كيف يمكنك الحفاظ على الطماطم طازجة؟ نصائح لتخزين الطماطم

الطماطم هي واحدة من أكثرها شعبية المحاصيل البستانية. هم يزرعون ارض مفتوحةوكذلك في البيوت البلاستيكية. في الوقت نفسه ، عادة ما يتم تناول الجزء الأكبر من الثمار في فترة الصيف والخريف. ولكن يمكنك تمديد استخدام الطماطم لفترة أطول. دعونا نتعرف على كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء حتى لا نشتريها من المتجر.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين طويل الأمد

يعد تخزين الطماطم في المنزل أمرًا بسيطًا. في الظروف المناسبةيمكنهم البقاء منتعشين لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الخضروات مناسبة لهذا الغرض.

إذا كنت ترغب في تناول الطماطم الطازجة في الشتاء ، فقم بزراعة نباتات خاصة بها الموعد النهائي المتأخرإنضاج. تنتهي الأصناف المبكرة والمتوسطة من الإثمار بسرعة كبيرة ولن تكون قادرة على البقاء حتى الطقس البارد. يستمر حصاد الطماطم المتأخرة النضج حتى الصقيع.

من بين العديد من هذه الأصناف ، اختر تلك التي تنتج ثمارًا ذات لب كثيف وجلد سميك. معظمها عبارة عن طماطم بيضاوية الشكل مخصصة للحصاد الميكانيكي. تحتوي على القليل من العصير ، وتتحمل النقل جيدًا ، وتكون أقل تضررًا بسبب التعفن والمرض.

من وجهة نظر نباتية ، الطماطم عبارة عن توت ، لكنها تُزرع كمحصول نباتي.

لكن مدة الصلاحية ليست المعيار الوحيد عند اختيار مجموعة متنوعة. يجب أن تكون الطماطم لذيذة أيضًا. هل توافق؟

رفض أصناف الاختيار من القرن الماضي ، وإعطاء الأفضلية للمنتجات الجديدة ، وسوف تفاجأ بسرور. يوجد 2500 نوع في السجل ، وبعضها فقط يتمتع بعمر افتراضي طويل ومذاق ممتاز:

• عائشة - تحتفظ بصفات تجارية عالية وذوق ممتاز لفترة طويلة ؛
• Astona - حفظ الفاكهة حتى 160 جم ​​بطعم ممتاز ؛
• مكافأة - فواكه 100 جرام تدوم حتى 4 أشهر في حالة ممتازة ؛
• دراجون - فاكهة تزن 50-60 جم ​​فقط ، لكنها طرية ولذيذة ؛
• إرماك - الثمار ليست كبيرة (حتى 100 جم) ، لكن جودة الحفظ والذوق ممتازان ؛
• بيدرو - طماطم كبيرة (حتى 170 جم) ويتم تخزينها بشكل مثالي ؛
• تساقط الثلوج - فاكهة تصل إلى 70 جم ، تكمن بالتأكيد قبل عطلة رأس السنة الجديدة.

في فصل الشتاء ، يمكنك وضع الطماطم الناضجة وكذلك الحليب أو النضج بلانج. تنضج الثمار الخضراء تمامًا بشكل سيئ في ظروف التخزين ، وغالبًا ما تتدهور وتتعفن. لذلك ، عند اختيار البذور للزراعة ، ضع في اعتبارك الظروف المناخيةمنطقتك.

اذا كان أصناف متأخرةليس لديك الوقت لملئها معك ، يجب عليك التخلي عنها وإعطاء الأفضلية لخيارات منتصف الموسم. ولكن بعد ذلك بالكاد على الخاص بك جدول السنة الجديدةسيكون لديهم الطماطم الطازجة الخاصة بهم.

هل تعرف أن…

هناك رأي مفاده أن الطماطم المزروعة في أسرة الحديقة يتم تخزينها لفترة أطول من نظيراتها في الدفيئة. السبب يكمن في تقنيات زراعية مختلفةوظروف النمو. لكن في الواقع ، المعيار الوحيد للحفاظ على الجودة هو التنوع ، ومكان الزراعة لا يهم.

طرق وشروط التخزين

الطماطم منتج رائع. تحتوي ثمارها على الكثير مواد مفيدةوالفيتامينات والمعادن ، التي تظل عمليا دون تغيير أثناء التخزين والمعالجة.

يمتص الجسم الليكوبين (أقوى مضادات الأكسدة) الموجودة في الطماطم بعد المعالجة الحرارية للفواكه بالدهون.

هناك العديد من الخيارات لحفظ هذا المنتج. تختار كل مضيفة طريقة لتخزين الطماطم في المنزل:

• تخزين في التخزين طازج;
• جاف وجاف
• تجميد.
• حفظ.

الفواكه الطازجة لها أهمية خاصة. لكنهم يطالبون بشدة بظروف التخزين ، والتي يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى تلف سريعالمنتج.

الظروف المثالية للطماطم هي:

• درجة حرارة الهواء - 8-11 درجة مئوية (للفاكهة الناضجة) ، 13-20 درجة مئوية (للفواكه ذات النضج اللبني) ؛
• رطوبة الهواء -90-95٪ ؛
• التمكن من هواء نقي;
• الغياب التام للضوء.

في منزل خاص ، يمكن إنشاء مثل هذه الظروف في القبو أو الطابق السفلي أو المرآب أو في الشرفة الأرضية. في الشقة ، يمكن الاحتفاظ بالطماطم الطازجة على شرفة معزولة أو في دهليز أو في مخزن بارد.

نصيحة اليوم

لا تغسل الفاكهة قبل إرسالها للتخزين. اغسل الطبقة الواقية ، وسوف تتعفن الطماطم بسرعة.

كم من الوقت يمكن تخزين الطماطم

تعتمد مدة صلاحية الطماطم إلى حد كبير على طريقة التوفير المختارة ، وكذلك على درجة نضج الثمرة.

