ماذا تطبخ من الحمص: وصفات للأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والحلويات. كيف لطهي الحمص في المنزل

يمكن استخدام الحمص المغذي واللذيذ في صنع الأطباق الجانبية والبرغر والمعكرونة والحمص وحتى الحلويات الحلوة. تعد الفاصوليا الصحية عالية الجودة بديلاً جيدًا للحوم الأسماك وطريقة رائعة لتنويع قائمتك ، مما يجعلها ليست مرضية فحسب ، بل صحية أيضًا. إذا كنت تعرف كيف تطبخ الحمص ، فيمكنك طهي طبق جانبي لذيذ وصحي في أي مناسبة.

كيف وكم لطهي الحمص: وصفة في المنزل

تتناسب حبوب البازلاء بشكل جيد مع أي نوع من أنواع التوابل (الكركم ، والحلبة ، والثوم ، والفلفل الحلو) ، بالإضافة إلى الحبوب والفاصوليا الأخرى. يمكنك إضافة الحبوب المسلوقة إلى بيلاف ، واستخدامها في صنع اليخنة ، والقلي ، وشوربة الكريمة ، والحلويات النباتية.

لطهي الحمص بسرعة وسهولة ، يُنصح بإعداده بشكل صحيح. لا تنقع الفاصوليا الصفراء لفترة طويلة (10-12 ساعة) ، لأنه خلال هذه الفترة "يعود الحمص إلى الحياة" ، "يستيقظ نقطة النمو" ، مما يزيد بشكل كبير من وقت الطهي. لمنع الفاصوليا من أخذ أكثر من 40-50 دقيقة ، انقع البازلاء الهندية في الماء البارد واتركها لمدة 4 ساعات. لذلك يمكنك توفير وقتك والحصول بسهولة وسرعة على حبيبات ناعمة بشكل معتدل وعالية الجودة يمكنك استخدامها وفقًا لتقديرك.

كيف لطهي الحمص: وصفة في المنزل

إذا كنت قد طهيت كمية كبيرة من المنتج ، فيمكنك وضع باقي البازلاء في كيس طعام خاص ، وإغلاقه بإحكام وإرساله إلى الفريزر. يمكنك استخدام هذا المنتج في أي وقت (إذا لزم الأمر).

مكونات

• ملح (قرصة) ؛
• (1 شارع) ؛
• ماء.

كيف لطهي الحمص

طبخ:
نسكب بذور الحمص بالماء البارد (4 ملاعق كبيرة) ، اتركها لمدة 4 ساعات.

خلال هذه الفترة ، سيزداد حجم البازلاء وتصبح أكثر نعومة.

نغسل الحبوب المحضرة ونضعها في قدر.

صب الماء في الحاوية (1.5-2 ملعقة كبيرة).

بعد أن يغلي السائل ، قلل درجة الحرارة وقم بتغطية الوعاء بصفيحة أو غطاء. نحن ننتظر 40-50 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، رشي البازلاء بملح المائدة واخلطيها. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

نتأكد من أن الحمص المسلوق لا يفقد شكله بل يصبح مرنًا ولينًا بدرجة معتدلة. استخدم الحمص المسلوق حسب تقديرك.

غالبًا ما يشار إلى الحمص باسم الحمص. هذه الحبوب مفيدة جدًا ، لأنها تحتوي على حوالي ثمانية عشر عنصرًا مختلفًا من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكليّة. ماذا تطبخ من الحمص؟ يتم تحضير أطباق مختلفة منه - من أبسط طبق جانبي إلى الحلويات اللذيذة.

طبخ الحمص صحيح

على الرفوف في محلات السوبر ماركت ، ستجد أنواعًا مختلفة من الحمص. يمكن أن يكون أخضر ، برتقالي ، أحمر ، أسود ، بيج. ربات البيوت اللواتي تجرأن في البداية على تجربة البازلاء غير المعتادة يهتمن بكيفية طهي الحمص بشكل صحيح.

أولاً ، يتم فرز الحمص وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. ثانياً ، يجب نقع الحمص لمدة أربع ساعات على الأقل. ثم يوضع الحمص في قدر ، ويُسكب بالماء المصفى ، وبعد غليان السائل ، يُغلى لمدة 40-60 دقيقة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الحمص كطبق جانبي. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم إلى الطبق. في هذه الحالة ، يجب طهي الحمص المسلوق لمدة 20-25 دقيقة مع الخضار.

في المذكرة! بالإضافة إلى الطبق الجانبي ، يتم تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة من الحمص - الحلويات ، شرحات ، الحساء ، الكعك المسطح ، السمبوسة ، الفلافل. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في البازلاء النيئة من 310 إلى 360 سعر حراري ، وفي شكل مسلوق ، بالكاد تصل القيمة الغذائية للحمص إلى 120.

نظرة جديدة على بلوف

إذا تحدثنا عن طبخ بيلاف حسب الوصفة التقليدية ، فمن الضروري إضافة لحم الضأن وحبوب الأرز إلى الطبق. اليوم سوف تتعلم كيفية طهي بيلاف مع الحمص. لا ينبغي إضافة اللحوم إلى مثل هذا الطبق. سنحتاج الكثير من البهارات ، على وجه الخصوص ، الزيرا ، البرباريس ، الفلفل الحلو ، البهارات المطحونة ، الكركم.

مُجَمَّع:

• 100 غرام من حبوب الأرز
• 100 غرام من الحمص
• ملح للتذوق؛
• خليط من التوابل والبهارات.
• 2 قطعة الفلفل الحار؛
• 3 رؤوس بصل
• 1 جزرة.

