خبز منزلي بدون خميرة. العجين المخمر للخبز بدون خميرة: وصفة قديمة

في الآونة الأخيرة ، نواجه بشكل متزايد خلافات حول فوائد وأضرار منتج ضروري لنا مثل الخبز. ومما يثير الشك بشكل خاص وجود الخميرة في تركيبتها: يقولون إنها ضارة بالجسم ، ولا تضيف جمالًا ، وتجعل عملية الهضم صعبة. لذلك ، سنتعلم اليوم كيفية طهي الخبز الخالي من الخميرة بطرق مختلفة ، وسيساعدنا الفرن في ذلك.

ملامح الخبز الخالي من الخميرة

كما يوحي الاسم ، يتم صنع هذا الخبز بدون استخدام خميرة الخباز. يعجن العجين على أساس اللبن الرائب أو الكفير ، المحاليل الملحية مع إضافة الصودا ، مما يضمن التخمير في بيئة حمضية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام ثقافات بداية خاصة. هذه المنتجات هي التي ترفع العجين وتزيده في الحجم ، مما يجعل الخبز طريًا ومرنًا.

لا يرحب عشاق أسلوب الحياة الصحي بشكل قاطع بوجود الخميرة الحية في نظامهم الغذائي. وهذا الخبز مفيد جدًا حقًا. يحتوي الخبز على السليلوز الذي له تأثير مفيد على التمعج - سوف تتخلص من الشعور بالثقل في المعدة بعد الأكل وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

الخبز الخالي من الخميرة مفيد جدًا حقًا

ملحوظة! انخفاض حموضة الخبز الخالي من الخميرة مفيد لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: التهاب المعدة أو القرحة. ستريحك فيتامينات المجموعة B و PP الموجودة في هذا المنتج من مشاكل جلد الوجه والشعر والأظافر.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا يدوم لفترة أطول بكثير من الخبز العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. بالطبع ، إذا لم يتم تناوله بمجرد إخراجه من الفرن (على الأرجح ، سيكون الأمر كذلك ، أؤكد لك).

المكونات المطلوبة

كما هو الحال في أي خبز ، عند صنع خبز خالي من الخميرة ، فإن المكون الرئيسي هو الدقيق. واعتمادًا على الوصفة ، من المهم جدًا اختيار نوعها: الجاودار ، القمح ، الذرة ، الحنطة السوداء ، الشعير ، النخالة. اتبع بعناية توصيات الوصفة: في بعض الأحيان ، قد يؤدي استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الجاودار على سبيل المثال إلى إفساد المنتج النهائي.

بالنسبة للخبز الخالي من الخميرة ، يتم استخدام الدقيق من أي محاصيل حبوب.

نظرًا لعدم استخدام الخميرة الحية ، فإن الماء العادي لن يعمل مع العجين أيضًا. وبدلاً من ذلك ، يتم استخدام منتجات الألبان المخمرة أو المحاليل الملحية التي تضاف إليها الصودا. أيضا ، يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة على العجين المخمر. سنخبرك أدناه بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا قررت خبز الخبز الخالي من الخميرة طوال الوقت ، فيجب أن تكون الخميرة دائمًا في متناول اليد.

الملح والسكر من المنتجات الأساسية للعجين. لكن في هذه الحالة ، يلعبون دور الذوق فقط. يشارك السكر في تكوين العجين فقط جنبًا إلى جنب مع الخميرة.

في كثير من الأحيان ، يتم تكميل الخبز الخالي من الخميرة بالنخالة والحبوب الكاملة والشعير والأعشاب البحرية وغيرها من المنتجات. تزيد هذه الإضافات من فوائد الخبز لأجسامنا من حيث الحجم.

اعتمادًا على الوصفة ، ستتم إضافة منتجات أخرى إلى العجين: البيض والزبدة والحليب ، إلخ. والآن ، كما وعدنا ، سنخبرك عن طريقة تحضير العجين المخمر.

العجين المخمر "الأبدي"

هناك الكثير من الخيارات للمبتدئين ولكل ذوق. نقترح عليك أن تبدأ بالأبسط والأكثر فاعلية. سوف يتطلب:

• 300 غرام دقيق (يفضل الجاودار) ؛
• 300 غرام من الماء.

1. اليوم 1.يُمزج الماء مع الدقيق في وعاء عميق أو مقلاة ، ويقلب جيدًا حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة. غطي بقطعة قماش مبللة ، ضعيها في مكان دافئ جدًا ، ولا توجد مسودات. يجب أن تخمر قطعة العمل خلال النهار. حرك من حين لآخر وراقب تشكيل فقاعات صغيرة.
2. اليوم الثانيالعجين المخمر يحتاج إلى طعام. أضف 100 غرام من الدقيق واسكب كمية كافية من الماء حتى يعود القوام إلى السابق. قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى والعودة إلى نفس المكان الدافئ ليوم واحد. تذكر أن تقلب وتراقب الفقاعات.
3. يوم 3الآن يمكنك أن ترى بالعين المجردة أن المبدئ يعمل. زاد حجمه وغطى بالفقاعات. آخر مرةأطعمها (كما في الفقرة الأخيرة) وضعها في الحرارة مرة أخرى. مشاهدة من وقت لآخر: يجب أن تنتبه للحظة التي ينمو فيها المبدئ إلى ضعف حجمه السابق. في هذه المرحلة ، يجب تقسيم الكتلة إلى نصفين. يمكن استخدام جزء واحد على الفور - لطهي العجين للخبز عليه. ضع النصف الآخر في مرطبان ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة. عند الضرورة ، خذ نصفه وأطعمه مرة أخرى وضعه في النار.

يجب أن يكون العجين المخمر في متناول يدك دائمًا

هذا هو السر الكامل لأبسط العجين المخمر ، والذي سيساعدك لفترة طويلة في صنع خبز لذيذ وصحي.

وصفة فيديو العجين المخمر

وصفات خطوة بخطوة لعمل خبز منزلي بدون خميرة في الفرن

هل تعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة رتيب وممل؟ لكن لا! هناك الكثير من الوصفات لهذا المنتج ، وإذا طبقت خيالك أيضًا ، فلن تكون الحياة كافية لتجربة كل شيء. لقد اخترنا لك عدة طرق شائعة وبسيطة ومثيرة للاهتمام لصنع مثل هذا الخبز.

الوصفة الكلاسيكية

رغيف من الخبز الأبيض الفطير

طريقة بسيطة جدًا لخبز خبز العجين المخمر اللذيذ باستخدام مجموعة قياسية من المنتجات:

• 600 غرام دقيق القمح
• 250 غرام من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 7 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.

لجعل القشرة على الخبز لامعة ، غلف الجزء العلوي من الرغيف بالزيت النباتي وضعه في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

وصفة فيديو لخبز القمح الكلاسيكي بدون خميرة

الخبز الأبيض مصل اللبن

هذا الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مرضٍ أيضًا. إنه مصنوع وفقًا لوصفة مماثلة لتلك المستخدمة من قبل جداتنا العظماء. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 أكواب دقيق القمح
• 550 مل من المصل
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة من السمسم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الصودا.
• 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.

يرجى ملاحظة أن الدقيق ، مصل اللبن ، الزبدة ، وكذلك الأطباق التي ستخلط فيها العجين ، يجب أن تكون دافئة. لتسخين الدقيق ، نخله في طبق جاف مناسب ، ضعه في فرن دافئ (حتى 60 درجة).

تم تحضير خبز مصل اللبن منذ العصور القديمة.

1. نأخذ وعاء عميق أو مقلاة ، ونصب 1 كوب من دقيق القمح فيه.

   

   صب دقيق القمح في وعاء

2. ضع المقبلات في الأعلى - 9 ملاعق كبيرة.

   

   أضف العجين المخمر

3. أضف الآن الكوبين المتبقيين من الطحين والملح والسكر وصودا الخبز. صب 250 مل من مصل اللبن ، وتسخينه ، والزيت النباتي.

   

   أضف منتجات أخرى

4. تخلط جميع المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج كثيفًا ولزجًا. لمزيد من العمل معها ، تحتاج إلى دهن يديك جيدًا بزيت عباد الشمس.

   

   يعجن العجين

5. يمكن خبز الخبز بأشكال خاصة ، وإذا لم يكن لديك ، فقم ببساطة بتشكيل رغيف أو كعك صغير بيديك. غطي القوالب أو صينية الخبز بورق زبدة مدهون بالزيت النباتي ، وزعي العجينة بأجزاء متساوية. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة على الأقل.

   

   توضع القوالب أو صينية الخبز تحت العجين بورق زبدة

6. راقب الاختبار حتى لا يهرب. إنه خفيف وسريع في الارتفاع ويمكنه بسهولة "صنع أرجل" ، كما يقول الناس. حتى لو حدث هذا ، فلا تنزعج. باستخدام سكين حاد ، اقطع بعناية العجينة الزائدة التي تسربت من القالب ، واصنع منها كعكة. يمكن أيضًا خبزها.
7. بلل الخبز المستقبلي بالماء فوقه ورش بذور السمسم. أو الكمون والكتان وبذور عباد الشمس واليانسون - حسب ذوقك. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. ضع صينية من الماء على الطبقة السفلية لمنع احتراق الخبز وتشبعه بالرطوبة أثناء عملية الخبز. وقت الطهي - 50 دقيقة.

