مكرونة بولونيز. صلصة بولونيز محلية الصنع

تكلفة منتجات السباغيتي بولونيز اعتبارًا من 01/06/14: 690 روبل.

بولونيز هي واحدة من صلصات اللحوم الأكثر شعبية لأطباق السباغيتي أو المعكرونة الأخرى.

اتضح أن البولونيا الخاصة بي كانت مبسطة للغاية. لذلك لم أتمكن من العثور على الكرفس في المتجر، ولم يصنعوا مرق اللحم، واستبدلت الطماطم بمعجون الطماطم. ومن الأفضل استبدال معجون الطماطم في هذه الوصفة بعلبة 500-700 مل من الطماطم في عصيرها الخاص. اطحنيها في الخلاط واستخدميها حيث يضاف معجون الطماطم في الوصفة.

يجب تحضير الصلصة لمدة ساعتين على الأقل، وهو ما لم يكن هناك وقت له في أحد أيام الأسبوع. ولكن في النهاية اتضح أنه لذيذ جدًا.

في المستقبل، سأقوم بإعداد البولونيز مع التالياتيلي وفقًا للوصفة الكلاسيكية، حيث سأأخذ التقاليد الإيطالية في تحضير هذه الصلصة كأساس.

قبل الطهي، بعض المعلومات حول الصلصة:

صلصة البولونيز(الإيطالية: Ragù alla bolognese، الفرنسية: صلصة البولونياز) - صلصة معكرونة اللحم أصلها من بولونيا. يتم تحضيرها تقليديًا من قبل سكان بولونيا باستخدام تالياتيلي الطازجة (بالإيطالية: تالياتيلي ألا بولونيز) أو اللازانيا الخضراء. بشكل أقل تقليدية، يتم تقديم الصلصة مع أنواع أخرى من المعكرونة. يعد التقديم مع البطاطس المهروسة أمرًا شائعًا أيضًا.

الوصفة الموصى بها رسميًا من قبل وفد بولونيا إلى Accademia Italiana della Cucina تقصر صلصة البولونيا على المكونات التالية: لحم البقر ولحم الخنزير والبانسيتا (لحم الخنزير المقدد الإيطالي) والبصل والجزر والكرفس ومعجون الطماطم ومرق اللحم والنبيذ الأحمر. إذا رغبت في ذلك، أضف الحليب أو الكريمة.

فرن السباغيتي. التحضير خطوة بخطوة في المنزل:

1. نقطع البصل والثوم جيداً. ابشر الجزر.
   أضف 60 جرامًا من الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون إلى المقلاة. تقلى الخضار على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.
   ضع الخضار المحضرة في وعاء منفصل.
   
   
2. ضعي ماء المعكرونة على النار بنسبة 1000/100/5-10 (ماء/معكرونة/ملح).
   أضف ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون إلى المقلاة حيث تم قلي الخضار. يقلى اللحم المفروم على نار متوسطة. حركها وقسمها إلى قطع صغيرة. أضف القليل من الملح.
   عندما تخرج الرطوبة من اللحم المفروم، صب 100-150 مل من النبيذ الأحمر الجاف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك مرة واحدة في الدقيقة حتى يتبخر النبيذ.
   إذا غلي الماء في المقلاة، أضيفي السباغيتي حتى تنضج.
   
   
3. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى اللحم المفروم واخلطي.
   استخرجي كوبًا من الماء من القدر مع المعكرونة وأضيفيه إلى المقلاة. عندما يغلي السائل، أضف الخضار المقلية والأعشاب والملح والفلفل.
   نتركها على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة.
   إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف 100 مل أخرى من الماء من وعاء السباغيتي إلى البولونيز.
   
   
4. ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة وأعيديها إلى المقلاة. صب في صلصة البولونيز المعدة.
   تخلط جيدا وتغطى لمدة دقيقة بينما نبشر جبن البارميزان ونضعه في طبق.
   
   
5. وصفة السباغيتي بولونيز جاهزة.
   يرش التقديم بالجبن المبشور وشهية جيدة.
   
