محضرات الخيار محلية الصنع من وصفات القراء. خيار مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات لتر: أفضل الوصفات بالصور

الصفحة الرئيسية

تنقية وتنقية المياه

وصفات الخيار المخلل لفصل الشتاء ، وكيفية طهي الخيار المخلل.

"سحق!" هل سمعت؟ نعم ، نعم ، هذا هو - خيار مالح ، عاصف ، قشور! أوه ، ما مدى جودتها تحت الحرارة الشديدة ، "جنرال" ، بالزي الرسمي ، أو المقلية ، مع قشرة ذهبية ، البطاطس! الشيء الرئيسي هو الحفاظ بشكل صحيح ، وبعد ذلك كل فصل الشتاء سوف نتذكر بكلمة لطيفة الصيف السخي الذي أعطانا حصادًا من حديقتنا الخاصة.

كل ربة منزل لديها أسرارها الصغيرة الخاصة بحصاد الخيار للاستخدام في المستقبل. ومع ذلك ، هناك قواعد عامة يجب اتباعها حتى يصبح الخيار هو ما تحتاجه - تمامًا كما وصفنا في البداية. بالمناسبة ، يفضل البعض تخليل الخيار بدلاً من التخليل. ماهو الفرق؟ في الواقع ، واحد ، لكنه أساسي: الخيار المملح (ويسمى أيضًا منقوعًا) لا يضيف الخل. كل من هؤلاء وأولئك لديهم معجبيهم ، لكننا سنتحدث عن خيار مخلل.

ما تحتاج لمعرفته حول كيفية مخلل الخيار في المنزل

من الأفضل اختيار الخيار الصغير (حتى 10 سم) ، الكثيف ، بدون عيوب

الجرار والأغطية معقمة مسبقًا. بالإضافة إلى الطريقة المعتادة ، فوق البخار ، يمكنك القيام بذلك في الميكروويف ، بعد صب القليل من الماء فيها. لحاوية بسعة 0.5 لتر - 1 لتر ، تكفي 2-3 دقائق. نقوم بتعقيم الجرار الكبيرة بوضعها على جانبها

ينقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات قبل التخليل.

من الأفضل قطع القمم من كلا الجانبين ، وإلا فإنها ستكون مريرة

يضاف الخل إلى ماء مالح في نهاية عملية الغليان.

حتى لا تنفجر الجرة عند سكب الماء الساخن ، توضع شبكة تحتها (تنزلق بعض ربات البيوت على حافة السكين)

مخلل الخيار (وصفة الجدة)

في وعاء سعة 3 لتر ، خذ:

خيار - 2 كجم

خل (9٪) - 60 مل

سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل. (مع أعلى)

الثوم - 1-2 فصوص

فلفل اسود. - 5 بازيلاء

فلفل حار. - 1/10 جراب

الفجل - 1-2 ورقة

الكرز (الكشمش الأسود) - 4-5 أوراق

الشبت - 1 غصن

قرنفل ، كزبرة - حسب الرغبة

كيف أطبخ مخلل الخيار حسب وصفة جدتي:

نقع الخيار مسبقًا ، وقطع السرة. نقوم بتعقيم البرطمانات (يمكنك البخار ، بطريقة بسيطة ، يمكنك ذلك في الميكروويف وحتى في الفرن). نغطي الجزء السفلي بالأعشاب والأعشاب ونضيف التوابل. في الوقت نفسه ، حاول ألا تفرط في تناول الثوم ، فهو قادر على تسجيل "منافسين" آخرين بمذاقه ورائحته.

يتصرف شخص ما بشكل مختلف قليلاً: البهارات - في الأسفل ، العشب - بين الخيار ، جوهر الأمر لا يتغير من هذا.

الآن حان وقت ماء مالح. عادة ما يتم ذلك على النحو التالي: صب الماء المغلي تحت الرقبة في برطمانات مملوءة ، اتركها ، وبعد 5 دقائق صب السائل في وعاء مشترك ، واتركه حتى يغلي ، أضف الملح والسكر ، وتأكد من أنهما ذابان تمامًا ، ثم اقلبه. قبالة - والآن فقط صب الخل! كخيار - اسكبه بعناية في كل وعاء مملوء بالفعل بالتتبيلة. صب ماء مالح ، تخلص من الهواء الزائد (ستفهم ذلك من خلال الفقاعات التي تظهر على السطح) ، قم بإحضار مستوى السائل في الجرة إلى الحد الأقصى (أي ، اسكبه على الحافة ذاتها). نحن نغطي الأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها جيدًا (معطف جلد الغنم للجد هو الشيء نفسه ، لكن البطانية المحشوة ستفي بالغرض) ، اتركها على هذا الشكل لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكنك إرسال برطمانات الخيار للتخزين في القبو أو المخزن ، انتظر في الأجنحة.

من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عن التعقيم إذا اتبعت الخوارزمية التالية بالضبط

خيار مخلل بالحشوة الثلاثية

في وعاء سعة 3 لتر ، خذ:

خيار - 1.5 كجم

الخضر (حسب الرغبة) - 20 جم لكل منهما

الثوم - 5 فصوص

الفجل - 10 جم

للتتبيلة:

ماء - 1.5 لتر

ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

سكر - ملعقة كبيرة. ل.

خل (9٪) نصف كوب

طريقة طهي الخيار المخلل بالحشوة الثلاثية:

نتصرف بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة السابقة حتى نسكب الخيار. نضع الأعشاب والتوابل ، ونضرب الخيار ، ونسكب الماء المغلي ، ونتركه يقف لبضع دقائق ، ثم نسكبه في المقلاة و- انتبه! - نسكب الماء المغلي فوق الخيار مرة أخرى. استنزاف مرة أخرى. في الخطوة الثالثة ، نضيف الثوم والفجل ، ولكن جذرًا بالفعل ، وبدلاً من الماء المغلي ، سنستخدم ماء مالح. علاوة على ذلك - كل شيء هو نفسه: صب الخل ، لف ، اقلب ، لف.

مخلل خيار مقرمش

حشوة ماء مالح:

ماء - 1 لتر

ملح - 50 جم

خل (9٪) - 100 جم

سكر - 25 جم

الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة

طريقة طهي الخيار المخلل المقرمش:

نجري عملية اختيار بين الخيارين ، ونختار منها بشكل متساوٍ وأنيق. نقطع السرة ونشطف الخيار جيدًا. في الجزء السفلي من الجرار المغسولة ، نرمي 3-4 بازلاء من البهارات والفلفل المر ، واثنين من أوراق البقدونس ، وزوجين من فصوص الثوم ، و 3 فصوص لكل منهما. نضع الخيار في صفوف ، ونضع الخضر المتبقية. نحن ننتظر حشوة ماء مالح حتى تغلي. بعد إضافة الخل ، اسكب الخيار ، وأغلقه بأغطية معالجة حرارياً وقم بتعقيمه مباشرة بالمحتويات بمعدل: 1 لتر جرة - حوالي 10 دقائق ، جرة 3 لتر - حتى 20 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية من خلال لون المحلول الملحي الذي تغير إلى زيتون. ثم يمكنك خلعه من على النار ولفه.

