المايونيز محلي الصنع. كيفية صنع المايونيز في المنزل

أهلاً بكم! عند تحضير أي طاولة للعطلات ، على سبيل المثال ، تترك دائمًا كمية كبيرة جدًا من المايونيز - لتزيين السلطات والوجبات الخفيفة. لماذا تشتريها بينما يمكنك صنعها في المنزل؟

لن تقضي أكثر من 5 دقائق في تحضيرها ، وستحصل على صلصة لذيذة ألذ بكثير من التي اشتريتها في المتجر. وتكون منتجات وصفته دائمًا ميسورة التكلفة وبسيطة. وبطبيعة الحال ، فإن محلية الصنع أفضل بكثير وأكثر صحة. لن تضيف أي مواد حافظة ضارة هناك.

العيب الوحيد هو أنه من المستحيل تخزين مثل هذه الصلصة لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين 4 أيام. لذلك ، اختر المنتجات الطازجة لتمديد هذه الفترة. بعد كل شيء ، يمكنك طهيه مسبقًا عشية العطلة.

يمكنك صنع المايونيز مع البيض أو بدونه ، أو بالحليب ، أو حتى بالمحلول الملحي من علبة البازلاء المعلبة. هذه معجزات! حاول طهي هذا المنتج الرقيق في بضع دقائق وستنسى أمر المتجر.

إذا لم يكن لديك خلاط أو خلاط ، فاستخدمي مضرب مطبخ عادي للخفق. انها فقط تستغرق وقتا أطول قليلا.

مهم! لتحضير هذه الصلصة ، يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة وفي نفس درجة حرارة الغرفة.

أقدم لكم الخيار الأول الأبسط. بحد أقصى دقيقتين وستحصل على صلصة لذيذة رائعة لتتبيل طبقك.

مكونات:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي مكرر - 250 مل
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:

1. اكسر بيضة في وعاء. يُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُعصر ملعقة كبيرة من عصير نصف ليمونة.

2. ضع خلاط الغمر في الوعاء وابدأ في الخفق على سرعة منخفضة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية. عندما يتكاثف ، حرك الخلاط من أعلى إلى أسفل لجعله أكثر ليونة.

3. انقلي المايونيز الجاهز إلى برطمان ، وأغلقي الغطاء وضعيه في الثلاجة. يجب ألا يتم تخزينه أكثر من 4 أيام. لذلك ، لا تفعل الكثير ، حتى لا تتخلص من المنتج الفاسد لاحقًا.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة للمايونيز محلي الصنع مع الخلاط

في هذه الوصفة نضيف الخردل والخل. أنا أستخدم التفاح ، لكن يمكنك تناول مائدة عادية أو نبيذ. يزيد الخل من العمر الافتراضي للصلصة محلية الصنع لمدة تصل إلى 10 أيام ، لكن من الأفضل عدم الإفراط في طهيها. و لماذا؟ سرعان ما يختفي بالنسبة لي وأقوم بإعداد جزء جديد.

مكونات:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي مكرر - 200 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• خردل - 1 ملعقة كبيرة
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:

1. اكسر بيضة في وعاء نظيف جاهز. أضف الملح والسكر والخردل. ابدأ في الخفق باستخدام الخلاط ، واسكب الزيت النباتي تدريجياً في كمية قليلة.

2. عندما تتكاثف الصلصة أكثر أو أقل ، أضيفي الخل واستمري في الخفق. اضرب حتى يصبح المايونيز كثيفًا جدًا. ثم انقله إلى الوعاء المحضر. اتضح أنها طرية ولذيذة للغاية.

طريقة عمل المايونيز بدون بيض وبدون خردل

طريقة أخرى لصنع المايونيز. ستكون هذه الصلصة خفيفة الدهن بدون بيض وحليب. نستخدم جميعًا في بعض الأحيان البازلاء أو الفاصوليا المعلبة ، ونصفي السائل على أنه غير ضروري. لكن في هذه الوصفة ، هذا بالضبط ما نحتاجه.

مكونات:

• محلول ملحي من الفاصوليا أو البازلاء المعلبة - 350 مل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي عديم الرائحة - 150 مل
• الخل 9٪ - 2 ملاعق صغيرة

طبخ:

1. صفي المحلول الملحي من البازلاء أو الفاصوليا المعلبة في الوعاء الذي ستخفق فيه الصلصة. أضف الملح والسكر والخل. امزج مع الخلاط لبضع ثوان.

2. ثم ، مع الاستمرار في الخفق بالخلاط ، صب الزيت النباتي في تيار رقيق. اخفقي حتى تتكاثف الصلصة. إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة القليل من الزيت والخفق جيدًا مرة أخرى.

3. صلصة لدينا جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم أو الخردل أو البهارات المفضلة لديك إليها. ثم ستصبح أكثر عطرة. من كمية المكونات المحددة ، يتم الحصول على 0.5 لتر من المنتج النهائي.

وصفة المايونيز في الحليب لتكون مثل المخزن

تم تحضير هذا الإصدار أيضًا بدون بيض. ولكن عند اختيار الحليب ، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء صلاحيته. يمكنك أن تأخذ مبسترًا ، وبعد ذلك يمكن تخزين الصلصة لفترة أطول قليلاً. ومذاقه مثل الشراء من المتجر. جرب هذه الطريقة أيضًا.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا إضافة الشبت الطازج أو البهارات الأخرى إلى الوصفة. سوف تحصل على صلصة لذيذة جدا للحوم.

مكونات:

• الحليب - 100 مل
• زيت نباتي - 200 مل
• عصير ليمون - 15 مل
• خردل - 15 غرام
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. صب الحليب في كوب للخفق وأضف الزيت النباتي. اضرب بخلاط الغمر حتى يبدأ الخليط في التكاثف.

2. عندما تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، يضاف الملح والسكر وعصير الليمون والخردل. مرة أخرى ، اخفق كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. حرفيًا 3-4 ثوانٍ والصلصة جاهزة تمامًا.

3. اتضح أنها جميلة جدا وسميكة المايونيز. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إليها وستصبح ألذ ، وليس أسوأ من التي تشتريها من المتجر.

طبخ مايونيز بروفنسال في المنزل

يتم إعداد بروفانس الفرنسية المعروفة وفقًا لنفس المبدأ وبسرعة أيضًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الخردل ، وهذا حسب تقديرك وذوقك.

مكونات:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي مكرر - 300 مل
• خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1.5 ملعقة كبيرة

طبخ:

1. اكسر البيضة في وعاء الخلط. يضاف الملح والسكر والخردل و 1.5 ملعقة كبيرة من عصير نصف ليمونة.

2. الآن ضع خلاط الغمر في الوعاء ورج الخليط حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة. سيستغرق الأمر حوالي دقيقتين في الوقت المناسب.

3. من الوعاء ، انقل بروفانس إلى الأطباق النظيفة والجافة المعدة. الناتج حوالي 200 غرام. يمكنك تخزين هذه الصلصة لمدة 5-6 أيام ، لكنني أعتقد أنها ستتركك قبل ذلك بكثير.

فيديو عن كيفية صنع المايونيز اللذيذ في المنزل

في الختام ، التقطت لك وصفة فيديو مفصلة لصنع المايونيز محلي الصنع. أريدك أن ترى العملية برمتها بصريًا وتفهم مدى سهولة وسرعة ذلك.

مكونات:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1.5 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي عديم الرائحة - 300 مل

أنت الآن مقتنع بأنه يتم إجراؤه في غضون ثوانٍ وقد اتضح أنه سميك جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق ، بل وأكثر فائدة من الشراء من المتجر.

جرب جميع الخيارات واختر الخيار الذي يناسبك. بعد أن حاولت مرة واحدة على الأقل صنع مايونيز محلي الصنع ، لن ترغب في شرائه من المتجر. لك سيكون أفضل!

