في العهد السوفياتي ، كان هناك الكثير من الأسماك المعلبة في المتجر ، كما يقولون. لقد كانت رخيصة جدًا ، بأسعار اليوم ، لا يمكنك حتى المقارنة. كانت لذيذة للغاية ومغذية للغاية.الآن لا يمكن لجميع السلع المعلبة التباهي بهذا.

ولكن إذا كان لديك خاصتكأو البحيرة ، يمكنك بعد ذلك صنع طعامك المعلب محلي الصنع منه.

بالطبع ، إذا كنت تريد تخزين طعامك المعلب محلي الصنع لفترة طويلة (على سبيل المثال ، سنة) ، فلا يمكن تحقيق ذلك بدون معالجة خاصة.

وصفاتنا مناسبة لعشاق الطعام المعلب في المنزل الذين لا يتظاهرون بالتخزين طويل الأمد لهذا المنتج ، ويصنعونها من أجل إرسالها إلى أفواههم في المستقبل القريب جدًا. هنا يتم تحضير كل شيء بكل بساطة.

أسماك معلبة محلية الصنع من أسماك النهر. وصفات بسيطة للطبخ السريع

في الأساس ، يتم تحضير الأسماك المعلبة محلية الصنع في ثلاثة إصدارات. هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، طعام معلب بالزيت ، الخيار الثاني - في الطماطم والأخير - ما يسمى بالأغذية المعلبة - "الإسبرط".

كل هذا يمكن أن يتحقق بالكامل على مثال النهرلأنها يمكن أن تختلف في الحجم. من الأسماك الكبيرة ، يمكنك صنع أطعمة معلبة لذيذة جدًا بالزبدة أو بالطماطم ، لكن يمكنك إرسال قطعة صغيرة إلى اسبرط محلي الصنع.

وصفة بالزيت

بالنسبة لأي سمكة معلبة محلية الصنع ، من الضروري تنظيف الأسماك من المقاييس ، وتقطيعها من الأمعاء ، وكذلك قطع رؤوسها ، وبالطبع ذيولها. اذا كانكبير ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى قطع أصغر.

بعد ذلك ، سيكون من الجيد الحصول على المزيد من الذبائح والقلي قليلاً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى التقاط أطباق لطهي الأطعمة المعلبة. مناسب تمامًا لهذا ، على سبيل المثال ، فراخ البط. في قاعها ، ضع أولاً البصل المفروم وطبقة من السمك عليها ، ثم تُغطى السمكة مرة أخرى بالبصل وتوضع الطبقة التالية من السمك مرة أخرى على البصل.

هذه الطبقاتوالبصل (يمكن أن يصل وزنه إلى حوالي 1 كجم) ، ستحتاج إلى الملح والفلفل وسكب ربع كوب من الخل ، ولكن قبل ذلك ، تأكد من تخفيفه في كوب من الماء.

الآن يمكن إغلاق الأطباق وانتظار غليان محتوياتها. عندما يغلي طعامنا المعلب في المستقبل ، نشعل أصغر نار ونتركها تغلي لمدة 3-5 ساعات. يمكنك القيام بذلك على الموقد ، ولكن من الأفضل وضع البط مع السمك المعلب في الفرن.

في الطماطم

هنا سيكون ترتيب تحضير الطعام المعلب مختلفًا قليلاً. عليك أن تبدأ هنا بصلصة الطماطم ، والتي يتم قليها أولاً في مقلاة. يضاف القليل من السكر مع زيت عباد الشمس ومعجون الطماطم إلى هذا البصل بعد ذلك بقليل (الصلصة مناسبة أيضًا لهذا) ، يتم خلط كل هذا جيدًا عندما تكون الصلصة ساخنة.

بعد ذلك ، يمكنك بالفعل وضع المنتجات في الجزء السفلي من الطبق. من الضروري أن تبدأ بالجزر المبشور ، حيث يتم استخدام مبشرة كبيرة عادية. عندما تضع طبقة من الجزر ، انشر السمك عليها ، وقم بتغطيتها بالفعل بطبقة من صلصة الطماطم. وبالتالي ، سوف تحتاج إلى ملء جميع الأطباق.

الآن انسكب كل الطبقات بالخل. بناءً على 1 كجم من السمك ، فأنت بحاجة إلى سكبه 2-3 ملاعق كبيرة ، لا أكثر. أضف أيضًا النبيذ الأبيض الجاف (سيكون 50 جرامًا كافيًا) وورق الغار مع الفلفل والقليل من الماء.

إذا كنت ترغب في إضافة اللزوجة والشبع إلى الأطعمة المعلبة ، فيمكنك أيضًا إضافة الدقيق إليها في هذه المرحلة. فقط قم برش طبقة علوية صغيرة عليها. حتى دقيق الشوفان أو الحبوب الأخرى مناسبة لهذا الغرض. ستجعل هذه المكونات الإضافية طعامك المعلب منزلي الصنع أكثر إرضاءً.

