فطر متبل. أكثر الوصفات اللذيذة لفطر الفطر المخلل لفصل الشتاء

الجميع على دراية بالموقف عندما لا تعرف أحيانًا ما يمكنك العثور عليه وجمعه في النهاية ، عندما تبحث عن عيش الغراب في أقرب غابة. إنه مثل اليانصيب اللطيف ، حيث يمكن أن تكون الجائزة لذيذة لتناول العشاء ، والفطر المقلي والمسلوق والمخبوز مع جميع الصلصات وجميع الأطباق الجانبية. ماذا لو فزت بالجائزة الكبرى؟ لقد أتيت إلى الغابة ، ويبدو أن هناك عيش الغراب غير مرئي. ولا يمكنك ترك الأمر ، والسؤال ما زال قائما ، ولكن أين نضعهم بهذه الأرقام إذن؟ لا تأكل في المساء ، سوف تفسد في الثلاجة. حالة مألوفة؟ أنت تقف تنظر إلى كل هذا الجمال على جذوع الأشجار وتحت الأشجار وتشعر بالحزن. لكن لا داعي للحزن ، لأننا سنحصد الفطر لفصل الشتاء بكل الطرق الممكنة. في مقال اليوم أريد أن أعرض أشهى وأبسط الوصفات لتحضير مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء في برطمانات.

فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء - انتظر وصفة للطبخ والحفظ

سأبدأ بفطر بورسيني ، أولاً ، لأنني أحبه كثيرًا ، وثانيًا ، لأن الكثير من الناس يبحثون عن وصفات لكيفية تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. أعتقد أن التخليل هو أحد أكثر الطرق التي يمكن الاعتماد عليها ولذيذ للحفاظ على الفطر. يتم تخزينها جيدًا وجاهزة للاستخدام ، ما عليك سوى فتح البرطمان. بالطبع ، الفطر المجفف سيسمح بقليها أو طهيها في الحساء ، تمامًا مثل المجمدة ، لكننا سنتحدث عن ذلك مرة أخرى. الآن حول كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء في الجرار.

نظرًا لأنه لا يمكن معرفة عدد الكيلوغرامات من عيش الغراب التي يمكنك إحضارها مسبقًا من الغابة مسبقًا ، فسأقدم كميات تقريبية وسأبدأ من كمية ماء مالح التي ستكون مطلوبة للحفظ.

لمخلل فطر بورسيني ، ستحتاج إلى:

• فطر أبيض طازج
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
• خل 9٪ - 80 جرام ،
• الفلفل - 6 البازلاء ،
• البهارات - 6 البازلاء ،
• ورق الغار - 3 قطع ،
• ثوم اختياري - 1 فص لكل جرة.

طبخ:

1. تأكد من تحضير برطمانات معقمة مسبقًا. البرطمانات الصغيرة مناسبة لتخليل الفطر ، لكن يمكنك استخدام أي منها في المنزل. من السهل أيضًا شراء الجرار من المتجر. لكن لا تنس أن تشتري لهم أغطية. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. للقيام بذلك ، يكفي غليها في قدر لمدة 5 دقائق.

2. تنظيف الفطر من بقايا الأرض وحطام الغابات. للقيام بذلك ، اشطفها بيديك تحت الماء الجاري ، واقطع أطراف الساقين بسكين في الأماكن التي أكلت فيها التربة.

ثم صب الماء في وعاء كبير واشطف الفطر. بالمناسبة ، إذا تم إضافة الملح إلى ماء الغسيل ، فإن جميع الديدان واليرقات التي كانت مختبئة فيها من قبل ستخرج من الفطر.

3. ضعي الفطر في قدر أو حوض كبير ، املئي بالماء لتغطيته بالكامل وضعيه على نار متوسطة. دع الفطر يغلي وقلل درجة الحرارة قليلاً حتى لا يتدفق الماء مع الرغوة الناشئة إلى الموقد.

يجب إزالة الرغوة أثناء عملية الغليان ، فهي تحتوي على بقايا الأوساخ والحطام التي لا يمكن غسلها بالماء. غالبًا ما يحدث أن شيئًا صغيرًا يمر دون أن يلاحظه أحد أو يختفي في مكان ما في شقوق وثنيات الفطر.

يجب ألا يزيد غلي الفطر بورسيني عن نصف ساعة. عادة ما أطبخ لأول مرة لمدة 15 دقيقة فقط ، لأن الفطر النبيل لا يحتاج إلى طهي طويل ، فالغليان لفترة طويلة يحرمه فقط من مذاقه ويزيد من طهيه.

4. بعد 15 دقيقة من الغليان ، أخرج الفطر من الموقد وصفيه. يتم سكب الماء الأول ، ولن نحتاج إليه في ماء مالح ، لأنه لن يكون نظيفًا بدرجة كافية وقليلًا من الزلق. تخلص من الفطر من خلال غربال أو مصفاة ، إذا كان هناك الكثير منه ، ثم على دفعات.

5. تحضير ماء مالح لتتبيل الفطر لفصل الشتاء. هناك الكثير من وصفات التتبيل. في هذا الإصدار ، يتم تقديم نسخة حلوة وحامضة ، والتي تشبه إلى حد ما ماء مالح لحصاد الخيار. على الرغم من أنني أعلم أن بعض الناس لا يحبون إضافة السكر عند تخليل الفطر ، لكنني أعتقد أن هذه مسألة ذوق.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب لترًا من الماء في قدر منفصل ، ويُسكب الملح والسكر فيه ، ويُوضع البهارات (باستثناء الثوم ، يجب وضعها في قاع البرطمان قبل وضع الفطر) ، ثم تُشعل النار وتُحضر ليغلي.

6. يضاف الخل إلى ماء مالح المغلي ثم يرفع فوراً عن النار. يقلب ويصب فوق الفطر الطازج المسلوق مع هذا التتبيلة. يجب تغطية الفطر بالكامل. أي ، إذا كان لديك الكثير منها ولم يكن التتبيلة كافياً ، فقم بإعداد جزء آخر بنفس النسب وأضفه. سيستغرق هذا وقتًا طويلاً.

7. ضع الفطر في ماء مالح (بالكمية المناسبة) مرة أخرى على النار واتركه حتى يغلي ، وهذا ضروري لتعقيم إضافي.

8. باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة ، ضع الفطر المتبل في مرطبانات جاهزة (إذا أضفت الثوم ، ضع فصًا في قاع البرطمان). حاول أن تملأها إلى الأعلى بالسائل ، سوف يطفو الفطر إلى أعلى البرطمان من تلقاء نفسه ، ولا داعي للضغط عليه بأي شيء.

غطيها بأغطية ساخنة ومعقمة حديثًا ولفها.

اقلب البرطمانات الملتوية أو الملفوفة على الغطاء واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

هناك طريقة أخرى لوضع الفطر في الجرار ، حيث يوضع الفطر المسلوق أولاً في مرطبان ، ثم يُسكب مع ماء مالح نظيف في الأعلى. إنها أيضًا مناسبة تمامًا ، وإذا كنت معتادًا على إغلاق البرطمانات بهذه الطريقة ، فاستخدمها. بالنسبة لي ، تبدو الطريقة الأولى أكثر موثوقية ، لأنه في هذه الحالة لا يوجد هواء على الإطلاق بين الفطر ، وبالتالي احتمال انفجار البنوك بعد ذلك.

مخلل فطر لفصل الشتاء - فطر في ماء مالح كلاسيكي

من حيث المبدأ ، يعد الفطر أيضًا نوعًا جيدًا ولذيذًا من الفطر. من الرائع نقعها بشكل خاص إذا كانت صغيرة. هذا الفطر رائع جدًا لحصاده بالكامل لفصل الشتاء. ثم من الممتع تناول الطعام وفي البرطمانات تبدو رائعة.

إذا كنت تبحث في وصفة التخليل ، فلا يوجد فرق كبير في كيفية تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. فقط الوصفة التي تغيرها حسب ذوقك يمكن أن تختلف. ضعي القليل من السكر أو الملح ، أضيفي أوراق الغار والفلفل والثوم. يمكنك حتى إضافة القليل من البصل إلى العسل. توضع في قطع صغيرة في قاع البرطمان ، قبل وضع الفطر الساخن هناك وصب التتبيلة. هذا هو تماما مثل الثوم.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في معرفة كيفية تحضير الفطر المتبل لفصل الشتاء ، أقترح مشاهدة نسخة الفيديو من الوصفة.

لتخليل الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء في التتبيلة:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 5 قطع. الفلفل الأسود ،
• 5 قطع. قرنفل،
• 5 قطع. ورقة الغار.

تعتبر عملية التخليل بتفصيل كبير. الفطر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ويتم الحفاظ عليه تمامًا لفترة طويلة.

مخلل فطر لفصل الشتاء بدون خل - زبدة مع حامض الستريك

حتى لا أكرر نفسي ، سأخبرك عن طريقة بديلة لمخلل الفطر لفصل الشتاء - بدون خل.

