كيف تقلى عيش الغراب. كيف تقلى الفطر
الفطر هو أحد الأطعمة التي تستخدمها المستوطنات القديمة للطهي. إنها مناسبة ليس فقط للطهي أو القلي ، ولكن أيضًا للحصاد في المستقبل. يمكن تحضير العديد من الأطباق الشهيرة منها - جوليان ، تشانتيريل بالخضروات. ومع ذلك ، عليك أن تعرف بالضبط كيفية قلي الثمار بشكل صحيح وبأي كميات يجب وضعها.
الفطر هو أحد الأطعمة التي تستخدمها المستوطنات القديمة للطهي.
هناك بعض القواعد البسيطة التي ستساعدك على تحقيق أفضل نتيجة عند سلق أو قلي الفطر.
- تنقع جميع أنواع الفطر الغاريق في الماء لعدة ساعات أو حتى أيام قبل القلي أو الغليان. يتم ذلك حتى تختفي المواد السامة والمرارة الموجودة في الثمار تمامًا.
- أثناء القلي ، يمكن خلط العديد من الأصناف ، ولكن ليس بطريقة معالجة مختلفة (الغليان ، الطهي).
- متوسط وقت القلي هو 25-30 دقيقة.
- أضيفي الصلصة بعد تحمير الثمار بالكامل.
- بعض الفواكه الطازجة لا تقبل الغسيل تحت الماء. بعد إقامة طويلة في بيئة رطبة ، تفقد بنيتها وطعمها. هذا هو السبب في عدم غسل هذه الأصناف ، ولكن التخلص من الحطام بمنشفة أو قطعة قماش مبللة.
- يمكن للفطر والفواكه المشابهة لها من حيث الخصائص أن تغير الرائحة بسهولة ، لذلك يجب ألا تضيف التوابل أو التوابل المنتفخة بشكل حاد إليها أثناء القلي أو الطهي.
- تغسل الثمار المملحة أو المخللة تحت الماء قبل قليها للتخلص من الملح أو الأحماض الزائدة.
- تعتبر الكريما الحامضة والمايونيز والشبت والبقدونس والتفاح من أكثر منتجات الفاكهة فائدة.
- أثناء الطهي ، لا تستخدم الخل ، لأنه يعطي الطبق النهائي مذاقًا حادًا. يضاف عصير الليمون بدلا من ذلك.
- عند طهي الفطر الطازج ، من الضروري وضع البصل المقشر في الماء. سيكون بمثابة نوع من المؤشرات. إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن هناك فاكهة سامة في الحاوية.
- يتم طهي أي نوع لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة بعد غليان الماء. بعد الغلي يتم غسلها بالماء البارد.
- يُفضل غلي الفطر المجفف وتشبعه بالماء باعتدال إذا تم إضافة القليل من الصودا إلى الماء.
- حتى لا تفقد الثمار رائحتها ، يجب طهيها على نار متوسطة فقط.
- إنهم يتحققون من الجاهزية للطفو - فالفواكه النيئة تطفو دائمًا على السطح ، لكن الثمار النهائية تستقر في القاع.
طاجن البطاطس بالزبدة المخللة (فيديو)
وصفات الفطر المقلي
هناك العديد من الاختلافات في أطباق الطهي مع الفطر المقلي.
إذا تحدثنا عن الدورات الأولى ، فيمكن أن تكون حساء الدايت أو حساء الحنطة السوداء أو حساء الجبن الذائب أو الريكوتا. للمرة الثانية ، يمكنك طهي البطاطس مع الفطر ، والدجاج ، والريزوتو ، أو ببساطة تقديم الفاكهة تحت طبقة الجبن في أواني تقديم منفصلة. يمكنك أيضًا عمل فطيرة بالفطر أو إضافتها إلى أحد أطباق المطبخ الأجنبي مثل اليابانية.
الفطر المقلي متبل ببذور السمسم ، صلصة الصويا أو تاباسكو ، ممزوج بالخضروات الأخرى وحتى الفواكه.
كيف تقلى الفطر الطازج في مقلاة
- لكي يصبح الفطر مقليًا وليس مسلوقًا أو مطهيًا ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة:
- بعد غسل الثمار تحت الماء ، تحتاج إلى رميها في مصفاة حتى يمكن تصريف الماء الزائد.
- يضاف البصل والمكونات الأخرى بعد أن يتبخر السائل تمامًا وليس قبل ذلك. وبالتالي ، يتم الحفاظ على المظهر والطعم.
- لكي تقلى الثمار جيدًا ، تضاف بعد تسخين المقلاة على نار عالية. بعد خمس دقائق ، تنخفض النار ثم تُسكب المكونات الأخرى للوصفة ، مثل البصل أو الجزر.
الأهمية!تذكر أنه يمكنك فقط قلي وأكل الفطر الذي أنت متأكد من أنه صالح للأكل.
فطر طازج مقلي في مقلاة كيف تطبخ بسرعة ولذيذ الفطر المقلي مع البصل
من أجل قلي الفطر بالبصل بسرعة ، ستحتاج إلى البصل نفسه ، ومجموعة متنوعة من الفواكه التي تفضلها ، والملح ، والفلفل المطحون ، والأعشاب ، والزبدة.