طبخ:

التطور البسيط

كيف لطهي الحمص باللحم؟ لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر ، باستثناء تحضير الحمص للمعالجة الحرارية. يمكنك اختيار أي نوع من اللحوم. لا تنسى تحسين مذاق الطبق بالتوابل والبهارات العطرية. من الملائم طهي الحمص بقطع اللحم في مرجل أو نحاس. أسهل - في طباخ بطيء.

مُجَمَّع:

• 0.4 كجم من الحمص
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت بذور عباد الشمس المكرر.
• رأس البصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• جزر - 1 محصول جذري ؛
• 0.4 كجم من لحم البقر المتن ؛
• ملح ، بهارات ، بابريكا ، أعشاب حسب الرغبة.

طبخ:

وللحلوى ...

كل شخص يحلم بحياة حلوة. قم بتحليتها بالحلويات محلية الصنع. ستندهش الكثير من ربات البيوت ، لكن يمكن صنع حلويات لذيذة من الحمص. هذه الأطعمة الشهية ستجذب بالتأكيد كل من البالغين والأطفال. وصفته بسيطة جدا.

مُجَمَّع:

• 1 ش. حمص؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
• 100 غرام من التمر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو.

طبخ:

في المذكرة! يمكن تزيين الحلويات بالشوكولاتة أو نشارة الضفائر ، وللجمال يتم خبزها في المكسرات المفرومة.

حمص في الشرق الأوسط - خبز وملح على المائدة. يتم تقديمه في أبسط مقهى شارع وفي مطعم أنيق.

وفي كل مكان يختلف مذاقه - حسب البهارات وطريقة التحضير.

بشكل عام ، الحمص نفسه ، المعروف أيضًا باسم بازلاء الضأن ، المكون الرئيسي للوجبة الخفيفة ، هو الشعرى اليمانية وهو في نفس الوقت أحد أقدم الثقافات.

بدأت معالجتها قبل سبعة آلاف ونصف عام ، ويمكن العثور على أول ذكر للمعكرونة في الكتابات العربية في القرن الثاني عشر.

فقط تخيل هذا المسار التاريخي!

وهذا ليس من قبيل الصدفة. في البازلاء التركية - شيء لا يمكن الاستغناء عنه - 19 غرامًا من البروتين لكل 100 غرام من المنتج الجاف ، بالإضافة إلى الشبع الطويل ، والألياف ، والكالسيوم ، والفيتامينات A و B ، والقدرة على تجديد احتياطيات الطاقة بطريقة جيدة.

وهذا الطعم الذي بمجرد تذوقه يستحيل نسيانه ...

لكن ماذا يمكنني أن أقول: حتى الفرعون أخناتون مصور على اللوحات الجدارية مع غصن الحمص في يده.

لذلك ، نقوم اليوم بإعداد أطباق الحمص - ستجد في هذه المقالة أكثر من 10 وصفات تحتوي على صور ومكونات بسيطة ولذيذة. لنبدأ بالطبع بالحمص.

وصفة خطوة بخطوة لعمل الحمص في المنزل

للأسف ، الحمص في بلدنا يحظى بشعبية كبيرة بين أتباعه.

يفضل الباقون تجنب الأرفف التي تحتوي على منتجات غير مفهومة: فالتكلفة وقلة المعرفة بما يجب فعله بها أمر مخيف.

دعنا نحاول محاربة مفهومين خاطئين في وقت واحد: سعر علبة البازلاء التي تزن 600 جرام يبلغ حوالي دولارين ، وتعتمد وصفات تحضيرها دائمًا على التوابل وزيت الزيتون.

للحمص سوف تحتاج:

1. 400 جرام حمص
2. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من بذور السمسم
3. 2 فص ثوم
4. 7 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون
5. عصير نصف ليمونة
6. البهارات: الكزبرة ، الكمون ، البابريكا ، الكزبرة

صنع الحمص في المنزل أمر حقيقي!

الوصفة الأصيلة تستخدم الطحينة بدلاً من بذور السمسم ، وتعرف أيضًا بالطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور مطحونة بزيت الزيتون والبهارات.

لكن البديل العام لها سهل التحضير باستخدام الخلاط.

الخطوة 1: نقع البازلاء

الخطوة الأولى هي نقع البازلاء.

في المساء ، املأها بالماء واتركها لتنتفخ حتى الصباح. في الحجم ، كما يتضح من الصورة ، يزيد الحمص بشكل كبير.

بحلول الصباح سيكون هناك المزيد من الفاصوليا

الخطوة الثانية: اغلي الحمص

نحولها إلى قدر ونملأها بالماء على أساس أن الرطوبة ستتبخر باستمرار. نحن نملح قليلا. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة حتى تصبح البازلاء طرية تمامًا.

يُطهى في ماء مملح حتى يصبح طريًا

الخطوة الثالثة: عمل الطحينة

للطحينة ، خذ 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم و 2 فص ثوم

أثناء غلي الحمص ، قم بإعداد بديل معجون السمسم محلي الصنع.

للقيام بذلك ، نقطع ثلاث ملاعق كبيرة من البذور (في أي سوبر ماركت كبير تكلفتها فلسا واحدا) في خلاط مع فصين من الثوم واثنين من ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ابدأ بالخفق في الخلاط بزيت الزيتون

نضيف عصير نصف ليمونة ونشغل الخلاط مرة أخرى.هذا ما تبدو عليه المعكرونة الجاهزة:

طحينة محلية الصنع

الخطوة الرابعة: تحضير الحمص

دعنا نذهب إلى المرحلة الرئيسية

صفي الماء من البازلاء في قدر منفصل - سيظل مفيدًا. نترك القليل من الحمص لتزيين الطبق النهائي.

