طاولة لاستقبال الضيوف. إعداد الطاولة في مطعم

بالطبع ، لا أحد يطلب منك الامتثال لجميع قواعد الأعياد الدبلوماسية - ومع ذلك ، ستساعد بعض الحيل في جعل وجبة الإفطار العائلية العادية عطلة حقيقية.

خدمة كل يوم

هل تعتقد أنه في الحياة العادية لا يمكنك أن تهتم ، ومن الأفضل ترك كل الصعوبات لقضاء الإجازات أو وصول الأقارب؟ علماء النفس على يقين من أنك مخطئ: لا يعتمد مظهر الطاولة على تقديم الطبق فحسب ، بل يعتمد أيضًا على حالتك المزاجية وإدراك ذوقك.يرددها خبراء التغذية: هل تريد إنقاص الوزن؟ خذ الوقت الكافي لتحضير وجباتك!

يختلف هذا التقديم عن التقديم الرسمي في عدد أقل من الأجهزة والتفاصيل الزخرفية ، وكذلك في المتطلبات اللينة.

يوضح الرسم التخطيطي الفرق بوضوح - إذا كان يجب عليك توفير جميع الأطباق التي قد يحتاجها ضيوفك في مأدبة ، بالنسبة لعشاء مطبوخ في المنزل ، يكفي أن تقتصر على أكثر الأشياء الضرورية:التي ستستخدمها بالتأكيد.

دعونا نحاول إلقاء نظرة فاحصة ، أليس كذلك؟

أول شيء يجب أن تأخذه في الخدمة من ممارسة المطعم إلزامي وجود لوحات الوقوف.لا تعتقد أن هذه مبالغة - ستمنع الفتات والقطرات من الوصول إلى مفرش المائدة ، وبالتالي ستوفر عليك الكثير من الوقت. توافق ، شطف قطعتين من البورسلين أسرع من محاولة إزالة البقع من البورسلين؟

بالمناسبة: من الأفضل عدم محاولة استبدال مفرش المائدة بقطعة قماش زيتية - من ناحية ، إنه أسهل وأكثر اقتصادا. من ناحية أخرى ، هل ترغب في إنشاء طاولة جميلة تفرح بمظهرها فقط؟ حتى النسيج البسيط المتقلب يبدو أنيقًا وأنيقًا.نوصي باختياره للديكور الداخلي العام للمطبخ أو غرفة الطعام من أجل تحقيق الانسجام البصري.

إذا كنت تقدم طبقًا أوليًا ، مثل الحساء أو المرق ، فستحتاج كوب خاص أو طبق عميقللجميع. يجب وضعها على الطاولة على الفور ، على السفينة ، ثم صب الطعام مباشرة على الطاولة. بالطبع ، في دائرة الأسرة ، يمكن إهمال هذه القاعدة. ومع ذلك ، تخبرنا التجربة أنه من الأسهل بكثير التجول باستخدام قدر ومغرفة بدلاً من محاولة حمل بعض الأطباق الساخنة بعناية.

بالفعل تحتها تحتاج إلى وضع طبق للطبق الرئيسي والطبق الجانبي.

إذا كانت عائلتك تتناول وجبة دسمة من طبقتين أو ثلاثة أطباق مع الحلوى ، اعتني بأدوات المائدة: يجب وضعها للجميع مسبقًاحتى لا تركض لاحقًا بعد شوكة منسية.

هناك قاعدة عالمية: يتم وضع أطباق الدورة الأولى من الحافة الخارجية ، وللأخير - أقرب إلى اللوحة. لذلك لن تتبع تقاليد التقديم فحسب ، بل ستنقذ عائلتك أيضًا من الاختيار المؤلم - أي ملعقة الحساء هي الكعكة؟

فارق بسيط: على الرغم من أنه ، في الواقع ، يتم تقديم شوك الحلوى للحلويات. باستثناء الموس ، السوفليه والهلام.

لست متأكدًا مما يجب وضعه على الطاولة؟ ارجع إلى الرسم التخطيطي التالي - سيساعدك على اكتشافه. يتم عرض الغرض من أدوات المائدة عليها بوضوح ، لذا يجب ألا تواجه أي صعوبات.

ومع ذلك ، من المهم ليس فقط اختيار الأطباق وأدوات المائدة المناسبة.

يمكن رؤية مثال على خدمة جميلة في هذه الصورة.

يبدو أنه لا شيء مميز. لكن يحول مخطط الألوان المشترك وزوج من الملحقات وجبة عادية إلى عطلة عائلية صغيرة. موافق ، هذا ليس بالأمر الصعب. يكفي التخلص من الأطباق القديمة وإظهار القليل من الذوق الفني.

بالنسبة لوجبات الإفطار والغداء ، تظل القواعد كما هي. تحتاج فقط إلى إزالة الفائض (على سبيل المثال ، سلطانيات) والتركيز على ما تخطط لتقديمه على الطاولة.

ولكن ماذا تفعل إذا كنت تتوقع ضيوفًا في العطلة؟ من ناحية أخرى ، لا أريد تضييع الوقت في تقديم المأدبة وفقًا لجميع القواعد. من ناحية أخرى ، تحتاج إلى إضافة الجدية والتأكيد على الجو الخاص. دعنا نلقي نظرة فاحصة على بعض الأمثلة.

جاء الأصدقاء للطفل؟

تعتبر أنشطة الأطفال دائمًا مصدر قلق للوالدين. من الضروري الاهتمام ليس فقط بالطعام اللذيذ والمتنوع ، ولكن أيضًا التفكير في السلامة- من غير المحتمل أن يؤتمن الطفل البالغ من العمر خمس سنوات على أكواب رقيقة من البورسلين. هذا محفوف على الأقل بفقدان خدمتك المفضلة ، كحد أقصى - زيارة غرفة الطوارئ.

لا يجب أن يكون إعداد الجدول معقدًا للغاية.- إذا كنت تريد عطلة مثالية لابنك أو ابنتك ، فاستمع إلى توصياتنا.

1. 1. إذا سمحت المساحة ، ضع طاولة منفصلة للرجال- لذلك يشعرون بأنهم بالغون.
2. 2. حاول الحفاظ على التصميم في نطاق واحد أو اختيار موضوع: Marine، jungle، فيلم مفضل أو رسوم متحركة ...
3. 3. أفضل صديق للأطفال - أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة. لا داعي للاعتقاد بأننا نقدم لك أكواب وأطباق بلاستيكية بيضاء مألوفة للجميع من النزهات! في المتاجر ، يمكنك العثور على العديد من الأجهزة المثيرة للاهتمام: مصنوعة من البلاستيك المتين أو الكرتون المضاد للماء ، ومطلي بمؤامرات مختلفة أو أشكال غير عادية ... مما لا شك فيه ، سيحب الجميع مثل هذه الأطباق ، ولا يوجد خطر من كسرها.
4. 4. وفرة من أوعية السلطة ، واختيار صعب بين مختلف أدوات المائدة ... هل أنت متأكد من أن الطفل يحتاج ذلك؟ أفضل بكثير لتقديم العديد من الوجبات الخفيفة على طراز البوفيه حسب الطلب. كلاهما أكثر ملاءمة وأكثر متعة.

خير مثال في هذه الصورة. الألعاب المفضلة المشرقة كديكور ووجبات خفيفة غير قابلة للكسر والعديد من "الوجبات الخفيفة" الصغيرة.

هل تريد خيارًا أكثر صرامة؟

استخدم نفس المبادئ ، ولكن احتفظ بالتصميم في نظام ألوان واحد.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على العديد من مقاطع الفيديو التي تشرح بالتفصيل كيفية صنع هذا النوع أو ذاك من الديكور لطاولة عطلة للأطفال.

هل لديك عطلة؟

بالطبع ، عليك هنا اتباع توصيات مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، ربما سيقدر ضيوفك الأطباق البلاستيكية مع ويني ذا بوه؟ أنت تعرف أفضل.

إذا كنت تريد إعدادًا بسيطًا أو كلاسيكيًا لعيد الميلاد أو طاولة الذكرى السنوية ، فاتبع هذه النصائح:

1. بادئ ذي بدء انتبه إلى مفرش المائدة. يمكن أن يكون عاديًا أو مطليًا - يعتمد ذلك على ذوقك. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره (نأمل أن يكون هذا واضحًا بالفعل) هو عدم وجود بقع أو كدمات! إنهم يفسدون المظهر كله.

2. النظر بعناية في القائمة لاختيار الأطباق الضرورية أو أدوات المائدة. خلاف ذلك ، في حالة من الذعر ، سيتعين عليك البحث عن ملعقة كعكة أو ملعقة سلطة أخرى - توافق ، ليست أفضل هواية في عطلتك؟

3. إذا قمت بدعوة العديد من الضيوف ، فسيتعين عليك تكرار السلطات والمقبلات - من غير المناسب الوصول إليهم عبر الطاولة بأكملها. لذا تأكد من أن لديك ما يكفي من نفس الأواني: أطباق سلطة ، أطباق ، سلال للفواكه والحلويات. التناقض سيدمر تماما الخدمة الجميلة للعيد الاحتفالي.