سبراتس محلية الصنع

خيار جيد للغاية "لإرفاق" تافه النهر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تدخينه قليلاً ، أو استخدام أوراق شاي قوية بدرجة كافية في الوصفة. يمكن صنع هذه الأطعمة المعلبة من الكبلين أو الإسبرط ، كما أن أسماك النهر مناسبة تمامًا لذلك.

للتتبيل ، حتى مكعبات المرق ، التي لها رائحة اللحوم المدخنة ، مناسبة تمامًا. يمكنك استخدام نفس الدخان السائل ، على سبيل المثال ، أو غيرها من الخلائط المماثلة التي تحاكي رائحة الدخان الحقيقي.

الأسماك المعلبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفات غير مناسبة للتخزين طويل الأمد. ولكن إذا لم تأكلها لمدة 3-4 أيام ، فمن الممكن تمامًا طهي الحساء على أساسها في المستقبل. خيار آخر هو إضافة مكونات إضافية لهم وكعكات السمك "العمياء" من بقايا مثل هذه الأطعمة المعلبة.

وإليك وصفة الفيديو ، حيث سيوضحون لك بالفعل كيف يمكنك تحضير طعام معلب محلي الصنع من أسماك صغيرة لتخزينه على المدى الطويل. نحن ننظر.

وإليكم مقطع فيديو آخر حيث يتم صنع الطعام المعلب من مبروك الدوع. أوصي أيضًا بالمشاهدة.

اشترِ بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

احصل على منتجات عالية الجودة بأسعار معقولة في. قدم هدايا لنفسك ولأحبائك!

تابعنا على Facebook و Youtube و Vkontakte و Instagram. ابق على اطلاع بآخر أخبار الموقع.

الدنيس المعلب

من الجيد أن تعامل الأسرة مع أطباق الكرنب. السمك لذيذ بأي طريقة من طرق الطهي. إنه جيد في شكل معلب. بالنسبة للحيوية ، من الجيد إضافة توت العرعر إلى الأطعمة المعلبة من الدنيس. يسهل جمعها أثناء الصيد أو أثناء المشي في الغابة. يعطي التوت لأسماك النهر المعلبة نكهة لذيذة.

الدنيس المعلب في المنزل

يجب أن يخصص إعداد الطعام المعلب طوال اليوم. إذا وصل المصيد في المساء ، يمكن مملح السمك ووضعه في الثلاجة حتى الصباح بعد تنظيفه. بالإضافة إلى إزالة القشور وحفر الأحشاء ، يتم قطع الرؤوس والذيل والزعانف من الدنيس. في الأسماك الكبيرة ، تتم إزالة الهيكل العظمي. اغسل جيدا.

يتم تعليب الدنيس الصغير بالكامل ، ويوضع رأسياً في برطمانات ، مع وضع الجثث بالتناوب مع أجزاء سميكة ورقيقة إلى أسفل. يتم تقطيع الأفراد الكبيرة إلى قطع. يملحون ، دعهم يستلقون لمدة ساعة. عندما يتم امتصاص الملح ، يمكن تجفيف السمك باستخدام مناشف ورقية.

إذا تم رش القطع مسبقًا بالبهارات ، فلن تحتاج إلى مسحها قبل وضعها في البرطمانات. الفلفل المطحون ، بذور الخردل ، الكمون ، الكزبرة ، براعم القرنفل ، جميع أنواع البهارات الجاهزة ، الأعشاب الطازجة - الزعتر ، الريحان تستخدم كتوابل. المكونات الإلزامية لكل وصفة تقريبًا هي السمات الثابتة للحفظ: الغار وحبوب الفلفل.

يضاف الفجل المفروم والبقدونس وجذور الجزر الأبيض إلى الأطعمة المعلبة. تعتبر الكميات الصغيرة من الأعشاب المجففة إضافة جيدة.

أبريم معلب منزليا مع كاتشب

تحتاج إلى 1 كجم من الدنيس:

• زيت نباتي - 1 كوب
• كاتشب - 1 علبة
• بصل - 5 قطع.
• جزر - 4 قطع.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل - 10 بازلاء
• الغار - 4 قطع.
• بهارات أخرى - حسب الرغبة:

قطع البصل والجزر إلى حلقات رقيقة ؛ شرائح الفلفل والطماطم قطع صغيرة.

ضعي طبقة من الخضار في وعاء الطبخ. (احتفظ بثلث أو نصف الطماطم للصف العلوي). نضع السمك على الخضار ونرش التوابل: الفلفل ، البابريكا. انتشر أوراق الغار. رشي عليها الكاتشب والزيت. رشي ما تبقى من الطماطم.

يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. قسّميها إلى برطمانات. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 4-5 ساعات في الفرن أو في قدر بالماء. تماما مثل تعقيم الخضار المعلبة. نشمر وتخزينها في الثلاجة.