اسكب الفول في الخلاط

نضع جزءًا من البازلاء في وعاء الخلاط ونبدأ في الطحن ، ونضيف الماء إذا لزم الأمر.

يجب أن تكون النتيجة قوام القشدة الحامضة السميكة. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف خمس ملاعق كبيرة أخرى من زيت الزيتون.

إذا لم تكن مهووسًا بشكل خاص بمكافحة الوزن الزائد ، يمكنك فعل المزيد - لا يمكنك إفساد الحمص بالزيت.

لا تنس زيت الزيتون

الخطوة الخامسة: البهارات

أضف التوابل أخيرًا.

التوابل هي التالية في الخط. في حالتي ، كانت ملعقة صغيرة من الزيرة المطحونة ونفس الكزبرة.

قررت حفظ الفلفل الحلو والفلفل الحار للتقديم.نستمر في التفوق حتى نحصل على شيء مشابه للصورة.

الخطوة 6: استعد للتقديم

تحميص بعض الفاصوليا للتزيين

ضعي كمية صغيرة من الحمص المسلوق المتبقي في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا.

الخطوة 7: استمتع بالطعم

أتمنى لك وجبة شهية!

ضعي نصف كمية المكرونة في وعاء ، واسكبي زيت الزيتون في الأعلى ورشي البازلاء المحمصة والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الحار. تقدم مع الزيتون والطازجة.

للأسف ، لم يكن هناك كعكات شرقية تقليدية في السوبر ماركت الأقرب إلي.

قمت بنقل المعجون المتبقي في وعاء زجاجي مبستر وأرسلته إلى الثلاجة - يمكن تخزينه بأمان لمدة أسبوع. لكنني لا أعتقد أنه سيستمر كل هذا الوقت.

نصيحة: إذا كنت ستطبخ شيئًا "شرقيًا ، غريبًا" ، فقم بتخزين التوابل مسبقًا.

أكثر من 10 أطباق من الحمص - وصفات بسيطة ولذيذة بالصور

على أساس البازلاء التركية ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق - شرحات نباتية ويخنات وسلطات.

لتبسيط مهمتك ، يمكن تنفيذ العديد منها باستخدام.

فلافل كلاسيك

سوف تحتاج:

1. كوب من الحمص
2. 3 ملاعق كبيرة. ل. البرغل
3. مصباح
4. نصف رأس ثوم
5. حفنة من الكزبرة والبقدونس
6. زيت القلي
7. 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين
8. 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
9. توابل حسب الرغبة: زيرا ، كمون ، كزبرة ، فلفل أسود وحريف ، كاري ، هيل

فلافل

نقع البازلاء في الماء طوال الليل. نقطع البصل والأعشاب. مرر الثوم من خلال كسارة.

صفي الماء من الحمص وطحنه في الخلاط ، وانقله إلى وعاء ، واخلطه مع جميع المكونات.

أضف الدقيق أخيرًا. بأيدي مبللة ، نشكل كرات من الخليط ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت.

ضعها على مناشف ورقية لإزالة الشحوم الزائدة. تقدم مع سلطة الخضار والبيتا والحمص.

نصيحة: لجعل الفلافل أقل في السعرات الحرارية ، يمكنك طهيه في الفرن.

يخنة الحمص في طباخ بطيء

1. 100 جرام بازلاء
2. 5 درنات بطاطس
3. نخاع الخضار
4. فلفل حلو
5. جزرة
6. مصباح
7. طماطم
8. نصف حفنة من الكزبرة والشبت
9. زيت الزيتون
10. توابل حسب الرغبة: كزبرة ، كركم ، فلفل أسود مطحون ، كمون
11. ملح

راجوت مع الحمص

ينقع الحمص تقليديًا في المساء.

يُقلى البصل المفروم والجزر قليلاً في وعاء متعدد الطهي ، ويُضاف الخضار المتبقية ، والمكعبات ، والبازلاء ، وتتبل بالبهارات ، ويُمزج جيدًا.

نحن نطبخ لمدة نصف ساعة في وضع "الإطفاء". نضع الحساء النهائي على الأطباق ونرش الأعشاب.

دولما بالخضار

سوف تحتاج:

1. طماطم
2. مصباح
3. جزرة
4. 30 ورقة عنب صغيرة
5. 0.5 كوب أرز وحمص
6. ليمون
7. 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
8. نصف حفنة من الكزبرة والريحان والنعناع
9. ملح للتذوق
10. البهارات: البرباريس ، الفلفل الأسود المطحون ، الثوم الجاف

دولما نباتية

يقلى البصل والجزر في مقلاة مع الثوم المطحون. أضيفي الطماطم المبشورة واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

تخلط مع القلي المسلوق والحمص والخضار المفروم ناعما. ملح وفلفل حسب الرغبة. في النهاية ، يُسكب البرباريس ويُمزج جيدًا.

نلف الحشوة الناتجة بأوراق العنب.

نضعها في قدر ذات جدران سميكة ونملأها بالماء لتغطية الدولما بحوالي سنتيمتر.

نطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يمكن أيضًا طهي لفائف ملفوف العنب الشهية في قدر بطيء.

شانا ماسالا

هي واحدة من.

