حصاد حميض لفصل الشتاء - أفضل الوصفات! حميض لفصل الشتاء ، الفراغات: أفضل الوصفات.

تعليب نبات مفيد هو من أولى الاستعدادات التي نقوم بها في الصيف. أقدم لكم وصفة لحصاد حميض الشتاء في برطمانات ، مع الملح وبدون إضافة الماء ، مما يحافظ بشكل أفضل على الفيتامينات والخصائص المفيدة للنبات.

حميض طازج ، للأسف ، يتم تخزينه لفترة قصيرة جدًا. نعم ، وهي تنمو في الحديقة بسرعة كافية ، لذا يمكنك الاحتفاظ بها لفترة الصيف كاملة. وفي الشتاء ، إنه لمن دواعي سروري أن تفتح البرطمان وتطبخ الحساء و!

أنصحك ببدء الحصاد في مايو - يونيو ، أولاً ، هناك المزيد من الوقت حتى تبدأ عمليات الإغلاق الأخرى ، وثانيًا ، في هذا الوقت يكون النبات هو الأكثر غضًا وليس متضخمًا.

حميض لفصل الشتاء - وصفات في المنزل

هناك عدة طرق للمحافظة عليها:

• يجمد. خيار جيد ، حيث يتم حفظ الفيتامينات بشكل كامل في النبات. شريطة ألا تقوم بإذابة الثلج ثم إعادة تجميده. يتم تخزين حميض مجمد لمدة تصل إلى عامين.

اغسل وفرز الأوراق ثم قطّعها ورتبها في أكياس في أجزاء حتى تغلي مرة واحدة من الحساء.

• جاف. خيار سهل وقليل من الجلبة. افرد أوراق النبات في طبقة متساوية بعد غسلها وفرزها. تجف بسرعة وتكون جاهزة في غضون يومين. من الأفضل تخزينها في وعاء زجاجي.
• معلبة في برطمانات. تحضير المنتج بالملح وبدونه. فيما يلي بعض الوصفات المجربة والمختبرة.

حصاد حميض في برطمانات بالملح بدون تعقيم

الوصفة رقم 1.أبسط ، في الواقع ، تمليح. تحتوي أوراق النبات على ما يكفي من الأحماض الطبيعية الخاصة بها ، فهي تحافظ تمامًا على الحميض دون معالجة حرارية إضافية. لذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق تعقيم قطعة العمل في البنوك.

• اقطع الأوراق (عادةً ما أضع الشرائح في حوض كبير) ، ورشها بالملح وحركها. بالمناسبة ، لقد قطعت السيقان ، لكن ليس تمامًا ، لكن يبدو أن الجزء العلوي يحتوي على أكبر كمية من الحمض.
• ثم رتب في الجرار ، ولكن بإحكام حتى يدخل المزيد. وتغلق بأغطية عادية. ضع البرطمانات في الثلاجة.

رقم الوصفة 2.مع الماء. إذا كنت تخشى حصاد النبات بالطريقة الأولى وتشك في الحفاظ عليه على المدى الطويل ، فافعل الحفظ المعتاد.

رتبي الأوراق المقطعة في برطمانات وضعي فوقها ملعقة صغيرة من الملح ثم املئيها بالماء المغلي المبرد ولفيها. يمكنك أن تأخذ الماء الساخن ، الماء المغلي ، لكن مع البرودة فهو ممتاز.

كيفية إغلاق حميض في الجرار بدون ملح

أقدم لكم وصفتين لحصاد الشتاء بدون إضافة الملح.

الوصفة رقم 1.في حمام مائي. لنقم بالتعقيم المعتاد لبرطمانات الحميض دون إضافة الملح.

طبخ:

• اغلي الأغطية ، وحضر الأوراق - افرزها واغسلها ، ثم اقطعها بشكل تعسفي.
• فرز في البنوك. عادة ما أستعد في نصف لتر ، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام. ولكن هنا يجب أن تعلم أنه لم يتم وضع كل حميض في الجرار ، يجب أن يبقى بعضها.
• صب الماء الساخن في وعاء ، قم بتشغيل الغاز. ضعي البرطمانات في قدر واتركيها تسخن. تدريجيًا ، ستعطي الأوراق العصير وتبدأ في الاستقرار. ستكون هناك مساحة خالية في الجرة - ابدأ في إضافة الأوراق المقطعة المتبقية.
• سحقهم قليلاً في جرة ، وسوف يغليون بشكل أسرع ، وسيظهر المكان التالي للحميض. وهكذا ، املأ البرطمان إلى الأعلى ، وعندما يمتلئ تمامًا ، أخرجه من المقلاة ولفه بغطاء معقم. مع هذا التعقيم ، يدخل الكثير من النباتات إلى الجرة.

