تخزين الملفوف في الشتاء - نصنع مخزونًا طازجًا. طريقة تخزين الملفوف افضل طرق تخزين الملفوف في الشتاء في المنزل

الحفاظ على الملفوف الأبيض والأحمر طازجًا وعصيرًا حتى الربيع ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لهذا الغرض الجيد ، ابتكر البستانيون لدينا طرقًا كافية لكل ذوق. نقترح عليك اختيار الأنسب لك من بين عشرة خيارات شائعة وفعالة لتخزين الملفوف خلال فصل الشتاء الطويل.

الظروف المثالية لتخزين الملفوف هي درجات الحرارة من + 1 درجة مئوية إلى -1 درجة مئوية ورطوبة الهواء من 85٪ إلى 98٪. للاقتراب على الأقل من هذه الأشكال ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن قبو أو تحت الأرض أو حفرة في المرآب أو شرفة. عند درجات حرارة أعلى من 4 درجات مئوية ، يمكن أن تنفجر رؤوس الملفوف وتبدأ في الإنبات ، ومع عدم كفاية الرطوبة ، تفقد العصائر تدريجيًا وتذبل.

لا تعتمد جودة حفظ الملفوف على ظروف التخزين فحسب ، بل تعتمد أيضًا على خصائص الصنف. من الواضح أن أصناف النضج المبكر غير مناسبة تمامًا للتخزين طويل الأجل ، ولكن بين الأصناف المتأخرة والمتوسطة والمتأخرة ، تتميز الأصناف التي تتميز بزيادة جودة الحفظ.

أصناف وهجينة منتصف أواخر:بيلوروسكايا 455 ، براونشفايغسكايا ، بليزارد ، هانيبال ، هيرميس ، دوزرويس ، دوبروفودسكايا ، إيتون ، كولوبوك F1 ، كراوتمان F1 ، كرومونت F1 ، ميجاتون، مينزا ، هدية ، Rinda ، Rusinovka ، جلوري 1305، رأس المال ، الحصاد ، النهائي ، Hariken.

الأصناف الهجينة المتأخرة:أماجر ، آروس ، أتريا ، سنو وايت ، بارتولو، Turquoise plus ، Biryuchekutskaya 138 ، Kamenka ، Stone head ، Langedijker ، Lenox ، Marathon ، Monarch ، أواخر موسكو ، Morozko ، Sugarloaf ، Extra.

كيفية الحفاظ على الملفوف طازجًا حتى الربيع

الطريقة الأولى: تخزين الملفوف المعلق

الأفضل ، في رأينا ، خيار تخزين الملفوف هو تعليق رؤوس الكرنب على الساق. في هذه الحالة ، يتم مراعاة جميع قواعد السلامة: رؤوس الملفوف عمليا لا تلمس بعضها البعض ، يتم نفخها بالهواء من جميع الجوانب ، ويمكن فحصها بسهولة بحثًا عن التعفن أو المرض. الكرنب المعلق من السقف لا يشغل مساحة ثمينة في القبو ، وهذه إضافة كبيرة.

إذا قررت تخزين الملفوف بالوزن ، فتأكد من ترك ساق طويلة عند الحصاد (حتى مع الجذور) ولا تقطع أوراق الغطاء الأخضر - أثناء التخزين سوف تجف وتشكل نوعًا من القشرة الواقية التي تحمي رأس الملفوف من التعفن.

الطريقة الثانية: تخزين الملفوف في الطين

ربما تكون هذه الطريقة هي الأكثر استنفادًا للوقت على الإطلاق ، لكن اللعبة تستحق كل هذا العناء. لا يفسد الملفوف الموجود في "الملابس" الطينية ولا يجف ، ولكنه يحتفظ بكل نضارة وعصارة. يتم تحضير Clay Talker على النحو التالي: يتم خلط جزأين من الطين بجزء واحد من الماء حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. يتم تغليف رؤوس الملفوف بالمزيج الناتج حتى لا تتألق الأوراق وتجفف في الهواء. ثم مكدسة على الرفوف في القبو.

الطريقة الثالثة: تخزين الملفوف في الرمل

الطريقة السابعة: تخزين الملفوف على الرفوف أو الرفوف

في حالة وجود رفوف على طول الجدران في القبو ، يتم وضع الملفوف ببساطة على الأرفف مع وضع السيقان لأعلى ، في محاولة لمنع رؤوس الملفوف من ملامسة بعضها البعض.

الطريقة الثامنة: تخزين الملفوف في ورق

كل شيء بسيط وواضح هنا: يتم تغليف كل رأس ملفوف بالورق (من الناحية المثالية ، في ورق كرافت ، ولكن من الناحية العملية يمكن أن تناسب الصحف الإعلانية أيضًا) وتوضع في صناديق أو سلال. بشكل دوري ، يتم فحص صناديق الملفوف ، لأن الورق يمتص أي رطوبة تمامًا ويمكن أن يبتل. يجب استبدال هذه "الحزمة".

الطريقة التاسعة: تخزين الملفوف في الطباشير أو الجير

يطيل الغبار بالطباشير أو الجير المطفأ "عمر" الملفوف لفترة طويلة ويساعد على الحماية من العفن والفطريات ، والتي غالبًا ما تؤثر على رؤوس الملفوف أثناء التخزين طويل الأجل. يمكن توزيع الملفوف المطلي في صناديق أو على أرفف أو تعليقه بواسطة ساق أو وضعه في شكل هرم.