لقد سمعت منذ فترة طويلة عن رأي مفاده أن التخليل في الخل مضر وقد بدأ الكثيرون في رفضه. الخل ، بالطبع ، لديه بديل لتحضير الفطر اللذيذ لفصل الشتاء - وهذا هو حمض الستريك الأكثر شيوعًا. كما أنه يؤثر على طعم المنتج. لقد جربت الفطر المخلل بحمض الستريك ، لكنني لم أقم بتكوين رأي قاطع بأن هذا الفطر يصبح ألذ. سأترك الأمر لك لتقرر ما هو الأفضل لك.

وحول كيفية مخلل الفطر بدون خل ، سأخبرك. على سبيل المثال ، لنأخذ البوليطس ، لأن هذا الفطر غالبًا ما يوجد أيضًا في غاباتنا ، وإعداده يختلف قليلاً عن الأنواع الأخرى.

لتحضير الزبدة لفصل الشتاء بدون خل ، سوف تحتاج إلى:

• زيوت طازجة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• حامض الستريك (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل - 4 قطع ،
• البهارات - 1 جهاز كمبيوتر ،
• ورقة الغار - 2 أوراق.

طبخ:

1. أول وأهم شيء يجب تذكره عند تحضير الزبدة. إذا كنت تنوي إزالة الفيلم من الأغطية ، فلا تغسل الفطر مسبقًا. يصبح الفيلم زلقًا جدًا ويصعب جدًا إزالته.

بشكل عام ، هذه مسألة نقاش طويل حول ما إذا كان الأمر يستحق إزالة الفيلم من القبعات بالزيت. في هذا الفطر ينقسم جامعو الفطر إلى معسكرين. يقول البعض أن الزيت مر بسبب الفيلم ، بينما يرى آخرون أن الطعم لا يفسد. لكن يمكنني أن أجد هدفًا واحدًا مشتركًا في هذا. بفيلم من الزيت ، يصنعون أي مرق ونقع لزجة سميكة. إذا لم تعجبك ، فتأكد من تصوير الفيلم.

تتم إزالة الفيلم من الفطر الجاف قبل الغسيل. يكاد يكون مثل تقشير البطاطس في غلافها. خذ سكينًا والتقط حافة الفيلم على القبعة بطائرة النصل واسحبها. سيقشر الفيلم بالكامل تقريبًا ، تاركًا فقط قبعة بيضاء نظيفة.

الجوز المقشر طري ولذيذ للغاية.

2. نظف أرجل الزيت من بقايا الأتربة والبقع الداكنة ، ثم ضعها في قدر واملأها بالماء بحيث تغطيها بالكامل.

3. نضع القدر على النار ونتركه يغلي. سوف يطفو الفطر باستمرار ، لذلك حركه وقم بتبديل الطبقتين العلوية والسفلية.

4. تأكد من إزالة الرغوة الناشئة بملعقة وتجاهل.

5. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء. اشطف الفطر بالماء الجاري من باقي المرق.

6. حضري التتبيلة في قدر منفصل: قم بإذابة الملح والسكر والبهارات حسب الوصفة مقابل 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف حامض الستريك. اتركه ينضج لمدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار.

7. رتبي الفراشات في برطمانات معقمة ، لكن دون ملئها حتى أسنانها ، ولكن فقط فوق "أكتاف" البرطمان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه البنك في الضيق.

8. اسكب التتبيلة المغلية حديثًا فوق الفطر ثم قم بلف الغطاء المعقم على الفور. اقلبها ولفها بمنشفة.

عندما يبرد الفطر ، يمكن إزالة البرطمانات في مكان بارد.

يرجى ملاحظة أن التخليل بحمض الستريك ليس دائمًا موثوقًا به كما هو الحال مع الخل (تجربة شخصية) ، لذلك إذا أمكن ، تناول هذا الفطر في موعد لا يتجاوز 6 أشهر. وراقب سلامة العلب.

في بداية الخريف ، يصل الفطر إلى ذروته في الغابات ، ويعود جامعو الفطر من "الصيد الهادئ" مع دلاء وسلال كاملة من هدايا الطبيعة الرائعة هذه. نتيجة لذلك ، يجب استخدام الجوائز التي تم جمعها بطريقة ما: شيء ما ينطبق على القلي ، شيء ما للتجفيف ، لكن معظم الفطر الذي تم جمعه ، كقاعدة عامة ، مخلل أو مملح. اليوم سوف نتحدث عن أفضل 5 وصفات مخلل فطر.

لا يعد تخليل أي فطر بشكل عام أمرًا صعبًا ، ولكن عليك معرفة بعض ميزات طريقة حصاد الفطر هذه. يمكنك مخلل فطر البورشيني ، والماعز ، والفراشات ، والفطر الطحلب ، والصفوف ، والفطر ، والفطر الحور ، والفطر ، والفطر ، والفطر الدهني ، والفطر وغيرها من الفطر. من المهم عند التخليل أن يتم تحضير بعض أنواع الفطر باتباع قواعد معينة:
إذا كان الفطر صغيرًا ، فهو مخلل كاملًا ، فأنت بحاجة إلى قطع الجزء السفلي من الساق فقط ؛
يتم قطع الفطر الكبير أثناء التخليل ، كقاعدة عامة ، إلى 3-4 أجزاء ؛
في حالة فطر البوليطس والبورسيني ، يجب نقع الأرجل بشكل منفصل عن القبعات ؛
قشر الجلد قبل التخليل.
تنقع Valui لعدة ساعات قبل الطهي.

فطر مخلل: نعل ومراحل.

المرحلة الأولى: فرز الفطر. أولاً ، يجب تصنيف عيش الغراب إلى أنواع مختلفة ، لأنه ، كما هو مذكور أعلاه ، يجب تحضير أنواع مختلفة من الفطر للتخليل بطرق مختلفة. أيضًا ، لا يمكنك سلق وخلط بعض الفطر معًا - من الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل حسب النوع.

لا يمكنك طهي الجوز مع عيش الغراب ، لأنه. الأول سيغمق ويصبح غير جذاب. لا يمكن طهي فطر Boletus مع فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج ، لأن. يمكن هضمها ، والأبيض والبوليتوس - غير مطبوخ جيدًا.

الخطوة الثانية: النقع. لتسهيل تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام بشكل أسهل وأكثر شمولاً وسهولة ، من الأفضل نقعه في الماء البارد لفترة من الوقت ، ويمكن أيضًا تمليح هذا الماء - كل شيء غير ضروري سوف يتخلف بشكل أفضل ، وسوف يطفو.

لا تحتفظ بالفطر في الماء لفترة طويلة - فقد يمتص الماء الزائد.

المرحلة الرابعة: الطبخ والنقع. يوصى بغلي أي فطر قبل التخليل ، وهذا سيقضي على خطر التسمم ويضمن أن قطعة العمل لن تتدهور ، ولكن هناك خياران: الغليان الأولي وليس الغليان الأولي. الطريقة دون الغليان الأولي هي أن يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ، ويضاف إليه الخل أيضًا ، ويغلى ثم يتبل بالبهارات وينقع في نفس الماء. تتمثل طريقة الغليان المسبق في حقيقة أن الفطر يُغلى أولاً في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج ، ثم يُجفف ، ويُبرد ، ويوضع في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مبرد مسبقًا.

مع الطريقة بدون الغليان الأولي ، يجب غلي الفطر لأوقات مختلفة اعتمادًا على نوعه ، ويتم حساب الوقت من اللحظة التي يتم فيها غليان الفطر في الماء المغلي مرة أخرى: فطر مع لب كثيف (فطر ، بوليتوس ، بورسيني ، إلخ. ) تغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أرجل البوليتوس والأبيض - 15-20 دقيقة ، عيش الغراب والفطر - 25-30 دقيقة ، 10-15 دقيقة تطبخ الفطر والبوليتوس والبوليتوس.

وصفات مخلل الفطر.

هناك الكثير من الوصفات لتخليل الفطر ، وسنتحدث عن خمس وصفات أكثر تنوعًا وبساطة ، والتي بموجبها يمكنك حصاد عيش الغراب اللذيذ فقط.
وصفة لتخليل أي فطر دون غليانه مسبقًا

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 2/3 كوب من الخل 8٪ و 1/3 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، بهارات - 5 بازلاء من البهارات ، 1 ملعقة صغيرة. القرفة ، 1 ملعقة صغيرة السكر والقرنفل وورق الغار.

كيفية عمل مخلل أي فطر بدون غليان. تحضير الفطر وفقًا للتوصيات الخاصة بالنوع ، وغلي الماء مع الخل والملح في قدر ، واغمس الفطر فيه واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، يُطهى الفطر حتى يصبح طريًا.

يمكنك أيضًا تحديد أن الفطر جاهز من خلال هذه العلامة: يغرق الفطر النهائي في قاع المقلاة ، ويصبح المرق شفافًا.

