العجين المخمر لخبز الجاودار. خبز الجاودار على عجينة خالية من الخميرة في الفرن بالبذور

الخبز المصنوع بدون تخمير الخميرة هو اللافاش الأرميني المعروف ، الماتسا اليهودي غير المخمر أو شرائح الخبز المقرمش. يشير العجين المخمر المطبوخ في المنزل إلى تفاعل التخمير ، لذلك لا يمكن الاستغناء عن البكتيريا الحمضية حتى عند خبز الخبز الأكثر صحة. كيف إذن يختلف الخبز الذي يتم شراؤه من متجر عن رغيف الخبز التقليدي على العجين المخمر محلي الصنع؟

خيارات المبتدئين

هناك العديد من خيارات العجين المخمر الكلاسيكي الأصلي للخبز الخالي من الخميرة حيث توجد خيارات للخبز اليومي والاحتفالي. وفي أي من الوصفات ، لا يزال يتعين عليك تحمل وجود الخميرة الطبيعية الحامضة ، لأن هذا هو الشرط الأساسي الوحيد لارتفاع العجين وروعته.

فوائد خبز العجين المخمر منزلي الصنع

عزاء كبير لأولئك الذين يعتقدون أن الخميرة ضارة هو حقيقة أنه يمكنك التحكم في عملية تنشيط البكتيريا المزروعة في المنزل بمفردك. لا تستطيع تقنيات الإنتاج الصناعي للخميرة الجافة والمضغوطة الاهتمام بكل وحدة إنتاج. سيكون من الغريب مطالبة موظفي محلات المخابز بتطهير أماكن العمل لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك ، فإن فرصة حماية نفسك من العوامل البشرية والصناعية العشوائية هي سبب كافٍ لتجربة نفسك في دور عشيقة القرية من الماضي القريب.

ضرر خبز العجين المخمر محلي الصنع

فوائد العجين المخمر محلي الصنع للخبز الخالي من الخميرة واضحة بحد ذاتها ، ولكن هل هناك أي ضرر محتمل فيها؟ كما اتضح ، نعم ، لكن هذه النقطة السلبية تنطبق فقط على الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة في الجهاز الهضمي. نفس الخميرة المتكونة أثناء التخمير المكثف ، والتي لا تسمح للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض بالتجذر في المنتج ، لها تأثير ضار على الجهاز الهضمي الضعيف ، مما يسبب الانتفاخ والحموضة المعوية.

يمكنك تحييد الحموضة المتزايدة جزئيًا دون المساس بتطوير البيئة البكتيرية المفيدة عن طريق وضع 1-2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز عند عجن العجين.

تحضير عجين القمح والجاودار

بخلاف ذلك ، يُطلق على عجين الجاودار المخمر للخبز الخالي من الخميرة اسم "أبدي" ، لأنه مع التغذية في الوقت المناسب ، يمكن أن تدوم عبوة تحتوي على محتويات معطرة مغطاة بمنديل لأكثر من عام. مع خيار خلط دقيق الجاودار ودقيق القمح ، يتم تقليل "عمر" العجين المخمر ، ولكن إذا لم يتم التخطيط للحصاد لفترة طويلة ، فإن هذا الخيار سينتج عنه طعم غني ومعقد.

في وعاء سعة نصف لتر ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجاودار المقشر ودقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية. صب الماء في تيار رقيق ، اخلط العصيدة التي تشبه قوام الكريمة الحامضة السائلة. الآن يبقى فقط تغطية الجرة بمنديل قطني في طبقة واحدة ويمكنك الانتظار.

لا تخلط بين العجين المخمر والعجين المخمر - توضع الخميرة الجاهزة في العجين المخمر عند تخفيف المكونات ، وتؤدي إلى زيادة التخمير بالسكر أو العسل ، ثم بالدقيق. في العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة أو الجاودار أو أي نوع آخر ، يتم تكوين وسط غذائي مناسب فقط ، وتكمل البكتيريا الحية في الدقيق أو القادمة من الهواء العملية بمفردها.

في اليوم التالي ، ستظهر رائحة حامضة مميزة من البرطمان ، وسوف تتشبع محتوياتها بفقاعات الأكسجين وترتفع مرة ونصف تقريبًا. بمجرد حدوث ذلك ، مرة أخرى تحتاج إلى خلط نوعين من الدقيق في التكوين ، هذه المرة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من كل منهما. ستصل المرحلة الجديدة من التخمير إلى ذروة النشاط في غضون 2-3 ساعات ، مما يعني أن العجين المخمر للخبز غير المخمر جاهز.

تحضير عجين الجاودار

وصفة عجين الجاودار للخبز الخالي من الخميرة هي البديل المستخدم لصنع خبز الدير ، المشهور بعمر التخزين الطويل ونعومته. يجب تحضير الخبز الحقيقي ، وفقًا للخبازين المحليين ، على عجينة مخمرة لمدة خمسة أيام ، ولكن حتى بعد إخراج الرغيف النهائي من الفرن ، لا يتم تقطيعه على الطاولة ، ولكن يتم لفه بمنشفة وإزالته "للوصول" ليوم آخر. عند النقر على قشرة هذا الخبز ، يُسمع صوت رنان ، وعند قطع شريحة ، لا تتناثر الفتات على الطاولة - عندها فقط ، في ظل هذه الظروف ، يمكن اعتبار الخبز حقيقيًا.

كيف يتم تحضير عجينة خبز خالية من الخميرة تلبي كل هذه المتطلبات؟ أولاً ، باستخدام الماء غير المنقى أو المغلي ، ولكن المستقر ، حيث تحتاج إلى تخفيف 100 غرام إلى كثافة القشدة الحامضة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون. يتم ترطيب منديل لتغطية إناء من العجين المخمر ، ثم يتم تغطية الحاوية وتنظيفها بالحرارة.

في اليوم الثاني ، يكون ظهور الفقاعات أمرًا طبيعيًا - قد لا يكون هناك الكثير منها ، ولكن على أي حال ، يتم تجديد العجين المخمر بـ 100 غرام أخرى من دقيق الجاودار وكمية صغيرة من الماء للحفاظ على الاتساق نفسه.

في اليوم الثالث ، يتم تشكيل العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة عن طريق إضافة دقيق أخير (100 جم) وتتم إزالته للمرة الأخيرة لمدة يوم واحد. في صباح اليوم الخامس ، يمكن بالفعل استخدام الأساس. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الكمية الكاملة من السائل الرغوي إلى قسمين ، والجزء المتبقي في الجرة ، وتغطيته بشاش بثلاثة أضعاف ووضعه في الثلاجة ، واستخدم المجموعة الجانبية للاختبار.

تحضير العجين المخمر على الزبيب

يجب سحق نصف كوب من الزبيب الأبيض الناعم في الهاون أو دحرجته بلفافة في كيس لكسر سلامته. نضع الزبيب في طبق عميق ، نسكب نصف كوب ماء ، نضيف نفس الكمية من دقيق الجاودار ونخلط كل شيء جيداً مع ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي. سيكون الخليط كثيفًا ، ولست بحاجة إلى تخفيفه على وجه التحديد.

انقل الكتلة إلى وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بشاش من طبقتين واتركه دافئًا لمدة يوم. في اليوم الثاني ، يتم ترشيح العجين المخمر ، والضغط على كل السائل من عصيدة الزبيب ، و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق الجاودار وإضافة الماء الفاتر لاتساق شرب اللبن.

في اليوم الثالث ، يمكن استخدام المبدئ. في ذلك النصف من القاعدة ، الذي سيتم تخزينه في الثلاجة ، أضف 4 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق طحين ، ثم تُغطى بالشاش وتُزال ، والنصف الآخر يستخدم للعجين.

تحضير العجين المخمر الخام على الحبوب

يتم تحضير العجين المخمر على الحبوب في نسختين - الخام والكاسترد. العجين المخمر الخام غني بالبكتيريا الحية ، ويتم الحفاظ على القيمة فيه بالكامل ، لكن العجين المخمر المصنوع وفقًا للطريقة الثانية يتم تخزينه لفترة أطول.

كيف تصنع العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة على الحبوب باستخدام الطريقة الخام؟ تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الخبز الذي تخطط لخبزه - داكن أم أبيض. بالنسبة للخبز الداكن ، يجب أن تأخذ حبوب الجاودار ، للقمح الأبيض. يمكنك طهي كلا الخيارين في أطباق مختلفة ، ثم استخدامهما بالتناوب أو حتى الخلط مع بعضهما البعض.

صب كوبًا واحدًا من الحبوب المصنفة والمغسولة جيدًا في وعاء زجاجي ورجها عدة مرات حتى لا تلتصق الحبوب المبللة ببعضها. من أجل إنبات أفضل ، تحتاج إلى ترتيب المكثفات في الجرة ، حيث يتم وضع الحاوية في كيس ، وتقييدها وتسخينها لمدة يوم.

في اليوم التالي ، تتم إزالة الكيس وغسل الحبوب مرة أخرى تحت الماء الجاري. إذا كانت جميع الحبوب منتفخة ونبتت ، يمكنك البدء في تحضير العجين المخمر ، وإذا لم يحدث ذلك ، كرر الخطوات مع العبوة واترك الجرة دافئة لمدة 6-8 ساعات أخرى. بعد ذلك ، توضع الحبوب المنتفخة في وعاء للخلاط وتُسحق بسرعة متوسطة إلى ملاط ​​- ليس من الضروري تحقيق التوحيد.

في طبق عميق ، يتم دمج الملاط الناتج مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق الجاودار المقشر وملعقة صغيرة من العسل الطبيعي ، تُنقل الكتلة إلى برطمان ، وتُغطى بمنديل وتنظف ليوم آخر. في المستقبل ، تتم معالجة الخليط بشكل مشابه للوصفات السابقة - تتم إزالة بعضها في البرد ، ويستخدم البعض الآخر على الفور.