الطريقة العاشرة: تخزين الملفوف في الثلاجة

بالطبع لن يصلح وجود محصول كبير من الكرنب في الثلاجة ، لكن القليل من رؤوس الملفوف سهلة. عادة ما يتم لفها بإحكام في فيلم تغليف ثم وضعها في "منطقة طازجة" أو صندوق خاص للخضروات. يمكنك لف الملفوف بالورق ووضعه في كيس بلاستيكي ثم وضعه في الثلاجة. العبوة ليست مغلقة.

اختر الخيار الأكثر ملاءمة لتخزين الملفوف ، ودع حساء الملفوف ولفائف الملفوف وسلطة الفيتامينات الطازجة على طاولتك طوال فصل الشتاء.

نتمنى لكم النجاح والحصاد العظيم!

لفصل الشتاء ، الملفوف مملح ، مخلل ، مخمر. لكن الملفوف الطازج لا يزال ألذ وأكثر صحة. غالبًا ما يتم تخزينها في قبو أو قبو ، وتبدأ الشوكات في التدهور والتعفن بعد شهرين. ثم كيف يمكنك تخزين الملفوف في الشتاء حتى لا يتدهور بسرعة ويبقى طازجًا ، وفي الربيع يمكنك طهي أطباق لذيذة وصحية منه؟

• يتم حصاد الرؤوس للتخزين في الطقس المشمس الجاف ، وتنسحب من الأرض جنبًا إلى جنب مع الساق والجذور ، ونفض التربة المتبقية. قم بإزالة الأوراق الخضراء العلوية. في وقت لاحق ، اعتمادًا على طريقة التخزين ، تُترك القصبة أو تُقطع عند مستوى الأوراق العلوية ؛
• الرؤوس الكثيفة غير المتشققة بدون آثار العفن والأضرار مناسبة للتخزين طويل الأجل ؛
• بعد الحصاد من الحديقة ، توضع الشوكات على الشرفة الأرضية ، في مخزن بارد لبضعة أسابيع. يحتاجون إلى "الاستلقاء" وتجفيف الأوراق العلوية من الرطوبة ؛
• يجب ألا تترك رؤوسًا كبيرة من الملفوف للتخزين ، فمن الأفضل تركها للفراغات ، وترك شوكات متوسطة الحجم للتخزين ؛
• قبل إرسال الملفوف للتخزين ، تتم إزالة الأوراق العلوية المتسخة والتالفة منه ، ويظل سطح الأوراق جافًا. الرطوبة تساهم في تطور الالتهابات الفطرية والعفن المختلفة.
• في الحقل الفرعي ، قم بتقييد وصول القوارض (الفئران والجرذان) ، وغالبًا ما يوجد هذا في المنازل والأقبية الخاصة.

الملفوف غريب الاطوار جدا لظروف التخزين. شرط التخزين المهم هو ثبات درجة الحرارة لا تزيد عن +5 درجات والرطوبة لا تزيد عن 80٪. درجة حرارة التخزين المثلى هي 0 + 2º. في درجات الحرارة المنخفضة ، تتجمد الشوك بسرعة ، وتفسد بشكل أسرع ، بالإضافة إلى ذلك ، تقل المذاق والخصائص المفيدة. في الأقبية الدافئة (تحت الأرضية) ، تجف رؤوس الملفوف بشكل أسرع وتبدأ في الإنبات.

أصناف الملفوف المناسبة للتخزين طويل الأمد

للتخزين الشتوي ، يجب مراعاة التنوع. من الأفضل ترك الملفوف الأبيض ، ولن تعمل الأصناف المبكرة. تنضج في مايو - يونيو ، شوكها فضفاضة ، ولن تكذب لفترة طويلة. لكن في منتصف الموسم والنضج المتأخر مثاليان ، يحتفظان بالعصارة والمرونة لمدة 6-8 أشهر.

أصناف منتصف أواخر

• حاضر،
• دوبروفودسكايا ،
• عاصفة الشتاء
• مينزا
• محصول،
• بيلوروسكايا وغيرها.

أصناف النضج المتأخر

• ريندا ،
• أماجر ،
• سنو وايت،
• رأس حجري،
• عيد الحب،
• المجد ، إلخ.

كيفية تخزين الملفوف في الشتاء - طرق تخزين فعالة

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول أفضل السبل والأكثر كفاءة للحفاظ على العصير للشوك حتى الربيع. أقدم لك مجموعة مختارة ، وسيقرر كل واحد منكم ما يناسبك بشكل أفضل. لقد اختبرت بنفسي العديد من الأساليب من تجربتي الخاصة ، بعضها أحببته أكثر ، والبعض الآخر ليس كثيرًا.

سيكون من المثالي تخزين الملفوف بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى. لكن في بعض الأحيان لا يتم الأمر بهذه الطريقة ، بسبب المساحة المحدودة ، يجب عليك وضعها بجانب الخضار. رؤوس الكرنب قريبة جدًا من البطاطس والجزر والبنجر ، لكنها توضع فوق الخضروات الأخرى ، وبالتالي لا تلمس الشوكات بعضها البعض.

