نحن نتقن زراعة الشيرفيل - توابل عطرة وبسيطة. قابل فراجرانت مايريس أو سبانش شيرفيل

الصفحة الرئيسية

مضخات الآبار

الشرفة المخرمة ، أو الشرفة المشتركة لعائلة Umbelliferaeمعروف منذ العصور القديمة تحت أسماء kupyr، zhurnitsa. الشرفة المخرمة هي نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى 20-70 سم. أوراق الشيرفيل خضراء ، مشرحة بشكل ريشي ، مع حافة مسننة.

الجذع أسطواني متفرع. الزهور بيضاء ، صغيرة ، مجمعة في مظلة معقدة. الثمرة نبات ذو بذرتين ، البذور سوداء أو بنية اللون ، ضيقة ، مستطيلة. مخرم Chervil - نبات عسل رائع ، يزهر في يونيو ويوليو. تنضج بذوره ، مثل بذور الكزبرة ، بنهاية الصيف ، بنهاية شهر أغسطس - بداية شهر سبتمبر.

تزايد مخرم الشرفة

الشرفة المخرمة هي نبات مقاوم للبرودة ، مبكر النضج. إنه يتحمل التظليل بسهولة ، لكنه لا يحب تشبع التربة بالمياه.

سو شيرفيلهناك حاجة إلى العمل المخرم في أوائل الربيع ، في أبريل ، بمجرد ارتفاع درجة حرارة الأرض قليلاً. تزرع بذور الشيرفيل في الأرض على عمق 0.5-1 سم ، وفقًا للمخطط 20 × 30 سم.عندما تنمو شتلات الشيرفيل على ارتفاع 5-7 سم ، يجب تخفيفها ، وترك 10-15 سم بين النباتات المجاورة. يمكنك قطع الشيرفيل المخرم للخضر بالفعل بعد شهر من الإنبات.

إذا كنت تريد أن تزرع نباتًا مخرمًا للبذور ، فيمكنك أن تزرعه قبل الشتاء. على الرغم من أن إزهار الكرز يحدث بالفعل في أواخر يونيو - أوائل يوليو ، إلا أن البذور تنضج بعد 110-130 يومًا من الإنبات. يتم قطع نباتات بذور Chervil بالقرب من الأرض وجانب البذور المجففة لأسفل. حصاد بذور الشيرفيل - ما يصل إلى 100 جرام لكل 1 م 2. إنبات البذور يستمر 2-3 سنوات.

لا تتأثر Chervil تقريبًا بالأمراض ، فقط مظلات الزهور يمكن أن تتلف بسبب عثة Chervil.

خصائص مفيدة Chervil المخرم

تحتوي جميع أجزاء الشيرفيل المخرم على زيت عطري ، كاروتين ، جليكوسيدات ، فيتامين ج ، أو حمض الأسكوربيك ، أملاح معدنية من المغنيسيوم ، البوتاسيوم.

تتمتع Chervil برائحة اليانسون الحلوة ، طعم حار يذكرنا بالبقدونس ، لذلك غالبًا ما يستخدم كنبات حار. يتناسب Chervil بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى - الحلبة ، الطرخون ، الكزبرة ، البقدونس ، حبة البركة ، الشبت ، الريحان. يمكن استخدام الشيرفيل المطحون أو المجفف أو الأخضر في أطباق الدواجن والأسماك والبيض المشوية ، ويقدم مع الحساء ، ويضاف إلى الصلصات.

تُستخدم أوراق الشيرفيل الطازجة للطعام قبل التزهير للسلطات وكتوابل لأطباق الخضار واللحوم والبيض. نظرًا لارتفاع نسبة الزيوت العطرية ، يمكن أن يتذوق الشيرفيل الجبن والجبن والمايونيز.

تعتبر الأطباق من الشيرفيل المخرم فيتامين جيد ومنشط عام.

من أجل الحصول على الزبدة مع الشيرفيل والنعناع ، تحتاج إلى عجن الزبدة المخففة بالشوكة ، وإضافة القليل من الملح ، ورشها بالخضار الشيرفيل المفرومة ، وتسكب عصير الليمون وتخلط جيدًا. قم بتشكيل الكتلة الناتجة ولفها بورق احباط وضعها في الثلاجة. إلى جانب الشيرفيل ، يمكنك استخدام عشب آخر حار أو مزيج من الأعشاب حسب رغبتك. يتم تقديم الزبدة الخضراء على الإفطار.

Chervil ليس فقط لذيذًا ، ولكن له أيضًا خصائص مفيدة. في الطب الشعبي ، يستخدم الشيرفيل المخرم كمنشط ومنشط. لطالما استخدمت ثمار وأوراق الشيرفيل لعلاج أمراض المثانة والكلى ، كما يستخدم كمقشع لنزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية وحتى السل ، وهو دواء قابض لاضطرابات الأمعاء.