بالمناسبة: من الأفضل التأكد من أن جميع المدعوين يأتون وأنك لست في مكان لمفاجآت على شكل شقيق أو زوجة لشخص ما. يجب أن يتطابق عدد الأجهزة تمامًا مع عدد الضيوف.

4. عند ترتيب الأطباق ، راجع التوصيات الواردة في القسم الأول: أولاً ، طبق التقديم ، ثم وعاء للطبق الرئيسي ، وإذا لزم الأمر ، صانع مرق.

5. يجب أن توضع السكاكين والملاعق على يمين الصحن والشوك إلى اليسار.

بالمناسبة: إذا كنت تعلم أن أحد ضيوفك أعسر ، ففكر في ذلك عند الجلوس. سوف يتأثر الشخص بالاهتمام ، وسيكون من المناسب للجميع تناول الطعام.

6. يتم وضع النظارات والنظارات في الزاوية اليمنى العليا.تأكد من أن الحاويات مناسبة للمشروبات المقدمة. قد يبدو هذا بمثابة تحيز ، ولكن بالنسبة للشمبانيا ، فأنت تحتاج حقًا إلى أكواب طويلة وضيقة ، وعلى سبيل المثال ، للكونياك ، زجاج دائري واسع - وهذا يساعد على فتح الطعم.

7. لا تنس المناديل. بالإضافة إلى تلك التي يمكن التخلص منها ، يجب أن تكون خزانة الملابس موجودة. ضع واحدة تحت الأطباق ، وواحدة أخرى - في الأعلى أو على الجانب ، تحت أدوات المائدة. بالمناسبة ، اخترها لتتناسب مع مفرش المائدة أو تفضل المفارش المتناقضة - بالإضافة إلى الغرض النفعي ، يمكن أن تكون المناديل أيضًا زخرفة.

تختلف الاتجاهات الحديثة في إعداد الجدول لقضاء عطلة بشكل ملحوظ عن تلك التي تم تبنيها قبل عشرين عامًا - والآن هناك عدد أقل بكثير من الاتفاقيات. بالطبع ، لا ينبغي للمرء أن ينحرف تمامًا عن القواعد الكلاسيكية للآداب. إنها ليست جميلة فحسب ، بل إنها مريحة جدًا أيضًا. ولكن لعمل تنوع لطيف غير متوقع - لماذا لا؟

على سبيل المثال ، قد تعجبك طاولة جميلة بها فواكه - غير عادية ولكنها فعالة للغاية.

النحت طريقة نحت تحول الوجبة الخفيفة العادية إلى تحفة فنية رائعة.

هذه المؤلفات سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء. اختر تصميمًا يتناسب مع التصميم الداخلي وأسلوب الطاولة - ستناسب المزهريات أو الباقات شخصًا ما ، وحتى التنين أو القلعة سيكونان مناسبين في مكان ما.

فكرة أخرى مثيرة للاهتمام يمكن أن تساعد بشكل كبير في الاحتفال بالذكرى السنوية في المنزل هي بطاقات الاسم على اللوحات. من منا ليس على دراية بمشكلة جلوس عدد كبير من الضيوف؟ قم بحلها عن طريق طلب مناديل غير عادية بأسماء (اثنان في واحد لن يخرجا عن الأنماط أبدًا) أو عن طريق تثبيت بطاقات بريدية من الورق المقوى. سيقدر الضيوف هذا الاهتمام ولن ينشأ أي لبس.

• يجب ألا يكون هناك أطباق مكسورة أو متشققة على الطاولة. ليس هذا فقط فألًا سيئًا - فأنت لا تريد أن يجرح أحدهم ، أليس كذلك؟
• حافظ على نمط مشترك - لا تستخدم بأي حال من الأحوال كائنات لا تتطابق مع بعضها البعض ، فهي تحطم الانسجام.
• مرة أخرى ، نوصي بشدة بالتأكد من أن كل شيء كافٍ قبل وصول الضيوف.

لقد أحببنا إعداد الجدول الاحتفالي في المنزل في هذه الصورة - يتم اتباع جميع التوصيات هنا. بالإضافة إلى الأسلوب المتميز والانسجام واستخدام الأدوات اللازمة ، ترك المالك بطاقات مع تمنيات للضيوف - هل توافق ، هل هي مكافأة غير متوقعة ولكنها ممتعة؟

إن الأشياء الصغيرة من هذا القبيل هي التي تحول العشاء العادي مع الأصدقاء إلى متعة حقيقية. يمكن العثور على المزيد من نصائح التزيين هنا.

فارق بسيط مهم للجلوس

عند التخطيط لمأدبة منزلية على شرف أي عطلة ، ينسى الكثير من الناس لحظة واحدة يمكن أن تفسد المتعة تمامًا - ما مقدار المساحة التي يحتاجها شخص واحد على الطاولة?

نعتقد أن الجميع قد وصلوا عبر دعوة للزيارة ، حيث يفضلون الهروب - الجيران مشدودون على كلا الجانبين ، ومن غير المناسب استخدام شوكة ويبقى التحديق بحزن في سلطة أو قطع مستحيل للوصول.

لمنع أصدقائك من أن يكونوا في موقف مشابه ، استخدم المخططات التالية.

بالنسبة للمائدة المستديرة ، ستكون الحسابات التالية ذات صلة. سيجعل الجميع يشعرون بالراحة. بالطبع ، من الضروري إجراء تعديلات على حجم الكراسي ونصف قطر الطاولة.

ومع ذلك ، تذكر أنه من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لدى الشخص 70 سم على الأقل.

تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الجداول المربعة أو المستطيلة. صحيح ، لا ينبغي اعتبار مثل هذه المخططات حقيقة لا جدال فيها - ومع ذلك ، سيحتاج الطفل إلى مساحة أقل من الشخص البالغ.

نأمل أن تساعدك هذه النصائح في إعداد الطاولة بشكل مناسب لأي موقف مناسب - كما ترى ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق!

يعد إعداد الطاولة وفقًا لجميع القواعد الحالية دائمًا علامة على اهتمام صاحب المنزل بضيوفه. لسوء الحظ ، لا يتم مشاهدة الجدول المجهز بشكل صحيح كثيرًا اليوم ، خاصة في المنزل. ومع ذلك ، فإن إعداد الطاولة هو فن حقيقي ، بمجرد إتقانه ، فإنك تجلب الجمال إلى حياتك. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة قواعد إعداد الطاولة - لتكون قادرًا على خلق جو احتفالي في منزلك كل يوم لتناول الإفطار والغداء والعشاء ، وفي أيام العطلات لمفاجأة ضيوفك بزخرفة خيالية ومناديل مطوية بشكل معقد و ادوات مائدة فاخرة.

تسلسل إعداد الجدول

يجب تقديم الطاولة وفقًا للخطة التالية: أطباق؛ السكاكين. كؤوس ، كؤوس نبيذ ، كؤوس. المناديل. زخرفة الجدول. في البداية ، قد يبدو إعداد الجدول كعلم معقد حقًا لشخص ما ، ولكن بعد مرور بعض الوقت ، عندما يصبح إعداد الجدول وفقًا للقواعد عادة ، سيبدو لك أن هذه المهمة أسهل من أي وقت مضى!

يبدأ إعداد الطاولة بنشر مفارش المائدة على الطاولة. يبدو ، ما يمكن أن يكون أسهل؟ ألقِ مفرش المائدة على الطاولة - وهو جاهز. في الواقع ، هناك قواعد معينة في هذا الصدد.

أولاً ، يجب أن يكون مفرش المائدة مكويًا ورائعًا تمامًا. لا يوجد شيء جيد في تجهيز الطاولة بفرش طاولة مجعد أو قماش زيتي. يجب أن يقع مفرش المائدة المصقول ، أو بالأحرى زواياه ، مقابل أرجل الطاولة ، بحيث يغطيهما بالتساوي. هناك أيضًا متطلبات لخفض مفرش المائدة من جميع الجوانب - 25 سم على الأقل ، ولا تقل بأي حال من الأحوال عن مقعد الكرسي.

لم يتم تقديم هذه المتطلبات عن طريق الصدفة ، نظرًا لأن مفرش المائدة الصغير جدًا على الطاولة يبدو قبيحًا وكبيرًا جدًا - فهو يسبب إزعاجًا للضيوف. بعد تغطية الطاولة بفرش المائدة ، حان الوقت للبدء في ترتيب الأطباق.

