كيفية صنع تنور محمول. التندور: الأنواع ، الجهاز ، كيف تطبخ فيه ، هل تصنعه بنفسك وماذا

ترتبط الإجازات في البلاد بالإعجاب بالطبيعة وطهي أطباق غير عادية على نار مفتوحة. في السابق ، كان الشواء أو الشواء يستخدمان عادة للطهي. اليوم ، أصبحت المواقد الشرقية المسماة بالتندور ، والتي يمكنك بناؤها على موقعك بأيديكم ، في الموضة.

فرن ميراكل - يطبخ ويقلى ويخبز كل شيء!

يعتبر التندور المصنوع من الطوب أو الطين نوعًا من المواقد الروسية في الدول الآسيوية. غالبًا ما يستخدم هذا الجهاز لخبز الخبز. في الوقت نفسه ، اتضح تمامًا لطهي أي خضروات ولحوم معطرة.

يتمتع الفرن بميزة مهمة - فهو يجعل من الممكن خبز الطعام باستخدام الحد الأدنى من الحطب. بالنسبة للبلدان الآسيوية ، حيث لا توجد غابات كثيفة وعالية ، فإن هذا له أهمية كبيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق في التندور طرية ورائحة وعصيرية حقًا ، ويستغرق تحضيرها بضع دقائق. على سبيل المثال ، تُخبز الخضار في 4-5 دقائق ، ولحم الضأن ولحم الخنزير في 16-20 ، ولحم البقر في 30 ، والدواجن والأسماك في 8-10. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حتى طهي الحساء السميك في موقد آسيوي ، طعمه لا يضاهى مع أي طبق آخر من المطبخ الروسي.

هناك نوعان رئيسيان من المواقد الشرقية التي تهمنا - التندور الأوزبكي والأرمني (غالبًا ما يطلق عليه Tonir). الفرق بينهما ضئيل ، ولكن لعدد من الأسباب ، يتم بناء المواقد الأرمينية في كثير من الأحيان في بلدنا. جهاز الحبر بسيط للغاية. وهي مصنوعة على شكل مرجل من الطوب أو الطين ، يتم قلب قاعها رأسًا على عقب. يوجد ثقب في الجزء السفلي من مسحوق الحبر. مطلوب للنفخ.

يجب أن يتم تبطين الحبر الأمرياني بالطوب من الخارج ، ويتم سكب مجمعات الحرارة الطبيعية - الملح والرمل والطين العادي - بينها وبين الموقد نفسه. يسمح هذا التصميم للغلاية بامتصاص كل الحرارة المتولدة تقريبًا أثناء حرق الحطب وإعطائها الداخل أثناء الطهي. نتيجة لذلك ، سيوفر التندور الخاص بك في البلد درجة حرارة متساوية أثناء تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الشرقية.

يرجع الشكل غير المعتاد للطين والطوب التندور إلى الحاجة إلى حفظ الخشب. لا يؤثر على طعم وجودة الأطباق التي يتم تحضيرها فيه. لذلك ، يمكنك تصميم تنور بأمان بأيديكم بأي تكوين مناسب لك. يُسمح بصنع الفرن على شكل برميل ، بيضاوي ، مستقيم ، كروي ، مربع ، أسطواني ، وما إلى ذلك.

تندور من الطوب محلي الصنع - ابدأ العمل

يعتبر Brick Tonir هو الأسهل في صنعه. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون ثابتة أو محمولة. من المستحسن وضع جهاز ثابت على مسافة ما من الحديقة وأشجار الفاكهة والمباني السكنية على أرض جافة رملية أو صخرية. يتم صنع مسحوق الحبر المحمول على عجلات متصلة بمنصة بها موقد. يمكنك نقل هذا التصميم حول موقعك وفقًا لتقديرك الخاص. لكن تذكر دائمًا أن الموقد الشرقي به كتلة كبيرة.

دعنا نتعرف على كيفية صنع تندور من الطوب في أراضي بلدك. كمواد أولية لتصنيعها ، خذ:

• طوب أبيض مقاوم للحرارة
• طوب خزفي من الطين
• كتل حجرية عادية.

إنهم يصنعون الأساس - قاعدة الفرن مع فتحة إلزامية لوضع الخشب فيها. يتميز الطوب بوزن كبير ، لذلك يجب أن تكون قاعدة الهيكل ثابتة ومتينة قدر الإمكان. تم بناء الفرن الثابت مباشرة على الأرض. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري حفر حفرة مستديرة أسفل الأساس. يتم تحديد أبعادها مع مراعاة المعايير التي يمتلكها تندور الطوب الخاص بك. عمق الحفرة حوالي 125-130 سم. حتى لا تواجهك مشاكل في بناء التندور ، ضع مسودة للهيكل المستقبلي مسبقًا ، والتزم بدقة بنقاطه عند أداء العمل.

بريك تونير - كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟

لتحديد المعلمات الهندسية للتونير المستقبلي ، ينصح الخبراء بإجراء وضع أولي خالٍ من الملاط - ما يسمى بالطلب. وعندها فقط انتقل مباشرة إلى بناء الفرن. يتكون المحلول من تركيبة يوجد فيها الطين الأحمر والملدنات الخاصة والرمل (يجب أخذ الكوارتز). ليس من الضروري أن "تهتم" باختيار المكونات المطلوبة. من الأسهل شراء خليط جاهز للأفران ، والذي يباع في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر.

يمكن أن يتم التمديد عموديًا أو أفقيًا. مع الترتيب الرأسي للطوب ، ستكون مطلوبة أقل لبناء تونير. من وجهة النظر هذه ، سيكون العمل أكثر اقتصادا. ولكن مع البناء الأفقي ، فإن الموقد "يحفظ" الحرارة لفترة أطول. هنا عليك أن تقرر شخصيًا كيفية صنع تندور من الطوب بيديك (باستخدام البناء الرأسي أو الأفقي).

من الصعب جدًا أداء أعمال البناء المستديرة حتى بالنسبة للمتخصصين ذوي الخبرة. لذلك ، من الضروري عمل رسم بالحجم الطبيعي للهيكل مسبقًا باستخدام بوصلة ومنقلة لهذا الغرض. يتم قطع الطوب للأبعاد المطلوبة من التونر على الأرض باستخدام مطحنة المنشار المجهزة بعجلة تقطيع للسيراميك (أداة ماسية).

أساس إنشاء دائرة الموقد هو نمط من الطوب. عند القيام بالبناء ، يجب ألا تحفظ الهاون - قم بتطبيق المزيد منه للتأكد من قوة الهيكل. يتم فحص أفقية المبنى بمستوى قياسي. إذا كان المشروع يوفر تضييقًا للطن لأعلى ، فسيتم قطع الجزء السفلي من الطوب قليلاً. أثناء عملية التمديد ، سيمكن ذلك من بناء هيكل يشبه قبو.

