فكرة العمل هي فتح مقصف. كيفية فتح مقصف من الصفر - تعليمات خطوة بخطوة لغرفة الطعام

بيت

خزان للصرف الصحي

27يونيو

البيانات التقريبية لخطة عمل المقصف:

التكاليف الأولية حوالي 1500000 روبل.
الاسترداد – 1-1.5 سنة.
50 مقعدا، المساحة - 180 متر مربع.

ملحوظة: خطة العمل هذه، مثل كل الخطط الأخرى في هذا القسم ، يحتوي على حسابات متوسط الأسعار، والتي قد تختلف في حالتك. ولذلك، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة قمنا بتجميع خطة عمل مفصلة للمقصف مع الحسابات.

حالة وتطور السوق

صناعة المطاعم هي واحدة من أولى الصناعات التي تحملت وطأة الأزمة الاقتصادية. فالناس يتناولون الطعام في الخارج بشكل أقل، ويحرمون أنفسهم من الترفيه التقليدي يومي الجمعة والسبت، ويقللون من الرحلات الرسمية إلى المطاعم. بالنظر إلى كل هذا، هل من المنطقي أن تبدأ عملك الخاص في HoReCa الآن؟ نجيب: "نعم!"

كيف تغير السوق

- بدأ افتتاح مؤسسات بسيطة مصممة لجمهور واسع. تعتبر غرفة الطعام مثالاً رائعًا على ذلك.

— تصل المشاريع المثيرة للاهتمام الآن إلى الجمهور المستهدف من تلقاء نفسها. وهي لا تقع في المركز بقدر ما هي "منتشرة" في مناطق مختلفة.

- بدأوا يأخذون مسألة افتتاح منفذ بيع الطعام بجدية أكبر وتفكير مدروس. يستخدم رواد الأعمال المبتدئين خدمات المستشارين الخبراء، ويلجأون إلى الشركات المتخصصة للحصول على المعدات الشاملة للمؤسسات، ويخشون دخول السوق بشكل مستقل دون دعم المتخصصين.

الحجج لفتح مقصف

— صناعة تقديم الطعام للشركات غير مغطاة عمليًا حاليًا. إن تقديم الطعام في رياض الأطفال والمدارس والمخيمات والمستشفيات ليس مثقلًا بالمنافسين وله آفاق تطوير ممتازة.

— المقاصف معروفة جيدًا للمستهلكين، ولا تحتاج إلى التعرف على التنسيق.

— القائمة في المقاصف مصممة لجمهور واسع.

— متوسط الشيك - 200 روبل. ومجموعة كبيرة من الأطباق - على الأقل 50 يوميًا، تجعل غرفة الطعام سهلة الوصول وجذابة للطلاب والعاملين والمتقاعدين.

— تتمتع المقاصف دائمًا بإمكانية الحصول على دخل إضافي - الولائم، وتقديم الطعام، والعمل لدى عميل "من الشارع".

من أين تبدأ بفتح مقصف؟ اختيار التنسيق

إذا كان المقصف في السابق مرتبطًا بمؤسسة معينة (المصانع والمؤسسات التعليمية) وكان مغلقًا أمام المستهلك الشامل، فإن هذا التنسيق الآن قريب من المقهى، ولكنه يعتمد على الأسعار المنخفضة والأطباق والمشروبات البسيطة والتصميم المتواضع.

غرفة الطعام تأتي في إصدارات مختلفة

مقصف المدينة. يقدم خدمات تقديم الطعام لأي زائر. يقع بجوار المنظمات الكبيرة والمؤسسات التعليمية. إقامة الولائم وتقديم الطعام.

غرفة الطعام في مركز الأعمال. يقع في قطاع تقديم الطعام للشركات. يخدم الموظفين والزوار من الشارع في ساعات معينة. بمثابة مكان لحفلات الشركات والمفاوضات التجارية.

مقصف في مؤسسة إدارية أو طبية أو تعليمية. يعمل لجمهور محدود.

غرفة الطعام في مركز التسوق. إنه جزء من قاعة الطعام أو قاعة الطعام. تحتل مساحة أكبر من المشغلين الآخرين، وهي مصممة لـ 40-50 مقعدًا.

للحصول على مثال لخطة عمل المقصفسنتخذ شكلًا حضريًا يضم 50 مقعدًا - أي 400 شخص في كل نوبة عمل. المساحة - 180 متر مربع. يعمل هذا المقصف في السوق المفتوحة ويقدم خدمات الطعام والولائم.

الدافع لزيارة مقصف المدينة

تخفيف الجوع الطبيعي
استراحة الغداء
غداء عائلي أو لقاء اجتماعي
محادثة تجارية
حدث احتفالي

مفهوم

هذه وثيقة توضح كل خطوة من خطوات فتح غرفة الطعام. يجيب المفهوم على الأسئلة التالية:

أين ستقع المنشأة؟

اختيار الموقع والمباني
تقييم إمكانية المرور وإمكانية الوصول إلى وسائل النقل والرؤية من الشارع والطريق
تقييم حالة المباني والمرافق والظروف الصحية
التصميم والمعدات

ما هو الجمهور المستهدف الذي سيتم تصميمه من أجله؟

خصائص العميل
احتياجات الجمهور
قنوات التواصل مع الجمهور

مميزات منطقة السكن

بنية تحتية
المنافسين
توافر مراكز المكاتب والجامعات والشوارع مع المحلات التجارية القريبة

جدول التوظيف

الخدمة الذاتية أو خدمة النادل
العمل مع المنتجات شبه المصنعة أو الإنتاج الخاص
التوظيف والتدريب

ما هي الخدمات الإضافية التي يجب أن أقدمها؟

تطوير قائمة الولائم
خيارات تقديم الطعام
تنظيم توصيل الطعام وتغليف الوجبات الجاهزة

خطة عمل المقصف

إذا كان المفهوم يجيب على سؤال كيف وماذا يجب القيام به، فإن خطة العمل تظهر كم سيكلف كل ذلك.

