زراعة الكرفس المطارد والطبخ وخصائص مفيدة.
يعتبر الكرفس من أصح الخضروات. يتم عصر العصير من الأعناق مما يعزز فقدان الوزن ويقوي الجهاز العصبي ويحسن لون البشرة. الأحماض الأمينية المفيدة والعناصر النزرة والكاروتين والعناصر الأخرى تشبع الخضار الخضراء. يحتاج المبتدئين إلى معرفة وقت حصاد الكرفس المزروع ، وكيفية تخزينه حتى لا تختفي جميع خصائصه بمرور الوقت.
حصاد
سينمو البستاني سيقان الكرفس الكبيرة الحلوة إذا اتبع جميع القواعد عند الزراعة. أنت بحاجة لمعرفة وقت الحصاد لهذا المحصول.
الكرفس شديد الحساسية لدرجات الحرارة السلبية. هذا ينطبق بشكل خاص على أصناف التبييض الذاتي ، لأنها لا تُدفن في التربة ولا تُغطى. يجب قطعها قبل بداية الطقس البارد في موعد لا يتجاوز سبتمبر. إذا كان هناك سخان ، يمكنك تأجيل المجموعة لمدة أسبوعين.
يتم استخراج كل الكرفس من التربة وإزالة الجذور وفي هذه الحالة يتم إرسالها للتخزين. بالنسبة للأصناف التي تحتاج إلى النمو ، لا تقطع الجذور ، ورش الرمل الرطب وتوضع في قبو أو دفيئة.
شروط التخزين والمعالجة
هناك 5 طرق لتخزين جذور الكرفس:
- قبو بارد - يتم الحفاظ على الخصائص والمظهر المفيدين بالكامل ، ولكن لفترة قصيرة - لا تزيد عن شهرين.
- ثلاجة - مناسبة لتقطيع الجذور حتى 3 أسابيع.
- التجميد - بعد هذا التخزين ، لن يعمل تقطيع السلطة أو الحصول على العصير ، وتصل مدة الصلاحية إلى عام واحد.
- التجفيف - يتم الحفاظ على معظم الخصائص المفيدة ، ولكن القصاصات مناسبة فقط كتوابل في الطبق الرئيسي ؛ يتم تخزين الكرفس المجفف لأكثر من عام.
- التمليح - الخضار مغطاة بالكثير من الملح وتخزينها في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
تستخدم ربات البيوت المتمرسات عدة طرق في وقت واحد حتى تتمكن من طهي الخضار في أي وقت من السنة.
ثلاجة
يُشترى الكرفس أو يؤخذ من القبو ويخزن في الثلاجة حتى الإعداد التالي. من الضروري الحفاظ على مرونة السيقان ومنع التسوس. يتم غسل الكرفس وتجفيفه وتعبئته بإحدى الطرق التالية:
- التفاف في احباط
- تغليف بمنشفة ورقية وتغليفها في كيس بلاستيكي ؛
- استخدام فيلم التشبث.
يتم قطع الأجزاء المجففة قبل الطهي. يحتفظ الكرفس بمعظم العناصر المفيدة.
قبو
هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لتخزين القصاصات. تُقطع أوراق الشجر عن الكرفس ، ويترك الجذمور 3 سم ، وتوضع جميع القصاصات رأسياً في صندوق مُجهز ومغطاة بالرمل حتى ارتفاع نصف الحاوية. يمكن تغطية بعض العينات بالرمل الرطب أو الخث. في حالة عدم وجود قبو ، يمكن تخزين الكرفس على شرفة باردة أو شرفة أرضية أو لوجيا. الشرط الرئيسي هو ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة.
تجميد
طريقة شائعة جدًا. على الرغم من ظروف التخزين المماثلة ، هناك اختلافات كبيرة: وجود أو عدم وجود معالجة حرارية.
يمكنك تطبيق السلق. تشبه هذه العملية معالجة كرنب بروكسل. تم وضع خطة العمل على النحو التالي:
- اغسل القصاصات وقطع الألياف الصلبة وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
- اغمس الخضار المقطعة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
- قم بإزالة الكرفس من الماء المغلي واغمره في الماء المثلج أو الثلج ليبرد بسرعة.
- انشر القطع على قطعة قماش أو قماش آخر في طبقة واحدة ، وانتظر حتى تتبخر الرطوبة وضعها على صفيحة خبز مع ورق البرشمان.
- ضع الصينية في الفريزر.
- بعد التجميد ، انقل الكرفس إلى وعاء محكم.
ليس من الضروري سلق الكرفس ، يكفي وضع الخضار المقطعة على الفور في كيس ووضعها في الفريزر. ومع ذلك ، سيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر.