بعد الانتهاء من البناء ، قم بإزالة الملاط المتبقي من داخل التونر. في الخارج ، تتم معالجة الموقد الناتج بالطين الجاف (تمتلئ به جميع اللحامات الموجودة والفجوات الصغيرة) ، ومن المستحسن تغطيته بمزيج من العشب الأخضر المفروم والطين الرطب بداخله. إذا كنت ترغب في "تحسين" الفرن الخاص بك ، فيمكن تزيين سطحه الخارجي بالحجر الرملي الجذاب بصريًا أو عناصر من بلاط الفسيفساء.

بعد الانتهاء من تصنيع التندور بالكامل ، تحتاج إلى تسخينه أولاً بالورق ثم بالحطب. يرجى ملاحظة أن التجفيف الكامل للبناء يحدث في غضون أسابيع قليلة. لهذا السبب ، يتم تنفيذ أول إطلاق للفرن بعد 14-20 يومًا من اكتمال أنشطة البناء. يوصى بتغطية الهيكل النهائي بسقف حتى لا يفيض بالمطر. يسهل صنع الغطاء من الخشب أو الإردواز أو أي مادة أخرى.

من الممكن أيضًا استخدام فرن شرقي من الطين من البرميل!

يعد صنع التندور بيديك أمرًا سهلاً نسبيًا وباستخدام طريقة مختلفة. نأخذ برميلًا خشبيًا عاديًا بأحجام صغيرة ، وننظفه من الشوائب ، ونغسله جيدًا ، ثم نسكب الماء فيه إلى الأعلى. نترك البرميل لمدة 14 يومًا حتى يتضخم الخشب تمامًا. ثم نقوم بالخطوات التالية:

• استنزاف المياه؛
• نحن نغطي الجزء الداخلي من البرميل بالزيت المكرر من الذرة أو بذر الكتان أو عباد الشمس (من الأفضل تناول زيت بذر الكتان) ؛
• نلف فرننا المستقبلي بحبل (ضيق قدر الإمكان) ، مع التأكد من بقاء الأطواق مفتوحة ؛
• بمساعدة المسامير الصغيرة نصلح الحبل (حتى لا ينزلق) ؛
• لقد قطعنا ثقبًا في الأسفل على طول المقطع الذي سيحتوي على فوهة التندور من البرميل.

نواصل بناء التندور. نحن نشكل حلاً خاصًا من جزء واحد ونصف جزء من صوف الأغنام وجزئين من رمل النار. يمكن استبدال الصوف بأسبستوس رقيق (يمكن شراؤه من متاجر البناء).

يتم تقليب الخليط إلى قوام البلاستيسين - يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية ، ثم يتم تطبيقه بسمك حوالي 25-30 سم داخل البرميل. يجب أن يتم تسوية الحل بعناية. بعد ذلك ، يجب تجفيفه لمدة أسبوع باستخدام المصابيح المتوهجة العادية لتسخين الخليط.

لقد أوشكنا على بناء تندور من الطين. تحتاج فقط إلى إزالة الأطواق وتفكيك البرميل - لدينا موقد شرقي قوي ومتين أمامنا! يجب إطلاقه مرة أخرى حتى يخدمك لعقود.

يمكنك بناء تندور من برميل بلاستيك. كما يجب ملؤها بالماء ، وتغليفها من الخارج بمزيج النار الموصوف أعلاه ، وضغطها. يتم الدك حتى ترى مخططًا واضحًا للتونير المستقبلي. نترك الهيكل المطلي ليجف لمدة أسبوعين ، ثم نصفي الماء ونخرج البرميل من جسم الطين المتصلب. لا تسبب هذه العملية صعوبات ، لأنه بعد تصريف السائل ، ينخفض ​​حجم البرميل. فرنك الشرقي جاهز للاستخدام!

الآن أنت تعرف كيف تصنع تندور. حظا سعيدا في طهي الأطباق الآسيوية الأصلية.

التندور هو موقد من آسيا الوسطى على شكل إبريق. من السهل طي مثل هذا "الموقد" بيديك. سيتم تقديم وصف تفصيلي لعملية البناء بالآجر أدناه.

اليوم ، يستخدم سكان الحضر بشكل أساسي الشواء أو الشواء للطهي. ومع ذلك ، فإن التندور ، الشائع جدًا بين الشعوب الشرقية ، ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأجهزة الحديثة.

داخل الفرن ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق: خبز البيتا ، السمسا ، اللحم. ذوقهم الرائع حجة قوية لصالحها. السمة المميزة للفرن الآسيوي هي الترتيب الرأسي للمنتجات. بفضل هذا الجهاز ، فإن عصير الكباب ينقع اللحم ولا يقطر في النار. والنتيجة طبق شهي مع طعم غني.

مبدأ التشغيل

يمكن مقارنة عمل التندور بوظيفة المرجل التقليدي ، حيث تتراكم الحرارة وتخزن.

في التندور ، تتراكم الحرارة بواسطة طين النار.بعد عملية الحرق ، تكتسب هذه المادة الطبيعية خصائص السيراميك.

أولاً ، يتم وضع الحطب في الهيكل وإشعال النار. ستبقى الحرارة المتولدة أثناء الاحتراق داخل الموقد. عندما يحترق الحطب وتضعف الحرارة قليلاً ، يبدأون في وضع العجين والطعام. للتدفئة ، يتم تغطية الفرن بغطاء بالحجم المناسب.

ملحوظة:يتم الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية في التندور بعد التسخين عند 250 درجة. هذا هو المكان الأمثل لطعام لذيذ وصحي.

ليس من الصعب طي هيكل من الطوب ، لأن تقنية البناء لا تنص على وجود مواد أو أدوات خاصة. كل ما تحتاجه للبناء يباع في المتاجر المتخصصة. يتم إعطاء التعليمات الكاملة ومخطط البناء أدناه.

مزايا

1. نظرًا للشكل الغريب ، يتطلب الهيكل وقودًا أقل ، مما يجعل بنائه مجديًا اقتصاديًا.
2. تركيب بسيط وسريع. يمكن القيام بذلك بنفسك ، دون إشراك المتخصصين.
3. كمواد البناء الرئيسية ، يتم استخدام المواد الصديقة للبيئة فقط التي لا تنبعث منها مواد سامة عند تسخينها.
4. يتم تحضير نفس الأطباق في الفرن كما في الشواية أو الشواء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خبز الأطباق الشرقية اللذيذة فيه.

مواد البناء

يتضمن بناء التندور استخدام المواد التالية:

1. لبناء الجدران تحتاج طوب النار المقاومة للحرارة . يتم حساب الكمية وفقًا لسمك الجدار وأبعاد الفرن. سوف يستغرق البناء حوالي 700-1300 قطعة.
2. يمكن تحضير خليط البناء بشكل مستقل. للقيام بذلك ، خذ الطين والرمل النظيف. إذا لم تكن هناك رغبة في عجن المحلول وحساب نسبة المكونات ، يمكنك شراء الخليط النهائي من أي سوبر ماركت في المبنى.
3. الهيكل المشيد مغطى بالطين. إذا رغبت في ذلك ، يتم استخدام ديكور الفسيفساء أو الحجر الطبيعي. إذا تم طهي الكعك في التندور ، فيجب أيضًا طلاء الداخل بطين مقاوم للحريق.
4. لبناء أساس موثوق ودائم ، يتم استخدام الأسمنت المقوى بقضيب.
5. السمة الإلزامية للفرن هي منفاخ مصنوع من الطوب أو قطعة صغيرة من الأنابيب مع مقطع عرضي لا يقل عن 10 سم.
6. من أجل أن تكون الدائرة ذات الطبقة العليا من البناء متساوية ، من الضروري وضع قالب من القضبان والألواح الخشبية.