عصير شيرفيل- مقشع ممتاز . كيفية استخدام عصير الشيرفيل الطازج: 30-50 نقطة لكل 1/2 كوب ماء 3-4 مرات في اليوم قبل الوجبات.

بجانب، عصير وأوراق الشيرفيل الطازجةيمكن استخدامها خارجيا للحزاز ، سكروفولا.

في الطب الشعبي والتجميل والطبخ ، يتم استخدام العديد من الأعشاب المفيدة التي يمكن جمعها في الغابة أو زراعتها بنفسك.

وتشمل هذه نبات الشيرفيل ، وهو نبات يسمى المخرم ، أو البيوتينيل أو العادي ، والذي يُترجم اسمه من لغات مختلفة إلى "عشب عطري". منذ العصور السحيقة ، تم استخدام سيقانها لأغراض الطهي ، وصنعوا النبيذ والصبغات والأدوية الأخرى لعلاج العديد من الأمراض.

الوصف والتركيب الكيميائي لـ Chervil

ينتمي Chervil إلى أعشاب المظلة السنوية لجنس kupyr ، وغالبًا ما يطلق عليه - kupyr. هناك عدة أنواع من النبات: مجعد (مخرم) ، شرفيل ناعم الأوراق ودرنات ، والتي تختلف فقط في شكل الأوراق - طعمها ورائحتها متشابهة.

يشبه Kupyr البقدونس العادي ، لكنه يختلف عنه في أوراق الشجر الخضراء الباهتة السميكة والحساسة التي تنمو على سيقان طويلة مجوفة ومتفرعة.

يتم تشريح أوراق الشيرفيل مثل الريش ، وتكون حوافها متساوية أو مسننة أو مجعدة. يصل طول السيقان إلى 50 سم.

تزهر Chervil ، التي يمكن زراعتها في الحديقة ، في أبريل وتكتمل في أغسطس. في هذا الوقت ، كانت مغطاة بأزهار صغيرة بيضاء أو وردية ، تتجمع في أزهار مظلة.

أقرب إلى الخريف أو في سبتمبر ، تظهر الأوجاع الصغيرة ذات اللون الأسود والأرجواني على النباتات ، وتبقى قابلة للحياة لمدة أربع سنوات.

تختار Wild Chervil المساحات والمنحدرات المضاءة جيدًا بالشمس للنمو ، وغالبًا ما توجد في البلدان الآسيوية والأمريكية والأوروبية وشمال إفريقيا ، على الأراضي الإيرانية والتركية والعراقية.

أوراق وسيقان Chervil ، التي لها طعم لطيف مع النوتات الحلوة ، تنبعث منها رائحة اليانسون الخفيفة.

التركيب الكيميائي لـ chervil

تستخدم في الطبخ والطب ، Chervil لديه تركيبة كيميائية غنية. تمتلئ أوراقها وسيقانها بالمكونات التالية:

زيوت عطرية مع الأنثول ، والتي تمنح نبات الشيرفيل رائحة اليانسون.
جليكوسيدات وكاروتينات.
مبيدات الفيتون وحمض الأسكوربيك.
المعادن مثل السيلينيوم والزنك والنحاس والمنغنيز والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
فيتامينات المجموعات B و C و A.

هذه وغيرها من العناصر الدقيقة والكلي المفيدة تمنح kupyr العديد من الخصائص المفيدة. بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية في الشيرفيل ، يحتوي 100 غرام من النبات على ما يقرب من 230 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة كوبر

لقد عرف المعالجون منذ فترة طويلة مدى فائدة هذا النبات ، وقد استخدموه بنجاح لعلاج الأمراض المختلفة.

يتمتع Kupyr بالصفات العلاجية التالية:

مدر للبول.
التئام الجروح
طارد للبلغم (يخفف البلغم) ؛
التعزيز العام (يقوي جهاز المناعة) ؛

منشط (يحسن حالة الأوعية الدموية والقلب) ؛
المسكنات.
مضاد التهاب؛
مهدئ.

كما يسرع Chervil عملية التمثيل الغذائي ويساعد على التخلص من السموم المتراكمة ، لذلك يستخدم في السمنة كمنتج غذائي ومنظف.

استخدام الشيرفيل (كوبر) في الطب الشعبي

يستخدم Kupyr منذ فترة طويلة في علاج الأمراض التالية:

مرض كلوي؛
أمراض المثانة (التهاب المثانة ، إلخ) ؛
السعال والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي.
ارتفاع ضغط الدم.
التهاب الأمعاء.
الصرع والنوبات.
النقرس والتهاب المفاصل.
مرض الكبد؛
إجهاد العين ، والتهاب الملتحمة ، وما إلى ذلك ؛
أمراض الجلد
الجرح من أي أصل.

أيضا ، يستخدم نبات الشيرفيل لعلاج أمراض النساء والقضاء على متلازمات سن اليأس.