تجفيف
تم إثبات هذه الطريقة على مر السنين. يتم شطف سيقان الكرفس بالماء الجاري ، وإزالة جزيئات التربة والرمل والملوثات الأخرى ، ومسحها بمنشفة. توضع الخضار الكاملة أو المفرومة على رق ومغطاة بورقة واحدة فوقها. يجب ترك الكرفس ليجف في درجة حرارة الغرفة (حوالي شهر واحد). يتم تخزين القصاصات المجففة في الأواني الزجاجية. إذا لزم الأمر ، يتم إخراجها وإعدادها. يمكن تقطيع الخضار في الخلاط ، أو تمريرها في مفرمة اللحم ، أو فركها في الهاون أو استخدامها كتوابل.
لتسريع العملية ، يمكنك استخدام فرن أو مجفف إلكتروني. توضع القطع المفرومة بشكل خشن على صفيحة خبز وتجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة. إذا كنت تستخدم فرنًا ، فيجب ترك الباب مفتوحًا قليلاً لدوران الهواء بشكل جيد ، وإلا فإن الكرفس سوف يخبز ولا يجف.
تمليح
تم استخدام هذه الطريقة لفترة طويلة ، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة في الوقت الحالي. توضع قطع الكرفس المقطعة في وعاء زجاجي وتغطى بالملح. النسبة: لكل كيلوجرام من الخضار تحتاج 200 جرام من الملح. بعد التمليح ، يضاف الكرفس إلى أطباق اللحوم الساخنة والصلصات لإضافة النكهة.
- قبل أسبوعين من المعالجة ، من الأفضل تبييض السيقان - يتم جمع الأعناق معًا وملفوفة بمواد قابلة للتنفس من الأسفل. سيؤدي ذلك إلى تليين الكرفس وإزالة الطعم المر.
- من المهم مراعاة نوع الخضار: يوصى بتبييض اللون الأخضر ، والأصفر يتطلب عناية لطيفة ولا يحتاج إلى هذا الإجراء ، ويمكن معالجة الأنواع الوردية والحمراء لاحقًا ، فهي أكثر مقاومة للبرد.
- يمكن استخدام القصاصات في تحضير الوجبات الخفيفة الصغيرة. يتم غلي الكرفس وتجميده بدون تقطيع مسبق. كمادة حشو ، فإن كتلة اللبن الرائب ، والجبن المبشور ، والفلفل الحلو ، والأعشاب ، والدجاج المفروم مناسبة. إذا أظهرت الخيال ، فستحصل على طبق لذيذ وصحي غني بالعناصر النزرة.
فيديو: كيفية حفظ الكرفس المطارد
تنوع جذر الكرفس هو ثقافة قيمة للغاية للإنسان. يحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات. الأطباق الرئيسية مصنوعة من المحاصيل الجذرية ، وتستخدم كعنصر في السلطات واليخنات. ليس من السهل دائمًا العثور على مثل هذا الكرفس على عدادات الخضروات. لذلك ، يحاول الأشخاص الذين يهتمون بالصحة تجهيزها لفصل الشتاء. هناك عدد غير قليل من الوصفات لتخزين الخضروات الجذرية. ستساعدك مقاطع الفيديو والتوصيات من الخبراء على فهمها.
ملامح حصاد جذر الكرفس
يبدأ تخزين محصول الخضار بالحصاد المناسب. تستمر هذه العملية عادة من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف. لا ينبغي أن يكون لدى النبات وقت للازدهار. وإلا فإنها ستستخدم عصيرها لتكوين البذور وتفقد مذاقها بسبب ذلك. قطع الأوراق ، وترك أعناق قصيرة.
سواء كنت تحصد بمفردك أو تشتري من السوق - راقب جودة المحاصيل الجذرية.
يحتوي الكرفس الجذري الجيد على الخصائص التالية:
- السطح بدون عقيدات ودرنات بارزة ؛
- عند الضغط عليه ، يكون محصول الجذر كثيفًا وصلبًا ، وتشير النعومة إلى التعفن ؛
- عند النقر ، يجب أن يكون الصوت أصمًا ، ويتحدث الصوت عن تجاويف داخل الجنين.
للتخزين طويل الأجل ، اختر خضروات جذرية عالية الجودة
للتخزين قصير المدى ، يمكنك وضع الكرفس على رف الخضار بالثلاجة:
- تأكد من غسل سطح محصول الجذر ؛
- إزالة الأوساخ والأجزاء التالفة ؛
- يمسح الجافة
- ضعها في كيس بلاستيكي.
انتباه! في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين الكرفس بأمان لمدة تصل إلى أسبوعين ، مع الاحتفاظ بمذاقه ورائحته.