خيار مخلل بحمض الستريك - وصفة رائعة

للحصول على 10 كجم من الخيار سوف تحتاج إلى:

ماء - 10 لترات.

مندوب البصل. - 500 جرام

شبت (مظلات) - 200 جم

الطرخون - 150 جم

الفجل (الجذر) - 20 جم

ثوم - رأس

ملح - 800 جم

سكر - 125 جم

حامض الستريك - 125 جم

فلفل اسود. - 15 بازيلاء

الخردل (بذور) - 15 قطعة.

أوراق الغار - 5 قطع.

كيفية مخلل الخيار ليمون حامض:

يتم وضع التوابل والأعشاب باستخدام طريقة التخليل هذه ليس فقط في قاع البرطمانات المغسولة جيدًا ، ولكن أيضًا بين الخيار. يُسكب البرطمان مع ماء مالح حتى يغلي مع إضافة حامض الستريك والبسترة (ر 95 درجة مئوية). تتم معالجة العلب سعة 1-2 لتر لمدة 20 دقيقة ، 3 لتر - نصف ساعة.

طبق خضار متبل بالخيار

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، نحتاج إلى:

خيار - 1.5 كجم

طماطم - 3-4 قطع.

فلفل بلغاري. - 2 قطعة.

فلفل حار. - 1/10 جراب

فلفل اسود. (البازلاء) - 6-7 قطع.

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

الثوم - 2 فصوص

بصل (ممثل) - 1 جهاز كمبيوتر.

الفجل (الأوراق) ، الشبت ، أوراق الكرز (الكشمش)

طريقة طهي طبق مخلل الخضار:

تصميم المنتجات تقريبي ، في الواقع ، يمكنك بسهولة معادلة عدد الخيار والطماطم أو إضافة نوع حار. أيضًا ، يمكن استبعاد الجزر دون ألم من هذه المجموعة - فهي موجودة فقط للجمال. من الأفضل تناول طماطم صغيرة ، يتم وضعها بالكامل ، مما يؤدي إلى قطع مائلة بدلاً من الساق التي تمت إزالتها. قطع قمم الخيار. نقوم بتنظيف الفلفل وتقطيعه إلى شرائح طويلة ونقطع البصل إلى حلقات (ولكن يمكنك وضعه بالكامل ، ولن يكون هناك أي ضرر).

توضع الخضار المتنوعة في القاع ، وتُسكب الماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. صب في وعاء ، ضع السكر والملح في نفس المكان ، انتظر حتى يبدأ في الغليان - ثم قم بإزالته على الفور. بعد إضافة الخل ، تصب في الجرار. 5 دقائق أخرى. - ويمكنك أن تتدحرج. إذن أنت تعرف بالفعل - اقلب ، لف ، 3 أيام - وقم بالتخزين!

قالت ميرونوفا إيلينا ، كيف لطهي الخيار المخلل

خيار شهي لفصل الشتاء في مرطبان 3 لتريتم تحضيرها دون الكثير من المتاعب ، لذلك يمكن لأي مضيفة إتقان خيارات الطهي المقترحة.

كيفية طهي الخيار لفصل الشتاء في 3 لترات

رأس البصل

خيار - 0.6 كجم

زوج من فصوص الثوم

التوت الأحمر - 1.5 كوب

لتر من الماء

ملعقة كبيرة سكر

ملح - 2.55 ملاعق كبيرة

قرنفل - 3 قطع

الفلفل الأسود - 3 قطع

لتر من الماء المصفى

اغسل الثمار. ضعي التوابل في طبقات في قاع البرطمان. رتب الخضروات عموديًا. قم بإزالة نصف كوب من الكشمش من الأغصان وفرزها واشطفها. انشر التوت في الفراغات بين ثمار الخيار. صب المحتويات بمحلول ملحي ساخن ، وقم بتغطيتها على الفور بالغطاء واتركها لمدة 10 دقائق تعقيم. لف الحاويات ولفها ببطانية دافئة. يتم تحضير المحلول الملحي بهذه الطريقة: يضاف السكر والملح إلى الماء المغلي ويقلب جيدًا بعد الغليان.

وصفات الخيار لفصل الشتاء في برطمانات 3 لتر

وصفة مع صلصة الطماطم

خيار - 4.5 كجم

معجون الطماطم - 0.15 كجم

زيت عباد الشمس - 1/2 لتر

الثوم - 0.18 كجم

سكر - 0.15 كجم

ملعقة صغيرة بابريكا حار

حمض الخليك - 0.15 لتر

ملح - 3.2 ملاعق كبيرة

فلفل أسود - 1.1 ملاعق صغيرة

قطع نهايات الفاكهة. كبيرة مقطعة إلى 4 أجزاء (مقطعة بالطول). ادفع الثوم من خلال مكبس. أدخل جميع المكونات المدرجة ، باستثناء حمض الأسيتيك. ضعه على نار متوسطة على نار متوسطة. بعد نصف ساعة ، سوف يسبح الخيار بالفعل في الصلصة. يمكنك تذوقه. يُطهى الخضار لمدة ربع ساعة أخرى ، ويُسكب في حمض الأسيتيك. سيستغرق الإطفاء حوالي 45 دقيقة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. وزعي الخيار في وعاء ، وضعيه على تعقيم لمدة نصف ساعة.

إرضاء الأسرة و؟

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبان 3 لتر

مظلة الشبت

الثوم الشق

تفاح حامض - 2 قطعة

أوراق الكرز - حوالي 5 قطع.

بازلاء البهارات - 12 قطعة.

ورق الغار - 4 قطع.

سكر - 5 ملاعق صغيرة

قرنفل - 12 قطعة.

جوهر الخليك - 2 ملاعق صغيرة

خيار - حوالي 2 كجم

يقطع الثوم إلى شرائح ويغسل الخضار. وزعي الخيار المغسول في وعاء نظيف ، وضعيه في طبقات مع شرائح التفاح والتوابل. اتركي الفاكهة مع القشر. صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة لمزيد من التسريب. اغلي الماء مرة أخرى ، أضيفي الملح والسكر الحبيبي. املأ الخضار إلى الأعلى بالشراب ، انتظر 10 دقائق. يُسكب المحلول الملحي في وعاء الطهي ويُغلى. صب ملعقتين صغيرتين من الخل في أوعية ، وأضف شراب الغليان ، ثم اربطها بأغطية معقمة. قم بتوسيع الحاوية ، ولفها ببطانية سميكة ، وانقلها إلى التخزين في غرفة باردة.

خيار الطبخ لفصل الشتاء في مرطبان 3 لتر

ثمار الخيار - كم سيستغرق الأمر

ورقة الفجل - 3 قطع

شبت مظلة - 3 قطع.