أنواع اللوحات

يمكن بسهولة تخمين الغرض من معظم الأطباق من الجدول أعلاه من خلال أسمائها ، ومع ذلك ، هناك أيضًا أطباق غير واضحة تمامًا. يستخدم طبق الفطيرة في تقديم الخبز المحمص أو الفطائر أو الخبز. تستخدم لوحة التبريد لتقديم أطباق المقبلات المختلفة مثل المحار أو السلطات أو اليخنات. طبق الوعاء ، كما يمكنك تخمينه بسهولة من شكله ، يستخدم لتقديم عدة أنواع من السلطات أو الأطباق الجانبية في وقت واحد. كما أنها تستخدم لتقديم الفوندو. يتم تقديم البيض المقلي في طبق بيض ، ويوضع المربى أو المربى أو العسل في تجويف ، ويتم تصميم وعاء لتقديم التوت الطازج والهلام وسلطات الفاكهة.

يعتمد نوع الأطباق التي تضعها على الطاولة في أمسية احتفالية أو في أيام الأسبوع على عدد الأطباق المقدمة. التقديم في عشاء من صنفين يتضمن طبقًا واحدًا لعشاء من أربعة أطباق - آخر.

بطبيعة الحال ، يجب أن تكون الأطباق الموجودة على طاولتك نظيفة وجافة تمامًا. يُنصح بتلميعها قبل التقديم.

وفقًا للقواعد ، يوجد طبق للوجبات الخفيفة (انظر الجدول أعلاه) أمام كل كرسي. لا تضعها على حافة الطاولة ، فهي لا تبدو رائعة المظهر! يتم وضع طبق الفطيرة على يسار العشاء ، كما ترون في الصورة أعلاه.

إذا قمت بإعداد طاولة بها عدة أطباق ، فإنك في هذه الحالة تضع مقاصف صغيرة أسفل أطباق الوجبات الخفيفة ، إلخ.

أنواع السكاكين

• 1،2،3،4،6،31 - ملاعق: قهوة ، شاي ، حلوى ، طاولة ، لصنع القهوة ، للآيس كريم ؛
• 5 ، 7 ، 8 ، 9 - ملقط: حلويات كبيرة ، للهليون ، للثلج ، حلويات صغيرة ؛
• 10 - جهاز لقص السيجار.
• 11 ، 12 ، 13 ، 15 ، 17 ، 19 ، 21 ، 23 ، 26 - شوك: ليمون ، ليمون ، كسر صغير ، سمك ، حلوى ، حلوى ، مطعم للوجبات الخفيفة ، مطعم للوجبات الخفيفة ، شوكة عشاء للدورات الثانية ؛
• 14 ، 16 ، 18 ، 20 ، 22 ، 25 - سكاكين: لأطباق السمك الثانية ، والحلوى ، والحلوى ، والوجبات الخفيفة ، والوجبات الخفيفة ، وسكين المائدة للوجبات الرئيسية ؛
• 24 - مغرفة
• 27 ، 28 ، 29 ، 30 - الشفرات: الحلويات ، للبات ، للأسماك ، الكافيار ؛

بعد ترتيب الأطباق ، يجب أن تضع على الفور جميع أدوات المائدة اللازمة. توضع السكاكين على يمين الأطباق والشوك على اليسار. توضع ملعقة كبيرة بالقرب من السكين. لعشاء احتفالي من عدة أطباق ، يجب وضع أدوات المائدة على النحو التالي ، بدءًا من يمين الطبق: سكين المائدة وسكين السمك وسكين الوجبات الخفيفة. أنت تضع سكين زبدة على طبق فطيرة. إذا كان من المفترض تقديم الأطباق الأولى ، يتم وضع ملعقة حساء بين الوجبة الخفيفة وسكاكين السمك. إذا لم يتم توفير الأسماك على طاولة الأعياد ، يتم وضع ملعقة كبيرة بدلاً من ملعقة سمكة. على يسار الأطباق توجد شوكات مطابقة للسكاكين بنفس الترتيب الذي وضعت به السكاكين: مقصف ، سمك ، عشاء.

أيضًا ، لا ينبغي تكديس أدوات المائدة واحدة فوق الأخرى ؛ يجب أن تكون المسافة بين الشوك والملاعق حوالي 1 سم.

إعداد الطاولة: كؤوس ، كؤوس نبيذ ، كؤوس

إلى اليمين ، خلف الأطباق ، نضع الأكواب من الأكبر إلى الأصغر. اعتمادًا على المشروبات التي سيتم تقديمها على الطاولة ، يتم تعيين أكواب الماء ، والنبيذ الأبيض / الأحمر ، والشمبانيا ، وكوب العصير ، وكأس المشروبات الروحية والأكواب بشكل تسلسلي. عند وضع النظارات ، أمسكها من الجذع حتى لا تترك بصمات الأصابع على النظارات نفسها.

إعداد الطاولة: مناديل

ما هي طاولة احتفالية بدون مناديل؟ المناديل ليست فقط زخرفة طاولة رائعة ، ولكنها أيضًا شيء عملي للغاية. المناديل من الكتان والورق. المناديل القماشية غير مخصصة لمسح اليدين أو الوجه ، فهناك مناديل ورقية يمكن التخلص منها لهذا الغرض. عادة ما يتم تزيين المناديل القماشية بشكل جميل من قبل ربات البيوت الجيدات بحيث يمكن للضيوف وضعها في أحضانهم.

ديكور الطاولة

بغض النظر عما إذا كان لديك عشاء احتفالي أو إفطار يومي ، فإن الطاولة التي يتم تقديمها بشكل صحيح تتضمن تزيينها بتنسيقات الزهور ومزهريات الفاكهة ونفس المناديل القماشية والأطباق التي تحتوي على خضروات زاهية ، إلخ.

"طعم ومظهر الطعام ممتعان بنفس القدر"، - كان الشيف الفرنسي الكبير برناردو لوازييه أول من عبر عن هذه البديهية المعروفة. وكم كان على حق!

التقديم الصحيح للطبق يترك انطباعًا رائعًا عن الخدمة ، كما أن تصميمه الجميل يزيد الشهية. ماذا نقول عن! إنه علم وفن يعتمدان على الشرائع التاريخية للتقاليد والآداب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تنسجم عناصر إعداد الجدول من الناحية الجمالية مع تنسيق الحدث ، وتعكس التركيز الموضوعي للاحتفال ، ومطابقة القائمة ، ومطابقة شكل الجدول والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى. هذا هو السبب في أي مؤسسة جيدة تدعي أنها تحظى بتقدير كبير من قبل الجمهور المتطور ، يتم إيلاء اهتمام صارم لثقافة الخدمة ، ويتم شحذ قواعد تقديم الأطباق من قبل الموظفين إلى الأتمتة.

يجب التعامل مع هذه الفروق الدقيقة بالمسؤولية والاهتمام الواجبين. هم الطوب الذي ستتشكل منه سمعة المقهى الخاص بك في المستقبل.

بعد كل شيء ، يمكن أن يختفي نجاح أي مؤسسة ، بغض النظر عن مقدار الأموال المستثمرة فيها ، ومهما كان المطبخ جيدًا ، في لحظة بسبب مراجعة ضيف غير مبهجة.

منطقة الخدمة. الجو العام.

يُفهم جو المؤسسة في أعمال المطاعم على أنه مظهر قاعة المطعم ككل والانطباعات العامة عن مستوى الخدمة وجودة الأطباق المقدمة. وإذا كان تطور القائمة والمشروبات يلعب دورًا أساسيًا في نجاح المؤسسة ، فإن البيئة ، أو بالأحرى جميع مكوناتها ، يمكن أن تثري انطباعات الزيارة وتفسدها بشكل لا رجعة فيه. تشير الدراسات إلى أن الأسباب الأربعة الأولى لاتخاذ قرار إعادة زيارة المطعم هي:

تعتبر الأطباق والمشروبات المنتج الرئيسي للمطعم - وهذا هو جوهر "التغليف الأساسي" حوله - أدوات المائدة والأواني الفخارية ومواد التقديم والمفروشات والترفيه. توجد "العبوة الأولية" نفسها على خلفية البيئة - مساحة قاعة المطعم ، المكان على الطاولات ، مستوى إضاءة القاعة ، نظام الألوان الداخلي. يجب أن تكون كل هذه العناصر متناغمة ، وخلق صورة كاملة.

هناك فرق كبير بين الأكل والأكل. عندما يدخل الشخص إلى مطعم فقط لإشباع جوعه ، فإنه يهتم بالأطعمة والمشروبات التي يمكن الحصول عليها هناك. هذا يعني أنه جاء ليأكل ، لإشباع حاجة فسيولوجية. عند الذهاب إلى مطعم لتناول وجبة ، يريد الشخص الحصول على باقة كاملة من الانطباعات من الزيارة ، بمعنى آخر ، لتلبية ليس فقط الاحتياجات الفسيولوجية فحسب ، بل النفسية أيضًا. تحل المؤسسة هذه المشكلة بعدة طرق مختلفة ، وتجذب الزائر من خلال الانطباعات البصرية واللمسية والسمعية والشمية والحرارية. الطريقة التي يدرك بها الزائر كل هذا في مجمع ، وتأثير كل هذا عليه ، هو جو المؤسسة - لاحظ أن هذه انطباعات شخصية حصرية لكل زائر!