   

لا يعتبر العديد من الطهاة المشهورين عالميًا المطبخ الإيطالي طعامًا للذواقة، ويصفونه بأنه طعام للفقراء. نعم، ربما يكون الأمر كذلك، ولكن بالبساطة وسهولة الوصول إليها، ولكن في نفس الوقت بطعمها المذهل، غزت العالم كله. تعتبر المعكرونة أحد الرموز غير الرسمية لإيطاليا، لأن الإيطاليين هم أشهر محبيها في جميع أنحاء العالم.

إنهم يعرفون الكثير عن تحضيرهم، ولكل ربة منزل وصفتها الفريدة والسر المخفي. لدى روسيا نسختها الخاصة من هذه الوصفة - المعكرونة البحرية، لكن ليس لديها أي شيء مشترك مع الوصفة الكلاسيكية، باستثناء اللحوم التي تحتوي عليها.

قليلا من التاريخ

معكرونة بولونيز هي مزيج من المعكرونة مع صلصة البولونيز. البولونيز هو مرق لحم أصله من بولونيا، إحدى مقاطعات إيطاليا. غالبًا ما يطلق عليها عاصمة تذوق الطعام في إيطاليا، حيث ظهر البارميزان والخل البلسمي ولحم الخنزير البارما هناك. يعود أول ذكر لها إلى عام 1891.

موجود وصفة موصى بها رسميًا من وفد بولونيا. يتكون من: بانسيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد)، ولحم البقر، ولحم الخنزير، وزيت الزيتون، والبصل، والجزر، والكرفس، والطماطم، ومرق اللحم، والنبيذ الأحمر. قد تشمل المكونات أيضًا الحليب أو الكريمة.

تقليديا، يتم تقديم الصلصة مع تالياتيلي – المعكرونة الإيطالية.. يستخدم البولونيز أيضًا في صنع اللازانيا ويستخدم أيضًا في تتبيل البطاطس المهروسة. لكن سباغيتي بولونيز أكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، يدعي الطهاة الإيطاليون أن هذا الطبق ليس له أي شيء مشترك مع السباغيتي، وفي وطنه، وهو جنوب إيطاليا، يتم إعداده دائمًا باستخدام تالياتيلي.

إذا كنت ترغب في تجربة هذا الطبق في إيطاليا، فابحث عنه تحت اسم “tagliatelle al ragu” أو “Ragù alla bolognese”.

كيفية اختيار المنتجات للطهي؟

وصفة الصلصة الأصلية تستخدم البانسيتا. هذا هو لحم الخنزير المقدد أو بطن لحم الخنزير المعالج بالبهارات. اللحم دهني جدًا، يمكنك استبداله باللحم المقدد المدخن. ويستخدم هناك أيضًا نوعان من اللحوم.

فمن الأفضل إذا كان الأمر كذلك لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. سيضيف لحم الخنزير طراوة إلى المرق، وسيضيف لحم البقر غنى ونكهة. الوصفة الأصلية تتطلب النبيذ الأحمر، ولكن يمكنك استبداله بالنبيذ الأبيض. إذا لم يكن لديك النبيذ في المنزل، يمكنك الاستغناء عنه، ولكن المرق سوف يفقد قليلا من نكهته.

صلصة البولونيز هي طبق يستغرق وقتا طويلا للطهي. في الوصفات الشائعة، يستغرق هذا حوالي ساعتين. لكن يمكنك طهيه على نار هادئة لمدة تصل إلى 4 ساعات، كما يفعل الطهاة الإيطاليون.

في وصفة مسجلة عام 1982 من قبل أكاديمية المطبخ الإيطالية، لا بهارات على الإطلاق. لكن لن يمنعك أحد من إضافة القليل من الأعشاب الإيطالية أو البروفنسالية. في الولايات المتحدة، حيث جلب المهاجرون الإيطاليون العديد من وصفاتهم في بداية القرن العشرين، فإن بيع مرق اللحم هذا في الجرار أمر شائع جدًا.

لتحضير المعكرونة يمكنك الاختيار أي نوع من المعكرونة. تاجلياتيل هو طبق تقليدي، ولكن يمكنك استخدام القرون أو السباغيتي أو أي نوع آخر من المعكرونة. للطبخ سوف تحتاج إلى قدر ومقلاة عميقة.

إذا كنت بحاجة إلى وصفة سريعة، فمن الأفضل أن تختار شيئا آخر، هذه التحفة من الطبخ الإيطالي تحب أن تنضج لفترة طويلة على الموقد.