للعمل ، أنت بحاجة إلى الأداة التالية:

• البلغارية؛
• ملعقة (عرض لا يقل عن 12 سم) ؛
• حاوية أو دلو مناسب لخلط المحلول (الخرسانة ، خليط المواجهة) ؛
• حكم الجص
• فرشاة الرسم.

المرحلة التحضيرية

قبل أن تبدأ في بناء التندور ، عليك أن تقرر موقعه.

لأسباب تتعلق بالسلامة ، لا ينبغي وضع الموقد بالقرب من المباني والأشجار والمزارع.

من المستحسن أن تكون التربة في موقع البناء جافة وأن يكون مستوى المياه الجوفية منخفضًا.

يتم تسوية المكان المختار ، ثم تُسكب طبقة من رمل الكوارتز بسمك 20 سم ، ويتم عمل انخفاض صغير من الأسمنت الأسبستي أو أنبوب معدني لمنفاخ.

مؤسسة

لمنع البناء من الانهيار تحت تأثير الحركات الموسمية ، من الضروري إنشاء أساس متين.

إنه مصنوع من لوح خرساني أو يسكب خليط الأسمنت في حفرة معدة.

نهج كفء ومراعاة مراحل البناء-المعايير الرئيسية لتشغيل المنتج على المدى الطويل.

1. بادئ ذي بدء ، يتم تنفيذ العلامات ، بما في ذلك تحديد أبعاد الهيكل المستقبلي. إذا رغبت في ذلك ، يتم سكب منصة خاصة من أجل نهج مناسب للفرن.
2. تتم إزالة الحشائش والحطام من الموقع. إذا كانت المنطقة مسطحة ، فإن تسوية الرمل كافية. في التربة الطينية ، تتم إزالة طبقة من التربة ويتم سكب الرمل في التجويف الذي ينسكب بالماء ويدك بعناية.
3. عندما يقع الموقع على تل ، يمكن جعل الأساس متدفقًا مع الأرض. يُنصح برفع مكان به مياه راكدة ثابتة على ارتفاع 20 سم فوق سطح الأرض ، وفي هذه الحالة يتطلب الأمر صندقة خاصة مصنوعة من قضبان خشبية.
4. علاوة على ذلك ، يتم تثبيت شبكة من التعزيز ، مع مقطع عرضي لا يقل عن 10 مم. القضيب محبوك بالأسلاك. المسافة المثلى بين القضبان هي 15 سم.
5. صب الخرسانة بالخرسانة وتسويتها بلوحة. من المهم استخدام الأسمنت عالي الجودة ، لأن تصميم الفرن ضخم جدًا ويجب أن تتحمل القاعدة الأحمال الكبيرة. يتم رش الأسمنت الجاف فوق الملاط ، مما يمنح الأساس مقاومة للرطوبة.
6. في الجزء المركزي من الأساس ، يتم عمل استراحة للقالب. ثم يتم تغطية الهيكل بغطاء بلاستيكي ويترك ليجف. عندما يجف الخرسانة ، يجب ترطيبها. يبدأ البناء بعد المعالجة. تستغرق هذه الفترة عادة حوالي أسبوعين.

تركيب القالب والبناء

يجب أن يكون لفرن التندور محيط متساوٍ.

من أجل تحقيق نفس نصف القطر عند وضع الطوب ، تحتاج إلى استخدام قالب.

لتركيبها ، يتم استخدام الرسومات والحسابات الأولية.

ملحوظة:يتم حساب المسافة بين عنصري القالب وفقًا لارتفاع صف واحد من الطوب.

تم وضع التندور من الطوب الحراري الذي يتم وضعه على الجزء النهائي. لذلك ، سيكون ارتفاع الصف الواحد مع الوصلة الأسمنتية 26 سم ، لذلك من الأفضل تحديد ارتفاع الجزء المستقيم من الموقد من صفين.

حتى لا تكون جدران الفرن منحنية ، يتم ترك الزاوية اليمنى حول محيط الجزء السفلي من الهيكل.يكرر الصف الثاني الصف الأول تمامًا ، ولكن من أجل القوة ، يتم إزاحة كل لبنة بمقدار النصف بالضبط. في نفس الصف ، يصنعون منفاخًا من أنبوب. لماذا يتم نشر كتلتين في المركز.

بعد ذلك ، يتم تغطية الطوب بأنبوب بالأسمنت. علاوة على ذلك ، سيبدأ تضييق الهيكل ، بما يتوافق مع ارتفاع الصفين. لبناء منحدر ، يتم نشر الكتل بمطحنة بزاوية معينة.

نصيحة الماجستير:عند تجهيز المنفاخ ، بدلاً من الأنبوب ، يمكنك استخدام لبنة ، والتي تُترك سائبة.

في الصفوف اللاحقة ، ستنخفض كمية المواد ، على التوالي ، ستكون الضمادة تساوي 1/3 من الطوب. في نهاية العمل ، يتم تجفيف فرن التندور. في الصيف ، لتجفيف الخليط بشكل موحد ، يتم ترطيب البناء باستمرار.

لإخفاء جميع اللحامات المتكونة بين الطوب ، ستحتاج إلى طين النار.

حتى لا يتم تشبع الطوب بالرطوبة من التركيبة السائلة ، يتم ترطيبها مسبقًا. يعجن الخليط من الطين ورمل الكوارتز والملح. تعتمد النسب على درجة محتوى الدهون في المادة الطبيعية.

يتم تطبيق الهاون على كتل الطوب من 3 جوانب - جانبان وقاع واحد. بمجرد أن تجف الطبقة الأولى ، يبدأ الطوب في الطلاء بطبقة تقوية. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه يجب حماية الهيكل من المطر بغلاف بلاستيكي.

لزيادة قوة التندور ، يتم تثبيت شبكة معدنية تقوية على طبقة الطين ، كما يتم تطبيق طبقة من خليط الخرسانة. يتم تحضيره من عوازل الأسمنت والرمل والجرانيت. يجب أن يشبه اتساق ملاط ​​البناء البلاستيسين. للزينة الزخرفية ، يتم وضع الفسيفساء أو الحجر الطبيعي على السطح الخارجي للفرن.

يتم تجفيف التندور النهائي لمدة أسبوعين على الأقل.بعد التجفيف الأول ، يتم تسخين الفرن. أولاً ، يتم استخدام الورق فقط ، ثم يتم إضافة نشارة الخشب ورقائق الخشب. وبالتالي ، يتم تجفيف الهيكل كل يوم لمدة أسبوعين.