إعداد الجدول

غالبًا ما يُطلق على سطح طاولة المطعم المرحلة التي يحدث فيها نشاط المطعم الرئيسي - عرض وبيع الأطباق والمشروبات. الجدول يشبه محفز المبيعات الصامت. الانطباعات الأولى ، بالطبع ، مرئية ، وأول ما يلاحظه الضيف عند دخوله لقاعة المطعم هو كيفية إعداد الطاولات وتقديمها. من المهم للغاية أن تتوافق عناصر التقديم مع نوع وسعر المنشأة ، وأن تكون احتفالية وديمقراطية ، أو باهظة الثمن أو عملية. بشكل عام ، يجب أن يكون إعداد الطاولة صورة شاملة وكاملة وجذابة ، حيث "يتم تشغيل" كل عنصر: الأطباق ، والأكواب ، وأدوات المائدة ، ومفارش المائدة ، والمناديل ، وإكسسوارات المائدة.

أواني الطعام

يفضل العديد من أصحاب المطاعم الأطباق من أبسط أشكالها ، معتقدين أنهم بهذه الطريقة لن يصرفوا انتباه العميل عن الأطباق الشهية. توجد أربعة أشكال رئيسية لأواني الخزف: ذات حافة عريضة مدورة بسلاسة (الأكثر شيوعًا) ، بحافة ضيقة ، بدون حافة على الإطلاق (مثل وعاء) ، وحافة متموجة. لا توجد قواعد خاصة محددة لاختيار نوع أطباق البورسلين ، وسيكون من الصعب تطويرها - تنوع الأشكال والألوان والأنماط رائع للغاية. شيء واحد مهم - مراسلات صينية المائدة مع نوع وروح المؤسسة. على سبيل المثال ، الأطباق ذات الحواف الضيقة أو بدون حافة على الإطلاق تتماشى أكثر مع مطعم على الطراز الحديث. وبنفس الطريقة ، فإن الأطباق المصنوعة من البورسلين الرقيق والخفيف هي أكثر ملاءمة لجو مطعم النخبة - وهذا سيؤكد على الرقي والراحة والرفاهية ، كما أن الخزف الأكثر صلابة هو الأنسب في مطعم عائلي. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الأطباق الضخمة تعطي انطباعًا بوجود جزء كبير منها. ولهذا السبب يتم سكب البيرة في أكواب طويلة ذات قاع مرجح في بارات البيرة.

في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، يمكن لأطباق البورسلين تحمل حوالي 7 آلاف حصة ، وتبلغ عمر أطباق البورسلين مع المعالجة الدقيقة حوالي ثلاث سنوات. لذلك ، يجب على مشغل المطعم توفير الحاجة إلى تجديد سنوي لمخزون أطباق البورسلين بحوالي الربع - بسبب القتال. من وجهة النظر هذه ، من الأرخص شراء البورسلين القياسي المصنوع في المصنع.

عند اختيار الأطباق ، يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار كيف ستبدو بعض الأطباق في الأجزاء القياسية. إذا كانت اللوحة صغيرة جدًا ، فمن الصعب وضع الطعام عليها بشكل جميل ، وستحصل على مجموعة غير جمالية ؛ من ناحية أخرى ، إذا كانت اللوحة كبيرة جدًا ، فإن الجزء الطبيعي يظهر بصريًا صغيرًا جدًا ، وفي هذه الحالة تتأثر قيمة الطبق. من حيث المبدأ ، فإن أي مجموعة من حجم الوجبة وحجم اللوحة تخلق انطباعًا معينًا عن القيمة - إما زيادتها أو تقليلها. ستظهر الحصة القياسية على طبق صغير أكبر مما لو كانت اللوحة كبيرة. أيضا قطعة مستطيلة من اللحم على طبق بيضاوي الشكل. نعم ، بصحبة البطاطس المهروسة ، سيبدو الأمر أكثر. على لوحة مستديرة ، لن يستمر هذا التأثير.

الأطباق الخاصة للعناصر الخاصة تزيد من قيمتها المتصورة. لذلك ، يمكن تقديم الحساء في أواني فخارية مقسمة ، والأسماك - على طبق على شكل سمكة ، والحلويات - في أنواع وأشكال مختلفة من الأواني الزجاجية (مزهريات ، أوعية كريمة ، إلخ).

تفضل المطاعم التي تقدم الطعام للعائلات التي لديها أطفال صغار ، مثل مطاعم الوجبات السريعة ، عدم تحميل الطاولات بأدوات المائدة إطلاقاً ، مما يحقق الأجواء المرغوبة على حساب الوسائل الأخرى.

الأواني الزجاجية

تستخدم المطاعم الأواني الزجاجية والكريستال. هناك شيئان يجب مراعاتهما عند اختيار زجاج الطاولة: التصميم واللون. بشكل عام ، يمكن أن يكون تصميم النظارات والنظارات والأشياء الأخرى ثقيلًا أو خفيفًا ، بسيطًا أو مزخرفًا (مزخرفًا) ، مع أو بدون ساق. من المرجح أن تفضل المطاعم الريفية أو العائلية الزجاج المرجح بقاع سميك ، بينما تفضل المطاعم الراقية بشكل طبيعي أكواب كريستالية رقيقة الجدران ذات جذع رشيق. في الوقت نفسه ، تعطي النظارات ذات الشكل غير العادي الأصالة للخدمة وتثير الاهتمام. ولكن كلما زادت أنواع الزجاج المختلفة التي يستخدمها المطعم ، يُفترض أن يكون هناك المزيد من الأواني الزجاجية في متناول اليد.

سيخبر وجود أكواب النبيذ على الطاولة الزائر أن النبيذ مناسب للطعام المقترح هنا. أما بالنسبة للنظارات ، فالألوان المفضلة للمطاعم هي الأحمر والأخضر والذهبي والأزرق الدخاني. يمكن أن تضفي النظارات أو الأكواب الزجاجية الملونة على طاولة المجموعة مظهرًا متناغمًا نهائيًا.

السكاكين

عند اختيار أدوات المائدة (شوك ، ملاعق وسكاكين) يوجد خياران: مطلي بالفضة أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ ، بالطبع. أرخص بكثير ، ولكن من المرجح أن تختار مطاعم الأكل الفاخر الطلاء الفضي ليتناسب مع المفهوم ولا ينتقص من التجربة. ولكن بعد ذلك سيتعين على المطعم توفير التنظيف الدوري لأدوات المائدة أو تلميعها. هناك آلات خاصة لهذا الغرض ، على الرغم من أنه يمكنك تنظيفها يدويًا. ولكن على أي حال ، يجب تخصيص مكان في ورشة الغسيل لتنظيف الأجهزة.

لقد أتقن المصنعون بالفعل تصميم أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بحيث تشبه الفضة في الشكل والمظهر. ولكن على أي حال ، عند اختيار أدوات المائدة ، من المهم أن تمتثل امتثالًا تامًا لمفهوم المطعم ولا تجلب التنافر في أجواءه. وفقًا لبعض الخبراء ، فإن سبيكة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إضافة 18٪ و 8٪ نيكل تبدو أنيقة وتقاوم التآكل جيدًا.

غطاء طاولة

يساهم مفرش المائدة بالتأكيد في تكوين الانطباع المتشكل عن المطعم ، مما يشير بوضوح إلى فئة السعر. عادة ما يتم اختيار لون مفرش المائدة بطريقة تتوافق مع روح ومزاج القاعة. يجب إيلاء اهتمام خاص لخصائص القماش - مدى مقاومته للحريق ، وسهولة اتساخه ، وما إذا كان يمكن غسل البقع بسهولة ، وما إذا كان اللون قويًا وما هي قوامه. عادة ما يتم اختيار المناديل من نفس نسيج مفرش المائدة. مفارش المائدة والمناديل المصنوعة من القطن الخالص أو الكتان أو البوليستر أو مزيج القطن / البوليستر تعطي انطباعًا مختلفًا. فقط صاحب المطعم قادر على الشعور بنوع مفرش المائدة الأفضل لمؤسسته. هذه الخاصية مثل الاتساخ مهمة للغاية ، لأن المناديل تتسخ بسرعة من الاستخدام. لنفس الأسباب ، يجدر الانتباه إلى ثبات اللون - يمكن أن تتساقط المناديل من الغسيل المتكرر ، ومن ثم لم تعد مناسبة للتقديم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مفرش المائدة السابق باللون الأحمر الفاتح ، والذي تحول إلى اللون البني من الغسيل المتكرر ، سوف يبرز بوضوح على خلفية مفرش المائدة الأحمر الساطع الذي احتفظ بلونه الأصلي ، وبالتالي ، فإن الانطباع الكامل لتصميم الطاولة سوف يفسد.