   

   يمكن رش الخبز العلوي ببذور السمسم أو الكمون

8. إذا كنت تحب القشرة الصلبة ، أخرج الخبز بمجرد خبزه. يمكنك ترك الرغيف بالداخل حتى يبرد الفرن تمامًا ، ثم تصبح القشرة طرية وطرية.

   

   لجعل القشرة صلبة ومقرمشة ، أخرجي الخبز من الفرن على الفور.

انظر إلى مدى حيوية ومرونة الخبز. العجين المخمر المقترن بمصل اللبن يجعله معطرًا بشكل غير عادي ، وسائلاً ، وناعماً.

على الكفير

لطالما عرفنا الكفير بخصائصه المفيدة. في الخبز الخالي من الخميرة ، تعمل بمثابة خميرة. خذ المكونات التالية:

هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص.

يُخبز الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل في فرن مُسخّن إلى 200 درجة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان. قم بإزالة الرغيف النهائي ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وانتظر حتى يبرد تمامًا.

فيديو حول صنع خبز الكفير الخالي من الخميرة

في محلول ملحي

سيكون محلول الملح الحار والمعطر أساسًا ممتازًا للخبز الخالي من الخميرة

يمكن أن يختلف مذاق هذا الخبز كل يوم. يعتمد ذلك على محلول ملحي يمثل جزءًا من الاختبار. يمكن أن يكون الخيار والملفوف والطماطم مملوءة بالشبت والكمون والخل.يوصي شخص ما بأخذ محلول ملحي غير حامض ، شخص ما يحب أكثر حارة. كل هذا يتوقف على ذوقك ، يمكنك تجربة اختيار الخيار الأنسب. لذلك سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من محلول ملحي
• 120 غرام دقيق الجاودار المقشر ؛
• 350 غرام دقيق قمح
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 10 غرام من الملح
• 15 غرام من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق صغيرة سمسم أو كمون.

سخني المحلول الملحي قليلاً ثم نملحه وأضيفي دقيق الجاودار. يقلب ويترك الخليط لمدة 20-25 دقيقة.

1. أدخل السكر وابدأ في عجن العجينة مع إضافة دقيق القمح تدريجياً. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولزجة قليلاً باليدين. غطيه واتركيه في مكان دافئ.
2. يجب أن يتضاعف حجم العجين. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في القالب مع غمس يديك في الزيت النباتي. نرش السمسم أو الكمون. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
3. نضع القالب مع العجينة في الفرن ، ويسخن إلى 190 درجة. يستغرق الخبز حوالي 25 دقيقة.
   

   يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال النقر على القشرة. إذا كان الصوت مكتومًا ولكنه مميز ، يكون الخبز جاهزًا.

يرتفع الخبز في محلول ملحي جيدًا ويصبح لذيذًا ورائعًا ومورقًا

على الحليب

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، وكان هناك ما يكفي من المنتجات لمفاجأة أقاربك وأصدقائك ، نقترح عليك طهي الخبز الخالي من الخميرة في الحليب مع إضافات نباتية.

المنتجات المطلوبة:

• 400 غرام دقيق
• 50 غرام من دقيق الشوفان
• 175 مل من الحليب
• 175 مل من اللبن.
• 100 غرام من اليقطين
• 3 بصل صغير
• 100 غرام من الخضر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

يمكن استبدال القرع بالكوسا والكوسا والباذنجان والطماطم - حسب ذوقك.

1. يقشر البصل واليقطين ويقطع ويقلى في الزيت حتى يصبح طرياً. قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة.

   

   اطبخ حساء البصل واليقطين

2. نأخذ وعاء كبير ونخلط فيه الشواء والدقيق والحبوب والملح والصودا والأعشاب المفرومة. في وعاء آخر ، اخلطي الحليب مع الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

   

   امزج كل المكونات في الوعاء

3. امزج كل الخلطات في وعاء واحد. يقلب بسرعة بملعقة خشبية.

   

   اعجن العجينة بملعقة

4. نضع العجينة المحضرة في قالب مدهون. جعل الشقوق في الأعلى. تخبز في فرن مسخن لمدة نصف ساعة.

   

   نسكب العجينة في القالب ونقطعها في الأعلى

5. أخرجي الخبز من الفرن. يمكن تقديمه ساخنًا ومبردًا.

   

   يمكن تقديم الخبز الجاهز على الفور على المائدة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة العسل والمكسرات والقرفة مع الفانيليا واليانسون أو الزيتون إلى هذا الخبز.

خبز شو

وصفة بسيطة للغاية مع حد أدنى من المنتجات والوقت. سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الماء المغلي
• الدقيق - مقدار العجين غير المطبوخ ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق صغيرة من الملح والسكر.
• العجين المخمر - 8 ملاعق كبيرة.

لا غنى عن خبز Chouxed الخالي من الخميرة في قائمة الصوم

هذا الخبز جيد جدًا مع حساء الفطر ، والذي يتم تقديمه دائمًا على المائدة أثناء الصوم الكبير.

خبز صحي من الحبوب الكاملة

يصنف هذا الخبز دون قيد أو شرط على أنه طعام غذائي بسبب دقيق الحبوب الكاملة المتضمن فيه. وصفة بسيطة للغاية ، سوف يستغرق الطهي ساعة ونصف فقط ، والتي سيتعين عليك شخصيًا قضاء 20 دقيقة فقط منها.

خبز فطير حبوب كاملة

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.5 كوب دقيق قمح كامل.
• 0.5 كوب من دقيق القمح
• 0.5 كوب من المياه المعدنية
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 4 ملاعق كبيرة من النخالة
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

مجموعة منتجات للخبز كامل الحبوب الخالي من الخميرة

1. قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية بحيث تكون في متناول يدك.
2. في وعاء واحد ، اخلطي النخالة ودقيق القمح الكامل والماء والملح. أضف دقيق القمح والزيت النباتي هناك.

   

   امزج جميع المكونات في وعاء مناسب

3. امزج كل شيء بسرعة كبيرة في عجينة ناعمة. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

   

   اعجن العجينة بسرعة واتركيها دافئة لفترة

4. افردي العجينة المنقوعة في طبقة رقيقة حوالي 0.5 سم ، والزيت النباتي في التركيبة لن يسمح للكتلة بالالتصاق بالطاولة. إذا استمر ذلك ، رشي حفنة من الدقيق على المائدة.

   

   افردي العجينة إلى طبقة

5. افردي لفافة العجين. في غضون ذلك ، سخني الفرن وحضري صينية الخبز عن طريق ترطيبها بالماء قليلاً. ضعي اللفيفة عليها واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركي الخبز لخبز لمدة نصف ساعة.

   

   تشكيل لفة من طبقة ملفوفة

6. عندما تخرج الخبز الجاهز من الفرن ، لفه بقطعة قماش من الكتان (مبللة قليلاً) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعة.

   

   لف الخبز الجاهز في منديل من الكتان لفترة من الوقت

الآن يمكنك تقطيع خبز الحبوب الكاملة والاستمتاع بمذاقه.

رغيف نخالة على صودا

لطالما تم تحضير هذا الخبز الخالي من الخميرة في أيرلندا. إذا كنت من محبي هذا البلد ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام دقيق النخالة
• 450 مل من الكفير (قليل الدسم أو خالي تمامًا من الدهون) ؛
• 50 غرام زبيب
• 50 غرام بذور عباد الشمس.
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.

قبل البدء في العمل ، قم بتشغيل الفرن حتى يسخن إلى 220 درجة في اللحظة المناسبة.

1. نخل دقيق النخالة. تلك النخالة التي بقيت في قاع المنخل ، تُسكب مرة أخرى في الدقيق ، وتُضاف الملح والصودا. قلب المكونات بالتساوي.

   

   امزج المكونات في وعاء

2. يُضاف الكفير إلى مزيج المنتجات الجافة ويُعجن العجينة.

   

   أضف الكفير إلى خليط المكونات الجافة

3. جفف السمسم وبذور عباد الشمس في مقلاة (بدون زيت!).

   

   تحمص البذور في مقلاة جافة

4. نقع الزبيب في الماء لمدة 5 دقائق ثم عصره.

   

   نقع الزبيب واعصره

5. نضيف كل هذا إلى العجينة ونعجنها جيداً.

   

   تخلط جميع المكونات في عجينة

6. يرش القليل من الدقيق في طبق الخبز. نضع العجينة فيه لتشكيل رغيف.

   

   صب العجين في القالب

7. قم بعمل شق بالعرض على الرغيف ، ويفضل أن يكون عميقًا. ضعي الخبز في الفرن واخبزيه لمدة 45 دقيقة.

   

   الخبز رقيق ومقرمش

خبز النخالة الأيرلندي جاهز. يمكنك تناولها على الفور أو تركها تحت منشفة مبللة من الكتان حتى تبرد تمامًا.

خبز الجاودار بدون خميرة

لمزيد من النكهة والرائحة ، يمكن إضافة دقيق اليقطين أو دقيق الحمص إلى هذا الخبز.

لذلك سوف تحتاج إلى:

• 3 أكواب دقيق الجاودار.
• 1 كوب دقيق بذور الكتان.
• 0.5 لتر من العجين المخمر
• 1 كوب من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 0.7 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

خبز الذرة الفطير

جاء خبز الذرة الخالي من الخميرة إلينا من إيطاليا

جاءت وصفة الخبز الخالية من الخميرة إلينا من إيطاليا المشمسة. طريقة التحضير بسيطة وسريعة ومذاقها لطيف كنسيم البحر الأبيض المتوسط. سوف تحتاج:

• 360 غرام دقيق الذرة
• 360 غرام دقيق قمح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ل. ؛
• 240 مل من الحليب
• 1 كوب قشدة حامضة 15٪ ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون في العجينة و 1 ملعقة كبيرة. ل. لتشحيم صفيحة الخبز ؛
• 1 بيضة كبيرة.