7 فصوص ثوم

فلفل حار - 6 قطع

أوراق الكشمش - 4 قطع

4 حلقات فلفل رومي

ملح خشن - 40 جم

حمض أسيتيل الساليسيليك - 3 أقراص

صب الخضار بالماء البارد ، اتركها لمدة 6 ساعات. تحضير الحاويات ، صب الأغطية بالماء المغلي. أزل قشر الثوم واشطف الأعشاب وقطّع الفلفل. في الجزء السفلي من الحاوية ، توضع ورقة من الفجل والكشمش ، غصن من الشبت. احشو الحاوية جيدًا بالخضروات. نضيف فصوص الثوم ونضع الفلفل. يُضاف الماء المغلي هنا ، ويُغطى بالغطاء ، ويُترك ليبرد. صب السائل في مقلاة منفصلة ، أضف 90 مل من الماء المغلي ، اتركه يغلي. أضف الملح ، أدخل الأقراص المطحونة. أضف الماء المغلي. أغلق الحاويات على الفور. نمد اللفائف ونضعها في "الدفء" الذي يجب تحضيره مسبقاً.

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبان 3 لتر

خيار صغير - 4 قطع

عنب الثعلب - نصف كيلوغرام

رأس الثوم

ورق الكرز - 10 قطع

غصن من الشبت مع مظلة

فلفل أسود بالبازلاء - 10 قطع.

قرنفل - 10 زهور

الفجل الصغير

مياه الينابيع - 3.6 لتر

لحشوة التتبيلة:

لتر من الماء

ملح - 2.1 ملاعق كبيرة

سكر - 3.15 ملاعق كبيرة. ملاعق

حمض الخليك - 80 مل

شطف الخيار جيدا ، صب الخضار لمدة 3 ساعات. اغسل الخضر وجففها بالمناديل وقطعها جيدًا. يُقشر جذر الفجل بالثوم ويُقطع جيدًا. ضع الجرح في وعاء ، واخلطه جيدًا. قطع "أعقاب" الخيار ، وتعقيم الحاويات. في كل وعاء ، ضعي ملعقة كبيرة من خليط الفجل والثوم. ضعي الخضار في طبقة كثيفة ، وصبي عليها حفنة من عنب الثعلب. اغلي الماء ، صب الخيار ، سخني لمدة 15 دقيقة ، كرر الإجراء مرة أخرى. يضاف القرنفل والخل والملح والسكر والفلفل إلى الماء المصفى. اغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق على أصغر نار. صب المحتويات في الأعلى حتى يتدفق القليل من السائل. اغلي الجفن لمدة 5 دقائق. اربط الحاوية ، ضع الأغطية لأسفل ، لفها جيدًا. بعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظ به لمدة يومين إضافيين تحت الأغطية.

قيم هذا واحد أيضا.

خيار لفصل الشتاء في مرطبان 3 لتر

شبت مظلة - 4 قطع

Lavrushka - 3 قطع

فص ثوم - 2 قطعة

ورقة الفجل - 2 قطعة

أوراق الكرز - 2 قطعة.

جذر الفجل

3 أغصان من الطرخون والبقدونس والكرفس

الفليفلة

لمحلول ملحي:

لتر من الماء

80 جرام ملح المطبخ

افرز الخضار واغسلها وانقعها في ماء بارد نظيف. وقت النقع - 6 ساعات. اشطف الثمار تحت الصنبور ، اغسل الخضر ، وزع كل شيء في الحاويات المعدة. طبقة التوابل والخضروات (طبقات بديلة). ضع مظلة شبت على القمة. عمل محلول ملحي: قم بإذابة الملح في ماء بارد ، ثم صبه في أوعية إلى أعلى. تغطية الجرار المعدة ، نشمر. قم بفتح الحاويات على الأغطية ، ولفها بعناية ، واتركها لتبرد.

افعل و.

خيار لفصل الشتاء في مرطبان 3 لتر

التحضير للطبخ:

ثمار الخيار

جذر الفجل - 50 جم

ورقة الغار - قطعتان

أوراق الكرز

ورق شجر البلوط

الثوم الشق

بذور الخردل

أوراق الكشمش الأسود

بذور الشبت - 3 قطع

شبت - 40 جم

لمحلول ملحي:

ملح - 2.15 ملاعق كبيرة

لتر من الماء

توضع الثمار في أوعية ، وتُملأ بمحلول ملحي ، وتُغطى بالغطاء ، وتُحفظ لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. صفي المحلول الملحي في برطمانات واتركيه يغلي. يُشطف الخيار جيداً وينقع في الماء البارد. ضعي الجرار مرة أخرى وأضيفي البهارات والتوابل للحصول على رائحة لطيفة. صب في محلول ملحي مغلي ، وعقم عند 90 درجة.

وصفة للطماطم

خيار

طماطم

حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة

مطبخ الملح - 70 جم

سكر - ملعقة ونصف

بصل - قطعتان

فلفل حلو - 2 قطعة

الكشمش والكرز وأوراق البلوط - 3 قطع لكل منها

Shiritsa - فرع واحد

قم بتبخير الحاوية جيدًا ، ضع الفجل والأوراق والشبت ، وغصن قطيفة في القاع. تقسم الطماطم مع الخيار. أضف أقراص الأسبرين والبهارات ، وصب الماء المغلي فوقها. افعل ذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا يتشقق البرطمان.

خيار لفصل الشتاء في 3 لترات بسرعة

حفنة من البقدونس الأخضر

خيار - 4 كجم

كوب من خل المائدة

80 جرام ملح المطبخ

كأس من زيت عباد الشمس

اتصل بي أحد الأصدقاء اليوم وقال: "أعطني على وجه السرعة وصفة لمخلل الخيار ، بدون تعقيم فقط! لا أريد العبث بالمعلبات المحرقة ، أخشى! حسنًا ، أنا لست آسفًا ، لأن أحدهم يسأل. لدي هذه الوصفات! واليوم أود أن أشاركهم معك.

سأكشف أيضًا عن بعض الأسرار: كيفية مخلل الخيار بدون تعقيم حتى يتم تخزينه جيدًا ولا ينفجر. وماذا تفعل إذا ، على الرغم من جميع الاحتياطات ، لا يزال المحلول الملحي غائمًا. في الإنصاف ، يجب القول أن هذا نادرًا ما يحدث. لكن لا يزال يتعين علينا أن نكون مستعدين لأي موقف حتى نواجهه مسلحين بالكامل. لذلك دعونا نبدأ.

خيار مخلل بدون تعقيم - وصفة لوعاء 3 لتر

المكونات (على أساس علبة واحدة سعة 3 لترات):

1.5-1.8 كجم من الخيار الجميل مع البثور ؛
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. الشبت الجاف مع المظلات.
نصف صفيحة من الفجل الحار
3-4 فصوص من الثوم الصغير (أو 1-2 فصوص من الثوم العادي) ؛
2-3 قطع أوراق الكرز أو الكشمش الأسود أو البلوط (اختياري) ؛
0.3-0.5 قطعة. الفلفل الأحمر الحار (اختياري أيضًا ، إذا كنت تحب التوابل).
للتتبيلة (لجرّة واحدة سعة ثلاثة لترات):
1.5 لتر من مياه الشرب النظيفة ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن (بدون شريحة) ؛
3-4 ش. ل. الصحراء.
60 مل من الخل (9٪) ؛
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار
5-6 حبات فلفل أسود.