يمكن لمشغل المطعم أن يقلل بشكل كبير من تكاليف الغسيل من خلال توفير مفرش المائدة الرئيسي للطاولة بأكملها ، وله - عدة مجموعات من مناديل القماش الكبيرة الموضوعة على مفرش المائدة الرئيسي. ثم بعد كل وجبة لن تضطر إلى تغيير مفرش المائدة ، ما عليك سوى وضع منديل جديد. تفضل المطاعم غير المكلفة والعائلية الاستغناء عن مفارش المائدة على الإطلاق وتقتصر على مطابقة المناديل البلاستيكية أو الورقية للأطباق.

يمكن أن يؤدي استخدام بياضات المائدة بألوان دافئة وترحيبية في مؤسسات تقديم الطعام مثل مقاصف الطلاب والمقاصف في المؤسسات والمستشفيات إلى إضفاء الحيوية إلى حد ما على النظافة المعقمة التي لا حياة لها وخلق جو منزلي أكثر متعة. يتم تسهيل ذلك عن طريق المناديل الورقية ذات الألوان الدافئة ، والتي يتم وضعها على الأدراج.

في الكافيتريات ، يمكن أيضًا استخدام مواد مصنوعة من البلاستيك الخاص بألوان رخامية ، وبالكاد يمكن ملاحظة البقع عليها.

الأصناف ذات الصلة

في العديد من المطاعم ، يعتبر وضع إعلان خيمة على المنضدة يقدم أطباقًا مميزة أو خاصة أمرًا إلزاميًا. ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، يحتاج صاحب المطعم إلى التفكير بعناية فيما إذا كان ذلك سيعزز المبيعات أو يشوه صورة المؤسسة في أعين الضيوف. علاوة على ذلك ، لا توصي الأدبيات المتخصصة حول أساسيات أعمال المطاعم بالتحمس بشكل خاص مع ملحقات المائدة. عند تزيين الطاولة ، من المناسب أن تقتصر على إناء الزهور أو المصباح أو الشمعة في الشمعدان وكذلك منفضة سجائر (إذا كانت الطاولة في غرفة التدخين). يُعتقد أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء غير ضروري على الطاولة. من ناحية أخرى ، من المرجح أن يشجع وعاء المكسرات الضيف على طلب المشروبات أثناء انتظار الطبق الرئيسي. لذلك فإن بعض اللمسات الإضافية في تصميم الطاولة يمكن أن تضفي على الوجبة لمسة خاصة.

تقديم الطعام في أطباق دافئة

تسخين الأطباق قبل التقديم يسمح للطعام بالبقاء ساخناً لفترة أطول. هذه التقنية مفيدة بشكل خاص إذا كنت تقدم طبقًا ساخنًا على الفور في أطباق مقسمة. للحفاظ على دفء الأطباق ، ما عليك سوى وضعها في الميكروويف أو الفرن لبضع دقائق. يستخدم بعض الطهاة المشهورين المواقد الكهربائية لهذا الغرض. ولكن على أي حال ، يجب أن تتأكد من أن أواني الطهي الخاصة بك يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية.

المكان المناسب لأدوات المائدة

لن يسمح الترتيب الصحيح للأجهزة أثناء التقديم للضيف بالارتباك عند استخدامها. على العكس من ذلك ، لن تسهل هذه المهمة فحسب ، بل ستخبرك أيضًا بالقائمة التي تنتظر الضيوف. يوجد سكين المائدة وسكين السمك وملعقة حساء على الجانب الأيمن من الطبق. على اليسار يوجد شوكة عشاء أو شوكة سمك أو شوكة محار أو شوكة شمام إذا لزم الأمر. توضع أدوات مائدة الحلوى بين الطبق والأكواب ، بمقبض الملعقة على اليمين والشوكة على اليسار. مرة أخرى ، هذا لتسهيل استخدام الضيف لها. بدلاً من ذلك ، يمكن إحضار أواني الحلوى لاحقًا ، عندما يحين وقت الحلوى.

تختلف قواعد ترتيب الأجهزة وتقديمها بشكل عام في البلدان المختلفة. على سبيل المثال ، في فرنسا ، من المعتاد وضع الشوكة مع الشوكات لأسفل ، بينما في إنجلترا ، على العكس من ذلك ، تكون الشوكات لأعلى. من الناحية التاريخية ، يرجع هذا إلى حقيقة أن الأحرف الأولى للمالكين كانت توضع دائمًا على أدوات المائدة في وقت سابق ، وبالتالي حاولت وضع أدوات المائدة بطريقة لاحظ الضيوف النقش. لذلك ، في فرنسا ، تم إجراء مونوغرامات على الجزء الخلفي من الآلات ، وفي إنجلترا - في المقدمة. حددت هذه الحقيقة التاريخية الطريقة التي يتم بها ترتيب أدوات المائدة ، والتي لا تزال موجودة في الثقافة الحديثة.

اختيار أكواب النبيذ

يلعب الزجاج دورًا مهمًا في التذوق. عادة ما يتم إمساك كأس من النبيذ من القاعدة (الساق) للحفاظ على النبيذ دافئًا من حرارة اليدين. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الزجاج من بصمات الأصابع. تم تصميم النظارات ، أولاً وقبل كل شيء ، من وجهة نظر الراحة وليس التزيين: يجب أن تكون خطوطها واضحة ونظيفة. لا يُنصح باستخدام الزجاج المعشق ، على الرغم من وجود بعض الاستثناءات للنبيذ الألزاسي والألماني. في الواقع ، يعكس الزجاج البلوري الشفاف الضوء ويكشف عن كل فارق بسيط في لون النبيذ. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الزجاج والتي تختلف في الشكل:

يمكن أيضًا استخدام أكواب المجموعة الأولى للنبيذ الأحمر ، على الرغم من أنها مخصصة للنبيذ الأبيض. ومع ذلك ، لا ينطبق الشيء نفسه على كؤوس النبيذ الأحمر ، فلا يمكن استخدامها إلا للغرض المقصود منها.

بالإضافة إلى هذه الأشكال الثلاثة الرئيسية ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزجاج. في الواقع ، فإن العديد من المناطق المعروفة التي تنتج النبيذ قد صنعت زجاجها الخاص لنبيذها. الزجاج العنابي ، على سبيل المثال ، يتكون من وعاء كبير جدًا بقاعدة عريضة وسطح مستدير.

تعتمد سعة الزجاج أيضًا على الشكل. متوسط ​​السعة حوالي 350 مل. النقطة المهمة هي أن الشكل الكروي يسمح لك بتوزيع النبيذ ، وكشف رقة باقة النبيذ. لذلك ، يجب ألا يكون الزجاج عريضًا جدًا ، حتى لا تترك الرائحة تتلاشى وتختفي. على العكس من ذلك ، فإن شكل الزجاج المستدق يساعدهم على التركيز.

أخيرًا ، يجب ألا يكون الزجاج سميكًا جدًا ، لأن هذا يخلق حاجزًا مزعجًا بين فم الذواق والنبيذ. أما بالنسبة لترتيب الأكواب على المنضدة ، فيجب وضعها بالترتيب الذي ستُستخدم به ، بدءًا من اليمين.

خدمة درجة حرارة النبيذ

ضمان أفضل مذاق للنبيذ يعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة التي يتم تقديمها على الطاولة. يشرب النبيذ الأحمر بدرجة حرارة أعلى من النبيذ الأبيض ، ولكن مرة أخرى ، النبيذ الأحمر له حدود درجة حرارته الخاصة. علي سبيل المثال:

يجب تقديم النبيذ الأبيض باردًا فقط:

يتم تقديم الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى في جو بارد جدًا. لتحقيق ذلك لفترة طويلة ، اترك الزجاجة في دلو شمبانيا مملوء بالماء المثلج. يمكنك تبريد الزجاجة في الثلاجة. تنخفض درجة الحرارة بنحو درجتين كل 10 دقائق. في الفريزر ، تنخفض درجة الحرارة أسرع مرتين ، لكن احذر من الإفراط في تبريد النبيذ.

تقنية التقديم

عند البدء في تقديم طلب ، يجب على النادل أن يتذكر القواعد العامة لتكنولوجيا الخدمة وأن يتبع بدقة التسلسل المقبول لتقديم الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والأطباق والمشروبات المختلفة. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اتباع القاعدة: أحضر جميع الأطباق والمشروبات المطلوبة إلى القاعة على صينية مغطاة بمنديل ، وتحملها على يدك اليسرى ، وإذا لزم الأمر ، أمسكها بيمينك. يرجع لبس صينية على اليد اليسرى حقيقة أن النادل يقترب من الضيف من اليسار.

هناك عدة طرق لحمل الصواني: على منطقة راحة اليد بأكملها وانتشار الأصابع المستقيمة على نطاق واسع ، على أطراف خمسة أصابع (صينية خفيفة). لا يمكن رفع صينية الأطباق فوق الكتف (يمكن إجراء استثناء في غرفة المرافق فقط). لا ينصح بحمل أي شيء على صينية دون تغطيتها بمنديل أولاً ؛ منديل يقلل من انزلاق الأشياء ، ويمنع الكسر المحتمل للأطباق.

