ماذا تطبخ من الفطر المجمد؟ وصفات للحساء والصلصة والفطر المقلي. كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء: نيء ، مسلوق ، مقلي

إذا جربت يومًا فطر بورسيني طازجًا مقليًا بشكل صحيح مرة واحدة على الأقل في حياتك ، فإن أطباق الفطر الأخرى سوف تتلاشى ببساطة في ضوء هذه الأطعمة الشهية اللذيذة. موسم الفطر على قدم وساق ، أيها الأصدقاء ، واليوم أود أن أخبركم كيف تقلى عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح حتى تصبح لذيذة وعطرة وعصرية بشكل لا يصدق. طهي عيش الغراب بورسيني ليس عملية معقدة على الإطلاق ، كما قد يبدو للوهلة الأولى.

وقد أعددت لك رحلة مفصلة حول هذا الموضوع ، بحيث يمكنك بسهولة قلي عيش الغراب بورسيني بنفسك في مطبخك. علمتني جدتي كيفية طهي الفطر بهذه الطريقة ، كما أخبرتني كم من الوقت يستغرق لقلي عيش الغراب بورسيني في الوقت المناسب وما إذا كان من الضروري سلق عيش الغراب قبل القلي.

مكونات الوصفة

• 1 كجم الفطر الأبيض
• 1 بصلة صغيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ½ حفنة بقدونس
• ملح وفلفل أسود مطحون

تعليمات الطهي

للقلي ، نحتاج إلى أي فطر بورسيني ، بما في ذلك الفطر دون المستوى مع غطاء أخضر من الداخل ، وهو غير مناسب للحفظ.

صب الفطر بورسيني بالماء البارد ، نظيف من الأوساخ ، وقطع المناطق المتعفنة ، وتفقد وجود الديدان. قمنا بتقطيع عيش الغراب البورشيني للقلي إلى قطع كبيرة ، تقريبًا كما في صورتي.

تغلي أم لا؟

بعد ذلك ، ربما تتساءل عما إذا كان عيش الغراب بورسيني يحتاج إلى الغليان قبل القلي؟ أعتقد أنه يجب سلق الفطر الأبيض ، وتفكر جدتي بنفس الطريقة. في الفطر الأبيض 90٪ من الحالات توجد ديدان. حتى لو لم تتمكن من رؤيتهم ، فهم لا يزالون هناك. لذلك ، من أجل عدم قلي فطر البورسيني "باللحم" ، نقوم بغلي عيش الغراب البورشيني في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُسخن فطر البورسيني في الماء المغلي ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

كيف تقلى في مقلاة

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة (ويفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة) ويُضاف الزبدة.

يُقلى البصل المفروم في الزبدة المذابة حتى يصبح نصف شفاف. فطر البورسيني المقلي مع البصل طري وثير العصارة ، لذلك إذا قمت بقلي فطر بورسيني بدون بصل.

يُضاف عيش الغراب البورشيني المسلوق إلى البصل المقلي ويُخلط جيدًا. مزيد من الاهتمام: اضبط درجة حرارة الموقد على الحد الأقصى ، وقم بقلي عيش الغراب بورسيني في مقلاة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.

الجواب على السؤال: كم من الوقت لنقلي عيش الغراب بورسيني في الوقت المناسب سيبدو هكذا: كل السائل يجب أن يتبخر من الفطر ، ستظهر قشرة ذهبية وسيبدأ الزيت في "الهسهسة" في المقلاة. يستغرق حوالي 15 دقيقة للحصول على 1 كجم من فطر البورسيني الطازج المسلوق.

في هذه المرحلة ، أضيفي الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم إلى فطر بورسيني المقلي.

نخلط محتويات المقلاة ونتذوق فطر البورشيني المقلي ونخرجه من الموقد.

في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تختار ربات البيوت التجميد باعتباره الطريقة الأكثر ملاءمة لحصاد الفطر. في ظروف الحياة الحديثة ، يعتبر هذا الخيار هو الأنسب. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح لدى العديد منهم الآن أجهزة منزلية بوظيفة التجميد السريع في المنزل. هذا يقلل بشكل كبير من وقت الحفظ ويبسط بشكل كبير العملية نفسها. وفي الشتاء ، يطرح سؤال مهم للغاية أمام المضيفة: ماذا تطبخ من الفطر المجمد؟ كمثال حي ، يمكننا النظر في العديد من الوصفات الشيقة.

هدايا الغابة المقلية

لكل فرد رأيه الخاص حول ما يجب طهيه من الفطر المجمد. كل هذا يتوقف على رغبة وتفضيلات الطباخ. عند اختيار طبق ، فأنت تريد دائمًا أن تصنع شيئًا لذيذًا ، ولكن ليس معقدًا للغاية. غالبًا ما تظهر مثل هذه الأفكار في أيام الأسبوع ، عندما لا يتبقى سوى القليل من الوقت لطهي العشاء. في هذه الحالة ، يمكن أن يقلى الفطر. من السهل القيام بذلك.

ستحتاج للعمل: 2 بصل لكل 1 كيلوغرام ، ملح ، زيت نباتي ، 2 فص ثوم ، فلفل مطحون وقليل من التوابل الخاصة للفطر.

تتضمن هذه الطريقة عدة مراحل:

1. أولاً ، يجب إخراج الفطر من الفريزر. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تذوب. في موازاة ذلك ، يمكنك القيام بأعمال أخرى.
2. نضع المقلاة على النار ، ونصب الزيت فيها ونضع الفطر المجهز.
3. بينما يبدأون في القلي ، من الضروري تقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى نصف حلقات. يجب إرسال المنتج المسحوق على الفور إلى المقلاة.
4. يقطع الثوم المقشر إلى شرائح ويضاف أيضًا إلى الفطر.
5. مع التركيز على ذوقك الخاص ، أضف الكمية المناسبة من الملح والبهارات والقليل من الفلفل.