رقم الوصفة 2.حميض لفصل الشتاء بدون ملح. نسخة أخف من الشغل.

1. اغلي الأغطية وعقم البرطمانات وحضر النبتة واقطعها حسب الرغبة.
2. ضعي في البرطمانات ، احكيه بإحكام.
3. صب في الماء المغلي ولف على الفور. نصيحة: انتظر دقيقة ، دع فقاعات الهواء تخرج أولاً ، ثم أضف الماء المغلي إلى الأعلى ولفها.

تحضير حميض للحصاد

• قم بفرز الأوراق وإزالة العشب وتجاهل الأوراق المتضررة والممزقة.
• نسكب الأوراق بالماء ، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنزل الأوساخ عن الأوراق والسيقان ، وينتشر البق والعناكب.
• اغسل الأوراق جيدًا. مع المعالجة غير الكافية ، قد تبقى البكتيريا التي سقطت من التربة على الخضر - تغسل تمامًا قدر الإمكان.

من خلال فتح وعاء من حميض محضر منزليًا في الشتاء ، يمكنك الطهي في غضون دقائق

حميض لفصل الشتاء أفضل الوصفات التي لم تسمع بها بعد

مرحبا مضيفاتي العزيزة! أريد إخباركم أن موسم حصاد الشتاء مفتوح! ونفتحها بأول خضار مايو الصحية ، والتي سنحتفظ بها لفصل الشتاء.

كيف تغلق الحميض - هذا السؤال يقلق جميع ربات البيوت في مايو ويونيو. لأن هذا هو الوقت المناسب لمعرفة كيفية توفير حميض لفصل الشتاء مع الحد الأدنى من فقدان الفيتامينات.

اليوم سنلقي نظرة على أفضل وصفات تعليب حميض لفصل الشتاء. بالنسبة لعائلتي ، أختار الفراغات مع الحد الأدنى من فقدان الفيتامينات. لذلك ، أوصي بشدة بالطرق بدون معالجة حرارية. هل يحدث؟ عندما يتعلق الأمر بالحميض ، فإنه يحدث! بعد كل شيء ، يحتوي على الكثير من حمض الأكساليك بحيث لا يتطلب حصاد حميض في المنزل عمليا أي جهد منا!

حميض المنفعة والضرر

يمكن سرد الخصائص المفيدة للحميض لفترة طويلة - وهذا هو حمض الأسكوربيك والفيتامينات والكاروتين. يتم استخدامه بنشاط في الطهي - البرش الأخضر مع الحميض والبيض مسلوق ومحبوب من قبل الجميع. يضيفونها إلى السلطات وحتى المعجنات ، لذلك في الصيف ، نشعر جميعًا بقلق بالغ إزاء مسألة كيفية الحفاظ على حميض الشتاء. محتواه من السعرات الحرارية ضئيل ، فقط حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

هناك أيضًا موانع - إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو أمراض الكلى ، فمن الواضح أن هذا ليس منتجك.

كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء

1. مع الملح
2. بدون ملح
3. في برطمانات من الماء البارد
4. مع المساحات الخضراء
5. بدون تعقيم

حميض معلب لفصل الشتاء

كيفية إغلاق حميض في الجرار لفصل الشتاء

(وصفة جدتي)

• نقوم بإعداد الخضر والبرطمانات كما في الوصفة السابقة. نضيف فقط البصل الأخضر والبقدونس والشبت إلى حميض. النسب 2: 1: 1 (نصف حميض ، ربع بصلة وربع خليط من البقدونس والشبت).
• اغلي بعض الماء في قدر كبير. نضيف القليل من المساحات الخضراء لجعل العصير يبرز بسهولة أكبر. ننشرها في مرجل وننتظر حتى تنضج قليلاً وتنخفض في الحجم. الآن ضعه بإحكام في الجرار. يوجد الكثير من الخضر المبشورة في جرة ، حوالي كيلوغرام. اتضح أن الخضر في عصيرهم عمليا ، دون إضافة الماء. هذا الجزء يكفي لـ 3-4 بورشت ، ويتم تخزينه بشكل مثالي في الداخل وفي الشقة.
• طريقة أخرى لنشمر حميض لفصل الشتاء بدون تعقيم. نضع الخضار المقطعة في برطمانات ونضيف ملعقة صغيرة من الملح ونسكب الماء المغلي. من الأفضل إنزال الملعقة في البرطمان حتى لا يتشقق الزجاج من الماء المغلي. نشمر البنوك ونخزنها في الداخل. لكن طريقة الطهي السابقة أفضل ، حيث يتم وضع المزيد من الخضر في الجرار.

