وجبات الغابة الخفيفة: مخلل الفطر. مخلل فطر بورسيني: وصفة بسيطة بدون تعقيم

يشير تخليل الفطر إلى معالجة الفطر المسلوق بحمض الستريك أو الخليك ، وتضاف التوابل والبهارات حسب الرغبة. جميع الفطر تقريبًا مناسبة للتخليل ، فمن الأفضل استخدام قبعات شابة قوية. قبل تتبيلها يفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة حتى يسهل تناولها فيما بعد.

سيوفر لك تتبيل الفطر لفصل الشتاء وجبة خفيفة لذيذة ومرضية لأي مائدة.

تختلف وصفات تتبيل الفطر في أنواعها: بعض أنواع الفطر تحتاج إلى غليان أقل ، والبعض الآخر يحتاج إلى غليان أكثر. هناك فروق دقيقة أخرى ، على سبيل المثال ، يوصى بوضع فطر الحور الرجراج في ماء مملح لفترة قصيرة حتى لا يتغير لون قبعته. ومن الأفضل إزالة القشرة من الزبدة ، لذلك يتم رميها في مصفاة وسكبها بالماء المغلي. نحن نقدم وصفات التخليل لأكثر أنواع الفطر شهرة وتميزًا. كن حذرًا عند اختيار الفطر ، ولا تقم بتضمين العينات التي لا يمكن التعرف عليها بشكل جيد.

غالبًا ما يتم تخليل الفطر في المنزل بطريقتين: يتم غليه في ماء مالح أو غليه في ماء مملح ، ثم سكبه مع ماء مالح.

بالنسبة للطريقة الأولى لتتبيل الفطر ، تشتمل الوصفة القياسية على 1/3 كوب من الماء و 2/3 كوب من 8٪ من الخل وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر. يُسلق الفطر في ماء مالح حتى يصبح خفيفًا ، وتتوقف الرغوة عن الظهور ، ويستقر الفطر في القاع. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ، وخمس إلى ستة بازلاء من البهارات ، والقرنفل ، وأوراق الغار (الشبت ، وأوراق الفجل ، والكرز ، والبلوط ، والكشمش ، والثوم) وقليل من حامض الستريك. يتم تبريد الفطر الجاهز بسرعة ، ويوضع في مرطبانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح.

في الطريقة الثانية ، يُغلى الفطر في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، ثم يُرمى في مصفاة ويبرد. يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي: بالنسبة لـ 0.4 لتر من الماء ، خذ ملعقة صغيرة من الملح ، 5-6 حبات فلفل ، ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، حامض الستريك على طرف السكين ؛ يغلي كل هذا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ويبرد قليلاً ويضاف الخل بنسبة 6-8 ٪ بمقدار 1/3 كوب. توضع الفطر في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح مبرد بمعدل 250-300 مل من ماء مالح لكل 1 كجم من عيش الغراب.

فطر بورسيني متبل

مكونات:
فطر أبيض - 1 كجم
ملح - 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل - 1/2 كوب
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود - 3 بازلاء
قرنفل - 3 قطع.
شبت - 2-3 جم
القرفة - حسب الرغبة

طريقة طهو
نقوم بتنظيف الفطر من الحطام ونقطع الساقين ونقطعها إلى قطع. يُضاف الخل والملح ويُوضع في قدر ويبدأ الطهي. بعد أن يغلي الماء لأول مرة ، قم بإزالة الرغوة. أضيفي البهارات واطهيها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. قلّب الفطر من وقت لآخر حتى لا يلتصق ببعضه البعض. سيكون الفطر جاهزًا عندما يستقر تمامًا في القاع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تركها تبرد ، وبعد ذلك يمكنك نقلها إلى برطمانات زجاجية وإغلاقها بإحكام.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

فطر شانتيريل متبل

مكونات:
Chanterelles - 1 كجم
8٪ خل - 1/3 كوب
ماء - 1/3 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 5 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.
قرفة - 2 عود

طريقة طهو
نقطع أرجل الشانتيريل ونغسلها ونطبخها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نرمي الفطر المسلوق في مصفاة وننتظر حتى يجف السائل بالكامل. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد ماء مالح لـ chanterelles: نخلط الخل والماء والملح ونغلي الخليط. اغمس الشانتريل المسلوق في التتبيلة واطبخها لمدة 20-25 دقيقة أخرى. في النهاية يضاف السكر والتوابل. قبل نقل الفطر إلى برطمانات ، يجب تبريده بسرعة حتى يظل هشًا وكثيفًا.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

وصفة لتتبيل الزيت

مكونات:
زبدة - 1 كجم
8٪ خل - 1/3 كوب
ماء - 1/3 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 5 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.
قرفة - 2 عود

طريقة طهو
زيت التخليل مشابه جدًا للوصفة مع تشانتيريل ، لأنه. ماء مالح لهم هو نفسه. الفرق هو أنه قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة الجلد اللزج من الأغطية. للقيام بذلك ، يتم سكبهم بالماء المغلي ، ثم يتم غسلهم بالماء البارد. ليست هناك حاجة لطهي الفطر بالإضافة إلى ذلك. مثل شانتيريل ، تُسلق في ماء مالح مسلوق لمدة 20-25 دقيقة ، ثم تُبرد وتوضع في طبق زجاجي مع السائل الذي تُسلق فيه.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

تخليل الفطر

مكونات:
الفطر - 1 كجم
حامض الستريك - على طرف السكين
8٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة صغيرة
الفلفل - 3 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو
يتم قطع الفطر الصغير ذو القبعات الكثيفة من الساقين وغسله جيدًا. لا يحتاج الفطر إلى الغليان مقدمًا ، فمن الأفضل سلقه سريعًا (اغمره في مصفاة لعدة دقائق في الماء المغلي). ثم يغسل الفطر بالماء البارد ويترك لتصريف كل السائل. يتم تحضير ماء مالح بمعدل 2 ملعقة صغيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء ، يضاف إليه حامض الستريك. اغلي الفطر في هذا الخليط حتى ينضج ، دون أن تنسى التقليب وإزالة الرغوة. قبل نهاية الطهي مباشرة ، يضاف الخل والتوابل إلى ماء مالح. توضع الفطر المبردة في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح وتُغلق بإحكام.

