يعتبر تنظيم إنتاج عصير التفاح المضغوط مباشرة عملاً مثمرًا ومربحًا. خطة العمل - إنتاج العصير: حساب التكلفة ، والمعدات اللازمة ومتطلبات SES لإنتاج عصائر الفاكهة والخضروات

يعتبر اليقطين "ملكة الحديقة". هذه خضروات صحية للغاية ، حيث تحتوي على العديد من المواد والفيتامينات المفيدة للجسم. وهي غنية بالحديد ، والكاروتين ، والفيتامينات C ، B ، PP ، D ، E ، وكذلك فيتامين T المسؤول عن تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

يعتبر اليقطين مفيداً جداً في أمراض الكبد والكلى ، وذلك لما له من تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول وملين.

تم نقل خصائص مفيدة و عصير القرع.

يمكن استخدامه للوذمة المصاحبة لأمراض الكلى والقلب كمدر للبول. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مهدئ وخافض للحرارة.

تعمل شركتنا في إنتاج عصير اليقطين الطبيعي ، حيث تلبي جودته جميع معايير الدولة. عند تحضير عصير اليقطين ، يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط ، ولا يتم إضافة أي مواد حافظة أو مواد مضافة يمكن أن تكون ضارة بالصحة. لتحسين طعم عصير اليقطين ، يمكنك إضافة عصائر أخرى أو العسل إليه ، مما يضاعف خصائصه المفيدة. في مجموعتنا يمكنك العثور على عصير التفاح واليقطين والقرع والجزر. بالإضافة إلى الإنتاج ، نحن منخرطون بشكل مستقل في بيع منتجاتنا ، لذلك يمكنك شراء عصير اليقطين الطبيعي ، كما يمكن للمرء أن يقول - مباشرة من خط التجميع.

ومن الجدير بالذكر أن عصير اليقطين له خاصية تطهير لكل من الجهاز الهضمي والجسم كله. يوصى باستخدامه لعلاج فقر الدم واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجلد والمثانة والإمساك.

يعتبر عصير اليقطين أيضًا منتجًا غذائيًا. يوصى باستخدامه للسمنة ومرضى السكر ولأغذية الأطفال وللراغبين في إنقاص الوزن.

عصير اليقطين الطازج مع اللب مفيد بشكل خاص. يمكن استخدامه كمشروب للشرب وكعلاج للاستخدام الخارجي. يستخدم للتخلص من حب الشباب والحروق والأكزيما وحب الشباب.

بالنسبة للرجال ، يجب استخدام عصير اليقطين في التهاب غدة البروستاتا.

يمكن للمرأة أيضا أن تأخذها من أجل التهاب الزوائد. علاوة على ذلك ، فإن عصير اليقطين يحسن بنية الشعر والأظافر.

عصير القرعيمكن استخدامه كل يوم لمدة 1-2 أكواب في اليوم قبل الوجبات لمدة 30 دقيقة. بالنسبة للأرق ، يتم استخدامه في كوب ليلا ، ويمكن مع إضافة العسل. مع وجود حصوات في المثانة والكلى ، نصف كوب أو ربع كوب من العصير ثلاث مرات في اليوم. يوصى بالعلاج لمدة عشرة أيام.

اذهب إلى السعر

الفاكهة المسكرةيسمى منتج من الفواكه المنقوعة في شراب السكر المركز والمجفف إلى نسبة 80٪ من المواد الصلبة.

يحتوي سطح الفاكهة المسكرة على فيلم أبيض غير لامع.

لإنتاج الفاكهة المسكرة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الفاكهة ذات النواة والفاكهة التفاحية ، وكذلك المكسرات واليوسفي والبرتقال والليمون والبطيخ والبطيخ.

يشبه تحضير الفاكهة لتصنيع الفاكهة المسكرة التحضير الذي يتم أثناء إنتاج المربى. للحفاظ على سلامة الفاكهة ، يتم سلقها في محلول من الشبة ، مما يحمي المادة الخام من الغليان. الاستثناءات هي ثمار الحمضيات والبطيخ ، والتي يتم تبيضها في الماء.

للتشريب المنتظم للفواكه بالشراب ، يتم الغليان بطريقة متعددة ، مما يزيد تدريجياً من تركيز الشراب. في آخر ثلاثة أو أربعة أنواع من الشراب ، يضاف دبس السكر إلى الشراب. أحيانًا ما يتم تلوين شراب الكرز المسكر بمحلول 1 ٪ من صبغة الإريثروسين الاصطناعية ، والتي تعطي الفاكهة لونًا ورديًا أو أحمر.

العدد الإجمالي للفاكهة لإنتاج الفاكهة المسكرة يتراوح من 6 إلى 8 ، كل منها يستمر من 4 إلى 6 دقائق. يستمر الوقوف بين المشروبات من 3 إلى 4 أيام.

يمكن تقليل دورة الإنتاج لإنتاج الفاكهة المسكرة باستخدام آلات الطهي بالفراغ.

بعد الغليان ، يُسمح للشراب بالتجفيف وتجفيف الثمار قليلاً. لتطبيق طبقة بيضاء غير لامعة على سطح الثمار ، يتم غمرها في شراب السكر المفرط التشبع (شراب "الدورة الدموية").

بسبب التركيز العالي للشراب ، فإن أدنى انخفاض في درجة حرارته يؤدي إلى تبلور السكر. عندما يتم غمر الثمار الباردة في شراب ساخن ، يتم تغطية سطح الثمار بغشاء بلوري رقيق. كلما زاد فرق درجة الحرارة بين العصير والفاكهة ، كان الفيلم أكثر اتساقًا.

يمكن أيضًا الانتهاء من الفاكهة المسكرة بالطريقة التالية. بعد الطهي ، تُحفظ الثمار في شراب السكر لمدة 10-12 ساعة عند 35-40 درجة مئوية ، ثم يتم تجفيف الشراب وتجفيف الثمار لمدة 4-8 ساعات عند 45-55 درجة مئوية. تتبخر رطوبة الشراب التي تغطي الثمار ويتبلور السكر على سطح الفاكهة.

فواكه مزججةمصنوعة بشكل مشابه للفواكه المسكرة. وهي تختلف عن الفاكهة المسكرة على سطح لامع لامع ، حيث يتم الطهي الأخير للفاكهة في شراب شديد التركيز. ينتهي الطهي عندما تظهر بلورات السكر على سطح الفاكهة. بعد ذلك ، يُسمح للشراب بالتجفيف وتجفيف الثمار عند 60 درجة مئوية. غشاء السكر الموجود على الفواكه المجففة يعطيها مظهرًا لامعًا.

الفواكه في السكرهي ثمار مسكرة يتم الحصول عليها بعدد أقل من المشروبات الكحولية. يتم الطهي حتى تصل نسبة المواد الصلبة في المنتج إلى 75-80٪. يجب أن تكون الفاكهة المطبوخة شفافة.

يتم فصل الثمار عن القطر ، ورشها بالسكر وتجفيفها عند درجة حرارة منخفضة إلى محتوى صلب بنسبة 84-88٪. يتم إنتاج المنتجات في شكل مجموعة تتكون من خمس فواكه مختلفة.

