كيفية تجفيف فطر بورسيني في الفرن. كيفية تجفيف الفطر في الفرن لفصل الشتاء

يتيح لك تجفيف الفطر في المنزل الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة المفيدة فيه. يمكن أن تتم العملية في الشمس وباستخدام التكنولوجيا. من المهم حساب الوقت بشكل صحيح، مع مراعاة السمات المميزة لكل نوع.

الفطر الذي يمكن تجفيفه يشمل:

• أنبوبي. هذه هي البوليطس، البوليطس، البوليطس.
• الجرابيات (الكمأة).
• لاميلار. تحت قبعات هذا الفطر توجد لوحات. وتشمل هذه فطر المحار، وفطر العسل، والفطر.
• Chanterelles التي تحتوي على طبقة من اللب تحت الغطاء.
• المسام المتعددة.

عرض الكل

طرق التجفيف

يمكنك تجفيف الفطر المجمع في الشمس. يمكنك أيضًا تعليقها في غرفة جيدة التهوية. خيار آخر هو استخدام المعدات المتاحة. يمكن أن يكون هذا فرنًا أو ميكروويفًا أو ثلاجة.

في الشمس

تتطلب هذه الطريقة عددًا كبيرًا من الأيام الحارة والمشمسة. تأكد من حماية المواد الخام من الحشرات. لهذا، يتم استخدام الشاش أو الخرق. تُستخدم هذه الطريقة لجلب الفطر إلى الاستعداد الكامل والتجفيف. ثم ينتهون أخيرًا في الفرن. يتم تجفيف الفطر المقطع في الشمس لمدة 48 ساعة. في حالة الطقس الغائم، يتم إحضار صواني الفطر إلى الداخل. وفي الوقت نفسه، من الضروري ضمان دوران الهواء بشكل جيد في الغرفة.

لا يمكن وضع الفطر على صينية خبز ، بل يمكن تعليقه على خيط. يتم تقطيعها إلى قطع أو يمكن تعليقها بالكامل. غالبًا ما يستخدم خط الصيد بدلاً من الخيط. يُنصح أيضًا بلف الشاش عليها للحماية من الحشرات.






في الفرن

إذا لم تكن هناك معدات خاصة، فإن الفرن سوف يفعل. يضمن التجفيف الجيد للمنتج. للقيام بذلك، استخدم الشبكة، والتي يتم وضعها تحت ورقة الخبز. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ووضعه في الأعلى.

بعد وضع المقلاة في الفرن، لا يغلق الباب بإحكام. تم ضبط درجة الحرارة على 60 درجة. وقت التعرض – 48 ساعة.






في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز خاص يتم فيه وضع القطع المقطوعة. تحتوي على عدة صواني شبكية مرتبة في صف واحد فوق بعضها البعض. يتم وضع الفطر عليها. أثناء تشغيل المجفف، يتم توفير الهواء الدافئ من الأسفل. يضمن التجفيف الحراري عند درجة حرارة تتراوح من 50 إلى 60 درجة أن المنتج جاهز خلال 6 ساعات.




في الميكروويف

هذا النوع من التجفيف له خصائصه الخاصة. يتم العمل بشكل دوري. من المستحيل ضمان الاستعداد دفعة واحدة. يتم وضع المنتج في الميكروويف الذي يتم تشغيله لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، تجف قطع العمل وتطلق الماء. يتم تجفيفه وتهوية الفطر في الهواء النقي لمدة تصل إلى 5 دقائق. ثم تتكرر العملية.




في الثلاجة

التجفيف في الثلاجة له ​​خصائصه الخاصة مقارنة بالطرق الأخرى. توضع القطع المقطوعة على قطعة من الورق وتوضع في أسفل الثلاجة. وقت شيخوخة الفطر حوالي أسبوعين. بعد ذلك، يمكن إزالتها وتخزينها في مكان جاف. تؤدي هذه المعالجة الباردة إلى أن يصبح المنتج المجفف أكثر ليونة، بدلاً من الانحناء مثل الزنبرك، وهو ما يحدث عند التجفيف بالحرارة.

في الفرن الروسي

يتم تركيب الصواني والمناخل والسلال المصنوعة من أغصان الصفصاف في الفرن الروسي. ويوضع عليها الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة. يتم فتح باب مخمد الفرن قليلاً للسماح بخروج الرطوبة ودخول الهواء النقي. في البداية يتم فتحه بنسبة 2/3، ثم يتم إغلاقه بنسبة 1/3 وأخيراً يتم إغلاقه بالكامل.

تحضير

يتم اختيار عينات قوية للتجفيف. تتم معالجتها وقطع المناطق المتضررة. يُمسح كل فطر بإسفنجة. لا ينبغي استخدام الماء حتى لا يفقد المنتج رائحته. مرتبة حسب الحجم. بالنسبة للبعض، يتم قطع جزء من الجذع، والبعض الآخر يتم فصل الغطاء. ثم يتبع ذلك التقطيع إلى ألواح يصل سمكها إلى 1.5 سم أو إلى قطع صغيرة.

تجفيف أنواع الفطر المختلفة

اعتمادًا على النوع، يتم تجفيف الفطر باستخدام تقنيات مختلفة. لا يمكن تسريع العملية حتى لا يفقد المنتج الرطوبة بسرعة. تحتاج بعض أنواع الفطر إلى الجفاف في غضون ساعات قليلة، بينما يحتاج بعضها الآخر إلى عشرات الأيام. لا تبالغ في تجفيف المنتج، فهذا يؤدي إلى فقدان الرائحة.

بوليتوس

هذا النوع ينطبق على الاستعدادات لفصل الشتاء. يمكنك تجفيفها بأي شكل من الأشكال. يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال صفاته النابضة بالحياة. يجب أن تنحني جميع ألواح القطع بصعوبة.