توضع الأطباق والمشروبات على صينية في صف واحد فقط ؛ يجب أن تكون العناصر الثقيلة أقرب إلى النادل ، ويجب أن تكون العناصر الأطول في منتصف الدرج. يجب إحضار منتجات البوفيه والمطبخ بشكل منفصل.

يجب ألا تحمل صينية فارغة ، وأن تقوم بخفضها إلى مستوى الركبة.

منتجات الطهي التي يتم إحضارها من المطبخ على أطباق في أوعية ، يجب عرض الكباش للعملاء ، وبعد ذلك ، بعد الحصول على إذنهم ، يتم وضعها على الأطباق.

عند وضع الطعام على الأطباق مباشرة على طاولة الطعام ، يجب على النادل الاقتراب من الزائرين بطبق على الجانب الأيسر. طبق الطعام ممسك باليد اليسرى. قدمي الطعام في أطباق ، وكذلك ضعي أطباق نظيفة على يمين الزائر الجالس على الطاولة بيده اليمنى.

إذا تم وضع الطبق على أطباق على طاولة ، يتم نقل هذه الطاولة إلى طاولة الطعام. يتم وضع الطبق على جانب أو خلف اللوح ، حيث يتم نقل الأطباق باستخدام أجهزة التخطيط.

عند تقديم كوب من الماء أو السجائر أو أعواد الثقاب أو الفواتير (على طبق أو صينية صغيرة) ، من المعتاد الاقتراب من الجانب الأيسر. يمكنك إزالة الأطباق المستعملة من الجانبين الأيمن والأيسر.

من المهم جدًا الحفاظ على النظافة والنظام على الطاولة أثناء الخدمة: يجب تنظيف الأطباق والأكواب والنظارات المستعملة في الوقت المناسب ؛ كنس الفتات بفرشاة في مغرفة ؛ تغطية البقع على مفرش المائدة بمنديل ؛ مراقبة نظافة أدوات المائدة بعناية خاصة ، وتغييرها بعد كل وجبة.

إذا أسقط زائر شوكة أو منديلًا على الأرض ، فيجب أن تعطيه على الفور شوكة أو منديلًا نظيفًا على صينية أو طبق صغير ، ثم تلتقط القطعة الساقطة وتزيلها.

عند وضع أدوات المائدة ووضع الأطباق والأطباق ، يجب أن يتذكر النادل القواعد التالية:

تم إنشاء تسلسل معين لتقديم المشروبات والوجبات الخفيفة والأطباق. في البداية ، كقاعدة عامة ، يتم وضع المياه المعدنية ومياه الفاكهة والخبز والوجبات الخفيفة والنبيذ الوارد في البوفيه على الطاولة ، ثم يتم تقديم الأطباق الساخنة. تقدم المشروبات الكحولية مع المقبلات فقط.

يتم تسخين لوحات الأطباق الساخنة (حتى 40-50 درجة مئوية) ، وللأطباق الباردة يتم تبريدها إلى حد ما (لدرجة حرارة الغرفة).

يجب ألا ننسى تناوب العمل مع الراحة.

عند تنفيذ طلب ما ، ومغادرة القاعة ، تحتاج إلى الحصول على أطباق وأدوات مائدة إضافية أو مستعملة ، وإحضار الأطباق الجاهزة في طريق العودة.

يجب أن يتذكر النادل أنه قبل وضع الأطباق المستخدمة من الطاولة على الدرج ، يقوم بتنظيفها من بقايا الطعام ، ويأخذ ما يصل إلى 10 أطباق في نفس الوقت. يتم وضع أكوام ثقيلة من الأطباق في منتصف الدرج.

المطعم هو أحد العناصر الرئيسية لجذب الزوار. بعد كل شيء ، يشكل الضيوف انطباعهم عن المنشأة ، ليس فقط بناءً على ميزات الطهي ، ولكن أيضًا على جودة العناصر المستخدمة في التصميم. إن تقديم الطبق باستخدام الأطباق الصحيحة عالية الجودة والجميلة يضيف إلى جاذبيته وشهية.

تاريخ خدمة الأصل

لأول مرة ، بدأ الناس في استخدام الأواني المزخرفة للشرب والأكل كعناصر خدمة في العصور القديمة. على سبيل المثال ، استخدم الفراعنة المصريون أطباق جميلة في الأعياد. استخدم الإغريق في تلك الحقبة على نطاق واسع الأواني الفخارية والزجاجية وأوعية الشرب. أكل الرومان القدماء الأثرياء وشربوا من أطباق الفضة المذهبة ، كما تم استخدام أكواب زجاجية رائعة.

منذ القرن الحادي عشر ، استخدم الأوروبيون مفرشًا للمائدة كان يغطي المائدة وفي نفس الوقت يُستخدم لمسح أيديهم. وقد أعطى القرن الثالث عشر للعالم شطفًا للأصابع ، لأن اللحم كان موجودًا باستمرار على الطاولات ، والذي كان يؤكل بيديك. في الوقت نفسه ، بدأوا في استخدام أكاليل الزهور لتزيين المائدة. لكن الأجهزة كانت موجودة بكميات محدودة للغاية.

تتميز القرنان الرابع عشر والخامس عشر بظهور ألواح من القصدير والخشب وهزازات الملح وأوعية المشروبات في منازل الأثرياء. كان لا يزال هناك عدد قليل من الملاعق والسكاكين ، لذلك أحضر الضيوف هذه الأجهزة معهم.

أصبح استخدام الأواني الخاصة للشواء والسلطخ والقصدير والأطباق الفضية شائعًا في أوروبا في القرن السادس عشر. في بعض الأحيان يمكن للمرء أن يجد أطباق مصنوعة من الخزف الصيني. في الوقت نفسه ، تبدأ الشوكة في الظهور في الحياة اليومية.

في القرن السابع عشر ، اكتسبت أدوات المائدة أشكالًا قريبة من الأشكال الحديثة. أعطى القرن الثامن عشر مجموعات البورسلين للعالم ، والتي بفضلها أصبح من الممكن لأول مرة تجهيز الطاولة بنفس الأطباق. بمرور الوقت ، وصلت ثقافة الأعياد إلى مستوى أعلى من أي وقت مضى. ولكن منذ النصف الثاني من القرن العشرين ، بدأت الأمركة تحدث بشكل مكثف ، وأصبحت مؤسسات الوجبات السريعة والخدمة الذاتية أكثر شيوعًا. كان لهذا تأثير سلبي على ثقافة الطعام. لحسن الحظ ، في عصرنا ، يولي الناس اهتمامًا أكبر لتصميم مكان تناول الطعام ، وجودة الأطباق وأدوات المائدة. يتيح لك إعداد الطاولة الحديث الجميل خلق جو خاص مناسب لمناسبة معينة.

خيارات التقديم

هناك العديد من الخيارات لإعداد الجدول. يعتمد ذلك على حالة المؤسسة ، وشكل ووقت الخدمة ، ومحور الحدث وعدد الضيوف. يتم استخدام التقديم الأولي عند تجهيز طاولات المطعم لاستقبال الزوار. والغرض منه هو استكمال التصميم الداخلي للمنشأة وتسريع عملية الخدمة. لا يتطلب تقديم وجبة الإفطار كمية كبيرة من الأطباق لتزيين الطاولة. خلال فترة خدمة الغداء في قائمة غداء العمل ، يتم تقليل عدد الأجهزة إلى الحد الأدنى. ولكن في المساء يجب أن تكون الزخرفة مكتملة. إعداد الجدول لحفل الزفاف هو أيضًا أحد الأصناف الموجودة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات تصميم عند الاحتفال بالذكرى السنوية ، عند تقديم الولائم وفقًا لقائمة الطعام المجمعة والأحداث خارج الموقع.

هناك أنواع من إعداد الجدول:

• لتناول غداء الصباح
• غرفة العشاء؛
• خدمة مسائية
• مأدبة
• لبوفيه
• غرفة الشاي؛
• قهوة.

متطلبات

يتضمن إعداد الطاولة في مطعم الشروط التالية:

1) الالتزام بتصميم نوع الخدمة.

2) الجمع بين التقديم والقائمة المقترحة.

3) الانسجام في الخدمة وشكل المائدة ، والألوان المختارة والداخلية للمنشأة.

4) عرض الخصائص الوطنية والتركيز الموضوعي للحدث.

5) موقع جميع عناصر الخدمة وفقًا للقواعد الحالية.

المبادئ الأساسية

يتم إعداد الطاولة الكلاسيكية في المطعم وفقًا للمخطط الموضح في الشكل أدناه.