احتراق

بعد التجفيف الكامل ، يتم حرق التندور. للقيام بذلك ، قم بإشعال النار والحفاظ عليها لعدة ساعات.

يجب أن يكون إطلاق النار الأول طويلاً. عندما يبرد الفرن ، يجب فحصه.

إذا كان الهيكل يرن عند الارتطام ، فإن التندور المصنوع منزليًا من الطوب يكون جاهزًا. في المستقبل ، يتم تنظيفه بشكل دوري من السخام والرماد.

تركيبات

يمكن للفرن طهي عدة أطباق في نفس الوقت. لوضعهم ، يتم استخدام أجهزة خاصة.

على سبيل المثال ، قضيب معدني محمول مثبت عليه أسياخ. يجب أن تتوافق أبعادها مع قطر رقبة التندور.

خيار آخر هو غطاء وعاء. وهي مصنوعة من الصفائح المعدنية العادية. لطهي اللحوم والخضروات والكعك ، يتم عمل فتحات في الغطاء.

يستخدم التندور ليس فقط للشواء أو الشواء ، ولكن أيضًا كموقد روسي. يتم طهي الخضار فيه ، حساء الملفوف الغني ، مرق اللحم.

ظلة

التندور الثابت محمي من هطول الأمطار بواسطة مظلة.

أولاً ، يتم حفر تجاويف صغيرة من أربعة جوانب ، حيث يتم تثبيت الأنابيب المعدنية أو العوارض الخشبية. تُغطى الفتحات بالرمل وتُسكب بمحلول خرساني.

عندما يجف ، يتم تركيب صفائح من الألواح المموجة أو الألواح على الجهاز. يمكن أن تكون المظلة أي شيء ، كل هذا يتوقف على الخيال والإمكانيات. يمكن رؤية خيار مثير للاهتمام في الصورة.

التندور من الطوب الحقيقي هو فرن وظيفي يضمن تحميص الخضار واللحوم بشكل متساوٍ. يساعد هذا الجهاز في توفير استهلاك الكهرباء والغاز.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفرن سهل التشغيل والصيانة. لن يستغرق تركيبه الكثير من الوقت ، لكنه سيسمح لك بالاستمتاع بالأطباق العطرية وخبز البيتا اللذيذ.

شاهد الفيديو ، الذي يوضح بالتفصيل كيفية صنع تندور من الطوب بيديك:

من الصعب اليوم تخيل إجازة في الريف بدون الكباب اللذيذ. ومع ذلك ، ليس فقط الموقد يجذب المصطافين. إن وجود تنور خاص بك في الفناء الخلفي الخاص بك هو أمر عصري وأنيق ومريح.

في الواقع ، يؤدي تصميم التندور نفس الميزات الوظيفية مثل الشواء.

الميزة الكبيرة لهذا النوع من الأفران هي إمكانية التجميع والتركيب الذاتي.

في الواقع ، لا يختلف موقد التندور كثيرًا عن هذا النوع من الأفران. ومع ذلك ، لا يمكن استبعاد بعض الاختلافات. وتشمل هذه الخصائص الخارجية. كقاعدة عامة ، لا تحتوي الأفران من النوع المعني على تشطيبات زخرفية. في المقابل ، يمكن تزيينه ببلاط السيراميك. بالنسبة لنوع الوقود ، يمكن استخدام الخشب والفحم هنا ، وغالبًا ما يتم استخدام الفرشاة.

وفقًا للمؤشرات الخارجية ، يمكن مقارنتها بإبريق كبير. يتم وضع الوقود ، بغض النظر عن نوعه ، مباشرة في داخل الهيكل. السمة المميزة هي موقع الأشياش. وهي متصلة بمسامير متخصصة مثبتة مسبقًا. يجب أن يكون طرف السيخ متجهًا للأسفل.

ما هي مزايا التندور على الشواء؟

ربما واجه الجميع مرة واحدة على الأقل حقيقة أن الشواء لم يكن مقليًا بدرجة كافية. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحم يتعرض للمعالجة الحرارية مع التوزيع غير المناسب للحرارة. هذا هو السبب في أن القطعة يمكن أن يكون أحد جانبيها مقليًا على الفحم ، والآخر يبقى بالدم. إذا تم توزيع الفحم بشكل غير متساو على سطح الموقد ، على التوالي ، فإن حرارة المنتجات ستفعل الشيء نفسه. أيضًا ، لا تنس أن كل فحم فردي له درجة حرارة الإمداد الحراري الخاصة به.

مع تندور الطوب ، يحدث كل شيء بشكل مختلف تمامًا. تصميمه فريد من نوعه. إنه يضمن القلي المنتظم للحوم من أي حجم. بشكل منفصل ، أود أن أشير إلى أنه ليس فقط اللحوم المقلية تمامًا في هذا الموقد. منذ زمن سحيق ، تم خبز كعك الذرة في مثل هذه الأفران ، والتي تتميز ليس فقط بطعمها الرائع ، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة. هذا التقليد ، لحسن الحظ ، قد نجا حتى يومنا هذا. جرب الخبز المسطح أو اللحم وستشعر بالفرق.

مما يتكون التندور؟

بالنسبة للمواد المستخدمة ، يجب إعطاء الأفضلية هنا لمحلول الطين. لن يحتوي مثل هذا التصميم على أنواع أخرى من المواد ، على التوالي ، سيكون الأداء البيئي في المقدمة. تبين أن التندور الطيني متنقل ، أي مناسب بدرجة كافية للتحرك إذا دعت الحاجة إلى ذلك. من المهم الانتباه إلى حقيقة أنه لا يمكن تثبيت الهيكل إلا خلال الفترة الموسمية ، في الخريف يمكن إزالته للتخزين. عامل مهم آخر هو الحاجة إلى بناء الأساس.

لا تنس الميزات الاقتصادية. يأتي التندور من دول كانت بعيدة عن استخدام الوقود والغاز. لهذا السبب كانت هناك حاجة لبناء موقد يمكن استخدامه للطهي لعقود.

لم تنشأ فكرة بناء التندور عن طريق الصدفة. يبرر ذلك حقيقة أن كمية صغيرة من الفحم توضع في الموقد ، وهو ما يكفي فقط لقلي كمية معينة من الشواء. لكن التندور المبني من الطوب ، بدوره ، ليس فقط قادرًا على قلي اللحوم ، ولكن أيضًا خبز الخبز (الكعك). بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحرارة كافية لتسخين عدة لترات من الماء. ببساطة ، الأداء مذهل في وظائفه.

كما تظهر الممارسة ، يمكن أن يسبب البناء مخاوف مرتبطة بأداء أعمال الفخار. ومع ذلك ، يمكن تجنبها. كيفية القيام بذلك - سننظر بمزيد من التفصيل لاحقًا. في الواقع ، إنه لا يطرح متطلبات خاصة لمعايير المادة. حتى من الطوب العادي يمكنك بناء موقد أوزبكي.

