو:

1. يتم توزيع الخضار بالأعشاب في زجاجات معقمة ، والتي تملأ بالماء المغلي مرتين.
2. في كل مرة يتم فيها نقع الخيار لمدة 10 دقائق.
3. في الغليان الثالث ، يضاف الملح والسكر والخل إلى المحلول الملحي.
4. يُسكب الخيار مع ماء مالح ، وتغلق الحاويات.

بالكورية

تتميز هذه المخللات برائحتها الخاصة وطعمها.

لتنفيذ الوصفة سوف تحتاج إلى:

• جزر - 200 جم ؛
• خيار - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 180 مل ؛
• خل - 150 مل ؛
• توابل باللغة الكورية - 20 جم ؛
• ملح - 25 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الثوم - 2 رأس.

للحصول على وجبة خفيفة بطعم شرقي مثير ، تكون خوارزمية الإجراءات على النحو التالي:

1. يُمزج الخيار ، مقسم إلى 4 أجزاء ، جزر مبشور ، ثوم مفروم ، زيت ، خل ، توابل ، سكر وملح في وعاء عميق.
2. يتم وضع الخليط في مرطبانات نظيفة.
3. بعد يوم ، توضع البرطمانات في قدر كبير من الماء للتعقيم ، وبعد ذلك تُلف على الفور.

وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو

هناك العديد من الوصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء ، لكني أرغب في اختيار أبسطها وأسرعها ، خاصة إذا كان لدينا الكثير من الخيار وكلها بحاجة إلى المعالجة والحفظ. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن تخليل الخيار لفصل الشتاء سهل مثل تقشير الكمثرى. لن نحتاج إلى سكب الثمار بالماء المغلي وتعقيمها كما في. هناك شرط واحد ضروري: يجب تخزين الجرار في القبو أو في الثلاجة.

أتذكر أن هذه الوصفة لطهي الخيار بدون تعقيم هي التي أتقنتها في طفولتي ، عندما أردت حقًا مساعدة والدتي في الحفظ. والآن تساعدني حفيدتي. تبلغ من العمر ثلاث سنوات فقط ، لكنها تتذكر عدد الأوراق التي يجب وضعها في المرطبان وتستمتع بقضاء الوقت معي في المطبخ. بشكل عام ، كما قلت ، فإن تخليل الخيار في الشتاء سهل مثل تقشير الكمثرى!

قبل الطهي ، اترك الخيار يقف في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، خاصةً إذا تم جمعه مسبقًا. سيعطيهم ذلك نضارة ، وعندما تصبح الثمار جاهزة ، ستصبح مقرمشة.

ضعي الفلفل والبهارات وورق الغار والثوم في برطمانات نظيفة ومعقمة. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة ، فيمكن تقطيعها.

نضع الخيار في مرطبان ، في محاولة لتحقيق أقصى استفادة من المساحة. نضع خيارًا كبيرًا في الأسفل ، وخيارًا أصغر - في الأعلى. في المساحة الخالية نضع أوراق الكشمش والكرز والفجل. في الأعلى يمكنك وضع النورات الشبت.

هكذا نملأ كل البنوك.

دعونا نجهز المحلول الملحي. للحصول على لتر جرة ، نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح الصخري. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد. من الجيد استخدام مياه الينابيع أو الآبار ، ولا يمكن غليها.

صب المحلول الملحي في وعاء.

احسب الكمية المناسبة من الماء والملح لجميع البرطمانات. دعونا نملأ.

هذا كل شئ. نغلق الجرار بأغطية ونضعها على الفور في الثلاجة. سهل مثل الفطيرة! اكتمل تمليح الخيار لفصل الشتاء.

سيُملح الخيار في غضون شهر تقريبًا. بالعافية!

من لا يحب الخيار المقرمش المخلل! إذا اتبعت بعض قواعد التمليح البسيطة ، فحتى وصفة الخيار الأكثر شيوعًا ستحولها إلى علاج فاتح للشهية ولذيذ.

هناك طريقتان لمخلل الخيار: بارد وساخن.

الفرق الوحيد هو أن الخضار في حالة واحدة تُسكب بالماء البارد ، وفي الحالة الأخرى - بالماء المغلي.

هناك بعض الفروق الدقيقة في حصاد الخيار المملح قليلًا والمخلل ، والتي يجب إجراؤها بغض النظر عن طريقة التخليل.