سيستغرق التعقيم في قدر الطهي البطيء وقتًا أقل. سيستغرق الأمر من 1.5 إلى 2 ساعة في وضع "الخبز" عند 100 درجة. إذا غلي السائل أثناء التعقيم ، يضاف الزيت النباتي المغلي إلى أعلى كل برطمان قبل لفه.

الدنيس المعلب في قدر الضغط

تحتاج إلى 1 كجم من الأسماك:

• جزر - 800 جم
• بصل - 800 جم
• فلفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.

يرش بالملح ونصف ساعة ، توضع قطع السمك الكاذبة في قدر وتغلى لمدة 15 دقيقة. اخرجه وبارد.

يقطع البصل والجزر إلى حلقات رفيعة. يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة باستخدام قطاعة الخضار.

يخلط السمك مع الخضار ويتبلل ويوضع في برطمانات. لا يضر وضع زوج من أوراق الغار و3-4 حبات فلفل في قاع الجرار.

بعد الغليان (يبدأ قدر الضغط في الهسهسة) ، تنخفض الحرارة ويلاحظ الوقت. بعد نصف ساعة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. يتم إطلاق البخار ببطء لمدة 5 دقائق.

صب ملعقة من الزيت النباتي المغلي والماء المغلي في الجرار. شد ، ضعه مرة أخرى للتعقيم. على نار هادئة ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. أوقف تشغيله ولا تقم بإزالته أثناء النهار. ثم ضعها جانبا للتخزين.

الدنيس المعلب في المنزل في الأوتوكلاف

مقابل 2 كجم من الدنيس:

• 9٪ خل - 7 مل لكل نصف لتر
• النفط المكرر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 4 قطع. عادي وعطر
• الغار - 3 قطع.

توضع قطع من الدنيس بحجم 2-4 سم في طبقات في جرة ، ملح. يُضاف الفلفل ، ورق الغار ، والخل ، ويُسكب الزيت بإصبعين أسفل عنق البرطمان. نشمر.

ضع شبكة خشبية في الجزء السفلي من الأوتوكلاف ، ضع الجرار. املأ بالماء الذي يكون منسوبه ​​2 سم فوق الغطاء.

أغلق غطاء الجهاز واضبط الضغط حسب التعليمات. يسخن إلى الماء المغلي ، ويقلل من الحرارة ، ويعقم لمدة 40-50 دقيقة.

أطفئي النار واتركيها لتبرد بدون فتح الغطاء. بعد بضع ساعات ، حرر الضغط المتبقي ببطء ، قم بإزالة العلب ، وتحقق من الضيق.

وصفة الدنيس المعلب في الفرن

يتم تغطية السمك مع التوابل الموضوعة في الجرار بشكل فضفاض بأغطية ويوضع في فرن بارد. الباب مغلق ، الفرن يعمل على 180 درجة ، يسخن حتى تظهر فقاعات في العصير المنطلق من السمك. بعد ذلك ، يتم تقليل التسخين إلى 100 درجة وتبقى لمدة 5-6 ساعات.

يتم إيقاف التسخين ، بعد 10-15 دقيقة يتم إخراج العلب ، لفها. يمكنك وضع فرن مغلق حتى يبرد تمامًا أو لفه دافئًا عن طريق قلب البرطمانات.

إذا كانت السمكة معبأة بإحكام بما فيه الكفاية ، بدون فجوات ، يمكنك غليها في العصير الخاص بها. إذا كانت هناك فراغات في الجرة ، يتم سكبها مع 50 مل من الزيت والماء المغلي أو عصير الطماطم المخفف.

يمكن تحضير العصير عن طريق سلق الطماطم مع البهارات المخفوقة في مفرمة اللحم. يمكنك إضافة البصل المقلي والجزر إلى خليط الطماطم. سوف تتحول معلبات الطماطم والخضروات اللذيذة.

التعليب عملية إبداعية ، حيث يعتمد كل شيء على خيال أخصائي الطهي. ويمكنك أن تتخيل بلا حدود. يرجى مشاركة وصفات الدنيس المعلبة الخاصة بك في التعليقات.

القراء سوف يشكرونك!

تسمح لك بشراء أي منها بأسعار تنافسية!

تابعنا على - من خلالهم ننشر الكثير من المعلومات والصور ومقاطع الفيديو الشيقة.

أقسام الموقع الشعبية:

سيسمح لك بفهم كيفية نقر كل سمكة ، اعتمادًا على الوقت من السنة والشهر.

ستخبرك الصفحة بالعديد من أدوات الصيد الشائعة وملحقاتها.

نحن نصف بالتفصيل المعيشة والخضروات والاصطناعية وغير العادية.

ستتعرف في المقالة على الأنواع الرئيسية ، بالإضافة إلى تكتيكات استخدامها.

تعلم كل شيء لتصبح صيادًا حقيقيًا وتعلم الاختيار الصحيح.

يمكنك أيضًا وضع فص واحد. (أيضًا لهواة)
زيت نباتي (يفضل المكرر).