Chervil في الطبخ والتطبيق العملي

يضيف الطهاة الكوبير كتوابل عند تحضير أطباق الحساء والخضروات واللحوم المختلفة ، وخاصة لحم الضأن والدجاج والبط والدواجن الأخرى. يثري Chervil طعم البيض المخفوق والعجة والسندويشات والأطباق الحارة وجميع أنواع الصلصات وأطباق السمك والمشروبات الروحية.

إذا تمت إضافة الخضار إلى الأطباق الساخنة ، فيجب أن يتم ذلك بعد الطهي أو قبل التقديم حتى لا يفقد النبات خصائصه المفيدة.

يتم إضافة الأعشاب الطازجة فقط إلى الأطباق: عندما يجف ، يصبح الكبير عديم الفائدة ويفقد رائحته.

يمكن وضع الجذر المبشور في الأطباق قبل انتهاء الطهي ببضع دقائق.

موانع لاستخدام شيرفيل

Kupyr نبات آمن تمامًا ولا يعطي آثارًا جانبية سواء في العلاج أو من حيث الطهي. يمكن استخدامه من قبل كل من البالغين والأطفال ، باستثناء أولئك الذين يعانون من التعصب الفردي لمكونات الشيرفيل.

إذا تم حصاد الأعشاب الطبية في البرية ، فالشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينها وبين الشوكران: فهو نبات شديد السمية.

تزايد الشرفة في المنزل

تحضير التربة

يتميز هذا النبات بالبساطة ومقاومة الصقيع - يمكنه تحمل الصقيع حتى 12 درجة مئوية. يمكن أن تزرع في كل من المناطق المشمسة وفي الظل الجزئي ، تحت أشجار الحدائق. Kupyr قادر على النمو في التربة الفقيرة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على الكثير من الخضر أو الدرنات ، فمن الأفضل أن تزوده بتربة خصبة.

في أوائل الربيع ، قمنا بحفر المنطقة المختارة لبذر البذور ، وإضافة الأسمدة التالية لكل متر مربع:

ملح البوتاسيوم - 20 جرام ؛
سوبر فوسفات - 50 جرام ؛
السماد المتعفن - 4 كجم.

نحن نسقي الطبقة المحضرة ونقطع الأخاديد بعمق لا يزيد عن 1.5 سم مع تباعد صفوف لا يقل عن 25 سم ، والتربة جاهزة للزراعة.

من أجل الحصول على الكثير من المساحات الخضراء طوال الصيف والخريف ، نقوم بزراعتين: في أوائل الربيع وفي منتصف مايو. يمكن أن تزرع قبل الشتاء - في أرض مفتوحة ودفيئات (لا تحتاج إلى عزل إضافي لفصل الشتاء). إذا زرعت البذور في سبتمبر ، نحصل على ضعف المنتج.

زرع بذور

قبل البذر يجب تحضير البذور:

نضعهم في محلول 1٪ من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 30 دقيقة.
املأ بالماء وانتظر ظهور البراعم الأولى ، مع الحفاظ على الحاوية دافئة (20-25 درجة مئوية).
نخرج البذور من الماء ونجففها قليلاً لسهولة البذر.

نزرع البذور المحضرة في الأخاديد ونرشها بالأرض.

رعاية Chervil

نحن نعتني بالكبير بنفس الطريقة التي نعتني بها في المساحات الخضراء الأخرى ، وننفذ الإجراءات التالية:

رقيق. بمجرد أن يصل طول الشتلات إلى 5 سم ، نقوم بتخفيف المحاصيل ، وترك مسافة 15 سم بين النباتات.
التعشيب. نحن نزيل الحشائش بانتظام ونفك التربة حتى تتنفس الجذور بشكل أفضل.
سقي. نظرًا لأن Chervil يحب الرطوبة ، فإننا لا نسمح للتربة بالجفاف وسقيها بانتظام في حالة عدم هطول الأمطار.

بالنسبة للتسميد ، فهي ليست ضرورية عند زراعة نبات الكرز: تلك الأسمدة التي يتم استثمارها في الأرض في الربيع ستكون كافية طوال العام.

كل من الشرفة البرية والمحلية نبات ذو خصائص حارة وشفائية. رائحته الرائعة وطعمه النبيل سيضيفان سحرًا إلى أي إبداعات طهوية ، وستعمل مكوناته الطبية على تحسين الصحة ، وتساعدك على إنقاص الوزن وتخفيف العديد من الأمراض.

الشرط الرئيسي للاستخدام الصحيح هو استخدام الخضر المجمعة في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإنه يفقد خصائصه: يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام ، ووضعها في وعاء به ماء. لكن الكبير الدرني ، مثل المحاصيل الجذرية الأخرى ، يتم تخزينه جيدًا طوال فصل الشتاء.