يتم تحديد مدى استعداد الطبق حسب درجة التحميص المطلوبة.

الفطر في الخليط

إذا كان من المتوقع وجود ضيوف في المنزل ، فإن المضيفة ، كقاعدة عامة ، تسعى إلى إقناعهم بفن الطهي. ماذا تطبخ من الفطر المجمد لمثل هذه المناسبة؟ هنا يجدر اختيار وصفة أكثر أصالة. بدلا من ذلك ، يمكن أن يقلى الفطر في الخليط. سيتطلب ذلك المنتجات التالية: 0.5 كيلوغرام من الفطر ، وكوب من الحليب كامل الدسم ، و 2 بيضة ، و 60 جرامًا من الدقيق ، والملح ، ونصف كوب من فتات الخبز والزيت النباتي.

يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة:

1. يجب غسل الفطر أولاً ، ثم تقطيعه إلى نصفين بسكين حاد.
2. نضع القطع الناتجة في وعاء عميق ونرش الملح ونمزجها جيداً ونتركها جانباً لبعض الوقت.
3. الآن نحن بحاجة إلى صنع الخليط. للقيام بذلك ، قم أولاً بضرب البيض مع الحليب ، مع إضافة القليل من الملح. الاستمرار في الخلط وإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. التكوين جاهز.
4. صب البسكويت على طبق منفصل نظيف.
5. سخني الزيت في مقلاة.
6. اغمس قطع الفطر أولاً في الخليط ، ثم دحرجها في فتات الخبز واقليها في الدهون الساخنة.

ستتم الإشارة إلى جاهزية المنتجات من خلال قشرة حمراء مميزة.

خبز الفطر باللحم

تحتوي كتب الطبخ على الكثير من النصائح حول ما يجب طهيه باستخدام الفطر المجمد. اتضح أنها تسير بشكل جيد مع اللحوم. للتحقق من ذلك ، تحتاج إلى جمع المكونات التالية على سطح المكتب: 200 جرام من الفطر المجمد ، والملح ، و 600 جرام من شرائح الدجاج ، و 50 جرامًا من الخردل (المائدة أو الحبوب) ، والفلفل ، و 150 جرامًا من الجبن الصلب.

هذه الطريقة بسيطة للغاية:

1. أولاً ، يجب خفق اللحم قليلاً. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يجب ألا تكون الشرائح رفيعة جدًا. من الضروري فقط تدمير أنسجة العضلات بشكل طفيف.
2. نضع القطع المحضرة في صحن خبز ونضع الملح ونرش عليها القليل من الفلفل ودهنها بالخردل.
3. ضعي الفطر فوق الفيليه. لا يستحق قطعهم.
4. نرش الجبن المبشور ونرسلها إلى الفرن. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة هناك حوالي 180 درجة.

بعد نصف ساعة ، يمكن إخراج النموذج ، ويتم تقديم اللحم الطري مع الفطر تحت قشرة الجبن الرقيقة على المائدة جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والخضروات.

حساء الفطر

يمكن أيضًا استخدام الفطر في طهي الدورات الأولى. عند طهيها ، فإنها تمنح الطبق تمامًا طعمه ورائحته الفريدة. صحيح ، لهذا من الأفضل استخدام المنتجات التي يتم إحضارها من الغابة. لكن بعد نهاية الموسم أصبح الأمر شبه مستحيل. لذلك ، عليك أن تعرف كيف تطبخ الفطر.من حيث المبدأ ، لا يوجد شيء معقد على الإطلاق هنا.

لتبدأ ، كالعادة ، تحتاج إلى اختيار المكونات الضرورية: 350 جرامًا من الفطر ، وجزرة ، وملح ، و 4 بطاطس ، و 35 جرامًا من الزيت النباتي ، و 2 ونصف لتر من الماء (أو مرق) ، و 2 ورق غار. وقليل من الأعشاب الطازجة.

تكنولوجيا العملية:

1. سخني المقلاة على النار ، ثم اقلي الفطر فيها مع إضافة الزيت. لا تقم بفك تجميد الطعام.
2. انقل الفطر المحضر إلى قدر واسكبه مع المرق.
3. ضعي الحاوية على النار واتركي المحتويات تغلي.
4. بعد ذلك ، يجب تصغير اللهب والسماح للطعام بالطهي لمدة 15 دقيقة.
5. ضع ورقة الغار وانتظر ربع ساعة أخرى.
6. نضيف البطاطس المقشرة والمقطعة بشكل عشوائي إلى المقلاة. يجب أن يتم ذلك قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي.
7. نقطع البصل إلى مكعبات ، ويقطع الجزر بمبشرة أو يقطع إلى شرائح. يجب أن تقلى الخضار المحضرة قليلاً ، ثم تضاف إلى مقلاة مشتركة ، والملح وتطهى معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

يجب تخمير الحساء جيدًا قبل الشرب. سيستغرق ذلك نصف ساعة على الأقل.

باستخدام طباخ متعدد

اليوم ، أصبح من الأسهل على ربات البيوت الطبخ. بعد كل شيء ، لتسهيل عملهم ، ظهرت الكثير من التقنيات الذكية المختلفة للبيع. لكي تكون مقتنعًا بهذا ، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهي الحساء من الفطر المجمد في طباخ بطيء. مقارنة بالطريقة المعتادة ، سيكون الفرق ملحوظًا.