كييف المربى الجافيحتوي على 83-86٪ مواد صلبة و 75-80٪ سكر. عند إنتاج هذا المنتج ، يتم غلي الثمار في شراب بنسبة 75-80٪ مادة جافة. ثم يتم فصل الثمار عن الشراب ، ورشها بالسكر وتجفيفها لمدة 10-14 ساعة عند 35-40 درجة مئوية.يجف البطيخ والبطيخ في درجة حرارة الغرفة. توضع الفاكهة المسكرة في صناديق من الخشب الرقائقي مبطنة بورق البرشمان أو صناديق من الورق المقوى ، لصنع مجموعة من الفواكه المختلفة.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

في تواصل مع

زملاء الصف

الجدول 7 - معدل الوصفة واستهلاك المواد الخام لإنتاج الفاكهة المسكرة

هناك عدة طرق لطهي المربى - وهي عملية طهي واحدة متعددة للمربى.

في طهي واحد ، يتم تشبع الثمار بالشراب نتيجة انتشار الشراب في الفاكهة أثناء الطهي حتى تنضج ، وهو ما يتم تحديده من خلال تركيز المواد الصلبة. تؤدي في خطوة واحدة بغليان خفيف لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.

مع الطهي المتكرر ، يتناوب الطهي القصير مع التعرض الطويل. مدة الفترات الفردية للغليان (الطهي) في الغلايات ذات الجدران المزدوجة هي 5-15 دقيقة ؛ عدد فترات الغليان 2-5 دورات ، حسب نوع الفاكهة أو التوت ؛ وقت الانتظار بين المشروبات هو 5-6 ساعات.

لكن في رأيي أفضل طريقة لطهي المربى في مكنات الفراغ. تم تطوير هذه الطريقة في VNIIKOP وتستخدم على نطاق واسع في الصناعة. يسمح لك بتقليل وقت الدورة ، وزيادة إنتاجية العمل ، وتحسين جودة المنتج النهائي ، وتقليل الحاجة إلى مساحة الإنتاج.

يتم هذا الطهي من خلال التقاط وإعادة المواد العطرية والفواكه والتوت ، وذلك باستخدام تركيب خاص صممه VNIIKHOP لهذا الغرض. يتكون التركيب من مكثف سطح ، ومجمع وسيط ، ومكعب تقطير مزود بزجاج عرض وسطح تسخين ملفوف ، ونظام أنابيب يربط جميع وحدات التركيب مع بعضها البعض وبجهاز تفريغ.

يتكون التقاط المواد العطرية من حقيقة أن أبخرة العصير المتكونة خلال أول 15 دقيقة من التخمير ، مشبعة بمواد عطرية من الفاكهة ، يتم إرسالها إلى مكثف سطحي ، حيث يتم تصريفها من خلال حاوية وسيطة إلى المجموعة الرئيسية بعد التكثيف. . تتم إزالة الغازات غير القابلة للتكثف من قسم الذيل للمكثف ، ويتم الاحتفاظ بالفقاعات السائلة التي تحبسها بواسطة حاجب مثبت أمام أنبوب المخرج. وبالتالي ، فإن طريقة الطهي هذه تساهم أيضًا في تحسين الذوق والرائحة.

يعد الطبخ المربى في جهاز تفريغ طريقة تدريجية. مع دورة قصيرة نسبيًا ، يصل إنتاج المنتجات عالية الجودة لكل تخمير إلى 1 طن بدلاً من عدة عشرات من الكيلوجرامات عند تخميرها بطرق أخرى.

يسمح لك استخدام أجهزة التفريغ بنقل الطهي المربى إلى سكك حديدية صناعية وإزاحة الطرق الأخرى.

ولكن قبل ذلك ، يجب أن يمر التوت بعملية تحضير المواد الخام للتعليب.

مراقبة جودة المواد الخام (الفرز ، التفتيش). تُستخدم الثمار أو التوت المحصود في المعالجة أو التعليب ، بينما تعتبر العمليات التحضيرية مهمة للحصول على منتجات عالية الجودة. تصنف الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة. عينات مختارة تالفة ، غير ناضجة ، مفرطة النضج ، وكذلك ملوثة. بعد ذلك يتم إزالة القشر والبذور وتنظيفها وتقطيعها وسحقها وفركها وضغطها وغليها وحفظها.

تُستخدم الفاكهة غير المناسبة لنوع واحد من المعالجة ، على سبيل المثال ، للمربى أو الكومبوت ، في صنع المهروس أو المربى ؛ وشكله قبيح ومعه عيوب فيزيائية خارجية أخرى - لإنتاج العصائر. يتم فرز بعض المواد الخام حسب اللون.

معايرة.أثناء المعالجة ، يتم فرز المواد الخام إلى كبيرة وصغيرة.

إذا تم سلق الثمار أو سلقها أو غليها ، يمكن أن تغلي الثمار الصغيرة طريًا ، بينما تظل الثمار الكبيرة نيئة في المنتصف. معايرة بالعين يدويًا باستخدام الإستنسل والشبكات.

غسل.يجب إزالة كل التلوث من سطح المواد الخام (التربة ، الرمل ، الغبار ، الحشرات أو فضلات الطيور ، الأجزاء الملتصقة من النباتات ، إلخ). جنبًا إلى جنب مع التلوث ، تتم إزالة ما يصل إلى 90-95٪ من الكائنات الحية الدقيقة ، مما قد يؤدي إلى زيادة تدهور جودة المنتج.

عادة ما يتم غسل المواد الخام بعد فحص الجودة والمعايرة. لا تقصر نفسك على غسلة واحدة. إذا تم غسل الثمار أو التوت جيدًا ، فعند التنظيف اللاحق ، وخاصة باليد ، يكون سطحها ملوثًا إلى حد ما ؛ لذلك ، بعد التنظيف ، يجب شطف المواد الخام مرة أخرى بشطفها أو تحت الدش.

يتم الغسيل في براميل أو أوعية أو أحواض أو أحواض أو في أجهزة خاصة. من الملائم الغسل عن طريق غمر المواد الخام في شبكات خاصة في الماء. لإزالة المياه المتبقية من سطح المادة الخام ، والتي لا تزال تحتوي على آثار للشوائب المذابة والمعلقة من المادة الخام ، يلزم شطف الثمار أو التوت في ماء نظيف أو في الحمام ، ويفضل.

التنظيف والتقطيع.يكون قشر العديد من الفاكهة أكثر صلابة من اللب ، ومذاقه أسوأ بكثير وليس مغذيًا. حتى مع الغسيل الشامل بالماء ، لا تتم إزالة الكائنات الحية الدقيقة تمامًا من سطح المواد الخام. عند معالجة التفاح والكمثرى والسفرجل إلى كومبوت والمربى والمربى ، بالإضافة إلى القشرة ، تتم إزالة حجرة البذور وفي نفس الوقت تقطيعها إلى شرائح.

في صناعة الكومبوت من نصفي التفاح أو الكمثرى ، يتم استخدام ملعقة مستديرة خاصة مدببة ، والتي تقطع لب الفاكهة بسرعة وبشكل متساو.

السلق ، الغليان.السلق - حرق المواد الخام بالماء الساخن أو الماء المغلي أو البخار. في الوقت نفسه ، يتم تدمير الإنزيمات ، والتي تساهم في أكسدة العفص في المواد الخام الطازجة ، ولهذا السبب يغمق الهواء في التفاح والكمثرى وبعض أنواع البرقوق. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التبييض ، تتخثر المواد البروتينية ، ويتم أيضًا إزالة الهواء من الأنسجة إلى حد ما (يحتوي التفاح أحيانًا على ما يصل إلى 10-15٪ من الحجم).