26.11.2017

Chervil هو عشب آخر يود الكثيرون استخدامه في كثير من الأحيان بعد معرفة ماهيتها والأطباق التي يمكن إضافتها إليها. في فرنسا ، يعد الطهي بهذه التوابل ممارسة شائعة في المطاعم والفنادق. تحظى Chervil بتقدير كبير من قبل عشاق الأذواق والروائح الرائعة. هنا سوف تتعلم لماذا أصبح هذا النبات اللذيذ والصحي معروفًا في جميع أنحاء العالم وما هي خصائصه في الطهي والطب.

ما هو الشيرفيل؟

Chervil هو عشب حار بطعم معتدل ورائحة رقيقة من اليانسون ، مع أوراق خضراء فاتحة رقيقة ، ويستخدم طازجًا كتوابل. مثالي للسلطات وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الفرنسي.

يبدو Chervil وكأنه أوراق البقدونس شاحب ورقيق ، ولكن مع أوراق أكثر دقة ، رقيقة ، مخرمة.

كيف تبدو Chervil - الصورة

وصف عام

هو عشب سنوي صغير من عائلة Umbelliferae (Apiaceae) ، يصل ارتفاعه إلى 40 سم. نمت في أجزاء كثيرة من العالم.

الاسم النباتي: المخرم أو الشيرفيل الشائع (Anthriscus cerefolium). أسماء أخرى: بوتينيليست كوبر ، سناك ، زورنيتسا. كما يطلق عليه أحيانًا البقدونس الفرنسي.

الأوراق عطرة ، مزركشة ، تشبه السرخس ، لونها أخضر فاتح وتذكرنا بالجزر. في أوائل الصيف ، تظهر الزهور البيضاء في شكل umbels صغيرة ، مثل الشبت.
البذور سوداء ، مدببة في النهايات.

كتوابل ، يتم استخدام الأعشاب الطازجة الرقيقة.

هناك أشكال جذر الشيرفيل (Chaerophyllum bulbosum). إنها تشبه الجزر الأبيض من حيث الشكل والطعم ، ولكن بنكهة اليانسون أكثر دقة. تستخدم كخضروات.

ما هي رائحة وطعم الشيرفيل

تحتوي أوراق الشيرفيل في نفس الوقت على رائحة اليانسون والكرفس والبقدونس مع أوراق النعناع. الطعم ناعم ومر قليلا.

كيفية اختيار الشيرفيل

على عكس نظرائه ، البقدونس والكزبرة ، ليس من السهل العثور على الشيرفيل في المتاجر بخلاف المتاجر المتخصصة. هذا عشب ربيعي سيكون متاحًا في أوقات مختلفة اعتمادًا على المناخ المحلي. إذا لم يتم زراعتها في البيوت البلاستيكية ، فسترى الشيرفيل للبيع في المناطق الأكثر برودة من الربيع إلى أوائل الصيف. في المناطق الدافئة من البلاد ، قد تظهر في أوائل الربيع.

تجنب شراء أغصان الشيرفيل الموجودة في الأزهار لأن مذاقها يصبح مرًا.

اختر الأوراق الخضراء الطازجة. لا تشتريها إذا كانت بنية أو ضاربة إلى الحمرة أو ذابلة.

كيفية تخزين السرفيل

Chervil هش للغاية ، لكنه يبقى جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع ، ملفوفًا في منشفة ورقية مبللة.

نادرًا ما يتم تجفيف خضار Chervil ، حيث تفقد جزءًا كبيرًا من الرائحة. يبقى العشب المجفف جيدًا لمدة تصل إلى ستة أشهر في وعاء زجاجي محكم الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف.

يمكن تجميد الخضر من هذه التوابل. يزيد العمر الافتراضي لـ chervil في هذه الحالة إلى عام.

التركيب الكيميائي

الشيرفيل الطازج هو أحد الأعشاب منخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن أوراقها وسيقانها غنية جدًا بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

القيمة الغذائية للشريفيل الطازج (Anthriscus cerefolium) لكل 100 جرام.

اسم	كمية	النسبة المئوية للمعيار اليومي ،٪
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية)	237 سعر حراري	12
الكربوهيدرات	49.10 جرام	38
بروتين	23.20 جرام	41
الدهون	3.90 جرام	19
الألياف الغذائية	42.8 جرام	107
حمض الفوليك	274 مكجم	69
النياسين	5.4 مجم	34
البيريدوكسين	0.930 مجم	71
الريبوفلافين	0.680 مجم	52
الثيامين	0.380 مجم	32
فيتامين أ	5850 وحدة دولية	195
فيتامين سي	50 مجم	83
صوديوم	83 مجم	6
البوتاسيوم	4740 مجم	100
الكالسيوم	1346 مجم	134
نحاس	0.440 مجم	49
حديد	31.95 مجم	399
المغنيسيوم	130 مجم	32,5
المنغنيز	2100 مجم	91
الزنك	8.80 مجم	80

خصائص مفيدة من chervil

يحتوي Chervil على زيوت أساسية تعزز الصحة مثل ميثيل يوجينول (1-allyl-2،4-dimethoxybenzene).