قبل الطهي ، يتم غسل الثمار بسرعة كبيرة بالماء وتنظيفها من الحطام. ثم قطع المناطق المتضررة. يجب غلي الثمار التي تنتمي إلى الفئتين 3 و 4 في ماء مملح قبل القلي ، ثم رميها في مصفاة.
- سخني المقلاة جيداً ، أضيفي الزبدة إليها. يختلف مقدارها عن قطر الطبق نفسه - يجب أن يغطي الزيت قاع الطبق بالكامل.
- يُضاف الفطر ويُقلى بدون خفض الحرارة. يجب أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، وسيتبخر الماء منها.
- خففي النار وأضيفي البصل المفروم والبهارات. تُقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، تُرفع عن النار.
- يضاف البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى قبل إطفاء النار.
فطر مقلي مع البصل افضل وصفة فطر مقلي
يمكن أن يكون الفطر المحمص ، المطبوخ بشكل صحيح ، إضافة رائعة لوجبة اقتصادية أو بسيطة.
سوف تحتاج:
- نصف كيلوغرام من الفطر
- 2 بصل متوسط الحجم
- ملح للتذوق؛
- أعشاب إيطالية جافة
- زيت نباتي للقلي.
نقطع البصل ناعما ويقلى على نار خفيفة. تُضاف الفاكهة المقطعة إليها وتُقلى على نار متوسطة مع التحريك. بعد أن يترك الفطر الماء ، يجب أن يُنكه بالتوابل والتوابل والملح حسب الرغبة. يستغرق قلي الشواء حوالي 10-15 دقيقة.
كيف لطهي الفطر في القشدة الحامضة (فيديو)
وصفة للفطر المقلي بالمكسرات
الفطر المقلي مع الجوز أو الفول السوداني هو طبق جورجي يقدم تقليديًا مع اللحم أو الشواء. هذا الفطر له طعم طبيعي غني ، والصلصة التي تقدم معه تعطي طعمًا خاصًا.
سوف تحتاج:
- أي خضار حسب الرغبة (البقدونس أو الكزبرة ، الشبت) ؛
- صلصة الصويا - بضع قطرات.
- 100 غرام من الزبدة
- 8-9 بصل أخضر
- أكثر من نصف كوب من الجوز.
- 500 غرام من الفطر الطازج
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تسلسل الطهي:
- امسح الفطر بقطعة قماش مبللة. إذا وقع الاختيار على مجموعة مختلفة من الفطر ، فيجب نقعها أو غليها أو غسلها تحت الماء الجاري قبل الطهي - كل هذا يتوقف على النوع المحدد المختار.
- نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونخلطها بالملح. اقليهم في مقلاة.
- صفي العصير الناتج أثناء عملية القلي في وعاء منفصل مع صلصة الصويا وخل التفاح.
- تُسكب الثمار مع هذه الصلصة ، ويُضاف إليها الخضار والبصل المفروم. بعد خمس دقائق ، أضيفي الجوز المطحون وبضع قطرات أخرى من صلصة الصويا.
- ضعي الطبق ساخنًا على طبق وزينيه بالأعشاب.
فطر مقلي بالمكسرات
دائمًا ما تجذب السلطات الجميلة ، والأهم من ذلك ، الفطر المقلي الانتباه على طاولة الأعياد.
لتحضير سلطة "بيرش" لذيذة ستحتاج إلى:
- 300 غرام من فيليه الدجاج المسلوق
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 5 ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة.
- 2 خيار مخلل
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 200 غرام من الفطر
- 6 ملاعق كبيرة من صلصة المايونيز
- 3 بيض دجاج
- الخضر والزيتون.
يتم تحضير السلطة على النحو التالي:
- نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
- يغسل العدد المشار إليه من الفاكهة ويقطع إلى قطع صغيرة عشوائية. اقليهم بالبصل.
- حرر شرائح الدجاج من الرقائق واغليها واقطعها إلى مكعبات صغيرة بطول الألياف.
- نجمع السلطة: نضع شرائح الفيليه في الطبقة الأولى ونغلفها بالمايونيز ونضع طبقة من الجبن المبشور الصلب ونضيف صلصة المايونيز مرة أخرى ثم الخيار المفروم جيدًا والفطر والبصل والمايونيز والطبقة قبل الأخيرة من الذرة.
- الطبقة الأخيرة عبارة عن شيبس الجبن وتزيين الطبق على شكل بتولا من بياض البيض والأعشاب والزيتون.
سلطة دسمة مع الفطر المقلي أطباق الفطر المسلوق الشعبية
لا يمكن أن يكون الفطر المسلوق صحيًا فحسب ، بل يكون أيضًا لذيذًا. بعد المعالجة الحرارية ، لا تفقد طعمها ويمكن استخدامها في تحضير الدورات الثانية.
لتحضير طبق بسيط ولكن في نفس الوقت من البطاطس والفطر ، تحتاج إلى:
- أكثر من كيلوغرام من البطاطس ؛
- 2 بصل
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 رأس ثوم
- 500 غرام من الفطر
- كريمة حامضة للزينة.