بدلًا من زيت الزيتون ، يمكنك تناول عباد الشمس أو الذرة.

كما ترى ، يمكن أن يكون الخبز الخالي من الخميرة لذيذًا ومتنوعًا ، وليس من الصعب طهيه في المنزل في الفرن. نأمل أن تجد من بين هذه الوصفات الأنسب لك. أخبرنا في التعليقات كيف تصنع الخبز بدون خميرة. بالعافية!

أبيض ، لذيذ ، خبز حقيقي. رقيقة ، مقرمشة ، وفتات مذهلة!

وصفة العجين المخمر (انظر الوصفة)لدي أبسط واحد. العجين المخمرلقد مضى أكثر من شهر بقليل ، وقد كبرت بالفعل 🙂 لقد غيرت هيكلها مؤخرًا ، وتوقفت عن النمو في الثلاجة ، لكنها تحافظ على كل شيء في فقاعات ثابتة. أطعمها كل يومين أو ثلاثة أيام. إذا لم أخبز ، أضيف دقيقًا طازجًا ، وإذا لزم الأمر ، بعض الماء حتى يصبح قوامه قوام الفطائر السميكة. إذا كنت أخبز ، فأنا آخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق على رغيف ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بشريحة طحين ومرة ​​أخرى ماء. * طحين بسيط - Sokolnicheskaya ، ماء - من زجاجة (لمدة شهر ، شرب العجين المخمر 1.5 لتر).

حسنًا ، نواصل الخبز على العجين المخمر! الرغيف اليوم يعجن طويلاً بالخلاط! + طي مزدوج. تحولت الفتات مجرد قصة خرافية! لا ينهار ، هش حتى عندما يكون باردًا ، فإن هيكل الفتات سوف يرضيك ، أعدك 🙂

إذن ، وصفة خبز العجين المخمر منزلي الصنع بدون خميرة!

وصفة:

1. العجين المخمر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
2. ماء - 285 مل. * قد تحتاج 5-10 جرام. أقل ، يعتمد على محتوى الرطوبة للمبتدئين. لدي واحدة سميكة جدا الآن.
3. طحين - 400 غرام.* لدي ، كالعادة ، دقيق يحتوي على 13٪ بروتين. قمح ممتاز
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة
5. ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
6. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
   

* كم يعلق بالجرام - اقرأ من ليس لديه أدوات قياس ومن يقيس كل شيء بالأكواب

طبخ:

1. من المساءاخلطي المبدئ مع 85 مل من الماء و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بشريحة طحين. (100 جرام) * تبين أن عجينتي ليست شديدة السائلة ، لأن العجين المخمر كان أكثر سمكًا من المعتاد. أنا لم أضف الماء ، تركت كل شيء كما حدث
2. نزيله تحت الفيلم ونتركه في درجة حرارة الغرفة حتى الصباح. * يمكنك وضع العجين المخمر في الصباح في الدفء لمدة 1.5 ساعة إذا نسيت أو لم يكن لديك وقت في المساء
   
3. نسكب السكر والملح والزبدة والدقيق في العجينة ونبدأ بالعجن بالخلاط مع إضافة الماء. * نبدأ الدفعة.
   
4. في دقيقتين.
   
5. بعد 10 دقائق.
   
6. في 15 دقيقة.
   
7. نقوم بدهن الوعاء بالزيت النباتي ، وندهن العجينة بالزيت النباتي ، ونغطيها بفيلم ونضعها في مكان دافئ. * العجينة طرية ولكنها غير سائلة! يؤخذ جيدًا باليد مشحم بالزيت ولا يطفو كثيرًا
   العجين مثل المطاط اللين.
   نحن نشكل كعكة
   
8. نطوي 2 مرات. أول مرة في ساعة
   
   
9. المرة الثانية بعد 40 دقيقة
   
10. نأخذ وعاءًا ونغطيه بقطعة قماش / منشفة ، ونرش بكميات كبيرة من الدقيق وننقل "درز" العجين إلى الأسفل. يرش بعض الدقيق على الوجه. * من الأنسب تشكيل رغيف على طاولة مبللة بالدقيق
    
    
11. نحن ننتظر تدقيقًا كاملاً في الحرارة ، نغطي العجينة في الأعلى بحواف القماش * قد ترتفع في غضون 40 دقيقة ، وقد تستغرق ما يصل إلى ساعة. حسب درجة الحرارة
    

صب رغيف طويل

مخبز:

بالعافية!

يعتبر خبز الخميرة المعتاد والمحبوب غير مفيد بشكل خاص بسبب وجود الخميرة المحبة للحرارة. ويفضل الكثير من الأشخاص الذين يلتزمون بالتغذية السليمة استخدام المعجنات الخالية من الخميرة. لكن العديد من الوصفات لا يمكن الاستغناء عنها بدون التخمير - بالتأكيد لن تنمو كعكة أو خبز فرنسي مع فتات غنية. لذلك ، نقدم لك العديد من وصفات العجين المخمر التي استخدمتها ربات البيوت قبل فترة طويلة من اكتشاف الخميرة الحديثة.

ملامح تحضير العجين المخمر للخبز بدون خميرة

يتكون خبز العجين المخمر من خليط من الدقيق والماء. ويرجع ذلك إلى وجود البكتيريا في الهواء وتحت قشرة المحاصيل. لكن عملية الطهي تتطلب وقتًا معينًا وتختلف في هذه الميزات التكنولوجية:

• تتراوح مدة تحضير العجين المخمر من 3 إلى 7 أيام.
• كل يوم ، يجب "إطعام" البادئ ومراقبة نموه.
• في أول يومين أو ثلاثة أيام ، يخفف المبدئ من رائحة حامضة حادة ، ثم يتم استبداله برائحة أكثر متعة.
• لعجن العجين ، يتم استخدام جزء فقط من العجين المخمر المحضر. يمكن تخزين باقي المنتج في الثلاجة لفترة طويلة.

كيفية صنع خبز العجين المخمر الكلاسيكي بدون خميرة

تقليديا ، يتم صنع مثل هذا المبدئ على أساس دقيق الجاودار والأرز. يصنع الكعك والخبز والفطائر الممتازة. يستغرق التحضير 6 أيام.

لائحة البقالة:

• أرز ―200 جم.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق الجاودار - 16 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 500 مل.

كيف تطبخ:

• يُسكب الأرز مع نصف ماء دافئ (250 مل) ، يُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويترك في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
• في اليوم الثالث نضيف ½ دقيق (8 ملاعق كبيرة).
• صب باقي الماء في اليوم التالي.
• في اليوم الخامس ، صفي الخليط من خلال القماش القطني ، أضيفي الدقيق المتبقي والسكر.
• بعد 24 ساعة ، يمكنك استخدام المبدئ.

طريقة عمل خبز العجين المخمر بدون خميرة

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ولا تريد خبز الخبز كبير المسام مثل سياباتا ، فيمكنك استخدام العجين المخمر السريع مع دقيق القمح الكامل. هذه الوصفة مفيدة بشكل خاص إذا كنت تستخدم صانع الخبز.

قائمة المكونات:

• ماء - ملعقة كبيرة.
• دقيق خشن - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

• يُمزج جميع المكونات ويُعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح الكتلة لزجة.
• غطي وعاء البادئ بمنشفة واتركيه لمدة 6-7 ساعات.
• عندما تبدأ الفقاعات ، يمكنك البدء في صنع العجين بناءً عليها.

كيفية صنع العجين المخمر للخبز بدون خميرة

للوهلة الأولى ، سيبدو المبدئ من أقماع القفزات غير عادي ، لكن الخبز المخبوز بمشاركته يتضح أنه طري ولذيذ بشكل خاص.

منتجات:

• مخاريط هوب (طازجة) - 225 جم.
• طحين - 100 جم.
• سكر - 20 جم
• ماء - 0.45 لتر.

طريقة التخمير:

• ضعي الأقماع في قدر واملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.
• غطي القدر واتركي الخليط ينقع لمدة 10 ساعات.
• صفي المرق المسكر. يجب أن يكون لديك حوالي 200 مل.
• اخلطي ديكوتيون مع السكر وكذلك مع الدقيق وغطيه واتركيه لمدة ثلاثة أيام.

كيفية صنع العجين المخمر لخبز الجاودار بدون خميرة

طحين الجاودار صعب الارتفاع ومن الصعب إرضاءه في الخبز. للمساعدة في ارتفاع هذا العجين ، سيساعد العجين المخمر على الحبوب الكاملة.

سوف تحتاج:

• الجاودار - 1.5 ملعقة كبيرة.
• عسل - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ماء - 300 مل.

كيف تطبخ:

• املأ الحبوب بالماء ، ولف الوعاء جيدًا بقطعة قماش دافئة واتركها دافئة لمدة 24 ساعة.
• في اليوم التالي ، نطحن الحبوب في مزيج ونضيف العسل إليها ونتركها دافئة لمدة يوم.
• بعد يوم ، ينمو العجين المخمر ويمكن استخدامه للعجين.

بعد تذوق الخبز الطري واللذيذ محلي الصنع على هذه العجين المخمر ، سوف تنسى خبز الخميرة الذي تشتريه من المتجر لفترة طويلة.