طبخ:
1) نقوم بتنظيف السمكة ، ونقطعها ، ونقطع الرأس والذيل. ثم نغسل ونقطع ، حسب حجم السمكة ، إلى نصفين أو إلى عدة قطع.
2) اغسلي البرطمانات جيداً وضعي البهارات في قاعها. يُسكب الخل (للأطعمة المعلبة في الطماطم ، ضعي معجون الطماطم).
3) ثم نضع السمك المقطّع مسبقًا في 2/3 علب ونسكب الزيت النباتي تقريبًا على مستوى السمك. أضف الماء المغلي ، واترك حوالي 1.5 سم إلى الحافة. هذه المساحة ضرورية حتى لا ينسكب السائل من العلبة عند الغليان.
4) نقوم بتغطية الجزء العلوي من البرطمانات بورق الألمنيوم ونضغطه بإحكام حول الرقبة.

نضع الجرار في الفرن ، ونشغل 150 درجة.
بمجرد غليان البرطمانات ، نلاحظ الوقت ونعمل على عملنا ، وأحيانًا نلقي نظرة خاطفة على الفرن للتأكد من أن كل شيء يغلي ويغلي.
10 دقائق قبل الاستعداد ، في حالتنا 2 ساعة ، نقوم بتعقيم الجفن. اغليهم لمدة 10 دقائق.
مرت ساعتان ، أغلقوا الفرن واتركوا البرطمانات تقف لمدة خمس دقائق حتى تبرد قليلًا. إذا قمت بشد البرطمان على الفور بغطاء ، يمكن أن يحدث boo-x.
نخرج البرطمانات من الفرن ونلف الأغطية وهي لا تزال ساخنة. كل شىء.
هذه الطريقة جيدة لأنه لا داعي لتعقيم البرطمانات ثم تعذبها الشكوك حول ما إذا كانت معقمة جيدًا. تم تخزين الأسماك المعلبة المحضرة بهذه الطريقة ، سواء بالزيت النقي أو مع إضافة الطماطم ، في الثلاجة لمدة شهرين. لم يكن لديهم فرصة للبقاء هناك لفترة أطول. يتم تناولها عادة في غضون 2-3 أسابيع القادمة. يعتمد طعم مثل هذه الأطعمة المعلبة إلى حد كبير على كمية وتكوين التوابل. هنا يمكنك التخيل في أي اتجاه.

يعد حصاد سلطات السمك مهمة مثيرة وليست صعبة على الإطلاق. سلطة السمك لفصل الشتاء في الجرار لها مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكن تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة ، يضاف إلى السلطات أو الأطباق الجانبية. لمثل هذه الاستعدادات ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الماكريل. يتم الحصول أيضًا على سلطة مع السمك لفصل الشتاء مع الخضار من الرنجة العادية أو الكبلين.

ببساطة لا يمكن إلا أن تكون السمكة في حشوة نباتية عطرية محبوبة. يتم تحويل الرنجة العادية إلى ما بعد التعرف عليها. تسير سلطة السمك الشتوية لفصل الشتاء بشكل جيد مع كل من البطاطس والأرز.

سوف تحتاج:

• نصف كيلو. سمك مملح؛
• 800 غرام طماطم؛
• ربع كجم. سلطة البصل
• ربع كجم. الجزر العصير
• 100 غرام البنجر الصغير
• ربع 200 غرام كوب من الزيت
• بضع ملعقة صغيرة ملح؛
• زوجان من شارع. ل. الصحراء.
• زوجان من شارع. ل. خل 9٪.

وصفة سلطة السمك لفصل الشتاء:

1. يجب إزالة قشور البصل من البصل وتقطيعها إلى نصفين رفيعين من الحلقات.
2. يُسخن الزيت إلى أقصى حد في المقلاة ويُقلى البصل المحضر جيدًا ، وبعد ذلك يتم نقله إلى وعاء مناسب لجميع عمليات التلاعب اللاحقة.
3. يجب غسل الجزر وتقشيره ثم تقطيعه في الخلاط فقط. في شكل مقطع ، يتم قلي الجزر وربطه بالبصل.
4. مثل الجزر ، يتم تحضير البنجر وإضافته أيضًا إلى الخضار المقلية بالفعل.
5. تُغمر الطماطم حرفيًا في الماء المغلي لمدة ثوانٍ ، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد منها ببساطة.
6. تُسحق الطماطم المقشرة لتتحول إلى هريس باستخدام نفس الخلاط.
7. ينضم معجون الطماطم إلى الخضار الأخرى.
8. يجب قطع السلقا. ينفصل عن الرأس ويزيل كل الدواخل منه ثم تغسل السمكة.
9. تُطهى الخضار المفرومة لمدة عشرين دقيقة حرفيًا ، وبعد ذلك يتم ربطها بالرنجة والسكر وبالطبع الملح.
10. في هذه التركيبة ، يتم طهي المنتج لمدة نصف ساعة تقريبًا. قرب نهاية هذه العملية ، يضاف الخل إلى السلطة.
11. أثناء تلاشي السلطة ، يجب الانتباه إلى تحضير جميع الحاويات اللازمة لتنفيذ عملية الحفظ. يغسل بالصودا ويخضع لبسترة إلزامية.
12. يتم وضع سلطة سمك لا تزال ساخنة جدًا في الجرار المعالجة حرارًا ويتم لفها على الفور.
13. من المؤكد أنه يحتاج إلى تبريده رأسًا على عقب ومغطى ببطانية.