المنتجات الأكثر شيوعًا مطلوبة: 500 جرام من الفطر المجمد ، 3 بطاطس ، ملح ، بصل ، جزر ، ورق الغار ، فلفل أسود و 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

كل شيء يتم ببساطة شديدة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يجب تقطيع البصل المقشر بشكل عشوائي ، ويجب بشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
2. قم بطي المنتجات المصنعة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، صب الزيت ، ثم قم بتشغيل وضع "الخبز" ، ثم قم بقليها مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة.
3. قطعي البطاطس المغسولة والمقشرة إلى مكعبات ، ثم ضعيها مع الفطر وبقية المكونات في قدر بطيء.
4. صب الطعام بالماء ، وقم بتشغيل وضع "الحساء" ، واضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة.

بمجرد سماع الإشارة ، يمكنك فتح الغطاء والاستمتاع بالرائحة غير العادية للحساء الغني.

وصفة للفطر

ينتمي الفطر الأبيض إلى جنس الفطر. منذ العصور القديمة ، كانوا يعتبرون الأكثر لذة ونبلًا. في الواقع ، هذا نوع من "نخبة الفطر". لطالما كان للأطباق المعدة منها طعم خاص ورائحة فريدة. كيف تطبخ هناك العديد من الخيارات. من بين هؤلاء ، البيتزا الأكثر شعبية في الوقت الحاضر.

قائمة المكونات الرئيسية رائعة للغاية.

للاختبار: كوب ماء ، 400 جرام دقيق ، ملعقة صغيرة خميرة ، 4 جرام سكر ، 10 جرام ملح و 50 جرام زيت نباتي.

للحشوة: 100 جرام زبدة ، 4 أكواب فطر مقطع (مجمد) ، 3 فصوص ثوم ، ملح ، 200 جرام جبن ، 35 جرام زيت نباتي وفلفل أسود مطحون.

صحيح أن تقنية تحضير هذا الطبق ليست بسيطة على الإطلاق:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، يجب تحميل جميع المكونات في آلة الخبز ويجب تشغيل الوضع المقابل لتحضير عجينة الخميرة العادية. ستكون جاهزة خلال ساعة ونصف.
2. الآن يمكنك أن تأخذ الحشوة. الخطوة الأولى هي تحضير زبدة الثوم. انه بسيط جدا. تحتاج فقط إلى فرك الثوم في وعاء بالملح والزبدة. يمكن وضع المنتج النهائي جانبًا لفترة من الوقت.
3. اقلي الفطر في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. اطحن الجبن على مبشرة خشنة.
5. قسّمي العجينة إلى قسمين ، ثم افرديها على شكل كعكة بقطر 30 سم ولا يزيد سمكها عن 3 ملم. يصنعون 2 بيتزا كبيرة.
6. ادهني كل قطعة بزبدة الثوم أولاً.
7. وزعي الفطر المقلي على السطح ثم رشيه بالفلفل والجبن.
8. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة.

هذه البيتزا محلية الصنع لا تظهر أسوأ من تلك التي تقدم في المقاهي المتخصصة.

الفطر بالقشدة الحامضة

في أي مكان آخر يمكنك استخدام الفطر المجمد ، كيف تطبخ؟ صورة الطبق التالي تتحدث عن نفسها. يمكن أن يقلى الفطر بعد التجميد في القشدة الحامضة. سوف تحتاج إلى: فطر مجمد (قطعتان) ، بصل ، زيت نباتي.

للصلصة: 200 جرام مرق (أو ماء) وكريمة ثقيلة ، 1 جوزة الطيب ، 10 جرام دقيق ونفس الكمية من الزبدة ، ملح ، 75 جرام كريمة حامضة وفص ثوم.

خطوات تحضير الطبق:

1. قطع الفطر بعد الذوبان إلى شرائح رقيقة.
2. نقطع البصل ناعما ويقلى في الزبدة.
3. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. لتحضير الصلصة ، يجب أولاً قلي الدقيق بالزيت. ثم اسكب المرق وحركه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
5. ثم يحتاج الخليط إلى التمليح وإضافة الجوز والقشدة ويطهى قليلاً.
6. أضف الكريمة الحامضة واستخدم خفاقة لتحويل الخليط إلى كتلة متجانسة.
7. بعد إضافة الثوم المهروس ، يمكن اعتبار الصلصة جاهزة.
8. يُسكب الفطر بخليط العطر ، ويُطفئ النار ويُترك المنتجات لفترة من الوقت.

يمكن تقديم هذا الطبق على المائدة مع البطاطس المسلوقة والأعشاب الطازجة.

حشو الفطر

ما الذي يمكن تحضيره من الفطر المجمد ، على سبيل المثال ، لطاولة الأعياد؟ إذا كان من المتوقع وجود عدد قليل من الضيوف ، فإن قبعات الفطر المحشوة مثالية لمثل هذه المناسبة. في هذه العملية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: 250 جرامًا من الفطر المجمد والبصل و 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد والملح و 200 جرام من جبنة جودة والتوابل و 35 جرامًا من الزبدة.

كل شيء يتم بسرعة كبيرة:

1. اقطع أغطية الفطر المذاب وقم ببساطة بتقطيع الأرجل جيدًا.
2. يقطع البصل ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات.
3. سخني بعض الزبدة في مقلاة. يُسكب البصل فيه ويُقلى قليلاً لمدة ثلاث دقائق.
4. أضيفي أرجل الفطر المفرومة واقلي كل شيء معًا لمدة 7 دقائق أخرى.
5. اقلي لحم الخنزير المقدد بشكل منفصل ، ثم أضفه إلى الكتلة الكلية.
6. يُملح الخليط الناتج ، ثم يُضاف البهارات المختارة والجبن المبشور ويخلط كل شيء برفق.
7. نملأ أغطية الفطر باللحم المفروم المطبوخ ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أولاً تسخينه إلى 200 درجة. يمكنك أيضًا رش الجبن فوق قطعة العمل.