خوارزمية الطبخ:
- نقع الثمار في الماء لبضع ساعات ثم تغلي بالملح لمدة 10-20 دقيقة. من السهل تحديد مدى استعداد الثمار - فالفطر الذي وصل بالفعل في الوقت المناسب يغرق في قاع المقلاة.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى مع إضافة الزيت.
- نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.
- ضعي البطاطس والمكونات والتوابل الأخرى في وعاء منفصل واخلطي كل شيء.
- انشر الكتلة في أواني واسكب الماء بحيث يغطي البطاطس بالكامل.
- أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وورق الغار والقرنفل في كل وعاء.
- اطبخي على حرارة 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة. قدميها ساخنة ومزينة بالأعشاب والقشدة الحامضة حسب الرغبة.
يخنة البطاطا مع الفطر في قدر شوربة الدجاج والفطر البري
لتحضير شوربة الدجاج بالفطر ، ستحتاج إلى:
- 300 غرام من الفاكهة
- 200 غرام من لب لحم الخنزير.
- 3 بطاطس
- 1 جزرة
- 1 فص ثوم
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- البهارات والملح حسب الرغبة.
طبخ:
- اشطف الفطر تحت الماء الجاري.
- قطع اللحم إلى قطع.
- تُطهى الفاكهة مع إضافة أوراق الغار والبهارات والبصل. أضف اللحم.
- بعد عشرين دقيقة أخرجي البطاطس من القشور وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى الفطر.
- قشر الجزر وابشره إلى شرائح وأضفه إلى البطاطس شبه الجاهزة والفطر.
- إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تقدم مع مقبلات خضراء.
كرات لحم الفطر كرات لحم الفطر
للطبخ تحتاج:
- أكثر من نصف كيلوغرام من الفطر.
- زوجان من بيض الدجاج
- 3 بطاطس مسلوقة
- 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
- زيت نباتي للقلي
- زبدة للقلي
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم تحضير الطبق على النحو التالي:
- اغسلي الثمار في ماء بارد وجففيها بمنشفة وقطعيها إلى قطع صغيرة. يغلي لمدة ثماني دقائق.
- تُسلق البطاطس وتُبشر على مبشرة خشنة. يُضاف الفطر والبيض وفتات الخبز والأعشاب إلى الخليط إذا رغبت في ذلك.
- تُشكل كرات اللحم من اللحم المفروم وتُخبز بالدقيق وتُقلى في قدر مع إضافة كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين.
قدميها ساخنة ومزينة بالأعشاب والقشدة الحامضة. يعتبر الأرز المسلوق أو أي نوع آخر من الحبوب مثاليًا كطبق جانبي.
جوليان مع الفطر (فيديو)
تعتبر أطباق الفواكه المسلوقة والمقلية عطرية بشكل خاص إذا اتبعت تقنية الطهي.
المشاهدات بعد: 105
من غير المرجح أن يترك الفطر المعطر واللذيذ أي شخص غير مبال.
إنها تغري بذوق ممتاز ، والرائحة اللطيفة تسبب رغبة قوية في تناولها. ولكن لكي تصبح لذيذة حقًا ، يجب أن تكون قادرة على الجمع والطهي بشكل صحيح.
يبدو أنه قد يكون من الصعب قلي فطر المحار أو الفطر؟ مغسول ومنظف ومسلوق ويوضع في مقلاة بالزيت الساخن.
لا تنسى الوقت الذي تستحق فيه القلي. يجب ملاحظة أن طعم الطبق النهائي يعتمد على فترة الشيخوخة.
الميزة الرئيسية للفطر المقلي هي أنه بعد القلي يكون كثير العصير ورائحته.
يحتفظون بمذاق غني وعصيرهم ينقع البطاطس أو الخضار. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم دمجها مع مكونات أخرى.
ملحوظة! على عكس الفطر المسلوق ، لا يتطلب الفطر المقلي صلصات وتوابل إضافية لإشباع الذوق.
يمكن استخدامها كطبق جانبي للحوم والأرز والخضروات.
بأي شكل يمكنك قلي الفطر؟ ضع في اعتبارك الخيارات الرئيسية:
| رأي | وصف |
| مغلي | يعد تحميص الفطر المسلوق طريقة طهي شائعة. يتم غسلها وتنظيفها مسبقًا. فترة الغليان تعتمد على نوع الفطر. |
| مجمدة | عادة ما يستخدم الفطر المجمد في الشتاء. قبل القلي ، يجب إذابة الفطر المجمد وغسله وعصره جيدًا للتخلص من السوائل الزائدة. من الأفضل وضعها في مصفاة وتركها لتقف لتصريف السوائل الزائدة. |
| مجففة | يستخدم الفطر الجاف في الطهي ، فهو ليس كثير العصير ، لكن الرائحة محفوظة. قبل القلي ، يتم سكبها بالماء الساخن ، وهذا مطلوب للتليين. يفضل نقعه بين عشية وضحاها |
| مخلل | إذا لم يكن هناك فطر طازج أو مجمد أو مجفف في المنزل ، ولكن يوجد مخلل ، فهو مناسب تمامًا للقلي. يجب شطفها أولاً ومن الأفضل تركها في الماء لبضع ساعات. |
كم دقيقة يستغرق طهي فطر بورسيني وفطر المحار والفطر
يمكنك قلي أنواع مختلفة من الفطر في مقلاة - فطر بورسيني ، شانتيريل ، شيتاكي ، فطر المحار ، الفطر وغيرها الكثير.