وصفات الطبخ

من المؤكد أن كل طاهية أو أي جدة إيطالية سيكون لها أسرارها الخاصة في تحضير هذا الطبق الرائع. ولكن هناك وصفة كلاسيكية لصنع المعكرونة بصلصة البولونيز، والتي ستتيح لك الاقتراب قليلاً من تقاليد المطبخ الإيطالي، حتى في المنزل.

صلصة تقليدية

مكونات معكرونة البولونيز الكلاسيكية:

• 250 غرام من لحم الخنزير
• 250 غرام من لحم البقر
• 8 طماطم متوسطة
• 80 جرام بانسيتا (لحم الخنزير المقدد)؛
• 100 جرام جزر
• 100 جرام بصل
• 100 غرام من الكرفس
• 200 غرام مرق اللحم
• 150 مل من النبيذ الاحمر
• 50 غرام زيت زيتون
• 500 جرام مكرونة.

ماذا علينا أن نفعل:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، ثم ضعيه في المقلاة، ثم يقلى لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُبشر الجزر على مبشرة ناعمة ويُقطع الكرفس إلى قطع صغيرة. يضاف كل هذا إلى المقلاة مع البصل ثم يقلى لمدة 5 دقائق.
• بعد أن تنضج الخضار، أضف البانسيتا (أو أي لحم مقدد عالي الجودة). يجب تقطيعها جيدًا ثم قليها حتى تذوب الدهون.
• لتحضير الصلصة تحتاجين إلى لحم مفروم. يمكنك صنعه بنفسك من لحم الخنزير ولحم البقر، أو يمكنك شراؤه جاهزًا.
• يوضع اللحم المفروم الجاهز في مقلاة. انه الضروري حرك باستمرار لتفتيت الكتلحتى البني الفاتح. ثم تحتاج إلى إضافة النبيذ الأحمر.
• بعد أن يتبخر كل السائل، أضف مرق اللحم. ويمكن استبداله بمرق الخضار أو الماء.
• يحتوي التركيب التقليدي للمرق على معجون الطماطم. من الأفضل طهيها بنفسك. للقيام بذلك، يجب تقشير الطماطم وتقطيعها جيدًا.
• أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.
• تحتاج إلى غلي الصلصة ساعتين على الأقل. سيكون جاهزًا عندما تنضج الخضار ويصبح اللحم طريًا.
• قبل 15 دقيقة من نضج المرق، ضعي وعاء من الماء المملح على النار. بمجرد أن تغلي، أضيفي المعكرونة. قم بطهيها لمدة دقيقتين أقل مما هو مذكور على العبوة. ضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة.
• وبمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، أضيفي المعجون إليه، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
• يمكنك تزيينها بجبنة البارميزان المبشورة والريحان.

سيسمح لك أفضلها بمفاجأة عائلتك وضيوفك باستمرار بإصدارات جديدة من هذا الطبق الإيطالي الرائع.

كيفية صنع جبنة الماسكاربوني في المنزل؟ اكتشف من هذه المادة:

وستجدين أيضاً وصفة مفيدة لتحضير المعكرونة الإيطالية (المعكرونة) بالصور. طبخ بكل سرور!

المعكرونة على بولونيز

مكونات وصفة بسيطة للمعكرونة بصلصة البولونيز مع اللحم المفروم:

• 450 جرام لحم مفروم (لحم خنزير، لحم بقري)؛
• 300 جرام معكرونة
• 700 جرام طماطم
• 100 جرام بصل
• 5 فصوص من الثوم
• 30 مل زيت زيتون
• جبنة البارميزان؛
• البقدونس والملح والفلفل.

ماذا علينا أن نفعل:

• سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة وأضيفي البصل المفروم جيدًا. تقلى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يُضاف اللحم المفروم وفصوص الثوم المفروم جيدًا. تخلط جيدا لتفتيت أي كتل من اللحم المفروم.
• تُقشر الطماطم وتُقطع جيدًا ويُضاف السائل إلى اللحم المفروم. أضف الخضر المفرومة جيدًا هناك.
• أثناء تحضير المرق، تحتاج إلى غلي المعكرونة. للقيام بذلك، أضف 300 جرام من السباغيتي أو أي معكرونة أخرى إلى كمية كبيرة من الماء المغلي المملح.
• قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقة واحدة أقل من تعليمات العبوة. ضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة.
• تُمزج المعكرونة مع المرق المُجهز وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لعدة دقائق.
• يمكنك رش جبنة البارميزان والأعشاب المفرومة على المعكرونة الجاهزة.

