كيفية ملح الخيار المملح قليلا. خيار مقرمش مملح قليلاً في محلول ملحي - وصفة سريعة

يمكن طهي الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي بارد وساخن ، بدون ماء على الإطلاق وفي عصير خاص به.

ما الخيار المناسب للتخليل السريع؟

يتم الحصول على أفضل خيار مملح إذا اخترت الحجم الصغير نفسه (ولكن ليس الخيار).

من المقبول أيضًا تناول خيار كبير ، ولكن من المهم التقاط الخضر من نفس الحجم - ليس كثيرًا للجمال ، ولكن بحيث يكون مملحًا بشكل متساوٍ.

لماذا تحتاج إلى قطع أطراف الخيار؟

يجف الخيار ذو النهايات المقطوعة بشكل أسرع ، كما أنه يساعد على التخلص من النترات التي يحتمل أن يتراكم فيها الخيار لديك ويميل إلى التراكم في الأطراف.

طريقة عمل المخللات المقرمشة?

لكي يصبح الخيار مقرمشًا ، من الضروري
1. التقاط الخيار من التخليل الأصناف.
2. قبل التمليح ، صبهم لمدة 2-4 ساعات على الأقل بالماء النظيف (يفضل جيدا) ، قم بتغيير الماء بشكل دوري ؛
3. الحرص على وضع أوراق الفجل أو البلوط.

ما هي أفضل طريقة لوضع الخيار في البرطمان؟

من الأفضل وضع الخيار في وعاء عموديًا - فهذا سيسمح له بالمخلل بشكل أفضل.

يمكن تنويع الوصفة الكلاسيكية المعروضة هنا بطرق مختلفة. بعض ربات البيوت ، على سبيل المثال ، يستخدمن المياه المعدنية في الوصفة بدلاً من الماء النقي ، وبعضهن يستخدمن الكحول في الوصفة. ولكن ليس من الضروري التسرع في التطرف ، يمكنك العثور على وصفة جيدة بسيطة لتحضير الخيار اللذيذ محلي الصنع في Vienna Dacha.

وصفة مخلل الخيار الكلاسيكية

مكونات:

1.5 كيلو خيار
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
1 ش. ملاعق من السكر
1 رأس ثوم
البازلاء البهارات
فلفل حار - اختياري
الخضر (مظلات الشبت ، أوراق الكشمش الأسود ، أوراق الكرز ، أوراق الفجل).

طبخ

اغسل الخيار واسكب الماء البارد النظيف (الربيع ، جيدًا أو المنقى) لمدة 2-4 ساعات ، قم بتغيير الماء بشكل دوري.
لتسريع التخليل بعد النقع ، يمكنك قص أطراف الخيار.
في الجزء السفلي من الأطباق (مطلية بالمينا أو السيراميك أو الزجاج) ، ضعي جزءًا من الخضار والثوم مع الفلفل ، ثم ضعي الخيار في طبقات ، مع تحريكه بالخضار مع الثوم والفلفل ، وتغطيه بأوراق الفجل.

محلول ملحي
مقابل 1 لتر من الماء ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح و
1 ش. ملعقة من السكر.
يُغلى المزيج ويُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن (يُغطى تمامًا).

خيار مملح مع التفاح

1 كيلو خيار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2 تفاح أخضر حلو وحامض ،
2 فص ثوم
1 ورقة الغار ،
الفلفل الأسود ،
مجموعة كبيرة من الشبت مع المظلات ،
3-4 أوراق من الكشمش الأسود ،
3-4 أوراق كرز
1 طبق من الفجل الحار.

يُغلى المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار (يُغطّى تمامًا).

يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يحفظ في الثلاجة لمنع التخمير.
سيكون الخيار المملح جاهزًا في يوم واحد.

خيار حار

1 كيلو خيار صغير
1 لتر من الماء
6 ملاعق كبيرة ملح خشن
4-5 فصوص ثوم ،
1/2 فلفل حار
حفنة كبيرة من الشبت.

