شرائح الباذنجان لفصل الشتاء هي أفضل الوصفات. باذنجان حار لفصل الشتاء

باذنجان متبل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم
• 3-5 أوراق الغار
• 10-15 حبة فلفل أسود

للتتبيلة:

• 1.5 لتر من الماء
• 50 جرام سكر
• 60 جرام ملح
• 200 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

قطع سيقان الباذنجان ، تخترق في عدة أماكن. اغمس في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واتركه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أزله واعصره تحت الضغط. ضعي البهارات وفصوص الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. املأ البرطمان بإحكام بالباذنجان. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُسكب الخل. عندما يغلي ، يرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان. تعقيم البرطمانات سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. لف البرطمانات مع الباذنجان المتبل حسب هذه الوصفة حتى يبرد.

باذنجان متبل بالفلفل.

مكونات:

• 2.5 كيلو باذنجان
• 100 جرام فلفل أحمر
• 30 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام ثوم
• 100 مل 9٪ خل

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 30 جم ملح

طريقة طهو:

قبل نقع الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الفلفل إلى شرائح ، والفلفل الحار - إلى حلقات ، والثوم - إلى شرائح. انزع ساق الباذنجان. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف الملح (100 غرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) ، ويُغلى المزيج. في أجزاء صغيرة ، اخفض الباذنجان في الماء المغلي واتركه حتى يصبح طريًا (10-15 دقيقة ، حسب الحجم). يُسكب الخل في قاع الجرار ، ويُسكب القليل من الثوم والفلفل. ضعي الباذنجان جيدًا على الوجه ورشي الثوم والفلفل الحار والفلفل. بشكل منفصل ، تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. عندما تمتلئ البرطمانات ، اسكب المحلول الملحي فوق الخضار. قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وتعقيمها: 1 لتر - 10 دقائق ، 2 لتر - 20 دقيقة ، 3 لترات - 30 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الخطوة رقم 11
الخطوة رقم 12

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 غ من البقدونس والكزبرة
• 30 جرام ثوم
• 15 جرام ملح
• 20 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

لهذه الوصفة اللذيذة والسريعة للباذنجان المخلل ، تحتاج إلى إزالة الساق من الخضار ، وعمل شق جانبي طويل على شكل جيب. اغمس الباذنجان في الماء المغلي المملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق. ثم أزله واعصره تحت الضغط للتخلص من المرارة. يُطحن الخضر والثوم ويُمزج بالملح. يُحشى الباذنجان بالخليط ، يوضع بإحكام في برطمانات معقمة ، يُسكب فوق المحلول الملحي ويُسكب في الخل. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وتعقيمها: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرام من الخضر (كرفس ، بقدونس ، شبت)
• 100 جرام بصل
• 40 جرام ثوم

للتتبيلة:

• 1.8 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 200 مل 9٪ خل
• 2-3 أوراق غار
• 3-4 حبات فلفل أسود

طريقة طهو:

لمخلل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى إزالة الساق من الخضار ، وسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم اعصرها تحت الضغط لتطلق المرارة. نقطع الخضر والبصل جيدًا ونضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة. اصنع شقًا بالطول في كل باذنجان ، ضع بعض الحشوة بالداخل. من أجل ماء مالح ، يُغلى الماء مع الملح والتوابل ، ويُسكب في الخل ويُرفع عن النار. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح ساخن ويوضع تحت الاضطهاد لمدة 2-3 أيام. ثم ينقل إلى برطمانات معقمة. يُغلى السائل الذي يُخمر فيه الباذنجان ويُسكب في الجرار. تعقيم البرطمانات سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

فيما يلي صور لباذنجان مخلل محضر حسب هذه الوصفات:

باذنجان مملح مع كرفس.

مكونات:

• 5 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم
• 10 جرام ملح
• ورقة الغار
• الكرفس الخضر

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 70 جرام ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان ، قم بإزالة السيقان من الخضار ، وقم بعمل شق عميق في كل منها ثم سلق في ماء مملح (60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء) لعدة دقائق. ثم توضع تحت القهر في الماء الزجاجي. يُطحن الثوم بالملح ويُحشى الباذنجان. ضعي ورقة غار ، القليل من الكرفس الأخضر في قاع وعاء التمليح ، ضعي الباذنجان في الأعلى وغطيه بالخضروات المتبقية. من أجل المحلول الملحي ، اغلي الماء مع الملح ، اتركه يبرد. صب المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان بحيث يغطي الخضروات تمامًا. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يقطع الباذنجان إلى شرائح ويتبل بالزيت النباتي.

باذنجان مملح بالثوم.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 50 جرام ملح
• 2-3 أوراق غار
• 3-4 بازلاء من البهارات

طريقة طهو:

لهذا التحضير المنزلي لفصل الشتاء في الباذنجان الصغير ، تحتاج إلى عمل شق عميق على شكل جيب. نضع الخضار في قدر واسعة ، ثم نسكبها في الماء المغلي ، ويضاف الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويقلب الباذنجان في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق. ثم أزله واضغط عليه تحت الضغط. نقطع الثوم ناعما ونحشى الباذنجان. ضع الخضار بإحكام في وعاء. تحضير المحلول الملحي عن طريق إضافة الملح والبهارات إلى الماء ، واتركه حتى الغليان ، ثم يصفى. صب الباذنجان مع محلول ملحي دافئ ، واضبط الظلم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. يحفظ الباذنجان المملح المحضر حسب هذه الوصفة في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 70-100 غ من الشبت والبقدونس
• 30-40 جم ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب غسله جيدًا ، من 10 إلى 12 ثقبًا باستخدام سيخ في أماكن مختلفة. اغمس في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه واترك الماء يستنزف. ناعما يقطع الخضر. ضع الباذنجان في وعاء مع رش الأعشاب والملح والضغط حتى يبرز السائل. تثبيت القهر. اتركيه لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يخزن في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 200 جرام جزر
• 50 جرام من جذر البقدونس
• 50 جم بصل
• 20 جرام ثوم
• 15 جم بقدونس
• بضعة أغصان من الكرفس

لمحلول ملحي:

• 500 مل ماء
• 20 جرام ملح

طريقة طهو:

في الباذنجان الصغير ، قم بعمل شق عميق على شكل جيب. اغلي 1 لتر من الماء ، أضف 30 جم من الملح. يُغمس الباذنجان في محلول ملحي يغلي ويُسلق لمدة 5 دقائق. ثم أزله واضغط عليه تحت الضغط. يُقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل والبقدونس جيدًا. يُحشى الباذنجان بالمزيج الناتج ، ويربط بأغصان الكرفس ، ويوضع بإحكام في وعاء ، ويُرش بالثوم المفروم جيدًا. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء والملح ويُبرد. صب الباذنجان مع محلول ملحي دافئ ، وضع القمع في الأعلى. يتم ترك الباذنجان المملح المحضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ثم يخزن في مكان بارد.

ألسنة الباذنجان في حشوة الطماطم والخضروات.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو طماطم
• 1 كغ بصل
• 400 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 30 جم ملح
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

للحفاظ على الباذنجان حسب هذه الوصفة يجب تقشير الخضار وتقطيعها بالطول بألسنة ونقعها في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. تُطحن بقية الخضار بالخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ، ضع الكتلة على النار واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. يُشطف الباذنجان ويُجفف ويُقلى بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع في الجرار ، وتحول الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. نشمر ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان حار معلب.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 70 غ من البقدونس والشبت
• 250 مل زيت نباتي
• 100 مل 9٪ خل
• 15 جرام ثوم
• 30 جم ملح
• 10 جرام سكر
• 5-8 جرام من الفلفل الأحمر والأسود المطحون

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا ، وقطعه إلى دوائر ، وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها واقليها بالزيت النباتي. لا تسكب الزيت. يُطحن الثوم ويُخلط مع الملح والسكر والخل والفلفل المطحون. دهن الباذنجان بالمزيج الناتج ووضعه في برطمانات معقمة ، متحولًا بأغصان من الخضر. يُغلى الزيت المتبقي في الغليان ، ويُسكب بعناية في البرطمانات ، ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة (يشار إلى الوقت للجرار 0.5 لتر).

كما هو موضح في الصورة ، يجب لف الباذنجان المعلب وفقًا لهذه الوصفة وتقليبها ولفها حتى تبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 3 كيلو طماطم
• 1 كيلو فلفل حلو
• 100 جرام ثوم
• 30-50 جم فلفل حار طازج
• 80-100 جم ملح
• 200-300 جم سكر
• 200 مل زيت نباتي
• 50 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بالسلطة المعلبة لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو نصف دائرية بسمك 1 سم ، والملح ، وتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم عصره. تُطحن الخضروات المتبقية بالخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. صب الخل. ضعي الباذنجان في كتلة مغلي ، واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو طماطم
• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو فلفل حلو
• 1 كغ بصل
• 200 جرام جزر
• 50 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل زيت نباتي
• 100 مل 9٪ خل
• 100 جرام ملح
• 100-150 جم سكر
• 5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

يُقطع الباذنجان إلى شرائح نصف دائرية ، والفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والجزر بالخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُغلى وتُضاف الزيت. ضعي الفليفلة الحلوة والبصل والباذنجان المفروم على الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. رتب سلطة الباذنجان الساخنة المعلبة حسب هذه الوصفة في برطمانات جاهزة ولفها ولفها ولفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

سوتيه الباذنجان.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 350 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جم ملح
• 20 جرام سكر
• الثوم والبقدونس حسب الرغبة

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للمخلل المقلية لفصل الشتاء ، يجب غسل الباذنجان جيدًا ، وتقطيعه إلى مكعبات ، ونقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها لتحرير المرارة. نقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات كبيرة ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر ، واسكبي الزيت ، واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. يُضاف الثوم والأعشاب والملح والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. نسكب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ونلفها ونقلبها ونلفها حتى تبرد.

باذنجان سوتيه "حديقة كريمة".