الأوجينول له تأثير مطهر. يستخدم في طب الأسنان كمخدر موضعي ومطهر لعلاج الأسنان واللثة. كما يخفض الأوجينول مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.

Chervil غني بمضادات الأكسدة polyphenolic flavonoid ، بما في ذلك apigenin. تشير الأبحاث إلى أن الأبجينين يعمل كعامل وقائي للأعصاب وقد يمنع مرض الزهايمر عن طريق الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ. كما وجد أنه يقي من الإصابة بالسرطان.

يعتبر Chervil من أفضل مصادر المعادن مثل البوتاسيوم (4740 مجم / 100 جم) والكالسيوم والزنك والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. البوتاسيوم من المنحل بالكهرباء مهم في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم من خلال مواجهة آثار الصوديوم. الحديد مهم لإشباع الخلايا بالأكسجين. يستخدم الجسم المنغنيز كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق.

هذه العشبة الحارة غنية أيضًا بالعديد من مضادات الأكسدة: فيتامينات أ ، ج ، هـ ، وكذلك زياكسانثين ، لوتين وكريبتوكسانثين.

يحتوي الشيرفيل الطازج على العديد من الفيتامينات الهامة مثل الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب 3) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والثيامين (فيتامين ب 1). يلعبون دورًا حيويًا في استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات من خلال العمل كأنزيمات مساعدة داخل جسم الإنسان.

في الطب الشعبي ، تُستخدم أوراق وثمار الشيرفيل لأمراض الكلى والمثانة ، كمقشع للسعال وقابض للاضطرابات المعدية المعوية.

موانع (ضرر) من شيرفيل

بطلان في حالة التعصب الفردي. بكميات كبيرة ، لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات.

استخدام الشيرفيل في الطبخ

بسبب نكهته الرقيقة ، عادة ما يتم تضمين الشيرفيل في الأطباق التي لا تغمرها النكهات الأخرى ، مثل السلطات والشوربات. يضاف في اللحظة الأخيرة ، لأن الرائحة لا تدوم أثناء الطهي الطويل.

اشطف السرفيل قبل الاستخدام واتركها حتى تجف بمنشفة ناعمة. فرم ناعما بسكين.

أين تضيف الشيرفيل:

إلى عجة وأطباق البيض الأخرى.
في صلصات المعكرونة أو سلطة البطاطس.
في أوكروشكا والمخللات.
في الأسماك المقلية والمأكولات البحرية.
يستخدم في تحضير صلصة بيرنيز الكلاسيكية (صلصة بيرنيز).
تضيف أوراق الشيرفيل الطازجة الكاملة في السلطة نكهة طازجة وحلوة وتتماشى جيدًا مع طعم الجرجير الحار والمر.
يُمزج جيدًا مع البطاطس والجزر والخضروات الربيعية.
إذا قمت بخلط أوراق الشيرفيل مع البيض والزيت النباتي والقشدة الحامضة والخل
والخردل تحصل على صوص ممتاز للحوم والدجاج والجبن والبطاطس.
تُخلط الأوراق المفرومة جيدًا بالزيت لاستخدامها مع الخضار المطبوخة على البخار أو السمك المشوي واللحوم.
تستخدم على نطاق واسع كديكور. يتم تقديم العديد من الأطباق مع شرائح الشيرفيل الخضراء الطازجة.
Chervil ، إلى جانب البقدونس والطرخون والزعتر ، هو أحد مكونات الصلصة الخضراء الإيطالية Salsa verde (Salsa Verde).
غالبًا ما يتم دمجه مع البقدونس والطرخون والبصل. هذا هو مزيج فرنسي من الأعشاب يسمى fin-erb (Fines herbes).
غالبًا ما يتم تضمين أغصان Chervil في باقة Garni الفرنسية الكلاسيكية.

كيفية استبدال الشيرفيل في الوصفات

غالبًا ما تُباع Chervil في محلات السوبر ماركت ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، ففكر في استبدالها بـ:

نبات الطرخون. رائحته تشبه رائحة الشيرفيل - نفس مكونات اليانسون. العُشبان متشابهان بدرجة كافية لاستخدامهما كبدائل لبعضهما البعض ، مع الاختلاف الرئيسي الوحيد هو أن نكهة الطرخون أقوى ويمكن أن تتغلب بسهولة على المكونات الأخرى في الطبق. للاستبدال ، خذ نصف الكمية الموضحة في وصفة الشيرفيل وأضف المزيد تدريجياً حسب الرغبة.
الشمرة. يمكن استخدامه ليحل محل الشيرفيل في جميع الأطباق تقريبًا ، ولكنه فعال بشكل خاص في السلطات الطازجة. خذها بالضبط بنفس المقدار الذي تتطلبه الوصفة الطبية.
بَقدونس. تنتمي كلتا البهارات إلى نفس عائلة الجزر ، لذلك يمكن استخدام هذا الاستبدال كملاذ أخير. طعم البقدونس أكثر رقة من طعم الشيرفيل ، لذا أضفه في نهاية الطهي. خذ نفس الكمية من هذه العشبة كما في وصفة الشيرفيل.
الشبت هو بديل جيد آخر للشيرفيل. فعاليته تأتي من حقيقة أن نكهته تذكرنا باليانسون.