طرق التخزين الشتوي لجذر الكرفس
عادة ما يتم استخدام قبو للحفاظ على المحاصيل الجذرية لفترة أطول. هناك عدة خيارات. كلهم سيساعدون في الحفاظ على الكرفس حتى الربيع:
- ضع الفاكهة في كيس بلاستيكي. يرش بالرمل الجاف ويخزن في درجة حرارة لا تزيد عن + 1 درجة مئوية. الرطوبة المثلى حوالي 90٪.
- املأ صندوقًا من الورق المقوى أو صندوقًا خشبيًا بالرمل الجاف. قم بلصق الجذور بداخلها في وضع رأسي ، تاركًا أعناق الأوراق فوق السطح. قم بتخزين الحاوية في مكان بارد ومظلم.
- يعجن الطين بالماء حتى يصبح كريمي. ادهن الكرفس بطبقة رقيقة من الخليط. يجف ويوضع في مكان بارد وجاف.
- ضع الجذور في عدة طبقات في القبو مباشرة على فراش جاف. يجب رش كل طبقة بالرمل الممزوج بالطباشير مما يقي من الالتهابات الفطرية.
في القبو ، يمكن تخزين الكرفس حتى الربيع
يمكنك تجميد جذر الكرفس في الفريزر. للقيام بذلك ، اقطع الجذور ، ثم ابشرها على مبشرة خشنة. من الملائم تعبئة المنتج شبه النهائي الناتج في أكياس محكمة الغلق في أجزاء واستخدام محصول الخضروات حسب الحاجة.
يمكنك تجفيف المحاصيل الجذرية:
- قشرهم
- مقطعة إلى شرائح؛
- تجف في الشمس أو في الفرن ؛
- ضعها في وعاء زجاجي بغطاء محكم.
وصفة لحصاد جذور الكرفس لفصل الشتاء
للتخزين الشتوي ، يمكنك طهي جذور الكرفس أو مخللها. ومن الوصفات:
- يقشر الجذور من القشرة ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- تحضير ماء مالح. املأ قدرًا بالماء وقم بإذابة حامض الستريك (3 جم لكل 1 لتر) والملح (30 جم لكل 1 لتر) فيه. ااتي بالخليط لنغليه.
- ضعي القدر مع التتبيلة على نار خفيفة وضعي الكرفس المحضر في القدر. يغلي لبضع دقائق ، ثم إزالة الجذور بملعقة مشقوقة. دعهم يبردوا.
- تحضير الجرار والأغطية المعقمة. رتب الكرفس فيها ، أضف 3-4 حبات من الفلفل الأسود إلى كل منها.
- املأ البرطمانات بالتتبيلة. في بعض الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإعداد محلول منفصل عن طريق خلط 9 ٪ من الخل والماء بنسب 1: 4.
- بدون إحكام ، ضع البرطمانات في وعاء ماء كبير عند حوالي 85-95 درجة مئوية للبسترة. يتم تنفيذ الإجراء لمدة 20 دقيقة.
- نشمر عن الأغطية.
انتباه! يشار إلى فترة البسترة لجرار نصف لتر. يجب إبقاء العبوات سعة 1 لتر على النار لمدة 5 دقائق. طويل.
أطباق الشتاء مع جذر الكرفس
في موسم البرد ، يمكن أن يصبح هذا المحصول الجذري مخزنًا حقيقيًا للمواد النادرة لجسمك. الجذور لذيذة في السلطة:
الكرفس مفيد جدا للبشر
- اشطف 0.5 كجم من الكرفس واتركه يغلي لمدة 30-45 دقيقة. حتى يلين. اتركيه ليبرد.
- تحضير صلصة السلطة. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ. يضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
- نقطع الجذور إلى شرائح رفيعة ونصب فوق الصلصة.
النصيحة. تُحفظ هذه السلطة جيدًا في الثلاجة تحت غلاف بلاستيكي لعدة أيام.
يمكنك أو لا يجوز لك غلي الكرفس. سارت الامور بشكل جيد مع البنجر والجزر والتفاح. ابشر جميع المكونات على مبشرة جيدة ورتبها في طبقات على طبق. يتبل بالصلصة: 4 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح و 2 ملعقة صغيرة. خردل ناعم. يمكنك إضافة القليل من العسل حسب الرغبة.
نسخة أخرى من السلطة هي مزيج من الكرفس المبشور مع الجزر والمكسرات وبذور الكتان. هذا الطبق متبل بأي زيت نباتي ويفضل أن يكون عديم الرائحة.
تحضير جذور الكرفس سهل. بعد تنظيم تخزينهم بشكل صحيح ، ستتمكن من الحصول على نظام غذائي كامل الفيتامينات حتى في برد الشتاء.