تصبح الثمار أكثر مرونة ومرونة ، ولا تنكسر ، وتتناسب بإحكام في الحاوية ولا تطفو. تحت تأثير درجة حرارة التبييض العالية ، يتوقف النشاط الحيوي للعديد من الكائنات الحية الدقيقة.

عملية التبييض على النحو التالي. تُغمر الثمار بشكل كامل أو مقطعة في مصفاة أو في شبكات معدنية خاصة لمدة 2-5 دقائق. في الماء المغلي. يتيح لك استخدام الشبكات الحفاظ على مدة التبييض بدقة. من أجل عدم خفض درجة حرارة الماء بعد تحميل المواد الخام تحت 85-90 درجة ، يتم تسخينه بشكل مكثف. تعتمد مدة التبييض على أنواع المواد الخام وحجم القطع والغرض الإضافي من المعالجة. بعد السلق ، يتم تبريد المادة الخام بسرعة: في نفس الشباك تُغمر في ماء بارد نظيف أو تبرد في الحمام.

عند السلق في الماء ، تنتقل بعض المواد القابلة للذوبان من الفاكهة إلى الماء. لذلك ، يوصى بمراعاة وقت التبييض بدقة ، وإذا أمكن ، استخدام المياه المبيضة لإعادة معالجة المواد الخام الطازجة أو لتحضير الشراب.

عمليات الطهي أكثر تعقيدًا. هناك الغليان المعتاد في الماء ، والغليان ، والطهي المتقطع ، وغليان السوائل السميكة ، وتتم المعالجة الحرارية بكامل سمك الثمرة. يتم الطهي في الماء النقي وإضافة الملح والسكر والأحماض الغذائية والتوابل. يتم طهي المربى من أنواع عديدة من المواد الخام على عدة مراحل مع التبريد الوسيط ، مما يساهم في تبادل أفضل بين عصير المادة الخام وشراب السكر الخارجي. لطهي المربى ، خذ أحواض مسطحة خاصة.

تحضير شراب وحشو ومحلول ملحي.

يتم تحضير الشراب من السكر المذاب في الماء بالنسب المطلوبة: يتم إحضاره ليغلي ، تتم إزالة الرغوة أو ترشيحها من خلال عدة طبقات من الشاش.

2.3 تكنولوجيا إنتاج الفاكهة المسكرة من الكمثرى

يظهر المخطط التكنولوجي لإنتاج الفاكهة المسكرة من الكمثرى في الشكل 1

تحضير المواد الخام

تحضير شراب

(تركيز الشراب 45-50٪)

(مدة الغليان 1.5 ساعة ، p = 68-75 كيلو باسكال ؛ التبريد يستمر

10 دقائق عند p = 35-41 كيلو باسكال)

فصل الفاكهة عن الشراب

(على صفائح خبز معدة بقطر 5-7 مم ، الوقوف 2-3 ساعات)

تجفيف

(t = 50-70 ° C لمدة 5-6 ساعات ، عندما يصل محتوى الرطوبة للمنتج إلى 14-17٪)

مع رش السكر

(سكر رمل بكمية 13 - 15٪ وزن الثمار)

تحضير الحاوية

التعبئة

تخزين

(ر = 0 - 20 درجة مئوية ، رطوبة الهواء لا تزيد عن 75٪)

الشكل 1 - مخطط تكنولوجي لإنتاج الفاكهة المسكرة من الكمثرى

تحضير المواد الخام. يتم فرز الكمثرى التي تدخل للمعالجة حسب الجودة ودرجة النضج (يتم اختيار ثمار الكمثرى غير الناضجة والصلبة لتحضير الفاكهة المسكرة) والحجم واللون والغسيل والتنظيف. يتم الغسيل في غسالة ذات سير ناقل. تقطع الثمار (لتسهيل انتشار السكر) وإزالة السيقان وكذلك المناطق المصابة.

تعتبر المعالجة الحرارية الأولية للفواكه والتوت مهمة لتصنيع مربى عالي الجودة. تتم المعالجة الحرارية عن طريق التبييض بالبخار الحي أو الماء الساخن أو 0.1٪ من محاليل الستريك أو أحماض الطرطريك. مدة التبييض من 5 إلى 10 دقائق ، ودرجة حرارة المعالجة من 80 إلى 100 درجة مئوية ، حسب نوع الفاكهة. عند التبييض ، تتخثر بروتينات الأغشية السيتوبلازمية للخلايا النباتية ، وتنتهك سلامتها ، مما يسهل تغلغل السكر في الأنسجة عند طهي المربى ؛ تثبيط الانزيم. إزالة الهواء.

تحضير الشراب. يُسكب الماء في الهاضم بالكمية اللازمة للشراب بالتركيز الأولي المحدد (45 ... 50٪) ، ويُسخن حتى الغليان ، ويُضاف السكر - الرمل ، المنخل مسبقًا ، يُغلى مرة أخرى والسكر يذوب تماما. حشو الفاكهة بالشراب يزيد من انتشار السكر في الأنسجة ، ويسهل عملية الطهي. تركيز الشراب عند صب الكمثرى هو 45-50٪.

طبخ. للحصول على المربى ، يتم غلي الثمار في شراب سكر قوي. عندما يتم طهي الفاكهة ، تتم فيها عمليتان متعاكستان: الرطوبة ، بسبب الضغط الاسموزي ، تدخل في شراب ، والشراب ينتشر في الفاكهة بسبب الاختلاف في تركيز السكر. من الضروري أن تكون عمليات الانتشار (تغلغل السكر في الفاكهة) مكثفة ، ويجب أن تكون العمليات التناضحية (خروج الرطوبة من الخلية) بطيئة. مع زيادة درجة الحرارة وتركيز شراب السكر ، يزداد معدل الانتشار.

يجب أن يكون الطهي بحيث لا تتجعد الثمار ولا تطفو في الشراب وتحتفظ بحجمها. بعد الطهي يجب أن تكون هناك نسبة متساوية من الفواكه والشراب. إذا انخفض حجم الثمار ، فإن عائد المنتج ينخفض.

طريقة طبخ المربى في جهاز تفريغ. الطبخ في جهاز تفريغ أسرع بكثير ، كما ذكر أعلاه ، من الغلايات ذات التسخين القصير المتناوب والتبريد الطويل. في جهاز التفريغ ، هناك أيضًا تناوب في التسخين والتبريد ، لكن عملية التبريد تستمر بشكل مكثف للغاية وفي وقت قصير.

تتكون عملية الطهي في جهاز تفريغ من الغليان المتناوب على المدى القصير عند الضغط الجوي أو التفريغ الطفيف (الضغط المتبقي 68-75 كيلو باسكال) والتبريد عن طريق زيادة التفريغ إلى ضغط متبقي من 35-41 كيلو باسكال وإيقاف إمداد البخار . مع زيادة الندرة ، يغلي السائل بشكل مكثف في أنسجة الثمار بسبب التبخر الذاتي ، ويتم تبريد الثمار بسرعة إلى درجة الغليان عند فراغ معين. يتشكل بخار الماء في خلايا الفاكهة ثم يتكثف مكونًا فراغًا داخل الثمرة مما يساهم في امتصاص الشراب وزيادة تركيز المواد الصلبة. عند إعادة التسخين ، تستمر إزالة الرطوبة من الفاكهة ، ثم التبريد بالفراغ مرة أخرى ، إلخ. يتكرر هذا التناوب للكمثرى 4 مرات. مدة الانتظار أثناء الطهي 10 دقائق ، ومدة فترات الغليان الفردية (الدمامل) هي 15 دقيقة.