وقت التحضير: 1،5 ساعة

وصفة للفطر المتبل

مكونات:
Ryzhik - 1 كجم
8٪ خل - 1/2 كوب
ماء - 1/2 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 3 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو:
صنع مخلل الفطر سهل جدا. تُسكب أغطيةها المغسولة بالماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق وتترك في وعاء تحت الغطاء. بعد ذلك ، يصب الفطر ويترك ليبرد. في موازاة ذلك ، يتم تحضير ماء مالح: يتم غلي الماء والملح والبهارات لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. ثم يبرد السائل ويضاف الخل. توضع الفطر في مرطبانات وتُسكب بهذا ماء مالح وتُغلق.

وقت جاهزلينيا: 1 ساعة

تتبيل الفطر

مكونات:
فطر بالعسل - 1 كجم
ماء - 1 لتر
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة.
البهارات الفلفل الأسود - 7 قطع.
قرنفل - 4 قطع.

طريقة طهو
يُغسل الفطر ويُغلى مع الأرجل في ماء مملح مغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يُغسل الفطر بالماء البارد ويُغلى في ماء مالح يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يتم غلي الماء مع السكر والملح وجميع البهارات لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف إليه الخل. يوضع عيش الغراب ساخنًا في برطمانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح. يتم إغلاق العلب عن طريق لفها بغطاء معدني.

وقت التحضير: 1 ساعة

ملاحظة.في حين أن الفطر المخلل لذيذ ، إلا أنه يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا. التسمم الغذائي الحاد (التسمم الغذائي) عند تناول الفطر المملح والمخلل ليس من غير المألوف. مع الفطر ، يمكن للبكتيريا الخطرة من الأرض أن تدخل الجرة وتتكاثر هناك. كن حذرا قبل استخدام المنتج! أول علامة على التسمم الغذائي هو إنتاج الغاز المكثف. تنتفخ علب الصفيح ، وتتكسر الأغطية الزجاجية. لتجنب ذلك ، قم بمعالجة الفطر بعناية ، وراقب تركيز الملح وحمض الأسيتيك ، وقم بتخزين اللفائف في درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية. يوصى بغلي الفطر المخزن لفترة طويلة في برطمانات محكمة الغلق لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام من أجل تدمير توكسين البوتولينوم المتراكم.

مصادر الصور:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutritionalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

في هذه المقالة ، قررنا تقديم ليس فقط الوصفات المختلفة للفطر المخلل ، ولكن أيضًا النظر بالتفصيل في جميع جوانب تحضيره وحفظه. نظرًا لأن هذه الفراغات مرتبطة بخطر التسمم العالي ، ننصحك بالحذر عند قطف الفطروالامتثال للمتطلبات التكنولوجية المتعلقة بظروف المعالجة الحرارية والتخزين.

الفطر منتج قيم يحتوي على البروتينات النباتية والعناصر النزرة والفيتامينات. يفكر جامعو الفطر ذوو الخبرة في خيارات حصادها مسبقًا ، حتى في عملية حصاد الغابات. يفضل البعض الفطر يجف أو يتجمد، واستخدامها لاحقًا لإضافة نكهة ورائحة إلى أي أطباق - الحساء والمشاوي والفطائر والحبوب والصلصات والسلطات. يحبها الآخرون بشكل أفضل ملح أونقعالفطر ، بحيث يمكنك في الشتاء فتح البرطمان والحصول على أقصى قدر من المتعة من الوجبات الخفيفة اللذيذة من إنتاجنا.

التتبيل ، على عكس طرق الحصاد الأخرى ، ملائم لأنه يسمح لك بالحصول على المنتجات النهائية "عند الخروج" ، والتي يمكن استخدامها كطعام على الفور أو تعليبها وتخزينها. إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل الفطر في المنزل ، فلنلقِ نظرة على العملية برمتها خطوة بخطوة.

المرحلة 1. التحضير

جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا مناسبة للتخليل ، لكن الأنواع الأنبوبية (ذات القبعة الإسفنجية) من 1-2 فئة من القيمة الغذائية هي الأكثر لذة: أبيض, البوليطس, البوليطس, البوليطس(علب زبدة). تتميز باللب اللحمي الكثيف والذوق الواضح والرائحة الغنية. من الأفضل أن تأخذ من الفطر الغاري تشانتيريليس,خريف فطر العسل,الفطر,الفطر(شائعة أو مزروعة).

تقول القواعد الصحية الحالية لحصاد ومعالجة وبيع الفطر (SP 2.3.4.009-93 لعام 1993): "يُسمح بنقع عيش الغراب الصالح للأكل دون طعم لاذع لللب - أنبوبي ، فطر ، فطر دهني ، عسل غاريق الخريف ، أخضر لامع ، صف رمادي ، إلخ. قبل التخليل ، وكذلك قبل التمليح ، يوصى بغلي الفطر المنظف والمغسول جيدًا.