إجراء:

1. 1. يفرك البوليطس جيدًا. تتم إزالة الأوساخ والمناطق المتضررة. يتم قطع الجزء السفلي من الساق.
2. 2. يتم التقطيع إلى ألواح.
3. 3. يتم وضع المنتج على الشواية في طبقة واحدة.
4. 4. يتم وضع الرف فوق صينية الخبز ويتم إدخاله معًا في الفرن.
5. 5. يتم التجفيف عند درجة حرارة 75 درجة. مدة تشغيل الفرن 2-3 ساعات.

شامبينيون

يتم تجفيف هذا النوع من الفطر بشكل أقل لأنه محفوظ جيدًا حتى عند تجميده. ومع ذلك، يمكنك تجفيفه بطرق مختلفة، على سبيل المثال، في الشمس:

1. 1. يتم فرز جميع المنتجات وفرزها. يتم رفض النسخ التالفة.
2. 2. نقطع جميع أنواع الفطر إلى قطع صغيرة.
3. 3. كل واحد منهم معلق على خيط. يجب ألا يكون هناك اتصال بين النسخ.
4. 4. يتم تعليق هذه الخرزات في منطقة مشمسة.
5. 5. وقت التجفيف – عدة أيام.

سمنة

يتم تجفيف هذا التنوع بعدة طرق. من بينها الأكثر فعالية في الفرن:

1. 1. ضعي طبقة من ورق القصدير أو ورق الشمع على صينية الخبز.
2. 2. ضعي الزبدة في الفرن وجففيها على درجة حرارة 50 درجة لمدة ساعتين.
3. 3. ثم ترتفع الدرجات إلى 70. ويستمر الثبات عند درجة الحرارة هذه حوالي 50 دقيقة.
4. 4. في المرحلة الأخيرة يتم خفض درجة الحرارة إلى 50 درجة. يتم تجفيف الفطر حتى ينضج.

يجب عليك تبديل أوراق الخبز من وقت لآخر. سيضمن ذلك تجفيفًا أكثر تجانسًا. الباب لا يغلق بإحكام للتهوية.

شانتيريل

السمة المميزة لهذا النوع هي أنه لا يكون ديدانيًا أبدًا. الآفات لا تحب الشانتيريل بسبب مذاقها. يتم معالجتها مسبقًا باستخدام اسفنجة رطبة. لا تستخدم الماء لأن السطح المسامي يمتصه جيدًا. بعد ذلك يصبح الفطر غير مناسب للتجفيف.

Chanterelles صغيرة الحجم، ولكن يجب قطع العينات الكبيرة بشكل خاص. ويمكن تقسيمها إلى نصفين أو أرباع. يمكن تنفيذ عملية التجفيف في الداخل بطريقتين. أولهم معلق في الخزانة:

1. 1. يتم تعليق الفراغات على خيط وتعليقها في الخزانة. ومن المهم توفير تهوية جيدة.
2. 2. لضمان التجفيف الموحد، يتم قلب المنتجات.
3. 3. يتم تحقيق الجاهزية بعد 10 أيام.

للحماية من الحشرات، يجب حماية الشانتيريل بالشاش.

وتختلف الطريقة الثانية عن الأولى في أن المواد الخام لا تعلق على خيط، بل توضع على سطح أفقي. يمكن أن تكون هذه أرفف خزانة أو أرضية. يتم وضع الفراش الورقي مسبقًا. لا ينبغي استخدام الصحف لأن حبر الطباعة يحتوي على الكثير من الرصاص.

فطر المحار

عندما يتم تجفيف هذا الفطر، يتم الحفاظ على مواد مثل البوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والفيتامينات. ويوجد مجفف خاص لهذا النوع. إذا لم يكن لديك واحدة، فإن الفرن البسيط سيفي بالغرض.

وصفة الطبخ هي كما يلي:

1. 1. يتم تنظيف فطر المحار المجمع من الأوساخ.
2. 2. تقطع إلى قطع تشبه الطبق.
3. 3. ضعي شبكة معدنية على صينية الخبز.
4. 4. يتم وضع المواد الخام على الشبكة.
5. 5. جفف الفطر لمدة 8 ساعات والباب نصف مفتوح. يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة.
6. 6. ثم أخرجيه إلى منطقة جيدة التهوية لمدة 24 ساعة.
7. 7. مرة أخرى، يتم وضع قطع العمل على رف سلكي وتجفيفها لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75 درجة.

بوليتوس

إحدى الطرق الفعالة لتجفيف فطر البوليطس والبورسيني هي في الميكروويف:

1. 1. تتم معالجة المواد الخام وتنظيفها من الأوساخ، ثم يتم فصل السيقان عن الغطاء.
2. 2. يُقطع الفطر المقشر إلى قطع صغيرة.
3. 3. ضعي طبقة واحدة على طبق مسطح.
4. 4. يتم تركيبه في فرن الميكروويف، حيث يتم تجفيف قطع العمل لمدة 20 دقيقة. تم اختيار الطاقة 100-180 واط.
5. 5. تتم إزالة الحاوية ويصرف السائل منها.
6. 6. قومي بتهوية الفطر لمدة 5 دقائق ثم ضعي الطبق مرة أخرى في الفرن. تستمر هذه الدورة حتى الاستعداد الكامل.

الفطر منتج يمكن تخزينه لفترة طويلة في شكل جاف. من المهم أن نفهم أصنافها، لفهم طريقة التجفيف التي تنطبق على الأنواع. سيكون من المفيد تعلم كيفية استخدام التكنولوجيا التي تعد مساعدًا جيدًا في معالجة الفطر.

أسهل طريقة للتحضير هي تجفيف الفطر في الفرن. يعد هذا مناسبًا جدًا إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة لتخزين المخللات.عندما يجف الفطر، فإنه يشغل مساحة صغيرة جدًا على الرف. الحساء والأطباق الرئيسية مع الفطر لذيذة بشكل خاص. هناك ميزة أخرى مهمة لطريقة الحصاد هذه.

يعد تجفيف الفطر في الفرن الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة من حيث الوقت.

يمتص الجسم المنتجات المجففة بشكل أفضل.