ليس من الضروري الذهاب إلى الغابة للعثور عليهم ؛ يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت للبقالة.
لا يتطلب فطر الدفيئة تحضيرًا أوليًا طويلًا وقليًا.
لطهي الفطر بشكل صحيح ، اعتمادًا على التنوع ، يجب أن تعرف المدة التي تقضيها في القلي. يتم إعداد كل نوع لفترة مختلفة ، والتي تعتمد النتيجة النهائية على الاحتفال بها.
شامبينيون
يُطهى الفطر بسرعة كافية ، ولا يحتاج إلى الغليان مسبقًا.
لكي يخرج الفطر لذيذًا ورائعًا ، أثناء طهيه ، يجب اتباع التوصيات:
- قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر وغسله جيدًا.
- يتم مسحها بالمناشف الورقية ، وهذا سوف يزيل الرطوبة الزائدة.
- يجدر طهي الفطر المجفف جيدًا ، حيث يتحول إلى رودي مع قشرة مقرمشة.
- تقلى في الزبدة أو زيت الزيتون. لذيذ جدا ، مغذية ورائحة الفطر على القشدة الحامضة.
- قبل القلي ، يوصى بالتقطيع إلى شرائح رفيعة.
- إذا كنت ترغب في صنع الفطر بالبصل ، فيجب أن يقلى بشكل منفصل ويضاف إلى الفطر قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
في المتوسط ، يجب قلي الفطر من 5 إلى 15 دقيقة ، كل هذا يتوقف على كميتها. الحد الأقصى للوقت المطلوب 500 جرام من المنتج.
فطر المحار
لمعرفة المدة اللازمة لقلي فطر المحار ، يجب أن تفهم كيفية طهيه بشكل صحيح.
- يوصى بغسل الفطر جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والآفات.
- نقطع فطر المحار إلى قطع كبيرة.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة. يمكنك عمل عيش الغراب على القشدة الحامضة مع البصل.
- تُسكب القطع في زيت ساخن ، وتترك لتطهى لمدة 7-10 دقائق.
- يمكنك إضافة البصل المفروم والتوابل والثوم إلى فطر المحار. تقلى حتى تنضج.
- تستغرق فترة تحميص فطر المحار من 15 إلى 20 دقيقة.
فطر أبيض
يتضح أن الفطر الأبيض أو البوليطس لذيذ ومدهش بأي شكل من الأشكال ، بما في ذلك المقلي. ولا يستغرق الأمر سوى القليل من الجهد والوقت لإعداده.
لكن عملية طهي هذا النوع ، على عكس فطر الفطر والفطر ، يمكن أن تتأخر.
إذا اتبعت القواعد ، فستكون النتيجة مذهلة:
- يجب شطف عيش الغراب بورسيني جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والرمل والآفات.
- قبل القلي ، يجب غلي فطر بورسيني.
- يجب غلي بوروفكي لمدة 20-30 دقيقة في ماء مالح. خلال هذه الفترة ، ستخرج منها جميع المواد الضارة.
- بعد الطهي ، يوضع الفطر في مصفاة ويجفف.
- يتم تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة.
- يوصى بصب زيت الزيتون في المقلاة وتسخينه. توضع قطع من الفطر في الزيت الساخن.
- يستغرق قلي الفطر من 10 إلى 15 دقيقة.
في عملية الطهي ، يجب خلط كل شيء جيدًا حتى لا يحترق. لا تغطيه بغطاء ، وإلا فقد يتكون الكثير من السوائل.
تشانتيريليس
تحتوي Chanterelles على مادة تسمى chinomannose. يقي من الديدان والآفات الضارة.
لهذا السبب ، تقلى العديد من ربات البيوت شانتيريل على الفور. لكن لا يزال من الأفضل غليها أولاً.
- يوصى بغلي الشانتيريل لمدة 20 دقيقة قبل القلي. يستخدم الماء المملح للطبخ.
- بعد الغليان ، يمكن قلي شانتيريل على الفور بالزيت النباتي. يستغرق قليها من 25 إلى 35 دقيقة.
- تحتاج إلى ملح الفطر في النهاية حتى لا يخرج الكثير من العصير. يتم تحديد الجاهزية من خلال الخشخشة المميزة.
- يجب إزالة الفطر الجاهز من الحرارة وتغطيته بغطاء وتركه يقف لمدة 10 دقائق.
كم من الوقت لقلي عيش الغراب بالبصل
يمكنك قلي عيش الغراب في مقلاة. يتحولون عبق والعصير. يلاحظ الكثيرون أن مذاقهم أكثر ثراءً وأكثر تغذية.
النصيحة! قبل القلي ، يجب غلي الفطر البري لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.
هذا يزيل جميع المواد الضارة والسامة من المنتج. يمكنك إضافة بصلة إلى الماء.