ستعمل القصبة المحفوظة أثناء الحصاد على زيادة العمر الافتراضي للثمار

الطماطم الناضجة الطازجة بدون معالجة إضافية ستكون أقل من الطماطم الخضراء. ولكن من ناحية أخرى ، فإن مذاقهم سيتوافق تمامًا مع المنتجات الصيفية ، وهو شرط أساسي للكثيرين.

نادرًا ما تكون قراءات درجة الحرارة والرطوبة في التخزين المنزلي ثابتة. لذلك ، من الصعب جدًا خلق مناخ محلي مثالي يضمن تخزين الطماطم على المدى الطويل. نتيجة لذلك ، يمكن أن تختلف مؤشرات جودة الحفظ اختلافًا كبيرًا.

ركز تقريبًا على تواريخ انتهاء الصلاحية التالية:

• طماطم حمراء في المخزن - حتى 3 أشهر ، حسب الصنف ؛
• مجمدة طريقة منزلية- 6-8 أشهر أو حتى يذوب ؛
• طماطم مجففة ومجففة بالشمس - 4-8 أشهر ؛
• الفواكه المعلبة تحت أغطية حديدية - حتى سنتين.

نصيحة اليوم

في حصاد كبيرجرب الطماطم طرق مختلفةاستعداداتهم لفصل الشتاء. هذا سيجعل من الممكن استخدام المنتج لفترة أطول. وبتجربة سيئة لن تجد نفسك بدون الطماطم المفضلة لديك.

طرق تخزين الطماطم الطازجة

هناك عدة خيارات لتخزين الطماطم الطازجة في المنزل.

بسبب شروط مختلفةالنضج والحفاظ على الجودة أصناف مختلفةيجب تخزين الطماطم بشكل منفصل عن بعضها البعض

في الصناديق

أسهل طريقة لحفظ الطماطم هي في بلاستيك صغير أو مربعات مضلعة. يجب أن تكون حاويات وضع المنتجات نظيفة وجافة.

1. إزالة صحية ، قوية ، لا الفاكهة التالفةمن الأدغال ، عندما تنخفض درجة حرارة الهواء أثناء النهار إلى 8-10 درجة مئوية ، ولكن لا توجد صقيع ليلي بعد.
2. قم بالحصاد في الطقس الجاف أثناء النهار عندما يترك الندى النباتات. يجب أن تكون الطماطم جافة.
3. افرز الثمار حسب الحجم ودرجة النضج وضعها في علب من 2-3 طبقات.
4. يمكنك رشها بالخث الجاف ، والتبن ، والقش ، ونشارة الخشب ، قشر البصل. مع الحشو الأخير ، يتم تخزين الطماطم بشكل خاص لفترة طويلة.

تخلص من الفاكهة المتعفنة من الصناديق على الفور ، فقد تتسبب في تلف المحصول بأكمله.

نصيحة اليوم

ينصح البعض بلف الطماطم في الورق. لا يجب أن تفعل ذلك. إذا بدأ الجنين في التعفن ، فلن تتمكن من ملاحظته في الوقت المناسب ، وسيصبح أرضًا خصبة للعدوى.

في برطمانات الخردل

1. اختر الثمار الناضجة ، واغسلها وجففها.
2. في وعاء معقم جاف سعة 3 لتر ، اسكب القليل منه مسحوق الخردل، ثم ضع الطماطم بشكل غير محكم.
3. أضف مادة حافظة أثناء امتلاء الحاوية. في المجموع ، سوف تحتاج إلى 5-6 ملاعق كبيرة. ل. خردل.
4. لف البرطمانات واحفظها في مكان بارد.

يمكن استخدام خيار الحصاد هذا في كل من الشقة وفي منزلك. إنها بسيطة للغاية ، والأهم من ذلك أنها مريحة.

هذا شيء من عالم الأساطير. لن ينجح إنشاء مكنسة كهربائية كاملة في المنزل. نعم و البكتيريا اللاهوائية(على سبيل المثال ، البوتولينوم) يتطور بشكل أفضل في غياب الهواء. والمكثفات التي تطلقها الثمار لن تذهب إلى أي مكان.

على الرغم من أنه يمكنك محاولة تحضير جرة واحدة بهذه الطريقة كتجربة. يرجى مشاركة النتائج الخاصة بك في التعليقات.

طماطم في الثلاجة

لن يعمل حفظ الطماطم الطازجة في الثلاجة لفترة طويلة. الحد الأقصى الذي يمكنك الاعتماد عليه هو أسبوع إلى أسبوعين.

تفقد الطماطم طعمها ورائحتها الفريدة عند درجات حرارة أقل من 8 درجات مئوية.

تحتاج إلى الاحتفاظ بالمنتج في صندوق الخضار ، ووضع الفاكهة في أكياس ورقية أو لف كل منها بالورق. ولكن هل يستحق الأمر أن تشغل مساحة إذا ظلت الطماطم طازجة لنفس الفترة درجة حرارة الغرفة?

لكن مع ذلك ، يمكن تمديد هذه الفترة إذا تم ذبلها أو تجميدها بشكل صحيح قبل تخزين الطماطم في الثلاجة. في هذا الشكل ، سوف يقفون لفترة أطول.