الفطر الطازج لا يدوم طويلا. أنها تبدأ بسرعة في التدهور. إذا كنت تعيش في منزل ريفي، فلا يوجد شيء أسهل من ربطها بخيط وتعليقها حتى تجف في الشمس. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لن تعمل في الشقة. لذلك تستخدم العديد من ربات البيوت الفرن لهذه الأغراض.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن؟

يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر التي تُصنف على أنها أنبوبية تقريبًا. الأبيض هو الأكثر ملاءمة لهذا الغرض. تبدأ البوليطس والبوليتوس والأنواع الأخرى في التحول إلى اللون الداكن عند تجفيفها. لذلك، فهي ليست مناسبة جدًا لصنع الحساء. Russulas ليست مناسبة للتجفيف على الإطلاق. لكن يمكن تجفيف الكمأة والغرز. يرجى ملاحظة أنه قبل البدء في التجفيف، تحتاج إلى فرزها.

قبل التجفيف، يتم تنظيف الفطر ميكانيكيا، وإذا لزم الأمر، يتم قطع العينات الكبيرة.

كيف يتم تحضير الفطر قبل التجفيف؟ فيما يلي بعض القواعد البسيطة التي يجب اتباعها عند التجفيف في المنزل:

1. بالنسبة لطريقة الحصاد هذه، اختر فقط العينات الصغيرة التي لا يوجد بها أي ضرر.
2. لا يتم غسل الفطر قبل التجفيف. لأن هذا يؤدي إلى إفسادهم ببساطة.
3. تتم جميع عمليات التنظيف ميكانيكيًا فقط. تحتاج إلى إزالة الأوساخ من القبعات ومسحها بقطعة قماش.
4. إذا كنت ستجفف فطر بورسيني، فأنت بحاجة إلى إزالة الجزء الجذري وفصل الأغطية.
5. يتم قطع البوليطس والبوليتوس إلى النصف، وإذا كانت كبيرة، ثم إلى أربعة أجزاء.
6. يتم تجفيف العينات الصغيرة كاملة.
7. يجب تجفيف الفطر بأحجام مختلفة بشكل منفصل (الفطر الكبير بشكل منفصل عن الفطر الصغير).

العودة إلى المحتويات

كيفية وضع الفطر على ورقة الخبز

عادة ما تكون الأفران المنزلية صغيرة الحجم، لذلك تحتاج إلى وضع الفطر بشكل صحيح على صينية الخبز.

1. يتم وضعها في صفوف، وترك مسافة صغيرة بين القبعات. يجب أن تكون القبعات أسفل. يجب أن تكون صينية الخبز مغطاة بورق قصدير أو ورق زبدة.
2. نضع محصولنا على رف سلكي أو شبكة حتى نتمكن من وضع عدة أوراق خبز في الفرن.
3. يُعلق الفطر على إبر الحياكة أو شظايا الخشب، ثم يوضع على حواف جدران الفرن. يمكنك وضعها أو لصقها في وعاء مملوء بالرمل.
4. يمكنك استخدام خيط خام، يتم سحبه في صفوف على الإطار باستخدام المسامير.
5. يتم وضعها على دبابيس معدنية أو إبر حياكة خشبية، والتي يتم وضعها على شكل رقعة الشطرنج.
6. في المنزل، يمكنك استخدام أي من الطرق المذكورة.

أولا، يتم تجفيف الفطر. بعد ترتيب الفطر، يتم إرسالها إلى الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة فيه 40-50 درجة مئوية على الأقل. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، سيؤدي ذلك إلى حقيقة أن جودة المنتج النهائي لن تكون الأفضل. في هذه الحالة يصبح الفطر داكنًا ويفقد رائحته ويفقد مذاقه. في بعض الحالات، تصبح ببساطة غير صالحة للأكل.

إذا كان لديك فرن حديث يحتوي على وضع الحمل الحراري، فأنت بحاجة إلى تشغيله. هذا سيسمح لك بالحصول على منتجات عالية الجودة. ومع ذلك، بغض النظر عن نوع الفرن، يتم ترك الباب مفتوحًا أثناء عملية التجفيف. إذا أغلقت الباب، فسوف ينضج المحصول وينضج بدلاً من أن يجف.

العودة إلى المحتويات

كيفية تجفيف الفطر في الفرن

في المرحلة الثانية يتم رفع درجة الحرارة في الفرن إلى 60-75 درجة مئوية. يتم فحص الفطر بهذه الطريقة: يجب ألا يلتصق سطحه بيديك. لكن لا يمكن ضبط درجة الحرارة فوق 60-75 درجة مئوية في هذه المرحلة. يعتمد وقت التجفيف على نوع الفطر وحجمه. لذلك، تحتاج إلى فحصها بانتظام، وقلبها، وترك تلك التي لم تجف تمامًا حتى تجف.

إذا كان الموقد قديما، فمن المستحسن تهوية الفرن بانتظام. سوف تحتاج إلى تبريدها وتسخينها. لذلك قد يستغرق تجفيف 10 كجم من الفطر النيء عدة أيام. من ناحية أخرى، فإن الفطر المجفف بهذه الطريقة جميل جدًا ولا يحترق.

من الملائم تخزين الفطر المجفف في وعاء زجاجي عادي.

إذا سمحت الظروف، يمكنك أولا تجفيفها في الشمس، وربطها بالخيوط، ثم وضعها في الفرن. أو افعل العكس: يمكنك الانتهاء من تجفيف الفطر في الشقة.

متى يكون الفطر جاهزًا؟ من أجل تحديد اللحظة التي يكون فيها الفطر جاهزا، عليك أن تشعر به بانتظام. إذا كانت جاهزة، فإنها ستكون خفيفة الوزن، وتنحني وتنكسر بشكل جيد. إذا انهار الفطر، فهذا يعني أنها مفرطة.