أي نوع من الخيار لاتخاذ

من أهم الشروط أن يكون الخيار مثاليًا: جميل ، متجانس ، طازج ، صغير الحجم ، به بثور. الدفيئات الملساء لن تعمل! مدلل قليلا - أكثر من ذلك. نظرًا لأننا سنلف الخيار بدون تعقيم ، فإننا بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لجودته.

كيفية تحضيرها

أيضا ، يجب أن يكون الخيار نظيفا ومغسولا. لا ينبغي أن يبقى أي مكان قطرة من الأرض ، والأوساخ. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فمن الأفضل نقع الخيار مسبقًا في ماء بارد جدًا لبضع ساعات. ثم يصبحون أكثر هشاشة وبدون فراغات بالداخل.

حول الأطباق والأغطية

الشرط الثاني هو نقاء وجودة الجرار والأغطية. يجب غسل البنوك بالماء الساخن ، ويفضل باستخدام الصودا ، ثم تحرق بالماء المغلي. أو صب الماء المغلي لفترة وجيزة ثم اسكبه. نحن أيضًا نحرق الأغطية النظيفة الجديدة تمامًا بالماء المغلي.

تم تحضير الأطباق ، والآن سنقوم بتحضير مخلل الخيار بدون تعقيم:

نضع قدرًا من الماء على الموقد من أجل ماء مالح ، ونتركه يسخن. في غضون ذلك ، قطع أنوف وأعقاب الخيار.
في الجزء السفلي من كل جرة نضع مظلات الشبت ونصف ورقة من الفجل. أو يمكنك تقسيم الفجل إلى نصفين ووضع الجزء الثاني فوقه عندما نملأ البرطمانات بالخيار. يمكنك أيضًا نثر الخيار مع سيقان الشبت والفجل ، ووضعها في مرطبان.
بعد ذلك ، ضع الخيار. أولاً ، سنقوم بترتيبها عموديًا ، وبالقرب من عنق الجرة ، يمكنك بالفعل وضعها أفقيًا بحيث يتناسب المزيد من الخيار. أضف الفلفل الحار (اختياري).
عندما يغلي الماء في المقلاة ، يُسكب في مرطبانات مع الخيار ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم اسكب الماء بحذر في الوعاء. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام غطاء خاص به ثقوب. تأكد من التعامل مع البرطمانات بمنشفة أو قفازات الفرن حتى لا تحرق نفسك. على الرغم من أن الماء بداخلها قد برد قليلاً ، إلا أنه لا يزال ساخنًا.
يُعاد الماء ليغلي في قدر ، ويُسكب فوق الخيار في البرطمانات. نحن نغادر ، كما خمنت ، لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء مرة أخرى في الوعاء. ونضع فصوص الثوم المقشرة والمغسولة في برطمانات.

تحضير ماء مالح:

نقوم بتسخين الماء ونذوب الملح والسكر فيه ونضيف أوراق الغار والفلفل.
في النهاية ، يُضاف الخل ويُحرّك جيدًا ويُسكب التتبيلة المغلية في الجرار.
برغي على الأغطية. إذا كانت الأغطية عادية ، فإننا نفعل ذلك بمفتاح خاص. إذا كانت ملتوية ، فإننا نثبتها بإحكام شديد.
لنقلب العلب ونتحقق من خروج الهواء منها. إذا سمعت حتى أقل هسهسة ، فأعد البرطمان إلى حالته الأصلية وشد الغطاء. أو قم بتغييرها إلى واحدة أخرى ولفها مرة أخرى. ربما صادفك الغطاء مع وجود عيب ، هناك شريط مطاطي ينطلق في مكان ما ، ولهذا السبب ، لن تكون الجرار محكمة الإغلاق وقد تصبح غائمة وحتى تنفجر. من الأفضل عدم المخاطرة به.
بعد أن نشمر جميع البرطمانات ، نقلبها ونغطيها بشيء دافئ ونتركها لتبرد تمامًا.

من الأفضل تخزين الخيار المخلل المحضر بدون تعقيم في مكان بارد.

لا يحب الجميع لف الخيار في مرطبانات كبيرة ، مثل صديقي. أنا شخصياً أفضل الجرار اللترية. ربما انت ايضا لذلك سوف أشاطركم وصفة أخرى جيدة. إنه لذيذ جدًا ، بالإضافة إلى أننا سنثريه بالخضروات الأخرى ما عدا الخيار.

وصفة سهلة لبرطمان لتر

المكونات (على أساس جرة واحدة سعة 1 لتر):

0.5 كجم من الخيار الصغير (طوله حوالي 10 سم) ؛
1 بصلة متوسطة الحجم
1 جزرة متوسطة الحجم
1 فص ثوم
1 غصن من البقدونس
1 مظلة شبت صغيرة ؛
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل (أو 7 ملاعق صغيرة. 9٪ خل).

ماء مالح (على أساس 2 لتر برطمان):

1 لتر من مياه الشرب
1 ش. ل. ملح خشن (مع شريحة) ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر (بدون شريحة) ؛
4-5 قدور من الفلفل الأسود ؛
اختياري - 1 برعم القرنفل ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة.

طبخ:

اشطف الخيار جيدًا ونقعه في ماء بارد (ويفضل جيدًا أو ماء نبع) لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
اشطف البرطمانات اللترية جيداً بالصودا ، صب الماء المغلي ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات أو شرائح. يقشر الثوم ويقسم إلى فصوص. يجب بالطبع غسل جميع الخضروات جيدًا ، بما في ذلك البقدونس.
صفي الماء من البرطمانات وضعي الشبت في كل مظلة ، ثم نظف الخيار ، وضعي فوقها البصل المفروم والجزر ، وفص ثوم ، وغصن من البقدونس. تحرق الأغطية للدحرجة بالماء المغلي.
ثم ، في وعاء منفصل ، اغلي الماء النظيف (يمكنك - الماء المذاب) واملأه بالخيار في الجرار. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي الماء مرة أخرى في المقلاة. دعنا نكرر هذا الإجراء مرة أخرى: يغلي ، يصب لمدة 10 دقائق ، ثم يصب مرة أخرى في المقلاة.

يمكنك الآن تحضير التتبيلة:

أضف السكر والملح إلى وعاء به ماء ساخن واخلطه.
ثم رمي الفلفل والقرنفل وأوراق الكرز.
يُغلى الماء ويُسكب فوق برطمانات الخيار.
ثم اسكب ملعقة صغيرة من الخل (70٪) في كل برطمان.

نشمر الجرار بأغطية ونقلبها ونلفها ونتركها لتبرد. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن يكون الخيار مقرمشًا جدًا ، فلا يمكنك لف البرطمانات. نقوم بتخزين الخيار المخلل الجاهز في مكان بارد.