هل من الممكن تجميد حميض في الفريزر

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء؟ بسيط جدا!

• اغسل الخضر بعناية من الأوساخ والأتربة ، وجففها وقطعها جيدًا.
• نأخذ حوالي حصة واحدة من البرش ، نضعها في كيس ، ونطلق الهواء ونشكل كعكة مسطحة. نرسله إلى الفريزر.
• عندما يتجمد الخضر ، نضعه في كيس آخر لإحكامه ونضعه بعيدًا للتخزين على الرف السفلي للفريزر. الأماكن تشغل القليل ، إذا وُضعت على شكل كعكات. وهو مناسب للاستخدام - عبوة واحدة ، حصة واحدة من البورش الأخضر.

كيف لطهي البرش الأخضر مع حميض

• في الشتاء ، افتح جرة من الخضر وأضفها إلى البرش. الشيء الرئيسي هنا هو عدم نسيان ما إذا كنت قد أغلقته بالملح أم لا ، حتى لا تفرط في الملح.
• تتم إزالة الحميض المجمد ببساطة من العبوة ، وبدون إزالة الجليد ، يتم إنزاله إلى بورشت ساخن. تذكر أن الحميض المجمد أقل حمضية ، لذلك يمكنك إضافة بعض الحمض إلى البرش الجاهز.

كما رأيت ، تعليب الحميض هو عملية بسيطة للغاية ، ومن المستحيل ببساطة عدم الاستعداد لفصل الشتاء. عرضت عليكم أفضل الوصفات التي أثبتت جدواها ، لذا اعملوا وابدأوا موسم الاستعدادات اللذيذة.

شاهد وصفاتي لتحضيرات الشتاء ، تم اختبارها جميعًا لأكثر من عام (أوصي).

تحقق من الوصفات الجديدة حتى لا تفوتك ، واشترك واستقبلها عبر البريد الإلكتروني.

مناقشة: 10 تعليقات

أحببت طريقة كيفية إغلاق حميض الشتاء في برطمانات بالبقدونس والبصل. سأقوم بالتأكيد بعمل مثل هذا التحضير لـ borscht الأخضر الآن.

رد

كنت أبحث فقط عن طريقة جيدة لإغلاق حميض الشتاء في الجرار ورأيت مقالتك. هناك الكثير للاختيار من بينها ، لذا فإن حصاد الحميض هو الآن في المقام الأول بالنسبة لي. في فصل الشتاء ، سترغب بالتأكيد في طهي بورشت أخضر لذيذ مع حميض.

رد

أفضل التجميد مع قطع الكيك :)

رد

لسنوات عديدة حتى الآن ، كنت أستخدم حميضًا مجمدًا فقط في الشتاء. مناسب جدًا لمن لديهم الفريزر.

رد

لم أحاول أبدًا تخزين حميض =) الطازجة أفضل =)

رد

مع بداية الصيف ، نستمتع جميعًا بتناول أنواع مختلفة من الخضار والسلطات وتشبع الجسم بالفيتامينات وتقوية صحتنا قبل الشتاء القادم. يعتبر Sorrel أحد أكثر النباتات المفيدة في حديقتنا ، لكننا نادرًا ما نستخدمه نيئًا.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من موانع استهلاكها الطازج. في الوقت نفسه ، يتم استخدام هذا العشب الحامض بنجاح في الطهي لإعداد بورشت فيتامين الأخضر والفطائر والسلطات والأطباق الأخرى. ولكي تتمكن من طهي مثل هذه الأطباق على مدار السنة ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد حميض لفصل الشتاء.

وصفة كلاسيكية يستخدمها العديد من ربات البيوت. من أجل تخزين حميض طوال فصل الشتاء ، تحتاج إلى الحفاظ عليه. أحب أن أجعل أي استعدادات لفصل الشتاء حسب وصفات عديدة ، لأن لكل فرد ذوقه الخاص. في هذه الحالة ، سنفعل بدون ملح.

