كيف لطهي اللحوم القاسية. كيفية طهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا

كيفية جعل اللحم طريًا - غالبًا ما يجب طرح هذا السؤال على نفسه عند العثور على قطع صلبة ، وهذا هو الحال غالبًا بشكل خاص مع لحم البقر ، على ما يبدو ، يقع الأفراد في سن متقدمة جدًا تحت السكين.

بمجرد أن اضطررت إلى غلي هذه القطعة لأكثر من أربع ساعات. والآن تعلمت بعض الحيل التي يستخدمها الطهاة المتمرسون لطهي اللحوم في وقت أقل.

آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة لك أيضًا. ها هي وصفة سلطة الفطر.

سيجعل التتبيلة اللحم أطرى.

غالبًا ما ينقع الطهاة اللحم في ماء مالح لجعل اللحم يطهى بشكل أسرع (انظر الوصفة -). يمكن أن يكون أي شيء ، ولكن يجب أن يحتوي على حمض بأي شكل - الخل ، وعصير الليمون ، ومنتجات الألبان المخمرة ، إلخ.

أثبتت المياه المالحة ، التي تُضاف فيها البيرة أو النبيذ ، أنها ممتازة أيضًا. واحرص على إضافة الزيت النباتي فهو يساعد على الاحتفاظ بالحامض في اللحم وامتصاص التوابل والبهارات المختلفة.

نقع في محلول ملحي

تتشابه هذه الطريقة قليلاً مع الطريقة الموضحة أعلاه ، ولكن الاختلاف هو أنه لا يتم استخدام بيئة حمضية ، ولكن يتم استخدام بيئة مالحة لتليين اللحم.

يتكون محلول ملحي من نسبة جزء واحد من الملح إلى 4 أجزاء من الماء. تضاف التوابل والفلفل إلى محلول ملحي حسب الرغبة. اللحم المنقوع في هذا المحلول الملحي يكون أكثر ليونة وعصيرًا. وقت النقع 30 دقيقة على الأقل. أكثر ممكن ، أقل - لا تحصل على النتيجة المتوقعة.

الانتعاش

بهذه الطريقة ، يجب تطبيق القوة الجسدية الغاشمة على اللحم - لضربه بمطرقة خاصة ذات أسنان حادة. لمنع العصير وقطع اللحم الصغيرة من الطيران حول المطبخ ، قم بلف القطعة المخفوقة في بلاستيك أو شاش نظيف.

تتلف الأسنان الموجودة على المطرقة ألياف اللحم ، ويتم طهي اللحم بشكل أسرع ويصبح أكثر ليونة.

الشقوق

يمكنك أيضًا تدمير الهيكل الصلب للحم بسكين عادي ، فقط قم بإجراء الكثير من القطع على السطح. قم بعمل قطع أولاً في اتجاه واحد ، ثم في الاتجاه الآخر ، يجب أن يكون عمقها حوالي 0.4-0.6 سم.

لحم البقر الطري واللذيذ هو لحم لذيذ ومحبوب لدى الكثيرين. يصلح بشكل جيد للطهي والقلي والسلق والخبز. باختصار ، لا يوجد طبق لحم يكون فيه اللحم البقري في غير مكانه. لكن بشرط واحد فقط: أن تجعل اللحم طريًا. يبحث كل جيل من ربات البيوت عن طرق جديدة لتليين اللحم البقري والمخللات وطرق نقع اللحوم وطهيها. لكن الطهاة المحترفين يعرفون أنه من الأفضل الالتزام بالوصفات التي أثبتت جدواها والتي يمكنها في الواقع تطرية اللحم البقري دون فقدان النكهة أو الرائحة.

لديك دائمًا خيار طرية اللحم البقري بسرعة أو تدريجيًا ، والنتيجة لا تتناسب دائمًا بشكل مباشر مع الوقت الذي تقضيه. يعتمد الكثير على جودة اللحوم النيئة وقدرتك على تحضيرها. نعتقد أن كل خطوة من خطوات الطهي تؤثر على نعومة اللحم ويمكن أن تنعمها وتتلفها تمامًا. لذلك ، سنحاول تقديم نصائح شاملة حتى يصبح اللحم البقري القاسي أكثر نعومة في أطباقك.

