كيفية تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية. جزرة

تُستخدم المحاصيل الجذرية المزروعة في قطع الأراضي الشخصية بشكل تقليدي ليس فقط في الصيف ، ولكن يتم تخزينها أيضًا للتخزين. يتم تسهيل ذلك من خلال بساطة المحاصيل وإنتاجيتها. أسهل طريقة لتخزين الجزر والبنجر لفصل الشتاء هي استخدام الأكوام والأقبية والأقبية.

في ظل ظروف درجة الحرارة المنخفضة ، تدخل المحاصيل الجذرية فترة نائمة ، ويتوقف نمو القمم أو يتباطأ ، ولا توجد حاجة لتلقي الرطوبة والعناصر الغذائية.

ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة إرضاء الثقافة ، خلال أشهر التخزين ، يفقد البنجر والجزر رطوبته حتماً ، ويمكن أن يتعفن ويصاب بفطريات العفن. وزيادة درجة الحرارة في مكان التخزين ينشط عمليات النمو. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخزين جميع المحاصيل الجذرية بشكل جيد. تتأثر قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة ومقاومة التلف بكل من توقيت الحصاد والجودة الأولية للمحصول. كيف يتم تخزين البنجر والجزر؟ ما هي المحاصيل الجذرية التي ستبقى على قيد الحياة لعدة أشهر في كومة أو قبو ، وماذا تفعل مع بقية المحصول؟

متى يتم حصاد الجزر والبنجر؟

من أجل تزويد نفسك بالجزر والبنجر العصير لفصل الشتاء ، يجب أن تبدأ باختيار وقت حصاد المحاصيل الجذرية ، لأن الطبقة السطحية الرقيقة غير الناضجة بشكل كافٍ لا يمكن أن تكون بمثابة حماية موثوقة لللب ، ومحصول الجذر نفسه لا لديك الوقت لتجميع الكمية المناسبة من العناصر الغذائية الاحتياطية. لهذا السبب ، يذبل البنجر غير الناضج أو الجزر بشكل أسرع ، ويتعرض لأضرار ميكانيكية ويتأثر بالكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، فإن المحاصيل الجذرية الصيفية جيدة فقط للاستهلاك السريع وليس التخزين.

في الطقس الممطر ، عندما لا يكون من المفيد أيضًا حصاد البنجر والجزر لوضعه في فصل الشتاء ، فإن المحاصيل الجذرية تتراكم الرطوبة وتكون أكثر عرضة للتعفن.

في الممر الأوسط ، يمكن حصاد الجزر من النصف الثاني من سبتمبر حتى أكتوبر ، الشيء الرئيسي هو أن يتم حصاد المحصول قبل ظهور الصقيع المستقر. مثل هذه الخطوة ، بالمقارنة مع الحصاد المبكر للمحاصيل الجذرية ، ستقلل الانكماش بنسبة 10-20 ٪ خلال أشهر الشتاء.

تأتي مواعيد حصاد البنجر التي ترتفع فوق مستوى التربة وتتأثر أكثر بالصقيع قبل ذلك بقليل ، عندما تتحول القمم إلى اللون الأصفر وتجف بشكل جماعي. عادةً ما يصادف هذا الوقت النصف الأول من شهر سبتمبر ، ولا يجب أن تتردد. بعد كل شيء ، يجب ألا ننسى نشاط القوارض التي لا تحتقر المحاصيل الجذرية في الأسرّة التي تفرغ بسرعة:

• عندما يحين وقت الحصاد ، يتم حفر المحاصيل الجذرية بعناية ، وهو أمر أكثر ملاءمة لاستخدام ليس مجرفة ، ولكن مذراة.
• ثم بالنسبة لعناقيد القمم يدويًا بالفعل ويتم إزالة البنجر من الأرض.
• ترك أعناق قصيرة يصل طولها إلى 2 سم ، قم بإزالة الخضر على الفور.
• يسمح للمحاصيل الجذرية بالجفاف ، وبعد الفرز يتم إرسالها للتخزين.

كيف يتم تخزين البنجر والجزر؟

البنجر أقل طلبًا في ظروف التخزين من الجزر. لذلك ، إذا كانت هناك تهوية في الطابق السفلي أو القبو ، ودرجة الحرارة في حدود 2-6 درجة مئوية ورطوبة 85-95٪ ، يتم تخزين المحاصيل الجذرية بورجوندي بشكل مثالي مع البطاطس في أكوام أو صناديق أو حاويات:

يتم تخزين المحاصيل الجذرية المعالجة مسبقًا بتركيبة تشبه العصيدة من الطين الممزوج بالماء جيدًا. بعد الغمر في مثل هذا المنتج ، تتم إزالة الجزر والبنجر وتجفيفهما وتخزينهما في الطابق السفلي ، وبفضل طبقة الطين التي تحتفظ بالرطوبة ، يضمن المحصول الحماية من الذبول والفساد. كيف يتم تخزين البنجر والجزر بشكل صحيح إذا لم يكن من الممكن استخدام الرمل والطين؟ في التخزين المبرد ، يمكن أن يظل الجزر والبنجر طازجًا حتى في أكياس بلاستيكية ضيقة بسعة 20 إلى 50 كجم. العبوات المملوءة بالخضروات ليست مقيدة ، بل توضع عموديًا على الرفوف.

نتيجة لتنفس المحاصيل الجذرية ، تتشكل داخل الحاويات رطوبة عالية وتركيز من 2-3٪ ثاني أكسيد الكربون. علاوة على ذلك ، عند درجة حرارة قريبة من الصفر ورطوبة عالية ، لا توجد علامات تسوس أو تطور العفن.

لقد لوحظ أن المحاصيل الجذرية الصغيرة والقبيحة أثناء التخزين تفقد الرطوبة بنسبة 10-20٪ أكثر من الجزر والبنجر المختار. ولكن ماذا لو كانت الخضروات المثالية لا تنمو دائمًا في الأسرة؟ كيف تحفظ مثل هذه الجزر والبنجر لفصل الشتاء؟ إن التخلص من المحصول لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه حتى العينات الأكبر والأجمل يمكن أن تكون مفيدة وتطرح على الطاولة في شكل مستحضرات منزلية الصنع. يمكن تجميد البنجر والجزر لفصل الشتاء وبعدة طرق أصلية. تجف المحاصيل الجذرية جيدًا. هذه الخضار مملحة ومخللة وحامضة ؛ ومحاصيل الجذور الحلوة تصنع المربى والمربى والعصائر والفواكه المسكرة.

هل يمكن تجميد البنجر والجزر لفصل الشتاء؟

يتيح لك التجميد السريع للجزر والبنجر الطازج حفظ كل مذاق هذه الخضروات وخصائصها المفيدة.

في أبسط الحالات ، يتم تجفيف المحاصيل الجذرية المقشرة والمفرومة على منشفة ورقية ، ثم يتم وضعها في أجزاء في أكياس ، وإغلاقها وإرسالها إلى الفريزر. يمكن إضافة البنجر والجزر المجمد لفصل الشتاء ، إذا لزم الأمر ، إلى أي أطباق في مرحلة المعالجة الحرارية ، سواء كانت الحساء أو الأطباق الجانبية أو المرق أو المشوي.

نظرًا لأن كلا من البنجر والجزر يتطلب غليانًا طويلًا أو يخنة ، يتم سلق الخضروات الجذرية لعدة دقائق قبل التجميد ، ثم سكبها بالماء البارد ، مما يحسن الطعم ويسرع عملية الطهي.

إذا قمت بتقطيع الخضار ، فيمكن تجميد هريس الجزر والشمندر لفصل الشتاء في قوالب حصص:

• المكعبات الناتجة ملائمة للاستخدام
• لا تشغل مساحة كبيرة في الفريزر.
• في هذا النموذج ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمحاصيل الجذرية حتى الحصاد التالي.