تحتوي أوراق وسيقان الشيرفيل العطرة على العديد من المواد الكيميائية المهمة التي ليست ذات قيمة طهوية فحسب ، بل ذات قيمة طبية أيضًا. رائحته الخفيفة التي لا تضاهى تروق للكثيرين ، يجب أن تجربها أيضًا!

عرفت Kervel في خطوط العرض لدينا منذ العصور القديمة وكان يطلق عليها وجبة خفيفة ، kerbel ، kupyr. تم استخدامه للطعام وكعلاج. اليوم ، لا يزال النبات يستخدم في الطب الشعبي والطبخ ، ولكن خصائصه المفيدة وجدت تطبيقًا في مجالات أخرى من حياة الإنسان.

Chervil (kupyr): التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للنبات

Chervil دائمًا ما يكون ملحوظًا بين النباتات الأخرى. يصل ارتفاعها إلى 70 سم ولها سيقان طويلة منتصبة ومتفرعة ذات رائحة قوية. الأوراق ناعمة ، مشرحة ، مجعدة في بعض الأحيان ، لها صبغة خضراء زاهية.

أزهار النبات بيضاء أو وردية شاحبة. تتشكل النورات مثل مظلات الشبت. ومن السمات المميزة الأخرى للنبات أنه لا يتلاشى حتى منتصف الخريف.

يحتوي عشب Chervil على الأملاح المعدنية والجليكوزيدات والفيتامينات A و C والروتين والبروتين والعديد من العناصر الدقيقة والكليّة. في الطب الشعبي ، تقدر قيمة النبات لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ ، وكذلك الكاروتينات ، وهي من مضادات الأكسدة القوية.

100 غرام من النبتة تحتوي على:

4740 مجم بوتاسيوم
130 مجم مغنيسيوم
1346 مجم كالسيوم
83 مجم صوديوم
31.95 مجم حديد
450 مجم من الفوسفور
2.1 ملغ من المنغنيز
29.3 ميكروغرام من السيلينيوم ؛
0.44 ميكروغرام من النحاس
8.8 ملغ من الزنك
5850 ملغ من فيتامين أ ؛
1.99 ملغ من فيتامينات ب ؛
50 ملغ من فيتامين سي ؛
11.3 غرام من الألياف الغذائية ؛
7.2 غرام من الرماد.

يحتوي Chervil على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 237 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

خصائص مفيدة من Chervil ، حيث يتم استخدامه في الطب التقليدي

من خلال تناول الكوبير بانتظام ، يمكنك تحسين التمثيل الغذائي والتخلص من الدهون الزائدة وتحسين الذاكرة وتخفيف الاكتئاب. في السابق ، استخدمه المعالجون التقليديون كمقشع ومدر للبول وله تأثير قابض إضافي ومنشط ومحفز.

له خصائص مفيدة أخرى. يساعد على تطبيع ضغط الدم ، وله تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم. له تأثير جيد على عمل الكلى والجهاز التنفسي.

هل كنت تعلم؟ تعتبر Chervil في أوروبا نباتًا مزروعًا ، يتم تناوله بشكل خاص في فرنسا. في خطوط العرض لدينا ، نادرا ما يمكنك مقابلته. نبات الغابة البري ، الذي نسميه الشيرفيل ، هو في الواقع قريب بعيد. يمكن العثور على نبات الكرز البري الذي ينمو في شبه جزيرة القرم ، ويوجد الجزء الجنوبي من الاتحاد الروسي ، والقوقاز ، في آسيا الوسطى ، وتركيا ، وإيران ، والعراق.

تطبيق عصير الشيرفيل الطازج

يستخدم Kupyr بأشكال مختلفة ، أولاً وقبل كل شيء ، عصيره ، الذي يستخدم كمقشع ممتاز ، له خصائص مفيدة. لا تستخدم العصير النقي ولكن الحل: 30-50 قطرة لكل نصف كوب ماء. اشربه قبل الوجبات ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. لا يمكن لمثل هذا الحل محاربة السعال فحسب ، بل أيضًا تقوية جهاز المناعة وتنقية الدم.

عصير طازجالشيرفيل قادر على محاربة الأمراض الجلدية مثل الحزاز ، الحزاز. يساعد على التئام الجروح التي لم تلتئم لفترة طويلة. كما أنها تستخدم في التهاب الغدد الليمفاوية.