وصفات بالفيديو

طريقة تحضير معكرونة بولونيز حسب وصفة الشيف الإيطالي:

كيف يمكنك تحضير معكرونة بولونيز في المنزل - شاهد الوصفة في الفيديو:

طريقة تحضير معكرونة بولونيز سريعة ونباتية:

كيف وماذا تخدم؟

في إيطاليا، يتم تقديم المعكرونة تقليديا ليس في أجزاء، ولكن على طبق كبير. الشيء الوحيد الذي يوصي به الإيطاليون لتتبيل صلصة البولونيز هو جبن البارميزان. يجب بشرها ووضعها في طبق منفصل بجانب الطبق الرئيسي.

بما أن هذا الطبق مشبع تمامًا، فهو يأتي مع السلطات المصنوعة من الخضروات الطازجة رائعة. يمكن تتبيلها بالبهارات وزيت الزيتون غير المكرر. كمشروب، النبيذ الأحمر الجاف مثالي لهذا الطبق.

هل تحب الأرز وتعجب بالمطبخ الإيطالي؟ ثم عليك أن تعرف إذا كنت لا تشتري لحمًا مفرومًا جاهزًا بل لحمًا فهو أفضل اختر المبردة بدلاً من المجمدة. عند اختيار لحم البقر، اختر النوع المخصص للحساء، ولكن ليس لحم المتن أو الحافة.

تتناسب الصلصة جيدًا ليس فقط مع المعكرونة ولكن أيضًا مع البطاطس والخضروات.

يمكنك استخدام محضرة الطعام لتقطيع الخضار، حيث ستظل جميع الخضروات تغلي أثناء الطهي. لا يمكنك ترك الصلصة لفترة طويلة، فهي ضرورية حركه باستمرار كل 15 دقيقة. لا يتعين عليك تقطيع الثوم، ولكن ضعه من خلال عصارة الثوم.

يجب طهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا، أي أنها غير مطبوخة جيدًا قليلًا. في المطبخ الإيطالي هناك قاعدة 1110. تقول ذلك عند طهي 100 جرام من المعكرونة، خذ 1 لتر من الماء و10 جرام من الملح.

الطهاة الإيطاليون لا ينصحون بذلك أضيفي الزيت عند طهي المعكرونة. إذا كانت مصنوعة من القمح القاسي وتم طهيها بشكل صحيح، فإنها لن تلتصق ببعضها البعض أبدًا. لكن إذا كنت خائفة من ذلك، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى وعاء من الماء.

يجب شراء المعكرونة فقط من القمح القاسي. جودة المنتج تعتمد على فئته. لا تكسر السباغيتي أثناء الطهي. يجب وضعها في الماء المغلي، وبعد دقيقة سوف تنضج وتتناسب تمامًا مع المقلاة.

لكي يتم تقشير الطماطم بسهولة، يجب تقطيعها بشكل عرضي ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة، بعدها سوف ينفصل الجلد بسهولة عن الطماطم.. تعتبر الطماطم عنصرًا مهمًا جدًا في المرق، لذا إذا لم تتمكن من شراء الطماطم اللذيذة، فمن الأفضل استخدام معجون الطماطم.

في إيطاليا، يتم إعداد جميع الأطباق فقط بزيت الزيتون غير المكرر (البكر الممتاز)، وإذا لم يكن في متناول اليد، يمكنك استخدام الزيت النباتي، أو في الحالات القصوى، الزبدة.

المطبخ مجال ضخم للإبداع. قم بالتجربة، وفي كل مرة ستحصل على أطباق فريدة وفريدة من نوعها! بالعافية!

في تواصل مع

ليس كل الطهاة المحترفين ذوي الأسماء الكبيرة يعتبرون المطبخ الإيطالي عالي الجودة وراقيًا. في أغلب الأحيان، تسمى أطباقها طعام الفقراء. هناك بعض الحقيقة في هذه الكلمات. ولكن بساطة الوصفات، وفي معظم الحالات، توافر المكونات هي التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي في جميع أنحاء العالم.