لا تكتمل طاولة احتفالية واحدة ، وعشاء عائلي فقط ، بدون سلطات. قد تكون مختلفة في التركيب ، لكن العديد منهم يشتركون في شيء واحد - هذا هو المايونيز. لا خلاف على أن الطبق بهذه الصلصة يصبح لذيذًا ، لكن الأمر يستحق التفكير في الفوائد. لا يخفى على أحد أن جودة الصلصة المشتراة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، لذلك أصبحت العديد من ربات البيوت مهتمات بكيفية صنعها في المنزل.

المايونيز محلي الصنع في الخلاط - الوصفة الأكثر لذة

تقريبا كل ربة منزل حديثة لديها الكثير من أدوات المطبخ في مطبخها ، ولكن حتى مع خلاط واحد فقط ، يمكنك بالفعل صنع المايونيز بسرعة ولذيذ في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية مطابقة النسب بشكل صحيح.

بالنسبة للوصفة ، من الأفضل تناول بيضة واحدة فقط ، وهذا يضمن خروج المايونيز ، ولكن يجب أن يكون المنتج طازجًا بالتأكيد. يستخدم الخردل أيضًا في تحضير الصلصة ، يمكنك تناول المعكرونة الجاهزة ، ولكن إذا قمت بعمل توابل من البودرة ، فستحصل على المايونيز الأكثر طبيعية.

مكونات:

• 200 مل من الزيت النباتي (المكرر) ؛
• 1 بيضة طازجة
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي.
• 1 ش. ملعقة من عصير الليمون.

طبخ:

• نحن ندفع بيضة في وعاء مرتفع حتى لا يتلاشى صفار البيض ، لكنه يظل سليمًا - وهذا أمر مهم. تصر العديد من ربات البيوت على أنه في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن المايونيز لن يجلد. لكن هذه مفاهيم خاطئة ، حتى من منتج مبرد يتبين أن كل شيء قد تعرض للجلد.
• الآن صب الزيت ، يجب تكريره حتى لا يكون هناك طعم للزيت في الصلصة النهائية.

• ننام بالملح والسكر ونضع الخردل ونغمر الخلاط ونغطي الصفار به ونضغط الفوهة على قاع الحاوية.
• نقوم بتشغيل الجهاز فورًا بقوة عالية ونضرب لمدة 10 ثوانٍ دون إزالة الفوهة من الأسفل. في مثل هذه الفترة الزمنية القصيرة ، سيبدأ صفار البيض في الاختلاط بالزيت ويمكنك أن ترى بالفعل كيف سيظهر خليط أبيض من فتحات الفوهة.

• بعد 10 ثوانٍ ، ارفع الخلاط واستمر في الخفق كالمعتاد لمدة 1.5 دقيقة.

• ثم يضاف عصير الحمضيات ، ويقلب ، ويذوق ، وضبط إذا لزم الأمر ، واحصل على مايونيز لذيذ محلي الصنع.

الوصفة الكلاسيكية لمايونيز محلي الصنع بالخلاط

إذا نظرت إلى عبوة المايونيز المشتراة من المتجر وتخلصت من جميع النكهات والمواد الحافظة ، يمكنك فهم مكونات الصلصة ، وهي تشمل المكونات التي يمكن أن تجدها كل ربة منزل ، مثل الخلاط ، والذي يمكن أن يكون المايونيز في المنزل. صنع في دقيقة.

تقليديًا ، يُصنع المايونيز على أساس زيت الزيتون ، ومع ذلك ، لا يستخدم الجميع مثل هذا المنتج ، لذلك يمكن تخفيف الوصفة بالزيت النباتي.

مكونات:

• 150 مل زيت نباتي
• 50 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
• 1 ش. ملعقة من خل النبيذ.

طبخ:

1. نحن نقود بيضة في وعاء مرتفع ، ولا تنس القاعدة الرئيسية - يجب أن يظل صفار البيض سليمًا.
2. بعد ذلك ، اسكب الملح والسكر والخردل والنبيذ ، والتي يمكن استبدالها بعصير التفاح أو الليمون.
3. لذلك ، نغمر الخلاط ، ونضغط المضارب على الوعاء ونبدأ في الخفق بأعلى سرعة.
4. بمجرد ظهور خليط خفيف وسميك ، نرفع المضارب ثم نخفضها برفق ونضربها بهذه الحركات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة مشبعة ، أي مايونيز محلي الصنع.

وصفة مايونيز بدون بيض وبدون خردل

مع ظهور القدرة على الطهي الشعبي في المنزل ، بدأ متخصصو الطهي في الخروج بخيارات مختلفة لإعداده. حتى اليوم هناك وصفة بدون إضافة البيض. هذه صلصة خفيفة وخالية من الدهون يمكن صنعها بمحلول ملحي من الفاصوليا والبازلاء المعلبة.

مكونات:

• 350 مل من محلول ملحي (الفول والبازلاء) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 150 مل من الزيت النباتي
• 2 ملاعق صغيرة من لدغة التفاح (النبيذ).

طبخ:

• صفي المحلول الملحي من الفاصوليا المعلبة واسكبه في الوعاء الذي ستخفق فيه الصلصة.
• يرش الملح بالسكر ويصب في الخل ويضرب بالخلاط (الخلاط) حتى يصبح ناعمًا.

• بعد صب الزيت أثناء العمل بالخلاط لا تتوقف.

• بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف أي توابل للنكهة.

وصفة المايونيز في الحليب مثل المتجر

يهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن صنع المايونيز في المنزل ، كما هو الحال في المتجر ، لأن معظمهم اعتادوا على طعم الصلصة المشتراة. في الواقع ، توجد مثل هذه الوصفة ، فهم يحضرون المايونيز ، وإذا كنت تتناول منتجًا مبسترًا ، فيمكن تخزين الصلصة النهائية لأكثر من ثلاثة أيام موصوفة.

مكونات:

• 100 مل من الحليب
• 200 مل من الزيت النباتي
• 15 مل عصير ليمون
• 15 غرام خردل
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من السكر.

طبخ:

1. نأخذ وعاء للجلد ، نصب فيه شراب الحليب مع الزيت النباتي.
2. اغمر مرفق الخلاط وابدأ في الخفق. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف ، اسكب الملح والسكر وأضف التوابل اللاذعة واسكب عصير الحمضيات.
3. يخفق لمدة 3 دقائق أخرى ويكون الناتج عبارة عن مايونيز سميك ، حيث يمكنك إضافة الشبت المفروم والحصول على صلصة ممتازة لأطباق اللحوم.

مايونيز بدون بيض في الخلاط

تستخدم العديد من وصفات المايونيز محلية الصنع البيض النيئ. إذا كنت تعرف الدجاجة التي أكلتها ، فيمكنك طهي الصلصة دون خوف ، لكن المنتجات الأخرى يمكن أن تنبهك ، لأن السالمونيلا لم تذهب إلى أي مكان.

هل تأكل المايونيز؟
تصويت

لذلك ، لكي لا تعرض صحتك للخطر ، يجب أن تبحث عن وصفة لكيفية صنع الصلصة بدون بيض.

مكونات:

• 200 مل كريما حامضة طازجة (30٪) ؛
• 30 مل من الزيت النباتي
• 1 ش. ملعقة من عصير الليمون
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل
• ملح للتذوق؛
• قليل من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة خردل.

طبخ:

1. يعد الحصول على المايونيز محلي الصنع بدون بيض أمرًا بسيطًا للغاية ، فأنت لا تحتاج حتى إلى مساعدة الخلاط والخلاط ، يمكنك خلط المكونات بمضرب عادي أو حتى بالملعقة.
2. لذلك ، نأخذ منتج الحليب المخمر الدهني الطازج ، ونسكب الزيت فيه ونقلب.
3. ثم نخلط الملح مع الفلفل والكركم ونخلط مرة أخرى.
4. نضع الخردل ونضيف عصير الحمضيات ونقلب حتى تصبح ناعمة ونحصل على الصلصة التي نخزنها لمدة لا تزيد عن يوم.