تحضير الماء المذاب

إذا كنت مغرمًا بالمياه الذائبة ، فهي مثالية أيضًا لنقع الخيار وصنع التتبيلة. الخيار على الماء الذائب لذيذ بشكل مثير للدهشة. أسهل طريقة لصنع مثل هذه المياه على أساس الشرب. صب الماء في زجاجات بلاستيكية ، وشد الأغطية جيدًا وضعها في الفريزر طوال الليل. في الصباح ، أخرجه وافك الغطاء واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل وضع الزجاجات في الحوض ، لأنه أثناء عملية الذوبان ، قد ينسكب الماء قليلاً. عندما يذوب الثلج الموجود في الزجاجات تمامًا ، يمكنك نقع الخيار ثم تخليله.

ماذا تفعل إذا كان المحلول الملحي في الخيار المخلل عكرًا

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فمن غير المرجح أن يحدث هذا. بعد كل شيء ، لماذا محلول ملحي غائم؟ في أغلب الأحيان - بسبب حقيقة أن تقنية الطهي تنتهك بطريقة أو بأخرى. ربما العلب ذات الجودة المنخفضة ، في مكان ما يوجد صدع بالقرب من الرقبة ، وبالتالي يتم كسر الضيق. أو الأغطية منخفضة الجودة ، تنفصل العلكة في بعض الأماكن ، بالإضافة إلى أنك نسيت أن تحرقها بالماء المغلي. أو كانوا كسالى للغاية لملء أوعية الخيار بالماء المغلي مرتين قبل سكب ماء مالح فيها.

ربما لم يتم شد الأغطية بإحكام كافٍ ، أو لم يتم غسل الخيار جيدًا ، وظلت الأوساخ في مكان ما. أو خل غير كاف. تم استخدام الملح المطحون أو المعالج باليود. يمكن أن يكون هناك أسباب عديدة.

سؤال - هل من الممكن حفظ الخيار؟ أجبت: يمكنك! كيف افعلها؟ الشيء الرئيسي هو أن الأغطية ليست منتفخة ، وإلا فإن هذا الخيار مفيد فقط في سلة المهملات.

وفي جميع الحالات الأخرى ، فإن خوارزمية العمل بسيطة:

نفتح الأغطية ونخرج الخيار ونغسلها بالماء المغلي أو بالماء الساخن جدًا.
اشطف البرطمانات مرة أخرى واحرقها بالماء المغلي.
دعونا نضع الخيار فيها.
ثم اغلي الماء النظيف ، املأه بالبرطمانات لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك نسكب الماء في قدر ونعد ماء مالح جديد. بدلاً من الخل ، اسكب حامض الستريك في ماء مالح. لقد لوحظ بالفعل أن الخيار الذي يحتوي على حامض الستريك نادرًا ما يصبح عكرًا.
يُسكب التتبيلة في الجرار ، ويُلف الأغطية المحترقة بالماء المغلي. نحن نتأكد من أن الإغلاق محكم ، وأن البرطمانات لا تصدر صوت هسهس عند قلبها. هذا كل شئ! آمل أن يكون كل شيء على ما يرام هذه المرة وأن المحلول الملحي لن يصبح غائمًا.

كما ترى ، فإن طهي الخيار المخلل بدون تعقيم سهل وبسيط ، وأسرع بكثير وأكثر متعة من التعقيم. أتمنى أن تكون وصفاتي ونصائحي مفيدة ، وسوف تستمتع بخيار لذيذ ومقرمش مع جميع أفراد الأسرة أكثر من مرة. أتمنى لك وجبة شهية!

الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء هو حلم أي ربة منزل. لتحقيق نتيجة لذيذة ومقرمشة ، يتعين على العديد منهم المرور بمسار صعب للغاية عن طريق التجربة والخطأ. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم قبو ، عليك البحث عن وصفة لخيار مخلل لتخزينه في شقة - هذا ليس بالأمر السهل. في الواقع ، ليست الوصفة اللذيذة للخيار المخلل لفصل الشتاء صعبة ، ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال ، لكي يصبح الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا ، يجب أن يكون قويًا وشابًا ، ذو بشرة رقيقة وبثور داكنة ، صغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان هذا خيارًا من حديقتهم. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاخذ تلك التي تم إثباتها في السوق.

قبل التخليل ، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات ، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في ماء بارد ، مع تغييره كثيرًا. علاوة على ذلك ، كلما أبرد الماء الذي ينقع فيه الخيار مسبقًا ، ستكون النتيجة أكثر هشاشة.

تحتاج التوابل أيضًا إلى التعامل معها بالاهتمام الواجب. على سبيل المثال ، لا يجب وضع الكثير من الثوم ، سيصبح الخيار المخلل طريًا. لكن ضعي القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة ، فلن تؤثر على النتيجة.

يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا في الواقع كل شيء. اختر وصفة ، لأننا وجدنا الكثير منها من أجلك ، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات ، وسيخفف الخيار المقرمش والمخلل اللذيذ "قبو" المريح مع جميع أنواع الاستعدادات مع وجودها.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

2 كجم من الخيار الصغير
2 فص ثوم
1 جزرة
1 مظلة الشبت.
1 غصن من البقدونس
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء ؛
1 ملعقة كبيرة ملح (مع شريحة) ؛
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
5 حبات فلفل أسود
3 أوراق كرز
3 فصوص.

وصفة لخيار مخلل مقرمش مع صورة:

نقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في برطمانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويترك لمدة 10 دقائق.

صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى ، ثم أضيفي السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى واتركيه يغلي.

يُسكب الخيار مع التتبيلة النهائية ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة إلى كل برطمان. جوهر الخل ، لف ولف حتى يبرد تماما. خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء جاهز ، ويبقى انتظار الطقس البارد.

خيار مخلل لكل 1 لتر

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

خيار؛
1 بصلة
1 فص ثوم
5 بازلاء من البهارات
1 ورقة الغار.
لمحلول ملحي: 500 مل من الماء ؛
4 ملاعق صغيرة الصحراء.
2 ملعقة صغيرة ملح؛
4 ملاعق صغيرة 9٪ خل.

طريقة عمل مخلل الخيار:

اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. نضع البهارات والبصل المفروم والثوم في قعر البرطمان.

ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار المخلل ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم نشمر ، اقلب ولف.

وصفة الخيار المخلل في برطمانات 3 لتر

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

1.8 كجم من الخيار
2 مظلات شبت
1 ورقة من الفجل
3-4 فصوص من الثوم
6-7 فلفل أسود ؛
2 أوراق الكشمش
6 ملاعق صغيرة الصحراء.
3 ملاعق صغيرة ملح؛
5 ملاعق كبيرة خل المائدة.

وصفة الخيار المخلل اللذيذ:

اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري.
في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي الخضار والثوم والفلفل إلى قطع صغيرة.
قم بتعبئة الخيار بإحكام في البرطمان ، ثم أضف الملح والسكر والخل مباشرة في البرطمان وصب الماء البارد فوقه.
ضعي جرة الخيار المخلل في قدر من الماء البارد واتركيها تغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان ، نشمر.

انتباه!

يجب أن يظل الخيار أخضر وقت الدرفلة.

اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لتبرد.