سوف يزين الطبق الأصلي بالتأكيد طاولة الأعياد وسوف يرضي الضيوف بالتأكيد.

تحتوي الفطر على الكثير من البروتينات القيمة ، فهي تأخذ مكانها في مطابخ مختلف شعوب العالم. هناك عدة طرق للطهي: السلق ، القلي ، التجميد ، التمليح ، التخليل. سيتم وصف كيفية تجميد وحفظ عيش الغراب بورسيني في هذه المادة.

يستخدم التجميد من أجل الحفاظ على خصائص الفطر ، وحفظها لأطول وقت ممكن. يمكن أن تخضع جميع الأنواع المعروفة لهذا النوع من المعالجة - بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، عيش الغراب ، وأيضًا الأنواع البيضاء. يستخدم التجميد الصناعي لإطالة العمر الافتراضي لفطر المحار والفطر ، لكن طعم الفطر الذي تتم معالجته بنفسك سيكون أعلى من حيث الحجم.

الأهمية. الفطر المجمد هو NC طويل الأجل لصنع الحساء اللذيذ والمشاوي والسلطات الشتوية. الشيء الرئيسي هو فرز المجموعة بعناية قبل المعالجة ، وإزالة الفاسدة ، التي لا معنى لها ، والمشبعة جدا مع رطوبة الساقين والقبعات.

يحظى الفطر الأبيض بتقدير خاص من قبل الخبراء لمذاقه اللذيذ والغني ، وأجزائه اللحمية الغنية بالبروتين ليست أقل قيمة من الطاقة مقارنة باللحوم. وإذا احتفظت بهذا الكنز بشكل صحيح ، وقمت بتجميده ، فيمكنك أن تقدم لنفسك طعامًا شهيًا وصحيًا لفترة طويلة.

اختيار وتحضير الفطر قبل التجميد

يركز الطهاة المتمرسون بشكل خاص على عملية تحضير الفطر للتخزين طويل الأمد. بعد كل شيء ، سوف يعتمد على هذا ما إذا كانوا سيكذبون في شكلهم الأصلي لفترة طويلة أم أن الفكرة بأكملها مع التجميد ستنتهي بالفشل. لذلك ، لوضعه في الفريزر ، فأنت بحاجة إلى عيش الغراب:

• طازج؛
• قوي؛
• ينظف؛
• مع الحد الأدنى من محتوى السائل.

إذا كنت تستخدم عيش الغراب منذ يومين أو أكثر ، فبعد تذويبه سيصبح على الفور غير قابل للاستخدام. وينطبق الشيء نفسه على النقع بشدة في الماء ، والأغطية والأرجل التي اكتسبت رطوبة. من الضروري تنظيف أسطح الفطر قبل التغليف البارد من الحطام والأغصان والمناطق التالفة. سيحتفظ الفطر الكامل والقوي والطازج بمذاقه لفترة طويلة ، وسيفقد الفطر "القديم" المجعد شكله فور ذوبانه ، وسيبدو رمادي فاتح للشهية.

طرق تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء

هناك العديد من الخيارات الكلاسيكية لتجميد عيش الغراب البورشيني ، ووصفات تحضيرها بسيطة للغاية: تبريدها نيئًا أو بعد الغليان المسبق. أي طريقة تختار - الجميع يقرر بنفسه.

"الخام" يوفر وقت المعالجة للتجميد المباشر ، "مسلوق" يسمح لك بسرعة تحضير طبق من منتج شبه نهائي - حساء أو تحميص.

في أي حال من الأحوال لا ينبغي خلط أنواع مختلفة من الفطر. أولاً ، كل نوع له هيكله الخاص: هناك فطر ذو جذع قوي وقبعة فضفاضة ، رقيق جدًا ، وسرعان ما يفقد عرضه مع التعامل مع الإهمال ، وغيرها.

ثانيًا ، سيؤثر مثل هذا "hodgepodge" على طعم المنتج - ستحصل على نوع من المتوسط ​​، مشابه في نفس الوقت لكل شيء دفعة واحدة ، فطر ، كما لو كان مستخرجًا من أبعد ثلاجة في سوبر ماركت عادي.

لا يتمتع مثل هذا المنتج بمزايا أكثر من فحم حجري من الفطر المجمدة ذات الذوق غير المحدود الذي تم شراؤه على عجل. وهدفنا هو الحفاظ بشكل كامل على جميع الملاحظات من ألوان الذوق الرائع لفطر بورسيني.

خام

تسمح لك هذه التقنية بحفظ أكبر قدر ممكن من جميع صفات طعم الفطريات ، لإبقائها في شكلها الأصلي. نحن بحاجة إلى أرنب جديد وقوي وغير دودي ونظيف ، لذلك يتم التعامل مع مسألة الفرز بكل العناية الواجبة. يتم رفض جميع الأرجل والقبعات التالفة والمائية والناعمة جدًا بلا رحمة - فهي ليست مناسبة للتجميد.

بعد ذلك ، تتم معالجة الفطريات بالكامل أو بعد تقطيعها إلى شرائح - لأنها أكثر ملاءمة لأي شخص. للتجميد ، من الجيد استخدام الأكياس المزودة بقفل مصنوع من البولي إيثيلين الكثيف: فهي تخزن محتوياتها بشكل آمن وسهلة الفتح.