لحم البقر في الطهي: الميزات والخصائص. كيف تختار اللحم البقري الناعم؟
يُعرف لحم البقر على أنه أفضل أنواع اللحوم - وافق كل من خبراء التغذية واختصاصيي الطهي في هذا الرأي. موافق ، ليس لديهم إجماع في كثير من الأحيان ، لكن هذا صحيح تمامًا فيما يتعلق بلحم البقر: هذا اللحم الأحمر هو مصدر مثالي للبروتين الحيواني مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية وحديد الهيم ، وهو أمر ضروري لتكوين الدم والوقاية من فقر الدم. الكولاجين والإيلاستين وفيتامينات ب والمعادن تجعل لحم البقر لحمًا صحيًا حقًا. خاصة إذا تم طهيه بشكل صحيح: بدون دهون زائدة ، في الفرن أو على الشواية. لجعل اللحم البقري طريًا حتى مع الحد الأدنى من المعالجة ، من المهم اختيار قطعة اللحم المناسبة:
كيف تجعل لحم البقر طرا بسرعة؟
لا يحتاج لحم البقر المحصود جيدًا والطازج إلى تليين إضافي ، فالشيء الرئيسي هو عدم إفساده بمعالجة مكثفة. ولكن إذا حصلت على لحوم مجمدة ، والوقت ينفد ، فاستخدم إحدى الطرق لتليين اللحم بسرعة:
يمكنك تتبيل اللحم البقري بفاكهة الكيوي بسرعة. للقيام بذلك ، لكل كيلوغرام من اللحم ، خذ 1 كيوي كبير ، اقطع بسكين أو على مبشرة ووزعها على اللحم المفروم. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة - ولكن ليس بعد الآن ، وإلا فإن إنزيمات الكيوي ستحول اللحم البقري إلى كتلة غير جذابة. تتطلب جميع وصفات تتبيلة اللحم البقري الأخرى المزيد من الوقت والجهد.

وصفات تتبيلة لحم البقر الصعبة
التتبيل طريقة عالمية لجعل اللحم طريًا. اعتمادًا على درجة الصلابة وتفضيلات الذوق والوصفة لمزيد من الطهي ، يتم نقع اللحم البقري بالتركيبات التالية:

1. تتبيلة الكفير.للحصول على 1 كجم من اللحم الطازج ، خذ 1 لتر من الزبادي قليل الدسم (0-1٪) ، 50 مل من الزيت النباتي ، 3 بصل كبير ، رشة من الفلفل المطحون والملح. ضع طبقة واحدة من اللحم في قاع وعاء عميق. قليل من الملح ، يرش بالفلفل. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويغطى اللحم. نضع طبقة أخرى من اللحم فوق البصل وكرر كل الخطوات. في النهاية ، يُسكب الزيت والكفير ، ويُغطى بطبق ويُضغط عليه بالاضطهاد. ضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
   
2. ماء مالح نبيذ.للحصول على 1 كجم من اللحم الطازج ، ستحتاج إلى كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الجاف ، و 100 مل من الزيت النباتي البكر ، و 0.5 ليمون طازج (أو ليمونة صغيرة كاملة) ، وقليل من الفلفل الأسود المطحون والبهارات ، قليلًا أعشاب طازجة حسب الرغبة. في وعاء ، اخلطي الزيت والنبيذ وعصير الليمون الطازج ، أضيفي الفلفل والخضروات المفرومة ناعماً ، اخلطي التتبيلة باللحم وقطعيها إلى أجزاء ، واتركيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
   
3. تتبيلة ثوم حار.لكل كيلوغرام من اللحم البقري ، تحتاج 1 ليمونة كبيرة ، 1 بصلة ، 3 فصوص ثوم ، رشة فلفل حار مطحون ، نصف كوب ماء. اعصري عصير الليمون وخففيه بالماء. اهرس الثوم. نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ويخلط مع الفلفل والثوم. تُمزج قطع اللحم مع كتلة البصل والثوم ، وتوضع في وعاء عميق وتُسكب الماء مع عصير الليمون. احفظه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ولا تزيد عن 6 ساعات.
   