3-5 دقائق قبل أن يصبح الفطر جاهزًا ، تحتاج إلى إضافة جميع التوابل ، ثم يتم إخراج المقلاة من الموقد ، كل شيء يبرد ويوضع في مرطبانات معقمة. ثم تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في الجرار وفلينها بأغطية بلاستيكية معقمة.

لا تقم أبدًا بلف الفطر المخلل بأغطية معدنية - لا ينصح الخبراء بذلك بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

وصفة للفطر المخلل مع الغلي الأولي.

سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الماء ، 60 جم ​​من الملح ، 10 حبات فلفل أسود ، 5 فصوص وأوراق الغار ، يانسون نجمي ، قرفة ، ثوم ، 40 مل من حمض الخليك بنسبة 80٪.

طريقة عمل مخلل الفطر المسلوق. يجب تحضير الفطر وغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) حتى ينضج ، يوضع في مصفاة ، ثم يوضع في برطمانات معقمة. بعد الجمع بين جميع المكونات الموضحة في الوصفة ، باستثناء الخل ، تحتاج إلى غليها بعد الغليان لمدة نصف ساعة عند الغليان المنخفض ، ثم يبرد ماء مالح ، ويصب فيه الخل ، ويُسكب الفطر مع ماء مالح ، قليل من الخضار يُسكب الزيت في كل جرة في الأعلى ، وتُغطى بأغطية بلاستيكية مغلية ويُزال الفطر باردًا للتخزين.

أفضل ما في الأمر أن هذا ماء مالح مناسب للقشريات والزبدة والفطر وروسولا.

وصفة لبيكل أجيل أو شانتريل مع الثوم.

سوف تحتاج إلى: 1 لتر من ماء مالح - 1 لتر ماء ، 5-6 حبات فلفل أسود و 2-3 بازلاء من البهارات ، 2 براعم قرنفل ، 1-2 أوراق غار ، 1.5 ملعقة كبيرة. السكر والملح ، 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل ، ل 1 جرة 1 لتر - 1 كجم من الفطر ، 1-2 فصوص من الثوم ، 1 مظلة الشبت أو بذوره.

طريقة عمل مخلل الفطر بالثوم. قطع أرجل الفطر ، وقطعها على مسافة 1 سم من الغطاء ، وصب الماء البارد ، واتركه لمدة ساعة ، ثم اشطفه جيدًا ، وجفف ، والملح ، واسكب الماء البارد ، ثم ضعه على الموقد ، واتركه ليغلي ويغلي لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. يُسكب ماء التتبيلة في قدر ، ويُضاف البهارات والسكر والملح ، جرب - يجب أن يكون التتبيل مالحًا قليلاً ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق ، حسب الذوق. ضعي الفطر المطبوخ في مصفاة ، واشطفه ، وضعيه في قدر ، واسكبي ماء مالح مغلي ، واتركيه 500 مل ، وضعي القدر على النار مرة أخرى ، واتركي الفطر يغلي في التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة. نقطع الثوم إلى شرائح سميكة ، ونعقم الأغطية البلاستيكية والبرطمانات ، ونضع الشبت والثوم في كل مظلة ، ونضع الفطر في الأعلى ، ثم املأ الجرة حتى الكتفين ، ثم اسكب المتبقي من التتبيلة المغلية إلى الأعلى ، ثم غطها بالغطاء ، ثم اقلبها واتركها لتبرد ، لف البرطمانات بشيء ثم دافئ.

يمكن أن يتلف عيش الغراب المحصود بهذه الطريقة بسبب عدم كفاية كمية الخل أو الملح ، وسوء تعقيم الأغطية والبرطمانات ، ودرجة الحرارة العالية جدًا في الغرفة التي يتم تخزينها فيها. سيشير عكر ماء مالح إلى أن الفطر قد تدهور ، ولا يجب بأي حال من الأحوال تناول هذا الفطر ، يجب التخلص منه.

وصفة للنقع النضج ، البراغي ، بولدوبروس أو فطر سيب.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 20 جم من الملح ، 60-70 مل من حمض الأسيتيك 30٪ ، 1-2 كوب من الماء ، 12 حبة فلفل أسود و 5 بهارات ، 2 ورق غار ، ½ ملعقة صغيرة. سكر ، بصل ، رشة جوزة الطيب.

كيفية عمل مخلل البوليطس ، البوليطس ، فطر البورسيني أو الفطر. يُقشر ويُشطف الفطر ، بعد نقعه في الماء ، يُحضّر ، يُفرم ، يُوضع في قدر ، والملح ، يُسكب في القليل من الماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-10 دقائق ، ويُوضع البهارات والبصل المفروم ويُغلى حتى ينضج صب الخل في نهاية الطهي. رتب الفطر في برطمانات معقمة وختمها بأغطية معقمة.

الوصفة الأخيرة للفطر المخلل سريعة ، يمكنك تناول هذا الفطر المحضر بعد 3 أيام ، لكن يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

وصفة سريعة لتتبيل الفطر الأبيض.

سوف تحتاج إلى: 700 جرام من الفطر ، 5-7 براعم قرنفل ، 3 أوراق غار ، 2-3 أغصان من الزعتر الطازج / الزعتر / المردقوش / المالح / البقدونس / الكرفس / أوراق الريحان ، 1 بصلة ، 0.75 كوب ماء ، 1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض ، 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر ، 1.5 ملعقة صغيرة البازلاء البازلاء.

كيف نخلط الفطر بسرعة. من الجيد فرز الفطر وتنظيفه وشطفه بالماء البارد ، وترك الفطر الصغير كاملًا ، وتقطيع الفطر الكبير ، وتقطيع البصل جيدًا ، ووضع الخضار المغسولة في قاع البرطمان المعقم. يُمزج الفطر وجميع المكونات ، باستثناء الخضر ، في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الفطر مع ماء مالح في جرة ، ويُترك ليبرد ، ويُغلق بغطاء من النايلون ، ويُوضع في البرد للتخزين.

قواعد تتبيل الفطر.

قم دائمًا بغلي الفطر لمدة 15-30 دقيقة قبل نقعه في الماء المغلي بالفعل.

لا تدحرج الفطر المخلل بأغطية معدنية.

قبل الاستخدام ، يجب أن يتراوح عمر الفطر المخلل لمدة 25-30 يومًا على الأقل لتحقيق المذاق الأمثل.

قم بتخزين أي فطر مخلل لمدة لا تزيد عن 6-12 شهرًا في مكان جاف ومظلم.

قبل الاستخدام ، يجب غلي الفطر المخلل: يوضع في قدر ويضاف القليل من الماء المغلي البارد ، يغلي لمدة 25 دقيقة ، ثم يضاف الخل / حامض الستريك والملح حسب الرغبة ، ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن حصاد الفطر لفصل الشتاء طازجًا ومعالجًا. أسهل طريقة للحفظ - ننظف الفطر بدون ماء ، ونجمده بسرعة ، ونخزنه في الفريزر ، وبعد إزالة الجليد عن الفطر يشبه الفطر الطازج تقريبًا. إذا كان هناك مساحة صغيرة في الفريزر ، يمكن غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج نصفًا ، وعندما يتم تقليل حجمه بشكل كبير ، يتم تجميده.

فطر متبل

ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر المحضر: 75 جرام ماء ، 25 جرام ملح طعام ، 250 جرام (1 ملعقة كبيرة) مائدة 6٪ خل.
ضعي الفطر المحضر في مصفاة ، واغمسي عدة مرات في الماء البارد ، واتركي الماء يجف ، ثم اغلي على الفور في ماء مالح. صب 75 جرام من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف الملح ، 1 كوب من 6٪ خل مائدة (على أساس 1 كجم من الفطر المحضر) ، اشعل النار واتركه حتى يغلي ، ثم ضع الفطر في التتبيلة واطبخه حتى ينضج عند غليان منخفض. أزل أي رغوة تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة. عند طهيه ، يفرز الفطر نفسه العصائر ، وكل شيء مغطى بالسائل. يعتبر الطهي منتهيًا. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع. ثم أضف 10 جم من السكر ، و 2 جم من حامض الستريك ، و 6 حبات من البهارات ، وورق الغار ، و 1 جم من القرفة ، ثم سخنيها مرة أخرى حتى الغليان وانتشر بالتساوي على الفور في مرطبانات مطبوخة على البخار. إذا كان ماء مالح غير كافٍ ، يمكنك إضافته بالماء المغلي. املأ البرطمانات 1 سم أسفل أعلى العنق ، وقم بتغطيتها بأغطية. يوضع في قدر به ماء ساخن ويعقم بغليان خفيف من الماء: برطمانات بسعة 0.5 لتر - 20 دقيقة ، بسعة 1 لتر - 25 دقيقة. بعد التعقيم ، نشمر البرطمانات ونتركها تبرد.