تحضير مقبلات العجين المخمر على الحبوب

وصفة الكاسترد للعجين المخمر الخالي من الخميرة لخبز الحبوب تكرر جزئيًا ما تم وصفه أعلاه - تنبت الحبوب وتطحن وتخلط مع الدقيق والعسل ، ثم تُخفف بكمية صغيرة من الماء حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة وتوضع على قطعة صغيرة النار لمدة 25 دقيقة. برد الخليط عن طريق لف القدر بمنشفة ، ثم قسّمه إلى نصفين.

تحضير عجين الأرز المخمر

يمكن استخدام الأرز كاملاً (غير مطهو على البخار) وشرائح. اشطف 100 جرام من الحبوب تحت الماء الجاري وضعها في مرطبان. صب هناك 150 مل من الماء الدافئ قليلاً ، أضف ملعقة صغيرة (مع شريحة) من السكر وقم بإزالة الجرة المغطاة بمنديل في مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة أيام.

في مساء اليوم الثالث ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح الأبيض و 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. في اليوم الرابع ، اخلطي كتلة الرغوة وخففيها بـ 100 مل من الماء الساخن ، في النهاية أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين.

في اليوم الخامس ، يتم ترشيح العجين المخمر ، والضغط بعناية من خلال القماش القطني ، وإضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ونصف كوب من الدقيق. بعد 4 ساعات ، يمكن استخدام المبدئ. مع هذا العجين المخمر من الأرز يتم الحصول على الكعك غير القديم ، والفطائر الأكثر روعة والفطائر الحلوة.

تحضير العجين المخمر على مخاريط القفزات

خلافًا للاعتقاد السائد بأن العجين المخمر على مخاريط القفزة تبين أنه "مخمور" ، فإن هذه القاعدة لا تختلف عن الوصفات الموصوفة سابقًا لعجينة الخبز الخالية من الخميرة. يتم إطلاق بعض كحول الإيثيل بالفعل أثناء التخمير ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية ، تتبخر المادة دون ترك آثار.

في المساء ، صب 1 ملعقة كبيرة في الترمس. ملعقة من مخاريط القفزات ، قم بتخميرها بكوب من الماء المغلي واترك التسريب في ترمس مغلق حتى الصباح. في اليوم التالي ، صفي السائل في وعاء زجاجي سعة 2 لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل الطبيعي ، حرك كل شيء بشكل مكثف ، ثم تغفو تدريجيًا في دقيق الجاودار ، قم بإحضار الشغل إلى كثافة القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط. غطي الجرة بالشاش واحتفظي بالدفء.

في الصباح ، سيكون من الممكن ملاحظة الرغوة المنبعثة على العجين المخمر ورائحة كريهة من الجرة - وهذا أمر طبيعي. تحتاج إلى خلط 2-3 ملاعق كبيرة أخرى في الكتلة. ملاعق طحين وتترك مرة أخرى لمدة يوم. في اليوم الرابع ، يكون الإجراء معقدًا بإضافة الماء الساخن - يجب سكبه في نصف حجم الخليط بأكمله على الأقل ، ثم تكثيفه بالدقيق ، وإعادة الكتلة إلى قوامها السابق. اليوم الخامس هو تكرار لجميع أعمال اليوم الرابع.

أخيرًا ، في اليوم السادس ، تعتبر أطول بداية جاهزة ويمكن استخدامها.

تحضير العجين المخمر منزلي الصنع

يساعد Opara البكتيريا الحمضية على أن تدخل حيز التنفيذ الكامل ، وتصبح أكثر نشاطًا ، لذا فإن صنع خبز حقيقي محلي الصنع بدون إسفنجة أمر مستحيل. إذا كنت معتادًا على التركيز على وزن الخميرة الخام المضغوطة ، فإن قطعة 40 جم تحل محل كوب واحد من العجين المخمر النهائي. نفس الكمية من العجين المخمر تشبه 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.

لتحضير العجينة ، يُسكب كوب كامل من العجين المخمر في وعاء عريض ، وتُخفف كتلة 400 مل من الماء الساخن ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ، محاولًا ألا تفوت اللحظة التي يبدأ فيها العجين يشبه الكريمة الحامضة القروية . ثم يُغطى الوعاء ويُنظف بالحرارة لمدة 8-10 ساعات.

خبز العجين المخمر محلي الصنع

خلال الليل ، ترتفع العجينة وتنخفض عدة مرات - تكتسب القوة. عند عجن العجين ، يجب ألا يغيب عن البال أن الخبز المصنوع من دقيق الجاودار هو ، بالطبع ، أكثر صحة ، ولكنه "أثقل" بكثير وقد لا يتم خبزه بالكامل في بعض الأحيان. لذلك ، 20-30٪ من دقيق الجاودار ، قبل إضافته إلى العجين ، يُنصح باستبداله بنفس الكمية من القمح من الدرجة الأولى أو الثانية.

بشكل منفصل ، في كوب ، تحتاج إلى الجمع بين 100 مل من الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر أو العسل. عندما يذوب السكر المحبب ، يُسكب الخليط في العجين ويُعجن جيدًا بملعقة خشبية. الآن حان دور التخيلات - يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك ، والمكسرات ، وبذور السمسم ، والنخالة ، ودقيق الشوفان ، والبذور ، والحبوب المنبثقة إلى عجينة المستقبل. تكمن فائدة خبز العجين الخالي من الخميرة في احتفاظه بخصائصه في أي تجربة طهي تقريبًا. تأكد من صب 3-5 ملاعق كبيرة في العجينة المستقبلية. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. الشيء الرئيسي هو خلط كل شيء جيدًا ونخل الدقيق المحضر مباشرة في الوعاء.

لف العجين

إنهم لا يتحدثون عن عجينة الخميرة الحية - بل يعجنونها ، ثم "يلفونها". يرشون الطاولة بسخاء بالدقيق ، وينشرون الكتلة اللزجة غير المتجانسة بالكامل عليها ، وفي اتجاه عقارب الساعة يبدؤون في لفها بكلتا يديهم ، ثم سحقها ، ثم تشكيلها مرة أخرى في كرة. يجب ألا تشبع العجين بالدقيق - يجب أن يتوقف عن الالتصاق بيديك ، لكن لا شيء أكثر من ذلك.

يحدث تشكيل الخبز البسيط على هذا النحو - نأخذ الكرة في أيدينا ونضغط العجين داخل الكرة حول المحيط بأكمله - نحصل على نصف كرة يجب وضعه في مقلاة مدهونة. الآن يجب أن يظل الخبز المستقبلي دافئًا لمدة ساعتين تقريبًا.

بعد أن يسخن الفرن قليلاً ، ضع وعاءً من الماء على الرف السفلي ، بالقرب من الحائط الخلفي. ثم أغلق الباب وانتظر حتى يسخن الفرن حتى 230 درجة مئوية.

عندما يكون الخبز في الفرن ، يتم الكشف عن 40 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك محاولة تقييم الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.

سيوفر عليك طهي خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة في آلة الخبز من إجراء لف العجين الطويل والحاجة إلى غسل الكثير من الأطباق الإضافية ، وبفضل الجهاز الذكي ، يمكنك تجربة العديد من الوصفات الرائعة لخبزك المفضل.

أبيض ، لذيذ ، خبز حقيقي. رقيقة ، مقرمشة ، وفتات مذهلة!

وصفة العجين المخمر (انظر الوصفة)لدي أبسط واحد. العجين المخمرلقد مر أكثر من شهر بقليل ، وقد كبر بالفعل 🙂 لقد غيرت هيكلها مؤخرًا ، وتوقفت عن النمو في الثلاجة ، لكنها تحافظ على كل شيء في فقاعات ثابتة. أطعمها كل يومين أو ثلاثة أيام. إذا لم أخبز ، أضيف دقيقًا طازجًا ، وإذا لزم الأمر ، بعض الماء حتى يصبح قوامه قوام الفطائر السميكة. إذا كنت أخبز ، فأنا آخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق على رغيف ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بشريحة طحين ومرة ​​أخرى ماء. * طحين بسيط - Sokolnicheskaya ، ماء - من زجاجة (لمدة شهر ، شرب العجين المخمر 1.5 لتر).

حسنًا ، نواصل الخبز على العجين المخمر! الرغيف اليوم يعجن طويلاً بالخلاط! + طي مزدوج. تحولت الفتات مجرد قصة خرافية! لا ينهار ، هش حتى عندما يكون باردًا ، فإن هيكل الفتات سوف يرضيك ، أعدك 🙂

إذن ، وصفة خبز العجين المخمر منزلي الصنع بدون خميرة!

وصفة:

1. العجين المخمر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
2. ماء - 285 مل. * قد تحتاج 5-10 جرام. أقل ، يعتمد على محتوى الرطوبة للمبتدئين. لدي واحدة سميكة جدا الآن.
3. طحين - 400 غرام.* لدي ، كالعادة ، دقيق يحتوي على 13٪ بروتين. قمح ممتاز
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة
5. ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
6. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
   

* كم يعلق بالجرام - اقرأ من ليس لديه أدوات قياس ومن يقيس كل شيء بالأكواب

طبخ:

1. من المساءاخلطي المبدئ مع 85 مل من الماء و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بشريحة طحين. (100 جرام) * تبين أن عجينتي ليست شديدة السائلة ، لأن العجين المخمر كان أكثر سمكًا من المعتاد. أنا لم أضف الماء ، تركت كل شيء كما حدث
2. نزيله تحت الفيلم ونتركه في درجة حرارة الغرفة حتى الصباح. * يمكنك وضع العجين المخمر في الصباح في الدفء لمدة 1.5 ساعة إذا نسيت أو لم يكن لديك وقت في المساء
   
3. نسكب السكر والملح والزبدة والدقيق في العجينة ونبدأ بالعجن بالخلاط مع إضافة الماء. * نبدأ الدفعة.
   