لا ينبغي ترك الفطر الذي تم إحضاره إلى المنزل من الغابة لفترة طويلة (لا تزيد عن 4-5 ساعات) ، لأنهم - منتج قابل للتلف. يجب أن يبدأ على الفور تحضيرهم للطعام أو الحصاد للمستقبل.

تنظيف

هناك بعض الفروق الدقيقة في تنظيف أنواع معينة من الفطر. لذا، أنبوبييمكن تنظيفها بفرشاة جافة أو إسفنجة ، وكشط الأوساخ بسكين وقطع المناطق التالفة (يجد بعض الأشخاص أنه من الضروري إزالة الفيلم من الغطاء ، على سبيل المثال ، من طبق الزبدة أو من الفطر). ثم يتم غسلها ببساطة تحت الماء الجاري وتوضع في مصفاة أو غربال بحيث يتم تجفيف كل السائل. رقائقييتم تنظيف الفطر بدون طعم لاذع ونقعه في الماء لفترة وجيزة.

من المهم جدًا تنظيف عيش الغراب بعناية من بقايا التراب والرمل وفضلات النبات ، حيث قد تحتوي على جراثيم من مسببات الأمراض السُّجقِّية. في الجرار محكمة الغلق (البيئة اللاهوائية) ، مع وجود مستوى غير كافٍ من الحموضة في الفراغات وانتهاكات لظروف تخزين الحفظ ، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بنشاط ، وتطلق واحدة من أقوى السموم البيولوجية - توكسين البوتولينوم.

نقع

يستخدم الماء البارد للنقع ، غالبًا مع إضافة الملح (1 ملعقة صغيرة / 1 لتر) وحمض الستريك (2 جم / 1 لتر) بحيث تتحمض الشوائب المتبقية بسرعة ولا يغمق اللحم. تعتمد مدة النقع على طعم الفطر ويمكن أن تتراوح من 20-30 دقيقة إلى 1-3 أيام. بعد ذلك ، يتم غسلها أيضًا وتركها لتصريفها في مصفاة.

المعالجة الحرارية

تتطلب معظم أنواع الفطر معالجة حرارية أولية: السلق لمدة 2-3 دقائق أو الغليان لمدة 10-30 دقيقة في الماء المالح. يتم تحضير المحلول بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

إذا تم غلي الفطر في أجزاء (بكميات كبيرة) أو في عدة مياه (للقضاء على الطعم المر أو الكاوية) ، فقبل كل وضع ، يتم تصريف المياه المتسخة ويتم تحضير محلول ملحي طازج.

في عملية التحضير ، تحتاج أيضًا إلى غسل البرطمانات جيدًا. تنصح العديد من ربات البيوت باستخدام منتجات التنظيف الطبيعية لهذا الغرض: الصودا أو مسحوق الخردل. لضمان سلامة الحفظ ، يجب تعقيم الجرار والأغطية دون فشل ، ولكن من الأفضل القيام بذلك بالقرب من نهاية عملية طهي الفطر.

المرحلة 2. النقع

لدى العديد من ربات البيوت وصفات عالمية خاصة بهن لكيفية تتبيل الفطر بشكل لذيذ. يختلف تكوين ماء مالح ، كقاعدة عامة ، قليلاً. لتحضيره ، يتم استخدام مجموعة قياسية من التوابل (الملح والسكر والخل و / أو حامض الستريك) والتوابل (ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل الجاف والقرفة والخردل والشبت وما إلى ذلك). تعتمد نسب التوابل في التتبيلة و "الباقة" وكمية التوابل على تفضيلاتك.

أعدت جداتنا وأمهاتنا ، مسترشدين بمصدر موثوق من الحقبة السوفيتية - كتاب "عن الطعام اللذيذ والصحي" ، فطر مخلل "النخبة" وفقًا لهذه الوصفة. هو الأنسب للأصناف الأنبوبية (الأبيض ، الزبدة ، البوليطس ، البوليطس) ، التي لا تتطلب الغليان المسبق. يحتوي الفطر الطازج على حوالي 90٪ من الماء وخلال عملية الطهي يطلقون العصير الخاص بهم ، والذي يصبح أساس التتبيلة.

الحصص / الحجم: 1-1.5 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 2 كجم ؛
• ماء - 250 مل (1 كوب) ؛
• لدغة ، 6 ٪ / طبيعي - 250 مل (1 كوب) ؛
• ملح صخري - 60-70 جم (3 ملاعق كبيرة) ؛
• سكر (اختياري) - 20-40 جم (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• البهارات الفلفل الأسود (البازلاء) - 4-5 قطع ؛
• قرنفل جاف - 1-2 قطعة ؛
• قرفة - 0.5-1 عصا ؛
• شبت جاف - 5-10 جم.

طبخ:

1. اشطف الفطر القوي الصغير بالماء البارد وضعه في مصفاة ، اترك الماء المتبقي يستنزف.
2. صب الماء والخل في المقلاة ، أضف الملح. اغلي التتبيلة وضعي الفطر فيها.
3. عندما يغلي الفطر في التتبيلة ، ترفع الرغوة ، وتوضع جميع البهارات وتطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. من أجل أن يغلي الفطر بشكل متساوٍ ولا يحترق ، يجب خلطه باستمرار ، مع إذابة الفطر العلوي بلطف ورفع القاع برفق بملعقة. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال هبوطها في القاع.
4. يتم نقل الفطر الجاهز إلى السيراميك أو الأواني الزجاجية ، ويترك ليبرد ويوضع في الثلاجة.