يحتوي الجدول على أصناف الفطر وفترة القلي:
| رأي | فترة الطهي |
| البوليطس والبوليطس | يتطلب تحضير عيش الغراب من هذه الأصناف المعالجة. يجب حفظها لمدة نصف ساعة في ماء مالح. يغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سوف يستغرق الأمر ربع ساعة للقلي |
| مزيتون | الممثلون الشباب لا يطبخون لمدة طويلة - 10 دقائق ، ولكن كبار السن - 20 دقيقة. عند الغليان يضاف الملح وحمض الستريك إلى الماء. تقلى الجوز لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة |
| فطر بالعسل | يجب غلي عيش الغراب مرتين لمدة 15 دقيقة. خلال كل غليان ، يتغير الماء. يُرفع من الماء ويُجفف ويُقلى لمدة 15 دقيقة. بدون غليان ، يتم قليهم لمدة 25 دقيقة. |
| فطر حليب الأمواج | نوعان من الفطر لهما طعم مر غير سار. للقضاء عليها ، يتم الاحتفاظ بها في الماء لمدة يومين. طوال الفترة بأكملها ، يلزم تغيير الماء باستمرار. يُغلى الفطر لمدة 15 دقيقة ويقلى لمدة ربع ساعة |
يعد تحميص الفطر نشاطًا مثيرًا للاهتمام يحتوي على العديد من التفاصيل الدقيقة.
تجدر الإشارة إلى أن كل مجموعة متنوعة من الفطر لها فترة طهي مختلفة ، والنتيجة تعتمد على احترامها.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يقلى الفطر على الشواء أو على النار ، لكن فطر البورسيني والفطر والفطر المحار والأنواع الأخرى التي لا تحتاج إلى الغليان مناسبة لهذا الغرض.
وإذا قمت بإضافة البطاطس والبصل إليها ، يمكنك الحصول على علاج رائع.
فيديو مفيد
يا لها من سعادة - للذهاب إلى القبو في الشتاء وإحضار جرة من الفطر المقلي الملفوف! ارمِ هذه الثروة في مقلاة واجعل المنزل بأكمله يغمض عينيك بسرور: ستعيدك الرائحة السحرية التي لا توصف إلى الصيف ، عندما أتيت للتو من الغابة بسلال ممتلئة ...
ومن أجل منح عائلتك مثل هذه اللحظات التي لا تُنسى ، لا داعي لتفويت تلك الفترة الطويلة والسريعة ، حيث لا يزال بإمكانك الذهاب إلى أقرب غابة لحصاد الفطر.
عند حصاد الفطر المقلي لفصل الشتاء ، يتم استخدام الدهون كمادة حافظة - الزبدة أو السمن ، شحم الخنزير (شحم الخنزير) والزيوت النباتية. في أغلب الأحيان ، تفضل ربات البيوت مزيجًا من الدهون ، وليس بدون سبب اعتبار هذه الفراغات الأكثر لذة.
اسلقي الفطر قبل القلي أم لا؟
قبل المضيفة المبتدئة ، سوف يطرح هذا السؤال بالتأكيد. ويقرر الكثيرون أنه من الأفضل تشغيلها بأمان بدلاً من القلق بشأن سلامة فراغاتهم. للشعور بالثقة ، بالطبع ، من الأفضل أن تعرف على وجه اليقين أي الفطر يحتاج إلى معالجة حرارية إضافية وأيها لا يحتاج. دعونا نلقي نظرة فاحصة على القواعد.لا يتطلب الغليان المسبق
يتم تحضير الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل بشكل مختلف. الفطر الصالح للأكليمكن قليها على الفور. وتشمل هذه:- الحذافات.
- الفطر؛
- مظلات.
- القنافذ.
بطبيعة الحال ، فإن المعالجة الحرارية الإضافية للفطر الصالح للأكل لن تضر بجسم الإنسان. لكن قيمتها الغذائية تنخفض ، وتضعف رائحة الفطر المحددة ويزداد الطعم سوءًا. وبعض الفطر يصبح زلقًا حتى بعد غليانه لفترة قصيرة.
يجب غليه
و هنا صالح للأكل بشروطيجب غلي الفطر قبل القلي. هذا يساعد على تقليل السمية إلى مستوى آمن والقضاء على الطعم اللاذع: عند تسخينها ، تذوب المواد السامة لمثل هذه الفطريات في الماء ، نسكبها ، ويصبح الفطر نفسه صالحًا للأكل. تأكد من الغليان:- خطوط عادية
- زهري؛
- روسولا هشة ومحترقة ؛
- أسود وأصفر.
- الكافور اللبني ، وجار الماء والحلو ؛
- افضل؛
- عازفو الكمان.
- سروشكي.
- podgruzdki الأبيض.
- بعض أنواع روسولا والخنازير والمتحدثين ؛
- العث.
- بعض أنواع الفطر الأخرى.
مهما كان الأمر ، فمن الضروري الاعتماد على البيانات النظرية حول الانتماء الجماعي للفطر ، وعلى الظروف والتقاليد المحلية. إنه لأمر جيد أن تنتقل المعرفة حول الفطر من جيل إلى جيل. في مثل هذه العائلات ، لا تحدث مشاكل "عيش الغراب" تقريبًا.