4. في دقيقتين.
   
5. بعد 10 دقائق.
   
6. في 15 دقيقة.
   
7. نقوم بدهن الوعاء بالزيت النباتي ، وندهن العجينة بالزيت النباتي ، ونغطيها بفيلم ونضعها في مكان دافئ. * العجينة طرية ولكنها غير سائلة! يؤخذ جيدًا باليد مشحم بالزيت ولا يطفو كثيرًا
   العجين مثل المطاط اللين.
   نحن نشكل كعكة
   
8. نطوي 2 مرات. أول مرة في ساعة
   
   
9. المرة الثانية بعد 40 دقيقة
   
10. نأخذ وعاءًا ونغطيه بقطعة قماش / منشفة ، ونرش بكميات كبيرة من الدقيق وننقل "درز" العجين إلى الأسفل. يرش بعض الدقيق على الوجه. * من الأنسب تشكيل رغيف على طاولة مبللة بالدقيق
    
    
11. نحن ننتظر تدقيقًا كاملاً في الحرارة ، نغطي العجينة في الأعلى بحواف القماش * قد ترتفع في غضون 40 دقيقة ، وقد تستغرق ما يصل إلى ساعة. حسب درجة الحرارة
    

صب رغيف طويل

مخبز:

بالعافية!

هذه عبارة مخيفة! الآن أبتسم وأفكر باعتزاز في جرة عجين الجاودار المفضلة لخبزي منزلي الصنع. ولكن ، بمجرد أن كان كل شيء يتقلص بداخلي من هذا المفهوم الوحيد لعجين الجاودار. بدا لي الأشخاص الذين يخبزون خبز العجين المخمر نوعًا من الخبز السماوي ، وإحساس الدقيق والخميرة البرية. وهكذا ، قررت يومًا ما أن أجرب وأخرج العجين المخمر للخبز من دقيق الجاودار. لأكون صادقًا ، لا أشعر بالرهاب من الخميرة بكل مظاهرها ، ما يسمى بالضغط والجاف ، وعجين الجاودار المخمر كان مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي بشكل أساسي من حيث الذوق ، وليس لأسباب الفائدة والطبيعية. لكن عندما تخيلت طعم الخبز المعطر منذ الطفولة دقيق الجاودار المخمر لخبزتي محلية الصنع في المستقبلبالنسبة لي مجرد فكرة الإصلاح.

قبل تجربتي ، كنت أخبز بهدوء الخبز بالخميرة ، الأبيض والأسود (الجاودار والجاودار مع الشعير) ، لكن الأسود لم يناسبني تمامًا من حيث الذوق. كان يفتقر إلى الحموضة المميزة لخبز الجاودار. الذي ، مرة واحدة على الأقل يخبز خبز الجاودار بالخميرة ، سيفهمني. وهكذا ، بعد أن جمعت كل إرادتي في قبضة ، قررت أن أضع عجين الجاودار.

من النادر بالنسبة لي أن أعطيها في المرة الأولى ، لذلك تمكنت من إخراج عجين الجاودار المخمر للخبز في المنزل للمرة الثالثة فقط ، لكن الأمر كان يستحق ذلك! يا له من خبز معطر ولذيذ يتم الحصول عليه على عجينة الجاودار. فقط لمدة أسبوع من الاهتمام المتزايد بوعاء واحد ، سيكون الخبز الخالي من الخميرة اللذيذ في العالم في منزلك.

كلمات أقل ، أكثر في الجوهر! في هذه المقالة ، سأحاول وصف وإظهار العملية الكاملة لتربية عجين الجاودار باختصار قدر الإمكان ، ولكن بشكل إعلامي. لن أخوض في نظرية الخميرة البرية حول كيفية تنشيطها عندما يتم تخمير العجين المخمر ، لكنني سأصف فقط عملية الفقس ، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات العلمية ، يمكنني بالتأكيد البحث في الأدبيات وإعداد مقال حول هذا الموضوع ، ولكن من واقع خبرتي ، قلة من الناس مهتمون بـ "لماذا؟" ، الجميع مهتم بـ "كيف؟"

وهكذا ، فلنبدأ خبز العجين المخمر في المنزل. سنعرض أسهل عجين الجاودار المخمر للمبتدئين رطوبة بنسبة 100٪ ، أو كما يطلق عليه غالبًا.

لهذا نحتاج إلى 100 جرام. دقيق الجاودار مقشر و 100 جرام. المياه المفلترة (يمكنك غليها في درجة حرارة الغرفة) ووعاء نظيف سعته حوالي 0.7 لتر.

نخلط الماء والدقيق حتى يمتزجا ، لا داعي لعجن أي شيء ، فقط نخلطه ، الطحين كله مبلل وهذا كل شيء! ستكون كتلة البرطمان سميكة ولزجة. أغلقناه بغطاء / فيلم ، أزلناه بعيدًا عن الشمس (أضعه في الثلاجة) وانتظر.

اليوم الأوللن يجلب لك أي تغييرات في محتويات البرطمان ، نادرًا جدًا ، ولكن لا يزال هناك رد فعل عنيف ويلاحظ نموًا نشطًا ، أي سيزداد حجم محتويات البرطمان ، ولكن عادة ما يظل المبدئ خامدًا في اليوم الأول. نحن فقط ننتظر ونراقب. الرائحة في البرطمان هي رائحة الدقيق الرطب.

في اليوم الثانيقد تظهر أولى علامات التخمير ، ستظهر المسام المميزة في الكتلة ، لكننا ما زلنا ننتظر ، ونعطي جناحنا القليل من التخمر. الرائحة الموجودة في البرطمان هي رائحة طحين مبلل ممزوج بالتعفن ، ولكن لا "تغمض عينيك" ، بشكل عام لا تكون رائحته لطيفة للغاية ، ولكنها مقبولة ، ولا ينبغي أن تكون هناك رائحة كريهة تمامًا. إذا كان بادئك ممتلئًا بالمسام في اليوم الثاني ، وتضاعف حجمه وبدأت تفوح منه رائحة حامضة ، فقد حان الوقت للتغذية!

في اليوم الثالثتظهر علامات التخمير بوضوح في البرطمان ، وقد تضاعف حجم العجين المخمر وتظهر ملاحظات مميزة عن الحموضة في الرائحة - حان الوقت لإطعامها لأول مرة. نحن نطعم!

هذه العملية هي نفسها دائمًا من حيث الجوهر ، فنحن نقوم فقط بتحديث خليط دقيق الماء ونضيف بعضًا من كتلتنا المخمرة هناك. جوهر هذه العملية هو إعطاء الطعام الطازج لتلك الكائنات الحية الدقيقة الحمضية التي تعيش في البداية. هذا لا يسمح للعمليات المتعفنة بالتطور في البنك ، ويحدث نوع من اختيار الكائنات الحية الأقوى والأكثر ثباتًا. بالطبع ، هذا تفسير بدائي للغاية للعملية ، لكننا لا نذهب للمعرفة العلمية ، ولكن للخبز اللذيذ!

تغذية- خذ 100 غرام. دقيق الجاودار مقشر و 100 جرام. ماء مفلتر (يمكنك غليه فقط في درجة حرارة الغرفة) ووعاء نظيف بسعة 0.7 لتر ، مثل المرة الأولى ، لكن هذه المرة نضيف 50 جرامًا إلى الخليط. الثقافات البادئة من أول جرة لدينا. أغلق الغطاء وأزله. أفعل ذلك ، أسكب الماء ، وأضيف العجين المخمر ، واخلط حتى ينتشر العجين المخمر قليلاً ، ثم اسكب الدقيق واخلطه حتى يمتزج الدقيق ويبلل بالتساوي. تجاهل بقية الخميرة القديمة.

بعد حوالي 10-12 ساعة ، ننظر في الجرة ، يجب أن يكون العجين المخمر مساميًا ومضاعفًا في الحجم على الأقل. الرائحة في البرطمان أكثر تعكرًا من الرائحة ، لكن النوتات الكريهة لا تزال موجودة ، على الرغم من أنه قد لا تكون هناك رائحة كريهة على الإطلاق ، ولكن فقط رائحة حامضة لطيفة. يمكن أن يكون هناك ثلاثة سيناريوهات لتطور الأحداث:

1. يحاول العجين المخمر بالفعل القفز من البرطمان ، أو أنك قد فاتتك هذه اللحظة بالفعل واستقرت فيك (يمكن ملاحظة ذلك من خلال الآثار المميزة في الجرة ، المكان الذي تظهر فيه العجين المخمر مرة واحدة بوضوح) - تغذية فورية (100/100/50)
2. بادئك يبدو رائعًا ، كل ذلك في فقاعات ، زاد حجمه بشكل جيد - تغذية (100/100/50)
3. بدايتك تظهر علامات التخمير ، هناك فقاعات ، لكن ليس هناك الكثير منها ، لقد زاد قليلاً - نحن ننتظر! نحن لا نطعم ، ننتظر 5-10 ساعات أخرى ، نلاحظ ، من الناحية النظرية ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ثم بعد هذا الوقت يجب أن يكون لديك في البنك ما هو موصوف في الفقرتين 1 و 2 ، والآن نطعم (100 / 100/50)

تخلص من الباقي ، تمامًا مثل المرة الأولى.

بعد الوجبة الثانية - نلاحظ ، اعتمادًا على قوة البادئ ، قد يستغرق الأمر من 5 إلى 12 ساعة قبل الوجبة التالية. بمجرد أن ترى أن بادئك يبدو رائعًا مرة أخرى ، كل ذلك في فقاعات ، يزداد حجمه جيدًا ، ثم نقوم بإطعامه على الفور. تخلص من الباقي مرة أخرى.