بعد أن يجف الفطر، يجب وضعه في حاويات، أوعية زجاجية أو معدنية مناسبة. يرجى ملاحظة أن الحاوية التي سيتم تخزين الفطر الجاف فيها يجب أن تكون جافة تمامًا. وفي الوقت نفسه، يجب أن يغلق جيدًا ويكون محكم الغلق. يجب منع دخول الرطوبة إلى الداخل تمامًا. في هذه الحالة، سيكون للمنتج النهائي الطعم والرائحة المثالية.

إذا سمحت الظروف في الشقة، فيمكنك تخزين الفطر الجاف في حالة معلقة لفترة طويلة. كقاعدة عامة، هذا هو سنة على الأقل. ومع ذلك، مع مرور الوقت، فإنها سوف تبدأ في فقدان النكهة. يجب مراقبة تخزين الفطر. إذا أصبحت مبللة، يتم فرزها وتجفيفها.
في المجموع، سيتعين عليك قضاء ما لا يقل عن 7-8 ساعات لتجفيف الفطر. ومع ذلك، هذا أقل بكثير من التجفيف بشكل طبيعي.

بمعرفة كيفية تجفيف الفطر، ستتمكن من معالجة محصول الفطر المحصود بشكل فعال وتزويد نفسك بإمدادات منزلية قيمة. عند تحضيره بهذه الطريقة، لا يفقد المنتج خصائصه الغذائية والقيمة، بل يصبح أكثر عطرية وغنية بالذوق.

ما الفطر الذي يمكن تجفيفه؟

يعد تجفيف الفطر عملاً مسؤولاً، ولكي لا تؤذي الأسرة، تحتاج إلى معرفة أنواع الفطر المناسبة لمثل هذا التحضير.

1. من الفطر الأنبوبي ، يمكنك تجفيف فطر البوليطس وفطر الحور الرجراج وفطر بورسيني وفطر البوليطس وفطر البلوط وفطر الطحالب وفطر الماعز والفطر البولندي.
2. يمكن تجفيف الجرابيات بشكل طبيعي، ومن الناحية المثالية في الهواء النقي. يعلق الفطر في أكياس من القماش أو الشاش ويترك ليجف لمدة لا تقل عن 4-5 أشهر، حيث يفقد خلالها السموم تحت تأثير الأكسجين. في السابق، كان تناول هذا النوع من الفطر المجفف يشكل خطراً على الصحة.
3. يُسمح أيضًا بتجفيف الفطر الرقائقي: فطر العسل في الصيف والخريف والشتاء وأغطية حليب الزعفران والفطر المظلي المتنوع والفطر والفطر الحميض وفطر الغزلان.
4. تتحمل الشانتيريل الشائعة الجفاف جيدًا، لكنها النوع الوحيد من الشانتيريل الذي يمكن حصاده بهذه الطريقة لفصل الشتاء. هذا الفطر ليس له دائمًا المذاق المناسب. غالبًا ما يكون طعم Chanterelles مريرًا في الأطباق الجاهزة.

الفطر المجفف - فوائد ومضار

بسبب محتواها العالي من جميع أنواع المركبات البروتينية، والأحماض الأمينية، والأحماض العضوية، والبيتا جلوكان، والميلانين، بالإضافة إلى الفيتامينات: A، المجموعة B، D، E، PP.

1. الفطر المجفف له تأثير مضاد للأورام ويستخدم كوسيلة وقائية ضد السرطان.
2. يساعد الريبوفلافين الموجود في المنتج على تطبيع وظيفة الغدة الدرقية وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.
3. يستخدم الهيرسيدين القلوي الموجود في ألياف الفطر الجافة لتخفيف الذبحة الصدرية.
4. مجموعة من المواد القيمة مجتمعة لها تأثير مفيد على عمل جميع أجهزة الجسم، وتزيد من المناعة، وتحسن عمليات التمثيل الغذائي.
5. يمكن أن يسبب الفطر المجفف ضررًا بسبب التعصب الفردي أو الاستهلاك غير المنضبط بكميات كبيرة.

كيفية تحضير الفطر للتجفيف؟

إذا تم حصاد المحصول وانتظار المزيد من تجفيف الفطر، فإن ميزات التحضير الأولي للمنتج الموضحة أدناه ستساعد على إكمال هذه المرحلة بشكل صحيح وفعال.

1. تتم معالجة الفطر في اليوم الأول بعد جمعه، ولا يترك للغد.
2. يبدأ تحضير الفطر للتجفيف دائمًا باختيار المواد الخام اللازمة. يتم فرز الكميات المجمعة والتخلص من الثمار الناعمة أو الفاسدة أو الدودية.
3. لا ينبغي غسل عينات الفطر المعدة للتجفيف. يتم مسح الملوثات الموجودة على سطح الأجسام المثمرة بقطعة قماش نظيفة أو فرشاة أو مقشرة بعناية بسكين، مما يؤدي إلى إزالة الطبقة العليا.
4. يمكن تجفيف العينات الصغيرة بالكامل، بينما يمكن تقطيع العينات الأثقل بالطول إلى 4-8 قطع أو تقطيعها إلى ألواح لا يزيد سمكها عن 1 سم.
5. اعتمادًا على طريقة التجفيف المختارة، تنتشر شظايا الفطر على رفوف ذات شبكة صغيرة أو صواني أو صفائح خبز مغطاة بورق أو معلقة على خيوط أو أسياخ أو إبر حياكة طويلة.

كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي؟

اقرأ المزيد عن كيفية التجفيف باستخدام عناصر التسخين الكهربائية. تعد هذه الطريقة واحدة من أفضل الطرق في شقة في المدينة وستسمح لك بتجفيف منتج قيم بشكل فعال في وقت قصير للتخزين اللاحق على المدى الطويل. تم تجهيز معظم الأجهزة الكهربائية بالحمل الحراري، مما سيسرع عملية التجفيف ويجعل العملية أفضل.