عملية الطهي مشابهة للطريقة الكلاسيكية.

خيار مملح مع الطرخون

لوعاء 3 لتر
2 كيلو خيار
1.5 لتر من الماء
75 جرام ملح
10 غرام من الطرخون (الطرخون) ،
20 جرام مظلات الشبت ،
8-10 فصوص ثوم ،
20 جرام من أوراق الكشمش الأسود ،
20 جرام من أوراق الفجل
20 جرام أوراق كرز.

تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبه فوق الخيار المحضر ، ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. الخيار جاهز في يوم واحد.

خيار مخلل في محلول ملحي بارد

مكونات

خيار قوي من نفس الحجم
فصوص الثوم
مظلات الشبت
الكشمش والكرز وأوراق الفجل
البازلاء السوداء والبهارات
ورقة الغار

محلول ملحي
لكل 1 لتر من الماء النظيف (نبع ، جيد أو منقى)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح (غير معالج باليود)

سعة 1-5 لتر (مطلي بالمينا ، سيراميك ، زجاج) تعبئة طبقة تلو طبقة بالخيار (يمكنك قص الأطراف) ، مع تبديل كل طبقة بالتوابل والأعشاب.

تحضير المحلول الملحي: قلّب الملح في الماء حتى يذوب تمامًا ، لا تغلي.

يُسكب فوق الخيار حتى يغطيه الماء تمامًا. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ، ثم يوضع في الثلاجة أو قبو بارد لمنع عملية التخمير. الخيار جاهز في غضون 2-3 أيام

الطريقة الجافة لطهي الخيار المملح قليلاً

مكونات:

1 كغ خيار صغير
1 ش. ملعقة ملح
3-4 فصوص ثوم
عدة أغصان من الشبت والكرز والكشمش الأسود والفجل
كيس من البلاستيك أو جرة بغطاء لولبي.

طبخ
اغسل الخيار وقطع النصائح (يمكن تقطيعها إلى قطع).
يفرم الشبت ويطحن بالملح في الهاون.
ضع كل شيء في كيس بلاستيكي ، اربط الكيس.
يُرج جيدًا حتى يُفرك الخيار الموجود في الكيس ببعضه البعض.
ثم تبرد الحزمة مع الخيار.
خلال الأربع ساعات التالية ، رج الكيس بشكل مكثف وقم بتبريده بشكل دوري.

بعد 4 ساعات (قطع - في وقت سابق) الخيار جاهز. يحتفظون باللون الأخضر العصير ويكتسبون رائحة غير عادية.

وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك مخلل الخيار مع الكوسة الصغيرة

خيار مملح بالكوسا (بدون ماء)

1 كيلو خيار
1 كجم كوسة صغيرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3 أوراق كرز
4-6 أوراق عنب أسود
2 طبق من الفجل الحار
1 حزمة شبت مع مظلات
3-5 فصوص ثوم.

طبخ:
اغسل الخيار وقطع الأطراف. نظف الكوسة ، مقطعة إلى شرائح. الشبت المفروم والثوم.
ضعي الخيار والكوسا وجميع التوابل في وعاء ورجيها جيدًا. اتركيه لمدة ساعة دافئة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ورجيه من حين لآخر للحصول على تمليح منتظم.

يمكن جعل الخيار المملح قليلًا فريدًا من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من النباتات الحارة في الوصفة. من خلال إضافة الخيار ، على سبيل المثال ، الطرخون ، والكرفس ، والريحان ، وأوراق البلوط ، والكرز ، والكشمش ، والبقدونس ، والزعتر ، والكزبرة ، يمكنك العثور على وصفتك الفريدة وإعطاء طعم خاص فريد لخيارك.

في كل صيف ، بمجرد ظهور الخيار الصغير ، تبدأ فترة التخليل - في جرار لفصل الشتاء ، أو في مقلاة ، على عجل ، لتناولها مملحة قليلاً. صحيح ، من أجل طهي مقرمش ولذيذ ومملح ورائحة الشبت والثوم ، عليك الانتظار بضعة أيام. وأريد تسريع هذه العملية! لحسن الحظ ، هذا حقيقي تمامًا.