عند التمليح ، اتبع القواعد العامة:

1. ينصح بتملح الخيار في يوم الحصاد ، حتى تفقد الخضروات هيكلها المرن وتصبح طرية. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه القاعدة إلى فقدان السمة المميزة.
2. من الأفضل ملح الفواكه ذات الأحجام المختلفة بشكل منفصل بحيث ينقع ماء مالح كل خضروات بالتساوي.
3. يتطلب تحضير المحلول الملحي ماء مُعدًا بشكل خاص. يجب أن يتم تصفيته ، وبشكل مثالي من بئر أو نبع.
4. لجعل الخيار مقرمشًا ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2.5 - 3 ساعات.
5. يجب تحضير أي حاوية تستخدم للتمليح بعناية:

• اغسل الجرار الزجاجية بعصيدة من صودا الخبز والبخار ؛
• اشطف البرميل جيدًا حتى يصبح الماء خاليًا من نشارة الخشب وتختفي الرائحة المميزة. بعد ذلك ، يجب ملؤه بالماء والاحتفاظ به لعدة أيام حتى يجف ، وتختفي الشقوق والفجوات الصغيرة. شطف بمحلول الصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر. ماء؛

انتباه:يجب أن يبدأ تحضير البرميل قبل الحصاد ببضعة أسابيع.

• من الأفضل استخدام دلو أو مقلاة بالمينا. يتم غسلها مسبقًا بالماء الساخن وصودا الخبز ، والتي يجب سكبها على إسفنجة رطبة وفرك الجدران الداخلية للحاوية والغطاء.

1. يجب إضافة أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات ، مثل الكرز والكشمش ، إلى التوابل المعتادة. لا غنى عن أوراق البلوط في تحضير الخيار الذي يعطي طعم لاذع ورائحة.
2. يجب توزيع التوابل بالتساوي على كامل مساحة الوعاء. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الكمية الموصى بها من التوابل تقريبًا إلى 3 أجزاء متساوية. يتم وضع الجزء الأول في الأسفل ، والثاني في المنتصف ، والثالث ، والأخير - فوق كل الخيار ، قبل سكبه مباشرة.
3. من الضروري تخزين الخضار المخلل في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من -1 إلى + 4 درجات مئوية. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو.

الطرق الباردة لتخليل الخيار

ومن المثير للاهتمام أن ميزة التمليح البارد هي عدم وجود أي مواد حافظة وخل في الحشوة ، والتي تستخدم في الطريقة الساخنة.

1 الطريق

مكونات:

يتم اختيار الخيار وفقًا لسعة الحاوية ، بشرط أن تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.

بهارات لوعاء 3 لتر:

• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ؛
• الشبت - 3 مظلات أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• أوراق - 3 كرز و 2 بلوط ؛
• مسحوق خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: 0.5 لتر. ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام.

عملية الطهي:

1. نقسم البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. نضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة.
2. ضعي الخيار عموديًا بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
3. بعد ملء الجرة إلى المنتصف ، ضعي الجزء الثاني من التوابل.
4. بعد تعبئة جميع الفواكه بإحكام إلى الأعلى ، اسكب المتبقي من التوابل والخردل.
5. املأ الخيار بالمحلول الملحي وغطيه بشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 يوم حتى يتخمر.
6. بعد ذلك ، قم بتصفية المحلول الملحي ، واغليها واتركها تبرد.
7. صب المحلول الناتج مرة أخرى في الجرة وأغلق غطاء النايلون.

من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد ، لذلك سيحتفظ الخيار بمذاقه لفترة أطول.

2 طريقة

أبسط وأسهل طريقة للطهي ، العيب الوحيد لهذا الخيار هو فترة صلاحية قصيرة. هذه الطريقة لحصاد الخيار لفصل الشتاء ليست مناسبة - الخيار بعد هذا التخليل سيكون جاهزًا في غضون يومين ويهدف للاستهلاك على الفور.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

خطوات الطبخ:

1. اشطف الخيار بالماء البارد واقطع الأطراف من الجانبين.
2. نضع الخيار المحضر في كيس محكم ، ونرشه بالملح ونخلط جيدًا.
3. نقطع كل فص ثوم إلى أنصاف ونهرسها بواسطة كسارة خاصة أو بسطح سكين.
4. نرسل الثوم والشبت المفروم والفلفل إلى الخيار ونخلط.
5. نقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 - 3 ساعات.

يتم تخزين خيار التمليح في الثلاجة لمدة 5 أيام.