سوف نحتاج:

• حميض - 1 كجم
• ماء - 1/2 لتر

يتم فرز وغسل أوراق الحميض بعناية. قطع الأوراق صغيرة قدر الإمكان.

اغلي الماء في قدر أو حوض واغمس فيه الأوراق المفرومة.

نغطي الأطباق بغطاء ونبخر الخضار على نار منخفضة جدًا. نحن ندفئ ، لكن لا تغلي! يستغرق هذا حوالي 4 دقائق. قلبي بملعقة خشبية ، بينما يتغير لون الأوراق. أغلق الغطاء مرة أخرى واتركه لمدة 3 دقائق أخرى.

تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للتعقيم. وصفتها بالتفصيل في مقالتي. في هذه الحالة ، أغلي البرطمانات والأغطية قليلاً في القدر.

نضع الخضار على البخار في برطمانات معقمة ونلفها بأغطية.

نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونغطيها بمنشفة ونبقيها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

افضل وصفة للحصاد بدون ملح

إذا قمنا في الوصفة الأولى بغليان حميض قليلاً ، فإن هذه الطريقة الرائعة تتضمن ببساطة غمر قطعة العمل بالماء المغلي. وصفة بسيطة وسريعة وموثوقة.

ربما لن أشير حتى إلى عدد المكونات ، سنفعل كل شيء "بالعين".

سوف نحتاج:

• حميض

لقد قطعنا الخضر بشكل تعسفي ، على الرغم من أنني شخصياً أحب الأصغر حجمًا.

نضع الحميض في أوعية معقمة مسبقًا ونضربها بملعقة ، أو حتى أفضل باستخدام سحق خشبي. ستدخل حفنة جيدة من الخضر في جرة نصف لتر.

طرق التعقيم - عدد كبير ، كتبت عنها

في نفس الوقت ، اغلي غلاية أو ماء في قدر واسكبها فوق الحميض في جرة. يجب أن يغطي الماء محتويات البرطمان بالكامل. من الأعلى ، بملعقة ، تحتاج إلى سحق الخضر في الجرة أكثر قليلاً حتى يخرج كل الهواء.

يبقى فقط الإغلاق بغطاء معقم ، وقلب الجرة وتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء بالماء البارد

اتضح أنه ليس من الضروري غلي أو صب الماء المغلي على الخضر. بفضل حمض الأكساليك ، يتم تخزين قطعة العمل بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ويمكن ملؤها بالماء البارد العادي. في الوقت نفسه ، يظل لون المساحات الخضراء مشبعًا باللون الأخضر ، كما لو كان قد انتُزعت للتو من الحديقة.

في بعض الوصفات ، يُنصح حتى البرطمانات بعدم تعقيمها. ما زلت أعقم كل من البرطمانات والأغطية لمزيد من الموثوقية.

قطع الحميض ووضعه في جرة ، سحقها قليلاً. لا حاجة للحشو.

صب محتويات الجرة بالماء البارد العادي ولف الغطاء.

الطريقة الأسرع وربما الأسهل.

وصفة سريعة في الميكروويف

تظل السرعة في المطبخ أولوية ، لأنه لا يوجد وقت كافٍ للطهي. وفي الصيف والخريف ، تضاف مخزونات الشتاء إلى الأطباق المعتادة للعائلة. لذلك نحن نبحث عن طرق بسيطة وسريعة ، وفي هذا سوف نستخدم الميكروويف.

طبخ حميض لفصل الشتاء بالملح بدون تعقيم

واحدة أخرى من الطرق المفضلة لدي أريد أن أقدمها لك. أنا أحب ذلك لبساطته. صحيح أنه يتم تحضيره بإضافة كمية كافية من الملح ، وعند تحضير أي طبق هناك خطر نسيان أنه لا يجب تمليحها أبدًا. على أي حال ، كان لدي العديد من هذه "الثقوب" عند طهي البرش الأخضر. بالمناسبة ، يمكنك التعرف على وصفات مثل هذا الحساء مع الحموضة هنا.

سوف نحتاج:

• حميض - 1 كجم
• ملح - 100 غرام

إنها بسيطة - اغسل الخضر وجففها قليلًا واقطعها. نضعها في قدر أو أي وعاء مناسب آخر.