في الهند وباكستان ، يتم إعداد هذا الطبق الحار المشرق في أيام الأسبوع والعطلات - ليس من الضروري على الإطلاق أن تكون نباتيًا مقتنعًا لتقدير المذاق الغني للتوابل الشرقية.

سوف تحتاج:

1. 300 جرام حمص
2. 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت القلي
3. 1 لمبة
4. 2 فص ثوم
5. لب حبة طماطم مهروسة و 4 طماطم مسلوقة
6. 0.5 ملعقة صغيرة قشر الليمون
7. ملح للتذوق
8. جذر الزنجبيل - تقريبًا. 4 سم
9. نصف كوب ماء

البهارات:

1. جارام ماسالا - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
2. شانا ماسالا - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
3. كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
4. كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة
5. الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة
6. قطعة فلفل حريف اختياري

شانا ماسالا

اسلقي الحمص حتى ينضج. في مقلاة ، سخني كمية قليلة من الزيت واقلي الجذر المفروم.

نرسل البصل المقطع في نصف حلقات هناك ونستمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

التالي هو الثوم والملح والتوابل. اطبخي لمدة 30 ثانية أخرى وأضيفي الطماطم المبشورة المفرومة ، ثم قشر الليمون.

في السعي وراء ذلك ، نرسل الطماطم المبشورة (أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم) والحمص والماء.

تخلط جيدا. عندما يغلي ، ملح حسب الرغبة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق. يرش الطبق النهائي بالأعشاب ويقدم مع الأرز المسلوق.

نصيحة: يمكنك مزج توابل شانا ماسالا بنفسك أو شراء خليط جاهز. يحتوي على القرنفل والزنجبيل والملح والهيل والكمون والقرفة وورق الغار والفلفل المطحون والحلبة والنعناع المجفف وجوزة الطيب. يتم طحن كل شيء في أجزاء متساوية في مطحنة القهوة.

سلطة بالحمص وجبنة الفيتا

سوف تحتاج:

1. كوب من الحمص
2. 250 جرام جبنة فيتا
3. 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
4. 1 بصلة حمراء
5. 5 فصوص ثوم
6. نصف حفنة من البصل الأخضر
7. 1 ليمون
8. 1 فلفل حار
9. كزبرة مطحونة وبقدونس حسب الرغبة
10. بذور الرمان للزينة

سلطة مع جبنة الفيتا

ينقع الحمص ويطهى بالطريقة التقليدية. نفرم البصل والثوم والفلفل ونقلي قليلاً في الزيت.

في وعاء السلطة ، اخلطي جميع المكونات واسكبي مكعبات الجبن. يتبل بعصير الليمون.

شرحات الحمص

سوف تحتاج:

1. كوب ونصف من البازلاء المسلوقة
2. 1 لمبة
3. 2 فص ثوم
4. 2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة والبقدونس المفروم ناعما
5. الملح والفلفل حسب الذوق
6. 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو والكمون
7. نصف فلفل حار
8. زيت القلي

شرحات البازلاء التركية

يُطهى الحمص ويُطحن في الخلاط. نقطع باقي المكونات جيدًا ونمزجها مع كتلة البازلاء.

بيدين مبللتين ، شكلي أيدي صغيرة واقليها لبضع دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية. تقدم مع الخضار المطهية.

بازلاء ضأن محمصة

سوف تحتاج:

1. 200 جرام حمص
2. 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
3. 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون
4. 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
5. ملح للتذوق
6. 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا

حمص مقلي

هذه المقبلات مذاقها مثل المكسرات والفشار وستكون إضافة رائعة في المساء لمشاهدة فيلم.

ينقع الحمص ويطهى لمدة نصف ساعة ويوضع في مصفاة.

تخلط جميع البهارات مع صوص الصويا. صب البازلاء في كيس وأرسل الصلصة هناك. رجه جيدًا حتى يتوزع بالتساوي على السطح.

ننشر البازلاء على ورقة خبز مغطاة بورق زبدة ونرسلها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

شوربة حمص نباتية

سوف تحتاج:

1. كوب من البازلاء المسلوقة
2. 2 سيقان كرفس
3. 3 طماطم مقشرة
4. 1 لمبة
5. نصف رأس ثوم
6. فلفل حلو
7. 0.5 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
8. 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
9. زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة

حساء الخضار المغذي

نقطع البصل والثوم والكرفس ونقلى مباشرة في قدر بزيت الزيتون ونضيف الفلفل الحلو والطماطم والحمص هناك.

نطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يُسكب الماء على قوام الحساء والملح ويتبل بالبهارات ويُطهى حتى يصبح طريًا.

شوربة طماطم سميكة

سوف تحتاج:

1. 1.5 لتر مرق نباتي
2. 200 جرام حمص
3. 1 باذنجان
4. 2 طماطم
5. 1 لمبة
6. ملح
7. البهارات: قرفة ، بابريكا ، مزيج فلفل

شوربة خضار

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونرش الملح ونخلط ونتركه جانباً لبعض الوقت.

نمرر البصل بزيت عباد الشمس في قدر ، ونرسل هناك أيضًا الطماطم المفرومة والتوابل. بعد خمس دقائق ، أضيفي البازلاء والمرق ، واطبخي 10 أخرى.

نغسل الباذنجان جيدًا من الملح ونرسله أيضًا إلى المقلاة. اطبخ الحساء حتى ينضج.

شوربة مغربية "حريرة"

في الإصدار الأصلي ، يتم تحضيره على أساس مرق اللحم ، ولكن حتى بدونه ، سيكون المذاق جيدًا.