3 طريقة

"طريق الجدة" ، في حوض أو في برميل. في العالم الحديث ، طريقة التمليح هذه ليست للكسالى. ناقص - في عدد كبير من الفواكه للتخليل.

مكونات:

• خيار - 50 كجم ؛
• ثوم - 150 غرام ؛
• الشبت - 1.5 كجم ؛
• - 250 غرام ؛
• الأوراق - 0.5 كجم من الكرز و 0.5 كجم من الكشمش.

ملحوظة:لا تؤخذ أوراق البلوط ، لأن الحاوية خشبية. سوف ينقل رائحته وطعمه اللاذع إلى الفاكهة.

محلول ملحي: لتحضير 12 لترًا من الماء المغلي:

• للفواكه الصغيرة - 800 غرام ؛
• للكبير والكبير - 1 كجم 200 غرام.

1. في قاع الحوض أو البرميل ضع التوابل ، مقسمة مسبقًا إلى 3 أجزاء متساوية.
2. انشر الخيار في وضع أفقي إلى المنتصف وأرسل الجزء التالي من التوابل.
3. تمتلئ الحاوية إلى الأعلى ، وتُغطى بالبهارات المتبقية وتُسكب بالمحلول الملحي.

من فوق ، من الضروري وضع الظلم بحيث تكون الثمار في محلول ملحي باستمرار. يجب تخزين برميل الخيار في مكان بارد.

الوصفات المذكورة أعلاه لتمليح الخيار سهلة الأداء ، ولا تتطلب إجراءات حفظ طويلة ، لذا فهي مناسبة حتى للمبتدئين.

من هذا الفيديو سوف تتعلم طريقة سهلة لمخلل الخيار بطريقة باردة:

في فصل الشتاء ، هناك طلب كبير على المخللات بطريقة باردة. نستخدمها للطبخ والطبخ. وإذا كانت عملية تخليل الخيار في البرطمانات بطريقة باردة بسيطة للغاية ، فلماذا لا تعدها في المنزل لعائلتك. خاصة إذا كان لديك ثمار أكبر ، يمكنك تخليلها بأمان.

مكونات تخليل الخيار بالطريقة الباردة:

طريقة تحضير المخللات بالطريقة الباردة:

1. حتى لا يأخذ الخيار المحلول الملحي من العلب ، يجب نقعها في الماء البارد. خاصة إذا ظل النبات في الشمس لفترة طويلة بعد حصاده. هذه العملية ليست ضرورية إذا كنت ستملح الخيار في برميل أو وعاء من خشب البلوط ، أي في حاوية واحدة ، لكنها واسعة جدًا. إذا قررت عدم نقع الثمار ، فقم بإزالة النورات واشطف الخيار جيدًا.

2. لا يمكن تعقيم العبوات الزجاجية كما في الوصفة ولكن احرص على غسلها بالصودا. بعد ذلك ، اشطف الزجاجات جيدًا بالماء الجاري. لا تحتاج الأطباق إلى التجفيف ، فقط قم بتصريف المياه المتبقية.
الآن قم بلف الجزء السفلي من الجرة أو الزجاجة ووضع ورقة من الفجل الحار. أيضا ضع مظلة من الشبت ، مقشر فصوص من الثوم ، قطعة من الفلفل الحار. أيضًا ، ستذهب حوالي 2 من أوراق الكشمش و 2 من أوراق البلوط وورقة الكرز إلى قاع الحاوية. رشي الفلفل على القاع أيضًا.
النصيحة: لا تبطن وسادة كثيفة من الخضر ، فمن الأفضل تحريك الأوراق بين الخيار.

3. حدد الخيار الأكبر وضعه بإحكام ، بالتوازي مع بعضها البعض ، عموديًا في الزجاجة. يُعتقد أنه يجب وضع الخيار الكبير في الجرار وليس وضعه. وكرر مرة أخرى وسادة الخضر ، أي وضع بضع أوراق فوق الطبقة الأولى من الخيار. ضع الخيار الأصغر في الأعلى وقم بتغطيته مرة أخرى بباقي الخضر.