يرش الملح بسخاء على الوجه.

نحن نسحق الخضر قليلاً بأيدينا ، نحاول القيام بذلك دون تعصب حتى لا يتحول هريس الخضار.

نأخذ برطمانات زجاجية ونسكب القليل من الملح في القاع.

لست بحاجة إلى تعقيم البرطمانات في هذه الوصفة - فالملح سيفي بالغرض.

ننشر الخضر ونحشوها بمسمار أو ملعقة.

يتكون الكثير من العصير في الجرة ، ويجب تصريف الفائض. عندما يمتلئ البرطمان ، يرش المزيد من الملح فوقه.

يبقى إغلاق الغطاء وانتظار الشتاء.

فيديو عن كيفية تحضير حميض في الفريزر

في الآونة الأخيرة ، يختار العديد من الناس التجميد عند حصاد الخضر والتوت والفطر والخضروات. أنا أيضًا معجب بهذه الطريقة ، لأنه يُعتقد أن الفيتامينات والعناصر النزرة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل بهذه الطريقة. والطعم يشبه إلى حد كبير الأصل من الحديقة. صحيح ، لا توجد دائمًا مساحة كافية في الفريزر. ولكن إذا كان هناك مجمد منفصل أو مساحة كافية في الثلاجة ، فهذه الطريقة مناسبة لك.

التحضير الأخضر للبورشت

أقترح تحضير مزيج من الخضر المختلفة ، لأنه مريح للغاية - فتحت جرة ، ووضعت بضع بطاطس ، والبورشت جاهز. وإذا لم تجد وصفة البرش الخضراء المفضلة لديك بعد ، فقد تجدها.

يعد اختيار الخضر أمرًا رائعًا في الصيف ، لذا يمكنك التقاط العديد من الأعشاب في هذا الخليط. يتكون حوالي نصف هذا الفراغ من حميض ، ويمكنك إضافة الأعشاب إلى النصف الثاني حسب تقديرك. اخترت الأنواع التقليدية - البصل والشبت والبقدونس.

سوف نحتاج:

• حميض
• الشبت
• بَقدونس
• بصل أخضر
• ورقة الغار
• أسود وبهارات
• ماء - 1.5 لتر
• ثوم - 3 رؤوس
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما على جرة

نقطع الحميض ، أثناء استخدام الأوراق فقط ، ولا نتخلص من السيقان ، بل نضعها في حاوية منفصلة (ما زلنا بحاجة إليها).

نحن أيضًا نقطع أنواعًا خضراء مختلفة بدقة شديدة حتى يتم طهيها بشكل جميل في بورشت.

في برطمانات نظيفة نضع الخضر بإحكام حتى النصف ، نسكب شرائح الثوم المقشر في المنتصف. ومرة أخرى ، إلى الأعلى ، املأ الجرة بمزيج أخضر.

سيقان الحميض صعبة للغاية ، ولن نستخدمها في صناعة البرش. لكن من بينهم سنقوم بإعداد مرق حامض صحي. يُغلى الماء ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُغلى السيقان المقطوعة على نار خفيفة.

نسكب محتويات البرطمان مع هذا المرق ، ونضع البرطمانات في قدر به ماء ساخن لتعقيمها. أضف 1/2 ملعقة صغيرة لكل برطمان في الأعلى. حامض الستريك وإضافة المزيد من المرق. يغطى بغطاء ويعقم لمدة 20-25 دقيقة.

أغلق الأغطية بإحكام واترك البرطمانات مقلوبة حتى تبرد.

في فصل الشتاء ، نريد بشكل خاص المساحات الخضراء الطازجة. إنه ليس مفيدًا فحسب ، ولكنه يذكرنا أيضًا بظهوره في أيام الصيف الدافئة. واحد من الربيع الأول يسعدنا. لكن يمكنك صنع سلطة معها أو طهي واحدة رائعة في الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تحضير حميض بشكل صحيح حتى تحتفظ هذه العشبة اللذيذة والصحية بمظهر جميل ، والأهم من ذلك ، المذاق والفيتامينات.

في الواقع ، هناك طرق كافية لتخزين حميض. يمكن لكل ربة منزل أن تختار الأنسب لها - التجفيف والتجميد والتعليب. وسننظر في كل طريقة من طرق الحصاد بكل التفاصيل.