وبالمثل ، بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك تجميد البنجر وعصير الجزر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع آيس كريم بفيتامين مشرق من خلال إضافة الزبادي والقليل من العسل وعصير البرتقال.

تخزين البنجر والجزر في صورة مجففة

طريقة بسيطة وميسورة التكلفة لتخزين البنجر والجزر هي تجفيف المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء. يتم غسل الخضار المسبقة وتقشيرها وتقطيعها جيدًا وفقًا لتقدير المضيفة. كلما كانت شرائح البنجر والجزر أرق ، قل الوقت المستغرق لإزالة الرطوبة. يمكن تجفيف المحاصيل الجذرية في كل من الفرن وفي مجفف خاص ، الشيء الرئيسي هو أن الشرائح لا تلتصق ببعضها البعض ولا تحترق. لذلك ، يتم تقليب المواد الخام من وقت لآخر والتأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 60-70 درجة مئوية.

لا تفقد الخضار المجففة بشكل صحيح لونها الأصلي وخصائصها المتأصلة في المحاصيل الطازجة.

يمكن إضافة مثل هذا الجزر والبنجر إلى الحساء المفضل لديك ويخنات الخضار والأطباق الأخرى. لا يتطلب تخزين البنجر والجزر بهذا الشكل مساحة كبيرة ، وفي وعاء زجاجي مغلق ، تظل الرقائق كما هي على مدار العام.

تمليح وتخزين البنجر والجزر

للتمليح ، من الأفضل أن تأخذ محاصيل جذرية متوسطة الحجم ، والتي ، بعد التنظيف ، يتم تقطيعها وتبييضها ووضعها في أوعية نظيفة ، مع ترك مساحة صغيرة عند الرقبة. تمتلئ العبوات بمحلول ملحي 2٪ يغلي مع التأكد من أن السائل يحتل كل التجاويف وعدم وجود فقاعات هواء متبقية في البرطمانات. ثم يتم تعقيم المخللات وتغطيتها بالغطاء. من الأفضل تخزين البنجر والجزر بهذا الشكل في البرد ، في ثلاجة منزلية أو قبو.

الجزر والبنجر محلي الصنع لفصل الشتاء

المستحضرات منزلية الصنع من البنجر والجزر والخضروات الأخرى في الشتاء تجدد القائمة بشكل جدي وتساعد على التغلب على نقص الفيتامينات في النظام الغذائي. يعرف الكثير من الناس ويحبون سلطات البنجر والجزر والوجبات الخفيفة. يتم دمج المحاصيل الجذرية بشكل مثالي مع محاصيل الحدائق الأخرى ، مثل الملفوف والطماطم والكوسة والباذنجان والأعشاب.

مكعبات من البنجر المخلل والجزر تساعد بشكل جيد في صنع الخل والوجبات الخفيفة الصحية الأخرى. يمكن تخمير البنجر والجزر ، قديمًا ، مع الملفوف الأبيض أو بشكل منفصل.

لا يمكن الاستغناء عنه في الشتاء هو صلصة مشرقة معدة مسبقًا للبرش ، حيث يضاف ، بالإضافة إلى الجزر والبنجر ، البصل والفلفل الحلو والطماطم والثوم والشبت والبقدونس.

• يُقلى الجزر والبصل المقشر والمقطع.
• بعد ذلك ، يُقلى البنجر ويُطهى ، في مرحلة نصف الطهي ، يُضاف الفلفل الحلو المقطّع والطماطم.
• يتم الجمع بين الخضار المتبلة بالملح والخل وجميع التوابل والأعشاب اللازمة.
• توضع الضمادة في برطمانات معقمة ومغلقة.

مثل هذا التحضير الصيفي لا يوفر الوقت فحسب ، بل يمنح البرش أيضًا طعمًا ورائحة الصيف حقًا. نعم ، وسيستمر المحصول الكامل من المحاصيل الجذرية في العمل والاستفادة منه حتى موسم الحدائق التالي.

تجميد الخضار الموسمية - فيديو

ينتمي الجزر إلى فئة محاصيل الخضروات الأكثر شعبية التي تزرع في قطعة أرض شخصية. على الرغم من الطبيعة المتساهلة للنبات ، من أجل الحصول على محصول وفير ، من المهم اختيار الصنف المناسب ومراقبة الممارسات الزراعية. للحفاظ على الجزر جيدًا ، تحتاج إلى معرفة الطرق الأكثر فعالية.

شروط وأحكام التخزين المثلى

يجب أن يعرف كل مزارع خضروات قواعد جمع المحاصيل الجذرية وظروف التخزين. من خلال مدى كفاءة العمل التحضيري ، ستزداد فرص حفظ هذا المنتج المفيد ، والذي بدونه لا يمكن لطبق أول واحد القيام به.

حتى لا تفقد المحاصيل الجذرية المحصودة مذاقها وخصائصها التسويقية لأطول فترة ممكنة ، فأنت بحاجة إلى:

• تأكد من تخزين الجزر في درجة الحرارة المناسبة. إذا حافظت على درجة الصفر ، يمكنك إبطاء عملية التمثيل الغذائي بمقدار 10 مرات ، مما يساهم في الحفاظ على المحاصيل الجذرية على المدى الطويل. أفضل ما في الأمر هو أنه يتم تخزين الخضار عند درجة حرارة + 1-2 درجة مئوية ، عند +5 درجة مئوية هناك احتمال كبير لنمو البراعم.
• خلق مستوى طبيعي من الرطوبة في الغرفة. ويتراوح هذا الرقم من 90 إلى 95٪. إذا كان أقل ، فستبدأ المحاصيل الجذرية في التلاشي في وقت مبكر ، ومع الرطوبة الزائدة ، ستتطور عمليات التعفن.
• اختر مجموعة المحاصيل المناسبة. من أجل الحفاظ على الجودة بشكل أفضل ، تعد الأصناف المتأخرة النضج مثل Shantane و Moscow Winter مناسبة. لا ينصح بتخزين أصناف النضج المبكر.
• لا تهمل الأنشطة التحضيرية. إذا لم يتم ملاحظة هذه النقطة ، فإن الحشرات الضارة التي تبقى على الثمار بعد الحصاد يمكن أن تدمر معظم المخزون.
• التخلص من الأكسجين الزائد للتخزين.

اعتمادًا على طريقة تخزين الجزر ، يمكن أن تكون الشروط:

• 1-2 أشهر عند وضع الفاكهة في أكياس بلاستيكية ؛
• 5-8 أشهر عند التخزين في حاويات مغلقة في القبو ؛
• قبل حصاد المحصول التالي عند استخدام نشارة الخشب الصنوبرية أو من خلال قشرة طينية ؛
• 6-8 أشهر عن طريق وضع الجزر في الرمال في القبو ؛
• قبل حصاد محصول جديد ، إذا ترك في الحديقة.

بغض النظر عن طريقة التخزين ، يجب حماية المحاصيل الجذرية من الآثار الضارة للآفات. لهذه الأغراض ، توضع الأفخاخ ذات الطعوم في القبو ، وتوضع مبيدات الحشرات ، وتتم معالجة مخازن الخضروات بشكل صحيح.

في كثير من الأحيان ، يتم الاحتفاظ بالجزر والتفاح في نفس الغرفة ، ولكن لا ينصح بذلك ، وإلا سيتم تقليل العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية والفواكه التي تم جمعها.

اختيار وإعداد المحاصيل الجذرية للتخزين

لكي يستمر الجزر لفترة أطول في الشتاء ، تحتاج إلى الاقتراب بشكل صحيح من الحصاد والعمل التحضيري. يتم حفر الأصناف ذات فترة النضج المتأخرة في منتصف الخريف ، قبل بداية الصقيع الأول. من بين العلامات الرئيسية التي تشير إلى نضج الأصناف المبكرة ، هناك تغيير في لون الأوراق السفلية للقمم إلى اللون الأصفر. لا تتجاوز مدة موسم نموهم 110 يومًا ، وبعد ذلك تتوقف هذه العملية.