هناك العديد من الوصفات للتخليل السريع للخيار. علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام الطريقة الباردة أو الساخنة ، والتي يفضلها أكثر بالنسبة لك. على سبيل المثال ، عند استخدام محلول ملحي ساخن ، سيكونون جاهزين في غضون ساعة.

ما هي الوصفات التي يمكن استخدامها لطهي الخيار في قدر ، وما طريقة التخليل التي يجب اختيارها؟ دعنا نتحدث عنها في موقع "Popular about health":

بعض نصائح الطبخ

للحصول على خيار لذيذ ومملح بشكل متساوٍ ، استخدم خضروات صغيرة من نفس الحجم تقريبًا. من المثالي تناول الفاكهة الصغيرة ذات القشرة الرقيقة والبثور - فهذه بالتأكيد سوف تتخلل بسرعة.

إذا كان لديك عينات كبيرة تحت تصرفك ، فمن الأفضل تقطيعها إلى نصفين. كبير جدا - في ثلاثة أجزاء.

قبل الطهي ، تأكد من غسل الخضار تحت الماء الجاري ، ثم نقعها في الماء البارد لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتم تطهيرها من النترات والتخلص من المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مشبعة بالرطوبة ، مما يجعلها أكثر هشاشة.
طهي الخيار في قدر - وصفات

طريقة التخليل البارد:

هذه وصفة بسيطة للغاية ، وبعدها ستحصلين على خضروات عطرية لذيذة في يومين. هذه الطريقة مناسبة للمطبخ الحضري العادي ، ومناسبة للبيوت الصيفية.

نحن بحاجة إلى: ل 2 كجم من الفاكهة الطازجة - لتر ونصف من الماء البارد الطري ، 3-4 ملاعق كبيرة ملح عادي ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، بالإضافة إلى رأس ثوم ، زوج من مظلات الشبت.

للحصول على نكهة وطعم إضافيين ، خذ أكثر: 1 ورقة من الفجل الحار (أو قطعة من الجذور المقطعة) ، 4 أوراق من الكشمش الأسود ، 3 - كرز ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل.

يمكنك أيضًا استخدام 5-6 حبات من البهارات والفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار.

طبخ:

تحضير الخيار كما هو موضح أعلاه ، وقطع الأطراف. ضعي نصف الخضروات (اغسليها جيدًا مسبقًا) والتوابل في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا.

قشر الثوم ، اقطع كل فص إلى عدة قطع. ضعي النصف في وعاء. سيتم استخدام ما تبقى من الثوم لاحقًا.

ضع الخيار على الخضر في طبقات ، بإحكام مع بعضها البعض. ضعي بعض الثوم على كل طبقة. غطي الطبقة الأخيرة بالباقي من الخضر.

بشكل منفصل ، يخلط الماء مع الملح والسكر ويقلب جيدًا ليذوب كل شيء.

صب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار في قدر. قم بتغطيتها بصحن كبير أصغر قليلاً. غطي بمنديل من الشاش ، ضع الحمل. على سبيل المثال ، لتر جرة من الماء. الحمل ضروري حتى "يتسارع" التمليح. بدونها ، سيتم تمليح الخيار في غضون 4-5 أيام ، حيث تسير العملية في المقلاة بشكل أسرع.

ضع المقلاة في مكان بارد ، ويفضل أن يكون في قبو ، حيث لا تكون ساخنة ولا توجد شمس. بعد يومين ، يمكنك تقديم المائدة.

طريقة التخليل الساخن:

إذا انتظرت يومين لفترة طويلة ، فاستخدم طريقة التمليح هذه. يتغلغل المحلول الملحي المغلي على الفور تقريبًا في الخضار ويمكن تناول الخيار فورًا بعد التبريد. الشيء السيئ الوحيد هو أنهم يفقدون لونهم الزمردي اللامع. ومع ذلك ، فإن مذاقها جيد جدًا - كثير العصير ومقرمش ومملح قليلاً ورائحة!