• طماطم مجففة بالشمس.للطبخ ، استخدم الفرن أو المجفف الكهربائي. قم بطي المنتج المحضر في مرطبان 0.5 أو 1.0 لتر واسكبه ساخنًا أو. أغلق الأغطية وأرسلها إلى الثلاجة. عند التجفيف ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.
• مجمدة كاملة.ضعي الطماطم المغسولة والمجففة في طبقة واحدة في الفريزر. عندما يتم تجميدها ، ضعيها في كيس بلاستيكي. احصل على المنتج شبه النهائي قبل الطهي مباشرة. هذه الطريقة مناسبة لأصحاب المجمدات المستقلة الرحبة.
• مقطعة ومجمدة.تُقطع الثمار الناضجة جيدًا ، ويُضاف إليها الخضر. قم بطي الكتلة الناتجة في قوالب وإرسالها إلى الفريزر. لتوفير مساحة في الحجرة ، أخرج الفراغات لبضع دقائق في اليوم التالي ، وقم بإزالة القوالب ، وضع الفريزر في أكياس أو حاويات. استخدم بدون إذابة الجليد للطبخ الأول والثاني.
• كضمادة للبرش.تُطحن 2 كغم من الفلفل الحلو و 10 حبات طماطم كبيرة في مفرمة اللحم ، وتُضاف المفروم ناعماً والملح حسب الرغبة. انشر الكتلة في أوعية معقمة سعة 0.5 لتر ، وأغلقها بأغطية سميكة من النايلون وأرسلها إلى الغرفة الرئيسية للثلاجة. أضف 1-2 مغرفة من الصلصة كل 5 دقائق. قبل الطهي. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة ، لذلك ليس من المنطقي جعله بكميات كبيرة.

هل تعرف أن…

لا يمكن إعادة تجميد الطماطم المذابة.

طرق أخرى لتخزين الطماطم في المنزل

تعليب

الخيار الأكثر شيوعًا هو الحفظ. تتم معالجة الطماطم بشكل مثالي ودمجها مع منتجات أخرى. في الوقت نفسه ، هناك العديد من الوصفات لتحضير الفاكهة الناضجة والخضراء:

• طماطم مملحة أو مخللة.بواسطة التكنولوجيا القديمةيتم الاحتفاظ بها في قبو أو قبو ، ويتم تخميرها في براميل أو أحواض. تستخدم ربات البيوت الحديثات الدلاء والأكياس البلاستيكية للطهي. يمكنك أيضًا طهي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار.
• طماطم مخللة.لا يتم تخزين هذه اللحامات لفترة طويلة فحسب ، بل يتم تناولها أيضًا بسرعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع الثمار في مرطبانات مع خضروات أخرى ، مثل الفلفل والرؤوس الصغيرة.

حاول أن تطبخ لفصل الشتاء جدا سلطة لذيذةكما في هذا الفيديو:

تجفيف

ل تخزين طويل المدىيمكن استخدام الطماطم المجففة. للطبخ ، فرن أو مجفف كهربائي مناسب. اغسلي الثمار الناضجة وجففيها وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات أو قش ثم جففيها جيداً. منتج منتهييجب أن يكون الحد الأدنى من الرطوبة ، ولكن في نفس الوقت لا تنهار في فتات.

لا توجد صعوبات في كيفية تخزين الطماطم المجففة:

• ضع قطعة العمل في عبوات زجاجية نظيفة ومعقمة وأغلق الغطاء بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام أكياس زيبلوك خاصة.
• احتفظ بالطماطم المجففة في خزانة مطبخك أو خزانة المؤن. يُسمح بالثلاجة.
• حتى لا تضيع الفراغات مظهر خارجياحفظها بعيدًا عن الضوء والرطوبة.

ليس هناك ما هو أسهل من أكل الطماطم الخاصة بك ، على مدار السنة. بعض وصفات بسيطةستحافظ على الطماطم الطازجة حتى العام الجديد وحتى لفترة أطول. اختر وحاول عمليًا الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل.

خزن بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل قرأت المقالة؟ يرجى إبداء الرأي:

• قيم المقال وشاركه مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدًا وتعلمت شيئًا جديدًا.
• استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كان لديك تجربتي الخاصةفي التخزين أو لا توافق على شيء ما.
• اطرح سؤالاً على المتخصص لدينا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.

شكرا لك مقدما! من المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثًا.

يتضمن تخزين الطماطم العديد من الفروق الدقيقة. هذه الخضار حساسة للروائح الغريبة ، لذا يجب وضعها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض الفواكه تسريع عملية نضج الطماطم ، وسوف تفسد بشكل أسرع من العمر الافتراضي القياسي. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر تنوع الطماطم على فترة الحفاظ على نضارة الطماطم. ستستمر الأصناف في منتصف الموسم والمتأخرة لفترة أطول من الأصناف المبكرة.

الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم:

• عند تخزين الطماطم ، يجب وضعها مع رفع الساق (الجلد في هذه المنطقة يكون أكثر رقة ، وبالتالي ، تحت وطأة الطماطم ، يمكن أن يبدأ في التدهور بشكل أسرع) ؛
• يتم تخزين الطماطم في محلات السوبر ماركت مسبقًا في ثلاجات ، بحيث يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة أقل من الطماطم المزروعة بمفردها أو شراؤها من السوق ؛
• بعد التعرض للطماطم درجات الحرارة المنخفضةتتغير خصائص طعمها ، ولكن يمكن إرجاع بعضها إذا تركت الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة بعد الظروف الباردة ؛
• يتم تخزين الطماطم المزروعة ذاتيًا لفترة أطول من تلك المشتراة في المتاجر ؛
• من الضروري تخزين الطماطم فقط ذات الجلد الأكثر صلابة ، والتي لا يوجد عليها ضرر ميكانيكيأو آثار المرض ؛
• لا يمكن تخزين الطماطم الناضجة ؛
• إذا كان هناك الكثير من الطماطم ، فمن الأفضل تخزينها في صناديق خشبية (من الضروري بشكل دوري قلب الطماطم وفحصها بحثًا عن علامات التسوس الأولى) ؛
• عند تخزين الطماطم في صناديق ، يجب تغطية الجزء السفلي بالورق ، ومن الأفضل سكب الطماطم نفسها نشارة الخشب;
• قبل التخزين ، لا يلزم غسل الطماطم ، ويجب أن يكون سطحها جافًا تمامًا ؛
• إذا كان من المستحيل تجنب تخزين الطماطم في الثلاجة ، فقبل وضعها في البرد ، يجب لف كل خضروات بورق أو صحيفة عادية ؛
• تنضج الطماطم بسرعة في المنزل ، من أجل إطالة العمر الافتراضي للطماطم ، من الضروري فصلها بالورق أو نشارة الخشب ، باستثناء ملامستها لبعضها البعض ؛
• تخزين الطماطم في حقيبة بلاستيكيةلا ينصح به أو في الثلاجة (سيؤدي التكثيف في الكيس إلى ظهور علامات تسوس ، وستؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى تسريع ذلك) ؛
• إذا تم قطف الطماطم مع الأغصان ، فمن الأفضل عدم إزالتها (لذلك سيتم تمديد فترة الصلاحية) ؛
• سيساعد الكحول في الحفاظ على نضارة الطماطم لفترة أطول قليلاً (باستخدام قطعة قطن مغموسة في الكحول ، يجب أن تمسح كل حبة طماطم بعناية وتنتظر حتى تتبخر المادة ، وبعد ذلك توضع الطماطم في مكان تخزين محتمل).