مستشار

هذه مساعدة احترافية من خبير مطاعم أو شركة متخصصة في فتح مشروع. يقوم المستشار بحل المهام التالية:

إجراء البحوث التسويقية
تطوير المفهوم وخطة العمل
البحث عن مكان ومبنى
توظيف
تطوير القائمة
التحضير للافتتاح

يمكن توسيع قائمة الخدمات أو تقليلها. متوسط سعر عمل الخبير هو 90.000 روبل.

غرفة العشاء

الإيجار هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحصول على استخدام المبنى المحدد. سعر الإيجار يعتمد على الميزات الإقليمية. تطلب منطقة موسكو من 10000 روبل. للمتر المربع، وفي منطقة الدائري الثالث للمواصلات سيرتفع السعر إلى 50.000 للمتر المربع.

بالنسبة لغرفة الطعام، نوصي باختيار غرفة تضم بالفعل منشأة لتقديم الطعام أو متجرًا. بالنظر إلى المساحة - 180 مترًا مربعًا - فإن الإصلاحات والتشطيبات الرئيسية ستؤدي إلى مبلغ مرتب. للإصلاحات في فئة VIP، يطلب الطاقم من 15000 روبل. لكل متر مربع، ومستحضرات التجميل سوف تكلف 1500 فقط لكل متر مربع.

الهندسة والتصميم

التصميم التكنولوجي والهندسي يعد المبنى للتشغيل الكامل. ما هو مدرج في قائمة الأعمال؟

يتضمن التصميم الهندسي تطوير مشاريع لجميع الاتصالات - التهوية + التكييف، وإمدادات المياه + الصرف الصحي، والكهرباء، بالإضافة إلى التصميم المعماري. مرة أخرى، إذا كانت الغرفة لها غرض متخصص، فيمكنك حفظ المشروع الهندسي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فادفع ما لا يقل عن 60،000 روبل لمجموعة من الأعمال.

تصميم العملية هو اختيار المعدات المهنية لمهام الإنتاج، وتطوير مخطط لتركيبها والاتصال بشبكات المرافق. من المستحيل الاستغناء عن هذا النوع من التصميم. التكلفة - 200 فرك. لكل متر مربع. شركة " خشب القيقب» تقدم مشروعًا تكنولوجيًا لعملائها عند طلب المعدات.

يتضمن مشروع تصميم المبنى تطوير مفهوم التصميم والتصور ثلاثي الأبعاد واختيار المواد والديكور وتصميم الواجهة والإشراف في الموقع. سيكلف مشروع التصميم الكامل، بما في ذلك زخرفة المنطقة المحيطة، ما لا يقل عن 200000 روبل. تقصير - 150-160.000 روبل.

الهوية المؤسسية والإعلان الخارجي

يتم إنشاء الصورة المرئية لغرفة الطعام باستخدام هوية الشركة. هذا ينطبق بشكل خاص على مشاريع الشركات. تتضمن الحزمة القياسية من الخدمات ما يلي: تطوير الشعار، واختيار الألوان والخطوط الخاصة بالشركة، وتطوير عناصر تشكيل النمط، وتطوير عناصر الشركة باستخدام مثال 3 مواضع، وتخطيط Logobook - إرشادات لاستخدام الشعار. التكلفة - 50000 روبل.

معدات تناول الطعام

لغرفة طعام بها 50 مقعدًا ستحتاج (الأسعار بالروبل):

خط التوزيع "باتشا"، Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

عداد أدوات المائدة - 25200
عداد العرض المبرد - 153900
عداد Warmie للدورات الأولى - 48200
سخان الطعام للدورة الثانية - 70300
طاولة المشروبات الساخنة - 33900
الوحدة الدوارة - 28700
ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية - 33100
جهاز تسخين الطعام للدورات الأولى "كونفيتو" - 4896

معدات

موقد كهربائي بأربع شعلات مع فرن - 55900
سطح القلي (شواية الاتصال) ERGO - 39600
مقلاة كهربائية مائلة - 79900
طباخ كهربائي - 85000
جهاز طبخ الأرز ERGO - 2 376
ERGO صانعة الفطائر ذات الشعلة الواحدة - 14 760
فرن الميكروويف "كونفيتو" - 14 184
غلاية "كونفيتو" من نوع الفيضان - 7560
خزانة التبريد ARIADA - 45 602
خزانة الفريزر ARIADA - 53 724
قطاعة الخبز AHM-300T - 65000
خلاط روبوت كوبيه ميني - 21 420
خلاط إرجو - 12240
مساعد المطبخ خلاط - 54 900
مقشرة بطاطس MOK-300M - 38500
مفرمة لحم ERGO - 21 240
حمام غسيل قسم واحد (5 قطع) - 19540
حمام غسيل قسمين - 7348
طاولة حائط صناعية - 4 044
عربة دبوس الشعر (2 قطعة) - 26864
رف بأرفف صلبة (2 قطعة) - 17 010
رف حائط صلب (قطعتان) - 3626
رف حائط لتجفيف الأطباق - 2 469
مظلة العادم - 9 846
مجفف اللمس ERGO - 2 807
حوض غسيل (مغسلة) (5 قطع) - 26250