وصفة بالفيديو: مخلل خيار للشتاء بدون تعقيم

خيار مخلل مقرمش مع فجل حار وطرخون

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

خيار صغير
2-3 أغصان من البقدونس.
2 فص ثوم
2 أوراق كرز
1 حلقة من الفلفل الحلو
أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (500 مل من الماء): 30 جم من السكر ؛
40 غرام من الملح
ورقة الغار
الفلفل؛
70 مل 9٪ خل.

طبخ:

لهذه الوصفة ، اختر خيارًا صغيرًا (لا يزيد عن 7 سم) بدون عيوب ومرارة وفراغات بالداخل. اغسلها وانقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، ثم اشطفها بالماء الجاري واقطع الأطراف من كلا الجانبين.

ضع الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم وأوراق الطرخون في قاع برطمان سعة 1 لتر. املأ البرطمان بالخيار وصب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم كرر هذا الإجراء.

تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء ما عدا الخل إلى الماء (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب الخيار مع ماء مالح يغلي ويُلف.

خيار مخلل بحمض الستريك

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

1 كغم من الخيار
2-3 فصوص من الثوم
1-2 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة الشبت بالبذور
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور
1 لتر من الماء
100 غرام من الملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
1 ملعقة كبيرة حمض الستريك؛
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.

كيف تطبخ:

اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي الشبت ، ورق الغار ، الفجل ، البصل ، الثوم وحبوب الفلفل. ثم ضع الخضر المحضرة مسبقًا بإحكام في جرة.

يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليه السكر والملح وحمض الستريك ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار في مرطبان مع هذا الماء المغلي.

ميراكل بوتوكس - 3-5 كجم من الفراولة الطازجة كل أسبوعين!

معجزة الأرداف مجموعة رائعة مناسبة لحواف النوافذ ، والمقطع ، والشرفات ، والشرفات الأرضية - أي مكان في المنزل أو الشقة حيث تشرق الشمس. يمكنك الحصول على أول حصاد في 3 أسابيع. معجزة الأرداف مجموعة رائعة تؤتي ثمارها على مدار السنة ، وليس فقط في الصيف ، كما هو الحال في الحديقة. عمر الشجيرات من 3 سنوات أو أكثر ، من السنة الثانية يمكنك إضافة ضماد إلى التربة.

قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. خيار مخلل لفصل الشتاء جاهز!

مخلل الخيار المقرمش في عصير التفاح

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

خيار صغير (كم سيذهب إلى الجرة) ؛
2-3 بازلاء من الفلفل الأسود
1 مظلة الشبت.
1 غصن من النعناع
1 ورقة الكشمش
2 فصوص.
للتتبيلة: عصير التفاح.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.

طبخ:

صب الماء المغلي فوق الخيار وقطع الأطراف. في قاع كل برطمان توضع ورقة من الكشمش والنعناع وتضاف البهارات واملأ البرطمانات بالخيار ، ثم املأها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير التفاح والملح.

قم بتعقيم البرطمانات ، وهي مغمورة بالكامل في الماء المغلي ، لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا فلن يصبح الخيار مقرمشًا.

عندما يحين الوقت ، قم بلف الأغطية ، ثم اقلبها ولفها ، واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا. بعد نقل مخلل الخيار إلى مكان مظلم بارد للتخزين.

خيار مخلل مع فلفل رومي وريحان وكزبرة

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

500-700 جم خيار
3-4 فلفل حلو
3-4 فصوص من الثوم
1 مظلة الشبت.
1 جذر الفجل
2-3 أغصان ريحان.
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
4 بازلاء من البهارات
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لكل 1 لتر ماء): 4 ملاعق كبيرة. ملح؛
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

طبخ:

يغسل الخيار ويقطع الرؤوس ، وإزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى 4 أجزاء. ضع الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع البرطمان المحضر. ثم نضع الخيار والفلفل في البرطمان.

من أجل التتبيلة ، يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف الخل ويُسكب فوق برطمانات الخيار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، صفي التتبيلة وأعده ليغلي.

أضيفي الكزبرة والفلفل واملئي محتويات البرطمان بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها ووضعها رأسًا على عقب وضعها في مكان بارد في اليوم التالي.

وصفة الخيار المخلل لفصل الشتاء بالنعناع

مكونات:

2 كغم من الخيار
1 رأس ثوم صغير
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة
4 أوراق من الفجل والكرز والكشمش.
1 غصن من الشبت مع مظلة ؛
3 أغصان بأوراق نعناع طازج ؛
1.2 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح (بدون قمة) ؛
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
3 ملاعق كبيرة خل الفاكهة.

طبخ:

نختار الخيار من نفس الحجم ، ونغسله ، ونقطع الأطراف ونقعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. في الجزء السفلي من الجرار الجافة المعقمة ، ضع أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل الحار والنعناع ، فصوص الثوم والجزر المقطّع. ضعي الخيار الطازج المحضر في الأعلى ، بإحكام ، إلى الأعلى.

فوق الخيار ، يُوزّع البصل ويُقطّع إلى حلقات ، وعلى البصل - الشبت. قم بإذابة السكر والملح في الماء ، ودع الماء يغلي وصب الخيار مع المحلول الملحي مرتين ، وللمرة الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ، اتركه يغلي ثم أضف القليل من الماء.

يُسكب الخيار بهذا المحلول الملحي ، ويُلف الأغطية ويُقلب ويترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط قم بإزالة الخيار المخلل في الجرار للتخزين.

مخلل خيار حلو "الطريقة البلغارية"

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

خيار؛
1 مظلة الشبت.
1 ورقة من الفجل
1 غصن من قمم الجزر.
5 بازلاء من البهارات
1 فص ثوم
ماء؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة صغيرة الصحراء.
50 مل 9٪ خل.

طبخ:

محفز مبتكر لنمو النبات!

زيادة إنبات البذور بنسبة 50٪ في تطبيق واحد فقط. آراء العملاء: سفيتلانا ، 52 عامًا. مجرد علاج لا يصدق. سمعنا الكثير عنها ، لكن عندما جربناها ، فاجأنا أنفسنا وفاجأنا جيراننا. من 90 إلى 140 طماطم نمت على شجيرات الطماطم. لا يستحق الحديث عن الكوسة والخيار: فقد تم حصاد المحصول في عربات اليد. لقد كنا نقوم بالبستنة طوال حياتنا ، ولم يكن هناك قط مثل هذا الحصاد ...

نقع الخيار لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد. في كل جرة ، ضعي الشبت وأوراق الفجل والجزر والفلفل الأسود وفص ثوم. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعها في برطمانات. تصب برطمانات الخيار بالماء البارد (يفضل ترشيحها).

أضف الملح والسكر إلى كل برطمان. ضع البرطمانات في وعاء واملأها بالماء البارد حتى أكتاف البرطمانات. اشعل النار واترك الماء يغلي وعقم الجرار لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية الجفن بشكل غير محكم أثناء التعقيم.

بعد ذلك ، نشمر ، اقلب ، وبدون غلاف ، تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، ضعي الخيار المخلل في الثلاجة لعدة ساعات (بين عشية وضحاها) ، ثم اضبطي الخيار المخلل للتخزين.