كيفية طهي جذر الكرفس: فيديو
كرفس بيتيول نبات متعدد الاستخدامات مناسب للشوربات والأطباق الرئيسية و. إن زراعتها في حديقتك الخاصة أسهل بكثير من العثور عليها في المتجر. لذلك ، يشعر العديد من سكان الصيف بالحيرة من سؤال ما الذي يجب فعله مع الكرفس المطارد لفصل الشتاء؟ من أجل تناول خضروات صحية في هذا الوقت من العام ، من الضروري الحفاظ عليها بشكل صحيح.
كيف يخزن الكرفس بعد الحصاد؟
الوقت المناسب لحصاد الكرفس المطارد لفصل الشتاء هو قبل بداية الصقيع. للحفاظ على السيقان شديدة الثبات ، قبل أسبوعين من الحصاد ، يتم ربط الجزء السفلي بورق غير شفاف.
للحفاظ على فيتامينات الخضار بشكل كامل ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الكرفس بعد الحصاد. بعد انتظار الوقت المخصص ، تُقطع السيقان من الجذر وتوضع في صندوق به غلاف بلاستيكي. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة والرطوبة. يجب أن تكون من 8 إلى + 1 درجة مئوية وفي حدود 90-95٪ على التوالي.
بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن تخزين الكرفس لمدة شهرين. لذلك ، عند التفكير في كيفية تخزين الكرفس المطارد لفصل الشتاء ، غالبًا ما يستخدمون الثلاجة. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن الحفاظ على الخصائص المفيدة لفترة طويلة. يتم غسل السيقان المقطوعة وإزالة الأوساخ. ثم يجف. حتى لا يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، احترس من رطوبة معينة. يمكن تحقيق ذلك باستخدام ورق معدني أو كيس بلاستيكي.
كيف يتم تخزين الكرفس المطارد في القبو؟
أيضا ، الصندوق مليء بالرمل الذي يزرع فيه الكرفس. يجب أن تكون عمودية بشكل صارم. يتم إرسال صندوق بسيقان إلى القبو لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تحمل درجة الحرارة من 0 إلى 10 درجات. يمكن أيضًا تجفيف الجذور أو تجميدها. في جميع الحالات ، يحتفظ الكرفس بجميع الفيتامينات.
سيسمح لك التنظيم السليم لتخزين الكرفس المطارد لفصل الشتاء باستخدام هذه الخضار الصحية لفترة طويلة لطهي الأطباق المختلفة.
ثقافة مثل الكرفس لها قيمة كبيرة ، لأن هذا النبات هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة. يمكن تنظيم التخزين بطريقة تجعل مجموعة من هذه الخضار طازجة طوال فصل الشتاء. هناك عدد من القواعد البسيطة لجمع الكرفس وتخزينه ، والتي يمكنك اتباعها لإثراء نظامك الغذائي بشكل كبير.
أنواع الكرفس
الكرفس من الأنواع التالية:
- بتلات الازهار.
- ورقة.
- جذر.
محصول
عند حصاد الكرفس ، عليك التركيز على عدد من العوامل المهمة ، أهمها نوع وتنوع هذه الخضار. تشمل العوامل الأخرى الأكثر أهمية التي تؤثر على توقيت حفر محصول الجذر ما يلي:
- الأحوال الجوية الفردية في كل سنة محددة ؛
- توقع وقت الصقيع.
إذا كنا نتحدث عن أوراق الكرفس أو الكرفس المطارد ، فإنه يتم حصادها قبل ظهور الصقيع ، حيث تذبل الأوراق والسيقان في البرد ، وتفقد جميع العناصر الغذائية التي يزرع من أجلها المحصول. أقصى وقت لجمع الإجازات هو نهاية سبتمبر.
بالنسبة لمحصول الجذر ، كقاعدة عامة ، يتم الاحتفاظ به في الأرض تقريبًا حتى أول تساقط للثلوج. في هذه الحالة ، يتعين على البستاني الاعتماد على توقعات الطقس والخبرة الشخصية ، حيث لا يمكن تجميد الدرنات ، وإلا فإن ذلك سيؤثر على المذاق وجودة التخزين.
الأهمية!يجب أن تنضج الدرنات جيدًا في الأرض ، لأنه قبل وصول الثلج ، تتركز جميع المواد المفيدة فيها. إذا قمت بحفر الدرنات في وقت سابق ، فلن يكون لها قيمتها الغذائية.
وهكذا ، تتم إزالة جذور الكرفس من الحديقة في منتصف أكتوبر أو حتى بعد ذلك.
فيديو: تنظيف وتخزين الكرفس المطارد.
علامات نضج الثقافة
تعتمد علامات نضج هذه الخضار بشكل مباشر على الصنف الذي تنتمي إليه.
ينقسم الكرفس إلى الأنواع التالية:
- الأصناف التي تحتاج إلى التبييض.
- أصناف التبييض الذاتي.