الصفحات: ← السابق 123456 التالي ←

إن بدء عمل تجاري في صناعة المواد الغذائية ليس بالأمر السهل ، حيث توجد العديد من المهام المعقدة التي يجب حلها في هذه العملية. ولكن إذا تعاملت مع الأمر بكل مسؤولية ، دون أن تفوتك أي تفاصيل ، يمكنك إنشاء مؤسسة مربحة للغاية تسدد جميع التكاليف في أقصر وقت ممكن. لكن يجب على رائد الأعمال المبتدئ أن يختار إطلاق منتج عليه طلب مرتفع. وهنا نقوم بتضمين صناعة العصائر والمشروبات التي تحتوي على عصائر. ومن أجل عدم القيام باستثمارات ضخمة في البداية ، يمكنك شراء معدات لإنتاج عصائر متوسطة السعة من خلال تنظيم ورشة عمل صغيرة. يزداد الطلب باستمرار على العصائر والنكتارات القائمة على الفاكهة والخضروات بين المستهلكين ، وخاصة في فصل الصيف ، عندما يكون الجو حارًا في الخارج. سيسمح تنوع التكنولوجيا والمواد الخام والتشكيلة لرجل الأعمال بتنظيم عمل تجاري في هذا المجال ، مع مراعاة قدراتهم ومهاراتهم المالية.

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمارات - من 3500000 روبل.

تشبع السوق مرتفع.

التعقيد في بدء عمل تجاري هو 8/10.

يعتبر إنتاج العصائر الطبيعية في روسيا ، بسبب الطلب على المنتجات ، مكانة تنافسية للغاية. هناك العديد من المصنعين في السوق ، كبيرهم وصغيرهم ، يقومون بتوريد منتجاتهم إلى أرفف المتاجر. لكن لا ينبغي أن يخاف المرء من المنافسة الشديدة ، لأنه حتى بيع عصائر الفاكهة والخضروات في السوق الإقليمية فقط ، يمكن للمرء أن يحقق ربحًا جيدًا. يعتبر العمل في إنتاج عصائر الفاكهة أمرًا حقيقيًا تمامًا حتى بالنسبة إلى رواد الأعمال المبتدئين - الشيء الرئيسي هو مراعاة الفروق الدقيقة المهمة.

تسجيل مشروع المستقبل

يجب أن تحتوي خطة العمل بالضرورة على معلومات حول الشكل التنظيمي الذي سيسجل فيه رائد الأعمال المشروع المستقبلي. لا مفر من ذلك ، لأننا نتحدث عن صناعة الأغذية التي تتطلب شهادة إلزامية للمنتجات والامتثال لجميع القواعد والمعايير الصحية.

لن يقبل أي متجر كبير عصائر الفاكهة للبيع من رجل أعمال ليس لديه أي إذن من السلطات الإشرافية.

بعد تسجيل ورشة إنتاج العصير ، بالتوازي مع البحث عن أماكن العمل وشراء المعدات ، من الضروري تقديم حزمة من المستندات إلى Rospotrebnadzor ، والتي ستمنح صاحب المشروع الإذن فيما بعد لإجراء أنشطة الإنتاج.

إيجاد منشأة إنتاج

يمكن أن يقع مكان إنتاج العصائر من المركزات في المستقبل حتى خارج المدينة. ويقوم العديد من رواد الأعمال بذلك - يستأجرون ورشة في منطقة المدينة الأقرب إلى موردي المواد الخام ، لأنه في هذه الحالة من الممكن تقليل تكلفة شراء جميع المكونات الضرورية بشكل كبير.

كما تبين الممارسة ، فإن 100-180 م 2 كافية لاستيعاب مصنع ذي سعة صغيرة.

يجب ألا يقتصر إنتاج العصير الصناعي على ورشة عمل مزودة بالمعدات هنا فحسب ، بل يجب أن يحتوي أيضًا على مستودعين - لتخزين المواد الخام وتخزين المنتجات المصنعة. أيضا ، لا تنسى الغرف الصحية للموظفين والمكاتب.

للحصول على إذن من السلطات الإشرافية للقيام بالأنشطة ، يجب أن تكون المباني معدة بعناية للعمل - يجب أن يكون هناك كهرباء ومياه وصرف صحي وأنظمة تهوية. وهذا سيأخذ جزءًا كبيرًا من الاستثمار من صاحب المشروع ، إذا لم تستأجر على الفور أماكن عمل ذات ظروف عمل جيدة.

شراء مواد أولية لإنتاج العصائر

تتضمن العملية التكنولوجية لإنتاج العصير استخدام مجموعة متنوعة من المواد الخام - كل شيء يعتمد على المجموعة التي يخطط صاحب المشروع لإطلاقها.

يتم إنتاج كل عنصر على أساس مركز العصير. وبحسب كميتها في المنتج النهائي ، تنقسم جميع المشروبات إلى:

• عصائر طبيعية (مركزة 100٪) ،
• النكتارات (25-75٪ مركز) ،
• مشروبات العصير (حتى 10٪ مركزات).

يعد إنتاج العصير المركز هو الأكثر تكلفة من بين جميع الاتجاهات الممكنة. لكن مثل هذه المنتجات ، نظرًا لقيمتها السوقية المرتفعة ، ستجلب المزيد من الأرباح لرجل الأعمال. وبالتالي ، من الواضح أنه لا يستحق تشكيل مجموعة متنوعة فقط من المشروبات الرخيصة المحتوية على العصير. الخيار الأفضل هو تطوير مجموعة من العصائر من 8 إلى 15 نكهة ، حيث يتم تمثيل معظم النطاق بواسطة الرحيق.

لا يتم إنتاج مركزات العصير في روسيا. يتم استيراد هذه المواد الخام من آسيا والبرازيل وتركيا. سيكون من الصعب على رواد الأعمال المبتدئين إقامة اتصالات مباشرة مع الموردين الأجانب ، حيث أنه من غير المربح لهم توفير المنتجات على دفعات صغيرة. هذا يعني أنه سيتعين عليك التعاون مع الوسطاء.

سيتطلب إنتاج العصير المعاد تكوينه ، بالإضافة إلى التركيز ، عددًا من المكونات الأخرى:

• ماء،
• السكر،
• المكملات الغذائية.

يمكن بيع العصير في عبوات مختلفة - زجاج ، بلاستيك ، كرتون. ومن الأفضل توفير توريد عبوات Tetra Pak للمؤسسة. سوف يستمر العصير المعبأ بهذه الطريقة لفترة أطول ويتم نقله بشكل أفضل.

تطوير تكنولوجيا إنتاج العصير

من أجل وضع مخطط الوصفة والإنتاج ، يمكنك إما شراء مواصفات جاهزة أو دعوة تقني متمرس للتعاون. والخيار الثاني يكون في بعض الأحيان أكثر ربحية من وجهة نظر مالية ، لأن الوثائق النهائية باهظة الثمن. وسيختار المتخصص ، مع الأخذ في الاعتبار المعدات المتاحة والتشكيلة المخطط لها ، مكونات محددة ومخطط إنتاج.