التعيينات:

1. منديل.
2. سلطة شوكة.
3. شوكة طاولة.
4. شوكة تستخدم لتناول الحلوى.
5. صحن خبز + سكين زبدة.
6. طبق الطعام.
7. سكين الطاولة.
8. ملعقة صغيرة.
9. ملعقة صغيرة حلوى.
10. ملعقة طعام.
11. شوكة للكوكتيلات.
12. زجاج للمياه.
13. زجاج للنبيذ الأحمر.
14. زجاج النبيذ الأبيض.
15. فنجان قهوة + صحن.

كل عنصر من هذه العناصر له غرضه الخاص. القاعدة الأساسية لاستخدامها هي أن أدوات المائدة الموجودة على الجانب الأيمن من اللوحة يجب أن تؤخذ باليد المناسبة. ينطبق هذا أيضًا على العناصر الموضوعة على اليسار. يتم ترتيب الأجهزة بالترتيب الذي سيتم تقديم الأطباق به. يتم استخدام العناصر الموجودة على طول الحواف أولاً.

عند تقديم الأطباق التي يجب تناولها بيديك ، يتم تقديم الطاولة بالإضافة إلى ذلك عن طريق شطفها باليد. هذا وعاء صغير من الماء الدافئ مضاف إليه بتلات الورد أو شرائح الليمون. قم بتثبيته بشكل صحيح على يسار اللوحة الرئيسية.

يجب أن تكون جميع عناصر إعداد الطاولة متناغمة مع بعضها البعض ومع عناصر مظهر قاعة المطعم مثل الستائر وتنجيد الأثاث المنجد وما إلى ذلك.

اللاحقة

يجب أن يتم تقديم الجدول الاحتفالي بالتسلسل التالي:

1. قم بتغطية الطاولة بفرش طاولة.
2. ضع أطباق الخزف والخزف.
3. ضع أدوات المائدة المناسبة.
4. ضع أطباق الزجاج والكريستال.
5. ضع مناديل الكتان على الطاولة.
6. رتب الأواني بالبهارات.
7. تزيين الطاولة بمزهريات الزهور.

يتم وصف كل مرحلة من هذه المراحل بالتفصيل أدناه.

غطاء طاولة

المرحلة الأولى من التقديم هي تغطية الطاولة بفرش المائدة. يجب أن يكون بياضات الطاولة هذه مصنوعة من القماش. في بعض الأحيان يتم وضع قاعدة ناعمة كثيفة تحت مفرش المائدة الرئيسي لتجنب أصوات الأجهزة التي تطرق على السطح. يمكن أن تكون هذه الطبقة مصنوعة من الصوف أو الفانيلا ويجب أن يكون لها أبعاد تتناسب تمامًا مع حجم الطاولة حول المحيط.

يستخدم مفرش المائدة البولي إيثيلين أيضًا في المؤسسات. لكن هذا يسمح فقط بإعداد الطاولة في المطعم لتناول غداء الصباح وغداء العمل. ينتشر مفرش المائدة هذا على القماش الرئيسي. في فترة ما بعد الظهر ، يجب إزالة طبقة القماش الزيتية.

يتم تحديد حجم مفرش المائدة بشكل فردي. يجب أن تتدلى حوافها من 20 إلى 30 سم أسفل حافة الطاولة بالتساوي حول المحيط بالكامل. توضع زوايا مفرش المائدة لأسفل بشكل موازٍ للساقين.

يعتمد اختيار لون مفرش المائدة على طبيعة الحدث القادم ، ومفهوم المؤسسة وديكورها الداخلي. للخدمة اليومية ، يمكنك استخدام طلاء أحادي اللون خفيف أو بنمط. إذا تم استخدام مفرش طاولة داكن اللون ، فهذا يلزم باستخدام الأطباق ذات الألوان الفاتحة. يتضمن إعداد الجدول لحفل الزفاف استخدام طلاء ناصع البياض.

أطباق البورسلين أو القيشاني

عند ترتيب اللوحات ، عليك أن تتذكر أنه يجب أن يكون لكل ضيف مساحة لا تقل عن 80 سم.

توضع الأطباق النظيفة واللامعة فوق بعضها البعض بالتسلسل التالي (من الأسفل إلى الأعلى):

1. طبق مسطح كبير للطبق الرئيسي.
2. وعاء عميق للشوربة.
3. طبق صغير للوجبات الخفيفة الباردة.

يتم وضع طبق صغير للخبز على الجانب الأيسر من الطبق الرئيسي ، حيث يتم وضع سكين الزبدة في الأعلى.

يجب وضع أطباق الطبق الرئيسي مقابل الكرسي وعلى مسافة سنتيمترين من حافة الطاولة. تتراوح المسافة بين طبق الخبز والأطباق الرئيسية من 5 إلى 15 سم ، وإذا لم يتم تضمين طبق معين في القائمة المختارة ، فيجب عدم تضمين اللوحة المقابلة في مجموعة إعداد الجدول.

الأجهزة

يجب ألا تكون أدوات المائدة جميلة فحسب ، بل عملية أيضًا. لذلك ، يتم ترتيب جميع العناصر بهذه الطريقة: من الحافة البعيدة للوحة الرئيسية توجد تلك العناصر التي سيتم استخدامها في المقام الأول. يجب وضع الأجهزة على مسافة 5-10 ملم من بعضها البعض. يتم وضع شوكة الكوكتيلات في أقصى الجانب الأيمن من الأطباق. بعد ذلك تأتي ملعقة كبيرة. أقرب إلى الطبق هو الشاي وملاعق الحلوى. الأقرب إلى الطبق الرئيسي هو سكين المائدة ، موجه بالشفرة إلى الداخل. كل هذه العناصر يجب أن تكون في اليد اليمنى.

يوجد على الجانب الأيسر شوكات: للسلطة (لها أربع شوكات وحجم صغير) ، وللطبق الرئيسي (الأكبر) وللحلوى (صغيرة ، لها ثلاث شوكات). يجب وضع أدوات تناول الطعام هذه مع جعل الشوكات لأعلى وإمساكها في اليد اليسرى عند استخدامها.

يقع سكين الزبدة مع النقطة الموجودة في المنتصف على طبق الخبز ، بجانب الطبق الرئيسي.

من المستحيل إعداد طاولة جميلة إذا كان هناك فوضى في الأجهزة. ليس من الضروري وضع هذا العنصر أو ذاك إذا لم يتم استخدامه أثناء الوجبة. على سبيل المثال ، إذا لم يكن هناك سمكة في القائمة ، فلن تكون هناك حاجة إلى سكين وشوكة على الطاولة.

إذا كان من المفترض تقديم أكثر من ثلاثة أطباق ، فلن يتم وضع جميع أدوات المائدة في الحال. يتم إخراجهم لاحقًا ، حسب الحاجة.

أدوات مائدة من الزجاج والكريستال

على المنضدة ، تحتاج إلى وضع أكبر عدد ممكن من الأكواب مثل المشروبات التي يُفترض تقديمها أثناء الوجبة. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم توفير كؤوس للنبيذ الأبيض والأحمر وكوب للماء.

عند التقديم ، يقوم النادل بشكل مستقل بملء الأواني الزجاجية اللازمة بالمشروب المناسب.

يتم ضبط الأواني الزجاجية لإعداد الطاولة على يمين اللوحة الرئيسية في خط مستقيم أو في شكل قوس. إذا كان هناك أكثر من ثلاثة أكواب ، يتم وضعها في صفين بحيث لا تغطي الكؤوس الكبيرة الصغيرة منها.

كلما كان المشروب أقوى ، كان حجم الأطباق المخصصة له أصغر.

المناديل

خدمة المائدة الاحتفالية تحظر بشكل قاطع استخدام المناديل الورقية. يجب استخدام أغطية المائدة التي تم غسلها ونشاها وتسويتها جيدًا. التماثيل الأصلية المصنوعة من المناديل لها وظيفة زخرفية إضافية. يتم اختيار لون وملمس هذه العناصر اعتمادًا على مفهوم الاحتفال والداخلية للمطعم.

يحتاج الضيف إلى أخذ منديل من زاوية حرة ، وسحبه - وسيفتح. بعد ذلك ، يجب أن تطويها إلى نصفين وتضعها على ركبتيك. هذا المنديل مصمم لحماية الملابس من الأوساخ أثناء تناول الطعام. مع جانبها الداخلي ، إذا لزم الأمر ، يمكنك بلل شفتيك.

عناصر ديكور إضافية

الزهور الطازجة خيار يربح فيه الجميع لتزيين الطاولة. يجب أن تتناسب المزهريات ذات الزخرفة مع أسلوب التقديم العام. يوصى باختيار الزهور التي ليس لها رائحة نفاذة لتزيين المائدة حتى لا تقاطع روائح الأطباق.

عنصر ديكور محتمل آخر هو الشموع في الأواني الزجاجية. إنها تجلب الرومانسية والراحة إلى الجو العام.