من أجل تجنب فقدان خصائص التذوق للمحصول المحصود ، لا يوصى بالإفراط في تعريضه في الحديقة. الأصناف المتأخرة تخاف أيضًا من صقيع الخريف. عندما تتغير درجة حرارة الهواء الموجبة خلال النهار إلى درجة حرارة سالبة في الليل ، فهناك احتمال كبير للإصابة بالعفن الرمادي وتدهور قدرة الفاكهة على التخزين لفترة طويلة.

قبل الحصاد ، لا يحتاج الجزر إلى الري حتى لا يتشقق ويظل كثير العصير. تتم إزالة القمم على الفور ، وإلا فإنها تحرم الجذور من جميع العناصر الغذائية والرطوبة. الشيء الرئيسي هو فك الجزء الجوي تمامًا من أجل استبعاد إنباته.

قواعد تحضير الجزر لفصل الشتاء:

• يجب أن تستلقي الخضار في الهواء الطلق في الظل لمدة 3 ساعات. لا تعرضهم لأشعة الشمس المباشرة. خلال هذا الوقت ، سيكون للمحصول وقت للتهوية والتجفيف ؛
• ثم يتم نقل الجزر إلى غرفة جيدة التهوية ، حيث تكون درجة حرارة الهواء + 10-14 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، تكون 7 أيام ، بحيث يمكن أن تجف جميع الأضرار الطفيفة والمحاصيل الجذرية نفسها. إذا كانت هناك عينات مصابة بالعفن ، فيمكن التعرف عليها.
• الخطوة التالية هي فحص الجزر وإزالة جميع الفواكه منخفضة الجودة.

من الأفضل تخزين الأصناف ذات درجة عالية من الحفاظ على الجودة ، وجيدة النضج ، دون أضرار ميكانيكية أو أمراض. قبل وضع الجزر للتخزين ، يجب تبريده إلى درجة حرارة صفر درجة.

إذا كان المحصول صغيرًا ، فيُغسل ويُترك ليجف. تسمح لك هذه التقنية البسيطة بحفظ المحاصيل الجذرية من مسببات الأمراض.

كيفية تخزين الجزر

هناك عدة طرق مناسبة لحفظ الخضار ، الشيء الرئيسي هو معرفة ميزات كل منها. يوصى بتخزين الجزر في غرف مجففة ومعقمة مسبقًا حتى لا تدمره البكتيريا أو مسببات الأمراض الأخرى. في التخزين ، قبل التمديد ، من الضروري إجراء التنظيف العام ، والتنظيف ، إذا لزم الأمر ، لكل من الرفوف والأرضية.

قبو أو قبو

ستكون المحاصيل الجذرية المختارة والمصنفة قادرة على الكذب حتى موسم الحصاد التالي في الطابق السفلي ، إذا كنت تعرف كيفية تخزين الخضروات في باطن الأرض. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة جميع بقايا نبات العام الماضي والرمل الذي تم تخزين الثمار فيه. من المستحسن إجراء التطهير قبل شهر من وضع الجزر.

لهذه الأغراض ، يتم استخدام الجير المطفأ (1 كجم) وكبريتات النحاس (100 جم). يتم تربيتها في حاويات منفصلة ، ثم يتم دمجها بصب العامل الأول في الثاني. في هذه الحالة ، من الضروري تحريك خليط بوردو الناتج باستمرار. إنها تعالج الجدران والسقف في القبو والطابق السفلي.

بعد 14 يومًا من التطهير ، يتم تبييض القبو بالجير مع إضافة مادة زجاجية. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية والتجفيف. من الناحية المثالية ، إذا كانت درجة حرارة الهواء في حدود 0-3 درجة مئوية ، ومستوى الرطوبة لا يزيد عن 97٪. في فصل الشتاء ، مع التخزين المناسب للجزر في القبو ، من الممكن الحفاظ تمامًا على جميع المحاصيل الجذرية دون فقدان الذوق والصفات التجارية.

في الثلاجة

يمكنك تجميد الجزر في الفريزر ، لكن يجب بشره أولاً ووضعه في أوعية مغلقة. إذا تم وضعه ككل ، بعد الذوبان ، سيصبح الهيكل ناعمًا جدًا بحيث يكون استخدامه مشكلة كبيرة. لذلك يتم تخزين الجزر في الثلاجة بشكله النقي وتعبئته في أكياس بلاستيكية. في عملية الغسيل ، من المهم عدم إتلاف الجلد الرقيق للمحاصيل الجذرية. حتى لا يتم حظرهم ، يجب أن تظل الحزم مفتوحة.

بدلا من ذلك ، يتم لف الخضار المقطعة في غلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر.

في المدخل أو في الشرفة

يمكن لسكان المباني السكنية الذين ليس لديهم قبو أو قبو وضع الجزر لفصل الشتاء على الشرفة أو في المخزن الموجود عند المدخل. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الهواء يجب أن تكون في حدود 0 درجة مئوية ، ولكن ليس أقل من -5 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، ستتجمد الخضار وتتدهور ، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فسوف تبدأ في التعفن أو الإنبات. توضع الفاكهة المحضرة في صناديق ملفوفة بمادة كثيفة ، على سبيل المثال ، بطانية محشوة. سيحتفظون بهذا الشكل لمدة 6-8 أشهر.

كيفية تخزين الجزر في المنزل

بناءً على المواد المتاحة وحجم المحصول ، يختار كل بستاني لنفسه طريقة مقبولة للحفاظ على المحصول.

في الرمال

سيتطلب هذا التخزين رملًا طينيًا وماء وحاويات خشبية. هذا هو أحد الخيارات الشائعة لمزارعي الخضروات الذين لديهم أقبية وتحت الأرض وحفر المرآب بهواء بارد. للحفاظ على رطوبة الركيزة في الحاوية ، يتم ترطيبها بالماء بمعدل 1 لتر من الماء لكل 1 دلو من الرمل.

يُسكب الرمل في قاع الصندوق بطبقة من 3-5 سم ، ويتم وضع المحاصيل الجذرية في صف واحد على مسافة معينة من بعضها البعض ، وبعد ذلك يتم سكب الركيزة. يجب إجراء هذه التلاعبات حتى يتم وضع المحصول بأكمله. بدلاً من صناديق الجزر ، تُستخدم أحيانًا دلاء من الرمل الجاف.

في أكياس بلاستيكية

في مثل هذه القشرة ، غالبًا ما يتم تخزين الجزر في المنزل. من الضروري استخدام عبوات بسعة 30-35 كجم. يجب ألا تربطه ، وإلا فبدلاً من الضرر المخطط له بنسبة 3-5٪ للمحصول ، ستحصل على 100٪. للحفاظ على الرطوبة الطبيعية في الأكياس البلاستيكية ، يجب تركها مفتوحة. يمكن لثاني أكسيد الكربون الذي تنبعث منه الخضروات أن يحميها من تطور العديد من الأمراض. تحتاج إلى وضع أكياس مع المحاصيل الجذرية بالقرب من بعضها البعض. هذه طريقة رائعة للتخزين على نطاق صناعي.

في نشارة الخشب

تحمي نشارة الخشب الفاكهة بشكل فعال من العمليات التعفنية وغزو الآفات ، والتي غالبًا ما تكون مصدرًا لمشاكل الحفاظ على جودة المحاصيل الجذرية. يمكنك أيضًا استخدامها لتخزين الجزر في الشقة. للقيام بذلك ، املأ حاوية خشبية بنشارة الخشب بمقدار 8-10 سم ، وانشر المحصول المحضر على فترات من بعضها البعض وقم بتغطيته بطبقة أخرى من الرقائق بنفس السماكة.