المخطط التكنولوجي لإنتاج عصير التفاح

على الرغم من حقيقة أن مخطط الإنتاج قد يختلف ، اعتمادًا على نوع المنتج المحدد ، يمكن وصف تقنية إنتاج العصائر بشكل عام على النحو التالي:

• تركيز عصير التسخين ليغلي.
• تبريد المركز لدرجة حرارة الغرفة.
• إضافة إلى تركيز الماء النقي.
• اضافة مكونات مختلفة للعصير (فيتامينات ، نكهات ، مواد حافظة).
• تعبئة المنتجات النهائية.

ويبدأ إنتاج العصير المعصور مباشرة باستلام المكون الأولي - المركز. نادرًا ما يتم استخدام مثل هذا المخطط في المؤسسات المحلية ، لأنه ليس دائمًا فعالًا من حيث التكلفة بسبب التكلفة العالية للعملية والمنتج الناتج. ولكن في حالة توفر هذه المعدات ، فمن الممكن تنظيم إنتاج ليس فقط العصائر الطبيعية ، ولكن أيضًا مهروس الفاكهة داخل جدران ورشة العمل. من خلال بيع العصائر والمهروسات ، سيتمكن رائد الأعمال من تحقيق المزيد من الأرباح والدخول إلى أسواق جديدة.

المعدات التقنية لورشة العمل المستقبلية

خط انتاج العصير

يمكن أن يكون خط إنتاج العصير بقدرة وتكوين ودرجة مختلفة من الأتمتة. ومن أجل الحصول على منتج عالي الجودة في النهاية ، من المهم إيلاء اهتمام خاص لاختيار المعدات التكنولوجية ، مع مراعاة النطاق المخطط من المنتجات والموارد المالية المتاحة.

يستخدم إنتاج عصير التفاح الأسماء التالية من الآلات والأجهزة:

• نظام معالجة المياه،
• حاويات لخلط المكونات وتخزين المنتج النهائي ،
• مبستر ،
• الخالط
• آلة تعبئة العصير في حاويات من الورق المقوى،
• معدات الغسيل.

لا يختلف خط إنتاج العصائر المضغوطة بشكل مباشر عمليًا عن المجمعات التكنولوجية الأخرى - تتم إضافة آلة فقط هنا للحصول على عصير طبيعي من الفواكه والخضروات الكاملة. وهذه المعدات تكلف الكثير - من 500000 روبل.

تشتهر خطوط الإنتاج الأوروبية بجودتها - فبإمكانها العمل بشكل مستمر لفترة طويلة دون أن تفشل.

سوف تتأثر تكلفة خط الإنتاج بالكامل بشكل أساسي بقدرته. ولكن حتى في حالة الآلات ذات الطاقة المنخفضة أو المتوسطة (0.5-1 طن / ساعة) ، فإن سعر معدات إنتاج العصائر سيكون مرتفعًا للغاية - بدءًا من 2500000 روبل. وهناك طريقة واحدة فقط للحفظ هنا - لشراء خط مدعوم. لكن يجب التعامل مع مثل هذه المعاملات بحذر شديد ، نظرًا لوجود مخاطر عالية لشراء تثبيت منخفض الجودة ، والذي سيفشل قريبًا.

مشاكل بيع المنتجات النهائية

ليس من الصعب فتح إنتاج عصير صغير ، بل يصعب على رجل الأعمال البحث عن مشترين بالجملة للمنتجات النهائية. وهو أمر معقد بسبب ارتفاع مستوى المنافسة. على الأرجح ، سيتعين على رجل الأعمال المبتدئ عرض منتجاته على المتاجر الخاصة والأكشاك ومستودعات المواد الغذائية بالجملة. لكن لأول مرة لا يمكنك حتى التفكير في سلاسل محلات السوبر ماركت الكبيرة - فهم يفضلون التعاون مع تلك الشركات المصنعة التي أثبتت وجودها في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا "يسحب" إنتاج صغير من عصير الطماطم السعر الذي تطلبه السلاسل الفيدرالية للحصول على مكان على أرفف متاجرهم.

للتغلب على المنافسة العالية ، لا تحتاج فقط إلى جعل منتجك ممتازًا من حيث الجودة ، ولكن أيضًا لتمييزه عن المنتجات المماثلة الأخرى. وهنا يجب استثمار بعض الأموال في التسويق:

• الترقيات ،
• الإعلان (على الأقل في وسائل الإعلام المحلية) ،
• مواد نقاط البيع لإبرازها على أرفف منافذ البيع بالتجزئة.

ربحية المشروع المخطط له

ستبدأ معدات عصر العصير وتعبئته في حاويات في دفع تكاليفها بمجرد شحن جميع المنتجات المصنعة للعملاء. وكما تبين الممارسة ، يمكن أن تأتي هذه اللحظة بسرعة كبيرة. وهذا يأخذ في الاعتبار حقيقة أن الاستثمارات في الأعمال التجارية كبيرة:

• تسجيل الشركة - من 50000 روبل.
• تطوير الوصفات وتطوير التكنولوجيا - من 100000 روبل.
• شراء المعدات وتشغيلها - من 2500000 روبل.
• شراء المواد الخام - من 500000 روبل.
• التحضير لورشة العمل للعمل - من 300000 روبل.

وسيكون إدخال الدوران المباشر في عمل ورشة العمل أكثر تكلفة. لذلك ، ينصح الخبراء بترك هذه الفكرة حتى تصل ورشة العمل إلى نقطة التعادل.

إذا كانت معدات تعبئة العصير ستنتج 0.5 طن / ساعة على الأقل من المنتجات النهائية ، فيمكن بيع ما يصل إلى 90 طنًا من المنتجات النهائية شهريًا. أما بالنسبة لأسعار الرحيق ، فكل شيء يعتمد على نوعه المحدد وسياسة التسعير في المنطقة. في المتوسط ​​، يباع العصير في روسيا بسعر الجملة من 20-50 روبل للتر الواحد. اتضح أنه من خلال بيع جميع المنتجات المستلمة ، حتى بأقل سعر ، يمكنك الحصول على إيرادات شهرية بقيمة 2 مليون روبل. ولحساب صافي الربح ، ستحتاج إلى معرفة مقدار التكاليف المتغيرة التي سيتم إنفاقها كل شهر على إنتاج دفعات جديدة من العصير.

فيما يلي وصف لكيفية فتح مصنع لإنتاج العصير ، وكيفية تجهيزه بشكل صحيح وإنشاء مبيعات مستقرة.

عند الاختيار بين تسجيل رجل أعمال فردي وشركة ذات مسؤولية محدودة ، يجدر إعطاء الأفضلية لشركة ذات مسؤولية محدودة. سيعطي هذا اسمًا للشركة ويقيم تعاونًا مع الموردين والموزعين. اختر OKVED 15.32إنتاج عصائر الفاكهة والخضروات.

نسجل علامة تجارية في Rospatent. لن تتمكن الشركة من بدء العمل دون إذن من Rospozhnadzor وإبرام SES. تأكد من الامتثال للمتطلبات وفقًا لـ GOST R 53137-2008.

ستكلف جميع المستندات حوالي 2500 دولار.