شراء أو صنع؟

بمجرد أن تتوصل إلى استنتاج مفاده أنك تفتقد التندور تمامًا في البلد ، فعليك اتخاذ القرار الصحيح: شراء الهيكل في متجر متخصص أو بنائه بنفسك. مما لا شك فيه أن شراء الفرن النهائي هو الخيار الأكثر بساطة. من المهم أن تعرف أنه يوجد اليوم بالنسبة للمستهلكين مجموعة كبيرة من النماذج ذات الجودة المضمونة.

يمكنك عمل تنور بيديك ، ولكن هناك معايير معينة. من الضروري أن تولي اهتمامًا وثيقًا لهم. لذلك ، على سبيل المثال ، في خطوط العرض الوسطى ، لا تكون الظروف مناسبة تمامًا لتصنيع وتشغيل الهيكل المعني. لا تتجاهل حقيقة أن البناء هنا بدون معدات متخصصة أمر مستحيل ببساطة. المشكلة الرئيسية ، كقاعدة عامة ، هي تشكيل تشققات في الهيكل أثناء إطلاق النار. في هذه الحالة ، لا تهم جودة الطين.

في هذه الحالة ، يوصي الخبراء بشراء تصميم تندور جاهز. ستكون التكلفة أرخص عدة مرات. في الوقت نفسه ، بالإضافة إلى الهيكل الرئيسي ، عند الشراء ، ستحصل على أدوات وغطاء (مخصص لتسخين الغلاية وتركيب أسياخ). كقاعدة عامة ، يتم تضمين كل هذا في عبوة المصنع.

لا يمكن إجراء التجميع الذاتي إلا بمهارات معينة. علاوة على ذلك ، من المستحيل بناء الفرن بالكامل بنفسك. سيتعين شراء مكونه الداخلي أو تصنيعه حسب الطلب. يقع "قلب" التندور في نطاق سعري مختلف. يتم تحديد التكلفة اعتمادًا على حجم الجهاز والمواد.

إنه فرن ، نحاس ، يفترض أنه مستدير الشكل. يمكن وضع الهيكل في الأرض وفوقها. على نحو متزايد ، يستخدم الطوب اليوم في البناء. يُنصح بإعطاء الأفضلية لنوع متخصص للنحاس. يمكنك بناء مثل هذا الفرن دون صعوبة كبيرة وفي وقت قصير. لكنها ستعمل لسنوات عديدة ، مما يسعد عائلتك وأصدقائك ورفاقك بالطعام اللذيذ.

مهم! التندور القرميدي هو نوع شرقي من النحاس. نشأ تقليد تركيبه من هناك. كقاعدة عامة ، في بلدان الشرق ، تم تشييد البناء في الجزء الأوسط من المنزل. لم يتم استخدامه للطهي فقط ، ولكن أيضًا كمصدر للحرارة خلال موسم البرد.

كيف تصنع تندور من الطوب بيديك

يحظى الفرن المصغر بشعبية كبيرة ، حيث يمكن أن يتحرك حول الكوخ الصيفي بمساعدة العجلات المدمجة في المنصة. بطبيعة الحال ، يمكن تلبية البناء قيد النظر في التنفيذ بالفعل في الشكل النهائي. ومع ذلك ، فإن الاستحواذ عليها يتطلب استثمارات مالية كبيرة.

ومع ذلك ، إذا تقرر بناء تندور بيديك ، فعليك هنا الانتباه إلى حقيقة أن التربة تحت التندور جافة دائمًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام طلاء من الرمل والحجر.

فكيف تبني تندور بيديك؟ بالنسبة لهذا النوع من البناء ، يمكن أن تتناسب الأنواع التالية من المواد تمامًا:

• كتل حجرية
• طوب خزفي من الطين
• لبنة بيضاء تقاوم النار بثبات.

الشيء الرئيسي هنا هو أن نتذكر أن الهيكل المعني سيكون له كتلة كبيرة. ومن هنا يترتب على ذلك أنه يجب إقامة أساس قوي تحته. يجب أن يبدأ العمل ببنائه.

وفقًا للخصائص الخارجية ، يمكن مقارنة قاعدة التندور من الطوب بأساس المنزل. سيكون الاختلاف الوحيد هو الفتحة ، والتي ستكون بمثابة مكان لوضع الحطب (الوقود).

من المستحيل استبعاد إمكانية بناء تندور على الأرض. في هذه الحالة ، ستكون القاعدة منخفضة عميقة (ويفضل أن تكون مستديرة) ، مغطاة بطبقة رقيقة من الرمل. علاوة على ذلك ، يمكنك البدء في بناء بئر من أي نوع من الطوب. لا تتجاهل ملاط ​​البناء. يوصي الخبراء باختيار مزيج متخصص جاهز. يمكن تنفيذ البناء بطريقتين: أفقيًا وعموديًا. في حالة البناء الأفقي ، تبقى الحرارة في الفرن لفترة طويلة من الزمن. البناء الرأسي ، بدوره ، هو خيار اقتصادي. هذا يرجع إلى الحد الأدنى من تكلفة الطوب أثناء البناء.

من أجل الحصول على فكرة بصرية عما ستكون عليه النتيجة النهائية ، فإن الأمر يستحق عمل بناء دون استخدام ملاط ​​(ما يسمى بالترتيب). يمكن الحصول على الشكل المطلوب من الطوب باستخدام "طاحونة" بشفرة على السيراميك. كما تظهر الممارسة طويلة المدى ، فإن وضع التندور على شكل دائرة ليس بالمهمة السهلة ، ولهذا السبب يستحق نمذجة الرسم قبل البدء في أعمال البناء. يفضل أن يتم تصنيعها بالحجم الحقيقي ، مما يسهل سير العمل بشكل كبير. سيكون قالب الطوب المصنوع هو مفتاح البناء الناجح.

من المهم الانتباه إلى حقيقة أنه لا ينبغي عليك التوفير في ملاط ​​البناء ، ثم يصبح الهيكل أكثر متانة. لا تنس استخدام مستوى المبنى في عملك ، مما سيؤدي إلى بناء فرن متساوي.

دائمًا ما تكون قاعدة التندور أعرض من قمتها. يتم ذلك بحيث تظل الحرارة داخل الموقد لأطول فترة ممكنة ، ولا تضيع. نتيجة لذلك ، يجب أن يبدو مظهر التندور المصنوع من الطوب بنفسك مثل قبو. بمجرد أن يصبح الهيكل بأكمله جاهزًا ، يجب أن تبدأ في التخلص من المحلول المتبقي في داخل المنتج. يجب معالجة الجدار الموجود على السطح الخارجي للفرن بالطين الجاف ، خاصةً في وصلات الطوب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجة الجزء الداخلي من التندور بمزيج من الطين والعشب.

بعد أن تجف جميع الخلائط جيدًا ، يمكنك البدء في إطلاق النار. يجب أن تبدأ بالورق ، ثم تزداد درجة الحرارة بتغيير المادة الخام. الطريقة المدروسة بسيطة من نوعها. إذا كنت ترغب في إعطاء التصميم مظهرًا لطيفًا ، فيمكنك تزيينه بالفسيفساء المنحوتة يدويًا.