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام كوسة
• 500 جرام جزر
• 500 جم بصل
• 70 جرام ثوم
• 1 لتر عصير طماطم
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل 9٪ خل
• 50-75 جم سكر
• 30 جم ملح
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة طهو:

الباذنجان والكوسا والجزر والبصل مقطع إلى مكعبات ويقلى في الزيت. يُغلى عصير الطماطم ويُسكب في قدر مع الخضار. يُضاف الثوم المفروم والخل والسكر والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب وضع الباذنجان المتبل اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفها وقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل حلو
• 500 جم بصل
• 50 جرام ثوم
• 500 مل عصير طماطم
• 30 جم ملح
• 75-100 جم سكر
• 100 مل زيت نباتي
• 20 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

من أجل مخلل باذنجان سريع ولذيذ وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة ، وتقطيع الثوم. يُمزج عصير الطماطم والثوم والزيت والملح والسكر والخل ، ويُغلى المزيج. ضعي البصل والفلفل في عصير الطماطم المغلي ، واتركيهم على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يضاف الباذنجان ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى. رتب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل حلو
• 200-300 جرام جزر
• 50 جرام ثوم
• 1 لتر عصير طماطم مع اللب
• 150 مل زيت نباتي
• 35 مل 9٪ خل
• الملح والسكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

قبل طهي الباذنجان المخلل ، تحتاج إلى الجمع بين عصير الطماطم والزيت ، وتغلي. قطع الخضار حسب الرغبة. ضعي الباذنجان والجزر في طماطم مسلوقة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم نضع الثوم المفروم ناعماً ويضاف الملح والسكر والخل ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 100 جرام فلفل حار طازج
• 700 مل ماء
• 100 مل 9٪ خل
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جم ملح
• 150 جرام سكر

طريقة طهو:

لمخلل الباذنجان كما هو موضح في هذه الوصفة ، يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يُطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط. يُمزج الماء والزيت والخل والملح والسكر ويُغلى المزيج. ضعي الباذنجان والفلفل والثوم في المزيج المغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. رتب السلطة الساخنة في برطمانات ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

ألقِ نظرة على مجموعة صور "باذنجان متبل لفصل الشتاء" للوصفات المعروضة أعلاه:

سلطة الباذنجان بالريحان.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40-50 جم ريحان
• 20 جرام ثوم
• 70 جرام عسل
• 10 جرام ملح
• 60 مل 9٪ خل
• 100 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

قبل تعليب الباذنجان ، يجب غسله جيدًا ، وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وغمسها في ماء مغلي ومملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتسلقها لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. نقطع الطماطم إلى شرائح ، ونضعها في قاع طبق سميك الجدران. ضعي الباذنجان عليها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. يُضاف العسل والملح والخل والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الريحان المفروم والثوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. رتب كتلة الغليان في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

الباذنجان الجورجي المعلب.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 200 جرام ثوم
• 1 حفنة من الشبت الأخضر
• البقدونس والكزبرة
• 30 جم ملح
• 50 جرام سكر
• 200 مل زيت نباتي
• 30 مل 9٪ خل
• 5-8 جرام حشيش سونيلي
• 5-8 جرام من الفلفل الحلو المطحون

طريقة طهو:

هذه واحدة من أفضل وصفات الباذنجان الشتوية لأولئك الذين يحبون المطبخ الجورجي. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ، ثم غمسها في ماء مملح لمدة ساعة ، ثم عصرها وقليها على الجانبين بنصف كمية الزيت. مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، أضيفي الملح والسكر والبهارات والزيت المتبقي واتركيهم يغلي. اسلقي الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكبي الخل وأضيفي الأعشاب المفرومة والثوم واخلطيهم وارفعيهم عن النار.

كما هو موضح في الصورة ، من أجل الحفاظ على الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة ، يجب وضعه في مرطبانات معدة ، مع سكب الصلصة المحضرة:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

قم بتغطية البرطمانات بأغطية وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة (الوقت المحدد لجرار 0.5 لتر). ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 150 جرام جوز
• 50 غ من البقدونس والكزبرة
• 10 جرام فلفل حار طازج
• 50 مل زيت نباتي
• 20 جرام ملح
• 50 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى شرائح ، ويُرش بالملح ، ويترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يشطف ويعصر. يُطحن الثوم والمكسرات والأعشاب والفلفل الحار في الخلاط ويضاف الملح والخل ونصف الزيت. يقلى الباذنجان في الزيت المتبقي على كلا الجانبين. لذلك ، نحافظ على الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة: لهذا ، تحتاج إلى وضع ملعقة من كتلة الجوز في قاع الجرار المحضرة. ثم ضعي الباذنجان الساخن مع طبقة من صلصة الفول السوداني. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. نشمر ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1-1.2 كجم باذنجان
• 400 جرام طماطم
• 300 غ من البصل
• 30 جرام ثوم ، 30 جرام بقدونس
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جم ملح
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لمثل هذا التحضير البسيط للباذنجان لفصل الشتاء ، يجب قطع الطماطم ووضعها في قدر وتسخينها وفركها من خلال غربال. اغلي كتلة الطماطم في النصف. يُقطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ، ويُغمس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم يجف ويقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، ويقلى بسرعة. اخلطي الطماطم والبصل المقلي والثوم المفروم والأعشاب. يُضاف الملح ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. ضعي القليل من الطماطم في برطمانات معقمة ، ثم ضعي الباذنجان المقلي مع صب الطماطم. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. ثم لف الباذنجان فارغًا ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40 جم بصل
• 10 جرام ثوم
• 30 غ من الخضر (البقدونس والكرفس والشبت)
• 25 جرام سكر
• 15-20 جم ملح
• 50 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى دوائر بسمك 1 سم تقريبًا ومملحة وتركها لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها ، اعصرها واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع الباذنجان المقلي في برطمانات معقمة. قشر الطماطم ، قطعيها ، ضعيها في قدر. يُضاف البصل المفروم والثوم والأعشاب ويُغلى المزيج. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح يغلي. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10 دقائق ، 1 لتر - 15 دقيقة. ثم نشمر ، اقلب ولف حتى يبرد.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء:

باذنجان مقلي في تتبيلة فلفل.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل حلو
• 100 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 70 مل 9٪ خل
• الفلفل الأسود المطحون الحار
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر وملح وتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اعصرها واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُطحن الفلفل الحلو والثوم بمفرمة اللحم أو الخلاط ، ويُسكب الخل. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نضع مزيج الباذنجان والفلفل المقلي في طبقات في برطمانات معقمة ، ونغطيها بالغطاء. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان مع طماطم وثوم.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 100 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 10 مل 9٪ خل
• 5 جرام فلفل أسود مطحون
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

لهذا التحضير اللذيذ ، يجب سلق الباذنجان بالكامل في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. ثم أخرجها ، تبرد ، مقطعة إلى دوائر وتقلى على كلا الجانبين. مرري الثوم في مكبس ، قطعي الطماطم إلى شرائح بسمك 5 ملم. توضع طبقة من الباذنجان في برطمانات معقمة لتر ، نرش بالفلفل المطحون والثوم ، وتغطى بشرائح الطماطم والملح. لذلك ، بالتناوب ، املأ الجرار إلى الأعلى ، وضغط الطبقات بملعقة. صب الزيت المتبقي من القلي و 5 مل من الخل في كل برطمان. يغطى بالغطاء ، ويعقم لمدة 25 دقيقة (الوقت المحدد لجرار 1 لتر). ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل 9٪ خل
• 150 مل زيت نباتي
• 10 جرام ملح

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا ، مقطّعًا إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم انقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها وجففيها وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ورشيها بالزيت. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم تُقلب على الجانب الآخر وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى. يُمرر الثوم والفلفل البلغاري والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط. يضاف الخل والملح والزيوت النباتية المتبقية. توضع طبقة من خليط الباذنجان والفلفل في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم تحتاج الجرار مع مستحضرات الباذنجان لفصل الشتاء إلى لفها وتقليبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 2.5 كجم طماطم
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام ثوم
• 200 جرام سكر
• 60 جرام ملح
• 250 مل 9٪ خل
• 250 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب تمرير الطماطم والثوم والجرس والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح والسكر والزيت والخل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات كبيرة ويُرش بالملح ويُترك لمدة 20 دقيقة ثم يُعصر. ضعي الباذنجان في كتلة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

كما ترى في الصورة ، يجب وضع الباذنجان الساخن المُعد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفها وقلبها ولفها حتى تبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

باذنجان متبل "سبارك" بالعسل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل أحمر
• 180-200 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل 9٪ خل
• 200 جرام عسل
• ملح للتذوق
• زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان فارغًا وفقًا لهذه الوصفة التي تعتبر من ألذها ، يجب غسل الخضار جيدًا. ثم قطّعيه إلى شرائح بسمك 1 سم ، وانقعي في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها وجففها واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُمرر الثوم والفلفل البلغاري والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط ويضاف العسل والخل والملح. تخلط جيدا ليذوب العسل. ضعي مزيج الباذنجان والفلفل في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان متبل بالجزر الكوري.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام جزر
• 300 غ من البصل
• 120-150 جم ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• بهارات الجزر باللغة الكورية

للتتبيلة:

• 800 مل ماء
• 200 مل 9٪ خل
• 90 جرام ملح
• 200 جرام سكر

طريقة طهو:

هذه واحدة من أفضل تحضيرات الباذنجان لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.8-1 سم ، ملح ، اتركه لمدة 20 دقيقة. ثم يشطف ، يجف ، يوضع على صفيحة خبز ، يرش بنصف كمية الزيت العادية ويخبز في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها إلى الجانب الآخر واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونبشر الجزر للجزر الكوري. سخني الزيت المتبقي في مقلاة وأضيفي التوابل واخلطي واسكبي فوق الجزر. نضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة إلى الجزر ونخلطه ونتركه لمدة 15 دقيقة. نضع الباذنجان في برطمانات جاهزة ، مع التقليب بالجزر والبصل. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء مع السكر والملح ، ويُضاف الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات ، ويُغطى بالغطاء ويُعقم: 0.5 لتر برطمانات - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

طريقة طهو:

لتحضير لذيذ وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح ، ورشها بالملح ، وتركها لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفها. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، والبصل إلى نصف حلقات ، ونبشر الجزر للخضروات الكورية. يُمزج جميع الخضروات المجهزة ، ويُضاف الثوم ، والملح ، والسكر ، والخل ، ويمر عبر العصارة ، ويُمزج. اشعل البهارات والزيت لبضع ثوان في مقلاة ، واسكبها في الخضار ، واخلطها ، واتركها لمدة ساعتين حتى يبرز العصير. ثم يوضع على نار معتدلة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي السلطة الساخنة مع ماء مالح الناتج في برطمانات معقمة ، غطيها بأغطية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

توضح صور الوصفات هذه كيفية عمل مخلل الباذنجان:

باذنجان حار معلب

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 300 جرام جزر
• 500 جرام فلفل حلو
• 100 جرام ثوم
• 100 جرام بقدونس
• 1 لتر ماء
• 100 مل 9٪ خل
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل زيت نباتي
• 90 جرام ملح
• 200 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير هذا أحد أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء ، يحتاج الباذنجان إلى تقشيره ولبه ، وتقطيعه إلى مكعبات ، وملح قليلاً ، وتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم عصره. قطع الفلفل البلغاري إلى حلقات نصف ، جزر - قش كبير. نقطع البقدونس والفلفل الحار والثوم. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الزيت والملح والسكر والخل. نضع كل الخضار ، ونتركها تغلي وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. تُسكب الكتلة في برطمانات معقمة وتُلف وتُلف حتى تبرد.