الأهمية!لا تحتاج أصناف المحاصيل ذاتية التبييض إلى نفس القدر من الصيانة مثل الأنواع التي تحتاج إلى التبييض. لكن ناقصها هو أن جودة حفظها ، أي جودة التخزين في الشتاء ، هي أيضًا أقل بكثير من الأنواع التي تتطلب إجراء التبييض.
فيما يلي أسماء أصناف المحاصيل الجذرية المتعلقة بهذه الأصناف.
أصناف بحاجة للتبييض
- "باسكال" ؛
- "زخار" ؛
- "فضيلة الذكر".
أصناف لا تتطلب التبييض:
- "رقصة التانغو"؛
- "القلم الذهبي" ؛
- "ذهب"؛
- "الملكيت"؛
- "نجاح كبير"؛
- "لاتوم".
عندما ينضج الكرفس المطارد من أصناف التبييض الذاتي ، يحدث ما يسمى بالتشطيب - وهي عملية تتحول فيها السيقان إلى اللون الأبيض وتصبح طرية ومقرمشة. يعتمد نضج الأصناف التي تحتاج إلى التبييض على الوقت المناسب لبدء البستاني في عملية تبييض الأعناق ، والتي تتكون من تغطية الجزء الجوي من النبات من أشعة الشمس.
الأهمية!العلامة الرئيسية لنضج الأعناق هي اكتساب لونها الأبيض المميز وفقدان طعم حاد وحار.
عند حصاد الكرفس الجذري ، من الضروري التركيز على لون القمم. بمجرد أن تتحول القمم إلى اللون الأصفر وتذبل ، يكون الجذر جاهزًا للحفر خارج الحديقة.
وقت حصاد الخضار
يعتمد توقيت التنظيف على عوامل مختلفة ، على وجه الخصوص ، على:
- وقت الهبوط؛
- من مجموعة متنوعة ومتنوعة.
- من منطقة المناخ.
كل هذه العوامل ، بالطبع ، مشروطة وتعطي فكرة تقريبية فقط عن توقيت المجموعة. من المناسب أكثر التركيز على العوامل الأكثر أهمية ، على سبيل المثال ، الطقس وظهور الصقيع في هذا العام بالذات.
كقاعدة عامة ، يُزرع الكرفس في منتصف أواخر مايو ، اعتمادًا على الطقس ، لأنه لزراعة الشتلات في الأرض المفتوحة ، يلزم وجود درجة حرارة هواء لا تقل عن عشرين درجة ، بالإضافة إلى الطقس الجاف والمشمس.
اعتمادًا على المنطقة المناخية للبلد ، يختار البستانيون أنواعًا معينة من الخضروات ، والتي تنقسم إلى ما يلي:
- في وقت مبكر؛
- متوسط؛
- أصناف متأخرة.
يعتمد اختيار أنواع معينة على الغرض من زراعة الكرفس. إذا كان من المفترض تخزينه لفترة طويلة ، فيجب إيقاف الاختيار على الأصناف المتأخرة التي يمكنها تحمل الصقيع. إذا نمت الخضار على دفعات صغيرة للاستهلاك المباشر ، فيجب اختيار الأصناف المبكرة.
فيما يلي أسماء أصناف الكرفس ، حسب تنوعها وتوقيت نضجها.يتم اختيار الأسماء المقترحة في الجدول من بين أكثر الأسماء شعبية بين البستانيين المحترفين والهواة.
أصناف مبكرة:
- ورقة ("الملكيت الذهبي").
- Chereshkovy ("الشراع").
- الجذر ("الماس" ، "التفاح" ).
أصناف متوسطة:
- ورقة ( "Tango" ، "Spartan" ).
- معنق ( "الساموراي" ، "البهجة" ).
- الجذر ("عملاق براغ").
الأصناف المتأخرة:
- ورقة ("انتصار").
- تشيرشكوفي ("زاخار").
- جذر ( "أنيتا" ، "مكسيم" ).
اعتمادًا على الانتماء إلى نوع معين ، فإن للكرفس فترات نضج مختلفة.
القائمة أدناه تعطي التواريخ التقريبية لزراعة ونضوج الكرفس.
- أصناف مبكرة:وقت الزراعة - أواخر أبريل - أوائل مايو ، وقت التجميع - يوليو - سبتمبر.
- أصناف متوسطة:وقت الزراعة - منتصف مايو - أواخر مايو ، وقت التجميع - سبتمبر - أوائل أكتوبر.
- الأصناف المتأخرة:وقت الهبوط - نهاية مايو - بداية يونيو ، وقت التجميع - بداية أكتوبر - بداية نوفمبر.
أما الكرفس المطارد فيتم حصاده بعد فترة وجيزة من يوليو إلى أغسطس بعد مرور فترة التبييض.يعتمد توقيت الحصاد أيضًا على تنوع الكرفس ، على سبيل المثال ، يتم حصاد أوراق الكرفس وتناولها طوال فصل الصيف ، فور اكتمال نمو الأوراق.