في فيلم البولي ايثيلين

عند تحضير رأس الملفوف ، قم بقطع الساق على مستوى الأوراق العلوية لمنع الكرنب من النمو. خذ لفة من ورق التغليف (يفضل أن تكون عريضة) ولف رأس الملفوف من جميع الجوانب 2-3 مرات. من المهم أن تلف بإحكام من جميع الجوانب حتى لا يتبقى هواء. تتم إزالة الملفوف المحضر في القبو ، ووضعه مع الجذع لأعلى ، أو وضع رأس الملفوف في كيس بلاستيكي للطعام ، وتعليقه تحت الأرض على قرنفل. الطريقة جيدة لأنه لا يوجد وصول للهواء تحت الفيلم ، لذلك لا يتلف الملفوف.

الأهمية!يجب ألا يكون هناك تكاثف تحت الفيلم ، ودرجة الحرارة في الطابق السفلي كانت بدون قطرات.

في الصناديق

أسهل طريقة. توضع الشوكات في صناديق من 1-2 طبقات (لا أكثر). يجب أن تكون الصناديق خشبية مع فتحات للتهوية. لكن هذه الطريقة بالكاد يمكن أن تسمى موثوقة. عند ملامستها لبعضها البعض ، لا تزال رؤوس الملفوف تتدهور ، لذلك يتم فحص الملفوف بشكل دوري وقلبه. ويجب أن تكون ظروف درجة الحرارة مناسبة.

في الورق

بعد قطع الأوراق الخضراء والجافة من الشوكة ، نلفها بإحكام في طبقتين من ورق الجرائد. قم بالتخزين عن طريق وضع رأس الملفوف مع الجذع لأسفل. يتم وضعها على الرفوف فوق الجرار مع الفراغات ، على البطاطس. الشيء الرئيسي هو أن الملفوف لا يتلامس مع بعضها البعض.

ربط الملفوف

نزيل الأوراق الزائدة من السطح ، ونترك الجذر بطول 7-10 سم ، ونربط الساق بضمادة (حبل) نعلق عليها الرؤوس.

في الطين

يفضل بعض البستانيين تخزين الملفوف عن طريق تغطيته بالطين. هذه الطريقة شاقة إلى حد ما ، لكن ما الذي يمكنك فعله للحفاظ على الملفوف طازجًا حتى الربيع. يخفف الطين بالماء ويغلف بكل رأس ثم يترك ليجف.

دفن الملفوف في الرمال

الحفاظ على الشوكات بهذه الطريقة ، عند الحصاد ، فإنها تترك الساق مع الجذور ، ما عليك سوى التخلص منه من بقايا الأرض. يتم دفن رؤوس الملفوف المحضرة بساق في الرمال الجافة ، ويتم دفن الجذر بالكامل في الرمل وصدمه. لذلك يتم تخزين الملفوف جيدًا لأولئك الذين لديهم قبو جاف.

في الشبكة

ربما تكون هذه هي الطريقة التي أحببتها أكثر من غيرها. أضع الملفوف المحضر تحت واحد في الشباك (على سبيل المثال ، يبيعون فيه نفس الملفوف والفلفل والبطاطس). أعلقها في الحقل الفرعي المقابل للتنفيس. أنا لا أغلقها بإحكام لفصل الشتاء ، ودرجة الحرارة هناك أقل إلى حد ما من الغرفة نفسها.

كيفية تخزين الملفوف في الشتاء يشارك البستانيون تجربتهم في هذا الفيديو.

كيف تخزن في المنزل

يتم تخزين شوكة واحدة أو اثنتين في ثلاجة منزلية ، ملفوفة بإحكام بواسطة فيلم أو ورق وتوضع في حجرة الخضروات بالثلاجة. لكن التكثيف الناتج يفسد الملفوف بسرعة ، لذا افحص الشوكات كثيرًا ، وقم بتغيير الورق أو الفيلم إذا لزم الأمر.

وطريقة أخرى غير معتادة لتخزين الملفوف شاهد الفيديو.

من الأفضل في مثل هذه الحالة شراء الملفوف بالكمية المطلوبة واستخدامه على الفور في الطعام.

لا يتأثر العمر الافتراضي للكرنب بتنوعه فحسب ، بل يتأثر أيضًا بالعديد من الفروق الدقيقة الأخرى. أحد المعايير الرئيسية في هذه الحالة هو ظروف النمو. لا يمكن التعرف على بعض الميزات إذا تم شراء الملفوف من المتجر. وهذا ينطبق على سبيل المثال على أنواع التربة وكمية الأمطار وأنواع الأسمدة المستخدمة. إذا كنت تخطط لتخزين الملفوف الذي تم شراؤه في أحد المتاجر ، فيجب إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف الأكثر كثافة بدون أوراق صفراء أو علامات تسوس.