الطريقة الأكثر فعالية ، وفقًا للبستانيين ، هي استخدام نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية ، التي تتمتع بمستوى عالٍ من التطهير. كما أنها تستخدم للتخزين في الطابق السفلي.

في الطحلب

يتم تقشيرها وتجفيفها جيدًا في مكان بارد ، ويتم وضع الجذور في صندوق توجد فيه بالفعل طبقة من الطحالب (الطحالب). يغطون الجزر به ، ثم يضعونه مرة أخرى ويكررون التلاعب مرة أخرى. نفس الطريقة مناسبة لتخزين البنجر على المدى الطويل. يمتلك الطحلب نوعًا من الصفات الحافظة التي تسمح له بالاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون بالداخل. عند مقارنتها بالرمل أو الطين ، فهي مادة أخف وزنًا لا توفر حمولة إضافية لصناديق الجزر.

في البارافين

تُغمر الثمار المغسولة والمجففة في وعاء به بارافين مصهور ، يُضاف فيه شمع العسل مسبقًا لمرونة أفضل بكمية صغيرة. هذه الطريقة غير المعتادة تجعل من الممكن الحفاظ على الذوق والخصائص التجارية للمحصول المحضر لمدة 4-5 أشهر ، إذا تم الاحتفاظ بدرجة حرارة الهواء في المخزن في حدود 0-2 درجة مئوية. لا يفقد الجزر نضارته وفائدته ، وتبقى بنية اللب في شكله الأصلي.

قبو من الطين

تتضمن الطريقة وجود صناديق أو صناديق مصنوعة من الورق المقوى والماء والطين والثوم. بالنظر إلى أن المادة الطبيعية تتميز بقدرتها على تمرير الهواء جيدًا والاحتفاظ بالرطوبة ، غالبًا ما تستخدم لتخزين الخضار. هنا يجب أن تكون مستعدًا لتعقيد العملية. يُنخل الطين أولاً من خلال غربال ، ويُسكب بالسائل ، ويُحرَّك بحيث يكون الاتساق مثل قوام القشدة الحامضة. يُترك الخليط لمدة 3 ساعات ، وفي هذا الوقت يتم عمل محلول الثوم.

يتم تمرير 10 رؤوس مقشرة من الثقافة الحارة من خلال مفرمة اللحم وتخفيفها في لترين من الماء. يغمس الجزر المحضر ، الذي تقطع فيه الأوراق ، في الثوم ، ثم في محلول من الطين ، ويجفف. يتم نقل المحاصيل الجذرية إلى وعاء ويتم إنزالها في القبو.

أصناف طويلة الصلاحية

يلعب اختيار الجزر في وضع الخضار لفصل الشتاء دورًا مهمًا. تعتمد مدة التخزين بشكل مباشر على خصائص صنف معين. تظهر أفضل مؤشرات الحفاظ على الجودة في أواخر النضج أو المحاصيل الشتوية.

تشمل قائمة الأصناف الشعبية: Geranda ، Cardinal ، Valeria ، Shantan ، Gros ، Nantes-4 ، وكذلك شتاء موسكو ، Losinoostrovskaya-13. بغض النظر عن النوع الذي سيتم زراعته ، بعد الحصاد ، يجب تجفيف الثمار واختيارها. ضع الصناديق في أماكن بها هواء بارد ورطوبة طبيعية لتخزين أفضل للخضروات.

الجزر هو محصول متقلب للغاية من حيث ارتباطك لفصل الشتاء. لكن معرفة القواعد الأساسية للتخزين تتيح لك تقليل هذا النقص في المحاصيل الجذرية اللذيذة والصحية.

نقترح عليك التعرف على بعض توصياتنا حول كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح في الشتاء. الخريف هو فترة حصاد وتواجه ربات البيوت سؤالًا حادًا: كيف يتم تخزين المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء؟ يعد الجزر من أكثر الخضروات التي يصعب إرضاؤها من حيث التخزين. تتعفن في الرطوبة العالية وتذبل في الحرارة ، والبكتيريا والفطريات تخترق بسهولة الجلد الرقيق. يؤدي التخزين غير السليم أيضًا إلى فقدان المذاق والمواد الغذائية الغنية جدًا بالمحاصيل الجذرية.

الحصاد والتحضير للتخزين

يعتمد نجاح الحفاظ على محصول الجذر وخصائصه المفيدة على مجموعة متنوعة من الجزر وظروف ومنطقة الزراعة ووقت الحصاد. يتم حصاد محصول الجذر في سبتمبر ، بعد 90-120 يومًا من الزراعة.

حفر الجذور مذراة أو مجرفة الحديقة. شد الخضار من القمم ، وتأكد من أن الفاكهة لا تنكسر.

أثناء الحفر ، تجنب التلف الميكانيكي للمحاصيل الجذرية. الجزر الذي به خدوش أو جروح أو كسور لا يخضع للتخزين طويل الأمد.

من المهم معرفة أن الحصاد يجب أن يتم في الطقس الجاف. سيسمح لك ذلك بتجفيف الخضار تمامًا ومنع التعفن على نطاق واسع. للتجفيف ، انشر المحاصيل الجذرية على سطح خشبي تحت مظلة (في الشرفة ، لوجيا ، في المرآب) أو في الشارع (يخضع للطقس الجيد). الشرط المهم للتجفيف هو الدوران المستمر للهواء النقي والحد الأدنى من الرطوبة. تعتمد مدة التجفيف على الحالة الأولية للمحاصيل الجذرية ، ولكنها في المتوسط ​​تتراوح من 2 إلى 5 أيام.

اختيار المحاصيل الجذرية للتخزين

قبل إرسال الخضار للتخزين ، يجب فرزها وإعدادها. جزر مجفف خالية من التراب والأوساخ. للقيام بذلك ، امسحها برفق باستخدام القفازات. لا تقرع الخضارعلى الأرض ولا ترميها لتفادي التلف.

كاملاً فرز المحصول كله. الخضراوات التي تظهر عليها علامات التلف (البقع الداكنة أو الفوهة الناعمة أو الجذور) والتالفة (مع الجروح أو الخدوش أو الكسور) عرضة للرفض. تذكر أنه حتى محصول جذر واحد فاسد يمكن أن يؤدي إلى إصابة وتدمير المحصول بأكمله.

اختر جزرًا صلبة وناضجة وصحية من الأصناف المناسبة للتخزين.

أفضل ما تم الحفاظ عليه هو موسكو وينتر ، نانت 4 ، شانتان ، نايجل ، سامسون ، كاسكيد ، فيتامين 6. أصناف مثل "Parisian Karotel" و "Amsterdamskaya" لا تخضع للتخزين طويل الأجل.

اختيار الخضار غير الصالحة للتخزين ، فرزالباقي بالحجم. أولاً ، يوصى باستخدام الجزر الصغير ، ثم المتوسط ​​ثم الكبير. يرجع هذا المطلب إلى حقيقة أن المحاصيل الجذرية الكبيرة يتم تخزينها بشكل أفضل وأطول.

بعد الفرز ، يجب قطع رؤوس الجزر المرسلة للتخزين بسكين أو مقص. اترك "ذيل" من 2-3 سم.

شروط وأحكام التخزين المثلى

للحفاظ على الجزر ، من الضروري خلق مناخ محلي مناسب له. أفضل درجة الحرارةتخزين −1… + 1 ℃ ، و رطوبةالهواء - 90-95٪. المكان المثالي الذي يلبي جميع المتطلبات هو قبو.

لسهولة الإدراك ، نلخص المعلومات حول توقيت وتخزين الجزر في جدول:

لإطالة العمر الافتراضي للجزر ، احفظه بعيدًا عن التفاح. تفرز الفاكهة الإيثيلين ، مما يؤدي إلى التلف السريع للمحاصيل الجذرية.