سلطة باذنجان مع عصير تفاح.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام فلفل حلو
• 250 جرام بصل
• 250 جرام جزر
• 500 مل عصير تفاح حامض
• 25 جرام ثوم
• 20 جرام ملح
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

لتحضير مثل هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم ، ونقعها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم عصرها وقليها بالزيت على كلا الجانبين. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، جزر وفلفل حلو إلى شرائح رفيعة ، ثوم إلى شرائح. تُقلى الخضار بالزيت لبضع دقائق ، ويُسكب الملح في عصير التفاح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات جاهزة مع طبقات الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، 1 لتر - 20-25 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام بصل
• 500 جرام طماطم
• 150 مل زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات ، ملح ، يترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُعصر ويُقلى في الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم ضعي الطماطم المفرومة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. رتب تحضير الباذنجان الساخن منزلي الصنع في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.7 كجم باذنجان
• 100 جرام ثوم
• 120 جرام شبت أخضر
• 100 مل زيت نباتي

للتتبيلة:

• 1 لتر ماء
• 40 جم ملح
• 80 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

هذه من ألذ تحضير الباذنجان ، حيث تشبه الخضار عيش الغراب في الذوق. يجب قطع الباذنجان الصغير. تُمزج مكونات التتبيلة وتُغلى. اغمس الباذنجان في أجزاء صغيرة في التتبيلة وسلق لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان. استنزاف في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. يُفرم الثوم والشبت جيدًا ، ويُمزج مع الباذنجان ، ويُسكب في الزيت النباتي ويُمزج. ضع الكتلة في أوعية معقمة ، وقم بتغطيتها بأغطية وتعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

عشية موسم التعليب ، ستقوم كل ربة منزل بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء. في الواقع ، في الموسم ، تكلف الخضراوات المخصصة للحفظ فلسًا واحدًا ، وفي الشتاء يكون من الجيد جدًا فتح وعاء من الباذنجان لتناول العشاء أو لتناول العشاء فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فراغات الباذنجان بيديك هي ضمان للطعام الطبيعي والصحي. بعد كل شيء ، "يخطئ" مصنعو الأغذية المعلبة في خلط المواد الحافظة والأصباغ بحيث يتم تخزين فراغاتهم لفترة أطول والاحتفاظ بعرضها التقديمي.

أوجه انتباهكم إلى "الوصفات الذهبية" لفراغات الباذنجان لفصل الشتاء ، والتي تم اختبارها من قبل أكثر من ألف ربة منزل ، وهي تحظى بشعبية كبيرة كل عام.

إذا كانت لديك وصفة الباذنجان الأصلية الخاصة بك لفصل الشتاء ، فلا تتردد في مشاركتها في التعليقات.

قلي الباذنجان لفصل الشتاء (سوف تلعق أصابعك)

إذا كنت تحب فراغات الباذنجان البسيطة وغير المزعجة ، فبالتأكيد ستحب وصفة الباذنجان سوتيه الخاصة بي اليوم لفصل الشتاء. سنطبخ الباذنجان سوتيه لفصل الشتاء بدون تعقيم مملة ، "معاطف فرو" وتحضير طويل للمكونات. جزء من السوتيه الأزرق لفصل الشتاء صغير ، كل شيء يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة. والنتيجة ... أعدك - سوف تلعق أصابعك! وصفة.

الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء

باذنجان مقلي في صلصة جيزيكا حار بالثوم ... حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ بالمناسبة ، يتم تحضير الباذنجان الحار على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء بدون سكر ، في حال كنت لا تحب السكر في الخضروات المعلبة. يتم تحضير مقبلات الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء بالتعقيم ، وسيستغرق تحضير المكونات وقتًا أطول. شاهد كيف تطبخ.

لسان حماتها من الباذنجان لفصل الشتاء

أهدي وصفة الباذنجان هذه لجميع محبي الأطباق الزرقاء اللذيذة. حصاد لفصل الشتاء "لسان حماتها" من الباذنجان - حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ في الواقع ، هذا هو الباذنجان الحار في أديكا ، والذي أخبرتك عنه سابقًا ، ولكن لا تزال مقبلاتي اليوم "لسان حماتي" من الباذنجان لا يتم تحضيرها عادةً. للتأكد من أن "لسان حمات" الباذنجان لفصل الشتاء كان لذيذًا ، قررت أن أخبز الباذنجان مسبقًا في الفرن. مثير للإعجاب؟ وصفة مع الصورة.

الباذنجان لفصل الشتاء "شرارة"

كيف لطهي الباذنجان الحقيقي "سبارك" ، يمكنك أن ترى.

الباذنجان المقلي لفصل الشتاء

إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة اللذيذة والحارة ، فإن وصفتي اليوم للباذنجان المقلي لفصل الشتاء مع الثوم 100٪ تستحق اهتمامك. نصحني صديقي بصنع مثل هذا الباذنجان المقلي المعلب ، كما تعلم ، كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة.

تبين أن الباذنجان المقلي مع الثوم لفصل الشتاء لذيذ للغاية ، ولا يختلف عن الباذنجان الموسمي الطازج. سنطهو الباذنجان المقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم ، لذا استعد للقيام بالحفظ بسرعة كبيرة بحيث يمكنك على الفور إرسال برطمانات الباذنجان الساخنة تحت الأغطية. وصفة مع الصورة خطوة بخطوة.

Adjika الباذنجان لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ، اكتشفت وصفة جديدة لنفسي - الجديكا مع الباذنجان. القول إنه لذيذ هو بخس! إنه لأمر مدهش ، بصراحة! أنا متأكد من أن مثل هذا الحفظ سيحظى بشعبية كبيرة في فصل الشتاء. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي سهولة التحضير. لست مضطرًا حقًا إلى العبث بالمكونات لفترة طويلة - ما عليك سوى تقطيعها في مفرمة اللحم. وصفة مع الصورة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الأرز

لنعد سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الأرز ، وستكون شركة الباذنجان الفخورة والأرز التقليدي: الطماطم والفلفل الحلو والبصل والجزر والتوابل. مثل هذه السلطة الشتوية مع الأرز والباذنجان هي مقبلات رائعة وطبق نباتي كامل. ستكون سلطة الباذنجان الشتوية بشكل خاص لفصل الشتاء مع الأرز ذات صلة في المنشور: تحتاج فقط إلى تسخين محتويات الجرة والعشاء الشهي جاهز! وصفة مع الصورة.

باذنجان حار لفصل الشتاء في ماء مالح

سألت صديق عن هذه الوصفة من الباذنجان الحار لفصل الشتاء. نعم ، نعم ، توسلت من أجل ذلك - بطريقة ما جربت مقبلات الباذنجان الحارة المذهلة في مكانها واختفت للتو: لقد أحببتها كثيرًا. ولم يكن الصديق في عجلة من أمره لمشاركة الوصفة: فقد أرادت على ما يبدو أن تكون المالك الفريد لمثل هذه الوصفة الناجحة. لكن في النهاية ، أقنعتها ، وفي كتاب الطبخ الخاص بي ، احتلت مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء مكان الصدارة. إنه حقًا ، جيد ، حار جدًا - بفضل الفلفل الأحمر والتوابل - بسبب الثوم. ميزة أخرى لهذه المقبلات هي تتبيلة لذيذة بالزيت النباتي والخل. شاهد كيف تطبخ.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

هل تعلم أنه يمكنك إغلاق الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء؟ نعم ، نعم ، سيكون طعمها ومظهرها مشابهًا جدًا لفطر العسل أو الزبدة. تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل إحدى الجارات - لقد كانت تحافظ على الباذنجان بهذه الطريقة لفترة طويلة ، وهذا التحضير هو دائمًا أول من ابتعد عنها. بطريقة ما تعاملت معي مع الباذنجان المقلي مثل الفطر ، وقد أحببته حقًا. وصفة مع الصورة انظر

سلطة "عشرة" لفصل الشتاء مع الباذنجان

دزينة سلطة لفصل الشتاء مع الباذنجان يسمى ذلك لأننا نحتاج إلى 10 قطع من الخضار المختلفة لإعدادها: الباذنجان والبصل والفلفل الحلو والجزر. يجب أن تكون كمية الطماطم للوصفة ضعف الكمية لجعل السلطة غضة ورائحة. أعدت أمي هذه السلطة العشرة اللذيذة لفصل الشتاء. انظر الوصفة مع الصورة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف"

هل تبحث عن فراغات باذنجان بسيطة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف". كيف لطهي سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف" ، يمكنك أن ترى.

باذنجان لفصل الشتاء بالجزر والبصل والثوم

يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء مع الجزر والبصل والثوم المنك.

كيفية تجميد الباذنجان: طريقة مجربة بالصورة

يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء

هل تحب لا مزعجة وبسيطة الفراغات الباذنجان؟ الباذنجان في أديكا - بالضبط ما تحتاجه! يمكنك مشاهدة الوصفة التفصيلية مع صورة لكيفية طهي الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "جنون الخضار"

وصفة سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "جنون الخضار" ، مع صور خطوة بخطوة ، يمكنك أن ترى.

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية

كيف تطبخ الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية ، يمكنك أن ترى.

سلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفاصوليا

هل تريد إغلاق سلطة زرقاء لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم احرص على الانتباه إلى السلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفاصوليا. والنتيجة ممتازة: سلطة لذيذة جدا مع الباذنجان والطماطم والفلفل والفول. بالمناسبة ، الفاصوليا تتماشى جيدًا مع الفاصوليا الزرقاء وجعل التحضير أيضًا مرضيًا تمامًا.

الباذنجان في الطماطم لفصل الشتاء

وصفة الباذنجان في الطماطم يمكنك أن ترى.

باذنجان مقلي لفصل الشتاء مع صلصة الفلفل والخضار (وصفة بدون خل)

طهي مثل هذا الباذنجان المقلي بسيط ، لكنه طويل بما فيه الكفاية: هذه المقبلات تغلق بدون الخل ، لذلك فهي تتمتع بتعقيم طويل. وصفة مفصلة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "Vkusnotiischa"

لقد كنت أستخدم وصفة سلطة الباذنجان هذه لفصل الشتاء منذ أكثر من عام ، وفي كل مرة أكون سعيدًا جدًا بالنتيجة. أولاً ، تعجبني طريقة تحضير مثل هذه السلطة الزرقاء - فهي بسيطة وسريعة بما فيه الكفاية ، ولا يوجد تعقيم ، ولا يستغرق تحضير المكونات الكثير من الوقت. ثانيًا ، تبين أن السلطة مشرقة جدًا وفاتحة للشهية ، بحيث يمكن تقديمها بأمان ليس فقط للمنزل ، ولكن أيضًا للضيوف. انظر الوصفة مع الصورة.