أدوات المطبخ والأواني

حاوية Gastronorm Luxstahl الفولاذ المقاوم للصدأ GN 1/1 (4 قطع) - 2492
مقلاة ألمنيوم لوكستال (2 قطعة) - 1990
مقلاة من الحديد الزهر بمقبض خشبي Luxstahl - 1,080
غلاية 25 لتر احترافية لوكستال (3 قطع) - 11 232
صينية عميقة 600 × 400 × 48 مم (3 قطع) - 1944
سكين الشيف 200 ملم بروفي لوكستال - 590
سكينة 145 ملم Profi Luxstahl (2 قطعة) - 666
سكين خضار 75 ملم بروفي لوكستال (2 قطعة) - 530
لوح تقطيع من مادة البولي بروبيلين (2 قطعة) - 2686
لوح تقطيع من خشب الزان (3 قطع) - 1 410
قالب خبز/عرض طبق جانبي أو سلطة "مربع" (2 قطعة) - 268
مغرفة 250 مل لوكستال (2 قطعة) - 548
كماشة عالمية 300 مم (2 قطعة) - 182
ملعقة ركنية من الخيزران للطهي (2 قطعة) - 118
مبشرة مدمجة بأربعة جوانب كبيرة - 94
خفقت 280 ملم - 220
صينية طاولة مصنوعة من مادة البولي بروبيلين مقاس 490 × 360 مم باللون الأسود (40 قطعة) - 3400
طقم بهارات "عائلي" (ملح، فلفل) لوكستال (25 قطعة) - 4325
ساحة "موسكفيشكا" حمراء (6 قطع) - 2928
مناديل ورقية بيضاء مقاس 250×250 مم 400 قطعة (10 عبوات) - 660

أواني فخارية وأدوات مائدة (50 قطعة)

صحن مستدير صغير "كولاج" 200 ملم - 2500
طبق عميق مستدير "كولاج" 250 مل - 2500
صحن سلطة دائري “كولاج” 300 مل - 2900
كوب شاي وقهوة 200 مل - 1700
هاي بول زجاج 200 مل - 650
شوكة طاولة "سولو" Luxstahl - 2250
سكين الطاولة "سولو" Luxstahl - 3550
ملعقة طاولة "سولو" لوكستال - 2250
ملعقة شاي "سولو" لوكستال - 1500

أثاث

كرسي "فيينا" بمقعد ناعم (50 قطعة) - 44000
طاولة ST 5 مع سطح من الخشب المضغوط ومبطنة بالبلاستيك (20 قطعة) - 45 900
طاولة ST 6 مع سطح من الخشب المضغوط ومبطنة بالبلاستيك (20 قطعة) - 63000

تكلفة المجموعة هي 1,339,969 روبل روسي. يمكنكم معرفة المزيد عن المشروع على موقع الشركة “ خشب القيقب»

اختيار موظفي المقصف

يبدأ اختيار الموظفين للمقصف بتقني الطهي ومدير الإنتاج. يجب أن يتم ذلك في مرحلة تطوير مفهوم وقائمة المؤسسة. قبل أسبوع من الافتتاح، يجب أن يكون الموظفون مجهزين بالكامل ومدربين.

موظفي المقصف والراتب التقريبي

المدير - من 70000 روبل.
مدير الإنتاج - من 65000 روبل روسي.
كبير المحاسبين - من 60 ألف روبل.
آلة حاسبة محاسبية - من 40000 روبل.
سائق الشحن - من 35000 روبل روسي.
تقني الطبخ - من 45000 روبل.
2 طباخين للأغراض العامة - بدءًا من 40.000 روبل روسي.
موظفان على خط التوزيع - من 25000 روبل.
أمين الصندوق - من 25000 فرك.
2 عمال نظافة - من 15000 روبل.
2 غسالات أطباق - من 15000 روبل.

تكاليف الراتب كل شهر - من 435000 روبل.

تسجيل

الخطوة الأولى هي اختيار شكل الملكية: أو. بالنسبة للمقصف حيث لا يتم توفير بيع المشروبات الكحولية - وهذا أحد العوامل الرئيسية لتقديم الطعام - فإن نموذج رجل الأعمال الفردي مناسب تمامًا.

في موسكو، يتم تسجيل رواد الأعمال الأفراد لدى هيئة واحدة - MIFNS رقم 46 لموسكو. قبل البدء في إعداد المستندات لتسجيل رجل أعمال فردي، تحتاج إلى الحصول على رقم تعريف دافع الضرائب (TIN). يمكن القيام بذلك مسبقًا أو أثناء تقديم طلب التسجيل.

لتسجيل رجل الأعمال الفردي الذي تحتاجه

نسخة من جواز سفر مواطن الاتحاد الروسي.