يمكن تسمية المعكرونة بحق بالرمز غير الرسمي لإيطاليا، والإيطاليون أنفسهم هم الخبراء والخبراء الرئيسيون في أطباق الدقيق هذه. كل إيطالي يحترم نفسه لديه وصفته الخاصة لهذا الطبق أو ذاك. تنتقل العديد من الوصفات من جيل إلى جيل.

هناك بين ربات البيوت لدينا طبق شعبي يسمى "المعكرونة البحرية"، والذي يشبه بشكل غامض الطبق الإيطالي الكلاسيكي "معكرونة بولونيز".

نظرة في التاريخ

نشأت الصلصة في مقاطعة بولونيا الصغيرة، عاصمة تذوق الطعام الحالية في هذا البلد. بفضلها، تعلم العالم عن الخل البلسمي والبارميزان وغيرها من المأكولات الإيطالية اللذيذة. بدأ ذكر الصلصة في الوصفات عام 1891.

رسميا من بولونيا

أصبحت الصلصة مشهورة ومحبوبة لدى الناس لدرجة أن هناك وفدًا خاصًا قام بتطوير وصفتها الرسمية. ويشمل: البانسيتا (أحد أنواع لحم الخنزير المقدد)، مرق اللحم، الخضار، زيت الزيتون. تتطلب الصلصة أيضًا الطماطم ومرق لحم البقر ولحم الخنزير مع إضافة النبيذ الأحمر.

عادة ما يتم تتبيل صلصة البولونيز بالمعكرونة أو استخدامها كقاعدة لللازانيا. يمكنك غالبًا العثور على وصفات للبطاطا المهروسة مع هذه الصلصة، ولكن حاليًا أحد أكثر إصدارات الطبق شيوعًا هو السباغيتي مع البولونيز.

لكن الأمر يستحق الاهتمام بالوصفة الإيطالية. يقول الطهاة المحليون أن هذا الطبق ليس له أي شيء مشترك مع السباغيتي، ويستخدم تالياتيلي في الأصل.

اختيار المنتج

إذا كنت تأخذ الوصفة الكلاسيكية، ولكنها تشمل لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية، فأنت بحاجة أيضًا إلى إضافة النبيذ الأحمر. الوصفة الأصلية تدعو إلى البانسيتا.

يعتقد الطهاة الإيطاليون أنه ليست هناك حاجة لإضافة أي بهارات وأعشاب إلى معكرونة بولونيز باللحم المفروم.

لكنها كلاسيكية. في منطقتنا، ليس من الممكن دائمًا العثور على البانسيتا وشراء زيت الزيتون والنبيذ لطبق واحد. لذلك، هناك وصفات تتكيف مع سكان خطوط العرض لدينا. بفضلهم، يمكنك بسهولة تحضير صلصة البولونيز للسباغيتي في المنزل.

معلومات الذوق المعكرونة والمعكرونة

مكونات

• مرق الدجاج – 3 لتر؛
• أجنحة الدجاج - 3 قطع، تستخدم فقط في حالة عدم وجود مرق الدجاج الجاهز؛
• معكرونة، شعيرية طويلة - 300 جم؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم مفروم - 300 غرام؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون
• بهارات جافة (أوريجانو، زعتر، فلفل أبيض) - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الطماطم المعلبة - 300 غرام؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - 2 أغصان؛
• الجبن الصلب - 50 جم؛
• زبدة - 6 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة تحضير السباغيتي بصلصة البولونيز واللحم المفروم

الخطوة الأولى هي تحضير مرق الدجاج. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع أجنحة نظيفة في الماء البارد، وانتظر حتى تغلي ثم تطهى لمدة 20 دقيقة. هنا يمكنك إضافة البصل المقشر لاستخدامه لاحقًا في تحضير الصلصة.

إحدى القواعد الرئيسية لبولونيا هي تقطيع المكونات جيدًا. لذلك عليك أن تأخذ البصل والثوم وتقطعها جيدًا قدر الإمكان. ثم ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك أضيفي اللحم المفروم.

اقلي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم أضيفي الطماطم المعلبة. إذا كانت في القشرة، فيجب إزالتها. يمكنك إضافة قطع كاملة أو تقطيعها إلى قطع عشوائية. ومع ذلك، مع مرور الوقت، يجب أن يتحول كل شيء إلى كتلة متجانسة.