4. الآن دعونا نتعامل مع الملح. يجب أن تأخذ في الاعتبار أن كمية الملح تعتمد بشكل مباشر على حجم الخيار. كلما زاد حجم الخيار ، قل الملح في المحلول الملحي ، لأنه كلما كانت الخضار أكبر ، قل عدد القطع التي تلائم الجرة. والعكس صحيح ، إذا كان الخيار صغيرًا ، ضعي المزيد من الملح. لكن الحد الأقصى لمقدار 1500 مل من الماء هو 100 جرام.
هنا ، بالنسبة لخيار بهذا الحجم ، كما هو موضح في الصورة ، ذهب 90 جرامًا من الملح لكل 1.5 لتر من الماء. يمكنك قياس كمية الملح باستخدام كوب قياس عادي إذا كان مطبخك لا يحتوي على موازين. لكن كوب بقياسات الملح والسكر والحبوب ، إلخ. يباع في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر وهو رخيص للغاية.

5. فارق بسيط آخر ، لأن هذا الخيار مملح بطريقة باردة ، مما يعني أنه يمكن أخذ الماء مباشرة من الصنبور. أو شراء المياه النقية من المتجر. لكن أفضل طريقة هي غلي الماء في قدر بالملح ، ثم تبريده تمامًا (بدرجة حرارة الغرفة) وصبه في زجاجات في الأعلى.

6. نغلق جميع البرطمانات بأغطية نايلون عادية ونضعها في صينية أو وعاء ما. اترك المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
ملحوظة: عندما يبدأ الخيار في "اللعب" ، أي تبدأ عملية التخمير ، ثم يبدأ الماء من العلب في التدفق قليلاً. هذا هو السبب في أننا وضعنا الزجاجة على البليت.
بعد أن يصبح المخلل دافئًا لبضعة أيام بطريقة باردة ، لم تعد بحاجة لفعل أي شيء معهم. فقط ضع البرطمانات في الثلاجة أو الطابق السفلي (حيث تكون درجة الحرارة 5 درجات على الأقل).
حسنًا ، إذا لم يكن هناك مكان في المنزل ، وفي الشتاء تريد أن تأكل مع المخللات ، فأنت بحاجة إلى تغيير المحلول الملحي وإغلاق المخللات الجاهزة.
لذلك ، صفي المحلول الملحي من البرطمانات وخذي الخيار في وعاء. تخلص من الخضر تمامًا. يمكنك ترك الثوم والفلفل فقط. اشطف كل خيار إذا كان هناك طلاء أبيض.

7. اشطف الزجاجات وضع أعشاب طازجة فيها مرة أخرى بنفس المقدار. كما هو موضح أعلاه ، ضع المخللات في البرطمان. أولاً ، نقعهم في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. ثم صب نفس الماء في وعاء واحد واتركه حتى يغلي مرة أخرى.

8. صب ملعقتين كبيرتين من الملح في كل زجاجة وأضف 3 أقراص أسبرين.

9. صب الماء المغلي في الأعلى حتى يتدفق مباشرة ، وقم بتغطيته بغطاء معقم ولفه لأعلى بنظام تسليم المفتاح.

تم وصف كيفية تعقيم الأغطية في.

يمكن تحضير هذا الخيار البارد المخلل لفصل الشتاء. إذا كان لديك قبو أو قبو أو مساحة كبيرة في الثلاجة ، فلا داعي لتغيير المحلول الملحي ولفه. حسنًا ، إذا كنت تعيش في شقة ولا يوجد مكان للتخزين في البرد ، فمن المستحسن تغيير المحلول الملحي والحفاظ على المخللات لفصل الشتاء في الجرار. كيفية القيام بذلك موصوفة بالتفصيل. وإذا كان هناك شيء غير واضح ، فاسأل في التعليقات.

حقيقة تاريخية معروفة أن سكان جزر المحيط الهادئ ، من أجل الحفاظ على الخيار لفترة طويلة في حالة فشل المحاصيل ، دفنوا أراضيهم ، ولفوا أوراق الموز. فضل أسلافنا طريقتهم الأبسط - بدأوا في مخلل الخيار وفعلوه بطريقة باردة ، أي في الماء البارد.

إذا لم تكن على دراية ، فسأشرح قليلاً كيف يختلف السفير البارد عن السفير الحار. الفرق في درجة حرارة المحلول الملحي. عندما يسخن ، يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات مغلية للتو ، بدون تبريد. عند تخليل الخيار بالطريقة الأولى ، يُسكب الحفظ بالماء البارد فقط. هذا هو أبسط ، ويمكن للمرء أن يقول خيار كسول للحصاد لفصل الشتاء.