برميل خشبي للتندور

ليس هناك شك في أن فرن الطوب له خصائص أكثر إيجابية. ومع ذلك ، قد لا يكون بناء هذا الهيكل مناسبًا دائمًا. هنا يمكنك استخدام وسائل مرتجلة أخرى ، على سبيل المثال ، برميل مصنوع من الخشب. في هذه الحالة ، مطلوب مهارة معينة في العمل مع الطين.

يبدأ العمل التحضيري بتشريب البرميل من الداخل بزيت عباد الشمس. يفضل تركها منقوعة طوال الليل. من المهم الانتباه إلى حقيقة أن الأطواق الحديدية الموجودة على البرميل ليست مثبتة بإحكام شديد. بعد ذلك ، يُعجن الخليط بالنسب التالية:

• صوف الخروف لا يزيد طوله عن 15 سم ؛
• طين النار - 0.05 كيلوغرام ؛
• فيريكلاي رمل 1 كيلوغرام.

يجب أن تشكل جميع المكونات خليطًا من الكثافة الخاصة. يجب أن يلتصق هذا المزيج حول الجزء الداخلي من البرميل ، مما يخلق شكل التندور المستقبلي. يجب ألا يقل سمك الجدران عن 20 سم ، ولكن لا يزيد عن 30 سم. سيستغرق المحلول حوالي سبعة أيام حتى يجف تمامًا. يُنصح باستخدام المصابيح المتوهجة خلال هذه الفترة حتى تجف ، مما يساعد في تحقيق نتيجة أكثر فعالية. بمجرد أن يجف المحلول ، تتم إزالة الأطواق من البرميل ، ويتم تفكيك البرميل نفسه. لا يزال هناك إطار مكتمل يجب إطلاقه.

نحاس من برميل بلاستيك

يتم ملء برميل بلاستيكي قياسي الحجم بإحكام بالسائل ، مما يؤدي إلى زيادة حجم جوانبه قليلاً. من الخارج ، يجب تطبيق خليط النار. يتم تطبيقه في طبقة كثيفة ويفرك جيدا. هنا يستحق "تنعيم" المحلول حتى يتم الحصول على الشكل المطلوب للفرن. يتم التجفيف أيضًا لمدة سبعة أيام. بعد ذلك ، يجب إزالة السائل ، وإزالة البرميل الفارغ بعناية. الآن يمكن اعتبار التندور المصنوع يدويًا منتهيًا تمامًا.

على أي مبدأ يعمل؟

قبل أن تبدأ في صنع موقد التندور بيديك ، يجب أن تنتبه جيدًا لمبدأ عمل الهيكل نفسه. مثال على ذلك هو التندور الأرمني المصنوع من الطوب. هنا يجدر الانتباه إلى الرسومات. حتى لا تضيع الكثير من الوقت والطاقة في تجميعها ، يمكنك اللجوء إلى الإنترنت للحصول على المساعدة. هناك مخططات جاهزة هنا ، والتي يمكنك بموجبها بناء تندور بأيديكم من أي حجم على الإطلاق.

نفس القدر من الأهمية هو خيار الموقد نفسه. كقاعدة عامة ، يتم تمييز ما يلي:

• فرن تقليدي
• تندور تحت الأرض
• نحاس أفقي / عمودي

بمزيد من التفاصيل ، يمكنك التفكير في إمكانية صنع تندور من النوع الأرضي. من المهم هنا اختيار المكان المناسب للتثبيت. من الأفضل أن يكون الهيكل موجودًا تحت سقف ، مظلة. من المهم إيلاء اهتمام خاص لبناء الأساس. من قوتها ستعتمد موثوقية الهيكل بأكمله. لا تنس أنه يجب تجفيف الملاط الخرساني لوضع الطوب جيدًا. للقيام بذلك ، من الأفضل ترك المنتج النهائي ليجف لعدة أيام ، فقط بعد إطلاقه. بمجرد استيفاء جميع الشروط المطلوبة ، يمكن استخدام الفرن للغرض المقصود.

قواعد الاستخدام الأساسية

كما تعلم ، هناك قائمة معينة من القواعد لتشغيل الموقد (التندور). تنفيذها إلزامي. الوقت من السنة له أهمية كبيرة. لذلك ، على سبيل المثال ، خلال موسم البرد (في الشتاء) ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة في التندور تدريجيًا.

الخطوة الأولى هي إشعال الرقائق ، فقط بعد احتراقها يتم إضافة الجزء الرئيسي من الوقود. في الصيف ، يمكن استبعاد اشتعال رقائق الخشب. من المهم الانتباه إلى حقيقة أن الوقود يجب أن يملأ ثلثي أبعاد الفرن. بالطبع ، يمكنك إضافة جزء كبير إلى الموقد ، لكن لا تنس أن بعض الحرارة ستضيع.

لا توجد قيود على مستوى درجة الحرارة ، تمامًا كما لا توجد قيود من حيث التشغيل. الشيء الرئيسي هو مراعاة تفضيلات الوقت.

رعاية الموقد بسيط للغاية. كل ما هو مطلوب منك هو تنظيف الرماد في الوقت المناسب. إذا تراكمت الدهون داخل الفرن ، فلا داعي للقلق ، لأنه أثناء الاستخدام التالي للتندور ، ستذوب الدهون ببساطة.

استنتاج

ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن التصميم له عيوب معينة. وتشمل هذه إزعاج التنظيف. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يجب إزالة الرماد من خلال الجزء العلوي من الحفرة ، وهو أمر غير مريح للغاية. من المهم ملاحظة أن الفرن المحمول لديه طريقة تنظيف مختلفة.

مع اتباع نهج كفء لتصنيع التندور ، سيكون الهيكل قادرًا على العمل بدون توقف لمدة ست ساعات. في هذه الحالة ، سيتم استخدام إشعال واحد فقط. بشكل منفصل ، أود أن أشير إلى أن الخبراء يحيلون المنتج المحمول إلى أحد أنواع الشواء. حفرة التندور ، كقاعدة عامة ، مخصصة إلى حد كبير لتدفئة الغرفة. الطبخ فيه أمر ثانوي.

اتضح أن صنع التندور بنفسك هو نشاط بسيط وميسور التكلفة ومثير للاهتمام. لذلك ، فإن مسألة كيفية صنع تنور في البلد بأيديكم لا تبدو صعبة بشكل خاص. ومع ذلك ، من المهم جدًا اتباع قواعد العملية التكنولوجية عند بناء الموقد. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فإن نتيجة الفرن عالي الجودة سوف ترضيك بلا شك. سيسمح الامتثال لجميع القواعد أثناء أعمال البناء للتندور بالعمل لعقود.

سيقدر خبراء الطعام اللذيذ الأطباق المعدة في التندور. يمكن للجميع بناؤها بمفردهم في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض ميزات العمل وتخزين المواد اللازمة.