من السهل أن نستنتج أن عنصر التليين يجب أن يكون موجودًا في تتبيلة اللحم البقري ، وهو عبارة عن منتجات تحتوي على أحماض عضوية نشطة: النبيذ ، ومشروبات اللبن الرائب ، والحمضيات. لكن من الأفضل عدم استخدام الخل في تتبيل اللحم البقري: فهو يسحب الماء من الألياف. للسبب نفسه ، لا يُملح اللحم إلا في نهاية الطهي ، عندما تكون العمليات البيوكيميائية الرئيسية قد اكتملت بالفعل.

كيف تجعل لحم البقر طرياً عند القلي؟
يحطم اللحم البقري المشوي ، سواء كان شريحة لحم فيليه مينيون أو مقطع عادي ، جميع سجلات الشعبية بين أطباق اللحوم. ولكن أثناء القلي ، يتم إفساد اللحم بسهولة وجعله قاسيًا. ها هي النصائح. مما سيساعدك على قلي اللحم البقري بشكل صحيح حتى يصبح طريًا:

• استخدم مقلاة ثقيلة القاع ويفضل الحديد الزهر. سخنيها دائمًا على نار عالية قبل قلي شرائح اللحم.
  
• ضعي قطع اللحم المقسمة على مقلاة ساخنة مدهونة بقطرة زيت وقليها بسرعة على كلا الجانبين (لمدة 10-15 ثانية) بحيث "تسد" القشرة الناتجة السطح وتمنع العصير من التبخر.
  
• يعتبر لحم بقري المتن هو الأمثل للقلي - فهو أنعم اللحوم التي لا تصبح أكثر صلابة بعد الطهي. ويليه لحم الخاصرة وشرائح اللحم ولحم الصدر بترتيب تنازلي من حيث النعومة.
  

للحفاظ على طرية اللحم البقري المحمص ، فإن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الرطوبة فيه. هذا هو السبب في عدم تمليح اللحم حتى ينضج واستخدام أقل كمية من الزيت. من الناحية المثالية ، يُقلى لحم البقر في مقلاة جافة.

كيف تجعل لحم البقر طرياً عند الطبخ؟
نادرًا ما يحتفظ لحم البقر المطهي بالعصير ، لكنه يصبح طريًا وطريًا - كما يقولون ، "يذوب في فمك". كل من اللحوم الخالية من الدهن والقطع ذات الطبقات الصغيرة من الدهون مناسبة للطبخ.

1. يخنة اللحم البقري المقطّع إلى مكعبات من 3 إلى 4 سم ويقلى في مقلاة عميقة لمدة دقيقة حتى يجف. ثم يُنقل اللحم إلى مرجل أو مقلاة ، ويُسكب بالماء الساخن والتوابل ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح طريًا.
   
2. عند طهي اللحم البقري ، يمكنك استخدام أي بهارات: أوراق الغار ، الفلفل (الأسود و / أو البهارات) ، البصل ، الثوم والخضروات الأخرى. يمكنك تناول اللحم البقري المطهي بالملح ، مثل اللحم البقري المقلي ، فقط في نهاية الطهي.
   
3. علامة استعداد مرق اللحم البقري هي سهولة فصل الألياف عن بعضها البعض.
   

يمكنك طهي اللحم البقري في بيرة فاتحة أو داكنة مخففة بالماء بنسبة 1: 1. في هذه الحالة ، يتم تتبيل اللحم بشكل إضافي ويكتسب نكهة. ولكن أثناء الإطفاء ، سيتعين عليك إزالة الرغوة الناتجة بانتظام.
كيف تصنع لحم البقر طرياً في الفرن؟
اللحم البقري المشوي هو طعام شهي يتطلب التعامل بمهارة. قد يستغرق الأمر سنوات لتتعلم كيفية خبز اللحم البقري بشكل صحيح ، لذا إليك بعض النصائح العملية:

1. يُخبز لحم البقر في قطعة كاملة كبيرة ، لحم المتن أو فيليه مع كمية صغيرة من الدهون (للعصارة) مناسب لذلك. قبل الخبز ، تُقلى قطعة من اللحم البقري بسرعة في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب.
   
2. يتم لف اللحم البقري "المحكم" في المقلاة بورق الألمنيوم ويوضع على صفيحة خبز. تحتفظ الرقاقة بالرطوبة ، لكنك تحتاج إلى عمل بعض الثقوب الرقيقة بداخلها حتى يهرب البخار. بدلًا من ورق القصدير ، يمكنك استخدام غلاف الخبز.
   