مجال

يجب أن تكون مساحة الأرضية الإجمالية 200 متر مربع على الأقل. من بين هؤلاء ، تم تخصيص 150 للورشة ، وباقي المساحة للمستودعات والمباني الإدارية.

يجب أن يتوافق المصنع مع المتطلبات:

1. التهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي والتدفئة ؛
2. شبكة كهربائية 380 فولت ؛
3. ارتفاع السقف من ثلاثة أمتار ؛
4. الالتزام بقواعد نظام الحريق: وجود أجهزة إنذار ، طفايات حريق ، خطة إخلاء.

استئجار المبنى يكلف حوالي 1500 دولار شهريًا ، والإصلاحات والتحضير للعمل - 1000-1،200 دولار.

تكنولوجيا إنتاج العصير

اعتمادًا على النوع (طبيعي ، رحيق ، معاد تكوينه ، مشروب يحتوي على عصير) ، تختلف العملية التكنولوجية أيضًا.

مراحل انتاج العصير الطبيعي

• فحص واختيار المواد الخام ؛
• غسيل ، فحص إضافي ؛
• طحن المواد الخام
• الحصول على العصير تحت الضغط
• ثم يأتي الإجهاد.
• تفتيح
• التحضير (التغليف).

يتم إضافة المنكهات والأعشاب المختلفة والملح والسكر والتوابل وأحيانًا الخل إلى عصائر الخضروات. لكل منها فروق صغيرة.

فمثلا، يجب أولاً تنظيف الجزر جيدًا ، وتقطيعه وتبخيره بالبخار الساخن ، وتقطيعه ، وخلطه مع شراب السكر وإرساله للمعالجة على الخالط.

يجب أولاً تسخين كتلة الطماطم لإزالة الهواء. شراب الفاكهة أسهل قليلاً في التحضير.

الطريقة الأكثر شيوعًا لإنتاج العصير هي التركيز.. والنتيجة هي منتج مطابق تقريبًا لما تم عصره طازجًا. يتم إنتاج العصير المعاد تكوينه على النحو التالي:

1. يتم تسخين المنتج المركز لمدة 30-40 ثانية إلى 100-110 درجة ، ثم يتم الاحتفاظ به في هذا الشكل لمدة 3-4 ثوانٍ ؛
2. في 35-40 ثانية ، يبرد العصير إلى 23-30 درجة ، يضاف الماء النقي (بقدر ما يتبخر) والمعادن والفيتامينات.

معدات إنتاج العصير

ضع في اعتبارك أن معدات إنتاج العصير المعاد تكوينه بالضبط هي الأكثر ربحية. لتنظيم ورشة عمل ، سوف تحتاج إلى:

• تنظيف فلاتر المياه.
• الخالط.
• خزانات خاصة لخلط المواد الخام والمواد المضافة ؛
• مضخات؛
• مبادل حراري؛
• حاويات للتخزين المعقم للمنتج ؛
• مبستر.
• غسالة ملابس؛
• آله التعبئة؛
• آلة التعبئة.

خط إنتاج جديد يكلف حوالي 40.000-80.000 دولار. يمكن شراؤها المستخدمة مقابل 25-40 ألف.

أفضل مصنعي المعدات

1. KREUZMAYR GmbH ؛
2. بيرتوزي.
3. AGRO-T ألمانيا.

يمكن شراء آلات تعبئة وتغليف عالية الجودة من AURORA PACK ENGINEERING و AVIS LLC و AKMALKO ENGINEERING.

المواد الخام لإنتاج العصير

للتصنيع تحتاج إلى تركيز وماء وسكر ومكونات إضافية مثل الفيتامينات.

غالبا ما يتم استيراد التركيز من الخارج. عند شراء المواد الخام ، ننطلق من حقيقة أن التركيز يتم تخفيفه بنسبة 1 إلى 10.

طَرد

من الأكثر ربحية بيع المنتجات في عبوات TetraPak. في ذلك ، يتم تخزين المشروبات لفترة أطول ، ولا تتحلل الفيتامينات تحت تأثير أشعة الشمس. تبدو العبوات الزجاجية أكثر صلابة ، لكن ضع في اعتبارك أن وزن المنتج سيزداد.

خيار آخر هو PET و Doy Pack و Tetra Rex. اعتمادًا على نوع التغليف المحدد ، يتم تحديد خط ناقل.

مبيعات

يجب أن تتوقف المؤسسة الناشئة عند إطلاق 8-10 نكهات. على سبيل المثال ، عصير التفاح والطماطم والبرتقال والكرز والأناناس وعدد قليل من عصائر الخضار.

يمكنك عرض المنتجات على المحلات التجارية والأكشاك في الحي والمقاهي والمطاعم ومستودعات البيع بالجملة.

للحصول على أرفف السلاسل الكبيرة والمتاجر الكبيرة ، تحتاج إلى تحديد مبلغ دائري: عادةً ما يكون حد الدخول من 20 ألف دولار (هذه رسوم تدفع مرة واحدة لوضع منتجك على الرف).

التكاليف والأرباح

التوثيق ، استئجار غرفة لمدة شهرين مقدمًا وسيتطلب إصلاحها استثمارًا بقيمة 5000 دولار.

اقتناء (مستعمل) ، تعديله - 40-60 ألف دولار.بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شراء برميل (حوالي 250 كجم) من مركز كل ذوق ، والذي سيتم إنتاجه في مصنعك.

بالنسبة لـ 10 نكهات ، سيكون هذا حوالي 10000-11000 دولار. أضف هنا تكلفة تصميم العبوات والإعلان - 1000-2000 دولار ، أجور فريق مكون من 10 أشخاص (4 عمال ، تقني ، محاسب ، مدير ، ميكانيكي ، مدير مشتريات ومبيعات ، نظافة) - 4500-5000 دولار.

إجمالي الاستثمارات الرأسمالية - 65-80 ألف دولار. المصاريف الشهرية - ما يقرب من 10000 دولار

لتحقيق ربح جيد ، من المتطلبات المهمة العمل في نوبتين. المعدات ذات الإنتاجية المتوسطة قادرة على إنتاج 1000-4000 حصان. عصير لكل وردية. بالتركيز على المتوسط ​​، نحصل على 5000 لتر في اليوم.

مع مراعاة بيع البضائع بنسبة 100٪ ، يصل الدخل الشهري إلى 20-25 ألف دولار ، و صافي الربح - 7-12 ألف. بالطبع لن يكون من الممكن الوصول إلى مثل هذه المؤشرات على الفور إلا بعد شهور.

يمكنك إنتاج العصير ، واكتساب عملاء جملة منتظمين ، وزيادة أحجام الإنتاج تدريجياً وتوسيع النطاق. بمرور الوقت ، من الجدير التفاوض بشأن عمليات التسليم إلى المتاجر الكبرى من أجل ترسيخ مكانة نفسك في هذا المجال التجاري.

• (185)
• (102)

إذا سئمت من الذهاب إلى وظيفة مملة كل يوم والاستماع إلى شكاوى من رؤساء غير أكفاء ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لتغيير شيء ما في حياتك. ستكون التغييرات ممكنة إذا لم تكن هناك رغبة فقط ، ولكن أيضًا مبلغ معين من المال.

اترك عملك الحالي وابدأ عملك الخاص. على الرغم من التشبع الواضح للأسواق ، في الواقع ، لا تزال هناك منافذ كافية لتطوير الأنشطة التجارية الخاصة بك.