سلطة السمك اللذيذة لفصل الشتاء

الكبلين المطبوخ في صلصة الطماطم هو مقبلات رائعة. يؤكد الحد الأدنى من التوابل تمامًا على رائحة السمك اللطيفة. الطماطم تجعل الطبق مع مسحة حامضة لطيفة. إن تناول جرة من هذه السمكة في الشتاء يسعدني.

سوف تحتاج:

• 3 كجم الكبلين.
• 1 كجم الجزر العصير
• 1 كجم سلطة البصل
• زوجان من شارع. ل. ملح؛
• زوجان من شارع. ل. الصحراء.
• زوجان 200 غرام. أكواب من الزيت
• شارع الطابق. ل. فلفل عادي مطحون
• مائتي جرام زجاج من الخل 9٪ ؛
• 3 كجم طماطم.

سلطة لذيذة بالسمك لفصل الشتاء:

1. تُغمر الطماطم حرفيًا في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم يتم إزالة الجلد عنها وسحقها باستخدام مفرمة لحم بسيطة.
2. تُسلق الطماطم المهروسة في المهروس. تستغرق هذه العملية ساعة على الأقل.
3. يتم غسل الجزر في الماء العادي وتقشيره وتقطيعه بمبشرة أكبر.
4. يُزال القشر من البصل ويُقطع على الفور إلى مكعبات صغيرة.
5. يُنقل البصل والجزر إلى المقلاة ويُقلى قليلاً.
6. عند قليها ، تضاف إلى هريس الطماطم ، مملحة ، ورشها بالسكر والفلفل. الكتلة مختلطة تمامًا.
7. يتم غسل الكبلين قليلاً وتثبيته في وعاء به خضروات. في هذه التركيبة ، يتم غلي المنتج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
8. أخيرًا ، يضاف الخل والزيت. في مجملها ، من الضروري غلي السلطة لمدة خمس دقائق أخرى.
9. بينما تغلي السلطة من تلقاء نفسها ، تحتاج إلى تحضير الحاويات اللازمة لعملية التعليب. يجب غسلها وتعقيمها بشكل خاص.
10. توضع السلطة الساخنة في برطمانات خضعت لمعاملة حرارية وملفوفة على الفور.
11. يجب تبريد البرطمانات رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية دافئة.

وصفة سلطة لفصل الشتاء بالسمك

ما مدى ملاءمة وجود مثل هذا الفراغ على الرفوف. يمكنك أن تأخذها معك في نزهة ، وفي الصيد الشتوي لا يمكن الاستغناء عنها. وفقط لوجبة خفيفة سريعة ومرضية ، سيكون في متناول اليد. لا تحتاج حتى إلى التسخين ، وعندما يكون باردًا ، فإن فاتح الشهية هذا ممتاز بكل بساطة.

سوف تحتاج:

• 4 كجم الهف؛
• 1 كجم سلطة البصل
• 1 كجم الجزر العصير
• نصف كيلو. لؤلؤة الشعير؛
• 3 كجم طماطم؛
• 200 غرام كوب من الخل 9٪ ؛
• زوجان من شارع. ل. ملح؛
• الكلمة ل. زيوت.

وصفة سلطة السمك لفصل الشتاء:

1. يجب غسل الشعير وغمره في الماء المغلي حتى ينتفخ.
2. تقطع الرائحة. افصل الرأس وقم بإزالة كل الدواخل. يتم إزالة الجلد منه وإزالة العظام. في هذا الشكل ، يغلي لمدة عشر دقائق حرفيًا.
3. تُغمر الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك ، يتم إزالة الجلد منها بسهولة. ثم يتم سحقهم باستخدام مطحنة اللحم القياسية.
4. يتم نقل هريس الطماطم على الفور إلى وعاء مناسب لجميع الإجراءات اللاحقة ويغلى لمدة عشرين دقيقة.
5. على الاطلاق يتم إزالة كل القشرة من البصل ويتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
6. يتم غسل الجزر بشكل طبيعي وتقشيره وتقطيعه بمبشرة بسيطة.
7. يُنقل البصل المفروم والجزر إلى مقلاة بالزيت يُسخن إلى أقصى حد ويُقلى ، وبعد ذلك يُضافان إلى الطماطم.
8. يضاف الصهر مع الشعير المنتفخ جيدًا إلى خليط الطماطم. الخليط مملح ، يرش بالسكر.
9. في هذا التكوين ، تُسلق السلطة حتى يصبح الشعير جاهزًا تمامًا.
10. يضاف الخل قبل دقائق قليلة من انتهاء عملية الطهي.
11. هذه المرة ، من الضروري تحضير الحاوية اللازمة لتنفيذ عملية الحفظ الكاملة. يتم غسلها بعناية شديدة وتعريضها للتعقيم الإجباري.
12. في الجرار التي خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية ، توضع سلطة طازجة وتُلف على الفور.
13. يجب أن تكون عملية التبريد أطول فترة ممكنة. تحقيقا لهذه الغاية ، الجرار مغطاة بشيء دافئ بدرجة كافية.