يعتبر الموقد ، الشائع بين الأوزبك ، شائعًا وملائمًا. باستخدام التندور ، يمكنك طهي اللحوم المقلية اللذيذة والخبز والسمك والخضروات المشوية. لتصحيح الأمر ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار بنائه. يمكن صنع التندور المصنوع من الطوب بيديك حتى بدون مهارات خاصة وبالتالي الاستمتاع بالأطباق الرائعة المطبوخة فيه. كيف نبني الفرن بدون مساعدة المختصين وما المطلوب لذلك؟

الجهاز والعمل

تندور (أوزبكستان) هو إبريق من الفخار يتدحرج نحو الأعلى. يوجد في الوسط فتحة يتم من خلالها وضع الفحم أو الحطب ، وكذلك الطبق نفسه. يوجد في الأسفل فتحة منفاخ ، والتي توفر قوة جر جيدة. يتم وضع الطوب من الخارج من قاعدة الطين. يحسن العزل الحراري. الفجوة الهوائية بين الطوب والطين مغطاة بالملح والرمل. بفضل هذا ، من الممكن في المستقبل تسخين الفرن من 250 إلى 400 * درجة مئوية. بعد إشعال واحد ، يمكنك طهي أطباقك لمدة ست ساعات على الأقل ، لأن المواد التي يتكون منها الهيكل يمكن أن تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، سيتم طهي الكعك أو اللحوم بشكل متساوٍ قدر الإمكان بسبب عدم وجود اختلافات في درجات الحرارة.

اعتمادًا على شكل الترتيب ، يكون التندور الأوزبكي أفقيًا وعموديًا. اعتمادًا على نطاق التطبيق ، يتم تمييز الخيارات التالية:

• حفرة. يستخدم هذا التصميم لطهي اللحوم (لحم الضأن والدواجن). يحفرون حفرة ، ومن الداخل يتم حفرها بالطوب الطيني (عرض 30 سم) ؛
• فرن التندور مطحون. من الأسهل القيام بذلك بنفسك من إصدار الحفرة. غالبا ما تستخدم لتحميص الكعك. وهي مصنوعة من خليط من الطين وصوف الغنم.
• محمول. مصنوعة من طوب النار والطين. أبعاد الهيكل ليست كبيرة وتسمح بنقل الجهاز. في المظهر يشبه برميل مع مقابض.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع تنور بيديك من الطوب ، وليس تقريبًا. يوجد الآن في كثير من الأحيان نسخة مربعة تتناسب تمامًا مع المناظر الطبيعية لمنزل ريفي أو منزل ريفي. ومع ذلك ، فإن الجزء الداخلي من هذا التصميم له شكل دائري ، حيث يضمن ذلك طهيًا موحدًا وتداول الهواء الساخن.

مزايا

مزايا التصميم الأوزبكي محلي الصنع هي:

• انخفاض استهلاك الحطب والفحم (في المتوسط ​​5-6 ساعات من الحفاظ على الحرارة بعد ملء الوقود مرة واحدة) ؛
• لا حاجة لمراقبة عملية الطهي باستمرار ؛
• القدرة على طهي الأطباق المختلفة ، بما في ذلك خبز الخبز ؛
• وقت طهي قصير
• حتى تحميص اللحم.

المهم هو حقيقة أنه يمكنك الطهي في أي ظروف جوية ، وهو أمر مهم للغاية.

المواد

حتى المبتدئ يمكنه بناء تندور يعمل لفترة طويلة ولن يصبح غير قابل للاستخدام بعد عدة استعدادات. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات ومراعاة الرسومات الخاصة بتصنيع الموقد الأوزبكي. كيف تصنع تندور من الطوب بأساس جيد؟ سيتطلب ذلك المواد التالية:

• طوب حراري (الكمية تعتمد على حجم الهيكل المستقبلي) ؛
• مزيج الفرن ، الذي سيكون البناء أكثر موثوقية ؛
• الطين (الكاولين) ؛
• شبكة تقوية للمؤسسة ؛
• الخرسانة والرمل
• قالب إطار خشبي.

الشرط الأساسي للفرن الجيد هو تحضير وصب الأساس. بفضله ، سيقف الهيكل بثبات. سيستغرق ذلك وقتًا (في المتوسط ​​7-10 أيام). خلاف ذلك ، فإن وضع التنور أمر واقعي تمامًا في غضون ساعات قليلة.

افعل ذلك بنفسك مراحل العمل

تصنع تندور الطوب بيديك على النحو التالي:

• إعداد الأساس. من الضروري حفر حفرة مستديرة ، سيكون قطرها أكبر قليلاً من الهيكل المستقبلي. يغطى القاع بالرمل (سمك 20 سم). توضع تقوية وشبكة معدنية فوق وسادة الرمل. يتم سكب الخرسانة فوق هذا الجهاز. من المهم أن يتم صب الخرسانة حتى بدون حواف. بعد التحضير ، تحتاج إلى الانتظار لمدة أسبوع على الأقل حتى تتصلب الخرسانة وتتصلب جيدًا.

• يتم تنفيذ البناء وفقًا لقطر محدد مسبقًا للهيكل المستقبلي. يتم تثبيت الطوب في النهاية. من الأفضل تنفيذ العمل بإطار خشبي ، حيث يتم تشكيل دائرة من الطوب التندوري. يقع الصف الأول عموديًا ، وتتناسب الحواف الداخلية معًا بإحكام.

• للتثبيت الإضافي ، يمكنك سحب الصف الأول بسلك معدني وإخفاء الأطراف في التماس. افعل الشيء نفسه مع بقية الصفوف. عادة لا يتجاوز قطر هذا الهيكل مترًا واحدًا. يتم وضع الطوب باستخدام ملاط ​​خاص يتضمن مخاليط مقاومة للحرارة (طين الكاولين والرمل). تتمثل ميزة الحل في أنه بلاستيكي تمامًا ولن يتصدع تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

• أثناء التمديد ، من الضروري وضع ثقب في الجزء السفلي من الهيكل - منفاخ. في وقت لاحق ، يتم إدخال مدخنة تقليدية فيه.

• عند الانتهاء من التمديد ، من الضروري طلاءها من الداخل والخارج بطين الكاولين. طبقة خمسة سنتيمترات كافية. بالنسبة لعلم الجمال ، فإن الجانب الخارجي للفرن مبطّن بحجر متعدد الألوان.

• الخطوة الأخيرة هي إطلاق الفرن. للقيام بذلك ، يتم وضع الحطب أو الفحم في الداخل وإشعاله. يجب رفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 400 درجة مئوية.