1. يتم تنظيف الفطر المختار للتجفيف وتقطيعه إذا لزم الأمر ووضعه على رف سلكي. يمكنك أيضًا استخدام صفائح الخبز المغطاة بورق البرشمان للتجفيف، ولكن يجب قلب المواد الخام من وقت لآخر أثناء عملية التسخين.
2. في المرحلة الأولية، يجب أن تكون درجة الحرارة في الجهاز عند 45-50 درجة.
3. إذا لم يكن الجهاز يحتوي على الحمل الحراري، فسيتم فتح الباب قليلاً للسماح للرطوبة المتبخرة بالهروب دون عوائق.
4. بعد تجفيف المنتج، يتم زيادة الدرجات إلى 75 ويتم الاحتفاظ بها لعدة ساعات.
5. يعتبر تجفيف الفطر في المنزل مكتملاً إذا بدأت الشرائح أو العينات الكاملة في الانحناء والكسر بسهولة. لا تبالغ في تجفيف المنتج لدرجة الهشاشة. يجب ألا ينهار المنتج المجفف في يديك.

كيفية تجفيف الفطر في فرن موقد الغاز؟

1. يتم تقطيع عينات الفطر المختارة إلى أطباق وتوضع على رفوف سلكية أو صفائح خبز مبطنة بورق البرشمان.
2. افتح باب الجهاز قليلاً وجفف كتلة الفطر لمدة ساعة تقريباً عند درجة حرارة 50 درجة حتى الوصول إلى درجة التجفيف المطلوبة، مع رفع درجة الحرارة إلى 75 درجة.
3. كقاعدة عامة، يكتسب الفطر المجفف بالفرن البنية المرغوبة ويصبح مناسبًا للتخزين طويل الأمد بعد 5-7 ساعات.

كيفية تجفيف الفطر في المقلاة الهوائية؟

سيكون أولئك الذين لديهم شواية هوائية مهتمين بتعلم كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح باستخدام مثل هذه الأداة. يتم تعويض الكمية الصغيرة نسبيًا من شرائح الفطر المتاحة للتجفيف لمرة واحدة عن طريق تجفيف المنتج بشكل أسرع.

1. يُقطع الفطر المختار إلى شرائح ويوضع على شواية المقلاة الهوائية.
2. ضع سيخًا أو أي جسم معدني أسفل الغطاء للسماح للأبخرة بالهروب دون عوائق.
3. يتم تجفيف الفطر في مقلاة هوائية بسرعة عالية ودرجة حرارة 60-70 درجة وتستمر لمدة 1.5-2 ساعة.

الفطر المجفف بالشمس

يعتقد الكثير من الناس، وليس بدون سبب، أن التجفيف الصحيح للفطر يجب أن يتم حصريًا في الشمس. تحت تأثير ضوء الشمس، تتشبع المواد الخام بفيتامين د وتصبح وسيلة لا غنى عنها لتجديد مادة نادرة ضرورية جدًا للجسم.

1. إذا سمحت الظروف الجوية، يتم توزيع الفطر الكامل متوسط ​​الحجم أو عينات الفطر المقطعة إلى قطع على الرفوف في طبقة واحدة وتوضع في الشمس.
2. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام الخيط أو الأسياخ أو إبر الحياكة الطويلة.
3. تجفيف الفطر في المنزل على خيط معروف منذ العصور القديمة. يتم تعليق الثمار الكاملة أو شظاياها المعلقة على خيوط في مكان مشمس وجيد التهوية وتترك لمدة أسبوع على الأقل.
4. من الناحية المثالية، إن أمكن، قبل تجفيف الفطر في فرن أو مجفف كهربائي أو فرن أو بطريقة أخرى، يجب تجفيفه في الشمس، مما سيقلل من وقت العملية اللاحقة ويسمح بتشبع المادة الخام بجزء من القيمة. فيتامين.

كيفية تجفيف الفطر في طباخ بطيء؟

سوف يتساءل العديد من أصحاب أدوات المطبخ الحديثة عما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر في طباخ بطيء. معظم موديلات الأجهزة غير مجهزة بمثل هذه الوظيفة ومن المرجح أن يتم قلي المنتج بدلاً من تجفيفه. ومع ذلك، هناك أيضًا وحدات يمكنها أداء مهمة مماثلة، ولكنها تكلف أكثر بكثير.

1. يتم تحضير الفطر، مقطعة إلى شرائح رقيقة، والتي يتم وضعها في وعاء الجهاز الذي يمكن من خلاله تحديد درجة الحرارة.
2. اضبط درجة الحرارة على 60 درجة عن طريق اختيار برنامج "الخبز" لبضع ساعات.
3. يستمر المزيد من التجفيف على "التسخين" وتستمر العملية من 10 إلى 12 ساعة.

كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي؟

ستساعد التوصيات الواردة أدناه أصحاب المجفف الكهربائي على معرفة كيفية تجفيف الفطر. في الشقة، ربما تكون هذه الطريقة لإعداد المنتج هي الأولوية القصوى وتتيح لك الحصول على نتيجة مثالية دون متاعب.

1. يتم تنظيف الفطر وتقطيعه إلى شرائح.
2. يتم وضع القصاصات على صواني التجفيف الكهربائية.
3. حدد درجة حرارة 60 درجة وقم بتشغيل الحد الأقصى لتدفق الهواء.
4. كقاعدة عامة، يستمر تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي من 5 إلى 6 ساعات، لكن الوقت قد يختلف حسب قوة الجهاز وسمك الشرائح.

كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف؟

التجفيف ممكن أيضا. سيكون من الممكن الحصول على كمية صغيرة من قطعة العمل في المرة الواحدة، لكن مدة العملية أقصر بكثير مقارنة بالطرق الأخرى.