الفروق الدقيقة في تخزين الملفوف:

• يختلف الملفوف من الأصناف المبكرة في أقصر مدة صلاحية (من الأفضل تناوله في أقرب وقت ممكن) ؛
• يتم تخزين أصناف الملفوف في منتصف الموسم والمتأخرة لفترة أطول ؛
• يجب عدم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف قبل التخزين ؛
• لا يمكن تخزين الملفوف المجمد أو المتشقق أو الذاب أو التالف ميكانيكيًا (وكذلك الملفوف مع آثار الأمراض أو الحشرات) ؛
• إذا تم تخزين الملفوف في صندوق خشبي ، فمن الضروري استبعاد ملامسة رؤوس الملفوف لبعضها البعض بمساعدة صحيفة أو أي ورقة ؛
• أثناء التخزين ، من الضروري وضع الملفوف بساق ؛
• يتم حفظ الملفوف جيدًا على نوع من "وسادة الرمل" (هذا الخيار مناسب للتخزين في الأقبية أو الأقبية أو في الشرفة) ؛
• يمكنك تخزين الملفوف في التربة العادية (يمكنك استخدام الدلاء أو البراميل أو حتى الأكياس كحاوية للتخزين) ؛
• إذا تم استخدام فيلم cling film عند تخزين الملفوف ، فلف رأس الملفوف فيه بإحكام قدر الإمكان حتى لا يتراكم الهواء أو المكثفات ؛
• في الثلاجة ، يمكن تخزين الملفوف في ورق (ستعمل هذه الطريقة على إطالة العمر الافتراضي للرأس) ؛
• يمكنك منع ظهور العفن أو العفن على الملفوف بمساعدة الطباشير المسحوق (يجب "طحن رؤوس الملفوف بالطباشير ووضعها في مكان بارد) ؛
• في حالة التعليق ، يمكن تخزين الملفوف لفترة أطول ؛
• يمكن أن يصبح الاتصال الوثيق لرؤوس الملفوف مع بعضها البعض هو المسرع الرئيسي لعملية التسوس ؛
• إذا تم وضع أوراق الأرقطيون بجانب الملفوف ، فإن العمر الافتراضي لرؤوس الملفوف سيزداد قليلاً ؛
• من المرغوب فيه أن يدخل الهواء رؤوس الملفوف من أي اتجاه (إذا كان من الصعب خلق مثل هذه الظروف ، فمن الأفضل قلب الملفوف بشكل دوري أثناء التخزين).

في كثير من الأحيان ، أثناء تخزين الملفوف ، يظهر طلاء أبيض على رؤوس الملفوف. تشير هذه العلامة إلى بداية تطور العفن. يمكنك إيقاف هذه العملية بالطباشير المسحوق أو مسحوق الخردل. تتم معالجة المناطق المصابة ببساطة بالمكونات المشار إليها ، وقبل تناولها يتم إزالتها مع الأوراق أو تقطيعها.

كم ودرجة حرارة تخزين الملفوف

يمكن تخزين أصناف الكرنب في منتصف الموسم ، وفقًا للشروط اللازمة ، لمدة 2-3 أشهر. الأصناف المتأخرة تستمر لمدة 7-9 أشهر. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من -1 إلى +1 درجة. يجب ألا تقل الرطوبة عن 85٪ ولا تزيد عن 90٪. خلاف ذلك ، سوف يذبل الملفوف ويفقد عصارته ، أو يبدأ في التدهور والتعفن.

الفروق الدقيقة في نظام درجة حرارة الملفوف:

• يتراوح متوسط ​​مستوى درجة حرارة تخزين الملفوف من -1 إلى +5 درجة ؛
• إذا كان الملفوف صغيرًا ، وكانت أوراقه طرية جدًا ، فيجب تجنب درجات الحرارة دون الصفر لمنع تجميد رؤوس الملفوف ؛
• الملفوف الأبيض أقل عرضة لظروف درجات الحرارة وأكثر مقاومة.

متوسط ​​العمر الافتراضي للملفوف هو 4-6 أشهر. عند وضع رؤوس الملفوف في قبو أو قبو ، قد يزيد هذا الرقم ، وقد ينخفض ​​في ظل ظروف الثلاجات. يوصى بشدة قبل وضع الرؤوس ، خاصة في حالة القطع ، بلفها بغشاء أو ورق ملتصق.

يعرف العديد من البستانيين ذوي الخبرة كل الأسرار والدقة في زراعة الملفوف ، لكن القليل منهم يعرفون كيفية تخزينه بشكل صحيح. هناك العديد من الفروق الدقيقة في تخزين المحصول ، والتي تستحق التعلم ليس فقط لمعلمي الزراعة ، ولكن أيضًا للمبتدئين في الحدائق الذين يتخذون خطواتهم الأولى في هذا الأمر الصعب. كيفية تخزين الملفوف حتى يرضيك حتى فصل الربيع وسيتم مناقشته في هذه المقالة.

يوفر تخزين الملفوف في الشتاء عددًا من القواعد التي يجب اتباعها حتى لا تفقد محصولك.

• حصاد.
• تحضير الخضار للتخزين
• الغرفة المناسبة أو مكان تخزين المحاصيل.
• درجة الحرارة والرطوبة.
• طرق التخزين.