ومع ذلك ، قبل أن تأخذها في مكان ما. لذلك ، نأخذ حاوية مناسبة ونذهب إلى داشا أو قطعة أرض حديقة أو مرج أو أقرب سوق. نحضر الخضروات اللذيذة إلى المنزل ونقوم بمعالجتها مسبقًا. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الحميض جيدًا تحت الماء الجاري ، ويجب إزالة الأعشاب الضارة والأوراق التالفة التي سقطت عليها عن طريق الخطأ ، إن وجدت. هذا ينطبق على جميع طرق الحصاد دون استثناء. وهنا حيث تبدأ الاختلافات.

كيفية حصاد حميض لفصل الشتاء إذا لم يكن لديك الوقت ، ولكن هناك ثلاجة فسيحة؟ بسيط للغاية: نأخذ الحميض المغسول والمجهز ونقطعه ونضعه في حاويات. صناديق بلاستيكية خاصة مناسبة بأغطية ضيقة (يمكنك شرائها اليوم من أي متجر) أو ، في أسوأ الأحوال ، أكياس بلاستيكية عادية. سوف تحصل على حصص كثيرة من حميض ، يمكنك طهي كل منها ، على سبيل المثال ، بورشت أخضر لذيذ. لا يحتاج الخضر حتى إلى الذوبان قبل الطهي.

اكتشفنا كيفية تجميد حميض الشتاء ، ولكن هذه الطريقة ، لسبب أو لآخر ، قد لا تكون مناسبة لجميع ربات البيوت. على سبيل المثال ، في الفريزر ليس لديك مساحة كبيرة. ثم يمكنك تجفيف الحميض وتخزينه على الشرفة. للقيام بذلك ، ضعي الخضار المقطعة ناعماً على الورق وجففيها بشكل طبيعي. ويستحب ألا تسقط عليها أشعة الشمس. ولكي يجف الحميض بالتساوي ، حركه من وقت لآخر.

الآن دعنا نتحدث عن كيفية حصاد حميض الشتاء عن طريق التعليب. قد يكون هناك خياران. يتم وضع حميض مغسول ومقطوع بشكل خشن في قدر به ماء مغلي ، ويُحفظ على نار عالية لعدة ثوان حتى يتغير لون الخضر ، ثم يقلل الغاز إلى الحد الأدنى ، ويزيل الرغوة بملعقة مشقوقة ، ثم يأخذ الحميض مع ضعه بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. أضف القليل من السائل من المقلاة ولفها.

إذا كنت لا تريد العبث بالبرطمانات وغلي الماء ، يمكننا تقديم طريقة أخرى: التمليح البارد. قبل حصاد الحميض بالملح لفصل الشتاء ، تحتاج مرة أخرى إلى غسله ، وفرزه ، وقطعه كما تريد ، ووضعه بإحكام في طبقات في جرة ، ورشه بالملح. يجب تخزين هذا الحميض في مكان مظلم وبارد. نظرًا لأن الخضر مالحة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الملح إلى الطبق عند الطهي بحذر.

تجارب طهي ناجحة وشتاء لذيذ!

مرحبا ايها القراء!

تتذكر العديد من ربات البيوت الاستعدادات لفصل الشتاء في النصف الثاني من الصيف والخريف ، عندما توجد على طاولاتنا وفرة حقيقية من الفواكه والخضروات التي تزرع بجهودهم الخاصة في الأكواخ الصيفية. لكن ربات البيوت المتحمسات يبدأن في الحصاد لفصل الشتاء بالفعل من أوائل الربيع ، بدءًا من الثوم البري والهدايا الطبيعية الأخرى ، ومع ازدياد دفئهن ، ينتقلن إلى حصاد المحاصيل المورقة والطبية المبكرة ، سواء البرية أو المزروعة في مواقعهن.

يتم وصف الخصائص المفيدة والشفائية للحميض والتوصيات الخاصة بزراعته بالتفصيل في. كثير منا ، عند ذكر حميض ، يتذكر أولاً حساء الملفوف الأخضر الربيعي. بين الأوروبيين ، وجد الحميض استخدامًا أوسع في الطهي. يضاف إلى جميع أنواع السلطات واليخنات ويخنات اللحوم والأطباق الجانبية والصلصات وحتى بعض أنواع منتجات المخابز.