مستخدم، الجاودار المخمرمخلوق شديد النظام ، كان مبتدئ جاهزًا للتغذية كل 12 ساعة. عندما "تكبر" ، تقل الفترات بين الوجبات ، كل شيء بسيط ، بمجرد أن تلاحظ أن جناحك يتطلب الرضاعة على فترات أقصر ، يمكنك بعد ذلك نقلها بأمان إلى الثلاجة أو تقليل نسب دخولها ببطء 100/100/40 ، 100/100/30 ، 100/100/20 ، 100/100/10 مرة أخرى ، نقوم بتقليل النسب دون تعصب ، ولكن فقط عندما تصبح الفترات الفاصلة بين الوجبات قصيرة جدًا.

في الوجبة الرابعة ، تكون عجينة خبز الجاودار جاهزة لخبز الخبز. وهكذا ، بمجرد إطعام العجين المخمر للمرة الرابعة ، لا تتخلص من الباقي ، بل ضع عليه خبزًا عطريًا.

هذا كل شئ طحين الجاودار الأبديأنت جاهز! سأقوم بعمل منشور منفصل حول قضايا النظام الرئيسية وقضايا تخزين العجين المخمر. يمكنك أيضًا العثور عليه على الموقع.

نصيحة - ابدأ الخبز بأبسط وصفة ، على سبيل المثال ، اجعلها عدة مرات ، وتعرّف على الهيكل والميزات ، وبعد ذلك فقط تناول وصفات معقدة ، مثل

Nedzelenko ايرينا

مرحبا اسمي ايرينا. أنا المؤلف والملهم الأيديولوجي لهذا المشروع. لقد أحببت طهي الطعام اللذيذ والجميل منذ الطفولة ، تمكنت والدتي ، حتى في الأوقات السوفيتية الصعبة والندرة ، من طهي الطعام اللذيذ والمتنوع والجميل من أبسط المنتجات المتوفرة في ذلك الوقت في المتاجر. الآن لديّ عائلتي بالفعل ، وأنا أيضًا أحب تدليلهم بأطباق لذيذة ومتنوعة. في عائلتنا ، نولي اهتمامًا كبيرًا لجودة المنتجات وتكوينها ، وليس لدينا نقانق ، أو شراء منتجات نصف مصنعة ، ومنتجات أخرى على الطاولة ، والتي تجعلك تفكر في تكوينها: "لماذا لا نذهب إلى الكيميائيين؟" ))) نحب السفر وتجربة الأطباق الوطنية المختلفة من مطابخ العالم. في الآونة الأخيرة ، أصبحت مهتمًا جدًا بفن الحلويات ، فأنا أدرس بانتظام وأحسن معرفتي في هذا الاتجاه. ذات يوم خطرت لي الفكرة ، لماذا لا ننشئ موقعًا على شبكة الإنترنت يجمع الأطباق من مختلف مطابخ العالم ، وإنجازات الطهي الحديثة المعقدة ، وأطباق النظام الغذائي الصحي ، بالإضافة إلى الوصفات البسيطة والمفضلة من طفولتنا ، بشكل عام ، كل ما نتمتع به جميعهم مهتمون ، ولكن لهذا عليك أن تجرف مجموعة من المعلومات على الإنترنت. بالطبع ، أنا وحدي لا أستطيع إتقان مثل هذا المشروع الواسع النطاق. لذلك دعوت للعمل معي في فريق من المؤلفين المتميزين. كل واحد منهم فريد من نوعه في أسلوبه ونهجه ومذاقه ، لكنني أؤكد لكل واحد منهم! لقد اخترت فريقًا دوليًا يعيش في أجزاء مختلفة من كوكبنا ، لذا سيكون من المثير للاهتمام أن تتعرف وتجرب أطباقًا وتوليفات نكهات جديدة ، حتى يتألق عالم الطعام من أجلك بألوان جديدة! في المستقبل ، أخطط لتوسيع جغرافية مؤلفينا ، وبالتالي جغرافية الوصفات لك. آمل حقًا أن يعجبك موقعنا ، وأن تجده ممتعًا ولذيذًا ومريحًا هنا!

في البداية ، أريد أن أحذرك من أن أفضل وأسرع طريقة ستتمكن من إنتاج ثقافة بداية لذيذة ومناسبة هي إذا قمت بضبط مسبق لحقيقة أنك تقوم فعليًا بإنشاء كائن حي له احتياجاتك وقدراتك. لذلك ، من المفيد الاقتراب من عملية صنع العجين المخمر بطريقة إبداعية وفي نفس الوقت بعناية وعناية من أجل ملاحظة جميع الفروق الدقيقة والانحرافات التي قد تنشأ.
لقد ظهر عجين الجاودار المخمر للخبز الخالي من الخميرة للمرة الثالثة فقط: في المرة الأولى التي تم تغطيتها بالعفن ، وفي المرة الثانية لم يتخمر بدرجة كافية. هذا يشير إلى أنني لم ألتزم بنظام درجة الحرارة المطلوب والنظام المناسب لها ، ولم أخمن بالمكان ، وتكوين الدقيق (كيماويات للمعالجة ، والحبوب منخفضة الجودة) وتكوين الماء (متعفن البكتيريا التي توقف عملية التخمير) يمكن أن تؤثر أيضًا. لذلك ، استعد فورًا للإخفاقات المحتملة ، حتى لا تنزعج لاحقًا بسبب إخفاقاتك ووقتك الضائع ومنتجاتك. لا شيء عبثًا إذا كنت تأخذ في الحسبان أخطائك ، وتحللها وتكون أكثر وعياً بشأن تصحيحها في المستقبل.

طحين للعجين المخمر

من الأفضل صنع العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة من الدقيق الأكثر نشاطًا ، وهو الجاودار ، والأفضل من الحبوب الكاملة. لكن ليس من الممكن دائمًا العثور على أو طحن واحدة بنفسك ، لذلك يمكنك استخدام دقيق الجاودار البسيط من الدرجة الأولى للكفاس وخبز الخبز.

لقد استخدمت طحين الجاودار من شركات ومصنعين مختلفين ، ويمكنني أن أقول بكل ثقة أنه في الواقع متشابه. لا أستطيع أن أقول أيهما أفضل وأيهما كان أسوأ. تمكن بعض أصدقائي من العثور على دقيق الجاودار باهظ الثمن - حوالي 150 روبل مقابل 600-1000 جرام ، وبسبب ذلك بدا لهم أن خبزهم الخالي من الخميرة كان متعة باهظة الثمن. لقد فوجئت جدًا بهذا ، لأن تكلفة طحين الجاودار الذي استخدمته في تعبئة 2 كيلوغرام لم تتجاوز أبدًا 45 روبل.

عملية صنع العجين المخمر

من الأفضل إنشاء المبدئ وتخزينه في وعاء زجاجي أو خزفي ، مثل وعاء زجاجي بسعة 2 لتر أو ثلاثة لترات. هذا لا يعني أن الوعاء بأكمله سيُملأ بالعجين المخمر - فقط أنه في مساحة أكبر سوف يتخمر بشكل أفضل وسيكون لديه مجال للنمو والارتفاع. للتحريك والتغذية ، استخدم فقط الأجهزة الخشبية أو الفخارية - من غير المرغوب فيه ملامسة الخميرة بالمعدن أو البلاستيك ، حتى لا تقتل البيئة المتكونة فيها. ضع في اعتبارك أنه مع التغذية والعناية المناسبة ، يمكن أن تدوم عجينة الخبز الخالية من الخميرة إلى الأبد.
الآن قليلا عن جوهر ما سيحدث في إناء من الدقيق والماء.

في الهواء الذي نتنفسه ، سواء كان شارعًا أو غرفة ، هناك دائمًا عدد كبير من البكتيريا الحية التي تدخل في إناء من الخليط ، وتبدأ في التغذي عليه ، مما يؤدي إلى التخمر وتكوين وسيط التخمير ذاته التي تساعد على تشكيل العجين المخمر. لذلك ، فإن العجين المخمر هو كائن حي تمامًا يتطلب اهتمامًا أوليًا ورعاية. يجب أن نتذكر هذا.
لتحضير العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة ، نحتاج إلى خمسة أيام إجمالاً. في اليوم الأول نعجن لها العجين ثم نطعمها كل يوم بنفس نسب الطحين والماء المغلي. من الأفضل استخدام الماء المغلي لأنه لا يحتوي على بكتيريا إضافية يمكن أن تتداخل مع التخمير المناسب للعجين المخمر.

بادئ ذي بدء ، يتم أخذ كوب من الماء المغلي ، مبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ونفس الكمية من دقيق الجاودار. تمتزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. إذا بقيت كتل صغيرة - فلا بأس ، سوف تتشتت بمرور الوقت. صب الخليط الناتج في جرة نظيفة وجافة محضرة ووضعها في مكان دافئ بدون مسودات. فقط لا تأخذها حرفيًا وتثبت الجرة على البطارية ، يمكنك وضعها بجوار البطارية أو في ركن آخر أكثر أو أقل دفئًا من المطبخ ، حيث يتم الحفاظ على نفس درجة الحرارة تقريبًا. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون هناك مسودة ، مما يؤدي إلى تغيير حاد في درجة الحرارة ، فإن العجين المخمر لا يحب هذا.

نقوم بتغطية الجرة بطبقة واحدة من الشاش ، وربطها على الرقبة بحبل أو ربطها بشريط مطاطي ، ونترك العجين المخمر ليوم واحد في مكان مناسب. من وقت لآخر ، يمكن فتح المبدئ وتقليبه بملعقة خشبية أو طينية - وبهذه الطريقة ستدخل المزيد من البكتيريا إلى الجرة ، مما يؤدي إلى تطوير البيئة اللازمة بشكل أفضل ، وسوف ينمو المبدئ بشكل أكثر نشاطًا. بعد التقليب ، الذي يمكن أن يتم من ثلاث إلى أربع مرات في اليوم ، قم بتغطية البرطمان بالمبتدئ مرة أخرى بشاش ثم أعده مرة أخرى.