سلطة مع السمك لفصل الشتاء مع سمك الفرخ

سمك الفرخ المعلب لذيذ بشكل لا يصدق. تؤكد حشوة الخضار الممتازة بشكل رائع على المذاق الرقيق للأسماك ، وتكملها بالنضارة والخفة. على الرغم من ذلك ، تبين أن الطبق مرضي للغاية بسبب إضافة الأرز إليه.

سوف تحتاج:

• كيلو ونصف. زاندر.
• زوجان من الفلفل الحلو.
• 1 كجم طماطم؛
• زوجان من الجزر العصير.
• نصف كيلو. سلطة البصل
• مائتي غرام كوب من الأرز
• 200 غرام كوب من خل التفاح 9٪ ؛
• بضع ملعقة صغيرة ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل عادي مطحون
• بضع فصوص.

وصفة سلطة السمك لفصل الشتاء:

1. يتم قطع جثم البايك على الفور. يتم فصل الرأس وإزالة جميع الدواخل الموجودة. عند الانتهاء من هذه العملية ، يجب غسل الفرخ الرملي.
2. يتم غلي السمك المنظف لمدة نصف ساعة مع الملح والبهارات.
3. تُقطع الطماطم بعناية وتُغمر في الماء المغلي لبضع ثوانٍ. بعد ذلك ، يتم إزالة الجلد منها ببساطة.
4. تُسحق الطماطم المقشرة باستخدام مفرمة لحم تقليدية.
5. يتم نقل معجون الطماطم إلى وعاء مناسب لجميع الإجراءات اللاحقة ويخلط مع نصف الزيت المطلوب. يُغلى البوريه لمدة عشر دقائق حرفيًا.
6. تتم إزالة جميع العظام من سمك الفرخ المسلوق ، ويتم سحقها إلى قطع نظيفة.
7. يُنقل سمك الفرخ المسحوق إلى الطماطم ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
8. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة عادية.
9. يتم إزالة جميع البذور بعناية من الفلفل ، ويتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
10. تتم إزالة القشرة الموجودة من البصل وتقطيعها إلى نصفين رفيعين من الحلقات.
11. تُنقل الخضار المقطعة إلى مقلاة مع الزيت الأكثر تسخينًا وتقلي مع التوابل.
12. يجب غلي الأرز.
13. تضاف الخضار المقلية إلى كتلة الطماطم ، مملحة ، ورشها بالسكر. يضاف الخل والأرز.
14. في مجملها ، يتم غلي السلطة لمدة ربع ساعة أخرى.
15. هذه المرة ، يجب عليك تحضير الحاوية التي ستكون ضرورية لتنفيذ عملية الحفظ بأكملها. يغسل بالصودا ويخضع للتعقيم اللازم.
16. يتم وضع سمك الفرخ مع الأرز والخضروات في مرطبانات معالجة حرارياً ويتم لفها على الفور.

سلطة السمك مع الخضار لفصل الشتاء

مزيج ناجح من الأسماك والخضروات هو تحفة طهي حقيقية. تذوب سمكة طرية مطبوخة في مثل هذه الصلصة حرفيًا في فمك.

سوف تحتاج:

• 4 كجم الكبلين.
• 3 كجم طماطم؛
• 1 كجم خَسّ؛
• 1 كجم الجزر العصير
• نصف كيلو. فلفل حلو؛
• مائتي غرام كوب من السكر
• مائتي غرام زجاج من الزيت
• 1 ش. ل. جوهر الخل 70٪ ؛
• زوجان من شارع. ل. ملح.

سلطة الخضار بالسمك لفصل الشتاء:

1. تقشر الطماطم من الجلد الموجود وتفرم باستخدام مفرمة اللحم التقليدية.
2. يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة.
3. تتم إزالة القشرة الموجودة من البصل ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
4. يتم إزالة جميع البذور من الفلفل وتقطيعها بنفس طريقة تقطيع البصل.
5. تُنقل جميع الخضروات إلى وعاء مناسب للإجراءات اللاحقة وتُسلق لمدة ساعة ونصف.
6. يُضاف الكبلين المقشر إلى الخضار ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
7. يضاف الخل لبضع دقائق قبل الانتهاء من هذه العملية.
8. يتم غسل الحاوية اللازمة للحفظ الكامل وتعريضها للتعقيم الإجباري. فقط في نهاية هذه العملية ، يتم وضع جثم الكراكي الجاهز مع الخضار فيه.
9. نشمر الجرار على الفور.