سوف تحتاج:

1. 1/3 كوب حمص
2. ثلث كوب من العدس
3. ثلث كوب أرز
4. 4 طماطم
5. 1 لمبة
6. 3 أعواد كرفس
7. 1 فلفل حلو
8. الكزبرة الخضراء والبقدونس
9. 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
10. 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين
11. 1 ملعقة صغيرة. الكركم والفلفل الحلو
12. ملح للتذوق

هريرة

نقع الحمص بين عشية وضحاها. اسلقي العدس على حدة حتى ينضج نصفه ، حتى لا يجعل العدس النهائي داكنًا للغاية.

نحرق الطماطم بالماء المغلي ونزيل الجلد ونقطعها في الخلاط. كما نضيف الكرفس والكزبرة والبصل والبقدونس.

يُسكب الحمص مع هريس الخضار ويُضاف لتر ونصف من الماء الساخن ويُطهى لمدة نصف ساعة. ثم نضيف الأرز والعدس.

نخفف الدقيق في كمية صغيرة من الماء ونقلب ونسكبه في الحساء في مجرى رفيع.

أضيفي البهارات واطبخي حتى تنضج. في المطبخ المغربي ، هذا الطبق الأول هو أشبه بطبقنا.

المزيد من خيارات الطهي لأطباق الحمص البسيطة واللذيذة مع الوصفات ، بما في ذلك في طباخ بطيء ، ستجد في هذا الفيديو:

الحمص المحمص هو عمليا ما يعادل الفشار ، لكنه غير مصنوع من الذرة. يمكنك جعلها حلوة ومالحة. الحمص المحمص مقرمش جدا مع نكهة البندق اللذيذة.

للحمص العديد من الأسماء الأصلية: ضأن البازلاء ، nakhat ، bladderwort ، إلخ. نكهة الجوز المميزة جعلت منه أحد البقوليات المفضلة في آسيا الوسطى. في تركيا ، يتم تحضير بيلاف الأرز ولفائف الملفوف والشرحات من الحمص ، ويقدم كحلوى تحت طبقة من السكر البودرة أو كطبق جانبي مع الخضار (رائع مع الطماطم والفاصوليا الخضراء) للحوم والدواجن.

من السهل صنع الحمص المحمص ويقدم مجموعة متنوعة من النكهات اعتمادًا على التوابل التي تقرر استخدامها أو الملح أو إضافة ملعقة من السكر الناعم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا الحمص بديلاً صحيًا للرقائق والمقرمشات عند تقديمه مع البيرة.

• 200 جرام حمص
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 سل. ملح البحر
• ½ لتر ماء بارد
• نصف كوب زيت زيتون

1. نقع الحمص في الماء البارد طوال الليل.

2. افحص الحمص بحثًا عن سن: إذا انفجر بسهولة ، فيمكنك البدء في القلي. لا تنسى تصريف المياه.

3. صب زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ذات قاع مزدوج (يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس عديم الرائحة) ، سخنه وأضف الحمص المنقوع. يقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، حتى يطفو الحمص في الزيت.

4. ضعي الحمص بملعقة مثقوبة على طبق مغطى بالمناديل لامتصاص الزيت الزائد ، ورشي بسخاء بملح البحر الناعم والفلفل الحلو. انزع المناديل الزيتية وانقل الحمص المحمص إلى وعاء نظيف وجاف للوجبات الخفيفة.

تدعي بعض ربات البيوت أن الحمص لا ينفجر في درجات حرارة عالية ، على عكس البازلاء العادية. من غير المعروف من أين حصلوا على هذه المعلومات ، لأن الحمص الخاص بي شخصيًا بدأ ينفجر بعد بضع دقائق ، بمجرد أن اكتسب لونًا ذهبيًا. بالمناسبة ، أول "انفجارات" البازلاء في مطبخك تشير إلى استعداد الحمص. لذلك ، لا تحاول أن تقلى الحمص بالطريقة التي تقلى بها المكسرات الحقيقية ، فلن تحصل على جوانب مخبوزة.

الوصفة 2. حمص مقلي مع سجق ، طماطم ، بصل

• حمص 500 جم
• صودا ملعقة صغيرة
• زبدة 100 جم
• حبة بصل
• طماطم 3 قطع
• الفلفل الحلو 1 ملعقة صغيرة
• نقانق لحم الخنزير قطعة ثوم
• ملح للتذوق

1. تُسكب البازلاء في وعاء واسع ، وتُملأ بالماء الدافئ وتُضاف قليل من صودا الخبز والملح. اتركيه لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل.

2. استنزاف الماء وشطف البازلاء. يُغلى الماء المملح في قدر تقريبًا حتى الغليان ، ويُوضع فيه البازلاء ويُغطّى بغطاء ، ويُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج البازلاء: يعتمد الوقت على عمر البازلاء أنفسهم وعلى نعومة الماء.

3. خلال هذا الوقت ، نقطع البصل والطماطم. وتقشر السجق بحجم اصبع من الجلد ونقطعها بشكل رقيق.

4. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، يُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضيفي الطماطم واطبخيها مع سحقها بالملعقة لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الفلفل الحلو والكوريزو ثم ارفعي القدر عن النار.

5. نسكب البازلاء في مصفاة ونرسلها إلى المقلاة ونطهو على نار عالية مع التحريك لمدة 5 دقائق. تخدم على الفور.

الوصفة 3. حمص محمص في الفرن

• حمص 250 جم
• خليط من البهارات الغريبة "بانش بيورين" 1 ملعقة صغيرة. (شمر ، كمون ، بصل كالونجي ، بذور الحلبة ، خردل)
• زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.