طبخ المايونيز في الخلاط بالخل - الوصفة

في المنزل ، يكاد يكون من المستحيل صنع المايونيز بدون الخل ، لأنه لا يمنح الصلصة طعمًا لطيفًا فحسب ، بل يعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية.

بالنسبة للوصفة ، يمكنك تناول الخل بأي مذاق ، ولكن سواء كان تفاحًا أو مائدة على الأقل ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك النسب ، وإلا ستتحول الصلصة إلى خشونة أو يمكن أن تتلف تمامًا.

مكونات:

• 1 بيضة؛
• 1 ش. ملعقة من الخل
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل
• 150 مل من الزيت النباتي
• الملح والسكر حسب الرغبة.

طبخ:

1. نكسر البيض في وعاء كبير ونضيف إليه السكر بالملح والخردل وباستخدام الخلاط نبدأ في خفق المكونات بأقصى سرعة.
2. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ويصبح لونها ليمونًا موحدًا ، دون إيقاف تشغيل الجهاز ، اسكب تيارًا خفيفًا من الزيت ثم الخل.
3. اضرب لبضع ثوانٍ أخرى ، وأوقف تشغيل الجهاز والصلصة الناتجة ، وضعها في مكان بارد حتى يتكاثف جيدًا.

كيفية صنع مايونيز الخردل الجاف

الخردل الجاهز ، مثل المايونيز الذي تم شراؤه ، ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث وجود المواد الحافظة والإضافات الكيميائية في تركيبته ، لذلك ينصح العديد من الطهاة باستخدام وصفة تستخدم الخردل الجاف. سيسمح لك ذلك بإعداد المايونيز الطبيعي في المنزل.

مكونات:

• 1 بيضة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون
• 200 مل من الزيت النباتي
• قليل من الفلفل
• 0.3 ملاعق صغيرة من الملح.

طبخ:

1. نحضر المايونيز باستخدام الخلاط ، لذلك نضع البيضة في وعاءها. يُضاف مسحوق الخردل والملح والفلفل وعصير الحمضيات ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.
2. بعد صب الزيت ، ولكن ليس على الفور ، ولكن بالتدريج ، في مجرى رقيق ، لا تتوقف عن الخفق.
3. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة تمامًا في التركيب واللون ، أوقف تشغيل الخلاط واحصل على صلصة طبيعية لذيذة.

المايونيز الخالي من الدهون - الوصفات

في الآونة الأخيرة ، كان هناك طلب كبير على المايونيز الخالي من الدهن والوصفات لا تهم فقط من يصومون ، ولكن أيضًا لمن يفضلون المأكولات النباتية.

وصفة بسيطة للمايونيز الخالي من الدهون على النشا

أسهل وصفة للصلصة الخالية من الدهون يمكن صنعها باستخدام النشا أو الدقيق. تستخدم الوصفة أيضًا الماء العادي ، ولكن يمكن استبداله بمرق نباتي خفيف.

مكونات:

• 1.5 ش. ملاعق من النشا
• 200 مل من الماء
• 200 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من الخل (عصير الليمون).

طبخ:

1. يُسكب ثلثي الماء في القدر ، ويُسكب نشا البطاطس أو الذرة في السائل المتبقي ، ويُحرَّك.
2. نضع قدرًا مع الماء على الموقد ونترك السائل يغلي ، ثم نسكب على الفور النشا المخفف في الماء ونقلب الهلام ونطهيه.
3. يبرد الخليط الناتج ويوضع في وعاء الخلاط ويصب الزيت وعصير الحمضيات ويوضع الخردل والسكر والملح.
4. اغمر الخلاط في قاع الوعاء واضرب لمدة دقيقة ، يجب أن تصبح الكتلة بيضاء ومورقة. إذا تم رفع الفوهة ، فقد تنفصل الصلصة.
5. ومع ذلك ، إذا حدث خطأ أثناء الطهي ، وتم تقشير المايونيز ، فيمكنك إصلاحه على هذا النحو. فقط قم بتخمير جزء جديد من النشا ، واسكبه في صلصة فاسدة قليلاً في تيار رقيق واضرب.

مايونيز الفاصوليا البيضاء الخالية من الدهون

خيار آخر للمايونيز الخالي من الدهون يتضمن استخدام الفاصوليا البيضاء. يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة والفاصوليا المسلوقة مسبقًا.

مكونات:

• كوب من الفاصوليا البيضاء
• 100 مل من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مغلي من تحت الفاصوليا.
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1.5 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملاعق صغيرة من الكاري والفلفل الأبيض.
• 0.5 ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس.

طبخ:

1. نضع الفاصوليا المسلوقة في وعاء الخلاط ونسكب المرق ونطحنها حتى تنضج.
2. نضيف جميع البهارات والملح والسكر ونسكب العصير ونضع الخردل ونشغل الجهاز مرة أخرى لبضع دقائق.
3. يُسكب الزيت في أجزاء ويُخفق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
4. إذا بدا للوهلة الأولى أن الصلصة كانت مائية ، فلا يجب عليك إضافة المزيد من الفاصوليا ، فسوف تتكاثف في الثلاجة. يمكنك مشاهدة الفيديو لمعرفة كل تفاصيل صنع الصلصة الخالية من الدهون.

مايونيز بالكاجو

يمكن صنع صلصة العدس بمختلف المكسرات ، يمكنك تناول الجوز أو اللوز أو الكاجو. المايونيز غير مألوف في الذوق ورائحة.

مكونات:

• 80 غرام من الكاجو
• 25 غرام بذور عباد الشمس
• حفنة صغيرة من الريحان
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 1 ش. ملعقة من الثوم المجفف
• 50 مل عصير ليمون
• كاس من الماء؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. يُسكب الكاجو وبذور عباد الشمس والثوم المجفف وبذور الخردل والملح في الخلاط لتحضير العصائر والكوكتيلات.
2. صب الماء ، وضع أوراق الريحان ، شغل الجهاز واضرب.

إنه يجعل توابلًا رائعة للعديد من الأطباق.

ما رأيك في الصلصة المفضلة لمعظم الناس في بلدنا؟ هذا صحيح ، مايونيز! لا يمكن لسلطة واحدة الاستغناء عنها ، يتم نقع اللحم فيها ، وتقدم ببساطة مع أطباق مختلفة. لا أستطيع أن أقول أنه في عائلتنا يؤكل بالملاعق ، لكنه دائمًا في الثلاجة.

وإذا سبق لك الانتباه إلى عدد المكسرات ومحسنات النكهة التي يتم تضمينها في المايونيز الذي تم شراؤه ، فمن المحتمل أنك فكرت في كيفية طهي هذه الصلصة في المنزل. وفي الحقيقة ، لا يوجد شيء معقد في هذا. الآن كل شخص تقريبًا لديه خلاطات أو خلاطات ستساعدنا في هذا الأمر.

لكي تنضج الصلصة ، يجب اتباع بعض القواعد. يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة حرارة الغرفة. حاول إضافة التوابل أو الثوم أو الأعشاب حسب ذوقك. وهكذا ، في كل مرة تحصل على صلصة جديدة ولذيذة جدا.

مايونيز بروفنسال في المنزل مع خلاط

يتم تحضير Classic Provence دائمًا مع. تستخدم الوصفة بيضة نيئة ، لذا عليك التأكد منها بنسبة 100٪. لا تنس أن المكونات يجب أن تكون بنفس درجة الحرارة. لذلك ، أخرجهم من الثلاجة مسبقًا حتى يبردوا لدرجة حرارة الغرفة.

سنحتاج:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 300 مل ؛
• خردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 1.5 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. صب البيض في الحاوية من الخلاط حتى لا ينتشر الصفار. أضف الملح والسكر والخردل وعصير الليمون إليها. وأيضًا صب الزيت النباتي بعناية.

2. نأخذ خلاطًا غاطسًا ونضعه في وعاء بحيث يلامس قاعه ، وتكون البيضة نفسها في منتصف الفوهة. وفقط بعد ذلك نبدأ في الخفق فورًا بأعلى قوة.

