فخذ خروف مشوي. فخذ غنم مخبوزة في الفرن

سنغسل ساق خروف صغير ونزيل الدهون الزائدة ونقطع السكين ونضع الثوم فيها.

إذا كانت فصوص الثوم كبيرة تقطع إلى نصفين. فرك الساق بالملح.

ابشري الطماطم على مبشرة خشنة ، وتخلصي من القشر.

اتضح معجون الطماطم.

دعونا نضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البهارات

أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلطي جيدًا.

مع هذه التركيبة ، قم بتغطية ساق الضأن من جميع الجوانب.

نأخذ ورق القصدير مع الجانب اللامع إلى الداخل ونلف ساق الضأن.

حتى لا يتدفق السائل الذي سيتشكل أثناء القلي. ستترك 3 شرائح من ورق الألمنيوم بطول أكثر بقليل من قدم.

ونضعها في الثلاجة. (طهيت في المساء ، ورجلي ملقاة في الثلاجة طوال الليل).

نخرج ساق الخروف من الثلاجة ونضعها على صفيحة خبز في الفرن لخبزها. يتم خبز ساق الكبش وفقًا لقائمة الفرن على 230 درجة لمدة ساعتين و 44 دقيقة. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، افتح الرقاقة واترك الساق تحمر. قبل ساعة من الاستعداد ، نضع البطاطس في رقائق معدنية (سنقوم بعمل حوض من القصدير). صب العصير الناتج عدة مرات على الساق والبطاطس.

في نهاية وقت الخبز ، سوف يغلق الفرن من تلقاء نفسه ويخبرك بذلك. نخرج ساقًا لذيذة من لحم الضأن المخبوزة في الفرن من الفرن.

إليكم ما حدث. لحم الغنم طري ، كثير العصارة ، برائحة التوابل ، مخبوز جيداً ، متخلف عن العظام. نقوم بإزالة العظام الكبيرة حتى مفصل الركبة حتى لا تفسد المنظر ، ونضعها في طبق ، ونزينها ونقدم ساق الضأن المخبوزة في ورق القصدير مع البطاطس على المائدة.

بالعافية!

وصفة الفيديو

كإضافة ، أقترح مشاهدة فيديو وصفة لذيذة لساق الضأن المخبوزة:

اليوم لدي كل شيء. كيف تحب الوصفة؟

في تواصل مع

يتم تحميص ساق الخروف إلى درجة متوسطة من التحميص: يجب أن يكون اللحم من الداخل ورديًا قليلاً. ، أعد بهذه الطريقة ، شديد العصير ، رودي ، مع قشرة ذهبية وطرية من الداخل. للحصول على هذه النتيجة ، تُخبز الساق لمدة ساعة و 10 دقائق. إذا كنت ترغب في قلي اللحم بشكل صحيح والحصول عليه لحم ضأن مطهي، وهو أيضًا لذيذ بشكل غير عادي وأكثر قبولًا على الطاولة الروسية ، أنصحك بالخبز لمدة ساعتين و 10 دقائق ، أو حتى كل 2.5 ساعة.

يجب أن يكون الحمل صغيرًا وهزيلًا. ثم سيبقى اللحم كثير العصير برائحة رائعة.

نقوم بتنظيف ساق الضأن بعناية التي تزن حوالي 2.5 كجم من الأفلام. 10-12 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين. اغسل حزمة متوسطة من الكزبرة ، وجففها واقطعها. دعونا نقيس 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون ( الأسود والوردي والأبيض) و4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.

بالسكين نقوم بعمل جروح عمودية صغيرة في الساق ( العمق 2-3 سم) ، ضعي نصف الثوم في كل منهما ، أضيفي القليل من الملح مع الفلفل والكزبرة. دهن فخذ الخروف بالزيت ، وافركه بالملح المتبقي ، والفلفل واتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى يتشبع اللحم برائحة البهارات والبهارات.