بعد يوم ، افتح العجين المخمر. يجب أن يتشكل عدد كبير من الفقاعات الصغيرة والصغيرة على سطحه - وهذه علامة جيدة على أن البادئ يتخمر بنجاح. أطعمها عن طريق إضافة خليط من نصف كوب من دقيق الجاودار ونفس كمية الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اخلط جيدا. سيكون للبكتيريا الآن مادة جديدة لإعادة تدويرها. أزل الخميرة مرة أخرى ليوم واحد في نفس المكان. أخرجيها بشكل دوري وقلبيها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.

في اليوم الثالث ، في نفس الوقت ، أخرج وعاء العجين المخمر مرة أخرى وأطعمه بنفس الكمية من الدقيق والماء. راقبها بعناية - يجب ألا يتشكل أي عفن أو غشاء غائم على السطح. على الرغم من أنه في نفس الوقت ، فإن فصل العجين المخمر إلى دقيق وماء بعد فترة طويلة أمر طبيعي تمامًا. يجب أن تظهر المزيد والمزيد من الفقاعات الكبيرة على سطحه ، مع تحريكه يتصرف بشكل أكثر نشاطًا ، بل إنه يرتفع قليلاً ويزيد في الحجم. هذا يعني أن كل شيء يسير كما ينبغي.

في اليوم الرابع والخامس ، اتبع نفس إجراءات التغذية والتقليب من حين لآخر مع العجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، في اليوم الرابع ، أضف ملعقة صغيرة من العسل إلى المبدئ مرة واحدة واخلطها جيدًا حتى تذوب الحلاوة تمامًا. العسل ، وفقًا لملاحظاتي ، لا يساعد فقط المبدئ على أن يصبح أكثر نشاطًا ، ولكنه يمنحه أيضًا رائحة ورائحة خاصة. يرجى ملاحظة أنه يتم إضافة العسل مرة واحدة ، فلا داعي لتجديد البادئ به ، لأن البكتيريا الضرورية قد تكونت بالفعل وستعيش في البداية ، وتقوم بعملها بشكل صحيح.
يصبح العجين المخمر الناضج للخبز الخالي من الخميرة نشطًا ومتحركًا ويبدأ في "اللعب" عند التقليب. تتشكل طبقة لائقة من الفقاعات الكبيرة على سطحه. يجب أن يبدو العجين المخمر الناضج مثل هذا بعد التقليب:

وهذا هو شكل العجين المخمر الناضج ، والذي دخل بالفعل عامه الثاني. إنها تشعر بالرضا ، لذلك يمكنني أن أعلن بمسؤولية أن مثل هذه العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة ، مع العناية المناسبة ، يمكن أن تكون أبدية حقًا:

لكن هذه صور من العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة بعد التقليب أو الاهتزاز في جرة. عندما أخرجه للتو من الثلاجة ، لا يحدث فقاعات ، ولكن تتشكل فوقه طبقة صغيرة من الماء العكر ، وهو أمر طبيعي وطبيعي:

إذا كنت تقوم بتحضير مقبلات على أساس دقيق القمح الكامل ، يمكن أن تخمر حقًا ، وتتحرك داخل البرطمان. لكن هذا لم يحدث لي. إذا كنت تتذوقه ، فهو حامض ولاذع ، وهو متأصل في kvass أو غيرها من منتجات التخمير منخفضة الكحول المماثلة. في الوقت نفسه ، لها رائحة مميزة ، ولكن لا ينبغي أن تكون كريهة أو حادة للغاية ، بقوة "تستسلم في الأنف".

كيفية تخزين العجين المخمر

في اليوم الخامس ، بعد ثلاث ساعات من آخر رضعة ، يمكن استخدام المبدئ لخبز الخبز ، أو ببساطة وضعه في الثلاجة ، مع تغطية الجرة بقطعة قماش سميكة أو شاش مطوي في عدة طبقات. لذلك في البرد ، يمكن تخزينه بدون تغذية لمدة 7-9 أيام. إذا احتفظت بالعجين المخمر دافئًا ، فيجب إطعامه بانتظام مرة واحدة يوميًا - تكون البكتيريا أكثر نشاطًا في الحرارة و "تأكل" الضمادات بشكل أسرع من البرد.

للحصول على معلومات حول كيفية خبز القمح الخالي من الخميرة وخبز الجاودار وخبز القمح الجاودار ، انظر.
إذا كان هناك شيء غير واضح أو لا يعمل ، فاكتب أسئلتك ورغباتك في التعليقات - سأجيب بالتأكيد!

تتيح لك الحصول على عجين مخمر عالي الجودة!

ولادة الخميرة
يتم تحضير العجين المخمر مرة واحدة ، وبعد ذلك يتم استخدامه وتجديده فقط. إنها عجينة حية يمكن أن تغفو في الثلاجة ، أو يمكن أن ترتفع بشكل نشط إذا تم تناولها. تتكون الكتلة الحيوية للعجين المخمر من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية (الفطريات والبكتيريا وما إلى ذلك) التي تعيش على حبوب الجاودار.

الهدف هو إحياء هذه الكائنات الحية الدقيقة ومضاعفتها وتنميتها بحيث تنظم نفسها في مستعمرة تكافلية مستقرة. الحياة في الطبيعة نفسها مبنية على مبدأ المستعمرات التكافلية للكائنات الدقيقة أو الكبيرة (على سبيل المثال ، التربة ، المحيطات ، البكتيريا المعوية). الكائنات الحية في التعايش تدعم وتكمل بعضها البعض.

العجين المخمر مصنوع ببساطة من الدقيق والماء. النسبة: 2 جزء من الدقيق إلى 3 أجزاء من الماء (الماء بالضبط مرة ونصف مرة أكثر). ستحتاج إلى ميزان حرارة للغرفة ، ميزان مطبخ رقمي ، قدر أو وعاء زجاجي سعة 1.5 لتر ، وملعقة خشبية. بمرور الوقت ، سيستغرق الأمر أربعة أيام ، في اليوم الخامس ، من الممكن بالفعل خبز الخبز.

يجب تحضير العجين المخمر حصريًا وفقط على أساس دقيق الجاودار ، لأن عجين الجاودار ، مقارنة بالقمح وغيره من العجين المخمر ، هو الأكثر استقرارًا وصحة وقوة. تلك الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش على حبوب الجاودار كافية تمامًا لتنظيم مستعمرة تكافلية جيدة التنسيق.

غسل الحبوب ليس له تأثير كبير على الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك. لكن التجفيف بدرجة حرارة عالية يقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة الضرورية ، لذلك يجب تجفيف الحبوب المنبتة للعجين المخمر عند درجة حرارة لا تزيد عن 41 درجة مئوية. من الواضح أن الدقيق المصنوع صناعيًا ليس مناسبًا لصنع عجين مخمر عالي الجودة.

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضير العجين المخمر مرة واحدة ، ثم يمكن استخدامه باستمرار ، مع تأجيل جزء من الدفعة للخبز التالي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قم بتحميل الوزن المقاس للحبوب في المطحنة ، وطحن الدقيق مباشرة في المقلاة ، والتين. 13. يجب ضبط درجة الطحن على أفضل جزء.
2. على المقاييس ، قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء الدافئ بدرجة حرارة لا تزيد عن 36-37 درجة مئوية. يجب أن يكون الماء نظيفًا ومفلترًا وليس مكلورًا. يمكنك أن تأخذ مياه الينابيع ، مسلوقة أو مقطرة ، مملوءة بالشونجيت والصوان.
3. صب الماء في المقلاة مع الدقيق وحركه بملعقة خشبية حتى يمتزج الطحين بالتساوي مع الماء. سوف تتحول إلى عجينة من قوام القشدة الحامضة السميكة والأرز. أربعة عشرة.
4. قم بتغطية الوعاء (أو البرطمان) بغطاء غير محكم الإغلاق ، وقم بتغطيته بمنديل قطني بعيدًا عن الضوء ، وضعه في مكان منعزل ، بعيدًا عن التيارات الكهربائية والأجهزة الكهربائية. درجة الحرارة المثلى لتغذية البادئ هي حوالي 24-26 درجة مئوية ، وليس أعلى. استخدم مقياس حرارة للعثور على مثل هذا المكان في المطبخ. أقرب إلى السقف - أكثر دفئا.

يجب تكرار هذا الإجراء لمدة أربعة أيام في الصباح والمساء:

اليوم الأول: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 جم دقيق ، 60 جم ​​ماء.
اليوم الثاني: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 جم دقيق ، 60 جم ​​ماء.
اليوم الثالث: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 جم دقيق ، 60 جم ​​ماء.
اليوم الرابع: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 جم دقيق ، 60 جم ​​ماء.
اليوم الخامس: لدينا 800 جرام من العجين المخمر في الصباح. 500 غرام يذهب إلى الخبز الأول. نضع الباقي في الثلاجة حتى الخبز التالي ، الأرز. خمسة عشر.

يجب أن يكون للعجين المخمر رائحة طيبة من الكفاس الطبيعي. إذا كان للمبتدئين رائحة كريهة ، فهذا يعني أنك انتهكت التقنية بطريقة ما أو استخدمت أطباق متسخة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، وكانت الرائحة لا تزال مقززة أو كيميائية ، فربما تكون البيئة في الغرفة التي يُصنع فيها المبدئ غير صديقة للبيئة. إما أن المادة الخام - الحبوب - وجد أنها ذات نوعية رديئة أو تحتوي على نوع من الشوائب الغريبة. في هذه الحالة ، يجب أن تجد حبوبًا من مصنع وتاجر آخر.