مغلي

وستتطلب هذه الطريقة معالجة حرارية إلزامية. يتم استخدامه أيضًا عندما لا يكونون متأكدين (أو خائفين) من الفطر النيء ، على الرغم من أن جميع جامعي الفطر وخبراء الطهي يكررون بالإجماع: إذا كنت لا تعرف ما إذا كان اكتشافك صالحًا للأكل أم لا ، فمن الأفضل عدم تناوله. هذه الطريقة مناسبة تمامًا للحفاظ على "دون المستوى": القبعات المكسورة ، والساقين التالفة (ولكن غير المتعفنة) ، والفطر الصغير.

قم بغلي المنتج قبل التجميد لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، بعد تقطيعه إلى شرائح أو تفتت إلى مكعبات. يتم إلقاؤهم على الفور في الماء المغلي ، ثم يُتركون ليبردوا ، ويُصفى ، ويُتركون في مصفاة ، وبعد ذلك فقط يتم وضعها في كيس لحفظها في البرد. يمكنك استخدام حزمة واحدة كبيرة أو عدة حزم صغيرة - أيهما أكثر ملاءمة لك ، ولكن الخيار الثاني هو الأفضل.

يتم استخدام جزء صغير على الفور ، ومن السهل عمل فطيرة أو حساء منه ، وسيتعين إعادة تجميد العبوة الكبيرة التي بدأت بعد ذلك ، وهذا ليس جيدًا.

مطهي

طريقة أخرى لتقليل الوقت الذي يقضيه في طهي الطبق النهائي. يُقطع الفطر المصنف والمقشر والمغسول إلى أجزاء صغيرة ، ثم يُقلى على نار خفيفة بالزيت النباتي (لا تزيد مدته عن 20 دقيقة). الطريقة الثانية هي الطهي في الفرن ، على ورقة الخبز ، في العصير الخاص بك - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على المذاق الحلو اللذيذ للمايسيليوم. يتم وضع المنتج المبرد بالكامل في أكياس ويتم تجميده.

مقلي في الفريزر

من أشهر طرق الحصاد التي تعرفها كل ربة منزل من ذوي الخبرة. يُقلى الفطر في الخضار أو الزبدة ، ثم يوضع في عبوات زجاجية في وعاء مناسب ويُسكب بالعصير الناتج. يُسمح بالتحميص في شحم الخنزير - وهذا ينطبق على تفضيلات الذوق الشخصي. يمكن تخزين عيش الغراب المعالج حرارياً والمليء بالدهون لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بكامل مذاقه.

طريقة بسيطة لـ "الكسالى" وأولئك الذين يشيدون بمنتجاتهم الخاصة ، وليس لشراء منتجات نصف منتهية. يتم غلي الفطر المحضر (النظيف والمقطع) مع التوابل أو ما شابه ذلك. يمكن تخزين المرق النهائي بعدة طرق:

1. في برطمانات زجاجية.
2. حاويات الطعام.
3. أكياس تغليف عادية.
4. مقسمة إلى مكعبات.

ستسمح لك أي من الطرق المذكورة أعلاه بإعداد وجبة غداء أو عشاء دسمة بسرعة باستخدام مرق الفطر الغني المجمد مسبقًا.

كم من الوقت يمكن تخزينها؟

سؤال معقول يطرح نفسه بين عشاق المستحضرات المنزلية: ما هي مدة تخزين الفطر المجمد والمنتجات شبه المصنعة منه؟ إذا لوحظت الشروط المذكورة أعلاه (فطر قوي وطازج ، غير تالف ، بدون ثقوب دودية وعفن) ، يتم تخزين المنتج في الفريزر لمدة عام كامل. لكن لهذا يجب ألا ننسى بعض القواعد البسيطة.

الأهمية. كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الصلاحية (أطول فترة هي -18 درجة مئوية) ، ويتم استخدام الفطر المأخوذ من البرد على الفور بدون بقايا - إعادة التجميد غير مقبولة.

كيفية تذويب الفطر؟

يعتبر تجميد الفطر الخام أو المسلوق أو المقلي وتعبئته نصف المعركة. ما زلت بحاجة إلى تذويبها بشكل صحيح. لكي تحافظ الأطعمة المجمدة على مذاقها ولا تفقدها خلال دقيقتين ، يوصى بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل تحضير الطبق. سيسمح هذا التذويب الوسيط للمنتج شبه النهائي بالحصول على درجة الحرارة بسلاسة ، في نفس الوقت دون فقد اللون والمذاق.

إن طريقة إزالة الصقيع القسري في الميكروويف أو الفرن ، التي تحبها بعض ربات البيوت ، ستكون ضارة وليست مفيدة: فبدلاً من الرائحة ، اللذيذة ، كما لو تم التقاطها بالأمس في الغابة ، سيتحول الفطر إلى فوضى رمادية غير شهية ، وهو مخيف لاستخدامه في الطعام.

يحب خبراء الصيد "الهادئ" تجميد الفطر للاستمتاع برائحة لا تُنسى ومذاق فريد لاحقًا. بالطبع ، يمكن شراء المستحضر اليوم في المتاجر ، لكن ليس كل ربات البيوت لديهن معرفة بكيفية طهي الفطر المجمد. بعض النساء لا يثقن في الفراغات لأنهن يعتبرنها ضارة. مثل هذا الرأي لا أساس له من الصحة.

الفطر المجمد هو فطر الغابة اللذيذ ، ولكن من أجل إرضاء طبق منه ، يجب أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح.