للتحضير بهذه الطريقة ، سوف تحتاج منتجات: 2 كجم - 2 لتر من الماء ، 3-4 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، ورأس ثوم آخر ، واثنين من مظلات الشبت.

خذ أيضًا بضع أوراق من الفجل الحار ، 4 أوراق عنب أسود ، 2 كرز. 1 ملعقة صغيرة خردل ، فلفل أسود (بازلاء). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من أغصان الطرخون.

طبخ:

اغسل مقلاة كبيرة مطلية بالمينا جيدًا ، واسكب الماء المغلي فوقها. معالجة الخيار ، وقطع الأطراف.

اغسل الخضار جيدًا ، ضع نصفها في قاع المقلاة. قشر الثوم ، اقطع فصوص الثوم إلى 2-3 قطع. انشر نصف الثوم على الخضار.

اطوِ الخيار في طبقات كثيفة. انشر القليل من الثوم على كل طبقة. غطي الطبقة الأخيرة بباقي الأعشاب والبهارات.

يُغلى الماء في قدر منفصل ويُضاف العث والسكر ويُغلى حتى يذوب تمامًا.

يُسكب الخيار بمحلول الغليان. أغلق الغطاء ، اتركه ليبرد تمامًا. يمكنك تبريدها في الثلاجة قبل تناولها ، أو يمكنك تناولها بمجرد أن تبرد من تلقاء نفسها.

وصفة خيار مدتها خمس دقائق

يمكنك طهي الخيار المقرمش المملح قليلاً حسب هذه الوصفة البسيطة. يمكن أن تؤكل على الفور تقريبا.

باستخدام توابل معينة ، يمكنك تنويع طعم ورائحة الخضار. على سبيل المثال ، أضف المزيد من الفلفل والثوم ، واحصل على طعم أكثر حلاوة. إذا وضعت القليل من السكر ، فلن تستخدم التوابل الحارة ، وستحصل على خيار طري يحبه الأطفال كثيرًا.

سنستخدم البهارات الموصوفة في هذه الوصفة. حسنًا ، يمكنك تغييرها كيفما تشاء.

لذلك نحن ستحتاج: 1 كغم من الخضار الصغيرة ، شبت ، رشة فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة ، 4 فصوص ثوم.

طبخ:

تحضير الخيار ، وقطع الأطراف. يُقطّع إلى دوائر ، أكبر بقليل من السلطة - لا يزيد سمك كل منها عن 0.5 سم. ضعي في وعاء عميق والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.

في قاع مقلاة صغيرة مطلية بالمينا ، نضع الخضار والثوم المفروم جيدًا ، ويمرون عبر كسارة. قصف هذا المزيج العطري بدافع خشبي لتحرير العصير.

ضعي شرائح الخيار على البهارات المهروسة. أغلق القدر بغطاء ورج بقوة لبضع دقائق. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق. ثم تقدم مع البطاطس المسلوقة. بالعافية!

ترضي الطبيعة بأوراق الشجر الخضراء الشابة الجميلة ، وبالنظر إلى كل هذا الجمال ، تذكرت طريقتي المفضلة في صنع الخيار المملح المقرمش. في عائلتنا ، يحب الجميع مثل هذا الخيار دون استثناء. وفقًا لهذه الوصفة ، فقد تبين أنها شديدة الهشاشة وصلبة ويتم الحفاظ على لونها الأخضر الغني. والطعم! ... مممم ... ما وراء الكلمات. انه شيء. نعم ، تحت الشواء ، تحت البطاطس. حسنًا ، أعتقد أنك فهمت بالفعل أن وصفة الخيار المقرمش هذه لا ينبغي إغفالها - في الصيف ستكون هناك حاجة مرات عديدة: لقد تم اختبارها مرارًا وتكرارًا. سجل!