فطر في محلول ملحي حار

الفطر؛ محلول ملحي: 5 لترات من الماء ، 16 ملعقة صغيرة. ملح و 16 ملعقة صغيرة. بدون شريحة سكر 8 ملاعق صغيرة. خلاصة الخل ، القرفة ، القرنفل ، البهارات حسب الرغبة ، ورق الغار.
اشطف الفطر جيدًا ، قشره واتركه يغلي في الكثير من الماء لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. ثم اشطفه. تحضير محلول ملحي 6 لـ 5 لترات من الماء - 16 ملعقة صغيرة. ملح و 16 ملعقة صغيرة. بدون شريحة سكر 8 ملاعق صغيرة. خلاصة الخل ، القرفة ، القرنفل ، البهارات حسب الرغبة ، ورق الغار. اغلي المحلول الملحي ، ضعي الفطر المسلوق في المحلول الملحي ، واطبخي لمدة 10 دقائق. ثم اسكب المحلول الملحي واشطف الفطر. تحضير محلول ملحي جديد بنفس المكونات. اسلقي الفطر فيه لمدة 15 دقيقة. رتب في مرطبانات جاهزة (1.5 سم من الرقبة) ولفها. يحفظ في الثلاجة ويخزن في مكان بارد.

فطر مخلل معلب

لبرطمان سعة 0.5 لتر - 700 غرام من الفطر الطازج ، 30 غرامًا من الخل 5٪ ، 8 غرام من الملح ، 3 غرام من السكر ، 1 ورقة غار ، 1-2 قطعة من البهارات الساخنة والبهارات.
تحضير حشوة التتبيلة وغليها بمعدل: 1 لتر من الماء - 60-80 جم من الملح و 30 جم من السكر. اسلقي الفطر لمدة 25-30 دقيقة. في ماء مملح (300 جم من الماء 15 جم من الملح) مع التقليب وإزالة الرغوة. ضعي البهارات في الجرار واسكبي الخل. ثم ضعي الفطر المغلي بسرعة فيها ، واسكبيها بالحشوة الساخنة. قم بلف البرطمانات بأغطية وعقمها في الماء المغلي: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة.

سلطة الفطر

لوعاء 0.5 لتر: 450 غرام من الفطر المسلوق ، 25-30 مل من الزيت النباتي ، 10 غرام من الخل 80٪ ، الخضر ، قطعتان. فلفل حار وبهارات ، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملح.
افرز الفطر الطازج واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وافصل الأرجل والقبعات وضع في قدر به ماء مملح واطهيه على نار معتدلة حتى يستقر الفطر في القاع. ولن تصبح المرق شفافة. تحضير الصلصة من الزيت النباتي والخل والأسود الحارة والبهارات والأعشاب المفرومة ناعماً والسكر وورق الغار. نضع الفطر في برطمانات ، نسكب الصلصة الحارة 2 سم تحت أعلى العنق ، ونغطيها بالغطاء ونعقم البرطمانات بسعة 0.5 لتر لمدة 40 دقيقة. نشمر على الفور وضع الأغطية لتبرد.

الفطر في محلول ملحي

يحتوي الفطر المحفوظ بهذه الطريقة على القليل من الملح ويمكن استخدامه طازجًا.
يُغلى الفطر في ماء مالح ، ويُحمض بقليل من حامض الستريك ، ويُسكب محلول ملحي ساخن محضر بمعدل 10 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. ملء الجرار 1.5 سم تحت العنق. من الضروري تعقيم الفطر عند درجة حرارة 90 أو بغليان معتدل لمدة 80-100 دقيقة. حسب سعة البرطمانات. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات ووضعها في مكان بارد. بعد يومين ، يتم تعقيم الفطر مرة أخرى 1-2 مرات في نفس درجة الحرارة لمدة 60-90 دقيقة.

فطر أبيض في هريس الطماطم

600 غ من الفطر الأبيض ، 400 غ من هريس الطماطم ، 50 مل من الزيت النباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 200 غرام سكر ، 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة وورق الغار والقرنفل حسب الرغبة.
اغسل فطر البورسيني ، قطّعه واتركه حتى يصبح طريًا في عصيره الخاص أو مع إضافة الزيت النباتي. أضف الملح والسكر إلى هريس الطماطم المحضر. نخلط الخل جيداً ونضع الفطر. ثم يُغلى المزيج ويُوضع في مرطبان ساخن ويُعقم لمدة 80-90 دقيقة. نشمر والبرد.

الفطر في هريس الطماطم

600 جرام فطر. 400 جرام معجون طماطم ، 1-2 ورق غار ، ملح ، حامض الستريك وخل حسب الرغبة.
يُطهى الفطر المحضر في قدر مغلق في عصيره الخاص حتى يصبح طريًا ، ويُضاف معجون الطماطم الطازج الساخن والمتبل بالملح والسكر. سخني الخليط حتى الغليان ، وحمضه بحمض الستريك والخل ، وضعيه في مرطبانات زجاجية ، وأغلقه بأغطية ، وعقمه في ماء يغلي باعتدال 0.5 لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.

كافيار الفطر "الخدود ممتلئة"

مقابل 1 لتر من أي فطر طازج: 300 جرام جزر ، 300 جرام بصل ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. الخل والملح - حسب الرغبة.
مرر البصل والجزر والفطر عبر مفرمة اللحم بشكل منفصل. يُقلى البصل بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الجزر وأخيراً الفطر. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب الزيت المتبقي من المقلاة هناك ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة ساعة تقريبًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب 1 ملعقة صغيرة. خل. لف الكافيار على الفور في برطمانات معقمة جاهزة.

فطر طازج للشوي

لجرار 0.5 لتر من الفطر - 25 جم من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة.
قطع الفطر الأنبوبي المقشر والمغسول إلى قطع ، ورش الملح ، واخلطه جيدًا ، ثم ضعه في مرطبانات زجاجية ، وأضف الخل ، وأغلقه بالكتب ، وعقمه في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة. استخدم هذه المواد المحفوظة للقلي. قبل الطهي ، يجب شطفها بالماء النظيف لإزالة الخل والملح الزائد.

الفطر المقلي

لكل 1 كجم من الفطر - 350 غرامًا من الزبدة (أو شحم الخنزير ، والدهون النباتية ، والزيت النباتي) ، 20 غرامًا من الملح.
تحضير الفطر الطازج المقطّع إلى قطع. يُسخّن الزيت في قدر الطهي ، يُوضع فيه الفطر والملح ويُغطّى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. ثم اقلي الفطر في نفس الطبق بدون غطاء حتى تتبخر كل الرطوبة (عصير الفطر) ويصبح الزيت شفافًا. نقل الفطر الساخن إلى برطمانات ساخنة ، صب الزبدة المذابة في الأعلى بحيث تغطي الفطر بطبقة لا تقل عن 1 سم ، أغلق وعقم البرطمانات في الماء المغلي المملح: 0.5 لتر - 25 - 30 دقيقة. - 40 دقيقة. تأكد من تخزين البرطمانات في مكان مظلم.

الفطر "معطر"

لكل 1 كجم من الفطر - 30 جم من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل ، 4-5 حبات من البهارات ، 2-3 قطع قرنفل ، 2 ورق غار ، 2-3 فص يانسون ، قرفة ، 1/3 ملعقة كبيرة. مغلي الفطر.
نقطع الفطر المحضر إلى قطع ويغلى في ماء مغلي يحتوي على ملح وتوابل لمدة 10-12 دقيقة. ثم حرر الفطر من السائل ، وأضف جوهر الخل المخفف في مرق الفطر مع التوابل ، واخلطه جيدًا وضعه في برطمانات زجاجية نظيفة ومبشرة ، وأغلقها بأغطية وتعقيمها.

فطر مطهي

1 كجم من فطر الغابة ، 350 جرام من زيت عباد الشمس ، 100 جرام من البصل المفروم ناعماً ، 10-12 بازلاء من المر والبهارات ، ورق الغار و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
قطع الفطر المفروم والمقشر والمغسول جيدا. اغلي الفطر المحضر في الماء لمدة 4-5 دقائق. (للحصول على لتر واحد من الماء ، أضف 20 جم من الملح و 3 جم من حامض الستريك). نضع الفطر المسلوق في مصفاة ، ونترك الماء يصفى ، ونضعه في قدر ونضيف 350 جم من زيت عباد الشمس ، و 100 جم من البصل المفروم ، و10-12 حبة من المر والبهارات ، وورق الغار و 1 ملعقة كبيرة. ملح. قلبي الخليط واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة ، ثم وزعيه ساخناً في برطمانات جافة وساخنة. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مغلية ، وقم بتعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر في الماء المغلي لمدة ساعتين ، وبعد معالجة الأغطية ، ضع الفلين قليلاً ، وبعد يومين يعاد تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة في الماء المغلي. ثم قم بلف البرطمانات بإحكام وقم بتبريدها.