مميزات الملكية الفكرية

التسجيل في مكان الإقامة؛
التسجيل لشخص واحد فقط؛
لا يلزم وجود ميثاق أو رأس مال مصرح به أو حساب جاري؛
الشخص مسؤول عن التزاماته بجميع ممتلكاته حتى بعد إغلاق رجل الأعمال الفردي؛
ليست هناك حاجة لحساب المعدات المستخدمة كجزء من الأنشطة التجارية؛
يمكنك إدارة الأموال بحرية على؛
لا يمكن بيع أو إعادة تسجيل رائد أعمال فردي، بل يمكنك فقط إنشاء شيء جديد في مكانه؛
لا يتم تسجيل قرارات العمل؛
ليست هناك حاجة لدفع ثمن استخدامها في الأنشطة التجارية.

رموز OKEVD للمقصف

55.30 أنشطة المطاعم والمقاهي
55.40 أنشطة البار
55.51 أنشطة المقاصف في المنشآت والمؤسسات
55.52 توريد منتجات المطاعم

للحصول على إذن للعمل، يجب عليك إعداد عدد من المستندات لـ Rospotrebnadzor وGospozhnadzor.

المستندات إلى Rospotrebnadzor للمقصف

شهادة تسجيل رجل أعمال فردي
شهادة التسجيل لدى دائرة الضرائب الفيدرالية
اتفاقية تأجير المبنى
برنامج مراقبة الإنتاج
السجلات الطبية للموظفين
شهادات المنتج
اتفاقيات إزالة القمامة والنفايات الصلبة وغيرها.

المستندات إلى Gospozhnadzor للمقصف

شهادة الدخول في سجل الدولة الموحد للكيانات القانونية (OGRN)
(USRIP)
خطاب معلومات حول التسجيل في Statregister of Rosstat
بطاقة المنظمة موضح بها جهات الاتصال هاتف/فاكس.
عقد الإيجار
شرح المبنى
المستندات التي تؤكد تركيب أجهزة إنذار الحريق
عقد صيانة إنذار الحريق
شهادة إتمام التدريب على السلامة من الحرائق
أمر بتعيين موظف مسؤول عن السلامة من الحرائق

تحصيل الضرائب

لغرفة طعام بمساحة 180 متر مربع على شكل رجل أعمال فردي، فإن نظام الضرائب المبسط مناسب -. إذا كان بإمكانك استخدام UTII في مدينتك، فإن هذا الوضع الخاص مناسب أيضًا. لا ينطبق هذا في موسكو، لذلك سننظر في النظام الضريبي المبسط بشكل أكبر.

يعمل النظام الضريبي المبسط في نسختين

أولاً- 6% من الدخل. وفي هذه الحالة يتم دفع 6% على جميع العائدات التي مرت عبر ماكينة تسجيل النقد أو الحساب الجاري.
ثانية- 15% الفرق بين الدخل والمصروفات.

يتيح لك استخدام النظام الضريبي المبسط تجنب دفع ضريبة القيمة المضافة وضريبة دخل الشركات.

ما هي المدفوعات الأخرى القادمة؟

مساهمات التأمين في الصناديق الاجتماعية

إذا كان راتب الموظف أقل من 711000 روبل روسي. يُدفع سنويًا: 22% لصندوق التقاعد، 2.9% لصندوق التأمين الاجتماعي، 5.1% لصندوق التأمين الطبي الإلزامي.

إذا كان راتب الموظف أكثر من 711000 روبل. يتم دفع 10% من المبلغ الزائد لصندوق التقاعد.

المساهمة في صندوق التأمين الاجتماعي ضد حوادث العمل والأمراض المهنية.

يصل إلى 0.2٪ لتقديم الطعام

ضريبة الدخل الشخصي – 13%.
المساهمات الثابتة لأصحاب المشاريع الفردية "لأنفسهم".

الربحية والاسترداد

الحد الأقصى لفترة الاسترداد للمقصف هو 1-1.5 سنة. إذا لم تتمكن خلال هذا الوقت من تحقيق الاسترداد، فهناك عدد من المشاكل:

الموقع المختار لا يتوافق مع المفهوم
ادارة سيئة
سرقة الموظفين
نوعية الطعام رديئة

تتراوح العلامات على الأطباق في المقصف من 150 إلى 300٪. وهذا رقم منخفض، حيث يتم التركيز على نفاذية المقعد ودورانه.

المتخصصين بالشركة خشب القيقب» تقديم نموذج لخطة عمل لمقصف. من أجل دخول السوق دون تكاليف إضافية والحصول على موطئ قدم في مجال تخصصك، اتصل بنا بخصوص مشروع محدد. سيتم تزويدك بمجموعة من الخدمات لفتح وتجهيز وترويج وتطوير الأعمال التجارية.