يمكن للسلطة بالسمك لفصل الشتاء مع الرنجة تزيين وتحسين أي طبق بطريقة سحرية. مثل هذه المقبلات مطلوبة في الإجازة ، ولا غنى عنها في يوم عادي. بمجرد إعداد مثل هذه المعجزة ، سيكون من المستحيل الاستغناء عنها. لذيذ بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت بسيط للغاية.

16.09.2016

إذا كان زوجك يجلب أحيانًا سمكة صغيرة صلبة من الصيد ، ولم تعد القطة قادرة على أكل كل هذه "الثروة" ، فعليك طهي هذا الشيء الصغير بطريقة ما. فقط ماذا تفعل معها؟ إذا قمت بقليها ، فلن تراها في مقلاة ، وإذا قمت بطهي حساء السمك ، فكلها عظام صغيرة ... لكن لا تتخلص من الصيد ، حقًا! من تفاهات الأسماك ، وليس فقط منها ، يمكنك طهي مقبلات أنيقة "تطير" ببساطة عن المائدة.

الوصفة 1. أسماك النهر الصغيرة المعلبة مع البصل

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحفاظ على أسماك النهر الصغيرة في المنزل: العلياء ، والصرصور ، والقاتمة ، والداس ، والراف ، والسمكة الصغيرة ، والتفاهات الأخرى.

مكونات:

✵ سمكة نهرية صغيرة - 1 كجم ؛
بصل - 200 جم ؛
✵ زيت نباتي - 100 مل ؛
✵ نبيذ جاف (أو ماء) - 150 مل ؛
✵ خل 9٪ - 50 مل ؛
✵ ملح - حسب الرغبة
✵ بهارات (بهارات ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
.

طبخ

1. قشر أسماك النهر الصغيرة من القشور ، وأزل الدواخل ، واقطع الرؤوس والزعانف والذيل واشطف الجيف جيدًا.
2. توضع طبقة من البصل مقطعة حلقات في قاع المقلاة ثم صف من ذبائح السمك ويضاف الملح. وهكذا ، بالتناوب طبقات مملحة من البصل والسمك ، لا تملأ المقلاة بأكثر من ثلثي الحجم.
3. أضف التوابل (البهارات ، ورق الغار) ، صب الزيت النباتي والخل والنبيذ الجاف (أو الماء العادي).
4. ضعي المقلاة مع السمك على الموقد واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء محكم الإغلاق لمدة 5 ساعات. إذا كان لديك قدر ضغط ، فسيتم تقليل العملية بشكل كبير - يكفي ساعتان. في الأسماك النهائية ، تصبح العظام ناعمة جدًا بحيث لا تحتاج إلى فصلها عن اللب.
5. ضعي السمك الجاهز دون إبعاده عن الحرارة في برطمانات معقمة وساخنة وجافة ، وقلبه رأسًا على عقب (للتحقق من ضيقه) ولفه ببطانية حتى يبرد تمامًا. ثم ضعها في الثلاجة للتخزين طويل الأمد.

حظا سعيدا في التحضير!

الوصفة 2. معلبات أسماك النهر الصغيرة بالزيت

وصفة بسيطة إلى حد ما لتفاهات الأسماك المعلبة. اتضح أنه طبق وجبة خفيفة مثير للاهتمام يمكن تناوله بهذه الطريقة أو إضافته إلى السلطات والحساء وما إلى ذلك.
يمكن استخدام هذه الوصفة مع أي نوع من الأسماك. الشيء الوحيد الذي سيختلف في عملية الطهي هو الوقت. الأنواع المختلفة من الأسماك لها كثافة عظام مختلفة ، وكلما كانت خشن ، كلما استغرق الاحتفاظ بالسمك في الفرن وقتًا أطول. أحيانًا يستغرق الأمر من 5 إلى 7 ساعات. أسرع عظام الصهر والثأر على البخار. لكن يتم طهي الصراصير ، الدنيس ، سمك الفرخ ، الكارب ، الكراكي لفترة أطول. على أي حال ، حتى في صرصور صغير ، بعد ساعتين من الطبخ ، تظل العظام خشنة تمامًا. لذلك ، يتطلب الأمر 3 ساعات على الأقل من الطبخ في الفرن.
في هذه الوصفة ، سننظر في تحضير الأسماك المعلبة محلية الصنع من الدايس ، والقاتم ، والرمادي ، والرائحة ، والفاكهة. بالنسبة لهذه السمكة ، فإن 1.5-2 ساعة (من لحظة الغليان في الجرار) في الفرن عند درجة حرارة + 150 درجة مئوية كافية لتكون جاهزة للاستخدام. إذا كان الداكن أو الكئيب صغيرًا جدًا (10-12 سم) ، فإن ساعة واحدة تكفي لتخرج جميع العظام بالبخار ، ولا يختلف الطعام المعلب عمليًا عن الأطعمة المصنعة.