لا يخفى على أحد أن الباذنجان ، أو "الأزرق" ، كما يسميه الناس بمودة ، هو منتج ذو قيمة لا تصدق ولذيذ. تعود فوائده إلى أملاح البوتاسيوم ، التي لها تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. في مجال التغذية الغذائية ، اكتسب الباذنجان شهرة باسم "حرق الدهون".

نظرًا لأن موسم الباذنجان قصير ، فقد اكتشفت ربات البيوت كيفية لف الباذنجان. يشمل تعليب الباذنجان الباذنجان المخلل والباذنجان المخلل والباذنجان المملح ووجبات خفيفة متنوعة من الباذنجان وكافيار الباذنجان. حفظ الباذنجان هو غزله نيئًا ومقليًا.

باذنجان متبل لفصل الشتاء

الباذنجان المتبل لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة أخرى لذيذة بنكهة "الفطر". هذه وجبة خفيفة مستقلة ، وإضافة رائعة لأطباق اللحوم ، وكذلك البطاطس الساخنة المطبوخة بأي شكل من الأشكال.

لمخلل الباذنجان لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى أبسط المنتجات - الباذنجان نفسه والخل والملح. وصفات البصل والثوم والفلفل الحار تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما تستخدم أوراق الغار والفلفل الأسود كتوابل.

انقع الباذنجان لفصل الشتاء حسب أبسط وصفة:
يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. تتم إزالة الجلد إذا كان سميكًا جدًا - لا يمكن إزالة الجلد الصغير. تخلص أيضًا من البذور بإزالتها بملعقة.

يُنصح بوضع الباذنجان في الماء المالح لفترة للتخلص من المرارة المميزة (اتركه يستنزف أخيرًا) ، ثم يُغسل الباذنجان بالماء المالح ويوضع في برطمانات. يبقى فقط لغلي الماء ، صب الملح. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إضافة الخل وتركه حتى الغليان وإيقافه. الآن أنت بحاجة إلى صب ماء مالح ولفه. يتم تخزين الباذنجان المعلب في القبو ويتم تقديمه على مائدة الأعياد اليومية.

اقترب موسم التعليب الذي طال انتظاره ، لذا فإن ربات البيوت لديهن أفكار حول تعليب الباذنجان لفصل الشتاء. في الصيف تكون تكلفة الخضار بنس واحد تقريبًا ، لكن في الشتاء يكون الوضع عكس ذلك ، وتريد أن تأكل شيئًا طازجًا. الباذنجان المعلب سيكون موضع ترحيب الضيوف على الطاولة!

لا يمكن بأي حال من الأحوال مقارنة الفراغات في البنوك بمنتجات المتجر. يقوم المصنعون دائمًا بتضمين العديد من الإضافات الكيميائية في أغذيتهم المعلبة ، والتي بفضلها يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة. الباذنجان في المنزل منتج لا يحتوي على مواد حافظة.

اليوم سنطلعكم على وصفات "العشرة الذهبية" للباذنجان المعلب. الأساليب ليست جديدة ، لكنها لا تزال تتمتع بشعبية.

إذا كنت تستخدم وصفات أخرى مثيرة للاهتمام ، فتأكد من مشاركتها في التعليقات. سوف يرضون بلا شك العديد من ربات البيوت.

لشراء منتج عالي الجودة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأشياء الصغيرة ، والتي بفضلها لن تخطئ أبدًا في اختيار الباذنجان. تجدر الإشارة إلى أن الفاكهة القديمة تحتوي على كمية كبيرة من مادة السولانين الضارة بالصحة.

1. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى مظهر المنتج: الثمار القديمة العادية لها لون بني على كامل المنطقة ، ومغطاة بالتجاعيد ، ويتخلص منها العصير. هذه الخضار لا تستحق الشراء.

2. يمكن تحديد جودة الباذنجان من خلال وزنه. تذكر: ستبدو الخضروات الطازجة دائمًا أخف. فقط ضعه على الميزان للتأكد من أنه جديد. من الإحصاءات ، يمكننا أن نستنتج أن الخضار الناضجة متوسطة الحجم يبلغ وزنها حوالي 0.5 كجم.

3. تأكد من فحص الفاكهة من جميع الجوانب: الباذنجان الطازج دائمًا متساوٍ ، ولا توجد به خدوش أو عيوب أخرى. تذكر أن بعض الأصناف بها بقع طبيعية ، لذلك لا يجب أن تعلق عليها - هذا طبيعي . أي ضرر يشير إلى أنه ليس جديدًا. هناك أوقات تكون فيها إحدى الخضروات قد عانت من عامل خارجي ، وفي هذه الحالة افحص باقي الباذنجان.

4. إذا كان البائع صادقًا ، فلن يزيل الجذع. إذا كان لونه أخضر ولم يذبل ، يكون الباذنجان طازجًا. عادة ما يتم إزالة السيقان القديمة لإخفاء العمر الحقيقي للجنين. بدون وجود ساق ، من الأفضل عدم المخاطرة بشراء هذا المنتج.

5. إذا لم تتمكن من فحص المنتج للتأكد من نضارته بالنسبة لجميع العلامات المذكورة أعلاه ، فقم بفحص سطحه في الضوء. يجب أن يكون الجلد لامعًا وغير مجعد.

6. يمكن التحقق من نضج الجنين بسهولة بالضغط عليه. من الأفضل القيام بذلك بالقرب من القاعدة. إذا كان من الصعب عليك عمل انبعاج ، فهذه علامة على أن الباذنجان لم ينضج بعد. إذا تم الحصول على الانبعاج بسهولة ، فإن الفاكهة تكون ناضجة أكثر من اللازم. هنا تحتاج إلى العثور على الوسط الأمثل بحيث يتم عمل الانبعاج بجهد متوسط ​​وفي نفس الوقت يختفي بسرعة.

7. لا تنخدع بالخضروات الكبيرة ، فلا خير فيها. من غير المحتمل أن تصل هذه الفاكهة نفسها إلى هذا الحجم ، على الأرجح عند نموها تم تغذيتها بالنترات الضارة بالصحة. في الأفراد الكبيرة ، هناك كمية زائدة من السولانين.

8. يجب على البائعين الصادقين أن يظهروا للمشتري قطع الخضار. يجب ألا يكون عليها بقع داكنة ، ويجب ألا تكون رائحة الحبوب كريهة. إذا لاحظت هذه العوامل ، فلا تشتري الفاكهة لأنها قديمة.

9. تذكري أنه تحت تأثير الهواء لا ينبغي للجنين أن يغير لونه ، أما إذا أصبح لونه بني فهذه علامة على تقدم العمر.

إذا اشتريت الباذنجان الطازج ، فلا يجب تأجيل تحضيره لعدة أيام. هذا منتج يفسد حرفيًا أمام أعيننا ، لذلك يوصى بطهيها في أسرع وقت ممكن. تستخدم بعض ربات البيوت ثلاجة للتخزين على المدى القصير ، لكنهن لا يعرفن أن الثمار ستختفي بشكل أسرع فيها. من الأفضل وضعها في مكان بارد ومظلم.

يعرف الطهاة المتمرسون أن هناك الكثير من المرارة في الباذنجان ، والتي يجب التخلص منها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الفاكهة إلى دوائر ووضعها في مصفاة وتغطيتها بالملح. بعد بضع ساعات ، يجب غسل الخضار وتجفيفها.

بعد اختيارك للخضروات المناسبة ، لنبدأ في طهيها. فيما يلي أهم 10 وصفات للباذنجان المعلب ، مثل "عشرة" و "باكات" الشهير وغيرها الكثير.

اذا هيا بنا نبدأ:

سلطة "عشرة"

سيحب عشاق الباذنجان بالتأكيد هذا الطبق الفاتح. يرجع اسم السلطة إلى عدد المكونات الذي يساوي عشرة. الوصفة نفسها لا تتطلب منك مهارات خاصة في مجال الطهي ؛ حتى المبتدئ يمكنه صنع طبق أزرق. ننسى التعقيم ، لن نحتاجه اليوم. بعد طهي السلطة ، تحتاج إلى وضعها في وعاء زجاجي ، ولفها وانتظر اللحظة لأخذ عينة. يمكن للأشخاص الذين لم يسمعوا بالسلطة تقليل عدد المكونات لأول مرة ، وبالتالي تحويل الطبق إلى "Pyaterochka".

مكونات:

نأخذ بمعدل 5 لترات من الخس.

• فلفل حلو 10 قطع.
• أزرق 10 قطع.
• 10 قطع طماطم.
• 10 فصوص ثوم.
• 10 قطع بصل
• زيت مكرر يصل إلى 350 مل.
• خل 9٪ 150 مل.
• ملح 3 ملاعق كبيرة. (2 + 1).
• سكر 100 جم

طبخ

1. تحتاج أولاً إلى تحضير حاوية للدرفلة. نأخذ الجرار حتى 1 لتر ونغسلها ونعقمها ، ونصب الماء المغلي فوق الأغطية ونتركها تجف.

2. من الجدير بالذكر أنه من الأفضل شراء باذنجان صغير الحجم: له مذاق أفضل ، ويحتوي أيضًا على كمية أقل من السولانين. ثمار بلدي. نأخذ الكمية المطلوبة من الزيت المكرر والخل.

3. قطع الجزء الأخضر من الأجزاء الزرقاء ، أولاً قطع بالطول إلى جزأين ، ثم إلى شرائح صغيرة السماكة (حتى 0.5 سم).

4. ضع الخضار في وعاء عميق ، واملأها بالماء البارد. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المرارة من الثمار ، لذلك نضيف 1 ملعقة كبيرة. ملح وانتظر نصف ساعة. بعد مرور الوقت ، قم بتصريف الماء.

5. قسم الطماطم إلى قسمين ، ثم إلى نصفين مرة أخرى.

6. قم بإزالة جزء البذور من الفلفل الحلو. نقسم إلى جزأين ، ثم نقطع كل منهما بالطول إلى 3 شرائح. ثم نقسم كل جزء مرة أخرى إلى جزأين.

7. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. لا تنسى الشطف بعد التنظيف والتجفيف. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.

8. نأخذ حاوية تصل إلى 15 لترًا ، ونملأها بالزيت المكرر. إذا لم يكن هناك أطباق كبيرة ، يمكنك أن تأخذ حاويتين. املأ بالخضروات والملح وأضف السكر. نخلط الكتلة.