ولادة الخميرة
يتم تحضير العجين المخمر مرة واحدة ، وبعد ذلك يتم استخدامه وتجديده فقط. إنها عجينة حية يمكن أن تغفو في الثلاجة ، أو يمكن أن ترتفع بشكل نشط إذا تم تناولها. تتكون الكتلة الحيوية للعجين المخمر من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية (الفطريات والبكتيريا وما إلى ذلك) التي تعيش على حبوب الجاودار.

الهدف هو إحياء هذه الكائنات الحية الدقيقة ومضاعفتها وتنميتها بحيث تنظم نفسها في مستعمرة تكافلية مستقرة. الحياة في الطبيعة نفسها مبنية على مبدأ المستعمرات التكافلية للكائنات الدقيقة أو الكبيرة (على سبيل المثال ، التربة ، المحيطات ، البكتيريا المعوية). الكائنات الحية في التعايش تدعم وتكمل بعضها البعض.

العجين المخمر مصنوع ببساطة من الدقيق والماء. النسبة: 2 جزء من الدقيق إلى 3 أجزاء من الماء (الماء بالضبط مرة ونصف مرة أكثر). ستحتاج إلى ميزان حرارة للغرفة ، ميزان مطبخ رقمي ، قدر أو وعاء زجاجي سعة 1.5 لتر ، وملعقة خشبية. بمرور الوقت ، سيستغرق الأمر أربعة أيام ، في اليوم الخامس ، من الممكن بالفعل خبز الخبز.

يجب تحضير العجين المخمر حصريًا وفقط على أساس دقيق الجاودار ، لأن عجين الجاودار ، مقارنة بالقمح وغيره من العجين المخمر ، هو الأكثر استقرارًا وصحة وقوة. تلك الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش على حبوب الجاودار كافية تمامًا لتنظيم مستعمرة تكافلية جيدة التنسيق.

غسل الحبوب ليس له تأثير كبير على الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك. لكن التجفيف بدرجة حرارة عالية يقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة الضرورية ، لذلك يجب تجفيف الحبوب المنبتة للعجين المخمر عند درجة حرارة لا تزيد عن 41 درجة مئوية. من الواضح أن الدقيق المصنوع صناعيًا ليس مناسبًا لصنع عجين مخمر عالي الجودة.

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضير العجين المخمر مرة واحدة ، ثم يمكن استخدامه باستمرار ، مع تأجيل جزء من الدفعة للخبز التالي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قم بتحميل الوزن المقاس للحبوب في المطحنة ، وطحن الدقيق مباشرة في المقلاة ، والتين. 13. يجب ضبط درجة الطحن على أفضل جزء.
2. على المقاييس ، قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء الدافئ بدرجة حرارة لا تزيد عن 36-37 درجة مئوية. يجب أن يكون الماء نظيفًا ومفلترًا وليس مكلورًا. يمكنك أن تأخذ مياه الينابيع ، مسلوقة أو مقطرة ، مملوءة بالشونجيت والصوان.
3. صب الماء في المقلاة مع الدقيق وحركه بملعقة خشبية حتى يمتزج الطحين بالتساوي مع الماء. سوف تتحول إلى عجينة من قوام القشدة الحامضة السميكة والأرز. أربعة عشرة.
4. قم بتغطية الوعاء (أو البرطمان) بغطاء غير محكم الإغلاق ، وغطيه بمنديل قطني بعيدًا عن الضوء ، وضعه في مكان منعزل ، بعيدًا عن التيارات الكهربائية والأجهزة الكهربائية. درجة الحرارة المثلى لتغذية البادئ هي حوالي 24-26 درجة مئوية ، وليس أعلى. استخدم مقياس حرارة للعثور على مثل هذا المكان في المطبخ. أقرب إلى السقف - أكثر دفئا.

يجب تكرار هذا الإجراء لمدة أربعة أيام في الصباح والمساء:

اليوم الأول: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 جم دقيق ، 60 جم ​​ماء.
اليوم الثاني: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 غ طحين ، 60 غ ماء.
اليوم الثالث: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 غ طحين ، 60 غ ماء.
اليوم الرابع: 40 جرام دقيق ، 60 جرام ماء. مساء 40 غ طحين ، 60 غ ماء.
اليوم الخامس: لدينا 800 جرام من العجين المخمر في الصباح. 500 غرام يذهب إلى الخبز الأول. نضع الباقي في الثلاجة حتى الخبز التالي ، الأرز. خمسة عشر.

يجب أن يكون للعجين المخمر رائحة طيبة من الكفاس الطبيعي. إذا كان للمبتدئين رائحة كريهة ، فهذا يعني أنك انتهكت التقنية بطريقة ما أو استخدمت أطباق متسخة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، وكانت الرائحة لا تزال مقززة أو كيميائية ، فربما تكون البيئة في الغرفة التي يُصنع فيها المبدئ غير صديقة للبيئة. إما أن المادة الخام - الحبوب - وجد أنها ذات نوعية رديئة أو تحتوي على نوع من الشوائب الغريبة. في هذه الحالة ، يجب أن تجد حبوبًا من مصنع وتاجر آخر.

يكتب بعض مؤلفي الوصفات أن رائحة التجشؤ أو أي شيء آخر للثقافة البادئة أمر "طبيعي". لكن هذا ليس طبيعيا. لا ينبغي أن يكون هناك أي "رائحة مقرفة" من العجين المخمر. إذا كانت رائحته في اليوم الخامس تشبه رائحة الكحول أو الأسيتون أو الخل أو العفن بشكل عام ، يمكنك التخلص منه والبدء من جديد. حاول ألا تكسر التكنولوجيا ، وسوف تنجح.

في الوقت نفسه ، ليس مطلوبًا هنا الكمالية المفرطة. سلوك المبدئ مستقر تمامًا ، بحيث يمكن أن تختلف جميع المعلمات قليلاً. على سبيل المثال ، من المستحسن الحفاظ على نظام درجة الحرارة ، ولكن ليس بالضرورة متحذلقًا جدًا. الآن لبعض النصائح العملية.

من الأفضل اختيار الموازين الإلكترونية بحيث تكون هناك وظيفة إعادة تعيين. المبدأ كما يلي: يتم وضع (حاوية) فارغة على الميزان ، ويتم الضغط على زر ، ويتم إعادة ضبط المقاييس إلى الصفر ، ثم يتم تحميل المنتج في الفارغ ، وبالتالي يتم عرض الوزن الصافي على الشاشة. انها مريحة.

لتخزين هذا الجزء من العجين المخمر الذي ينتقل إلى الخبز التالي ، تحتاج إلى التقاط وعاء - مصنوع من الزجاج أو السيراميك أو بلاستيك صالح للطعام. يجب أن يكون الغطاء متسربًا ، لكن ليس مفتوحًا جدًا بحيث لا يمتص المبدئ الروائح من الثلاجة. إذا كان الغطاء من البلاستيك ويغلق بإحكام ، فيمكنك عمل بعض الثقوب فيه بإبرة. لا ينبغي غسل أطباق العجين المخمر بالمواد الكيميائية المنزلية. يتم غسل كل شيء بسهولة بالماء الدافئ.

يمكن تخزين العجين المخمر في الثلاجة ، على الرف العلوي ، حيث لا تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها. الاستراحات الطويلة في الخبز غير مرغوب فيها. يجب تحديث العجين المخمر بانتظام. أنا شخصياً حاولت أن أتركها لمدة نصف شهر ، وعشت بأمان. من الممكن أن تعيش الخميرة لمدة ثلاثة أسابيع ، لكن الأفضل ألا تتركها أطول من هذه الفترة وإلا ستولد من جديد. لا يزال العجين المخمر مستعمرة حية للكائنات الحية الدقيقة ، وتحتاج إلى معاملته ككيان حي. إذا كنت بعيدًا عن المنزل لفترة طويلة ، فكلِّف شخصًا برعايته وإطعامه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
يجب دائمًا طحن الدقيق قبل الاستخدام مباشرة. لا حاجة لتخزينه - إنه منتج قابل للتلف. تتأكسد الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الهواء بسرعة. هذا هو السبب في أنه لا يمكن اعتبار دقيق الإنتاج الصناعي منتجًا طبيعيًا - سيذهب المصنعون إلى أي حيل ، فقط لزيادة فترة المبيعات.

يتم ضبط درجة الطحن على أفضل جزء. يتم ذلك لأنه لا يزال من المستحيل تحقيق نفس الدرجة في مطحنة كهربائية منزلية كما يتم تحقيقها في بيئة صناعية. لكن هذا غير مطلوب. يتم تحديد جودة الخبز ، التي يجب أن يكون عليها الخبز الحقيقي ، من خلال معايير مختلفة تمامًا:

1. تنبت الحبوب.
2. طحين طازج.
3. العجين المخمر الطبيعي.
4. وجود قشرة وجراثيم في الدقيق.
5. لا مضافات كيميائية وتركيبية.

لا يجب أن يكون الطحين أبيض كالنشاء حتى لو كان من القمح. ما يجب أن يكون ، من المستحيل وصفه. عندما تصنع الدقيق لأول مرة ، تشمه ، تتذوقه ، تلمسه ، ستفهم ما يجب أن يكون الدقيق الحقيقي.

كما يجب ألا يكون الخبز أبيض ورقيق. يجب أن تكون حقيقية وليست اصطناعية. من المستحيل أيضًا وصف الخبز الحقيقي بالكلمات. عندما تحاول ذلك ، سيصبح كل شيء واضحًا لك. لها طعم ورائحة - خاصة - نبيلة.