سوليانكا بالفطر

1 لتر زيت عباد الشمس ، 1.5 كجم جزر ، بصل ، ملفوف طازج ، خيار طازج ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. خلاصة الخل ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 0.5 كجم من الطماطم ، 300 جرام من الفطر المسلوق ، الملح ، الفلفل - حسب الرغبة ، 3-4 أوراق غار.
يُسلق الزيت ويُوضع الجزر المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف البصل المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق. يُسكب السكر والملفوف المفروم ويُطهى لمدة 58 دقيقة أخرى. أضف شرائح الخيار والفلفل والخل والفطر وشرائح الطماطم وورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، يوضع ساخناً في برطمانات ، يُلف.

فطر مخلل حار

لكل 1 كجم من الفطر - 20 جم من الملح. عند تعبئتها في مرطبان لكل لتر - 2 من أوراق الغار ، 1 فص ثوم (مقطع إلى شرائح) ، 3-5 حبات من البهارات ، 5-8 حبات من الفلفل الأسود ، الشبت ، زيت عباد الشمس (يفضل مع الرائحة).
يُسكب القليل من الماء في قاع مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الملح ويُوضع الفطر. يغلي لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن يستقر الفطر الجاهز في القاع. ترطيب. في الجزء السفلي من جرة نظيفة مبسوط ، ضعي الفلفل وورق الغار. ضعي طبقة من الفطر ، 1-2 فص ثوم ، فطر ، شبت ، إلخ. املأ الجرة إلى "الكتفين". يُهرس قليلاً ويُصفى الماء الزائد. ضعي ورقة الغار في الأعلى واسكبي 0.5 سم من زيت عباد الشمس. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية. احفظها بالثلاجة.

مخلل فطر بارد

لكل 1 كجم من الفطر - 30 جم من الملح ، 1 فص ثوم (مقطع إلى شرائح) ، شبت طازج.
تُستخدم طريقة التمليح البارد للفطر الذي لا يتطلب طهيًا مسبقًا (فطر الزعفران ، فطر الحليب ، روسولا). يجب نقع الخنازير وفطر الحليب والفولنوشكي والبيض قبل التمليح لمدة 3 أيام في محلول ملحي (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). صب طبقة من الملح في قاع الإناء ، وضع الفطر في طبقات ، مع رش الملح وأغصان الشبت وفصوص الثوم. قم بتغطيتها بصفيحة قطرها أصغر من الحاوية ، ثم ضع الحمولة. بعد 1-3 أيام ، سيعطي الفطر العصير ويستقر. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الفطر الطازج في الأعلى (رشه أيضًا بالملح والتوابل) أو نقل الفطر إلى برطمانات زجاجية. يجب تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي الناتج. ضع العبوات في الثلاجة لمدة 1.5 شهر لتخمير حمض اللاكتيك.

الفطر بالملح

عيش الغراب الصلب (أنبوبي ، بوليتوس ، مكبرات صوت ، إلخ) لكل 1 كجم من الفطر المقشر - 150-200 جم من الملح.
يتم وزن الفطر المقشر ، وتقطيعه إلى ألواح رفيعة ، ويوضع على ألواح أو على شبكات ويترك ليجف قليلاً في الشمس. ثم يتم خلطها في حوض بجزء وزنه من الملح حتى تكون مملحة جيدًا (البكتيريا الخطرة التي تسبب التسمم الحاد يمكن أن تتكاثر في الأماكن قليلة الملح) ، ولكن لا تنكسر. يتم حشو البرطمانات الجافة والنظيفة بالفطر بحيث لا يكون هناك فقاعات هواء بين الفطر والسطح مغطى بطبقة رقيقة من الملح وتكون البرطمانات مغطاة بأغطية معدنية أو مربوطة بسلوفان مزدوج أو ورق برشمان يجب ترطيبها أعلى.

تركيز الفطر

1 كجم من الفطر الطازج ، 0.5 لتر. ماء ، 60 جم ​​ملح.
يُقطع الفطر المغسول المقشر جيدًا ويُملح ويغلى في جزء من الماء حتى ينعم تحت الغطاء. ثم يضاف باقي الماء ويطهى أكثر. يتم سحق الفطر الناعم مع العصير وتبخيره في قدر كبير حتى يثخن المركز قليلاً ، ويصب في برطمانات صغيرة بالماء المغلي (12 مم تحت الحافة) ، ملفوفة في منشفة مبللة ، يتم تقوية الأغطية وتعقيمها لمدة 90 دقيقة عند 100 درجة. بعد يومين ، يتم إجراء تعقيم ثان (45 دقيقة عند 100 * درجة مئوية) ، وللتخزين طويل الأجل - تعقيم ثالث آخر بعد يومين (بالإضافة إلى التعقيم الثاني). يخزن في مكان بارد.

الفطر المجمد

المكونات: فطر طازج من جميع الأنواع ، ملح ، حامض الستريك.
يُغسل الفطر المقشر في الماء ، ويُقطع إلى قطع ، ويُسكب تدريجياً في ماء مغلي مملح ومحمض قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر أو في وعاء من الماء المثلج. يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير ويتم تجميده في الجزء السفلي من الفريزر ، والذي يتم ضبطه في هذا الوقت على أقصى درجة من البرودة (-23 أو -26 درجة). يتم وضع عيش الغراب المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء للاستخدام الفردي ، ويتم وضع العلامات عليها ويتم إخراج الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الفريزر. لا يتم إذابة الفطر قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره في الماء المغلي المجمد ويتم استهلاكه دون بقايا.

كافيار الفطر مع الطماطم

1 كجم فطر ، 200 جرام بصل ، 300 جرام طماطم ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
اغلي الفطر المقشر والمغسول لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ثم صفيه في مصفاة ، واشطفه بالماء الجاري واتركه ليبرد. ثم مررهم عبر مفرمة اللحم واقليهم لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي. يُقلى البصل المفروم ناعماً وشرائح الطماطم قليلاً. ثم يخلط كل شيء ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. رتب الكتلة الساخنة في برطمانات ، وأغلقها بأغطية معدنية وعلاجها بالحرارة مرتين - قم أولاً بتعقيم البرطمانات لمدة 45 دقيقة ، ثم احتفظ بها لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة وقم بتعقيمها مرة أخرى لمدة 60 دقيقة.

Chanterelles "للذواقة"

1-2 كغ من شانتيريل ، 1-2 أوراق غار ، 1 حفنة من الأعشاب (شبت ، بقدونس ، كرفس) ، 1 بصل ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 100 مل خلاصة الخل (25٪) ، 1.25 لتر ماء ، ملح.
الفطر نظيف ، يغسل ، يغلي في الماء المغلي المملح ، يصرف الماء. ضعي في البرطمانات ، واستخدمي حلقات البصل والتوابل والأعشاب. من الماء والخل والملح والسكر ، اغلي ماء مالح مع إضافة ورق الغار. بارد وبارد صب الفطر. بعد 8 أيام ، صفي التتبيلة واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي شانتيريل ساخنة مرة أخرى. قم ببسترة البرطمانات الجاهزة لمدة 1.5 ساعة في الماء المغلي. نشمر بإحكام.

حساء الفطر المعلب

لوعاء نصف لتر: 250 جرام فطر بورسيني ، 170-200 جرام طماطم حمراء ، 130 جرام جزر ، 50 جرام بقدونس ، 20 جرام بصل ، 15 جرام ملح ، 5 جرام سكر ، بقدونس و كرفس ، 1 ورقة غار ، 3-4 حبات من البهارات والفلفل الحار.
اقطعي أغطية فطر البورسيني ، قشري الأرجل ، اشطفيها واطهيها مع الجزر وجذور البقدونس لمدة 25-30 دقيقة. نقطع الفطر المسلوق والخضروات إلى شرائح صغيرة ، ونضيف الطماطم المقطعة إلى شرائح. قم بتصفية مغلي الفطر والخضروات من خلال الشاش ، أضف الملح والسكر والحرارة حتى الغليان. (نظرًا لوجود مرق عادة أكثر مما هو مطلوب للصب ، يتم غليه مرتين). في الجزء السفلي من الجرة ، نضع الكرفس والبقدونس ، ورأس صغير من البصل المقشر ، والتوابل ، وإذا رغبت في ذلك ، فص من الثوم. ثم ضعي خليط الفطر والخضروات وصبي المرق. تعقيم الجرار نصف لتر - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة.

يعتبر شهر سبتمبر الشهر التقليدي لجمع هذه المنتجات. لكن يمكنك جمعها في الصيف.

الفطر المناسب للتمليح:

• فطر اسبن.
• الفطر الأسود.
• سموثي.
• بوليتس.
• فطر أبيض.
• Valui إلخ.

ومع ذلك ، يتم الحصول على أشهى أنواع التمليح الشتوي.سوف يروق أي شخص الحفاظ عليها ، ولكن من المهم جمع عيش الغراب الصغير فقط. إذا كانت قديمة ، فلن يكون التمليح لذيذًا جدًا.