كيفية صنع مغلي من الشيرفيل

لتحضير ديكوتيون تؤخذ ملعقتان كبيرتان من أوراق النبات من الكبير وتُغلى لمدة 15 دقيقة في 0.5 لتر من الماء.في بعض الأحيان يوصى بإضافة العسل إلى ديكوتيون. إذا كنت قد أعددت الشيرفيل بهذه الطريقة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف تأخذها. الجرعة الموصى بها هي نصف كوب ثلاث مرات في اليوم.

هل كنت تعلم؟ لقد عرف أسلافنا منذ فترة طويلة عن الخصائص الطبية للكوبير واستخدموه بنشاط في العديد من الأمراض ، مما أضافه إلى الغذاء للوقاية. لكنها صنعت أيضًا نبيذًا ممتازًا - لذيذًا وصحيًا بالطبع.

Kupyr في هذا الشكل مفيد للنقرس وأمراض الكبد وأمراض النساء ، بما في ذلك أثناء انقطاع الطمث. يستخدم خارجياً في علاج الوذمة والتهاب المفاصل والخراجات والدمامل. الأوراق المسحوقة تساعد في التئام الجروح.

فوائد شاي الشيرفيل

تُستخدم أوراق النبات في صنع شاي طبي ، والذي ، جنبًا إلى جنب مع تنغيم الجسم ، يعمل على تهدئة الجهاز العصبي المركزي. لذلك يوصى بشربه في حالات الاكتئاب ، للوقاية من التصلب والاضطرابات العصبية المختلفة. في الوقت نفسه ، له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.

كيفية استخدام التسريب Chervil

صبغة Chervilموصى به لفقدان الوزن. يساعد على التخلص من الوزن الزائد بأمان قدر الإمكان. لتحضيره ، تحتاج إلى سكب ملعقتين كبيرتين من أوراق النبات الجافة المكسرة بكوب من الماء. يصرون لمدة ساعة على الأقل.خذها قبل الوجبات لمدة 30 دقيقة ، 50 مل ثلاث إلى أربع مرات في اليوم.

تطبيق الزيت العطري

بذور النبات غنية بالزيت العطري. يتم الحصول عليها عن طريق التقطير بالبخار للفاصوليا. تستخدم في الطبخ في صناعة منتجات اللحوم ، وكذلك في إنتاج المشروبات غير الكحولية والكحولية.

استخدام الشيرفيل في علم التغذية

في أغلب الأحيان في علم التغذية ، يستخدم النبات لإزالة السموم من الجسم ، وتنشيط عملية التمثيل الغذائي وإعطاء نغمة عامة للجسم. تطهير الجسم يحدث أولا بسبب تأثير مدر للبول- يزيل الماء الزائد ومعه السموم يطهر الكبد.

نظرًا لأن Chervil يحتوي على تركيبة غنية من المواد الكيميائية ، فإنه يغذي الجسم بمواد مفيدة وعناصر نشطة بيولوجيًا ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي فيه ، ويحسن وظائف الحماية في الجسم. من الأفضل الشعور بهذا التأثير في الربيع. مع الاستخدام المنتظم لـ chervil خلال هذه الفترة ، لا ينخفض معدل الإصابة فحسب ، بل ينخفض الوزن أيضًا.

كيف يتم استخدام الشيرفيل في التجميل

وجد النبات تطبيقه في التجميل. يتم تضمين مستخلصه في تركيبة الكريمات المختلفة ، خاصة تلك المصممة للعناية بالبشرة التي تعاني من مشاكل. هذه الأموال تلطيخ البشرة والطبقات العميقة من الجلد ، لها تأثير علاجي عليها.

الشرفيل والطبخ

نظرًا لرائحة اليانسون الحلوة ، فقد استخدم النبات منذ فترة طويلة في الطبخ كتوابل. تستخدم الخضر الطازجة للنبات في تحضير الصلصات المختلفة ، والسلطات مع الفطر ، ومرق الربيع والحساء ، والدواجن ، والأسماك ، وأطباق لحم الضأن ، باستخدام البيض.

سارت الامور بشكل جيد مع البازلاء. في بعض الأحيان يتم أخذ جذر النبات أيضًا لهذه الأغراض. تستخدم الخضر الطازجة لتزيين الأطباق والسندويشات. إذا قمت بخلط الخضار المقطعة مع الزبدة أو الجبن ، يمكنك صنع شطيرة معكرونة لذيذة.

الأهمية! يضاف الخضر إلى الأطباق قبل التقديم مباشرة. إذا خضع للمعالجة الحرارية ، فإنه يفقد مذاقه وخصائصه العطرية بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في تحضير خل النبيذ أو ضخ زيت الزيتون. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إضافة بضعة فروع من النبات إلى الزجاجة. يمكن استخدامه مع التوابل الأخرى. يُعتقد أن التراكيب العطرية المثالية يتم الحصول عليها من الريحان والبقدونس.