يكتب بعض مؤلفي الوصفات أن رائحة التجشؤ أو أي شيء آخر للثقافة البادئة أمر "طبيعي". لكن هذا ليس طبيعيا. لا ينبغي أن يكون هناك أي "رائحة مقرفة" من العجين المخمر. إذا كانت رائحته في اليوم الخامس تشبه رائحة الكحول أو الأسيتون أو الخل أو العفن بشكل عام ، يمكنك التخلص منه والبدء من جديد. حاول ألا تكسر التكنولوجيا ، وسوف تنجح.

في الوقت نفسه ، ليس مطلوبًا هنا الكمالية المفرطة. سلوك المبدئ مستقر تمامًا ، بحيث يمكن أن تختلف جميع المعلمات قليلاً. على سبيل المثال ، من المستحسن الحفاظ على نظام درجة الحرارة ، ولكن ليس بالضرورة متحذلقًا جدًا. الآن لبعض النصائح العملية.

من الأفضل اختيار الموازين الإلكترونية بحيث تكون هناك وظيفة إعادة تعيين. المبدأ على النحو التالي: يتم وضع (حاوية) فارغة على الميزان ، ويتم الضغط على زر ، ويتم إعادة ضبط المقاييس إلى الصفر ، ثم يتم تحميل المنتج في الفارغ ، وبالتالي يتم عرض الوزن الصافي على الشاشة. انها مريحة.

لتخزين هذا الجزء من العجين المخمر الذي ينتقل إلى الخبز التالي ، تحتاج إلى التقاط وعاء - مصنوع من الزجاج أو السيراميك أو بلاستيك صالح للطعام. يجب أن يكون الغطاء متسربًا ، لكن ليس مفتوحًا جدًا بحيث لا يمتص المبدئ الروائح من الثلاجة. إذا كان الغطاء من البلاستيك ويغلق بإحكام ، فيمكنك عمل بعض الثقوب فيه بإبرة. لا ينبغي غسل أطباق العجين المخمر بالمواد الكيميائية المنزلية. يتم غسل كل شيء بسهولة بالماء الدافئ.

يمكن تخزين العجين المخمر في الثلاجة ، على الرف العلوي ، حيث لا تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها. الاستراحات الطويلة في الخبز غير مرغوب فيها. يجب تحديث العجين المخمر بانتظام. أنا شخصياً حاولت أن أتركها لمدة نصف شهر ، وعشت بأمان. من الممكن أن تعيش الخميرة لمدة ثلاثة أسابيع ، لكن الأفضل ألا تتركها أطول من هذه الفترة وإلا ستولد من جديد. لا يزال العجين المخمر مستعمرة حية للكائنات الحية الدقيقة ، وتحتاج إلى معاملته ككيان حي. إذا كنت بعيدًا عن المنزل لفترة طويلة ، فكلِّف شخصًا برعايته وإطعامه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
يجب دائمًا طحن الدقيق قبل الاستخدام مباشرة. لا حاجة لتخزينه - إنه منتج قابل للتلف. تتأكسد الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الهواء بسرعة. لهذا السبب لا يمكن اعتبار طحين الإنتاج الصناعي منتجًا طبيعيًا - فالمصنّعون سيذهبون إلى أي حيل ، فقط لزيادة فترة المبيعات.

يتم ضبط درجة الطحن على أفضل جزء. يتم ذلك لأنه لا يزال من المستحيل تحقيق نفس الدرجة في مطحنة كهربائية منزلية كما يتم تحقيقها في بيئة صناعية. لكن هذا غير مطلوب. يتم تحديد جودة الخبز ، التي يجب أن يكون عليها الخبز الحقيقي ، من خلال معايير مختلفة تمامًا:

1. تنبت الحبوب.
2. طحين طازج.
3. العجين المخمر الطبيعي.
4. وجود قشرة وجراثيم في الدقيق.
5. لا توجد إضافات كيميائية وصناعية.

لا يجب أن يكون الطحين أبيض كالنشاء حتى لو كان من القمح. ما يجب أن يكون ، من المستحيل وصفه. عندما تصنع الدقيق لأول مرة ، تشمه ، تتذوقه ، تلمسه ، ستفهم ما يجب أن يكون الدقيق الحقيقي.

كما يجب ألا يكون الخبز أبيض ورقيق. يجب أن تكون حقيقية وليست اصطناعية. من المستحيل أيضًا وصف الخبز الحقيقي بالكلمات. عندما تحاول ذلك ، سيصبح كل شيء واضحًا لك. لها طعم ورائحة - خاصة - نبيلة.

يبقى سؤال واحد مفتوحًا: إذا لم يكن هناك مطحنة أو مجفف حتى الآن ، وتريد خبز الخبز الخاص بك الآن ، فماذا يجب أن تفعل؟ يمكنك أن تجرب حظك ، أو ابحث في المتاجر المحلية أو على الإنترنت عن دقيق حبوب الجاودار الكامل ، أو على الأقل طحين من الدرجة الأولى. إذا كنت محظوظًا وصادفت منتجًا يتمتع بضمير حي وصادق ، والأهم من ذلك ، مصنع عاقل ، فعندئذٍ يمكن أن يتحول كل من العجين المخمر والخبز ، الحقيقي (جيدًا ، أو تقريبًا).

على أي حال ، من الأفضل أن تحصل على كل ما تحتاجه للتخلص من منتجي النظام والتجار الذين يهتمون فقط بالربح ، ولكن ليس بصحتك ، وكذلك من النظام المهتم بشكل مباشر بمرضك.
100٪ خبز الجاودار

لتحقيق أفضل نتيجة بأقل قدر من الوقت والجهد ، يُنصح باستخدام صانع الخبز. بالطبع ، يمكنك التعامل مع فرن تقليدي ، ولكن باستخدام آلة الخبز ، يكون ذلك أسهل. هذا هو الحال عندما يتم استخدام منتجات النظام لتجاوز النظام نفسه.

تعمل آلة الخبز ببساطة: يتم تحميل جميع المكونات داخلها ، ويتم تحديد برنامج الخبز (الوصفة) ، ويتم الضغط على الزر ، ثم تقوم بكل شيء بمفردها - يعجن العجين ، ويسخنه حتى يرتفع ، ثم يخبز.

جميع البرامج متصلة ببعضها البعض ومصممة خصيصًا للخميرة. لا تنخدع إذا رأيت صانع خبز لديه برامج "طبيعية" مثل "خالٍ من الخميرة" ، "خالٍ من الغلوتين" ، "حبوب كاملة". في أحسن الأحوال ، هذا يعني أن الوصفة لا تستخدم الخميرة ، بل تستخدم مسحوق الخبز الكيميائي. النظام نفاق.

لأغراضنا ، نحتاج فقط إلى برنامجين: "عجينة الخميرة" و "الخبز". في الحقيقة سنخدع النظام ولن نستخدم الخميرة ونترك البرامج الوامضة بدون إنتباه. الشيء الرئيسي هو أنه في وضع "عجين الخميرة" ، يجب أن تكون آلة الخبز قادرة على عجن العجينة وتسخينها قليلاً حتى تناسبها. وتحتاج أيضًا إلى مؤقت لضبط الوقت في وضع "الخبز".

ليس من الضروري اختيار آلة خبز متعددة الوظائف ومكلفة. هذان البرنامجان هما كل ما هو مطلوب لخبزنا الحقيقي. وجود خيارات وبرامج إضافية ، مثل الموزع ، والتشغيل المتأخر ، والفطيرة ، والمربى ، والكعك - وفقًا لتقديرك ، إذا كنت في حاجة إليها.

يجب اختيار صانع الخبز بقوة 800 واط على الأقل ، وإلا فلن يتعامل مع عجينة الجاودار الثقيلة. يجب أن تكون حاوية العمل (الجرافة) مزودة بخلاطين وبصورة مثل الحصول على "لبنة". وزن الخبز المخبوز لا يقل عن 1 كجم. للراحة ، لن تتأذى نافذة أخرى حتى تتمكن من مراقبة العملية.
نقطة أساسية أخرى: يجب أن يسمح لك تصميم آلة الخبز بفتح الغطاء أثناء التشغيل. إذا كانت الشاشة والأزرار موجودة على الجسم ، وليس على الغلاف ، فمن المحتمل أن يكون ذلك ممكنًا.

وصفة خبز الجاودار 100٪:
500 جرام من عجين الجاودار
400 جرام طحين الجاودار
200 جرام ماء
3 ملاعق كبيرة بذور الكتان
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
14 جرام ملح

تبدأ العملية بإيقاظ الخميرة المتروكة في الثلاجة. في الخبيز الأول ، يكون العجين المخمر جاهزًا بالفعل لنا ، لذلك نتخطى أول 7 نقاط.