هذا يكمل تخليل الفطر ، لأنه جاهز للأكل بالفعل. لا بعد البسترة يمكن تخزين هذا الفراغ عند درجة حرارة من 0 إلى 8 درجات مئوية لعدة أشهر (لا تزيد عن 6-8). لمنع تطور العفن في الحاويات ، يُنصح ماء مالح بصب طبقة رقيقة من الزيت النباتي في الأعلى.

هذه الفطر ، على عكس الأنبوبية ، لها طعم ورائحة أقل وضوحًا ، لذلك ، عند تخليلها ، فإنها تستخدم عددًا أكبر من التوابل المختلفة. لتحضير ماء مالح ، يجوز تناول مرق الفطر (عند حصاد أنواع معينة: الفطر والفطر أو فطر الخريف) ، ولكن بشكل أساسي (بالنسبة للروسولا ، والفولنوشكي ، والصفوف ، وما إلى ذلك) يتم تحضيرها في الماء النظيف.

الحصص / الحجم: 2-2.5 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 4 كجم ؛
• مرق الماء / الفطر - 1 لتر (للتتبيل) ؛
• ملح صخري - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. (للغليان) 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. (ماء مالح) ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة ، 9٪ - 3-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات الفلفل الأسود (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

• فلفل أسود (بازلاء) - 10-15 قطعة ؛
• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 0.5-1 قطعة ؛
• قرنفل جاف - 3-5 قطع ؛
• قرفة - 1-2 عصي.
• جوزة الطيب - 0.5-1 قطعة ؛
• الخردل والبذور - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• شبت ، مظلات / بذور - 2-3 قطع / 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. ضعي الفطر المغسول في قدر به ماء مغلي واتركيه لمدة 3-5 دقائق مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
2. يُصفّى الماء المتسخ ويُسكب الفطر بالماء النظيف والملح بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة. أخرج الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
3. تحضير ماء مالح. صب الماء (أو مرق الفطر المصفى) في قدر منفصل ، أضف الملح والسكر وجميع التوابل الجافة ، صب الخل بعد الغليان.
4. رتب الفطر المسلوق في أواني جاهزة واسكبه مع ماء مالح.

يستغرق الفطر المخلل بعض الوقت حتى ينقع. يتم تقديمها على المائدة كمقبلات باردة ، مع رشها بالبصل المفروم و / أو الثوم ورشها بالزيت النباتي.

المرحلة 3. الحفظ

يجب تعقيم الجرار والأغطية قبل الحفظ. تُطهى البنوك على البخار فوق الماء المغلي ، وتُسخن في الفرن أو الميكروويف. من الضروري أن تكون ساخنة وقت وضع المنتج النهائي. تُغلى الأغطية في الماء لمدة 2-4 دقائق.

إذا قمت بملء البرطمانات بالفطر المغلي في ماء مالح (كما في) ، فيمكن سكبها إلى الأعلى (حتى لا يتبقى هواء) ولفها على الفور ، ولكن من أجل السلامة ، من الأفضل تعقيم قطعة العمل في حمام الماء. عند صب الفطر المسلوق مع ماء مالح ساخن (وفقًا لـ) ، من المستحيل الاستغناء عن المعالجة الحرارية الإضافية. ينصح بالقيام بذلك على النحو التالي:

تكنولوجيا تعقيم الفطر المعلب في حمام مائي

1. في وعاء أو دلو واسع ، ضع شبكة (منديل من القماش) في الأسفل ، صب الماء ، سخنه حتى 50-70 ℃.
2. املأ البرطمانات بالفطر ونقعها حتى الكتفين أو أعلى قليلاً (ليس إلى الأعلى) ، غطيها بالغطاء.
3. ضع البرطمانات في المقلاة بحذر حتى تُغطى علاقاتها بالماء.
4. عقم قطعة العمل عند درجة غليان منخفضة من الماء. برطمانات نصف لتر 20-25 دقيقة ، لتر - 20-30 دقيقة من لحظة الغليان.
5. بعد ذلك ، يتم لف الجرار على الفور بإحكام بأغطية ، ويتم فحص جودة الإغلاق ، ووضعها رأسًا على عقب ، وتغطيتها ببطانية أو بطانية وتترك لمدة 1-2 أيام حتى تبرد تمامًا.

يوضع الفطر الجاهز في مكان بارد (بعيدًا عن البطاريات والسخانات) وجاف ومظلم. يوصى بتخزينها لمدة لا تزيد عن عام.

فيديو

يمكن رؤية كيف تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة مخلل الفطر في مقاطع الفيديو التالية:

التخليل والتمليح عمليتان مختلفتان. اقرأ عن مبادئ تمليح الفطر في هذه المقالة.

عملت لعدة سنوات كمحرر لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، لكن لهذا فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، وتقطيعها ، وتقطيعها ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات الموضوعية ، ومجموعات النصائح المفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضوجها والحصاد في الوقت المحدد.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل قطعة ذات ألوان وظلال مختلفة: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء Pepper إلى روسيا بالفعل من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب الاستنساخ على العديد من أنواع العنب في الطقس البارد. سيؤدي الاحترار المناخي ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (غالبًا ببساطة "الفراولة") إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "شديدة التحمل في الشتاء" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد حتى الآن من تغيير نظام جذر الفراولة.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار يدويًا ، مما يؤدي إلى قطع القشور الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

يعد تخليل الفطر لفصل الشتاء من أكثر الطرق شيوعًا لإعداد وتخزين هدايا غابات الخريف. من المحتمل أن يكون هناك العديد من خيارات الملء مثل ربات البيوت في العالم. لكل منها مكوناته السرية الخاصة التي تجعله فريدًا من الفطر. ولكن في شيء واحد ، جميع الوصفات لتتبيل الفطر في المنزل متشابهة - هذا هو صب الفطر المسلوق أو الخام مع ماء مالح يحتوي على حامض. يمكن أن يكون جوهر الخل ، والنبيذ أو منتج تخمير التفاح ، أو حتى حمض الستريك.