مكونات:

• خيار طازج - كيلوغرمان.
• الشبت الخضر - حفنة واحدة ؛
• الثوم - رأس واحد كبير ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة.

خيار مقرمش مملح قليلاً. وصفة خطوة بخطوة

1. نغسل كيلوغرامين من الخيار الطازج بالماء الجاري البارد. تحقق من وجود تعفن أو تلف آخر.
2. نضعها في وعاء عميق أو أي وعاء آخر ، ونسكب الماء البارد في الأعلى (بحيث يغطي الماء خيارنا بالكامل) ونتركه يقف لمدة ساعة إلى ساعتين.
3. نصيحة: بالنسبة لتخليل الخيار ، فإن النقطة المهمة هي اختيار الخيار نفسه. بعد كل شيء ، تعتمد النتيجة الجميلة واللذيذة ، أولاً وقبل كل شيء ، على كيفية التعامل مع اختيار الخيار عند الشراء. ما يجب الانتباه إليه: الحجم (من الأفضل اختيار خيار صغير بالشكل الصحيح: لا يزيد طوله عن 15 سم) ، قشر (يجب أن يكون غير تالف ، أخضر داكن ، مرن). يشير السطح الوعر مع المسامير الصغيرة إلى أن هذا الخيار يحتوي على عدد أقل من البذور ، وأن اللحم أكثر كثافة وهشاشة ، بدون فراغات. هذا الخيار هو مرشح مثالي لوصفتنا. أريد أيضًا أن أضيف أن الخيار الذي يُزرع في الحقول المفتوحة أكثر عطرية ولذيذًا من الخيار الذي يُزرع في البيوت المحمية.
4. نغسل حفنة من الشبت بالماء الجاري البارد ونقطعها بطول ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات (ليس جيدًا).
5. نقوم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص ، ونقشر كل منها من القشرة. أختار دائمًا رأسًا أكبر من الثوم لأنني أحب النكهة الملموسة للثوم في وعاء من المخللات.
6. أثناء نقع الخيار ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنني ملء برطمان بسعة لترين. ستختار حجم وعدد الجرار بنفسك ، لأن لكل شخص أنواعًا وأحجامًا مختلفة من الخيار. ستكون كل مضيفة قادرة على حشوها في الجرار بطرق مختلفة. لكن! ستكون سرعة تناول هذا الخيار المملح المقرمش عالية بنفس القدر للجميع. وبعد يومين ، ستعود مرة أخرى إلى مرحلة تحضير العلب. لحسن الحظ ، لا شيء يحتاج إلى التعقيم!
7. لذلك ، اغسل البرطمانات جيدًا وضع القاع بالشبت.
8. بعد ساعتين ، صفي الماء من وعاء الخيار.
9. نبدأ في تعبئة الخيار بإحكام في جرة ، ونضيف بضع فصوص من الثوم العطري ، والقليل من الشبت.
10. املأ الجرة بالخيار إلى الأعلى.
11. ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة إلى كل جرة (ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة تذهب إلى لتر واحد من الخيار).
12. املأ الخيار لدينا في جرة إلى الأعلى بالماء المغلي ، وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون ورجها جيدًا.
13. ثم نزيل الغطاء ونترك البرطمانات مع خيار مملح قليلاً على المنضدة لتخليلها.
14. بعد يوم ، أصبح خيارنا المملح المقرمش جاهزًا تمامًا للاستخدام.

تأكد من تجربة وصفة مخلل الخيار هذه. يصبح الخيار دائمًا لذيذًا ومقرمشًا ، ولا توجد صعوبات في الطهي. هذا الخيار المملح قليلاً يزيد الشهية تمامًا ويكمل تمامًا أي غداء أو عشاء. كل من الأطفال والكبار يحبونهم.