يبقى سؤال واحد مفتوحًا: إذا لم يكن هناك مطحنة أو مجفف حتى الآن ، وتريد خبز الخبز الخاص بك الآن ، فماذا يجب أن تفعل؟ يمكنك أن تجرب حظك ، أو ابحث في المتاجر المحلية أو على الإنترنت عن دقيق حبوب الجاودار الكامل ، أو على الأقل طحين من الدرجة الأولى. إذا كنت محظوظًا وصادفت منتجًا يتمتع بضمير حي وصادق ، والأهم من ذلك ، أنه مصنع عاقل ، فيمكن أن يتحول كل من العجين المخمر والخبز ، الحقيقي (جيدًا ، أو تقريبًا).

على أي حال ، من الأفضل أن تحصل على كل ما تحتاجه للتخلص من منتجي النظام والتجار الذين يهتمون فقط بالربح ، ولكن ليس بصحتك ، وكذلك من النظام المهتم بشكل مباشر بمرضك.
100٪ خبز الجاودار

لتحقيق أفضل نتيجة بأقل قدر من الوقت والجهد ، يُنصح باستخدام صانع الخبز. بالطبع ، يمكنك التعامل مع فرن تقليدي ، ولكن باستخدام آلة الخبز ، يكون ذلك أسهل. هذا هو الحال عندما يتم استخدام منتجات النظام لتجاوز النظام نفسه.

تعمل آلة الخبز ببساطة: يتم تحميل جميع المكونات داخلها ، ويتم تحديد برنامج الخبز (الوصفة) ، ويتم الضغط على الزر ، ثم تقوم بكل شيء بمفردها - يعجن العجين ، ويسخنه حتى يرتفع ، ثم يخبز.

جميع البرامج متصلة ببعضها البعض ومصممة خصيصًا للخميرة. لا تنخدع إذا رأيت صانع خبز لديه برامج "طبيعية" مثل "خالٍ من الخميرة" ، "خالٍ من الغلوتين" ، "حبوب كاملة". في أحسن الأحوال ، هذا يعني أن الوصفة لا تستخدم الخميرة ، بل تستخدم مسحوق الخبز الكيميائي. النظام نفاق.

لأغراضنا ، نحتاج فقط إلى برنامجين: "عجينة الخميرة" و "الخبز". في الحقيقة سنخدع النظام ولن نستخدم الخميرة ونتجاهل البرامج التي تم تفليشها. الشيء الرئيسي هو أنه في وضع "عجين الخميرة" ، يجب أن تكون آلة الخبز قادرة على عجن العجينة وتسخينها قليلاً حتى تناسبها. وتحتاج أيضًا إلى مؤقت لضبط الوقت في وضع "الخبز".

ليس من الضروري اختيار آلة خبز متعددة الوظائف ومكلفة. هذان البرنامجان هما كل ما هو مطلوب لخبزنا الحقيقي. وجود خيارات وبرامج إضافية ، مثل الموزع ، والتشغيل المتأخر ، والفطيرة ، والمربى ، والكعك - وفقًا لتقديرك ، إذا كنت في حاجة إليها.

يجب اختيار صانع الخبز بقوة 800 واط على الأقل ، وإلا فلن يتعامل مع عجينة الجاودار الثقيلة. يجب أن تكون حاوية العمل (الجرافة) مزودة بخلاطين وبصورة مثل الحصول على "لبنة". وزن الخبز المخبوز لا يقل عن 1 كجم. للراحة ، لن تتأذى نافذة أخرى حتى تتمكن من مراقبة العملية.
نقطة أساسية أخرى: يجب أن يسمح لك تصميم آلة الخبز بفتح الغطاء أثناء التشغيل. إذا كانت الشاشة والأزرار موجودة على الجسم ، وليس على الغلاف ، فمن المحتمل أن يكون ذلك ممكنًا.

وصفة خبز الجاودار 100٪:
500 غ من عجين الجاودار
400 جرام طحين الجاودار
200 جرام ماء
3 ملاعق كبيرة بذور الكتان
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
14 جرام ملح

تبدأ العملية بإيقاظ الخميرة المتروكة في الثلاجة. في الخبيز الأول ، يكون العجين المخمر جاهزًا بالفعل لنا ، لذلك نتخطى أول 7 نقاط.

تكنولوجيا الطبخ:

1. أخرجي العجين المخمر من الثلاجة وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يستيقظ. درجة الحرارة المثلى للعجين المخمر هي 24-26 درجة مئوية.
2. بعد ساعة ، قم بقياس 220 جم من الجاودار ، وقم بتحميله في مطحنة وطحن الدقيق في نفس الحاوية التي ولدت فيها الخميرة ، على سبيل المثال ، في قدر. من الواضح ، ما هو وزن الحبوب ، سيكون نفس الوزن والدقيق.
3. قم بقياس 330 جم من الماء الدافئ ، ودرجة الحرارة 36-37 درجة مئوية ، واسكب الطحين في قدر. على سبيل المثال ، ضع كوبًا على مقياس رقمي ، وأعد ضبط القراءات ، وصب الماء البارد ، ثم أضف القليل من الماء الساخن من الغلاية ، بحيث يتم الحصول على 330 بالضبط.
4. قلّب بملعقة خشبية حتى يتجانس الدقيق مع الماء. نسبة الماء والدقيق للعجين المخمر هي 3/2. بالنسبة للاختبار ، فإن النسبة مختلفة بالفعل. لماذا هذه الأرقام - 330/220؟ لأننا نحتاج إلى الحصول على 500 جرام من العجين المخمر ، وفي نفس الوقت نأخذ في الاعتبار أن العجين يبقى جزئيًا على الأطباق ، لذلك يجب أن نأخذه بهامش حتى لا تنقص كمية العجين المخمر في كل مرة ، ولكن بدلا من زيادة. قد يكون مفيدًا للفطائر.
5. قم بتحميل العجين المخمر المستيقظ في المقلاة وحركه مرة أخرى باستخدام ملعقة ، الآن ليس بهذه الصعوبة حتى لا تزعج بشكل خاص الكيان الحي - مستعمرة الكائنات الحية الدقيقة.
6. قم بتغطية المقلاة بغطاء غير محكم الإغلاق ، وقم بتغطيتها بمنديل قطني بعيدًا عن الضوء وضعها في مكان منعزل بعيدًا عن التيارات والأجهزة الكهربائية ، كما كان يحدث من قبل. إذا كنت ستخبز الخبز في الصباح ، يجب أن يتم هذا الإجراء في المساء. والعكس صحيح ، إذا كان الخبز مخبوزًا في المساء ، يوضع العجين المخمر في الصباح.
7. معنى هذا الإجراء برمته هو أننا نأخذ جزءًا من العجين المخمر المتبقي من المرة الأخيرة ، ونوقظه ، ونطعمه ، ونتيجة لذلك تنمو مستعمرة الكائنات الحية الدقيقة ، وتطور نشاطًا قويًا (حفلة جيدة!) ، يرتفع العجين المخمر ، ثم يسقط ، فقاعات طفيفة ، وبعد 10-12 ساعة تصل إلى الحالة المرغوبة ، عندما تكون جائعة بشكل معتدل ونشاط ، التين. السادس عشر.
8 . قبل ساعة من صنع الخبز ، تنقع ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكتان في الماء في درجة حرارة الغرفة أو الأرز الدافئ. 17. تنتفخ بذور الكتان بسرعة وتصبح أكثر نعومة. النقع مطلوب أيضًا لأنه في هذا الوقت تستيقظ البذور وتبطل مفعول "المواد الحافظة" - مثبطات.
9 . بعد ساعة (أو ربما نصف ساعة) ، قم برمي الكتان في مصفاة حتى يصبح الماء كوبًا ، أرزًا. الثامنة عشر.
10 . قم بقياس 400 جرام من الجاودار ، وقم بتحميله في مطحنة وطحنه في وعاء بلاستيكي كبير مخصص للطعام بغطاء محكم. قم بقياس 14 جم من الملح (ناعم ، ويفضل البحر) وملعقة صغيرة من بذور الكمون ، واسكبها في الدقيق والأرز. 19 ، أغلق الحاوية بغطاء وقم بتدويرها قليلاً لخلط كل شيء.
11 . قم بقياس 200 جم من الماء الدافئ ، ويفضل حوالي 40 درجة مئوية. أخرج النموذج (دلو) من آلة الخبز ، صب الماء فيه ، ضع 500 غرام من العجين المخمر والكتان والأرز. 20. المبدأ هو: يتم تحميل المكونات السائلة في القالب أولاً ، ثم سميكة ، ثم جافة. لقياس 500 بالضبط بشكل ملائم ، يمكنك ضبط النموذج على الميزان ، وإعادة ضبط القراءات وتفريغ المبدئ هناك مباشرة من المقلاة ، حتى الوزن المطلوب.
12 . قم بتفريغ باقي القدر من المقلاة في وعاء مخصص لذلك وضعه في الثلاجة. سيكون هذا هو تراكم الخبز المقبل. من الأفضل الحفاظ على قيمة هذا التراكم عند حوالي 200 - 300 جم ، وعندما تتراكم الفائض ، يمكنك استخدامه لأغراض أخرى ، على سبيل المثال ، kvass أو الفطائر.
13. صب الدقيق من الحاوية في القالب ، التين. 21 - انتهت المرحلة التحضيرية. الآن الأمر متروك للمخبز.
14 . أدخل القالب في آلة الخبز. ابدأ برنامج "عجينة الخميرة". أولاً ، هناك دفعة ، 25 دقيقة ، مع التوقفات المحتملة. خلال هذه الفترة ، يمكن فتح الغطاء. سترى أن عجينة الجاودار ، على عكس عجينة القمح ، ليست مختلطة ، ولكنها تقصف على الفور ، لأن عجين الجاودار لا يحتوي على ألياف الغلوتين الموجودة في عجين القمح ، التين. 22. لذلك ، من الضروري من وقت لآخر المساعدة بملعقة خشبية ، وتوجيه العجين من الجدران إلى المنتصف. ليس من الضروري القيام بذلك طوال الوقت - بشكل أساسي في بداية الدفعة ونهايتها.
15 . عندما ينتهي العجن ، يتحول الموقد إلى وضع الحرارة المنخفضة. يجب إغلاق الغطاء والموقد بشيء في الأعلى للعزل ، مثل منشفة تيري مطوية. يجب أن تكون درجة الحرارة بالداخل حوالي 37 درجة مئوية. يمكنك اختبار ذلك عن طريق وضع مقياس حرارة على العجين لمعرفة ما إذا كان فرنك يسخن بالفعل. (إذا لم يكن هناك تدفئة ، فسيتعين عليك سحب النموذج ووضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، فوق الجدار الخلفي للثلاجة أو فوق المبرد.) سيستغرق هذا حوالي ساعة أخرى.
16. عند انتهاء البرنامج ، يصدر صانع الخبز صوت تنبيه. ستحتاج إلى هذه الإشارة لحساب الفترة القادمة. عجينة الخميرة مناسبة لمدة ساعة. يستغرق اختبار العجين المخمر ضعف الوقت. هذا هو السبب في أن البرامج القياسية للعجين المخمر ليست مناسبة. لذلك لا نزيل المنشفة عن الموقد ، ولا نفعل أي شيء ، ننتظر ساعة أخرى أو ساعة ونصف.
17 . لذلك ، استغرق الأمر من 2 إلى 2.5 ساعة للارتفاع بعد العجن. يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا. 23. نبدأ الآن برنامج "الخبز" ، بعد أن قمنا مسبقًا بتعيين خيار "قشرة التحميص المتوسطة" (إن وجد) ، بالإضافة إلى الوقت على المؤقت. يعتمد وقت الخبز على وزن الرغيف ويجب الإشارة إليه في التعليمات. الوزن حسب وصفتنا يزيد قليلاً عن كيلوغرام. يمكن أن يكون متوسط ​​وقت الخبز لمثل هذا الوزن حوالي ساعة و 10 دقائق.
18. أخيرًا ، الفرن يصدر صوتًا ، الخبز جاهز. يمكنك سحب النموذج ، ولكن ليس بيديك العاريتين ، ولكن باستخدام أصحاب الحفر. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق (لا أكثر ، وإلا سوف يتعرق الخبز) ، ضع منشفة قطنية أو كتان على الطاولة وقم برج الخبز من القالب ، التين. 24.
19 . لف الخبز في منشفة وضعه "بالمقلوب" على رف سلكي أو رف خوص للسماح للقاع بالتنفس ومنع العرق. لذلك عليك ترك الخبز يبرد.