بأي شكل يمكن تمليحها؟ نعم ، في أي! في بعض الأحيان ، لا يتطلب هذا عملًا تمهيديًا ، ومع ذلك ، لا يمكنك الاحتفاظ بها خامًا إلا إذا كانت صغيرة. العديد من أنواع الفطر الأقدم مجففة مسبقًا ، مسلوقة ، مسلوقة ، مطهية ، إلخ.

3 طرق لحفظ الفطر (فيديو)

حفظ الفطر لفصل الشتاء: وصفة سريعة

يجب أن يتم الحفاظ على هذه المنتجات في الموسم الدافئ ، بحيث تكون جاهزة للاستهلاك لفصل الشتاء. الحفاظ عليها في المنزل أمر بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو معرفة كل الفروق الدقيقة. يمكن العثور على وصفات بسيطة لهذه الأطعمة في كتب الطبخ أو على الإنترنت. سيتم وصف أبسط طريقة للحفاظ على الفطر أدناه.

ستحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• الفطر.
• ماء.
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. يجب غسل الفطر جيدًا بالماء. يجب ألا تكون قذرة. في حالة وجود عيش الغراب الجاف أو البطيء ، يجب التخلص منه ، حيث إنه غير مناسب للحفظ.
2. يجب نقل المنتجات إلى قدر ، صب الماء واتركه ليغلي. يجب أن يطبخوا لمدة ساعة. يحتاج الماء إلى أن يكون مملحًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر الفطر في القاع ، إذا لم يحدث ذلك ، فيجب زيادة وقت الطهي.
3. بعد ذلك ، يتم إعادة المنتجات من خلال مصفاة.
4. ثم يجب غمسها مرة أخرى في ماء مملح ، وهو ماء مالح ، وتغلي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يمكنك دحرجتها في برطمانات معقمة.

وصفة بسيطة لتعليب الفطر في المنزل

مكونات:

• عيش الغراب (عسل غاريكس ، بوليتوس ، بورسيني ، إلخ).
• ماء.
• سكر (ملعقتان كبيرتان).
• ملح (4 ملاعق كبيرة).
• خل.
• فلفل أسود (بازلاء).
• أوراق الغار.
• قرنفل (اختياري).
• الثوم (بضع فصوص).

تتضمن عملية الحفظ الخطوات التالية:

1. يجب غسل جميع الثمار جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. ثم يتم إنزالهم في ماء مغلي مملح ويغلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سوف تتشكل الكثير من الرغوة في المقلاة ، ويجب إزالتها. أثناء الطهي ، يكتسب المرق لونًا ذهبيًا.
3. بعد ذلك ، يجب وضع الثمار في وعاء منفصل وصب ماء مالح. يتم تحضيرها على النحو التالي: تستخدم ملعقتان كبيرتان من الملح في 1 لتر من الماء. في هذه المرحلة ، يتم أيضًا إضافة باقي التوابل من قائمة المكونات. اترك الفطر في ماء مالح لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسبون رائحة طيبة للغاية ، والتي ستؤثر إيجابًا على مذاقهم.
4. ثم يتم إرسال الفطر الموجود في ماء مالح مرة أخرى إلى النار ويغلى لمدة 10 دقائق. يجب تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تتسرب أبخرة الرائحة تمامًا.
5. عند إطفاء النار ، يضاف الثوم إلى المقلاة. لا ينصح بقطعه ، فهو ضروري فقط للرائحة.

في المرحلة الأخيرة ، يتم لف الفطر في برطمانات معقمة. يجب الاحتفاظ بها مع الجفن لأسفل حتى تبرد تمامًا.

حفظ الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

منتجات:

• الفطر (طازج بالضرورة).
• زيت الزيتون.
• فلفل أسود (بازلاء).
• بصل أحمر.
• خل.
• ثوم.
• بَقدونس.
• ملح.
• كزبرة (في البذور).

طبخ:

1. يجب غسل الفطر. إذا كانت كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قطعها. لإضفاء مظهر جميل ، استخدم المنتجات الصغيرة.
2. بعد ذلك ، يجب إنزالها في ماء مملح وغليها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح لينة.
3. أثناء طهي الفطر ، تحتاج إلى تقطيع البصل والبقدونس. يجب عليك أيضًا تحضير الزيت.
4. يتم نقل الفطر المسلوق إلى وعاء منفصل ، كما يتم إرسال البهارات والثوم المفروم والبصل والبقدونس إلى وعاء منفصل. ثم يجب رش كل هذا بزيت الزيتون. يقلب الخليط.
5. سيتم استخدام السائل الذي تم فيه غلي الفطر كمخلل. يمكنك الآن وضع محتويات الحاوية في برطمانات معقمة ، ثم صب ماء مالح في الأعلى. تحتاج إلى التأكد من أن المنتجات مغطاة بالكامل بها.

طريقة نقع الفطر بالخضروات بشكل لذيذ

لائحة البقالة:

• أي فطر الغابة.
• الجزر (لكل 1 كجم من الفطر يوجد حوالي 3 جزر كبيرة).
• فلفل بلغاري (2 قطعة).
• فلفل أسود (بازلاء).
• عدة لمبات.
• أوراق الغار.
• زوجان من فصوص الثوم.
• خل.

إذن ، عملية الطهي تشمل الخطوات التالية:

1. يجب فرز الفطر وغسله.
2. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح وملؤها بالماء في قدر. يجب أن يغلي الماء ، ثم يجب تصريفه ، صب الماء الجديد في المقلاة وكرر الإجراء.
3. يجب أن تغلي المنتجات في ماء جديد لمدة 15-20 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكنك العمل على الخضار. يجب تقشير كل خضروات وتقطيعها جيدًا.
4. ثم يُقلى مزيج الخضار مع الفطر ، الذي سبق غليه بدرجة كافية. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت القلي 10 دقائق. غطي المقلاة بغطاء.

سيكون الماء الذي تم فيه غلي الطعام هو المحلول الملحي. يمكنك ملء البرطمانات بالمزيج المقلي ، وصب المحلول الملحي فوقها. الآن يمكن تجميع البنوك.

كافيار الفطر لفصل الشتاء: أفضل وصفة

الكافيار مدهش!

المنتجات التي يجب تحضيرها لكافيار الفطر اللذيذ جدا:

• فطر بالعسل.
• بصلة.
• جزرة.
• فلفل بلغاري.
• قرنفل.
• ملح.
• أوراق الغار.
• خل.

يتم تحضير الكافيار على النحو التالي:

1. أولاً ، يتم غسل المنتجات من الأوساخ والغبار.
2. يجب نقع الفطر المغسول في ماء مالح بارد لمدة ساعة تقريبًا. عدة مرات خلال هذا الوقت يجب أن يتم تسليمهم باليد. لا تقلق بشأن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتلف. لن ينكسر ، لأنه فطر مرن إلى حد ما.
3. ثم يتم سحب الماء في المقلاة ، ويوضع الفطر هناك. بمجرد أن يغلي الماء ، يجب أن تنخفض النار. تضاف التوابل وملعقة من الخل إلى الماء. يُغلى الفطر بالعسل لمدة 50 دقيقة.
4. أثناء طهي الفطر ، عليك عمل الخضار. الجزر مبشور وخضروات أخرى مفرومة ناعماً.
5. ثم يُقلى تحضير الخضار في مرجل حتى ينضج. بعد ذلك ، يضاف الفطر المسلوق إلى المرجل. ثم يُفرك الخليط بالكامل ويُملح ويُطهى على النار لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، يمكن تغطية المرجل بغطاء.

يوضع الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ويتم لفه.

ماء مالح شامل لجميع أنواع الفطر (فيديو)

هناك طرق عديدة لدحرجة عيش الغراب لفصل الشتاء. وهي مملحة ، متبل ، كافيار ، يخنة أو وجبة خفيفة مصنوعة منها. يجب مراعاة كل هذا التنوع إذا كانت هناك رغبة في إرضاء نفسك بشيء "الفطر" في فصل الشتاء البارد.

مخلل الفطر "سر أمي": وصفة خطوة بخطوة

لماذا هذا الاسم؟ كان الحفظ شائعًا منذ فترة طويلة ، ويسعد العديد من الأمهات بنقله إلى بناتهن ، وقد أصبح بالفعل من العلامات التجارية بين جيل الشباب. من الأفضل استخدام فطر بورسيني لتحضير مثل هذا اللذيذ ، فمحتواه من السعرات الحرارية يكاد يكون جيدًا مثل اللحوم ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك تناول أي منها ، ولن تتغير النتيجة: وجبة خفيفة لذيذة ستطير من على الطاولة في مسألة دقائق. يمكنك أيضًا طهي الحساء عن طريق طهي الفطر بالخضروات (البطاطس ، الملفوف ، الفاصوليا ، الفلفل ، البصل).

مكونات:

• 900 غرام فطر
• 900 مل من الماء
• 3 أوراق غار
• 5 غرام من القرنفل
• 6 غرام فلفل أسود
• 15 غرام من السكر
• 125 مل من الخل
• 25 جم ملح.