• لبناء تنور بيديك ، لا تحتاج إلى معرفة خاصة ، ولكن هناك بعض الأسرار. لن يؤدي ذلك إلى إنشاء موقد عالي الجودة فحسب ، بل سيجعله عمليًا ودائمًا قدر الإمكان.
• ستكون النسخة الأوزبكية من الموقد بيديك أكثر ثباتًا إذا لم تستخدم طوبًا أحمر ، ولكن طوبًا ناريًا لهذا الغرض. هذا ينطبق بشكل خاص على أساس الهيكل. الحقيقة هي أنه نتيجة لتغيرات درجة الحرارة ، يمكن أن ينهار الطوب الأحمر ببساطة. من المهم أن تتذكر أن قاعدة الفرن يجب أن تكون مساوية لارتفاعه. في هذه الحالة ، تكون نسبة العنق إلى القاعدة بمعدل 1: 3.
• لكي يتم تنظيف الفرن بسهولة في المستقبل ، من الضروري تحقيق أقصى درجات النعومة من الداخل. للقيام بذلك ، يجب معالجة طوب التندور داخل طاحونة ، ثم تطبيق طبقة من الطين وتسويتها بالترطيب المستمر بالماء.
• حتى لا يتدهور التصميم في المستقبل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الظروف الجوية ونوعية الحطب المستخدم أثناء الطهي. في الصيف ، يمكنك وضع كل الحطب دفعة واحدة ، ولكن في الشتاء من الأفضل إذابة الموقد تدريجيًا. سيؤدي ذلك إلى تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، ونتيجة لذلك ، يلغي إمكانية تكسير الجدران. من الأفضل استخدام خشب البتولا والبلوط والسنط لإشعال النيران. لديهم معامل انتقال حرارة مرتفع.
• يعد المبنى الذي يعمل بنفسك مثاليًا لإعداد الأطباق المختلفة ، وسيصبح أيضًا زخرفة ممتازة وملونة لمنزل صيفي أو منزل ريفي.

ارتكاب الأخطاء والإحراق. ما هي أسرار بناء التندور ، وكيفية اختيار النوع المناسب وما يجب مراعاته حتى لا تحصل على الفحم الأسود من اللحم ، بل الخبز المسطح اللذيذ والشيش كباب الطري.

ما هو التندور

موطن التندور هو معظم مناطق آسيا الوسطى. يطلق عليه في طاجيكستان التنور ، وفي أوزبكستان يطلق عليه تندور ، وفي تركمانستان يطلق عليه تونور. وفقًا للمبدأ نفسه ، يتم بناء التندور في الهند والتونير في أرمينيا. ومع ذلك ، بغض النظر عن تسمية هذا الفرن الشامل ، فلن ترى اختلافات كبيرة في التصميم.

وهي عبارة عن وعاء خزفي بأحجام مختلفة ، به فتحة في الأعلى أو الجانب. يتم وضع الوقود (الفحم ، الحطب ، الحطب) داخل نوع من إبريق الطين ، ويقوم بتسخينه بحيث تحافظ جدران الفرن السميكة على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.

أنواع التنور

منذ ظهور التندور الأول ، لم يطرأ عليه أي تغييرات كبيرة. كل شيء يستخدم أيضًا في صنعه من طين الكاولين أو صوف الإبل أو الأغنام والرمل و طوب. هذه المواد ضرورية لبناء تندور حقيقي في آسيا الوسطى. ومع ذلك ، هناك تقسيم للفرن إلى أنواع ، بناءً على مكان تركيبه.

تنور مطحونمثبتة في الفناء ، على منصة طينية. بالنسبة للخبز ، السمسا ، الشواء ، مجموعة التندور عموديًا ، الإعداد الأفقي قابل للتطبيق فقط لخبز الخبز.

حفرة أو تنور ترابيتوضع في حفرة محفورة في الأرض. يتم استخدام الطين و fireclay في بنائه. في العصور القديمة ، كان هذا النوع يستخدم في كثير من الأحيان لتدفئة الفضاء.

تنور محمول- هذا نوع حديث من الأفران به مقابض حديدية للحمل. صغير الحجم ، على شكل برميل بغطاء ، نجح في استبدال المعتاد بالنسبة لنا نحاس .

مبدأ التشغيل

التندور الطيني الأوزبكي هو نوع كلاسيكي من الفرن الذي يشبه المرجل الطيني والذي تم قلبه رأسًا على عقب وعكس القاع والحلق. باستخدام مثاله ، سننظر في ميزات الجهاز ومبدأ تشغيل التندور.

يتم عمل ثقب (نفخ) في الجزء السفلي من التندور. في الخارج ، تصطف قاعدة الطين بالطوب. يُسكب الرمل أو الملح بين الطوب وجدران التندور. يتم وضع الوقود (الفحم ، الحطب) في قاع المرجل من خلال الفتحة العلوية ، ويتم إزالة الرماد من خلاله. يتم تركيب شواية بالداخل لطهي اللحوم والأسماك والخضروات.

تتمتع جميع المواد التي يصنع منها التندور بقدرة عالية على تجميع (تراكم) الحرارة. عند تسخينها ، تحتفظ جدران الفرن بدرجة حرارة عالية لفترة طويلة (من 250 إلى 400 درجة). بعد أن يصل التندور إلى درجة الحرارة المطلوبة ، تُمسح الجدران تمامًا من السخام والرماد ، ويوضع عليها الكعك الأوزبكي الشهير.

لقد أعددنا لك إرشادات خطوة بخطوة لبناء تندور من الطين بالشكل الذي لا يزال يخدم فيه بأمانة العديد من سكان هذه المناطق.

• الحجم الكلاسيكي للتندور يبلغ ارتفاعه 1-1.5 مترًا ، وقطر جسم المرجل 1 متر ، وقطر الفتحة العلوية من 50 إلى 60 سم. "يعيش". يستخدم الطوب لمواجهة الفرن. لذلك ، تحتاج إلى تخزين الطين والطوب وبعض شعر الأغنام أو الإبل.

• يتم تقطيع ألياف الصوف إلى قطع بطول 10-15 مم ومزجها بالطين. بعد العجن ، يجب أن يكتسب الطين قوام القشدة الحامضة.
• يوضع الخليط الناتج في مكان مظلم لمدة أسبوع حتى يستقر.

انتباه! يجب فحص المحلول النهائي بشكل دوري لإزالة الماء الزائد ، ولكن تأكد من بقاء الخليط رطبًا. إذا كان جافًا جدًا ، فسوف يتشقق التندور.

• عادة ، يتم تشكيل صفائح الطين التي يتراوح سمكها من 5 إلى 15 سم من الخليط المستقر ، ومن الصعب تكوين تندور من هذه الألواح دون مهارة متطورة ، لذلك ستحتاج إلى برميل.
• لعمل تنور من برميل بيديك ، ارخي أطواقه قليلاً ، واملأه بالماء ، واتركه ينتفخ لمدة 5 أيام. ثم استنزف الماء واترك البرميل يجف وعالج الجدران من الداخل بزيت دوار الشمس. اتركه لمدة 12 ساعة لينقع ، ويكون قالب التندور جاهزًا.

يرجى ملاحظة أن كلا من الطين و برميليجب أن نبدأ التحضير للبناء في نفس الوقت.

• الآن نقوم بلف النقانق بطول حوالي 50 سم وقطر 6 سم من الطين النهائي ، نلف كل منها بسمك 2 سم ، ونقطع إلى شرائط ونبدأ في وضع الجزء الداخلي من البرميل.