مخلل الخيار المقرمش "رائحة صنوبرية"

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

1 كغم من الخيار
4 أغصان صغيرة من الصنوبر (5-7 سم).
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
1⁄2 كومة 9٪ خل.

طبخ:

اغسل الخيار ، وقطع الأطراف ، وصب الماء المغلي ثم الماء المثلج. في الجزء السفلي من البرطمان المعد ، ضعي نصف أغصان الصنوبر ، ثم ضعي الخيار بإحكام ، وضعي بقية أغصان الصنوبر بينهما. تحضير التتبيلة: اغلي الماء وأضيفي السكر والملح.

املأ الخيار بالماء المغلي حتى أسنانه ، وغطى بغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب الخل ويُحرّك ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار.

نشمر ، ونقلب رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لمدة يومين. ثم أرسل برطمانات الخيار المخلل إلى مكان بارد قبل حلول الشتاء.

خيار مقرمش بأوراق البلوط

المكونات (لجرار سعة 10 لتر):

5 كجم من الخيار الصغير الطازج ؛
10 فصوص من الثوم
10 مظلات شبت
10 أوراق من الكشمش الأسود.
10 أوراق بلوط
5 أوراق صغيرة من الفجل الحار.
30 فلفل أسود
30 حبة من البهارات
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب
2.4 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح؛
5 ملاعق كبيرة الصحراء.
150 مل 9٪ خل.

طبخ:

يُغسل الخيار جيدًا وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضعي الخضار الحارة ، الأسود والبهارات ، فصوص الثوم والخردل.

ضعي الخيار بإحكام وبدقة في الأعلى. للتتبيلة ، صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح ، اتركه يغلي ، أطفئ النار وأضف الخل.

يُسكب الخيار في مرطبانات مع التتبيلة المُعدّة ، ويُغطّى بالغطاء ويُعقّم لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر ونقلب واترك المخلل يبرد ببطء.

مخلل خيار مقرمش مع لحاء البلوط

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

خيار صغير
2 فص ثوم
1⁄2 أوراق الفجل.
1 مظلة الشبت.
2 أوراق كرز
ورقة واحدة من الكشمش الأسود ؛
3-4 حبات الفلفل الأسود.
3-4 بازلاء من البهارات.
1⁄2 فلفل حار
1⁄3 ملعقة صغيرة لحاء البلوط؛
1.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
30 مل من خل المائدة.

طبخ:

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. رتب التوابل ولحاء البلوط والخيار في برطمانات. صب محتويات الجرار بالماء المغلي ، اتركه حتى يغلي الماء التالي.
قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني ، واتركه مرة أخرى لفترة من الوقت.
بعد المرة الثانية ، بعد تجفيف الماء ، أضيفي الملح والسكر والخل مباشرة في البرطمانات ، صب الماء المغلي على الخيار ولفه.
بعد التبريد ، قم بإزالة الخيار المخلل من القبو أو القبو.

مخلل خيار مع الخل والقرفة

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

الخيار - كم سيذهب إلى الجرة ؛
15 قرنفل
6 أوراق غار
3-4 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
البازلاء السوداء والبهارات.
1 جراب صغير من الفلفل الحار
1.2-1.4 لتر من الماء ؛
2 ملعقة كبيرة ملح (بدون قمة) ؛
2 ملعقة كبيرة سكر (بدون قمة) ؛
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:

ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات ، ويقطع الأطراف ، ويحرق بالماء المغلي ويوضع في برطمانات معقمة ، ويصب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف الماء واتركه ليغلي مرة أخرى.
يُسكب الملح والسكر والقرفة والتوابل والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ، ويُسكب الماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.

فيديو: خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء - وصفة مجربة

قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا وأسرع في الشتاء ليس فقط مع الثلج في الشارع ، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على المائدة.

حظا سعيدا في الاستعداد لفصل الشتاء!

مضيفة نادرة لا تستعد لفصل الشتاء ، لأنه كم هو لطيف في الشتاء ، بعد أن فاتك الخضار الطازجة ، وأخذ الخيار ، وإحضاره إلى فمك ، والشعور بالرائحة المالحة ، والقضم ، وشرب العصير الحامض والقرمشة. محتوى قلبك! تأكد من تحضير الخيار اللذيذ لفصل الشتاء في برطمانات سعة 3 لتر - ستحتوي طاولتك دائمًا على إضافة ممتازة لأي أطباق جانبية ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الخيار المخلل والمخلل لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: السلطات والخل والمخللات.

كيفية اختيار الخيار للتعليب

بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون الفاكهة طازجة. لكي ينضج الخيار ، تحتاج إلى شراء الخضار الطازجة فقط. للقيام بذلك ، عليك أن تلمس الفاكهة التي تريدها. سيكون الخيار العصير صلبًا وصلب الملمس. تشير الفاكهة الطرية البطيئة إلى أنها كانت معروضة للبيع منذ أكثر من يوم ، وأن مثل هذا الخيار لن ينكسر في البرطمانات.

يعرف الكثير من الناس أنه ليست كل أنواع الخيار مناسبة لتحضيرات منزلية. أيهما أفضل للاختيار؟ الخيار عبارة عن سلطة ، مخلل ولأغراض عالمية:

أصناف الخس مناسبة فقط للأكل نيئًا ، فهي غير مناسبة للدحرجة في برطمانات. هذه الثمار لها قشر سميك ، لذا فإن ماء مالح لا يخترقها جيدًا. تعتبر هذه الأصناف مثالية للبيع ، حيث تظل طازجة لفترة طويلة وتحتفظ بعرضها لفترة طويلة.
الأصناف العالمية مخصصة للاستهلاك الطازجة والمعلبة.
لكن الخيار المخلل تم تربيته خصيصًا للتعليب. لديهم جلد رقيق ، مما يساهم في الامتصاص السريع للمحلول الملحي. لكن هذه الأصناف لها أيضًا عيوبها - فهي تذبل بسرعة وتتحول إلى اللون الأصفر. وفقًا لذلك ، تكون مدة صلاحيتها أقصر بكثير.

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبان 3 لتر

سوف نحتاج:

سوف يستغرق جرة 3 لتر من ماء مالح حوالي 1.5 لتر ؛
لـ 2 لتر -1 لتر ،
لكل 1 لتر -0.5 لتر.

لدورق سعة ثلاثة لترات:

خيار - 2 كجم ؛
ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. لوعاء 3 لتر أو 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

اختياري:

الثوم - 6 فصوص ؛
جذر الفجل - 1 قطعة ؛
أوراق الكشمش والكرز ، 3-5 قطع ؛
مظلة الشبت - 4 قطع ؛
فلفل أسود - 9 قطع ؛
لافروشكا - صفحتان ؛
فلفل أحمر حار - نصف جراب.

ثم خذ جميع البهارات والأعشاب ، إذا كنت تريدها أن تكون موجودة هنا. كل نفس ، بالطبع ، يأتي معهم ألذ من دونهم. يجب سكب جميع الأوراق ، خاصة إذا كنت تتناول الكشمش أو الكرز ، بالماء المغلي. قشر فصوص الثوم. ضع مثل هذه المجموعة في الجزء السفلي من الجرة.