طبخ:

1. قم بفرز الفطر بعناية ، سواء كان ناعمًا أو قديمًا غير مناسب للتخليل.
2. اشطف الثمار في عدة مياه. من الأفضل تقطيع القطع الكبيرة إلى عدة قطع ، وإرسال القطع الصغيرة كاملة إلى وعاء الطهي.
3. يُسكب القليل من الماء في وعاء به الفطر ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة ربع ساعة بعد الغليان.
4. في نفس الوقت ، اغلي التتبيلة من بقية المكونات في وعاء آخر ، انقل أجسام الفاكهة من الوعاء بالماء إلى ماء التتبيلة المغلي بملعقة أو مصفاة.
5. اسلقي الفطر في التتبيلة النهائية لمدة ربع ساعة أخرى ، ضعيها في برطمانات زجاجية معدة بالتعقيم.
6. وضع الفلين على الفور على سطح مستوٍ مع الغطاء لأسفل.

في الطماطم

تم اختبار الوصفة من قبل العديد من خبراء الطهي ، لذلك نحافظ عليها بأمان ، وبالتأكيد ستحظى جهودك بتقدير الضيوف.

مكونات:

• 1 كجم فطر 950 جم (يوصى باستخدام فطر الزعفران ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى) ؛
• 150 غرام من معجون الطماطم
• 120 غرام من السكر
• 80 جول
• 150 مل من الماء
• 4 أوراق غار
• 7 غرام من الفلفل.
• 300 غرام جزر
• 320 غرام من البصل
• 140 جرام زيت نباتي.

طبخ:

1. يُرسَل الفطر ، المُفرز والمُغسل بالماء البارد ، ليغلي في وعاء كبير مطلي بالمينا لمدة 40 دقيقة (ملح قليلًا بالماء).
2. تُسكب قوام الفاكهة المغسولة بعد الطهي بمزيج من الماء ومعجون الطماطم.
3. أضف جميع المكونات (قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، افرك الجزر) واخلط الكتلة جيدًا.
4. ضع الحاوية على نار بطيئة. بعد ظهور الكثير من المحلول الملحي ، أضف لهبًا ، وبعد الغليان ، قلل مرة أخرى.
5. اطبخي على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم ضعيها بحذر في وعاء زجاجي. ختم على الفور بأغطية معقمة.

لا تزيد مدة صلاحية هذا الحفظ عن عام ، لكن لا داعي للقلق بشأن هذا: سيختفي من الرفوف في الطابق السفلي قبل ذلك بكثير.

سلطة الفلفل في البرطمانات لفصل الشتاء

يجدر بك محاولة تحضير مثل هذا التعليب ، فالجرار ذات المحتويات المشرقة الجميلة ستسعد بالتأكيد المضيفة بمظهرها كل عام ، والأواني المنزلية ذات الذوق المذهل. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو إجراء جميع العمليات خطوة بخطوة.

مكونات:

• 980 جم من الفطر ؛
• 800 غرام فلفل حلو (من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة) ؛
• 5 غرام من البقدونس والبهارات وورق الغار ؛
• 110 مل زيت نباتي
• 140 مل من الخل
• 85 غرام ملح
• 500 غرام من البصل
• 210 جرام سكر.

طبخ:

1. أرسل قشور البصل المفروم والفلفل إلى وعاء. أضف الفطر المغسول هنا (يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع).
2. اخلطي الملح والخل والزيت النباتي والسكر للتتبيلة (لا داعي للغليان ، فقط قلبي حتى يذوب السكر وبلورات الملح).
3. يُمزج ماء مالح مع الخضار والفطر.
4. غطي قاع البرطمانات النظيفة بالبقدونس المفروم وأوراق الغار وضعي البهارات.
5. بعد غليان قصير (يكفي ربع ساعة) ، رتب الفطر مع الخضار في برطمانات ، أرسل للتعقيم في طبق معدني واسع (لمدة 10 دقائق).
6. نشمر على الفور ، ويفضل أن يلف لمدة يوم.

فطر متبل بالطماطم

وصفة رائعة لمن يحبون طهي شيء جديد في كل وقت. لتحضير الحفظ ، من الأفضل تناول طماطم صغيرة من العصير ذات بشرة كثيفة. إنه لأمر رائع أن تكون هناك طماطم كرزية - ستبدو رائعة مع الفطر ، لكن لا يمكنك معرفة المذاق إلا من خلال إعداد إعداد غير عادي.

مكونات:

• 980 مل من الماء
• 25 غرام من الملح (أو أكثر) ؛
• 40 غ من أغصان الشبت ؛
• 5 غرام من جوزة الطيب
• 10 غرام من أوراق الغار
• 7 غرام من البهارات والبازلاء السوداء.
• 3 غرام من القرنفل
• 550 غرام من الطماطم
• 580 جم من الفطر (يفضل الفطر) ؛
• 90 مل من الزيت النباتي
• 55 مل من الخل.

طبخ:

1. ضع الفطر النظيف في قدر (صغير كامل ، كبير - مقطّع إلى قطع).
2. املأ بالماء البارد ، أشعل النار. بعد الغليان يضاف الفلفل والخل والزيت النباتي وجميع التوابل والبهارات والشبت المفروم. اغلي كل شيء لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة.
3. يُصفّى الفطر الجاهز (يُسكب التتبيلة في قدر).
4. عبوات زجاجية معقمة مليئة بالفطر والطماطم (يمكن خلطها ، يمكن أن تكون طبقات).
5. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الثمار. اتركه مغطى لبضع دقائق.
6. يُسكب التتبيلة باستخدام غطاء خاص (به ثقوب) مرة أخرى في القدر. يغلي مرة أخرى ، صب عبوات زجاجية ، نشمر على الفور.

يمكنك على الفور إخراجها للتخزين في مكان بارد.

"إنها سهلة": وصفة بالفطر المقلي

تحضير رائع ، في الشتاء يبقى إرسال محتويات البرطمان إلى المقلاة ، قلي القليل بالزيت مع البصل ، إضافة البطاطس أو القشدة الحامضة ودعوة الجميع إلى المائدة. تعتبر Chanterelles مثالية لمثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عيش الغراب الأبيض أو البولندي أو الفطر أو الحور الرجراج في رحلة صيد هادئة ، فلا تتردد في الذهاب إلى المطبخ أيضًا.

مكونات:

• 2 كجم 600 غ من chanterelles ؛
• 100 غرام من الملح
• 200 غرام من الزيت النباتي
• 200 غرام من دهن الخنزير.

طبخ:

1. بعد غسل الفطر جيدًا في عدة مياه ، أرسله إلى مقلاة ساخنة. إضافة بعض الملح.
2. أثناء التحريك ، انتظر حتى يتبخر كل السائل.
3. يُسكب الزيت ويُضاف الملح المتبقي. التحريك ، والاستعداد.
4. املأ الجرار المعقمة والجافة تمامًا بالفطر ودكها بملعقة. صب الزيت النباتي في وعاء مملوء.
5. تذوب دهن الخنزير ، صب محتويات العلب في الأعلى. ختم على الفور ، لا تقلب. يحفظ في الثلاجة بعد التبريد.

سلطة زرقاء

غير عادي ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تستحق الاهتمام ، لأنها لذيذة جدًا ومغذية وجميلة.

مكونات:

• 1 كجم 500 جرام باذنجان
• 60 غرام من الملح
• 245 غرام سكر
• 255 مل زيت نباتي
• 100 غرام من الخل
• 45 غرام فلفل حار
• 40 غرام من الثوم
• 500 غرام تفاح (حامض) ؛
• 520 جم فلفل حلو
• 970 جم من الفطر ؛
• 1 كجم 850 جم من الطماطم ؛
• 470 جرام جزر.

طبخ:

1. باستخدام مفرمة اللحم ، قم بإعداد هريس الجزر والفلفل والطماطم والتفاح. أرسلها للطهي في وعاء كبير ، وقم بالتمليح المسبق وإضافة السكر.
2. قطع الفطر الأزرق إلى مكعبات (مع القشر) ، والفطر إلى أرباع.
3. يُمزج الفطر مع الفلفل الحار المفروم والثوم.
4. بعد غليان كتلة الطماطم لمدة ساعة ، أضيفي إليها مكعبات زرقاء واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة.
5. نضع الفطر في السلطة ، نسكب الزيت و 9٪ الخل. يغلي لمدة ربع ساعة.
6. رتب بالتساوي (الخضار والفطر والصلصة) في حاويات ، الفلين.

جرب في موعد لا يتجاوز الشهر: يجب غرس السلطة.

الكافيار: وصفة من الطماطم والفطر والجزر والبصل

منتج فريد. ستصنع حشوة عطرية للفطائر أو الفطائر المفضلة لديك ، والسندويشات الشهية ، إضافة رائعة إلى الحساء.