9. نرسل قطعة العمل إلى حريق معتدل ، ننتظر حتى تغلي. أثناء عملية الطهي ، سوف يتقلص حجم الخضروات. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، نجعل النار بالكاد ملحوظة ونستمر في غليان الطبق لمدة نصف ساعة أخرى.

10. بمجرد أن يحين وقت إزالة الباذنجان من الموقد ، تحتاج إلى إضافة الخل. نحرك الكتلة ونضيف التوابل (إن لم تكن كافية).

11. بينما ساخنة ، املأ البرطمانات بالسلطة ولفها على الفور. حاول أن تضع بعض الخضار بدون عصير ، سوف يبرز العصير منها بمرور الوقت.

12. ضع البرطمانات في وضع مقلوب وانتظر التبريد الكامل.

سلطة المقبلات لفصل الشتاء جاهزة!

الباذنجان مع الفول لفصل الشتاء

يستمتع الكثير منا بتناول الباذنجان. إنه أسهل للأشخاص الذين لديهم حديقتهم الخاصة ، لأنه يمكن زراعة الخضروات بمفردها بالكمية المناسبة وفعل ما تريد به. أولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الفرصة يجب عليهم شرائها والحفاظ عليها ، وإلا فسوف يختفون بسرعة كبيرة. يمكن لربات البيوت اللواتي يشعرن بالملل من الوصفات الرتيبة استخدام خيارنا.

الوصفة ليست معقدة ، يمكن لأي شخص أن يفعلها. بفضل الإجراءات خطوة بخطوة ، لن تواجه أي صعوبات في عملية الطهي. اتضح أن الطبق لذيذ للغاية وطري ، ورائحته ستغريك بالتأكيد. في موسم البرد ، يمكن تناول السلطة كطبق منفصل أو استخدامها كطبق جانبي. سوف يعجبك بالتأكيد!

مكونات:

الكمية على أساس 3 لترات من السلطة.

• أزرق متوسط ​​الحجم 1 كيلو.
• طماطم 1 كيلو.
• فاصوليا كبيرة 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل بلغاري اي درجة 0.5 كيلو.
• جزر 0.3 كيلو.
• ثوم 50 جم.
• زيت مكرر 100 مل.
• ورق الغار 3 قطع.
• خل 70٪ 1 ملعقة كبيرة
• سكر 5 ملاعق كبيرة
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة.
• بصلة بصل 300 جم
• البهارات السوداء 5 البازلاء.

لنبدأ الطهي

1. نبدأ الطهي بغسل الأوعية للحفظ. الجرار نصف لتر هي الأنسب.

2. نظرًا لأن الفاصوليا منتج يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، فنحن نبدأ به. أي نوع سيفي بالغرض ، ويفضل أن يكون كبيرًا. اتركيها في ماء بارد لمدة ساعة ونصف ، ثم اشطفيها واطبخيها لمدة نصف ساعة. إذا شعرت أنه لا يكفي ، فتعرق أكثر. نرسل إلى المصفاة. تذكر أن الماء لا يحتاج إلى أن يكون مملحًا.

3. أثناء طهي الفاصوليا ، يمكنك تحضير الخضار. أولاً ، اغسل الصغار الأزرق واقطعهم بالطول إلى جزأين. نقوم بفرك الملح في الفاكهة حتى يزيل المرارة غير الضرورية ، بعد نصف ساعة نقوم بغسل الخضار بالماء البارد. دعونا نجف.

4. ننظف البصل. نزيل الجلد من الجزرة ونزيل جزء البذور من الفلفل. بعد المعالجة ، اغسل المنتجات واتركها تجف.

5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، والفلفل مع الجزر إلى شرائح.

6. تقطع ذيل الطماطم ، مقطعة إلى 4 أجزاء. نقوم بتنظيف الثوم. يجب خفق كلا المكونين بخلاط أو تمريرهما عبر مفرمة اللحم للحصول على خليط متجانس. صب الكتلة في قدر واشعل النار.

7. يجب غلي الصلصة لمدة 6-7 دقائق ثم يضاف الجزر والبصل والفلفل. امزج الكتلة واطبخها لمدة 7-10 دقائق أخرى.

8. في غضون ذلك ، يمكنك تقطيع المكعبات الزرقاء إلى مكعبات.

9. تغفو إلى الكتلة الكلية ، واستمر في الطهي.

10. يملح الطبق على الفور تقريبًا ويضاف السكر والفلفل والزيت المكرر ، ولا تنسى ورق الغار. بمجرد أن تغلي الكتلة ، نجعل النار في حدها الأدنى ونطهى الطبق على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى ، مع التحريك على فترات.

11. الخطوة الأخيرة هي إضافة الفاصوليا والخل. يُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ويُطفئ النار.

12. السلطة جاهزة ويبقى توزيعها على البنوك ولفها. من الأفضل القيام بذلك على الفور عندما يكون الجو حارًا. إذا كنت تريد أن تكون آمنًا ، فقم بتعقيم الحاوية ، لكن هذا ليس ضروريًا. يمكن تخزين المنتج النهائي حتى في درجة حرارة الغرفة.

13. نضع البنوك رأساً على عقب وننتظر التبريد الكامل. نخزن حتى بداية الطقس البارد.

"البكات" الشهير

في بعض الأحيان ينشأ موقف عندما يكون هناك الكثير من المنتجات على الطاولة وتحتاج إلى القيام بشيء ما على عجل. في هذه الحالة ، نتحدث عن الباذنجان ، والذي يكون أحيانًا كثير العدد لدرجة أنك لا تعرف مكان وضعه. من أجل استخدامها بشكل جيد وفي نفس الوقت لا نقوم بعمل إضافي ، سنقوم بإعداد سلطة لفصل الشتاء "بقات".

عملية الطهي بسيطة للغاية ، ولن تكون هناك مشكلة خاصة مع تلك الزرقاء. شيء ما يشبه طبق اليوم حساء الخضار. في فصل الشتاء ، سيكون من الرائع تجربة سلطة طازجة محضرة منذ الصيف.

مكونات:

• طماطم 1 كيلو.
• باذنجان 1 كيلو.
• فلفل بلغاري 0.5 كجم.
• جزر 250 جم
• فلفل حار حسب ذوقك.
• 3-4 فصوص ثوم.
• بقدونس 1 حفنة.
• خل 9٪ 50 مل.
• سكر 3 ملاعق كبيرة
• ملح 1 ملعقة كبيرة. (يفضل أن تكون صغيرة).

طبخ

1. تبدأ ربات البيوت من ذوي الخبرة أي عملية حفظ مع تحضير الحاويات. من الأفضل القيام بذلك قبل العمل مع المنتجات ، حتى لا يتشتت انتباهك لاحقًا. لذا اغسلي البرطمانات ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. يمكن غمر الأغطية بالماء المغلي ومسحها على الفور.

بالنسبة للسلطة ، يُنصح باختيار اللون الأزرق في منتصف الموسم. يجب أن تكون خالية من العيوب ، ويجب ألا تبقى الخدوش.

2. نغسل الثمار ونزيل الأجزاء الزائدة ونقطعها إلى مكعبات.

3. اقطع جزء البذور من الفلفل الحلو ، ثم اقطعه إلى نصفين ، ثم قطع كل جزء آخر إلى قطع متوسطة الحجم.

4. نغسل الجزر ونزيل الجلد. علاوة على ذلك ، كل شيء حسب تقديرك: إما يمكنك استخدام مبشرة كبيرة ، أو تقطيع الجزر باليد. يعرف الطهاة ذوو الخبرة أنه إذا تم سحقها كثيرًا ، فسوف تتحول إلى عصيدة. في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام السكين وجعل القطع أكبر ، بحيث تكون أكثر وضوحًا في الكتلة الكلية.

5. طماطم بلدي ، تقسم إلى 4 أجزاء وإرسالها إلى الخلاط. ننظف الثوم ونضيفه إلى الطماطم. إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم - تحصل على هريس طماطم جيد. يمكن للباحثين عن الإثارة إضافة الفلفل الحار ، لكن لا تفرطوا في ذلك.

6. بعد تحضير الهريس ، يجب سكبه في وعاء عميق. هذا هو المكان الذي ستتم فيه بقية الطهي. إذا كان هناك قدر سعة 5 لتر ، فلا تتردد في استخدامه.

7. يضاف الزيت المكرر والملح والسكر ويرمي البقدونس المفروم. امزج حتى تصبح ناعمة.

8. نرسل قطعة العمل إلى الموقد ، ونحن في انتظار الغليان. ثم الخضار المجهزة ، اجعل النار متوسطة.

9. اترك الطعام لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة سوف يتقلص ، ويمكنك مزجه بسهولة. ستطهى السلطة لمدة 40 دقيقة. قبل اكتمال الطهي ، يمكنك أخذ عينة ، إذا لزم الأمر ، إضافة التوابل. صب "بركات" في البنوك وشمر.

10. اقلب غطاء الحفظ وانتظر التبريد. طبقنا جاهز ، ويبقى انتظار الشتاء لأخذ عينة.

أتمنى لك وجبة شهية!

باذنجان متبل لفصل الشتاء

لا يحب الكثيرون إغلاق الباذنجان المخلل لأنهم يعتبرون مثل هذه السلطة معقدة للغاية ، لكن لا شيء يمنعك من تحضير الباذنجان الأزرق وفقًا لوصفة بسيطة. يكمن السر كله في إضافة الثوم الذي يلعب دورًا حاسمًا في ماء مالح. في فصل الشتاء ، ستكون مثل هذه السلطة في متناول اليد. يبقى فقط لعمل طبق جانبي وسكب زيت عباد الشمس على الخضار ، سيكون مجرد الإفراط في الأكل. بفضل الوصفة خطوة بخطوة ، لن تواجه أي صعوبات في تحضير هذا الطبق.

المكونات على أساس 1.5 لتر من السلطة:

• أزرق 1 كيلو.
• 5-6 فصوص ثوم.
• ماء 2 لتر.
• الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة
• ملح 1 ملعقة صغيرة

للتتبيلة:

• ورق الغار 4 قطع.
• ماء 1 لتر.
• ملح 1 ملعقة كبيرة. (كبير).
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة
• الخل 9٪ 4 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

لتحضير سلطة ، تحتاج إلى شراء خضروات متوسطة الحجم. يجب أن تكون ناضجة ، أرجوانية اللون ، خالية من العيوب والألوان الخضراء والبنية.

1. نغسلها ونزيل الذيل.

2. متوسط ​​حجم الباذنجان هو 20 سم ، وينصح بشرائه فقط. نقطعها أولاً بالطول إلى جزأين ، بعد كل قسم إلى نصفين. اتضح حجم الجزء الأمثل.