قد يبدو أن كل هذا صعب للغاية وطويل ، لكن هذا فقط في البداية. عندما تتقن التكنولوجيا عمليًا ، فتأكد من أن العيون خائفة ، وأن الأيدي تعمل ، وأن كل شيء أساسي حقًا ، وأن وقت مشاركتك الفعلية يستغرق بضع دقائق.

تكمن العملية برمتها في وزن المواد الخام وسكبها ونقلها من حاوية إلى أخرى. علاوة على ذلك ، من خلال إجراء كل هذه التلاعبات ، خاصةً مع المادة الحية ، يمكنك ضبط وتيرة اهتزازات الطبيعة الحية. في هذه اللحظة ، يتم تحرير "منافذ USB" الخاصة بك - أنت غير متصل بالمصفوفة ، مما يعني أنك تبدأ في التفكير بحرية وترى الحالة الحقيقية للأشياء.

خيارات أخرى
سوف تكون مقتنعًا أنه حتى أول خبز مصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا له طعم رائع. وكلما كبرت العجين المخمر ، كلما كان الخبز ألذ. في بعض البلدان ، وفي بعض المخابز ، حيث يعرفون كيف يقدرون ويحافظون على التقاليد ، هناك عجين مخمر عمره مئات السنين. لكنك لن تشتري الخبز مثلما تحصل عليه في المنزل في أي مكان ، لأنه حتى في المخابز التي تعمل وفقًا للوصفات القديمة ، لا يتم استخدام الحبوب النابتة. هذه هي أقدم وأقدم تقنية منسية.

بالطبع ، يمكن تنفيذ نفس التكنولوجيا في الظروف الصناعية. لا توجد صعوبات خاصة هنا. لكن السباق العام من أجل الربح يقتل الناس - يتوقفون عن فهم ورؤية ما يفعلونه ولماذا. هل تعتقد أن التقني في المخبز على دراية بالمكونات البديلة التي يتعامل معها ونوع المنتج البديل هو الناتج؟ لم يحدث شيء. انحشر وعيه مرة واحدة وإلى الأبد في نقطة واحدة: "لذا فهو ضروري". كيف بالضبط هو ضروري لا يتحدد من خلال وعيه ، ولكن من خلال النظام ، المصفوفة.

توزع The Matrix برامج متساوية مع صانعي الخبز والأشخاص. يتوقف كل من المنتجين البدلاء والمستهلكين عن فهم ورؤية ما يأكلونه وأين يذهبون. بتعبير أدق ، لا يذهبون ، لكنهم يقودون. في النظام - تصبح سايبورغ - تأكل المواد التركيبية ، تأكل المواد التركيبية - تصبح سايبورغ. ومع ذلك ، قد يناسب بعض الناس. حسنًا ، بارك الله فيك.

لذلك ، تعرفت على التكنولوجيا الفريدة لخبز الجاودار النقي. لماذا نخبز خبز الجاودار؟ لأنه بالنسبة للجسم فهو أكثر فائدة وأسهل وأكثر متعة من جميع النواحي. ومع ذلك ، فإن خبز القمح الجاودار جيد أيضًا إذا نبت القمح. ها هي وصفته.

خبز القمح الجاودار
500 غ من عجين الجاودار
400 جرام دقيق قمح
150 جرام ماء
3 ملاعق كبيرة بذور الكتان
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
14 جرام ملح

كما ترون ، يتم أخذ كمية أقل من الماء هنا ، لأن القمح أقل استرطابية. يمتص الجاودار المزيد من الماء. كل شيء آخر يتم بنفس الطريقة. الميزة الوحيدة اللطيفة هي أن آلة الخبز تتكيف مع عجينة القمح والجاودار نفسها ، فلا داعي عمليًا للمساعدة في الملعقة (ربما باستثناء القليل).

هذه الميزة هي أيضًا أحد أسباب عدم إنتاج خبز الجاودار بنسبة 100٪ صناعيًا. (من الأسباب الأخرى أن خبز القمح أبيض ، طري ، جيد التهوية ، لكن هذه فوائد مشكوك فيها). يصعب عجن عجينة الجاودار. على الرغم من أن هذه المشكلة ليست مشكلة بالطبع ، إلا أن كل شيء يتم حله. لكن هذا السؤال لا يزعجنا ، خاصة وأن لدينا أيدينا وبضع دقائق من وقت الفراغ.
لا أعرف كيف تحبينها بشكل أفضل ، ولكن شخصيًا من الأنسب لي أن أعجن عجينة الجاودار يدويًا ، بدون مساعدة من آلة الخبز. إلى حد ما ، يعد القيام بذلك بنفسك أسهل وأكثر ملاءمة من مساعدة الخلاط. جرب الطريقة اليدوية. فيما يلي التعديلات التي أدخلت على التكنولوجيا (انظر الصفحات 288-292) بدءًا من البند 9:
9. أخرج القالب من آلة الخبز. ابدأ برنامج "عجينة الخميرة". الموقد "يعجن العجين" طالما يجب أن يكون حسب البرنامج ، ولكن خاملاً. خلال هذا الوقت ، يمكنك عجن العجين باليد.
10. ضعي الكتان في منخل ثم جهزي جميع المكونات الأخرى.
11. يُسكب الدقيق من الإناء الممزوج بالكمون والملح في وعاء مطلي بالمينا. عمل فجوة (فوهة بركان) في الدقيق. تفريغ الكتان والعجين المخمر والماء هناك. (كما في شكل موقد ، فقط بترتيب عكسي).
12. اخلطي جميع المكونات حتى يصبح قوامها موحدًا ، التين. 26. من المريح القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية ، مما يجعل حركات الدوران من الحافة إلى الوسط وفي نفس الوقت تقلب الوعاء باليد الأخرى. لا تتطلب عجينة الجاودار ، على عكس القمح ، معالجة معقدة (العجن ، الراحة ، العجن مرة أخرى ، التدقيق ، إلخ). بروتين الجاودار قابل للذوبان في الماء ، لذلك يجب خلط العجين جيدًا لمدة 5-7 دقائق فقط.
13. نضع العجينة في الشكل ، بعد أن سحبت شفرات الخلاط منها مسبقًا ، التين. 27. ليس من الضروري تسوية العجينة بقوة ، فهي تنتشر وتستقر من تلقاء نفسها.
14. بمجرد انتهاء صانع الخبز من الخلط وبدء التسخين ، أدخل القالب بعناية ، باستخدام قفازات الفرن ، لحماية نفسك من الجهد العرضي الذي يمكن أن يخترق عناصر التسخين ، خاصةً إذا لم تكن هناك أرضية في الشبكة. علاوة على ذلك - كل شيء هو نفسه ، بدءًا من النقطة 15.