كم ودرجة حرارة تخزين الطماطم

من الأفضل تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة.. لمدة 5-7 أيام ، لا تفقد الطماطم ذات النضج المتوسط صفات الذوقوالشكل. إذا لم تكن الطماطم ناضجة ، فمن الأفضل وضعها تحت أشعة الشمس المفتوحة على حافة النافذة وتقليبها بشكل دوري مع جعل جوانبها غير ناضجة لأعلى. في حالات أخرى ، يجب تخزين الطماطم في أماكن أكثر برودة وأكثر قتامة.

عند درجات حرارة أقل من +15 درجة ، تفقد الطماطم خصائص طعمها ، ويتغير هيكل لبها. قم بتخزين الطماطم في الثلاجة فقط كملاذ أخير. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، سوف تبدأ في التدهور بعد بضعة أيام.

تبدأ عملية تعفن الطماطم من الداخل. يحدث هذا غالبًا بعد 6-7 أيام. من الممكن إطالة العمر الافتراضي للطماطم ، لكن الفترة الإضافية لن تكون طويلة وستقتصر على بضعة أيام. يتم النظر في الظروف المثلى لتخزين الطماطم نظام درجة الحرارةمن +12 إلى +15 درجة بمتوسط ​​رطوبة 80٪.

في وقت متأخر و أصناف منتصف الموسميمكن تخزين الطماطم لمدة تصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. دور قيادي في هذه القضيةيلعب درجة نضج الطماطم. إذا لم تنضج الطماطم ، فيمكن تخزينها لمدة أسبوعين بعد بلوغ فترة النضج الكاملة.

يمكنك حفظ الطماطم لمدة 3-4 أشهر بطريقتين أخريين. يجب غسل الطماطم جيدًا ووضعها في برطمان حتى لا تتناسب بإحكام مع بعضها البعض ، ويبقى هناك مكان خال. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكحول أو الخردل إلى جرة من الطماطم ، ثم أغلق الغطاء بإحكام. بعد هذا الإجراء ، يجب هز البرطمان جيدًا بحيث يغطي المكون الإضافي جلد الطماطم تمامًا. إذا تم إضافة الكحول ، فيجب إشعال النار بعناية ولف الغطاء بالطريقة التقليدية. يجب أن تكون البنوك مبسترة والطماطم نظيفة. في هذه الحالة ، ستحتفظ الطماطم بنضارتها وبعد بضعة أشهر ستظل طرية وناضجة.

الحفاظ على الطماطم طازجة حتى الربيع هو رغبة وهدف العديد من سكان الصيف. هذا أمر مفهوم: تحتوي الثمار على العديد من الفوائد المعادنوالبوتاسيوم والحديد ومجموعة كاملة من الفيتامينات. بالطبع ، في الوقت الحاضر يمكنك شراء طماطم طازجة جميلة من المتاجر على مدار السنة ، لكنها لا تزال لن تحل محل الطماطم الخاصة بك ، من الحديقة ، أليس كذلك؟ تزرع بأيديهم أكثر عصيرًا ورائحة ولذيذة جدًا.

ما هي الأصناف التي يمكن أن تكمن لفترة طويلة ، وكيفية تخزينها بشكل صحيح ، والأهم من ذلك ، أين؟ سنتحدث عن هذا الآن.

لا يخفى على أحد ذلك الظروف المثلىيجعل التخزين من الممكن الحفاظ على الخضار والفواكه والتوت المختلفة (والتي ، بالمناسبة ، الطماطم) طازجة لفترة طويلة. نحن نعلم بالفعل: حان الوقت للحديث عن الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم على المدى الطويل. اتضح أنها يمكن أن تبقى طازجة لبعض الوقت بدون جهود خاصة. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار.

حفظ الطماطم لمدة أسبوع أو أسبوعين أمر سهل. يكفي مجرد وضعها فيها حقيبة اوراقووضعها في الثلاجة ، على رف لتخزين الخضار. ولكن من أجل الحفاظ على سلامتك وسالمتك حتى حلول العام الجديد وحتى الربيع ، فأنت لا تحتاج فقط إلى رغبتك وظروفك المناسبة للتخزين ، ولكن أيضًا أصناف خاصة. لكن دعنا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

ما هي أنواع الطماطم المناسبة للتخزين طويل الأجل

يرجى الملاحظة فارق بسيط مهم: بغض النظر عن التنوع ، يتم تخزين الطماطم المزروعة في الحقول المفتوحة بشكل أفضلمن الدفيئات.

مناسبة للتخزين على المدى الطويل منتصف وقت متأخرو متأخرأصناف الطماطم مثل:

• "دي باراو"- تنوع غير محدد في منتصف الموسم (بنمو غير محدود) ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر ، وأحيانًا أكثر. الثمار البيضاوية (حسب الصنف) حمراء ، وردية ، صفراء ، مخططة وحتى سوداء ؛

• "سان مارزانو"- تنوع غير محدد عالي الإنتاجية ؛ الثمار كثيفة ، سمين ، حمراء زاهية ، برقوق ممدود ، يصل وزنها إلى 150 جم.