يعد إعداد المائدة في المطعم فنًا لا يعزز جاذبية الأطباق المقدمة فحسب ، بل يكمل أيضًا جو المؤسسة. هناك عدة أنواع من زخارف المائدة ، والتي تختلف عن بعضها البعض في بعض الفروق الدقيقة. تتطلب قواعد التقديم وضع ترسانة قوية على ما يبدو من الأطباق وأدوات المائدة. ولكن عند الفحص الدقيق ، يتبين أن كل شيء ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. وتذكر أنه في عام 1825 ، قال الفيلسوف الفرنسي والمغني جان أنتلم بريات سافارين: "حق التمتع بطاولة جيدة يخص الإنسان فقط".

تعتبر الخدمة المناسبة دائمًا علامة على الاهتمام بالضيوف ، وهي وسيلة لخلق جو احتفالي ، فضلاً عن كونها مؤشرًا على الذوق الفني للمضيفة.

• في هذه المادة ، سننظر في قواعد الخدمة غير الرسمية ، أي تلك المناسبة لاستقبال الضيوف في المنزل في الحياة اليومية وفي أيام العطلات.
• يعتمد التقديم في المنزل على المناسبة والوقت من اليوم والموضوع والقائمة ، ولكن في جميع الحالات يكون الغرض من التقديم واحدًا - لوضع الأطباق وأدوات المائدة بحيث يكون تناول الطعام مناسبًا وممتعًا.

بناءً على هذا الهدف ، تم اختراع قواعد إعداد الجدول. في الحياة اليومية ، تحتاج إلى مراقبة كل هذه الشرائع فقط في أكثر المناسبات جدية ، ولكن بمجرد أن تتقن جوهرها ، يمكنك إعداد الطاولة بيديك في أي مناسبة - من عشاء رومانسي إلى احتفال عائلي بالجديد. سنة.

قبل أن تبدأ ، ألق نظرة على نموذجين لإعدادات الجدول. كما ترى ، من الأسهل بكثير إعداد طاولة احتفالية منزلية الصنع للضيوف أكثر من حفل استقبال رسمي!

لذا ، كيف ترتب الطاولة؟ لقد قمنا بتجميع تعليمات خطوة بخطوة في تسلسل معين ، مع وصف كل مرحلة من المراحل. باختصار ، الإجراء الأكثر ملاءمة هو كما يلي:

• مفرش مائدة - أطباق - أدوات مائدة - كؤوس - مناديل - ديكور (مزهرية ، شموع ، زخارف ذات طابع خاص).

ضع في اعتبارك أنه قبل أيام قليلة من الحدث ، تحتاج إلى حل جميع المشكلات التنظيمية والاستعداد:

• حدد عدد الأشخاص ، وقم بعمل قائمة ، وقم بترتيب مفرش المائدة ، وتحقق من كمية ونوعية المناديل والأطباق وأدوات المائدة ، وفكر في الديكور.

في يوم الاستقبال ، امسح جميع الأطباق وأدوات المائدة لتنظيفها ، ثم تابع إعداد الطاولة.

الخطوة 1. أولا نضع مفرش المائدة

الشيء الرئيسي هنا هو التأكد من أن الجزء المتدلي من مفرش المائدة لا يزيد ولا يقل عن 20-30 سم ، حيث أن البروز الأقصر سيبدو قبيحًا ، أما الجزء الأطول فسيكون غير مريح لمن يجلسون على الطاولة.

بالنسبة للون ، يمكنك اختيار اللون الأبيض التقليدي المربح للجانبين ، أو وضع أي خيار تريده ، واستكمله بالمسارات واللوحات السفلية كما هو موضح في الصورة.

وهنا أمثلة على تقديم الطعام الاحتفالي في المنزل بدون مفرش على الإطلاق.

الخطوة 2. ترتيب اللوحات

سيكون هذا الجزء من نظرية "الخدمة" هو الأكثر شمولاً. بعد كل شيء ، يعتمد تكوين وتركيب اللوحات على القائمة المخططة وعدد الضيوف وحجم العطلة.

وفقًا لقواعد إعداد الجدول الكلاسيكية ، يمكن الاعتماد على عدة أطباق لشخص واحد:

• طبق كبير بديل (تقديم) - ليس ضروريًا لطاولة يومية وكل يوم ، وبعض أنماط التقديم (على سبيل المثال ، ريفي) تسمح بغيابها. تُظهر الصورة أدناه أمثلة على التقديم مع لوحة بديلة وبدونها.

قد تحتاج أيضًا إلى: وسط (بار للوجبات الخفيفة) ، وطبق صغير (فطيرة أو حلوى) وطبق عميق للشوربة.

• وفقًا للشريعة ، يعتمد نوع الطبق العميق على نوع الحساء. بالنسبة للسميكة ، اختر واحدة عريضة (الصورة على اليسار) ، لحساء خفيف أو حساء كريمي - وعاء بمقابض أو بدون مقابض (الصورة على اليمين). لكن هذه مجرد قاعدة يمكن تجاهلها تمامًا.

بالنسبة لترتيب الأطباق ، توضع الوجبات الخفيفة أو الأطباق العميقة على أطباق الاستبدال ، توضع أطباق الحلوى و / أو السلطة على اليسار كما هو موضح في الصورة على اليمين. يمكن أن يستوعب هذا المكان أيضًا زوجًا من الشاي أو طبق فطيرة أو ، على سبيل المثال ، وعاء للبيض بمناسبة عيد الفصح. توضح الصورة أدناه خيارات الخدمة الاحتفالية وتكوين الأطباق.

• يجب وضع الألواح على مسافة 1.5-2 سم من حافة الطاولة وعلى نفس المسافة من بعضها البعض ؛
• لمنع طبق الوجبات الخفيفة من الانزلاق على الكوستر ، تحتاج إلى وضع منديل ورقي أو قماش بينهما ، كما هو موضح في الصورة أدناه.

الخطوة 3. ضع أدوات المائدة

الآن دعنا ننتقل إلى تخطيط الأجهزة. يتم وضعها على الجانبين وفقًا لعدد التغييرات في الأطباق (جانب مقعر للطاولة):

• على يمين الأطباق سكاكين وملاعق ؛
• اليسار - شوك
• يمكنك وضع ملعقة صغيرة في الأعلى.

لا تتطلب الخدمة الاحتفالية في المنزل عددًا كبيرًا من السكاكين والشوك والملاعق الخاصة. في أغلب الأحيان ، يكفي سكين وشوكة وملعقتان (للحساء والحلوى).

ولكن إذا لزم الأمر ورغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا ضبط الطاولة بشوك وسكاكين وملاعق خاصة ، كما هو موضح في الصورة المختارة التالية.

يمكنك معرفة المزيد حول قواعد ترتيب الأجهزة في درس الفيديو التالي.

الخطوة 4. نضع كؤوس ، كؤوس نبيذ ، كؤوس

بعد ذلك ، خلف الألواح ، قليلاً إلى اليمين ، نضع الأكواب من الأكبر إلى الأصغر. يتم عرض أكواب الماء والنبيذ الأحمر / الأبيض والشمبانيا و / أو كأس العصير والمشروبات الروحية وكؤوس اللقطة اعتمادًا على المشروبات المتاحة وتفضيلات الضيوف.

الخطوة 5. قدم المناديل

للمناسبات الجذابة بشكل خاص ، يمكن طي المناديل بشكل جميل وفني على طبق. بالنسبة لجميع الحالات الأخرى ، لا توجد قواعد صارمة لتقديم المناديل. يمكن وضعها في كوب من الماء ، ووضعها تحت طبق للوجبات الخفيفة ، ووضعها في حلقات ، وربطها بشريط وتزيينها بالديكور.

إذا قمت بتعيين الطاولة ليس لقضاء عطلة ، ولكن ، على سبيل المثال ، لتناول العشاء ، فيمكنك وضع المناديل على جانب اللوحة أسفل الشوكات كما هو موضح في الصورة أدناه.

الخطوة 6. اللمسة الأخيرة - ديكور الطاولة

الصيحة ، أوشكت على الانتهاء! يبقى فقط تزيين الطاولة الاحتفالية بالورود في إناء وزخارف ذات طابع خاص. للعام الجديد ، يمكن أن تكون فروع المخاريط وإكليل الجبل والتنوب ، وفي 8 مارس - براعم الزهور ، وفي عيد الفصح - الأرانب البرية وأغصان الصفصاف. يجب إيلاء موضوع ديكور الطاولة مزيدًا من الاهتمام في مقال منفصل ، ولكن في الوقت الحالي ، دعنا نلقي نظرة على صور الطاولات المزينة بشكل جميل بمواضيع وأنماط مختلفة.

خدمة عيد الفصح

وقليلا عن ترتيب الأطباق

بالإضافة إلى تقديم أدوات المائدة والأطباق ، تحتاج إلى ترتيب الأطباق نفسها بالطعام. فيما يلي تذكير صغير بكيفية القيام بذلك بشكل جميل وصحيح.

هذا هو. نتمنى لكم ممارسة ناجحة وعطلات مبهجة وصادقة!