نقوم بتغليف صفيحة خبز كبيرة بورقتين من ورق القصدير حتى تتمكن من لف الساق بأكملها. نضع ساق الخروف في منتصف صينية الخبز ، نلفها بورق الألمنيوم من جميع الجوانب: يجب ألا يتدفق العصير الذي يظهر أثناء الخبز. نضع في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة ساعة و 10 دقائق.

أثناء الخبز ، خذ 1.5 كجم من البطاطس الصغيرة أو المتوسطة ، قشرها واتركها تغلي حتى تنضج نصف في ماء مملح مع 1-2 من ورق الغار و 2 فص ثوم مقشر. لا ينبغي أن تغلي البطاطس.

في مقلاة ، سخني 5 ملاعق كبيرة. ل. الخضار و 50-70 غرام من الزبدة. تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ثم الملح والفلفل. تحتاج حرفيًا إلى قليل من الملح والفلفل على طرف ملعقة صغيرة.

10-12 قطعة من الطماطم الكرزية مع ساق ، تغسل وتجفف ، سوف تكون هناك حاجة للزينة. نأخذ 10-12 أعواد أسنان أو أسياخ من الخيزران.

نخرج اللحم من الفرن ، نفتح الرقاقة بعناية ، نسكب اللحم بجد مع العصير المتكون أثناء الخبز. نلصق المسواك في الساق ونضع الكرز على كل منها. بدون تغطية اللحم بورق القصدير ، ضعيه في الفرن لتحمير السطح. سيستغرق ذلك 10-12 دقيقة. لا أكثر ، وإلا فإنه سوف يجف!

للتقديم ، يُحضّر طبق كبير. قطع زخرفة من الورق الأبيض لتغليف العظام المكشوفة. نخرج الساق المخبوزة من الفرن ، وننقلها إلى طبق ، ونغطي العظم بالورق. نسكب عصير لحم الضأن فوق البطاطا المقلية والطماطم ونضع كل هذه الفخامة المغرية ونزينها ونقدمها على الفور.

بعد أن عشت في فرنسا لمدة 10 سنوات ، تعلمت أن أفهم مذاق لحم الضأن وبدأت أفهم اللحوم. يأكل الفرنسيون لحم الضأن ساخنًا ويغسلونه بالنبيذ الأحمر الجاف. إذا لم تأكل ساقك بأكملها دفعة واحدة ، يمكنك تقديمها في اليوم التالي كقطعة باردة مع الخردل أو أي صلصة أخرى.

إيلينا ماجنين:
"والدة أمي ، وجدتي ، امرأة قوزاق ، أولغا فلاديميروفنا ، لم تكن تعرف حتى القراءة والكتابة ، لكنها كانت العشيقة - واو! وتعلمت منها دروس حياتي الأولى. وتعد جدتي في موسكو كلوديا فلاديميروفنا كل يوم مسرحًا ومتاحفًا ، وهي المهارات الأولى في آداب السلوك. عشنا معظم حياتنا في Zamoskvorechye ، على Sliver. عمة ، عم ، أبي ، أنا - تخرجنا جميعًا من المدرسة 627. لقد قدموا لي كل ما في وسعهم: جوقة Loktevsky ، ومسرح Bolshoi ، وقاعة الأعمدة ، والموسيقى ، والرسم ، والأغاني مع الغيتار ، وداشا في Zagorsk ، ولعب اللوتو حتى الصباح مع الساموفار ... كان أبي طباخًا رائعًا وتعلمت منه الكثير.

عشت في فرنسا لمدة عشر سنوات ، أولاً في باريس ، ثم في بورجوندي. لكنها عادت إلى روسيا. على نهر الفولجا ، في بليوس ، لديّ فندق صغير بغرفة مع مطعم رائع "زيارة خاصة". يسعدني إرضاء عائلتي وأولادي وضيوفي والمسافرين بالصدفة من خلال الأطباق محلية الصنع ، والروائح ، والوفرة المذهلة ".