لا ينمو كل سكان الصيف في قطعة أرضهم ، ولكن يمكنك اغتنام الفرصة للذهاب إلى الطبيعة في مايو ويونيو والتقاط حميض صغير ينمو في البرية ، وهو أكثر عبقًا من الأصناف التي تنمو في الأسرة.

الحميض ، مثل أي نوع من أنواع الخضر الأخرى ، أكثر فائدة لاستخدامه طازجًا. لكن الحميض الفائض لا يضر بالاستعداد لفصل الشتاء عن طريق التمليح والتعليب والتجفيف والتجميد.

بعد أن جربت عددًا كبيرًا من الوصفات الموصى بها لتحضيرات حميض الشتاء ، أعطيت الأفضلية لتلك التي تحافظ على أفضل الخصائص المفيدة لهذا المحصول الأخضر. Sorrel هو مخزن حقيقي لحمض الأكساليك ، والذي يعتبر مادة حافظة طبيعية جيدة ، لذلك من المنطقي الاستغناء عن التعقيم ومكونين فقط عند حصاده لفصل الشتاء: مياه الينابيع النقية وأوراق النبات. فقط من أجل الحفاظ على مثل هذه الفراغات الحميدة لفصل الشتاء ، سيكون من الضروري وضعها في قبو بارد.

الآن إلى تقنية هذه الفراغات البسيطة. أولاً ، يجب عليك فرز أوراق الحميض بالأعناق ، والتخلص من الإصابات المختلفة ، وآثار المرض والمتأثرة بالآفات. صب الينابيع أو مياه الآبار عالية الجودة لمدة ساعة لإزالة جميع الأوساخ من على سطحها ووضع قماش (منشفة) لتصريف المياه. تقطع الأوراق والأعناق (التي تحتوي على أكبر كمية من حمض الأكساليك) إلى قطع صغيرة ، كما هو الحال في طهي حساء الملفوف.

حميض في الربيع أو مياه الآبار

نملأ بإحكام ، ولكن بدون جهد ، برطمانات لتر معقمة بالحميض المفروم ونملأها بماء الينابيع. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الشبت المفروم إلى قطعة العمل. نغلق الجرار بأغطية معدنية أو لولبية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

حميض في عصير الخاص

لحصاد الحميض لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة ، سوف يستغرق الأمر القليل من الجهد لضغط الحميض المفروم بإحكام في الجرار بحيث تبرز كمية كافية من العصير. وتنتهي الحاجة إلى الملء. يمكنك تغطية الجزء العلوي بورق الكرنب المغسول ورش القليل من الملح. ضمان سلامة مثل هذا الفراغ سيكون ظلامًا تامًا في قبو بارد.

تعتبر الطرق الموضحة أعلاه لحصاد حميض الشتاء بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب الكثير من ظروف التخزين ، وليس لدى الجميع الفرصة لتوفير مثل هذه الظروف. ما الذي يمكن فعله للحفاظ على أكثر المواد فائدة في المنتج ومنع تلفه؟ الخيار الأفضل هو تمليح حميض.

حميض مملح

نحن نستعد لتمليح أوراق حميض ، كما في الوصفات أعلاه. اخلط جيدًا مع الملح في وعاء واسع (0.1 كجم من الملح لكل 1 كجم من الحميض). نقوم بملء الجرار المعقمة بإحكام بالحميض ونغلقها على الفور بأغطية معدنية أو بلاستيكية. تصل سلامة المنتجات في الثلاجة وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه في المتوسط ​​إلى ستة أشهر. ستعتمد مدة صلاحية هذه الفراغات الحميدة لفصل الشتاء على ظروف التخزين وكمية الملح.

حميض مهروس بالملح

نقوم بإعداد أوراق الحميض للتمليح (نقوم بالفرز والغسيل والتجفيف). تُطحن الأوراق في مفرمة اللحم وتُمزج جيدًا مع الملح (50 جم من الملح لكل 1 كجم من الحميض). نضعها بإحكام في مرطبانات معقمة ، نسكب طبقة من 1.0-1.5 سم مع دهن الخنزير المذاب ، الفلين. يتم تخزين هذا التحضير من الحميض لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم.