1. يتم تحضير الفطر بشكل صحيح عن طريق تنظيفه وتقطيعه إلى شرائح.
2. ضعي الشرائح على طبق مسطح مناسب للطهي في جهاز الميكروويف وقم بتشغيل الجهاز بقوة 100 واط لمدة 20 دقيقة.
3. بعد الإشارة، قم بتصريف السائل، واترك قطعة العمل تقف مع فتح الباب لمدة 10 دقائق، ثم كرر التجفيف لمدة عشرين دقيقة والتهوية لمدة عشر دقائق.
4. يعتمد عدد الخطوات على سمك شرائح الفطر.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن؟

اقرأ المزيد عن كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في فرن روسي. لطالما استخدمت ربات البيوت هذه الطريقة لجمع وفرة الفطر بشكل فعال إذا لم تسمح الظروف الجوية للمنتج بالتجفيف بشكل طبيعي في الشمس.

1. يتم وضع عينات الفطر المحضرة مع وضع أغطيةها على أرضية من القش مُجهزة. قبل ذلك، يتم تنظيف الموقد من الرماد والرماد.
2. بدلا من ذلك، يتم تعليق الفطر على أسياخ أو إبر الحياكة ووضعها على الطوب أو الألواح الموجودة على مسافة.
3. يتم تجفيف الفطر في فرن روسي على مرحلتين. في اليوم الأول يتم تجفيف المنتج عند درجة حرارة 50-60 درجة، وفي اليوم الثاني، وإذا لزم الأمر، في اليوم الثالث يتم تجفيفه بنفس درجة الحرارة.

كيفية تخزين الفطر المجفف في المنزل؟

بعد أن أتقنت تعقيدات معالجة كتلة الفطر هذه وتنفيذ إحدى الطرق المتاحة عمليًا، كل ما تبقى هو معرفة مدة تخزين الفطر المجفف، وكيفية توفير الظروف المناسبة للحفاظ على الخصائص الغذائية القيمة للمنتج ورائحة الفطر الغنية والطعم المميز.

1. بعد التأكد من تجفيف المواد الخام جيدًا وعدم احتوائها على رطوبة، كما يتضح من هشاشة القطع وليس هشاشةها، توضع الكتلة في أكياس ورقية أو أكياس قماش أو صناديق خشبية.
2. ضع الحاوية مع قطعة العمل في مكان جاف وجيد التهوية ومحمي دائمًا من الروائح الخارجية.
3. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام حاويات مفرغة من الهواء أو مرطبانات جافة محكمة الغلق للتجفيف.
4. في ظل ظروف التخزين الصحيحة، يحتفظ المنتج بخصائصه لفترة طويلة. هناك رأي مفاده أنه يجب استخدام المستحضر في غضون 3-5 سنوات، ولكن في الواقع فترة التخزين السليم للفطر المجفف غير محدودة.

الخريف هو الوقت المناسب لجمع الفطر وتجفيفه لفصل الشتاء. يذهب كل من البالغين والأطفال في رحلة بحث هادئة عن الفطر في الغابة، محاولين الاستمتاع بوقت رائع في الهواء النقي والاسترخاء الممتاز والتأمل في المناظر الطبيعية الفريدة. إذا كان موسم الفطر على قدم وساق، فستكون النتيجة عادة سلة ضخمة أو مجرد دلو كبير من الفطر. ماذا يمكنك أن تفعل مع الفطر؟ الخيار المثالي هو إرساله إلى الجرار، وإعداد مجموعة متنوعة من المخللات والسلطات. لكن في الشتاء، تريد حقًا أن تدلل عائلتك بحساء عطري يذكرك بالوقت الرائع الذي تقضيه في الغابة. لهذا، فإن الفطر المخلل غير مناسب، سيتعين عليك البدء في تجفيف محصول الفطر، ولكن لهذا تحتاج إلى معرفة جميع قواعد العملية الصعبة.

تحضير الفطر للتجفيف

قبل التجفيف، يجب فرز الفطر بعناية، والتمسك بالقاعدة الرئيسية - ضع الرقائقي في حاوية أخرى، فهي مثالية للسلطات أو المخللات. كما أن الأنابيب الأنبوبية ليست مناسبة للتجفيف، فالأنابيب الكبيرة والناعمة سوف تتفتت ببساطة إلى البارود.

ما الفطر المجفف:

• البوليطس.
• البوليطس.
• البوليطس.
• تلميع؛
• البوليطس.
• أبيض.

افحص كل فطر بعناية، لأن إضافة الديدان الصغيرة المجففة إلى الحساء لا يجذب أحدا. قم بقص الأجزاء الدودية لتنظيف اللب وتخلص منها على الفور. سر صغير - يجب أن تكون سكين قطع المناطق المتضررة والثقوب الدودية غير قابلة للصدأ، وإلا فإن الجسد سوف يأخذ ظلًا داكنًا وقبيحًا.

يجب فرزها تحت إشراف منتقي الفطر ذي الخبرة، لأنه من الصعب جدًا التمييز بين الأنواع السامة. إذا كان هناك أي شك، فتخلص منه فورًا دون المخاطرة بصحتك وحتى بحياة أحبائك.
لا يستحق غسل الفطر المخصص للتجفيف، فهو مشوه بسهولة، وبعد ذلك سيتعين عليه أن يجف لفترة أطول - فالأغطية الأنبوبية، مثل الإسفنج، سوف تمتص السائل.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن

الخيار الأكثر شعبية لإعداد المجففة هو استخدام الفرن التقليدي. يمكنك تجفيف الفطر إما في فرن كهربائي أو في فرن غاز. للقيام بذلك، بعد التنظيف، يجب تقطيعها إلى شرائح مسطحة. لن تعمل الشرائح السميكة جدًا، سيتعين عليك تجفيفها لفترة طويلة، ولكن هناك خطر أن تظل طرية بالداخل.

خاصة بالنسبة لعملية تجفيف الفطر، يمكنك شراء شبكات سميكة من الفولاذ المقاوم للصدأ تسمح بتدوير الهواء الساخن، وبالتالي تسريع العملية. لا يمكنك استخدام صفائح الخبز العادية، فالقطع سوف تصبح طرية عليها فقط، ولكنها لن تجف.