بعد 15 دقيقة، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات. خففي الحرارة واطهيها تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة في قدر.

ضعي بعض السباغيتي في الأعلى وقطعًا من الزبدة مرة أخرى في الأعلى.

أنت الآن بحاجة إلى تتبيل الطبق بنصف كمية صلصة البولونيز، ثم صب السباغيتي المتبقية في الأعلى، ثم صب البولونيا مرة أخرى ورش الطبق الناتج بالجبن المبشور.

نأخذ قدرًا مع طبق ونضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة. يتم تحديد الجاهزية من خلال كيفية ذوبان الجبن تمامًا.

نصائح مفيدة

• في إيطاليا، لا يتم تقديم السباغيتي مع صلصة البولونيز في أجزاء، بل يتم تقديمها في طبق واحد كبير.
• أما بالنسبة للتوابل، ينصح الإيطاليون باستخدام الجبن الصلب المبشور فقط.
• ونظرًا لثراء الطبق، غالبًا ما يتم تقديمه مع السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة.
• يجب طهي السباغيتي حتى تنضج. للقيام بذلك، عليك إلقاء نظرة على العبوة لمعرفة الوقت الذي تستغرقه المعكرونة في الطهي، ثم طهيها لمدة دقيقة أقل.
• ليست هناك حاجة لكسر السباغيتي عند الطهي! وبعد دقيقة سوف تصبح طرية وتغوص في قاع المقلاة.
• إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة في الوصفة، فسوف تحتاج إلى إزالة القشرة منها. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء تخفيضات متقاطعة عليها، ووضعها في الماء المغلي لبضع ثوان، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة.
• تعتبر الطماطم جزءًا مهمًا جدًا من الصلصة، لذا لا تشتري أصنافًا رخيصة الثمن. إذا لم تتمكن من شراء الطماطم الجيدة، فمن الأفضل الاكتفاء بمعجون الطماطم.

يعد المطبخ في المقام الأول مجالًا للتجربة، حيث يتم الحصول على مثل هذه الأطباق اللذيذة والبسيطة. بالعافية.

وصفات مع المعكرونة، السباغيتي، المعكرونة

هل ترغب في طهي شيء أصلي لتناول طعام الغداء؟ خذ الوصفة الكلاسيكية لمكرونة السباغيتي بولونيز - قم بطهيها باستخدام الصور ومقاطع الفيديو خطوة بخطوة!

40 دقيقة

170 سعرة حرارية

5/5 (4)

السباغيتي، أو المعكرونة مع صلصة البولونيز، هي واحدة من الأطباق الإيطالية الأكثر شهرة. حتى أولئك الذين لديهم القليل من الاهتمام بالمطبخ الأجنبي، من غير المرجح أن يسمعوا عن الطبق الشهير، الذي تم تمجيده في عشرات القصائد والمسرحيات. سيكون من الخطأ عدم التعرف على هذا المنتج - ليس فقط لتطوير الطهي العام، ولكن أيضًا لإرضاء أحبائك بالطعم الرائع ورائحة الطبق. علاوة على ذلك، حصلت للتو على وصفة إيطالية كلاسيكية لإعداد السباغيتي مع صلصة البولونيز في المنزل، والتي أخذها صديقي من أحد كتب الطبخ الشهيرة، والذي يتضمن وصفًا تفصيليًا للعملية مع صورة للمنتج النهائي. لذلك دعونا نبدأ دون إضاعة دقيقة واحدة.

ادوات المطبخ

لجعل منتجك إيطاليًا حقًا ولذيذًا جدًا، قم بإعداد الأدوات والأدوات اللازمة لإعداده:

• مقلاة أو قدر بطبقة تيفلون غير لاصقة بقطر 24 سم؛
• عدة أوعية بسعة 250 إلى 600 مل؛
• أدق سكين في المطبخ؛

• لوح التقطيع (يفضل أن يكون خشبيًا)؛
• أدوات القياس (المقاييس)؛
• ملعقة لخلط المكونات.

لتقليل وقت الطهي، يمكنك استخدام محضرة الطعام ذات الملحقات الخاصة، والتي ستساعدك على طحن المكونات بسرعة.