وصفات إيلينا ماجنان:

والثوم هو مزيج كلاسيكي من النكهات التي لا يحبها إلا أولئك الذين لم يتذوقوها من قبل. وإذا كانت ساق الحمل المخبوزة هي أفضل شيء يمكن أن يظهر على الطاولة بمناسبة عطلة أو عشاء عائلي ، فإن الإضافة البسيطة للثوم وإكليل الجبل ستطلقها حرفيًا إلى الفضاء الخارجي. النصف الثاني من نجاح هذه الوصفة هو وضع الخبز: أولاً ، دون التسرع في أي مكان ، نترك فخذ الضأن تطهى ببطء وببطء على درجة حرارة منخفضة ، ثم نفتح الفرن حتى يمتلئ للحصول على قشرة ذهبية في درجة حرارة منخفضة. بضع دقائق. تبين أن الساق لا تضاهى ، إذا كنت لا تصدقها ، انظر بنفسك.

فخذ خروف مشوي

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي ساق خروف على عظم من أي حجم - من قطع صغير يزن كيلوغرامًا إلى رجل خلفية كاملة الجسم تزن 2 أو 3 كيلوغرامات لشركة كبيرة. بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق تنظيف الساق: فنحن لا نلمس اللحم ، بل نصنع شقوقًا على الدهون باستخدام معين حتى يذوب بشكل أفضل ، ولكن من الأفضل إزالة الرقائق ، فلن يكون هناك أي معنى منها. بعد ذلك ، بسكين رفيع وحاد في الجزء اللحمي من الساق من جميع الجوانب ، تحتاج إلى عمل ثقوب بعمق بضعة سنتيمترات وعلى مسافة سنتيمترين من بعضها البعض ، وإدخال شريط رفيع من الثوم وبعض أوراق إكليل الجبل في كل منهما.

بعد ذلك يمكن دهن ساق الضأن بزيت الزيتون ، متبلة بالملح والفلفل الأسود وإرسالها إلى الفرن ، لكن إذا كان لديك بضع ساعات وترغب في طهي شيء مميز تمامًا ، فلا تنسى التتبيلة. من أجل التتبيلة ، اسلقي أوراق إكليل الجبل ، أضيفي الثوم ، والخردل ، وصلصة ورسيستيرشاير ، وخل النبيذ (بالطبع ، للنكهة ، وليس لتليين اللحم) ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، والفلفل الأسود والملح ، واخفقي مع خلاط حتى تصبح ناعمة. غلفي الساق بالتتبيلة ، ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. اترك فخذ الخروف منقوعًا من ساعتين إلى ليلة كاملة.

غلفي فخذ الخروف بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن على نار هادئة حتى 130 درجة. وقت التحميص التقريبي 30 دقيقة لكل 0.5 كيلوغرام من وزن الساق بالإضافة إلى 30 دقيقة أخرى ، ولكن بما أنها ستختلف في كل حالة ، فمن الأفضل تحديد درجة استعداد الساق بميزان حرارة اللحوم: عندما تكون درجة الحرارة داخل يصل سمك الجزء السميك من الساق إلى 57 درجة ، قم بإزالته وضعه بعيدًا وضعه في مكان دافئ ، وقم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد (في حالتي يكون 250 درجة مع تدفق الهواء).

بعد 10-15 دقيقة ، عندما يسخن الفرن ، ضعي ساق لحم الضأن في الفرن على الشبكة بدون أي رقائق. شوي الساق لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، مع التقليب في هذه العملية لتحقيق اللون البني المتساوي. أخرجي الساق النهائية من الفرن ، وغطيها بورق الألومنيوم واتركيها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يتم توزيع العصائر بالتساوي في الداخل. يمكن إخراج الساق المخبوزة من لحم الضأن بالكامل وتقطيعها مباشرة على المائدة ، وتقدم الخضار الجذرية المخبوزة كطبق جانبي ونبيذ أحمر لاذع.

في ورق القصدير مع الخضار. في بولندا وجمهورية التشيك ، يعتبر هذا الطبق وطنيًا. هنا وصفة مفصلة.