في أي درجة حرارة يجب تجفيف الفطر في الفرن؟درجة الحرارة المثالية للتجفيف هي 50 درجة. على مستوى أعلى، هناك خطر الحصول على منتج مخبوز، ومدة صلاحيته قصيرة جدًا، وسوف يتغير طعم الطبق المحضر، مما يمنحه طعمًا محترقًا قليلاً.

من المهم إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً أثناء تجفيف الفطر. يمكنك وضع علبة كبريت أو منشفة مطوية تحتها. هذا يكفي لتبخر الرطوبة من ألواح الفطر.

من السهل التحقق من جاهزية المنتج - إذا كان ينحني بسهولة، لكنه لا ينهار أو ينكسر، فيمكنك إيقاف تشغيل الفرن. إذا انهارت الألواح، فهي جافة جدًا؛ إذا أدى الضغط بإصبعك إلى إحداث انبعاج، قم بتمديد العملية لبضع ساعات أخرى.

شاهد الفيديو: كيفية تجفيف فطر بورسيني في الفرن

كيفية تخزين الفطر المجفف في المنزل؟يجب تبريد القطع الساخنة، ثم إرسالها إلى حاويات زجاجية ونظيفة وجافة. قم بتخزين المنتج في مكان بارد مع إغلاق الغطاء بإحكام.

هل من الممكن تجفيف الفطر في الميكروويف؟

يعد التجفيف باستخدام الميكروويف عملية بسيطة ولكنها مزعجة إلى حد ما. سيتم الحصول على المنتج المثالي إذا احتفظت بالشرائح المقطوعة بالخارج أولاً. للقيام بذلك، ضعها على رف سلكي أو صفائح خبز مبطنة بورق سميك. فقط بعد هذه العملية يمكنك البدء في تجفيف الفطر في الميكروويف.

من المهم تقطيع قطع الفطر إلى قطع متساوية، وإلا فإنها ستنضج بشكل غير متساوٍ - بعضها سيكون جافًا والبعض الآخر نيئًا تمامًا.

ضع الأطباق المجففة المحضرة على طبق ميكروويف مغطى بورق الحلويات. قم بتشغيل الطاقة المنخفضة. اضبط وقت تجفيف الفطر في الميكروويف على 20-25 دقيقة.

بعد إشارة فرن الميكروويف، افتح الباب بعناية وتحقق من حالة الفطر. إذا تم إطلاق الكثير من الرطوبة، قم بتغيير الورق ووضعه في ورق جاف. قومي بتهوية محتويات الميكروويف وكرري العملية بعد ربع ساعة. استمر في التجفيف حتى تجف السجلات تمامًا.

تخزين الفطر المجفف في المنزل.قم بتخزين شرائح الفطر النهائية في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق. يجب أن تكون الغرفة باردة وشبه مظلمة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، قد تؤوي شرائح الفطر المجفف العث، ويمنع منعا باتا استخدام المنتج للطهي.

كيفية تجفيف الفطر في المنزل على الخيط

حتى الأجداد قاموا بتجفيف الفطر بأبسط الطرق وأكثرها بدائية. سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المعدات - خيط سميك وإبرة طويلة. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى شرائح لتسريع عملية التجفيف. قم بربط قطع الفطر على الخيوط، وحاول فرزها - من قبعات إلى قبعات، ومن سيقان إلى سيقان. يجف الجزء السفلي بشكل أسرع بكثير من الجزء العلوي. بمجرد اكتمال العملية، يكون من الأسهل إرسالها للتخزين.

كيفية تجفيف الفطر على سلسلة؟قم بتعليق الخيوط بقطع الفطر المعلقة في مناطق جيدة التهوية. من الجيد أن يكون الجو دافئًا هناك، فدرجات الحرارة الباردة ستبطئ العملية. في الطقس الحار المشمس، يتم تعليق الخيوط في الخارج، ولكن هنا يمكن أن يصبح الفطر طعمًا للذباب. من السهل حماية التجفيف باستخدام الشاش أو القماش الرقيق الشفاف.

قد يكون الفطر المجفف بهذه الطريقة أكثر طراوة من الفطر المجفف في الفرن أو الميكروويف. يمكنك إحضارها إلى الحالة المرغوبة باستخدام أدوات المطبخ، نصف ساعة كافية.

كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في مجفف كهربائي

سيتعين على أصحاب المجفف الكهربائي المحظوظين بذل القليل من الجهد لإعداد المكون المثالي لحساء الفطر. سيقوم الجهاز بسهولة بتحويل قطع الفطر إلى مجففات، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب الالتزام بها بدقة.

يجب تحضير الفطر للتجفيف بعناية، بعد تنظيفه، وتقطيعه إلى شرائح، ومحاولة جعله متساويًا في السماكة. ضعها على رفوف الجهاز في صف واحد. تختلف المجففات الكهربائية في الحجم، وأحيانا يتم وضع عدة كيلوغرامات من الفطر في مثل هذا الجهاز.

بعد ملء المجفف الكهربائي، كل ما تبقى هو تشغيل درجة حرارة منخفضة، والانتظار بضع ساعات وتفريغ المنتج النهائي، وإرسال جزء جديد للتجفيف. من المهم تخزين الفطر المُجهز للحمولة التالية في المجفف الكهربائي بالثلاجة. يمكن أن تفسد درجة حرارة الغرفة المنتج في غضون ساعات قليلة، وتنشط الديدان بشكل خاص في إفساد اللب في الظروف الدافئة والمريحة.

كيفية تجفيف فطر بورسيني في المنزل

إذا كنت محظوظًا أثناء عملية البحث الهادئة بما يكفي لجمع فطر البوليطس، فمن الأفضل إرسال معظمها للتجفيف. فقط هذا الصنف المجفف يمكنه إضافة طعم مثالي ورائحة فريدة إلى الطبق.
يتطلب تجفيف فطر البورسيني تحضيرًا خاصًا للمنتج، لأنه سمين، مما سيعقد العملية. من الأفضل تقطيعها أولاً إلى أجزاء متساوية، مع إزالة المناطق المتضررة من الديدان بعناية.
يمكن إضافة الأرجل القديمة على الفور إلى الحساء أو قليها بالكريمة الحامضة أو البطاطس. إنها ليست مناسبة للتجفيف - فهي تتحلل بسهولة إلى ألياف أثناء العملية. القبعات القديمة الناعمة أيضًا لا يتم تخزينها جيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً حتى تجف. يمكنك غليها وطحنها في مفرمة اللحم وتحضير شرحات لذيذة.