يساعد على زيادة مدة الصلاحية مراجعة منتظمة لقطعة العمل. عرض جميع المنتجات وإزالة المحاصيل الجذرية الفاسدة وقطع القمم المنبثقة.

طرق التخزين

قبو وقبو

المكان المثالي لتخزين الجزر هو الطابق السفلي أو القبو. في مثل هذه الغرف ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى ، مما يسمح لك بحفظ الخضار حتى الحصاد التالي. مع التخزين المناسب ، يمكنك الاستمتاع بالفواكه اللذيذة والغنية بالفيتامينات والمعادن على مدار السنة.

قبل تخزين الجزر ، قم بإعداد الغرفة: قم بإزالة جميع فراغات العام الماضي ، واكنس جيدًا ، وقم بتهوية القبو وتجفيفه. عزل ومقاوم للماء إذا لزم الأمر.

احرص على تهوية الهواء ، والتي يجب أن تكون ذات كثافة متوسطة. مع وجود فائض من الهواء ، سيبدأ الجزر في الإنبات ، ومع نقص الهواء سيذبل.

طريقة بسيطة وجيدة - صناديق خشبية مع غطاء. لإنشاء فراغ ، قم بإعداد الحاويات. يجب أن تكون الصناديق جافة تمامًا وضيقة. في الحاويات المحضرة ، قم بطي المحاصيل الجذرية في عدة صفوف ، ولكن ليس أكثر من 20 كجم. أغلق الصندوق بغطاء وضعه في القبو على مسافة 10-15 سم من الحائط - وهذا سيحمي الثمار من الرطوبة والمكثفات المتراكمة. إذا أمكن ، ضع الحاويات على حوامل صغيرة. تسمح لك هذه الطريقة بوضع كمية كبيرة من المنتج بشكل مضغوط حتى في مساحة محدودة. سيبقى الجزر طازجًا ولن يتعفن أو ينبت أو يذبل.

لتخزين الجزر استخدام نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية. ضع المحاصيل الجذرية في صندوق ، واسكبها في طبقات بالخشب المفروم. تنبعث نشارة الخشب من المواد الفينولية التي تحمي المحصول من الأمراض والتعفن.

إذا بقي بعد حصاد البصل لفصل الشتاء قشر، استخدمه لتخزين الجزر. ضع المواد الخام في أكياس (صناديق) وضع فيها المحاصيل الجذرية. يمتص القشر الرطوبة الزائدة ، ويحمي الخضار من التعفن والبراعم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المبيدات النباتية المنبعثة ستمنع نمو البكتيريا وتقليل خطر الإصابة بالأمراض. ضع الحاوية المعدة على تل صغير في القبو أو القبو.

طريقة أخرى لتخزين الخضار في القبو هي الخلط الطباشير والرمل الرطب المنظف. يُسكب المزيج في الصندوق ، ويُسكب الجزر بطبقة سميكة ، ويُسكب فوقه طبقة أخرى. مزايا هذه الطريقة: يمنع الطباشير نمو البكتيريا ، والرمل الرطب يحتفظ بنضارة ومذاق الخضار لفترة طويلة.

طريقة شيقة لتخزين الجزر على شكل هرم. تسلسل إنشاء الفراغ بسيط للغاية. صب طبقة سميكة من الرمل في قاع صندوق أو رف. من المهم أن تكون رطبة بالكاد ، لكنها ليست مبللة. ضع صفًا من الجزر وقم بتغطيته بالطبقة التالية من الرمل. ثم ضع الثمار مرة أخرى ، ولكن بنمط رقعة الشطرنج بالنسبة للصف الأول. كرر الخطوات عدة مرات ، ولكن تأكد من أن ارتفاع الهرم لا يتجاوز 1 متر.

يجب أولاً غربلة رمال الأنهار التي سيتم استخدامها لتخزين الجزر وتكلسها لتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

يمكنك تخزين الجزر في محلول الطباشير:

1. اخلطي الطباشير بالماء حتى يتم الحصول على خليط متجانس يشبه القشدة الحامضة السائلة في تناسق.
2. نقع كل محصول جذري في المحلول وجففه جيدًا.
3. ضع الجزر في صناديق خشبية أو ضعه في قاع القبو.

طريقة غير معتادة لتخزين الجزر - في محلول طيني. ستحمي قشرة الصلصال الجزر من التلف والتعفن. قبل تخزين المحاصيل الجذرية ، اغمس كل خضرة في محلول طيني وجففها. يجب أن يغطي الصلصال الجزر تمامًا. بعد التجفيف الكامل ، ضع الثمار في سلة أو صندوق وضعها في مكان بارد ورطب.

يمكن أيضًا استخدام ملاط ​​الطين للصب. للقيام بذلك ، املأ نصف دلو من الطين بالماء واتركه ليوم واحد. ثم امزج كل شيء جيدًا وأضف المزيد من السائل. يجب أن يكون الطين الجاهز المتسق مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة.

بعد تحضير الخليط ، حضري الوعاء: غطي قاع الصندوق أو الدلو بغلاف بلاستيكي. ثم ضع طبقة من الجزر حتى لا تلمس الجذور بعضها البعض. املأ كل شيء بالطين واتركه يجف قليلاً ، ثم تابع وضع طبقة جديدة. كرر الخطوات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون العبث بالصناديق والرمل ، هناك طريقة أخرى شائعة لتخزين الجزر في أكياس بلاستيكية. اطوِ المحاصيل الجذرية في أكياس بولي إيثيلين وضعها في قاع القبو. اجعل هذه العبوات صغيرة بحيث لا يمكنها حمل أكثر من 2-2.5 كجم من المحاصيل الجذرية لكل منها. بعد ذلك ، من خلال الفحوصات المنتظمة ، ستتمكن من إزالة العبوة التي بدأ فيها الجزر في التدهور بمرور الوقت ، وسيظل المنتج سليمًا في العبوات المتبقية.

تأكد من عمل عدة ثقوب في الأكياس ، والتي ستعمل على التهوية وإزالة المكثفات. في هذا الشكل ، لا يجف الجزرة ولا تتلاشى. لا يمكن أن يتجاوز العمر الافتراضي لهذه المنتجات 4 أشهر.

ثلاجة

في حالة عدم وجود قبو أو قبو ، يمكنك تخزين الجزر في المنزل في الثلاجة. للقيام بذلك ، ضع الفواكه المجففة في أكياس بلاستيكية وضعها في صندوق الخضار. العمر الافتراضي للجزر بهذا الشكل قصير جدًا - لا يزيد عن شهرين.

الفريزر

يمكنك تخزين الجزر في الفريزر لمدة 12-14 شهرًا. للتجميد ، اختر الفواكه العصيرية والثابتة. لن تعمل الجافة والبطيئة لهذا الغرض.

يمكنك تجميد الجزر كامل. اغسلي الخضار جيداً ، اقطعي الجزء العلوي وقشري الجلد العلوي. ضع المنتجات في أكياس الفريزر وأرسلها إلى الفريزر.

يمكنك أيضًا الجزر مسبقًا طَحنعلى مبشرة ، في محضر طعام ، قطعها إلى مكعبات أو شرائح. ضع المواد الخام المحضرة في حاويات صغيرة أو أكياس بسحاب أو أكياس بلاستيكية عادية. (سيوفر خيار التخزين هذا الوقت أثناء الطهي.)

تجفيف الجزر

يمكن تجفيف الجزر الذي يعتبر غير مناسب للتخزين الطازج (تالف ، "خاطئ" ، صغير ، إلخ). لهذا تحتاج:

• شطف المحاصيل الجذرية وتقشيرها من الجلد وإزالة العيوب ؛
• سلق الجزر في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ؛
• طحن حسب الاستخدامات المستقبلية. يمكنك تقطيع المحاصيل الجذرية إلى دوائر أو مكعبات ، أو صر على مبشرة خشنة أو استخدام آلة التقطيع.