مهم:تذكر أنه يمكنك إنشاء خطة عمل بشكل مستقل خصيصًا لعملك. للقيام بذلك، اقرأ المقالات:

إن فرصة تناول وجبة غداء عادية بالقرب من مكان عملك تلغي الحاجة إلى البحث عن مقصف أو مقهى، والوقوف في الطابور وانتظار الطلب أو التسليم. يشمل الغداء في غرفة الطعام وجبات ساخنة، وهي أكثر صحة من الوجبات الخفيفة أو البيتزا أو فطائر أوسيتيا حسب الطلب. عادة ما يتم مقارنة سعر الغداء في المقصف بشكل إيجابي مع توصيل الطعام أو الطلب في المطعم. بالإضافة إلى ذلك، تقوم العديد من الشركات بتمويل وجبات الموظفين وإصدار بطاقات الوجبات أو كوبونات خاصة. عند زيارة مقصف الشركة، لا داعي للقلق بشأن الظروف الصحية لإعداد الطعام: إذا تم تنظيم الوجبات من قبل محترفي تقديم الطعام، فلا يوجد مجال للشك في جودة الأطباق المقدمة.

ما هو مقصف الشركات؟

مقصف الشركة عبارة عن مؤسسة لتقديم الطعام تقع على أراضي شركة أو مجمع صناعي ومخصصة لموظفي هذه المؤسسة. يوفر المقصف للموظفين فرصة تناول وجبة كاملة. تحتوي قائمة غرفة الطعام هذه، كقاعدة عامة، على عدة خيارات للدورات الأولى والثانية والسلطات والمشروبات والحلويات. قد تختلف قائمة غرفة الطعام حسب يوم الأسبوع.

يمكن للشركات أن يكون لديها مقاصف ذات دورة إنتاج كاملة ومقاصف يتم فيها إجراء تحضيرات إضافية في الموقع. في الحالة الأولى، يحتوي المقصف على ورشة عمل خاصة به لإعداد الأطباق من الصفر والقدرة المقابلة. وفي الحالة الثانية، يتم إحضار الأطباق أو المكونات الفردية إلى غرفة الطعام لمزيد من الطهي أو التدفئة. يعتمد اختيار نوع غرفة الطعام على حجم المساحة المتاحة وتفضيلات العميل المحدد.

تتمتع شركة تقديم الطعام "الوزارة" بخبرة كبيرة في تنظيم تقديم الطعام للشركات في موسكو، وكذلك في جميع أنحاء روسيا والخارج. نحن نقدم لعملائنا إنشاء غرفة طعام حديثة مع خدمة من الدرجة الأولى وأطباق ذات جودة ممتازة. سيتولى فريقنا من المديرين ذوي الخبرة جميع مهام التنسيق المتعلقة بتجهيز غرفة الطعام في منطقة معينة، وتطوير مفهوم تصميم غرفة الطعام وقائمة الطعام وفقًا لطلباتك.

من المؤكد أن الكثيرين لاحظوا أنه خلال العقد الماضي زاد عدد المطاعم وأماكن تناول الطعام والبارات المختلفة. بينما لم تكن هناك مقاصف عمليا. لماذا حصل هذا؟ الحقيقة هي أن العديد من الأشخاص قد شكلوا جمعيات مع تقديم الطعام العام منذ زمن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المنتهية ولايته. فريق عمل فظ، طعام لا طعم له، أطباق قذرة. ولذلك، كان أصحاب هذه المؤسسات الجدد في عجلة من أمرهم لتحويل غرفة الطعام إلى مطعم أو مقهى. الأسعار في المطعم عادة ما تكون أعلى من ذلك بكثير، والمقهى يجذب الشباب بشكل رئيسي.

ولذلك، فإن فتح مقصف يمكن أن يوفر ميزة على المنافسين في السوق. يجب تقديم غرفة الطعام من منظور جديد. لم تكن جميع المطاعم سيئة. لا يزال الكثيرون يتذكرون المقاصف في المؤسسات، حيث كانت وجبات الإفطار والغداء والعشاء لذيذة وغير مكلفة. هناك أشخاص يقدرون وقت العمل والمال، ولا يسمح لهم الوقت بتناول الطعام في المنزل، والمطاعم باهظة الثمن. جلب الطعام معك وتناوله في المكتب يفسد معدتك. كثير من الناس يفهمون هذا والوجبات السريعة ليست الحل. يمكن لعملاء المقصف أن يكونوا موظفين في مراكز المكاتب القريبة أو الطلاب أو ببساطة الأشخاص الذين يقررون تناول الغداء أو الإفطار في منطقتك. يعد المقصف بأسعاره المعقولة والخدمة الجيدة ومجموعة كافية من الأطباق الساخنة خيارًا ممتازًا لبدء مشروعك التجاري المربح. مع التنظيم المناسب للأعمال والتركيز على العميل العادي، يصبح هذا العمل تنافسيًا للغاية.

خطة عمل المقصف واختيار الغرفة

كما هو الحال دائمًا، ستحتاج أولاً إلى وضع خطة عمل لفتح مقصف. من الضروري اختيار موقع للمؤسسة المستقبلية. من الجيد أن يتم استخدام المبنى بالفعل كمؤسسة لتقديم الطعام. وفي الوقت نفسه، تم بالفعل تثبيت جميع الاتصالات اللازمة. المياه والغاز والكهرباء والصرف الصحي ومنطقة تخزين النفايات المؤقتة، والوصول إلى معدات إزالة النفايات، والوصول إلى توصيل الطعام. يمكن أن يكون المكان الجيد منطقة بها مؤسسات قريبة ومؤسسات ليس لديها مقصف خاص بها ومؤسسات تعليمية ومراكز مكاتب. من الممكن وضع مقصف في مكتب كبير أو مركز تسوق.