وثمار الأصناف محفوظة بشكل ممتاز " ريو غراندي", "كوماتو", "فولجوجرادسكي 5/95" و " جانينا"بالإضافة إلى ذلك ، قام المربون بتبسيط مهمة التخزين طويل الأجل للطماطم: تم تربية أصناف جديدة لحفظ (تخزين طويل الأجل). ومن بينها:

• "زرافة"- في تنوع محدديصل ارتفاعه إلى 1.2 متر ويمكن تخزين الفاكهة ذات الشكل المستدير حتى شهر مارس ؛

• "حارس طويل"- مجموعة متنوعة محددة ، يمكن أن تزن ثمارها طويلة الأمد 250-400 جم ؛ الطازجة قادرة على الكذب حتى فبراير - مارس ؛

• "التحفة 1"- النضج المتأخر متنوعة صغيرة الحجم، التي يصل ارتفاع شجرتها إلى 60 سم ، ويمكن أن تظل الثمار الحمراء المسطحة التي تزن حوالي 80-200 جرام طازجة حتى الربيع تقريبًا.

بالطبع ، من السهل حفظ ثمار الأصناف المخزنة لفترة طويلة. ولكن ماذا تفعل إذا اخترت هذا العام ، عند شراء البذور ، ليس قديمًا ، ولكنه لذيذ ، معطر أو ، على سبيل المثال ، أصناف جميلة؟ أنا سعيد بزراعة "قلب الثور". أعلم أنهم لا يخزنون جيدًا ، لكنهم لذيذون! الجواب بسيط - حاول حفظ ما نما وما هو متاح. لن تظل الطماطم غير المخمرة طازجة وصالحة للأكل لفترة طويلة ، ولكن يمكن تعظيم هذه الفترة إذا تم مراعاة ظروف التخزين المثلى. بالطبع ، ينطبق هذا المطلب أيضًا على الأصناف المخزنة منذ فترة طويلة.

ما هي الشروط اللازمة لتخزين الطماطم

• يجب أن تكون غرفة (مكان) التخزين مظلمة وباردة. من الناحية المثالية ، هذا رف ثلاجة مصمم للخضروات أو قبو أو قبو ؛

• يجب أن تكون درجة الحرارة في المخزن +5 ... + 12 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 80٪ ؛

• يجب وضع الثمار بعناية مع وضع الساق لأعلى في حاويات خشبية أو بلاستيكية (صناديق ، صواني).

يجب وضع الثمار بعناية مع وضع الساق في عبوات خشبية أو بلاستيكية (صناديق ، صواني)

في الكتلة العامة ، من الأسهل بكثير حفظ الفاكهة غير الناضجة ، لذلك يتم تخزينها في أغلب الأحيان. يمكن وضعها في الثلاجة أو في الداخل. ولكن ، بغض النظر عن المكان الذي تختاره ، يجب أن تأخذ في الاعتبار ظروف الحصاد والوفاء تدريب أوليطماطم.

كيفية حصاد الطماطم وتحضيرها للتخزين

باتباع هذه التوصيات البسيطة ، سوف تقلل من مخاطر تلف المنتج إلى الحد الأدنى:

• الفاكهة التي يتم إزالتها من الأدغال قبل أن تنخفض درجة الحرارة ليلا عن +8 درجة مئوية سيتم تخزينها لفترة طويلة. إذا عانوا من الصقيع على الأدغال ، فلن يكذبوا لفترة طويلة ، حتى لو لم تروا الآن علامات واضحة لتلف الصقيع ؛

• الوقت المناسب للحصاد مهم أيضًا: من الأفضل قطف الثمار من الأدغال أثناء النهار ، عندما لا يكون هناك ندى عليها ؛

• لإطالة العمر الافتراضي إلى الحد الأقصى ، من الضروري الفرز الدقيق. اختر فقط الفاكهة الكاملة التي وصلت إلى مرحلة النضج اللبني (الطماطم الخضراء التي نمت بالفعل إلى الحجم المتأصل في الصنف) ؛

• قبل وضعها في حاوية تخزين ، تحتاج إلى مسح كل نسخة برفق باستخدام قطعة قطن مغموسة في الفودكا (بدون إضافات) أو الكحول. لذلك تقوم بتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة على سطح الطماطم.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

قم بتخزين الطماطم في الثلاجة في حجرة الخضار ، وضعها في طبقات مع قصاصات لأعلى وتحويل كل طبقة بالورق. يمكنك أيضًا استخدام هذا الخيار: لف كل طماطم بالورق - بهذه الطريقة تحافظ على الثمار لفترة أطول ، لأنها لن تتلامس مع بعضها البعض.

لكن قم بتخزين الطماطم في حقيبة بلاستيكية، بالطبع ، مريحة للغاية وعملية ، لكنها خاطئة. السيلوفان لا يسمح بمرور الهواء ، لذلك يتم تكوين داخل العبوة مستوى عالرطوبة. بطبيعة الحال ، في مثل هذه الظروف ، تبدأ الطماطم في التدهور بسرعة.

كيفية تخزين الطماطم في قبو أو قبو

عند إزالة الطماطم لتخزينها في قبو أو قبو ، يجب أيضًا وضعها في طبقات خشبية أو الصواني البلاستيكية(مربعات) ، مع إزاحة كل طبقة بالورق أو بالرش بنشارة الخشب. من الأفضل أن تحتوي كل فاكهة على غلاف ورقي. من الضروري وضع المحصول في صناديق أو صواني في ثلاث طبقات ، لا أكثر - ضع ذلك في الاعتبار.

بشكل دوري ، مرة واحدة كل 7 أيام تقريبًا ، تحتاج إلى فحصهم بشيك. رفض والتخلص من أي ثمار تالفة دون شفقة.