للتخليل ، يُنصح باقتناء فطر أقوى وأصغر.

لتجنب المتاعب

فقط الفطر المحضر والمعالج بشكل صحيح يمكن أن يستفيد ويقدم المتعة فقط. تحتاج إلى حماية نفسك وعائلتك حتى في مرحلة جمعهم. يجدر دائمًا تذكر القاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: "إذا كان الفطر غير مألوف ، فإننا لا نأخذه".من الأفضل ترك جميع أنواع الفطر المتضخم النمو والمتعفن والديدان والمشكوك فيه في الغابة. لذلك سيكون هناك عمل أقل في فرز هدايا الغابة التي يتم إحضارها إلى المنزل.

في المنزل ، يجب أن يتحلل الفطر حسب النوع والحجم. للتخليل ، من الأفضل اختيار أجسام ثمرية متوسطة الحجم وقوية. أثناء المعالجة الحرارية ، سوف تتقلص أكثر قليلاً وستبدو أنيقة وجذابة. حسب المظهر ، يتم أيضًا تفكيك الفطر بحيث يكون وقت الطهي هو نفسه ، ولا يختلط الطعم المميز لنوع واحد مع طعم الفطر الآخر. إذا تم العثور على فطر مشكوك في الجودة أثناء الفرز ، فمن الأفضل رفض استخدامه.

للتخليل ، تحتاج إلى حامض الخليك أو الستريك.

يجب تنظيف أجسام الثمار المختارة من القمامة ، والتي غالبًا ما تلتصق بشدة بسطح مبلل. من السهل نسبيًا إزالة الأرض والإبر والعشب من القبعات إذا قمت بنقع الفطر لمدة ساعة إلى يوم قبل غسله. يوصى بالنقع في الماء المملح لفترة طويلة (تصل إلى يوم أو يومين) لبعض أنواع الفطر ، والتي تسمى صالحة للأكل: فاليوي ، والخنازير ، وفطر الحليب الأسود ، وصف الحور وغيرها. هذا الإجراء البسيط يحسن مذاقهم. في الوقت نفسه ، يتم غسل صف الحور أسهل بكثير من غسله "جاف". عند غسل وتنظيف الفطر ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للإزالة الشاملة لبقايا التربة من الأرجل والقبعات.

تعيش البكتيريا الخبيثة في التربة وتدخل الجرار بجزيئاتها ، مما يتسبب في تسمم عيش الغراب - البوتولينوم. من المعتاد إزالة الجلد الموجود على الغطاء من بعض أنواع عيش الغراب (الزبدة ، الفطر ، إلخ) ، ويوصى عادةً بقطع الفطر طويل الأرجل إلى 1/2 - 2/3 من طولها والقبعات المخللة فقط بقطعة جذع صغير.

رجوع إلى الفهرس

تقنية تخليل الفطر المختلفة

في أغلب الأحيان ، يتم تخليل الفطر بطريقة ساخنة - عن طريق غلي أجسام الفاكهة في الماء أو ماء مالح. في هذه المرحلة من الطهي أسرار:

• من الأفضل نقع الفطر القاسي الكثيف بشكل منفصل عن الأنواع السائبة ؛
• يجب أن تأخذ في الاعتبار مدة الهضم لكل نوع على حدة ، إذا تم اتخاذ قرار لصنع طبق مخلل ؛
• قد يغمق بعض عيش الغراب من الحي مع البعض الآخر أثناء التخليل وتبدو فاترة ؛
• يجب أن يكون حجم الفطر دفعة واحدة أثناء الغليان متماثلًا تقريبًا حتى يتم تحقيق جاهزيته في نفس الوقت.

يتم غسل الفطر جيدًا بالماء الجاري قبل التخليل.

يمكنك اختيار طريقة مخلل الفطر حسب الرغبة. سيحتفظ الفطر المغلي مع إضافة الحمض والملح والتوابل بأقصى قدر من الطعم والرائحة ، ولكن السائل نفسه قد يصبح داكنًا أو لزجًا أو معكرًا أو يحتوي على أجزاء صغيرة من ألواح الغطاء. ستبقى الحشوة المحضرة بشكل منفصل شفافة ، لكن إحساس الطعم سيكون مختلفًا قليلاً.

يمكن عمل تخليل الفطر في عبوات زجاجية ، وإغلاقها بغطاء مصنوع من البولي إيثيلين أو الزجاج أو لفها. لا يُنصح عادةً باستخدام غطاء من الصفيح للتخليل ، ولكن إذا تم اتباع قواعد تنظيف وفرز الفطر ، فلا يُحظر ذلك. التكوين الرئيسي للتتبيلة لأي نوع من أنواع الفطر يشمل:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 50-100 مل (9٪) أو حوالي 1 ملعقة صغيرة. الجواهر.
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 4-5 قطع.

يضيف الكثير من الناس الخردل والكزبرة وبذور الشبت إلى هذه المجموعة. يمكن تخليل الفطر بالقرفة والفلفل الحار ، ووضع الفجل الحار أو الكشمش ، والكرز ، وأوراق البلوط في وعاء ، واستبدال الخل بحمض الستريك أو العصير. على أي حال ، سيكون فقط اختيار الذوق الشخصي للمضيفة وأفراد الأسرة الذين سيحاولون تناول وجبة خفيفة صحية في الشتاء.