3. سوف يتحول اللحم البقري المخبوز إلى طري ورائحة إذا كان محشوًا بفصوص الثوم أو أي توابل أخرى حسب الرغبة.
   

يتم تقطيع اللحم البقري الطري والعصير بعد الخبز إلى خاصرة رفيعة عبر الألياف إلى شرائح رفيعة. عندما تكون ساخنة ، ستزين هذه اللحوم طاولة الأعياد ، وسيكون لحم الخنزير المبرد المسلوق مفيدًا في صنع السندويشات والوجبات الخفيفة الباردة. ربما تكون هذه هي الطريقة الأفضل والمضمونة تقريبًا لجعل لحم البقر طريًا!

7 طرق لتليين اللحم البقري

كيف تنقع اللحم البقري من أجل الرقة؟

هناك طرق عديدة لطهي اللحم البقري. هذا لحم صحي ولذيذ ، لكنه لا يتحول دائمًا إلى ربات البيوت. إذا كان لديك بضع ساعات قبل الطهي ، يمكنك ذلك نقع اللحم البقري للحنانحسب وصفتنا. وسأخبرك أدناه كيف تطبخ لحم البقر طريًا وبدون تخليل.

ماء مالح لحم بقري (ليونة).

الطريقة 1. لحم البقر متبل بالخل.

لكل 1 كغم من لحم البقر. قطع اللحم إلى قطع أو قطعة كاملة. انقع لمدة ساعة.

• 1 بصلة (مقطعة إلى أنصاف حلقات)
• 3-4 ملاعق كبيرة خل 9٪
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
• فلفل مطحون حسب الرغبة
• نصف كوب ماء وقليل من زيت عباد الشمس
• اهتمام! لا تملح اللحم - انقعه بدون ملح! ملح بالفعل عند الطهي.

نترك اللحم البقري في ماء مالح لمدة 1.5 - 2 ساعة. بعد ذلك ، نخفق اللحم بمطرقة ونطبخ حسب الوصفة.

طريقة 4. لحم البقر متبل في البيرة.

لكل 1 كغم من لحم البقر. نحن نأخذ:

ملح فلفل. يُعجن اللحم أو يُغطّى ويُتبل بالثلاجة في قدر أو في كيس لمدة ساعة. ثم يقلى على النار أو في مقلاة. سوف يصبح لحم البقر طريًا بشكل لا يصدق!

طريقة 5. لحم بقري متبل في عصير نبق البحر.

حتى اللحم البقري غير الناجح جدًا يمكن طهيه طريًا وعصيرًا. نقطع اللحم البقري إلى شرائح بعرض 2 سم وحجم راحة اليد ، ثم نقلي.

• 1 كوب من عصير النبق البحري
• الملح والفلفل حسب الرغبة

يُملح اللحم ويُفلفل ويُوضع في وعاء. يُسكب اللحم مع كوب واحد من عصير نبق البحر (أفضل حامض). نقف اللحم لمدة 40-60 دقيقة. ثم سخني مقلاة بقليل من عباد الشمس أو زيت الزيتون. تقلى من الجانبين لمدة 5 دقائق ، لتشكيل قشرة فاتحة للشهية. ثم أغلق الغطاء وخفف الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 40 دقيقة أخرى. اقلب القطع مرة واحدة في منتصف الطبخ.

سوف يخرج اللحم البقري كثير العصير ولين! وسيضيف عصير نبق البحر لمسة فريدة إلى طبقك!

طريقة 6. لحم البقر متبل بالكيوي.

بشكل عام ، من أجل نعومة اللحوم - تحتاج إلى حامض. لكن الخل ، إذا تم طهي اللحم أكثر من اللازم ، يمكن أن يكون له تأثير معاكس ويصبح اللحم قاسيًا مثل النعل.

تتبيلة ل 1 كجم من اللحم.

• كيوي - 2 قطعة. قشر وصر
• 1-2 بصل نقطع إلى نصف حلقات
• ملح وفلفل ماء مالح

يذهب البقدونس بشكل جيد مع لحم البقر. غلفي اللحم جيداً بالتتبيلة ، ضعيها في وعاء بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يُطهى حسب الوصفة ، على شكل قطع أو قطعة كبيرة في الفرن.

سيكون اللحم لذيذًا وطريًا بشكل مثير للدهشة!