طريقة تحضير الفطر المجمد للطبخ

السؤال الأكثر شيوعًا لخبراء الطهي هو: هل يستحق تذويب الفطر قبل طهيه؟ بمعرفة طريقة التجميد يمكن الإجابة بسهولة. يتم تجميد الفطر طازجًا أو مسلوقًا. علاوة على ذلك ، في الحالة الأولى ، من الضروري تذويبها ، ويمكن طهي المنتج المغلي مسبقًا على الفور.

عند تحضير أطباق من الفطر الطازج المجمد ، عليك أن تتذكر ما تم طهيه مسبقًا. عليك أن تتصرف على النحو التالي:

1. يتم وضع الفطر في وعاء عميق وإرساله إلى الرف السفلي للثلاجة لمدة 10 ساعات تقريبًا (خلال هذا الوقت يكون لديهم وقت لإذابة الجليد).
2. يمكنك أيضًا تذويب الجليد في درجة حرارة الغرفة.
3. يُغلى الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويوضع في الماء المغلي.
4. يُسكب الفطر المسلوق بالماء البارد ، ويُرمى الملح ويُغلى. طهي لمدة عشر دقائق ، وإزالة الرغوة باستمرار.
5. يتم رمي الفطر في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجيًا بالكامل.
6. يُسمح بعدم غلي الفطر قبل الخبز أو القلي ، ولكن بعد المعالجة المسبقة سيصبح ألذ ويحتفظ برائحته.

ما يمكن طهيه من الفطر المجمد

إذا كان لديك عبوة من الفطر المجمد في الفريزر الخاص بك ، يمكنك دائمًا طهي شيء لذيذ. يتم الحصول على العديد من الأطباق الأصلية من هذا المنتج الرائع ، حيث يتم دمج الفطر مع عدد كبير من المكونات الإضافية. من خلال الجمع بين المنتجات المختلفة ، يمكنك طهي كل شيء من السلطات إلى الدورات الأولى. الفطر المجمد مطهي ، مقلي ، مسلوق ، متبل ، بشكل عام ، يفعل كل ما يفعله من الفطر الطازج.

الوجبة الأولى

من ايس كريم مشروميتم الحصول على بورشت معطر ، الحساء ، الخنازير والمرق. حتى لو لم يتم إضافة اللحوم إليها ، فإن الطبق يكون دسمًا وغنيًا.

يضاف البصل والبطاطس والجزر والكرفس والفلفل والمعكرونة والحبوب إلى حساء الفطر. يمكن الحصول على رائحة فريدة من خلال وضع الأعشاب الطازجة في المقلاة. يطبخ الطهاة البرش النباتي الأنيق من الفطر ، وإذا كنت بحاجة إلى شيء أكثر ثراءً ، فإن خليطًا من الفطر والزيتون مثالي.

الفطر المقلي

أبسط طريقة للطهي هي التحميص. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي المنتج المجمد مسبقًا لجعله أكثر عطرة ونعومة. يُسمح أيضًا بالإرسال إلى المقلاة دون معالجة.

يقلى المنتج بالزبدة أو الزيت النباتي مع الثوم والبصل. يتم الكشف عن طعم ممتاز من القشدة الحامضة والخضروات.

الأطباق الرئيسية والفطائر

هيكل الفطر وخصائصه المفيدة يشبع الجسم بسرعة ، وبالتالي يتم استخدامه لإعداد الأطباق القلبية الرئيسية.

غالبًا ما يصنعون اليخنات من الفطر ، ويصنعون حشو البطاطس ولفائف اللحم ، ويطبخون جوليان من الفطر المخلل والطواجن.

يستخدم الفطر المسلوق المفروم ناعماً في حشو الفطائر والفطائر والبيتزا والفطائر. يتم الحصول على طعم مشرق بشكل خاص إذا تم طهي الفطر في القشدة الحامضة مع البصل.

المقبلات والسلطات

ينصح خبراء الطهي بإضافة الفطر المقلي والمخلل إلى السلطات ، وكذلك الفطر المسلوق. يتم الحصول على أشهى الأطباق بمنتج مخلل. من السهل التحضير:

• يُسكب الفطر بالماء ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب السائل ؛
• يُسكب الماء المغلي (بمعدل كوب واحد لكل 1 كجم من الفطر) ، وتوضع أوراق الغار والفلفل والسكر والقرنفل والملح هناك. يطبخون على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، وفي النهاية يرسلون الخل هناك.

يعتبر كافيار الفطر من المقبلات الرائعة. يُسلق الفطر المذاب ويُطحن من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع البصل المقلي ويتبل بالبهارات المفضلة لديك.

إفطار رائع

يُعد الفطر المجمد بيضًا مخفوقًا ممتازًا أو بيضًا مخفوقًا. يُرسل المنتج على الفور إلى مقلاة ساخنة ، ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُسكب البيض فيه ويُقلى الطبق حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع البصل والفلفل والطماطم هناك.

دقة صنع عيش الغراب الآيس كريم

من أجل تحضير أطباق من الفطر المجمد بكفاءة ، دون إفساد المنتج ودون الإضرار بالصحة ، يجب أن تعرف بعض الحيل:

1. إذا تم إذابة الفطر بالفعل ، فلا يمكن إعادته إلى الفريزر.
2. بعد ذوبان فطر العسل ، عليك أولاً شمه للتأكد من أن له رائحة طيبة. إذا كانت الرائحة حامضة ، فلا ينبغي أكل الفطر!
3. يُسمح بتخزين الفطر في الفريزر لمدة لا تزيد عن عام.
4. يمكنك طهي الفطر في قدر بطيء في وضع "البخار" لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

وصفات عسل مجمد بالفطر

مشروم مقلي مع بطاطس

طبق بسيط لذيذ يمكن لأي ربة منزل طهيه.