منذ زمن بعيد ، كان أجدادنا ، وأجداد أجدادنا ، وجداتنا ، وجداتنا العظماء ينقذون المحصول عن طريق تعليبه أو تمليحه.
منذ ذلك الوقت ، يوجد الخيار المملح. يبدو لي أنك أيضًا على دراية بالموقف عندما يكون هناك الكثير من الحصاد ولا تعرف ماذا تفعل به. كما هو الحال دائمًا ، فإن طرق التمليح أو الحفظ أو التجميد ببساطة تساعدنا ، لطالما كانت وصفة الخيار المقرمش المملح قليلاً وسريعة الطهي وستظل كذلك. لقد كانوا دائمًا جزءًا من المطبخ السلافي. لكن في بعض الأحيان يتم تمليحها لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، ثلاثة أو أربعة أيام. حسنًا ، نريد حقًا تجربتهم في أسرع وقت ممكن. أو تناول العشاء مع العائلة مع البطاطس والخيار المملح قليلًا ، فما العمل إذن؟ سأقدم لك بعض الوصفات. واحد منهم موجود أيضًا على موقعنا - تخليل الخيار بدون تعقيم.

الوصفة 1. خيار مقرمش مملح قليلاً ، وصفة فورية

• خيار - كيلوغرام ،
• الثوم - رأس واحد ،
• الشبت - حفنة واحدة ،
• أوراق الكشمش - 9-15 ورقة ،
• الفلفل (أسود).

• 2 ش. ملاعق من الملح
• مياه معدنية - 1 لتر.

طبخ:
يقطع الخيار مسبقًا من جانب والآخر. ضعي 3-5 أوراق من الكشمش ، وثلث الشبت ، و2-3 فصوص من الثوم ، وقليل من حبات الفلفل الأسود في قاع الإناء. ثم نضع نصف الخيار في المقلاة. غطيها بـ 3-5 أوراق كشمش ، 2-3 فصوص ثوم ، قليل من الفلفل الأسود ونصف الشبت المتبقي. ضعي الخيار المتبقي ، وقم بتغطيته أيضًا بـ 2-3 فصوص ثوم ، و 3-5 أوراق كشمش ، وعدد قليل من حبات الفلفل الأسود والشبت المتبقي. اخلطي المياه المعدنية بالملح. اخلطي جيدا واملئي القدر بالخيار. تساهم المياه المعدنية في التخليل السريع للخيار. قم بتغطيتها بصحن صغير حتى لا يطفو أي من الخيار. وغدا كل شيء سيكون جاهزا.

الوصفة 2. وصفة خمس دقائق (حار)

• خيار - 1 كيلوغرام ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• ملح - ملعقة كبيرة. ل (مع شريحة) ،
• فلفل اسود،
• فلفل أحمر،
• الشبت - 3 أغصان.

طبخ:
اغسل الخيار بفرشاة أولاً ، حيث يمتص القشر الكثير من السموم والأوساخ. تقليم من جانب والآخر. مقطعة إلى أربع قطع. نضعها في كيس ، لذلك يتم تخليل الخيار بشكل أسرع. ثم يقطع الثوم إلى قطع صغيرة ويقطع الشبت. نضعها في عبوة. أضف الفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة ، كل هذا يتوقف على مقدار التوابل التي تحبها. أضع 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ملح.
نحن نربط الحزمة. الشيء الرئيسي هو أن العبوة مجانية بحيث يمكن اهتزاز الخيار. رجه واتركه لمدة عشر دقائق.

الوصفة 3. وصفة للخيار المملح بورق الغار

• خيار 0.5 كجم
• الشبت
• الثوم - 3-4 فصوص ،
• أوراق الغار - 2-3 قطع ،
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ،
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• ماء ساخن - 1 كوب.

طبخ:
نقطع الخيار إلى أربعة أجزاء ، ونرسلها إلى الحاوية. نقطع الشبت جيدًا ، ثم نرسلها إلى وعاء مع الخيار. اغمس أوراق الغار في كوب من الماء الساخن (لمدة دقيقة واحدة). نقطع الثوم ونضيفه مع ورق الغار إلى وعاء به الخيار. ملح ، سكر. امزجيها وضعيها في كيس (بدون ثقوب). نربط ونغادر لمدة ساعة ، ونهز الكيس كل 20 دقيقة.