يتم اختيار طريقة المعالجة اعتمادًا على قدرات ورغبات مضيفة معينة. الجزر سهل التجفيف في الفرن,فرن المايكرويفأو مجفف كهربائي.

يتطلب التجفيف بالهواء الشمسي ، الذي تستخدمه جداتنا غالبًا ، مزيدًا من الجهد ويستغرق وقتًا طويلاً (عادةً حوالي أسبوعين). ولكن في هذه الحالة ، يتم الحصول على منتج عالي الجودة. لا يمكن إدراج الجزر المجفف "في الظروف الطبيعية" فقط في مجموعة متنوعة من الأطباق. يحافظ تمامًا على الخصائص المفيدة للخضروات الطازجة ويستخدم في تحضير الشاي العلاجي ، والذي له تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان.

يتم تخزين الجزر المجفف في أي وعاء (زجاج أو علب من الصفيح ، أكياس من القماش ، إلخ) ، مما يحمي المحتويات جيدًا من الرطوبة واختراق الآفات المنزلية. في هذا النموذج ، لا يفقد المنتج خصائص المستهلك خلال سنة واحدة

فيديو

من أجل تخزين الجزر طوال فصل الشتاء ، من الضروري تهيئة الظروف المثلى له. بالإضافة إلى ذلك ، نقترح مشاهدة مقاطع الفيديو التالية أو البحث عن استفسارات مماثلة حول هذا الموضوع على الإنترنت: قيم المقال:

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء ، وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، يوجد في عظام التفاح والمشمش والخوخ حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، تقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة حلاقة مدمجة.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل قطعة ذات ألوان وظلال مختلفة: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري لإدخال الهواء النقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار يدويًا ، مما يؤدي إلى قطع القشور الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

تعتبر نهاية شهر سبتمبر وقتًا مهمًا لجميع سكان الصيف. من الضروري جمع الخضروات من أسِرَّة حديقتك ، وتعبئتها بشكل صحيح للحفاظ عليها جيدًا وإمكانية استخدامها طوال العام حتى موسم الحصاد التالي. يعد الجزر من أصعب الخضروات التي يتم فصلها في فصل الشتاء في شقة أو قبو ، لذلك من المهم معرفة كيفية تخزين الجزر في المنزل. المرحلة الأولى من هذا العمل هي جمع الجزر. تعتبر ناضجة عندما تبدأ الأوراق السفلية في التحول إلى اللون الأصفر. من أجل عصارة الخضار ، لا ينبغي سقيها في الأسبوع الأخير قبل الحصاد.

تخزين الجزر في المنزل لفصل الشتاء

• اختيار متنوع لهذا الغرض. لا تحتفظ جميع الأصناف بالرطوبة جيدًا وهي مناسبة للتخزين طويل الأجل ؛
• الحصاد في الوقت المناسب. على أكياس البذور ، يشار إلى متوسط ​​وقت نضج محاصيل الخضروات. بعد حفظ أكياس البذور ، يمكنك دائمًا حساب الوقت الأمثل لحصاد الجزر ؛
• تعتمد معالجة المحصول المحصود وتحضير الجزر على الخيار الذي تختاره.

ما هي أفضل أنواع الجزر المخزنة

يعتمد التخزين طويل الأمد للجزر في القبو أو القبو على اختيار نوع الجزر. لا تحتفظ أصناف النضج المبكر والنضج المتوسط ​​ذات الطول الصغير بالرطوبة جيدًا ، وبالتالي فهي غير مناسبة للتخزين طويل الأجل. يُنصح باستخدامها قبل بداية الطقس البارد أو الحفاظ عليها. للحفظ على المدى الطويل ، يجب أن تكون الأصناف التي تختارها متأخرة النضج وأن يبلغ طولها 20 سم على الأقل. والأنواع التالية مناسبة تمامًا لهذا الغرض:

• لل؛
• فاليريا.
• فيتا لونج
• شتاء موسكو
• بيرليكوم.
• فارق بسيط
• ملكة الخريف
• كارلينا.
• فلاكورو.
• شمشون.
• شانتان.

كيفية تقليم الجزر للتخزين

بعد الحصاد ، يتم تجفيف الجزر وتنظيفها من الأرض وفرزها. درجة الختان تعتمد على طريقة التخزين المختارة. عند ترك الخضار لفصل الشتاء في الأرض ، يتم قطع القمم دون التأثير على محصول الجذر. سيتطلب تخزين الجزر لفصل الشتاء في القبو أو في المنزل قطع القمم والجذور بمقدار 5-10 مم لإزالة نقطة نموها. بعد الحفر ، يكون التبريد في الوقت المناسب إلى درجة حرارة 1-2 درجة مئوية ضروريًا لوقف النمو والحفاظ بشكل أفضل على المحاصيل الجذرية.

درجة حرارة تخزين الجزر

معلمة مهمة للحفاظ على الجزر بشكل جيد هي الحفاظ على درجة الحرارة المثلى في الغرفة من +2 إلى -1 درجة مئوية والرطوبة 90-95٪. عند درجة حرارة أعلى ، سيبدأ الجزر في الجفاف وستتعفن الثمار. ستؤدي زيادة درجة الحرارة إلى خلق ظروف إضافية لإنبات الخضار غير المرغوب فيه ، ومظاهر الأمراض. يمكن أن يؤدي خفض درجة الحرارة إلى التجمد المفرط وفقدان التذوق. سيؤدي خفض الرطوبة إلى فقدان الجزر لعصيرها وتجفيفه بشكل أسرع.

شروط التخزين

إذا كان من الممكن خلق ظروف درجة حرارة مثالية للتخزين ، فإن الصناديق الخشبية أو البلاستيكية مناسبة للحفاظ على الجزر بشكل جيد. من غير المرغوب وضعها على أرضية المخزن أو المرآب. لهذا الغرض ، من المفيد توفير أرفف بارتفاع 10-20 سم فوق مستوى الأرض ، وتعتمد طريقة التخزين على المكان الذي اخترته لوضع الخضار لفصل الشتاء. أفضل الخيارات هي الأقبية أو الأقبية التي لا تتجمد في الشتاء. يصعب الاحتفاظ بالجزر في الشقة.

طرق التخزين

الطرق المختلفة لتخزين الجزر لها نفس الهدف - لمنع المنتج من فقدان الرطوبة. عرف أسلافنا كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح. تشمل طرق التخزين كلا من الأساليب الشعبية التي أثبتت جدواها على مر القرون ، بالإضافة إلى الأساليب الأكثر حداثة باستخدام مواد جديدة. تضمن السلامة الجيدة استخدام:

• صناديق مهواة على أرفف الطابق السفلي أو القبو ؛
• أكياس البولي بروبلين مع الرماد.
• صناديق الطين
• صناديق بها رمل مبلل أو طحلب أو إبر جافة أو قشر البصل ؛
• الحفظ في الحديقة - حيث ينبت الجزرة.

كيفية تخزين الجزر لفصل الشتاء

تشمل المعالجة الأولية للمحاصيل الجذرية التنظيف والتقليم والتجفيف. بعد تقطيعها وتقليمها ، تجفف الخضار حتى تتكون قشرة جافة في موقع التقطيع. تعتمد مدة صلاحية الجزر على طريقة التخزين:

• سيساعد الطين ونشارة الخشب في الحفاظ على الجزر حتى حصاد جديد ؛
• رمل مبلل - من 7 إلى 9 أشهر ؛
• الصناديق العادية - من 4 إلى 7 أشهر ؛
• أكياس البولي بروبلين - من 2 إلى 3 أشهر ؛
• أكياس بلاستيكية للتجميد أو لصق الفيلم - حتى 6 أشهر.