يوصى باستخدام Chervil الطازج فقط ، على الرغم من أنه يمكنك العثور عليه في شكل جاف. يمارس بعض المتخصصين في الطهي طريقة التمليح الجاف للكبير ، وكذلك الأوراق والسيقان المخللة أو المخمرة. لكن يُعتقد أنه بعد هذه المعالجة ، وكذلك بعد التجميد ، يفقد نسبة كبيرة من نكهته.

الأهمية!لا يستخدم كوبر في الطب الشعبي والطبخ فقط. يحارب الحشرات المختلفة بشكل جيد. إذا قمت بنشر الأغصان الخضراء في الأماكن التي تتراكم فيها غالبًا ، فإن رائحة النبات ستخيفهم وستتوقف عن الظهور هناك.

Chervil: كيفية تحضير وتخزين المواد الخام الطبية

لكي تحتفظ Chervil بفوائدها ولا تسبب ضررًا ، من المهم تحضيرها بشكل صحيح. للأغراض الطبية ، يتم استخدام جذر وأوراق النبات.

يتم حصاد الجذر في الخريف. يتم حفرها وغسلها من الأرض وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع وتجفيفها في فرن أو مجففات. يوصى بتخزين الجذر في صناديق خشبية. تذكر أنه بعد عامين من التخزين ، سيفقد خصائصه المفيدة.

اليوم ، أقترح أن يتعرف مستخدمو الموقع على النبات الأكثر إثارة للاهتمام من عائلة الكرفس أو المظلة - المر العطري الجميل. الجمال الخفي للنبات ، "الاسم" اللحن والكثير من المزايا الأخرى تجعل نبات المر مرغوبًا فيه في الكوخ الصيفي ؛ تحظى بتقدير خاص كمصنع للأماكن المظللة.

تطبيق

إنه نبات مزروع ، بري ، حار ، طبي ، نباتات الزينة. يأكلون الخضروات الصغيرة الطازجة أو المسلوقة برائحة اليانسون القوية (توابل السلطات ، الحساء ، الأطباق الجانبية ، محلي منخفض السعرات الحرارية من منتجات الألبان ، كومبوت) ، مسلوق (مقبلات للأسماك ، أطباق اللحوم) أو جذور مسكرة ، بذور طازجة غير ناضجة ( توابل السلطة).

لغرض علاجي ، يتم استخدام الجذور لتنظيم الهضم وللسعال ، ويستخدم العشب كمطهر ومطهر والتئام الجروح والبلغم ، لفقر الدم وأمراض المعدة ، وخاصة عند كبار السن والأطفال.

الإقامة في المنزل الريفي

تم تزيين النبات طوال موسم النمو بأوراق منحوتة تشبه السرخس ومظلات زهور بيضاء وفواكه أصلية. من أوائل الربيع تشكل شجيرة كبيرة كثيفة من المساحات الخضراء ، والتي يتم قطعها لتكوين السيقان 2-3 مرات في الموسم. موصى به للزراعة في الزوايا المظللة من الحوزة والتي ستضيء خلال فترة الإزهار. ينمو في مكان واحد لأكثر من 10 سنوات ، ويزداد حجمه تدريجياً. المسافة بين النباتات 40-50 سم تفضل التربة الرطبة جيدة التصريف. في البلد ، في قطعة أرض شخصية ، يكفي وجود نباتين أو نباتين.

مرجع نباتي

عطر المر ، الشيرفيل الأسباني ( Myrrhis odorata)
نبات عشبي معطر معطر موطنه جنوب أوروبا. هذا نبات جذري ذو ساق منتصبة متفرعة من 1 إلى 2 متر! أوراق الورد القاعدية طويلة معنق ، ثلاث ريش ، والأوراق الجذعية أصغر. الزهور صغيرة بيضاء ، عطرة ، مجمعة في مظلات معقدة ؛ ازهر في يونيو. الثمار كبيرة ، سوداء زيتونية لامعة ، سيقان مدببة ، تنضج في أغسطس.

لقد توصلنا ، مع زميلي صديقي ، أثناء مناقشة انتشار عبق المر في الثقافة ، إلى استنتاج مفاده أنها لا تزال ضيفًا نادرًا في الأكواخ. ولكن يمكن العثور عليها بالفعل في العديد من الحدائق النباتية. هناك مشكلة أخرى - يصعب التعرف على المر على الفور ؛ إنه مشابه جدًا للنباتات الأخرى للعائلة. ومع ذلك ، فقد التقيت بها بالفعل في عقارات الساحل الجنوبي. هل تزرع رائحة المر في أكثر الزوايا المظللة من داشا؟ هل تعرفت عليها

يتم نشر المقال في الأقسام:،

الأقسام