الوصفة 4. وصفة لخيار مملح مقرمش

• خيار - 2 كجم ،
• الشبت
• الثوم - 1 رأس ،
• 2 ملعقة كبيرة ملح (بدون شريحة).

طبخ:
نقع الخيار في الماء لمدة 1-2 ساعة (يفضل أن يكون باردا). يُقطع الشبت والثوم بخشونة ، ويُسكب في وعاء مع الخيار. ملح ، غطي الوعاء بغطاء واخلطي جيدًا. اترك ليوم واحد على الطاولة.

الوصفة 5. خيار فوري مملح قليلاً

• خيار - 2 كجم ،
• 1 رأس ثوم
• أوراق الفجل - 5-6 قطع ،
• أوراق الكرز - 5-6 قطع ،
• الشبت
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• مياه معدنية (عالية الكربنة) - 1.5 لتر ،
• الفلفل الأسود.

طبخ:
تقطع أوراق الفجل الحار والكرز والشبت ، وتنقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ويضاف الجزء الثالث إلى قاع إناء سعة ثلاثة لترات. أضف 6-7 فصوص من الثوم. ضع نصف الخيار عموديًا في البرطمان. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. لتر من الملح واملأ بالمياه المعدنية. ضعي فوقها قطعة من أوراق الفجل الحار والكرز والشبت. نضع باقي الخيار ونغطي الأعشاب المتبقية. أضف 1 ملعقة كبيرة. الملح. املأ بالمياه المعدنية ، وقم بتغطيتها بغطاء. نضع يومًا في مكان مظلم وبارد ، لكن ليس في الثلاجة.

الوصفة 6. خيار مقرمش مملح قليلاً

• خيار -2 كغ
• جذر الفجل - 4 قطع. مقاس متوسط،
• الثوم - 7 فصوص ،
• أوراق الكشمش - 15 قطعة ،
• الشبت - 3 أغصان.

• ماء (لزجاجة ثلاثة لترات) - 1.5 لتر ،
• ملح -2 ملعقة كبيرة. ل. مع تل.

اغلي الماء واسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. يملح ويخلط جيدا.

في جرة مُعدة مسبقًا ، ضعي أوراق الكشمش والشبت ونصف الفجل المفروم جيدًا. أضف 3-4 فصوص من الثوم. نضبط الخيار بإحكام في جرة ، ونضيف الثوم المتبقي وجذر الفجل. اسكبي التتبيلة في مرطبان وغطيها بغطاء من النايلون. بعد 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ستنتهي.

الوصفة 7. خيار مملح لفصل الشتاء

• خيار - 1.5 كجم ،
• أوراق الكرز - 3-4 قطع ،
• أوراق الكشمش - 4-5 قطع ،
• الفجل - 2 جذور ،
• الثوم - 2-3 رؤوس ،
• الشبت - 3-4 مظلات ،
• الكرفس - فرعين ،
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع.

نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. بعد النقع ، اقطع الخيار على كلا الجانبين. نقوم بتنظيف الفجل والثوم. نضع نصف أوراق الكرز وأوراق الكشمش ونصف الكرفس ونصف الشبت والثوم والفجل و 6-7 حبات الفلفل الأسود في قاع البرطمان. ضع نصف الخيار في وعاء. أضف جميع الخضر المتبقية فوق الخيار. ضعي الخيار المتبقي في وعاء. املأ بمحلول ملحي. غطي بغطاء. الخيار مملح لمدة يومين.

الوصفة 8. خيار فوري مقرمش مملح قليلاً

• خيار - 1 كجم ،
• أوراق الكشمش ،
• الشبت (مظلة طازجة أو قديمة)
• الثوم - 2-3 فصوص ،
• أوراق الكرز ،
• أوراق الفجل.