مكونات

البهارات - على أساس علبة 0.7 لتر:
✵ سمكة صغيرة (قاتمة ، دايس ، شيب ، تفوح ، ثمر) ؛
✵ ورق غار صغير - 1 قطعة ؛
✵ فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
✵ قرنفل (برعم) - 1 جهاز كمبيوتر. (اختياري)؛
✵ خل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
✵ زيت نباتي - حوالي 400 مل ؛
✵ ملح - حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة) ؛
✵ معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (اختياري)
لحساب وزن منتج معين ، سيساعدك الجدول المقارن للقياسات والأوزان.

طبخ

1. نظف السمك والأمعاء وقطع الرأس والذيل واشطفه جيدًا. إذا كانت السمكة كبيرة ، تقطع إلى نصفين أو إلى عدة قطع.
2. في برطمانات نظيفة ، ضع مجموعة التوابل المحددة بالكامل. أضف الخل ومعجون الطماطم (للأطعمة المعلبة في الطماطم). يعمل الخل على تسريع تليين عظام السمك.


3. ثم ضع السمكة بحيث تشغل ثلثي البرطمان.
4. صب الزيت النباتي في كل برطمان حتى يتدفق مع السمك. أضف الماء المغلي ، واترك حوالي 1.5 سم على حواف البرطمان حتى لا ينسكب السائل من البرطمان عند الغليان.
5. غطي البرطمانات بالسمك بورق القصدير ، واضغطي عليها بإحكام حول الرقبة وضعيها على صينية خبز في فرن بارد. في الجزء السفلي ، يمكنك وضع صفيحة خبز بالماء (إذا نفد العصير عن طريق الخطأ من العلب ، ولديك "شبكة أمان"). أشعل النار وقم بتسخين الفرن إلى + 250 درجة مئوية. بمجرد أن يغلي السائل الموجود في البرطمانات ، خففي درجة الحرارة إلى + 150 درجة مئوية واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين.
6. عقمي الجفن قبل 10 دقائق من الاستعداد (اغلي لمدة 10 دقائق).


7. بعد ساعتين ، أغلق الفرن واترك البرطمانات تقف لمدة 5 دقائق ثم احكم إغلاق الأغطية الساخنة. إذا قمت بشد البرطمان على الفور بغطاء ، فقد ينفجر تحت الضغط.
طريقة الحصاد هذه جيدة لأنه لا داعي لتعقيم البرطمانات. يتم تخزين الأسماك المعلبة الجاهزة ، سواء بالزيت النقي أو مع إضافة معجون الطماطم ، في الثلاجة لمدة شهرين. لن يكونوا قادرين على الوقوف هناك لفترة أطول ، لأن. يتم تناولها ، كقاعدة عامة ، في الأسابيع 2-3 القادمة. يعتمد طعم مثل هذه الأطعمة المعلبة إلى حد كبير على كمية وتكوين التوابل. هنا يمكنك التخيل في أي اتجاه ، الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك سمكة!

حظا سعيدا في التحضير!

الوصفة 3. أسماك النهر الصغيرة المعلبة في الطماطم ، مطبوخة في قدر الضغط

إن الغرامات النهرية المطبوخة في المنزل ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الأسماك المعلبة المشتراة من المتاجر في الطماطم ، بل إنها متفوقة ، لأنه يمكن دائمًا اختيار تركيبة ونسب المكونات حسب رغبتك.

مكونات:

✵ أسماك نهرية صغيرة - 1.5 كجم (الوزن الصافي) ؛
✵ معجون طماطم - 300 جم ؛
✵ خردل - 80 جم ؛
✵ زيت نباتي (مكرر) - ​​1 كوب (200 مل) ؛
✵ ماء (منقى أو نبع) - 1 كوب (200 مل) ؛
✵ ملح - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة) ؛
✵ سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
✵ فلفل أسود (بازلاء) - 3-4 قطع ؛
✵ البهارات (البازلاء) - 3-4 قطع ؛
✵ قرنفل (براعم) - 3-4 قطع.

طبخ

1. قم بشطف أسماك النهر الطازجة ، وقطع الرؤوس ، والتيول والزعانف ، وشطفها جيدًا. في الأسماك الصغيرة جدًا ، لا يمكن إزالة المقاييس والزعانف والذيل.
2. يُسكب الزيت النباتي في قاع قدر الضغط ويوضع السمك.


3. للصب في وعاء منفصل ، اخلطي معجون الطماطم والخردل والزيت النباتي والماء والملح والسكر واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.


4. يُسكب السمك مع صلصة الطماطم الناتجة ويهز قدر الضغط قليلاً حتى تتوزع الحشوة بشكل متساوٍ ، ثم يُغلق الغطاء بإحكام ويُوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ البخار في الخروج من الصمام ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واطهيه لمدة 50 دقيقة من لحظة الغليان.