فطر مقلي مع الغليان المسبق
نظرًا لأن العديد من ربات البيوت ما زلن يغلين جميع أنواع الفطر دون استثناء قبل القلي ، فسوف نولي اهتمامًا خاصًا لهذه الطريقة. دعنا نفكر في العملية خطوة بخطوة.الخطوة الأولى: التنظيف
يجب سكب الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة بالماء المالح البارد لمدة 1.5-2 ساعة ، ثم شطفه وتنظيفه.النصيحة:تصبح أرجل البوليطس والفطر قاسية عند القلي ، لذلك من الأفضل قطعها وتركها تجف - في الشتاء ، عندما تصبح الأرض ، فهي مثالية لصنع صلصات الفطر والحساء.
الخطوة الثانية: الغلي أولاً
يُسكب الفطر بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تكونت أثناء الغليان. بعد ربع ساعة ، ضعي الفطر في مصفاة واغسليه بالماء.النصيحة:عند طهي عيش الغراب بورسيني ، لا يمكنك إضافة الماء عدد كبير منحامض الستريك (حوالي 3 جم لكل 1 لتر من الماء) حتى لا يغمق.
الفطر المغلي
الخطوة الثالثة: الغليان الثاني
يُسكب الفطر مرة أخرى بالماء النظيف ، ويُغلى المزيج ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بعد الطهي ، صفي الماء واشطفي الفطر مرة أخرى.الخطوة الرابعة: تحميص الفطر
عندما يتم تصريف الماء من الفطر بعد غسله ، يجب تقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب ، ثم وضعه في مقلاة جافة (بدون إضافة الزيت!) واستمر في الحرارة المنخفضة مع التحريك حتى يتبخر السائل. هذا هو الوقت المناسب لإضافة الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية أو الزبدة (ويفضل السمن). اقلي الفطر بالزيت لمدة 25-30 دقيقة ، دون أن تنسى الخلط. قبل بضع دقائق من نهاية القلي ، أضف الملح حسب الرغبة.
الخطوة الخامسة: تعبئة الفطر المقلي في برطمانات
انقل الفطر مباشرة من المقلاة إلى برطمانات معقمة وحارة وجافة. في كل منها ، يجب أن تظل مساحة خالية من الزيت (الدهون) 1-1.5 سم فوق الفطر. من الأفضل سكب الفطر الذي تم قلي الفطر فيه ، ولكن إذا لم يكن هذا الزيت كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة زيت جديد إلى المقلاة وإشعاله وإضافته إلى البرطمانات أثناء الغليان.النصيحة:إذا كنت تفضل الدهون الحيوانية على الفراغات ، فستحتاج طبقتها الموجودة أعلى البرطمان إلى الملح مباشرة وهي ساخنة.
الخطوة السادسة: التعقيم
قم بلف البرطمانات المملوءة وتعقيمها (مغمورة بالكامل في الماء المالح) لمدة 60 دقيقة. ثم اقلب الجفن ولفها بعناية واتركها لتبرد لمدة يومين.النصيحة:إذا تم تخزين الفطر في الثلاجة ، فلا يمكن تعقيمه وتخزينه تحت أغطية النايلون.
جامعي الفطر ذوو الخبرة ، الذين يعرفون جيدًا خصائص الفطر الذي "اصطدوه" في سلالهم ، يعتقدون: أن يغلي الفطر الصالح للأكل دون قيد أو شرط - بورسيني ، شانتيريل ، فطر ، فطر طحلب أو فطر زبدة - فقط يفسد مذاقهم. لذلك ، قم برميها على الفور في المقلاة.
لنفكر الآن في هذا ، في الواقع ، عملية شراء ذات وقت قصير نوعًا ما:
- نظف الفطر الذي تم إحضاره من الغابة ، واشطفه وضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا ؛
- قطع جميع الفطر إلى شرائح.
- يُسكب الزيت النباتي (أو خليط الدهون) في مقلاة عميقة ، ويُسخن جيدًا ويوضع الفطر في الزيت الساخن ؛
- مع إغلاق الغطاء ، قم بقليها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع المشاهدة والتحريك. خلال هذا الوقت ، سوف يطبخون في العصير الخاص بهم ؛
- ثم يجب إزالة الغطاء وإبقاء المقلاة على النار حتى يتبخر كل عصير الفطر ويصبح الزيت شفافًا ؛
- ضعي الفطر مباشرة من المقلاة في برطمانات ساخنة جافة , ترك 10-12 مم في الأعلى للنفط ؛
- قم بتعبئة الزيت المغلي من المقلاة ؛
- ثم ، إذا كان من المفترض تخزين قطع العمل في الثلاجة ، أغلقها بأغطية بلاستيكية أو نايلون حرارية ، واحتفظ بها حتى تبرد وضعها في الثلاجة ؛
- إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة ، فقم بتعقيم البرطمانات في ماء مالح لمدة ساعة ، ولفها بأغطية معدنية ، ثم اقلبها ، ولفها جيدًا واحتفظ بها تحت بطانية لمدة يومين.