طريقة 7. لحم البقر متبل بالطماطم (تتبيلة الطماطم).

لكل 1 كغم من لحم البقر. قطع اللحم إلى قطع أو قطعة كاملة. انقع 1-2 ساعة.

اصنع التتبيلة:

• معجون طماطم 2 مائدة. ملاعق
• تمر 4 فصوص من الثوم من خلال الصحافة
• 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى أنصاف حلقات
• فلفل حلو 1/2 قطعة. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة
• الفلفل مع الفلفل الأسود والأحمر
• أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 رشة من حشيش السونيلي
• والخضار المفرومة ناعماً (البقدونس والريحان والزعتر)

غلفي اللحم بالتتبيلة ، ضعيها في قدر أو وعاء بغطاء واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

كيف لطهي لحم البقر الطري.

لجعل اللحم طريًا ، على سبيل المثال في الجلاش ، نحتاج إلى وقت. نقوم بإذابة تجميد اللحم البقري "بمفردنا" ، بدون إذابة الجليد في الميكروويف. نقطع اللحم إلى قطع ويشطفون. ضعي اللحم في مقلاة أو قدر واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. لا تمليحها!(ما لم يُنص على خلاف ذلك في الوصفة ، على سبيل المثال ، يمكن أيضًا تمليح عصير نبق البحر عند التتبيل) يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك ، اطبخ حسب الوصفة.

يمكنك ملح اللحم بعد ساعة من تتبيله. لامتصاص الملح.
اللحم المطبوخ بهذه الطريقة سيكون طريًا بالتأكيد.

قد تكون مهتمًا بـ:

(وحدة نقع للحوم)

9 مساعدين مثبتين مضمونين لتحويل حتى "النعل" القديم إلى قطعة لحم معطرة وناعمة ومثيرة.

هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من المنتجات التي من شأنها "تليين" حتى أكثر اللحوم ميؤوسًا منها.

مساعدين لطهي اللحوم الطرية والعصيرية

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم أو مرر من خلال مبشرة بنسبة 1: 1 إلى اللحم. تخلط قطع اللحم مع هذا البصل المحضر ويترك لمدة 2-3 ساعات تحت الضغط.
2. ينعم الخردل الجاف أو على شكل صلصة سائلة ألياف اللحم تمامًا. كما أنه يضيف نكهة حارة إلى اللحم. يجب تلطيخ الخردل باللحم وتركه لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذا "التليين" ، يمكن إرسال اللحم إلى المقلاة أو الفرن.
3. كحول. أعني بالكحول النبيذ والبيرة والفودكا. الوصفات مختلفة. أنا من أنصار شيخوخة اللحوم في الفودكا. حوالي 50 جم لكل 1 كجم من اللحم. وتتحمل ، مع التحريك من حين لآخر ، 8 ساعات. لكن من الأفضل طهي اللحوم في البيرة أو النبيذ.
4. عصير ليمون ، عصير عنب ، رمان. هذه العصائر هي مطريات اللحوم الممتازة. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا مع العصير - إذا كان اللحم مفرطًا في الطهي ، يمكنك الحصول على علكة شديدة المرونة مع مذاق الفواكه اللذيذ.
5. خيار ملحي أو ملفوف. منتج رائع ، بشرط أن يكون منتجًا منزليًا. لن يصبح اللحم طريًا وعصيرًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا بشكل فريد.
6. المياه المعدنية منتج مثبت من طهاة محترفين. من الأفضل ألا تكون مياه معدنية فقط ، بل مياه علاجية وقائية. اكتب "Essentuki" أو "Borjomi".
7. نشا البطاطس يخفف اللحم تمامًا. يتم تخفيف النشا بالماء ويتم غمر اللحم في هذا المحلول. ستفاجئك النتيجة بالتأكيد - سيكون اللحم طريًا ، مع قشرة مقرمشة جميلة.
8. يعتبر الكفير مع الأعشاب والتوابل المفرومة ناعماً أداة ممتازة "لتحسين" اللحوم. صب اللحم لمدة 2-3 ساعات والنتيجة مضمونة.
9. تمنح صلصة الصويا اللحم طعمًا معتدلًا ولونًا غنيًا ومذاقًا مميزًا. انقع اللحم في الصلصة لمدة 1.5-2 ساعة.