تكنولوجيا الطبخ:

1. أخرجي العجين المخمر من الثلاجة وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يستيقظ. درجة الحرارة المثلى للعجين المخمر هي 24-26 درجة مئوية.
2. بعد ساعة ، قم بقياس 220 جم من الجاودار ، وقم بتحميله في مطحنة وطحن الدقيق في نفس الحاوية التي ولدت فيها الخميرة ، على سبيل المثال ، في قدر. من الواضح ، ما هو وزن الحبوب ، سيكون نفس الوزن والدقيق.
3. قم بقياس 330 جم من الماء الدافئ ، ودرجة الحرارة 36-37 درجة مئوية ، واسكب الطحين في قدر. على سبيل المثال ، ضع كوبًا على مقياس رقمي ، وأعد ضبط القراءات ، وصب الماء البارد ، ثم أضف القليل من الماء الساخن من الغلاية ، بحيث يتم الحصول على 330 بالضبط.
4. قلّب بملعقة خشبية حتى يتجانس الدقيق مع الماء. نسبة الماء والدقيق للعجين المخمر هي 3/2. بالنسبة للاختبار ، فإن النسبة مختلفة بالفعل. لماذا هذه الأرقام - 330/220؟ لأننا نحتاج إلى الحصول على 500 جرام من العجين المخمر ، وفي نفس الوقت نأخذ في الاعتبار أن العجين يبقى جزئيًا على الأطباق ، لذلك يجب أن نأخذه بهامش حتى لا تنقص كمية العجين المخمر في كل مرة ، ولكن بدلا من زيادة. قد يكون مفيدًا للفطائر.
5. قم بتحميل العجين المخمر المستيقظ في المقلاة وحركه مرة أخرى باستخدام ملعقة ، الآن ليس بهذه الصعوبة حتى لا تزعج بشكل خاص الكيان الحي - مستعمرة الكائنات الحية الدقيقة.
6. قم بتغطية المقلاة بغطاء غير محكم الإغلاق ، وقم بتغطيتها بمنديل قطني بعيدًا عن الضوء وضعها في مكان منعزل بعيدًا عن التيارات والأجهزة الكهربائية ، كما كان يحدث من قبل. إذا كنت ستخبز الخبز في الصباح ، يجب أن يتم هذا الإجراء في المساء. والعكس صحيح ، إذا كان الخبز مخبوزًا في المساء ، يوضع العجين المخمر في الصباح.
7. معنى هذا الإجراء برمته هو أننا نأخذ جزءًا من العجين المخمر المتبقي من المرة الأخيرة ، ونوقظه ، ونطعمه ، ونتيجة لذلك تنمو مستعمرة الكائنات الحية الدقيقة ، وتطور نشاطًا قويًا (حفلة جيدة!) ، يرتفع العجين المخمر ، ثم يسقط ، فقاعات طفيفة ، وبعد 10-12 ساعة تصل إلى الحالة المرغوبة ، عندما تكون جائعة بشكل معتدل ونشاط ، التين. السادس عشر.
8 . قبل ساعة من صنع الخبز ، تنقع ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكتان في الماء في درجة حرارة الغرفة أو الأرز الدافئ. 17. تنتفخ بذور الكتان بسرعة وتصبح أكثر نعومة. النقع مطلوب أيضًا لأنه في هذا الوقت تستيقظ البذور وتبطل مفعول "المواد الحافظة" - مثبطات.
9 . بعد ساعة (أو ربما نصف ساعة) ، قم برمي الكتان في مصفاة حتى يصبح الماء كوبًا ، أرزًا. الثامنة عشر.
10 . قم بقياس 400 جرام من الجاودار ، وقم بتحميله في مطحنة وطحنه في وعاء بلاستيكي كبير مخصص للطعام بغطاء محكم. قم بقياس 14 جم من الملح (ناعم ، ويفضل البحر) وملعقة صغيرة من بذور الكمون ، واسكبها في الدقيق والأرز. 19 ، أغلق الحاوية بغطاء وقم بتدويرها قليلاً لخلط كل شيء.
11 . قم بقياس 200 جم من الماء الدافئ ، ويفضل حوالي 40 درجة مئوية. أخرج النموذج (دلو) من آلة الخبز ، صب الماء فيه ، ضع 500 غرام من العجين المخمر والكتان والأرز. 20. المبدأ هو: يتم تحميل المكونات السائلة في القالب أولاً ، ثم سميكة ، ثم جافة. لقياس 500 بالضبط بشكل ملائم ، يمكنك ضبط النموذج على الميزان ، وإعادة ضبط القراءات وتفريغ المبدئ هناك مباشرة من المقلاة ، حتى الوزن المطلوب.
12 . قم بتفريغ باقي القدر من المقلاة في وعاء مخصص لذلك وضعه في الثلاجة. سيكون هذا هو تراكم الخبز المقبل. من الأفضل الحفاظ على قيمة هذا التراكم عند حوالي 200 - 300 جم ، وعندما تتراكم الفائض ، يمكنك استخدامه لأغراض أخرى ، على سبيل المثال ، kvass أو الفطائر.
13. صب الدقيق من الحاوية في القالب ، التين. 21 - انتهت المرحلة التحضيرية. الآن الأمر متروك للمخبز.
14 . أدخل القالب في آلة الخبز. ابدأ برنامج "عجينة الخميرة". أولاً ، هناك دفعة ، 25 دقيقة ، مع التوقفات المحتملة. خلال هذه الفترة ، يمكن فتح الغطاء. سترى أن عجينة الجاودار ، على عكس عجينة القمح ، ليست مختلطة ، ولكنها تقصف على الفور ، لأن عجين الجاودار لا يحتوي على ألياف الغلوتين الموجودة في القمح والتين. 22. لذلك ، من الضروري من وقت لآخر المساعدة بملعقة خشبية ، وتوجيه العجين من الجدران إلى المنتصف. ليس من الضروري القيام بذلك طوال الوقت - بشكل أساسي في بداية الدفعة ونهايتها.
15 . عندما ينتهي العجن ، يتحول الموقد إلى وضع الحرارة المنخفضة. يجب إغلاق الغطاء والموقد بشيء في الأعلى للعزل ، مثل منشفة تيري مطوية. يجب أن تكون درجة الحرارة بالداخل حوالي 37 درجة مئوية. يمكنك اختبار ذلك عن طريق وضع مقياس حرارة على العجين لمعرفة ما إذا كان فرنك يسخن بالفعل. (إذا لم يكن هناك تدفئة ، فسيتعين عليك سحب النموذج ووضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، فوق الجدار الخلفي للثلاجة أو فوق المبرد.) سيستغرق هذا حوالي ساعة أخرى.
16. عند انتهاء البرنامج ، يصدر صانع الخبز صوت تنبيه. ستحتاج إلى هذه الإشارة لحساب الفترة القادمة. عجينة الخميرة مناسبة لمدة ساعة. يستغرق اختبار العجين المخمر ضعف الوقت. هذا هو السبب في أن البرامج القياسية للعجين المخمر ليست مناسبة. لذلك لا نزيل المنشفة عن الموقد ، ولا نفعل أي شيء ، ننتظر ساعة أخرى أو ساعة ونصف.
17 . لذلك ، استغرق الأمر من 2 إلى 2.5 ساعة للارتفاع بعد العجن. يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا. 23. نبدأ الآن برنامج "الخبز" ، بعد أن قمنا مسبقًا بتعيين خيار "قشرة التحميص المتوسطة" (إن وجد) ، بالإضافة إلى الوقت على المؤقت. يعتمد وقت الخبز على وزن الرغيف ويجب الإشارة إليه في التعليمات. الوزن حسب وصفتنا يزيد قليلاً عن كيلوغرام. يمكن أن يكون متوسط ​​وقت الخبز لمثل هذا الوزن حوالي ساعة و 10 دقائق.
18. أخيرًا ، الفرن يصدر صوتًا ، الخبز جاهز. يمكنك سحب النموذج ، ولكن ليس بيديك العاريتين ، ولكن باستخدام أصحاب الحفر. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق (لا أكثر ، وإلا سوف يتعرق الخبز) ، ضع منشفة قطنية أو كتان على الطاولة وقم برج الخبز من القالب ، التين. 24.
19 . لف الخبز في منشفة وضعه "بالمقلوب" على رف سلكي أو رف خوص للسماح للقاع بالتنفس ومنع العرق. لذلك عليك ترك الخبز يبرد.

قد يبدو أن كل هذا صعب للغاية وطويل ، لكن هذا فقط في البداية. عندما تتقن التكنولوجيا عمليًا ، فتأكد من أن العيون خائفة ، وأن الأيدي تعمل ، وأن كل شيء أساسي حقًا ، وأن وقت مشاركتك الفعلية يستغرق بضع دقائق.

تكمن العملية برمتها في وزن المواد الخام وسكبها ونقلها من حاوية إلى أخرى. علاوة على ذلك ، من خلال إجراء كل هذه التلاعبات ، خاصةً مع المادة الحية ، يمكنك ضبط وتيرة اهتزازات الطبيعة الحية. في هذه اللحظة ، يتم تحرير "منافذ USB" الخاصة بك - أنت غير متصل بالمصفوفة ، مما يعني أنك تبدأ في التفكير بحرية وترى الحالة الحقيقية للأشياء.

خيارات أخرى
سوف تكون مقتنعًا أنه حتى أول خبز مصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا له طعم رائع. وكلما كبرت العجين المخمر ، كلما كان الخبز ألذ. في بعض البلدان ، وفي بعض المخابز ، حيث يعرفون كيف يقدرون ويحافظون على التقاليد ، هناك عجين مخمر عمره مئات السنين. لكنك لن تشتري الخبز مثلما تحصل عليه في المنزل في أي مكان ، لأنه حتى في المخابز التي تعمل وفقًا للوصفات القديمة ، لا يتم استخدام الحبوب النابتة. هذه هي أقدم وأقدم تقنية منسية.

بالطبع ، يمكن تنفيذ نفس التكنولوجيا في الظروف الصناعية. لا توجد صعوبات خاصة هنا. لكن السباق العام من أجل الربح يقتل الناس - يتوقفون عن فهم ورؤية ما يفعلونه ولماذا. هل تعتقد أن التقني في المخبز على دراية بالمكونات البديلة التي يتعامل معها وما هو نوع المنتج البديل الناتج؟ لم يحدث شيء. انحشر وعيه مرة واحدة وإلى الأبد في نقطة واحدة: "لذا فهو ضروري". كيف بالضبط هو ضروري لا يتحدد من خلال وعيه ، ولكن من خلال النظام ، المصفوفة.

توزع The Matrix برامج متساوية مع صانعي الخبز والأشخاص. يتوقف كل من المنتجين البدلاء والمستهلكين عن فهم ورؤية ما يأكلونه وأين يذهبون. بتعبير أدق ، لا يذهبون ، لكنهم يقودون. في النظام - تصبح سايبورغ - تأكل المواد التركيبية ، تأكل المواد التركيبية - تصبح سايبورغ. ومع ذلك ، قد يناسب بعض الناس. حسنًا ، بارك الله فيك.