شروط النضج في مناطق مختلفة من روسيا
يعتمد اختيار نوع واحد أو آخر من هذه الخضار أيضًا على منطقة روسيا ، نظرًا لوجود مناطق مختلفة في مناطق مناخية مختلفة ، نظرًا للأراضي الشاسعة ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على وقت نضج المحاصيل المختلفة ، بما في ذلك الكرفس.
- تتميز منطقة موسكو برطوبة عالية وشتاء بارد معتدل ، عرضة للذوبان. بالنسبة لهذه المنطقة ، من الضروري اختيار الأنواع المتأخرة من المحصول المعني. وفقًا لذلك ، يتم حصاد الكرفس في منطقة موسكو في أكتوبر ونوفمبر.
- يعتبر الشتاء الثلجي تمامًا والصيف الحار أمرًا معتادًا في منطقة الفولغا ، لذلك يجب على البستانيين في هذه المنطقة الانتباه إلى الأصناف المبكرة والمتوسطة. وبالتالي ، فإن توقيت حصاد الكرفس في هذه المنطقة هو سبتمبر-أكتوبر.
- تتمتع جبال الأورال وسيبيريا بمناخ قاسي للغاية مع شتاء ثلجي بارد وصيف حار إلى بارد. بالنسبة لهذه المناطق ، تعد الأنواع المبكرة من الخضروات مناسبة. يُحصد الكرفس في جبال الأورال وسيبيريا من يوليو إلى سبتمبر.
قواعد الحصاد
يعد حصاد الكرفس أمرًا مسؤولًا للغاية ، حيث أن هذا النبات متقلب للغاية في رعايته والتجميع غير الصحيح ، على سبيل المثال ، من الأوراق ، يمكن أن يفسد النبات بأكمله.
أوراق الكرفس المطارد
يجب إزالة الكرفس المطبوع والأوراق بطريقة لا تتضرر من نظام الجذر ، الذي يعتمد عليه النمو الإضافي للأوراق.
الأهمية!لا ينبغي قطف الأوراق والأعناق. يجب قطعها بسكين حاد ، مع ترك أقل من سنتيمتر واحد من البراعم من الجذر.
من أجل جمع جذر الكرفس ، يتم استخدام طريقتين:
- سحب.
- حفر.
الطريقة الأولى مقبولة تمامًا من أجل سحب الجذر من السلطة ، أي للاستهلاك المباشر. إذا كان سيتم تخزين مجموعة من الدرنات لفصل الشتاء ، فإن الحفر هو الخيار الأفضل.
من أجل عدم إتلاف الدرنات ، فإن اختيار الأداة مهم. لهذا الغرض مجرفة أو شوكة مسطحة. عند حفر درنة ، من المهم التقاط كتلة كبيرة من الأرض.
الأهمية!قبل شهر من المجموعة المتوقعة للجذور ، من الضروري قطع جميع القمم بسكين حاد.
تتطلب الأوراق التغذية ، لذلك سيتم إنفاق جزء من العناصر الغذائية المركزة في الجذر على دعم نمو القمم. بعد قطع السيقان ، تبدأ جميع العناصر الغذائية بالتركيز في الجذر.
فيديو: حصاد جذر الكرفس (بالإضافة إلى معلومات مفيدة حول النمو والعناية).
تخزين الخضار
يمكن تخزين الكرفس المطارد وأوراق الكرفس طازجًا بعد الحصاد لمدة لا تزيد عن شهر.
التبريد والتجميد
لهذا الغرض ، تكون الثلاجة أو الشرفة مناسبة ، بشرط أن تكون درجة الحرارة فوق الصفر.
يجب غسل الأوراق والأعناق وتجفيفها ووضعها في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة في حجرة الخضار.
فيديو: كيفية تجميد الكرفس للتخزين.
الأهمية!يجب فرز الخضروات بشكل دوري ، لأن ورقة واحدة فاسدة يمكن أن تدمر المجموعة بأكملها.
فيديو: كيفية تخزين الكرفس المطارد في الثلاجة.
من الممكن أيضًا تجميد السيقان والأوراق ، وكذلك درنات الكرفس ، ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج سيكون مناسبًا فقط لطهي الأطباق باستخدام المعالجة الحرارية.
لتجميد المادة الخام ، من الضروري غسلها وتجفيفها وتقطيع الجذور إلى عدة قطع ووضعها في أكياس على دفعات صغيرة ووضعها في الفريزر.
فيديو: كيفية تخزين أوراق الكرفس في الثلاجة.
الحفاظ على
تعتبر درنات الكرفس والسيقان رائعة لإعداد أنواع مختلفة من الحفظ ، حيث تعمل بمثابة المادة الخام الرئيسية ، فضلاً عن كونها مكونًا لا يتجزأ من الأطعمة المعلبة المنزلية التالية:
- ماء مالح.