أنواع الكرنب عن طريق النضوج

لا تخضع أنواع الكرنب المبكرة للنضج للتخزين طويل الأجل ، ويتم الحصاد عندما تنضج وتكون ضرورية. يوصى بجمع أصناف منتصف الموسم في أغسطس - سبتمبر ، ولكن الأصناف المتأخرة فقط في أكتوبر ، في محاولة للبقاء في منتصف الشهر. في نوفمبر ، يتم حصاد أنواع الملفوف المتأخرة النضج ، بمجرد أن تبدأ الصقيع الأول ، نظرًا لأنه ليس خيارًا لتخزين الملفوف المجمد ، فسوف تتعفن وتتدهور بسرعة. يمكن حصاد مجموعة متنوعة النضج المتأخر في وقت مبكر ، في مكان ما في منتصف أكتوبر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتخمير الملفوف لفصل الشتاء.

الأهمية! إذا تم تجميد الملفوف لفصل الشتاء ، فإنه لا يخضع للتخزين الطويل. سوف يتعفن رأس الملفوف بسرعة.

كيفية الحصاد

ضمان جيد للتخزين طويل الأجل للملفوف لفصل الشتاء هو الحصاد المناسب. يوصى بحفر رؤوس الكرنب من نهاية الصيف حتى منتصف الخريف. كل هذا يتوقف على الصنف المزروع.

القواعد الأساسية

• تأكد من قضاء الحصاد في يوم مشمس جاف.
• احفر بعناية رأس الملفوف مع الجذور باستخدام مجرفة.
• لا تقطع الجذور ، فقط نظف الخضار من الأرض.
• قم بفرز المحصول وفرز المستوى دون المستوى بحيث لا يطغى على التخزين لفصل الشتاء بسبب العفن والأضرار التي لحقت بالمحصول. جرد أوراق الملفوف الفاسدة ، وتذكر أن تترك 3-4 أغطية. في المستقبل ، سيحافظ هذا على سلامة الرأس وحمايته من التلف الميكانيكي والأمراض الفطرية.

قم بمعايرة الملفوف ، يصعب تخزين الرؤوس الأصغر ، بحيث يمكن استخدامها للعجين المخمر لاحقًا. فرز الرؤوس الفاسدة الفاسدة. ضع الرؤوس الجانبية التي تضررت من القوارض.

• تأكد من تجفيف المحصول المقطوع تحت مظلة أو في منطقة جيدة التهوية قبل تخزين الملفوف الأبيض في القبو. جفف المحصول ليوم واحد على الأقل ، ويفضل يومين.
• يتم إجراء عملية تقليم الجذر إذا كانت مطلوبة بواسطة طريقة التخزين التي تختارها.

الأهمية! أفضل رؤوس الملفوف للتخزين هي شوكات متوسطة الحجم بدون تلف وشقوق ، مستديرة الشكل ، وثقيلة جدًا. يجب أن تتناسب أوراق الملفوف مع بعضها بإحكام.

وتجدر الإشارة إلى أن الملفوف الطازج ، الذي يتم حصاده مسبقًا ، سوف يذبل ويجف بسرعة ، ويهدد الحصاد المتأخر بتكسير الشوكات أو تجميدها.

مكان تخزين الملفوف في الشتاء

للإجابة على سؤال: "كيف يخزن الملفوف في الشتاء؟" أول شيء يجب فعله هو معرفة مكان تخزينه.

أفضل خيار لتخزين الملفوف في الشتاء هو القبو. كقاعدة عامة ، توجد رطوبة عالية في القبو ، ولا تقل درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية في الشتاء. الطابق السفلي ليس استثناء ، يمكنه أيضًا تخزين المحاصيل.

الأهمية! يتم تخزين الملفوف بشكل أفضل في الشتاء في قبو أو قبو في درجة حرارة هواء تتراوح من -1 إلى +2 درجة مئوية ورطوبة الهواء بنسبة 90-98٪. مع هذا التخزين ، سيكون من الممكن الحفاظ على الملفوف الطازج المقرمش لفترة طويلة.

قبل تخزين المحصول للتخزين في القبو في الشتاء ، تأكد من تجهيز الغرفة. للقيام بذلك ، قم بتهوية متجر الخضار جيدًا ، وجفف الجدران والأرفف. عالج الغرفة بمطهر أو قم بتبييض القبو بمحلول الجير. يمكنك تبخير المخزن بالكبريت (تؤخذ 30-40 جم من المادة لكل 1 م 2).

تخلص من القوارض ، الملفوف الطازج النيء حسب ذوقهم.

طرق تخزين الملفوف

على مر السنين ، ظهرت عدة طرق لتخزين رؤوس الملفوف ، الشيء الرئيسي هو اختيار الخيار الأكثر متعة وملاءمة لنفسك.

التخزين في الصناديق

سهل جدا للتخزين. من المرغوب فيه أن تحتوي الصناديق الخشبية على فجوات ، بحيث يدور الهواء جيدًا ويتم الحفاظ على الشوكات جيدًا. لا ينصح بوضع الصناديق على الأرض ، فمن الأفضل بناء نوع من الحامل أو البليت.

بالنسبة لطريقة التخزين هذه بالشوك لفصل الشتاء ، يجب قطع الساق.

هرم الرأس

قم ببناء حامل خشبي به فجوات صغيرة. تبلغ المسافة من الأرض حوالي 7-10 سم.ابدأ في وضع هرم من رؤوس الكرنب في نمط رقعة الشطرنج حتى يترك رأس واحد في الأعلى.