3. صب الماء (2 لتر) في قدر ، والملح ، واتركه حتى الغليان. بعد أن نرسل الثمار للتبييض. تستغرق العملية حوالي 7 دقائق.

4. نخرج الصغار الزرقاء ، نضعهم في مصفاة حتى تتدفق المياه غير الضرورية. من أجل ماء مالح ، سوف نستخدم النظيف.

5. نقوم بتعقيم الحاوية مسبقًا. يمكن أخذ الحاوية بأي حجم ، والجرار اللترية هي الأمثل. من أجل الإغلاق ، يكون الغطاء العادي أو الغطاء اللولبي مناسبًا.

6. ضع الثوم أولاً. يمكنك وضع الكل في الأسفل أو ترك جزء تحت الغطاء. ثم الفلفل الأسود والأزرق هم أنفسهم. عادةً ما تقوم ربات البيوت اللواتي يلفن الخيار بضربها ، لكن هذا ليس ضروريًا مع الربات الأزرق ، حيث سيصبحن عصيدة.

7. نضع ورق الغار والملح والسكر في قدر بالماء النظيف ونرسله إلى النار. بعد الغليان ، يُسكب الخل ، بعد 2-3 دقائق ، يُسكب التتبيلة على الخضار.

8. نحن نضع الفلين في السلطة ونغلفها. بعد يوم ، يجب وضعها في مكان بارد للتخزين. يمكن إزالة الاختبار بعد شهر.

أتمنى لك وجبة شهية!

في الكورية

هذه الوصفة ، مثل الوصفة السابقة ، لها مكانها. مقبلات على الطريقة الكورية ستكون مفيدة في أي طاولة عطلة. مثل هذا الطبق المشرق واللذيذ لن يترك أي ضيف غير مبال ، بل سيطلب منك البعض وصفة للمخلل الأزرق. سنطبخ اليوم قدرًا كبيرًا من الباذنجان ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فتأكد من إعداد الطبق الكوري مرة أخرى.

لنبدأ الطهي الآن!

مكونات:

• باذنجان 1 كيلو.
• فلفل حلو 0.3 كيلو.
• جزر 200 جم.
• بصل 150 جم
• ثوم 3 فصوص.
• البقدونس حتى 150
• الفلفل حسب ذوقك.
• ماء 1.5 لتر.
• ملح 2 ملعقة كبيرة

للتتبيلة:

• ماء 50 مل.
• خل 9٪ 50 مل.
• زيت مكرر نصف كوب.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 2 ملعقة كبيرة
• كزبرة الطابق الارضي ش.

طريقة طهو

1. المكون الرئيسي الخاص بي ، قم بإزالة السيقان وقطع بالطول إلى 4 أجزاء. نضع الأزرق في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. إذا كانت الثمار كبيرة جدًا ، فاحفظها لفترة أطول. احرص على عدم ترك الباذنجان لينًا جدًا وإلا سيبدو مثل العصيدة.

2. قم بإزالة الخضار من الموقد ، ولكن لا تقم بتصريف الماء. في غضون ذلك ، سنقوم بمعالجة بقية الخضار. إذا كنت ترغب في جعل الطبق فاتح للشهية ، فتناول ثمارًا صغيرة.

3. اقطع بذور الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.

4. ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات.

5. قم بإزالة الجلد عن الجزر ، وافركه بمبشرة خشنة. لا ينصح بطحن قوي.

6. طحن الثوم في مكبس الثوم ، وقطع البقدونس أصغر.

7. بينما قمنا بإعداد جميع المكونات ، تم تبريد المكونات الزرقاء بالفعل. نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

8. نملأ جميع المكونات المسحوقة في قدر ونسكب التتبيلة. لا يوجد ترتيب دقيق للوضع ، يمكن إضافة الخضار بشكل تعسفي. نقوم بخلط الكتلة بحيث تكتسب نفس المظهر إلى حد ما ، ونغطي المقلاة بفيلم تشبث. في هذا الشكل ، يجب أن تقف قطعة العمل لمدة 48 ساعة. عندما يتم نقع الباذنجان ، يمكنك وضعه في مرطبانات. نشمر الخضار وننتظر التبريد.

شاهد وصفتنا بالفيديو:

يمكنك تخزين الشغل في القبو أو الثلاجة.

الباذنجان في الطماطم

هناك العديد من الوصفات اللذيذة للباذنجان في الطماطم ، لكن وصفة اليوم مميزة إلى حد ما. من الصعب تصديق أنه يمكنك طهي مثل هذا الطبق اللذيذ في المنزل ، لكن هذا ممكن. الوصفة في الواقع بسيطة للغاية ، لكنك ستفاجأ بالنتيجة.سنزيل المرارة من الصغار الزرقاء بطريقة معروفة - نرشهم بالملح. هذه الطريقة عالمية للعديد من الوصفات. يعمل الملح أيضًا على جعل الخضروات أكثر ليونة ، وبالتالي ستكون عملية الطهي بسيطة ولكن أسرع.

تم رسم الوصفة بأكملها خطوة بخطوة ، مما يعني أنه حتى الطهاة المبتدئين سوف يتعاملون معها. عدد المكونات لكل لتر جرة من السلطة. إذا كنت تخطط لفعل المزيد ، فاحسب عدد المكونات بالتناسب وفقًا لذلك.

مكونات:

• أزرق 1 كيلو.
• طماطم 1 كيلو.
• فلفل حلو يصل إلى 400 جرام.
• تفاح حامض 1 قطعة.
• 5 فصوص ثوم.
• زيت مكرر بثلث كوب.
• سكر 120 جم
• ملح 2 ملعقة كبيرة (1 + 1 للصلصة).
• خل 9٪ 20 مل.
• فلفل حار حسب ذوقك.

لنبدأ الطهي

1. قصتي الزرقاء ، قطع الذيل. أولاً ، قسّمي الخضار إلى جزأين بالطول ، ثم قطّعيها إلى دوائر.

2. نضع الثمار في وعاء ونرشها بملعقة كبيرة. ملح. دعه يقف لمدة ساعتين ، في هذه الأثناء ، سيخرج العصير من الخضار. لا تقلق إذا أصبحت أصغر.

3. نبدأ في تحضير صلصة الطماطم. لتحضيره ، ستحتاج إلى طماطم في القشرة. هناك دقة واحدة يجب القيام بها إذا كنت تريد أن تكون الصلصة سميكة. على الطماطم ، من الضروري عمل قطع ضحلة متقاطعة. بفضل هذه الإجراءات الخفيفة ، سيكون للصلصة قوام رقيق.

4. اتركي الماء يغلي ، ضعي الطماطم في الوعاء واتركيها لمدة دقيقتين.

5. نخرج الطماطم الساخنة ونأخذ ملعقة كبيرة ونزيل القشرة. بعد الغليان ، يجب أن تتسلق هي نفسها الطماطم.

6. فلفل بلدي البلغاري ، يقسم إلى جزأين ، وإزالة الجزء مع البذور. نقطعها بالطول إلى شرائح سميكة حتى تتناسب مع مفرمة اللحم. نفعل الشيء نفسه مع تفاحة ، مقطعة إلى 4 أجزاء. نقوم بتنظيف الثوم.

7. نقوم بتحويل المكونات المحضرة إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم ، لا تلمس الزرقاء بعد.

8. يجب إضافة الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة.

9. صب الزيت المكرر ، أرسله إلى النار. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، أضف الخل وقلل النار إلى الحد الأدنى.

10. السائل الذي برز من الأزرق الصغير غير مطلوب ، لذلك نقوم بتصريفه.

11. نحول الباذنجان إلى هريس الخضار ونغلي. ثم اخفض الحرارة واستمر في غلي الخضار لمدة 20 دقيقة أخرى. لقد نجحنا في طهي الباذنجان في الطماطم ، ويبقى لفه.

لا توجد فكرة واحدة بخصوص التعقيم لهذه الوصفة. من حيث المبدأ ، ستعمل قطعة العمل بشكل مثالي بدون تعقيم ، ولكن إذا كنت خائفًا ، فيمكنك القيام بذلك:

1. رتبي الباذنجان في برطمانات وغطيه بالغطاء.

2. ضع الحاوية في وعاء ، املأها بالماء إلى مستوى ملء الجرة واتركها حتى الغليان ، انتظر 20 دقيقة.

3- الآن يمكنك لف طبق فاتح للشهية بأمان في الطماطم لفصل الشتاء!

ليتشو اللذيذ

كل عام لفصل الشتاء تحتاج إلى تخزين مواد محفوظة مختلفة. بغض النظر عن مقدار ما تفعله ، على أي حال ، سوف يتفرقون في وقت أقرب مما كنت تعتقد. Lecho مع الباذنجان هو المنتج الذي على الأرجح لم تكن تخطط لطرحه ، ولكن عبثًا. إن ربات البيوت اللائي صنعن هذا الطبق من قبل يعرفن بالتأكيد أن هذا اللذيذ يختفي من الحفظ أسرع من غيره. بالنسبة للمبتدئين ، ستكون هذه الوصفة بداية رائعة ، لأن هذا الطبق من المستحيل أن يفسد.

Lecho مع الباذنجان هو مقبلات فريد من نوعه حيث يمكنك إضافة مكونات من اختيارك. اليوم سنقوم بإعداد نسخة كلاسيكية من الجزر والفلفل الحلو.

مكونات:

• أزرق 1.5 كجم.
• طماطم 1 كيلو.
• فلفل حلو 1 كيلو.
• جزر متوسط ​​الحجم 0.5 كيلو.
• بصلة بصل 0.5 كيلو.
• ورق الغار 3 قطع.
• حبة الفلفل بضع قطع.
• زيت مكرر 1 ملعقة كبيرة.
• خل (جوهر) 1.5 ملعقة كبيرة.
• نصف ملعقة كبيرة سكر
• ملح 2 ملعقة كبيرة

يبدأ

1. نعمل مع الطماطم والجزر. أولاً ، اغسلهم ، ثم أزل الجلد عن الجزر وقطّعه إلى دوائر رفيعة. نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ، ونرسلها إلى الخلاط ونصنع هريسًا. في وعاء منفصل ، اخلطي البطاطا المهروسة مع الجزر ، أضيفي الزيت المكرر وأرسليه إلى الموقد. نجعل النار معتدلة.

2. بعد نصف ساعة ، يضاف البصل والفلفل الحلو المقطّع إلى نصف حلقات إلى الكتلة الكلية. زد الحرارة إلى متوسطة وانتظر حتى تغلي الكتلة.

3- الآن يمكنك رمي المكون الرئيسي للطبق - الباذنجان.