في القبو

إذا كان لديك قبو ، فأنت بحاجة إلى تجفيفه وتبييضه وتطهيره وضمان تهوية جيدة. يعتمد اختيار طريقة التخزين على مستوى الرطوبة في الغرفة. إذا كانت غير كافية ، فمن الأفضل استخدام الطين أو الرمل الرطب. لهذا ، يتم تحضير خليط من الطين من طبقات طينية (وليس نهرية). تم وضع الجزء السفلي من الصندوق بطبقة من الطين 1-2 سم ، ثم الصف الأول من الجزر. لا ينبغي أن تلمس المحاصيل الجذرية. بنفس الطريقة ، يتم وضع جميع صفوف الجزر اللاحقة. يتم وضع الرمل الرطب بطريقة مماثلة.

يجب مراقبة درجة حرارة الغرفة ورطوبة الهواء أو الرمل أو الطين. في الرمال الجافة ، ستبدأ الخضروات في فقدان الرطوبة بسرعة. للحفاظ على الرطوبة ، يتم تغطية الجزر بنشارة الخشب في صناديق ضيقة. تمنع نشارة الخشب الصنوبرية الذبول المبكر للجزر. قبل الزراعة ، يمكن معالجة المحاصيل الجذرية بتعليق الطباشير أو طحنها بطبقة من الطباشير لتكوين بيئة قلوية ضعيفة تمنع تعفن المحاصيل الجذرية.

في قبو

تعتبر الأقبية مكانًا مثاليًا لتخزين المحاصيل الجذرية - ثلاجة طبيعية. يتيح الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى إمكانية استخدام أي من طرق التخزين المقترحة. يجب اتخاذ تدابير لحماية المحصول من القوارض والآفات الأخرى. للإجابة على السؤال حول أفضل السبل لتخزين الجزر في القبو ، يوصي الخبراء باستخدام الطحالب أو الإبر الجافة أو قشر البصل. يعطي استخدام عدة طرق تأثيرًا جيدًا ، حيث أن مستوى الرطوبة في الخضار (العصارة) يعتمد إلى حد كبير على الطقس في الصيف.

من بين جميع المحاصيل الجذرية التي يزرعها البستانيون في الأكواخ الصيفية ، فإن الحفاظ على الجزر خلال فصل الشتاء هو الأصعب. لقد توصلت عقول البستانيين الفضولية إلى العديد من الطرق لتخزين الجزر: في الأقبية والشرفات والشقق وحتى مباشرة في الأسرة.

كيف تخزن الجزر بشكل صحيح؟بناءً على الظروف الحالية ، وتعقيد العملية وتوافر المواد ، اختر خيار التخزين الأنسب لك من الخيارات أدناه.

تحضير الجزر للتخزين طويل الأمد

القاعدة الأولى للحفاظ على محصول الجزر هي الحصاد المناسب وفي الوقت المناسب.

يعتمد وقت نضج الجزر على الصنف وعادة ما يشار إليه على كيس البذور. من الأفضل عدم التخلص من الكيس أو حساب يوم الحصاد المتوقع مسبقًا في الربيع. لماذا ا؟ الجزر المسحوب مسبقًا لا ينضج ، وليس لديه الوقت لتراكم كمية كافية من السكريات ، مما يؤثر سلبًا على مذاقه. على العكس من ذلك ، يوجد فائض من السكريات والأحماض الأمينية في الجزر الذي يتعرض للإفراط في التعريض في الحديقة ، وهذا بدوره يجعله لقمة لذيذة للآفات - يرقات ذباب الجزر والفئران والجرذان.

إذا كنت لا تزال لا تعرف بالضبط متى تحصد الجزر ، فركز على لون القمم. بمجرد أن تبدأ الأوراق السفلية في التحول إلى اللون الأصفر ، يصبح الجزر جاهزًا للحصاد. لكي تظل المحاصيل الجذرية غنية بالعصارة لفترة طويلة ، لا ينبغي سقيها عشية الحفر.

مباشرة بعد الحصاد ، يتم قطع قمم الجزر. خلاف ذلك ، سوف يسحب بعض الرطوبة من الجذور أثناء التجفيف. من الأفضل تقليم قمم الجزر على مرحلتين: - أولاً ، يتم قطع الأوراق فوق رأس محصول الجذر مباشرةً ، - ثم يتم قطع "الرأس" تمامًا (بسمك 0.5-1 سم) معًا عند نقطة النمو ، و يجب أن يكون الخفض متساويًا وسلسًا. لا يسمح هذا التقليم الأساسي للجزر بالنمو في الشتاء ، مما يؤدي إلى إهدار العناصر الغذائية الثمينة ، ويمنع ذبول الثمار ، ويضمن أفضل تخزين لها.

بعد تقليم القمم ، يتم تهوية الجزر تحت مظلة أو تجفيفها في الشمس لمدة 2-3 ساعات. لمدة 7-10 أيام ، يوصى بحفظ جذور الجزر عند درجة حرارة 10-14 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، مثل البطاطس المخزنة للتخزين ، يمر بنوع من "الحجر الصحي": يتم شد أماكن الجروح والأضرار الميكانيكية الطفيفة ، وتجعل المحاصيل الجذرية المريضة والفساد نفسها محسوسة.

قبل حصاد الجزر في المخازن ، يتم فحصها وفرزها مرة أخرى ، وإزالة جميع المحاصيل الجذرية غير المناسبة.

الطريقة رقم 1. كيفية تخزين الجزر في الرمل

سوف تحتاج:الرمل (يفضل أن يكون طيني وليس نهري) والمياه والصناديق. يحظى تخزين الجزر في الرمال بشعبية كبيرة بين سكان الصيف الذين لديهم أقبية باردة وتحت الأرض وحفر المرآب. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الرمل يقلل من تبخر الرطوبة من الجزر ، ويمنع تطور الأمراض المتعفنة ، ويضمن درجة حرارة ثابتة - كل هذا يساهم في الحفاظ على جودة المحاصيل الجذرية الممتازة.

يجب أن تكون الرمال مبللة ، ويستخدم لتر واحد من الماء لترطيب كل دلو من الرمل. ثم يتم سكب الرمل المحضر في قاع الصندوق بطبقة من 3-5 سم ، وبعد ذلك يتم وضع الجزر بحيث لا تلمس المحاصيل الجذرية بعضها البعض. يُغطى الجزر بطبقة من الرمل ، ثم يتم وضع الطبقة التالية ، إلخ. يفضل بعض البستانيين استخدام الرمل الجاف بدلاً من الرمل الرطب والدلاء بدلاً من الصناديق.

الطريقة رقم 2. تخزين الجزر في نشارة الخشب

سوف تحتاج:نشارة الخشب الصنوبرية وصناديق. نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية هي حشو ممتاز آخر للصناديق التي تحتوي على جزر مخصصة للتخزين طويل الأجل. تمنع المبيدات النباتية الموجودة في الإبر إنبات المحاصيل الجذرية وتمنع تغلغل الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض. كما هو الحال عند الصنفرة ، يجب وضع الجزر في صناديق في طبقات ، مع رش كل طبقة بنشارة الخشب.

الطريقة رقم 3. كيفية تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية

سوف تحتاج:أكياس فيلم بسعة من 5 إلى 30 كجم. يتم الاحتفاظ بالأكياس البلاستيكية مع الجزر مفتوحة في غرف باردة. يتم الاحتفاظ برطوبة الهواء في هذه الأكياس في حد ذاتها عند المستوى الأمثل من 96-98٪ ، وبالتالي فإن الجزر لا يتلاشى. بالإضافة إلى ذلك ، تنبعث جذور الجزر من ثاني أكسيد الكربون أثناء التخزين. في الأكياس المفتوحة ، تتراكم كمية صغيرة ، تكفي فقط للوقاية من المرض. إذا كانت الأكياس مقيدة ، فإن محتوى ثاني أكسيد الكربون سيكون أعلى بعدة مرات من تركيز الأكسجين وسوف يفسد الجزر.