بطبيعة الحال، ستؤثر المنافسة من المقاهي والحانات ومؤسسات الوجبات السريعة والمطاعم على الأعمال التجارية. هنا تحتاج إلى العثور على مكانتك، عميلك. والالتزام الصارم بالاتجاه المختار لفترة طويلة. وجبات سريعة وساخنة ومغذية مقابل رسوم معقولة. ليس هناك شك في وجود عملاء منتظمين.

شكل من أشكال الأعمال والخدمات

سيكون الخيار الأفضل هو تسجيل شركة فردية، أو في حالة كون موردي المنتجات والسلع كيانات قانونية، فيجب أيضًا تسجيل كيان قانوني.

لا ينبغي أن تخطط دخلك على أساس الأسعار المرتفعة. مهمة المقصف هي إطعام الناس بشكل لذيذ وبسيط.يجب أن تركز على العملاء ذوي الدخل المتوسط الذين يأتون إلى مؤسستك، ليس لإجراء مفاوضات تجارية حول فنجان قهوة بقيمة 700 روبل، ولكن للحصول على غداء لائق بنفس المال. في المقصف يكفي تنظيم الخدمات التالية:

إعداد وبيع وجبات الإفطار الساخنة. يمكن تجهيز أطقم الإفطار حسب اختيار العميل. الشاي الساخن والقهوة والبيض المخفوق. المخبوزات الطازجة ومشروبات الألبان والزبادي والقشدة الحامضة والحليب المخمر. مقبلات اللحوم الباردة، والسلطات؛
إعداد وبيع وجبات الغداء الساخنة. خيار من طبقين أو ثلاثة أطباق ساخنة أولى، بورشت، حساء، سوليانكا. ثانياً: الأطباق الساخنة. الأطباق الجانبية، أطباق اللحوم، مقبلات اللحوم الباردة، السلطات. الشاي والقهوة والكومبوت.
بيع العشاء. مثل وجبات الغداء، ولكن يمكن تقديم المشروبات الكحولية. هنا سوف تحتاج إلى الاختيار بين بيع الكحول أم لا. في الوقت نفسه، قبل العشاء، يجب ألا تبيع الكحول. قد يكون لدى الكافتيريا عملاء "عاديون" غير مرغوب فيهم. سيتم تدمير السمعة.

الجانب الفني للإنتاج

عند تنظيم عمل تجاري، فتح مقصف، من الضروري الامتثال لمتطلبات السلطات المرخصة. التفتيش الصحي والحماية من الحرائق. هذا هو وجود الاتصالات اللازمة ومخرج الطوارئ والتهوية. توافر المساحة اللازمة وشروط إعداد وتخزين الطعام. تقسيم المباني إلى غرف عمل ومستودعات وقاعات. يجب أن تؤخذ جميع اللوائح اللازمة في الاعتبار ويجب القيام بالعمل المناسب لإزالة أوجه القصور. تخضع مؤسسات تقديم الطعام دائمًا لاهتمام وثيق، لذا عليك أن تكون مستعدًا للتفتيش في أي وقت. بعد كل شيء، حتى شكوى من زائر غير راض يمكن أن تسبب لهم. والحرمان من الترخيص بسبب عدم عمل المراحيض قد يؤدي إلى مشاكل وإغلاق المؤسسة حتى زوال الأسباب.

عند شراء المعدات يجب أن تنطلق من الإمكانيات المالية وعدد الزوار الذي يستطيع المقصف استيعابه. وهذا ينطبق على كل من معدات المطبخ وأثاث غرفة المعيشة. على أي حال، سوف تحتاج إلى خزائن للقلي والطبخ، والمواقد، والكهرباء أو الغاز. طاولات التقطيع، طاولات تحضير الطعام، معدات الغسيل، وحدات التبريد. أطباق وأثاث لغرفة الطعام. أثاث للموظفين العاملين والعدادات.

موظفو المقصف

ينبغي توخي الحذر عند اختيار الموظفين. يُنصح بتوظيف أشخاص لديهم بالفعل خبرة في هذا المجال. وهذا ينطبق بشكل خاص على الطهاة. الحل الجيد هو الاتصال بمركز التوظيف. من الممكن اختيار الموظفين من خلال وكالة التوظيف. الطهاة جيدون جدًا في إعداد الأطباق الروسية التقليدية.

عند فتح غرفة الطعام، من الضروري الإشارة إلى أن القائمة تتكون بشكل رئيسي من الأطباق الروسية التقليدية. سيكون من الغباء تقديم الأطعمة الغريبة في غرفة الطعام. بالنسبة لمؤسسة صغيرة بها قاعة تتسع لـ 20 مقعدًا، يكفي مدير واحد وأمين صندوق وطهايان وعاملان في المطبخ وغسالة أطباق وعامل مساعد ومنظف واحد.

تمت مناقشة قائمة المثال أعلاه، ويجب إضافتها فقط أنه يجب تغييرها بمرور الوقت. على سبيل المثال، قم بتقديم يوم السمك. سيكون هذا في نفس الوقت بمثابة حيلة تسويقية، كذكرى لعصر مضى، وسيسمح للعملاء المنتظمين بتنويع القائمة. إن العملاء المنتظمين هم الذين يشكلون أكبر دخل لهذه المؤسسات.