عمل حلو

يتم توفير فرصة ممتازة لتراكم رأس المال من خلال إنتاج عصائر الفاكهة. من خلال النهج الصحيح والعقل التحليلي ونتمنى لك التوفيق ، يمكنك كسب أموال جيدة في هذا العمل. يمكن الحصول على العصائر الطبيعية من الفواكه المجففة والفاكهة الطازجة. بشكل عام ، هناك العديد من التصنيفات المختلفة لأنواع وأنواع هذه المنتجات.

إذن ، العصائر هي:

• الفاكهة الناتجة عن الاستخراج المباشر ؛
• عصائر الثفل الطازج (لا تحتوي عادةً على أصباغ ومواد حافظة) ؛
• الفاكهة ذات المحتوى العالي من التركيز ؛
• العصائر المعاد تكوينها (يتم إنتاجها من الرحيق المركز مع إضافة مياه الشرب).

يقوم الخبراء أيضًا بتقسيم العصائر الطبيعية إلى عصائر غير واضحة وموضحة. وتجدر الإشارة إلى أن هذا ليس سوى جزء صغير من هذه المنتجات. تعتبر العصائر القديمة هي الأكثر جودة ونخبة. يتم إنتاجها فقط من أنواع خاصة مختارة من المواد الخام. يسعى مصنعو العصائر الطبيعية ، كقاعدة عامة ، إلى تقديم منتج واضح. على الرغم من أنها أقل قيمة من الرحيق مع اللب من حيث القيمة الغذائية ، إلا أنها تحتوي على نسبة أكبر بكثير من فيتامين سي وهي محبوبة أكثر من قبل المستهلكين.

فقط ضمن القانون

إذا قررت المشاركة في إنتاج العصائر ، فقد تصبح الخدمة الصحية والوبائية ضيفك الدائم. متطلبات SES هي مجموعة من القواعد ، والتي يكون تنفيذها إلزاميًا لكل رائد أعمال يعمل في مجال تقديم الطعام.

عندما يتعلق الأمر بالخدمات الصحية والوبائية ، لسبب ما ، فإن العديد من رجال الأعمال لديهم عبارة مثل: "لم يعودوا يعرفون ما الذي يشتكون منه بعد الآن". في الواقع ، تتوافق جميع متطلبات هذه الخدمة مع تشريعات الاتحاد الروسي. هذه القواعد صارمة للغاية ، ولكن يجب مراعاتها من أجل منع التسمم الجماعي للمستهلكين. دعنا نلفت انتباهك إلى عدد قليل منهم.

لذلك ، على سبيل المثال ، تتحقق SES بالضرورة من كيفية تخزين المنتجات القابلة للتلف في المؤسسة. تتطلب اللوائح الاحتفاظ بالمواد الخام في معدات متخصصة مناسبة لتزويدها بدرجة الحرارة المثلى. هناك أيضًا أطر زمنية واضحة لتخزين الخضار والفواكه. يجب إجراء جميع عمليات المعالجة الأولية للمواد الخام في ورش عمل متخصصة تابعة للمؤسسة وفقًا لجميع المعايير الصحية والوبائية. في حالة انتهاك هذه القواعد ، يواجه صاحب المشروع مسؤولية إدارية.

لا تنس منافسيك

قبل فتح مشروعك الخاص ، ننصحك بالتعرف على السوق. تحتاج إلى معرفة عدد الشركات الموجودة حاليًا ، والمنتج الذي يقدمونه ، وما الذي يركزون عليه في سياساتهم التسويقية. إن معرفة منافسيك وفهم نقاط قوتهم وضعفهم سيجعل من السهل عليك دخول السوق والقتال من أجل حصته.

يجب أن تأخذ خطة العمل (يجب التخطيط لإنتاج العصير عند تجميعها) في الاعتبار ليس فقط الظروف المواتية لتطوير الأعمال ، ولكن أيضًا الظروف القاهرة. على سبيل المثال ، ماذا تفعل إذا ظهرت شركات جديدة ، ومن أين تحصل على المواد الخام في حالة فشل الموردين الرئيسيين ، وما إلى ذلك. إذا كنت تفكر في جميع أنواع المخاطر مقدمًا ، فسيتم حماية عملك بشكل موثوق. لا تتجاهل الدراسة التفصيلية لخطة العمل. كن استراتيجيًا ، ومن ثم ستتمكن بالتأكيد من جني أموال جيدة في هذا العمل.

عصائر الفاكهة الطازجة

لنفترض أنك فكرت في كل شيء. لديك الوسائل المالية أو أنك حصلت على دعم الرعاة المؤثرين. حان الوقت الآن للتعمق في كيفية تنفيذ تقنية إنتاج عصائر الخضروات ، وكذلك عصائر الفاكهة والتوت. وتتكون من عدة عمليات: إبرام عقود توريد المواد الأولية ، وفحصها ، وتسليمها ، وغسلها ، وإعادة فحصها ، وعملية التكسير ، والحصول على العصير ، وتصفيتها ، وصبها في أوعية.

خلال الفحص الأول للمواد الخام ، يجب على المتخصصين فرز الثمار. يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك أي شوائب أجنبية - الأغصان والأوراق والسيقان وأشياء أخرى. يجب إجراء الفحص أثناء الوقت الذي تكون فيه المواد الخام على حزام النقل. كقاعدة عامة ، يتم توظيف العديد من الأشخاص في هذه المرحلة من الإنتاج. في حالة إغفال أحد الموظفين ، يجب على الآخرين تصحيح خطأه.

شطف جيدا

علاوة على ذلك ، يتم وضع جميع الفواكه المختارة في براميل غسيل خاصة ، حيث يتم غسلها جيدًا. تتم معالجة التوت بشكل مختلف قليلاً. بالنسبة لهم ، يتم توفير معالجة الارتجاف. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، الكشمش والتوت عبارة عن توت طري ، ويجب غسلها بعناية فائقة حتى لا تتلف الجلد الرقيق وتحتفظ بجميع العناصر الغذائية.

لذلك ، تشتمل معدات إنتاج العصير بالضرورة على سلال شبكية خاصة. يتم غمرهم في الماء لفترة قصيرة. بعد ذلك ، يتم شطف المواد الخام الهشة أيضًا تحت دش خفيف. يعترف التقنيون أنه من المستحيل إزالة جزيئات الأرض والرمل على الفور من الفواكه والتوت ، لذلك ، فور الغسل الأول ، من الضروري إرسال المواد الخام لجولة ثانية.

طحن

عندما يتم اختيار المواد الخام وغسلها بعناية ، فمن الضروري طحنها. يتم ذلك من أجل الحصول على العصير. في هذه الحالة ، يحدث غالبًا أنه بعد التكسير ، تطلق بعض المواد الخام السائل بشكل سيئ للغاية. في هذه الحالة ، يتم إرسالها لمعالجة إضافية ، وبعد ذلك يمكن تحقيق الحد الأقصى التكنولوجي.