ميزة هذه الطريقة هي التهوية الجيدة للهواء ، وبالتالي فإن الكرنب سيبقى لفترة طويلة.

سيسمح لك تخزين الملفوف بهذه الطريقة بملاحظة الضرر الذي يلحق بأي رأس ملفوف وإزالته في الوقت المناسب حتى لا ينتقل العفن إلى الخضروات الأخرى. لكن الجانب السلبي هو أنه في هذه الحالة سوف تضطر إلى إعادة بناء الهرم مرة أخرى.

النوم مع الرمال

من أفضل الطرق لحفظ الملفوف. للقيام بذلك ، ما عليك سوى ملء الأرضية برمل النهر الجاف. ارتفاع الطبقة حوالي 15-20 سم ، اغمر رؤوس الكرنب في الرمل مع السيقان لأسفل. إذا كان الخيار مع الأرضية لا يناسبك تمامًا ، فيمكن أيضًا سكب الرمل في الصناديق.

في هذه الطريقة ، لا يلزم قطع الجذع.

ورق

يجب لف كل رأس بعدة طبقات من الورق أو الجرائد ووضعها على الرفوف حتى لا تلمس الحزم بعضها البعض.

الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أن الورق يمكن أن يتراكم الرطوبة ، حيث أنه من الضروري تخزين الملفوف في القبو عند رطوبة عالية ، وبالتالي يمكن أن يتعفن رأس الملفوف.

نظرًا لأن أوراق الصحف مشربة بحبر الطباعة الذي يحتوي على الرصاص ومواد ضارة أخرى ، يجب أن تكون الطبقة الأولى من ورق التغليف بيضاء. لذلك فإن أوراق الملفوف الأبيض لن تمتص المواد الكيميائية الضارة.

فيلم تتشبث

تخزين الملفوف بطريقة جديدة بررت نفسها وفازت بقلوب العديد من البستانيين. يمكن شراء أغلفة الطعام من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر أو سوبر ماركت كبير. يكفي لف كل رأس من الكرنب بإحكام في غلاف بلاستيكي في عدة طبقات. تعتبر مقاومة الرطوبة لهذه الطريقة جيدة جدًا ، وبالتالي ، سيستمر المحصول لفترة طويلة إلى حد ما.

معلقة

قم بتحريك الشرائح الموجودة أسفل السقف ، وقم بتعليق رؤوس الملفوف بواسطة السيقان على خطافات أو فقط على خيط. نقطة مهمة ، تأكد من أن الشوكات لا تلمس بعضها البعض. مع مراعاة المناخ المحلي في القبو ، سيتم تخزين الملفوف بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا.

المتحدث كلاي

اصنع ملاطًا من الصلصال ، وقم بتغطية كل رأس بالخليط بعناية. دع طلاء الطين يجف وضع رؤوس الملفوف في القبو أو الطابق السفلي.

تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الملفوف الطازج مباشرة على الأرض ، وهو أمر مريح أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة تخزين فعالة للغاية ، وإن كانت عملية شاقة إلى حد ما.

إذا اتبعت القواعد الأساسية المذكورة أعلاه لجمع وتخزين رؤوس الملفوف في الشتاء ، فيمكنك الاستمتاع بالملفوف الطازج المقرمش بسرور حتى أيام الربيع. الشيء الرئيسي هو اختيار الطريقة الأنسب والأكثر فعالية لنفسك.

يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تخزين الملفوف في الثلاجة أو في الشرفة أو القبو أو أي مكان آخر في متناولها. سيسمح لك التنظيم السليم للتخزين بحفظ جميع الفيتامينات والمعادن وطعم الخضار وتقديمها. مع المناخ المحلي غير المواتي ، سوف يذبل المنتج أو يتعفن بسرعة ويفقد مذاقه وصفاته المفيدة. ستساعد النصائح المفيدة التي تم جمعها في المقالة في الحفاظ على الملفوف طازجًا لفصل الشتاء.

مجموعة متنوعة للتخزين

من أجل الحفاظ على محصول الملفوف الأبيض لفترة طويلة ، من المهم اختيار الصنف المناسب. الأنواع المبكرة ("يونيو" ، "المبكرة") ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل. يجب تناولها في غضون شهرين بعد النضج.

للتخزين اختر أصنافًا متوسطة ومتأخرة النضج. فترة النضج هي 130-150 يومًا و 150-180 يومًا على التوالي. الخيار المثالي هو الأصناف التي تنضج في أواخر الصيف أو الخريف. سيتم تخزين هذا الملفوف جيدًا في القبو أو الثلاجة. كما أنها مناسبة لإنشاء مواد حفظ منزلية (التمليح والتخمير).

من بين أصناف منتصف الموسم ، الملفوف Aquarelle و Blizzard وغيرها محفوظة جيدًا ، ومن الأنواع اللاحقة - Morozko و Amager 611 و Kryumont F1 و Gingerbread F1 و Lezhky F1 و Wintering 1474 و "Prestige F1" وغيرها.