نقع الحمص في كمية كبيرة من الماء طوال الليل (12 ساعة) ، في اليوم التالي ، صفي الماء ، اشطف الحمص ، صب الماء العذب (سكبت الماء المغلي) واطبخ.

لمنع عملية تكوين الغاز ، يوصى بذلك بعد 30 دقيقة. يغلي ، يصفى الماء ، يشطف الحمص ، يصب الماء العذب ويطهى حتى ينضج. لقد طهيت لمدة 1.5 ساعة.

رمي الحمص الجاهز على منخل جاف.

غطي صينية الخبز بورق (الجانب اللامع للأعلى) ، ضعي الحمص والملح ورشي التوابل وأضيفي زيت الزيتون واخلطي. ضعي الحمص في طبقة واحدة وضعيه في فرن مسخن إلى 200 * لمدة 30 دقيقة.

يقلب عدة مرات أثناء الخبز.

الحمص مقرمش من الخارج مع قشرة مالحة حارة.

الوصفة الرابعة: حمص محمص حلو مقرمش بالقرفة

• قرفة
• سكر ناعم

اشطف الحمص وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 10-15 ساعة ، مع تغيير الماء 1-2 مرات. بعد ذلك ، يُطهى الحمص حتى ينضج ، لكن لا تتركه يغلي. عندما يصبح الحمص جاهزًا ، صفي الماء وجفف البازلاء قليلاً.
للحصول على نسخة حلوة من هذه المقبلات ، يجب رش الحمص بسخاء بالقرفة. للحصول على نسخة حارة ، رشي الكاري أو الفلفل الحلو أو أي توابل أخرى.

بعد ذلك ، ضعي البازلاء في طبقة واحدة في قالب ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا كان الهواء الدافئ في الفرن موزعًا بشكل غير متساوٍ ، فيجب تقليب الحمص عدة مرات حتى تُطهى البازلاء في نفس الوقت.

نتيجة للطهي ، يجب أن تصبح البازلاء فارغة من الداخل ومقرمشة. بعد ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش النسخة الحلوة بالسكر البودرة.
يمكنك تخزين الحمص الجاهز في مرطبان ، لكنك تحتاج إلى وضع البازلاء في الأطباق المبردة بالفعل.

الوصفة الخامسة: حمص مقلي مقرمش بالعسل

1. 400 جرام حمص
2. نصف ملعقة صغيرة قرفة
3. 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
4. نصف كوب شاي عسل
5. قليل من الملح

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وحضري المقلاة عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم. بعد ذلك ، اشطف البازلاء ، ثم اترك الماء يستنزف. بعد ذلك ننقل الحمص إلى وعاء ونضيف إليه القرفة وزيت الزيتون والعسل ونخلط حتى تغطي البهارات الحمص بالكامل.

ثم ضعي الحمص بعناية في طبقة واحدة بالشكل المحضر وأرسله إلى الفرن المسخن.

اخبزيها لمدة 45-60 دقيقة مع التحريك كل 15 دقيقة. تبلي الحمص المطبوخ بالملح بمجرد إزالته من الفرن بينما البازلاء ساخنة. اتركي البازلاء تبرد تمامًا ، ثم انقليها إلى وعاء.

يتم الجمع بين الحمص بشكل مثير للدهشة مع لحم الضأن وأنواع أخرى من اللحوم والشمر والشبت والأرز والكمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم. لكن في الطهي نادرًا ما يستخدم مع التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى. يوصى بنقع المنتج الصحي والمغذي في الماء البارد قبل الطهي. يستغرق الأمر من 5 إلى 12 ساعة حتى تمتص البازلاء بضعة أكواب من الماء البارد وتنتفخ وتستخدم للغرض المقصود منها. يمكن استبدال الحمص المعلب بالحمص الطازج في بعض الأطباق والعكس صحيح.

رجيم شهي مع شوربة الحمص

يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط لتحضير أول طبق فاتح للشهية ومنخفض السعرات الحرارية ولكنه مغذي. هذا حساء من الحمص والباذنجان ، والذي يمكن أن يحل بسهولة محل وجبات العشاء المنزلية المعتادة. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات وفقًا للقائمة.

سوف تحتاج إلى: علبة من الحمص المعلب (حوالي 500 جرام) ، 100 جرام من البصل ، 400 جرام من الطماطم في عصيرها ، 2 فص ثوم ، 3 باذنجان صغير ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة و 1 ملعقة كبيرة. ل. بابريكا ، فلفل وملح حسب الرغبة. للتحضير ، اتبع جميع الخطوات خطوة بخطوة:

• يقطع البصل والثوم ناعماً ويقلى قليلاً ؛
• نقطع الباذنجان المنقوع في الماء بالملح إلى مكعبات صغيرة ؛
• ضعي كل شيء في قدر من الماء ، ضعي البهارات والطماطم واطهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ؛
• صب السائل من علبة الحمص في الحساء ؛
• يُغلى كل شيء ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ؛
• إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

حساء الحمص الحار جاهز. يتم تقديمه إلى الطاولة على الفور. يجب أن يكون الأول ساخنًا وحارق. أكل الطبق بدون خبز.