مكونات:

• 2 كغم 200 غ من الفطر ؛
• 430 غرام من البصل
• 300 غرام جزر
• 200 غرام من الطماطم
• 135 مل من الزيت
• 45 غرام ملح
• 6 غ من الفلفل الأسود (يمكن أن يكون بدونه).

طبخ:

1. يُطحن الفطر المغلي لمدة 10 دقائق بالخلاط أو مفرمة اللحم.
2. تقلى الجزر المبشور ومكعبات البصل ، وتحويلها إلى هريس مع الطماطم في مفرمة اللحم.
3. تُطهى جميع المكونات عن طريق مزج الفطر المفروم مع الخضار والبهارات والزيت في قدر كبيرة. بعد 40 دقيقة ، ضعي الجرار ، الفلين.

يشير تخليل الفطر إلى معالجة الفطر المسلوق بحمض الستريك أو الخليك ، وتضاف التوابل والبهارات حسب الرغبة. جميع الفطر تقريبًا مناسبة للتخليل ، فمن الأفضل استخدام قبعات شابة قوية. قبل تتبيلها يفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة حتى يسهل تناولها فيما بعد.

سيوفر لك تتبيل الفطر لفصل الشتاء وجبة خفيفة لذيذة ومرضية لأي مائدة.

تختلف وصفات تتبيل الفطر في أنواعها: بعض أنواع الفطر تحتاج إلى غليان أقل ، والبعض الآخر يحتاج إلى غليان أكثر. هناك فروق دقيقة أخرى ، على سبيل المثال ، يوصى بوضع فطر الحور الرجراج في ماء مملح لفترة قصيرة حتى لا يتغير لون قبعته. ومن الأفضل إزالة القشرة من الزبدة ، لذلك يتم رميها في مصفاة وسكبها بالماء المغلي. نحن نقدم وصفات التخليل لأكثر أنواع الفطر شهرة وتميزًا. كن حذرًا عند اختيار الفطر ، ولا تقم بتضمين العينات التي لا يمكن التعرف عليها بشكل جيد.

غالبًا ما يتم تخليل الفطر في المنزل بطريقتين: يتم غليه في ماء مالح أو غليه في ماء مملح ، ثم سكبه مع ماء مالح.

بالنسبة للطريقة الأولى لتتبيل الفطر ، تشتمل الوصفة القياسية على 1/3 كوب من الماء و 2/3 كوب من 8٪ من الخل وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر. يُسلق الفطر في ماء مالح حتى يصبح خفيفًا ، وتتوقف الرغوة عن الظهور ، ويستقر الفطر في القاع. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ، وخمس إلى ستة بازلاء من البهارات ، والقرنفل ، وأوراق الغار (الشبت ، وأوراق الفجل ، والكرز ، والبلوط ، والكشمش ، والثوم) وقليل من حامض الستريك. يتم تبريد الفطر الجاهز بسرعة ، ويوضع في مرطبانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح.

في الطريقة الثانية ، يُغلى الفطر في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، ثم يُرمى في مصفاة ويبرد. يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي: للحصول على 0.4 لتر من الماء ، خذ ملعقة صغيرة من الملح ، 5-6 حبات فلفل ، ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، حامض الستريك على طرف السكين ؛ يغلي كل هذا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ويبرد قليلاً ويضاف الخل بنسبة 6-8 ٪ بمقدار 1/3 كوب. توضع الفطر في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح مبرد بمعدل 250-300 مل من ماء مالح لكل 1 كجم من عيش الغراب.

فطر بورسيني متبل

مكونات:
فطر أبيض - 1 كجم
ملح - 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل - 1/2 كوب
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود - 3 بازلاء
قرنفل - 3 قطع.
شبت - 2-3 جم
القرفة - حسب الرغبة

طريقة طهو
نقوم بتنظيف الفطر من الحطام ونقطع الساقين ونقطعها إلى قطع. يُضاف الخل والملح ويُوضع في قدر ويبدأ الطهي. بعد أن يغلي الماء لأول مرة ، قم بإزالة الرغوة. أضيفي البهارات واطهيها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. قلّب الفطر من وقت لآخر حتى لا يلتصق ببعضه البعض. سيكون الفطر جاهزًا عندما يستقر تمامًا في القاع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تركها تبرد ، وبعد ذلك يمكنك نقلها إلى برطمانات زجاجية وإغلاقها بإحكام.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

فطر شانتيريل متبل

مكونات:
Chanterelles - 1 كجم
8٪ خل - 1/3 كوب
ماء - 1/3 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 5 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.
قرفة - 2 عود

طريقة طهو
نقطع أرجل الشانتيريل ونغسلها ونطبخها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نرمي الفطر المسلوق في مصفاة وننتظر حتى يجف السائل بالكامل. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد ماء مالح لـ chanterelles: نخلط الخل والماء والملح ونغلي الخليط. اغمس الشانتريل المسلوق في التتبيلة واطبخها لمدة 20-25 دقيقة أخرى. في النهاية يضاف السكر والتوابل. قبل نقل الفطر إلى برطمانات ، يجب تبريده بسرعة حتى يظل هشًا وكثيفًا.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

وصفة لتتبيل الزيت

مكونات:
زبدة - 1 كجم
8٪ خل - 1/3 كوب
ماء - 1/3 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 5 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.
قرفة - 2 عود

طريقة طهو
زيت التخليل مشابه جدًا للوصفة مع تشانتيريل ، لأنه. ماء مالح لهم هو نفسه. الفرق هو أنه قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة الجلد اللزج من الأغطية. للقيام بذلك ، يتم سكبهم بالماء المغلي ، ثم يتم غسلهم بالماء البارد. ليست هناك حاجة لطهي الفطر بالإضافة إلى ذلك. مثل شانتيريل ، تُسلق في ماء مالح مسلوق لمدة 20-25 دقيقة ، ثم تُبرد وتوضع في طبق زجاجي مع السائل الذي تُسلق فيه.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

تخليل الفطر

مكونات:
الفطر - 1 كجم
حامض الستريك - على طرف السكين
8٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة صغيرة
الفلفل - 3 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو
يتم قطع الفطر الصغير ذو القبعات الكثيفة من الساقين وغسله جيدًا. لا يحتاج الفطر إلى الغليان مقدمًا ، فمن الأفضل سلقه (اغمره في مصفاة لعدة دقائق في الماء المغلي). ثم يغسل الفطر بالماء البارد ويترك لتصريف كل السائل. يتم تحضير ماء مالح بمعدل 2 ملعقة صغيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء ، يضاف إليه حامض الستريك. اغلي الفطر في هذا الخليط حتى ينضج ، دون أن تنسى التقليب وإزالة الرغوة. قبل نهاية الطهي مباشرة ، يضاف الخل والتوابل إلى ماء مالح. توضع الفطر المبردة في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح وتُغلق بإحكام.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

وصفة للفطر المتبل

مكونات:
Ryzhik - 1 كجم
8٪ خل - 1/2 كوب
ماء - 1/2 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 3 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو:
صنع مخلل الفطر سهل جدا. تُسكب أغطيةها المغسولة بالماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق وتترك في وعاء تحت الغطاء. بعد ذلك ، يصب الفطر ويترك ليبرد. في موازاة ذلك ، يتم تحضير ماء مالح: يتم غلي الماء والملح والبهارات لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. ثم يبرد السائل ويضاف الخل. توضع الفطر في مرطبانات وتُسكب بهذا ماء مالح وتُغلق.

وقت جاهزلينيا: 1 ساعة

تتبيل الفطر

مكونات:
فطر بالعسل - 1 كجم
ماء - 1 لتر
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة.
البهارات الفلفل الأسود - 7 قطع.
قرنفل - 4 قطع.

طريقة طهو
يُغسل الفطر ويُغلى مع الأرجل في ماء مملح مغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يُغسل الفطر بالماء البارد ويُغلى في ماء مالح يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يتم غلي الماء مع السكر والملح وجميع البهارات لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف إليه الخل. يوضع عيش الغراب ساخنًا في برطمانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح. يتم إغلاق العلب عن طريق لفها بغطاء معدني.

وقت التحضير: 1 ساعة

ملاحظة.في حين أن الفطر المخلل لذيذ ، إلا أنه يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا. التسمم الغذائي الحاد (التسمم الغذائي) عند تناول الفطر المملح والمخلل ليس من غير المألوف. مع الفطر ، يمكن للبكتيريا الخطرة من الأرض أن تدخل الجرة وتتكاثر هناك. كن حذرا قبل استخدام المنتج! أول علامة على التسمم الغذائي هو إنتاج الغاز المكثف. تنتفخ علب الصفيح ، وتتكسر الأغطية الزجاجية. لتجنب ذلك ، قم بمعالجة الفطر بعناية ، ولاحظ تركيز الملح وحمض الأسيتيك ، وقم بتخزين اللفائف في درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية. يوصى بغلي الفطر المخزن لفترة طويلة في برطمانات محكمة الغلق لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام من أجل تدمير توكسين البوتولينوم المتراكم.

مصادر الصور:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutritionalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/