سوف تحتاج:

• 400 غرام من البطاطس والفطر.
• 2 بصل
• الخضار والزبدة
• الخضر والتوابل حسب الرغبة.

إذا تم غلي الفطر أو قليه قبل التجميد ، فيمكن إلقاؤه على الفور في المقلاة. خلاف ذلك ، يجب أولاً معالجة الفطر.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة أو على شكل أنصاف حلقات ويقلى في خليط الزيت حتى يصبح شفافاً.

يضاف الفطر إلى البصل ويطهى حتى يتبخر الماء.

بطاطس مقشرة مقطعة إلى شرائح أو شرائح. يتم إرساله إلى الفطر ، ويخلط ويطهى على نار متوسطة تحت غطاء حتى ينضج. في نهاية الطهي ، تضاف التوابل والأعشاب.

جوليان من الفطر المجمد

سوف تحتاج:

• 300 غرام فطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ش. ل. طحين؛
• 2 بصل
• 0.5 كومة. كريم؛
• 0.5 كومة. الكريمة الحامضة؛
• 200 غرام من الجبن الصلب
• ملح.

يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويتبخر السائل الزائد في مقلاة. ثم يُسكب الزيت ويضاف البصل المفروم جيدًا. يخلط الجميع والملح حسب الرغبة ، ويقلى لمدة 5 دقائق. عندما يصبح البصل ذهبي اللون ، والفطر مقلي قليلاً ، أرسل الدقيق هناك واخلط المحتويات جيدًا. اتركيه لمدة دقيقة أخرى في المقلاة ، ثم وزعي المزيج في طبق للخبز.

يُسكب عيش الغراب بالكريمة ويلطخ بالقشدة الحامضة. كل شيء مغطى بالجبن. المرحلة الأخيرة من التحضير هي الخبز في الفرن ، وتسخينه إلى 220 درجة. بعد 15 دقيقة تتكون قشرة ذهبية مما يعني أن الطبق جاهز.

شوربة بالفطر

هذا الطبق سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو تذويب الفطر أولاً.

يُسكب الماء في قدر صغير والملح ويُغلى المزيج. ثم يتم إرسال الفطر هناك وتغطيته بغطاء. يُغلى الحساء على نار خفيفة ، ويزيل الرغوة باستمرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل وأوراق الغار.

يُقطع الجزر والبصل ويُطهى قليلاً في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وإلقائها في المقلاة مع الشواء. أزل الحساء بعد 15 دقيقة.

فطر مجمد بالقشدة الحامضة

طبق سريع مثير يفاجئ الضيوف ويسعد العائلة.

سوف تحتاج:

• 400 غرام فطر
• 1 بصلة
• 1 كومة الكريمة الحامضة؛
• 1 ش. ل. زيت نباتي.

يتم تسخين المقلاة ذات الجدران السميكة جيدًا ويُقلى الفطر فيها حتى يتبخر السائل. يُرسل البصل إلى هناك ويخلط ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يُسكب الخليط مع القشدة الحامضة ويُغلى المزيج. في النهاية ، يتم إضافة التوابل بالأعشاب ، ويتم خلط كل شيء مرة أخرى وبعد دقيقتين من إبعاده عن النار.

راجوت من الفطر

يُغلى الفطر لبضع دقائق ، ثم يُقطع إلى قطع كبيرة. يقطع البصل ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم إرسال الفطر إلى المقلاة ويقلى لمدة 3 دقائق.

2 ملعقة كبيرة. ل. يذوب معجون الطماطم في 400 جرام من الماء ويضاف إليه ملعقة كبيرة. ل. الخل والسكر.

يتم إرسال الفطر المحمص والفليفلة الحلوة المقطعة إلى طبق الخبز ويتم رش كل شيء مرة أخرى بالفطر بالعسل. تُسكب صلصة الطماطم في الأعلى ، ويُملح الخليط ويُتبل.

في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، أرسل شكلاً مغطى بغطاء واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة.

كما ترون ، يمكن لربات البيوت طهي الكثير من الأطباق من الفطر المجمد. الشيء الرئيسي هو إظهار الخيال. قبل البدء في الطهي ، يجب أن تتذكر دائمًا أن الفطر يتطلب معالجة جيدة. يجب أيضًا مراعاة تقديم وجبات للأطفال. يمكن أن تصبح ثقيلة على معدتهم.

الفطر المجمد يقدم أطباق صحية ومغذية تسعد جميع أفراد الأسرة!

أرز بالفطر والخضروات (2) اسلقي كوبًا من الماء مع معجون الطماطم والسكر والملح والزبدة. ضعي البازلاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي. يضاف الفطر ويقلى. رتب الأرز المصنف والمغسول في قدور ، ...سوف تحتاج إلى: أرز - 1 كوب ، فطر أو مرق نباتي - 2 كوب ، بازلاء خضراء - 150 جم ، فطر صغير مجمد أو مخلل - 150 جم ، بصل - رأس واحد ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زبدة - 1 ملعقة صغيرة ...

طاجن بالفطر واللحم مع صوص الجبن تحتاج إلى تناول 5-6 قطع من البطاطس متوسطة الحجم. بالطبع ، قم بتنظيفها وشطفها جيدًا ثم تقطيعها إلى نصف حلقات. ثم سخني المقلاة وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وضعي البطاطس في المقلاة. القلي ليس ...سوف تحتاج إلى: بطاطس - 5-6 قطع ، زيت عباد الشمس - 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق ، فطر طازج ، لحم خنزير مفروم ولحم بقري - 500 جم ، بصل - 2 قطعة ، جبنة صلبة - 100-150 جم ، توابل البطاطس - 1/4 ملعقة صغيرة ، فلفل أحمر مطحون ، مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ...