خيار بطريقة باردة لفصل الشتاء في الجرار

لا تختلف وصفات الخيار المخلل البارد كثيرًا عن بعضها البعض وهي سهلة الأداء ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها حتى لا يخيب ظنك عند التذوق.

• تأكد من نقع الخيار عشية التمليح لمدة ساعتين على الأقل ، فقط خلال هذا الوقت سوف يمتص الماء مما يجعله كثيفًا ومقرمشًا.
• حاول أن تأخذ الخضر من نفس الحجم لملحها بالتساوي.
• لا تنس أنه من أجل التمليح ، يجب أن تأخذ خيارًا من مجموعة متنوعة مخصصة للتخليل ، فهي ذات مسامير سوداء. الثمار ذات الفاكهة الخفيفة عبارة عن سلطة ، ويمكن أيضًا تناولها ، ولكن في هذه الحالة ، تأكد من قطع المؤخرة.
• ضع Zelentsy في البرطمانات عموديًا - بهذه الطريقة سيأتي المزيد ، لكن لا تضغط عليها بشدة ، فالأحجار المكسورة بكثافة لن تنكسر بشكل لذيذ.
• ماذا الملح؟ نعم ، كل نفس. فعل أسلافنا ذلك تقليديًا في براميل أو أحواض ، والآن نقوم بذلك في أواني سعة 3 لتر أو أواني مينا ، ولا يؤثر ذلك عمليًا على الذوق.
• أي غطاء يغلق ، لا يهم أيضًا. لكن الجرار الموجودة تحت غطاء من النايلون تتطلب تخزينًا لا غنى عنه في البرد ، ويمكن تركها ملفوفة تحت غطاء حديدي في الشقة. لكن الكثير يعتمد على الوصفة.
• ليس من الضروري على الإطلاق تعقيم البرطمانات ، فقط اغسلها بحسن نية.
• خذ الملح العادي الكبير - المعالج باليود أو الصغير جدًا ليس جيدًا ، لأن الخضار ستكون طرية بسببها.
• لإعطاء الشغل طعمًا خاصًا ، يمكنك وضع البصل والجزر والفلفل الحلو والقرع في قطعة الشغل الشتوية. يمكنك تنويع التتبيلة بمساعدة ليس فقط التوابل المألوفة لدى الجميع ، مثل الثوم أو الشبت أو الفلفل. الفلفل الحار والريحان وأوراق الكرز ستكون مناسبة. يحب الكثير من الناس وضع أوراق البلوط وأوراق الفجل.

انتباه! لا تحتاج أوراق الكشمش في الجرار مع التخليل البارد للخيار إلى وضعها. يشجعون نمو العفن.

إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا أثناء عملية التمليح ، فلا تنزعج - فهذه عملية طبيعية. سيمضي الوقت ، وسيصبح خفيفًا مرة أخرى ، وستختفي الرغوة.

وصفة بسيطة من مخلل الخيار

أبسط وصفة خالية من المتاعب في البرطمانات. بالمناسبة ، هذه أيضًا طريقة سريعة لتبريد الخيار المخلل - لن تجد أسرع. بعد 3 أيام ، يمكنك بالفعل تجربة ما حصلت عليه.

خذ وعاء سعة 3 لتر:

• خيار.
• فصوص ثوم - 3-4 قطع.
• أوراق الكرز ، الفجل ، الشبت - دون تدخر ، بيد سخية.
• الفلفل - 6-8 قطع.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة.
• أضف بعض الفلفل الأحمر الحار إذا رغبت في ذلك.

كيفية الملح:

1. ضعي جميع البهارات في قاع البرطمان ، ثم وزعي بعض الثوم المفروم بين الخيارين.
2. ضعي الخيار منقوعًا لعدة ساعات بإحكام في مرطبان (لكن لا تدكيه ، كما نصحت أعلاه).
3. تحضير محلول ملحي: قم بإذابة الملح في الماء واسكبه في وعاء. أغلق بغطاء من النايلون وأرسله إلى البرد للتخزين طويل الأمد. للاستخدام السريع ، لا يمكنك تنظيفه ، لكن قطعة العمل ستكون جاهزة بعد ثلاثة أيام.

خيار مملح بارد في برطمانات لفصل الشتاء

علمني صديق هذا التمليح ، ومنذ ذلك الحين أعتبره الأكثر نجاحًا ، سيكون الخيار قويًا ومقرمشًا. هذه وصفة كلاسيكية وبسيطة للغاية.