حميض معلب

نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مقدمًا. نقوم بإعداد أوراق الحميض ، كما في الوصفات السابقة (نقوم بالفرز والغسيل والتقطيع) ، نضعها بإحكام في قدر ، نسكب كمية صغيرة من الماء (300 مل من الماء لكل 1 كجم من حميض). اغلي المحتويات حتى يتغير لون الحميض قليلاً. نضع الحميض في الجرار ونضعه في قدر للتعقيم: لتر الجرار لمدة 15 دقيقة ، ونصف لتر لمدة 10 دقائق. نحن نضع الفلين في البرطمانات ونتركها تبرد ونخزنها. كخيار ، باستخدام نفس التكنولوجيا ، يمكنك تحضير ما يسمى ب حميض طبيعي، فقط في هذه الحالة يتم الحفاظ على الأوراق كاملة.

ليس من الصعب تحضير فراغات حميض معلبة لفصل الشتاء لتزيين الدورات الأولى ، لأطباق الخضار الجانبية والتوابل. هذه الاستعدادات مريحة لأنها في فصل الشتاء لن تستغرق الكثير من الوقت لإعداد طبق صحي مع حميض: سيكون كافياً لملء التحضير المختار بالمرق والحساء اللذيذ المعطر ، سيكون حساء الملفوف جاهزًا. مع التقيد الصارم بتقنية تحضير مثل هذه الفراغات ، فإنها تحتفظ بكمية كافية من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذه "المنتجات شبه المصنعة" من الدورات الأولى والثانية ، حيث يكون حميض هو الأساس. كل هذا يتوقف على الخيال ومهارات الطهي للمضيفة. تتشابه تقنية تحضير الضمادات المعلبة إلى حد كبير ، ولا داعي للكتابة عن كل منها على حدة ، كما يُمارس غالبًا على المواقع الإلكترونية. على سبيل المثال ، سوف أصف بالتفصيل عملية تحضير الضمادات المعلبة لحساء الحميض الكلاسيكي بالأعشاب.

حميض معلب مع الأعشاب

لحصاد وعاء لتر ، ستحتاج: 850 جم من الحميض ، 15 جم من البقدونس والشبت ، 25 جم من الملح ، 250 مل من الماء.

يتم فرز أوراق الحميض والخضر بعناية وغسلها وتقطيعها جيدًا. نضعها بإحكام في طبق مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ونضيف الماء المملح ونطهى حتى يتغير لون أوراق الحميض قليلاً. عندما تكون ساخنة ، ضعيها في برطمانات معقمة وضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة للتعقيم. نحن نضع الفلين ونضع الجرار المبردة في التخزين.

المعلبة الأكثر شيوعا الفراغات حميض لفصل الشتاءللدورات الأولى مع إضافة: جذور نباتية متنوعة ، تركيبات أعشاب ، إضافات حارة ، ثوم ، سهام ثوم ، قمم جزر ، نبات القراص وغيرها.

حميض مجفف

للتجفيف ، فإن أوراق الحميض الصغيرة هي الأنسب ، والتي يجب فرزها وغسلها وتجفيفها على قماش أو منشفة مباشرة بعد التجميع. ضعه ليجف في منطقة مظلمة جيدة التهوية. يتم تخزين الحميض المجفف في برطمانات مغلقة بإحكام.

قبل إضافة الحميض المجفف إلى أطباق مختلفة ، تحتاج إلى سكبه بالماء المغلي (كوب من الماء المغلي لكل كوب من الحميض) ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.

حميض مجمدة

كالعادة ، يجب تحضير أوراق الحميض للتجميد (مرتبة ، مغسولة ، مقطوعة). قسّم أوراق الحميض (مقطعة إلى شرائح أو كاملة) إلى حاويات أو أكياس بلاستيكية في أجزاء بحيث يكون هناك ما يكفي للطهي ، وضعها في الفريزر. يتم تخزين الحميض المجمد لفترة طويلة ، فقط الخاصية الحمضية للحميض ، لن تتذوقها.

مع خالص التقدير ، سيرجي موزجوفيك

أتمنى أن تقرأ هذا المقال باهتمام ووجدته مفيدًا. ربما المواد المعروضة في المقال تعتبر مثيرة للجدل ، وأنت لا توافق على شيء ما ، ثم تشاركنا برأيك في التعليقات. إذا كنت مهتمًا بالموضوع الذي تمت تغطيته وشارك وجهة نظر المؤلف ، فشارك هذه المواد مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية باستخدام الأزرار الموجودة أسفل المقالة. توفر المدونة أيضًا نموذج اشتراك مجاني حتى تكون أول من يتلقى مقالات جديدة على عنوان بريدك الإلكتروني.