تحتاج إلى اختيار نسختك من "محسن" اللحوم. بعد كل شيء ، من المهم ألا يكون اللحم طريًا وعصيرًا فحسب ، بل لذيذًا لك أيضًا.

بالعافية!

لحم الخنزير هو واحد من أكثر أنواع اللحوم المتاحة تنوعًا. له نكهة لطيفة لطيفة تتناسب جيدًا مع المكونات الحامضة وكذلك التوابل العطرية والصلصات. على عكس الدجاج ، الذي يكون طريًا جدًا ، ولحم البقر ، الذي يصبح طريًا عند طهيه على نار منخفضة ، يمكن أن يكون لحم الخنزير قاسيًا جدًا ، ووفقًا للحكمة التقليدية ، يجب طهيه جيدًا (على الرغم من أن هذا الرأي قد تم التشكيك به بشكل متزايد مؤخرًا). تعلم كيفية تطرية لحم الخنزير للحصول على أطباق لذيذة وطرية باستخدام هذا اللحم متعدد الاستخدامات. واصل القراءة!

خطوات

طري لحم الخنزير قبل طهيه

استخدم مطرقة اللحم.ستكون قطع لحم الخنزير صعبة إذا بقيت ألياف العضلات طويلة وسليمة. قبل التتبيل والطهي ، حاول تفتيت الألياف العضلية باستخدام مضرب اللحم (يسمى أحيانًا "مطري اللحم"). عادة ما تأخذ شكل مطرقة ثقيلة أو مطرقة بأسنان تستخدم لضرب اللحم ، أو أداة ذات أسنان حادة لثقب اللحم. الهدف هو نفسه. قم فقط بضرب اللحم أو ثقبه لتفتيت ألياف العضلات.

• إذا لم يكن لديك أي من هذه العناصر في متناول يدك ، فلا داعي للقلق. خذ شوكة عادية ، لكن يمكنك حتى التخلص من اللحم بيديك العاريتين. اثقب اللحم أو اطحنه أو اعجنه لتفتيت ألياف العضلات وصنع طبقًا عصاريًا.

1. تحضير ماء مالح مطري.التتبيل طريقة رائعة لجعل اللحم أكثر طراوة ونكهة. ومع ذلك ، ليست كل المخللات متشابهة ؛ لتطرية لحم الخنزير ، يجب أن يحتوي التتبيلة إما على أحماض أو إنزيمات طرية. يجب أن يكسر ماء مالح البروتينات الحلزونية على المستوى الجزيئي. ومع ذلك ، ليس من الضروري استخدام عدد كبير من هذه المكونات ؛ إذا كان التتبيلة حمضية جدًا ، يمكن أن يصبح اللحم أكثر صلابة بسبب تمسخ البروتينات ، ويمكن أن تجعل الكثير من الإنزيمات اللينة اللحم مساميًا.

   ملح لحم الخنزير.التجفيف هو بديل للنقع وهو مناسب بشكل خاص لخصر لحم الخنزير. يساعد النقع في الماء المالح على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي. لملح لحم الخنزير ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء وأضف قليلًا من الملح وحركه حتى يذوب الملح. يمكنك أيضًا إضافة توابل للمحلول الملحي ؛ تشمل المكونات الشائعة لتمليح لحم الخنزير عصير التفاح والسكر البني وإكليل الجبل والزعتر. لا تضيف الكثير من الملح إلى المحلول الملحي ، وإلا فقد يكون اللحم مالحًا جدًا.

   بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام ملينات صناعية لترطيب لحم الخنزير.عادة ما تُباع هذه المغرضات في شكل مسحوق ، لكن يمكنك أيضًا شراء السائل. عادة ، غراء هو العنصر النشط في هذه المغرضات. هذا إنزيم طبيعي موجود في البابايا. وفي هذه الحالة ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا سيصبح اللحم طريًا بشكل مزعج.

   طبخ لحم الخنزير

   1. شوي لحم الخنزير ، ثم اخبز.عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، هناك مجموعة واسعة من طرق الطهي التي يمكن استخدامها لإنتاج لحم طري ولذيذ. على سبيل المثال ، يجب طهي شرائح لحم الخنزير أو الخاصرة على نار عالية في مقلاة مسخنة جيدًا (أو شواية) حتى تصبح مقرمشة ، ثم نقلها إلى الفرن (أو على جزء أقل سخونة من الشواية وإغلاق الغطاء) لإكمال الطهي معالجة.