عندما تبدأ الكتلة في التحول إلى اللون الأبيض من الأسفل ، ارفع الخلاط تدريجيًا ، واخلط جميع المكونات.

يجب أن يكون المايونيز سميكًا وأصفر فاتح ولذيذ جدًا!

مايونيز الفاصوليا البيضاء الخالية من الدهون. وصفة للطبخ في المنزل

إذا لم يتم استخدام البيض في المايونيز ، فعادة ما يتم استبداله بالحليب. ولكن أثناء الصيام ، أنت أيضًا تريد شيئًا لذيذًا ، لذلك تأتي الوصفات المختلفة للإنقاذ والتي ستساعدك على الحصول على أفضل بديل للصلصة المفضلة لديك. بالطبع ، سيكون الطعم مختلفًا نوعًا ما عن التتبيلة التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن لا يزال هذا المايونيز لذيذًا جدًا يمكن أن يحل محل الخيارات الأخرى بسهولة إذا لزم الأمر!

سنحتاج:

• الفاصوليا البيضاء في عصيرها - علبة واحدة (400 جم) ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. افتح علبة فاصوليا وصفي السائل منها. نحول الفول إلى الوعاء من الخلاط ونبدأ في تقطيعه.

في هذه العملية ، يضاف الملح والسكر والخردل. صب زيت عباد الشمس في تيار رقيق ، دون التوقف عن التغلب على كل هذا الوقت.

2. في النهاية ، يُسكب عصير الليمون ويُخفق المايونيز مرة أخرى.

بدلًا من عصير الليمون ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من الخل.

لن يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق لتحضير كل شيء! يحفظ في الثلاجة بغطاء مغلق.

وصفة المايونيز الكلاسيكية محلية الصنع

وصفة بسيطة أخرى لن تستغرق أكثر من خمس دقائق لتحضيرها. يعتمد على البيض النيئ. وسأكرر مرة أخرى أنه من المفيد استخدام منتجات مجربة ، لأننا نتحدث عن صحتنا.

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. هذا مهم جدا جدا. لا تفوت هذه اللحظة.

سنحتاج:

• بيض - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 200 مل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل التفاح 6٪ - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. صب الزيت النباتي في الوعاء وادخل فيه بيضة دجاج.

مهم! أثناء الكسر ، لا ينبغي أن ينتشر الصفار.

بعد ذلك ، أضف الملح والسكر والعضة على الفور.

2. نبدأ في الفوز. ولكن هناك فارق بسيط واحد هنا. بعد وضع مرفق الخلاط ، نخفضه مباشرة على الصفار حتى النهاية (أسفل الوعاء).

وتبدأ على الفور في التغلب على أعلى قوة. عندما يظهر مستحلب أبيض (كما في الصورة أدناه) ، يمكن رفع الخلاط قليلاً.

نقطع الطبقة التالية بخلاط ونرفعها مرة أخرى قليلاً وهكذا إلى الأعلى.

وعندما تصبح الكتلة سميكة ، يمكنك ببساطة الاستمرار في الخفق ، دون الالتزام بأي قواعد ، بحيث يتداخل الزيت جيدًا مع المايونيز.

نحولها إلى قدر ونقدمها على المائدة!

ألذ صلصة بدون خردل حسب وصفة بسيطة

على الرغم من حقيقة أن المايونيز الكلاسيكي الذي اعتدنا عليه يشمل الخردل ، إلا أن الكثير من الناس لا يحبون مذاقه في الصلصة. لذلك ، لا يمكنك وضعها بأمان أثناء الطهي. سيعطي عصير الليمون الحموضة اللازمة ، وسيكون كل شيء لذيذًا ومتناسقًا للغاية!

سنحتاج:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• عصير نصف ليمونة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. اكسر بيضة نظيفة ومغسولة في وعاء من الخلاط. ابدأ في الضرب بسرعة منخفضة.

2. ثم صب زيت عباد الشمس في أجزاء صغيرة. أي ، سكب قليلاً ، استمر في الضرب ، ثم اسكب أكثر قليلاً ، واضرب مرة أخرى.

3. الخطوة التالية هي إضافة عصير الليمون إلى الصلصة. إذا قمت بنقع الليمون مسبقًا في الماء البارد ، فسيتم عصر العصير منه بشكل أسهل وأسهل. نواصل العمل مع الخلاط.

4. في النهاية نضيف الملح والسكر ونخفق مرة أخرى وهذا كل شيء!

مايونيز طبيعي وصحي في الحليب بدون بيض في 5 دقائق بالخلاط

الحالة عندما يكون من المخيف استخدام البيض الخام غير المعالج حرارياً. يمكن استبدالها بالحليب. سيصبح المايونيز أقل كثافة في التناسق ، لكن المذاق سيبقى ساطعًا وغنيًا. يمكن للجميع أكل هذه الصلصة. وسوف تعجبك بالتأكيد!

سنحتاج:

• حليب - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. صب الحليب والزيت النباتي في وعاء الخلاط ، واضرب كل شيء بالخلاط حتى تمتزج المكونات السائلة تمامًا. سيستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة.

2. أضف الخردل والملح إلى الكتلة واستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة.

3. في النهاية ، صب ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نواصل العمل مع الخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم اسكبي المايونيز في وعاء تخزين وضعيه في الثلاجة. في البداية ، سوف تشبه الكريمة السائلة في التناسق. ولكن بعد قضاء بضع ساعات في الثلاجة ، ستزداد قوتها قليلاً.

كيف تصنع المايونيز الخالي من الدهون في المنزل بدون بيض؟

وصفة مايونيز رائعة أخرى بدون بيض. لتكثيف الصلصة ، استخدم النشا لهذا الغرض. سريع وبسيط وغير مكلف! خيار رائع لصلصة خفيفة سريعة الدهن.

لا يمكنك استخدام زيت عباد الشمس فحسب ، بل يمكنك أيضًا مزجه مع زيت الزيتون. الشيء الوحيد هو أنه يجب ألا يزيد عن 25٪ من إجمالي كمية الزيت ، وإلا فقد يكون المايونيز مرًا.

سنحتاج:

• النشا - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 0.5 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. يُسكب 100 مل من الماء في قدر ويُغلى المزيج. يتم خلط الماء المتبقي مع النشا.

عندما يغلي الماء على الموقد ، اسكب النشا فيه واتركه حتى يصبح هلامًا سميكًا وشفافًا.

يجب أن تكون سميكة جدا.

نحول الكتلة الناتجة إلى وعاء من الخلاط ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. ثم يضاف الملح والسكر والخردل والخل وزيت عباد الشمس إلى النشا.

اضرب بخلاط غمر لمدة 2-3 دقائق ، أولاً على سرعة منخفضة ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى.

كل شيء جاهز! نخزن في الثلاجة في حاوية مغلقة ، مثل المايونيز العادي الذي يتم شراؤه.

مايونيز محلي الصنع على صفار البيض مع خلاط الخل

سيصبح مايونيز صفار البيض من الأطعمة المفضلة لديك. من السهل التحضير. أضف الملح والسكر حسب رغبتك. وكما ترى ، بمساعدة الخلاط ، يمكنك الحصول على صلصة ممتازة محلية الصنع. إنه سميك وغني وسوف يروق لكل من يحاول ذلك.

سنحتاج:

• صفار - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 250-350 مل ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• الخردل - 1-2 ملاعق صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. كسر البيض وفصل البياض عن الصفار. سكر وملح صفار البيض. اضرب بالخلاط لبضع دقائق حتى يضيء الصفار.

اضافة قرصة من الملح. في نهاية الطهي ، تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر.

2. شيئًا فشيئًا نبدأ في صب زيت عباد الشمس. نسكب جزءًا جديدًا عندما يمتزج الجزء السابق جيدًا مع الصفار. خلاف ذلك ، لن يخفق الزيت ويتقشر.