لذلك ، تعرفت على التكنولوجيا الفريدة لخبز الجاودار النقي. لماذا نخبز خبز الجاودار؟ لأنه بالنسبة للجسم فهو أكثر فائدة وأسهل وأكثر متعة من جميع النواحي. ومع ذلك ، فإن خبز القمح الجاودار جيد جدًا أيضًا إذا نبت القمح. ها هي وصفته.

خبز القمح الجاودار
500 جرام من عجين الجاودار
400 جرام دقيق قمح
150 جرام ماء
3 ملاعق كبيرة بذور الكتان
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
14 جرام ملح

كما ترون ، يتم أخذ كمية أقل من الماء هنا ، لأن القمح أقل استرطابية. يمتص الجاودار المزيد من الماء. كل شيء آخر يتم بنفس الطريقة. الميزة الوحيدة اللطيفة هي أن آلة الخبز تتكيف مع عجينة القمح والجاودار نفسها ، فلا داعي عمليًا للمساعدة في الملعقة (ربما باستثناء القليل).

هذه الميزة هي أيضًا أحد أسباب عدم إنتاج خبز الجاودار بنسبة 100٪ صناعيًا. (من الأسباب الأخرى أن خبز القمح أبيض ، طري ، جيد التهوية ، لكن هذه فوائد مشكوك فيها). يصعب عجن عجينة الجاودار. على الرغم من أن هذه المشكلة ليست مشكلة بالطبع ، إلا أن كل شيء يتم حله. لكن هذا السؤال لا يزعجنا ، خاصة وأن لدينا أيدينا وبضع دقائق من وقت الفراغ.
لا أعرف كيف تحبينها بشكل أفضل ، ولكن شخصيًا من الأنسب لي أن أعجن عجينة الجاودار يدويًا ، دون مساعدة من آلة الخبز. إلى حد ما ، يعد القيام بذلك بنفسك أسهل وأكثر ملاءمة من مساعدة الخلاط. جرب الطريقة اليدوية. فيما يلي التعديلات التي أدخلت على التكنولوجيا (انظر الصفحات 288-292) بدءًا من النقطة 9:
9. أخرج القالب من آلة الخبز. ابدأ برنامج "عجينة الخميرة". الموقد "يعجن العجين" طالما يجب أن يكون حسب البرنامج ، ولكن خاملاً. خلال هذا الوقت ، يمكنك عجن العجين باليد.
10. ضعي الكتان في منخل ثم جهزي جميع المكونات الأخرى.
11. يُسكب الدقيق من الإناء الممزوج بالكمون والملح في وعاء مطلي بالمينا. عمل فجوة (فوهة البركان) في الدقيق. تفريغ الكتان والعجين المخمر والماء هناك. (كما في شكل موقد ، فقط بترتيب عكسي).
12. اخلطي جميع المكونات حتى يصبح قوامها موحدًا ، التين. 26. من المريح القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية ، مما يجعل حركات الدوران من الحافة إلى الوسط وفي نفس الوقت تقلب الوعاء باليد الأخرى. لا تتطلب عجينة الجاودار ، على عكس القمح ، معالجة معقدة (العجن ، الراحة ، العجن مرة أخرى ، التدقيق ، إلخ). بروتين الجاودار قابل للذوبان في الماء ، لذلك يجب خلط العجين جيدًا لمدة 5-7 دقائق فقط.
13. نضع العجينة في الشكل ، بعد أن سحبت شفرات الخلاط منها مسبقًا ، التين. 27. ليس من الضروري تسوية العجينة بقوة ، فهي تنتشر وتستقر من تلقاء نفسها.
14. بمجرد انتهاء صانع الخبز من الخلط وبدء التسخين ، أدخل القالب بعناية ، باستخدام قفازات الفرن ، لحماية نفسك من الجهد العرضي الذي يمكن أن يخترق عناصر التسخين ، خاصةً إذا لم تكن هناك أرضية في الشبكة. علاوة على ذلك - كل شيء هو نفسه ، بدءًا من النقطة 15.

بدلاً من الكتان ، يمكنك محاولة نقع بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين والفستق بنفس الطريقة. فقط وقت النقع بالنسبة لهم هو بضع ساعات. بدلًا من الكمون ، يمكنك وضع بذور الكزبرة ، ربما ستحب هذا الطعم أكثر. أو لا تستخدم التوابل على الإطلاق ، رغم أنها أكثر إثارة للاهتمام معها بالطبع.
بدلاً من القمح ، يمكن استخدام الحنطة (تهجئة) بنفس النجاح. ميزة الحنطة هي أنها تزرع عادة دون استخدام المواد الكيميائية وتتفوق في البروتين على القمح. كل شيء آخر هو مسألة ذوق.
أخيرًا ، فكر في خيار آخر - الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مقلاة أو مقلاة يمكن وضعها في الفرن (بدون أجزاء بلاستيكية).

تقنية الفرن:

1. اعجن العجينة باليد كما هو موصوف أعلاه.
2. وضع في الأشكال ، التين. 28. من الأفضل خبز عجين الجاودار في قوالب ، لأنه ينتشر على صفيحة خبز.
3. ضع القوالب في المكان الأكثر دفئًا في المطبخ وقم بتغطيتها بقطعة قماش أو منشفة قطنية. وقت التدقيق - 2-3 ساعات. يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، التين. 29.
4. بمجرد أن ترتفع العجينة ، سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. في نفس الوقت ، صب الماء في المقلاة ، واتركه ليغلي على نار ، وضعه على أرضية الفرن. هذا مطلوب حتى لا يجف الخبز.
5. عندما يسخن الفرن ، ضع القوالب مع العجين على الرف العلوي.
6. بعد 15 دقيقة ، اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخبز 35 دقيقة أخرى. أو 40-50 دقيقة أخرى إذا كان الخبز كله في شكل واحد. يمكن التحكم في الوقت باستخدام جهاز توقيت.
7. الخبز جاهز ، أرز. ثلاثين.

قد يحب شخص ما الفرن أكثر من آلة الخبز ، إنها مسألة ذوق. كلا الخيارين لها مزاياها الخاصة. تتميز آلة الخبز بأنها تحافظ بنفسها على درجة الحرارة المطلوبة أثناء التدقيق والخبز.

أخيرًا ، بعض النصائح العملية:
- يمكنك تناول الخبز الساخن ولكن الأفضل تركه ينضج. يستمر الخبز في النضج لعدة ساعات ، مما يضيف جودة وثراء الذوق.
- يُحفظ الخبز بشكل أفضل في كيس بلاستيكي خاص بالطعام ، مثل البلاستيك. يمكن وضع الخبز المبرد فقط في الكيس.
- إذا ترهل الجزء العلوي من الخبز ، فعليك تقليل كمية الماء في الوصفة قليلاً. يمكن أن تختلف نسبة الماء اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الحبوب والمكونات الأخرى مثل البذور المنقوعة.
- لا تستهتري كثيراً بنسبة الماء في العجين. يجب أن يكون خبز الجاودار "نيئًا" في قوامه ، فهذا لا يفسده على الإطلاق. الخبز الجاف أقل طعمًا.
- إذا لم يكن للعجين الوقت الكافي للنضوج ، يجب زيادة وقت التحضير بمقدار نصف ساعة أو ساعة. أو تشير إلى أن درجة حرارة التدقيق منخفضة. أو العجين المخمر ضعيف لسبب ما. اقرأ التكنولوجيا بعناية.
- لا معنى لتخصيص أكثر من ثلاث ساعات للتدقيق. قد يرتفع العجين أولاً ثم يتساقط. يجب ألا تنتظر حتى النقطة الحرجة ، عندما تبدأ في الهدوء. أثناء الخبز ، يستقر الخبز أيضًا قليلاً ، وهذا أمر طبيعي.
- قد ينبعث من صانع الخبز الجديد رائحة كريهة في أول 2-3 خبز. ثم ستختفي الرائحة.
- لوائح السلامة الأساسية. يُنصح بعدم لمس الأجزاء المعدنية لآلة الخبز بأيدي عارية وأشياء معدنية. استخدم ملعقة خشبية وقفازات الفرن أو قفازات الفرن. يجب ارتداء الأحذية ذات النعال المطاطية على القدمين. لا يوجد ما نخاف منه ، ولكن يمكن أحيانًا اختراق الجهد الضعيف ، خاصةً إذا لم يكن هناك أرضية في الشبكة.
- إذا تم عجن العجين في آلة الخبز ، فسيتعين عليك تحمل مثل هذا الإزعاج مثل وجود شفرات من الخلاط في الخبز. تحتاج إلى الحصول عليها على الفور أو قطع الخبز بعناية.
"صنع الخبز لا ينبغي أن يتم في مزاج سيء. المشاعر السيئة لها تأثير سلبي على جودة الخبز.
- الخبز الحقيقي غذاء مستقل ومكتفٍ ذاتيًا. لكن بكميات صغيرة فهو متوافق مع العديد من الأطباق. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والأعشاب. من الأطعمة الشهية الخاصة قطعة خبز ، تُدهن بملعقة حلوى من زيت الأرز أو اليقطين ، مع الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
* * *
الآن أنت تعرف كل ما تريد أن تعرفه. يبقى أن نضيف أن الخبز الحقيقي في منزلك ليس مجرد طبق يومي - إنه فلسفة ونمط حياة وحرية. التحرر من الشروط والقيود التي يفرضها عليك النظام. وما هو واضح هو صحتك ووعيك الواضح. إن الجسم السليم يجعل حياتك كاملة ، والعقل الصافي يسمح لك بإنشاء عالمك الخاص. الخبز الحقيقي محلي الصنع هو واحتك الخضراء في بيئة تكنولوجية. أملك الجديد. Arkaim الجديد الخاص بك. لكن ليس الوحيد وليس الأخير. احيانا الماضي ينتظرنا