الإجراء التالي ، الأكثر مسؤولية ، هو دفع الخيار بشكل جميل في البرطمان. حاول وضعها بإحكام حتى يدخل المزيد منها. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتشغيل وعاء الماء.

ويُغلى المزيج ، وبعد الغليان النشط ، يُسكب الشغل بماء الشرب. قم بتغطيته على الفور بغطاء معدني. في هذه الحالة ، يجب أن يقف البرطمان لمدة 10-15 دقيقة حتى يبرد قليلًا ويمكنك إعادة سكب السائل في المقلاة.

بعد سكب السائل من البرطمان ، اسكب ماءً آخر على الفور مع غليانه أيضًا.

لا تنس أن الأغطية تؤخذ أيضًا معقمة فقط ، أي تغلي في الماء.

في غضون ذلك ، وبينما تكون الحاوية الزجاجية في "الماء الثاني" ، اغلي ذلك السائل الأول مرة أخرى وأضف الملح والسكر. قلبي حتى تذوب المكونات السائبة ، ثم اسكبي جوهر الخل أو حمض الستريك بحذر وببطء.

صفي الماء من الوعاء الزجاجي بالخيار واملأ المرطبان على الفور بالمحلول الملحي المحضر. أسهل طريقة للقيام بذلك هي من خلال القمع.

قم بتغطيتها بأغطية ولفها بمفتاح خاص ، واقلب الحاويات وتحقق من عدم وجود أي شيء يسير في أي مكان. اختتمي ببطانية مقلوبة.

خيار معلب لفصل الشتاء مع صلصة الطماطم في برطمانات 3 لتر

خيار - 4.5 كجم ؛
معجون الطماطم - 0.15 كجم ؛
زيت عباد الشمس - 1/2 لتر ؛
الثوم - 0.18 كجم ؛
سكر - 0.15 كجم ؛
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحار.
حمض الخليك - 0.15 لتر ؛
ملح المطبخ - 3.2 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أسود - 1.1 ملاعق صغيرة.

خيار مقرمش للشتاء في برطمانات 3 لتر

حساب جرة 3 لتر:

5 (خمسة) ملاعق صغيرة. ملعقة من الملح
10 (عشرة) شاي. ملاعق من السكر
100 (مائة) غرام. 9 ٪ خل
2 (اثنان) بصل صغير ؛
1 (واحد) جزرة متوسطة ؛
2-3 (اثنان أو ثلاثة) فصوص من الثوم ؛
1 (واحد) ورقة من الكشمش والفجل والكرز ؛
الشبت (نستخدمه مع المظلات بالبذور) ؛
الفلفل (نضيف كل من الأسود والبهارات ، لكن يمكنك إما / أو).

نضع جميع الخضروات في البرطمان (يجب تقطيع الجزر إلى أربعة أجزاء) والخضروات والتوابل. نضيف الماء المغلي.

اتركه لمدة 5 دقائق ثم اسكبه في قدر لتحضير التتبيلة.

نسكب الملح ، ضعفي السكر و 100 جرام من الخل. دع التتبيلة تغلي. في هذه المرحلة ، انحرف قليلاً عن الوصفة ، وأضيف الخل بعد غليان المحلول ، وبعد ذلك أقوم بإضاءة صغيرة جدًا حتى لا يبرد التتبيلة بينما أقوم بإضافة الحشوة الساخنة إلى كل جرة. لفة تحت أغطية القصدير.

خيار خفيف مملح لفصل الشتاء في عبوات 3 لتر

هذا خيار مخلل لذيذ. مثالي لأولئك الذين لأسباب مختلفة لا يستطيعون تناول التوابل.

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

ماء - 1.5 لتر ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

اغسل الخيار واسكب الماء النظيف لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء.

ضعي في جرة: مظلات الشبت ، أوراق الفجل ، 5 أوراق زبيب ، 4 أسنان. ثوم ، 10 فلفل أسود ، 4 قطع. القرنفل والقرفة والطرخون.

ضعي الخيار في مرطبانات عموديًا ، صب محلول ملحي ساخن لمدة 3 دقائق.

ثم صفي المحلول الملحي ، واغليه مرة أخرى واسكب للمرة الأخيرة ، أضف إلى البرطمان: - 1 ملعقة كبيرة من خل المائدة. نشمر.

اقلبه رأسًا على عقب واتركه تحت بطانية دافئة حتى يبرد.

حتى في فصل الربيع ، يبدو أن فتح وعاء من الخيار مملح قليلاً.

وصفة لتخليل الخيار بالفودكا في برطمانات 3 لتر

من المؤكد أن ربات البيوت المتحمسات سوف يحضرن ما لا يقل عن بضع علب من المخللات ، بدون خل. سوف يذهبون لخل ، سلطة ، مخلل. إضافة الفودكا ستجعل الخضر قوية ومقرمشة بشكل مذهل. أقدم خيار تعليب كلاسيكي.

لدورق سعة 3 لتر:

خيار.
ماء - 1.5 لتر.
ملح - 4 ملاعق كبيرة بدون شريحة.
الفودكا - 50 مل.
اختياريا - الثوم وأوراق الكرز والشبت وأوراق الكشمش.

كيفية الملح بالفودكا:

لجعل الخضر مقرمشة بشكل ممتع ، انقعها لبضع ساعات.
في الجزء السفلي من الزجاجات 3 لتر ، أضف التوابل المرغوبة.
ضعي الخيار. أنصحك بأخذ عينات كبيرة في الصف السفلي ووضعها عموديًا ، حتى يتم إدخال المزيد في الجرة. ضع الخيار الصغير في الأعلى.
صب 3 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء ، صب ماء الصنبور في الأعلى. قم بتغطية الجزء العلوي بمظلة الشبت.
يغطى بغطاء نايلون (غير محكم) وينسى لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، سيكون الخيار مملحًا بدرجة كافية.
لاحظ الرغوة على السطح - حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية. في بعض الأحيان ، إذا لم تكن الشقة دافئة جدًا ، يمكن أن تستمر عملية التخمير لمدة يوم أو يومين.
صفي المحلول الملحي وأضيفي آخر ملعقة ملح لكن بشريحة صغيرة.
صب الماء النظيف ، ومرة أخرى من الصنبور. أضف الفودكا وأغلق البرطمان بإحكام.
ضع الحاوية في مكان بارد. يمكنك تجربة الشغل بعد أسبوعين ، وليس قبل ذلك.

أكثر الخضروات قيمة في روسيا في الصيف هو الخيار. لكن حتى في الشتاء يغادرون دائمًا بسرور كبير. هذا الخيار المعطر أو المقرمش أو المخلل أو المخلل يسعد بمجموعة متنوعة من الوصفات. لن يؤدي الحفاظ على الخيار في المنزل إلى بذل الكثير من الجهد ، ولكنه سيسعدك كل يوم. قم بطهي الخيار محلي الصنع في مرطبانات سعة 3 لتر ، وفاجئ نفسك وضيوفك.

الأقسام