كيفية تخزين الطماطم في برطمانات

لفترة كافية (3-5 أشهر) يمكنك حفظ الطماطم بشكل عادي الجرار الزجاجية. هناك عدة طرق ، على سبيل المثال:

طريقة 1

يجب غسل الطماطم ذات النضج اللبني ، دون علامات المرض والأضرار التي تلحق بالجلد ، بعناية ، وتجفيفها ووضعها في برطمان نظيف ومعقم ، دون الضغط على بعضها بإحكام. بعد ملئه إلى الأعلى ، تحتاج إلى صب 3 ملاعق كبيرة من الكحول في الداخل ، وإغلاق غطاء نايلونوتعطيه لمسة جيدة في يديك. بفضل هذه التلاعبات البسيطة ، سيتم ترطيب جميع الطماطم بالكحول. بعد ذلك ، اخفض الفتيل بالداخل واشعله فيه الجانب الخارجي. بمجرد أن يبدأ الكحول في الاحتراق ، قم بلف البرطمان بغطاء معدني بسرعة.

الطريقة الثانية

اغسلي الطماطم جيدًا وضعيها عليها في الهواء الطلقللتجفيف. في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات واسكبي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل في قاع كل منهما. ضعي الطماطم في مرطبان مع رش القليل من الخردل على كل طبقة لاحقة. بعد ملء الجرة ، صب ملعقة أخرى من مسحوق الخردل فيه ، ثم لفها بغطاء معدني. في المجموع ، بالنسبة لوعاء سعة 3 لتر ، يجب أن تأخذ حوالي 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.

بفضل طرق الحفظ هذه ، ستبقى الطماطم طازجة لمدة 4-5 أشهر. وتذكر: أيًا كانت الطريقة التي تستخدمها ، يجب إزالة البرطمانات للتخزين. في مكان مظلم بارد، من الناحية المثالية - قبو أو قبو.

ملاحظة.عند وضع الطماطم للتخزين طويل الأجل ، تعذبني السؤال لفترة طويلة - لغسلها أو عدم غسلها. يجادل البعض بأنه من المستحيل تمامًا أن يغسل. آخرون ، على العكس من ذلك ، ينصحون بحفظ الثمار فيها ماء ساخن(+55 ... + 60 درجة مئوية) حوالي 3-5 دقائق. لذلك ، من المفترض ، سيتم تدمير جميع مسببات مرض اللفحة المتأخرة. لم أغسل الطماطم ، لكنني ببساطة مسحت كل فاكهة بالكحول.

كيف هي احوالك؟ هل تحتفظ بها في الماء الساخن قبل تخزينها لفترة طويلة؟ وبشكل عام أخبرنا من فضلك كيف تخزن الطماطم؟

0

مع بداية الربيع قطعة أرض منزليةتعود إلى الحياة: تزرع محاصيل الخضر في كل مكان. تحتل الطماطم العصيرية مكانة رائدة بين جميع الخضروات. يتم استخدامها في جميع أنواع وصفات الحفظ ، ولكن أكثرها خيار لذيذخدمة الطماطم الطازجة فاكهة غنية بالعصارة.

لسوء الحظ ، لا تستطيع الطماطم الحفاظ على قوتها وجمالها الأصلي لفترة طويلة. ولكن مع القليل من الجهد ، سيصبح ذلك ممكنًا تمامًا.

لا يمكن تخزين كل أنواع الطماطم وقت طويل. لذلك ، حدد المربون جينًا خاصًا مسؤولاً عن تأخر نضج الثمار. مشابه أصناف هجينةالطماطم قادرة على تحمل النقل بسهولة أكبر ، وتختلف مدة تخزينها من 30 يومًا أو أكثر. يعتبر الممثل الأول بين الطماطم هو نوع الزرافة. في وقت لاحق ، قام الخبراء بتربية أصناف أخرى ذات مدة صلاحية مختلفة:

من السمات البارزة لنضوج أصناف الطماطم لونها. عندما ينضج ، يتحول الجلد إلى اللون البرتقالي ، بينما يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر الفاتح.

مدة التخزين

يمكن أن تستلقي الطماطم الناضجة لمدة أسبوع إذا تم تخزينها في درجة حرارة 1-2 درجة مئوية.الثلاجة غير قادرة على الحفاظ على القلعة طماطم طازجةخلال فترة طويلة. المدة القصوى تصل إلى 3 أيام. لذا الخيار الأفضلسيؤدي تخزين الطماطم إلى وضع فاكهة غير ناضجة على رف الثلاجة. يمكن أن تصمد الطماطم الخضراء في مثل هذه الظروف لمدة أسبوعين.

تهيئة الظروف للنضوج

اعتمادًا على ظروف تخزين معينة ، قد يختلف العمر الافتراضي للطماطم الطازجة.

لذلك ، عند إنشاء مناخ محلي دافئ ، يمكن للطماطم أن تطيل "حياتها" لفترة طويلة.

الظروف المثالية لتخزين الفاكهة دون فقد الطعم هي:

• درجة الحرارة في حدود 10-12 درجة مئوية ؛
• الرطوبة لا تزيد عن 80-85٪ ؛
• قلة أشعة الضوء.

أثناء التخزين ، تتبخر الثمار الرطوبة الزائدةفيصبح العامل الحاسم في حماية الطماطم من التلف بث منتظممقدمات. من المهم أيضًا اختيار الثمار الناضجة والتالفة في الوقت المناسب.

منطقة تخزين للمحاصيل الطازجة

عند الاختيار مكان مناسبلتخزين الطماطم الطازجة ، يجب مراعاة الظروف المثلى لحفظ الفاكهة. بناء على هذا، الخيار الأفضلسيصبح:

• قبو أو قبو في منزل خاص ؛
• المرآب ، إذا كان لا يحتوي على رطوبة ومواد سامة ؛
• شرفة أو لوجيا في الشقة ؛
• الحمام مع الحفاظ على الظروف المثلى ؛
• غرفة مظلمة غير مدفأة أو مخزن.