الحساب المالي

عند تنظيم هذا النوع من الأعمال، يجب عليك أولا إجراء حساب اقتصادي لتكاليف فتحه والحفاظ عليه قيد التشغيل وحساب الاسترداد. بالنسبة لمؤسسة صغيرة بها عدد الموظفين الموصوفين أعلاه وغرفة طعام تتسع لـ 20 شخصًا، يمكن أن تكون التكاليف التقريبية كما يلي:

رواتب الموظفين – 2.4 مليون روبل/سنة؛
استئجار المباني - 1 مليون روبل / سنة؛
شراء المعدات – 1.7 مليون روبل.
التكاليف العامة - 200 ألف روبل.

هذه تكاليف أولية عالية جدًا ويجب أن تأخذ في الاعتبار الظروف المختلفة غير المحسوبة التي قد تتطلب استثمارات إضافية. ومع ذلك، في غضون بضعة أشهر، عندما يكتسب المقصف عملاء منتظمين ويصل إلى نسبة إشغال 80-90٪، سيكون من الممكن رؤية آفاق دخل جيدة جدًا. عادة لا تتجاوز فترة الاسترداد لهذه المؤسسات 1.5-2 سنة. في المستقبل، يمكنك التفكير في خدمات إضافية. إقامة الولائم وأعياد الميلاد وتأجير القاعة للمساء.

عندما كان برنارد شو يزور ويليام موريس، فاجأ مضيفه كثيرًا برفضه شرب الخمر. أصيبت السيدة موريس بخيبة أمل لأنها لم تكن تعلم أن شو أعجب ببساطة بغرفة الطعام الخاصة بهم. حتى يتفاعل ضيوفك (وأنت نفسك) بشكل واضح مع منطقة تناول الطعام، نقترح عليك أن تتعرف على مجموعتنا المختارة. ربما تلهمك مشاريع غرفة الطعام المكتملة هذه لإحداث تغيير.

1. غرفة الطعام على الطراز الكلاسيكي

في هذا الجزء الداخلي، تتم إضاءة غرفة الطعام بواسطة ثريا ممدودة تتكون من العديد من الخيوط ذات المعلقات الكريستالية.

2. التصميم الداخلي مع عناصر من الطراز البيئي والصناعي

لتصنيع (Bizzotto) تم استخدام خشب قديم جدًا (الجزء الجذري) من الأنواع النادرة، وتم معالجته يدويًا حصريًا، ومغطى بشمع العسل واللك. وعلى النقيض منها كراسي Fasem المصنوعة من البولي كربونات الشفافة ومصابيح Eichholtz.

3. غرفة طعام ذات أناقة عصرية

يتكون التكوين من طاولة حجرية كبيرة وكراسي بذراعين مصنوعة من قضبان معدنية وكرسي بذراعين بلاتنر وثريا ضخمة مصنوعة من قطرات زجاجية، تقف على خلفية نوافذ بانورامية مطلة على نهر نيفا.

الجدول، دراينرت. الكراسي، الربوة. الثريا، مغرة. مؤلف اللوحة على الحائط هو زوراب تسيريتيلي.

4. غرفة الطعام على الطراز الكلاسيكي الحديث

طاولة طعام، سالدا. الكراسي، إيشهولتز. الثريات، أنثولوجي الرباعية.

5. غرفة الطعام التقليدية

غرفة الطعام هذه مخصصة لحفلات الاستقبال الرسمية. الثريا والشمعدان عتيقان من القرن التاسع عشر تم جلبهما من باريس. تم تزيين الجدران بنسيج حريري من روبيلي.

6. التصميم الداخلي بأسلوب بسيط

غرفة طعام حديثة وبسيطة. طاولة طعام كاتيلان إيطاليا. الكراسي، بونالدو. مصباح فوق الطاولة، توم ديكسون. المطبخ، ليخت. كرسي بذراعين، فيترا.

7. منطقة الشاي الريفية

منذ زمن سحيق، تم بناء المنازل في روس من الخشب. يعد هذا المبنى الموجود على ضفة النهر بمثابة مثال جيد على حقيقة أنه ليس فقط الهندسة المعمارية، ولكن أيضًا الديكور الداخلي يمكن أن ينتج شعورًا بالجودة الجيدة والموثوقية والصلابة. تعتبر منطقة الشاي في مثل هذا القصر مكانًا ممتعًا بشكل خاص.

8. التصميم الداخلي على طراز الدور العلوي

أدى هذا إلى إنشاء مساحة واحدة من غرفة المعيشة وتناول الطعام مع مطبخ مفتوح، وهو ما يجعل الشقة تبدو فسيحة للغاية.

9. التصميم الداخلي على الطراز الصيني

تم تزيين غرفة الطعام بعناصر ذات سمات قوطية حتى لا تزعج وحدة طراز المنطقة العامة. تم تزيين الجدار المقابل للنافذة بمرايا بطول الأرضية تعمل على توسيع المساحة بصريًا.

10. غرفة الطعام على الطراز الحديث المحترم

تم تزيين جدران غرفة الطعام هذه بألواح بسيطة من خشب الجوز، والتي تم تطوير تصميمها من قبل مؤلفي المشروع لدعم أثاث المطبخ من باماكس. تم تصنيع طاولة الطعام القابلة للطي خصيصًا لهذا التصميم الداخلي في مصنع باماكس وفقًا لرسومات المهندسين المعماريين. الأرضية مرصوفة بالرخام اللبني. كراسي جلد لونجي. الثريا سيجما L2. الثلاجة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، Sub-Zero.