أي نوع من اللون الأزرق ، بغض النظر عن الحجم ، لديه مرارة يجب إزالتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ملح الماء ووضع الخضار فيه تحت ضغط لمدة نصف ساعة. بعد أن نحصل عليه ، نغسله ونقطع الثمار 2-3 مرات ، ثم إلى شرائح.

5. أغلق الموقد ، لكن لا تلمس طبقنا. أضيفي أوراق الغار والخل ، واخلطيهم جيدًا وانتظري حتى يتم غرس الليشو. بعد نصف ساعة ، يمكنك وضع السلطة في برطمانات والبدء في التعقيم. للقيام بذلك ، ضع الجرار في وعاء عميق ، واسكب الماء البارد على عنق الجرة وضعه على الموقد. نغلي الجرار لمدة 15-20 دقيقة وننتقل إلى الإغلاق. في النهاية ، نلف الليشو في بطانية ليوم واحد.

شاهد الفيديو للوصفة:

الطبق جاهز ، يمكنك أخذ عينة!

أتمنى لك وجبة شهية!

وجبة خفيفة حارة

مكونات:

• أزرق 5 كيلو.
• فلفل حلو 1.5 كيلو.
• فلفل حار 5 قطع.
• الثوم 10-12 فصوص.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• زيت مكرر 100 مل.
• ملح حسب ذوقك.

طبخ

1. صغاري الزرقاء ، مقطعة إلى حلقات متوسطة السماكة ، ملح جيدًا واتركها لمدة 30 دقيقة.

2. ننظف الثوم ونوعين من الفلفل.

3. إزالة الجزء الأخضر ، وإزالة البذور.

4. نقوم بتمرير جميع المكونات باستثناء الزرقاء من خلال مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط إذا أردت. يضاف الملح ويضاف الخل.

5. نزيل الماء الذي نزل من الباذنجان. نرسلها إلى المقلاة ونقليها بالزيت المكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

6- املأ البرطمان: اسكبي القليل من الصلصة في القاع ، ثم ضعي الباذنجان.

7. طبقات بديلة واحدة تلو الأخرى.

8. ضع المكونات في أعلى الحاوية.

9. غطي البرطمان وابدئي بالتعقيم لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكن لف وجبة خفيفة حارة ، تأكد من لفها في بطانية.

عندما يبرد الطبق ، يمكنك إرساله إلى التخزين.

وصفة الكافيار الباذنجان لفصل الشتاء - فقط لعق أصابعك

في الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الخضروات الطازجة ، يفكر معظمنا في المستقبل ويقرر ما هي الاستعدادات التي سنقوم بها لهذا الشتاء. هناك طرق عديدة لحفظ الباذنجان. يمكن استخدامها في صنع سلطة ممتازة ، أو تحضير مقبلات حارة أو تتبيلها بالفطر. إذا كنت تعرف كل هذا ، فحاول صنع كافيار الباذنجان اللذيذ.

مكونات:

• طماطم 1 كيلو.
• أزرق 1 كيلو.
• بصلة بصل 500 جرام
• جزر 200 جم.
• فلفل بلغاري 0.5 كجم.
• بقدونس 50 جم.
• تفاح يصل وزنه إلى 400 جم.
• زيت مكرر 300 مل.
• السكر والملح حسب ذوقك.

الأدوات: مقلاة ، مبشرة ، خلاط ، حاوية 3 لتر ، لوح تقطيع ، حاوية وأغطية إغلاق.

قبل اللحام ، من الضروري تعقيم الأطباق. في الماء المغلي ، من الضروري سكب الأغطية ، وشطف البرطمانات وإرسالها إلى الميكروويف لمدة دقيقتين. إذا كنت لا تريد أن تخدع رأسك ، فقط صب الماء المغلي عليها.

طبخ

1. نقوم بإعداد جميع المكونات.

2. بلدي الأزرق ، وقطع الجلد ، وقطع.

3. نضع المقلاة على النار ، ونسكب طبقة رقيقة من الزيت المكرر. اقلي تلك الزرقاء لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. إذا كنت بحاجة إلى زيت ، فقم بإضافة أجزاء صغيرة. انقل الكرات الزرقاء إلى وعاء منفصل واتركها تبرد.

5. فليفلة حلوة ، قم بإزالة جزء البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

6. ننظف البصل ونقطعه أصغر. نقوم أيضًا بإزالة الجلد من الجزر ونفركه بمبشرة ناعمة.

7. نرسل جميع المكونات ، باستثناء الباذنجان إلى المقلاة. جلب إلى الحالة الذهبية.

8. لقد انتهينا من معالجة الخضروات ، والآن حان وقت تقطيعها. لهذه الأغراض ، سوف نستخدم مفرمة اللحم. نتخطى الجزر والبصل والباذنجان والفلفل. في وقت لاحق سوف نمرر المزيد من التفاح من خلاله.

9. نقوم بنقل الخضار الناتج "اللحم المفروم" إلى المقلاة المحضرة لمدة 3 لترات ووضعها على الحد الأدنى من النار. عندما تبدأ الكتلة في الغليان ، قلل الحرارة قليلاً واترك الكافيار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ، واخلطه على فترات. اطبخي حتى تصبح الكتلة سميكة. في النهاية ، لا تنس الملح وإضافة السكر إلى الكتلة.

10. إزالة القلب من التفاح ، وقطع القشرة. نطحن من خلال مفرمة اللحم ونرميه في الكتلة الكلية قبل أن نخرج الكافيار من الموقد. يقلب الطبق ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، أطفئ النار.

11. ضع الكافيار على الفور في البرطمانات وختمها. تأكد من لفها ببطانية ، واستمر حتى يبرد الطبق. يمكن وضع الحفظ في مكان مظلم للتخزين.

أتمنى لك وجبة شهية!

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

هواة الباذنجان ، الذين طهوه بكل طريقة ممكنة ، يخدشون رؤوسهم حول ما يمكن أن يكون لذيذًا معهم. بالتأكيد ، قلة من الناس حصدوها للشتاء ، مثل الفطر ، وهذا لذيذ بجنون. يعرف القليل من ربات البيوت عن هذه الوصفة ، ولكن في الحقيقة طريقة الطهي هذه بسيطة للغاية وتستحق الاحترام. إذا كان لديك كميات زائدة من الفاكهة ولا تريد أن تخدع رأسك بها ، فهذه الطريقة مصممة لك. سيحصل الباذنجان بالثوم والبهارات على مذاق رائع يسعد به الجميع. بالمناسبة ، لن ننظفهم.

مكونات:

• أزرق 1 كيلو.
• فلفل حار صغير 1 جراب.
• 5 فصوص ثوم متوسطة.
• زيت مكرر حوالي 100 مل.

للتتبيلة:

• ماء 1 لتر.
• ملح 3 ملاعق كبيرة
• خل التفاح 5٪ حتى 150 مل.

طبخ

1. أولاً اغسلي الثمار وأزيلي السيقان وقطعي الباذنجان إلى قطع سميكة بحوالي 3 سم ثم قسميها إلى 4 أجزاء. لا يجب أن تشتري فواكه كبيرة جدًا ، لأنها ضارة ولا تبدو فاتحة للشهية.

2. نضع الأزرق في وعاء ونملأه بالماء المالح. يجب القيام بهذا الإجراء لإزالة المرارة من الثمار وتقليل "شهيتها" للزيت. الباذنجان المنقوع يمتص كمية أقل من الزيت.

3. يجب أن تكون الخضراوات في تتبيلة مالحة 45 دقيقة على الأقل ، ثم تغسل وتوضع في ماء مالح يغلي. يوصى بالقيام بكل الأعمال في نفس الوقت ، سيتطلب ذلك موقد به عدة شعلات. في نفس وقت التعقيم ، يمكنك تحضير ماء مالح ، سيكون أسرع بكثير. يمكنك تسخين الماء في غلاية ، ثم صب الماء المغلي في قدر دافئة وإضافة الملح. بهذه الطريقة ستوفر الكثير من وقتك.

4. بعد الغليان الأول ، اسكب الخل في التتبيلة وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. سيستغرق ذلك أقل من دقيقة أو حتى ثوانٍ ، لذا لا يجب أن تترك الموقد. بعد الغليان ، ضعي القطع الزرقاء المفرومة واطهيها لمدة 4 دقائق بعد الغليان. ثم نرسلهم إلى مصفاة ، ننتظر حتى ينخفض ​​الماء الزائد. في غضون ذلك ، نجد مقلاة أعمق ، نملأها بالزيت ونرسلها إلى الموقد ، ونجعل النار صغيرة حتى لا يغلي الزيت في وقت مبكر.

5. انقلي الباذنجان إلى قدر واقليه لمدة 4 دقائق. إذا لاحظت تناثرًا وصوتًا عاليًا ، فلا داعي للذعر ، يجب أن يكون الأمر كذلك. بعد ذلك ، أطفئ النار وابدأ العمل مع الخضار الأخرى: قطّع الفلفل الحار إلى جزيئات صغيرة ، وادفع الثوم في عصارة الثوم. نقوم بخلط المكونات وإضافتها إلى المكونات الزرقاء ، ونخلط كل شيء ، وتحتاج الخضار إلى أن توضع في برطمانات في حالة ساخنة ، لذلك لا نضيع الوقت ونضعها في أوعية زجاجية ، ونسكبها بالزيت. لا تضيف الكثير من الزيت لأن الباذنجان سيخرج العصير لاحقًا ويغرق فيه. نشمر البنوك ونسلمها. بعد أن يبرد الفراغ لفصل الشتاء ، يمكنك نقله إلى مكان مظلم للتخزين. إذا جاء ضيوف غير متوقعين ، يمكنك علاجهم بطبق الذواقة الخاص بك.

شاهد أيضًا وصفة الفيديو الخاصة بنا:

كل شيء جاهز.

تأكد من قراءة النصائح المفيدة حول طهي الخضار.

هناك العديد من الطرق لطهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب عليك مراعاتها بالتأكيد عند الطهي وفقًا لوصفة معينة.

• للحفظ ، من الضروري أن تأخذ الأزرق الطازج فقط.
• من الأفضل للطهاة عديمي الخبرة عدم الانحراف عن الوصفة ، لأنه من الأفضل عدم التجربة في المرة الأولى. بمجرد أن تضع يديك عليها ، يمكنك تغيير الوصفة حسب رغبتك.
• في أي نوع من الأنواع الزرقاء هناك مرارة يجب إزالتها. هناك طريقتان للتخلص منه: إما نقع الخضار في ماء مالح أو سلقها. في كلتا الحالتين ، من الضروري عصر العصير.
• يتناسب الباذنجان جيدًا مع الفلفل والجزر والطماطم والخضروات الأخرى. يتم الحصول عليها بشكل خاص مع إضافة الثوم. ربات البيوت الحقيقيات يصنعن روائع حقيقية من الكوسة ، وبعد ذلك سوف تلعق أصابعك.