سوف تحتاج

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

حتى كتب الطبخ الحديثة المخصصة للمطبخ الإيطالي توصي بتحضير الصلصة لهذا الطبق لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. ومع ذلك، يمكن لعدد قليل من الناس قضاء هذا الوقت الطويل في طهي ما يبدو في الصورة وكأنه معكرونة بسيطة مع الطماطم، لذلك سننفذ اليوم نسخة مبسطة من الوصفة الكلاسيكية للمعكرونة مع صلصة البولونيز، والتي تم تكييفها للطهي في المنزل. إذا لم يرضيك ذلك، راجع الدليل التفصيلي المخصص بالكامل للإجابة على السؤال.

فيما يلي بعض النصائح الأخرى لاختيار المكونات المثالية لطبقنا.

• بالنسبة للصلصة، من الأفضل اختيار الطماطم الحقيقية في عصيرها الخاص، والتي يتم تقديمها في أقسام محلات السوبر ماركت المخصصة للأطباق الإيطالية. إذا لم تكن متوفرة، استخدم معجون الطماطم عالي الجودة.
• يجب أن تكون الخضار ناضجة وطازجة، دون أي علامات تعفن. كما لا تستخدم البصل الناعم الفاسد.
• لإعداد طبق ممتاز، من الأفضل استخدام كل من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فقم بإعطاء الأفضلية للحوم البقر. ومع ذلك، لا تستخدم الدجاج المفروم تحت أي ظرف من الظروف.
• اختر المعكرونة وفقًا للعلامات الموجودة على العبوة: تشير أفضل الشركات المصنعة إلى السباغيتي المخصصة لهذا الطبق خصيصًا.

تسلسل الطبخ

تحضير

المرحلة الأولى من التحضير

1. صب بضع قطرات من زيت عباد الشمس في المقلاة واترك الأطباق دافئة على نار خفيفة.
   
   
2. بمجرد أن يصدر الزيت أزيزًا، يُسكب البصل المُجهز في المقلاة.
   
   
3. وبعد دقيقة أضيفي الجزر المبشور واخلطي الخليط قليلاً.
   
   
4. اطهي المقلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم أضيفي الكرفس والثوم.
   
   
5. يقلى الخليط مع التحريك بشكل متكرر باستخدام ملعقة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
   
   
6. بعد ذلك، ضعي اللحم، وافركيه بملعقة في المقلاة لإزالة الكتل.
   
   
7. يقلى اللحم المفروم مع الخضار حتى يتحول لونه إلى البني.
   
   
8. بعد ذلك، صب النبيذ والطماطم في العصير (أو معجون الطماطم) وتخلط.
   
   
9. أضف التوابل حسب ذوقك وملح الطعام واترك الخليط على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
   
   
10. بمجرد أن ترى أن النبيذ قد تبخر، أطفئ الموقد وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
11. دعونا نترك صلصةنا اللذيذة بشكل لا يصدق لنقعها، وفي هذه الأثناء، لنعد المعكرونة.

هل كنت تعلم؟لا يمكن تحضير هذا النوع من الصلصة فقط للسباغيتي، بل تتناسب المعكرونة أيضًا بشكل جيد مع الحشوات الأخرى. إذا كنت مهتما بالمطبخ الإيطالي، فتأكد من طهيه، وهو ليس أقل لذيذا ومغذيا. ستعجبك أيضًا بالتأكيد الكلاسيكية المشهورة برائحتها التي لا توصف ومظهرها الفاتح. بالنسبة للكسول والمشغول دائمًا، أوصي به، والذي، بكل بساطته، سوف يكمل تمامًا أي طبق متواضع.

المرحلة الثانية من التحضير

صنع!المعكرونة اللذيذة بشكل مثير للدهشة مع صلصة البولونيز سوف تلفت انتباه حتى أولئك الذين تناولوا للتو وجبة غداء دسمة برائحتها. ومع ذلك، لا تقم بتخزين هذا الطبق لفترة طويلة - فهو ليس باردًا ولذيذًا مثل "الساخن جدًا".