إذا كنت لا تزال ترغب في تخزين الخضروات الجذرية في أكياس مغلقة ، فتأكد من عمل فتحات للتهوية. أثناء التخزين ، قد يتكون التكثيف على السطح الداخلي للأكياس - وهذا يشير إلى ارتفاع نسبة الرطوبة في التخزين. ثم ، بجانب أكياس الجزر ، يتناثر الجير المنفوش ، والذي يمتص الرطوبة الزائدة.

الطريقة رقم 4. تخزين الجزر في الطين

سوف تحتاج:طين ، ماء ، صناديق أو علب كرتون ، غلاف بلاستيكي ، ثوم (اختياري). يشكل الطين طبقة واقية رقيقة على سطح محصول الجذر ، مما يحميه من الذبول خلال فصل الشتاء. هناك خياران لمعالجة الجزر بالطين قبل تخزينها.

الخيار 1.

الحشوة بالطين يؤخذ نصف دلو من الطين ويملأ بالماء. بعد يوم ، يُخلط الطين المتورم من الماء جيدًا ويُسكب بالماء مرة أخرى. في غضون 3-4 أيام ، يكون الطين في هذه الحالة ، تحت طبقة من الماء 2-3 سم ، قبل الاستخدام ، يجب أن يكتسب الطين قوام القشدة الحامضة. ثم يتم تبطين قاع الصناديق بفيلم ، وتوضع طبقة من الجزر (بحيث لا تلمس الثمار بعضها البعض) وتُملأ بالطين السائل. عندما تجف طبقة الطين ، يوضع الجزر مرة أخرى ويمتلئ أيضًا بالطين ، ثم يجفف مرة أخرى. وهكذا إلى أعلى المربع.

الخيار 2.

الغمس في الصلصال باستخدام هذه الطريقة ، يتم غمس الجزر غير المغسول أولاً في الثوم ، ثم في هريس طيني ثم يتم وضعه ليجف في غرفة جيدة التهوية (في الشرفة ، في العلية ، تحت مظلة). ثم يتم وضع الجزر المجفف في "قشرة الطين" في صناديق خشبية أو صناديق من الورق المقوى. يتم تحضير هريس الثوم على النحو التالي: يجب تمرير كوب من الثوم في مفرمة اللحم ، ثم يتم تخفيف "اللحم المفروم" في 2 لتر من الماء.

للحصول على "المتحدث" من الطين ، من الضروري تخفيف الطين بالماء إلى قوام القشدة الحامضة السميكة بحيث لا يمكن تصريفها من المحاصيل الجذرية.

الطريقة رقم 5: تخزين الجزر في الطحالب

سوف تحتاج:صناديق خشبية أو بلاستيكية ، الطحالب. يتم الاحتفاظ بالجزر غير المغسول والمجفف بالشمس أولاً في غرفة باردة لمدة يوم ، ثم يتم وضعه في صناديق ، مع طبقات متبادلة من الجزر مع طبقات من الطحالب. يمتلك الطحلب نوعًا من الخصائص الحافظة ، حيث يحتفظ بالكمية اللازمة من ثاني أكسيد الكربون بالداخل. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الرمل والطين ، فإن الطحالب مادة خفيفة لا تضيف وزنًا إضافيًا لصناديق الجزر.

الطريقة رقم 6. تخزين الجزر في القدور

سوف تحتاج:أواني المينا الكبيرة. بعد الحصاد ، يجب غسل الجزر جيدًا ، وقطع القمم و "الذيل" ، وتجفيف المحاصيل الجذرية في الشمس. ثم يتم تكديس المحاصيل الجذرية بإحكام عموديًا في المقلاة ، ويتم وضع منديل فوقها ويتم تغطية المقلاة بغطاء. يوصى بحفظ جميع الأواني التي تحتوي على جزر في قبو بارد - ثم يبقى الجزر تمامًا حتى موسم الحصاد الجديد.

الطريقة رقم 7. كيفية تخزين الجزر في قشر البصل

سوف تحتاج:علب البصل وقشور الثوم. تعتمد طريقة تخزين الجزر هذه على نفس مبدأ التخزين في نشارة الخشب الصنوبرية - فالزيوت الأساسية من قشور البصل والثوم تمنع أيضًا تعفن المحاصيل الجذرية. لذلك فإن الجزر لا يتلف لفترة طويلة إذا تم وضعه في طبقات بعد رشه بالبصل الجاف وقشور الثوم التي تبقى بعد حصاد هذه المحاصيل وتراكمت خلال فصل الشتاء.

الطريقة رقم 8. تخزين الجزر في الحديقة

يترك بعض البستانيين جزءًا من محصول الجزر إلى الشتاء مباشرة في الحديقة ، ثم ينقبونه في الربيع ويأكلونه طوال الصيف حتى موسم الحصاد الجديد. يتم قطع قمم الجزر المتروكة للتخزين في الحديقة تمامًا. ثم يتم تغطية السرير بالرمل الخشن الرطب ومغطى بفيلم. تُسكب نشارة الخشب أو الأوراق المتساقطة أو الخث أو الدبال أعلى الفيلم ، ثم يُغطى السرير بلباد السقف أو طبقة أخرى من الفيلم.

تحت هذا المأوى ، يتحمل الجزر برد الشتاء ويبقى طازجًا ولذيذًا.

عدد قليل من الطرق الأصلية لتخزين الجزر

يتم تغليف الجزر المغسول والمقلّم بغشاء مطاطي للطعام ، في محاولة للتأكد من أن كل جزرة ملفوفة بالكامل في فيلم ولا تتلامس مع "الجيران". يتم تخزين المحاصيل الجذرية جيدًا إذا تم رشها مسبقًا بالتسريب من الإبر أو قشر البصل. مقابل 100 غرام من القشر أو الإبر ، يؤخذ لتر من الماء ونقعه لمدة 5 أيام. لا يمكن رش مثل هذا التسريب فحسب ، بل يمكن غمر الجزر فيه لمدة 10 دقائق وتجفيفه وتخزينه.

طريقة شعبية غير معتادة لتخزين الجزر في البارافين:

يتم غمس الجذور النظيفة والمجففة في البارافين الساخن مع إضافة كمية صغيرة من شمع العسل للمرونة. يسمح لك هذا العلاج بتخزين الجزر لمدة 4-5 أشهر عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية. سيبقى لذيذًا وطازجًا.

يمكن نثر الجزر بالطباشير بمعدل 150-200 جرام من الطباشير لكل 10 كجم. الجزر ، أو اغمر الجذور في ملاط ​​طباشيري بنسبة 30٪ ثم جفف جيدًا. تخلق طبقة الطباشير بيئة قلوية ضعيفة ، وبالتالي تمنع تعفن المحاصيل الجذرية.

يمكنك أيضًا تخزين الجزر عن طريق لف كل جذر على حدة في ورق أو جريدة. يساعد الجزر المخزن في القبو من القوارض على حماية الأوراق الجافة للنعناع العربي (كانوفيرا). يكفي تراكب الصناديق بسيقان النباتات الجافة ولن تعمل القوارض.

إذا كان محصول الجزر صغيرًا ولديك مجمد ، فمن المنطقي طحن معظم الجزر باستخدام محضر الطعام وتجميده في أكياس بلاستيكية عادية. مهما كانت الطريقة التي تختارها لتخزين الجزر ، يجدر بنا أن نتذكر: - الرطوبة المثلى للهواء لتخزين المحاصيل الجذرية هي 90-95٪. - أفضل درجة حرارة لتخزين الجزر هي 0-1 درجة مئوية. نتمنى لكم التوفيق والحصاد العظيم!