وصفات لذيذة
بالطبع ، من يستطيع أن يقاوم عدم الجلوس على الطاولة على الفور ، ودون انتظار الشتاء أو العطلة ، جزء من الفطر المقلي سيسعد "بالاهتمام" بالأعشاب الطازجة والخبز الأسود المعطر!- شانتيريل طازجة - 1 كجم ؛
- ورق الغار - 3-4 قطع ؛
- ملح للتذوق.
1. شطف وقطع شانتيريل ، إذا قررت ذلك. للقلي ، يمكنك تناول زيت نباتي أو زبدة أو شحم الخنزير أو خليط من الدهون - كما تريد. تقلى شانتيريل على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. تحت الغطاء.
2. قم بإزالة الغطاء وملح الفطر وأضف ورق الغار (يمكنك إضافة البصل أو الفلفل الأسود أو القرنفل حسب الرغبة) واقليه على نار خفيفة حتى يتبخر العصير تمامًا ويصبح لون الشانتريل ذهبيًا جميلًا.
3. انقليها إلى البرطمانات الساخنة المجهزة وأضيفي الزيت من المقلاة إلى الأعلى بحيث تكون طبقة الزيت فوق الفطر 1-1.5 سم.
4. تعقيم البرطمانات في ماء مالح لمدة 35-50 دقيقة ، ثم لفها ، ولفها على الأغطية ولفها جيداً حتى تبرد. بعد يومين ، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 0.5-0.8 أكواب ؛
- خل المائدة 9٪ - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- 3-4 فصوص من الثوم
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخضر المفرومة.
- ملح للتذوق.
1. هذه هي الطريقة التي يتم بها حصاد الفطر الصالح للأكل دون قيد أو شرط. يجب تنظيفها جميعًا وغسلها جيدًا وتقطيعها وقليها سريعًا في الزيت على نار متوسطة عالية (لا تنضج تحت الغطاء!).
2. انقلي الفطر إلى برطمانات جافة وساخنة مع إضافة فصوص من الثوم المقشر والأعشاب المفرومة ناعماً.
3. في الزيت المتبقي بعد القلي ، أضيفي الملح والخل واتركيه حتى الغليان. يُسكب الفطر مع هذا الزيت بحيث تكون طبقته فوق الفطر 3 سم على الأقل ، ثم يُعقم في الماء المالح لمدة 45-50 دقيقة. قم بتخزين هذا الفطر في الثلاجة.
فطر مقلي
يمكنك تعلم كيفية قلي الفطر بالبصل من خلال مشاهدة الفيديو التالي:إذا أحضرت فطرًا من الغابة تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة ، فسيتم تخزينه بشكل رائع في كيس بلاستيكي في الفريزر. وبعد الذهاب إلى المتجر للحصول على عيش الغراب ، حيث "تنمو" يوميًا حتى في أقسى درجات الصقيع ، يمكنك في أي وقت من السنة قليها باستخدام كل المعرفة المكتسبة ونصائحنا.
تخزين الفطر المقلي
يتم تخزين الفطر المقلي في ثلاجات أو أقبية أو أقبية. تحت الأغطية البلاستيكية ، تظل مناسبة لمدة 4-6 أشهر ، ويمكن تخزينها بأغطية معدنية لفترة أطول.يمكن أيضًا تخزين الفطر المقلي في الفريزر. للقيام بذلك ، يتم تعبئة الفطر المقلي المبرد في عبوات بلاستيكية أو في أكياس بلاستيكية ، ويتم عصر الهواء الزائد من الأكياس ووضعه في الفريزر. عندما يتم تجميد هذا الفطر ، سيتم تخزينه لفترة أطول ، ولن يكون هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
القلي هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير هذا المنتج. وإلى جانب ذلك ، فهو الأخف وزنا. بعد دراسة أساسيات قلي الفطر ، يمكن لأي شخص طهي أشهى الأطباق من هدايا الغابة. هناك عدد كبير من هذه الوصفات. يجب أن يكون لدى أي مضيفة عدد قليل في المخزون. لكن عليك أن تعرف كيف تقلى الفطر في مقلاة حتى تصبح لذيذة.
كيف لطهي الفطر
بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحديد فئة هذا المنتج. وذلك لأن بعض أنواع الفطر تحتاج إلى طهيها مسبقًا. ويمكن إرسال البعض على الفور إلى المقلاة.
يمكن حرق الفطر الذي لا يحتاج إلى الغليان عدة مرات بالماء المغلي. هذه عبارة عن فطر بورسيني ، فطر بوليتوس ، شانتيريل ، فطر محار ، فطر ، إلخ. فطر الزبدة ، على العكس من ذلك ، يجب غليه لمدة 15 دقيقة.
يمكن غلي روسولا لمدة 5 دقائق. بالنسبة لفئة مثل الفطر الصالح للأكل ، يجب أولاً غليها ثم قليها فقط. وتشمل هذه Morels ، والخنازير ، و Greenfinches.
قبل البدء في عملية الطهي ، من الضروري فرز الفطر وغسله ، وكذلك التخلص من الفاسد. إذا كان هناك ضرر طفيف ، يتم قطعها. يجب أن يقلى الفطر بزيت دوار الشمس ليس له رائحة.