تنص الوصفة على أن الزيت يحتاج من 250 إلى 350 مل. إذا كنت تريد أن يكون المايونيز أقل سائلة ، أضف كمية أقل من الزيت. لصلصة أكثر سمكًا ، مزيد من الزيت.

3. أضف الخردل واستمر في التقليب.

في النهاية نضيف الخل. سيكون بمثابة مادة حافظة ، ويضيف الحموضة إلى المايونيز ، ويجعل لونه أفتح أيضًا.

تذوق واضبط إذا لزم الأمر. يتم تخزين هذه الصلصة في الثلاجة. تقدم مع أطباقك المفضلة!

فيديو حول كيفية طهي الصلصة الخالية من الدهون بدون زيت - لا يمكنك تمييزها عن تلك المعتادة

المايونيز الخالي من الدهون ، والذي يمكن أن يأكله كل من النباتيين وأولئك الذين يلتزمون بقواعد التغذية السليمة. بشكل عام ، بديل رائع للصلصة ، حيث تكتسب أطباقك نكهات جديدة. تأكد من المحاولة!

كيف تصنع المايونيز على صفار مسلوق في المنزل؟

يعجبني هذا الخيار لتحضير المايونيز ، لأن الصفار الموجود فيه يغلي حتى يصبح طريًا. هذه الصلصة جيدة في سلطات الخضار المسلوقة. عصير الليمون والخردل سيجعل الصلصة لذيذة وغنية. يمكن تجربته من قبل كل من الأطفال والفتيات في المناصب. بشكل عام ، وصفة آمنة تمامًا تستحق أن تحاول تكرارها بنفسك.

سنحتاج:

• صفار مسلوق - 4 قطع ؛
• حليب - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. صب الحليب في وعاء الخفق ، أضف الملح والسكر. اضرب قليلاً واسكب الزيت النباتي على الفور ، واضرب كل شيء مرة أخرى حتى ترتبط المنتجات جيدًا ببعضها البعض.

يجب أن يكون الحليب والزبدة في نفس درجة حرارة الغرفة.

2. الآن اسكبي عصير الليمون واخفقي مرة أخرى.

3. اعجن البروتينات بالشوكة واخلطيها مع الخردل.

نجمع الصفار وكتلة زبدة الحليب. أولاً ، امزج كل شيء بشوكة ، ثم بالخلاط.

نحوله إلى قارب مرق ونستعد لمفاجأة أقاربنا بهذا المايونيز اللذيذ والأهم من ذلك المايونيز!

حاولت أن أجمع وصفات مختلفة لك. هنا يمكن للجميع اختيار الخيار الأفضل لأنفسهم. بعد كل شيء ، هناك الكثير منهم! يضيف بعض الأشخاص بعض المكونات ، والبعض الآخر مختلف تمامًا. يمكن لأي شخص إضافة بيضة نيئة إلى المايونيز ، لن يجرؤ شخص ما. بشكل عام ، اطبخ بسرور وابحث عن الوصفات التي ستكون معك لفترة طويلة.

أتمنى لك وجبة شهية!

على الرغم من حقيقة أن المايونيز تم اختراعه في فرنسا ، إلا أن مواطنينا قبلوا هذه الصلصة ووقعوا في حبها كصلصة خاصة بهم. يضاف إلى السلطات ويتم خبز اللحوم والأسماك معها. حتى أن البعض يعرف كيف يطبخ الفطائر على المايونيز. يتم تقديم هذه الصلصة على الطاولة مع أي أطباق على الإطلاق ، ملطخة على السندويشات. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت لا يعرفن كيفية طهي هذه الصلصة الفرنسية ، وشرائها من متجر حيث يوجد خطر شراء منتج ليس بأعلى جودة. في هذه الأثناء ، ليس من الصعب صنع المايونيز في المنزل ، ولا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. إذا كانت جميع ربات البيوت يعرفن الوصفات والتكنولوجيا المناسبة لصنع المايونيز ، فمن المؤكد أنهن يفضلن الصلصة محلية الصنع.

ميزات الطبخ

يمكن الحكم على مهارة الطباخ من خلال مدى مذاق الصلصات اللذيذة والعطرية التي يمكنه تحضيرها. هذا صحيح عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، حيث تكون تقنية التحضير معقدة للغاية ، ولكن ليس المايونيز. حتى الطاهي المبتدئ قادر على تحضير مايونيز محلي الصنع ، فهو يحتاج فقط إلى إيجاد وصفة والاستعانة بنصائح الطهاة ذوي الخبرة.

• بالنسبة للمايونيز محلي الصنع ، من الأفضل تناول بيض محلي الصنع ، حيث أنكم متأكدون بنسبة مائة بالمائة من نضارته وجودته. خلاف ذلك ، هناك خطر الإصابة بداء السلمونيلات ، لأن البيض النيئ ، أو بالأحرى صفارهم ، يستخدم في صنع المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما يكون لبيض الدجاج الداجن أو الدجاج البياض المزروع في المزارع صفار لامع ، وبفضل ذلك يكتسب المايونيز لونًا كريميًا فاتحًا للشهية. ميزة إضافية لمثل هذا البيض هي محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن.
• إذا كان عليك استخدام البيض الذي اشتريته من المتجر لصنع المايونيز ، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا ، وهذا سيقلل من خطر الإصابة بالعدوى ، حيث يمكن أن تكون السالمونيلا في روث الدجاج ، وبالتالي على القشرة ، ولكن ليس في صفار البيض. يمكن إعطاء ظل لطيف من المايونيز ، إذا رغبت في ذلك ، بمساعدة الكركم ، لكنك تحتاج إلى إضافته قليلاً ، حرفيًا عند طرف السكين ، وإلا فإن اللون سيتحول إلى مشبع جدًا.
• من الأفضل أن تكون المنتجات التي تحتاج إلى الخفق لصنع الصلصة بنفس درجة الحرارة. يجب أن تكون حاوية الخفق بنفس درجة الحرارة ، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يجب إزالة جميع المنتجات التي تتكون منها الصلصة من الثلاجة مسبقًا.
• من أجل الحصول على صلصة متجانسة ، لا يتم خلط المنتجات المدرجة في تركيبتها دفعة واحدة ، ولكن تدريجيًا: أولاً ، اخفق الصفار. ثم يضاف إليها عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل. يتم إدخال الزيت أخيرًا وفي أجزاء صغيرة. إذا انفصلت الصلصة ، على الرغم من اتباع التسلسل الصحيح ، فحاول زيادة عدد البيض. للقيام بذلك ، اخفقي الصفار مرة أخرى ، ثم اخفقي الصلصة التي ظهرت في البداية في أجزاء.
• سيكون من الأسهل الحصول على صلصة متجانسة إذا كنت تستخدم خفاقة عالية الجودة بحجم كبير. استخدام أدوات المطبخ مقبول أيضًا. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فاضغط على سرعة منخفضة أولاً. تحتاج إلى زيادتها فقط في مرحلة إدخال الزيت.
• لا تستخدم زيتًا له رائحة واضحة للمايونيز. من الأفضل تناول زيت الزيتون ، لكن زيت عباد الشمس مقبول بشرط تكريره وإزالة الروائح الكريهة منه.

العيب الوحيد الذي يقارن المايونيز محلي الصنع بالمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر هو مدة صلاحيته القصيرة. إذا كنت تستخدم الكثير من البيض ، فأنت بحاجة إلى استخدام الصلصة في غضون يوم واحد. عند استخدام كمية صغيرة من البيض ، يمكن زيادة العمر الافتراضي للمايونيز محلي الصنع في الثلاجة إلى يومين. لهذا السبب ، لا يستحق جني المايونيز في المستقبل - افعل كل ما لديك من وقت لتناول الطعام. إذا كانت الوصفة تحتوي على الكثير من المكونات ، فيمكن تقليلها ، ولكن تأكد من الحفاظ على النسب.

وصفة المايونيز الكلاسيكية

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 2531 كالوري ، لكل 100 جرام: 590 كالوري.

• زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
• بيض الدجاج - 2-3 قطع ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 5 مل ؛
• ملح - 3-4 جم ؛
• سكر - 5 جم.

طريقة طهو:

• اغسل البيض جيدًا بالماء الجاري الدافئ والصابون. امسحي بقطعة قماش نظيفة.
• افصل الصفار عن البيض. يتطلب المايونيز صفار البيض فقط ، ويمكن استخدام البروتينات لتحضير أي طبق آخر.
• أضف الملح والسكر إلى صفار البيض. اضربهم بمضرب. تحتاج إلى الخفق حتى يتحول الصفار إلى اللون الأبيض.
• مع الاستمرار في الخفق ، صب الخل.
• أثناء الخفق ، أضف الزيت. تحتاج إلى إدخاله تدريجيًا ، بملعقة كبيرة ، وإضافة واحدة جديدة فقط بعد ذوبان السابقة تمامًا.

يبقى أن تبرد الصلصة ، تصب في مرق اللحم وتقدم. يمكن أيضًا استخدام المايونيز الكلاسيكي لتحضير أي أطباق ، بما في ذلك كصلصة رئيسية للصلصات ذات النكهات الأخرى. سيحدث هذا ، على سبيل المثال ، إذا أضفت بضع فصوص من الثوم المهروس بواسطة مكبس ، والخردل ، والكاتشب إلى المايونيز.

مايونيز "بروفنسال"

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 2003 كالوري ، لكل 100 جرام 591 سعرة.

• زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون) - 0.2 لتر ؛
• الخردل (يفضل ديجون) - 5 مل ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• ملح - 3-4 جم ؛
• سكر - 5 جم ؛
• خل النبيذ (3 في المائة) - 15 مل.

طريقة طهو:

• اكسر البيض المغسول ، وافصل الصفار عن البياض.
• اخفقي الصفار بمضرب ، مع إضافة الملح والسكر إليه ، حتى يتم الحصول على كتلة من الظل الفاتح.
• أضف الخردل. اضرب حتى تصبح الكتلة متجانسة.
• أضيفي الزيت تدريجيًا ، واخفقي الصلصة طوال الوقت باستخدام خفاقة أو خلاط.
• صب الخل. اضرب لمدة 5 دقائق أخرى.

المايونيز "بروفنسال" بالمقارنة مع الإصدار الكلاسيكي له طعم أكثر حدة بسبب إدخال الخردل في تركيبته.

مايونيز مع عصير ليمون

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 2022 سعرة حرارية ، لكل 100 جرام: 449 سعرة حرارية.

• زيت نباتي - 0.2 لتر ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 5 جم ؛
• الخردل (اختياري) - 5 مل.

طريقة طهو:

• اغسل البيض. افصل الصفار وضعه في وعاء نظيف.
• اغسل الليمون. اقطعها إلى نصفين. اعصر العصير منه في وعاء نظيف وقم بتصفيته.
• صب الملح والسكر في وعاء مع صفار. تغلب عليهم - يجب أن تضيء الكتلة.
• يُضاف الخردل ويُخفق حتى يذوب تمامًا.
• صب عصير الليمون. اضرب حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا.
• اخفقي مع إضافة الزيت في أجزاء صغيرة حتى ينفد الزيت ويصبح قوام الصلصة متجانسًا.

المايونيز المحضر بهذه الوصفة أفضل بكثير من المايونيز الكلاسيكي للأسماك وبعض أنواع سلطات الخضار.

مايونيز على بيض السمان

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 2411 سعرة حرارية ، لكل 100 جرام: 695 سعرة حرارية.

• زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
• بيض السمان - 6 قطع ؛
• خل التفاح (6 في المائة) - 10 مل ؛
• مسحوق الخردل - 5 جم ؛
• سكر - 5 جم ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

• اغسل وكسر بيض السمان في وعاء. ليس من الضروري فصل الصفار عن البروتينات - وفقًا لهذه الوصفة ، يتم استخدام البيض الكامل.
• أضف الملح والسكر إلى البيض. اضربهم بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح لونهم فاتحًا.
• يضاف الخردل المخفف بالخل. خفقت لمدة 2-3 دقائق.
• تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت وتُخفق حتى تصبح ناعمة. نضيف ملعقة زيت أخرى ونخفق مرة أخرى. استمر في إضافة الزيت أثناء خفق الصلصة حتى ينفد الزيت.

يعتبر البعض أن وصفة المايونيز غذائية ، لكن هذا رأي خاطئ - فمحتوى السعرات الحرارية فيها ليس أقل بكثير من المحتوى الكلاسيكي.

مايونيز قليل السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1289 سعرة حرارية ، لكل 100 جرام: 335 سعرة حرارية.

• زيت نباتي - 100 مل ؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي غير محلى - 100 مل ؛
• عصير ليمون - 10 مل ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• ملح - قرصة
• مُحلي منخفض السعرات الحرارية - بكمية تعادل 5 غرام من السكر.

طريقة طهو:

• يُسلق البيض ويُخرج الصفار ويُهرس بالشوكة.
• أضف الملح والمحلى المذاب في أقل كمية من الماء وعصير الليمون إلى الصفار. افركي جيدا.
• أضيفي القشدة الحامضة وحركيها أو اخفقيها حتى تتشكل كتلة متجانسة.
• في أجزاء صغيرة ، أضيفي الزيت ، دون التوقف عن خفق الصوص بالمضرب أو الخلاط.

سيكون هذا المايونيز أقل بمقدار مرة ونصف من السعرات الحرارية من المايونيز التقليدي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على خيار غذائي أكثر.

مايونيز الدايت

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 191 سعرة حرارية ، لكل 100 جرام: 87 سعرة حرارية.

• زبادي يوناني - 150 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• عصير ليمون - 5 مل ؛
• الخردل - 2-3 مل ؛
• الفلفل - على طرف السكين.
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

• اسلقي بيضة ، تبرد ، قشر. أخرجي صفار البيض من البيضة وضعيه في وعاء صغير.
• اهرس صفار البيض جيدًا باستخدام شوكة.
• ضعي الخردل على صفار البيض ، وأضيفي الفلفل والملح وصبي عصير الليمون وافركي كل شيء جيدًا حتى يصبح الاتساق متجانسًا.
• ضع الزبادي غير المحلى في وعاء مع صفار البيض. اخلطي جيدًا بالملعقة ، ثم اخفقيها بخفة بالمضرب أو الخلاط.

يمكن تسمية الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، التي تذكرنا بالصلصة الحقيقية في الذوق والمظهر ، بمنتج مفيد. لن يضر بشخصيتك. لذلك إذا كنت تحب المايونيز ، ولكنك لا تستطيع تناول الأطعمة الدهنية ، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة الخاصة.

مايونيز قليل الدهن

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1054 سعرة حرارية ، لكل 100 جرام: 405 سعرة حرارية.

• نشا البطاطس - 40 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• مرق نباتي - 100 مل ؛
• عصير ليمون - 5 مل ؛
• خردل - 5 مل ؛
• سكر - قرصة.
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

• اسكب 100 مل من المرق وتبريده لدرجة حرارة الغرفة. النشا المخفف.
• قم بتدفئة المرق المتبقي قليلاً ، واسكب المرق مع النشا في مجرى رفيع مع التحريك. بمجرد أن تبدأ المرق في التكاثف ، أخرجها من الحرارة ، تبرد.
• أضف الخردل والملح والسكر وعصير الليمون إلى المرق. خفقت.
• مع الاستمرار في الخفق ، أضف الزيت النباتي تدريجياً.

يمكن تقديم المايونيز المحضر وفقًا لهذه الوصفة على المائدة في الصيام. يجب على النباتيين أيضًا الانتباه إليه.

فيديو: مايونيز محلي الصنع ، 3 وصفات

فيديو: أفضل 5 وصفات للمايونيز الخالي من الدهون!