هل كنت تعلم؟يمكن غلي المعكرونة التي ستقدمها مع صلصة البولونيز بسرعة في قدر الطهي البطيء. تحتوي بعض الأجهزة الحديثة على برنامج خاص للمعكرونة أو السباغيتي، لكن لا تيأس إذا كان لديك طراز أقدم. قم بتشغيل برنامج "الطبخ" أو "الطبخ" أو "الخبز" لمدة خمس إلى عشر دقائق - في النهاية ستحصل على معكرونة لذيذة بشكل لا يصدق ومتفتتة لن يتمكن أحد من انتزاعها منها!

ما هو تقديم المعكرونة بولونيز؟

لا يفهم الإيطاليون كيف يمكنهم تناول المعكرونة مع هذه الصلصة العطرية بدون النبيذ الأحمر - فهي لا تحسن الشهية فحسب، بل تساعد أيضًا على هضم السباغيتي بسرعة، وهي ثقيلة بعض الشيء عند الهضم. كما يوصي بعض الطهاة يرش الطبق النهائي بالبارميزان المبشور، في ظروفنا يمكنك اختيار الجبن الصلب العادي.

صلصة البولونيز عبارة عن يخنة لحم مع الخضار وهي نموذجية من المطبخ الإيطالي. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق، لكنني أقدم لك نسختي الخاصة، التي تتكيف مع المنتجات المحلية وأذواق عائلتنا. يتم تقديم البولونيز مع المعكرونة ويستخدم أيضًا في اللازانيا.

أود أن أشير على الفور إلى أن هذه ليست وصفة كلاسيكية لصلصة البولونيز، ولكنها تنوع في الموضوع. بعض المنتجات التي تشكل جزءًا من الطبق الأصلي لا تحبها عائلتي، لذلك قمت باختيار المكونات بطريقة تجعل الجميع يشعرون بالشبع والسعادة. اقرأ المزيد عن هذا أدناه...

مكونات:

(500 جرام) (500 ملليلتر) (100 جرام) (50 جرام) (50 جرام) (2 ملعقة طعام ) (2 ملعقة طعام ) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة) (1 قرصة) (1 قطعة )

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

للحساء، نحتاج إلى مقلاة واسعة وعميقة (يبلغ قطرها 26 سم) أو طبقًا سميك الجدران نسكب فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر (أستخدم عباد الشمس). نضع الأطباق على نار خفيفة، وبينما يسخن الزيت، نجهز الخضار بسرعة (يشار إلى الوزن في شكل مقشر بالفعل). ننظف الجزر والبصل ثم نقطعهما إلى مكعبات صغيرة ونضعهما في الزيت الساخن بالفعل. بعد ذلك، قم بتقطيع ساق الكرفس العصير (لا تنس غسله بالطبع) إلى نفس المكعب الصغير وأضفه إلى بقية الخضار.

تقلى الخضار على نار متوسطة مع التحريك حتى تكتسب اللون البني الجيد ونصف النضج. ليست هناك حاجة لاحمرار أكثر من اللازم.

في المرحلة التالية من تحضير صلصة البولونيز، أضيفي اللحم المفروم إلى الخضار نصف الجاهزة. فيما يتعلق باختيار المنتج: يمكنك استخدام المنتج الذي تفضله. على سبيل المثال، من نوع واحد من اللحوم أو الخليط - في حالتي هو لحم الخنزير والدجاج بنسب متساوية. بالإضافة إلى ذلك، لحم البقر، لحم العجل، الأرنب مثالية (بالتأكيد ليس خياري). ضعي اللحم المفروم في مقلاة وعلى نار متوسطة (مع التحريك المستمر بملعقة أو ملعقة مسطحة) ثم احمريه قليلاً.

بعد ذلك يأتي وقت مكون الطماطم في صلصة البولونيز المستقبلية. هنا يمكنك التجربة بأمان: أستخدم معجون الطماطم محلي الصنع، ولكن بشكل عام، الطماطم المعلبة المفرومة بدون قشر (250-300 جرام)، صلصة الطماطم المفضلة لديك (حوالي 100 جرام) أو الطماطم الطازجة فقط (5-6 قطع متوسطة الحجم) مثالية. في الحالة الأخيرة، يجب الاحتفاظ بها في الماء المغلي لبضع دقائق (بعد عمل قطع متقاطع على الجانب المقابل للساق)، ثم قم بإزالة الجلد وتقطيع اللب جيدًا. لا تنس نكهة اللحوم والخضروات بأوراق الغار.