زيارة طاهٍ إيراني

يعتبر أبغشت طبق لحم مميز في العديد من المؤسسات الإيرانية. لجعلها في المنزل ، تحتاج إلى بضع ساعات من وقت الفراغ. إذا كنت تخطط لطهي الطعام ، يجب عليك شراء 1500 جرام من لحم البقر أو لحم الضأن ، و 1000 جرام من البطاطس ، و 300 جرام من الحمص والفاصوليا. سوف تحتاج أيضًا إلى: 1 ليمونة أو ليمون ، 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون طماطم ، 3 فصوص ثوم ، 4 بصل ، كزبرة ، ملح وتوابل حسب الرغبة. لتحقيق نتيجة إيجابية ، يجب عليك:

• ضع اللحم المغسول جيدًا في مقلاة عميقة ؛
• يُغلى المزيج ، وإزالة الضوضاء وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ؛
• يُطهى لمدة 1.5 ساعة ، حتى ينفصل لحم البقر أو الحمل بسهولة عن العظام ؛
• أخرج اللحم من المقلاة ، واتركه يبرد قليلاً ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة ثم أرسله مرة أخرى ؛
• نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في وعاء مع مرق ؛
• يُطهى حتى يصبح طريًا من الحمص والفاصوليا (حوالي 20 دقيقة بعد نقع البازلاء مسبقًا) ؛
• نضع البقوليات في قدر ، ونرسل البطاطا مقطعة إلى شرائح صغيرة هناك ؛
• يُقشر الثوم ويُغمس في وعاء مع باقي المكونات ؛
• ضعي معجون الطماطم في قدر واطهيه لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة ؛
• قبل 3 دقائق من انتهاء الوقت ، أضف البهارات والخضر المفروم جيدًا والملح ؛
• قم بعمل شق على الليمون أو الجير ، أرسله إلى المقلاة ؛
• رتبي الطبق النهائي على الأطباق ، وصفي المرق وفتت الخبز لتقدم بشكل منفصل.

معطر وغني ، يتم تقديم أبغشت القلبية ساخنة. في إيران ، غالبًا ما يستخدم كطبق احتفالي ويزين الاحتفالات.

وصفة سهلة للحمص مطهي

يمزج الحمص في صلصة الطماطم جيدًا مع الخضار الموسمية الطازجة أو المجمدة. لوجبتين من طبق جانبي أو طبق رئيسي بسيط ولكنه لذيذ ، استخدم: 1 كوب حمص ، 3 حبات طماطم ، 2 كوسة ، باذنجان وفلفل ، 2 جزر وبصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي وثوم وملح حسب الرغبة. يمكنك وضع الحمص في قدر بطيء لتجنب التلاعب غير الضروري. لتناول غداء أو عشاء لذيذ ، تحتاج إلى:

• نقع الحمص لمدة 6 ساعات في ماء بارد ؛
• تقطع الطماطم للصلصة في الخلاط ؛
• يُسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، ويُوضع الجزر المفروم جيدًا والثوم والبصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ؛
• نقطع الباذنجان والكوسا إلى مكعبات ، ونضيفها إلى الوعاء مع الحمص بعد 15 دقيقة ؛
• ضع الفلفل الحلو المفروم هناك ؛
• صب معجون الطماطم واخلط كل شيء جيدًا ؛
• أضف الماء الساخن وانتظر الصفير ؛
• ملح للتذوق.

في النهاية ، يجب ترك الحمص المطهي مع الخضار تحت غطاء مغلق حتى يتعرق قليلاً. لا يوصى بإيقاف تشغيل وضع الدفء.

اشرب من المطبخ الأذربيجاني

هذه دورة أولى غنية وسميكة جدًا. يعتبر المذاق غير المعتاد الحلو والحار للحساء الوطني الأذربيجاني مع الحمص جذابًا للعديد من الذواقة. يستغرق التحضير ساعتين على الأقل. لجعلها تعمل ، تحتاج إلى تحضير 400 جرام من اللحم البقري مسبقًا ، و 50 جرامًا من البصل الصغير ، و 200 جرام من البطاطس ، و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، و 300 مل من الماء ، والخضراوات ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، و 70 جرامًا من الحمص ، القليل من أوراق النعناع ، 3 حبات البرقوق ، 150 جرام طماطم ، 3 فصوص ثوم. لتنفيذ هذه الوصفة تحتاج إلى:

• يقطع البصل والبطاطس إلى شرائح عشوائية ؛
• خذ قدرًا من الأواني الفخارية وضع 8 قطع من اللحم في قاع كل منهما ؛
• سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية ؛
• نضع البطاطس والبصل فوق اللحم في نصف حلقات ؛
• ثم غطي باقي المنتجات بحفنة من الحمص والخوخ (في كل وعاء) ؛
• نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى قوالب الفرن ؛
• صب القليل من الماء هناك ، ضع أوراق النعناع الجافة ؛
• يملح المحتويات ويضاف الثوم والأعشاب والفلفل.
• غطي كل وعاء بشريحة رفيعة لكن كبيرة من شحم الخنزير ؛
• تُخبز في الفرن لمدة 50 دقيقة ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية وتُطهى لمدة ساعة أخرى.

يتم تقديم حساء بيتي اللذيذ بعد دقيقتين من التحضير. يمكنك تناول المرق مع خبز البيتا بشكل منفصل عن اللحوم والبطاطس والحمص والطماطم بالبصل. هذه هي الطريقة المعتادة لشرب البيتي في أذربيجان.