حتى ربة المنزل عديمة الخبرة ستكون قادرة على طهي المايونيز في المنزل ، إذا اتبعت التكنولوجيا بدقة. بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك استخدام أشكالها المختلفة لمنح الصلصة مذاقًا أكثر حدة أو تقليل محتواها من السعرات الحرارية.

قلة من ربات البيوت يتساءلن عن كيفية صنع المايونيز محلي الصنع. بالنسبة للأغلبية ، من المرجح أن يطرح السؤال: "لماذا تفعل هذا إذا كان بإمكانك شراء كيس أو وعاء من الصلصة الجاهزة في أي متجر؟" لكن وصفة المايونيز محلية الصنع هي ضمان للجودة والامتثال لجميع التفاصيل الدقيقة التكنولوجية ، بما في ذلك المتطلبات الصحية الإلزامية. عندما تطبخ لنفسك ، فأنت تحاول أن تفعل كل شيء على أفضل وجه ممكن. ومايونيز محلي الصنع لذيذ وصحي لن يترك أي شخص غير مبالٍ يحاول ذلك.

كيفية صنع المايونيز في المنزل

يجب أن يؤخذ تحضير المايونيز محلي الصنع على محمل الجد ، ثم تحصل على صلصة مايونيز حقيقية. سيكون طعمه مختلفًا تمامًا عن منتج المتجر ، لأن أساس المايونيز الحقيقي هو البيض والزيت النباتي. يمكن أن تشتمل وصفة المايونيز على بيضة كاملة وصفار واحد (وهو أكثر شيوعًا في الوصفة).

لا يتم وضع مسحوق البيض في المايونيز في المنزل ، كما هو الحال في مصانع الأغذية ، ولكن يتم وضع البيض الطازج فقط. ولكن يجب اختيارهم بعناية وشرائهم فقط في أماكن موثوقة ، وإلا فهناك خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. المايونيز محلي الصنع هو السبب الرئيسي لهذا التسمم الغذائي بسبب حقيقة أنه يتم استخدام بيض الدجاج الذي لم يمر بالرقابة الصحية. في المنتجات المصنوعة في المصنع ، يكون هذا مستحيلًا عمليًا ، لأن تحضير المايونيز في الأحجام الصناعية يستخدم مسحوق البيض الذي خضع للمعالجة الحرارية.

أفضل زيت لهذه الصلصة هو زيت الزيتون ، ولكن يمكن أيضًا تحضير المايونيز بزيت دوار الشمس المكرر. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة.

لتوفير الوقت ، تستخدم ربات البيوت الحديثات أجهزة مثل الخلاطات والخلاطات ، ولكن إذا حددت لنفسك هدفًا يتمثل في كيفية صنع المايونيز في المنزل بالقرب من المصدر الأصلي قدر الإمكان ، فيمكنك فعل كل شيء يدويًا: خفق البيض بالمضرب ، إضافة الزيت تدريجياً. هذا ما فعله الطهاة في القرن الثامن عشر.

أضف إلى المايونيز محلي الصنع:

• خردل؛
• عصير ليمون؛
• السكر؛
• ملح.

كيفية طهي المايونيز في المنزل بالطريقة الأصلية: يتم إضافة التوابل والأعشاب الطازجة والمجففة (الشبت والبقدونس والريحان وما إلى ذلك) والفلفل الحلو والثوم والكبر والمخللات وعصير الخضار وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن المايونيز محلي الصنع (وصفة كلاسيكية) يمكن أن يأكله الجميع دون استثناء ، حتى الأطفال الصغار ، ويمكن أن تؤدي إضافة التوابل والبهارات إلى تقليل عدد الأشخاص المسموح لهم بمثل هذه الصلصة بشكل كبير.

المايونيز في المنزل مع وصفة خلاط خطوة بخطوة

بالإضافة إلى الخلاط ، يجب أن تأخذ (بنسبة بيضة دجاج واحدة):

• 250 مل من الزيت النباتي
• 1 ش. ل. عصير ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة الخردل (المعلب الجاهز) ؛
• بعض الملح والسكر.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تتبيل الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

لتحضير المايونيز ، تتم إزالة المنتجات من الثلاجة مسبقًا بحيث تكون في نفس درجة الحرارة. عند قياس الزيت ، من الأفضل استخدام كوب قياس: يمكن أن تفشل النظارات العادية بالحجم الدقيق. ويتطلب فن كيفية صنع المايونيز محلي الصنع الدقة: إذا لم يتم ملاحظة النسب ، يمكن أن تتحول الصلصة إلى مائية أو مخفوقة بشكل سيء ومقسمة إلى طبقات.

الآن نصنع المايونيز في المنزل ، وصفة خطوة بخطوة:

1. اكسر البيضة في وعاء عميق كبير بما يكفي لغمس رأس الخلاط فيه.
2. اضرب حتى يصبح ناعمًا بسرعة متوسطة.
3. يضاف الزيت تدريجياً إلى كتلة البيض. إذا كانت وصفة المايونيز منزلية الصنع باستخدام الخلاط ، فمن الأسهل ضبط كثافة الخليط مقارنة بالإعداد اليدوي ، حيث يتم خفق الزبدة والبيض بشكل أسرع. في هذه المرحلة ، يتم تشغيل السرعة القصوى.
4. لا يضاف الزيت في تيار مستمر ، ولكن في أجزاء صغيرة. يتغير لون المايونيز محلي الصنع وملمسه بسرعة أثناء خفق الخليط. الصلصة النهائية زيتية ومتجانسة وسميكة بدرجة كافية.
5. يضاف الملح والسكر قليلاً حسب الرغبة. يُسكب عصير الليمون فيه. عند صنع المايونيز في المنزل ، يمكنك استبدال الليمون بخلاصة خل المائدة العادية ، لكن هذا السائل له طعم ورائحة أكثر حدة. وستضفي نكهة الليمون مزيدًا من الروعة على الصلصة.
6. ملعقة صغيرة من الخردل تكمل المايونيز في المنزل. بعد أن أضفنا الخردل ، حصلنا على مايونيز بروفانس محلي الصنع. الوصفة الخالية من الخردل هي مجرد مايونيز محلي الصنع.

بعد الخفق النهائي ، من الضروري نقل الصلصة النهائية إلى وعاء نظيف بغطاء. لا تنس أن المايونيز محلي الصنع لا يتم تخزينه لأسابيع أو حتى أشهر ، مثل المايونيز المصنوع في المصنع.

طريقة تحضير المايونيز بوصفة سهلة

بالنسبة للشخص الذي قرر صنع المايونيز في المنزل لأول مرة ، فإن الوصفة البسيطة هي الأفضل. نحن نأخذ:

• 2 صفار طازج
• 400 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
• الملح والسكر والخل.

يتم تحضير أبسط مايونيز في المنزل بسرعة كبيرة - كما يقولون ، دفعة واحدة. يتم تحرير صفار البيض في كوب عميق ، ويصب بالزيت والملح والسكر على الفور (من الأفضل وضع القليل: يمكنك إضافته لاحقًا) ، يُسكب الخل.

تم خفض الخلاط بحيث يقف في المنتصف في الأسفل. ثم سيكون الجلد أسرع. بمجرد أن تصبح الصلصة موحدة اللون والاتساق ، يصبح المايونيز محلي الصنع جاهزًا. عندما تكون قد صنعت هذه الصلصة بالفعل مرة واحدة ، فلن يكون من الصعب عليك صنع المايونيز في المنزل.

كيفية جعل المايونيز في المنزل أكثر أصالة:

1. يمكن تغيير اللون عن طريق إضافة مسحوق الفلفل الحلو الجاف - سيعطي صبغة حمراء دافئة ، الكاري (أصفر فاتح - لكن الرائحة ستتغير أيضًا) ، عصير الشمندر - المايونيز الوردي يزين أطباق السمك ؛
2. ستخبرك لوحة كاملة من التوابل والأعشاب بكيفية جعل المايونيز أكثر حارة وحارة. علاوة على ذلك ، تعطي الأعشاب النكهة بشكل أساسي. ولكن يتم تضمين الثوم المبشور والفجل الطازج المبشور والكبر المفروم أو المخللات في وصفة المايونيز والثوم وغيرها.