يعمل الباذنجان جيدًا في مختلف الاستعدادات ، لذلك غالبًا ما يتم تحضيره لفصل الشتاء. يتم تخزين فراغات الباذنجان بشكل مثالي وستساعدك على الخروج أكثر من مرة في فصل الشتاء.

ما الذي يمكن عمله من "الأزرق"؟ نعم ، هناك الكثير من الأشياء - كل الوصفات التي يمكن استخدام الباذنجان فيها ليست واقعية في سردها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير الباذنجان المملح ، وجعله كافيار - طعمه مشابه جدًا للفطر ، وقد أثبتت سلطات الوجبات الخفيفة المختلفة أنها جيدة.

يلاحظ الكثيرون أن طعم فراغات الباذنجان غير عادي ، يذكرنا بالفطر والأصلي بطريقته الخاصة. إنه لا يشبه أي شيء آخر ، ولكي نقدره ، يجب تجربة تحضير الباذنجان الشتوي.

أفضل وصفة باذنجان لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

من أفضل الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء ، أنا أعتبرها "الزرقاء" مع الخضار والمحشوة بصلصة الطماطم. اتضح أنه لذيذ جدا.

مكونات:

• الباذنجان - 460 جرام ؛
• طماطم سمين - 250 جرام ؛
• فلفل حلو - 280 جرام ؛
• بصل اللفت - 260 جرام ؛
• فلفل حار - حسب الرغبة
• ثوم - 40 جرام ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• سكر - 20 جرام
• صلصة الطماطم - 360 مل ؛
• خل - 45 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• الفلفل الحلو والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أولاً ، لنعد الخضار. يجب شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة.
2. يجب قطع الباذنجان إلى نصفين بعد قطع ذيول. الآن نقطع كل جسيم في شكل عصي كبيرة.

لا تحتاج إلى الطحن هنا ، لأنه في النهاية لن تحصل على مقبلات نباتية جميلة ، ولكن ستحصل على كافيار الباذنجان العادي.

1. نقطع الطماطم إلى أربع قطع.

للحصاد ، من المستحسن أن تأخذ أقوى. مناسبة تماما "كريم" متنوعة.

1. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل صندوق البذور ونتأكد من قطع الأجزاء البيضاء. إنها تسبب مرارة طفيفة - لا يحبها الجميع. ثم نقطع الفلفل إلى شرائح سميكة ، بنفس سماكة الباذنجان.
2. نقوم بتنظيف البصل من قشور السطح ونقطعه إلى حلقات نصف كبيرة. بعد ذلك ، نقوم بتفكيكها باليد.
3. خذ قدرًا بجوانب عالية واسكب الزيت فيه.
4. نضع كل الخضار المحضرة فيه ونخلط بلطف. أشعلي نار خفيفة واقلي خليط الخضار لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستُقلى الخضار وتتشكل عليها قشرة فاتحة للشهية. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها لا تحترق.
5. حان الوقت لملح وتحلية قطعة العمل المستقبلية. يمكنك أيضا وضع الثوم والتوابل. هنا يمكنك التنقل حسب ذوقك.
6. أضيفي صلصة الطماطم واخلطي كل شيء واتركي الباذنجان على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل وقت قصير من نهاية الطهي - 5-7 دقائق - اسكب الخل.
7. بعد انقضاء الـ 20 دقيقة الموصوفة ، نضع خليط الخضار المحضر في برطمانات معقمة مسبقًا ونلفه تحت أغطية حديدية ، مما يضمن إحكامًا تامًا.

يجب قلب البنوك رأسًا على عقب ، أي ضعها على الأغطية وعزلها. يمكنك وضعها على بطانية دافئة ثم لفها بها. في هذا النموذج ، يجب أن تقف قطعة العمل ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكن تخزين الباذنجان في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

طبخ الباذنجان لفصل الشتاء بدوائر من الثوم - مقبلات "سبارك"

خيار آخر لتناول وجبة خفيفة من الباذنجان الحار لفصل الشتاء ، والمعروفة باسم "سبارك".

المكونات (لسبعة عبوات سعة 500 مل):

• الصغار الزرقاء - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• لب الثوم - 200 جرام ؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 125 مل ؛
• 9 ٪ خل - 200 مل ؛
• سكر محبب - 170 جرام ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - يستخدم للقلي فقط.

طبخ:

1. يمكن استخدام الباذنجان في أي نوع طالما أنه غير ناضج. نحتاج خضروات قوية. نغسلها ونقطعها إلى دوائر بسمك 1 سم وهذه نقطة مهمة لأنك إذا قطعتها بشكل أرق فسوف ينهار الباذنجان عند القلي.

1. في هذه الوصفة لا تحتاج لملئها بالملح. تبين أن المقبلات حارة جدًا ، ولن يتم الشعور بالمرارة النموذجية للباذنجان.
2. تقلى الشرائح بالزيت النباتي. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام عدة صواني في وقت واحد.

1. يحب الباذنجان الزيت ويمتصه مثل الإسفنج ، لذلك ستحتاج إلى إضافته بشكل دوري إلى المقلاة.
2. يُغسل الفلفل ويُقشر ويمر عبر مفرمة اللحم مع فصوص الثوم والفلفل الحار. في هذه المرحلة ، يمكنك التحكم في درجة حرارة الوجبة الخفيفة الجاهزة - كل شيء يعتمد على كمية الفلفل الحار التي تدخلها.
3. نحول كتلة الفلفل إلى قدر ونسكب الزيت والخل ونضع السكر والملح. نقوم بطهي الحشوة بأقل قدر من التسخين من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة.

1. يجب تعقيم الجرار التي ستضع فيها قطعة العمل مسبقًا. للقيام بذلك ، استخدم الفرن - ضع البرطمانات فيه واضبط درجة الحرارة على 110 درجة مئوية. يكفي 10 دقائق بعد التسخين المسبق للفرن. اغلي الأغطية بشكل منفصل.
2. في قعر جرة مبردة قليلاً ، ضعي القليل من الصلصة ، ثم طبقة من الباذنجان والصلصة مرة أخرى. طبقات بديلة ، تملأ الجرة إلى مستوى الكتفين تقريبًا. إذا امتلأت ، فسوف تتناثر الصلصة أثناء التعقيم.

يجب تعقيم البرطمانات سعة نصف لتر لمدة 30 دقيقة ولتر الجرار لمدة نصف ساعة. ثم قم بلف الوجبة الخفيفة واتركها لتبرد ملفوفة في بطانية دافئة.

قبل التقديم ، يجب تبريد الباذنجان جيدًا في الثلاجة.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر - وصفة بدون تعقيم

الباذنجان المقلي طعمه حقًا مثل الفطر. خاصة إذا قمت بإضافة الثوم إليها أثناء الطهي.

مكونات:

• الباذنجان - كيلوغرمان
• زوجان من أوراق الغار.
• ملح؛
• البقدونس الطازج؛
• زيت نباتي مكرر.

للتتبيلة:

• ماء - 160 مل ؛
• زيت نباتي - 160 مل ؛
• 9٪ خل - 160 مل.

لنبدأ الطهي:

1. يجب غسل الباذنجان وقطع نهاياته. ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة - حوالي 2 × 2 سم.

لإزالة المرارة المميزة للباذنجان ، انقل الخضار المحضرة إلى حوض ورشها بكمية وفيرة من الملح. يقلب ويترك لمدة ساعة.

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقطع البقدونس.
2. سنفترض أن الساعة قد انقضت. نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه في مصفاة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الملح. دع الخضار تستنزف.
3. في مقلاة أو قدر ، سخني الزيت واقلي الباذنجان فيه حتى تظهر قشرة. دعهم يكتسبون اللون البني وتصبح جميلة.
4. نضع الباذنجان المقلي في برطمانات معقمة مسبقًا ، ونحشرها برفق.
5. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة. يغلي الماء ويضاف الخل والزيت النباتي. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الباذنجان. ختم وختم على الفور.

لا يختلف طعم الباذنجان عن الفطر. قبل التقديم ، تحتاج إلى وضع الثوم المفروم أو البصل فيها - كما تريد - وتسكب فوقها بالزيت النباتي "المنكه". وبعد ذلك لا يمكنك حقًا تمييزها عن الفطر.

إذا كنت تخشى ألا "تقف" الفراغات ، فيمكنك تعقيم البرطمانات. بالنسبة للنصف لتر - 10 دقائق ، وللتر - 15 دقيقة.

لسان حمات الباذنجان لفصل الشتاء

يعتبر لسان حماتك من المقبلات الممتازة للباذنجان ، وقد حان وقت الطهي. الزرقاء منها بالفعل على قدم وساق وجاهزة للحصاد. إذا كنت تحب الاستعدادات الحارة ، فإن وصفة الباذنجان هذه مناسبة لك فقط.

المكونات (8 عبوات سعة 500 مل):

• 4 كجم من الباذنجان متوسط ​​الحجم ؛
• كيلوغرام من الطماطم اللحمية والفلفل الحلو (الناضج بالفعل) ؛
• كوب من الثوم المبشور جيدًا ؛
• فلفل حار؛
• كوب من الخل (9٪) ؛
• زيت نباتي؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
• ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:

1. اشطف الباذنجان وقطع السيقان. الآن يحتاجون إلى تقطيعهم إلى ألواح طولية رفيعة. نرش جيدا بالملح ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى يخرج منها كل المرارة.
2. في هذا الوقت ، يتم عمل الصلصة التي سيتم استخدامها للصب.
3. وفقًا لمخطط الطهي ، فهو يشبه الجديكا. نغسل الطماطم ونقشر البصل ونزيل الحبوب والأجزاء البيضاء من الفلفل الحلو. نمرر الفراغات من خلال مفرمة اللحم ، نضيف الفلفل الحار إلى خليط الخضار. من الضروري إزالة البذور منه. خلاف ذلك ، احصل على ملء صارم حقيقي!

1. نقل الخليط الناتج إلى وعاء. نملحها وتحليتها. صب الخل على الفور. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. نرفعها عن الموقد. وضعنا جانبا.
2. نغسل الباذنجان من الملح ونقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. الآن سوف يشارك في تعبئة الوجبات الخفيفة. في قاع جرة معقمة ، اسكب ملعقة من الصلصة الحارة وضع عليها باذنجان مقلي. اضغط برفق واسكب الصلصة مرة أخرى. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة ، ثم نلفها أسفل الغطاء.

نقلب قطعة العمل رأسًا على عقب ونلفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

تحياتي ونراكم للحصول على وصفات جديدة!