طرق تخزين الطماطم في القبو وفي الثلاجة

لتقديم الطماطم الطازجة على الطاولة في فصل الشتاء الفاتر ، تحتاج إلى جمعها بشكل صحيح للتخزين.

يبدأ قطف الفاكهة قبل الصقيع الأول ، ويجب أن تكون الخضار جافة تمامًا ، بدون قطرات ندى.

فقط الطماطم الصحية والقوية مناسبة للكذب.

القليل من التحضير

أهمية خاصة هو إعداد الفاكهة "للشتاء". قبل وضع الخضار يجب عدم غسلها وعدم قطع الساق عنها. سيؤدي الحفاظ على المظهر الأصلي إلى إطالة مدة نضج الطماطم. قبل التخزين المباشر ، كامل المخزون الضروري. كل نوع من الطماطم له طرقه الخاصة في "الحفظ".

تخزين الطماطم الناضجة

تعتبر الطماطم الناضجة من الخضروات المتقلبة إلى حد ما ، لأن مدة صلاحيتها قصيرة. هناك احتمال كبير لتعفن الطماطم وفقدان مرونة الفاكهة.

لكنها فعالة و طرق مثيرة للاهتمامسيسمح لك "تخزين" الطماطم بمعاملة الضيوف بالخضروات محلية الصنع لقضاء العطلات بحلول العام الجديد.

1. تحضير وتعقيم عدة برطمانات سعة 3 لترات.

يجب غسل الطماطم وتجفيفها جيدًا. اسكبي ملعقة كبيرة من الخردل الجاف في برطمان جاف تمامًا ، وضعي الطماطم في طبقة واحدة فوقه.

لا داعي لمحاولة عصر الكثير من الفاكهة في البرطمان. يجب أن تكون الخضار على اتصال مع بعضها البعض بأقل قوة. هذه هي الطريقة التي يتم بها وضع كل طبقة بالتناوب مع مسحوق عطري. بمجرد امتلاء الجرة ، يجب لفها بغطاء جاف ومعقم. قم بلف الإناء الزجاجي بحذر على المنضدة وقم بإخفائه في مكان مناسب.

1. هذه الطريقة تشبه الحيلة إلى حد كبير ، ولكنها فعالة مثل الطريقة السابقة.

ضع الطماطم النظيفة والمجففة بشكل غير محكم في برطمانات جافة ومعقمة. صب ملعقتين كبيرتين من الكحول في الحاوية ، وقم بتغطية البرطمان بغطاء ولفه حول الطاولة توزيع موحدالسوائل. علاوة على ذلك ، يجب القيام بكل شيء بسرعة وحكمة. اخفض الفتيل المُعد مسبقًا في الجرة من أحد طرفيه وأشعله في النار. بمجرد أن يضيء الكحول ، ستحتاج إلى تغطية الجرة بغطاء على الفور ولف الحاوية. يمكن لمثل هذا الفراغ أن يحافظ على الطماطم الطازجة لفترة طويلة.

تخزين الطماطم الخضراء حتى العام الجديد

الفاكهة غير الناضجة لها أفضل فرصة للبقاء طازجة عطلات العام الجديد. الطماطم "اللبنية الناضجة" رائعة للتخزين طويل الأمد ، ولكنها تخضع لتوصيات صارمة.

1. أسهل طريقة لحفظ الطماطم هي تخزين الخضار في علبة مضلعة. جدرانه وأسفله مبطنة بورق الزبدة. يجوز وضع الطماطم في عدة طبقات ، ولكن بعد ذلك يجب رشها بنشارة الخشب أو الخث أو نقلها بالورق. توضع الصناديق في غرفة مناسبة ذات تهوية قليلة.
2. يمكنك لف كل فاكهة فيها ورق زبدةونضع الطماطم في صندوق مصنوع من الخشب. تُكدس الطماطم في عدة طبقات ، تُرش بالقش الجاف. يتم تحديد وعاء بالخضروات فيه غرفة مظلمةمع تدفق هواء نقي ودرجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية.

توضع الطماطم غير الناضجة في وعاء خشبي نظيف مع رفع السيقان. يجب مسح الثمار بقطعة قماش جافة. ضيق - لا أفضل قراربالنسبة لـ "المستأجرين" الأخضر في الصندوق ، لذلك يجب وضع الطماطم بحرية.

من الأعلى ، الحاوية مغلقة بغطاء أو كرتون ، ولكن مع وصول الهواء الإجباري. درجة الحرارة المثلىتخزين الطماطم الخضراء 7-14 درجة مئوية.

كيف تخزن الطماطم في الثلاجة؟

الثلاجة - ليست الأفضل أفضل طريقةلتخزين الطماطم على المدى الطويل. ومع ذلك ، يُسمح بوضع الطماطم في الثلاجة ، ولكن فقط في سلة مصممة لهذا الغرض. وعاء من البلاستيكمليئة بالخضروات في صف واحد. لا ينبغي تطبيقه عدد كبير منالفواكه في السلة - سوف يسحقون بعضهم البعض.

العمر التخزيني للطماطم في الثلاجة هو عدة أيام ، وإذا تم تحضير الخضار لمزيد من "الحفظ" ، فيجب إخراج الطماطم من الحجرة بعد يوم.

عند وضع كمية صغيرة من الطماطم على رف الثلاجة ، من الضروري لف كل خضرة بورق نظيف. سيحمي ذلك الطماطم من التلف.