شوي فخذ الخروف مع الخضار

عادة لا يتم خبز الضأن حتى النهاية. يظل اللحم ورديًا قليلاً بالداخل. لكن طريقة الطهي هذه ستجعل لحم الضأن طريًا وطريًا. إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة مماثلة ، فاضبط الوقت على ساعة و 10 دقائق. يجب أن يزيد عشاق اللحوم المطهية جيدًا فترة الخبز إلى 2.5 ساعة. بالطبع ، سيعتمد الوقت على حجم القطعة المختارة. كلما زاد حجمها ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. عند اختيار اللحوم ، قم بإعطاء الأفضلية للحمل الصغير والخالي من الدهون. ثم سوف يتحول الطبق النهائي بشكل خاص إلى العصير والرائحة.

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• يبلغ وزن فخذ الضأن حوالي 2-2.5 كجم ؛
• عدة رؤوس من الثوم (حوالي 10-12 سنًا) ؛
• حفنة من الكزبرة
• الملح والفلفل الطازج المطحون من أنواع مختلفة (أبيض ، أسود ، وردي) ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت (عباد الشمس أو الزيتون) ؛
• بطاطس صغيرة أو متوسطة الحجم بوزن إجمالي يبلغ حوالي 1.5 كجم ؛
• أوراق الغار
• ربع علبة (حوالي 50 جرام) من الزبدة ؛
• طماطم كرزية - 10-12 فاكهة ؛
• ورق القصدير والأسياخ الخشبية (المسواك).

تطبخ فخذ الخروف في الفرن

خطوة واحدة

لذا يجب أن تبدأ بإعداد اللحوم. نظف القدم تمامًا من الأفلام. قم بإزالة القشرة من الثوم وقطع كل من الأسنان إلى نصفين. اغسل الكزبرة وجففها وقطّعها إلى قطع أصغر.

2 خطوة

في ساق الضأن ، يتم إجراء جروح: عمودية ، بعمق بضعة سنتيمترات. في كل منهم تحتاج إلى وضع نصف فص ثوم. تحضير خليط من ملعقة ملح وملعقتين فلفل ومقدار زيت نباتي. ضع كمية صغيرة من هذه الكتلة في الجروح مع الثوم. دهن الساق بالزيت ، وافركها بخليط الثوم المتبقي. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. سيتم تشبع اللحم برائحة البهارات والبهارات.

3 خطوات

تحمص فخذ الخروف في مقلاة كبيرة. يجب أن تكون مبطنة بورق في طبقتين. قم بتمزيق الطول المطلوب بحيث يغطي الرقاقة الساق بالكامل. الآن ضع اللحم في المنتصف ولفه جيدًا - يجب ألا يتدفق العصير في أي مكان. نخبز فخذ الخروف إما لمدة ساعة و 10 دقائق أو 2.5 ساعة - حسب درجة النضج التي تفضلها. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن حوالي 180 درجة.

4 خطوة

نخبز فخذ الخروف في الفرن ونعد الطبق الجانبي في نفس الوقت. نأخذ حبة بطاطس ونقشرها ونغليها حتى تنضج. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار وفصوص من الثوم إلى مرق البطاطس. لذلك سوف تصبح أكثر عطرة.

5 خطوات

سخني نوعين من الزيت في مقلاة: الخضار والزبدة. تقلى البطاطس فيه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الفلفل ، نضع الملح.

6 خطوة

غسل. لا تقم بإزالة الجذع منها ، فستكون زخرفة إضافية للطبق. خذ أعواد أسنان أو أسياخ خشبية حسب عدد الطماطم المحضرة.

7 خطوة

بعد خبز اللحم ، يجب إخراجه من الفرن وفتح حواف الرقاقة بعناية. أدخل أسياخًا في فخذ الخروف وضع حبة طماطم كرزية على كل منها. الآن ضع اللحم مرة أخرى في الفرن دون تغطيته بورق الألمنيوم. بمجرد أن يصبح السطح بنيًا (حوالي 10 دقائق) ، أزل ساق الضأن. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول ، وإلا سوف يجف اللحم.