11. التصميم الداخلي بروح الفخامة - البساطة

غرفة طعام أنيقة بألوان هادئة. طاولة طعام، أوليفي سالوتي. الكراسي، رولف بنز.

12. تصميم داخلي على الطراز البيئي

مدير المشروع: تاتيانا بوزوفسكايا. مؤلفو المشروع: سفيتلانا جلازكوفا، إيلينا بورديوغوفا

موضوع الطبيعة في تصميم غرفة الطعام: يستخدم التصميم الداخلي مواد طبيعية حصرية، وتهيمن الألوان الطبيعية الهادئة على نظام الألوان (الموكا، العاج، ظلال الشوكولاتة، القهوة مع الحليب، الكونياك، العسل، الحليب، الفطر) .

غرفة الطعام هي مكان يجتمع فيه جميع أفراد الأسرة لمناقشة أحداث اليوم الماضي والخطط للمستقبل وتناول الطعام اللذيذ بصحبة ممتعة. ينتهي يوم العمل بعشاء مشترك، وتبدأ عطلة نهاية الأسبوع بوجبة إفطار عائلية. بالطبع، غرفة الطعام هي غرفة مهمة للتفاهم المتبادل والصداقة في الأسرة.

التصميم الداخلي الحديث لغرفة الطعام في شقة استوديو

الاتجاه السائد في السنوات الأخيرة هو استخدام كراسي مختلفة في داخل غرفة الطعام - مصممة وعتيقة ورثت من الجدة، مع كراسي بسيطة من أقرب متجر أثاث. من المهم أن يكون لديهم جميعًا بعض الميزات المتطابقة - سواء كان اللون أو الشكل أو مادة الصنع، فإن التصميم الداخلي سيبدو متناغمًا.

العناصر الكلاسيكية في الداخل الحديث

النقطة المركزية في غرفة الطعام هي الطاولة. يجب أن تكون متينة ومناسبة للاستخدام اليومي النشط. ستجد مجموعة كبيرة من طاولات الطعام ذات الطراز الكلاسيكي والحديث. كيف تختار طاولة الطعام المناسبة؟ يتم تحديد الأبعاد والشكل حسب أبعاد الغرفة وحجم الأسرة. لا تنسى أن تترك مجالاً للأصدقاء! الحد الأدنى لمساحة الطاولة لأربعة أشخاص هو 1 متر مربع. بالإضافة إلى ذلك، يجب افتراض أن الشخص الجالس يحتاج في المتوسط إلى مساحة عرضها 70 سم وعمقها 40 سم.

سيكون الحل العملي للغرف الصغيرة هو طاولة قابلة للتمديد أو حتى قابلة للطي. تبدو الطاولات المستديرة والبيضاوية "أفتح"، لكن هذا الشكل لا يسمح بالاستغلال الأمثل للمساحة المتوفرة. لكن المائدة المستديرة لا تزال تخلق شعورا بالمساواة، حيث يجلس الجميع على مسافة متساوية من بعضهم البعض. هذا الشعور يجعل التواصل أسهل وأكثر سلاسة.

طاولة من تصميم Eero Saarinen، وكراسي من تصميم Eames وMagic Plastic Puppy

ما هي المادة الأفضل لكونترتوب؟ لمحبي المواد الطبيعية، الخشب الصلب مثالي. في حالة ظهور خدوش يمكن صنفرتها ولكنها تحتاج إلى صيانة. من الناحية المثالية، يجب تشحيم الخشب الصلب بانتظام بعامل حماية. مع خيار أرخص - الخشب الرقائقي أو القشرة - من المستحيل التخلص من الخدوش التي تظهر. تعتبر الأسطح الزجاجية مثالية للمساحات الصغيرة نظرًا لشفافيتها. ولكن أي بصمات أصابع، ستكون البقع الدهنية مرئية على الزجاج، ومع مرور الوقت، ستظهر الخدوش من أدوات المائدة والأطباق.

السجادة تقسم المساحة بمهارة

تلعب الملحقات دورًا كبيرًا. تضيف مفارش المائدة والزهور والمزهريات جاذبية إلى منطقة تناول الطعام. والسجادة تربط جميع العناصر ببعضها البعض.

تحدد الثريا الموجودة فوق طاولة الطعام أيضًا العلاقات المكانية، خاصة في الغرف الكبيرة: ثريا بارزة ذات شكل أو لون غير عادي تؤكد على الدور الخاص لطاولة الطعام، وفي المساء تخلق جوًا مريحًا من خلال إضاءة غرفة الطعام فقط . أما بالنسبة لتصميم الثريا، فإن الخيارات المختلفة ممكنة ليس فقط من حيث أسلوبها وتصميمها، ولكن حتى من حيث اختيار تركيبات الإضاءة نفسها. يفضل بعض الأشخاص الثريا الكلاسيكية مع العديد من المصابيح، بينما يفضل البعض الآخر تعليق المصابيح الكهربائية بشكل فردي مع أباجورة معدنية أو زجاجية.