رجوع إلى الفهرس

سريع وسهل: وصفات ماء مالح

للتخليل ، تحتاج إلى ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح.

يمكن طهي بعض أنواع الفطر (الفطر ، فطر المحار ، بورسيني أو بوليتوس) دون النقع المسبق ، مباشرة بعد الحصاد أو الشراء. هذه الوصفة لفطر التخليل السريع مناسبة أيضًا للحالات التي تحتاج فيها إلى الاستعداد بسرعة لاستقبال الضيوف.

لتتبيلة تحتاج:

• جزر - 150-200 جم ؛
• خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل. أو 0.5 ملعقة صغيرة. خلاصات ومسحوق حامض الستريك.
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 4-5 قطع ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة

لا تحتاج إلى إضافة الماء إلى ماء مالح. عند تسخينه ، يطلق الفطر كمية معينة من العصير ، والتي ستكون بمثابة المكون السائل في ماء مالح. الكمية المعطاة من الخل والمكونات تكفي لمخلل حوالي 1 كجم من الفطر الخام المقشر أو الفطر الآخر. تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ذات حجم اعتباطي. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو قطعه مثل السلطة الكورية. يقطع الثوم. ضعي جميع مكونات التتبيلة في قدر كبير بما يكفي لكمية الفطر التي تم تناولها وسخني المزيج. اغمس الفطر المفروم في ماء مالح المغلي واخلطه وغطه بغطاء. اغلي محتويات المقلاة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار.

إذا تم تحضير ماء مالح لفصل الشتاء ، فيجب أن يكون ساخنًا ومعبأ في برطمانات معقمة. يبرد ويحفظ في مكان بارد (+5 - +8 0 درجة مئوية). للاستخدام الفوري ، يمكن تبريد التتبيلة وتتبيلها حسب الرغبة فقط بالبصل المفروم والأعشاب. يمكنك على الفور مخلل الفطر بالبصل:

لتخليل الفطر ، ستحتاج إلى أوراق الغار المجففة.

• فطر - 1-1.2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح وسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 100 مل ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• بصل - 100-150 جم ؛
• الشبت والأعشاب - حسب الرغبة.

صب الكمية الكاملة من الماء في المقلاة ، ضعي الفلفل وورق الغار ، صب السكر والملح. اسلقي التتبيلة وضعي الفطر المحضر فيه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. يقطع الشبت ويضاف إلى الفطر. يُسكب الخل ويُغلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار. اتركيه ليبرد تحت الغطاء وضعي برطمانات معقمة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. رتب التتبيلة في برطمانات ، رش كل 2-3 ملاعق كبيرة من الفطر مع رشة من البصل. ضع قطعة العمل المبردة تمامًا في الثلاجة للتخزين. هذه الطريقة مناسبة لتتبيل جميع أنواع الفطر. التتبيلة جاهزة للاستخدام الفوري ، ولكن يمكن تخزينها جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.

رجوع إلى الفهرس

مخلل الفطر ليس فقط في روسيا

لا يتخلف الطهي العالمي عن اللغة الروسية - في كل من أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية ، يحب الناس أيضًا هذه الأطعمة الشهية. فقط قم بطهيها بشكل مختلف قليلاً. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، يصنعون المقبلات من الفطر:

• فطر طازج - 250 جم ؛
• زيت الزيتون - 120 مل ؛
• ماء مبرد مغلي - 120 مل ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الريحان أو الأوريجانو (أو عشب الأوريجانو) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• الملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر - حسب الرغبة.

غالبًا ما يتم مخلل بعض أنواع الفطر بالثوم.

يحرق الفطر بالماء المغلي ويزيل القشرة من الغطاء. اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء منفصل ، وضعي الفطر في وعاء أو برطمان حيث سيتبل. نسكبهم مع ماء مالح ويتركوا ليوم واحد في الثلاجة.

ضعي التتبيلة في قدر واتركيها تغلي على نار عالية. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. يمكن تخزين هذه المقبلات في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ، ولا يتم لفها لفصل الشتاء. مباشرة بعد التبريد ، يمكن تناول التتبيلة كطبق بارد. في الخارج ، في كاليفورنيا ، يستخدمون وصفة تخليل بسيطة إلى حد ما:

• الفطر - 450-500 جم ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل النبيذ الأحمر - 50 مل ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• البردقوش والبقدونس والأعشاب الطازجة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق البصل - 2 ملعقة صغيرة أو 100 غرام من البصل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. ضعي الفطر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. ملح (1.5 ملعقة صغيرة) واخبزيها لمدة 10 دقائق. تخلط باقي مكونات التتبيلة ، ترفع قشر الليمون وتضاف إلى الخليط. من الأفضل تقطيع البصل لهذه الوجبة الخفيفة في الخلاط أو المبشرة والضغط على العصير. نقطع الثوم والأعشاب. يُمزج الفطر مع التتبيلة ويصر لمدة ساعتين للاستهلاك الفوري. تحت الغطاء ، يمكن تخزين مثل هذه المقبلات في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين.

يعتبر تخليل الفطر لفصل الشتاء عملية بسيطة. المفتاح هو اتباع الإرشادات في الوصفة. ويمكنك مخلل أي فطر صالح للأكل ، سواء الفطر أو فطر المحار المزروع في الموقع ، ومختلف أنواع عيش الغراب. ستجد وصفات مثيرة للاهتمام لتتبيل الفطر في مجموعتنا المختارة.