فطائر محشوة بفيليه دجاج ، مشروم وجبنة نظف الفطر ، مقطعة إلى شرائح. يقلى بالزيت النباتي. تقلى حتى يتبخر كل السائل. فرم فيليه ناعما. صر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. اخلطي الفطر والجبن والفيليه والملح قليلا. على الفطيرة ، في المنتصف ...سوف تحتاج إلى: فطائر - 10-12 قطعة ، فيليه دجاج مسلوق - 200 جم ، فطر طازج أو مجمد - 300 جم ، جبنة صلبة - 200 جم ، زيت نباتي ، مايونيز - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق ، خيار مخلل - 100 جم ، خضار - حسب الرغبة ، ثوم - 1-2 فصوص ، ملح

شوربة الحليب بالفطر يُسلق الأرز. يقطع ويقلى الجزر والبصل. يقلى الفطر المفروم ناعما. يُغلى الحليب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. نضيف الأرز والجزر والبصل والفطر. في نهاية الطهي ، أضيفي الجبن المذاب و ...مطلوب: حليب - 1 لتر ، أرز - 2/3 كوب ، فطر مجمد - عبوة واحدة ، جبن مطبوخ - عبوة واحدة ، بصل - قطعة واحدة ، جزر - قطعة واحدة ، زيت دوار الشمس ، ملح حسب الرغبة

فطائر البطاطس بالفطر اسلقي البطاطس المقشرة وامسحيها ساخنة وأضيفي الدقيق والبيض واخلطي جيدا. نفرم الفطر والبصل ناعما للحشو. يُقلى البصل قليلاً ويُضاف الفطر ويُقلى كل شيء معًا حتى يصبح طريًا والملح والفلفل. من البطاطس ...مطلوب: بطاطس - 480 جرام ، بيضة - 1/2 قطعة. للفطائر 1/4 قطعة. - للتشحيم ، دقيق القمح - 10 جم ، فطر طازج أو مجمد - 150 جم ، مارجرين - 30 جم ، بصل - 30 جم

سلسلة الفول مع الفطر أضع الفطر والبصل في نصف حلقات في قدر ، مطهي ، مضاف إليه الملح ، خليط من الفلفل ، الكاري ، الفلفل الحلو ، القليل من الزنجبيل المطحون. ثم أضع نوعين من الفاصوليا ، مختلطة ، مطهية. بعد 10 دقائق ، أضفت الفلفل المفروم والبقدونس مع رش الثوم المجفف و ...سوف تحتاج إلى: فاصوليا خضراء مجمدة - أعتقد أنها كانت 400 جرام ، فاصوليا مسطحة مجمدة - 450 جرام ، فطر بورسيني مجمد - 400 جرام ، بصل - 1 رأس ، فلفل بلغاري - قطعة واحدة ، بقدونس ، توابل - كاري ، زنجبيل ، ثوم ، خلطة فلفل ، بابريكا ...

ريزوتو الحنطة السوداء مع فطر بورسيني يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. بدون إزالة الجليد ، أضف الفطر. عندما يعطي الفطر العصير ، بخره مع التحريك. سيتم تغطية الفطر ، كما كان ، بطلاء زجاجي جميل. في قدر ، يمكن وضعه في الفرن بعد ذلك ، قم بتحميص الحنطة السوداء ...مطلوب: 400 جرام من الحنطة السوداء ، 400 جرام فطر بورسيني (مجمد) ، 100 جرام زبدة ، 100 جرام زيت نباتي ، 1 بصلة كبيرة ، جبن بارميزان مبشور ، شبت (اختياري)

فطر أبيض مع بطاطس اشطف الفطر المجمد المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم (بحجم حلوى الشوكولاتة تقريبًا). في مقلاة ، سخني الزيت النباتي (زيتون أو عباد الشمس) ، اقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب الماء المغلي في المقلاة واترك الفطر على نار هادئة حتى يصبح جاهزًا ...مطلوب: 400 جرام فطر أبيض (مجمد) ، 3 حبات متوسطة الحجم ، 1 بصلة كبيرة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 30 جم زبدة ، ملح

بطاطس بالفطر نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف الفطر ونقطعه بشكل خشن إلى حد ما ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الفطر ونخلط جيداً ، زيادة الحرارة ويطهى لمدة 20 دقيقة ...سوف تحتاج إلى: فلفل ، ملح ، 300-400 جرام من الفطر (لدي جوز مجمد) ، 1 بصلة كبيرة ، 1 كجم من البطاطس ، حفنة من الشبت ، زيت نباتي

شوربة الجبن مع فطر بورسيني 1. يقلى فطر البورشيني لملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 2. أضيفي الخضار المقطعة ، واسكبي الماء ، واتركيها حتى الغليان ، والملح واتركيها على النار لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم اتركيها جانباً. 3. تذوب 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من الزبدة بسرعة ...مطلوب: 200 جرام من فطر البورسيني المجمد ، 1/2 كوب ماء ، 100 جرام من الجبن المطبوخ ، 200 جرام من أي جبن (إيدام ، جودة) ، 100 جرام من الكريمة ، بضع أغصان من الريحان الأخضر (أو البقدونس) ، رشة من الفلفل الأبيض (إذا كنت ترغب في إضافة التوابل) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، واثنين من ...