بدلاً من الكتان ، يمكنك محاولة نقع بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين والفستق بنفس الطريقة. فقط وقت النقع بالنسبة لهم هو بضع ساعات. بدلًا من الكمون ، يمكنك وضع بذور الكزبرة ، ربما ستحب هذا الطعم أكثر. أو لا تستخدم التوابل على الإطلاق ، رغم أنها أكثر إثارة للاهتمام معها بالطبع.
بدلاً من القمح ، يمكن استخدام الحنطة (تهجئة) بنفس النجاح. ميزة الحنطة هي أنها تزرع عادة دون استخدام المواد الكيميائية وتتفوق في البروتين على القمح. كل شيء آخر هو مسألة ذوق.
أخيرًا ، فكر في خيار آخر - الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مقلاة أو مقلاة يمكن وضعها في الفرن (بدون أجزاء بلاستيكية).

تقنية الفرن:

1. اعجن العجينة باليد كما هو موصوف أعلاه.
2. وضع في الأشكال ، التين. 28. من الأفضل خبز عجين الجاودار في قوالب ، لأنه ينتشر على صفيحة خبز.
3. ضع القوالب في المكان الأكثر دفئًا في المطبخ وقم بتغطيتها بقطعة قماش أو منشفة قطنية. وقت التدقيق - 2-3 ساعات. يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، التين. 29.
4. بمجرد أن ترتفع العجينة ، سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. في نفس الوقت ، صب الماء في المقلاة ، واتركه ليغلي على نار ، وضعه على أرضية الفرن. هذا مطلوب حتى لا يجف الخبز.
5. عندما يسخن الفرن ، ضع القوالب مع العجين على الرف العلوي.
6. بعد 15 دقيقة ، اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخبز 35 دقيقة أخرى. أو 40-50 دقيقة أخرى إذا كان الخبز كله في شكل واحد. يمكن التحكم في الوقت باستخدام جهاز توقيت.
7. الخبز جاهز ، أرز. ثلاثين.

قد يحب شخص ما الفرن أكثر من آلة الخبز ، إنها مسألة ذوق. كلا الخيارين لها مزاياها الخاصة. تتميز آلة الخبز بأنها تحافظ بنفسها على درجة الحرارة المطلوبة أثناء التدقيق والخبز.

أخيرًا ، بعض النصائح العملية:
- يمكنك تناول الخبز الساخن ولكن الأفضل تركه ينضج. يستمر الخبز في النضج لعدة ساعات ، مما يضيف جودة وثراء الذوق.
- يُحفظ الخبز بشكل أفضل في كيس بلاستيكي خاص بالطعام ، مثل البلاستيك. يمكن وضع الخبز المبرد فقط في الكيس.
- إذا ترهل الجزء العلوي من الخبز ، فعليك تقليل كمية الماء في الوصفة قليلاً. يمكن أن تختلف نسبة الماء اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الحبوب والمكونات الأخرى مثل البذور المنقوعة.
- لا تستهتري كثيراً بنسبة الماء في العجين. يجب أن يكون خبز الجاودار "نيئًا" في قوامه ، فهذا لا يفسده على الإطلاق. الخبز الجاف أقل طعمًا.
- إذا لم يكن للعجين الوقت الكافي للنضوج ، يجب زيادة وقت التحضير بمقدار نصف ساعة أو ساعة. أو تشير إلى أن درجة حرارة التدقيق منخفضة. أو العجين المخمر ضعيف لسبب ما. اقرأ التكنولوجيا بعناية.
- لا معنى لتخصيص أكثر من ثلاث ساعات للتدقيق. قد ترتفع العجينة أولاً ثم تسقط. يجب ألا تنتظر حتى النقطة الحرجة ، عندما تبدأ في الهدوء. أثناء الخبز ، يستقر الخبز أيضًا قليلاً ، وهذا أمر طبيعي.
- قد ينبعث من صانع الخبز الجديد رائحة كريهة في أول 2-3 خبز. ثم ستختفي الرائحة.
- لوائح السلامة الأساسية. يُنصح بعدم لمس الأجزاء المعدنية لآلة الخبز بأيدي عارية وأشياء معدنية. استخدم ملعقة خشبية وقفازات الفرن أو قفازات الفرن. يجب ارتداء الأحذية ذات النعال المطاطية على القدمين. لا يوجد ما نخاف منه ، ولكن يمكن أحيانًا اختراق الجهد الضعيف ، خاصةً إذا لم يكن هناك أرضية في الشبكة.
- إذا تم عجن العجين في آلة الخبز ، فسيتعين عليك تحمل مثل هذا الإزعاج مثل وجود شفرات من الخلاط في الخبز. تحتاج إلى الحصول عليها على الفور أو قطع الخبز بعناية.
"صنع الخبز لا ينبغي أن يتم في مزاج سيء. المشاعر السيئة لها تأثير سلبي على جودة الخبز.
- الخبز الحقيقي غذاء مستقل ومكتفٍ ذاتيًا. لكن بكميات صغيرة فهو متوافق مع العديد من الأطباق. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والأعشاب. من الأطعمة الشهية الخاصة قطعة خبز ، تُدهن بملعقة حلوى من زيت الأرز أو اليقطين ، مع الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
* * *
الآن أنت تعرف كل ما تريد أن تعرفه. يبقى أن نضيف أن الخبز الحقيقي في منزلك ليس مجرد طبق يومي - إنه فلسفة ونمط حياة وحرية. التحرر من الشروط والقيود التي يفرضها عليك النظام. وما هو واضح هو صحتك ووعيك الواضح. إن الجسم السليم يجعل حياتك كاملة ، والعقل الصافي يسمح لك بإنشاء عالمك الخاص. الخبز الحقيقي محلي الصنع هو واحتك الخضراء في بيئة تكنولوجية. أملك الجديد. Arkaim الجديد الخاص بك. لكن ليس الوحيد وليس الأخير. احيانا الماضي ينتظرنا

العجين المخمر للخبز "الخالدة"

مكونات

طحين - 300 جم

ماء - 300 جم

هذا هو أبسط العجين المخمر - لخبز الخبز بدون خميرة. رائحة الخبز إلهية. ليس لدي آلة خبز ، لذلك أعجن العجين بنفسي ، وهذه الوصفة ساعدتني كثيرًا في صنع الخبز اللذيذ. هذه الوصفة مأخوذة من موقع "المالك" - لمضيفة أنا ممتن جدًا لها. بالنسبة لفكرة العجين المخمر ، أعبر عن امتناني الشخصي للمستخدم "VASILMNA"!

لا يهم أي نوع من الدقيق يمكن صنع ما يسمى بـ "المبدئ": القمح ، كامل ، الجاودار .... ولا يهم نوع خبز العجين المخمر: من الجاودار - القمح ، أو العكس . لذلك ، لا تكلف نفسك عناء صنع ثقافات بداية مختلفة ، واحدة أكثر من كافية. باختصار ، الوصفة هي: العجين المخمر الأبدي يوم 1 100 جرام دقيق و 100 جرام ماء. اخلط جيدا. يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة. غطيها بمنشفة مبللة وضعها في مكان دافئ جدا بدون تيارات. يجب أن يتخمر المبدئ لمدة يوم تقريبًا. حتى ظهور فقاعات صغيرة وإن كانت نادرة. من المنطقي تحريكه من حين لآخر. لقد غطيته للتو بمنشفة مطبخ جافة. أضعه في المطبخ ، على الخزانة بالقرب من الموقد. في البداية ، سوف يستقر الطحين تحت الماء ، لكن هذا ليس مخيفًا ، فقط قلّب 3-4 مرات في اليوم. لم أر أي فقاعات خاصة بعد اليوم الأول))) ، لكن هذا لم يمنعني! التجربة مستمرة !!! في الصورة: يتم خلط الطحين بالماء فقط ، وظهرت الفقاعات الموجودة في الصورة بعد أن تغلبت على الطحين بالماء (ثم اختفت بشكل طبيعي).

2 يوم الآن يحتاج المبدئ إلى التغذية. للقيام بذلك ، أضف مرة أخرى 100 غرام من الدقيق وأضف الماء حتى يعود قوامه إلى حالته الأصلية من القشدة الحامضة في السوق. غطيها بمنشفة واحتفظي بالدفء ليوم آخر. بعد اليوم الثاني ، ظهرت فقاعات متفرقة - وهذا جعلني سعيدًا بالفعل. قلبي 4 مرات في اليوم.

3 يوم كقاعدة عامة ، الآن لا توجد أسئلة ، لا توجد فقاعات على سطح العجين المخمر فحسب ، بل تنمو في الحجم وتتكون جميعها من غطاء الرغوة هذا. نحن نطعمها للمرة الأخيرة. ومرة أخرى في الحرارة. بالتأكيد! تحولت كتلة الرغوة))) لم أستطع المقاومة ووضع نصفها موضع التنفيذ ، وأطعمت النصف الآخر ، ووفقًا للتكنولوجيا ، تركته لآخر اختبار. هنا ، نقطة مهمة للغاية ، المبدئ قوي بالفعل بما يكفي ونحتاج إلى اللحاق باللحظة التي سيكون فيها في "شكله الذروة" ، أي يجب أن يتضاعف. في هذه اللحظة ، هي في أقوى حالاتها. نقسمها إلى نصفين. النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بلاستيكي به ثقوب (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة. ثم حصلوا عليها - أطعموها - تركوها دافئة - وهي جاهزة للمعركة مرة أخرى!