- مخللات؛
- هريس.
في الصورة نوع من مخلل الكرفس مع الفلفل:
أسهل طريقة لتحضير فراغ الكرفس هي تخميره:
- الخضر ودرنات الكرفس مبشورة.
- يضاف الجزر المبشور والفلفل الرومي إلى الخليط.
- يوضع الخليط في وعاء مينا نظيف ويوضع في الثلاجة.
يُعد المزيج الحامض للكرفس والخضروات المُقترح أعلاه توابلًا ممتازة لصنع الحساء.
- درجة حرارة منخفضة؛
- رطوبة.
فيديو: كيفية تخزين جذر الكرفس.
يجب أن تكون المحاصيل الجذرية في مكان بارد. لذلك ، يمكنك غسل كل فاكهة وتجفيفها ولفها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة في حجرة الخضار. تسمح لك طريقة التخزين هذه بالحفاظ على نضارة وعصارة الفاكهة لمدة 10 أيام.
مرافق تخزين للخضروات
إذا كنت تنوي تخزين جذر الكرفس في شقة ، فأنت بحاجة إلى اختيار أبرد وأغمق مكان ، على سبيل المثال ، مخزن ، يمكنك أيضًا وضع الصناديق ذات الرمال الرطبة ، حيث يجب دفن الجذور ، تحت النوافذ في المطبخ .
- لمنع جفاف الرمال ، يمكن تغطية الصناديق بغشاء بلاستيكي ، والذي يجب إزالته من وقت لآخر لمنع تعفن الدرنات.
- عند تخزين جذر الكرفس في البلاد ، يمكن دفنها في حفر. للقيام بذلك ، يتم وضع المحاصيل الجذرية في حفرة في طبقة واحدة ومغطاة بالرمل ورشها بالأرض. هذه الطريقة جيدة فقط للمناطق ذات المناخ المعتدل ، حيث لا تتجمد الطبقة السفلية.
- في القبو والسقيفة والقبو ، يمكن تخزين جذر الكرفس "محكم الغلق" بطريقة خاصة. يتم وضعها في صندوق به رمل وجير ، مع رشها بالرمل في الأعلى ويغطى الصندوق بالكامل بالطين. عندما يجف الطين ، توضع الصناديق على رفوف ورفوف.
يعتبر الكرفس ثقافة مفيدة للغاية ، لذلك من المهم أن تفعل كل شيء للحفاظ على هذه الأطعمة الشهية لفترة أطول. باستخدام جميع النصائح والحيل ، يمكنك بنجاح إطالة عمر النبات الأكثر فائدة والاستمتاع بطعمه الأنيق.
في تواصل مع
عرف الناس منذ القدم عدة أنواع من الكرفس: أوراق الكرفس التي تستخدم كتوابل ، والسويقات ، التي تؤكل السيقان نيئة ومسلوقة ، والجذر. هذا الأخير عبارة عن محصول جذري صغير ، يمكنك من خلاله طهي الأطباق الرئيسية ، أو إضافته إلى الحساء واليخنات والسلطات.
هناك عدة خيارات لتخزين الكرفس في المنزل طوال فصل الشتاء. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام التجفيف أو التمليح أو التجميد ، بفضل هذه الطرق ، فإن أوراق الكرفس أو الجذر هي الأطول. يمكن الاحتفاظ بالكرفس الطازج لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ولكن للتخزين طويل الأجل وللتخزين قصير الأجل ، من الضروري اختيار المكان المناسب له والاهتمام بالظروف المناسبة.
يبدأ حصاد وحصاد الكرفس لفصل الشتاء في شهري يوليو وأغسطس ، عندما تنضج النباتات ، لكنها لم تبدأ بعد في التفتح. خلاف ذلك ، سوف تهدر الخضر جميع المواد المفيدة في إنضاج البذور ، كما تفقد مذاقها.
يمكنك شراء الكرفس من المتجر في أي وقت من السنة ، ولكن عند اختياره ، عليك التفكير بعناية في مدة صلاحية المنتج وجودته.
- يجب أن تكون السيقان صلبة وناعمة وبدون فراغات ؛ سوف "ترن" أعناق مجوفة عند النقر عليها.
- يتم فحص النباتات للتأكد من نضارتها بالضغط على الجذر ، إذا كانت طرية وزلقة ، فلا يجب أن تأخذ مثل هذه الخضار.
- أيضا ، الكرفس الجيد له لون أخضر فاتح ، بدون اصفرار وبقع على الأوراق والسيقان.