حصاد الملفوف وتحضيره للتخزين

يجب حصاد الملفوف في منتصف الخريف - كل هذا يتوقف على التنوع وفترة النضج. اختر الخضار في يوم مشمس وجاف. احفر الملفوف بمجرفة ، مع الحرص على عدم إتلاف الرأس والساق.

إن رأس الملفوف الذي بلغ مرحلة النضج الفني يكون كثيفًا ومتساويًا ؛ في الجزء العلوي بقعة ذات ظل أفتح من بقية الأوراق.

في الممر الأوسط ، يتم حصاد الملفوف للتخزين بعد 8 أكتوبر ، في المزيد من المناطق الشمالية - في الأيام الأخيرة من سبتمبر. أحيانًا تقف رؤوس الكرنب في الحدائق حتى الصقيع الأول ، وبالمناسبة ، فهي تتحملها جيدًا. يمكن تخزين الملفوف (بشكل طبيعي ، من النوع المناسب) ، الذي تعرض لانخفاض قصير المدى في درجة الحرارة إلى -5 ، بنجاح لمدة تصل إلى 9 أشهر أو أكثر. فقط لا تقم بإخراجها مباشرة بعد التجميد. يسمح البستانيون ذوو الخبرة لرؤوس الكرنب هذه بأن "تذوب في مهدها" ، ثم تحصد في أول يوم جاف ودافئ نسبيًا.

الفرز بعد الحصادالخضار ، مع وضع المنتجات التي تظهر عليها علامات التلف أو التعفن جانبًا. قم بطي رؤوس الملفوف غير المشكلة بشكل منفصل - يجب استخدامها أولاً.

بعد الفرز جافخضروات لمدة يومين تحت مظلة. الشرط الرئيسي للتجفيف هو الدوران المستمر للهواء النقي. بعد التجفيف ، يمكنك وضع الخضار للتخزين.

في الملفوف المخصص للتخزين الطازج ، تأكد من ترك ساق بطول 3-4 سم و 2-3 أوراق تغطية ، والتي تعمل كحماية للشوكة. بدون الأوراق الخارجية ، الملفوف يتدهور بسرعة! إذا تم تخزين رؤوس الملفوف في شكل معلق ، فلن يتم قطع القصبة على الإطلاق (تُترك مع الجذر).

مدة الصلاحية

بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، فإن السؤال هو إلى متى يمكن تخزين الملفوف. كل هذا يتوقف على تنوع وجودة الخضار ، وكذلك طريقة التخزين المختارة:

لمدة التخزين تؤثر ظروف زراعة الخضروات أيضًا. يؤثر الترسيب الغزير سلبًا على جودة حفظ المنتج ، لأن الشوكات التي لم تتشكل بعد تتشقق وتصبح فضفاضة. يقلل من العمر الافتراضي لوفرة الأسمدة أو استخدامها غير السليم. تأكد من مراعاة هذه العوامل عند وضع الخضار للتخزين.

كيفية تخزين الملفوف في المنزل في شقة

في الثلاجة

في المنزل ، يمكنك تخزين الملفوف الأبيض في الثلاجة. جفف الرؤوس جيدًا قبل التخزين. حدد فقط الخضروات المرنة الكثيفة ، وقطع معظم الساق (يجب ترك 3-4 سم) ، فمن الأفضل ترك الأوراق العلوية.

لف الفاكهة المحضرة بغشاء بلاستيكي في 2-3 طبقات. يمكنك أيضًا وضع الملفوف في أكياس بلاستيكية ، لكن من المهم إخراج الهواء منها قدر الإمكان ، مما يؤدي إلى إحداث تأثير فراغ. ضع الخضار في أبرد جزء من الثلاجة.

في الثلاجة

يمكنك تخزين الملفوف في المنزل في الفريزر. سيحافظ التجميد على نضارة المنتج وخصائصه المفيدة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الملفوف المجمد منتجًا شبه نهائي يوفر الكثير من الوقت أثناء الطهي. ومع ذلك ، تفقد الخضار المجمدة قدرتها على الطحن ، مظهرها الأصلي ، وهي مناسبة لطهي بعض الأطباق فقط.

لتجميد الملفوف ، اختر ثمارًا كاملة وصحية ، اشطفها جيدًا وجففها. تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى قطع أو فرم ناعم. لف القطع الكبيرة في غلاف بلاستيكي وضع المنتج المفروم في أكياس تجميد أو أوعية بلاستيكية.

لفائف الملفوف ، يمكنك تجميد أوراق الملفوف الكاملة بشكل منفصل.

على الشرفة / المخزن

يمكنك تخزين الملفوف في شرفة معزولة أو في مخزن. في الوقت نفسه ، لا تسمح لها بالتجميد أو زيادة درجة الحرارة بشكل كبير. لحماية الخضار من التأثيرات البيئية ، قم بلفها في ورق أو غلاف بلاستيكي.

الحفاظ على

غالبًا ما يستخدم الملفوف للحفظ. يتم تحضير سلطات نباتية مختلفة منه مع إضافة البصل والطماطم والفلفل الحلو وحتى الفطر. مخلل الملفوف مشهور بشكل خاص. يمكن تقديمه كطبق منفصل أو استخدامه لعمل البطاطا الزلابية والفطائر الهلامية وغيرها. لمعرفة طريقة تخمير الملفوف شاهد الفيديو:

يمكنك أن تقرأ عن كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء في هذه المقالة.