الفطر المخلل محلي الصنع لا يتناسب مع المخللات التي يتم شراؤها من المتجر. بعد كل شيء ، عند حصاد الفطر لفصل الشتاء في المنزل ، يمكنك استخدام التوابل والتوابل المفضلة لديك وإضافة العديد من الأعشاب وعمل ماء مالح بالتوابل المرغوبة.

قبل حصاد الفطر ، يجب فرزها وإزالة العينات الفاسدة أو الديدان. بعد ذلك ، يجب تنظيف الفطر وغسله تحت الماء الجاري. يجب تقطيع الفطر الكبير. ثم يجب نقعها في الماء البارد وتغييرها عدة مرات وتغلي حتى تنضج في ماء مملح. يجب وضع الفطر المغلي الجاهز في برطمانات نظيفة ومعقمة مع التوابل والبهارات ، وصب ماء مالح ومعقم في الماء المغلي. يجب تعقيم البنوك التي تبلغ سعتها 1/2 لتر لمدة 30-35 دقيقة ، بسعة 1 لتر - 40-45 دقيقة. بعد ذلك ، يجب قلب الجرار التي تحتوي على عيش الغراب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية وانتظار التبريد الكامل. من الأفضل تخزين البرطمانات الملفوفة في مكان مظلم وبارد ، وليس ملفوفًا أو مفتوحًا - في الثلاجة.

بالطبع ، كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة المثبتة لتتبيل الفطر. نلفت انتباهك إلى وصفات بسيطة ومثيرة للاهتمام يمكنك تكرارها بنفسك دون بذل الكثير من الجهد.

يمكن تذوق الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة في اليوم التالي!

سوف تحتاج: 1/2 كجم فطر ، 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 4 ملاعق كبيرة. خل النبيذ ، 2 فص ثوم ، نصف بصلة ، 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، 1 ورقة غار ، 1/2 ملعقة صغيرة. الأوريجانو المجفف ، 2 ملعقة صغيرة السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طبخ. اسلقي الفطر في ماء مغلي ومملح حتى ينضج ، لمدة 5 دقائق ، ثم صفيه. يُضاف الزيت والخل والبصل المفروم والثوم والسكر والأوريغانو والفلفل وورق الغار إلى الفطر. ملح وفلفل حسب الرغبة مع التحريك. ضع الفطر في وعاء محكم وقم بتبريده طوال الليل.

يمكن تتبيلها المزروعة في الموقع للتخزين طويل الأجل ، ويتم تقديمها كمقبلات لطاولة الأعياد في فصل الشتاء.

سوف تحتاج: 1 كغ من فطر المحار ، 2 فص ثوم ، 5 فصوص ، 5 فلفل أسود ، 2 ورق غار ، شبت مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 0.6 لتر ماء.

طبخ. انزع أغطية الفطر بحذر وتخلص من السيقان. قطعي الأغطية ، غطيها بالماء البارد ، أضيفي باقي المكونات (ما عدا الخل) واتركيها تغلي لمدة 25 دقيقة. ثم يرفع عن النار ، ويصب في الخل ، ويخلط ويوضع الفطر مع التتبيلة في برطمانات معقمة ، ولفها على الفور.

لمنع تشانتيريل من فقدان لونها اللامع أثناء الطهي ، أضف القليل من الخل إلى الماء.

سوف تحتاج: 1 كجم من تشانتيريل ، 2 فصوص ، 5 بازلاء البهارات ، 1 ورق الغار ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 100 مل من الخل 9٪ ، 100 مل من الماء.

طبخ. قم بفرز الفطر وقطع الأرجل وقطع القبعة واتركها تغلي في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم استنزف في مصفاة واترك الماء يستنزف. من أجل التتبيلة ، يُمزج الماء والملح والخل ويُغلى المزيج. نضع الفطر ونطهو لمدة 20-25 دقيقة ونضيف باقي المكونات. تبرد ، توضع في البرطمانات ، تعقيمها ولفها.

هذه الوصفة ، أولاً وقبل كل شيء ، مناسبة لتخليل الفطر الغاريكي - الفطر ، الشانريل ، عيش الغراب ، الفطر.

سوف تحتاج: 1 كغ من الفطر ، 1 بصل ، 3 براعم قرنفل ، 3 بازلاء فلفل ، 10 بازلاء فلفل أسود ، 4 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 1 ملعقة كبيرة. ماء.

طبخ. نظف الفطر واغسله واقطعه. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة الناتجة. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة ، وصفي الماء الذي تم غليه فيه في قدر نظيف. نضيف البهارات والملح هنا ، ونغلي ، ونضع الفطر في الخل. يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضعي البصل مقطوعًا إلى نصف حلقات ، ضعي الفطر ، صب ماء مالح وفلين بغطاء. احفظ الفطر في الثلاجة.

مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء لا يختلف عن تخليل الفطر الآخر الأقل نبلاً. كل شيء بسيط!

سوف تحتاج: 1.5 كجم فطر ، 2-3 فصوص ، 8-10 بازلاء ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل ، 1 لتر ماء.

طبخ. افرز الفطر ونظفه وقطعه. يُسكب الماء ويُغلى حتى يصبح طريًا ، مع إضافة القليل من حامض الستريك (حتى يحتفظ الفطر بلونه). ثم رميها في مصفاة. من أجل التتبيلة ، اغلي الماء مع الملح والسكر والخل وأضيفي التوابل (يمكن وضعها في كيس من القماش وتغمس ببساطة في الماء) ، اطبخي لمدة 10 دقائق. رتب الفطر في برطمانات مع التوابل ، واسكب ماء مالح ، وعقم ولف.

حتى لا يتحول عيش الغراب اللبن إلى المر ، يجب نقعه جيدًا في الماء ، وعند الحصاد ، أضف القليل من القرفة المطحونة للحصول على نكهة إضافية.