يمكنك تجفيف فطر بورسيني باستخدام مجفف كهربائي وفرن وميكروويف وفي الشمس وفي الهواء الطلق. جميع الطرق مثالية لتحويل البوليطس الطازج إلى منتج جاف. يعد تخزين فطر بورسيني المجفف أمرًا تقليديًا - في حاويات صغيرة بغطاء محكم وأكياس مصنوعة من ورق متين وصناديق من الورق المقوى.

يمكن بسهولة تحويل شرائح الفطر المجفف إلى توابل رائعة باستخدام الخلاط. عند تحضير الحساء أو الأطباق الرئيسية، ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الفطر العطري إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق.

عث الطعام هو عدو رهيب للفطر المجفف. يوصى بفحص المخزون الخاص بك بعناية بشكل متكرر. إذا تم اكتشاف آفة، فقم بفرز المنتج بأكمله على الفور. يتيح لك العدد الصغير من الأفراد الطائرين حفظ الفطر المجفف عن طريق التخلص من القطع المشبوهة. إذا ظهرت اليرقات، فسيتعين عليك التخلص من المنتج، ولم يعد من الممكن حفظه.

يمكنك حماية الفطر المجفف من الرطوبة عن طريق وضع وعاء صغير من الملح على مقربة منك. لنفس الغرض، يمكنك وضع كيس من الكتان من الأرز مباشرة في الكيس أو الحاوية مع المنتج. سوف تمتص الحبوب الرطوبة الزائدة تمامًا، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى إزالة الكيس وتجفيفه وملئه بالأرز الطازج.

شاهد الفيديو: كيفية تخزين الفطر المجفف في الشقة

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يمكن استخدام الفطر المجفف في الطهي والأطباق الرئيسية. أفضل وقت لحصاد الفطر هو الخريف. يمكنك تجفيفها على الموقد، في الفرن أو في مجفف كهربائي. يعد تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي أمرًا مريحًا وبسيطًا. يتمتع الفطر المجفف بقيمة غذائية عالية ورائحة وطعم غني. من الأفضل تحضير الفطر الأنبوبي: البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس. تكتسب الأنواع الصفائحية مرارة معينة بعد التجفيف، وتفقد الجرابيات حوالي 90٪ من كتلتها الأولية. عند تجفيف الفطر في مجفف كهربائي، يضيع الحد الأدنى من الوقت والجهد. هذا الجهاز مناسب للاستخدام حتى لأنه ليست هناك حاجة لمراقبة العملية باستمرار. ومن الجدير بالذكر أن كيلوغرامًا واحدًا من الفطر الطازج ينتج حوالي 100 جرام من الفطر المجفف.
لذا، كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي.
مكونات:
- الفطر – (أستخدم البوليطس، البوليطس) – 3 كجم.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

كيفية تجفيف الفطر في المنزل. لتجفيف الفطر في المجفف الكهربائي، يجب أولاً تنظيفه.
يمكنك استخدام الفطر الطازج دائمًا بدون آثار تعفن أو ديدان. ليست هناك حاجة لغسلها، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفاقم طعم المنتج النهائي، بالإضافة إلى إطالة وقت التجفيف. ما عليك سوى إزالة الأوراق والحطام وقطع الجذور من الفطر.




ثم يجب تقطيع الفطر إلى شرائح. لكي تجف في أسرع وقت ممكن، فإنها تحتاج إلى قطع رقيقة. بالمناسبة، إذا قمت بتجفيف الفطر في الشمس المفتوحة أو على الموقد، فيمكنك تركه كاملا. بالنسبة للمجفف الكهربائي، يمكن ترك الفطر الصغير فقط كاملًا، ويمكن تقطيع الباقي إلى قسمين أو أربعة أو حتى أصغر.




ضعي الفطر المفروم على رف المجفف الكهربائي في طبقة واحدة.




دع الفطر يجف.






كم من الوقت لتجفيف الفطر؟ يجفف عند درجة حرارة 45 درجة لمدة 3-4 ساعات، ثم أطفئ المجفف واترك الفطر لمدة 3 ساعات، ثم قم بتشغيل المجفف الكهربائي مرة أخرى ولكن على درجة 60 درجة واستمر في التجفيف حتى الانتهاء. يمكن التحقق من جاهزية الفطر المجفف من خلال مظهره. يمكنك إيقاف تشغيل المجفف الكهربائي عندما يجف تمامًا، ولا ينكسر ويكون نابضًا قليلاً عند ثنيه. إذا كان مظهر الفطر رطبًا ويستسلم بسهولة شديدة عند الضغط عليه، فيجب تجفيفه قليلاً. لا ينصح أيضًا بإفراط في طهي الفطر لأنه قد يفقد مذاقه ورائحته أو يصبح داكنًا أو حتى ينهار.
تم الانتهاء من تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي..




للحفاظ على خصائص الفطر، يجب أن تكون قادرا على تخزينها بشكل صحيح. بعد التجفيف، قم بتبريدها إلى درجة الحرارة العادية ووضعها في مرطبانات زجاجية. يجب تهوية الغرفة التي يتم تخزين الفطر فيها. يمكن أيضًا تخزين الفطر المجفف في أكياس من القماش. ومن ثم يمكنك استخدامها لصنع مرق أو حساء لذيذ جدًا.
سوف يسعدك الفطر المجفف برائحته ويملأ منزلك بذكريات الخريف.
بالعافية. الآن أنت تعرف كيفية تجفيف الفطر في المجفف لفصل الشتاء.




حاول الطبخ لعائلتك