ستجد وصفات خطوة بخطوة لتمليح الملفوف بالبنجر.

كيفية تخزين الملفوف في القبو حتى الربيع

يمكنك حفظ الملفوف في القبو حتى الربيع عند درجة حرارة −1 ... + 1℃ والرطوبة 85-95٪. سيحمي خلق مناخ محلي مناسب الخضار من التعفن ، ويساعد في الحفاظ على العصارة والذوق ومجموعة كاملة من العناصر الغذائية.

قبل تخزين الملفوف في القبو ، تنظيف الغرفة وتهويتها وتجفيفها تمامًا. إذا لزم الأمر ، قم بتطهير وتدمير القوارض والآفات الأخرى.

يمكنك تخزين الملفوف في القبو بطرق مختلفة. يعتمد الاختيار على كمية المحصول وحجم الغرفة وتفضيلات المضيفة.

طريقة سهلة للتخزين في الصناديق. قبل وضعه ، قطع السيقان (يجب ترك 3-4 سم) من جميع رؤوس الملفوف ، لا تقم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق. قم بتخزين الملفوف في صناديق خشبية بها فتحات تهوية. رتب الفراغات في القبو بوضعها على حامل أو منصة نقالة. سيؤدي ذلك إلى حماية المنتج من الرطوبة الزائدة وحمايته من التعفن.

سيساعد حفظ الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الملفوف رمل. قشر رؤوس الطبقة العلوية من الأوراق (اترك 2-3) وقطع الساق (يجب ترك 3-4 سم). ضع المنتجات في صندوق ورش كل طبقة بالرمل ، والذي يجب أولاً تجفيفه وتكلسه. هذه الطريقة فعالة جدًا ، وإن كانت متسخة.

يمكنك تخزين الملفوف في القبو على شكل هرم نباتي. ضع لوحًا خشبيًا أو لوحًا مضروبًا على الأرض بحيث توجد فجوة بينهما. سيسمح ذلك للهواء بالانتشار وإطالة العمر الافتراضي للخضروات. ضع رؤوس الملفوف الأكبر والأكثر كثافة عليها ، ثم ضع رؤوس الكرنب المتوسطة في نمط رقعة الشطرنج ثم الصغيرة. يجب أن تكون النتيجة هرم نباتي مستقر.

يمكنك حفظ الملفوف في الورق. ستوفر هذه الطريقة العزل الحراري وتحمي الفاكهة من الرطوبة والضوء والاتصال بالخضروات الأخرى. لف رؤوس الملفوف الكاملة المختارة بعدة طبقات من الورق وضعها في صناديق أو أكياس. يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ في القبو أو الطابق السفلي.

لا تستخدم ورق الجرائد لتغليف الملفوف. يحتوي حبر الطباعة على مواد ضارة (مثل الرصاص) يمكن أن تكون خطرة على الصحة.

سوف يساعد حفظ الملفوف فيلم تتشبث. قم بفرز الخضار أولاً وإزالة الأوراق العلوية. لف كل رأس بإحكام في غلاف بلاستيكي (ثلاث طبقات). سيحمي الفراغ الناتج الخضار من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والآفات والتأثيرات البيئية السلبية. ضعي الخضار المجهزة على الرفوف في القبو أو ضعيها في صناديق.

طريقة غير معتادة لتخزين الملفوف - معلق:

1. ثبت لوحًا خشبيًا في القبو ودفع المسامير إلى جانبه على نفس المسافة.
2. اربط حبلًا بساق كل رأس.
3. علق الملفوف على الأظافر.

سيضمن هذا التخزين التهوية المستمرة للخضروات ويمنعها من التعفن. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال هذه الطريقة ، من الملائم مراقبة حالة الملفوف واستخدام أولاً وقبل كل شيء الذي بدأ يفقد عرضه التقديمي.

قم بفحص المحصول بشكل دوري وحدد رؤوس الملفوف مع علامات التعفن أو التلف. يجب قطع الأجزاء المتعفنة واستخدام الجزء الجيد في الطهي في أسرع وقت ممكن.

فيديو

يمكن تخزين الملفوف طازجًا (في المنزل أو في القبو) أو مجمداً أو مخللاً. شاهد الفيديو لفهم الفروق الدقيقة في الحفاظ على الخضار:

الأم الشابة والزوجة والمضيفة. تقوم بإعداد أطباق لذيذة ، والأهم من ذلك ، صحية للأسرة. لذلك ، فهو يبحث عن خيارات مختلفة ويختبرها للحفاظ على الخصائص المفيدة للفواكه والخضروات في المنزل. أنا مستعد لمشاركة تجربتي ونتائج التجارب مع القراء.

يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. من حيث الخصائص والمظهر ، فهما متشابهان للغاية ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما. الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، ويمكن الوصول إلى السماد.

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). لكن لا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (غالبًا ببساطة "الفراولة") إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). جميع أنواع الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "الشتاء هاردي" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد حتى الآن من تغيير نظام جذر الفراولة.

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات الموضوعية ، ومجموعات النصائح المفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القواقع الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبوب الموجودة على كل قطعة خبز بألوان وظلال مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.