      طريقة أخرى لجعل لحم الخنزير طريًا وعصيرًا هي الطبخ.الطهي هو طريقة طهي بطيئة حيث يوضع اللحم في خليط سائل مع مكونات أخرى ويترك على نار خفيفة لعدة ساعات. لحم الخنزير المطهو ​​ببطء طري ، كثير العصارة ولذيذ. هذه الطريقة مناسبة إذا كان لديك قطع صغيرة صلبة من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يستخدم السائل المستخدم في الحساء كأساس لصنع صلصة أو مرق اللحم.

      التدخين هو طريقة طهي تدريجية على نار خفيفة ، وتستخدم لشواء لحم الخنزير ويتم الحصول على اللحوم مع الدخان. هناك العديد من الطرق للتدخين ، ولكن بشكل عام ، تحتاج إلى إشعال النار عن طريق وضع الحطب في وعاء مغلق وتدخين اللحم. سيشبع الدخان الناتج عن حرق الحطب اللحم برائحة فريدة ، وسيصبح طريًا وطريًا ، وسيكون له أيضًا طعم لا يُنسى.

      • نظرًا لأن التدخين عملية مكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً ، فإن هذه الطريقة مناسبة لقطع اللحم الكبيرة التي تستغرق وقتًا أطول للطهي (مثل لحم الصدر أو لحم الخنزير) وللأحداث الكبيرة مثل حفلات الشواء والنزهات.
      • يعد التدخين فنًا دقيقًا يتطلب احترافًا ومعدات خاصة قد تكلف الكثير. ومع ذلك ، يمكن تحقيق نفس التأثير باستخدام شواية تقليدية.

   2. ينضج اللحم أو يستخدم طباخًا بطيئًا.ستساعدك الحرارة الرطبة التدريجية لجهاز الطهي البطيء على الحصول على اللحم طريًا لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى سكين لتقطيعه أثناء تناول الطعام. يتضمن الغلي طهي اللحم على نار خفيفة لفترة طويلة عن طريق غمره في خليط من المكونات السائلة والصلبة. غالبًا ما يتم تقطيع اللحم المطبوخ إلى قطع صغيرة. كما هو الحال مع التحمير ، فإن هذه الطريقة مناسبة لطهي قطع صغيرة وقاسية من اللحم أو اللحم مع نسبة عالية من الأنسجة الضامة (مثل شفرات الكتف أو الأضلاع).

   3. دع اللحم يرتاح بعد الطهي.إذا كنت تريد أن يصبح اللحم طريًا وطريًا ، اتركه يقف بعد الطهي! هذه واحدة من أهم النقاط ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها. بغض النظر عن طريقة الطهي ، اترك اللحم بمفرده لمدة 10 دقائق بعد إزالته من الموقد أو إطفاء الفرن. يمكنك تغطية اللحم بورق القصدير للحفاظ على دفء الطبق. بعد 10-15 دقيقة ، سيكون اللحم جاهزًا للأكل. يتمتع!

      • إذا قطعت اللحم على الفور ، ستتدفق كل العصائر منه وستصبح قاسية. عندما تطبخ قطعة كبيرة من لحم الخنزير ، فإن كل العصائر تتدفق منها عادة أثناء الطهي. إن ترك اللحم بمفرده لفترة من الوقت يساعده على إعادة امتصاص هذه العصائر والحفاظ على العصير.

   4. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح عبر الحبوب.عليك أن تأخذ في الاعتبار كيف تحتاج إلى قطع لحم الخنزير. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا عبر حبة اللحم. إذا نظرت عن كثب ، ستلاحظ في القطعة المقطوعة أقسام الألياف الفردية. تسمح لك هذه الطريقة بتدمير ألياف العضلات بشكل أكبر قبل الاستخدام. لن تندم أبدًا على هذه الاحتياطات الإضافية!