• خيار.
• أوراق الفجل والكرز والشبت.
• فصوص ثوم - 4 قطع. لجرار ثلاثة لترات.
• الفلفل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة لكل جرة.

كيفية الملح:

1. ضعي الخضار في الأسفل ، ثم ضعي الخيار في مرطبان ، بالتناوب مع الثوم المفروم. وصب الملح مباشرة في البرطمان.
2. صب في الماء. إذا كنت تثق في مياه الصنبور الخاصة بك ، فستكون كذلك ، فلدينا مياه جيدة ، لذلك لا أزعج نفسي وأصب من هناك.
3. اترك الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
4. بعد هذا الوقت ، صفي كل الماء وضع ملعقة من الملح في مرطبان واملأها بالماء مرة أخرى.
5. أغلق بغطاء من النايلون وانتقل إلى البرد. سيوقف هذا التخمر وسيظل التمليح جيدًا حتى نهاية الشتاء.

التخليل البارد للخيار مع الخردل

أنا أعتبر هذه الوصفة كلاسيكية ، بالطبع ، هناك المزيد من المشاكل معها ، ولكن هنا سيصبح خيارك قويًا ومقرمشًا مع ضمان. إنه لمن دواعي سروري أن تأخذ مثل هذا الخيار في يدك وتضرب الشقة بأكملها. يمنع الخردل تكون العفن ، فهو مطهر طبيعي جيد. بالمناسبة ، تأخذ مسحوقًا أو حبوبًا - لا يحدث فرقًا كبيرًا.

خذ وعاء من 3 لترات:

• خيار.
• فصوص ثوم - 5 قطع.
• فلفل حار - حجم واحد صغير.
• أوراق الكرز ، أوراق الفجل ، الشبت ، إذا وجدت ، ثم أوراق البلوط.
• الفلفل - 6-8 قطع.
• الخردل - ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: لكل لتر ماء بارد 2 ملعقة كبيرة ممتلئة.

وصفة التمليح خطوة بخطوة:

1. ضعي كل الأوراق والفلفل واثنين من فصوص الثوم المفروم في جرة.
2. ثم نقع الخضار بإحكام في اليوم السابق مع رشها بالثوم. يرش الخردل على الوجه.
3. خفف الملح بالماء البارد ولكن بحسن نية حتى يتشتت تمامًا ، واسكبه في قطعة الشغل.
4. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون واتركه حتى يصفى. تذكر تسجيل الوصول مرتين على الأقل في الأسبوع لإضافة الماء إذا توقف عن تغطية الخيار.
5. عندما يتخمر المحلول الملحي ويضيء ، يكون كل شيء جاهزًا. انقل البرطمان إلى التخزين البارد.

خيار مخلل بالفودكا

وصفة أخرى جيدة لحفظ الخيار لفصل الشتاء هي إضافة بعض الفودكا إليه. سيضمن ذلك أن تصبح الخضار قوية ومقرمشة.

خذ زجاجة 3 لتر:

• خيار.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• الفودكا - 50 مل.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• فصوص ثوم - 4 قطع.
• ماء - 1.5 لتر.
• الشبت وأوراق الكرز والفجل (أو الجذر) ،
• البهارات - 8 البازلاء.

كيفية الملح:

1. قطعي فصوص الثوم وجذر الفجل ، إذا تناولته ، اقطعي أطراف الخيار. أذكرك أن الخيار ، يجب أن تنقع أولاً لبضع ساعات.
2. أيضًا ، قم بإعداد المحلول الملحي مسبقًا: ضع الملح والسكر في ماء بارد ، اتركه يغلي وتأكد من تبريده.
3. اطوِ جميع البهارات في قاع البرطمان ، ثم ضعي الخضروات. يبقى صب محلول ملحي بارد وصب الفودكا.
4. اغمس أغطية النايلون في الماء المغلي لبضع ثوان وأغلق البرطمانات على الفور.
5. اترك البرطمانات في الشقة لمدة ثلاثة أيام ، ثم ضعها في البرد. بعد شهرين ، يمكن تذوق الخيار.

كما هو الحال دائمًا ، أذكرك أنه لا يوجد الكثير من الوصفات أبدًا ، ولا يزال هناك متسع في حصتك. لذا ، إذا قمت بإلقاء نسختك من الخيار المخلل لفصل الشتاء بطريقة باردة ، فلن أعترض. على العكس من ذلك ، أود أن أشكركم جزيل الشكر. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.