لقد ترسخ الرأي في بلدنا بالفعل بأن الإنتاج في روسيا قد مات ولا شيء يعمل بالنسبة لنا الآن. يتم استخراج المواد الخام فقط. لكنها ليست كذلك. لا يعمل الإنتاج فحسب ، بل يتوسع أيضًا - يتم بناء مصانع جديدة. كمثال على الإنتاج الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، هذا مصنع لإنتاج وتعبئة العصير الطبيعي المعاد تكوينه LLC "مصنع" Juice Empire "في مدينة فولسك ، منطقة ساراتوف ، والذي تمكنت من زيارته في ذلك اليوم. بدأ بناء المصنع في عام 2014 ، وتم افتتاحه مؤخرًا ، وبطبيعة الحال ، لم يبدأ بعد العمل بكامل طاقته ، لكن إنتاج العصير جار بالفعل.

دعونا نرى من الداخل كيف تتم عملية إنتاج العصير.
يتم الحصول على العصير هنا عن طريق تخفيف التركيز المناسب. أي تتم معالجة المواد الخام أولاً ، وإزالة مكون الماء من عصير الاستخلاص المباشر. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على التركيز ، والذي يسمح لك بتوفير عدة أضعاف الحجم من أجل راحة تخزين ونقل المواد الخام إلى مصانع التصنيع. وبعد ذلك ، في النبات ، يتم تخفيف التركيز المحضر بالماء ، وبنفس الحجم الذي حُرم فيه التركيز. هذا ما يفعلونه في مصنع فولسك.
لكن الماء لهذه العملية ليس بسيطًا. لا يتم تخفيفه بماء الصنبور. يتم تنظيفه هنا ، وبجودة عالية جدًا.
ها هي خزانات المياه

كل شيء موقّع

الفلاتر ضرورية للتنظيف. هناك عدة أنواع منها هنا. يوجد فلاتر كربونية.

توجد فلاتر تفتيح. يتم عرض جميع المرشحات في عدة نسخ.

يوجد حتى معقم للأشعة فوق البنفسجية. وكل هذا "تحت سيطرة" محطة خاصة لتنقية المياه ، والتي ، بالمناسبة ، تم تجميعها في ساراتوف.

كل شيء مؤتمت.

لإنتاج العصائر ، هناك حاجة أيضًا إلى البخار ، حيث يكون للمصنع مولد بخار خاص به.

تستخدم الشركة أحدث تقنيات Tetra Pak وأكثرها ابتكارًا. تُخضع هذه التقنيات المواد الخام للمعالجة اللطيفة ، مع الحفاظ على مذاقها الطبيعي وقيمتها الغذائية.

هنا ، في الواقع ، آلة لتعبئة العصائر

نظرًا لأن العملية برمتها آلية ، فإن الطاقة الإنتاجية في المصنع ليست صغيرة. يُسكب العصير في 3 أنواع من العبوات: 0.2 و 1.0 و 2.0 لتر. وفقًا لذلك ، هذه هي كمية العصير التي يتم إنتاجها في كل وردية:
- خط التعبئة 0.2 لتر: 1200 لتر في الساعة ، 9600 لتر لكل وردية (8 ساعات) ؛
- خط تعبئة 1.0 لتر: 8000 لتر في الساعة ، 64000 لتر لكل وردية (8 ساعات) ؛
- خط تعبئة 2.0 لتر: 10000 لتر في الساعة ، 80000 لتر لكل وردية (8 ساعات) ؛

تتضمن خطط الإدارة زيادة حجم المنتجات المنتجة من خلال زيادة عدد الموظفين وتشغيل المصنع في فترتين. في غضون ذلك ، بفضل المصنع ، ظهرت 60 وظيفة جديدة في المدينة بمتوسط ​​راتب يبلغ 25 ألف روبل. لكن سيصل حجم التخفيضات الضريبية لجميع أنواع الميزانيات إلى 20 مليون روبل في السنة.
بابين فارغ

فيديو للعملية صوره دينيس djhooligantk

بدأ المشروع من قبل مواطن من فولسك ، وهو الآن رجل أعمال من موسكو أوليج بولشوك ، الرئيس التنفيذي القنصل التموين.

تم اختيار أراضي مؤسسة النقل الآلية السابقة كموقع للإنتاج ، وأعيد بناء مبنى المكاتب القديم إلى مساحة مكتبية.

العمال لديهم وزرة خاصة بهم.

بعد التعبئة ، يتم تخزين المنتجات النهائية في مثل هذا المستودع.

هناك فراغات كافية في المصنع. بالإضافة إلى العصير ، سينتج النبات أيضًا الرحيق.

بالطبع ، يحتوي المصنع أيضًا على غرفة ضاغط خاصة به.

هنا الضاغط نفسه.

يجب تشغيله في الساعة 6 صباحًا!

قبل التخفيف ، يتم اختبار التركيز بالكامل في معمل المصنع.

اتضح أن منظم الحموضة - حمض الستريك يضاف إلى العصير كمنظم للحموضة ، وليس كمواد حافظة.

اعتمادًا على تنوع ودفعة الفاكهة ، قد يكون لها مذاق مختلف ، تختلف في حلاوتها - حلوة أكثر أو أقل. كمية حامض الستريك التي سيتم إضافتها لجلب طعم العصير إلى المستوى القياسي تعتمد على الحلاوة.

العمل في المختبر شاق.

بالطبع ، لا يسعنا إلا تذوق. تم توفير مركز من عصير البرتقال والتفاح للتذوق.

التركيز يشبه المربى ، طعمه متخم. فاتنة جدا وحلوة جدا.

تم تذوق العصير نفسه أيضًا. النتيجة - العصير لذيذ ، حتى لذيذ جدا. نعم ، يمكنك هنا أن تسخر من الاسم ، لكن هذا ليس الشيء الرئيسي في العصير. الشيء الرئيسي هو الطعم وهو جيد جدا. بالمناسبة ، سيذهب معظم العصير المنتج إلى وزارة الدفاع في الاتحاد الروسي. لكن المصنع ينوي بيع العصير بين السكان العاديين في منطقة ساراتوف والمناطق المجاورة. نعم ، هناك اتفاقيات بالفعل. مع سلسلة متاجر كبيرة Pyaterochka و Grozd و Semeyny و Auchan. على رفوفهم يمكننا رؤية منتجات النبات.

صور للذاكرة. القارورة الموجودة على اليسار هي مركز برتقالي ، أما الدورق الموجود على اليمين فهو مركز تفاحة. يمكنك تقييم مظهرهم بنفسك.

يتم تسليم التركيز إلى المصنع في براميل سعة 200 لتر ، والتي صورها دينيس دينيسانيكين . ينتج أحد هذه البراميل 6 أطنان من العصير.

التركيز أجنبي - صيني ...

والروسية - كوستروما وكراسنودار وأديغي.

لا تخطط الشركة لوضع حدائقها. ولكن من ناحية أخرى ، بالتوازي مع تعبئة العصائر ، يجري تنفيذ مشروع آخر - لزراعة الطماطم والخيار في أرض مغلقة. في إطار مجمع الدفيئة ، تم شراء 9 هكتارات من الأراضي بالقرب من فولسك ، وتم إنشاء أول صوبات زراعية في نهاية العام الماضي.
في غضون ذلك ، يعتني الرؤساء في المصنع بموظفيهم. بل إن هناك متسعًا للراحة النفسية. صحيح ، صدفة غريبة ، إنه يقع بجوار غرفة المخرج. صدفة!

النبات صغير ، لكنهم يحاولون بالفعل تذكر أصولهم.

شكراً لوزارة الصحافة والإعلام لإتاحة الفرصة لهم لزيارة المصنع.
الأصل مأخوذ من miha_top في