      • بعد طرق الطهي اللطيفة مثل الطهي على نار هادئة ، سيصبح اللحم طريًا جدًا بحيث لا داعي للقلق بشأن كيفية تقطيعه. ومع ذلك ، بالنسبة للقطع الكبيرة والسميكة من لحم الخنزير التي تم شويها أو تحميصها في الفرن ، فأنت بحاجة إلى معرفة تقطيعها عبر الحبوب للحفاظ على اللحم طريًا قدر الإمكان. لهذا السبب ، أثناء الأحداث الكبيرة ، عندما يكون لحم الخنزير المشوي في القائمة ، يقوم النوادل دائمًا بعمل قطع قطرية رقيقة ضد ألياف اللحم.

   اختيار القطع الناعمة

   1. اختر اللحم من الخاصرة.الخاصرة هي شريحة طويلة من اللحم حول العمود الفقري للخنزير. عادةً ما تكون قطع اللحم المقطوعة من الخاصرة من بين القطع الطرية ، لذا فهي رائعة لمن يبحثون عن قطع لحم خنزير طرية ومليئة بالعصارة ومصدر للبروتينات الخالية من الدهون المغذية. فيما يلي بعض الطرق لقطع أسفل الظهر:

      • قطعة الفراشة
      • بعقب لحم البقر المشوي
      • قطع على الضلع
      • قطعة من اللحم
      • لحم مشوي

   2. حدد لقطة.لحم المتن (يُطلق عليه أحيانًا "شرائح لحم الخنزير") هو قسم فرعي صغير من خاصرة الخنزير وهو الجزء الأكثر رقة من لحم الخنزير. لحم المتن - شريط طويل وضيق من العضلات يمتد على طول الضلوع الداخلية العلوية للحيوان. هذا الجزء من أغلى قطع الذبيحة ، لأن اللحم هنا كثير العصارة وطريًا. غالبًا ما يُباع لحم المتن:

      • لوحدها
      • قطع إلى `` ميداليات ''
      • ملفوفة للطبخ "مشوي"

   3. اختر اللحم من الكتف.الجزء الكتفي هو جزء من الذبيحة فوق العمود الفقري ، ينزل من الجوانب ، ومنه يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من القطع اللذيذة واللحمية التي تختلف في الملمس ، اعتمادًا على أي جزء من الأضلاع يتم قطعها. القطع المقطوعة من الجزء الكتفي (أقرب إلى العمود الفقري للخنزير) تشبه القطع من الجزء القطني ، لأنها غنية بالعصارة والعطاء. يمكن أيضًا أن تكون القطع المقطوعة من الضلوع السفلية (أقرب إلى بطن الخنزير) طرية جدًا إذا تم طهيها بشكل صحيح ، ولكنها تميل إلى أن تكون أكثر بدانة وتستغرق وقتًا أطول للطهي. يمكن قطع نصل الكتف إلى:

      • ضلوع الألبان الخلفية
      • ضلوع لحم الخنزير بقطعة رقيقة من اللحم
      • ضلوع الفلاحين
      • ضلوع فردية

   4. حدد الصفاق.هذه قطعة دهنية جدًا من اللحم تقع تحت منطقة بطن الخنزير. هذا الجزء مألوف للكثيرين ، ولحم الخنزير المقدد مصنوع منه. لحم الخنزير المقدد عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم البقري المقلي في الفرن أو على الشواية. يتحولون إلى العصير والعطاء.

      • لا يُباع لحم الخنزير السفلي بشكل شائع في محلات البقالة ما لم يكن لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد). من أجل شراء underperitoneum ، تحتاج إلى زيارة محلات الجزارة أو المتاجر المتخصصة.

   5. اختر قطعًا أكثر صلابة إذا كنت تنوي إبطاء طهي اللحم.قد تكون بعض قطع لحم الخنزير الأكثر رقة (خاصةً الخاصرة) غالية الثمن. إذا كانت الأموال محدودة ، فلا داعي لشراء اللحوم باهظة الثمن. في الواقع ، يمكن أن تكون القطع الأرخص ثمناً والأكثر صلابة (مثل تلك المأخوذة من كتف الخنزير) طبقًا يسيل له اللعاب إذا تم طهيها في قدر بطيء. فيما يلي أمثلة على قطع غير مكلفة من جثث لحم الخنزير والتي ستنتج لحومًا طرية عند معالجتها بشكل صحيح:

      • كتف الخنزير
      • لا تستخدم مغرضات اللحوم المجففة. ستعطي كمية كبيرة من هذا المطري اللحم ملمسًا ناعمًا وطعمًا غير محبب.