8 خطوة

انقل اللحم إلى طبق كبير. لف العظم بورق أبيض. يُسكب عصير لحم الضأن فوق البطاطس ويوضع حول ساقك. تزيين الطبق حسب رغبتك (يمكنك وضع الخضار) وتقديمه. أكل لحم الضأن الساخن. النبيذ الأحمر الجاف يتناسب مع ذلك.

في الفرنتُخبز فخذ الخروف لمدة ساعتين عند درجة حرارة 170 درجة و 20 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.

طريقة خبز فخذ الخروف في الفرن

منتجات
فخذ الخروف - 2.5 كجم
عسل - 1 ملعقة كبيرة
الثوم - 5 أسنان
فلفل أسود خشن - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 2 ملاعق كبيرة
خردل حار - 1 ملعقة كبيرة

تحضير الطعام
1. اغسل ساق الخروف جيداً تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
2. ضع قدمك على لوح التقطيع. إذا كان هناك الكثير من الدهون ، قم بقطعها بسكين ، وترك طبقة موحدة ولكن رقيقة.
3. قشري 5 فصوص من الثوم من القشور الجافة وقطعيها إلى نصفين بالطول.
4. حشو فخذ الخروف بالشحم والثوم. للقيام بذلك ، مع نهاية السكين ، بالتساوي من أعلى وأسفل ، من جوانب ساق الضأن ، قم بعمل 20 ثقبًا بعمق 3 سم. أدخل 10 أنصاف من فصوص الثوم و 10 قطع صغيرة من دهن الضأن ، مقطوعة عند تحضير الساق ، في الثقوب.
5. في وعاء ، ضعي ملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من الخردل الحار وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. امزج كل شيء جيدًا.
6. استخدمي أطراف أصابعك لامتصاص خليط من البهارات والزيت النباتي والملح وافركيها جيدًا في اللحم.
7. ضعي فخذ الخروف في كيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

الخبز في الفرن
1. اسحب فخذ الخروف من الكيس البلاستيكي ولفه بورق زبدة وضعه على صينية خبز مناسبة.
2. اضبط وضع تسخين الفرن على 170 درجة. بعد 10 دقائق ، ضعي صينية الخبز مع فخذ الخروف في الفرن على الرف الأوسط.
3. اخبزي فخذ الخروف لمدة ساعتين.
4. أخرجي المقلاة مع فخذ الخروف من الفرن (استخدمي قفازات الفرن) وضعيها على لوح تقطيع خشبي.
5. حرر الجزء العلوي من ساق الخروف من الرق - يمكنك ببساطة قص الرق بالمقص (بالأسفل ، على صينية الخبز ، اتركه يبقى).
6. اضبطي وضع التسخين على 220 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى مع الوضع الأوسط لصينية الخبز.
7. أغلق الفرن بعد 10 دقائق ، أخرج ساق الضأن الجاهزة وضعها في طبق.

Fkusnofakty

لحم الضأن سارت الامور بشكل جيدمع الشبت والبقدونس والكزبرة وورق الغار.

متوسط تكلفة المنتجاتفي موسكو في ديسمبر 2017 لإعداد ساق من لحم الضأن - 1300 روبل.

- سعرات حراريهلحم فخذ من لحم الضأن المخبوز حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام.

يمكن خبز فخذ الخروف في وقت واحد مع الخضار: الطماطم ، الفلفل ، البصل. يجب أن تُلفّ بورق الألمنيوم وتُخبز لمدة 30 دقيقة على صفيحة خبز بجانب فخذ الخروف.

- يحفظخروف مخبوز 48 ساعة في الثلاجة.

- اختر ساق من لحم الضأنيقف ، مع الانتباه إلى لون اللحوم والدهون - أخف ، كان الحيوان أصغر سنًا ، مما يعني أن الطبق النهائي سيكون أكثر نعومة وأكثر رقة.