سوف تحتاج: 1 كغ من الفطر ، 3 أوراق غار ، 5 بازلاء البهارات ، 1/2 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك ، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.

طبخ. اشطف الفطر جيدًا وانقعه في عدة مياه واغليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق. صفي الفطر في مصفاة ، وصفي الماء وضعيه في قدر نظيف. يُسكب في الماء ليغطي الفطر ويُضاف البهارات والخل. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم ضعي في برطمانات نظيفة ، وصبي حامض الستريك في كل منها ، وعقّميها ولفيها.

وصفة مخلل العسل بالفطر

الفطر المحضر بهذه الوصفة مقرمش وكثيف ولذيذ جدا. هذا طبق جيد على طاولة الأعياد.

سوف تحتاج: 1 كجم فطر ، 2-3 فلفل أسود ، مظلة شبت ، 1 ورقة غار ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 1 لتر ماء.

طبخ. يُقشر الفطر جيداً ويُشطف ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك وإزالة الرغوة. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الخل ويُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء. للحصول على محلول ملحي ، اخلطي الماء المغلي البارد ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. الخل ، يقلب جيدًا ليذوب السكر والملح ، ويوضع الفطر فيه. في قاع جرة معقمة ، ضعي الشبت وورق الغار والفلفل. ضع الفطر مع المحلول الملحي (يجب أن يطفو الفطر الموجود في البرطمان في المحلول الملحي) ، ثم قم بتعقيمه ولفه.

كل من جرب فطر البورسيني المخلل ينسى وجود فطر فطر مخلل تم شراؤه. ولكن ، للأسف ، لا يقرر الجميع طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في الجرار بمفردهم. حتى وقت قريب ، بالنسبة لي ، كان طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء نوعًا من الأسرار المقدسة غير المفهومة ، وكان من الأسهل بالنسبة لي شراء الفطر الجاهز في الجرار بدلاً من طهي فطر البورسيني المخلل في المنزل.

لكن هذا العام صادفت وصفة تتبيلة فطر ناجحة جدًا ، والتي شاركتني بها بلطف شقيقة والدتي ، وهي أيضًا محترفة في الحفظ ، ومتخصصة في الطهي أحترمها وهي مجرد امرأة رائعة. أخبرتني أيضًا كيف أحافظ بشكل صحيح على فطر البورسيني المخلل بالخل ، وكيفية تحضير الفطر وأي فطر بورسيني مناسب للنقع في البرطمانات ، وأيها أفضل للقلي أو التجفيف.

خاصة بالنسبة لكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لقد أعددت قصة كاملة حول كيفية مخلل عيش الغراب بورسيني في المنزل من أجل منحك الثقة في قدراتك في مثل هذه المسألة المسؤولة مثل تخليل فطر البورسيني. قابل: فطر بورسيني مخلل - وصفة خطوة بخطوة بالصور على موقع مطعم المنزل.

مكونات:

• 1-1.2 كجم من الفطر الأبيض
• 7-8 حبات فلفل أسود
• 3-5 بازلاء البهارات
• 3 قطع. أوراق الغار

ماء مالح للفطر:

• 1 لتر من الماء
• 130 مل 9٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 4 ملاعق صغيرة ملح

كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:

للحفاظ على ذلك ، لا نحتاج إلى عيش الغراب بورسيني القديم وليس الفاسد للغاية. سيكون مخلل عيش الغراب بورسيني أكثر متعة إذا اخترت بورسيني بنفسك في الغابة. لكن لا بأس إذا اشتريت عيش الغراب بورسيني من السوق. الشيء الرئيسي هو أن الضفادع لا تنشغل.

هذا الفطر مثالي للتخليل: أبيض تمامًا وصغير الحجم ويفضل بدون الديدان.

فطر البورسيني البالغ جدًا ، حيث يكون الغطاء أخضر أو ​​بني أدناه ، من الأفضل عدم استخدامه للحفظ. يمكن قلي أو تجفيف الفطر الأبيض دون المستوى المطلوب.

لذلك ، لطهي فطر البورسيني المخلل في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، املأ الفطر بالماء البارد ، واغسله ، ونظفه ، وقطعه إلى مثل هذه القطع الكبيرة. لا تخافوا من هذا الحجم من التقطيع ، لأننا بعد أن نغلي فطر البورسيني ، سوف يفقدون 30٪ من حجمهم.

لكي يصبح عيش الغراب بورسيني لذيذًا لفصل الشتاء ويحتفظ بمظهره ، بعد الطهي ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. شطف حتى يبرد الفطر في مصفاة.

نقوم الآن بإعداد ماء مالح للفطر: صب الماء والخل في المقلاة ، وكذلك صب الملح والسكر. يقلب ، يغطى ، يوضع على الموقد ويترك حتى الغليان.

نرسل فطر البورسيني المغسول إلى ماء مالح يغلي ، ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك الفطر باستمرار بملعقة مشقوقة.

نظرًا لأننا نعد فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، فنحن بحاجة إلى تحضير نفس هذه البرطمانات مسبقًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الغار ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات. لجعل فطر البورشيني المخلل أكثر رائحة ، يمكنك إضافة بعض القرنفل إلى الجرة.

ثم ، بمساعدة مغرفة ، نضع فطر البورسيني مع ماء مالح في الجرار. يجب ألا تكون البرطمانات بالفطر ضيقة جدًا للحصول على 70٪ فطر و 30٪ ماء مالح. من هذا الجزء ، يتبقى لدي القليل من ماء مالح ، هذا طبيعي.