الحمص هو وجبة خفيفة يهودية تقليدية

من أشهر الأطباق التي تستخدم البازلاء الشرقية. وجبة صوم خفيفة محبوبة في تل أبيب وإيلات ، ولكن يمكنك تعلم كيفية طهيها في أي منزل.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء 70 غرام من بذور السمسم ، 1.5 كوب من الحمص (نقع في الماء مسبقًا) ، 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. زيرا ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، كزبرة ، بابريكا مطحون حسب الرغبة. يمكنك الحصول على حمص لذيذ إذا:

• يُطهى الحمص حتى ينضج في قدر من الماء البارد - سيستغرق حوالي 30 دقيقة ؛
• قم بتسخين المقلاة وجفف بذور السمسم عليها حتى يتم الحصول على صبغة ذهبية ، وانقلها إلى مطحنة قهوة وطحنها إلى عجينة متجانسة ؛
• يضاف الزيت ويخلط.
• نضع الحمص النهائي ، المعجون الناتج ، الكزبرة ، الثوم ، الفلفل ، الملح ، زيت الزيتون في الخلاط ؛
• ضبط كثافة الحمص بإضافة المرق بعد غلي البازلاء ؛
• نضع في طبق ويرش بالفلفل الأحمر للتزيين والتقديم.

يمكنك ترك القليل من الحمص المسلوق ، تقطيعه ورشه بالحمص الجاهز ، أو إضافة البازلاء الكاملة للزينة. بعض الطهاة الإسرائيليين يسرفون زيت الزيتون في طبقهم الوطني.

مرنغ مقرمش للنباتيين الحقيقيين

ستناسب هذه الحلوى غير العادية عشاق تجارب الطهي ومجموعات النكهات غير العادية. تحضير 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، كيس فانيلين وكوب من مغلي الحمص ، رشة ملح. يمكنك تنفيذ خطتك إذا:

• نقع الحمص في الماء لمدة 5 ساعات ؛
• صفي السائل ، أضيفي سائلًا جديدًا وضعي البازلاء على النار ، اطهيها بدون ملح حتى تنضج ؛
• صفي المرق في كوب ؛
• اضربها في رغوة سميكة ، أضف عصير الليمون ، الفانيلين ، أدخل السكر تدريجيًا ، دون أن تنسى استخدام الخلاط ؛
• خذ الخليط الناتج وشكل مرنغ أنيقًا منه ، ضعها على حصيرة سيليكون باستخدام محقنة معجنات ؛
• سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية واخبزيه لمدة ساعتين حتى تكتسب الحلوى ظلًا كريميًا خفيفًا ؛
• اربطي المرنغ الجاهز بمربى التوت أو الحليب المكثف المسلوق أو كريمة الزبدة.

يحتوي مغلي الحمص على الكثير من البروتين ، لذلك غالبًا ما يستخدم لأغراض الطهي لصنع الحلويات الأصلية.

كشري من أرض الأهرامات القديمة

كما يستخدم الحمص في تحضير هذا الطبق المصري القومي. اتضح أنها لذيذة وحارة قليلاً بسبب صلصة الطماطم. لتجديد إنجازاتك في الطهي ، قم بتحضير: 2 كوب من الحمص ، والأرز ، والعدس ، و 50 جرام من السباغيتي ، وبصل واحد ، و 3 طماطم ، و 2 فص ثوم ، و 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي أبيض ، ملح البحر ، فلفل أسود وفلفل حار حسب الرغبة ، 0.5 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون. بعد ذلك ، اتخذ إجراءً. انت تحتاج:

• يُسكب العدس بالماء في قدر ويُطهى لمدة 20 دقيقة ؛
• يُضاف الأرز المغسول ويُضاف الماء والملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
• تُغلى المعكرونة في ماء مملح ، وتتبل بقليل من زيت الزيتون حتى لا تلتصق ببعضها البعض ؛
• نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛
• ضعي الكزبرة والثوم المفروم ومعجون الطماطم والطماطم المقشرة المفرومة والخل والملح والفلفل في الزيت بعد قلي البصل ؛
• اترك الصلصة وانتظر حتى تتكاثف قليلاً - إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة السكر إذا كان الطعم يبدو حامضًا جدًا ؛
• نضع الأرز والعدس في قاع الطبق ، ثم نضع السباغيتي والصلصة والحمص والبصل المقلي.

ينصح الطهاة والذواقة ذوو الخبرة بخلط جميع مكونات الكشري ، وعدم التقديم في طبقات. ثم سيكون طعم الطبق الوطني للمصريين أكثر كثافة وحارة.

كرات الحمص بالفرن

الفلافل من الأطباق المفضلة لدى سكان الشرق الأوسط. للطبخ ، تحتاج إلى تناول 1.5 كوب من الحمص ، وقليل من ريش البصل الأخضر وحفنة صغيرة من البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السمسم ، 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح حسب الرغبة. يمكنك الحصول على نتيجة طهوية ممتازة من خلال التصرف خطوة بخطوة:

• طحن الحمص المنقوع مسبقًا في الخلاط ؛
• تقلى بذور السمسم في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويطحن في هاون بزيت الزيتون ؛
• نفرم البصل والبقدونس ؛
• خذ وعاءًا زجاجيًا عميقًا واخلط جميع المكونات فيه ، أضف الملح والتوابل وعصير الليمون ؛
• صنع كرات لا يزيد حجمها عن الجوز من الكتلة الناتجة ؛
• سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ؛
• نضع الكرات على ورقة زبدة ونرشها بزيت الزيتون ونخبزها لمدة 45 دقيقة.

يجب تقديم فلافل المقبلات مع صلصة الكريمة الحامضة أو الزبادي الطبيعي الخالي من الدسم. هذا طبق غذائي مناسب أيضًا لمن اعتاد الصيام.