القول بأن الخبز كان لذيذًا هو بخس! كل شيء طبيعي !!! هذا هو الرابط إلى خبزي http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ لخبز رغيف واحد ، كنت بحاجة إلى 700 غرام من الدقيق - 6 ملاعق كبيرة. العجين المخمر ، سوف يفاجئك التأثير ، يمكنك استخدام 7-9 ، إنها ليست خميرة (ما لم يتم بالطبع عمل كل شيء بشكل صحيح باستخدام العجين المخمر). التغذية هي إضافة القليل من الدقيق والماء (تكفي 3-4 ملاعق كبيرة). إذا قمت بالتخزين لفترة طويلة ، كما سأقوم بذلك ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من الثلاجة - "تغذية" - احتفظ بها دافئة ، عندما يبدأ رد الفعل - جاهزة للاستخدام. من الأفضل إطعامه في المساء - في الصباح يكون "ناضجًا" ، أو في الصباح لإطعامه في المساء (+ مكان دافئ أمر لا بد منه). إذا لم تكن هناك فقاعات لفترة طويلة ، أضف قليلًا من السكر (نصحتني جدتي) ، فسيزداد رد الفعل بشكل أسرع.

خبز العجين المخمر بدون خميرة

أسهل طريقة لصنع خبز العجين المخمر بدون خميرة هي بالدقيق والماء.

يتم ذلك على النحو التالي: تحضير وعاء زجاجي بحجم 1 لتر ؛ أي دقيق - الجاودار أو القمح ؛ مياه شرب نظيفة غير مغلية (وليس من الصنبور!). ماء العجين المخمر هو نصف المعركة ، اشتريها إما من المتجر أو اجمعها من النبع.

العجين المخمر للخبز بدون خميرة ينضج لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة ، في الشتاء يمكنك وضعه بالقرب من المبرد. دعونا نتحلى بالصبر ونبدأ في الطهي.

يوم 1.تحتاج إلى خلط 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة. ضع الخليط في برطمان ، وقم بتغطية عنق البرطمان بالشاش. ضع علامة على مستوى الخليط على البرطمان بقلم فلوماستر - هذا مهم لمراقبة عملية التخمير.

اليوم الثانيفي اليوم الثاني ، قم بإزالة نصف محتويات البرطمان بملعقة. بعد ذلك ، أضيفي خليطًا طازجًا من الدقيق والماء (1: 1) حتى يمتلئ البرطمان بالعلامة التي وضعتها في اليوم الأول.

يوم 3في اليوم الثالث ، يبدأ الخليط في الظهور وانبعاث رائحة حامضة لطيفة إلى حد ما. تكون عمليات التلاعب في هذا اليوم على النحو التالي - قم مرة أخرى بإزالة نصف المحتويات من الجرة بملعقة. بعد ذلك ، أضيفي خليطًا طازجًا من الدقيق والماء (1: 1) حتى يمتلئ البرطمان بالعلامة التي وضعتها في اليوم الأول.

اليوم الرابعبحلول نهاية 4 أيام ، سيزداد الحجم المبدئي بمقدار مرتين مقارنة بيوم واحد. إنه ناضج تمامًا ويمكن استخدامه لخبز الخبز.

عندما أهتم بالمواد ، أقرأ التعليقات عليها دائمًا. في بعض الأحيان هناك معلومات أكثر من النص الرئيسي. لقد صنعت بنفسي العجين المخمر بطريقة ما ، ولم أنجح ، بقدر ما أردت. الآن أنا أدرس بدقة كيفية القيام بذلك وما هي أخطائي.

من التعليقات في المصدر والنصائح والشكوك

• إذا كان عجينك ، بغض النظر عن طريقة التقليب والعجن ، يمتد ، فقم بإعداد العجين المخمر على مصل اللبن .... حسنًا ، آخر إضافة إلى هذه الوصفة: بضع ملاعق من النخالة - سوف يفرحون خبزك فقط! .. .

• الخبز الحامض يعني خميرة ضعيفة! يحتاج إلى إطعامه مرتين (في الوقت الحالي). في البداية ، خذ القليل (حتى لا تضيع الكثير من الدقيق ، 30 غرام من العجين المخمر ، نفس الكمية من الدقيق والماء) وعندما يكون العجين المخمر في ذروة نشاطه (في 4 ساعات !!! وليس في يوم) ، طبخ! أنا حقًا أحب هذا الخبز - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ وسيتعين إما التخلص من العجين المخمر المتبقي (بدون تغذية) ، أو يمكنك صنع الفطائر به (إليك الوصفة http: //www.povarenok. ru / recipes / show / 79744 / .. بشكل عام لديها العديد من الوصفات مع العجين المخمر).

• ليس لدي غطاء رغوي ، فقط عندما أطعمه وأقف في حرارة شديدة. في الثلاجة ، يشبه الخليط بدون فقاعات. جرب خبز الخبز التجريبي. أنت فقط بحاجة إلى الخبز لترتفع جيدًا. أقوم بملء النموذج للخبز في منتصف الطريق فقط ، والعجين يقف لمدة ثلاث ساعات دون تغيير ، ثم تبدأ العملية.

• خبزت الخبز في اليوم الثالث ، وأطعمت العجين المخمر ، ووضعته على البطارية ، ووضعته في الثلاجة في اليوم التالي. بالمناسبة ، يتصرف العجين المخمر في الثلاجة بشكل مختلف ، وأحيانًا ينفصل ، وأحيانًا يكون الفقاعات قليلاً ، لكن الخبز دائمًا ما يظهر. الآن أنا أخبز رغيفين في وقت واحد ، لأن رغيف واحد من الخبز يؤكل مباشرة بعد الخبز. أخلط 1200 جرام من دقيق القمح و 400 جرام من دقيق الجاودار ، وحوالي 4.5 أكواب من الماء ، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، وملعقتان صغيرتان من الملح ، و 10 ملاعق كبيرة من العجين المخمر. العجينة لزجة وسميكة جداً ، أكشطها عن يدي بسكين. أضع العجين على الفور في شكل خبز وعلى البطارية ، ما عليك سوى المشاهدة ، يمكن للعجين أن يهرب. بمجرد أن يرتفع ، أضعه على الفور في الفرن المسخن مسبقًا. يمكن أن يرتفع العجين بدون بطارية ، هناك حاجة إلى مزيد من الوقت. أريد فقط أن أقول إنني اعتقدت في البداية أنه لن ينجح ، ولكن تبين أن كل شيء أصبح أسهل بكثير. الخبز لذيذ جدا.

• أخبز لمدة 40-45 دقيقة. في البداية لدي 220 درجة ، وبعد 10-15 دقيقة أخفضها إلى 180 درجة ، ثم بعد 30 دقيقة من بداية الخبز ، أفتح الفرن وألقي نظرة على سطح الخبز ، إذا كان يحترق ، أخفض الحرارة ، إذا يتحول إلى اللون البني قليلاً ، ثم أتركه لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180.

• الخميرة هي نفس العجين المخمر ، فقط المجففة. في الساموبال الخاص بك ، الذي تجول في درجة حرارة غير معروفة ، هناك أيضًا الكثير من الفطريات المسببة للأمراض ، فدادين من تلك التي تجعل الخبز معطرًا.

• لقد كنت أخبز الخبز بالعجين المخمر "الأبدي" منذ أسبوعين. لم يكن هناك سوى "فطيرة متكتلة" واحدة - لأول مرة ، عندما لم أنتظر العدد المطلوب من الفقاعات (كنت أرغب في محاولة خبز الخبز). شكرا على الوصفة! بالمناسبة ، وجدت طريقة لطهي الخبز بسرعة! أعجن العجين في الفرن على درجة 50. ثم ، بعد 10 دقائق ، أطفئي النار واتركي العجينة لترتفع. بعد 2-3 ساعات ، يمكنك الخبز بالفعل.

• العجين المخمر ، كما أظهرت التجربة ، يمكن أن ينضج وبحلول نهاية اليوم الثاني ، سوف ينضج كثيرًا ، ويحدد الكمية المناسبة ، والباقي في الثلاجة. إطعام ، وعندما "عادت للحياة" - في الثلاجة.

• كل شخص يحصل عليها بشكل مختلف ، جودة الطحين تختلف من شخص لآخر ، لذا فإن رد الفعل مناسب.

• أنا أخبز في آلة الخبز طوال الوقت ، كل شيء يظهر. اختر وضعًا أطول من الوضع الأساسي ، شيء مثل الفرنسية. أو العمل في الوضع اليدوي. وفي المرة الأولى التي تستخدم فيها عجينًا مخمرًا صغيرًا جدًا ، وفي المرة الثانية يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة حتى يصبح العجين المخمر غير قوي جدًا. إذا كان العجين المخمر فقاعات جيدة على الفور ، فمن الممكن لأول مرة بدون خميرة.

• الفطائر على العجين المخمر انه سهل. اصنع أي ، أبسط عجين للفطائر ، أضف العجين المخمر هناك ، اتركه لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة وأنت على وشك القلي.

نصائح إضافية