لتجنب الأخطاء عند تنظيم تخزين طويل الأجل للطماطم الطازجة والاحتفاظ بالمحصول حتى بداية الربيع ، فأنت بحاجة إلى الاستماع إلى نصائح مفيدةالبستانيين ذوي الخبرة:

1. يجب فحص الفاكهة مرة واحدة في الأسبوع بحثًا عن العفن أو العفن أو تطور المرض لتجنب التلف. إزالة الطماطم الناضجة من الصناديق ستمنع المحصول من النضج في وقت مبكر.
2. تمديد "حفظ" الفاكهة يمكن أن تغلف كل طماطم في البارافين أو الفازلين.
3. لكي تتحول الطماطم "المعاد تعليبها" إلى اللون الأحمر ، فأنت بحاجة إلى وضع فاكهة ناضجة وبعض التبن في الصندوق. الموز مناسب أيضًا لغرض مماثل.
4. الساق السليمة هي الضامن لنضوج طويل للطماطم.
5. قبل وضعها في الصناديق الخشبية ، يمكن مسح الطماطم بالكحول. سيبقيهم هذا طازجًا لفترة طويلة.
6. عند اختيار الهبوط محصول نباتي، من الضروري إعطاء الأفضلية لسرير في الحقل المفتوح. الطماطم من الدفيئة غير قادرة على الحفاظ على نضارتها لفترة طويلة.
7. يمكنك إطالة العمر الافتراضي للطماطم عن طريق رش قشر البصل على الفاكهة المعبأة في علب.
8. يجب معالجة الصندوق الخشبي مسبقًا بالكحول وتجفيفه. سيؤدي ذلك إلى تقليل احتمالية الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

الآن يمكنك بسهولة جعل عائلتك سعيدة الخضروات الطازجةطوال الشتاء. هذا اقتصادي للغاية ، لأنك لست بحاجة إلى شراء الطماطم خارج الموسم مقابل أموال كبيرة. على المرء فقط الوصول إلى الجرة أو الصندوق العزيزة والحصول على فاكهة غنية بالعصير من هناك. لا تهمل القواعد الدقيقة لتخزين الطماطم. سيبقي هذا محصولك طازجًا حتى لمدة ستة أشهر.

الطماطم هي خضروات حساسة للغاية وبالتالي من الصعب جدًا الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة. يتقلصون ويتعفن ويفقدون مذاقهم. ولكن هناك طرق لحفظ الطماطم حتى منتصف الشتاء. نتعلم عنها كيف تحافظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة. تتضمن هذه الطرق الحفاظ على الطماطم طازجة ، باستثناء الأساليب المنزلية التقليدية مثل المخللات والمخللات.

نختار الطماطم الكاملة ، صغيرة الحجم ، دون تلف. اشطفها جيدًا تحت الماء وجففها بمنشفة في الظل. في وعاء نظيف ومعقم سعة 3 لتر ، ضعي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل. أضف القليل من الطماطم في الأعلى. يُسكب مسحوق الخردل مرة أخرى ويُضاف الطماطم مرة أخرى وهكذا إلى الأعلى. نحن لا نضغط على الطماطم ، لأنها يجب أن تكذب بحرية عن بعضها البعض. نحافظ على البرطمان بغطاء معقم بإحكام.

رجي البرطمان برفق حتى تتمكن كل طماطم من لف نفسها طبقة رقيقةمسحوق الخردل. لا نقوم بهز جرة الطماطم بقوة بأي حال من الأحوال ، وإلا فقد تتشقق وتبدأ العملية غير السارة لتعفنها.

ستحتاج إلى حوالي أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل في جرة واحدة ، لكن إذا وضعنا المزيد ، لا يهم. نقوم بتخزين الجرار مع هذه الطماطم الطازجة في مكان بارد ومظلم.

مع الكحول

نختار طماطم مشدودة متوسطة الحجم لفصل الشتاء بدون تشققات وأضرار واضحة. نقوم بغسلها جيدًا تحت الماء وتجفيفها ، مع تجنب الاتصال المباشر بها. أشعة الشمس. نقوم بتعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات ونضع الطماطم فيها بشكل غير محكم. في هذه الحالة ، يجب أن توضع الطماطم في الجرار بحرية.

صب ملعقتين كبيرتين من الكحول في كل برطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء ورج الطماطم برفق حتى يتم تغطيتها بغشاء كحول. دعونا نشعل النار في فتيل صغير ونرميه في الجرة.

عندما يبدأ الكحول في الاحتراق ، قم بلف البرطمان بغطاء معقم بسرعة. عند الاشتعال ، سيحرق الكحول كل الأكسجين دون إتلاف الطماطم.

في صندوق لفصل الشتاء

لهذه الطريقة لتخزين الطماطم ، هناك حاجة إلى طماطم غير ناضجة قليلاً ، دون تشققات وأضرار. نغسل الطماطم جيدًا وننزلها في وعاء بالماء ، تصل درجة حرارته إلى 60 درجة ، حرفيًا لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، امسحي الطماطم برفق واتركيها تجف في منطقة جيدة التهوية دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

نقوم بمسح الطماطم الجافة بالكحول أو الفودكا ونضعها فيها صندوق خشبي. الصندوق مغطى مبدئيًا بصحيفة مبللة بالكحول أو الفودكا. لا يمكنك وضع أكثر من 3 طبقات في الصندوق ، ويجب أيضًا وضع كل طبقة بصحيفة مبللة بالكحول أو الفودكا.

بالضرورة خزني الطماطم لفصل الشتاء في مكان جاف ومظلم، بينما من الضروري إجراء فحص شامل للطماطم كل أسبوع.

اختيار الطماطم حجم صغير، صلبة وقليلة النضج ، بدون تشققات أو أضرار مرئية. نغسلها جيدًا ونتركها لمدة دقيقتين في الماء ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 60 درجة.

بعد النقع ، يجب مسح الطماطم وتركها تجف في منطقة جيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

بعد ذلك ، امسح كل حبة طماطم بمسحة كحول ولفها في جريدة نظيفة مبللة مسبقًا بالكحول أو الفودكا. نضع الطماطم الملفوفة في صندوق ونرشها بنشارة الخشب الجافة أو الخث الجاف النظيف لفصل الشتاء.

نقوم بتخزين هذه الطماطم في مكان جاف وبارد ، ونراجعها بشكل دوري. نقوم بإزالة العينات الناضجة جدًا أو تلك التي بدأت بالفعل في التدهور.