كلما كان الطبق الرئيسي أكثر توابلًا ، كلما كان المايونيز أكثر ليونة. والأطباق الحساسة - السمك المسلوق واللحوم والخضروات المسلوقة - تكملها أنواع التوابل الحارة من المايونيز.

كيفية صنع المايونيز في المنزل: وصفة صلصة العجاف

عندما نعد المايونيز لأنفسنا ، فإن الوصفة في المنزل لا تأخذ بالضرورة في الحسبان تفضيلات ذوقنا (شخص أكثر توابلًا ، شخص أكثر نعومة ، إلخ) ، ولكن أيضًا عوامل أخرى - على سبيل المثال ، الحالة الصحية. يصنع الشخص المصاب بداء السكري المايونيز في المنزل بدون سكر على الإطلاق. وأولئك الذين يصومون دينيًا أو ، لأسباب أخلاقية وأخلاقية ، لا يأكلون أي طعام حيواني ، بما في ذلك البيض والحليب ، يتعلمون كيفية صنع المايونيز. يحتوي على جميع المكونات من أصل نباتي.

بالطبع ، من الصعب استدعاء النتيجة النهائية لصلصة مايون بالمعنى الطهوي للكلمة ، لأنها لا تحتوي على بيض. ولكن ، من ناحية أخرى ، يوجد الآن العديد من الوصفات المختلفة للمايونيز - وحتى في المتجر يمكنك شراء أصناف نباتية وخالية من الدهون - بحيث يمكنك أن تغمض عينيك عن هذه التفاصيل الدقيقة.

علاوة على ذلك ، الصيام هو الصيام ، والأطعمة الخالية من الدهون يجب ألا تكون بلا طعم - وهنا تساعد الصلصات! وإذا قام شخص نباتي ، على سبيل المثال ، بجمع الضيوف في عيد ميلاده ، فسيكون المايونيز محلي الصنع مفيدًا مرة أخرى: أكثر الوصفات اللذيذة لسلطات الخضار تشمل هذه الصلصة. وعلى الرغم من أن الناس قد لا يخمنون أن هذا مايونيز نباتي.

والضيوف شبعون والصيام محترم

بالنسبة لأولئك الذين يتسمون بالدقة الشديدة في طهي الأطعمة الخالية من الدهون والنباتات ، فإن الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر ليست مناسبة دائمًا. من الصعب التحقق مما هو موجود بالفعل في المنتج ، لأنه بالإضافة إلى البيض ، قد تكون هناك مكونات أخرى لا تتناسب مع النظرة العالمية لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم. ثم يقوم الشخص بإعداد المايونيز بيديه ، بينما يكون هادئًا تمامًا بشأن المنتجات الموجودة في الصلصة.

طهي المايونيز في المنزل ، الوصفة نباتية حصريًا. لتحضيره نأخذ:

• 150 مل زيت نباتي (مكرر) ؛
• 80 مل من حليب الصويا (إذا رغبت في ذلك ، استبدل بـ 100 جرام من جبن الصويا التوفو) ؛
• 1 ش. ل. عصير ليمون؛
• قليل من السكر والملح.
• 0.5 ملعقة صغيرة مستردة الديجون.

يتمتع خردل ديجون بمذاق معتدل ودقيق ، يمكنك استخدام الخردل البافاري بدلاً منه - فأنت بحاجة إلى تقليل كمية السكر ، لأن الخردل البافاري حلو. ستكون وصفة المايونيز أكثر إشراقًا إذا أضفت أي فلفل - أسود ، بهارات ، إلخ.

أي زيت مناسب ، مكرر فقط.

يمكن أن تتنوع وصفة المايونيز محلية الصنع ، مثل الصلصات غير النباتية ، ولكن باستخدام المنتجات الخالية من الدهون فقط. في المتاجر المتخصصة ، يمكنك شراء أنواع مختلفة من حليب الجوز - من اللوز إلى الكاجو ، محقونًا في الصلصة وحليب جوز الهند.

في وعاء عميق ضيق ، اخلطي حليب الصويا والزيت ، واغمري الخلاط وابدئي في الخفق بسرعة عالية. نظرًا لأن عائد المنتج صغير ، فإنه ينتشر ببساطة في الكوب الواسع ، مما يجعل الخفق الشامل أمرًا صعبًا: يجب غمر فوهة الخلاط تمامًا في الكتلة.

كيفية صنع المايونيز بحليب الصويا: بعد 1-2 دقيقة من الخفق نبدأ في رفع الخلاط من الأسفل ببطء شديد. هذا يسمح لك بجعل الصلصة متجانسة ، ويمنع التفريغ. أضف السكر مع الملح والخردل والمكونات الأخرى واستمر في الخفق. يتم تحضير هذه الصلصة بسرعة كبيرة ، حرفيًا بعد 4-5 دقائق ، يمكن نقل المايونيز النباتي الجاهز إلى وعاء. يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام (ومن الأفضل تناوله في وقت مبكر).

مايونيز محلي الصنع وصفة الحليب

ليس كل النباتيين يدافعون بشدة عن مواقفهم: فالكثير منهم ، على الرغم من تخليهم عن اللحوم ، ليسوا في عجلة من أمرهم لاستبعاد حليب البقر من قائمة طعامهم. يمكنك صنع المايونيز في المنزل دون إضافة البيض ، ولكن بخلط الزيت النباتي مع الحليب. الصلصة النهائية لها طعم حلو معتدل ، من حيث السعرات الحرارية فهي ليست أقل من "البيضة". قم بإعداد مثل هذا المنتج من قبل أولئك الذين يتحكمون في مستوى الكوليسترول في الجسم.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• حليب - 70 مل ؛
• زيت نباتي مكرر - 170 مل ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل جاهز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والسكر والقليل من الفلفل.

كلما كان الحليب أكثر بدانة ، كلما كانت الصلصة النهائية أكثر سمكًا و "أقوى". لكن مثل هذا المايونيز في المنزل له مدة صلاحية قصيرة جدًا - لا تزيد عن 3 أيام. يُنصح بطهيها بكميات صغيرة لطهيها - وتناولها على الفور.

يُسكب الحليب والزبدة في الأطباق ، ويغمر الخلاط أو الخلاط هناك ، ويُخفق بسرعة عالية. عندما تصبح سميكة ، تضاف بقية المكونات. بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك استخدام نفس الكمية من خل النبيذ الأبيض ، مما يمنحك طعمًا خاصًا.

يمكن تتبيل هذا المايونيز محلي الصنع مع أي سلطات وأطباق ، وليس فقط تلك الخالية من الدهون أو النباتية. تم تصميم هذه الوصفة أيضًا للأشخاص الذين يستبعد نظامهم الغذائي البيض لسبب ما. بالإضافة إلى أن المنتج النهائي آمن لأنه لا يحتوي على السالمونيلا.

لكن هذا لا يعني أنه ليس من الضروري فحص الحليب: فالسوق الذي يسمى "محلي الصنع" يحتوي أحيانًا على أكثر الشوائب غير المتوقعة. يستخدم التجار الإضافات لمنع اللبن من أن يفسد أثناء وجوده خارج الثلاجة. لذلك ، من الأفضل أن تأخذ المتجر أو في نقاط مثبتة. من غير المقبول الشراء في الأسواق التلقائية حيث يبيعون المنتجات "من الأرض".

القواعد الرئيسية للمايونيز محلي الصنع هي فقط المنتجات الطازجة التي أثبتت جدواها والامتثال لشروط وأحكام التخزين. خارج الثلاجة ، يفسد المايونيز محلي الصنع في غضون ساعات. لا ينصح بتخزين الأطباق المحضرة مع إضافة المايونيز محلي الصنع لفترة طويلة ، فمن الأفضل تناولها على الفور.