قم بغلي الماء ، قم بإذابة الملح فيه وقم بتبريده ، أو خذ الماء المغلي البارد وقم بإذابه على الفور.
طبخ:
اغسلي الخضار جيداً واتركي الخيار في ماء بارد لبضع ساعات. لجعلها مقرمشة. نضع نصف الخضر في قاع المقلاة ، ويمكن أخذ الأوراق حتى مع الأغصان. نقطع الثوم هناك. نضع خيارًا مقطوعًا مسبقًا على كلا الجانبين (بحيث يمكن أن تصبح مملحة قليلاً بسرعة ، إلى جانب ذلك ، يُعتقد أن النصائح تحتوي على معظم النترات). للتخليل ، يجب وضع الخيار عموديًا ، بحيث يصبح مملحًا قليلاً بشكل أفضل وأسرع. من الأفضل تناول خيار من نفس الحجم ، لذلك سيتم تمليحها في نفس الوقت. املأ الخيار بالمحلول الملحي ، فمن الأفضل تصفية المحلول الملحي ، حيث توجد أحيانًا حصى صغيرة في الملح ، وإذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، قم فقط بتخفيف المزيد. نغطي الخيار في الأعلى بالباقي من الخضر ، ومن الأعلى نقطف الخيار بمنشفة نظيفة ونتركه حتى المساء على المنضدة. في المساء ، يغطى بغطاء ويبرد. وتذكر أنه كلما كان الخيار أصغر ، كلما كان المخلل أسرع. على سبيل المثال ، إذا كنت تأخذ خيارًا بحجم 10 سم ، فسيكون جاهزًا في غضون يوم واحد. من يحب الخيار المملح قليلًا جدًا ، لذلك سيكون مثاليًا. إذا كنت تريد أن يكون الخيار أكثر ملوحة ، فقد يكون من الأفضل أن يقف لفترة أطول قليلاً. عندما تأكل خيارًا مملحًا قليلًا ، يمكنك وضع أنواع طازجة في هذا المحلول الملحي ، ولن تتمكن من استخدام المحلول الملحي إلى ما لا نهاية ، ولكن يمكنك ذلك لمدة تصل إلى أسبوعين. ثم سيكون من الضروري جعلها طازجة. يجب تخزين الخيار في الثلاجة وعدم تعريضه بشكل مفرط ، وإلا سيتحول من مملح خفيف إلى مالح للغاية.

الوصفة 9. خيار مقرمش سريع المملح

المكونات (وصفة لوعاء سعة ثلاثة لترات):

• خيار - 2 كجم ،
• أوراق الكرز (يمكنك الكشمش) - 5-6 قطع ،
• أوراق الغار - 3-4 قطع ،
• الثوم (يفضل الشباب) - رأس واحد ،
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع ،
• فلفل أسود حار - 2 قطعة ،
• أوراق الفجل - 2 قطعة ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة)
• مياه معدنية (عالية الكربنة) - 1.5 لتر.

للحصول على 1.5 لتر من المياه المعدنية ، ضع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح دائما مع شريحة. اخلط جيدا.

أولاً ، قم بإعداد الخيار ، وقم بتقطيعه من كلا الجانبين وقص (لا تقطع) في المنتصف. نضع أوراق الكرز أو الكشمش في قاع البرطمان ونضع 3-4 أوراق غار. يقطع الثوم بخشونة ويضاف إلى الجرة. نضيف الفلفل الأسود الحار ، للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة أو الأطفال الصغار ، لا ينصح بذلك. يضاف الفلفل الأسود 6-7 قطع. نضع أيضًا ورقة واحدة من الفجل في الأسفل (ستكون الثانية في الأعلى) ، الشبت المفروم بشكل خشن. ضع الخيار بإحكام. في الأعلى نضع ورقة من الفجل الشبت. صب المياه المعدنية بالملح. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. بعد ذلك ، يمكن تناولها ، لكن يُنصح بتغطيتها بغطاء من النايلون وتبريدها.