يمكنك أيضًا استخدام الزبدة. يجب طهي هذا المنتج على نار خفيفة. إذا كان هناك خروج من العصير ، فيمكن سكبه من المقلاة ، أو يمكنك الانتظار حتى يتبخر. يجب أن يكون الملح عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا.
وصفات متعددة
لذلك ، بعد التعرف على القواعد العامة لإعداد الفطر وتحضيره ، يمكنك الانتقال مباشرة إلى الوصفات. بادئ ذي بدء ، يجب أن تتذكر المنتجات التي يتم الجمع بين الفطر في الغالب:
الفطر مثالي لحم الخنزير والدجاج. لديهم طعم ممتاز في الخليط والبقسماط.
هذا النوع من الفطر شائع للغاية. هذا لأنه ، عندما يقلى ، يصبح الجوز مقرمشًا. يقترن جيدا مع القشدة الحامضة.
قبل القلي ، يجب غليها. تحتاجه في مقلاة بدون غطاء ، وإشعال نار قوية ، وإلا فإنها يمكن أن تتحول إلى كتلة لزجة غير مشهية.
سوف تحتاج:
- فطر 600 جم ؛
- بعض الملح
- رأس بصل كبير
- زيت نباتي 100 جم ؛
- جزرة متوسطة الحجم
- ثلاثة شارع. ملاعق من القشدة الحامضة.
ليس من الصعب معرفة كيفية قلي الفطر بشكل صحيح. إذا تعلمت كيفية قلي الفطر ، فيمكن أن يصبح طبقك المميز. سوف تزين أي طاولة احتفالية ، مما يسعد الضيوف.
- فطر مسلوق (بورسيني ، بوليتوس ، إلخ) - 800 جرام ،
- كريما حامضة 100 - 150 جرام ،
- بصل - 1 بصلة (كبيرة)
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
عملية الطهي:
لقد استخدمت بالفعل فطرًا مسلوقًا للقلي ، ولكن إذا لم يكن لديك أي فطر ، فستحتاج إلى سلقه. للقيام بذلك ، يجب سكب الفطر النيء والمقشر بالماء (ويفضل الماء المغلي) وإشعال النار فيه ، ثم غلي الفطر ، وخفض الحرارة واطبخه لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملح الفطر ، ويجب أيضًا القيام بذلك إذا لم تستخدم الفطر المسلوق على الفور (حتى لا يختفي). ثم صفي الماء واغسل الفطر.
الآن يمكنك البدء في طهي الفطر المقلي.
ضعي الزبدة في مقلاة مسخنة وأضيفي الفطر المطبوخ. يعجبني ذلك عندما يتم تقطيع الفطر بشكل خشن ، لكن يمكنك تقطيعه كيفما تشاء إذا أردت.
ثم اقلي الفطر تحت غطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة وأرباع. ثم انزع الغطاء وأضف البصل إلى الفطر المقلي. نضيف النار ونخلط المكونات ونقلى لمدة 5 - 8 دقائق أخرى.
الآن أنت بحاجة إلى إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، فلا حاجة لمزيد من التوابل ، سيقتلون كل نكهة الفطر. أضف أيضًا الكريمة الحامضة إلى الفطر واخلط كل شيء جيدًا.
يُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ثم يُنقل إلى طبق عميق.
قدميها كطبق جانبي أو مقبلات بمفردها. أكلنا هذا الفطر المقلي مع البطاطس المسلوقة ، بعد رش كل شيء بالأعشاب المفرومة.
منذ العصور السحيقة ، كان الناس يستخدمون هدايا الغابة ، وهكذا كان الأمر كذلك. الأهم من ذلك ، عند قطف الفطر بمفردك ، حاول التقاطه بعيدًا عن الطرق السريعة والمدن ، لأن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص كل السموم التي يمكن أن تسبب التسمم. يجب أن تعرف أيضًا نوع الفطر الذي تقطفه ، حتى لا ينتهي بك الأمر في المستقبل إلى المستشفى بنفس التسمم ، والذي ، للأسف ، يمكن أن يؤدي إلى الموت. لكي لا نتحدث عن السيئ ، عند جمع الفطر ، نأخذ معنا منتقي فطر متعطشًا ، وبعد ذلك سيكون قطف الفطر الخاص بك ناجحًا!
الآن أردت أن أتحدث عن بعض الحيل التي يجب أن تعرفها عند طهي الفطر:
- حتى لا يفقد الفطر لونه أثناء الطهي أو القلي ، يجب رشه برفق بعصير الليمون ، لكن لا تفرط فيه ، وإلا فسوف يصبح حامضًا ؛
- يعد طهي الفطر المقلي أفضل في الزبدة ، فهو يعطي نكهة خاصة للطبق النهائي ؛
- لكي يظل الفطر طريًا ، تحتاج إلى قليه على نار متوسطة ، وتجنب الحرارة العالية ، سيجعل الفطر قاسيًا ؛
- لا تقم بتخزين أطباق الفطر الجاهزة لفترة طويلة ، بحد أقصى 10 ساعات ، ثم في الثلاجة.
بفضل Slavyana على الوصفة والصور خطوة بخطوة للفطر المقلي.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته مفكرة الوصفات!