تخزين الكرفس الطازج
يمكن تخزين الكرفس الطازج لمدة 10-14 يومًا في قسم الخضار بالثلاجة. يجب غسل النباتات جيدًا وتنظيفها من الأوساخ والأوراق والسيقان التالفة. يجب مسح جميع أجزاء الخضار جيدًا بمناشف ورقية ثم تعبئتها في كيس بلاستيكي ووضعها في مكان بارد ومظلم. بدلاً من العبوة ، يجوز تناول رقائق معدنية ، ويعتقد أنها تطيل العمر الافتراضي للمنتجات. لكن الخيار الأفضل هو أوعية الطعام. إذا وضعت أغصان الكرفس الطازجة على مناديل ورقية ، يمكن للنبات أن يكذب لأكثر من ثلاثة أسابيع دون أن يفسد.
من الممكن الحفاظ على نضارة الكرفس في المنزل إذا قطعت جذر النبات وخفضت الجذع في وعاء من الماء ، بحيث يمكن أن يقف بدون ثلاجة لمدة سبعة أيام تقريبًا ، ولكن كل يوم سوف تضطر إلى تغيير الماء وقطع الساق.
تخزين القبو
يتم تخزين أوراق الكرفس في فصل الشتاء ، بعد حفر الشجيرات ذات الجذور: يتم نقلها إلى الطابق السفلي وتوضع في صناديق بها الرمل. بالنسبة للقبو ، يمكنك استخدام خيار تخزين جذر الكرفس ، حيث يتم غمس الجزء السفلي من النبات في هريس من الطين والماء ، وتجفيفه ووضعه في وعاء مناسب. من الأفضل عدم إزالة صناديق الخضار من الشرفة في الشتاء حتى لا تتجمد النباتات.
تجميد
طريقة شائعة لتخزين الخضار لفصل الشتاء - التجميد - قابلة للتطبيق على الكرفس. إذا تم استخدام الأوراق كمادة مضافة في الحساء والأطباق الرئيسية ، فمن الملائم تخزينها مقطعة إلى قطع كبيرة. بالنسبة للصلصات ، من الأفضل تقطيع الأوراق وتعبئتها بقوالب الثلج وإضافة الماء ووضعها في الفريزر. بعد التجميد ، تُسكب المكعبات في أكياس بلاستيكية.
بالنسبة للكرفس الجذري ، فإن هذا التخزين قابل للتطبيق أيضًا ، لكن لا يوصى بتجميد الخضار بالكامل - من الأفضل بشرها أو تقطيعها. من المهم عدم إذابة الأطعمة المجمدة حتى لا تفقد أفضل صفاتها.
تمليح
طريقة شائعة لتخزين الخضار هي التمليح. الملح مادة حافظة جيدة تمنع الطعام من التلف لفترة طويلة. لتمليح الكرفس لفصل الشتاء ، تناول المكونات بالنسب التالية:
- 500 جرام من الكرفس. يمكن تمليح الجذور والأوراق معًا أو بشكل منفصل.
- 100 جرام ملح طعام غير معالج باليود وبدون اضافات.
- أوراق الكشمش للنكهة أو القليل من الفلفل الحار للتوابل. يجب إضافة التوابل ، مع التركيز على تفضيلاتك الخاصة.
يُقطع الكرفس جيدًا أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُرش بالملح ويوضع في مرطبانات. بعد ذلك ، تُغلق الجرار بإحكام وتنظيفها في مكان بارد ، بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 5-7 درجات. في مثل هذه الظروف ، ستظل المساحات الخضراء المملحة طوال فصل الشتاء.
تجفيف
إذا كنت بحاجة إلى التوابل من الكرفس ، فإن التجفيف يعتبر أفضل طريقة للقيام بذلك. يتم تقشير جذر الكرفس المغسول وتقطيعه إلى شرائح ، وتشطف الأوراق بالماء وتوضع على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم نسكب الخضار المقطعة في طبقة متساوية على الورق وتترك في مكان بارد ومظلم. ستستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي شهر.
في الفرن ، يُحفظ الكرفس على صينية مغطاة بالورق بدرجة حرارة 40 درجة لمدة ثلاث ساعات ، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة بمقدار 15-20 درجة ، تاركًا الخضار ليجف. يجب فتح الفرن قليلاً حتى لا يتراكم البخار ، والذي لا يطيل وقت التجفيف فحسب ، بل يفسد أيضًا الخضر.
عندما يجف الكرفس جيدًا ، يجب سكبه في عبوات زجاجية بغطاء محكم الإغلاق أو أكياس ورقية وتخزينها ، مما يحمي التوابل من أشعة الشمس المباشرة. بالنسبة للخضروات المحفوظة في أكياس ، تعتبر الرطوبة العالية أمرًا خطيرًا ، لذلك تحتاج إلى تخزينها بعيدًا عن مصادر الرطوبة المحتملة.
الكعكة الخاصة بك.